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Historia del vino

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Historia del vino La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueden ser la agricultura, la gastronom„a, las actividades l€dicas de las civilizaciones, as„ como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida alcoh‚lica fermentada procedente del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene alcohol et„lico y que en cantidades moderadas nos provoca la expresi‚n sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narc‚tico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y esto ha provocado que sea una mercanc„a de valor en diferentes culturas. Existen evidencias arqueol‚gicas en las que se indica que las producciones de vino m•s antiguas provienen de una extensa •rea que abarca: Georgia (vƒase: Vino de Georgia) e Ir•n (Montes Zagros), datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al 5000 a. C.[1] Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Pr‚ximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a. C.

El dios "Baco" (seg€n los romanos) o "Dioniso" (seg€n los griegos). Pintado por Diego Vel•zquez.

La vid se ha ido extendiendo gracias a sus caracter„sticas adaptativas desde la especie euroasi•tica vitis vinifera L. subsp. sylvestris , ha requerido pocos cambios genƒticos para adaptarse a su cultivo a las diferentes zonas, posee unos bajos requerimientos de agua y minerales, crece en tierras donde otros frutales no crecer„an, gracias a su capacidad regenerativa permite una recolecci‚n intensiva. Esta El vino nos provoca la expresi‚n sincera de sentimientos, por esta raz‚n no resulta raro que adaptabilidad fue una de las claves de su expansi‚n a lo largo de estƒ presente en fiestas y celebraciones. Europa, as„ como en la mayor„a de los climas templados de la tierra. Uno de los mayores cambios que sufri‚ la vid fue cuando, en la antig†edad, se convirti‚ por selecci‚n artificial de una variedad "salvaje" (de sexualidad dioica en su mayor„a) a una "domesticada" (hermafrodita), se desconoce en la actualidad las razones de este cambio. Pronto se pudo comprobar que el vino era la suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altura, horas de luz, etc. Muchas de las grandes culturas del mediterr•neo as„ como Oriente Pr‚ximo reclaman haber inventado inventado ellos mismos el proceso de vinificaci‚n atribuyendo at ribuyendo su descubrimiento a un hƒroe local o a una divinidad agraria. Pero el caso es que el comercio y la expansi‚n de algunas culturas e imperios ha hecho que el vino y vino y su culti su cultivo vo se fuese extendiendo por diversas regiones regiones de la Tierra, adoptando nuevos sabores y aromas. El vino (al igual igual que otros alimentos b•sicos) aparece en la cultura cargado de simbolismo. El vino aparece en la Biblia (Libro del Gƒnesis) tras el Diluvio universal replantado por Noƒ (del que la tradici‚n judeo-cristiana aclama como como inventor del vino), aunque aunque puede puede establecerse un paralelismo con Noƒ en el personaje del poema de Gilgamesh (narraci‚n de origen sumerio) denominado Utnapishtim que igualmente planta vi‡as tras un diluvio. En las diversas culturas de la tierra existen otras bebidas fermentadas similares, como puede ser la hidromiel y la sidra de los pueblos del Norte de Europa, el koumiss del Asia Central, los mismos romanos fermentaron higos y d•tiles para hacer bebidas alcoh‚licas. La capacidad adaptativa de la uva a diferentes climas y suelos, su alto rendimiento, es la €nica fruta que retiene en su interior cantidades de un inusual •cido denominado tart•rico que favorece la acci‚n de las levaduras. Se puede decir que en la actualidad la uva es la fruta m•s recolectada a nivel mundial, siendo el 70% de la misma dedicado a la producci‚n de vino.

Historia del vino

Los inicios Es una creencia generalizada que los comienzos de la elaboraci‚n del vino se ubica en una extensa zona situada al sur del C•ucaso: situado entre Turqu„a, Armenia e Ir•n. La uva primigenia era la vitis vinifera sylvestris y se han recogido numerosas evidencias arqueol‚gicas en las inmediaciones de Turkmenist•n, Uzbekist•n y Tajikistan datadas en lo que va desde el neol„tico hasta comienzos de la ƒpoca de bronce. Existiendo dataciones anteriores en Ohalo II (cerca del mar de Galilea) que se‡alan 20.000 a.C. Ya en el mioceno crec„a la uva en Europa Occidental. Se han encontrado evidencias de hojas pre-vinifera que crec„an en estado salvaje (vitis labrusca) en Montpelier, en Castiona (a las afueras de la ciudad de Parma). No obstante las evidencias arqueol‚gicas se‡alan que en los yacimientos de Hajji Firuz Tepe en los Montes Zagros (Ir•n) ya se elaboraba vino debido a la presencia de restos analizados qu„micamente (mediante la aparici‚n de trazas de •cido tart•rico), se ha podido determinar igualmente que se Joven persa vertiendo vino (mei en persa) en una aromatizaba con resinas de terebinto ( Pistacia terebinthus). El copa, puede verse adem•s sobre la mesa un problema de datar los or„genes del vino se centra en resolver si las melocot‚n (s„mbolo culinario de Persia). trazas obtenidas de muestras arqueol‚gicas corresponden a lo que se define por vino o no, si fue fermentado de forma natural o artificial, etc, la presencia de ciertos compuestos como •cido tart•rico, o tartratos es la forma m•s com€n de resolver la cuesti‚n. No obstante existen otros mƒtodos alternativos vineo-paleogr•ficos. Es muy posible que estas primeras frutas salvajes de pre-vinifera fueran poco a poco domestic•ndose, logrando finalmente su cultivo a medida que el hombre abandonaba el nomadismo. La vi‡a necesita de tres a cinco a‡os para empezar a ser productiva, lo que hace suponer m•s que su cultivo empez‚ cuando el hombre se hizo sedentario. El uso de esta uva primigenia como fruta, quiz•s diera lugar a una bebida azucarada procedente de su zumo obtenida directamente por aplastamiento: el mosto. Esta forma de extraer el zumo no se distingue de otras frutas como pueden ser las cerezas, las moras, etc. s‚lo que la uva proporciona una gran cantidad de zumo en comparaci‚n con otras frutas. Un cuenco abandonado o un recipiente cerrado pudo haber fermentado dando un vino alcoh‚lico que produc„a euforia en aquellos que lo beb„an. Esta 'fermentaci‚n primigenia' (debida a las propias Saccharomycetes que existen en la piel de la uva), se produce espont•neamente tras el machacado de la uva y su posterior reposo en un recipiente cerrado, la reacci‚n de fermentaci‚n dura entre cinco d„as hasta cinco semanas como m•ximo (dependiendo de una serie de factores). Otras teor„as desechan la hip‚tesis del recipiente debido a que la alfarer„a no aparece hasta Paleol„tico superior y mencionan la posibilidad de descubrir el alcohol en el vino mediante la ingesta de uvas atacadas por un hongo gris denominado botrytis cinerea (podredumbre noble o Oidium tuckeri). Durante la ƒpoca del bronce el vino (as„ como el cultivo de la uva) se fue expandiendo en diversas direcciones desde Europa Occidental alcanzando la India, Persia gracias al establecimiento de rutas comerciales llegando a China. Ya desde los comienzos el vino supuso ser una de las mercanc„as de la humanidad y esto favoreci‚ su expansi‚n por Asia. Algunas de las primeras variedades de uva migraron a China en lo que se denomin‚ "uvas de mo nta‡a" como es la vitis thunbergii.[2] La expansi‚n del vino hizo que el vikingo Leif Eriksson hiciera una cr‚nica de plantaciones de vi‡edo en Amƒrica del Norte en el 1000 d. C. en lo que conocemos hoy en d„a como Massachusetts. A cerca de la expansi‚n del vino en Asia, se tienen referencias escritas por el general Zhang Qian que menciona como en la dinast„a Han se hac„an cultivos de la vid en la zona que corresponde a la moderna Xinjiang, describiendo adem•s cuan popular era la bebida entre los habitantes de esta poblaci‚n. Es muy posible que la ruta de la seda hiciera de v„a de transmisi‚n de la viticultura y que hiciese que el vino se conociese con posterioridad en la parte occidental del

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Historia del vino ˆufrates. No se sabe la raz‚n por la que la vitis vinifera se propag‚ por Eurasia en detrimento a veces de variedades locales. Un ejemplo est• en China, pronto se disminuy‚ el cultivo de la vitis amurensis vencida por la popularidad de la uva euroasi•tica (vitis vinfera). Hay evidencias de que por otra parte en la pen„nsula Ibƒrica hab„a vi‡edos en el tercer milenio a. C. justo antes de que los Fenicios entraran en la pen„nsula y establecieran colonias en la regi‚n. No obstante la colonizaci‚n procedente del este de Europa sigue siendo una de las teor„as m•s aceptadas por la comunidad cient„fica.

