HISTORIA DE LA NUTRICIÓN EN MÉXICO. En México se le considera a El Dr. José Quintín Olascoaga Moncada, como el pionero de la Dietología, ya que después de que nace su interés por la Nutrición en 1934, forma parte de una Comisión en la Misión Cultural Urbana de la Secretaría de Educación Pública. En 1935 ingresó al Hospital General de México, como Jefe de la Sección de Investigación de la alimentación popular. Después en 1936 el Departamento de Salubridad inicia la enseñanza de la Nutriología preparando al personal para las encuestas de alimentación que realizaba la sección de investigación de la alimentación popular. En 1943 se imparte el curso único para formar dietistas en funciones específicas en el Hospital Infantil de México; el curso estuvo a cargo del Dr. Rafael Ramos Galván, quien concluía que la labor del pediatra era acompañar al niño en su crecimiento y desarrollo, en su transformación en un ser humano pleno. Los egresados de dicho curso, se incoporaron al Servicio de Dietología del mismo hospital en México. En ese mismo año el Dr. Olascoaga y la Dra. Juana Navarro prepararon y conjuntaron un equipo de dietistas para desempeñar su labor en el Instituto Nacional de Cardiología, con el cual se estableció el segundo Servicio de Nutrición en México. M éxico. En el año de 1945, la enseñanza formal de la Nutriología se inició en la Escuela de Dietética del Instituto Nacional de Cardiología creada a petición del Dr. Ignacio Chávez. Más adelante, hasta el año 1972, fue constituido el Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana (ahora Plantel Santa Fé) en donde alberga la primera Licenciatura en Nutrición del País. En la década de los los 70 se crearon 6 programas programas académicos de la Licenciatura Licenciatura en Nutrición, siendo la Universidad Iberoamericana la primer escuela en implementarla en México con el fin de profesionalizar y facultar los recursos humanos que tenían participación en la solución de los principales problemas alimentarios y de nutrición en México, en la ciudad de México. Después, con el éxito obtenido, la Licenciatura se expandió a la Universidad Veracruzana (primera en Veracruz) y el Instituto Politécnico Nacional (segunda en la CDMX) en 1975. En 1976 se aprueban dos programa más, uno en la Universidad Autónoma de Nuevo León y otro en la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE. Y fue hasta el siguiente año que se completaron los 6 programas, siendo la Universidad Veracruzana la que lo establece en la Ciudad de Jalapa, Veracruz basándose en el mismo programa creado en 1975. De 1980 a 1989 inician nueve programas más en las siguientes Instituciones: 1981, Instituto de Estudios Superiores de Torreón 1982, Universidad Autónoma Metropolitana, Plantel Xochimilco 1982, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas
1985 Universidad de Monte Morelos 1985, Universidad Regional Miguel Hidalgo en Tamaulipas 1986, Universidad Autónoma del Edo. De México 1987, Universidad Iberoamericana, Plantel León 1987, Universidad del Valle de Atemajac 1988, Universidad Autónoma de Querétaro De 1990 a 1999 se tiene el conocimiento de que han iniciado 11 programas más: 1990, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco 1992, Instituto de Estudios Superiores Hispano Anglo Francés en Xalapa 1992, Universidad Iberoamericana Plantel Golfo Centro 1992, Universidad Autónoma de Chihuahua 1995, Universidad Autónoma de Yucatán 1998, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez 1998, Universidad Autónoma de Guadalajara 1998, Universidad Autónoma de Guanajuato 1998, Universidad Autónoma de Tlaxcala 1998, Universidad Autónoma de Hidalgo 1999, Universidad Autónoma del Estado de México, Plantel Toluca 2001, Universidad de Guadalajara, Campus Cd. Guzmán Con base a lo anterior se observa que, en los últimos 30 años se crearon 26 programas académicos, de los cuales están vigentes 25, siendo un 32% de Universidades e Instituciones privadas, y el 68% restante de Universidades e Instituciones Públicas de Educación superior. Bibliografía: Cirilo B. A. (2010). La nutrición como ciencia. RESPYN. Facultad de Ciencias de la salud (2012). La enseñanza de la nutriología en México.
Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. os alimentos perecederos necesitan ser refrigerados a 5º C o menos, o congelados a -18° C o menos para retardar o detener el crecimiento de bacterias, que ocurre rápidamente en alimentos como carne, aves, mariscos y productos lácteos cuando no se almacenan adecuadamente. Las sobras cocidas también se consideran alimentos perecederos.Las mercancías enlatadas o selladas al vacío que incluyen carne o productos lácteos,una vez abiertas, se debe considerarlas perecederas y guardarlas en el refrigerador o en el congelador. Todos los alimentos cocinados se consideran alimentos perecederos. Para almacenar estos alimentos por cualquier período de tiempo deben mantenerse a temperaturas de refrigerador o congelador. Si se refrigeran, los alimentos perecederos deben ser usados dentro de varios días. Inician su descomposición simple y rápidamente. Por lo tanto, esta descomposición o deterioro tiene que ver con la temperatura, humedad y presión.
Refrigeración de productos Esta tabla muestra el tiempo de almacenamiento de algunos alimentos refrigerados en la parte más fría del refrigerador: Comida La vida útil estimada en el hogar Mariscos 3 Crustáceos y moluscos 2 Carne 3-5 Carne picada y los despojos 2-3 Carne curada 2-3 Aves de corral 3 Los jugos de frutas 7-14 Leche 5-7 Crema 5 Queso variable (1-3 Los quesos blandos (camembert, brie) 2-3 Cottage, ricotta, queso crema 10 Huevos 3-6 Mantequilla 8 Margarina variable (6 Aceite y grasa variable (6 meses)
días días días días semanas días días días días meses) semanas días semanas semanas meses)
· Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas.
· Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que dependen de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados Ejemplos de este tipo de alimentos, pueden ser los productos enlatados, productos en cartón o plástico, el azúcar, la sal, el aceite, café, y los granos o pastas. Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente. La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud, mientras que la segunda solo indica la pérdida de propiedades del producto
http://www.aytojaen.es/portal/p_20_contenedor1.jsp?seccion=s_fdes_d1_v1.jsp &contenido=31467&tipo=6&nivel=1400&layout=p_20_contenedor1.jsp&codResi =1&language=es&codMenu=206&codMenuPN=4&codMenuSN=100&codMenu TN=197 La Calidad es aquella cualidad de las cosas que son de excelentecreación, fabricación o procedencia, Calidad describe lo que es bueno, por definición, todo lo que es de calidad supone un buen desempeño. Todo lo que posee un cualitativo de calidad supone que ha pasado por una serie de pruebas o referencias las cuales dan la garantía de que es óptimo. Sin embargo esta es la definición directa, producto de la generalización de lo bueno y bonito que la sociedad ha categorizado, la mirada indirecta nos arroja una definición más general. La calidad es aquella condición del producto ya realizado la cual nos indica que tan bueno o malo puede ser.
La calidad de un producto se orienta en campos como la mercadotecnia como aquella característica que visible desde diferentes puntos de vista nos revela la importancia y las condiciones bajo las cuales fue elaborado. En el caso de las empresas que manufacturan productos a gran escala, si producen una serie de elementos con materiales de primera, estos serán de una calidad de primera, como consecuencia, el precio con el que salen al mercado marca un elevado compromiso por parte del comprador a la hora de adquirirlo, por lo que no llega a todos los estratos de la población. Como la intención es abordar a un buen nutrido grupo de población, esta empresa decide utilizar materiales de menor calidad, para fabricar un producto con las mismas funcionalidades aunque no con la misma autonomía pero demenor precio. La calidad de un producto se demuestra en ciertos casos por el precio que tienen, de igual manera, la historia forma parte también de la reseña que pueda
