GoodFood 61 Dec Ian 2012

N u m `  u  6 1 /     m b    2 0 1 1 -   n u     2 0 1 2

re ]e te tes ta te

103

Te face s` g`te[ti din pl`cere www.goofoo.o dec. 2011 - iaN. 2012/pre} 9,9 lei

a n i a C a m p a

  \   C o    e ` r  e t `

c ` ~ u n b u { g t i g

C â l m e r i v v a e p O

t e f a c e s ~ g ~ t e { t i d i N p l ~ c e r e

Toate re]etele de care ai nevoie pentru S`rb`tori delicioase

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885 PUBLISHEr: CRISTINA MAzILU, cristina.ma[email protected] Edito coodonto: Elena Ceciu, [email protected] Food Edito: Adina Scor]escu, [email protected] Specilistnuti]ie: Elena David, [email protected] at Diecto: R`van Bucur, ra[email protected] Designe: Oana R`doi, [email protected] Foto: Ciprian Strugariu redctoi colbotoi: Ioana Munteanu, Alexandra Trandafir Coectu`:Rodica Petcu

www.g www .goo oodf dfoo ood. d.ro ro

Bine ai venit!

Pr Mnge: Ana Oprea, [email protected] Pint Sles Mnge Good Food: Bianca B`di]`,

[email protected] advetising Sles Diecto: Alina Brohanschi,

[email protected] Tffic: Diana Cerche, diana.cerche@msgroup.ro Diecto finnci: Ana Predescu, [email protected] administtiv: Florin Cotig`, [email protected] Tipogfie:Infopress Group

Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Edito:

M S G Romania Media Sport Group

BBC Woldwide Mgzines Unit:

Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenn Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator

Chimn Stephen Alexander Deputy Chimn Peter Phippen CEO Tom Bureau Hed of Licensing nd Syndiction Joanna Marshall Intentionl Ptnes Mnge Aleksandra Nowacka

Planurile pentru Cr`ciun sunt mari \n aceast` perioad` – cu to]ii ne dorim s`rb`tori perfecte, a[a c` GoodFood s-a \narmat cu meniuri, orare, sfaturi [i re]ete pentru toate ocaziile [i situa]iile, pentru c` \]i dorim zile lini[tite. Dac`, la fel ca [i mine, ai nevoie de ceva program`ri [i planuri pentru a te asigura c` toate detaliile sunt bine puse la punct, alege-]i un meniu din revist`, ori una dintre combina]iile propuse de noi (vezi insertul cartonat „Masa ta de Cr`ciun”), arunc` un ochi pe sfaturile de la paginile 33 [i 34, apoi g`te[te o mas` fabuloas` pentru cei dragi. Vei g`si [i re]ete pe care le po]i face dinainte, a[a c` sigur nu vei r`m=ne pe ultima sut` de metri cu preg`tirile de Cr`ciun. Ba poate vei avea timp [i pentru c=teva cadouri gourmet cu care s`-]i surprinzi prietenii (pag. 49). Iar c=nd vine vorba de Anul Nou – nu exist` reguli! Fie c` prietenii vin la mas` \ntins` (pag. 70) sau doar la o petrecere relaxat` (pag. 78), noi \]i oferim meniurile potrivite. Nu lipsesc nici deserturile – de la cupcakes la pr`jituri sofsticate, suntem preg`ti]i! {i cum acest num`r este unul dublu [i nu era s-o ]inem tot \ntr-o s`rb`toare, nu uita de meniurile noastre pentru familie – improviza]ii delicioase (pag. 96), cine preg`tite \n avans, dar [i un meniu pentru o s`pt`m=n` \ntreag`, cu un buget total sub 100 de lei. Sper`m c` toate re]etele pe care ]i le-am propus s` \]i aduc` un Cr`ciun cald [i aromat, precum [i un delicios start \n noul an!

G`te[te G`te[ te din pl`cere [i \n 2012,

ECHIPa GOODFOOD UK: Edito Gillian Carter Cetive diecto Food Goup Eliabeth Galbraith Food diecto Food Goup Lulu Grimes Publishing diecto Alfie Lewis

Good Food is published b Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation Corporation and are used under licence b Immediate Media Compan London Limited. Copright © Immediate Media Compan London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.

Cristina Mazilu, publisher

|]i facem cadou Calen darul GoodFood GoodFoo d 2012, cu 12 re]ete care s`-]i aduc` inspira]ie \n ecare lun` a anului.

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group.

CUM NE PO}I CONTaCTa: Emil [email protected] Scie-ne l des Good Food,

Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti Sun` l 021-2038057 Fx 021-2312885

Medi Spot Goup este pte  INTaCT MEDIa GrOUP.

abonez`-te

zIRKON MEDIA SRL

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni. revist BBC GoodFood este memb` BraT

Telefon: 021-255.1800/1918 Fx.: 021-255.1866 Foto copert` revist` GARETH MORGANS Food stling JAyNE CROSS; Stling JENNy IGGLEDEN

of[email protected] o

ISSN 1841 - 6357

DECEMBRIE 2011 - IANUAR IE 2012

GOOD FOOD 3

Ziua cea mare 18 Antreuri cu stil Trei re]ete u[oare, care pot  pg`tt dn tmp 21 10 garnituri spectaculoase comna] no d aom a s`-] adu` nspa] 25 Pentru vegetarieni Pl`n]l fstv u lnt [ astan 27 Cartofdes`rb`toare Cinci feluri diferite de a preg`ti cartoi 30 Sosuri f`cute \n cas` Un plus d savoa pntu masa d c`un 33 Preg`te[te curcan ca un profesionist Cum s`-l cumperi, s`-l preg`te[ti [i s`-l po]onz 36 Trei re]ete festive pentru Cr`ciun Alg ]ta ta pfat` pntu fptu` d uan 55 Magie de iarn` Pg`t[t pntu oplul tù o `su]` d tut` dul sau ha un \ntg s`tu aopt u z`pad`

Antreuri, pag. 18

Decembrie 2011 - Ianuarie 2012

Cuprins

Cartofcusalvie,pag.27

Tot ce ai nevoie pentru masa de Cr`ciun Pl` cin]ele, pag. 25

Sosuri, pag. 30

Petrecere de Revelion 62 Revelion elegant Pg`t[t mnul sptaulos [i sosticat pentru opt persoane, al lu Jams Matn 67 5 aperitive rapide Delicioase [i foarte u[or de preparat, \n maxmum 30 d mnut 70 Banchet chinezesc Cin` festiv`, perfect` pentru o petrecere u ptn 74 R`mâi la cin` Ca s` i oricând preg`tit pentru o vzt`-supz`

4 GOOD FOOD

78 Meniu relaxat Descoper` lozul câ[tig`tor pentru o petrecere u[t` 83 Re]ete cu somon afumat Dl d szon 87 Minunile iernii Dstu pntu msl fstv

De pus sub brad 45 Daruri cu stil Pntu ptn pasona] d g`tt 49 Cadouri gourmet f`cute \n cas` Umpl o[u sup u un`t`] f`ut \n as`

Zi de zi 96 Improviza]ii ingenioase Re]ete simple cu mâncarea r`mas` d la S``to p a l va apa \ntaga faml 102 Cine preg`tite \n avans Pentru serile când e[ti \n criz` de timp, savureaz` bun`t`]ile din congelator, pg`tt \n wknd 105 Gustarea de diminea]` Mic dejun cu gust de vacan]`, u l`tt aomat 106 O s`pt`mân` de mese \n familie Cinci re]ete pân` \n 100 de lei

DeceMbrie 2011 - iANUAr ie 2012

Index re]ete APERITIVE {I GUST~RI 80 Arpoare pcante la cptor 74 Brânz` Camembert coapt` 67 Cârn`cor c mer[oare [ ghmbr 76 Cl`tte c crem` de brânz` [ somon afmat 20 Crostn c coctel de creve] 67 Frg`r de mel pcant [ tzatzk c rode 67 Palmer c arde copt, nc [ brânz` de capr` 20 Salat` de bre c nc caramelzate [ crmale 71 Strd c dressng orental 15 Tartne c macro, sfecl` [ castravete 67 Tartne c ssan, crab [ avocado 20 Tern` de jambon c m[tar 67 Vt` s`rat` pe pâne de secar` [ sos de m[tar

PE{TE {I FRUCTE DE MARE 83 Farfr c somon, fencl [ lme 74 Fructe de mare erbin]i cu ardei iute, l`mâe verde [ stro 84 Midii cu carto pr`ji]i 107 Orez pr`jt c creve] thalandez 83 Paste c somon afmat [ fasole mangetot 106 Paste c ton [ broccol la cptor 83 Rost c somon afmat 104 Sp` de t`e]e c somon, dovleac [ creve] 64 Sp` de ]eln` c scoc Sant Jacqes [ sângerete 98 Ssh de somon afmat c avocado

CARNE ALB~ 38 Coroan` de crcan \n stl talan c stro copt [ mpltr` de pancetta, l`mâe [ pesmet 40 Crcan c mpltr` de nc, cârna], castane [ [alote pr`jte 36 Crcan nordc c mpltr` de prne scate [ enp`r [ garntr` de mere caramelzate 98 Mâncare coreean` de orez 35 Pept de crcan c sos de vn 95 P mplt c spanac [ crmale 96 Rlor c ceap` verde [ crcan

106 Tacos c carne pcant` de crcan [ orez

CARNE RO{IE 107 Chiftele de vit` [i carto 64 Cotlet de vt`, c crst` de erbr [ pper 74 Frttata c legme [ mezelr 80 Jambon la cptor c glazr` de zah`r brn [ m[tar 98 Mâncare de paste c cârna], la cptor 98 Nachos c jambon 97 Omplet`-sueu cu brânz` [i [unc` 102 Paste c rag [ spanac, la cptor 104 Pl`cint` de carto cop]i cu pui, [nc` [ praz 71 Ra]` chnezeasc` 112 Ra]` la cptor c pre c trfe 74 Rlor vegetarene c cârna]

LACTO-OVO-VEGETARIENE 103 Pl`cnt`-pzza c cperc [ vnete 25 Pl`cnte c lnte [ castane 74 Pzza c pesto 106 Sp` de ceap` [ pâne c stro 96 Tartn` c brânz` c mcega [ mer[oare

GARNITURI 27 Carto crocan]i cu salvie 28 Carto fondan]i 28 Carto la cuptor prepara]i din timp [ congela] 81 Carto ro[ii cu hrean [i smântân` 23 Conopd` cremoas` la cptor 28 Gratin de carto cu ceap` caramelizat` 65 Maz`re c [alote pr`jte 28 Mâncare de carto la cuptor 24 Mâncare \n`b[t` de varz` [ praz 23 Minisueuri cu ierburi [i mu[tar 24 Morcov c marmelad` 71 Orez pr`jt c o [ ghmbr 65 Pre de fasole scat` [ trfe 22 Pre de r`d`cnoase [ m[tar 22 Pre de varz` de Brxelles c castane 22 Rot]e de cârna] c pancetta [ rozmarn 21 P`stârnac pr`jt c parmezan 80 Tlpn de ]eln` c sos de brânz`

c mcega 71 Varz` c sos de strd [ arde te 21 Varz` de Brxelles c [alote lpcoase 24 Varz` ro[ie cu vin ert [i pere

SALATE {I SOSURI 30 Jele condmentat de arn` 83 Salat` de carto cu avocado [ somon afmat 81 Salat` de arn` c dressng cald de semn]e de ]eln` 81 Salat` verde c andve, m`r [ dressng de mac 30 Sos de mer[oare [ rod 80 Sos de m[tar dlce-pcant 30 Sos de pâne la mcronde 30 Sos proasp`t de erbr

DESERTURI {I CADOURI GOURMET 56 C`s]e de trt` dlce 77 Cheesecake cu coaj` conat` de portocale 76 Cioco mufns 105 Cl`tte amercane aromate 51 Crem` de cocolat` la cptor 99 Crem` de ment` pentr dp` cn` 82 Cpcakes 43 Desert cremos c coac`ze negre 66 Desert de cocolat` c srop pcant de frcte de p`dre 93 Dp c zmer` [ c`p[n 50 Nc dlc pcante 99 Pr`jtr` Alaska festv` 92 Pr`jtr` c tre felr de \nghe]at` 114 Pr`jtr` de Cr`cn 88 Proterol cu lev`n]ic` [i vanilie 85 Rlad` c cocolat` 90 Spm` c trt` dlce [ cocolat` alb` 72 Sorbet de ananas c mango proasp`t 50 Sos de caramel [ whsky 77 Sueu 88 Tart` c caramel s`rat [ cocolat` 47 Tart` c mere pentr masa de Cr`cn 91 Tern` c p[cotr [ mascarpone de zmer` 43 Tort c zmer` [ cocos 7 Tort P`drea Neagr` 50 Votc` c rahat trcesc

Adrese utile:

l Afaf.ro, www.afaf.ro l Bsct, www.bsct.ro l Carrefor, ww w.carrefor.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l ikea, {os Bcre[t-Ploe[t nr. 42A, Tel. 0746.695.532, www.kea.ro l Kare, Bd. Tm[oara nr. 26, Plaza Româna, Tel. 031-805.78.02, www.kare.ro l Ktchen Shop, www.pentrgatt.ro l My Hose, Calea Doroban]lor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Olvers&CO., Calea Doroban]lor nr. 182, Tel: 021-233.45.10, e-mal: ocodo robant@gmal.com; Complexl comercal B`n easa–Feera, {os. B cre[t-Ploe[t nr. 44. Tel: 021-310.50.61, e-mal: ocofeera@gmal.com l Pendlm.ro, www.pendlm.ro

6 GOOD FOOD

DECEMBRiE 2011 - iANuARiE 2012

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe [email protected] sau scrie-ne pe adresa Str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

De la cititori Buna ziua, Tortul P`durea Neagr` a fost f`cut pentru o aniversare. Trebuia s` ScriSoarea lunii fie deosebit [i spectaculos, deoarece era pentru prima dat` când cumnatul meu \[i s`rb`torea ziua de na[tere cu familia noastr`. A[ fi vrut s` fie un tort cu dou` etaje inspirat de o re]et` din Good Food, pe care o cump`r din 2008 [i sunt mul]umit`, \ns` nu mi-au reu[it etajele. Chiar dac` are aspect de mu[uroi, a fost foarte gustos. Sper s` v` plac` [i s` v` tenteze s` \ncerca]i re]eta.

Buc~t~ria online G`se[te-ne pe Facebook – cat`

„Goo Foo” [i particip` la isc]ii. Ptr c` iim S`r`toril, câ familia s r[t \ jrl mslor pli c `t`]i prg`tit c grij` acas`, oi am \trat „C g`t[ti  Cr`ci?”. | top st: • Sarmale [i cozonac: 24,63%

• Vin ert cu condimente: 13,42%

Elena-Raluca, Târgovi[te 1 lingur` extract de vanilie 150g fructe de p`dure, pentru ornat S \cig cptorl la 180° C/ gaz 4. S taptaz` c hârti  copt o form`  tort c iamtrl  24cm. S at al[ril \mpr` c zah`rl pâ` \[i triplaz` volml. S aag` foart \ct g`l[ril [i tl topit, ar  cal. S aag` apoi fìa [i pra  cacao p]i cât p]i. S toar` amstcl \ forma prg`tit` [i s itroc \ cptorl \cis. S coac latl 20-25 mit. S scoat [i s las` s` s r`casc` p  grilaj. 2 S p p foc \tr-o crati]` coaja [i scl  portocal` c zah`rl [i s ]i pâ` s top[t 1

• Curcan [i pr`jitur` aromat`: 10,17%

zah`rul. Se adaug` fructele [i se erbe totul

Tort P`durea Neagr` PRePARARe: 2 or [i 30  mit, pls timpl  stat \ frigir 10 por]ii U[or •

aproximativ 5 mit. S opr[t focl [i s aag` 2-3 ligri  coiac. S las` s` s r`casc`, s strcoar` pri sit` [i s p frctl sparat. 3 Se pun la ert 100ml de smântân` dulce \n crati]a \n care au fost erte fructele. Când \ncepe s` dea \n

PENTRU BLAT

y d I S S A C R e t e P , u R A R u d ~ P A n I L A

6 ou` 190g de zah`r pudr` 100g de unt nes`rat, topit 150g de fìn` 40g de cacao, cernut` PENTRU CREM~ coaja ras` [i sucul de la 4 portocale 4 linguri de zah`r tos 600g fructe de p`dure coniac 500ml de smântân` dulce pentru fri[c` 200g de ciocolat` cu vi[ine, rupt` buc`]ele PENTRU ORNAT

150g de ciocolat` am`ruie (cel pu]in 70% cacao) 200g de unt nes`rat, \nmuiat 150g de zah`r pudr`, cernut

clocot, s ia  p foc [i s aag` ciocolata rpt` \ c`]i, s amstc` pâ` s top[t [i s las` opart. 4 S tai latl \ tri [i s \siropaz` c siropl  portocal [i frct  p`r. S at rstl  smâtâ` lc pâ` s fac fri[ca. 5 S acopr` latl c  strat iform  ciocolat`. S \ti  strat  fri[c` [i s prsar` frctl  p`r, s p parta i mijloc a latli [i s rpt` c mpltra, apoi s a[az` capacl. 6 S top[t ciocolata [i s las` p` aca s` s r`casc`. S amstc` \tr- castro tl pâ` s \moai [i vi crmos, s aag` zah`rl pr` [i s at pâ` s o]i o past` pfoas`. S aag` trptat vailia [i ciocolata. S \mrac` tortl, \tizâ [i tzi crma c o spatl`. S oraz` c frct  p`r.

Rstl  51,78% itr cititori a als joc [i voi `, s` ac` Mo[l `t`]il acas` sa s` prg`tasc` altciva mil  Cr`ci. La msl  S`r`tori vi ava [i priti vgtarii, ? Itr` p www. goofoo.ro [i scarc` gratit splimtl oli c r]t vegetariene – va  o bun` surs` de

ispira]i ptr o ml]im  `t`]i f`r` car.

o t o F

deCeMbRIe 2011 - IAnuAR Ie 2012

GOOd FOOd 7

Agenda buc`tarului Nout~}i, eveNimeNte, recomaNd~ri

McHappy Day, pentru copii s~n~to{i Ca \n ecare an, McDonald’s a derulat [i \n 2011 campania social` McHappy Day. |n perioada 14-20 noiembrie 2011, McDonald’s România a donat Funda]iei pentru Copii Ronald McDonald™ 1 leu din valoarea ec`rui meniu Happy Meal™ vândut. Funda]ia pentru Copii Ronald McDonald™ a orgnizat strângerea de fonduri McHappy Day pentru construirea [i dotarea unei sec]ii de oncologie-hematologie pediatric` \n Spitalul Clinic Jude]ean Târgu Mure[. Anul trecut a cump`rat aparatur` medical` pentru spitalul de copii Grigore Alexandrescu.

Calendar decembrie 2011 – ianuarie 2012

9 mb 2011 Competi]ia de g`tit \n [coli, liceul

Produse cu gust autentic

Puratos anticipeaz` nevoile pie]ei în continu` evolu]ie oferind solu]ii dedicate pentru brut`rie, cofet`rie [i ciocolaterie, pentru hotelurile [i restaurantele premium. De exemplu, \n cazul hotelurilor

[i pensiunilor, Puratos ajut` la dezvoltarea unui meniu complet pentru micul dejun: pâini s`n`toase [i savuroase (cu con]inut de bre [i vitamine), aplica]ii de patiserie cu diferite umpluturi, checuri etc.

Cervantes

16 mb 2011 „La mas` cu Good Food”, Bucure[ti, Flanco – Unirea Shopping Center

17-23 mb 2011 Târgul cadourilor de iarn` „Desaga lu’ Mo[ Cr`ciun”, Bucure[ti, Palatul Copiilor

17-23 mb 2011 Festivalul sarmalelor [i cârna]ilor, Romexpo

26 mb 2011 - 3  2012 Târgul de Cr`ciun, Sibiu, Pia]a Mare

1 mb 2011 - 8  2012 Târgul anual de Cr`ciun, Timi[oara, Pia]a Victoriei

10 GOOD FOOD

Reînvie rafinamentul întâlnirilor de odinioar` Pntu ` l a un p`jtu sunt l f`ut în as`, D. Otk î] vn în ajuto în pag d s``toa lansând mxul pntu Savan. Au po] t` emo]ia întâlnirilor ranate cu cei

dag, al`tu d o p`jtu` dloas`, ppaat` d tn apd [ u[o. Da` [t în pan` d d, vztaz` st-ul oftaadaasa.o pntu a dsop gaa d xu pntu p`jtu d la D Otk. V g`s a ]t pntu ecare zi din vacan]a de iarn`.

Decembrie 2011 - iANUAr ie 2012

Tâg u ao` d tut` dul Tâgul cadoulo d c`un d la Gala Dalls t a[tapt` \n poada 2-24 d. O sngu` op [ [t asguat, în saa d Ajun, u ât un adou pntu  dag. |n plus, v g`s a un stand spal u aso [ doa]un pntu „asa d c`un”. Pntu  , mo[ c`un vn u saul pln d dulu, tut` dul, ozona aunz [ p`jtu d szon. Îp`t] aulu vo ava pl`a s` dgust l a nspat ona] d plant dn toat ol]ul lu.

c l p   f

iana aasta, o an` d afa u ao` ntns` [ u[o futat` î] poat ant d gustul pslo zoas. Dup` o sl] a lo a dost sou, Davdoff café vn u un adou dal pntu uto d afa – Davdoff caf Supê résv „coloan codlla”– având un dsgn lgant [ aalaj luxos, podus` dn l a un oa povnnd dn codl olun. Pntu a satsfa toat xgn]l, Davdoff café Supê résv st dsponl` în dou` vaant: afa p`jt` [ `nat` [ afa nstant. G`[t-t da` v s` o în, s g`s[t p pa]` doa înt lunl no 2011 [ fua 2012!

s~rb~tori f~r~ kilograMe în plus D S``to, Half î] adu shak-ul Foula 1 Fstv u ao` d ` dul aalzat [ so][oa`, în d] ltat`. Da` t îngjoaz` klogal în plus, Half t ajut` s` l ] la dstan]` [ în vaan]a d an`, înlound o as` pnpal` u shak-ul Foula 1. cu a pu]n d 220 de calorii pentru ecare por]ie, con]inutul de

potn dn soa, aohda], vtan, nal

Vnul Vnon, pat \n opt] na]onal [ ntna]onal V ava ul] nvta] d S``to [ nu t-a hot`ât \n`  vnu s` up? Alg dnt vnul pat d la Vnon. Sotnt pu Ftas` Nag`, T`âoas`, mlot sau cant Sauvgnon, pu [ vnasul podus d Vnon au fost apat d l a xgnt ju. Vnul Vnon au pt dstn]l la onusu a „Vntaly”, la „conous mondal d buxlls”, „buhast intnatonal Wn contst”, „Vnvst Natonal Wn contst” [ la „Fstvalul intna]onal al V [ Vnulu bahus 2011”.

[i bre asigur` o hr`nire optim` a organismului.

Preg~te{te bun~t~}i cu gran cucina Cu Gran Cucina po]i transforma cele mai simple re]ete \ntr-un meniu sofisticat. Fie c` alegi Gran Cucina ca baz` pentru sosuri sau ca s` des`vâr[e[ti un fel principal, rezultatul va fi delicios. Folose[te Gran Cucina pentru un plus de savoare la paste, fripturi, legume sau supe. Gran Cucina este un produs UHT, baz` pentru sosuri, care nu se serve[te ca atare, ci trebuie s` treac` printr-un proces termic precum: clocot, gratinare sau bain-marie.

Voucher reducere: 1 m 2011 - 31 m 2012

15%

e tra tamen t reducere la oric c s toma tologi

Nume Prenume CNP

Albire

Telefon

Faţete ceramice Implant dentar Aparat ortodontic

E-mail Regulamentul este disponibil \n mod gratuit oric`rui solicitant pe site-ul www.goodfood.ro.

Pi] c.a. rosei n. 3, inefon 2, seo 2 buue[i, www.glmouden.o, e-mil: offie@glmouden.o, telefon: 021/252.48.53, 021/310.55.05, 0732.733.780

Protejeaz~-}i hainele de gal~ cu PhiliPs Perfect care Te gr`be[ti s` ajungi la petrecere [i hainele tale sunt [ifonate? Folose[te noul Philips Perfect Care f`r` s` te temi c`, din grab`, \]i vei arde lucrurile. Tehnologia unic` Optimal Temp creat` de Philips nu arde ]es`turile chiar dac` fierul de c`lcat este l`sat peste haine chiar [i cinci minute. A[a c` po]i r`spunde lini[tit` la telefon ca s` stabile[ti ultimele detalii. Vestea [i mai bun` este c` nu va mai trebui s` reglezi temperatura [i cantitatea de aburi, sistemul fiind sigur pentru orice tip de ]es`tur`. Acest lucru înseamn` economie de timp (nu e nevoie s` sortezi hainele în prealabil sau s` schimbi set`rile de temperatur` în timpul c`lcatului) [i posibilitatea de a trece de la un material la altul, f`r` a a[tepta (de la pânz` la m`tase, apoi la bumbac [i la ca[mir). Utilizeaz` chiar cu 10% mai pu]in` energie fa]` de un sistem cu abur obi[nuit. Vei arata impecabil pentru petrecerile de S`rb`tori indiferent de tipul de haine pe care le vei alege.

C`ldur` cu vitamine

Pl Food & ba ca d-a pata d] a plo Food & ba [-a dsnat a =[tg`to:

ca s` a dstul` ng pntu g`ttul d S``to, \na` nul  nat. d an`: o sup` d asos, a \] va ant d vaan]a d ast`-va` (on]n p[t [ fut d a) [ n[t annllon u spana [ otta, s`lda] \n sos d o[ u ustuo. Nu l alg doa pntu gust,  [ pntu toda d ppaa (la au [ su vd, a s`-[ p`stz ât a ul] nutn]). D, \nt dou` ssun d shoppng pntu adou, op[t-t \n Pa]a Vto (\n Aa Hous) pntu o as` erbinte, care \]i \ncarc`

atl (nu ata oolata ald` [ aot ak!).

• Cel mai bun restaurant cu specic rom=nesc – Caru’ cu

 • Cel mai bun restaurant cu specic strìn – Trattoria „Il

calo” • Cel mai bun restaurant de hotel – JW Steakhouse,

maott • Cea mai bun` companie de catering – Privileg Catering • Cel mai bun restaurant nou deschis – JW Steakhouse,

maott • Cea mai bun` cafenea/patiserie/cofet`rie – Paul • Cel mai bun pub/bar – Hard Rock Café • Cea mai bun` companie de delivery – Jerry’s Pizza • Premiul publicului – Jerry’s Pizza • Premiul special al cititorilor Food & Bar Magazine – Grand

café Van Gogh

12 GOOD FOOD

Magazinul De MiroDenii Chiar a[a se nume[te micu]a pr`v`lie deschis` de curând pe strada Tudor {tefan din Capital`. F`-]i drum pe acolo [i vei putea alege din cele peste 160 de condimente pure, amestecuri, s`ruri, uleiuri, specialit`]i [i accesorii. Noi ne-am bucurat c` \n sfâr[it exist` un loc unde g`sim frunze de curry, galangal, eur de sel, asafoetida, precum [i multe alte surprize pe rafturi.

Decembrie 2011 - iANUAr ie 2012

S-a întâmplat din nou:

Într-o sear` friguroas` de noiembrie, am decis s` nu ne l`s`m impresiona]i de vremea mohorât` [i s` cin`m împreun` cu cititorii GoodFood.

C

ei mai noroco[i zece cititori ai no[tri au avut ocazia s` participe la un nou eveniment „La mas` cu GoodFood”, pe 18 noiembrie. Noi am g`tit, iar ei au gustat feluri de mâncare inspirate dup` re]etele din num`rul de noiembrie al revistei, dedicat buc`t`riei române[ti: praz cu m`sline [i papana[i bra[oveni. Pentru prepararea lor ne-a fost de ajutor plita electric` de la Bosch.

Din meniu Mâncarea de praz cu m`sline a fost apreciat` mai ales de cei care ]ineau post. Este u[or de f`cut [i ai nevoie doar de praz, m`sline, ceap` [i suc de ro[ii. Iar papana[ii, servi]i cu smântân` [i dulcea]`, au fost prefera]ii copiilor. Invita]ii no[tri s-au bucurat [i de platourile doldora cu bun`t`]i române[ti, precum [i de ]uica fart` (condimentat` cu boabe de piper [i cui[oare), aduse de Marius Tudosiei

14 GOOD FOOD

de la B`c`nia Veche, invitatul nostru la eveniment.

Primul volum Best of Good Food {i pentru c` evenimentul a fost dublat de lansarea c`r]ii „Gata \n doar în 30 de minute”, primul volum din colec]ia Best of GoodFood, Marius ne-a f`cut tuturor o surpriz` preg`tind tartine cu macrou, sfecl` [i castravete, dup` o re]et` din carte (vezi pagina urm`toare). Iar la fnalul mesei, digestivul de la Unicum a fost binevenit! La fnal ne-am \ntins la pove[ti cu cititorii, am r`spuns \ntreb`rilor [i am promis c` ne vom revedea \n decembrie. Dac` [i tu vrei s` vii la mas` cu GoodFood, fi cu o chii pe site-ul nostru www.goodfood.ro pentru a te înscrie la urm`torul eveniment. Te vei bucura de re]ete gustoase, dar [i de multe surprize.

D 15 o, t` l ho[l d z pl vol l ol] bst of GoodFood, lzt \ ptt  Untdelemn de la Bunica.

Decembrie 2011 - ianuari e 2012

La mas` cu Good Food

” „La mas` cu GoodFood

Tartine cu macrou, sfecl` [i castravete

2 felii de pumpernickel sau alt` pâine dens`, integral`, pr`jite \n toaster

PreParare: 15 t 2 po] U[or •

Un sandvici pe care trebuie neap`rat s`-l \ncerci, mai ales dac` \]i place pe[tele. Gustul macroului afumat se echilibreaz` atât de bine cu castravetele r`coritor, dar [i cu sfecla ro[ie pu]in dulce.

200g de macrou afumat ¼ castravete de ser`, f`r` semin]e, tìat cubule]e 2 linguri]e de zah`r n 2 linguri o]et de cidru 1 lingur` de m`rar, tocat 1 lingur` mu[tar de Dijon 2 sfecle ro[ii, erte, decojite [i feliate

Un proiect sus]inut de

1 S sot pl d p o [ s

`. |t- ol , s st` `]l d stvt  o lg]` d zh`, o lg` d o]t [  `l; s szoz`. 2 | lt ol, s st` [tl  stl d zh` [ d o]t. S \td acest sos pe ecare felie de pâine. Se pun

dsp p[t [ sfl`. c o lg`, s [z` slt d stvt dsp. V.N. per por}ie: 485 kilocalorii, 23,4g proteine, 28,7g carbohidra]i, 31,5g gr`simi, 7,5g gr`simi saturat e, 1,5g fbre, 2,93g sare

Ziua cea mare |]i oferim pe alese re]ete de antreuri, garnituri, sosuri [i friptur` de curcan; tu trebuie doar s`-]i construie[ti meniul, dup` preferin]e l

l

Ca s`-]i fe u[or s` preg`te[ti masa de Cr`ciun, pentru toate re]etele este

nevoie de aceea[i temperatur` a cuptorului, iar pe multe dintre ele le po]i face \n avans decembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOd FOOd

17

Antreuri cu stil Aceste re]ete sunt u[or de preg`tit din timp – doar le asamblezi [i le serve[ti în ziua \n care dore[ti.

