PROCESAMIENTO PROCESAMIENTO DE HARINA DE LUCUMA LIOFILIZADA ANTECEDENTES 1. NOMBRE Y UBICACION DEL ESTABLECIMI ESTABLECIMIENTO ENTO 2. POLITICA SANITARIA -OBJETIVOS DE LA EMPRESA Y COMPROMISO GERENCIAL 3. DISEÑO DE LA PLANTA 4. INTEGRANTE INTEGRANTES S Y FUNCIONES FUNCIONES DEL EQUIPO EQUIPO HACCP HACCP 5. DESCRI DESCRIPCI PCION ON DEL PRODUC PRODUCTO TO . DETERMIA DETERMIANCION NCION DEL DEL USO USO PREVISTO PREVISTO DEL DEL ALIMEN ALIMENTO TO !. DIAG DIAGRA RAMA MA DE FLUJ FLUJO O ". ANAL ANALIS ISIS IS DE DE PEL PELIG IGRO ROS S #. PUNTO PUNTOS S CRITI CRITICOS COS DE CONT CONTROL ROL 1$. LIMITES CRITICOS PARA CADA PCC 11. 11. SISTEMA DE VIGILANCIA DE LOS PCC 12. MEDIDAS CORRECTORAS 13. SISTEMA DE VERIFICACION 14. FORMATO FORMATO DE LOS REGISTROS
ANTECEDENTES 1. NOMBRE NOMBRE Y UBICA UBICACION CION DEL ESTA ESTABLECIMIENTO BLECIMIENTO N%&'()* A+(%,/( S.R.L. U',00,* P(/) I/(,6 M7. I8 L. "8 T08 T08 T08 P)(9.
2. POLITICA SANITARIA A+(%,/( S.R.L. ) / )&:() +(%,/(,6 ),0 6 :(%0)&,)% ) ;(/ < =%(6,7 )=,( :%( 6,%;,6,70, 0/<% :(% :(%/0 /0% % % % ) ), , % % 6 &)(0 &)(0 % % 0, 0,% %6 6 ) ,) ,)( (0 0,% ,% 6868 0/&:6 0/&:6,) ,)% % 6% ()/, ()/,,% ,% , ,(,% (,% < /(,0 /(,0,% ,%6) 6)8 8 +( +(,7 ,7 % % 6 ,%0/, ) 6% &,&% < )6 0/&:6,&,)% ) 6 )>,+)0, ) / 06,)). OBJETIVOS E'6)0)( / ,)& ) )+/(&,)% ) 6 06, ?S,)& HACCP@. G(,7( 6 ,%0/, ) 6% :(%/0% ;'(,0%. I),;,0( ) ;%(& ,)&,0 6% :)6,+(% ',%6+,0%8 /&,0% < ;,0%. E'6)0)( 0%(%6) :()),% < 0(,)(,% :( 6 6,0, )6 S,)& HACCP. COMPROMISO GERENCIAL L )&:() ( ) / D,()0,% < )&:6)%8 ) 0%&:(%&)) :(, :(,0, 0,: :(( :6) :6)& &) )) ) ) 6 )6' )6'%( %(0 0, , )6 )6 P6 P6 HACC HACCP P8 ) / :6,00, < )+/,&,)% = / %6 :6,00,.
3. DISEÑO DE LA PLANTA
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EMPRESA AGROINSUR S.R.L
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SELECCIN/PESADO
LAVADO
DESINFECTADO
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ETAPA
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LAVADO
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PELIGROS SIGNIFICATIVOS PARA LA INOCUIDAD DEL ALIMENTO
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DETERMINACIONES DE LOS PCC
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11. SISTEMA DE IGILANCIA DE LOS PCC
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SISTEMA DE IGILANCIA O MONITOREO DEL CONTROL DE LOS PCC
12. ESTABLECIMIENTO MEDIDAS CORRECTORAS MEDIDAS CORRECTORAS PARA EL PCC1 LIOFILIZADO* P( )+/(( /) )6 6,&)% 6,%;,6,7% % ,0()&)) 6 =/&) ()/)(, ?3-@ ) )')( ))( ) 0/) 6% :(&)(% )'6)0,% &),) 6 06,'(0, :)(&))8 &/)()% 0%,/% < 6,, F,0% < M,0(%',%6+,0% :%( 0 '0=8 )+9 6 0,0 ) &/)()%8 6,, < &),0,. T% 6 0,,) /) ) ()6,0) )6 0%(%6 )6 PCC1 )')( )( ()+,( :( ))( 0%&% ;/)) %'() 6 ),0,%) )>,)) < ()6,7( /) ) 6% 6&,) 0(,0%. E 6 &), 0%(()0,8 &', ) %:( / ,)& %0/&)% ) )6,&,0, % ():(%0)% ) :(%/0% ;)0% :( 6% 0/6 ) )')( )+/,( 6 ,+/,)) 00,%)* @ S):(( % ()))( )6 :(%/0% ;)0% '@ R)6,7( 6 )6/0, )6 6%) ):(% 0@ A:6,0( 6 00, 0%(()0, )'6)0, ) )6 :6 HACCP8 ()+,(( 6 00,%) < ()/6% @ E6/( :)(,,0&)) 6 &), 0%(()0, :6,0 < ))(&,( 6 0/ /) %(,+, 6 ),0, MEDIDAS CORRECTORAS PARA EL PCC2 ENASADO *