tener un producto por sus cualidades, tal es el caso de las compañías que dada su altísima reputación causan un impacto en el comercio muy favorable en cuentas, haciendo saber automáticamente que su producto es de calidad y por consiguiente las personas lo adquieren sin importar mucho el valor elevado. La calidad también es una condición o requisito que se pone en un contrato, por ejemplo, “La consignación de esta habitación se hace en calidad de arrendamiento, a cambio de esto, el cliente paga una cuota mensual que incluye todos los beneficios que se incluyen en el contrato”
http://conceptodefinicion.de/calidad/
Características organolépticas de los alimentos. Se refieren al conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador (órganos de los sentidos). Elreceptor transforma la energía que actúa sobre él, en un proceso nervioso que se transmite a través de los nervios aferentes o centrípetos, hasta los sectores corticales delcerebro, donde se producen las diferentes sensaciones:color, forma, tamaño, aroma, textura y sabor. https://www.ecured.cu/Caracter%C3%ADsticas_organol%C3%A9pticas_de_los _alimentos
sensoriales. Descripción de las impresiones captadas por los sentidos. La conservación es el mantenimiento o el cuidado que se le da a algo con la clara misión de mantener, de modo satisfactorio, e intactas, sus cualidades, formas, entre otros aspectos. En tanto, este concepto dispone de un uso habitual en ámbitos como el medio ambiente, la biología, y la industria alimentaria. ... via Definicion ambiente/conservacion.php
ABC
https://www.definicionabc.com/medio-
Se llama contaminación a la transmisión y difusión de humos o gases tóxicos a medios como la atmósfera y el agua, como también a la presencia de polvos y gérmenes microbianos provenientes de los desechos de la actividad del ser humano. En la actualidad, el resultado del desarrollo y progreso tecnológico ha originado diversas formas de contaminación, las cuales alteran el equilibrio físico y mental del ser humano. Debido a esto, la actual contaminación se convierte en un problema más crítico que en épocas pasadas. A continuación enumeramos algunos tipos de contaminación: La Atmosférica (del aire) De las Aguas, de Ríos y Lagos. De los Mares Océanos http://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtml La contaminación cruzada es la que se produce al manipular los productos durante su preparación. Se da cuando un alimento limpio entra en contacto directo con un alimento contaminado. Por ejemplo, poner verduras en el mismo recipiente donde se pone carne cruda. La contaminación cruzada indirecta se
da cuando un alimento limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó un alimento contaminado. https://encolombia.com/salud-estetica/nutricion/evitar-la-contaminacioncruzada/ Embalaje primario (Envases) El embalaje primario es el envase que protege el producto directamente, es decir, el que está más en contacto directo con el producto y lo protege. Dentro de estos vasos para el cafe se verterá directamente el contenido. Este embalaje es el que será expuesto al público final, por ello es tan importante que resulte llamativo y funcional. Cuando consuman el producto si el envase el atractivo continuarán utilizándolo. Es a veces el envase del producto el que enamora a un cliente y lo mueve a adquirirlo. También puede ser el embalaje secundario el que logre sorprender. En la botella y la caja de vino que tenemos a continuación ¿Cuál dirías que es más bonito? Embalaje secundario Las cajas dispensadoras que contienen varias unidades de producto pueden ser un ejemplo, aunque también aquellos diseños que te permiten transportar al cliente una o varias unidades de producto. Estos envases además de ayudar al traslado de producto y en muchas ocasiones también son utilizadas para ofrecer el producto al público, en grandes superficies vemos en ocasiones las cajas en el palé con el producto para que podamos cogerlo.
Desinfección: Proceso capaz de eliminar prácticamente todos los microorganismos patógenos conocidos, pero no todas las formas de vida bacterianas (endosporas), sobre objetos inanimados.
D E FI N IC I ÓN D E E L AB O RA C IÓ N El vocablo latino elaboratio llegó al castellano como elaboración. Así se denomina al proceso y el resultado de elaborar . Este verbo (elaborar), por su parte, alude a crear, fabricar, producir o transformar algo.