Salat` de brie cu nuci caramelizate [i curmale

18 GOOD FOOD


De Cr`ciun

Terin` de jambon cu mu[tar

Decembrie 2011 - ianuar ie 2012

GOOD FOOD 19

Salat` de brie cu nuci caramelizate [i curmale PreParare: 25 d t • 8 po] U[or Prepar` nucile cu dou` zile înainte, iar brânza brie, cu o sear` înainte.

600g de brânz` brie 85g de curmale f`r` sâmburi, tìate în buc`]ele 120g de rucola 100g de crutoane din comer], sf`râmate PENTRU NUCILE CARAMELIZATE 100g miez de nuc`, tìat în jum`t`]i 25g de zah`r n

PENTRU DRESSING 6 linguri ulei de nuci 2 linguri de o]et balsamic

JAMBON

c st pl` d o, d trebuie s` e

g`tt` tp îdlgt, l fo .

Terin` de jambon cu mu[tar

Crostini cu cocteil de creve]i

PreParare: 4 o, pls tpl d ` 8 po] Moderat

PreParare: 25 d t 8 po] U[or

•

•

Po]i s` prepari sosul cu o zi înainte; apoi doar asamblezi crostini.

2 buc`]i mici de jambon, cam de 1kg ecare ulei de oarea-soarelui, pentru uns 2 linguri de mu[tar-boabe 1 mân` mic` de p`trunjel, tocat

2 avocado

1 foaie de gelatin`

1 ciabatta mare, tìat` pe diagonal`

capere [i pâine pr`jit` pentru servit

în 8 felii 8 frunze de salat` tân`r`

PENTRU SUP~ 500ml de cidru 2 morcovi, toca]i 2 tije de ]elin` Apio, tocate 1 ceap` mare, tocat` 2 frunze de dan, proaspete sau uscate 6 re de cimbru

3 stele de anason

1 lingur` zeam` de l`mâie 300g de creve]i, er]i [i decortica]i

2 linguri ulei de m`sline

piper cayenne [i felii de l`mâie, pentru servit

PENTRU SOS 6 linguri de maionez` 2 linguri de ketchup 2 linguri]e de coniac (op]ional) câteva pic`turi de sos Tabasco

6 boabe de piper

1 S îg ptol l 190° c/ gz 5. S st`  [ do` lg d p`, apoi se adaug` zah`rul. Se r`sr` pe o

tv` [ s d l pto 6-8 t, pâ`  pd o lo -o. S sot d pto [ s ls` l `ot. 2 S `]`  t] âz  d oj`,  s `. S p zl ît- ol d. S t âz, folosd o lg` s  tl , pâ`  se deschide la culoare [i poate  turnat`

 lg. Pt dssg, s st` ll [ o]tl, po s szoz`. 3 S st` l, ll [ ol ît- ol , po s dg`  p d dssg. S p o lg` d  `tt` în mijlocul ec`rei farfurii [i se aranjeaz`

slt î jl âz. S ps` tol, s stop[t  dssg [ s sv[t. V.N. per por]ie: 502 kilocalorii, 19g proteine, 41g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 16g carbohidra]i, 1g fbre, 8g zah`r,

1,23g sare

1 S p jol ît-o ol`, îp`  gdtl pt sp`. S op`  p`  [ s d l ptl d erbere. Se scade focul ca s` arb` încet,

s ls` 2½-3 o s pâ`   d d p os. S ls` l `t \ ol`. 2 S g o fo` d t` d  lt s o tv` d fzl`  l, po s tptz`  fol lt`. S sot  d ol`, po s sto` sp, pt-o st` n`, \ntr-o crati]`. Se pune deoparte.

3 c s p `], l`sâd âtv  , [ s `]` p ât posl d g`s [ d tdo. S st` [ ît- ol   [tl [  p`tjll. S îds` stl î fo d t`. 4 S d sp p`stt` l ptl d erbere [i se scade la jum`tate. Ar trebui

s` `â`  600l d lhd. S  d p fo. Ît tp, s îo fo d glt` î p`  5 t. S sot d p`, s

1 Pt sos, s st` tot gdtl ît- sto, s odtz`   s [ pp [ s p dopt. D` s pp`  o z ît, s op` stol [ s depoziteaz` în frigider pân` va  nevoie

d l. S `]` vodo d oj` [ s t î `]l, stâd-l  z` d l`â,  s`  s oxdz. 2 S st` v]  j`tt d ttt d sos, s dg` vodo [ s st` [o. S îg o tg tp g`t. Pt ost, s g   p de ulei de m`sline ecare felie de

tt [ s ] g`t 2 t p ecare parte, pân` s-a rumenit.

3 Pt svt, s îtd  p d sos pe ecare felie de pâine, se pune o frunz`

d slt` dsp [ s dg` o lg` d stl d v]. S ps`   p d pp y [ s sv[t  fl d l`â.

stoarce, apoi se adaug` în supa erbinte [i

V.N. per por]ie: 315 kilocalorii, 13g proteine, 20g gr`simi,

s st` . 5 Se toarn` sucient` sup` peste carne cât s-o op. S t [o fo d t` d o spf]` t,  s` s l goll d , po s op`  fol lt`. S ls` s` s odhs` 3-4 o s pst opt. Pt svt, s sot d fo` [ s t î fl gos. S sv[t  p [  pâ p`jt`.

4g gr`simi saturate, 21g carbohidra]i, 2g fbre, 3g z ah`r,

g n i l y t S

i S i r r a h e i z z i l

1,46g sare

g n i l y t s d o o F

i S n a G r O m h t e r a G

V.N. per por]ie: 219 kilocalorii, 33g proteine, 2g carbohidra]i,

o t o F

8g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 0g fbre, 2g zah`r, 3,26g sare

20 GOOD FOOD

n e D e l G G i y n n e j


De Cr`ciun

10 garnituri spectaculoase

Combina]ii noi de arome pentru toate mânc`rurile tale preferate de Cr`ciun.

Varz` de Bruxelles cu [alote lipicioase PreParare: 25  t 8 po] U[or Foarte s`n`tos; est o ss` b`  vt C; sg` 2/5  csl zlc •

1kg varz` de Bruxelles, cur`]at` 1 mân` fulgi de migdale pr`jite 1 vârf de cu]it de boia (op]ional) 1 S îcg ll ît-o tg 

{alotele pot fi preg`tite din timp, iar varza poate fi op`rit` înainte. Nu-]i mai r`mâne decât s` amesteci totul într-o tigaie în ultimul moment.

[ s ls` [lotl l c`lt cc t, pâ` îcp s` s sc`. S ps` zh`l, s stc` b, po s

2 linguri ulei de m`sline 10 [alote, tìate în felii sub]iri 1 vârf mare de cu]it de zah`r n 100g de stade 4 linguri de vin ro[u sau o]et de Sherry

o copoz] lpcos`, po s ` opt.

adaug` stadele [i o]etul. Se las` s` arb` u[or cinci minute pentru a ob]ine

2 Se aduce la punctul de erbere o oal`

c p` [ s, î c s `sto` vz. Se erbe cinci minute, apoi se scurge

b, s g` î tg pst [lot [ s stc`. S sv[t vz ps`t` c flg  gl [  pf  bo, p` pf]. V.N. per por]ie: 132 kilocalorii, 5g proteine, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 15g carbo hidra]i, 6g fbre, 14g zah`r,

0,05g sare

P`stârnac pr`jit cu parmezan

este înc` erbinte, se d` prin mixul de

PreParare: 1 o` 8 po] U[or Foarte s`n`tos; Bogt î fb; st o ss` b`  vt C; sg`1/5  csl zlc

pz. 2 S [z` o tv` p plt` [ s îcg ll. S g` sftl  p`stâc [ s îtoc p tot p`]l c s` s cop  l. S p tv î cpto 15 t, po s îtoc bc`]l  p`stâc p pt cllt` [ s  coc 15 t s pâ` p o clo .

•

M`laiul [i parmezanul învelesc p`stârnacul într-o crust` crocant`, cu arom` de brânz`.

6 linguri de m`lai 100g de parmezan, dat prin r`z`toare 1 vârf de cu]it de nuc[oar`, proasp`t ras` 2kg de p`stârnac, tìat în sferturi [i cur`]at de cotor 6 linguri ulei de m`sline

n e d e l G G i y n n e j g n i l y t S

i S i r r a h e i z z i l g n i l y t s

V.N. per por]ie: 317 kilocalorii, 9g proteine, 15g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 38g carbo hidra]i, 12g fbre, 15g zah`r,

0,30g sare

1 S îcg cptol l 220° C/ gz 7.

S stc` `ll, pzl [ c[o [ s p opt. S  c l

d o o F

i S n a G r O m h t e r a G

punctul de erbere o oal` cu ap` cu sare

î c s `sto` p`stâcl [ s erbe [ase minute sau pân` se

o t o F

f`gz[t. S scg. Cât p`stâcl

deCemBrie 2011 - ianuar ie 2012

GOOd FOOd 21

Roti]e de cârna]i cu pancetta [i rozmarin PreParare: 45  t 18 po] •

U[or

Aceste tulpini de rozmarin nu numai c` vor fixa cârna]ii laolalt`, dar vor împrumuta [i din aroma lor întregului preparat. Po]i folosi frunzele de rozmarin \n re]eta de minisufleuri cu ierburi [i mu[tar.

pt `sct` t o` pch  câ] [ s psz` plt lollt`, ît- cât lg [ fo. S [z` o fl  pctt - lgl  cât [ s ît  pc, c s` jg`  l  cp`t l ltl l câtl. S lz` cârnatul într-o roat` [i se xeaz` cu un

b][o  oz. S pocz` l fl c stl  câ] [  pctt. S p p o tv` s` c l [ s p`jsc 30  t pâ` v .

36 cârn`ciori de bere 18 felii de pancetta sau kaizer 18 re de rozmarin, frunzele separate, iar tulpinile tìate în be]e de 7,5cm 1 lingur` ulei de oarea-soarelui

V.N. per por]ie: 141 kilocalorii, 7g proteine, 11g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, 0g fbre,

SFAT Când

cârn`ciorii sunt prea gro[i ca s` poat` f rula]i, se scoate din membran` un pic din amestecul de carne [i se folose[te \n re]etele de umpluturi pentru curcan.

1g zah`r, 1,29g sare

S îcg cptol l 220° C/ gz 7. S t câ] î pch (s vo ob] o câ] lg] p pl). S sfc

Piure de r`d`cinoase [i mu[tar

S p lgl ît-o ct]` c p`

PreParare: 35  t 8 po] U[or Foarte s`n`tos; Bogt î fb; sg` 3/5  csl zlc; co]t sc`zt  g`s

[i sare. Se aduc la punctul de erbere

•

Profit` de vitaminele din r`d`cinoase \n miezul iernii.

2kg amestec de r`d`cinoase, tìate în buc`]ele – noi am folosit 1 nap, 1 ]elin` [i 6 morcovi 50g de unt 3 linguri ulei de m`sline extravirgin 2 linguri de mu[tar cu boabe

[ s ] p foc 15 t, pâ` s f`gzsc. S scg b, po s fc p, `gâ tl, ll [ [tl. S cotz` b c s [ pp. S stc` pâ` c tl s- topt [ s serve[te erbinte. Acest piure poate f preparat cu o zi înainte [i reînc`lzit în tigaie, cu înc` un strop de unt, sau în cuptorul cu microunde. V.N. per por]ie: 152 kilocalorii, 2g proteine, 11g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 7g fbre, 12g zah`r,

0,51g sare

Piure de varz` de Bruxelles cu castane

S p vz ît-o ct]`, s cop`

PreParare: 17 t 8 po]

s pâ` s f`gz[t fot b. S scg [ s ls` s` s sc câtv t. S `sto` îpo î ct]` [ s psz` c zobtol  p, pâ` s

•

U[or

Acest piure este destinat celor care iubesc gustul verzei de Bruxelles, dar c`rora le displace textura acesteia.

600g varz` de Bruxelles, tìat` în jum`tate 50g de unt 100ml de smântân` lichid` ½ nuc[oar`, dat` prin r`z`toare 200g de castane, tocate grosier

cu ap` clocotit` [i se erbe 8-10 minute

ob]ine o textur` mai grosier`. Se adaug`

tl, sâtâ [ c[o [ s cotz` b c s [ pp. S ] p foc îc` o` t. S g` j`tt  cttt  cst [ s stc`, po s ps` p sp, \t   sv, cllt` j`tt. V.N. per por]ie: 184 kilocalorii, 3g p roteine, 14g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 4g fbre, 4g zah`r,

0,10g sare

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012

De Cr`ciun

Minisueuri cu ierburi [i mu[tar PreParare: 30  t 12 po] •

U[or

Acest aluat cu ierburi se prepar` repede [i u[or [i poate fi preg`tit din timp. Ai grij` s` ]ii u[a cuptorului închis` tot timpul cât ai minisufleurile înùntru, altfel ar putea s` se dezumfle.

200g de fìn` 2 linguri mari praf de mu[tar 5 ou` 400ml de lapte frunzele de la 1 leg`tur` de cimbru [i de rozmarin 4 linguri ulei de oarea-soarelui

S g` lptl tptt [ s bt cot, pâ` s ob] cosst] sâtâ lc, po s g` bl, s [ pp [ s stc`. 2 S to`  stop  l î ecare gaur` din cele 12 ale

t`v pt bo[. S p tv î cpto [ s îc`lz[t 5 t. Scot tv  cuptor [i toarn` repede în ecare gaur` sucient` compozi]ie încât s`

c pâ` l o` t  î`l] g`. S p tv îpo î cpto, c t], [ s coc pl`c]ll c 20  t, pâ` v pfos [ o. V.N. per por]ie: 157 kilocalorii, 7g proteine, 8g gr`s imi,

1 S îcg cptol l 220° C/gz 7.

2g gr`simi saturate, 16g carbohidra] i, 1g fbre, 2g zah`r,

S bt f` [ [tl c o`l ît-

0,13g sare

bol pân` se ob]ine un aluat n [i gros.

Conopid` cremoas` la cuptor PreParare: 1 o1 [ 10 t, pls tpl pt fz 8 po] U[or •

Gânde[te-te la acest preparat ca la o versiune mai cremoas` [i cu o savoare mai bogat` a conopidei cu brânz`.

500ml de lapte integral 2 cepe mici, una tìat` sferturi, cealalt` tocat` n 1 fâ[ie de m`ci[ (se g`se[te la magazinuldemirodenii.ro) 4 frunze de dan (proaspete, dac` e posibil), sf`râmate 1kg de conopid`, rupt` în buche]ele mari 85g de unt, plus \nc` 1 cub 85g de fìn` nuc[oar` ras` 50g de pesmet 1 S p lptl, cp t`t` sft, m`ci[ul [i frunzele de dan într-o cr`ticioar` [i se ]in pân` încep s` arb`

[o. S \ch focl, s ` opt [ s ls` o o` l fzt, po s stco`. 2 Ît tp, s c o ol` c p` l punctul de erbere. Se r`stoarn` conopida [i se erbe cinci minute, pân`

s f`gz[t. S scg [ s p opt, ît-o stc`to, c s` s `csc`. 3 S p o tg p foc, s g` cbl  t [ cp toct`. S c`l[t [o

deCemBrie 2011 - ianuar ie 2012

cp 10 t pâ` s îo b,  f`` s` s sc`. 4 S top[t tl ît-o c`tco`, po s g` f` [ s stc` pâ ` s ob] o pst`. S c`l[t o` t, po s g` tptt lptl stct [i se amestec` pân` se ob]ine un sos n. Se aduce la punctul de erbere [i se las`

l foc c, stcâ s, pâ` s îngroa[` [i prinde o textur` n`. Se

g` cp c`lt` [ s cotz` b c s [ c[o`. S stc`. 5 S îcg cptol l 220°C/ gz 7. S `sto` coop ît- vs tozstt [ s to` sosl sp. Poate f acoperit` [i depozitat` la rece pân` la dou` zile în aceast` etap` de preparare sau poate f congelat`.

S ps` coop c pst, po s coc 30  t, pâ` c sosl bolboos[t,  pt  ss st coct` [ . V.N. per por]ie: 253 kiloc alorii, 10g proteine, 14g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 23g carb ohidra]i, 4g fbre, 8g zah`r, 0,38g sare

GOOd FOOd 23

Varz` ro[ie cu vin fert [i pere

[i se mai erb o or`, pân` ce varza s-a

PreParare: 2 o [ 25  t 8 po] U[or Foarte s`n`tos; asg` 2/5  csl zlc; co]t sc`zt  g`s

f`gzt b. dc` vz t` sct`,

Vinul de Porto îmbog`]e[te aroma mânc`rii [i, de asemenea, nu las` varza s` se decoloreze.

de erbere, se m`re[te focul ca s` se

1 varz` ro[ie mare, tìat` sferturi, cur`]at` de cotor [i tìat` în felii sub]iri 1 ceap` mare, tìat` felii 200ml vin de Porto 1 baton de scor]i[oar` 1 vârf de cu]it cui[oare m`cinate 2 stelu]e de anason 2 linguri de zah`r brun 1 lingur` o]et de vin ro[u 4 pere, tìate cubule]e

preparat` din timp [i ]inut` în frigider sau în congelator. Apoi se reînc`lze[te în tigaie sau în cuptorul cu microunde.

•

se adaug` pu]in` ap`. Dac` mai exist`

z` î ct]` p` c s- scs tpl vpo lchl. S cotz` c  pc  s [ s sv[t. Varza poate f

V.N. per por]ie: 102 kilocalorii, 2g proteine, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 21g carbohidra] i, 4g fbre, 19g zah`r,

0,03g sare

S p tot gtl, î f`  p, ît-o ct]` [ s cop` c  capac. Se erb la foc mic o or`, apoi se

g` pl [ s stc`. S cop`

Mâncare \n`bu[it` de varz` [i praz PreParare: 25  t 8 po] U[or •

Foarte s`n`tos Ai putea s` mai adaugi ni[te felii de morcov împreun` cu prazul.

50g de unt 4 re de praz, tìate în felii groase, sp`late 1 varz` crea]`, tìat` în buc`]i 200ml de cidru sec

S top[t tl ît-o tg , s `sto` pzl [ s c`l[t 5 t, stcâ c s` s p` \ bc`]  c. S g` vz, po s to` cl. S `[t focl [ se \las` la ert pân` se înmoaie.

S cotz` c s [ pp [ s sv[t t. V.N. per por]ie: 96 kilocalorii, 3g proteine, 7g carbohidra]i, 6g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 5g fbre, 6g zah`r,

0,10g sare

Morcovi cu marmelad` PreParare: 35  t 8 po] U[or Foarte s`n`tos; Co]t sc`zt  g`s •

1kg de morcovi, tìa]i sub form` de bastona[e 50g marmelad` de calitate 25 de unt 25g de zah`r n p`trunjel tocat, pentru servit

S p tot gtl, î f`  p`tjl, ît-o ct]` [ s to` 250l de ap` deasupra. Se erb la foc mic 20 de

t, pâ` c lchl  sc`zt,  ocov st o [ cop]  o glz` lpcos`. dc` st îc`  pc cz, se adaug` un pic de ap` [i se mai erb

câtv t. S t` p  plto [ s svsc c p`tjl ps`t sp. V.N. per por]ie: 95 kilocalorii, 1g proteine, 3g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 18g carbohidra] i, 3g fbre, 17g zah`r,

0,13g sare

24 GOOd FOOd

deCemBrie 2011 - ianuari e 2012

De Cr`ciun

Pentru vegetarieni Aceste pl`cin]ele festive sunt atât de bune, \nc=t toat` lumea va vrea câte una. Dat find c` se prepar` în por]ii individuale, po]i s` faci cât de multe ai nevoie.

Pl`cinte cu linte [i castane PreParare: 2 o • 4 po] Moderat p` c s- copt Din aceast` re]et` se pot face patru por]ii, dar toate cantit`]ile pot fi înjum`t`]ite sau reduse la sferturi, ceea ce înseamn` c` po]i, la fel de u[or, s` faci o singur` pl`cint` sau cât de multe dore[ti.

200g de praz, tìat în felii ne 25g de unt, plus \nc` 1 cub 100g de ciuperci, tocate m`runt 4 vârfuri de cu]it m`ci[ m`cinat (se g`se[te la magazinuldemirodenii.ro) 4 vârfuri de cu]it frunze de cimbru, plus câteva re pentru decorat 100g de carto, da]i prin r`z`toare 100g de linte Puy sau linte verde de la conserv`, cl`tit` [i scurs` 100g de castane pr`jite, tocate m`runt 8 linguri de smântân` lichid` 4 linguri de meri[oare, plus 20 de buc`]i pentru decorat 1 ou b`tut, pentru uns 2 linguri]e jeleu de coac`ze ro[ii PENTRU ALUAT 200g de fìn`, plus extra pentru pres`rat 100g de unt rece, tìat cubule]e 8 linguri de lapte

1 S p`j[t [o pzl î t pâ` s îo. S g` cpcl, `c[l [ cl [ s `[t  pc focl pt c cpcl s` s îo,  z l`st` s` scad`. Se adaug` cartoi [i se amestec` poxtv o` t, po s g` lintea, castanele [i smântâna. Se mai erb o` t, po s  tg  p foc [ s g` pt lg  [o. 2 Pt lt, s p f` [ tl ît- oot  c`t`, c o lg]`  s. S pocsz` pâ` c stcl    cocolo[, po s xz` cot î tp c s g` lptl, cât o lg`, pâ` c ltl s lg`. 3 S ît  sft  lt p o spf]` ps`t` c f``, po s folossc pt fo  pl`ct` vl pt  t`  lt pt cc – o  folost pt forme de 250ml ecare. Se folose[te o fo`  tl c s` s cpz o st din ecare cerc de aluat, apoi se p`streaz` stll [ ccl  lt î fol lt`. 4 S t pt fâ[  hât  copt [ s folos[t  pc  t pt  s lp ecare fâ[ie în câte o form` de pl`cint`, stfl îcât cptl fâ[ s` tâ pst g fo, pt  t jt s` sco] pl`ctl câ st gt. S f`ât`

lollt` stl [ s îpt ltl î patru buc`]i egale. Se întinde ecare ct` pâ` c jg l o gos  3-4 [ s folos[t pt  tpt fol  pl`ct`, l`s= lt s` t= p g. S îpt plt \ cl pt fo. S p cât  cpc  aluat peste ecare umplutur`, iar gulerul de lt s î` c cpcl. S folossc ]  fcl] pt  ps [  sgl gl pl`ctlo. Acum, pl`cintele pot f acoperite [i date la rece pentru cel mult 24 de ore înainte de a le coace. 5 S \cg cptol l 220° C/ gz 7. Se unge ecare pl`cint` cu ou b`tut [i se coc 30  t. S scot pl`ctl  fo [ s [z` ct p o tv`. S stc` 20  [o c jll  coc`z [ s p po] gl  stc în oriciile în form` de stea de deasupra. S g stll  lt c o `tt, s p pe ecare un r mic de cimbru, apoi se [z` p tv  st [ pl`ctl [ s  l cpto 5-10 t, pâ` câ st  [ coct. S p cât o st p ecare pl`cint` [i se serve[te.

•Descarc` suplimentul vegetarian gratuit de pe www. goodfood.ro.

V.N. per por]ie: 742 kilocalorii, 17g proteine, 42g gr`simi, 21g gr`simi saturate, 78g carbohidra]i, 7g fbre, 8g zah`r, 1,48g sare

Pl`cinte pline de aromele Cr`ciunului


i S i r r a h e i z z i l g n i l y t s d o o F

i S n a G r O m h t e r a G o t o F

deCembrie 2011 - ianuar ie 2012

GOOd FOOd

25

De Cr`ciun

Cartofi de s`rb`toare Cina de Cr`ciun n-ar mai  aceea[i f`r` carto – iat` cinci moduri \n care s`-i preg`te[ti.

Carto crocan]i cu salvie PreParare: 1 ` [ 35  t • 8 p] U[or S``ts; c]t sc`zt  `s

2kg de carto mici, sp`la]i bine 1 mân` frunze de salvie 6 linguri gr`sime de ra]` sau ulei de oarea-soarelui n e d e l g g i y n n e j g n i l y t S


i S n a g r o m h t e r a g o t o F

1 S îc cptl l 200° C/ z 6. S

fac 3-4 fante adânci în ecare cartof, pe lungime [i pe l`]ime, pentru un aspect în c. S ps` c s   [ s tc cât  fz`  slv î

ecare cartof. Se pun într-o tav`, se ` `s s ll [ s  l cpt 45  t. Po]i s`-i prepari cu pân` la o zi în avans; p`streaz`-i la frigider pân` sunt gata de pus la cuptor. S c[t tpt l 220° C/ z 7. S

coc \nc` 30 de minute, pân` devin cc] [ . V.N. per por]ie: 251 kilocalorii, 4g proteine, 41g carbohidra]i,

9g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 3g bre, 3g zah`r, 0,07g sare


good Food

27

Carto la cuptor prepara]i din timp [i congela]i

Gratin de carto cu ceap` caramelizat`

PreParare: 1 ` [ 35  t • 8 p]

PreParare: 2  [ 35  t • 8 p]

U[or

Dulcea]a cepei caramelizate iese în eviden]` în savoarea bogat` a acestui fel de mâncare.

2,5kg de carto ro[ii, cur`]a]i de coaj` 1 lingur` de fìn` normal` 140g gr`sime de ra]` sau de gâsc` 2 linguri ulei de oarea-soarelui

Se las` întregi car toi mici [i medii, iar

c  s t j`t`]. S p t] ît- l` c p` c c s [ s c l

erbere. Se erb exact 6 minute, apoi se sc [ s ls` s` s sc câtv t.

NU VREI S~ CONGELEZI? Po]i, pur [i simplu, s` prepari cartoi

2

Se mut` cartoi într-un castron mare. Se cerne deasupra fìna, se presar` cu

ch î ] zl pct. dc`  vt

s [  pc  pp [ s stc`

invita]i la mas`,

bine. Se adaug` 100g de gr`sime [i se amestec`. Se a[az` cartoi pe o tav`

fls[t l vtl î lc  `s. V v v c  150l.

tptt` c hât  cpt [ s

congeleaz`. Odat` congela]i, cartoi pot  muta]i într-o pung`, ca s` ocupe mai p] sp] \ clt. Pot f congela]i pân` la cel mult trei luni. 3 S îc cptl l 200° C/ z 6. S t` `s `s` [ ll ît-

tav`, care se bag` \n cuptor. Se adaug` cu aten]ie cartoi atunci când gr`simea s-a \ncins, apoi se coc 25 de minute. Se scoate tava din cuptor, apoi se cre[te tpt l 220° C/ z 7. S îtc

cartoi pe partea cealalt` [i se dau din nou la cuptor pentru înc` 40 de minute, pâ` c v  [ cc]. V.N. per por]ie: 417 kilocalorii, 6g proteine, 20g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 55g carbohidra]i, 4g bre, 2g zah`r, 0,05g sare

PreParare: 1 ` [ 15 t • 8 p] U[or S``ts

U[or

Economise[te timp pre]ios în ziua cea mare, preg`tind din timp cartofii cop]i. Tot ce trebuie s` faci apoi este s`-i arunci într-o tav` încins`.

1

Carto fondan]i

2 linguri ulei de m`sline 2 cepe, tìate în felii ne frunzele de la 2 re de cimbru, plus extra pentru servit 150ml de smântân` lichid` 175ml de lapte 1,25kg de carto mari, cur`]a]i de coaj` [i tìa]i în felii ne unt pentru uns 100g de smântân` fermentat`, gras` 85g de parmezan, dat prin r`z`toare 1

Cu cel mult dou` zile înainte de se rvire,

s îc cptl l 200° C/z 6. S îc ll ît- t . S

adaug` ceapa [i cimbrul, se acoper` [i se c`lesc la foc mic 10 -15 minute, pân` se

1kg de carto 1 c`]el de usturoi întreg, strivit u[or 2 frunze de dan 200ml de vin alb sec 50g de unt

Se pun cartoi, usturoiul [i frunzele de dan într-o tigaie mare. Se toarn` vinul deasupra, se adaug` untul [i se pune capacul. Se se las` la ert, pe foc mediu, 1 or`, pân` ce vinul a sc`zut de tot, iar cartoi sunt acoperi]i de un sos onctuos. 2 Se scade focul, apoi se pr`jesc cartoi în amestecul de unt, agitând tigaia [i întorcând cartoi din când în când, pân` ce se p`trund complet, iar coaja este maro [i crocant`. Se servesc direct din tigaie, 1

ps`] c  pl  s  . V.N. per por]ie: 147 kilocalorii, 2g proteine, 21g carbohidra]i, 6g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 1g bre, 3g zah`r, 0,11g sare

î [ s clzz`. S t` sâtâ lch` [ lptl ît- cst

mare; se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se adaug` cartoi [i se amestec`. 2

S  c t  vs tzstt

cu laturile de 23 x 28cm, apoi se a[az` în staturi jum`tate din cantitatea de carto. S ît stcl  cp` p

deasupra, apoi se a[az` iar straturi de carto. Se preseaz` carto i cu mâna [i se t` stcl  lpt pâ` câ j l vll sttl sp 

carto. Se mai adaug` lapte, dac` este v. S cp` c fl  l [ s cc 1½ . S sct tv  cpt [ s ls` l `ct. S cp` [ s ] l f.

În ziua servirii, se \ncinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se descoper` tava, se întinde smântâna pe deasupra, apoi se

Mâncare de carto la cuptor PreParare: 50  t • 8 p] U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de acid

folic [i vitamina C, asigur` 1/5 din necesarul zlc

1,25kg de carto fìno[i, cur`]a]i de coaj` [i tìa]i în buc`]i cu latura de 3cm 4 linguri ulei de rapi]` 200g de sl`nin` sau [unc` afumat`, tìat` buc`]i 700g varz` de Bruxelles S îc cptl l 220° C/ z 7.

3

1

ps` c pz. S ` l cpt [

Se aduce la erbere o oal` cu ap`, apoi se adaug` cartoi. Se erb 4-5 minute, se scurg bine, apoi se pun din nou în oal`.

se coace 30 de minute, pân` ce brânza se tope[te, iar partea de sus este crocant` [ -. S sv[t ps`t c

cimbru. V.N. per por]ie: 357 kilocalorii, 9g proteine, 23g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 3g bre, 4g zah`r, 0,29g sare

S p cpcl [ s t` l  câtv . 2 S p  t c fl s p

aragaz, la foc mediu, [i se adaug` uleiul. Când s-a încins foarte bine, se adaug` cartoi [i se pr`jesc câteva minute. Ace[tia se pot prepara din timp, în ] zl spctv.

Se adaug` [unca [i varza, se amestec` totul, apoi se d` la cuptor [i se coace 30 de minute, pân` ce [unca devine crocant`, iar varza s-a fr`gezit. 3

V.N. per por]ie: 265 kilocalorii, 10g proteine, 12g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 6g bre, 4g zah`r, 0,80g sare

28

good Food

deCembrie 2011 - ianuari e 2012

De Cr`ciun

Cartofi la cuptor prepara]i din timp [i congela]i

Gratin de cartofi cu ceap` caramelizat`

Mâncare de cartofi la cuptor

Cartofi fondan]i


good Food

29

Sosuri f`cute în cas` Aceste sosuri delicioase te vor ajut` s` pui cap la cap o mas` cu totul special`.

Sos de pâine la microunde

Jeleu condimentat de iarn`

PreParare: 15 nt, pls tpl d nfza U[or • 8 po]ii Elibereaz`-]i creativitatea cu acest sos de[tept. D`-l pu]in la microunde când e[ti gata s`-l serve[ti [i o s` ob]ii un sos de pâine instant.