Antiguo Egipto La primera evidencia arqueol‚gica de machacado de las uvas con intenci‚n de extraer vino se puede observar en las representaciones del reinado de Udimu (ca. 3000 a. C.) En el Antiguo Egipto la cerveza era m•s popular que el vino. Los primeros vinos elaborados con las variedades semi-silvestres de uva eran rojas y produc„an con ellas vino tinto, pero los egipcios tuvieron la posibilidad de hacer crecer una variedad mutada que permit„a elaborar vinos blancos. Fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro que estaban abiertas por la parte superior; tras su llenado las sellaban con una tapa del mismo material. Egipcios vendimiando. Pintura realizada en la Uno de los primeros vinos de los egipcios que se empleaba en las tumba de Nebamun. ceremonias religiosas se denominaba shedeh y se sabe que hab„a dos formas de obtenerlo: del zumo de granadas o de uvas. Los Egipcios que viv„an cerca de Delta celebraban cada a‡o, en la luna nueva, el d„a de ‰ella regresaŠ. Her‚doto menciona que se beb„a m•s vino en ese d„a que en el resto del a‡o. Otro festival similar se celebraba en la luna llena. El vino era considerado un lujo que estaba reservado a los sacerdotes y a los nobles, sin embargo en los periodos festivos lo escanciaban hasta los egipcios de las clases m•s bajas. Era costumbre cocinar el vino tras la fermentaci‚n con el objeto de evitar su deterioro. Los egipcios atribu„an la invenci‚n del vino al dios Osiris, padre de Horus y dios de la agricultura. El vino se guardaba en •nforas recubiertas en su interior con brea y se sellaban con barro, de tal forma que el vino se conservaba durante a‡os en tales recipientes. Estas •nforas formaban parte de los alimentos funerarios que se ubicaban dentro de las Elaboraci‚n del vino. Pintura en una tumba de mastabas y pir•mides. Se han encontrado •nforas con vino en las egipcia, ca. 1500 a.C. tumbas de Semerjet, fara‚n de la primera dinast„a, as„ como en la tumba de Tutankamon. Las m•s antiguas proceden de las tumbas de Abidos, atribuidas a Horus Escorpi‚n II o Narmer (ca. 3100 a. C.  € en las que se ha detectado la primera evidencia del empleo de la levadura s. cerevissiae como levadura del vino).

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Historia del vino Algunas de esas •nforas han perdurado intactas hasta nuestros d„as, y su contenido ten„a doscientos a‡os de antig†edad cuando se depositaron como ofrendas funerarias, lo que indica que los egipcios ya consideraban los vinos a‡ejos como de buena calidad. Se conocen dichos datos con precisi‚n debido a que los alfareros grababan en los recipientes marcas que indicaban con detalle quien fue el encargado de su cultivo, as„ como la fecha de elaboraci‚n. El vino tambiƒn era empleado durante el proceso de embalsamamiento para limpiar los cad•veres, antes y despuƒs de las evisceraciones. En el ‹nforas de vino del periodo tinita. Abidos (c. delta del Nilo, probablemente en el brazo can‚pico, estaban los 3000 a. C.) Louvre. grandes vi‡edos de donde se obten„an los mejores vinos. Los r‚tulos que indicaban los vinos se escrib„an en tinta sobre las jarras, determinando la cosecha, el a‡o, el nombre del cosechero y la calidad del mosto.[3]

Grecia cl€sica El vino lleg‚ a Grecia v„a la isla de Creta, muy probablemente procedente de Egipto y Fenicia. Desde este primer emplazamiento el vino fue cultiv•ndose a lo largo de Sicilia, sur de Italia y Libia. Se puede decir que desde los a‡os 700 a. C. el vino ya era una bebida est•ndar en Grecia, se sol„a beber aguado. Fue en la antigua Grecia donde la adoraci‚n por el vino lleg‚ a popularizarse, le asignaron un patr‚n entre los dioses: Dioniso. Algunas de las escenas de la mitolog„a griega muestran por ejemplo como Dioniso se transforma en un racimo de uvas para seducir a Er„gone. El vino era empleado en las libaciones a los dioses, as„ como en los ritos funerarios y fiestas comunales. Fueron los griegos los que expandieron el cultivo de la vid en la zona Un joven viticultor cuidando del vino en un mediterr•nea. Cabe la posibilidad llegara a las costas espa‡olas gracias simposio griego (lit. "fiesta de la bebida". a los fenicios. Una de las evidencias encontradas en los asentamientos de La Joya (Huelva) muestran como un difunto se entierra con copas y •nforas. Otro de los yacimientos que dan muestra de la importancia del vino en la pen„nsula durante esta ƒpoca es: Cancho Roano y el Alto de Benimaquia (Denia). La costumbre de aguar el vino, es decir diluir con agua el contenido tras la fermentaci‚n, empez‚ a realizarse con los griegos. S‚lo se empleaba puro en las celebraciones religiosas o rituales. Se pueden ejemplos de esta pr•ctica en la mitolog„a griega, de esta forma Anficti‚n ense‡aba a la poblaci‚n a mezclar el agua con el vino. Hay que entender esta pr•ctica de aguado bajo la idea de que los vinos griegos eran muy densos. Los rituales de intoxicaci‚n con vino en los simposios (ŒŽ‘’“”) se denominaban enthousiasmos, que viene a significar 'divina posesi‚n', se serv„a vino a los asistentes que beb„an de una gran copa denominada psycter que se pasaban de unos a otr os. Los simposiums se divid„an en dos etapas claramente diferenciadas, la primera parte era de satisfacci‚n gastron‚mica donde serv„an manjares de todo tipo. La segunda etapa, m•s prolongada en el tiempo, los participantes se reclinaban y se hac„an servir de cerveza y vino, a menudo tomaban unos aperitivos salados denominados tragemata, generalmente compuestos de jud„as, frutas secas, pasteles dulces, etc. En la antigua Grecia los anfitriones (denominados symposiarch) pod„an convocar una fiesta en su propia casa que denominaban Agap (literalmente: amor fraternal), el symposiarch (anfitri‚n) era el encargado de mezclar las proporciones de agua y vino para los invitados en un recipiente c‚ncavo denominado cr€ter (el vino denso antes de mezclar se denominaba acratos), a veces se delegaba esta funci‚n a los m•s viejos, o los que mejor conoc„an a los componentes de grupo. Algunas de las costumbres

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Historia del vino culinarias y de reuni‚n festiva se encuentran en la literatura de la ƒpoca como es el caso de El simposio de Plat‚n. Los griegos heredaron de los egipcios el conocimiento acerca del transporte as„ como tambiƒn de la conservaci‚n del vino en •nforas, cuyo sellado hac„a con resina de pino (lo que da nombre a un viejo vino bebido hoy en d„a en Grecia denominado: Retsina que tiene aromas de trementina), el vino para el uso diario se guardaba en pieles de cabra con forma de botella (similar a las botas de vino espa‡olas). El vino era reservado para ocasiones especiales, tan s‚lo las clases acomodadas lo inclu„an en su dieta a diario. Era muy com€n beber un vino en el que se coc„an granos de cebada y hierbas arom•ticas diversas (a veces se mezclaba cerveza), a tal mezcla la denominaban: ptisane (origen de la palabra tisana). Los aditivos eran muy comunes en los vinos griegos, tras la fermentaci‚n se a‡ad„a por ejemplo yeso con la intenci‚n de clarificarlos (como era el caso de los vinos de las islas de Zacynthus y Leucadia), agua marina (como en los vinos de Rodas y Cos). Con la intenci‚n de mejorar el resultado final se mezclaban vinos como en Icaria, los vinos de Qu„os que se mezclaban con vinos de Lesbos y Eritrea. L os moscateles de Naxos y Tasos que se a‡ad„an a los vinos fuertes de sabor procedentes de Corinto (que seg€n las leyendas era un vino que hac„a confesar a los criminales si era bebido en abundancia). El vino de Mende del que dec„a que hasta los propios dioses se meaban en las alfombras de placer al beberlo. Algunos de los vinos que se mencionan en los detalles de la alfarer„a de la ƒpoca son desconocidos y no hacen referencia fiable a ning€n lugar geogr•fico vino bibline y vino pramniano. Uno de los vinos que se hizo popular posteriormente en Roma fue el karoinon (oinos -> vino en griego y kariunon -> con forma de nuez) deb„a ser un vino que se transportaba en barricas en forma de nuez. En algunas ocasiones se tra„an vinos de lugares lejanos como s„mbolo de exotismo, de esta forma se beb„an vinos de los montes del L„bano, Palestina, de Magna Graecia. Algunos vinos populares en la ƒpoca, siguen elabor•ndose hoy en d„a, uno de los m•s mencionados es el que beb„a el luchador Mil‚n de Crotona y del que se dice beb„a 10 litros diarios de un vino calabrƒs denominado Ciro.