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12. ESTABLECIMIENTO MEDIDAS CORRECTORAS MEDIDAS CORRECTORAS PARA EL PCC1 LIOFILIZADO* P( )+/(( /) )6 6,&)% 6,%;,6,7% % ,0()&)) 6 =/&) ()/)(, ?3-@ ) )')( ))( ) 0/) 6% :(&)(% )'6)0,% &),) 6 06,'(0, :)(&))8 &/)()% 0%,/% < 6,, F,0% < M,0(%',%6+,0% :%( 0 '0=8 )+9 6 0,0 ) &/)()%8 6,, < &),0,. T% 6 0,,) /) ) ()6,0) )6 0%(%6 )6 PCC1 )')( )( ()+,( :( ))( 0%&% ;/)) %'() 6 ),0,%) )>,)) < ()6,7( /) ) 6% 6&,) 0(,0%. E 6 &), 0%(()0,8 &', ) %:( / ,)& %0/&)% ) )6,&,0, % ():(%0)% ) :(%/0% ;)0% :( 6% 0/6 ) )')( )+/,( 6 ,+/,)) 00,%)* @ S):(( % ()))( )6 :(%/0% ;)0% '@ R)6,7( 6 )6/0, )6 6%) ):(% 0@ A:6,0( 6 00, 0%(()0, )'6)0, ) )6 :6 HACCP8 ()+,(( 6 00,%) < ()/6% @ E6/( :)(,,0&)) 6 &), 0%(()0, :6,0 < ))(&,( 6 0/ /) %(,+, 6 ),0, MEDIDAS CORRECTORAS PARA EL PCC2 ENASADO * P( )+/(( 6 ,%0/, )6 6,&)% < 0%)(( 6 0(0)(,0 %'), :%( 6 6,%;,6,70,8 )6 :)(%6 ():%'6) ) ) ): )')( ))( / 0:0,0, :)(&)) ) 6% ();)()) )& ) '/) :(0,0 ) &,:/60,8 );)(&)) < 06, ,(, ) ,%0/, ) 6% 6,&)% < :)6,+(% ) 0%&,0, %0,%. A,&,&% )')( ,&:6)&)() / () )',&)) )/,: :( %'))( / &',)) 0% =/&) ()6, < 6% )/,:% ?)66%(@ )')( )( 06,'(% < 0%( 0% / &),&,)% :()),%8 ) 6% ();)()) 6 :)(%6 /) (' ) ) () )') )( )',&)) /,;%(&% < )( )6/% :)(,,0&)). E 6 &), 0%(()0%(8 &', ) %:( / ,)& %0/&)% ) )6,&,0, % ():(%0)% ) :(%/0% ;)0% :( 6% 0/6 ) )')( )+/,( 6 ,+/,)) 00,%)* @ S):(( % ()))( )6 :(%/0% ;)0% '@ R)6,7( 6 )6/0, )6 6%) ):(% 0@ A:6,0( 6 00, 0%(()0, )'6)0, ) )6 :6 HACCP8 ()+,(( 6 00,%) < ()/6% @ E6/( :)(,,0&)) 6 &), 0%(()0, :6,0 < ))(&,( 6 0/ /) %(,+, 6 ),0,
13. SISTEMA DE ERIFICACION P( 0%&:(%'( , )6 ,)& HACCP ;/0,% 0%(()0&)) ) ))( ) 0/) / 0%/6%( )>:)(% ) ,)& HACCP ?:)(%6 )>)(%@8 :( ) )(,;,00, 6 ;()0/)0, ) ))(&,( )+9 6 :(%<)00,%) < )()+, /) ) )) %'))( &),) 6% &%%8 :(%0),&,)%8 )<% ) 6'%(%(,% /) ) )6 ,)& ) ,)) )((%66%. P( )(,;,0( )6 ,)& HACCP ) ,)) ) 0/) 6 ,+/,)) 00,%)* @ U )>&) )6 ,)& < :6 HACCP ,06/,% 6% ()+,(%. '@ U )>&) ) 6 ),0,%) < 6% ,)& ) )6,&,0, ) :(%/0% 6,&),0,% ()0=7%. 0@ C%;,(&0, ) /) 6% PCC ) &,)) '% 0%(%6.
1(. FORMATO DE LOS REGISTROS E'6)0,&,)% ) / ,)& ) %0/&)0, < ()+,(%* L )&:() ,)( < &)( )6 ()+,(% /) /) 6 :6,00, )6 ,)& HACCP. A,&,&% ,,0( 6% :(%0),&,)% ) 0%(%6 < )+/,&,)% ) 6% :/% 0(,0% :6,0% < %&,,% ) )6 0/6 ) 0%,+( 6% ()/6% %'),% < 6 &), 0%(()0, %:8 6% /) )( 0%%6,% ) / )>:),)) 6 /(0, ) 6 %0/&)0, :)(,)) )( )+9 6 , 9,6 )6 :(%/0% ) )6 &)(0% 0% 0%((,% )+9 0%&% 6 )&:() 6% ()/,)( ?/ % % &@.
1*. MODELO DE GESTION DE CALIDAD