PreParare: 2 o [i 5 minut, plus timpul pntu stcut [i `cit • 2 bocn Moderat Con]inut sc`zut d g`simi Aceste jeleu delicios adaug` la masa de Cr`ciun o arom` primitoare [i condimentat`, mergând foarte bine cu carnea de curcan, fie fierbinte, fie rece, a doua zi.

500ml de lapte integral 1 ceap`, tocat` 4 c`]ei de usturoi 1 frunz` de dan

1 linguri]` boabe de piper alb 100g de pesmet alb 1 lingur` de smântân` lichid` 1 vârf de cu]it de nuc[oar` proasp`t m`cinat` 1 cub de unt 1 S mstc` lptl, cp, ustuoiul, fnza d dan [ oal d pp înt-n vas tozstnt d dnsn d. S d` l micound [i s ]in 2 minut l tapta hgh. S soat, s aop`  fol alnta` [ s las` 15 nt sa s d` l c pân` l dou` zil, dc` tmnul d valaltat al laptl o pt. 2 L svit, s stco` sosul, poi s pn dn no în ol. S adag` pstl, s d` din nou l micound [i s ]in 3 nt la tapta hgh. Da` sosl a ooloa[, s at pân` dvn n, apo s dug` smântân, nuc[o, s [i pp. La sfâ[t, s adag` n  d nt. V.N. per por]ie: 105 kilocalorii, 4g proteine, 5g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 0g bre, 3g zah`r,

0,33g sare

FRUNZELE DE DAFIN Pntu  s xtg c mi bun` om` dnt-o fnz` d dan poasp`t`, s ]n  ftat îndot` p j`tat sa s sfa` în pal`, a s` s p` nva pnpal` înant d a  ad`gat` în âna. Aasta laz` ll sn]al.

1kg de mere pentru pl`cint` 2 batoane de scor]i[oar` 4 stelu]e de anason 15 c`]ei de usturoi ¼ linguri]` de nuc[oar` ras` 4 boabe de ienibahar 4 f=[ii lungi coaj` de portocal` 8 frunze de dan

450g de zah`r cubic 100ml o]et de cidru 1 S spl` ml [i s ti în buc`]i mici,  tot  oaj` [ oto. S pn înt-o cti]`, împun` cu condimntl, coj d potoal` [ fnzl d dan, p`stând dou` stlu] d nson, ptu c`]i d sto [ do` fnz d dan pnt oan. S aop`  600l d ap`. S ad la , apo s sad fol [ s las` la t [o,  apal ps, 1½ o. 2 S ton` mstcul d m pint-o st`toa taptat`  tfon, \nt-n aston a. S las` la ss 2 o (pân` n a g n) sa pst noapt. N  tntt` s` pszi lichidul pin stcu`to pnt ` jll s va tla. 3 S ânt`[t sl – a t s`  a 600l. S toan` lhdl înt-o at]`, îpn`  zah`l  [  o]tl. 4 S d` la fo , pnt a s dzolva zah`l, astând . Odat` dzolvat, s `[t fol [ s ad la . S  la fo t 15 nt, su p=n` jung l punctul d stbiliz, cu`]ând jlul d oic impuitt c s d` la spafa]`. 5 S ton` jlul în bocn stilizt [i s pn o sta d anason, o fnz` d dan [ do `] d sto în a oan. S ls` l `cit 3-4 o su pst nopt, pân` s stalzaz`. V.N. per lingur`: 125 kilocalorii, 0g proteine, 0gr`simi,

PREPAR~-}I SINGUR~ JELEUL Ca s` i sigur` c` jeleul tù se leag`, cel mai bine folose[ti un termometru pentru zah`r ca s` verici dac` jeleul a ajuns la 150° C (punctul de stabilizare). Dac` nu ai un astfel de termometru, pune o farfurie mic` în frigider 5 minute, apoi toarn` un strop de suc pe vasul rece. Dup` 1 minut, trece cu degetul peste zeam` – dac` face riduri, este gata. Ca s` sterilizezi borcanele, spal`-le în ap` erbinte cu detergent, cl`te[te-le bine [i usuc`-le în cuptor la 180° C/gaz 4 timp de 10 minute, înainte de a le umple.

Sos de meri[oare [i rodii PreParare: 15 minut • 8 po]ii U[or Con]inut sc`zut d g`simi Sucul de rodii adùgat acestui sos de Cr`ciun adaug` o dimensiune nou` aromei sale – de[i noi punem pariu c` nimeni nu va ghici ingredientul secret!

250g de meri[oare proaspete sau congelate 85g de zah`r demerara 100ml suc de rodii S `ston` tot ingdintl înt-o tga [ s ast` n. S ad la pntl , apo s sad fol [ s las` la t [o pân`  [oal încp s` pocnsc` (cm 5 minut pntu mi[ol pospt [i poximtiv 8-10 minut pntu cl conglt) [i s` s tansfo înt-n sos s]. S las` la `t înant d a s sv. Poate f preparat cu pân` la dou` zile în avans sau congelat pân` la trei luni. V.N. per por]ie: 52 kilocalorii, 0g proteine, 14g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g bre, 14g zah`r, 0g sare

Sos proasp`t de ierburi PreParare: 10 minut • 8 po]ii U[or S`n`tos Acest piure de ierburi proaspete este o alternativ` dietetic` la sosurile tradi]ionale, grele, [i merge foarte bine în special cu re]eta noastr` de curcan în stil italian.

85g de n`sturel 50g de p`trunjel 50g de nuci 150ml ulei de m`sline 1 linguri]` zeam` de l`mâie 1 linguri]` de zah`r S pun n`stulul, p`tunjlul [i nucil înt-un blnd [i s mixz` pân` când ngdntl snt toat n. S adag` ll, zaa d l`â [ zah`l. S ondntaz` n  sa [ pp. S mstc` un minut pân` c s- omognizt mstcul [i s- ob]inut un sos vd, gos. Poate f preparat cu câteva ore în avans.

0g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 0g bre, 33g zah`r,

V.N. per por]ie: 203 kilocalorii, 1g proteine, 22g gr` simi,

0,01g sare


g n i l y t S

i S i r r A h e i z z i L g n i l y t s d o o F

i S N A G r O m h t e r A G o t o F

0,02g sare

30 GOOD FOOD

N e D e L G G i y N N e j

Decembrie 2011 - iANuAr ie 2012

De Cr`ciun

Sos de pâine la microunde

Sos proasp`t de ierburi

Jeleu condimentat de iarn`

Decembrie 2011 - iANuAr ie 2012

Sos de meri[oare [i rodii

GOOD FOOD

31

De Cr`ciun

Preg`te[te curcan ca un profesionist Sfatul profesionistului – food editorul Barney Desmazery „Lcez de 20 de a î dta almeta` – am îcept ca c`ta-[ef la  etaat, am cotat la Good Food. Î tot acet tmp, am g`tt cca î toate felle, da ced c t`e c` metoda Good Food de p`je a acete p``, îvelt` î fole de alm (apo decopet`), dce la  ezltat c adev`at clet.“

Când î]i cumperi curcanul Curcanii albi standard t cec] î

a[a fel încât au pieptul mai mare (dat ind c` apoape toat` lmea doe[te ` a` ma mlt` cae al` de pe pept, î compaa]e c cea ma îch` la cloae de pe plpe) [ ce[teea lo ete detl de tev`. Tot[, g`e[t [ cca cec] c metode ma tad]oale (dac` a de la ]a`); ace[ta t cec]  tmp ma îdelgat, \ ae le, ceea ce d` c` o aom` ma `. n E D E L G G i y n n E j g n i l y t S

i s i r r A h E i z z i L g n i l y t s d o o F

i s n A G r O M h T E r A G

Congelat (\ntreg) Mlte pemaket

a î toc p`` cogelate de ` calitate [i acestea pot  produse foarte etale. Dac` achz]oez  cca cogelat, a gj` `-l decogelez complet îate `-l pepa; ata poate îema pâ` la te zle ]t la fgde a 24 de oe depoztat ît-o came` `cooa`. Veric` instruc]iunile de pe ambalaj. Coroana Ete peptl ccal c tot c

o, da f`` pcoae. Acete c`] t foate poplae pet c` tmpl de pepaae ete ma ct [, de

aemeea, t ma [o de t`at; da, î ceea ce pve[te apotl caltate-pe], ve pl`t ma mlt pe klogam.

Cât de mare s` e

curcanul? Calcleaz` m`toaele po] î fc]e de dmee: Pet 6-8 po], a evoe de o cooa` de 2-2,5kg Pet 8-10 po], a evoe de  cca de 4,5-5,5kg Pet 10-12 po], a evoe de  cca de 5,5-7kg Dac` a  cpto mc a pl`e[t ` cmpe  cca mare, e bine s`-i verici dmele. Ca fapt geeal,  cca c getatea de pâ` la 6,5 kg  va m`a ma mlt de 37cm lgme [ 20cm î` l]me; apo, pentru ecare kilogram în plus, mai adaug` 1cm la ecare dimensiune, pâ` la 10kg.

o t o F

DECEMbriE 2011 - iAnuAr iE 2012

GOOD FOOD 33

De Cr`ciun

În ziua de Cr`ciun Plan de acţiune Pentru Prânzul de la ora 14.00 Toate e]etele oate de ate, gat [ mplt me]oeaz` timpul cu care pot  preg`tite în avans; a[a po] ` te cocetez pe pepaaea ccal î za de C`c. Dac` ve ` e maa ma tâz a ma deveme, potve[te tmp î mod coepz`to. Tmp da] de o t valal pet  cca de 5,5kg, ceea ce îeam` cam 4 oe. 7.00 se coate ccal d fgde ca ` ajg` la tempeata camee. Cât`e[te ccal [ calcleaz` tmp ecea: 40 de mte pe klogam pet pmele 4kg, apo 45 de mte pet ecare kilogram în plus. q

8.30 se îcge cptol [ e peg`tec toate gedetele pet e]eta de pepaae a ccal. q

9.00 se acope` ccal c fole de alm [ e d` la cpto. se peg`tec gatle, mpltle [ ole cae  t îc` gata.

Cum coci curcanul n e complcat ` coc  cca – gâde[te-te la el ca la o g`` ma mae. Tmp pop[ de Good Food t valal pet cca îteg, f`` a avea veo mpota]` ol a dmeea. • Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. • Se urmeaz` re]eta, apoi se coace 40 de mte pe klogam pet pmele 4kg, apoi 45 de minute pentru ecare kilogram pete aceat` getate. • Se scoate folia [i se m`re[te focul la 200° C/ gaz 6 pentru ultimele 30 de mte de coacee. • }ine minte: timpii propu[i de noi sunt doar repere [i trebuie s` verici dac` pa`ea ete p`t` complet îate -o eve[t. Cum verici dac` e f`cut

complet? Foloe[te a dte acete do` metode Înge o scobitoare în zona cea mai volmoa` a coape [ colecteaz` zeama c` ît-o lg` mae; aceata ar trebui s` e aurie [i limpede, f`r` vreo

Depoziteaz` corespunz`tor carnea r`mas` Curcanul g`tit rezist` la frigider trei zile sau poate f congelat

m` de cloae oz. Dac` ext` me oz, e d` d o ccal la cpto 15 minute [i se veric` din nou. Se repet ` pâ` ce zeama ete lmpede. sa foloe[te  temomet pet carne: înge vârful în partea cea mai volmoa` a peptl [ apo a coap e. Dac` temometl dc` o tempeat` de 73° C sau mai mare, curcanul este p`t complet.

pân` la trei luni. Se îndep`rteaz` pielea [i se împacheteaz` strâns în pungi pentru congelat, sco]ând cât mai mult aer. Ca s` folose[ti resturile de curcan, încearc` re]eta noastr` de rulouri cu ceap` verde [i curcan, de la pag. 96.

q

12.30 se ce[te tempeata cptol, e coate fola (e ge ccal, dac` a[a me]oeaz` e]eta). se d` d o la cpto p et ltmele 30 de mte, împe` c cartoi pentru copt. q

13.00 se coate ccal d cpto [i se veric` dac` e p`truns. Se cre[te tempeata cptol [ e ametec` bine cartoi ca s` se coac` pe toate p`]le. se pe [ mplta î cpto , împe` c alte gat. se a[az` ccal pe  plato de evt, e acope` c fole, apo e pepa` ol. q

q

13.30 se mt` totl pe faf

pet evt [ e tae ccal. q

14.00 Ete tmpl pet evt

pâzl.

34 GOOD FOOD

Cum s` tai curcanul To] expe] cla te vo f`t ` la[ ccal ` e odheac` cel p] 30 de mte dp` ce-l tem de g` tt, ca ` e talzeze cle. A[ezat pe  plato erbinte, acoperit cu folie de aluminiu [i l`sat la temperatura camerei, un curcan g`tit îteg [ aa co d cpto va e]e c`lda pâ` la o o`.

Ghid pas cu pas Pasul 1

Ma îtâ, dezleag` pcoaele. Fxeaz` ccal c o fcl]` mae [ tae pelea dte o plp` [ tch, apo dep`teaz` c delcate]e plpa [ apa-o ca ` adc la pafa]` îcheeta [oldl. Tae p îcheet` ca ` îdep`tez c totl pcol de tch. Pocedeaz` la fel c patea cealalt`. Tae pcoaele î jm`tate (epa` coc`elele de plpele peoae). Tae caea de pe o ]âd de îcheeta ec`rui cioc`nel [i f`când mi[c`ri de sus î j c c]tl, de-a lgl ol, de j-împej.

Pasul 2

rote[te o ap` pe lâg` tch ca ` decope îcheeta, apo tae p aceata, cât ma apoape de pept pol. Pocedeaz` la fel c patea cealalt`. Pasul 3

Pet pept, xeaz`-l pe lateral c dol fcl]e pet t`at caea [, îcepâd de la gât, tae fel pe dagoal`.

DECEMbriE 2011 - iAnuAri E 2012

Advertorial

G`te[te cu \ncredere! Pentru mese speciale de Cr`ciun folose[te cele mai bune ingrediente. Numai a[a po]i g`ti cu \ncredere pentru tine [i familia ta, iar tot ceea ce vei preg`ti va  fabulos.

A

dun`-i pe to]i cei dragi ]ie la o mas` bogat` de Cr`ciun [i r`sfa]`-i cu o re]et` minunat`, inspirat` din tainele bunicii... Chiar dac` \n ale buc`t`riei nu ai o experien]` vast`, ca a bunicii, nimic nu te impiedic` s` preg`te[ti celor dragi un adev`rat osp`] pentru Cr`ciun. Indiferent

dac` te gânde[ti la un fel principal deosebit sau doar la o salat` delicioas`, secretul const` \n alegerea ingredientelor potrivite ce \]i dau \ncredere s` \ncerci ceva nou. Uneori este sufcient s` adaugi un strop de untdelemn [i câteva condimente pentru a transforma o mâncare banal` \n ceva special [i delicios. Preg`te[te re]eta recomandat` de

Untdelemn de la Bunica, pe cât de u[oar`, pe atât de apreciat` de c`tre familia ta. Amestecul de untdelemn, cu sucul unei l`mâi proaspete [i condimente va da pieptului de curcan o savoare special`. Iar sosul de vin va completa acest fel principal minunat, perfect pentru o mas` de Cr`ciun, acas` cu cei dragi.

Piept de curcan cu sos de vin PreParare: 2 o 6 po]ii U[or •

3 linguri Untdelemn de la Bunica pentru g`tit, plus extra pentru uns tava 2 linguri suc de l`mâie 1 linguri]` de cimbru ½ linguri]` de m`ghiran ½ linguri]` de salvie ½ linguri]` de sare ½ piept de curcan, f`r` piele, dezosat PENTRU SOS 150ml de vin ro[u ½ ceap`, feliat` 1 cub de unt 1 S \ncing cuptoul l 170° C. |nt-un bol,

s bt Untdlmnul d l Bunic, sucul d l`mâi, condimntl [i s. S fc` piptul cu cst mstc, poi s pun \nt-o tv` uns` cu uli. S d` l cupto o o` [i 20 d minut – o o` [i 40 d minut, pân` c cn st f`cut`. (Când s \n]p` \n cntu, lichidul c cug tbui s` fe transparent, nu roz.) Din când \n când, se strope[te cu zeama din tav`, ca s` nu se usuce. 2 |ntre timp, se ferb vinul [i ceapa \ntr-o c`ticio` 10-15 minut su pân` s ob]in o consistn]` d sos. S stco` \nt-o lt` crati]` printr-o sit` fn` [i se \ncorporeaz` untul. 3 S sv[t fiptu cu sos [i gnitu` d legume ferte.

D o o f k c o t s /

r e v i l U g o t o F

Trei re]ete festive pentru Cr`ciun Alege una dintre cele trei re]ete propuse de noi ca s` preg`te[ti o mas` de Cr`ciun sofsticat` [i gustoas`.

Curcan nordic cu umplutur` de prune uscate [i ienup`r [i garnitur` de mere caramelizate PreParare: 4 o – 4 o [ 30 d nt, pls tpl pnt odhn` 8 po], pls xt Moderat do plt ncopt`

pân` în 4kg, apoi 45 de minute pentru ecare kilogram peste aceast` greutate. Se

– zeama ar trebui s` e limpede, nu roz.

t o cp` în sft,  cllt` în [s

vericând curcanul din 10 în 10 minute.

Gemul de meri[oare de munte, care este ca un mix între gemul de zmeur` [i sosul de meri[oare, adaug` o nuan]` dulce sosului.

felii. Se rade n coaja de la jum`tate de

4 S scot ccnl dn cpto, s t`

potocl` [ s pn dopt, pnt plt`. S t potocl în sft [ s ntodc, îpn` c sftl d cp`, în ntol ccnl. S ng ccnl c nt, po s condntz` c s [ pp. S pn fll d cp` [ c`]l d

pe un platou erbinte pentru servit [i se las` s` se odihneasc`, acoperit lejer cu folie de aluminiu, pân` la o or`, înainte de a 

•

1 curcan de 5-5,5kg 2 cepe 1 portocal` 25g de unt moale 2 morcovi, tìa]i în buc`]i mari re de p`trunjel, pentru ornat

PENTRU UMPLUTUR~ 100g de unt, plus extra pentru uns tava [i hârtia de copt 2 linguri]e boabe de ienup`r 3 cepe medii, tocate

c o fol d ln, po s coc confo tpl clclt. 2 Pp` plt. S ng o tv` d copt c ltl d 28x18c, d=nc` d 3c, [ s stvsc ol d np`

t`t. Înt tp, s pp` plt, s pg`tsc l copt [ sosl. S c[t focl în cpto l 220° C/ gz 7. S coc plt 30 d nt, po s scot hât [ s  coc 10 nt, c s` s nsc` p dsp. 5 Pp` sosl. S \ndp`tz` g`s în xcs dn tg, s ls` z [ cp [ s nc` ocovl. S dg` vnl [ jeleul de coac`ze ro[ii [i se amestec`; se

folosind un mojar cu pistil. Se tope[te untul

`z[t c s- pns d fndl t`v. S

2 c`]ei de usturoi, toca]i n 1 tulpin` de ]elin` Apio, tocat` n

înt-o tg , s `ston` cp,

pune tava pe foc [i se erbe la foc iute

usturoiul [i ]elina [i se c`lesc 12-15 minute

8-10 nt, pân` c stcl scd l

225g de pesmet alb, proasp`t

pân` s îno [ dvn . S dg` ol d np` stvt, s stc`, po s  tg d p foc. S dg` pstl, l, pnl sct, 

jum`tate. Se toarn` supa [i zeama de la curcan în tav` [i se erbe la foc mic 10-15

25g de p`trunjel, tocat

parte din cantitatea de p`trunjel (p`streaz` o leg`tur` mic` pentru ornat), coaja de

S condntz` c s [ pp. 6 Pp` fll d `. S top[t ntl

2 ou`, b`tute PENTRU SOS 300ml de vin ro[u

potocl` p`stt` [ o`l `tt. S condntz` c s [ pp. S pn plt c lng în tv d copt, s

1 lingur` cu vârf jeleu de coac`ze ro[ii

preseaz` u[or (nu se îndeas`), apoi se

într-o tigaie mare de teon. Se r`stoarn` migdalele [i merele [i se pr`jesc la foc mediu 5-8 minute, amestecând des, pân` ce migdalele sunt pr`jite, iar merele au

600ml sup` de curcan sau de pui PENTRU GARNITURA DE M~R 25g de unt 50g de migdale întregi 2 mere, cur`]ate de cotor, tìate

[z` dsp hât d copt ns` c nt. S d` dopt. Poate f preparat` cu pân`

2 mere cur`]ate de coaj` [i de cotor,

tocate m`runt 225g de prune uscate, moi, f`r` sâmburi, tocate

ecare în 8 felii

1 S încng cptol l 180° C/ gz 4. S cl`t[t ccnl p xto [ pn nto, po s sc` c n [vt d c`t`. S cânt`[t ccnl c s` s clclz tpl d copt, consd=nd 40 d nt pentru ecare kilogram, pentru un curcan

36 GOOD FOOD

morcov în mijlocul unei t`vi mari [i se a[az` curcanul deasupra. Se acoper` lejer

Dc` st oz, s  ls` l cpto,

nt s pân` scd l consstn] dorit` (se ob]ine un sos un pic mai sub]ire).

pns o clo  [ s- înt, d \nc` î[ p`stz` fo. N t pnc dc` ntl v încp s` dvn` on, v la o zi în avans [i ]inut` la rece. îog`] c sgn]` o. 3 C 30 d nt înnt d înch tpl d coc, s scot ccnl dn 7 Pnt svt, s stco` sosl înt-o tg, s înc`lz[t [ s ton` înt-o cpto [ s c[t focl l 200° C/ gz 6. S îndp`tz` fol, s stop[t c sosl caraf`. Se presar` p`trunjelul p`strat peste plt` [ s t în p`tt s fl dn tv`, po s d` dn no l cpto înc` tnchl. S sv[t ccnl c sos, 30 d nt, pân` pnd o clo . plt` [ gnt` d . Dac` preg`te[ti [i carto cop]i, acum e ontl s`- p l cpto. Pnt  V.N. per por]ie: 930 kilocalorii, 95g proteine, 41g gr`simi, vd dc` fpt  gt, s în]p` c 17g gr`simi saturate, 46g carbohidra]i, 5g fbre, 23g zah`r,  gs` pt  cops c o scoto 1,64g sare

DeCembrie 2011 - iaNuari e 2012

N e D e l G G i y N N e j g n i l y t S


i S N a G r O m h t e r a G o t o F

i N e S l e i N a l e G N a e t e ] e

R

De Cr`ciun

1

M`rul [i ienup`rul adaug` o arom` nordic` unui curcan copt în mod clasic

DeCembrie 2011 - iaNuar ie 2012

GOOD FOOD 37

Coroan` de curcan în stil italian cu usturoi copt [i umplutur` de pancetta, l`mâie [i pesmet PreParare: 2 ore [i 25 de minute – 2 ore [i 35 d nt, pls tpl pnt odhn` 6 po], pls xt Moderat do plt ngtt`

1 Se încinge cuptorul la 190° C/ gaz 5. S cl`t[t ccnl, po s sc` c [vt d c`t`. S cânt`[t pnt  s clcl tpl d coc,

Este mult mai u[or s` tai coroana de curcan decât un curcan întreg. Feliile de pancetta o vor men]ine suculent` [i vor proteja carnea.

consider=nd 20 de minute per kilogram, plus 70 de minute (sau 90 de minute,

•

în jurul curcanului, apoi se stropesc cu

z dn tv`. S ls` l cpto pnt ltl 30 d nt. Pnt  tst dc` ccnl  f`ct, s în]p` c  gos` po]n  coon c o scobitoare – zeama ar trebui s` e

tnc când s coc o coon`  g

lpd, n oz. Dc`  oz, s  ls` l

de 4kg). Se pune curcanul pe o suprafa]`

cuptor, vericându-l din 10 în 10 minute.

1 coroan` de curcan de 2-2,5kg ulei de m`sline cam 10 felii sub]iri de pancetta

pln`, s ng [o p tot p`]l c l d `sln [ s condntz` c pp.

4 S scot ccnl, stol [ stcl d l`â dn cpto, s t` p n

Se a[az` feliile de pancetta sau kaizer pe

sau kaizer câteva re de rozmarin 1 ceap` mare, tìat` în 8 felii

ccn, sppnând-l cât p]n, stfl

platou erbinte pentru servit [i se las` s` se odihneasc`, acoperit lejer cu folie de

PENTRU UMPLUTUR~ 4 linguri ulei de m`sline, plus extra pentru picurat deasupra 2 cepe medii, tocate 3 c`]ei de usturoi, toca]i n

50g semin]e de pin 85g de parmezan, dat prin r`z`toare 6-8 felii de pancetta, tocate

1 ciabatta mic`, din care se ob]in 280g de pesmet 4 linguri de p`trunjel tocat 1 lingur` de rozmarin tocat n coaja de la 1 l`mâie, dat` prin r`z`toarea mic`

2 ou` b`tute PENTRU USTUROI 3 c`p`]âni de usturoi, tìate în jum`tate pe orizontal`

1 l`mâie, tìat` în 6 felii PENTRU SOS 4 linguri]e de fìn` obi[nuit` 175ml de Marsala demidulce 850ml sup` de curcan sau de pui

RECoMAnd~ Pentru o mas` de Cr`ciun reu[it`, serve[te aceast` friptur` de curcan sofsticat`, de inspira]ie mediteraneean`, al`turi de o bùtur` pe m`sur`: berea Silva Dark, produs` dup` o re]et` autentic`, pentru momente speciale.

încât s` e acoperit \n totalitate. Se îndeas` feliile sub curcan pentru xarea lor. Se îng re de rozmarin între felii, din

loc în loc. S condntz` c pp. S leag` coroana de jur-împrejur în dou`-trei

loc c sfo` d l `cl`, c s`-[ p`stz fo. S pn fll d cp` în mijlocul unei t`vi [i se a[az` coroana deasupra. Se acoper` lejer cu folie de

ln, po s coc confo clcllo f`ct d tn. 2 Pp` plt. S încng t lng d l înt-o tg . S `ston` ceapa [i usturoiul în tigaie [i se pr`jesc

cnc-opt nt, pân` s îno [ încp s` pnd` o clo . S îpng cp înt-o pt  tg`, s dg` sn]l d pn [ s c`lsc n nt, stcând sn]l pân` dvn . S  d p foc [ s `c[t [o. S dg` ll `s, pop tot

ln, 30 d nt înnt d sv. Înt tp, s c[t tpt cptol l 220° C/ gz 7. S pn plt în cpto [ s coc 20 d nt, po s scot hât [ s  coc cnc nt, pân` c dvn . 5 Pp` sosl. S ton` g`s în xcs dn tv`, d s p`stz` z [ cp. S stc` c z tot c s- lpt d fndl tg`. S d` tv l foc d, s dg` f`n [ s c`l[t, stcând contn, do` nt. S toarn` vinul [i se erbe u[or dou` minute. Se toarn` supa, se aduce la erbere; se erbe u[or 5-10 minute sau pân` scade la

consstn] dot`. S condntz` c pp, dp` pfn]. S stco` sosl înt-o tg, s înc`lz[t, po s ton` înt-o cf`. S sv[t ccnl ont c re de rozmarin, înconjurat de usturoi copt

[ d l`â, înso]t d sos [ d plt`.

parmezanul (se mai p`streaz` o mân`) [i


stl d ngdnt pnt plt`. S condntz` c s [ pp. S întnd

11g gr`simi saturate, 39g carbohidra]i, 3g fbre, 10g zah`r,

umplutura cu lingura (nu se îngr`m`de[te)

2,16g sare

p fndl n vs tozstnt, ns c l, s stop[t c n pc d l d `sln, s ps` c pznl `s, po s [z` hât d copt dsp. S d` dopt. Se poate prepara cu o zi

CUM SE PREPAR~ PESMETUL

înainte [i poate f p`strat` la rece.

Cp`` o pch n` d `n[ dn ccc  gos c s` po] t ccnl dn tv` dct p pltol pnt svt, f`` s` t z.

3 C 30 d nt înnt d înch tpl d coc, s scot ccnl dn cpto [ s c[t tpt l

Dc` n  n oot d c`t`, po] o]n pst dând pân p `z`to.

SFAT

200° C/ gaz 6. Dac` se coc [i carto, acum e momentul s` e pu[i în cuptor.

Coc stol. S scot fol, s [z` jum`t`]ile de usturoi [i feliile de l`mâie

38 GOOD FOOD


De Cr`ciun

2

Folose[te pancetta crocant`, parmezan, l`mâie [i rozmarin pentru o coroan` de curcan în stil italian. Finiseaz` cu un strop de vin Marsala adùgat în sos


GOOD FOOD 39

Curcan cu umplutur` de nuci, cârna]i, castane [i [alote pr`jite PreParare: 4 o – 4 o [ 30 d nt, pls tpl pnt odhn` 8 po], pls xt Moderat do plt ng`tt` •

1 curcan de 5-5,5kg 1 l`mâie 4 [alote, tìate jum`t`]i 1 r de cimbru [i unul de salvie, plus

1 S încng cptol l 180° C/ gz 4. S cl`t[t ccnl p dn`nt [ p dnf`, po s sc` c [vt d c`t`. S cânt`[t c s` s clclz tpl pnt g`tt, consd=nd 40 d

20 d nt, pân` pnd o clo .

minute pentru ecare kilogram, pân` la 4kg, apoi câte 45 de minute pentru ecare kilogram în plus peste aceast` greutate.

trebui s` e limpede, nu roz. Dac` e roz, se mai las` la cuptor, vericând din 10 în

Dac` faci [i carto cop]i, acum e momentul

s` î dg în cpto. Pnt  tst dc` ccnl  gt, s în]p` c o scoto c  gs` pt  cops – z 

ob]in` o linguri]` de coaj` ras`; se pune

10 nt. 4 S scot dn cpto, s t` p n plto cld pnt svt [ s ls` s` s

dopt pnt plt`. S t l`â în 4-6 fl [ s ntodc \n ccn,

odihneasc` cam o or` înainte de a  tìat, acoperit lejer cu folie de aluminiu, astfel

PENTRU UMPLUTUR~ 50g de nuci pecan 2 linguri ulei de m`sline 25g de unt 3 [alote, tocate

împreun` cu [alotele [i rele de ierburi

ot. S ng ccnl c nt pst tot, po s condntz` c s [ pp.

încât s` n s lpsc` d glz`. Înt tp, s coc ll d plt` [ [lotl. S c[t tpt cptol l 220° C/

Se pun feliile de ceap` în mijlocul unei t`vi

gaz 7. Se coc bilele de umplutur` 25-30 de

[ s [z` ccnl dsp. S cop`

2 c`]ei de usturoi, toca]i n 140g de castane coapte, tocate n

lejer cu folie de aluminiu, apoi se coace

confo tpl clclt. 2 Pp` plt. S toc` poxtv

nt, îndp`tând hât în ltl cnc nt, dc`  nvo s` s nsc`. 5 Pp` [lotl. S pn [lotl înt-o tg c`, s stc` c l, s

jum`tate din cantitatea de nuci pecan [i se

presar` cu re de cimbru [i salvie [i se

p`stz` stl. S tptz` fndl n

condntz` c s [ pp. S c`lsc

t`vi (sucient de întins` ca s` cuprind`

25-30 de minute, întorcându-le pe partea cealalt` la jum`tatea timpului de pr`jire,

extra pentru servit 25g de unt moale, plus 1 lingur` pentru uns 2 cepe medii, tìate ecare în 6 felii

450g cârna]i de porc de bun` calitate 140g de pesmet alb proasp`t 2 linguri de p`trunjel, tocat 2 linguri]e frunze de cimbru, tocate 2 linguri]e frunze de salvie, tocate n

1 ou b`tut PENTRU UNS 2 linguri de miere lichid` 2 linguri]e de mu[tar cu boabe ¼ linguri]` sos de soia PENTRU {ALOTE 12 [alote, tìate jum`t`]i pe lungime

sau l`sate întregi, dac` sunt mici 1 lingur` ulei de rapi]` sau de m`sline re de cimbru [i de salvie

PENTRU SOS 1 lingur` cu vârf de fìn` normal` 1,2l sup` de curcan sau de pui

S d` pn `z`to c` l`=, c s` s

16 l d plt`) c hât d copt. S încng ll [ ntl înt-o tg, s `ston` în`nt [lotl [ stol [ s c`lsc câtv nt, pân` s îno. S dg` cstnl [ ncl pcn toct [ s stc`, po s `ston` înt-n ol  [ s ls` l `ct. S scot cn dn cân] [ s dg` pst stcl d nc dn ol. S dg` ingredientele r`mase, inclusiv coaja de

l`â p`stt` [ s condntz` c s [ pp. S odlz` 16 l dn cst stc. S p în c`]  ncl pcn `s [ s înds` cât o ct` în ecare bil`. Se aranjeaz` bilele pe tava

RECoMAnd~ Masa de Cr`ciun merit` s`rb`torit` cu o bùtur` pe m`sur`. {i ce alt mod mai potrivit de a garnisi o asemenea friptur` de curcan cu umplutur` delicioas` decât lâng` berea brun` Silva Dark, f`cut` pentru momente speciale?

40 GOOD FOOD

pg`tt`, s cop` c hât d copt ns` c nt [ s ]n l c pân` s coc. 3 Pp` stcl pnt ns. S stc` , [tl, lng d nt r`mas` [i sosul de soia într-un bol mic; se

pn dopt. C 30 d nt înnt d înch tpl d coc, s scot ccnl dn cpto [ s c[t tpt l 200° C/ gz 6. S scot fol, po s  ]n l cpto 10 nt. S scot dn no, s ng ccnl c stcl d , po s  coc

pân` c s- clzt fos. 6 Pp` sosl. S ton` g`s în xcs dn tv`, d s p`stz` z [ cp. S ps` f`n, s pn tg p foc d [ s c`l[t, stcând vo dou` minute ca s` se pr`jeasc` fìna,

`znd d p fndl tg` tot c s- lpt. S ton` sp tptt, îpn` c z d l ccn [ s stc` \ncontn pân` c copoz] s- îngo[t cât d cât. Se erbe u[or 10-15 minute sau pân`

scd l consstn] dot`. S condntz` c s [ pp, dc` st nvo. S stco` sosl înt-o tg, s înc`lz[t, s ton` înt-o cf` [ s sv[t l`t d ccn, d l d umplutur` [i de [alote pr`jite V.N. per por]ie: 926 kilocalorii, 101g proteine, 45g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 30g carbohidra]i, 2g fbre, 7g zah`r, 2,17g sare


De Cr`ciun

3

Castane, cârna]i [i salvie: o combina]ie clasic` pentru umplutura de curcan. O glazur` lipicioas` de miere [i mu[tar îi confer` un aspect final lucios [i plin de savoare


GOOD FOOD 41

Deserturi irezistibile Mesele de S`rb`tori vor  cu adev`rat festive dac` ai m`car un desert cu fri[c`. A[a c` alege pr`jiturile tale preferate, cremoase [i irezistibile, ornate cu fri[c` delicioas`.

Tort cu zmeur` [i cocos

d o o f k c o t s /

r e v i l u g o t o F

Ava Tort cu zmeur` [i cocos PreParare: 1 o`, plu timpul d `i 6-8 po]ii •

U[or

100g de ciocolat` alb` 150g de unt, moale 150g de zah`r fn

2 ou` mari 100g de fìn` cu agent de cre[tere 1 praf de sare 50g miez de cocos deshidratat 200g de zmeur` 200ml de Hulala zah`r pudr` [i fulgi de cocos, pentru decor

Desert cremos cu coac`ze negre

1 s \ning uptoul l 180° c. s ung u unt

[i  tptz` u hâti d opt o fom` d tot u dimtul d 18m. s top[t ioolt \nt-un bol [zt dup uni `tiio u p` lootit`. 2 s bt untul [i zh`ul pân`  ob]in o m` pufo`, poi  dug` ou`l, unul ât unul. s \nopoz` fìn, , ooul [i ioolt topit`. 3 Se toarn` amestecul \n form` [i se \ng \n

lut m 100g d zmu`. s d` l upto 45 d minut ( op` u foli d luminiu \n ultiml 10 minut). s ttz` u o obito \npt` \n centru (dac` iese curat`, e f`cut). Se

ot [i  l` l `it. 4 s doz` u Hull b`tut` pum`, poi  p` tul d zmu` [i â]iv fulgi d oo. |nint d vi,  n dup un pi d zh` pud`.

Desert cremos cu coac`ze negre PreParare: 20 d minut 4 po]ii U[or •

100g fulgi de ov`z 1 linguri]` amestec de condimente pentru pl`cint` 50g de zah`r muscovado 50g de unt 500g crem` de vanilie 300ml Hulala 2 cutiu]e de coac`ze negre 2 linguri de zah`r

Simplu {i u{or de prepArAt 1 s ombin` ov`zul u zh`ul [i ondimntl.

Cele mai spectaculoase pr`jituri pot  f`cute

s top[t untul \nt-o tigi,  dug` mtul d ov`z [i  p`j[t ini minut, mtând ontinuu, pân` ând fulgii unt on]i (dvin [i mi on]i dup`   `). s `ton` \nt-un bol [i  l` l `it. 2 cu un mix,  bt Hull pân`  \nt`[t. s df o`zl d p  tulpini,  ombin` u zh`ul [i  \n`lz \nt-o `tiio`, pân` ând  pg [i \[i l` iop. 3 |n ph,  pun un tt d ov`z ont, unul d m` d vnili [i unul d Hull. s ton` dup oul d o`z.

uneori chiar mai u[or decât \]i po]i imagina. Asta dac` [tii ce ingrediente te pot ajuta. |n perioada S`rb`torilor de iarn`, când va trebui s` preg`te[ti pentru familie [i prieteni

pr`jituri delicioase, nu trebuie s`-]i lipseasc` din cas` magica Hulala. Te va ajuta s` decorezi cu pasiune torturi sublime [i pr`jituri elegante sau s` preg`te[ti creme delicate pentru toppinguri de senza]ie. Trebui doar s` r`ce[ti Hulala \nainte s` o folose[ti [i apoi s` dai frâu liber imagina]iei.

Shopping

Daruri cu stil

Doz` cu capac din por]elan Rosenthal Hutschenreuther 114,50 lei, My House

Foplose[te-]i imagina]ia pentru a ascunde aici ceva delicios

Set cutii metal SNÖDRIVA 24,99 lei, Ikea

Pentru ceai, cafea [i alte produse de b`c`nie

Aceste accesorii de buc`t`rie sunt perfecte ca s` le a[ezi sub bradul de Cr`ciun pentru prietenii pasiona]i de g`tit.

Set forme de copt SNÖDRIVA 9,99 lei, Ikea

Forme jucù[e pentru delicioasele brio[e f`cute de tine

Sticl` Slom

Ce[cu]` cu farfurioar` pentru espresso, din por]elan Rosenthal Hutschenreuther 114 lei, My House

Pentru un espresso aromat, savurat \ntr-o diminea]` de vacan]`

Set trio Craciun 145 lei, Oliviers&Co.

Cadou de inspira]ie mediteraneean`

Pahare [ampanie Snöboll 18,99 lei, 2 buc`]i, Ikea

Lucrate manual, aceste pahare sunt perfecte pentru mesele festive

9,99 lei, Ikea

Quadratini 30 lei, Oliviers&Co.

Un dar ideal pentru iubitorii de ciocolat`

|mbr`cat` \n straie de S`rb`toare, aceast` sticl` este un cadou pentru prietenii mai pu]in sobri

Set cutii cu capac TRIPP 24,99 lei, Ikea

Umple-le cu ni[te biscotii irezistibili cu ciocolat` [i migdale – un cadou dulce, adorat mai ales de copii

Felicitare 3D Grow a garden – Mini 28 lei, biscuit.ro

O mic` gr`din` care st` bine pe birou

Mojar cu pistil din granit 85,52 lei, afaf.ro

Din buc`t`ria lui Jamie Oliver

Tablouri – „Good eats!”, „Obey the cook” 68 lei, pendulum.ro

O tu[` vintage \n buc`t`ria pasiona]ilor de gastronomie

{erve]ele de hârtie Snöboll Set 4 pahare Club, verde/albastru, Sagaform 99 lei, homedeco.ro

8,99 lei, Ikea

Pentru un cadou reu[it, asorteaz`-le cu sticla Slom

Linii simple, culori alese cu grij` – un cadou cu stil

Pahar Champagne goblet Iceflower 22 lei, kare.ro

Serve[te-]i invita]ii cu [ampanie \n pahare elegante

Set cadou 165 lei, Oliviers&Co.

Cutie de metal Sables, mes dammes 95 lei, biscuit.ro

Set tacâmuri Fresh Colours mov – Colourworks 35,34 lei, homedeco.ro

Pentru iubitorii de petreceri [i de ie[iri \n aer liber

Sac de cump`r`turi I love shopping 130 lei, biscuit.ro

Un cadou util pentru prietenii tì c`rora le place s` mearg` la cump`r`turi pe jos

Numai bun` de umplut cu biscui]i aroma]i [i apoi de dat cadou

Un set cu ulei de m`sline [i o]et balsamic, \n diverse arome

Advertorial

Cum s` fotografiezi masa de Cr`ciun S

tim cât de important` este imortalizarea reu[itelor tale culinare. De aceea, aparatele foto compacte Nikon COOLPIX ofer` un mod scen` special pentru fotograerea preparatelor culinare. Fie c` vrei s` împ`rt`[e[ti prietenilor cele mai bune re]ete, s` surprinzi diferitele etape ale prepar`rii sau s` p`strezi în imagini amintirea unei mese copioase, Nikon \]i ofer` cea mai simpl` solu]ie: modul scena Food disponibil la aparatele foto COOLPIX. Acesta \]i permite s` fotograezi cu o mare claritate din apropierea subiectului, astfel încât s` surprinzi toate detaliile, dar [i s` alegi tonurile de culoare pe care vrei s` le sco]i în eviden]`, în func]ie de preparat. Astfel, dac` fotograezi o înghe]at`, e bine s` alegi o tonalitate mai apropiat` de albastru, care s` sublinieze temperatura sc`zut` [i s` dea senza]ia de rece. Dac` dore[ti s` imortalizezi o friptur` aburind` sau o pl`cint` abia scoas` din cuptor, po]i alege o tonalitate mai cald`, mai apropiat` de culoarea ro[ie. Exprim`-]i de ecare dat` creativitatea atât în prepararea mânc`rii, cât [i în imortalizarea acesteia. Fotograile bine realizate vor scoate în eviden]` talentul tù gastronomic, chiar [i pentru cei care nu au încercat preparatele.

Tart` cu mere pentru masa de Cr`ciun PreParare: 45 d minut 6-8 po]ii •

câ{tig~ un nikon coolpix Vi s` l `]i [i cloll]i u[itl tl culin? |ncc` o poz` p www.goodfood.o cu un ppt g`tit d tin [i ai [ansa s` câ[tigi n apaat foto Nikon COOLPIX

S2500, \n vlo d 400 li (cu TVa inclus). Dc` vi s` \]i m`[ti [nsl d câ[tig, um`[t p www.nikonisti. o îngistaa vio a wokshopli „Masa  C`cin” c Ai H`an [i a` mai mlt

dsp modul în ca po]i fotogaa

pptl culin. rgulmntul concusului [i fotogail înscis pot  vizionat p

www.goodfood.o. Succs!

U[or

Pentru aluat 1 c` d fì` b` 2 g`b[i 2/3 di- pch d  1 ig` d zh`, p]i` s. Pentru umPlutur~ 1 kg d  2 igi d zh` 1 vâf igi]` d sco]i[o` 2-3 ci[o 5 fz d ` 1 g`b[ 3 igi d p cods îdci (c` d p) 2 igi d sââ` dc

copit` d bob d fsol. 2 Pntu umplutu`, s cu`]` ml d sâmbui (sp`lt, dsigu), s ti cubul] [i s sotz` cu zh`ul [i sco]i[o. Dup` c s înmoi, s ls` s` s `csc` [i s combin` cu g`lbnu[ul mstct cu smântân dulc [i cm d lpt. S umpl tt [i s mi d` l cupto pntu un sft d o` l 200°C. S ps` funzl d mnt` p dsup pntu dco. S pudz` cu zh` dup` c s- `cit. 3 S fotogaaz` tata c n apaat Nikon [i s timit cu dg pitnilo. Re]et` propus` de Adi H`dean.

1 S f`mânt` ingdintl pntu lut 5-6 minut; s întind poi lutul în fom d tt`, s în]p` cu o fuculi]` [i s ls` l c o jum`tt d o`. S coc l 180°C timp d 15 minut, sub o foi d copt

accsz` www.ikoisi.o [i af` mai multe despre aparatele Nikon COOLPIX.

deCeMbrIe 2011 - IANuAr Ie 2012

GOOd FOOd

47

De Cr`ciun

Cadouri gourmet f`cute în cas` Po]i ob]ine cadouri foarte speciale din deliciile culinare preparate chiar la tine acas`. Petrece un pic de timp în ecare s`pt`mân` ca s` prepari câteva daruri [i, pân` la Cr`ciun, o s` ai cu ce s` umpli co[uri superbe cu bun`t`]i f`cute în cas`, numai bune de d`ruit familiei [i prietenilor. r]t rosie reynolds Ft maja smead

s d n a l w o r e u s g n i l y t S

i s d l o n y e r e i s o r g n i l y t s d o o F

decembrie 2011 - ianuar ie 2012

Good Food

49

Votc` cu rahat turcesc

Nuci dulci-picante

Sos de caramel [i whisky

PreParare: 10 t • 1 t • f`` f U[or c]t `zt  g`

PreParare: 35  t • 6 p]

PreParare: 20  t • 3 borcane  330 U[or

1 sticl` de votc` de 1 litru 1 linguri]` ap` de trandafri 1 linguri]` de zah`r fn 100g de rahat turcesc, tìat buc`]i, plus extra pentru ambalat

1 lingur` ulei de oarea-soarelui 1 linguri]` de scor]i[oar`, m`cinat` ½ linguri]` amestec de condimente pentru pr`jituri 400g amestec de nuci – încearc` migdale, nuci braziliene [i caju 2 linguri de miere

1 s t` 100  t  vt` (p] ` p`tz ttt  gt pt t  c`). s amestec` apa de trandari [i za h`rul pâ`  t  zv`, p  t` t î t  vt` f  pâ. 2 Se spal` rahatul de zah`r [i se pune în sticl`. Se în[urubeaz` capacul [i se las` la t  t  `, gtâ t  când în când, pân` ce rahatul se dizolv`. Se serve[te cu sifon [i cu ghea]` sau se strope[te cu ea înghe]ata de vanilie pentru a ob]ine un desert ame]itor. V.N. per por]ie: 104 kilocalorii, 0g proteine, 4g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g bre, 4g zah`r, 0g sare

PREG~TE{TE DIN TIMP Dup` o lun`, strecoar` rahatul r`mas în sticl` [i conserv` bùtura cel mult un an. Ca s-o d`ruie[ti, decanteaz` votca în sticlu]e [i adaug` buc`]i proaspete de rahat.

U[or

1 s îg pt  140° c/ gz 1. s t`   t, apoi se adaug` nucile [i se strope[te  `tt  ttt  . s întinde amestecul pe o tav` [i se d` la pt 10 t. 2 Se scoate din cuptor [i se strope[te   ``, p  `    cuptor [i se mai coace 10 minute. Se las` `  `` pt. V.N. per por]ie: 449 kilocalorii, 12g proteine, 40g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 3g bre, 6g zah`r, 0,02g sare

PREG~TE{TE DIN TIMP Ambaleaz` în borcane curate sau în pg]  f gt  f]. n v zt  t ` .

200g de unt 140g de zah`r brun 397g lapte condensat de la conserv` 397g caramel de la conserv` 1 linguri]` de ghimbir, m`cinat 150ml de whisky Se pun untul, zah`rul, laptele condensat, caramelul [i ghimbirul într-o tigaie. Se înc`lzesc încet, pân` ce untul se tope[te –  g` `   î t. s   pe foc, apoi se adaug` whisky [i se amestec` pân` se ob]ine o past` n`. Se toarn` în borcane sterilizate [i se las` `  `` ît  g. V.N. per lingur`: 63 kilocalorii, 1g proteine, 4g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 0g bre, 6g zah`r, 0,08g sare

PREG~TE{TE DIN TIMP Pentru sterilizat, se spal` borcanele în ap` erbinte cu detergent, se cl`tesc bine [i se usuc` în cuptor la 180° C/ gaz 4 timp  10 t ît    p. s  p`tz` î fg   poate congela pân` la o lun`; se ser ve[te peste înghe]at` sau peste pr`jitura de c`, p` pf].

Pentru mai multe idei de cadouri intr` pe www.goodfood.ro

50 Good Food

decembrie 2011 - ianuari e 2012

Adva

Surprinde-]i familia

GOOD FOOD LOVES LURPAK

®

Crem` de ciocolat` la cuptor PreParare: 20 d minut • 6 po]ii U[or

150g de unt Lurpak nes`rat, tìat în buc`]i mici 140g de ciocolat` am`ruie 60-70%, tìat` în buc`]i mici 2 ou` 110g de zah`r PENTRU ORNAT zah`r pudr` c`p[uni 1 S topsc untul [i ciocolt l bin-mi [i s ls` un pic s` s `csc`. S bt u[o oul [i zh`ul timp d cl pu]in 3 minut. S mstc` bin cu untul [i ciocolt. 2 S ung [s fom mici cu un pic d unt, s împt cm d ciocolt` în mod gl \n tot foml [i s du l cuptoul încins l 225°C timp d 5-6 minut. Dstul s v l`s u[o în cntu când s scot din cupto. Cât st cld, s onz` cu c`p[uni [i s ps` cu zh` pud`.

Pg`t[t-t d C`ciun cu mniui svuos [i bun`t`]i pntu \ntg fmili. Indifnt d mniul ls, unul dint sotimntl Lupk îl v complt pfct [i îi v pun în vlo dv`t svo.

ProPriet~}ile untului

S

`rbatorile de iarn` aduc familia aproape. Facem totul ca s` cre`m acea atmosfer` minunat`, acea armonie perfect` în care s` ne bucur`m de momentele petrecute împreun`. Sigur c` nu lipsesc nici bucatele alese cu grij` [i preg`tite cu drag. Lurpak \]i este al`turi [i \]i face munca mai u[oar`. Oricare ar f meniul pe care îl alegi, unul dintre sortimentele Lurpak îl va completa perfect [i îi va pune în valoare adev`rata savoare.

G`te[te bun`t`]i cu Lurpark Lurpak este untul danez cu o istorie de peste 100 de ani. Calitatea excelent` [i aroma

deosebit` l-au f`cut celebru. Este [i azi cel mai bine vândut unt din lume. Foarte mul]i buc`tari celebri îl folosesc [i îl recomand` pentru calit`]ile lui. Un kilogram de unt Lurpak se ob]ine din 20kg de lapte integral de calitate superioar`, iar culturile lactice selec]ionate contribuie la p`strarea prospe]imii mai mult timp [i creeaz` un con]inut redus de umiditate, f`cându-l excelent pentru g`tit. Fie c` e vorba de brio[e, biscui]i, cozonaci, torturi, croasan]i sau orice alte bun`t`]i \]i vin în minte, po]i avea încredere deplin` în Lurpak. Pentru masa de Cr`ciun, \]i propunem o re]et` simpl` [i delicioas`.

• Untul con]ine vitamine liposolubile, minl [i cizi g[i mononstu]i, cum st cidul olic, g`sit [i în uliul d m`slin. Potjz` ognismul împotiv fc]iunilo diovscul, pin duc fom`ii tomlo, sponsbil d pi]i infctului miocdic. • Untul are un procent de digestibilitate d 99%. astfl, ncsit` mi pu]in s`ui bili [i solicit` mult mi pu]in vezica biliar` [i fcatul în timpul pocsului d digsti.

www.lurpak.com/ro

De Cr`ciun

Bucur`-te din plin de masa de Cr`ciun

S`n`tate

Elena David, medic rezident gastroenterolog,

\]i spune cum po]i savura bun`t`]ile de Cr`ciun f`r` mustr`ri de con[tiin]`.

Î

n încercarea de a mânca s`n`tos de S`rb`tori, e foarte u[or s` treci în cealalt` extrem` [i s` nu gu[ti mai nimic de pe masa îmbel[ugat` de Cr`ciun.

Totu[i, nu vrei s` i tu persoana aceea îmbufnat` din

col]ul mesei, care morfole[te ursuz câteva frunze de salat`. Cr`ciunul e prilej de mare veselie [i cel mai s`n`tos lucru pe care îl po]i face e s` te bucuri din plin de el. n

Nu te a[eza la mas` `mând

Dac` ai impresia c`, s`rind peste micul dejun [i prânz, vei economisi calorii [i cina cea copioas` de Cr`ciun va avea consecin]e mai pu]in nefaste asupra siluetei tale, te în[eli amarnic. Pentru a putea face fa]` cu brio maratoanelor culinare din preajma S`rb`torilor, organismul tù trebuie s` e bine antrenat. Dac` te în fometezi înainte de a te

a[eza la mas`, \]i setezi metabolismul pe programul de „înfometare”, \n care corpul tù va încerca s` economiseasc` ecare calorie primit`. Rezultatul – nimic

altceva decât kilograme \n plus. Cel mai bine e s` m`nânci mese cât mai regulate \n aceast` perioad` [i s` ai grij` s` nu te a[ezi `mând la osp`]. n

Savureaz` f`r` remu[c`ri mânc`rurile tale preferate

Dac` te gânde[ti înc` din var` la o buc`]ic` de [orici sau la carnea fraged` [i suculent` servit` la pomana porcului sau dac` visezi la sarmale de câteva luni, nu te ab]ine atunci când, în sfâr[it, apar pe masa de Cr`ciun. Ca întotdeauna, cheia este modera]ia – gust` din tot ce \]i

face cu ochiul, dar încearc` s` te limitezi la por]ii mici. Serve[te al`turi de bun`t`]ile hipercalorice mult-visate salate verzi sau legume [i ]ine-te deoparte de pâinea \n exces sau de sosuri grase, pe baz` de smântân`. n

Nu te l`sa îndopat de gazde

Chiar dac` masa e plin` de trufandale [i gazda te \ndeamn` cu sârg s` gu[ti [i din asta, [i din cealalt` sau s` serve[ti înc` o por]ie, înva]` s` spui politicos [i f`r` remu[c`ri „nu” atunci când e[ti s`tul. Senza]ia c` e[ti a[a de plin c` nu mai po]i respira nu e deloc pl`cut` [i nici s`n`toas`, a[a c` nu \]i dep`[i limitele doar pentru c` nu vrei s` refuzi gazda bine-inten]ionat`. n

Sus paharul, sus!

Unde-i mâncare mult` [i bun`, cu siguran]` e [i alcool din bel[ug. Ai grij` îns` la ce torni în pahar: alege vinul

52 GOOd FOOd

sec în loc de bere sau de cocktailuri, atât de pline de calorii. Bea ap` din bel[ug – corpul tù are nevoie de ea

pentru a contrabalansa ingestia de alcool [i de sare, ambele cu efect deshidratant. În plus, apa te ajut` s` te saturi mai repede, a[a c` vei mânca mai pu]in. n

Distreaz`-te din plin

Cel mai important, îns`, e s` nu ui]i s` te bucuri din plin de timpul petrecut al`turi de prieteni [i familie, de darurile de sub brad, de colinde [i de trufandalele de pe

m]-t î fo` f`â  lt` [: sz`, [ f` [ f`  o  z`p`, g l pto s l o pl  s`]!

y d i s s a c r e t e p o t o F

mas` – la urma urmei, doar o dat` pe an e Cr`ciunul!


De Cr`ciun

Magie de iarn` Oricine î[i poate decora propria cas` de turt` dulce, gra]ie miniaturilor create de Sarah Cook. Te sim]i inspirat`? De ce s` nu faci un întreg s` tuc acoperit de z`pad`? F stuart ovenden

n o s n i h c t u h y n o t g n i l y t S

Ca m pa n ia

 C o   ` \ r  e

i k o o c h a r a s

b u c` t

g n i l y t s d o o F


Good Food

55

De Cr`ciun C (acoperi[ul) B (pere]ii laterali) A (peretele din fa]` [i cel din spate)

1

CUM SE FACE UN {ABLON C`su]e de turt`-dulce PreParare: 1 ` [ 15-25   • 4 `], `]l p f [ îj``] Moderat ll  ] p], î  l

1kg de fìn` obi[nuit`, plus extra pentru pres`rat 300g de unt rece, tìat cubule]e 2 linguri amestec de condimente pentru pr`jituri 2 linguri de ghimbir m`cinat 1 lingur` bicarbonat de sodiu 450g de zah`r brun 3 ou` mari 225g de miere lichid` 300g de zah`r pudr` câteva bile, de m`rimea celor de ping-pong, din aluat de pâine sau din mar]ipan, înf`[urate în folie alimentar` (pot f \nlocuite cu

mandarine sau alte fructe mici, sp`late bine) 1 s p  j`    f`` îp`  l î-   `` [  xz` pâ`   x` l[  . s ` f` ``, l, l [  âf  ]  . s `` l   f`` î l   l  `` [  g` zh`l. (d`     ``, f` l î fìn`, pân` ce se ob]in rimituri ne. ap g` l, l [ zh`l.) s  `l   [  \pz` \ l  f``   lg`  l. Fl âl,  fr`mânt` totul pân` se ob]ine un aluat n. 2 s îg pl l 200° c/ gz 6. s lz` p â, â  f  l, p  f  p, pâ` jg l g  6-7. c  ]  [ ]  ` p lâg` [ll  ` – ]  c`, de ecare dat`, vei avea nevoie de ` l a, ` b [ ` c. s `]`

56 Good Food

Ca s`-]i construie[ti singur` dr`gu]a cas` în stil suedez propus` de noi, folose[te hârtie cerat` ca s` copiezi cele trei modele ale noastre, apoi lipe[te hârtia pe un carton [i decupeaz` modelul cât mai drept posibil. Vei avea nevoie de dou` laturi A, dou ` B [i dou` C.

2

}I-AU R~MAS RESTURI DE ALUAT CUR~}ATE DE PE MARGINE? Fr`mânt`-le din nou [i modeleaz` aluatul în omule]i de turt` dulce, pe care \i vei coace ca mai sus.

3 gl,  `  l  p f  p [  p î `. s f`â` l  l p   l fl      î . 3 s   l p  g` `, p â, p fl   l pl, 8-10 , pâ`   f` l g [   l . P m`sur` ce ecare tav` s-a copt, se pun cu ] ll î [ll ]l [  cur`]` din nou marginile, ca s` e perfect p. s fl[   p  ` fl;  p ` [l   ]  [ ]. s l` ] ] l `. 4 s  zh`l p` î-  [  g` p  p` pâ`  ]  glz` =`. c lg,  p  p   ( p` l) î- pg` l`;    `]` ` - l] l pg [  [p]z` ]l . s l` l . 5 s jz` ]  pz` p], p  [p]z` glz` - lgl gl ll [  lp p]. s [p]z` [ x glz` l pl    p], p l ;  pj` p`]l ll fl ll  l. s l` p â   `  \``. 6 o` ] p],  z` acoperi[ul – s-ar putea s` e nevoie s` ]ii

]  f â , pâ`  glz îp `  \``. s l` p p, p  fl[ glz `` p  l  ]gl, flg . V.N. per por]ie: 403 kilocalorii, 5g proteine, 73g carbohidra]i, 12g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 1g fbre, 41g zah`r, 0,57g sare

ACUM DECOREAZ~-}I C~SU}ELE • Cump`r` de la supermarket

pungu]e cu decoruri din zah`r [i sclipici comestibil. • P`streaz` buc`]ile pe care le-ai tìat din locul geamurilor [i lipe[te-le \n alte locuri. • Amestec` o parte din glazur` cu ap`, unge acoperi[ul cu ea [i presar` fulgi de zah`r – dac` pui c`su]a pe o tav` mai întâi, po]i s` culegi fulgii c`zu]i [i s`-i refolose[ti. • Un pic de zah`r pudr` pres`rat printr-o sit` fn` va da impresia

de z`pad`.


ia Ca m pa n ia

  \   C o    e ` r  e b u c` t

Copiii g`tesc din pl`cere Competi]ia de g`tit în [coli continu` s` descopere noi talente în rândurile celor mici.

D

in nou cadouri, premii, cântece, copii iste]i care [tiu s` g`teasc` din pl`cere, într-un într-un cuvânt cuvânt – distrac]ie distrac]ie maxim`. Nici nu se putea altfel, dac` ne gândim c` doar ce s-a terminat a doua edi]ie a Competi]iei de g`tit în [coli. Câ[tig`tori au fost to]i cei 20 de participan]i ai [colii num`rul 119 Vasile Voiculescu. Voiculescu. Ace[tia Ace[ti a au fost sus]inu]i din public de peste 300 de colegi, prieteni, p`rin]i [i profesori – o galerie incredibil de energic` [i empatic`. Numele ec`rui concurent c oncurent s-a putut reg`si pe câte o pancart`, uneori chiar [i cu fotograe, uturat` cu încredere [i bucurie de colegii sus]in`tori.

{i câ[tig`torii suuunt… Al`turi de echipa GoodFood a fost, ca [i la edi]ia anterioar`, buc` buc`tarul tarul Ovidiu M`rg`rit, care ne-a ajutat ajutat s` preg`ti preg`tim m ingredie ingrediente ntele le necesar necesaree pentru pentru cele cele trei probe probe de concurs concurs..

58 GOOD FOOD

Copiii au trebuit s` fac`, la alegere, o salat`, un sandvici ori un desert. Ace[tia au avut la dispozi]ie sucient timp la pentru a alc`tui un preparat cu care s` încânte membrii juriului: Adina Scor]escu – Food Editor GoodFood, Ian Cadar – mai vechi câ[tig`tor al Competi]iei Copiii în buc`t`rie buc`t`rie,, Carmen Carmen Toade Toaderr – directoarea [colii Vasile Voiculescu, [i Ovidiu M`rg`rit. La nal, toate preparatele au fost cânt`rite [i notate în func]ie de trei criterii: aspect, gust [i originalitate. originalitate. Cât` vreme juriul a degustat [i punctat, punctat, toat` lumea lumea a cântat cântat „DO e-o doamn` cam voinic`/ RE un rege must`cios”, ba chiar [i „Trandar de la Moldova”. |ns` au fost discutate [i lucruri mai serioase, ca s` \mbin`m utilul cu pl`cutul. Reprezentan]ii Glamour Dent le-au explicat copiilor cât de important este sp`latul pe din]i dup` ecare mas`. Apoi s-a vorbit despre mediul înconjur`tor [i

BUc~t~ria noastr~ moBil~ Pt  pg`t tot gdtl s copiilor, am proftat, ca [i pân` acum, la maximum d dot`l `t` ol Tk – o `t`  \mbin` atât de bine desi gnul cu pl`cerea de a o tlz.

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

cpe] de g` \ [

cum se recicleaz` cutiile de lapte Tetra Pak. Nu am uitat s` aducem vorba [i despre alimenta]ia s`n`toas`, ecare concurent primind în dar un exemp exemplar lar din „S`n`tatea „S`n`tatea are gust”, cea mai recent` carte a Mihaelei Bilic. |n nal, dou` deserturi [i o salat` au fost declarate câ[tig`toare, câ[tig`toare, iar pe podium podium au au urcat, urcat, la difere diferen]` n]` de doar doar un punct, Denisa Maria Stoia Voinoiu (locul I), Alina Gabriela Iordache (locul II) [i Claudia Florina Anghel Anghel (locul III).