Imperio romano El vino entr‚ en la pen„nsula de Italia en el 200 a. C. y pronto fue muy popular ya que al sur de la pen„nsula la denominaron "Oenotria" ("tierra de uva"), con ello se indicaba lo adecuado que resultaba su cultivo. Los romanos tuvieron como aporte en la tecnolog„a del vino el haber comenzado con la tƒcnica del injerto en las cepas de las vides. Algunos de los escritores e historiadores de la ƒpoca como puede ser Plinio el Viejo en su Naturalis Historia dedica el libro XIV[4]al mundo del vino empezando a describir una gran cantidad de variedades. El efecto de divulgaci‚n del vino que hizo durante el imperio romano fue Una •nfora romana a la izquierda y una jarra de muy extenso en Europa ya que plant‚ vi‡as en todos los territorios vino a la derecha (Bedford Museum). ocupados, llegando a tener vi‡edos incluso por encima de los 55– de latitud, en Normand„a, Flandes, norte de Alemania y los pa„ses b•lticos. El vino fue substituyendo a otras bebidas alcoh‚licas fermentadas como la hidromiel ( hydromeli) o el aqua mulsa. Los romanos no fueron muy aficionados de la cerveza, aunque el edicto Diocleciano de editum de pretiis maximis (edicto de precios m•ximos) menciona la zythum (originaria de Egipto) y la cerevisia. Los romanos continuaron con la tradici‚n egipcia de almacenar y transportar el vino en •nforas selladas, pero sin embargo empezaron igualmente  a emplear cubas de madera (un invento procedente del norte de Europa) y que posteriormente durante muchos siglos lleg‚ a ser un recipiente est•ndar para almacenar y transportar el vino. El primer testimonio sobre la utilizaci‚n del tonel data del a‡o 51 a. C., en los Comentarios de Julio Cesar sobre •la Guerra de las Galias‚.[5] Ten„an la ventaja de ser m•s ligeras y menos fr•giles, pero no eran capaces de mantener un vino de calidad durante a‡os. Cada a‡o hac„an la vendimia y en ella participaban los esclavos que se dedicaban a pisar los racimos, mientras realizaban esta operaci‚n pesaba sobre ellos la prohibici‚n de comer y beber. El primer

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Historia del vino mosto obtenido se reservaba y se mezclaba con miel para realizar el mulsum, esta bebida se serv„a al comienzo de los banquetes. El resto se dejaba fermentar en grandes tinajas de barro que denominaban dolia. El dolium era una gran tinaja enterrada hasta el cuello en el suelo para poder f acilitar el control de temperatura. Tras el fermentado el vino era tratado por el vinatero que le proporcionaba aromas. Los romanos prefer„an el vino blancos (en realidad de un color ambarino), es por esta raz‚n por la que los vinos tintos se blanqueaban, se les a‡ad„an productos para clarificar el vino tras la fermentaci‚n: cola de pez, polvo de m•rmol, clara de huevo, gelatina y en algunas ocasiones hasta sangre cerdo. Las •nf oras se dejaban envejecer, no en bodegas como se hace en la actualidad, sino en habitaciones altas de la casa (denominadas apotheca) generalmente cerca de las salidas de la chimenea lo que daba al vino un aroma a ahumado que gustaba mucho. En algunas ocasiones se realizaban maceraciones en hierbas arom•ticas, similares al procedimiento de obtenci‚n del vermut. Alguno de estos vinos aromatizados ( vinum conditum) son el nectaulis (que pose„a enula), el murtidanum (saborizado con mirto), el vinum absinthiatum aromatizado con ajenjo ( Artemisia absinthium). El gusto de los romanos hac„a que algunos de los vinos, tras la fermentaci‚n, se sol„an madurar en •nforas entre 15 a 25 a‡os. Era conocido entre los legionarios una bebida mezcla de agua y vinagre denominada posca. El uso de botellas de vidrio no se comenz‚ hasta el primer siglo de nuestra era, la industria vidrio romano era algo primitiva y los recipientes eran irregulares, en alguna ocasi‚n se empleaban botellas y sus bocas se cerraban con yeso o escayola. Los patricios beb„an en copas de cristal como indicativo de lujo, la cristaler„a era por aquella ƒpoca indicativo de riqueza y poder. La fragilidad del vidrio hac„a poco €til para la mayor„a de los romanos, es por esta raz‚n que la mayor„a de las veces el vino se transportaba en c•ntaros, vasos de madera o de metal. A pesar de todo con el uso de la botella vino el uso del tap‚n de corcho que se empleaba junto con el yeso. Los autores antiguos tales como Cat‚n o Plinio recomiendan almacenar las •nforas directamente al sol, otros como Columela cerca de las chimeneas para que adquiera un sabor ahumado. Debido a la densidad de los vinos romanos, ƒstos se aguaban al igual que anteriormente hac„an los griegos, en una proporci‚n de dos terceras partes de agua y una de vino. Por regla general la mezcla ( Menstruum) la preparaba una persona denominada cellarius y lo hac„a mediante un recipiente denominado authepsa (una especie de samovar), a veces el cellarius le a‡ad„a semillas de hinojo para dar un car•cter final al vino servido. Era muy habitual cocer el vino para obtener tres variedades: el sapa que se reduc„a a dos tercios de su volumen, el defrutum que se reduc„a a la mitad, y el carenum reducido a un tercio. Se aceptaba la importaci‚n de otros vinos, como el griego (Virgilio mencionaba que hab„a tantas variedades como granos de arena en el mar), el egipcio, el proveniente de Hispania, y su comercializaci‚n daba lugar a negocios muy productivos. Los vinos griegos que aparec„an en los banquetes de Roma eran: Coos, Somenon, Leucochro, Tethla entre otros. Entre los vinos se puede decir que las clases bajas tomaban un vino tinto, denominado deuterio, groseramente elaborado que se estropeaba al poco tiempo. Una muestra de la importaci‚n se puede ver en el hallazgo de •nforas en el norte de la muralla de Adriano que conten„an vino procedente de Hispania y que en las inscripciones mencionan al vinatero Lucius Quintus Secundus.Entre los vinos m•s apreciados se encontraba el falerno que se hac„a envejecer hasta  veinticinco a‡os (en dos variedades seco y dulce) y el albano que llegaba  a los quince a‡os de maduraci‚n. El vino de Sorrento que daba un vino de color verde, el de Priverno, el de Fornio, el de Trifoli, el Setia que era muy solicitado, el Herburus que se volv„a blanco pasado unos a‡os de maduraci‚n. Se sabe por las descripciones que hace Apicius (en su obra: "De re coquinaria" dedica un excerpta a los vinos) que el vino se empleaba como ingrediente en la elaboraci‚n de platos romanos, uno de los vinos especiados del que nos ha llegado su receta es el Conditum Paradoxum. Era muy conocido entre los legionarios romanos un vino avinagrado denominado posca y que se aderezaba con miel. Durante la ƒpoca de Cat‚n el Viejo, tan austero como los espartanos, famoso por beber tan s‚lo agua el nombre griego de Dionisios se tradujo a Baco. Fue en este periodo en el que se prohibi‚ beber vino a las mujeres, bajo pena capital.Era una bebida t„pica de mujeres una decocci‚n de pasas denominada passum que se sol„a servir con alg€n postre. Las razones sociales por las que se prohibi‚ en aquella ƒpoca beber vino a las mujeres es desconocido en la

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Historia del vino actualidad y es objeto de debates. Los romanos introdujeron la costumbre de dar un beso en la boca a la mujer al llegar a casa con la intenci‚n de detectar si hab„a bebido o no. Cat‚n describe en su obra  De Agri Cultura (Sobre la  Agricultura) las raciones permitidas de vino a los labriegos. El cultivo de la vid as„ como la elaboraci‚n del vino lleg‚ a Galia por Marsella, los galos conservaban el vino en barricas de madera (influenciados por los pueblos del norte que las empleaban para conservar la cerveza). No sol„an mezclar el vino con agua y al vino puro lo denominaban merum. A veces le daban cierto sabor amargo con zumo de aloe vera.

