Historia De Pasta Choux La Pâte Pâte à Choux Choux ó Pasta Choux
Es una masa de o rigen francés, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año 1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía ala reina Catherine Catherine de Médicis. Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha
sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) (1784-1833) mejoró mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.
La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses. PREPARCION DE LA PASTA CHOUX
Ingredientes:
1 l de agua 400 g de mantequilla 10 g de azúcar 10 g de sal 600 g de harina 15 o 16 huevos
Elaboración:
• hervir el agua con la sal, azúcar y margarina, agregar la harina de golpe, revolver hasta obtener una masa homogénea y relativamente seca, dejar entibiar y agregar los huevos de a uno, manguear con boquilla rizada sobre lata en mantecada hornear a 200°C hasta que comiencen a tomar color finalizar horneado a 180°C • Los profiteroles o petisús: son bolas elaboradas con masa choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones de Europa donde se elaboren. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate, pero existen otras variantes saladas en la c ocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas, los austriacos que contienen queso quark • En las cocinas gallegas aparece este p lato como un postre, mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas.
Características: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla, canela, etc. Se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo, a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. Se van añadiendo los huevos, uno a uno, hasta que esté casi líquida y de color un tanto brillante. Se precalienta al horno a 180ºC y se hornean las formas de pasta durante 15 mn aprox. Al sacarlas del horno, ya frías se rellenan.
Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos. Durante la cocción no conviene abrir el horno, porque la masa no subiría. TIPOS DE PASTAS CHOUX
Recetas Relacionadas
Fideos de pasta al huevo con ternera, pollo, col y cebolleta entrantes arroz, pasta y cereales aves
Pasta
Pasta sablÉ
Ensalada de pasta
Tipos de pasta La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.
spaghetti (espaguetis ), alargados y con sección circular;
tagliatelle (tallarines ), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus
medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho; vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados. pappardelle , es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho; fettuccine , alargada y plana, de 6 mm de ancho; linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini , pero de 3 mm de ancho; capelli , cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli; ziti , espaguetis gruesos ahuecados en el centro; bucatini , similar a los ziti pero menos gruesos;
capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.
Pastas cortas
macarrones (maccheroni ), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto; rigatoni , pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo; tortiglioni , pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta; penne , (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo; gnocchi (ñoquis ), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada; fusilli , hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes; rotini , similar a los fusilli pero más cortos; farfalle , con forma de mariposa y bordes dentados; coditos, con forma tubular y semicircular; dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone ; lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés. cuscús pasta en granos.
Pastas rellenas También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas. Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:
los raviolli , con forma de paquetito cuadrado; los tortellini , con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes; los tortelloni , son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca; los panzerotti , rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna; los cappelletti , son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero; los agnolotti , raviolis con borde redondeado.
Pasta choux
Windbeutel.
Cream puff. Para otros usos de este término, véase Choux .
Dulces elaborados con ChouX
Pepito
Profiterol
Bocaditos de nata
Windbeutel
Spritzkuchen
Croquembouche
Chocolate eclair
Buñuelos de viento
Choux relleno de tartar de salmón
Cuando hacemos pasta choux, con pocos ingredientes salen muchas unidades con las que podemos agasajar a muchos comensales o por el contrario, realizar distintos rellenos para disfrutar de un buen surtido de profiteroles, lionesas o las sencillas chouquettes que os mostramos recientemente. Una propuesta que queremos compartir hoy con vosotros para rellenar esta pasta horneada es este Choux relleno de
tartar de salmón .
Si les gusta el tartar de atún, también lo podéis hacer con dicho pescado, y sobre los ingredientes para marinar, no dejéis de realizar las variaciones que más os gusten. En estas lionesas rellenas de salmón hemos moderado los condimentos, pero resulta realmente sabroso y muy tierno escondido en la pasta choux. Este canapé es una interesante opción para ofrecer a los invitados en la próxima comida de celebración.
Truco de cocina: Manga pastelera siempre limpia
En alguna ocasión ya os hemos comentado que una de las cosas que menos nos agradan limpiar son lasmangas pasteleras, y sabemos que a muchos de vosotros os sucede lo mismo. Lo bueno es que hay una sencilla solución, un truco de cocina con el que podremos tener la manga pastelera siempre limpia . Aunque se utilicen mangas pasteleras desechables, muchas veces merece la pena limpiarlas para darles más usos, el problema es que según la preparación que se quiera escudillar, la deja muy grasa. No se sabe si es mejor gastar agua caliente o tirar la manga para utilizar una nueva en la próxima ocasión.
Chouquettes
Las chouquettes son pequeños bocados de masa cocida y horneada, una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su interior, salvo en el hueco que se forma al hornearse. Ssin más rodeos, las chouquettes son pequeños choux, es decir como las lionesas o los profiteroles. La pasta choux es la base de todas estas elaboraciones, la diferencia de las chouquettes es que no se rellenan y generalmente se cubre con azúcar perla (o un azúcar de granulometría superior) o de almendras.
El término que describe a este producto horneado es la adaptación del diminutivo de choux. En principio las choquettes son tal cual os hemos comentado, es una versión dulce, y pronto veremos la versión salada que se conoce como gougères.