Nu rata urm`toarea Competi]ie de g`tit în [coli! Urm`toarea edi]ie a competi]iei va avea loc luna viitoare, la Liceul Cervantes, iar la marea nal` din luna iunie, ocupan]ii podiumului de la ecare edi]ie vor concura pentru marele premiu – o excursie de patru persoan persoanee la GoodFood GoodFood Sho Show w din din Birmigham, Marea Britanie. De asemenea, p`rin]ii care încurajeaz` alimenta]ia s`n`toas` a copiilor vor putea putea câ[tiga câ[tiga o ma[in` Opel Meriva, Meriva, cu condi]ia de a-[i înscrie copiii în concurs pe www.goodfood.ro.

e d e i ` n t a u n p i ] m s a u c s

l u n i j i r p s u c

Pt

Petrecere de Revelion 29 de pagini cu mese speciale pentru prieteni

Aperitive rapide l Meniuri de s`rb`toare l Banchet chinezesc l Deserturi elegante l Invia]ie la cin` l

decembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOd FOOd

61

Uime[te-]i invita]ii cu aceste cotlete de vit` spectaculoase [i cu garniturile lor

sosticate, propuse de James Martin, chef BBC.

Revelion elegant

Cotlet de vit`, cu crust` de ierburi [i piper

62 GOOD FOOD


Petrecere de Revelion

Meniu pentru cina festiv` pt 8 pso

Sp` d ]l`  so St-Jqs [ s=gt cotlt d vt`,  st` d  [ pp mz`  [lot p`jt P d fsol st` [ tf Dst d oolt`  sop pt d ft d p`d

Sup` de ]elin` cu scoici Saint-Jacques Saint-Jacques [i sângerete


GOOD FOOD 63

Sup` de ]elin` cu scoici Saint-Jacques [i sângerete PreParare: 1 o` 8 po] Moderat do sp •

2 linguri ulei de m`sline 1 ]elin` (cam 1kg), cur`]at` [i tìat` cuburi 5 [alote, cur`]ate [i tìate felii 3 c`]ei de usturoi, toca]i 150ml de vin alb 1,5 litri sup` de pui 1 vârf mare de cu]it de nuc[oar` 125ml de smântân` pentru fri[c` 100g de sângerete, sf`râmat în buc`]i mici mici 12 scoici Saint-Jacques, f`r` cochilie, ecare tìat` în dou` discuri

50g de unt 1 S îg ll ît-o t]` l fo d [ s dg` ]l, [lotl [ stol. S `ls [o  âtv t, pâ` s îo, f`` s` s s`. S to` vl l, s d totl l erbere [i se scade la jum`tate. Se

dg` sp d p [ [o, s d la erbere din nou, apoi se scade focul [i se las` s` arb ` u[or 10-15 minute sau

VREI S~ PREPARI PREPARI DIN TIMP? • Supa poate  preparat` cu pân`

l pt s`pt`â ît [ oglt`, s  âtv zl ît [ p`stt` l fgd. • Amestecul de ierburi [i piper pentru vit` poate  preparat cu o zi

ît [ p`stt l fgd. fgd. • Piureul poate  preparat cu o zi

ît [ î`lzt î`lzt î ptol  od. • {alotele pot  caramelizate cu o

z ît, po î`lzt î pto [ ps l`t d z`.

S î`lz[t [o î tp  pp stl ]t. 3 S p`j[t s=gtl ît-o tg , pâ` dv ot. S p dopt p  [vt d `t`  s` s so` g`s. S [tg tg. 4 S odtz` sol  s [ pp. S îg d o tg [ s dg` tl. câd îp s` f` sp`, s dg` sol [ s `ls câte un minut pe ecare parte sau pân`

s p`td, po s p p o ff ld`. Pt svt, s to` sp î opt ol, s p ât t ds d

pâ`  ]l s f`gz[t. S  d p fo [ s ls` l `t  t. 2 S t` sp ît- oot d `t` [ s posz` pâ` dv

s=gt.

n`. Se toarn` din nou în crati]`, se


dg` sâtâ [ s odtz`   s [ pp posp`t `t.

8,4g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, carbohid ra]i, 5g bre, 4g zah`r,

Cotlet de vit`, cu crust` de ierburi [i piper PreParare: 2 o [ 10 t, pls 30 d t pt odh` 8 po] •

Moderat

1 lingur` de sare gem` 2 linguri boabe de piper negru strivite 3 c`]ei de usturoi, pisa]i 1 leg`tur` mic` de rozmarin, tocat n

1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat 4 linguri ulei de m`sline 3kg cotlete de vit` cu os (rib of beef) PENTRU SOS 2 cepe, tìate felii 250ml de vin ro[u 400ml sup` de vit` proasp`t`

scoic` pe ecare por]ie [i se presar` cu

1,23g sare

pto [ s p`j[t 30 d t, po s sd tpt l 160° c/ gz 3 [ s  p`j[t 1 o` [ 20 d t. S sot d pto, s t` p  to`to, s op`  fol d l [ s ls` s` s odhs` 30 d t ît d  s t`. 2 Î tp  vt s odh[t, s pp` sosl. S sg g`s d tv`, \ f` d do` lg, d s p`stz` z. S p`j[t p \ tv` l fo d  10 t, po s to` vl, sp [ z p`stt`. Se mai erbe 10 minute pân` scade

l osst]  sos gos, s odtz`   s [ pp [ s sv[t  vt. V.N. per por]ie: 694 kilocalorii, 63g proteine, prot eine, 46g gr`simi,

1 S îg ptol l 220° c/ gz 7. S st` s, ol d pp, stol, ozl, p`tjll [ ll d `sl. S g   st st [ s [z` ît-o tv`. S d` l

64 GOOD FOOD

20g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, carbo hidra]i, 1g bre, 2g zah`r, 1,43g sare



Maz`re cu [alote pr`jite

Piure de fasole uscat` [i trufe

PreParare: 30 d t 8 po] U[or Foarte s`n`tos; Bogat în fibre; asigur` 2/5 din sl zl; o]t s`zt d g`s

PreParare: 35 de minute 8 po] U[or

•

•

Uleiul de trufe d` o nuan]` gourmet acestui preparat, dar, dac` nu dispui de acest ingredient, mâncarea este delicioas` [i f`r` el.

550g de [alote, cur`]ate [i tìate jum`t`]i 85g de zah`r n

2kg de carto fìno[i, cur`]a]i de coaj`

1kg de maz`re congelat` 1 leg`tur` de ment`, tocat` 3 linguri ulei de m`sline extra-virgin, de bun` calitate zeama de la ½ l`mâie

[i tìa]i jum`t`]i 2 x 400g de fasole alb` de la conserv`, scurs` [i cl`tit` 300ml de smântân` pentru fri[c` 100g de unt f`r` sare 3 linguri ulei de trufe nuc[oar` proasp`t m`cinat`

1 cât vt s odh[t, s stz` tpt ptol l 200° c/ gz 6. S d [lotl p zh`. S îg o tg  [ s dg` [lotl. S `ls âtv t pâ` s lzz` l spf]`, pzâd o lo  pl`t`, po s t` î pto  t,  s` s p`td`. 2 Se erbe maz`rea în ap` clocotit` cu sare do` t, pâ` s f`gz[t, s sg [ s st`  [lotl, t, ll d `sl [ z d l`â. S odtz`  s [ pp [ s sv[t  gt` l vt`. V.N. per por]ie: 176 kilocalorii, 8g proteine, 25g carbohidra]i, 5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 7g bre, 17g zah`r, 0,03g sare


Se erb cartoi în ap` cu sare pân` se fr`gezesc, cam 15 minute. Se scurg, se pune

d o pl p ol` [ s zd`  s` s sparg` cartoi. Se adaug` fasolea, smântâna,

tl [ do` lg d l d tf, po s zdo[t totl fot . S odtz`  s dp` gst, pp [  vâf  d ]t d [o` dt` p `z`to [ s stop[t  ll d tf `s. V.N. per por]ie: 432 kiloc kilocalorii, alorii, 10g proteine, 51g carbohidra]i, 22g gr`simi, 12g gr`simi gr` simi saturate, 7g bre, 3g zah`r, 0,14g 0,14g sare

Desert de ciocolat` cu sirop picant de fructe de p`dure PreParare: 1 or` [i 55 de minute 8 po] •

U[or

85 de unt moale, plus extra pentru uns 85g de zah`r brun muscovado 2 ou` mari, b`tute 1 linguri]` extract de vanilie 100g de ciocolat` neagr`, topit` 25g de cacao 140g de fìn` normal` 1 linguri]` praf de copt 100g de migdale m`cinate 100ml de lapte 60g n`sturei de ciocolat` PENTRU SIROPUL PICANT DE FRUCTE DE P~DURE zeama de la 1 portocal` 200g gem de zmeur` f`r` sâmburi 3 stelu]e de anason 25g de vi[ine conate 25g de meri[oare conate

[i folie de aluminiu, sucient de întinse

=t s` op g fo [ s` tâ pst g. S g hât  t î stt s] [ s [z` dsp fol,  f] s` î ss. S f o t` d ss î jos, î tl lo do`  spps, po s [z`,  pt  hât î jos, pst lt. S pt fol d l p dsp, pt  op hât. S sg`   sfo` [ s oo` fo \ ol`. S dg` p` loott` =t s`  pâ` l j`tt d î`l] fo s`  tg` hât. S op`   p [ s scade focul, ca s` arb` u[or. 4 Dup` 1 or` [i 15 minute, se veric` dac` pr`jitura este gata, îngând în ea o frig`ruie

d tl. câd st sos`, fg`   trebui s` e acoperit` de aluat crud.

6 S îto  gj` p`jt p o ff. S p dsp  o] d ft d sos [ o st d so, po s to` sop ld p dsp. V.N. per por]ie: 515 kilocalorii, 8g proteine, 26g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 67g carbohidra]i, 3g bre, 51g zah`r, 0,42g sare

REcoMAND~ Pentru a conferi un plus de arom`

aluatului, folose[te Praf de copt cu [ofran Dr. Oetker.

În prezent, [ofranul este considerat un ingredient de mare

5 Ît tp, s st` z d potol`, gl, sol stlt [ ftl

valoare atât în Asia,

conate într-un robot de buc`t`rie, pân` se

extrage din pistilul orii de [ofran, iar

o]  sos. S dg` [l [ s st`.

recoltarea lui se face manual.

cât [i în Europa. Se

50g de cire[e maraschino, scurse 200g de cire[e din compot, f`r` sâmburi, scurse 1 Se unge cu unt o form` ad=nc` de 450g, po s tptz`    d hât t`. S [z` o ffo`  f] î jos într-o oal` sucient de mare ca s` cuprind`

fo d p`jt`,  v f]o  o post, îpdâd ottl dt dt baza formei [i foc. Se pune ap` la ert.

2 S t tl [ zh`l ît- ol, pâ` s o] o osst]` [o os`. S \opoz` tptt o`l, po vl [ oolt topt`. S  dsp , f` [ pfl d opt, po s îopoz` gdll `t, lptl [ oolt. 3 S pl fo  st st. S t   d hât t`

66 GOOD FOOD

R e } e ta d e p e co p e R t~



5 aperitive rapide Aceste delicii de ron]ìt arat` spectaculos [i sunt extrem de simplu de preparat. Vit` s`rat` pe pâine de secar` [i sos de mu[tar

devin lipicio[i [i rumeni.

PreParare: 10 t • 18 po] • f`` foc

2g gr`simi saturate, 3g carb ohidra]i, 0g fbre, 1g zah`r,

V.N. per cârn`cior: 62 kilocalorii, 3g proteine, 4g gr`simi,

U[or

0,55g sare

S t 3 fl  pâine neagr` de secar` î 18 p`tt. S stc` 2 lg  mu[tar Dijon c 2 lg  maionez`; s ît cât p]  cst stc pe ecare bucat` de pâine. Se taie 100g friptur` de vit` în 18 buc`]i [i 9 castraveciori mura]i, \ j`tt p lung. Se pune pe ecare buc`]ic` de pâine câte o buc`]ic` de carne [i o j`tt  cstvt. V.N. per felie: 42 kilocalorii, 2g proteine, 3g gr`simi,

Tartine cu susan, crab [i avocado PreParare: 12 t • 16 po] U[or

S îpt 100g  guacamole l 16 fl c  pâ p`jt`, crostini (s g`ssc \n supermarketuri). Se pune pe ecare 1 lg` carne de crab – v v nevoie cam de 200g carne de crab în totl. S p`jsc 2 lg semin]e de susan ît-o tg, po s ps` pst ecare felie. Se serve[te cu felii de lime.

1g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 0 g fbre, 0g zah`r,

V.N. per crostini: 62 kilocalorii, 3g proteine, 4g gr`simi,

0,44g sare


0,55g sare

Cârn`ciori cu meri[oare [i ghimbir

Frig`rui de miel picant [i tzatziki cu rodie

PreParare: 25  t • 24  po] U[or

PreParare: 23  t • 16 po] U[or

S îcg cptol l 200° C/ gz 6. S p 24  cârn`ciori de bere ît-o tv` c 1 lg`  ulei vegetal [i se coc 15 t. S stc` 3 lg sos de meri[oare c ½ lg`  ghimbir m`cinat [i 1 lingur` de ap`. S to` amestecul peste cârn`ciori [i se dau din o l cpto îc` 5 t s pâ`

miere. S ps` c 50g  semin]e de rodie. Se coace carnea de miel sub grilul îcs 8 t, îtocâ-o p pt cealalt` la jum`tatea timpului. Se \nge într-un be]i[or de cocteil ecare bucat` de carne. Se serve[te cu sosul tzatziki.

S stc` 300g carne de miel t`t` cubule]e cu c=te ½ linguri]` de chimion `ct, coriandru, garam masala [i scor]i[oar`. Pt sosl tzatziki, s stc` 200g  iaurt grecesc, 1 [alot` [i 1 c`]el de usturoi, toct, 1 â` c`  fz  ment` tocate, 1 buc`]ic` de castravete, tìat cubule]e, [i un pic de

V.N. per frig`ruie: 50 kilocalorii, 5g proteine, 3g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 2g c arbohidra]i, 0g fbre, 1g zah`r,

0,05g sare

Palmieri cu ardei copt, nuci [i brânz` de capr` PreParare: 22  t • 20  po] U[or

S îcg cptol l 200° C/ gz 6. S întinde o bucat` de aluat foitaj  500g. S ît 100g brânz` de capr` tartinabil` peste aluat. Se toac` grosier 200g  ardei cop]i, de la borcan, [i 50g z  nuc`; se pun peste brânz`. S lz` o g  ltl sp centru, apoi [i cealalt` margine, astfel îcât cl o` s` s îtâlsc` l mijloc. Se taie sulul dublu în 20 de felii, se a[az` pe o tav` [i se coc 10-12 minute, pâ` c p o clo . V.N. per palmier: 129 kilocalorii, 3g proteine, 10g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 8g carbo hidra]i, 1g fbre, 1g zah`r,

0,42g sare


i S S O r C e n y a j g n i l y t s d o o F


Vit` s`rat` pe pâine de secar` [i sos de mu[tar


Cârn`ciori cu meri[oare [i ghimbir

Tartine cu susan, crab [i avocado

Frig`rui de miel picant [i tzatziki cu rodie

Palmieri cu ardei copt, nuci [i brânz` de capr`

GOOd FOOd

67

Ce-ai zice de ni[te brio[e pline de ciocolat`, cu care s`-]i serve[ti musarii care vin pe nepreg`tite \n perioada S`rb`torilor? Sau de un sueu de brânz` cu fructe de p`dure pe care \l va adora \ntreaga familie? Ca s` le preg`te[ti u[or [i rapid ai nevoie de mixurile Dr. Oetker. Cioco mufns

PreParare: 30 d t 12 c`] U[or •

Exist` mai multe feluri de a-]i ar`ta afec]iunea pentru cei dragi, iar mica pr`jitur` cu „rochi]`” este unul dintre ele. Odat` preparat` [i coapt`, o po]i orna cu decorurile Dr. Oetker.

3 ou` 150ml de ulei

Mix Cioco mufns ciocolat` cu lapte [i fri[c`, pentru servit 1 S  d ct cl 12 fo d copt

s s [z` p o tv`. S pîc`lz[t cptol l poxtv 180° C. 2 Ît- vs pt x, s p p fl pt o[ [ s to` ll [ o`l. S xz` l vtz`  tp d do` t s pâ` l o]  lt lcos. D flg d cocolt` s p`stz` o lg` s` pt ot, stl s îcopoz` î lt. 3 S p ltl, î ctt`] gl î cl 12 fo d copt. Flg d cocolt` r`ma[i se presar` pe fecare brio[` în

pt. S coc î pt d jloc  cptol tp d 20-25 t. S svsc l=g` o c` d cocolt` c lpt.

Mix CioCo Muffins Aceste pr`jiturele de ciocolat` te vor binedispune [i \]i vor \ndulci ziua. Pe lâng` mixul din cutie mai ai nevoie doar de 3 ou` [i 150ml de ulei.

68 GOOD FOOD

DeCembrie 2011 - ianuari e 2012

Ava

Sueu

1 S \cg cptol l 200° C. mxl

PreParare: 55 d t 6 po] U[or

pentru sueu, g`lbenu[urile, brânza,

Sufleul de brânz` este un desert fin, ce poate fi acompaniat de un vin dulce pentru un moment de r`sf`] cu cei dragi.

zh`l [ p s p ît- vs [ s t c xl tp d  t l tpt 3 d vtz`. 2 al[l s t sp` [ s \copoz` c o sptl` î copoz] pg`tt` to, stcâd d jos î ss. 3 S g c t o fo` tozstt`  (s  lt c) [ s to` copoz]. S ] l cpto 12 t (pt fol c). 4 S dcoz` c fct d p `d [ c zh` pd`; s `=c` dt.

•

Mix pentru Sueu de brânz` 400g de brânz` dulce 60g de zah`r 5 ou` 180ml de ap`

unt, pentru uns forma fructe de p`dure [i zah`r pudr`, pentru decor

Mix pentru sufleu de brânz~ Sufeul de brânz`

este un desert cald, u[or [i parfumat, pe care-l po]i savura la prânz sau la cin`, atât \n familie, cât [i \mpreun` cu prietenii. La mixul din cutie trebuie s` adaugi doar 5 ou`, 400g de brânz`, 60g de zah`r [i 180ml de ap`.

D O O F k C O t S / r e v i l u G o t o F

DeCembrie 2011 - ianuar ie 2012

GOOD FOOD 69

Banchet chinezesc Unul dintre jura]ii concursului Master Chef din Anglia, John Torode, creeaz` o mas` de s`rb`toare cu arome chineze[ti.

Stridii cu dressing oriental

70 GOOD FOOD


Petrecere de Revelion Stridii cu dressing oriental PreParare: 15 t 4 po] f`` fo •

•

Meniu

U[or

pt 4 pso 12 stridii cu cochilia deschis` PENTRU SOS 1 c`]el de usturoi, m`run]it 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare, tocat` fn 2 linguri de mirin (vin dulce japonez) sau de sake (amestecat cu un pic de zah`r [i fert, ca s` se reduc` procentul de alcool) 1 lingur` sos de soia 4 cepe verzi, tìate în felii sub]iri 1 ardei iute ro[u, tocat fn 2 linguri ulei de susan 1 leg`tur` de chives, tocat` fn, pentru servit

Pt  f sosl, s st` tot gdtl ît- ol . S stops stdl  l, po s ps` hvs [ s svs dt. V.N. per por]ie: 90 kilocalorii, 4g proteine, 6g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi s aturate, 0g fbre, 1g zah`r, 1,07g sare

Std  dssg otl r]` hzs` Vz`  sos d std [ d t Oz p`jt  o [ gh Sot d s  go posp`t

3 S îg ptol l 220° c/ gz 7.

S p  p d p` p fdl t`v d gz, s [z` ]l p  g`t, dsp t`v [ s op`  fol d l. S p`js  45 d t. S sot fol [ s  p`js 45 d t – ra]a trebuie s` e bine f`cut`, nu exist`

]` hzs` î sâg! S sot d pto [ s ls` s` s odhs` l pu]in 20 de minute înainte de a  tìat`. V.N. per por]ie: 1.387 kilocalorii, 58g proteine, 109g gr`simi,

Ra]` chinezeasc`


PreParare: 1 o` [ 50 d t, pls tpl pt  4 po], d  `= \ pls Moderat

0,65g sare

2 ra]e 140g de zah`r fn 6 stelu]e de anason 1 bucat` mare de ghimbir, tìat` felii 1 leg`tur` mic` de ceap` verde, tocat` grosier 2 linguri sirop de mal] sau maltoz` (se g`se[te în magazinele chineze[ti) 3 linguri o]et de vin ro[u

PreParare: 20 d t 4 po] U[or

•

Varz` cu sos de stridii [i ardei iute •

2 linguri de ulei vegetal 2 c`]ei de usturoi, m`run]i]i 6 c`p`]âni de varz` chinezeasc` (bok choi), tìate în jum`t`]i pe lungime 3 linguri sos de stridii 1 lingur` sos de soia 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i tìat în felii sub]iri

1 c o z ît, s îo î p` pt

n e D e l G G i y n n e j g n i l y t S



] d l pt fg` tp d 20 d 1 S îg ll ît- wok, s dg` t. S spl` ]l  p` , s stol [ s `l[t do` t. S sg [ s s`   [vt d `t`. `sto` vz [ s st`  S st` zh`l, sol, ghl, dsp fol pt t, pâ` s p vd [ âtv vâf d ]t d îo. S to` î tg sosl d s, po s pl p`s`l  st std, sosl d so [ 50l d p`. S st. S îhd l do` ]  erbe la foc mic trei minute, apoi se ]l pt fg` [ s p dopt. ps` dl t pt svt. 2 Ît- ol , s st` ltoz [ V.N. per por]ie: 81 kilocalorii, 3g proteine, 5g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 1g fbre, 3g zah`r, 2,07g sare do` lg d o]t. S p o]tl `s într-o can` mare cu ap` care erbe [i se

to` pst ]. (ap loott` dshd po `,  o]tl jt` l `] sttl t d l spf] st.

Orez pr`jit cu ou [i ghimbir

Astfel carnea va  mai receptiv` la maltoz`,

3 linguri ulei de oarea-soarelui 100g de ghimbir, tìat în felii sub]iri 50g de usturoi, tìat în felii sub]iri 100g de creve]i mici, decortica]i, fer]i 1 leg`tur` de ceap` verde, partea alb` separat` de cea verde, tìat` felii 3 ou` b`tute

- v d  gst dl [  spt l`t,  ] d l). S îtd stl d ltoz` pst l do` ], po s [z` ît- pt  d plst [ s ls` l fgd pst opt, dsopt.


600g de orez fert (300g nefert) 50ml vin de orez sau Sherry sec 50ml sos de soia

PreParare: 30 d t 4 po] U[or •

S îg ll ît- wok. S dg` ghl [ stol [ s p`js pd, pâ` s s [o. S dg` v] [ pt l` d l p` [ s `ls t t. S to` î wok ol `tt, s ls` s` s oglz vo do` sd, po s dsf î `] [ s st`   restul ingredientelor. Se adaug` orezul ert

[ s p`j[t 10 t, stâd ot. S dg` stl d p` vd, vl d oz [ sosl d so, po s st` totl fot . S sv[t dt. V.N. per por]ie: 462 kilo calorii, 19g proteine, 14g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 66g carbohidra]i, 2g fbre, 3g zah`r, 2,88g sare

Recomand~ Invit`-]i prietenii la o petrecere cu stil. A[az` bun`t`]ile preg`tite de tine neap`rat lâng` o bùtur` pe m`sur`: berea Silva Dark. Este o bere brun`, perfect` pentru momente speciale, care te va ajuta s` descoperi c` timpul cap`t` o alt` valoare...

GOOD FOOD 71


Sorbet de ananas cu mango proasp`t PreParare: 25 d t, pls tpl pt ` [ ogl 8 po] U[or co]t s`zt d g`s •

1 ananas, cur`]at de coaj` [i cotor [i tìat în buc`]i 100ml zeam` de l`mâie verde (cam 3 l`mâi) 1 mango copt, cur`]at de coaj` [i tìat în felii sub]iri, pentru servit PENTRU SIROP 500g de zah`r fn 1½ lingur` zeam` de l`mâie 1 p`staie de vanilie, tìat` în jum`tate pe lungime 1 baton de scor]i[oar` 1 S p sl ît- ld s  oot

d `t` [ s posz` pâ` dv p. Pt  f sopl, s p tot gdtl ît-o ol`  500l d p`, s d [o l punctul de erbere [i se amestec` pân` ce zah`rul

s- dzolvt, po s  d p fo. 2 S `sto` pl d s [ z d l`= î ol  sop [ s st` . S ls` l `t, po s sto` [ s to` \t- pt d f`t îgh]t` (s \gh]` ofo st]lo d folos). S dpoztz` ît- pt [ s ] l oglto. c o lttv`, s `sto` sopl ît-o tv` d=` [ s ] l oglto pâ` începe s` \nghe]e, apoi, cam la ecare or`, se

spg gh]  o fl]`. S sv[t î p d îgh]t`,  âtv fl d go. V.N. per por]ie: 290 kilo calorii, 1g proteine, 76g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g fbre, 76g zah`r, 0,01g sare

Recomand~ Savureaz` acest sorbet, dar nu neglija s`n`tatea din]ilor tì. Alimentele acide, precum fructele, afecteaz` smal]ul din]ilor prin dizolvarea sau eroziunea acestuia. Protejeaz`-]i smal]ul din]ilor evitând periajul imediat înainte sau dup` contactul cu substan]ele acide [i folosind pasta de din]i Sensodyne® PROSMAL}TM care protejeaz` din]ii împotriva eroziunii acide. Intr` pe goodfood.ro, particip` la concurs [i câ[tig` unul dintre cele 10 cadouri Sensodyne® PROSMAL}TM

72 GOOD FOOD


Adva

Poveste despre White Horse Un pub ce respir` aer englezesc, un restaurant cu un [arm aparte. Un loc pe care destinul l-a \ndr`git [i l-a ales drept punct de \nt=lnire al celor ce aveau s` devin` prieteni, parteneri de afaceri sau chiar familie.

W

hite Horse s-a n`scut \ntr-o zi de 14 februarie. Pe atunci, strada George Calinescu era una l`turalnic`, necirculat`, iar \ntr-o cas` modest` de pe aceast` strad` \[i deschidea por]ile acest loc cu o lumin` difuz`, decorat cu mobil` din lemn masiv, cu un bar plin cu bùtur` bun` [i cu atmosfer` at=t de cald`, \nc=t aveai senza]ia c` te cuno[ti dintotdeauna cu to]i clien]ii. Locul a devenit \n scurt timp preferatul tuturor, rom=ni [i expa]i deopotriv`. Toat` lumea devenise prieten` cu toat` lumea, inclusiv cu Sascha, un huski superb care era faimosul paznic devotat al pubului. Restaurantul de la etaj devenise locul \n care lumea se \nt=lnea la mijlocul zilei s` savureze masa de pr=nz, apoi pe cea de sear`, iar pubul era

DEcEmbrIE 2011 - Ianuar IE 2012

locul de unde noaptea r`sunau petrecerile p=n` \n zori. White Horse este locul \n care s-au scris pove[ti de via]`, pove[ti care continu` fericit [i \n zilele noastre. Pe m`sur` ce timpul a trecut, localul a c`p`tat patina autentic` [i de neegalat a timpului, \ns` str`du]a l`turalnic` a devenit strada cu trac intens, meniul zilei nu se mai a` doar de la fa]a locului, ci [i de pe Facebook, iar cei din prima genera]ie de clien]i au devenit p`rin]i. Dar au r`mas [i constante, lucruri care nu s-au schimbat. Zumzetul vibrant al restaurantului la masa de pr=nz, c=nd feluritele m=nc`ruri \]i fac cu ochiul din t`vile aate la vedere, delicioasele pl`cinte cu br=nz` [i stade, legendarul tort de bezea [i personalul, care te \nt=mpin` cu acel aer politicos [i deja familiar.

CAre sunt nout~}ile? Dp`  dik sevit \ p (\te 18.00 [i 20.00 e Hppy Ho) ` se \ estt,  s`-i vezi [i el`llt look: fe]e de s` elegte, tosfe` iti`, ei à l te tsfot eet de ol hef l esttli. Vei g`si fte de e, slte [oe, pste [i e sevit` l s` pe pit` vli`. I-]i [i opiii  tie. Exist`  ei speil pet ei, i l ltil etj l esttli sp]il  fost ejt  lo de jo` pet opii,  zi`, jocuri inte ractive [i pe rsonal cal ifcat. www.whitehorse.ro facebook.com/whitehorsepubrestaurant

GOOD FOOD

73


R`mâi la cin`! Ni[te prieteni ]i-au f`cut o vizit`-surpriz`? Cu doar câteva ingrediente pe care le ai \n c`mar` sau cu un preparat l`sat în a[teptare la rece, po]i s` încrope[ti imediat o mas`.

Pizza cu pesto PreParare: 27  nt • 4-8 p] U[or

Fructe de mare ferbin]i cu ardei iute, l`mâie verde [i usturoi PreParare: 20  nt • 4-8 p] U[or

Frittata cu legume [i mezeluri PreParare: 40  nt • 6-8 p] U[or

S încn cptl l 220° C/ z 7. S pp` n lt n 500  fìn` pentru pâine cnf nstc]nl  p pcht. N t nj s`  l[ ltl l csct,  întn-l cât  s] psl p  tv`  ps`t` c f`n`. S stc` 4 ln  pesto c n stp  ulei de m`sline [ s întn pst p lt. S ps` p 150  brânz` sf`ât`, l l, pls c lt tp  tppn n f s n c``. S cc 12 nt pân` c ltl  vnt pfs,  ânz s- tpt.

S p`jsc n nt 2 ardei iu]i ro[ii c`]]  sn], tc] [ 3 c`]  usturoi, toca]i n în 2 linguri ulei de m`sline. S ` 200  stc fructe de mare cnlt [ s c`lsc 5 nt, pân` s în [ încp s` sfââ. S stc z  l ½ l`mâie verde, s cnntz` n c sare [ piper [ s ps` c 1 ân` c` fnz  coriandru tct. S stc` ttl c spaghete erte sau se pune pe felii de pâine pr`jit`.

V.N. per por]ie (8): 289 kilocalorii, 13g proteine, 12g gr`simi,

V.N. per por]ie (8): 45 kilocalorii, 4g proteine, 3g gr`simi,

Se taie cuburi [i se erb 2 cartof  pân` s f`zsc. S t 2 cepe ro[ii în felii ne [i se p`jsc în 2 ln  ulei vegetal înt- t , pân` s în. S ` 1 ân`  legume t`t cl] (pc zcchn, z`, , spnc, p lc), 1 ân`  mezeluri t`t cl] ([nc`, chz, costi]`) [i cartoi. Se c`le[te totul 2 minute. Se t 8 ou` c sare [ piper, s ` în t, s sc fcl [ s ps` 100  brânz` s`. S p`j[t pân` c pt  sp s- lt, p s ` s l 2-3 nt, pân` c cp`t`  cnsstn]` f` [  cl . S sv[t c s cl`.



V.N. per por]ie (8): 242 kilocalorii, 15g proteine, 11g carbohidra]i,

1,86g sare

0,19g sare

16g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 1g bre,

Rulouri thailandeze cu cârna]i

Brânz` Camembert coapt`

PreParare: 35  nt • 24  p]

PreParare: 25  nt • 4-6 p]

2g zah`r, 0,68g sare S d l

o N y e r e i S o r l y b d e t s i s s a

S S o r C e N y a j g n i l y t s d o o F

i N e d e l g g i y N N e j g n i l y t S

i S N a g r o m h t e r a g o t o F

i P o S S e j y C u l e t e ] e R

U[or

S c`]`  pl 8 cârna]i de porc [ s stc` plt c 1 c`]l  usturoi tct, 1 ln`  ghimbir t pn `z`t, 1 ân` c`  coriandru tct [ 2 ln past` de curry thailandez. S întn  f  lt foitaj  500 [ s t în j`tt p ln. S întn j`tt n stcl  cn - lungul marginii ec`rei fâ[ii de aluat, apoi s lz` p ln, slân nl ll. S fls[t n c]t sc]t [ s taie ecare rulou în 12 buc`]i. Se pun pe t`v  cpt, s cp` c fl lnt` [ s cnlz` pân` l 3 ln. C s` pt`  g`tite f`r` decongelare, se încinge cptl l 200° C/ z 6. S n ll c ou `tt [ s cc 15-20  nt pân` vn .

U[or

S încn cptl l 200° C/ z 6. S sfc n pcht  250  brânz` Camembert (s  s lt` ânz`  cst n) n ljl  plstc [ s pn înp în ct  ln. S l` ct c sf`, c s` n s sfc`. S cstz` ânz  c=tv  [ s tn` sp 1 ln`  vermut (s vn l sc s lch  c[), s presar` 2 re de cimbru [ 1 vâf  c]t fulgi de ardei t sc]. S cc p  tv` 20  nt, pân` c vn cls`. S sv[t c pâine pr`jit` s c biscui]i s`ra]i. V.N. per por]ie: 125 kilocalorii,

V.N. per por]ie: 131 kilocalorii, 4g proteine,

9g proteine, 0g carbohidra]i,

8g carbohidra]i, 10g gr`simi, 4g gr`simi

10g gr`simi, 6g gr`simi saturate,

saturate, 1g bre, 1g zah`r, 0,63g sare

0g bre, 0g zah`r, 0,64g sare

74 good Food

deCembrie 2011 - iaNuari e 2012

Simplu [i elegant Ca s` preg`te[ti o mas` cu stil, nu te gândi c` trebuie s` iei lec]ii de g`tit sau s` stai o zi \ntreag` prin buc`t`rie. Preg`te[te re]etele propuse de noi pentru c` sunt u[oare, delicioase [i bogate \n arome.

Cl`tite cu crem` de brânz` [i somon afumat PreParare: 10 minut 4-6 po]ii U[or •

Dac` vrei s` dai un plus de elegan]` acestei re]ete, folose[te chives tocat \n loc de m`rar.

100g crem` de brânz` Philadelphia Light cu „Feta [i castrave]i” 1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat` 1 lingur` suc de l`mâie 200g de somon afumat 4 cl`tite S mstc` \nt-un cston cm d bânz`, m`ul, sucul d l`mâi [i s szonz`. S \mpt mstcul \n patru [i se \ntinde pe ecare cl`tit`. Se

[z` dsup fliil d somon, poi, cl`titl s ulz`. S ti cl`titl ult cu un cu]it fot bin scu]it, \n buc`]i de 1-1,5 cm. Se \n]eap` ecare rulou cu

un b]i[o d coctil su cu o scobito, pntu  nu s dspind.

Cremoase {i u{oare Savureaz` crema de br=nz` Philadelphia \n re]etele propuse de noi. Philadelphia Light cu „Feta [i castrave]i” are o arom` intens` [i plin` de prospe]ime, care se echilibreaz` perfect cu gustul puternic al somonului. Philadelphia Light este perfect` pentru re]eta de cheesecake cu coaj` conat` de portocale.

|n plus, ambele sortimente de Philadelphia au grij` de silueta ta, având un con]inut sc`zut de gr`simi.

advtl Cheesecake cu coaj` confat`

de portocale PreParare: 1 o` 4 po]ii U[or •

PENTRU COAJA CONFIAT~ DE PORTOCALE 3 portocale mari, necerate 200g de zah`r 200g de ap` PENTRU CHEESECAKE 5 biscui]i digestivi, f`râmi]a]i 25g de unt nes`rat, topit 250g crem` de brânz` Philadelphia Light 4 linguri de smântân` dulce

o t o F

insipira}ie |n fieCare Zi

pune la ert apa cu zah`rul; când \ncepe s` arb` se adaug` fâ[iile de coaj` de protocal`

Philadelphia te inspir` s` adaugi un strop

[i s ls` 5-10 minut, poi s mic[oz`

doar pentru tartinat? Cu Philadelphia po]i preg`ti \nghe]at`, cheesecake, pr`jituri, brio[e, salate, sosuri, supe, paste, risotto,

focul [i se mai las` la ert 20 de minute, pân` se formeaz` un sirop gros. Se stinge

de pl`cere ec`rei mese. De ce s` o folose[ti

focul [i s ls` siopul l `cit 10 minut. S

soufeuri [i multe altele. G`se[ti o mul]ime

scoate apoi coaja conat` de portocal` pe o hârtie de copt [i se las` la r`cit.

de re]ete pe www.philadelphia.co.uk.

2 S mstc` biscui]ii cu untul [i s pun cu

4 linguri de zah`r fn

o lingur` \n pahare. Se amestec` \ntr-un castron crema de brânz`, smântâna, zah`rul [i crema de whiskey. Se toarn` amestecul \n pahare [i se decoreaz` cu coaja conat` de

5 linguri de Baileys

potocl.

1 S spl` bin potocll, poi s cu`]` cu un cu]it (c p ctof). S \ndp`tz` pili] lb` cu jutoul unui cu]it fot bin scu]it.

d o o f k c o t S / r e v i u g

S pun cât 3-4 flii un pst lt [i s ti jullin su cât mi sub]i. |nt timp, s

Meniu relaxat Acest jambon cu multe garnituri este lozul câ[tig`tor pentru o petrecere reu[it`. Meniul creat de Jennifer Joyce va impresiona cu siguran]`.

Aripioare picante la cuptor

78 GOOD FOOD



Meniu

pt 12 pso apo pt l pto b] d ]l`  sos d âz`  g Jo l pto  glz` d zh`  [ [t Sos d [t dl-pt Slt` d `  dssg ld d s] d ]l` Carto ro[ii cu hrean [i smântân`

Slt` vd  dv, ` [ dssg d  bd` d oolt`  sop pt d ft d p`d

Jambon la cuptor cu glazur` de zah`r brun [i mu[tar Decembrie 2011 - ianuar ie 2012

GOOD FOOD 79

Aripioare picante la cuptor PreParare: 1 o` [ 10 t 12 po],  t U[or •

Versiunea tradi]ional` a acestui preparat este pr`jit` în baie de ulei; totu[i, aceast` metod` d` mult mai pu]in` b`taie de ca p. Cump`r` aripioarele gata rupte în dou` de la încheietur` sau taie-le singur` cu o foarfec` de buc`t`rie – musafirii le vor putea lua cu degetele.

s st` . S [t tpt ptol l 200° c/ gz 6. S d d o l pto [ s  p`js 30 d t; s zd` tv d âtv o, pt  pol s` s op d glz` p m`sur` ce se pr`jesc. Ar trebui s` e

lpos [ glzt,   pt d d` – vpot`. S svs p o ff , l`t d tlp d ]l` [ sos de br=nz` cu mucegai.

3 c`]ei de usturoi, strivi]i 2 linguri ulei de m`sline 3 linguri o]et de cidru 1 lingur` de boia 1 lingur` de sos Worcestershire 2 linguri]e de sare 4 linguri de sos iute 3 linguri de miere

1,5kg aripi de pui, tìate în jum`tate de la încheietur`

V.N. per por]ie: 210 kilocalorii, 17g proteine, 14g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, 0g bre, 3g zah`r, 0,94g sare

Tulpini de ]elin` cu sos de brânz` cu mucegai PreParare: 10 t 12 po],  t f`` fo U[or •

•

300g de smântân` 100g de maionez`

VREI S~ PREPARI DIN TIMP? • Se marineaz` aripile de pui cu o zi înainte, pentru o arom` mai bogat`. Se taie tulpinile de ]elin` [i se prepar` sosul de brânz` cu o zi înainte; se p`streaz` la frigider. • Se face sosul de mu[tar cu dou` zile înainte [i se p`streaz` la frigider. • Se prepar` cartoi cu hrean [i smântân` în diminea]a zilei respective [i se ]in la rece; se aduc la temperatura camerei înainte de a-i servi. • Se face dressingul pentru salata verde cu andive cu dou` zile în avans; se p`streaz` într-un borcan. Se agit` înainte de a se turna peste salat`. • Se coc pr`jiturile în ziua dinainte; se orneaz` în ziua respectiv`.

1 Ît- ol , s st` stol,

ll d `sl, o]tl d d, o, sosl Wostsh, s, sosl pt,  [ âtv o d pp g stvt. S dg` pol [ s st`, pâ` st oplt opt d d`. D` dsp d tp, ls` pl l t vo do` o î fgd s, î od dl, pst opt. 2 S \g ptol l 180° c/ gz 4. S sg pl [ s p`stz` d. Se r`sr` aripioarele pe o tav`. Se dau la

150g brânz` cu mucegai albastru, sf`râmat` (Danish sau Roquefort) 1 lingur` o]et de vin alb 1 linguri]` de sos Worcestershire

1 ]elin` Apio, tìat` în batoane S st` sâtâ, oz, âz, o]tl d v l, sosl Wostsh, s [ pp ît- ol d ` d. S to` ît- ol pt svt [ s folos[t dpt sos pt tlpl d ]l`.

pto 30 d t, po s sg ll î xs, s dg` d p`stt` [


Jambon la cuptor cu glazur` de zah`r brun [i mu[tar

fo` d o. S st` zh`l [ [tl ît- ol , po s g  st` opoz]  p tot p`]l. S ] l pto 30 d t, pâ`   st fgd`,   spt pl`t [ st lpos` l tg. 4 S d l s` p  plto ,

PreParare: 3 o [ 45 d t, pls tpl pt î 12 po] U[or  `s`, t`t` fl •

Dac` vrei s`-l prepari din timp, acest jambon este la fel de delicios servit rece.

15g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 1g bre, 2g zah`r, 0,62g sare

ornat cu frunze de dan. Pentru servit, se

4-5kg de jambon cu os, crud 90g de zah`r brun 6 linguri de mu[tar cu boabe

t fl gos d 1 [ s p l`t pâ d s`, `t [ sosl d [t.

frunze de dan, pâine de secar` [i mur`turi dulci, tìate felii, pentru


servit 1 S [z` jol ît-o g`lt` , curat`. Se adaug` sucient` ap` c=t s`-l

op [ î  s` st l ît pst opt s  pâ` l 24 d o ît, shâd p d do` o. 2 S îg ptol l 180° c/ gz 4. S sg jol [ s [z` p o tv` , s op` stâs  fol d l [ s o t o. 3 S sot d pto [ s [t tpt l 200° c/ gz 6. Folosd  ]t s]t; s stz` pl s

80 GOOD FOOD

7g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 0g bre, 8g zah`r, 4,02g sare

Sos de mu[tar dulce-picant PreParare: 10 t s o] 175g, sft pt tot` t d  f`` fo U[or o]t s`zt d g`s •

•

S o` 100g d [t  4 lg d zh`  [ 1 lg` d o]t d d, s st` , po s to` ît- ol pt svt. V.N. per lingur`: 32 kilocalorii, 1g proteine, 7g carbohidra]i, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g bre, 6g zah`r, 0,72g sare


Petrecere de Revelion Salat` de iarn` cu dressing cald de semin]e de ]elin` PreParare: 20 d t 12 po] U[or Foarte s`n`tos; asg` 1/5 d sl zl •

Acest dressing este o alternativ` foarte bun` la sosurile cremoase bazate pe maionez`.

200g de fasole verde, tìat` în dou` 1 c`p`]ân` mic` de varz` alb`, tìat` fâ[ii 1 ceap` mic` alb`, tìat` cubule]e 4 morcovi mari, ra[i sau tìa]i fâ[ii PENTRU DRESSING 5 linguri ulei de m`sline 5 linguri o]et de cidru

4 linguri de zah`r n 1 linguri]` semin]e de ]elin` 1 lingur` de mu[tar-boabe 1 Se erbe fasolea un minut în ap`

loott`  s, po s sg [ s l`t[t s jt d p` . S p ît- ol , îp`  vz, p [ oovl. 2 S d gdtl pt dssg la ert într-o tigaie mic`. Se adaug` un

vâf d ]t d s, s  d p fo, s ls` s` l `t  t, po s st`  slt ît d s sv. V.N. per por]ie: 94 kilocalorii, 1g proteine, 5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 2g bre, 11g zah`r, 0,09g sare

Salat` verde cu andive, m`r [i dressing de mac PreParare: 15 t 12 po] f`` fo •

•

U[or

200g amestec de frunze de salat` 2 andive, ro[ii sau albe, cur`]ate [i

desf`cute în frunze 2 mere, cur`]ate de cotor [i tìate felii

100g de nuci pr`jite, tocate grosier 150g de ro[ii cherry, tìate jum`t`]i

PENTRU DRESSING 5 linguri de ulei vegetal 5 linguri de miere

5 linguri zeam` de l`mâie 1 [alot` mic`, tocat` n 1 lingur` cu vârf de mu[tar Dijon 1 linguri]` semin]e de mac

S jz` gdtl pt slt` p o ff îts` s ît- ol  pt slt`. S to` dssgl ît- o d stl`  p îhs t[, s dg` [t s [ pp [ s gt` . câd totl st gt pt s vt, s to` dssgl dsp [ s st`.

Cartof ro[ii cu hrean [i smântân` PreParare: 25 d t 12 po] U[or •

Aceasta este o garnitur` excelent` pentru jambon. Ai grij` s` adaugi o]et când cartofii sunt fierbin]i – o s` le dea o arom` mai puternic`.

1,8kg de carto ro[ii mici 4 linguri o]et din vin alb


1 leg`tur` de ceap` verde, tìat` în felii ne 5 linguri past` de hrean 500g de smântân` zeama de la 1 l`mâie

0,17g sare

1 leg`tur` de chives, tocat`



1 Se erb cartoi \n ap` clocotit` cu

s, pâ` s f`gzs. S sg, po s p îpo î ol ld`,  s` s s  p. 2 Se toarn` o]etul peste carto, împreun`

 âtv vâf d ]t d s. S ls` s` s odhs` 10 t, po s dg` stl d gdt [ s st` [o. S gst` [ s  dg`  p d s d` st  s, po s `sto` ît- vs pt svt. V.N. per por]ie: 274 kilocalorii, 4g proteine, 18g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 2g bre, 4g zah`r, 0,21g sare

GOOD FOOD 81

Cupcakes

1 S îg ptol l 180° c/ gz 4.

PreParare: 45 d t 16 po] •

U[or

Prepar` o cantitate dubl` dac` ]i se pare c` un cupcake de fiecare nu va fi suficient.

S tptz` do` t`v pt o[  16 fo d hât. S st ` 175l d p` loott`  pfl d o ît- ol d ` d, pâ` s ob]ine o past` n`. Se las` amestecul s`

200g crem` de brânz`

s `s` pâ` jg l tpt  (d o,  p stl l fgd,  s` s `s`  p d), po s t îp`  o`l [ vl. 2 S st` f`, s, otl [ zh`l   x. S stz` xl l vtz   ` 30 d sd, po s dg` o t d stl d o [ tl ol. S st` î ot l vtz` ` [ s t  t. S dg` sopl d o `s,

1 linguri]` extract de vanilie

în trei tran[e, [i se mixeaz` de ecare

400g de zah`r pudr`, cernut 1 mân` mic` de bilu]e de zah`r argintii, pentru ornat

dt` 30 d sd. S `]` st l

50g de cacao

2 ou` mari, la temperatura camerei 1 linguri]` extract de vanilie 175g de fìn` ½ linguri]` de sare ½ linguri]` bicarbonat de sodiu

225g de zah`r n 175g de unt f`r` sare, moale

PENTRU GLAZUR~ 4 linguri de unt f`r` sare, moale

82 GOOD FOOD

d p ltl [ fdl oll  o sptl`. S pl fol p t sft [ s o 20 d t, po s sot d pto [ s ls` l `t î tv`. 3 Pt glz`, s t tl [  d âz` do`-t t, pâ`  s o]  st os, po s dg` vl. Î tp  s st`, s dg` zh`l î pt t[; dp` ecare adùgare, se mixeaz` pân` ce

zh`l s îopoz` oplt. S  xz` âtv t, po s ls` l `t do` o. 4 S [p]z` glz pst p `jtl `t [ s oz`  l] gt s  o î] pl. V.N. per por]ie: 388 kilocalorii, 3g proteine, 20g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 53g carbohidra]i, 1g bre, 43g zah`r, 0,39g sare



Re]ete cu somon afumat P`streaz` câteva pachete în frigider ca s` prepari aceste delicii de sezon.

Rosti cu somon afumat

Salat` de carto f cu avocado

PreParare: 50  t • 4 po] U[or Co]t sc`zt  g`s

[i somon afumat

Paste cu somon afumat [i fasole mangetout



Se erb 750g de cartof î p` c s pâ` s f`gzsc. S ls` l `ct, s  p `z`to , po s stc` c 1 ceap` ro[ie tìat` în felii sub]iri, 140g de somon afumat tìat cubule]e, 1 leg`tur` c`  tarhon toct, coaja s`  l 1 l`mâie, sare [ piper. S olz` stcl î 4 chftl plt (ost). S îc`lzsc 2 lg ulei de m`sline ît-o tg îts`. S p`jsc rosti câtv minute pe ecare parte, pân` devin aurii [i coct.

Se erb 500g de cartof noi î p` c s pâ` s f`gzsc. S scg, s ls` l `ct, apoi se taie jum`t`]i. Se combin` zeama  l 1 lime c 4 lg c vâf  maionez`, po se amestec` u[or cu cartoi, 1 leg`tur` mic`  ceap` verde t`t` fl, 1 avocado t`t cubule]e [i 140g de somon afumat t`t î fl gos. S cotz` c pp.

Se taie fâ[ii 175g de somon. Se erb 400g  paste  vs fo cofo stc]lo  p pcht [ s g` 200g  fasole verde mangetout î ultimele 2 minute de erbere. Se scurg. S stc` pstl [ fsol c sool ft, 150l  smântân` dulce,  pc  zeam` de l`mâie, sare [ piper.

VV.N. per por]ie: 423 kilocalorii, 12g proteine, 32g gr`simi,




2,17g sare

0,11g sare


Farfurii cu somon, fenicul [i lime


PreParare: 15 t • 4 po] • f`` foc

1,71g sare

U[or

S îpt 140g  somon afumat l 4 farfurii. Se amestec` 1 bulb de fenicul tìat în felii ne cu 1 ceap` ro[ie t`t` î felii sub]iri, zeama  l 1 lime, 2 lg]  o]et de vin alb, 3 lg ulei de m`sline [  pc  piper negru. S jz` stcl pst soo [ s sv[t. V.N. per por]ie: 138 kilocalorii, 10g prot eine, 10g gr`simi,

2g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 1g bre, 2g zah`r, 1,69g sare

Recomand~ Bucur`-te de aceste delicii de sezon, dar nu uita s` ai grij` de s`n`tatea din]ilor tì. Alimentele acide precum citricele,

bùturile carbogazoase sau vinul pot dizolva mineralele din smal]ul din]ilor. În timp, smal]ul se sub]iaz`, putând  u[or îndep`rtat prin periaj. Sensodyne® PROSMAL}TM este o past` de din]i care ajut` la reînt`rirea smal]ului vulnerabil [i protejeaz` din]ii împotriva eroziunii acide. Intr` pe goodfood.ro, particip` la concurs [i câ[tig` unul dintre cele 10 cadouri Sensodyne® PROSMAL}TM


i S S O r C e n y a j g n i l y t s d o o F


i l e S S u r m a d a e t e ] e R


GOOd FOOd

83

S`rb`tori aromate Surprinde-]i prietenii cu un bol delicios cu midii, a c`ror arom` va  pus` \n valoare excelent de Silva Strong Dark Beer. Iar la desert, invit`-i la o rulad` cu ciocolat`, cremoas` [i aromat` – o mas` festiv`, perfect` pentru vizitele pe care sigur le vei primi \n perioada S`rb`torilor.

Midii cu cartof pr`ji]i PreParare: 20 d minut 4 po]ii (c ntu) •

U[or

Sunt un fel principal tradi]ional belgian. Serve[te-le fierbin]i, neap`rat al`turi de un pahar de Silva Strong Dark Beer.

2 [alote sau cepe mici, tocate m`runt 2 c`]ei de usturoi, toca]i 50g de unt 2kg de midii proaspete 1 leg`tur` de p`trunjel, tocat` c=teva boabe de piper negru 250ml de vin alb sec cartof pr`ji]i, pentru servit

1 S spl` [i s fc ` bin midiil. S cu`]` pt p`os` („bb”). Cl c sunt dschis su spt, s unc`. 2 S \ncing o ol` cu cpc. S dug` untul, [lotl [i ustuoiul. |nint c untul s` dvin` moniu, s dug` midiil [i jum`tt din cntitt d p`tunjl; s mstc`, poi s ton` vinul [i s ps` pipul. S pun capacul [i se las` s` arb` c=teva minute. 3 C=nd midiile s-au deschis, se iau de pe

foc. S ps` cu p`tunjlul `ms [i s servesc cu carto pr`ji]i.

Silva Strong Dark Beer Produs` dup` o re]et` autentic`, berea Silva Dark ofer` un gust ce trebuie savurat în tihn`, al`turi de o mas` pe m`sur`. Vei descoperi astfel c` timpul cap`t` o alt` valoare...

ad

Rulad` cu ciocolat`

1 Se \ncinge cuptorul la 190˚ C/gaz 5.

nu te \ngrijora, pentru c` va  oricum

PreParare: 1 o` • 10 flii Moderat Blat pufos, crem` delicioas`, [i muuult` ciocolat`? Ce poate fi mai bun? Ei bine, serve[te acest desert irezistibil lâng` berea Silva Strong Dark Beer pentru un plus de arom`.

Se tapeteaz` cu h=rtie de copt o tav`

copit d cm cu ciocolt`). S ls` l `cit. 4 Se bate sm=nt=na p=n` devine fri[c`,

50g de cacao, plus extra pentru form` 75g de fìn`, plus extra pentru pres`rat 1 linguri]` praf de copt 5 ou` mari 100g de zah`r fn, plus extra pentru

pres`rat PENTRU UMPLUTUR~ 300ml de sm=nt=n` pentru fri[c` 1 m=n` mare de stafde, puse la

\nmuiat \n 6 linguri de Baileys PENTRU TOPPING 300g de unt 100g de zah`r pudr`, plus extra pentru pres`rat 400g de ciocolat` neagr` (se taie c=]iva fulgi cu un cojitor de legume, iar restul se tope[te)

d o o f k C o t S / r e v i l u g o t o F

dptunghiul` (30x40cm); s ung cu unt [i s ps` cco. 2 S cn fìn, pful d copt [i ccu \ntr-un bol. Se mixeaz` ou`le [i zah`rul opt minute, p=n` se ob]ine o crem` pal`. Se \ncorporeaz` amestecul de fìn`, cu o

lingu` m d mtl – cu gij`, c s` nu is` ul. S ton` \n tv` [i s coc 10-15 minute, p=n` aluatul este ferm la

ting. 3 S ls` bltul l `cit dou` minut, poi se r`stoarn` pe o h=rtie de copt pres`rat` cu zah`r. Se \ndep`rteaz` h=rtia de copt lipit` de blat [i se ruleaz` blatul, folosind h=rtia de dedesubt (poate cr`pa un pic,

apoi se \ncorporeaz` stadele [i Baileys. 5 Pentru topping, se mixeaz` untul [i zah`rul, apoi se \ncorporeaz` ciocolata topit`. Se las` crema deoparte p=n` este destul de rece c=t s` poate  \ntins` peste

uld`. 6 S dsfc bltul, poi s \ntind umplutu d fi[c` (pntu un fct bicolor, po]i \ntinde mai \nt=i jum`tate din crema de ciocolat`, apoi fri[ca). Se ruleaz` str=ns, f`r` s` se striveasc` umplutura.

S \mbc` \n cm d ciocolt`, poi s presar` fulgi de ciocolat` [i zah`r pudr`.


u

i n

M

w e h p r o m m i k g n i l y t s d o o F

i n o s l i w b b e w y l l o p

er ni i e l i i n

Aceste deserturi spectaculoase, preparate din timp, sunt perfecte pentru mesele din perioada S`rb`torilor de iarn`.

Tart` cu caramel s`rat [i ciocolat`

r]t kim morphew Ft myles new

g n i l y t S


Good Food 87

t - tt. s ît][t f [  t` \t, â`  t ajunge la punctul de erbere. 4 s  f [ [  ` t s` arb` 8-10 minute. Se amestec` mereu,

Tart` cu caramel s`rat [i ciocolat` preparare: 1 ` [ 15 t,  2  t `t 12 ] Moderat •

O tart` cu caramel s`rat, savuroas`, ornat` cu ciocolat`. S-ar putea s` dore[ti s-o serve[ti cu iaurt grecesc, ca s` mai tai din gustul dulce prea puternic. Va rezista la frigider 4-5 zile.

375g de aluat foitaj pentru tart` 150g de unt 150g de zah`r brun, fn 2 linguri sirop de agave 397g de lapte condensat, din conserv` 1 linguri]` fulgi de sare de mare 150g de ciocolat` neagr`, rupt` în buc`]i 150g de ciocolat` cu lapte, rupt` în buc`]i 1 s f`[` f  t [ 

ttz`  f`  tt`  g t`  t  20-22. s `]` t   g [  ` (  f[t t t). s î]` z   î ,  tt` f],   f]`, [  ` t  ] 30  t. 2 s îg t  190° c/ gz 5. s  f  tt`   tv`  t,  ttz`  ât,  [z`    t  z t [   f`` t` 20  t. s t ât [  [   î t 10-15 t  â`  ftj v [ . s `  `t. 3 câ f  tt` - `t,  ` t  . s îg [ t, z`,   gv [ t t ît- tg , â` 

88 Good Food

25g de zah`r brun fn semin]ele de la ½ p`staie de vanilie cârlion]i de ciocolat` alb`, pentru servit

â`     v tt   [  ,  t  ît`[t [      ( t tt â t gt î f `t:  t`  t  t   ff `t`. d`  t  gt t `t ` [ â `t` î[ `tz` f,  t gt). s g`  [  t`. s `    `t,   t`  î f  tt`  t. s ` `  `  `  tt . 5 s t t g` [   t î `  tztt, 

1 s îg t  220° c/ gz 7.

unei tigì cu ap` care erbe sau în cuptorul

lingura) 18 mo]uri de amestec pe o tav`

 . s  t g`  f tt   [  ît [  ] t. s ,  g, ]   t`  t  ,  ] ît . F  g,  t` t  t î  g`,  `  ]`  ft t  `. 6 s `  `t 30  t `  tzz,    t, t ` v v g  t`t. s z`  fg  ftj.

 t,     g. s  10 t,    f  170° c/gz 5 [    20  t  â`  v f [ . 3 s t  t,  t  ft ` 

s g  t  tv`   t [  t[t  `. s  150  `  [ t ît- tg [  îg â`   t[t t,   ît][t focul [i se aduce la punctul de erbere.

s    f [  g`  f`  [  vâf  ]t  . s t t  t, â`   ]  ` . s `  `t [ ,   g` ttt ` [  t t, â`  ]  t` g`, `. 2 s  z] ît- [  `t g [  []z` (   

o parte a ec`rui mo] [i se dau din nou la

t t  3-4 t, `  . s `  `t   g`t  â`. Ît t,  ` :  îg 200  âtâ` [ t ` ît- tg `, tâ  â î

V.N. per por]ie: 438 kilo calorii, 5,3g proteine, 28,1g gr`simi,

când, pân` ce se ob]ine un amestec n.

14,6g gr`simi saturate, 43,9g carbohidra]i, 0,9g fbre,

s `  `t. 4 F  â[]`  f   j  t,  z` v`] t`, î`  z`, â` 

0,85g sare

Cum s~ faCi fuLGii DE fOiTaJ p] t` fg  t  t `]t   g f  tt`, f  f`-fg  `jt`. s  10 t î t, î [ t  t f`` t`, â`    ,   f   tt, `   t`  ` t  t` î tt ttt`  .

ob]ine un amestec foarte n. Se cerne

ît-  . s g` 200  âtâ` [  t â` v  t. s  ît- [] [  `  `t. s t âtâ ``, î`  ]  v, [  ` t. 5 pt vt,  []z`   v`]` î j`tt  ]  proterol [i crema de vanilie în cealalt` jum`tate. Se aranjeaz` bilele de proterol

Profterol cu lev`n]ic` [i vanilie preparare: 2  [ 15 t,  20  t t ` 6 ] Moderat •

Po]i cump`ra lev`n]ic` uscat` de la Plafar sau po]i folosi zah`r cu lev`n]ic` în loc de zah`r [i lev`n]ic` separat – trebuie doar s` cânt`re[ti 30g din acest condiment. Prepar` din timp profiterolul [i p`streaz`-l o zi-dou` într-un recipient închis etan[.

60g de unt, plus extra pentru uns tava de copt 75g de fìn` 2 ou` medii, b`tute u[or 600ml de smântân` dulce 200g de ciocolat` alb` ½ linguri]` de lev`n]ic` uscat`

ît- v,  ]  ` î . s t   [  v[t. V.N. per por]ie: 838 kilocalorii, 7,6g proteine, 74,9g gr`simi, 42,4g gr`simi saturate, 35,5g carbohidra]i, 0,4g fbre, 0,41g sare

Cum s~ faCi CÂRLiON}ii DE CiOCOLaT~ c ` ] â] ft ,   ` t` t ` f[t tt t `]t g. c`]` g  t  f t tt; t    exibil, a[a c ` permite ciocolatei s` se

z î â].



Decoreaz` cu cârlion]i de ciocolat` alb`


Good Food 89

Spum` cu turt` dulce [i ciocolat` alb` preparare: 30  t,  2  t `t 6 ] U[or •

Dac` nu g`se[ti omule]i de turt` dulce în supermarketuri, po]i s`-i prepari singur` (vezi \n dreapta). Po]i cump`ra forme pentru tìat turta dulce de pe internet.

albu[urile de la 3 ou` medii 100g de zah`r brun, fn 200g de ciocolat` alb`, rupt` în buc`]i ¼ linguri]` de cui[oare, m`cinate 1 linguri]` de ghimbir, m`cinat 1 linguri]` amestec de condimente pentru pr`jituri 250ml de smântân` dulce 150g de biscui]i digestivi, sf`râma]i 6 omule]i de turt` dulce, pentru ornat (op]ional)

 g, [ `t [ t  t. s îz` î   z [  t`    t`, â`  gzz`. s t âtâ t. s îz` t  t` î âtâ`. 3 s \t j`tt  ttt 

Cum s~ PREPaRi OmuLE}ii DE TuRT~ DuLCE

Se serve[te ecare pahar ornat cu un

s t` ît- t  `t` 100g  f``, 50g  t, ½ g]`  g `t, ¼ g]`  t   [ 2 g  z` v tt, â`  ]  t g. s g` 1 g`   [ 1 g`  `. s z` â`  t  g`. s `t`   f]` t` [  f`ât` t. s ît   ât  t â`  jg   g  3 [  t,

]  tt` .

cu o form`, 6-8 omule]i de turt` dulce

V.N. per por]ie: 566 kilocalorii, 6,5g proteine, 36,5g gr`simi,

(î f]  ` f). s  10 t  170° c/ gz 5. s `  `t.

biscui]i la [ase pahare a 200ml ecare. Se pune o lingur` mare de spum` în ecare

. s `   ] `[,   t`  `` \ . s `  `t  ] ` .