Ca•da del imperio Durante la progresiva ca„da del imperio romano diversos pueblos germanos fueron ocupando y expandiƒndose por los territorios europeos hacia el sur. Atila fue devastando gran parte de poblados romanos, hasta su muerte en el a‡o 453. No obstante algunos de los invasores eran cristianos y eran amantes de la viticultura. Algunos de ellos como los visigodos heredaron la costumbre romana del empleo y cultivo del vino, empleaban el dulce mulsum en la apertura de los banquetes. Denominaban roseum al vino tinto y amineum al vino blanco. El denominado Codex Euricianus promulga leyes a favor de la protecci‚n del cultivo de las vides, estipulando que si se arrancaba una cepa hab„a que restituirla por dos. En  el siglo VII se impusieron a los ciudadanos de la pen„nsula ibƒrica reglas  alimentarias denominadas  R•gula Isidori donde se establec„a cuantos cereales y vino deb„a tomar una persona en un d„a para poder realizar actividades agr„colas. Al vino cocido lo denominaban defructum, al igual que los romanos, y si tras la cocci‚n perd„a por reducci‚n una tercera parte de su volumen se le denominaba carenum y sapa si perd„a las dos terceras partes. Los vi‡edos pasan a propiedad de los reyes y de los conventos y monasterios. Los lugares donde viven los monjes suelen poseer tierras, adem•s de paciencia y abundante mano de obra barata, lo que hace que su cultivo sea un ƒxito. La producci‚n de vino de aquella ƒpoca recae principalmente en los monjes europeos hasta el final de la alta Edad Media. Una descripci‚n del consumo de vino en la Europa tras la ca„da del Imperio romano se puede encontrar en la obra Gregorio de Tours titulada  Historia Francorum ( Historia de los francos). En la que aparecen referencias frecuentes al vino, una referencia a la sidra y ninguna a la cerveza, lo que viene a indicar la importancia que ten„a para esa sociedad el vino en la dieta diaria. Existen datos acerca del cultivo del vino en Irlanda y en el sur de Inglaterra debido a las descripciones que hace el monje Beda en su libro denominado: Historia ecclesiastica gentis Anglorum.

Periodo Al-‚ndalus En el siglo VII emerge desde Medina y la Meca una nueva religi‚n: el Islam. Se extiende desde Afganist•n hasta el sur de la frontera de Imperio bizantino. Se extiende hasta invadir parte de la pen„nsula Ibƒrica y derrotar a los visigodos en la Batalla del Guadalete en el a‡o 711, pasan los Pirineos y en el a‡o 732 se detiene el avance musulm•n en la Batalla de Poitiers liderada por el franco Carlos Martel. Esta derrota repliega el imperio musulm•n detr•s de los Pirineos ocupando la pen„nsula durante casi ocho siglos en lo que se denomin‚ Al-‹ndalus. Los preceptos religiosos isl•micos proh„ben la ingesta del vino, pasando a ser una bebida tab€. O lo que es lo mismo haram seg€n las leyes dietarias del Islam, a pesar de ello el consumo de vino no desaparece aunque s„ queda reducido a una m„nima expresi‚n. Alguno de los altos mandatarios como Abderram•n III gustaban de incluir vino en sus fiestas y toleraba su consumo siempre que fuese moderado. Durante el Al-‹ndalus la uva se vendimiaba con el objeto de tomar su fruta que a veces desecaban en forma de pasas, elaboraban un mosto cocido que adquir„a la consistencia de jarabe y que se denominaba rubb (origen etimol‚gico de la palabra arrope), a pesar de las prohibiciones religiosas musulmanas todas las clases sociales andalus„es beb„an vino y el delito de embriaguez era juzgado con penas leves. Durante alg€n tiempo algunos alfaqu„es ortodoxos se quejaron de semejante transgresi‚n y fue durante el reinado de Al-Hakam II para arrasar las vi‡as. En muchas ocasiones se comercializaba el vino con la excusa de que era un producto vendido y para moz•rabes. Su adoraci‚n hace que existan poemas dedicados al vino, de esta forma autores como Abu Bakr

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Historia del vino Muhammad, el rey de la taifa de Sevilla al-Mu'tamid, etc. En el siglo XIV durante la etapa del Al-•ndalus la fama del vino de M•laga se hizo tan grande que rivalizaba en el mercado con los vinos griegos de la ƒpoca.

Edad medieval Algunas ‚rdenes religiosas hicieron posible que tras la ca„da del Imperio romano se mantuviera el cultivo de la vid en ciertas zonas de Europa, este es el caso de la Orden de San Benito que mediante el trabajo de sus monjes en los Monasterios se manten„a el conocimiento y el cultivo de la vid en vi‡edos acotados (denominados clos). La Regla Benedictina en Cap‚tulo XL ( De la tasa de la bebida) asigna a cada monje una hemina diaria de vino (hace un volumen de 0.27 litros). En la Edad Media se hace extensiva por primera vez el almacenamiento del vino en barriles de madera (en lugar de •nforas de barro). Las m€ltiples cr‚nicas narrando como se avinagran los vinos, hace pensar que el almacenamiento de esta bebida no ha llegado a su perfecci‚n. La mayor„a de los vinos se hac„a vinagre al llegar la Monje bodeguero probando a hurtadillas un poco de vino. Extra„do de una iluminaci‚n de "Den primavera. La protecci‚n contra la oxidaci‚n era muy pobre y el uso medeltida kokboken", uno de los primeros libros del di‚xido de sulfuro (SO2) era pr•cticamente desconocido. A pesar medievales de cocina sueca. de ello se empleaban algunas tƒcnicas con el objeto de aumentar la vida del vino, recubrimientos de brea, empleo de resinas (antimicrobianos), uso de saborizantes que enmascaran el sabor del vino avinagrado, etc. Se contin€a en esta ƒpoca bebiendo el vino mezclado con agua. A pesar de todo los crecientes saqueos de Conventos y Monasterios tras la ca„da del imperio romano hicieron que las cubas de vino se "refugiasen" en s‚tanos junto con los dem•s v„veres, de esta forma tan casual encontr‚ el vino un sitio adecuado para reposar, creando por primera vez las bodegas.Las ‚rdenes mon•sticas se encargaban de los procesos de vinificaci‚n, Benedictinos en los bancales del Rin, Cistercienses en los valles del Mosela, provenza y Languedoc. Las denominaciones de los vinos recordaban su origen: clos, Kloster , hermitage, etc. Calvino y Enrique VIII pararon la producci‚n viticultora de los Monasterios de Suiza e Inglaterra respectivamente. Entre los vinos m•s conocidos en esta ƒpoca est• el Hipocr•s (mezcla de vino y miel). El vino, que se empleaba en la cocina, en la Edad Media alcanza un valor muy importante, se puede ver en el Viandier de Guillaume Tirel junto con el Mƒnagier de Paris (dos libros de recetas medievales) en los que la mayor„a de las recetas incluyen el vino como uno de sus ingredientes. Entre los siglos IX y XII sobresalen los vinos gallegos de la Castellae Auriense, los actuales Ribeiros, llegando a la mesa de los principales monarcas y monasterios asentados en los reinos cristianos de la Pen„nsula Ibƒrica. Los reyes y ‚rdenes religiosas colonizan estas tierras ourensanas llen•ndolas de granjas para la producci‚n de vino para abastecimiento propio.Uno de los primeros foros de vi‡edo se da cerca de Ribadavia, en Arnoia, donde se describen los vi‡edos que se le aforan a campesino. Tambiƒn es notorio el Tumbo de las Vi‡as reales de Ribadavia, de Alfonso IX (principios del s.XIII). En la pen„nsula ibƒrica durante la Reconquista se re-plantan nuevas vides a medida que los  reinos cristianos van tomando el control del territorio en detrimento del dominio musulm•n. La mayor„a de estas vi‡as fueron anteriormente devastadas por la guerra. Era costumbre beber el vino caliente y por esta raz‚n era muy habitual meter un hierro candente en el interior del recipiente. Tras la Reconquista empiezan a plantarse vi‡edos en torno al Camino de Santiago donde empieza a surgir los vinos de la ribera del Duero y de la Rioja. Ya en los siglos XII empieza a cultivarse vides en zonas de Catalu‡a dando lugar a vi‡edos del Penedƒs y de Tarragona. El vino de Jerez ( vinos de Sherish) empez‚ a alcanzar una fama en la zona, este vino fue denominado posteriormente sherry por los ingleses. El Ribeiro se empieza a exportar a gran escala hac„a Inglaterra a partir del a‡o 1386, embarcado en toneles de roble o casta‡o en naos en los puertos de Pontevedra y A Coru‡a, siendo el m•s caro de los vinos que van a entrar en las

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Historia del vino Islas Brit•nicas. La reconquista hizo que se hiciera un esfuerzo por dedicar espacio a los vi‡edos. El Cardenal Cisneros encarg‚ a Gabriel Alonso de Herrera la redacci‚n de una obra que compilase el saber agr„cola de la ƒpoca.[6] Herrera describe en su obra el cultivo de la uva y la elaboraci‚n del vino a comienzos del siglo XVI. Empiezan a cultivarse la vid en zonas muy espec„ficas, como es el caso de Burdeos (v•ase: Historia de los vinos de Burdeos) en el que el matrimonio de Enrique Plantagenet y Leonor de Aquitania abri‚ la regi‚n de Burdeos al mercado inglƒs. Aunque ya exist„an vi‡as en el a‡o 46 de nuestra era cuando los Galos las plantaban. Se establece la denominada  police des vins ("polic„a de los vinos") que consta de  una serie de c‚digos y pr•cticas comerciales establecidas en los siglos XIII y XIV que rigieron el comercio de vino dentro de la regi‚n de Burdeos as„ como el uso de su puerto por las regiones vecinas. Los c‚digos pretend„an proporcionar al vino de Burdeos una posici‚n predominante en la regi‚n y en el mercado del vino inglƒs. El vino lleg‚ a Inglaterra ya en el siglo X gracias a los vinos Normandos llevados por Guillermo el Conquistador. Posteriormente en el siglo XIII se export‚ vinho verde portuguƒs a los mercados ingleses. En el s.XIV el Duque de Lancaster llevar• el vino de Ribadavia (D.O. Ribeiro) a las mesas de los principales se‡ores ingleses. En el siglo XV se empieza a poblar las islas Canarias con colonos europeos y el portuguƒs Fernando de Castro cultiv‚ la primera vid en el a‡o 1497 (en la Vimbrera), y que posteriormente el brit•nico John Hill plant‚ la primera vi‡a en el Hierro en 1526. A comienzos del siglo XIV el espa‡ol Arnau de Vilanova escribe uno de los primeros libros sobre el vino ( Liber de vinis) en el que trata de, el mismo Arnaldo es descubridor tanto del di‚xido de carbono (CO ) como de el alcohol 2 (que denomina aqua vitae). El uso del vino como un antisƒptico se empieza a mencionar por algunos autores como Guy de Chauliac.

El vino en el "Nuevo Mundo" En el 12 de octubre de 1492 el navegante Crist‚bal Col‚n realiza el descubrimiento de Amƒrica en lo que se denomin‚ el "Nuevo Mundo", las nuevas tierras abren nuevas posibilidades de cultivo de la vid. En su testamento Col‚n cita que transportaba vino de Ribadavia, que fue documentalmente el primero en llegar a Amƒrica, por aquel entonces el m•s celebre y caro de la pen„nsula Ibƒrica. En el a‡o 1525 Hern•n Cortƒs siendo Gobernador de Mƒxico ordena la plantaci‚n de vi‡edos en las tierras colonizadas. El ƒxito de las plantaciones fue tal que se Dos copas de vino tinto y blanco de California. expandi‚ por completo el cultivo a las regiones del Virreinato del Per€, pronto el rey de Espa‡a prohibi‚ nuevas plantaciones en Mƒxico en el a‡o en 1595, debido a los temores que exist„an en la Casa Real de que los nuevos territorios fuesen autosuficientes. Este edicto real se mantuvo vigente durante casi siglo y medio, s‚lo se pod„an plantar nuevas vides bajo licencias especiales otorgadas por el reino de Espa‡a, los jesuitas estaban exentos de la concesi‚n de tales licencias. Las primeras vides llegan a la zona de la actual provincia de Santiago del Estero (Argentina) en el a‡o 1556 y posteriormente en la provincia de Mendoza (1561). En Amƒrica del norte en el a‡o 1697, en las primeras incursiones de misioneros jesuitas espa‡oles, dirigidas por Juan de Ugarte en la Baja California se plantaron vi‡as con objeto de poder tener vino para celebrar la Eucarist„a. La variedad tra„da de los vi‡edos espa‡oles, en la actualidad se denomina en EE. UU.: uva de la misi‚n (mission grape). Estas primeras plantaciones se reprodujeron en las diversas misiones dando lugar a los primeros vinos de California. En 1769 el padre Serra llev‚ la vid a San Diego. Algunas de las misiones dejaron nombre a famosos y extensos vi‡edos as„ como por ejemplo la "Misi‚n de Nuestra Se‡ora de Guadalupe del Norte" que hoy en d„a es una extensa zona de vi‡edos con el nombre de valle de Guadalupe. En el a‡o 1765, Benjamin Franklin decide usar el Almanaque del pobre Richard ( Poor Richard's Almanack ) para promover el cultivo de variedades aut‚ctonas de la uva americana, reforzado de esta forma la producci‚n de vino en

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Historia del vino las colonias.[7] Uno de los amigos de Franklin, Benjamin Gale, estableci‚ que se bebiera vino de cosechas coloniales, o nada en absoluto;"[8] esta opini‚n pareci‚ prevalecer en las colonias desde 1764 hasta la Revoluci‚n. Thomas Jefferson (1743-1826), tercer presidente de EE. UU, fue embajador en Francia y cuando regres‚ a su pa„s, tuvo destacados intentos de promover la viticultura. De la misma forma John Adlum en York ,Pensilvania publica libros y desarrolla estudios sobre las variedades de vid americanas.[9] Por estos trabajos es considerado J. Adlum como "el padre de la viticultura americana", llegando a introducir una variedad denominada Catawba.Benjamin Rush demuestra que el alcohol produce modificaciones psicol‚gicas y fisiol‚gicas, dando a entender que una "vida sana" no va acompa‡ada de un consumo excesivo de alcohol. Durante la segunda mitad del siglo XVI en el Virreinato del Per€ se establecieron tres regiones vitivin„colas, una es el reino de Chile, la otra en las zonas desƒrticas y la tercera en la regi‚n de Cuyo. La cantidad de producci‚n era tal que el sobrante se empleaba en la elaboraci‚n de aguardientes, y de esta forma nace el pisco. Entre las dƒcadas de 1850 y 1860 el colono de origen h€ngaro Agoston Haraszthy inici‚ actividades viticultoras en la zona de California. Es considerado por sus esfuerzos el "padre de la moderna viticultura en California" [10] Fund‚ el Buena Vista winery (conocido hoy en d„a como  Buena Vista Carneros en el valle de Sonoma). En 1842 Nicholas Longworth IV planta vides con la variedad Catawba y realiza el primer vino espumoso de Amƒrica. Comienzan a proliferar en EE. UU. los movimientos antialcoh‚licos como son el American Temperance Movement (ATM), las  Anti-Saloon Leagues (Ligas Antibares), promoviendo la enmienda XVIII de la constituci‚n.

Australia El descubrimiento de Australia (Nueva Holanda) por el navegante Willem Janszoon que avist‚ la costa oeste de la pen„nsula del Cabo York en el a‡o 1606. Cuando el almirante Arthur Phillip se hace gobernador de Nueva Gales del Sur a finales del siglo XVII hace ver a sus compatriotas la idoneidad de las tierra s y del clima para el cultivo de la vid. Rose Hill (conocido hoy en d„a como Parramatta) fue uno de los primeros asentamientos australianos que cultiv‚ la vid en esas tierras. Es conocido que en el a‡o 1788, la denominada  primera flota (en inglƒs denominado: First Fleet) ya llevaba entre sus cargas semillas de clarete a las colonias de Australia. En los primeros a‡os no hab„a un exceso de interƒs por parte de los colonos europeos en el vino, los convictos que poblaban las tierras ten„an paladares poco acostumbrados al vino (apenas sab„an cultivarlo) y prefer„an otras bebidas fuertes como pod„a ser el ron. A pesar de estas preferencias mayoritarias, pronto se fueron cultivando vides en diferentes zonas de Nueva Gales del Sur (Hunter Valley es renombrado incluso en la actualidad) y se llegaron a publicar libros acerca de su cultivo, principalmente dirigidos a los colonos, uno de los m•s afamados fue escrito por uno de los pioneros del vino en Australia: James Busby. En 1800 se enviaron desde Francia dos prisioneros de guerra: Antoine Landrien y Francois de Rivea u (ambos de Nantes) para que promovieran el cultivo de la vid en la zona y llegaron a escribir art„culos en las gacetas de S„dney. En 1822 Gregory Blaxland (1778-1853) es el primer colono en exportar vino de Australia y el primero en conseguir un premio por ello. James Busby inicia un viaje por Espa‡a (seis semanas, por el s ur) y Francia con la intenci‚n de recolectar las mejores variedades de uva y poder ofrecer unas variedades m•s  adaptadas al terreno, una de las variedades llevadas fue la "White Hermitage" , uva de rey, una moscatel denominada 'gordo blanco', etc., llegando a recolectar hasta casi 400 variedades. La colecci‚n se plant‚ en el que hoy en d„a es el Jard„n Bot•nico Nacional de Australia. Este esfuerzo de James, junto con la llegada progresiva a los asentamientos de colonos libres europeos con conocimientos de viticura, hizo que la calidad de los vinos fuera mejorando progresivamente a lo largo del siglo XVIII y XIX. James Busby continu‚ posteriormente su labor en Nueva Zelanda (en su residencia de Waitangi, Northland). Pronto aparecer„an viticultores afamados como Sir William Macarthur que escribi‚ libros (bajo el pseud‚nimo  Maro) que llegaron a ser muy afamados en la ƒpoca como: "Letters on the Culture of the Vine, Fermentation, and the Management of the Cellar". Las fiebres del oro en Australia en 1852, hizo que decayera temporalmente la industria debido a la falta de mano de obra.

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Historia del vino La enfermedad del o„dio ataca en 1876 y la Phylloxera comienza en 1876 detectada y reportada por primera vez por el viticultor Phillip Bay un a‡o despuƒs. El sur de Australia queda fuera del ataque de la Phyllosera. Nueva Zelanda es atacada por la plaga mucho m•s que Australia a comienzos de la dƒcada de 1890.

Sud€frica El Imperio holandƒs plant‚ la vitis vinifera con prop‚sitos comerciales a mediados del siglo XVII, para ello la Compa‡„a holandesa de las Indias Orientales decide en 1640 establecer un punto de avituallamiento a los barcos que pasan el cabo de Buena Esperanza. La compa‡„a holandesa apunta a Jan van Riebeeck como uno de los primeros colonos, llegan en 1652 a la ladera de la monta‡a de la Mesa. En 1659 se empezaron a prensar las primeras uvas aut‚ctonas del Cabo y en 1659 fueron transferidas cubas a barcos con rumbo a Java. En 1679 el nuevo gobernador de Mauricio Simon van der Stel Vi‡edo en Groot Contstantia en Sud•frica. Este (1639-1712) puede comprobar una viticultura floreciente a pesar de vi‡edo es uno de los m•s antiguos en la zona. El que su calidad es baja. En 1685 Simon adquiere algunas tierras del vi‡edo de Groot Constantia fue vendido al gran estado de ciudad del Cabo ( constantia), hoy en d„a una de las gobierno del Cabo por —5 275 en subasta p€blica en 1885. grandes zonas viticultoras de Sud•frica, e incorpora m•s de 100.000 brotes de parras procedentes de Europa. Posteriormente, en 1778, el •rea de Groot Constantia se vende al alem•n Hendrik Cloetey y planta uvas  Frontignac ( denominadas uscat Blanc ˜ Petits Grains en francƒs -  Moscatel de grano menudo ) con ellas se hace uno de los vinos m•s afamados de la zona que es el vin de Constance. Este vino acompa‡‚ en el exilio a reyes y emperadores de Francia, as„ como a Luis Felipe I y Napole‚n Bonaparte que se hicieron con substanciosas cantidades de ƒl. La revocaci‚n del edicto de Nantes en 1685 por parte de Luis XIV, que autorizaba la libertad de culto a los protestantes calvinistas; hace que algunos de ellos logren escapar a Holanda y fi nalmente acaben viajando a Stellenbosch, Paarl y Franschhoek (la esquina francesa). Estos refugiados llevan consigo vides y el conocimiento de viticultura necesarios para poder desarrollar los cultivos en Sud•frica. La regi‚n pasa a estar bajo el control brit•nico en 1814 y a partir de este instante Inglaterra se convierte en el principal mercado para los vinos de Sud•frica. El descubrimiento de minerales preciosos en Sud•frica hace que haya un incremento de la poblaci‚n y con ello una mayor demanda de vino. El mercado local crece hasta la llegada de la phylloxera en 1885 que produce la devastaci‚n de todas las plantaciones. El vino sudafricano no se recupera hasta el final de la primera guerra mundial. En el a‡o 1925 el en‚logo sudafricano Abraham Perold cruza dos variedades de la vitis vinifera: Pinot Noir y Cinsaut (esta uva era denominada por aquel entonces  Hermitage en Sud•frica). El cruce entre las uvas  Pinot Noir x  Hermitage se denomin‚: Pinotage. El nuevo tipo de uva se convirti‚ en la variedad cultivar m•s identificativa de Sud•frica, se han plantado tambiƒn con posterioridad en otras regiones como Nueva Zelanda, California.

ƒpoca moderna En 1555 se elaboran las Ordenanzas de Ribadavia, consideradas el m•s precoz documento de Denominaci‚n de Origen en la Pen„nsula Ibƒrica (reconocidas por la Oficina Internacional de Propiedad Intelectual). Los vinos del Ribeiro ser•n los m•s exportados de Espa‡a y caros en Europa, muy apreciados p or los ingleses y flamencos, mantendr•n su apogeo hasta principios del siglo XVIII al ser sustituidos por el Oporto. Los ge‚grafos de la ƒpoca y escritores espa‡oles de los siglos XVI y XVII citan los vinos de Ribadavia y Ourense como los m•s importantes, y Cervantes lo hace aparecer en Gƒnova, Milton en Inglaterra, Quevedo y Lope de Vega en sus obras. Tambiƒn se citan los vinos de Cebreros, San Mart„n de Valdeiglesias y de Milmanda. Los vinos del siglo XVII empiezan a tener su apariencia moderna y poco a poco empiezan a ser m•s estables. En Austria a ra„z de revueltas ciudadanas contra