manipulación 1. nombre femenino Acción de manipular. "manipulación genética; la manipulación de los alimentos debe llevarse a cabo en condiciones de máxima higiene; la norma periodística del “no mentirás”
contiene la condena de toda forma de propaganda ilegítima o de manipulación de la noticia"
https://www.google.com.mx/search?q=manipulacion&rlz=1C1AOHY_esMX749 MX750&oq=manipulacion&aqs=chrome..69i57j0l5.4833j0j7&sourceid=chrome& ie=UTF-8 materia nombre femenino
1. Componente principal de los cuerpos, susceptible de toda clase de formas y de sufrir cambios, que se caracteriza por un conjunto de propiedades físicas o químicas, perceptibles a través de los sentidos. "una materia pegajosa; una materia densa; la materia grasa del organismo; la materia líquida se convierte en gas al calentarse" sinónimos: sustancia https://www.google.com.mx/search?q=materia+prima&rlz=1C1AOHY_esMX749 MX750&oq=materia+prima&aqs=chrome.0.0l6.2995j0j7&sourceid=chrome&ie= UTF-8 Un procedimiento es un conjunto de acciones u operaciones que tienen que realizarse de la misma forma, para obtener siempre el mismo resultado bajo las mismas circunstancias (por ejemplo, procedimiento de emergencia). Y puede referirse a: Subrutina en programación. Procedimiento efectivo en teoría de la computación. D EF IN IC IÓ N D E P RO CE SO
La noción de proceso halla su raíz en el término de origen latino processus. Según informa el diccionario de la Real Academia Española (RAE), este concepto describe la acción de avanzar o ir para adelante, al paso del
tiempo y al conjunto de etapas sucesivasadvertidas en un fenómeno natural o necesarias para concretar una operación artificial. https://definicion.de/proceso/
método peps Siglas que significan primeras entradas-primeras salidas, nombre con el que se designa el método de valuación de inventarios que consiste en suponer que los primeros artículos que entran al almacén o a la producción son los primeros en salir. Por lo tanto al finalizar el ejercicio, las existencias quedan prácticamente registradas a los últimos precios de adquisición. http://www.definicion.org/metodo-peps
fauna nociva Se considera fauna nociva a todos los organismos que representan peligro en la salud, integridad o economía para el ser humano, porque pueden transmitir algún tipo de enfermedad, representar algún riesgo para la salud o integridad del hombre o afectan el desarrollo de productos o servicios, estos llamados plagas. manejo nombre masculino
1. 1. Uso de una cosa con las manos. "llegó a rozar la perfección en el manejo de varios instrumentos; de joven fue adiestrado en el manejo del sable" 2. 2. Empleo de una cosa con un fin determinado. "lo que más destaca en esta fotocopiadora es su gran facilidad de manejo; el manejo de este diccionario es muy sencillo"
es inocuo se está diciendo que es inofensivo que no puede causar daño. Este vocablo se usaba antiguamente y aun se usa minoritariamente como innocuo ya que de esa forma conserva la doble “n” etimológica. Pero lo que no
ha variado es su uso. Ya que tanto dentro del área de la alimentación como de la farmacología se refiere a los controles que se realizan para que tanto alimentos como medicamentos no causen daños a la salud de las personas.
EN QUÉ CONSISTE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS? Son las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se contaminen y así conservar la salud de quien los consume.
¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES MEDIDAS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?
• Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina • Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos • Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos • Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad
http://www.cofepris.gob.mx/Paginas/Temas%20Interes/Tips%20Sanitarios/Higi eneEnAlimentos.aspx
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular losalimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertasbacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias. Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.
Los microorganismos como bacterias, virus, hongos y parásitos, se encuentran en múltiples ambientes, cumpliendo diversas funciones benéficas o perjudiciales. Esa ubicuidad de los microorganismos es algo que debemos tener en mente para tomar las precauciones pertinentes e impedir que éstos vayan a interferir en la actividad que estemos realizando, no solo a nivel laboral, si no en los diferentes ambientes en los que nos desempeñemos o desenvolvemos diariamente, los cuales no están exentos de la presencia y ataque de estos diminutos habitantes de la tierra.
Muchos microorganismos son patógenos y causan enfermedades a personas, animales y plantas, algunas de las cuales han sido un gran problema de salud pública a nivel mundial desde la antigüedad. No obstante, algunos de ellos no son perjudiciales, y por el contario, brindan beneficios a la humanidad, jugando un papel clave en la biosfera al descomponer la materia orgánica, mineralizarla y hacerla de nuevo asequible a los productores, cerrando el ciclo de la materia.
Por todas estas opciones o actividades viables para los microorganismos los invito a visualizar los siguientes videos, y plasmar por este medio su conclusión respecto al tema. Un organismo unicelular está formado por una única célula. Ejemplos de organismos unicelulares son las bacterias o los protozoos. ... Sin embargo, los seres vivos que nos resultan familiares están constituidos por un conjunto de células con funciones diferenciadas; son organismos pluricelulares.