19,9g gr`simi saturate, 56,5g carbohidra]i, 0,6g fbre, 0,49g sare

1 s  [ [ z` ît- 

tztt. s [z`   (  î`t)  tg`  ` tt` [  bate cu un mixer electric, pân` se ob]ine o

` ]`` [ `. s    f. 2 s t[t t `   tg`  ` tt`  î t  . s    f [  `

90 Good Food


Petrecere de Revelion Terin` cu pi[coturi [i mascarpone de zmeur` preparare: 30  t,  4  t ` 8-10 por]ii Moderat •

2 foi de gelatin` 300g de zmeur` proasp`t` sau congelat` ([i dezghe]at`) 600ml de smântân` dulce, la temperatura camerei 250g de mascarpone, la temperatura camerei semin]ele de la ½ p`staie de vanilie 75g de zah`r pudr`, cernut 150ml de sherry sec 12 pi[coturi fulgi de migdale, cop]i, pentru ornat bilu]e argintii, pentru ornat

tâ t g. s î gt î `  5 t. 2 Ît t,  tv 125g  z`,   t t- t`, â    g, t   ]  . s ` ]. 3 s t 450  âtâ` â` v  ` t. s t    v [ z`. s îz` t   î   âtâ` [  t` â` se ob]ine o past` n`. 4 s g gt [  zv` î `

g  ` tt`, `t` [. s g` ` g]  t  gt` î   z`,   t` gt ``  âtâ. s ,  g, ]` âtâ` î tav`, într-un strat gros de aproximativ

1 s `t[t  `   tv` t chec cu laturile de aproximativ 21cm lungime, 8cm l`]ime [i 7cm în`l]ime. Se

ttz`  ât  t, `â- `


½. s t[t   t  ttt  . s î ` [t î  [  [z` - z[ t`v,    t

t,  âg` t. s z`  f  t ` [t  `t `t  t`vii [i se nalizeaz` cu înc` dou` pi[coturi

î j. 5 s  t` t  âtâ` t [t [ î  g t ele. Se înge jum`tate din cantitatea de

z` `` îtg` î   âtâ` tt` î  g t [t. s t[t   [  z`  f  [t, âtâ, z [  `. s îf`[`  ât  t  tâ` t g t`v [  ` t 4 . 6 pt vt,  t âtâ `` â`  f `. s ît t [  `t`   t. s z`  âtâ `tt` [  `  fg  g [ ] gt. V.N. per por]ie: 626 kilocalorii, 3,8g proteine, 5,3g gr`simi, 3,3g gr`simi saturate, 22,2g carbohidra]i, 0,4g fbre, 0,22g sare

Good Food 91

Petrecere de Revelion Pr`jitur` cu trei feluri de înghe]at`

1 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se

înghe]ata de stic [i cea de c`p[uni. Se

g  t [  ttz` ` t,

preparare: 1 ` [ 15 t,  2½ t ` 12 ] Pentru cei cu experien]`

cu fundul deta[abil [i diametrul de 18cm.

[tt` 15 t  ât t  t  îg]t `  t`

s  t [ t ît- t tztt [  [z`  (

sucient cât s` e manevrat` cu lingura. 4 s t f  `jt`  gt.

Straturi de negres` cu ciocolat` sf`râmicioas` [i înghe]at`, pe care o po]i prepara cu diverse arome, dup` preferin]e. Preg`te[te-o din timp [i ]ine-o la congelator într-un recipient; rezist` pân` la o lun`.

înùntrul) unei tigì cu ap` care erbe

lâ ,  ît îg]t  `[  ` f  `jt`,  

•

250g de ciocolat`, rupt` în buc`]i 250g de unt, tìat cuburi, plus extra pentru uns tava 250g de zah`r brun, fn 4 ou` medii 100g de fìn` cu agent de cre[tere, cernut` 1 litru înghe]at` de c`p[uni 500ml înghe]at` de fstic 1½ litri înghe]at` de vanilie 1 linguri]` esen]` de ment`

\t. s îg  ît â`  t gt, tâ  â î â. 2 s t` ît-   z` [ t tt`. s g` `  â [  t t,   îz` f`. s ît z] \  ` t`v g`tt [   25-30  t, â`  `jt  t [ î `  ,  z t tzt. s `  `t î tv` 30  t,   `  fg ` . 3 F  ]t   z]t`,  t, cu aten]ie, ecare pr`jitur` în jum`tate. Pr`jitura va  foarte sf`râmicioas`, a[a c` s-ar putea s` e nevoie de o palet` pentru a ridica ecare felie în parte. Se pun feliile

  tv`  t [    gt. Î [ t,  t  gt

92 Good Food

întinde înghe]ata de stic pe înc` o felie de

`jt`. s [z` f  `jt`  t t,   t`t    ff, punând-o pe cea uns` cu stic în mijloc.

s [z`  t f  `jt`. s gz` ` . 5 s t îg]t  v  gt [  t`  ]  t`. lâ ,  ît înghe]ata pe exteriorul pr`jiturii, pe

 [  t, f  ]t-t`. s gz` `   ât t v. s t  gt [i se ]ine în frigider maximum 15 minute

ît    v. V.N. per por]ie: 750 kilocalo rii, 9,9g proteine, 45,3g gr`simi, 28,2g gr`simi saturate, 80,6g carbohidra]i, 0,9g fbre, 0,81g sare


Avoa

Simplu [i delicios Preg`te[te un dip fructat, cu arome de var`, care va  o \ncântare pentru invita]ii tì la mesele din perioada S`rb`torilor. |]i trebuie doar [ase minute [i un blender performant, gata s` te ajute ori de câte ori ai nevoie.

Dip cu zmeur` [i c`p[uni PreParare: 6 minut • 4 po]ii • f`` foc U[or

expertul din buc~t~rie

50g de c`p[uni dulci [i zemoase, cur`]ate 50g de zmeur` ½ linguri]` de o]et balsamic 225g crem` de brânz` 25-50g de zah`r c`p[uni, zmeur`, frunze de ment`, zah`r pudr`, pentru decorat biscui]i dulci, cum ar f biscotti, tuiles, shortbread, pentru servit

Prepar` dipuri [i sosuri savuroase, exact dup` gustul tù. Nu ai nevoie decât de câteva ingrediente [i de Kenwood kMix Triblade Hand Blender HB891. Noul Kenwood kMix TriBlade este construit pentru a mixa ingrediente mai repede [i mai u[or, ceea ce \nseamn` putere [i ecien]`. Printr-o simpl`

ap`sare de buton, cu sistemul lui triplu de lame, acest blender \]i ofer` mai mult control [i o mixare perfect`. Seria

Kenwood kMix Hand Blender are design ergonomic pentru a putea  folosit cu u[urin]` cu o singur` mân`. Cei 700 de wa]i ai motorului asigur` func]ionare

optim`, iar bagheta TriBlade de inox este proiectat` pentru a amesteca f`r` efort.

|n plus, Kenwood kMix TriBlade are un procesor cu o capacitate de 1l, dotat cu lame din o]el inox pentru tocat [i cu un disc reversibil pentru feliat [i m`run]it, perfect pentru prepararea legumelor astfel \ncât s` preg`te[ti dipuri [i sosuri pe placul \ntregii familii.

C R E A T E

M O R E

Pntu mi mult dtlii int` p www.vssilis.o

Cremos [i u[or

1 S pun c`p[unil, zmu, o]tul blsmic, cm d bânz` [i zh`ul \nt-un cston [i s mixz` cu jutoul unul blnd d mân`, l vitz 3, pntu poximtiv 1 minut, pân` când sunt mstct. 2 S [z` cu jutoul uni lingui \nt-un bol pntu svit [i s pun d ju-\mpju biscui]ii dulci. S dcoz` cu c`p[unil tìt \n jum`tt, cu zmu [i cu funzl d mnt`. S pudz` cu zh`.

Zi de zi 19 re]ete u[oare Pui umplut cu spanac [i curmale PrePArAre: 20  nut • 4 po] U[or

1 ceap` mare, feliat` n 2 c`]ei de usturoi, felia]i ulei de m`sline 8 curmale, tocate m`runt 200g de spanac, tocat 2 linguri]e de chimion m`cinat 4 piep]i de pui, f`r` os [i piele 2 linguri sirop de rodie sau miere fasole verde congelat`, pentru servit

apo a[ta s pun \nt-o tav` pu]n aân`. S fa` apo u stul  hon [ s aszonaz`. S stops u sopul  o sau u a [ s o 20  nut. S svs u fasola v op`t` pu]n [ aszonat`. V.N. per por]ie: 252 kilocalorii, 36,4g p roteine, 4,4g gr`simi, 0,9g gr`simi saturate, 17,7g carbohidra]i, 2,2g fbre, 0,41g sare

1 S \nng uptoul la 200° c/gaz 6. S p`js apa [ ustuoul \nt-o tga nonant` u pu]n ul  `sln [ u pu]n` sa pntu 5 nut, apo s aaug` uall, spanaul [ ju`tat n hon. S a las` p fo 1-2 nut. 2 S ta pp]  pu p lung, astfl \nât s` s sh` a o at. S \pat uplutua \nt pp]  pu,

e c y O j r e F i N N e j g n i l y t s d o o F

i d L e i N e i S O r g n i l y t S

i L U A P

L e A H c i m o t o F

i e c y O j r e F i N N e j ` t e ] e

R

decembrie 2011 - iANUArie 2012

GOOd FOOd 95

Improviza]ii ingenioase Frigiderul tù d` pe dinafar` cu mâncare r`mas` de la S`rb`tori? Pune-]i mintea la contribu]ie [i menajeaz`-]i bugetul cu aceste re]ete simple propuse de Silvana Franco.

Rulouri cu ceap` verde [i curcan preparare: 5 t 4 ] U[or Foarte s`n`tos; a` 1/5  l zl, ]t `zt  ` s t` 2 linguri de maionez` light [ 2 linguri de pesto. s ît  4 lipii `tl t: 4 frunze de salat` crea]`, 250g carne de curcan art` sau coapt`, 6 cepe verzi t`t fl [ 1 bucat` de castravete l`  •

12, t`t` \ `]. s t[t  tl  maionez` cu pesto,  îf`[` [  `â`. V.N. per por]ie: 267 kilocalorii, 24g proteine, 9g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 2g fbre, 3g zah`r, 1,62g sare

Tartin` cu brânz` cu mucegai [i meri[oare preparare: 15 t 1 ] U[or s  2 felii de pâine alb`  lt unt topit. s lz`  f`  v î`  50g de brânz` cu mucegai f`ât`, 1 ceap` verde t`t` fl [ 1-2 linguri jeleu de meri[oare, •

`tâ t `  t  xtl vl. s `j[t ît- t-`t  \t- t t` 3-4 minute pe ecare parte, la foc mediu, t  âz `  t` ît  ``  = v  [ t`. s v[t l`. V.N. per por]ie: 604 kilocalorii, 19g proteine, 40g gr`simi, 24g gr`simi saturate, 45g carbohidra]i, 2g fbre, 9g zah`r,

y n n e j g n i l y t S

i t t e r r a b l a v g n i l y t s d o o F

i s n o s r a p s i l o t o F

2,50g sare

96 good Food

n e d e l g g i


Zi de zi

Omlet`-sufeu cu brânz`

[i [unc` preparare: 20  t 1 ] •

Moderat

s t`  t  50g de brânz` gruyère  cheddar `  2 felii de [unc` t î `] , 2 g`lbenu[uri, 1 linguri]` de mu[tar Dijon, 1 lingur` de m`rar `t  busuioc tt, sare [ piper. s t 2 albu[uri `.

Fl  tl`,  îz`  t] l[l î tl  `l[, â`  ttl - zt. s î  t  ulei de m`sline ît- t `. s t` tl î t [  `j[t t t, â`  z - tlzt [ t. s ` âz `` [  `  ll ` t, â`  âz î ` l` [   l . V.N. per por]ie: 507 kilocalorii, 39g proteine, 39g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 0g fbre, 1g zah`r, 3,48g sare

Mâncare coreean` de orez preparare: 35  t 4 ] U[or Foarte s`n`tos; et  ` `   fl, ` 1/5  l zl. •

500ml sup` de pui ferbinte 250g de orez cu bobul lung 300g carne de curcan fart`, tìat` cubule]e 250g de spanac tân`r 2 morcovi, tìa]i fâ[ii sub]iri 1 linguri]` ulei de susan 1 linguri]` semin]e de susan pr`jite 2 linguri de ulei vegetal 4 ou` 2 linguri sos de ardei iute 1 s t`    ît-

t]` [   l tl  erbere. Se adaug` orezul [i carnea  ,     l punctul de erbere [i se las` la ert 12-15 t, â`   - t,  zl - \t. 2 Ît t,   l ît- t`t [  t`  un ibric de ap` erbinte, ca s` se î [. s ] l [ v ],   t` l  l [ ]  . 3 s ` zl    [  l` `  h` v ` t. Ît t,  î ll vegetal într-o tigaie de teon la foc t. s `j `l  h. 4 s  zl î t  [  jz` l [ v deasupra. Se a[az` \n ecare bol un  `jt [  l`     t. s v[t t. V.N. per por]ie: 537 kilocalorii, 39g proteine,

Mâncare de paste cu cârna]i la cuptor

Sushi de somon afumat cu avocado

preparare: 1 ` 4 ] U[or

preparare: 30  t 32  ]

•

•

Nachos cu jambon preparare: 15 t 4 ] •

U[or

U[or

450 carne de cârna]i 50g de pesmet alb proasp`t 1 lingur` frunze de cimbru sau de rozmarin, tocate 1 lingur` ulei de m`sline 500g de passata 2 linguri past` de ro[ii uscate la soare 300g de fusilli sau paste de alte forme ½ varz` crea]` mic`, tìat` în felii groase de 1cm 1 bucat` de mozzarella de 250g, tìat` cubule]e 2 linguri de parmezan, proasp`t dat prin r`z`toare 1 s    â],

tl [ l  zl ît- t [  t`. s lz` 20  l]. 2 s î ll ît- t ît` [  `j hftll 10 t, â`   . s ` t [ t   [ uscate, se acoper` [i se las` la ert [ t  20  t. 3 Între timp, se erb pastele f t]l   ht, `â vz î ltl 5 t. s  vz [ tl,  t`  l t [   tl ît- v tztt. 4 s î tl l 200°c/ z 6. s î`   zzll \ tl  t. s `  z [   15-20  t, â`    t`.

60g carbohidra]i, 17g gr`simi, 4g gr`simi sat urate,

V.N. per por]ie: 860 kilocalorii, 41g proteine,

3g fbre, 5g zah`r, 1,33g sare

88g carbohidra]i, 41g gr`simi, 17g gr`simi saturate, 7g fbre, 11g zah`r, 3,75g sare

300g de orez pentru sushi 2 linguri o]et de orez sau de vin alb 1 linguri]` de zah`r fn 1 avocado mare zeama de la ½ l`mâie 4 foi de alge nori 4 felii mari de somon afumat 1 pung` de chives sos de soia dulce, pentru servit 1 s  zl ît- t]` 

600l  `. s  l tl de erbere [i se ]ine pe foc 10 t, â`    ,  zl  \. s ` ]tl [ zh`l,  t`,  ` [  l` l `t. 2 s `]` ftl  v [  t fl. s  ît- t [  t z  l`â , îtâ fll tfl îât `    z`  tt `]l. 3 s ît zl  fl  l [  ît î tt l, l`â    1 î t   [ î   j. s [z` l t z, t  hv;   `]l  v î t. 4 s î`t[t t  j  f  t lt`,   lz` tâ. s z[t        `  `   t` l ll. s t` â`  ] t l. În acest moment,

200g de chipsuri tortilla 175g de [unc` sau jambon, rupt \n buc`]i 400g salsa de ro[ii 100g de cheddar ras 2 ardei iu]i, felia]i guacamole [i sm=nt=n`, pentru servit 1 s \ tl l 200°c/z 6.

s `t` hl \t- tv` [  ` [. s   l [   l t  t. 2 s `  =z` [    l t \`  t. s `   t [  v  l [  =t=`. V.N. per por]ie: 431 kilocalorii, 20g proteine, 39g carbohidra]i, 23g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 4g fbre, 6g zah`r, 3,14g sare

rulourile pot  înf`[urate în folie alimentar` individual [i ]inute la rece pân` se servesc. 5 Fl  ]t z]t,  t

ecare rulou în opt rondele. Se v   l   t ît. V.N. per sushi: 49 kilocalorii, 2g proteine, 7g carbohidra]i, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g fbre, 0g zah`r, 0,24g sare

98 good Food


Zi de zi

Crem` de ment` pentru dup` cin` preparare: 10 t 6 ] f`` f U[or s  250g de mascarpone, 300ml de smântân` pentru fri[c`, 2-3 linguri de zah`r fn [ 2-3 linguri crem` de sherry ît- t [ •

•

 t â`  âz \[ ] f. s  î ` ]  200g de ciocolat` cu ment` [  \z` \ `. s  tl  l î h îlt  \ l [  l` l  ât  v. s  adaug` o ciocol`]ic` ec`rei por]ii, \t   v. V.N. per por]ie: 595 kilocalorii, 3g proteine, 51g gr`simi, 30g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 0g fbre, 32g zah`r, 0,21g sare

Cum s~ OB}II uN AsPECT ImPECABIL a`  t  lt lt v  ` ]  t l  `jt`  t`  fl  lt`.

Pr`jitur` Alaska festiv` preparare: 35  t, l tl t l 8 ] U[or f`` z •

300g înghe]at` de caramel 200g dulcea]` de cire[e negre 400g înghe]at` de vanilie 5 albu[uri 200g de zah`r fn 400g de panetone sau pandi[pan 1 s ttz`  t   xtv

900l   tt l  fl lt`. s  îh]t  l î l [  z` . s  l]`  [  îh]t  vl. s tz` f,  `  fl lt` [  lz`  l ] `  , [  , t t. 2 s î tl l 200° c/ z 6. s t l[l `,   ` ttt zh`l, â`   ]  t f [ l. s t ttl [  [z` fll   tv` ttt`  hât  t tfl îât ` `    [ f]`   ll  îh]t`. s z` fll lllt` ft ,  `  `â` l ît l. 3 s t îh]t  l,  î`tz` fl lt` [  `t` t tt. s ît z î tt f t îh]t` [ tt, tfl îât `  `â` l. s  4-5 t, â`    l l`t`. s v[t t. V.N. per por]ie: 609 kilocalorii, 9g proteine, 21g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 102g carbohidra]i, 10g fbre, 95g zah`r, 0,51g sare


good Food 99

Cooking show cu iscusi]i [i accesorii Relat`m de pe frontul unor delicioase re]ete premiate.

C

ei mai pricepu]i buc`tari din pl`cere au primit vizita Mo[ului cu o lun` mai devreme! Dup` ce \n septembrie, octombrie [i noiembrie am ales cele mai bune re]ete \nscrise pe site-ul GoodFood.ro [i le-am premiat cu c=te un aragaz Electrolux, pe 21 noiembrie a venit momentul s` le cunoa[tem pe cele trei cititoare care s-au cadorisit prin munc` proprie [i creativitate. {i pentru c` orice poveste trebuie s` aib` [i o intrig`, am vrut s` ne convingem nu doar de aspectul [i ingeniozitatea re]etelor, ci [i de gustul [i veridicitatea lor. A[a c`, Electrolux a provocat câ[tig`toarele la un cooking show „la vedere”. Cele trei cititoare ale revistei GoodFood au avut ocazia s` ne demonstreze live c=t de bune sunt preparatele cu care [i-au c=[tigat premiile. Evenimentul a avut loc la Club Cortina, \n Corbeanca, unde cei de la Electrolux au pus la dispozi]ie toate ingredientele necesare, astfel c` noi, cei din echipa GoodFood,

ne-am reg`sit oarecum într-o ipostaz` nou` – ne-am pus [or]urile în cui [i am trecut de cealalt` parte a baricadei! {i, sincer, nu ne-a fost deloc greu s` intr`m în rolul de „degust`tori” [i „supraveghetori la oale”. Mai dicil a fost s` nu le[in`m de poft`...

Ce bun`ta]i s-au preg`tit De cum am ajuns la Club Cortina, ne-am sim]it ca acas`. Am f`cut cuno[tin]` cu Gabriela Duceag, Mihaela Simiuc [i Angelica Nistor, ne-am a[ezat la mas`, am povestit [i ne-am \mprietenit rapid \mp`rt`[ind pove[ti aromate din redac]ie [i din buc`t`rie. Cum fetele erau ner`bd`toare s` se apuce de treab` [i emo]iile s-au spulberat rapid, [i-au luat în primire „postul de lucru”, dotat cu aparatur` Electrolux de ultim` genera]ie – plite cu induc]ie, cuptoare cu aburi [i accesorii foarte utile. Nu a trecut mult [i festinul a început! Primele bun`t`]i care au ajuns pe mas` au fost miniterinele

Cuptorul Cu autoCur~}are pirolitiC~ eleCtrolux Unul intre echipamentele intens lsite la ckin-ul Electrlux a st cuptrul incrprabil cu cur`]are pirlitic`; principalul sù avantaj este acela c` se cur`]` sinur, erinu-]i libertate pentru utilizarea sa recvent` [i intensiv`, `r` rij` c` v tb s` îl spl  c t`. P slct fc]  c`] poltc`, cptol s îc`lz[t l 500° C. La aceast` temperatur` riicat`, tate resturile e r`sime in interirul cuptrului sunt arse, transrmânu-se î c[` c pot  [o îp`tt` c o lvt` `, f``   vo  sbst] chc  c`]. Cuptrul are pt prrame e g`tt,  [ pob`  c [ gc  coc. Btol  tp psh \]i permit selectarea crect` a set`rilr necesare pentru prepararea mesei ot.

U C i o v n i L ~ t ~ C , d o o f d o o g o t o F

100 good food

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012

Eveniment

buc`tari moderne de pui ale Angelicì, deosebit de aromate [i s`]ioase. Mirosul de hribi aroma]i ne-a înnebunit sim]urile, astfel c` am b`tut c`rare, cu rândul, prin fa]a cuptorului [i a plitei, p=n` ce preparatul a fost gata de pus \n farfurie. Ne-am tras suetul [i ne-am delectat apoi cu lasagna, preparat` de Mihaela, care ar  dat pe spate orice italian – ro[ii aromate cu busuioc [i oregano, carne de pui, [i sos n au fost ingredientele cu care ne-a cucerit. Pentru nal am p`strat un „spectacol artistic de perpelire din poignet” a bezelei cu ajutorul unui pistol cu gaz. Asta pentru c` Gabriela ne-a r`sf`]at cu un desert special – Baked Alaska în straturi de înghe]at`, o delicioas` „bomb`” caloric`. Dar cine mai st` s` numere caloriile? Am dat drumul la muzic`, vinul a început s` curg` în pahare, ne-am tras maniacal-obsesiv în poze (s`  fost vreo cinci aparate) [i totul s-a dovedit a  nu un test de g`tit, ci o reu[it` petrecere cu oameni veseli [i frumo[i.

Sear` cu happy end Dup` o serie de onomatopee [i complimente încruci[ate, peste mas`, permutate, combinate dou` câte dou`, chiar când Mo[ Ene a început s` ne dea târcoale pe la gene, ne-am desp`r]it cu greu, cu promisiunea de a ne revedea. C`ci e lucru [tiut: prieteniile legate cu o mâncare bun` [i un pahar de vin nu se uit` u[or! Intr` pe site-ul www.goodfood.ro pentru mai multe poze [i particip` la noi concursuri!

deCemBrie 2011 - i anuari e 2012

good food 101

Cine preg`tite în avans Alege una dintre mesele propuse de noi. Sunt perfecte mai ales pentru serile când e[ti în criz` de timp.

Paste cu ragu [i spanac, la cuptor PreParare: 1 o` [i 10 minut 5 po]ii U[or •

6 cârna]i de porc de calitate (cam 400g), cur`]a]i de pieli]` 680g de passata 1 lingur` de oregano, tocat (sau 1 linguri]` uscat) 500g de paste 400g de spanac 700g sos de brânz` gata preparat (se folose[te un sortiment gras dac` mâncarea se congeleaz`) nuc[oar`, proasp`t m`cinat` 100g de parmezan dat prin r`z`toare 1 ou b`tut, pentru uns 1 S încing o tigi m [i s umn sc

cân]ii folosind o lingu` d lmn pntu  up cn în buc`]i. S scug din tigi g`sim, s dug` psst, s duc l punc tul , po s ps` ogo, s [ pp. S ls` s`  ` l fo  10 t. 2 S  pstl  2 t  p] ât sci p mblj, s p`stz` pu]in` p` d l t, po s sg, s `os s jt  p` c [i s scug din nou. Înt timp, s ton` un   p` t` pst spl ps ît-o st`to; p`  st s- \t, s stoc c s` s limin xcsul d p`. S mstc` pstl cu sosul d bânz` [i un pic  p  l t,  s` s  s]z. S szonz`. 3 Ît- vs tozstt, s g` sosl d cn, poi spncul, nuc[o `, s [i pip. apoi s ps` o tim din pmzn, pstl  âz`, [o`  o [, l l, stl  âz` `s`. S îvl[t î fol [ s conglz`. S dzgh]` l tmptu   8 o. S o 40-45  t, pâ`  â st fot  t [ . V.N. per por]ie: 941 kilocalorii, 43g proteine, 100g carbohidra]i, 44g gr`simi, 20g gr`simi s aturate, 6g fbre, 11g zah`r, 3,38g sare

102 GOOD FOOD


Zi de zi

Pl`cint`-pizza cu ciuperci [i vinete PreParare: 1 o` [i 35 d minut, plus timpul pntu dospi 4 po]ii U[or •

250g amestec de fìn` pentru pâine 3 linguri de unt cu usturoi 1 vân`t` mare, tìat` în rondele sub]iri 200g de ciuperci champignon sau shiitake, tìate felii 1 leg`tur` mic` de frunze de busuioc, rupte în buc`]i 140g sos de ro[ii pentru paste, gata preparat 2 bile de mozzarella a câte 125g, uscate cu un [ervet de buc`t`rie [i tìate felii

s [i pip, poi s pun dop t. S mi dug` un pic d unt [i s p`jsc ciupcil pân` s înmoi, poi s iu d p foc [i s pun dopt. 2 S ung cu un stt sub]i d unt o fom` d tt` otund`, cu dimtul d 18cm [i cu â  poxtv 4. S ps`  fìn` supf] d lucu [i s întind dou` timi din lut, stfl încât s` tc` pst mginil fomi d tt`. S tptz ` fom [i s înds` lutul l col]ui. S ls` lutul s` tân pst mginil fomi. 3 S pun ingdintl în sttui, încpând  j`tt  oll  vâ`t`, so, sosul pntu pst, mozzll [i ciupcil.

S pocdz` l fl cu ingdintl `ms, p`sâ-l . S ît ltl `s [i s modlz` un cpc, c s pun  dsup lgumlo. S ciupsc mginil lutului, fom=nd o mgin mi gos`. S înf`[o` bin în foli limnt` [i s conglz`. S dconglz` l tmptu cmi cm 8 o. 4 S îg ptol l 200° c/ gz 6. S o pl`cint 30 d minut. S scot din fom` [i s p p o tv`. S g  t  sto, po s  o 20  t. S g  o  t ît   s sv. V.N. per por]ie: 510 kilocalorii, 23g proteine, 53g carbohidra]i, 25g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 6g fbre, 9g zah`r, 2,4g sare

1 S pp` lutul confom instuc]iunilo

 p pht, p`stâ  âtv lg  f`` pntu ps`t. S încing dou` lingui] d t  sto ît-o tg îts`, po s `ls oll  vâ`t`, î t[, 1-2 t p  pt, pâ` v . S scot din tigi [i s condimntz` cu

n e d e l g g i y n n e j g n i l y t S

i t t e r r a b l a v l g n i l y t s d o o F

i S n o S r a p S i l o t o F

i

n o t r e h t e n y c u l e t e ]

e R


GOOD FOOD 103

Pl`cint` de cartof cop]i cu pui, [unc` [i praz PreParare: 1 o` [i 40 d minut 4 po]ii U[or •

2 linguri ulei de m`sline 400g piept de pui, tìat în buc`]i mici 140g de [unc` tìat` în felii groase, apoi tocate grosier aproximativ 450g de carto cop]i r`ma[i \n frigider, cei mari tìa]i pe jum`tate 2 re de praz, cur`]a]i [i tìa]i felii 1 lingur` cu vârf de fìn`, plus extra pentru pres`rat 200ml de vin alb 400ml sup` de pui 3 linguri cu vârf de smântân` foarte gras` 375g de aluat pentru tart` ou b`tut, pentru uns 1 S îg j`tt  ttt  l ît-o

tigi întins` [i s umn[t puiul c m 5 minut. S `sto` ît-o fo` tozstt`  ltl  22x28, po s ps` î stt fo [ [ to o p]. S îg ll `ms [i s înmoi pzul c m 5 minut, poi s g` f` [ s st` poxtv 1 t. 2 S to` vl [ sp î tg. S  l ptl   [, stâ ot, s  l fo t pâ` jg l osst]  sos gos. S i d p foc, s dug` smântân, s [i pip [i s mstc`. S ton` pst umplutu d pl`cint` [i s ls` l `cit. 3 S întind lutul [i s ti o fâ[i mic` pntu dco]ii (dup` pfin]). S întind stul d lt stfl îât s` s op vsl [ s [z` pst umplutu`. S folos[t o fuculi]` [i s psz` ltl pst g l vsl. S f o gùic` în mijloc, poi s cop` bin cu foli limnt`. Se congeleaz` cel mult trei luni. Pentru cele mai bune rezultate, se decongeleaz` la temperatura camerei opt ore.

4 S îg ptol l 200° c/ gz 6. S g

pl`t  o `tt (vâ gj` s`  s op g p  s v l l). S o 30-40  t, pâ`  v  [ s p`tund bin d c`ldu`.

Sup` de tìe]ei cu somon, dovleac [i creve]i PreParare: 40 d minut 6 po] •

U[or

2-3 linguri de curry ro[u thailandez 1 dovleac pl`cintar mic (cam 600g f`r` coaj`), tìat în buc`]i 400g lapte de cocos de la conserv` 600ml sup` de pui 140g tìe]ei de orez de grosime medie, înmuia]i în ap` art` [i scur[i 300g muguri de fasole 400g le de somon f`r` piele, tìat în buc`]i mari 200g de creve]i decortica]i 1 leg`tur` de ceap` verde, tìat` felii 1 pung` mic` frunze de coriandru, pentru servit felii groase de l`mâie verde, pentru servit

1 S îg pst  y ît-o tg îts` [

s `l[t ovll âtv t, pâ`  s- copit bin d cuy. S dug` lptl d oos [ sp [ s  l fo  10 t. dovll  t s` `â` ât  ât f. S dug` tì]ii scu[i [i muguii d fsol. 2 Pntu conglt, s închid focul imdit [i s ls` l `t, po s t` ît- pt  mg l conglto. Dc` s pp` pntu svt p lo, s g` sool [ v] [ s   4-5 t, pâ`  p[tl s- p`tuns. 3 Dc`  fost conglt, s dconglz` pst opt î fg, po s p  o ît-o tg îts`. S g` sool [ v], s op`, s  l ptl   [ s  l foc mic pân` c p[tl st gt –  tbui s` z o -o` t. S g` p v, po s ps` ol [ s sv[t  fl  l`= v.