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el monopolio de la venta de alimentos, el 17 de agosto de 1784 el emperador Josƒ II de Habsburgo emiti‚ un edicto en el que permit„a a cada ciudadano vender alimentos, vino y mosto cosechados por ellos mismos, de esta forma naci‚ el popular Heuriger austriaco (local donde se degusta vino). En 1852 el Marquƒs de Murrieta planta los primeros vi‡edos en La Rioja primer vino fino de la zona en el mayorazgo del Duque de la Victoria. En Espa‡a se instaura en el siglo XVIII la figura del guardaviƒas (posici‚n que perdura hasta 1960), que hace un papel fundamental en la vigilancia de los vi‡edos, haciendo que el ganado no paste en las vi‡as. Con la ocasi‚n de celebrar la Exposici‚n Universal de Par„s de 1855, el emperador Napole‚n III pidi‚ un sistema de clasificaci‚n para los mejores vinos de Burdeos de Francia que iban a mostrarse a los visitantes de todo el mundo. El Sindicato de Negociantes de Vino[11] catalogaron los vinos seg€n la reputaci‚n del ch™teau y el precio de mercado, lo que en aquella ƒpoca se relacionaba directamente con la calidad. El resultado fue la Clasificaci„n oficial de vino de Burdeos de 1855. En el a‡o 1863 el emperador francƒs Luis Napole‚n inquiri‚ al qu„mico francƒs Louis Pasteur para que estudiase las razones por las que se estropeaban los vinos, causando a la econom„a francesa grandes da‡os. Tres a‡os despuƒs Pasteur public‚ "Etudes sur le vin" demostrando por vez primera como exist„an seres vivos microsc‚picos denominados levaduras que gobernaban los procesos de fermentaci‚n alcoh‚lica, el control de estos organismos hac„a que se pudiese controlar la degradaci‚n del vino. Pasteur fue el primero en determinar el papel central del ox„geno en la elaboraci‚n del vino. Esta nueva visi‚n fundament‚ que la enolog„a empezara a cobrar una visi‚n cient„fica acerca de sus procesos. Las dos variedades de uva m•s antigua en los vi‡edos franceses son la chasselas de la regi‚n de Fontainebleau y la chaselas de Moissac. La mejora de las variedades de uva para postre se comenz‚ en Francia en la ƒpoca del Renacimiento, bajo el reinado de Francisco I. En el a‡o 1532 el rey ten„a vi‡edos de Cahors y de Mireval plantadas en Thomery cerca de Fontainebleau. Estas dos variedades se conjugaron en lo que los franceses de la ƒpoca denominaban Treille du Roi (la viƒa real) y se com„an en forma de fruta de postre. El qu„mico francƒs Jean-Antoine Chaptal en la ƒpoca de Napole‚n Bonaparte pudo comprobar que a‡adiendo az€car en el proceso inicial de fermentaci‚n del vino (chaptalizaci‚n) el resultado final era un vino con mayor concentraci‚n alcoh‚lica. Pronto se regular„a este proceso, e incluso fue prohibido en algunos pa„ses. Los vinos se beben en fiestas y algunos de ellos gozan de gran popularidad, por ejemplo los vinos de uva malvas„a (variedad procedente de Monemvasia en el Peloponeso) que seg€n Lorenzo de Medici eran una panacea para todos los males.

Botella de vino de vidrio del 1740. Un largo camino para llegar a la forma actual.

El tap„n y la botella de cristal Dos innovaciones aparecen en esta ƒpoca una de ellas es la botella de vino que en sus comienzos ten„a una aspecto m•s redondo que alargado, debido a que es m•s f•cil obtener esta forma al tratar el vidrio soplado (tƒcnica de la ƒpoca). Las mejoras sobre la composici‚n del vidrio que ya hac„an la escuela veneciana en el siglo XIII hace que se empiecen ya construir en el siglo XVII botellas de vidrio resistentes al transporte de largas distancias, con formas homogƒneas. La aparici‚n de los vinos espumosos necesitaba de mejoras tƒcnicas en la construcci‚n de botellas que pudiesen resistir la presiones de gas (CO2) que necesitaban la fermentaci‚n en botella. Las botellas de cristal de esta ƒpoca rondaban entre los 700 ml a los 800 ml debido a que era la cantidad m•s f•cil de poder ser transportadas por una persona. Aproximadamente en el a‡o 1720 se empezaron a construir botellas m•s alargadas, las impurezas del vidrio las hac„a de color verde o incluso oscuras (lo que favorec„a la conservaci‚n del vino). En 1821 Ricketts & co. Glassworks Bristol patent‚ una forma de elaborar mec•nicamente botellas de la misma forma, as„ naci‚ la actual

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botella de vino. La segunda innovaci‚n vino acompa‡ada del uso de la botella de cristal. Las botellas se tapaban con cera, lacre, yeso u otros medios disponibles, hasta que alguien empez‚ a emplear el quercus suber denominado corcho, la segunda mejora que afect‚ a la comercializaci‚n del vino fue el uso de tapones. El tap‚n a„sla el vino del ox„geno de la atm‚sfera y permite de esta forma que vaya adquiriendo un bouquet caracter„stico.

Nacimiento de nuevos vinos Los vinos del siglo XVII empiezan a tomar la expresi‚n que se conoce hoy en d„a. El emp leo de di‚xido de sulfuro en los barriles hace que tengan una mayor vida, extendiendo su potencial uso. La primera referencia documentada de su uso como fumigante data de un informe publicado en Rottenburg (Alemania) y data del 1487. [12] Empiezan a aparecer los vinos h€ngaros denominados Tokaji. Los vinos espumosos hacen su aparici‚n debido a los avances en la incorporaci‚n de tapones de corcho en el sellado de las botellas de vino, ahora ya parecen m•s robustas y su elaboraci‚n es bastante m•s barata que en los tiempos de anta‡o. Este desarrollo permite que en la zona del Champa‡a-Ardenas un monje denominado Pierre Pƒrignon elabore un vino espumoso que posteriormente se da a conocer mundialmente como champagne. El monje determina un procedimiento que denomina mƒtodo champenoise (m•todo cl€sico) fundamentado en el efecto de la fermentaci‚n en la botella. El mƒtodo hab„a sido investigado con anterioridad por el f„sico Christopher Merret. La popularidad crece cuando esta bebida es adoptada por la realeza como en el caso de Felipe II de Orleans. ( v•ase tambi•n: Historia del champagne) Siglos despuƒs el cava se comienza a producir a partir de las investigaciones que realiza  Instituto Agr‚cola Catal€n de San Isidro (Institut Agr„cola Catal˜ de Sant Isidre) que emple‚ el m•todo tradicional pero empleando variedades de uvas blancas aut‚ctonas del Penedƒs. A ra„z de esta investigaci‚n Josep Ravent‚s i Fatj‚ produjo, en 1872, las primeras botellas de cava en la mas„a de can Codorn„u, en Sant Sadurn„ d'Anoya. En Francia se establece un sistema de leyes que defiendan la denominaci‚n de los vinos, ƒste es el primer pa„s viticultor en establecer legislaci‚n al respecto. Toma m•s de 30 a‡os la evoluci‚n y la definici‚n del aparato legal (1905-1935). En 1902 varios vinos espa‡oles consiguen premios en Francia, destacando los Tostados del Ribeiro del Avia. El Estatuto del Vino de 1932 concedi‚ nombre a 19 zonas geogr•ficas espa‡olas: todas ellas contin€an con el mismo nombre 76 a‡os despuƒs, destacando por su importancia hist‚rica y productiva las denominaciones de origen Ribeiro, Jerez y Rioja.

Cat€strofe mundial El mundo de la viticultura se enfrenta desde mediados del siglo XIX (con una duraci‚n de un siglo) a una serie de cat•strofes mundiales en forma de plagas mort„feras, guerras mundiales y crisis econ‚micas, leyes secas que pusieron en serio peligro la producci‚n mundial de vino. En 1845 las vides del mundo empiezan a ser atacadas por un hongo del orden Erysiphales que producen en las hojas de las vides una erupci‚n mortal denominada o„dio (Uncinula necator ). Finalmente la enfermedad es controlada mediante diversos agentes qu„micos. La primera Guerra Mundial que comienza en 1914 devasta vi‡edos en Europa, la Gran depresi‚n que comenzada en octubre de 1929 hace disminuir a niveles peligrosos la demanda mundial de vino, cerrando muchas industrias.

Una Tira c‚mica de la ƒpoca que retrata a la Phylloxera bebiƒndose los mejores vinos ( "Times," agosto 1844).