À la Dijonnaise
La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina clásica del país adoptara
un término para describir ciertas recetas, la ciudad es conocida como ‘la capital de la mostaza’, pero no es su única especialidad gastronómica, por eso, las recetas elaboradas À la Dijonnaise pueden ser variadas. La capital administrativa de Borgoña, además de ser muy conocida por su mostaza, lo es por el casis (licor o crema de cassis), y por recetas tradicionales que están asociadas a esta ciudad, como el pan de especias, los caracoles de Borgoña, los huevos en meurette (con una salsa de vino), los gougères (pasta choux con queso), etc. Pero
veamos que platos son los que tienen como coletilla à la Dijonnaise .
Roscones de Reyes
Como cada año en estas fechas, estamos preparando los ingredientes para hacer el Roscón de Reyes, en realidad deberíamos decir los Roscones de Reyes, pues tenemos que hacer varios, y otros dulces tradicionales con los que se festejará el próximo 6 de enero, como el Tortell de Reis
del estilo del ‘Tortell’ de los domingos en Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y
la Galette des Rois tradicional de la gastronomía francesa. Estos dulces reposteros ya los conocéis, compartimos la receta de Roscón de Reyes, también un Roscón de Reyes relleno, la Galette des Rois y el Tortell de Reis será parecido a la Corona de nata. El Roscón de Reyes también es tradicional en Francia, así como en el norte es más típica la Galette des Rois, en el sur se elabora el Gâteau des Rois, muy similar (por no decir igual) a nuestro roscón, elaborado con una masa tipo brioche, aromatizado con agua de azahar o con aguardiente, y con frutas confitadas, en ocasiones como relleno del roscón.
Cuchillo para foie gras Laguiole
En la fotografía de los Petit Choux de boletus aparece un cuchillo para foie gras
Laguiole, algunos lectores nos han preguntado dónde se podía comprar y debemos decir que aunque hay muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole, con un amplio catálogo de modelos, diseños y materiales de gran calidad, este en particular no lo habíamos encontrado. Y es que nuestro Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente, éste venía acompañando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet. Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los distintos tipos o elaboraciones con foie gras, mousse, bloc de foie gras… aunque también será útil para muchos tipos de queso.
Profiteroles de boletus y crema de foie
Podéis ir preparando el aperitivo de Profiteroles de boletus y crema de foie , pues seguramente os convencerán para sorprender a vuestros invitados en las próximas fiestas, aunque este aperitivo de Navidad puede trasladarse a cualquier fecha, sea festiva o de necesidad de disfrutar de un bocado exquisito. Lo mejor de estos Profiteroles de boletus y crema de foie gras es, además de ser una delicatessen, lo fáciles que son de preparar. Una recomendación para este tipo de
caprichos para el paladar… consumirlos esporádicamente, más que nada por el relleno, seguro que lo entendéis. De todas formas, como ya os comentamos al presentaros los Petit choux de boletus, se pueden rellenar con tal variedad de ingredientes… os mostraremos más opciones.
Petit choux de boletus
Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas más agradables tanto por su textura y sabor, como por la sencillez al elaborarla o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes, hablamos de la pasta choux, que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata, los profiteroles, las lionesas… además se pueden hacer muchas variantes, dulces y saladas, como estos Petit choux de boletus . Los Petit choux de boletus aceptarán múltiples rellenos, algunos de ellos os motraremos muy pronto, pero ya podéis imaginar lo deliciosos que estarán con mousse de foie, con crema de queso de cabra, de setas, con una mini hamburguesa (sea de carne
o de pescado)… veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad.
Doce aperitivos de verano
Nos ha resultado muy complicado seleccionar sólo Doce aperitivos de verano para el recopilatorio de este domingo, son tantos los que quisiéremos que prepararais y
probarais con vuestros comensales… siempre podéis consultar algunos más en la categoría de recetas de aperitivos, y no dejéis de hacerlo en los próximos días porque seguiremos compartiendo algunas delicias para refrescar y seducir el paladar antes de iniciar la comida. Los aperitivos fríos pueden convertirse incluso en una comida informal o en un brunch en alguna ocasión particular, esto permite disfrutar de distintas preparaciones, de proporcionar un festival de sabores al paladar, y al ser elaboraciones para servir frías el/la cocinero/a podrá tenerlas preparadas y compartir el momento de la
Hoy Cocinas Tú: Profiteroles de crema con Thermomix Escrito por VelSid el 21 de marzo de 2011
|
Categorías: Hoy Cocinas Tú
Con la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados salados como los profiteroles o las lionesasentre otras cosas, es una masa fácil de hacer y ahora, gracias a Rosa Candy podremos elaborarla con el robot de cocina, pues comparte con nosotros su receta de Profiteroles de crema con Thermomix. Como veréis a continuación con esta nueva receta de vuestra sección Hoy Cocinas Tú, todo se elabora con el robot de cocina, quienes dispongáis de éste, podéis comprobar lo fácil que resulta hacerProfiteroles de crema con Thermomix, tomad nota:
