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Guias de Laboratorio Farmacognosia y Fitoquímica 2015-1
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Máster Europeo en Produccion de
harinas_parte_2.pdfRecolección y preservación de
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Laboratorio 6. VALORACIÓN DE CAPSAICINOIDES EN MUESTRAS DE FRUTO FRESCO DE AJÍ, SALSAS PICANTES, PASTA Y OLEORESINA POR HPLC-DAD
OBJETIVO:
1.
Aplicar las técnicas técnicas para la extracción extracción de metabolitos metabolitos secundarios y emplear metodología oficial AOAC para la determinación de Capsaicinoides en mue vegetales y alimentos procesados. MARCO TEÓRICO
Capsicum Spp. es un género originario de América del sur y es conocido ampliamente por
propiedad organoléptica de pungencia atribuida a los capsaicinoides. La Capsaicina y Dihidrocapsaicina son las moléculas más representativas de este grupo y son responsables de m del 90% del estímulo del Receptor de Potencial Transitorio Tipo 1 (TPRV1) el cual es tambi estimulado por el calor. 2.
NORMAS DE SEGURIDAD
Normas de seguridad
El estudiante debe referirse al manual de normas de seguridad. Equipos de protección personal
Usar durante todo el desarrollo de la práctica p ráctica los siguientes elementos de seguridad:
Bata de laboratorio Guantes de nitrilo Gafas de seguridad