Historia del vino Pero de todas las desgracias que sufre el vino y la vid en su historia, la m•s recordada por la industria vin„cola actual, marcando una frontera entre el antes y el despuƒs es, la plaga de la mosca •fida denominada Phylloxera vastratix. En Amƒrica del Norte se cultivan variedades aut‚ctonas como la vitis labrusca, la vitis rotundifolia, la Vitis munsoniana, etc. que resultan de interƒs a los viticultores europeos y que deciden exportar a mediados del siglo XIX hacia Europa. En 1862 diferentes cortes de estas variedades llegan al puerto de Burdeos y pronto son incorporadas a los vi‡edos franceses, entre estas muestras hab„a larvas de la phyllosera. La enfermedad comienza con una peque‡a mosca de color verde (apenas 2 mm) que posee un complicado mecanismo de reproducci‚n, en oto‡o unas larvas se comen las ra„ces hasta causar la muerte de la vid. Pueden viajar gracias a los vientos, pudiendo llegar hasta los 20 km. Los vi‡edos del mundo se vieron afectados por esta plaga durante una dƒcada. La primera Durante la promulgaci‚n de la ley seca en EE. alarma salt‚ en 1863 en Languedoc y en los siguientes 15 a‡os se UU. se cerraron muchos locales. destruy‚ casi el 40% de la producci‚n francesa, la plaga se desplegaba r•pido. Se cree que el verdadero problema se origin‚ debido a la velocidad que desarrollaban los Barco de vapor que eran capaces de cruzar el Atl•ntico en un tiempo que permit„a "sobrevivir" las larvas en las bodegas, antes los viajes duraban m•s tiempo y se hac„a una especie de cuarentena natural durante el viaje. Durante un instante de crisis, el gobierno francƒs puso una recompensa de medio mill‚n de francos a quien fuese capaz de otorgar una soluci‚n de la Phylloxera. Se intentaron muchas soluciones, algunas de ellas pasaron por importar a Europa una poblaci‚n de insectos capaces de ingerir Phylloxera, todos los intentos fracasaron. Uno de los bot•nicos que detect‚ en sus primeros instantes la plaga fue Jšl›s ˆmil› Pl•nch‚n que pronto intenta con la asistencia del colega bot•nico Pierre-Marie-Alexis Millardet y del entom‚logo estadounidense Charles Valentine Riley encontrar una soluci‚n. Finalmente logran obtener resultados al introducir dos especies americanas: Vitis riparia y Vitis rupestris a los vi‡edos franceses para realizar injertos, con lo que se logr‚ hacer a las plantas francesas fueran resistentes a  Phylloxera. Hoy en d„a se mantiene sin controlar la phylloxera, la €nica variedad europea aut‚ctona y resistente inicialmente al ataque de la phylloxera es la Assyrtiko original de Santorini, es por eso que es objeto de investigaci‚n. Todos los vi‡edos de cepas europeas, salvo los de Chile y los ubicados en suelos arenosos, usan portainjertos de origen norteamericano.

Tras las Guerras Mundiales En Estados Unidos la enmienda XVIII de la Constituci‚n de los Estados Unidos. Posteriormente la Ley Seca fue ratificada en 1919, derogada en 1933 y ratificada su derogaci‚n con la XXI enmienda de la Constituci‚n norteamericana. En algunos estados de mayor„a puritanos como Indiana se proh„be la venta de alcohol los domingos ya desde 1816 hasta la actualidad y que se denomina  Blue Law (ley azul). Otros pa„ses se enfrentan a la prohibici‚n a comienzos del siglo XX, como son los pa„ses n‚rdicos (con la excepci‚n de Dinamarca). Todos estos eventos prohibicionistas afectaron a la demanda mundial de vino, no obstante la industria vitivin„cola no pod„a afrontar una fuerte demanda tras la devastaci‚n de las plagas de la Phylloxera y o„dio. El final de la primera guerra mundial trajo a Francia una nueva revoluci‚n vitivin„cola. En el a‡o 1927 varios pa„ses productores de vino se re€nen para formar la International Wine Office (IWO) con el objetivo de armonizar las pr•cticas vitivin„colas, promover la investigaci‚n, poner en com€n unas pr•cticas est•ndares. Se establecen normas de derecho alimentario con el objeto de evitar fraudes en la elaboraci‚n del vino, se refuerzan las denominaciones de origen de los vinos. Se empieza a emplear como almacenamiento del vino el tetra

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Historia del vino pack (denominado tambiƒn tetra brick), en 1951 la empresa suiza AB Tetra Pak empieza a comercializar el producto. En el a‡o 1939 estalla la Segunda Guerra Mundial y la Alemania nazi rompe en el a‡o 1940 la L„nea Maginot adentr•ndose en el territorio de Francia, con este suceso la producci‚n de Francia pas‚ a manos alemanas. Durante el desenlace de algunas batallas los aliados intentaron evitar el bombardeo artillero de vi‡edos. Tras la guerra Francia moderniz‚ sus vi‡edos y pronto aparecieron los vinos de Beaujolais (que se apodaba con la palabra nuevo: Beaujolais nouveau) y saturaban los bistrots franceses donde era muy popular. En la zona de Beaujolais se empez‚ a mediados de siglo XX una nueva forma de fermentaci‚n denominada maceraci‚n carb‚nica. A finales del siglo XX se incorporan en los vi‡edos las recolectoras autom•ticas, tienen el problema de actuar tan s‚lo en superficies llanas. Se automatizan asimismo procesos como el embotellado. Se descubren procesos que estabilizan y someten a un mejor control el vino y sus calidad final.

Actualidad Gran parte de las mejoras mec•nicas introducidas en las industrias viticultoras Europeas y Americanas tras la segunda Guerra Mundial hace que poco a poco los vinos de finales del siglo XX vayan ganando adeptos en el mundo debido a su mejora en la calidad. En Estados Unidos se crea en los a‡os 70 el American Viticultural Area (AVA) con la intenci‚n de aportar su propia denominaci‚n geogr•fica a las variedades que all„ se crean. Se empiezan a publicar revistas especializadas cuyo tema monogr•fico se centra en las tareas vitivin„colas, un ejemplo es la americana Wine Spectator. Estas magazines crean el concepto de "vino del a‡o" como expresi‚n de popularidad entre los en‚logos m•s prestigiosos. En Europa se establece la Uni‚n Europea de pa„ses, poniendo un marco com€n la regulaci‚n del vino, convirtiendo as„ a la Uni‚n en el mayor exportador y productor del mundo (Francia, Italia y Espa‡a). [13] El vino se hace muy popular en los a‡os 1980 en continentes que han tenido poca tradici‚n vitivin„cola como es la India, llegando a incrementar su demanda. Se inventan nuevos conceptos asociados con el mundo del vino, tal y como la vinoterapia. Se inventan nuevos conceptos de elaboraci‚n de vino como el Penfolds Grange de Australia que es desarrollado inicialmente por Max Schubert y que logra la primer cru fuera de Burdeos. Se emplean nuevos sistemas de riego por goteo que estabilizan la producci‚n vit„cola. En el a‡o 1979 se realiza en Par„s una gran cata de vinos (Sentencia de Par„s), en la cata ciega de los chardonnay y cabernet sauvignon se intenta  ver la calidad contrastada de los vinos franceses en comparaci‚n con el vino californiano y sorprendentemente estos €ltimos dan muy buenas puntuaciones. Surgen profesiones como cr„tico de vino, uno de los m•s influyentes a finales del siglo XX y comienzos del XXI es Robert M. Parker. En un mundo m•s conectado emerge un nuevo concepto enol‚gico y es la globalizaci‚n del vino en el que los expertos, gracias a la capacidad de transporte aƒreo de hoy en d„a, son capaces de vigilar varios vi‡edos del mundo casi en una semana, as„  se tienen en‚logos como Michel Rolland capaces de controlar 13 vi‡edos repartidos en diversos pa„ses. Entre las curiosidades actuales acerca del vino se encuentra la denominada paradoja francesa surgida a finales del siglo XX con objeto de poner en duda parte de las concepciones nutricionales actuales.

Bibliograf•a œ Patrick, E. McGovern (2003) (en inglƒs). Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (primera edici‚n). Princeton University Press. pp. 400 p.p.. ISBN 0691070806. - Se trata de una de las historias m•s apasionantes, escrita por uno de los autores m•s afamados, abarca desde sus comienzos hasta Grecia. Incide en sus investigaciones acerca de la vitivini-arqueolog„a. œ Hugh, Johnson (1989) (en inglƒs). Vintage: the story of wine (1 edici‚n). Nueva York: Simon and Schuster. ISBN 06-716-87026. Cubre toda la historia del vino hasta finales del siglo XX. Est• escrito en un estilo muy narrativo. œ K. Estreicher, Stefan (2006) (en inglƒs). Wine, from Neolithic Times to the 21st century (2 edici‚n). Nueva York: Algora. ISBN 0875864775. - Peque‡a obra que como su t„tulo indica abarca toda la historia hasta el siglo XXI, est• narrada con cari‡o por un profesor de CC F„sicas en el Texas Tech University. Dedica m•s esfuerzos a los periodos modernos.

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