104 GOOD FOOD


Zi de zi

Gustarea de diminea]` Încânt`-]i familia cu un mic dejun sau cu o gustare simpl`, cu gust de vacan]`, dup` re]eta Sarei Cook. Cl`tite americane aromate

PreParare: 40  t • 15 `], 4-5 po] U[or

n e d e l g g i y n n e j g n i l y t S

i S d l o n y e r e i S o r e d ` t a t s i s a

S S o r c e n y a j g n i l y t s d o o F

i S n a g r o m h t e r a g o t o F

300g fìn` cu agent de cre[tere 1 linguri]` bicarbonat de sodiu 2 ou` medii 284ml de lapte b`tut 4 linguri de lapte 85g de unt topit 2 mere mici spre medii, cur`]ate de coaj` [i de cotor [i date prin r`z`toare 50g de meri[oare uscate un pic de unt în plus sau ulei de oarea-

soarelui, pentru pr`jit sirop de ar]ar, pentru servit PENTRU UNTUL CU SCOR}I{OAR~ 85g de unt s`rat, moale 1 linguri]` de scor]i[oar` 2 linguri]e de zah`r fn

]t  s ît- sto. S f o ât` î jlol stl, po s g` tptt o`l, lptl `tt, lptl l [ tl topt. câ opoz]  vt oog`, s \opoz` l s [ [ol. 3 S top[t  p  t ît-o tg ot` s s g tg  l  foarea-soarelui. Când s-a încins, se pun în tigaie -t polo  lt pt  o] -t l`tt  (î f]  s tg`). S p`js o`-t t, pâ`  p l   l spf]`,  z l`tt st . S îto p pt llt` [ s  p`js âtv t. S t` l`ttl p o ff, s op`  hât  opt [ s ] l î pt  jos  ptol. S p`js tot l`ttl `s. 4 Pt svt, s p  t  l`tt p o ff,  o]  t  so][o` \ v= f [ s stops  sop  ]. V.N. per cl`tit`: 118 kilocalorii, 2g proteine, 7g gr`simi, 4g gr`simi

1 Pt tl ot, s st` tot gtl, s îf`[o` î fol lt`, s olz` s fo`  l [ s ` l . Po]i face asta cu pân` la trei zile în avans. 2 S st` f`, otl [  vâf 


saturate, 12g carbohidra]i, 1g fbre, 3g zah`r, 0,33g sare

O s`pt`mân` de i Ma r ţ

L u n i

8,6 lei por]ia

2,4 lei por]ia

Paste cu ton [i broccoli la cuptor

Sup` de ceap` [i pâine cu usturoi

PreParare: 23 d t • 4 po] U[or


Copiii vor adora aceast` re]et` care se prepar` în mai pu]in de jum`tate de or` [i include o mul]ime de ingrediente din c`mar`.

2x185g ton în ulei, de la conserv`, scurs bine; se p`streaz` 1 lingur` de ulei 2x400g ro[ii tocate, de la conserv` 350g paste de diverse forme, uscate 300g de broccoli, desf`cut în buche]ele 200g de crem` de brânz` light 100g de brânz` cheddar, dat` prin r`z`toarea mic` 25g de pesmet salat`, pentru servit (op]ional) 1 S îcg ll p`stt d l cosvl d to ît-o tg . S `sto` î tg o[l c 200l d p` [i se las` la ert u[or cât timp se erb pstl, cofo stc]lo d p ambalaj. Se adaug` broccoli \n oala cu paste (în ultimele 3 minute de erbere), po s scg gdtl [ s p`streaz` o parte din apa de la ert. 2 Se încinge grilul. Se adaug` brânza în sosul de ro[ii [i se amestec` pân` se tope[te, apoi se combin` cu pastele, broccoli [i tonul scurs. Se condimenteaz` c s [ pp. 3 S `sto` stcl ît- vs termorezistent [i se presar` brânza cheddar [i pesmetul. Se d` sub gril cam patru-[ase minute, pân` prinde o culoare .

106 GOOD FOOD

supa [i pâinea necoapt`

3 linguri de unt foarte moale 6 cepe, tìate în felii sub]iri 4 c`]ei de usturoi, strivi]i 1,2l sup` de legume sau de vit` 2 linguri de fìn` 2-3 linguri cu vârf chutney de ceap` 1 lingur` de p`trunjel tocat 2 baghete mici 125g de mozzarella, tocat` 1 S top[t o lg` d t ît-o tg d. S dg` cp, s stc` bine, apoi se acoper` [i se c`le[te u[or, amestecând din când în când, cam 15 minute – ar trebui s` se înmoaie foarte lt, d f`` s` s sc`. S dg` jum`tate din cantitatea de usturoi, se `[t focl [ s  c`l[t 5 t. 2 S dg` f` [ chty [ s stc`; s c`l[t -do` t, po s to` î tg o  pt d cantitatea de sup` [i se erbe u[or cât timp se prepar` pâinea cu usturoi. S stc` stl d t [ stol c jum`tate din cantitatea de p`trunjel. S codtz` c s [ pp. 3 S îcg cptol l 200° C/ gz 6. S taie ecare baghet` cam în [ase felii, dar  s dspd fll ît l. S dg`  pc d stcl d t [  pc d mozzarella în ecare fant`, apoi se preseaz` feliile laolalt` [i se \nvelesc \ntr-un strat dublu de folie de aluminiu. S coc 10-15 t, p=` s- topt tl. S codtz` sp c s [ pp, adùgând restul de sup` de vit` dac` este necesar. Se serve[te cu pâinea cu usturoi.

Mi e r c u r i

8,25 lei por]ia Tacos cu carne picant` de curcan [i orez PreParare: 35-40 d t • 4 po] U[or do ccl c d t

2 linguri past` de ardei iute 400g carne tocat` de curcan 100g de orez cu bobul lung, cl`tit 420g fasole ro[ie în suc propriu de la conserv`, cl`tit` [i scurs` 600ml sup` de pui 140g de porumb dulce congelat 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat 8 forme de tacos ½ salat` eisberg, rupt` în buc`]i 150ml de smântân` brânz`, dat` prin r`z`toare, [i guacamole, pentru servit 1 S îcg pst ît-o tg c cpc. Se adaug` carnea [i se c`le[te pân` se rumene[te, m`run]indu-se bine cu o fcl]` î tot cst tp. S dg` orezul [i fasolea, se amestec` bine, apoi s dg` sp. 2 Se acoper` [i se las` la ert u[or 20-25 de minute pân` ce orezul se fr`geze[te, apoi se adaug` porumbul dlc dzgh]t [ s ps` cod. S îcg fol d tco cofo instruc]iunilor de pe ambalaj, apoi se svsc c stcl d c toct`, salat` [i smântân`. Las`-l pe ecare s`-[i asambleze singur cina, adùgând brânz` s` [ gcol.


Zi de zi

mese în familie Vi n e r i

Joi

Sub 100 de lei

Lista ta de cumpărături Legume [i fructe 2 l`= vz 6 cp q 450g de carto pentru ert q 300g de broccoli q 1 lg`t` d cod q 1 leg`tur` mic` de p` trunjel q ½ salat` eisberg q slt` pt svt c pstl l cpto, dp` pf] q castravete pentru servit cu orezul pr`jit, dup` preferin]e q ardei iu]i ro[ii pentru servit cu orezul pr`jit, dup` pf] q gcol pt svt c tcos, dp` pf] q q

2,5 lei por]ia Chiftele de vit` [i carto

Orez pr`jit cu creve]i thailandezi

PreParare: 35 d t, pls tpl pt odh` • 8 po] U[or


400g carne slab` de vit`, tocat` 1 cub concentrat de vit` pentru sup` 50g de fìn` 2 linguri de sos Worcestershire 140g de maz`re congelat` 450g piure de carto r`mas 2 ou` b`tute 85g de pesmet ulei vegetal, pentru pr`jit fasole g`tit` \n sos tomat (baked beans), pentru servit

n e d e L g g i y n n e j g n i l y t S

i t t e r r a b L a v g n i l y t s d o o F

i S n o S r a p S i L

4,65 lei por]ia

1 S îcg o tg . S c`l[t carnea f`r` ulei pân` se rumene[te, f`râmi]ând-o cu o furculi]`. Se sf`râm` deasupra cubul de concentrat, se presar` o lingur` de fìn` [i se amestec` bine. Se dg` sosl Wocstsh [ z`. 2 Se r`stoarn` amestecul într-un bol [i se ls` s` s `csc`  pc, ît d  d`g pl. S odlz` [s chftl. S ps` c f` `s`, po se dau prin ou b`tut [i prin pesmet. Se ls` s` s odhsc` cl p] 10 t, ch  lt dc` dsp d tp. 3 S îcg ll ît-o tg . S pr`jesc chiftelele trei-patru minute pe ecare parte, pân` prind o culoare -o. S scg d l p  [ervet de buc`t`rie. Se condimenteaz` cu  pc d s [ s svsc c fsol.

o t o F

i n o t r e h t e n y c u L e t e ] e

R

DeCembrie 2011 - ianuar ie 2012

Carne, pe[te [i produse lactate 2 linguri]e de ulei vegetal 2 ou` b`tute 1-2 linguri past` de curry ro[u thailandez 800g de orez ert r`mas (275g de orez neert) 300g de creve]i decortica]i congela]i, dezghe]a]i 175g fasole de la congelator, dezghe]at` zeama de la 1 l`m=ie verde, plus câteva felii pentru servit 1 lingur` sos de pe[te, plus extra pentru servit 1 castravete tìat buc`]i, 1 ardei iute ro[u tìat felii [i frunze de coriandru, pentru ornat (op]ional) 1 S îcg ll ît- wok s o tg mare, la foc mediu. Se toarn` oul b`tut, se îcl` tg p tot p`]l, c s` s întind` oul într-un strat sub]ire, sub form` de omlet` [i se pr`je[te cam un minut. Se `sto` p  fd d l, s lz`, po s t f=[. S p dopt. 2 S îcg pst d cy c o lg` d p`, po s dg` ozl, s stc`, se desface în boabe [i se zdruncin` tigaia pt c ozl s` s îcopoz î pst d cy. 3 S dg` cv] [ fsol [ s îcg pân` se p`trund. Se toarn` zeama de l`= [ sosl d p[t, po s dg` fâ[iile de omlet` [i se amestec`. Se serve[te orezul pr`jit în boluri cu felii de l`= vd [ c sos d p[t. S ps` c fl d cstvt, d t [ fz d cod, dp` pf].

400g carne slab` tocat` de vit` q 400g c d cc toct` q 200g de crem` de br=nz` light q 100g de brânz` cheddar q 125g d ozzll q 150ml de smântân` q

Produse de panica]ie [i conserve 110g d pst 2 baghete mici q 1 borcan mic cu chutney de ceap` q 1 borcan mic cu past` de curry ro[u thailandez q 1 pcht d fo d tcos q 2 cosv  185g d to î l q 2 cosv  400g d o[ toct q 1 cosv` d 420g d fsol o[ î p` q baked beans pentru servit al`turi de chiftelele de vit` [i carto, dup` preferin]e q q

Produse congelate 140g d z` 300g d cv] dcotc] q 175g d fsol vd q 140g de porumb dulce q q

Veric`-]i c`mara [i frigiderul pentru: 4 o` q 3 lg d t q 350g pst sct d tot fol q 375g de orez cu bobul lung q 75g d f`` ol` q 3 cuburi concentrat de vit` pentru sup` q 1 cub concentrat de pui pentru sup` q 4 c`] d sto q l vgtl q 2 lg d sos Wocstsh q 3 lg sos d p[t q

GOOD FOOD

107

Meserii cu gust

Anima]ie din zah`r Dac`, pentru num`rul românesc de luna trecut`, destina]ia mi-a fost evident` (Topoloveni), dar n-am g`sit meseria \n nomenclator („magiunar” n-ar suna rù deloc), pentru edi]ia de S`rb`tori, meseria mi-a fost clar` („cofetar”), dar locul potrivit a venit ca o surpriz` la fel de pl`cut` ca un tort de la Sweet Ela. Txt AdinA scor}escu Ft cipriAn sTrugAriu

„

S` creezi prin]ese sau pira]i \nseamn` s` colorezi pasta de zah`r, apoi s` o \ntinzi, s` o decupezi [i s` o modelezi pân` ajunge s`-]i fac` cu ochiul. S` preg`te[ti blat de negres` \nseamn` s` amesteci fìna cu ou, unt, zah`r [i cacao, a[a cum f`cea bunica pe vremuri. Iar s` combini personaje din pove[ti cu gustul copil`riei \nseamn`, pur [i simplu, s` faci o gr`mad` de oameni ferici]i. decembrie 2011 - iAnuAr ie 2012

D

up` ce termini aici, te rog s` faci un leu], o giraf` [i o zebr`”, cam a[a ar suna o sarcin` primit` de la [ef`, dac` ai lucra \n laboratorul Sweet Ela. Iar la pauza de cafea ai mânca \n mod sigur un pic de blat de negres`, proasp`t scos din cuptor. Locul e complet alb, \mp`r]it \n trei camere: \n prima se fac aluatul, cremele [i se coc blaturile; \n a doua se asambleaz` torturile [i se \mbrac` \n mar]ipan; \n a treia se decoreaz`. Cea din urm` pare mai mic` (mul]umit` frigiderului care e mare cât baia mea de la bloc), dar [i mai jucù[`: pe o plan[et` alb`, stau r`srate dou` cu]ite minuscule, o pensul`, o cutiu]` de colorant [i câteva margarete roz, de zah`r (ce se vor muta \n curând pe un tort \n vârful c`ruia e a[ezat` Rapunzel). Personajele comestibile sunt nu doar „cirea[a de pe tort”, ci [i ideea de la care a pornit Sweet Ela. Acum vreo doi ani, Cristina Voicu a vrut s`-[i surprind` bìe]elul de ziua lui, f`cându-i-l cadou pe Mario, personajul preferat din jocurile Wii. Nu l-a g`sit de cump`rat de niciun fel, nici din plastic, nici din plu[. Apoi l-a cùtat pe net [i a v`zut c`, \n strìn`tate, se g`se[te \ntr-o gr`mad` de variante, inclusiv cea din past` de modelat, care se pune pe torturi. N-a stat mult pe gânduri [i s-a hot`rât s`-l fac` pe Mario cu mâna ei. F`cuse pr`jituri \nainte (dup` re]etele bunicii, Ela), dar niciodat` torturi. Cât despre gurine din zah`r, ce s` mai vorbim; erau atât de departe de meseria ei de economist, pe cât e Jack Sparrow de Alb` ca Z`pada. |ns` i-au ie[it din prima. „Atunci mi-am dat seama c` am talent”, spune Cristina f`r` nicio afectare, ca [i cum ar cere un pahar de ap`. Au urmat apoi torturi pentru nepo]i [i rude, iar, \n prim`vara anului trecut, la insisten]ele so]ului, a deschis laboratorul. De atunci a f`cut torturi Nemo, Cartea Junglei, Spiderman, Or`[elul lene[, Scooby Doo, Fulger McQueen [i... alte câteva zeci (când am intrat pe www.sweetela.ro, mi-am dat seama c` sunt \n urm` rù cu desenele animate). {i astea sunt doar torturile pentru copii; cele pentru anivers`ri, nun]i [i alte evenimente \]i iau [i ele ochii, chiar dac` sunt un pic mai sobre. Pentru Nivea a f`cut un tort de 25kg, sub form` de cutie de crem`, cu capacul deschis. Iar pentru lansarea unui site de panto – un tort pe care este a[ezat` o sanda ro[ie, cu toc cui. Care este cea mai n`stru[nic` cerere de pân` acum? „Nici nu-]i imaginezi ce le trece prin cap oamenilor”, zâmbe[te Cristina, care sf`tuie[te ecare client \n parte.

good Food

109

Meserii cu gust Cake Boss la feminin

Ca s`-[i men]in` forma, se folose[te zmeur` \nghe]at`

! l i b i t s e o c m e u t l o a , t D

Dac`, la \nceput, se ocupa ea de tot, acum e responsabil` mai mult de concept (la fel ca [i Cake Boss, cofetarul care o inspir` [i de la care a \nv`]at multe trucuri). Mai lucreaz` câteva decoruri [i e cea care niseaz` tortul, \nainte de a-l \mbr`ca \n mar]ipan. „Mar]ipan” e termenul popular, pe care-l recunoa[te toat` lumea, dar foaia dulce care vine peste blat n-are urm` de migdale. Este f`cut` din „fondant” – un amestec de zah`r pudr`, glucoz`, glicerin` [i gelatin`. N-are arom`, de aceea adul]ii o dau \n general la o parte, \ns` copiii, pentru c` e colorat`, o m`nânc` toat`, \mpreun` cu personajele din zah`r. „{i las` \n farfurie blatul [i crema”, adaug` Cristina, f`r` nicio p`rere de rù, doar [tie c` p`rin]ii rezist` cu greu unui blat de ciocolat`, acoperit cu crem` de vanilie [i buc`]i de zmeur`. Blatul [i crema de patiserie sau cea de ciocolat` (un simplu gana[, adic` ciocolat` topit` amestecat` cu fri[c`) le po]i face [i tu acas`. Asamblarea e [i ea relativ u[oar`; de[i, ca s` \mbraci tortul \ntr-un strat sub]ire [i uniform de crem` de unt, ai nevoie de... talentul Cristinei. Sau de mult` \ndemânare, care se pare c` mie \mi lipse[te (dac` a[  fost l`sat` de capul meu, ai  confundat u[or tortul de Cr`ciun cu cel „Vân`torii de fantome”). Foaia de fondant e [i ea fezabil` – din fondant amestecat cu un pic de colorant. |ns`, la Sweet Ela, pân` [i acesta e home-made – adic` f`cut \n s`pt`mâna respectiv`, f`r` aditivi [i conservan]i. „Miroase a zah`r, nu a aracet”, mi-a explicat Cristina. Personajele din zah`r sunt mai problematice, cel pu]in pentru o persoan` care n-are \nclina]ii spre modelaj. Se lucreaz` dup` poz` (unii p`rin]i trimit fotograi cu juc`riile de plu[ ale copiilor), cu instrumente minuscule. Un pirat ia cam o or`, iar o prin]es` aproape dou` (detaliile fe]ei sunt pictate, nu aplicate, „ca s` par` un desen animat, nu om \n carne [i oase”). Pentru celelalte elemente de decor (fulgi de nea, ori, p`s`ri [i alte viet`]i) exist` – slav` Domnului – [tan]e (aduse de la Londra). Figurinele ar ]ine la nesfâr[it pe post de bibelouri dulci, \ntr-un loc uscat [i ferit de razele soarelui. „Tu te ui]i la Pira]ii din Caraibe [i admiri forma vaporului, detaliile catargului [i ale velei, expresia de pe fe]ele personajelor. Copilul apuc` direct piratul [i-i rupe capul \ntre din]i”, spune Cristina râzând.

O surpriz~ |n trei zile | a z t ata latl [ a (l  lat`  a  ` a ] l; a`  aat t al], va  \nsiropat cu Irish Cream; crema se face tradi]ional – din lapte, ou, unt [i fìn`, nu din prafuri de la pachet). A doua zi se umple tortul cu crem` [i se pune la frigider ca s` se \nt`reasc`. De-abia a treia zi e gata pentru a  \mbr`cat \n fondant [i apoi decorat. Aspectul nu e limitat decât de imagina]ia Cristinei. {i ar mai  [i gravita]ia: „Mi-a comandat cineva un tort sub form` de C`p[unica, o feti]` care are un

  [  a a, at   `l` [ a a,

ci ort t ul bra at s` \m li c p c m Nu e o to r ... u c` ai aj an t . Da o nd \ n f 110

good Food

decorat` cu c`p[uni. I-am spus c` a[a o construc]ie nu se poate sus]ine printr-un simplu blat acoperit cu crem`”.

decembrie 2011 - iAnuAri e 2012

Buc`tari de pl`cere

Gustul se educ` Pulpo a la galega, penne ai funghi porcini, varz` cu pancetta [i pomodori secchi, hamburger gourmet, tocan` de iepure, \nghe]at` de caise cu rom – sunt doar c=teva dintre re]etele care te ademenesc c=nd intri pe wineandknives.blogspot.com. |n spatele blogului este M`d`lin Simion, c`ruia prietenii au ajuns s`-i spun` „nu mai mergem la restaurant, vrem s` venim la tine acas`”. Txt adina scOr}escu Foto ciprian sTruGariu

Cam toate ie[irile la restaurant se \ncheie cu: «Mai bine f`ceam eu acas`!»

A

avut o perioad` de un an, când [apte-opt prieteni veneau s`pt`mânal la el la mas`. A doua zi, \ncepeau telefoanele: „De unde ai cump`rat ra]a? {i cât` sare ai pus \n piure? {i trufele unde se g`sesc?” „Când trebuie s` r`spunzi a doua, a treia, a patra oar`... deja nu mai e funny. Le-am spus «Eu tre’ s` dau explica]ii de luni pân` vineri, nu se poate; pune]i \ntreb`rile pe o hârtie!»”, poveste[te M`d`lin amuzat. Iar ei i-«au r`spuns: „Bì, da’ de ce nu-]i faci tu un blog?”. {i a[a a \nceput, cu re]ete scrise pentru prieteni. Apoi, când nu apuca s` mai posteze, primea mesaje de genul „Mai pune [i tu ceva pe blog, c` noi ce mai g`tim s`pt`mâna asta?”. Orice g`te[te e instinctiv; \ncearc` ceva la un restaurant, apoi se gânde[te cum ar face [i el acas`: „N-am caiet de re]ete, le scriu direct pe blog, apoi le uit [i tre’ s` m` uit din nou s` v`d cum le-am f`cut.” Crede c` \n buc`t`rie exist` dou` tipuri de oameni, cei care execut` bine [i cei care inventeaz` (sau, mai bine zis, „cei care \[i imagineaz` cum le-au f`cut al]ii”, pentru c` majoritatea

re]etelor au fost deja inventate). M`d`lin face parte din categoria a doua: „Mai sunt discu]ii \ntre food bloggeri \n care m` simt un outsider. Vorbesc despre meringue, de exemplu. {i \]i recit` re]eta «pui dou` linguri din aia, patru din ailalt`», iar eu habar n-am...”. Care sunt beneciile aduse de blog?

„Cel mai mare este faptul c` am cunoscut oameni mi[to. Acum am de dou` ori mai mul]i prieteni – oameni cu care \mp`rt`[esc acelea[i pasiuni, cu care \mi petrec weekendurile. Financiar \ns`, blogul nu e un câ[tig, ci o cheltuial`.”

G`titul \mpotriva rutinei M`d`lin nu are \n minte data exact` când a debutat ca buc`tar de pl`cere: „Am plecat de la 18 ani de acas`. Atunci mi-am dat seama c` po]i s` m`nânci sandviciuri [i [aorma sau... altceva. Eu am ales s` m`nânc altceva.” Prin urmare, nu m`nânc` niciodat` sandviciuri. „Mai bine \mi pun un pahar de vin [i m` apuc s` g`tesc ceva”, spune \n timp ce taie un cat

de gâsc` \n felii sub]iri, pentru o gustare de smochine coapte, umplute cu cat pr`jit [i

Lista de vinuri √ Murtlar Chardonay 3 hectare – „Îl am tot timpul î casă” √ Murtlar 3 hectare, roşu – „Merge farte bie la reţeta de raţă umplu tă” √ Chardonay Sole de la Recaş, Golem de la Crama Basilescu, Caberet Sauvigo Lacerta – „Petru ocazii speciale”


stropite cu dulcea]` de vi[ine („E un fel pe care l-am gustat \n Spania [i m-a surprins cât de bun` e combina]ia”). Se plictise[te repede, nu poate s` m`nânce de dou` ori aceea[i mâncare; \n concluzie, g`te[te aproape zilnic. Ca s` sparg` monotonia culinar`, aplic` rutina cump`r`turilor: „La [ase plec de la birou. Ajung acas`, parchez ma[ina, apoi dau o tur` pe la magazinele din preajm` [i aleg ce e de sezon. 95% din timp g`tesc cu ce se g`se[te la chio[c, nu cu ingrediente fantasmagorice. Dac` munce[ti pân` târziu,

GOOd FOOd

111

Ra]` la cuptor cu piure cu trufe preparare: 11 o` [ j`tt, l tl  g`t  ] • 6-8 o] Pentru cei cu experien]`

1 ra]` \ntreag` (aproximativ 3,5 kg), f`r` organe, g=t [i gheare 1 lingur` mare de boia afumat` 1 lingur` ulei de m`sline c=teva crengu]e de rozmarin 1kg de cartof, cur`]a]i [i tìa]i buc`]i 100g de unt 50g sos de trufe 50ml de lapte

apoi te duci la Metro [i stai dou` ore, ai pierdut deja toat` seara”. Re]eta o \ncrope[te pe loc, la sugestia iubitei lui, Corina, care adaug` zâmbind „El cump`r` atât de multe, \ncât, dac` deschid frigiderul, pic` pe jos”. Nu-i lipsesc niciodat` brânzeturile (vreo cinci tipuri) [i vinul („Din care beau \n ecare sear`, de[i

mi-ar pl`cea s` spun c` nu”, [opte[te, \nainte s` izbucneasc` \n râs). Lucreaz` de nou` ani \n marketing, pentru o rm` ce de]ine branduri printre care se a` Murfatlar [i Bibor]eni. A[a c`

meseria l-a purtat prin multe crame: „La \nceput, am bùt ce mi-am permis [i ce mi-a pl`cut. Apoi, u[or-u[or, am preferat s` beau jum`tate de pahar \n loc de dou`, dar dintr-un vin mai bun. Când deschizi sticle de cinci euro, apoi de 10, 50, 100 de euro, \ncepi s`-]i dai seama de diferen]`”. Acesta este [i unul dintre motivele pentru care M`d`lin nu prea g`te[te dulciuri: „La sfâr[it, pun un platou de brânzeturi, care merge bine cu un pahar de vin. Dac` a[ pune un dulce, gata, s-a terminat cu vinul”.

112 GOOd FOOd

Inspira]ie din c`l`torii R`sfoie[te c`r]i [i bloguri de prol, dar

inspira]ia vine mai ales din mesele la restaurant: „Când am \nceput s` c`l`toresc \n afara ]`rii, am dobândit acces la o mâncare mai bun`, mai variat`, care avea alt gust. M` \ntorceam \napoi la Bucure[ti [i nu-mi mai pl`ceau pastele sau friptura de vit` pe care le savuram \nainte. E clar, gusturile se educ`”. |]i dai u[or seama, dup` re]etele de pe blog, c` cel mai des c`l`tore[te \n Italia: „|n urm` cu cinci ani, nu g`seai la noi paste Barilla cu ou sau ulei de m`sline cu diverse arome, deci le aduceam pe toate de acolo”. Acum se g`sesc ingrediente deosebite [i restaurante bune [i aici, dar, de multe ori, M`d`lin se \ntoarce din ora[ cu un gust amar („Mai bine f`ceam eu acas`!”). |ns` recunoa[te c` g`titul acas` are limitele lui: „N-o s`-mi ias` niciodat` friptura ca la Marriott, de[i m-am asociat cu câ]iva bloggeri [i am cump`rat o bucat` de vit` chiar de la distribuitorii lor. |ns` eu n-am acas` un gr`tar care ajunge la 700° C...”.

1 d` ]  fot oglt`,  oglz` \t-o ol`  ` . ao  g  [  toz`  [vt  h=t. s = l[t [  jl[t  vtll f `]t (  z`to t è lé). 2 pt zo ],  [z` `  tl \  [  t  o t [  lt  ol tl, zvl t to`. s `]`  gj`  j \j, o  t lg`tl  l [ ol   ]t   o fof`. s `]`   ]t  ol [oll  lg`tl  [h, o  „\to  o” l, t`g=  ol [oll. s `]` [ t  jo  fl. s t` o] [ t t  l gh \ glz`. s folo[t [ to` t . 3 Se pun cartoi la ert. Dup` ce s-au \nmuiat,  g ,  g` tl [ ltl [  t` =`  o]   oog. s zoz`   [  o`  ol  trufe (e important ca piureul s` e pu]in s`rat,    gt o]t  tf). 4 s \g tol l 250° c. s o ] (   lg [  ]`  ,  `   to` \ to). s \]` [ l, [  t o `t` ztt` (    fot ,  l 1 ). c= jg `t \ tl tl,  l vtt ``  , o  ot` `t =` \ tl g=tl. s l  tl  , o  \h `t. 5 s  ] \t-o tv` =`. s f`    t  , o ft` [ o lg`  l  `l. s `    oz [   \ tv` tl g]lo. s ` l to 25  t, o   tt l 200° c. d = \ =,  g ]  g` ` \ tv`. s  ] o o` l ot, \ f]  ` ] [  to. pt vericare, se face o incizie \n zona pulpei. C=nd lo `   t oz,  l`, \` ` t gt.


Buc`tari de pl`cere

Un prânz elegant, cu arome speciale


GOOd FOOd

113

Spectacol la final O pr`jitur` de Cr`ciun f`cut` în cas` câ[tig` în fa]a uneia cump`rate din comer], iar aceast` versiune mai u[oar` [i mai rapid de preparat n-o s`-]i ia toat` ziua. Orneaz-o în cel mai special mod posibil [i serve[te-o la sfâr[itul mesei. Foto yuki Sugiura Pr`jitur` de Cr`ciun PreParare: 1 o` [ 20 d t, pls tpl pt îsop • 10 po] U[or

300g amestec de fructe uscate un strop de bitter 2 linguri de rom negru 200g de unt, înmuiat, plus extra pentru uns tava 200g de zah`r muscovado 3 ou` b`tute 1 lingur` de melas` (se g`se[te la Real, la standul de produse bio) 220g de fìn` cu agent de cre[tere 2 linguri]e amestec de condimente pentru pr`jitur` 1 linguri]` praf de copt 2 mere mici, cut`]ate de coaj` [i date prin r`z`toare PENTRU ORNAT 3 linguri gem de caise amestecat cu 2 linguri de rom alune de p`dure, date prin caramel fructe glasate

t [ s dspd d l t`v. Dc` ltl st copt, scoto înfpt` în centru va ie[i curat`. Se las` l `ct, s îvl[t î hât d c opt [ s p ît- cpt îchs t[. Se va p`stra o s`pt`mân` sau poate f colt. S dzh]` ît d o.

3 S îc`lzsc l [ ol pâ` c l s top[t, po s stco` ca s` se ob]in` o glazur` fn`. Se unge p`jt c  stt d cst stc [ po s d` cl [ fctl lst. V.N. per por]ie: 546 kilocalorii, 6,4g proteine, 27,9g gr`simi, 122g gr`simi saturate, 2,3g fbre, 66g carbohidra]i,

0,83g sare l a r e P S i u l g n i l y t S

i r e D l a C e t a k g n i l y t s d o o F

i S e m i r g u l u l ` t e ] e R

1 S `sto` fctl, ttl [ ol ît- csto [ s ls` l îsopt vo do` o s pst opt, dp` pf]. S îc cptol l 180° C/ z 4. S  c t [ s tptz` c hât d copt fdl  fo d tot c dtl d 20c. S t c xl tl, zh`l, o`l, ls, f` c t d c[t, stcl d codt dlc [ pfl d copt, pâ` s o] o pst` os`. S îcopoz` l folosd o l`  d tl, po fctl sct îsopt [ lcooll. 2 S p ltl î fo` c l, s vlz` spf] [ s coc 50 d t – o o` s pâ` pd o clo -îchs, dv lstc l

114 gOOD FOOD


www.goodfood.ro

În numãrul din luna februarie

Cine \n familie Supe hr`nitoare Mese pentru zile friguroase Deserturi de iarn`

GoodFood 61 Dec Ian 2012

Recommend Documents