GASTRONOMIA DE LAMBAYEQUE
HISTORIA DE LAMBAYEQUE Cuenta la leyenda que en una época remota arribó a las playas de la actual caleta San José, en el Perú, una gran flota de balsas extrañas, tripuladas por un brillante cortejo de guerreros extranjeros, que tenían por jefe a un hombre de gran talento y valor llamado Naylamp, quien fundó esta civilización conocida como Sicán o Lambayeque (siglo VII - X DC aprox.) Sus descendientes son los forjadores de la gran Cultura Chimú, forjada en Lambayeque antes que el Imperio inca y que se desarrolló hasta lograr un notable estado paralelo a laCivilización inca y a diferencia de ésta, trasladó su capital a zonas más propicias y estratégicas estableciendo grandes centros urbanos. Fueron grandes agricultores y textiles, pero sobre todo maravillosos orfebres, con extraordinarios trabajos en oro. La conquista del territorio que hoy forma Lambayeque a manos de losincas duró casi cuatro décadas, habiendo intervenido para ello Pacha Kuteq, Tupaq Yupanki y Wayna Qhapaq Qh apaq sucesivamente. Cuando Francisco Pizarro pasó por el lugar, rumbo a Cajamarca a ultimar la conquista al imperio, quedó admirado al contemplar el oro expuesto en formas de vasijas y utensilios. Durante la época de la colonia se despertó la rivalidad entre los pueblos de Lambayeque y Santiago de Miraflores de Saña, por la opulencia de este último, despertando inclusive la codicia de los piratas. Un desborde en 1720 inundó Saña y terminó con una floreciente ciudad.
1. DESCRIPCION GENERAL 1.1.
Ubicación geográfica
La provincia de Lambayeque se encuentra ubicada en el norte de la costa peruana, aproximadamente entre las coordenadas geográficas 5 28'36" y 7 14'37".
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Latitud Sur: 79 41'30" y 80 37'23" Extensión territori al: 14, 231.30 Km y 18 Km de islas Longitu d oeste: Meridiano de Greenwich, específicamente, en el noroeste y este de la región Lambayeque; al lado izquierdo del río Lambayeque a una altura: 18 grados. Límites: Por el Noroeste con Piura y Morropón, por el norte con Huancabamba Piura, por el sur con Chiclayo
Población: 1 142 757 habitantes según el último censo del 2007. Capital: Chiclayo (29 msnm). Clima: el clima es cálido y seco. Las precipitaciones pluviales son escasas, manifestándose generalmente en forma de garua con un promedio de 18 mm/año. La temperatura es variada y está en función de la estación, en el verano llega a los 28° C y en invierno a los 14° C.
Es considerado el departamento “Más costeño”, pues solo una pequeña extensión de su territorio llega a la sierra.
2. FESTIVIDADES DE LAMABAYEQUE
ENERO -
" Feria Niño del Milagro" Organizada por la municipalidad distrital de eten y la direccion regional de turismo.
MARZO -
09: " Fiesta Religios a de San José Patri arca de Mórro pe"
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14: " Fiesta religios a del Señor Nazareno Cautivo de Monsefú" Los pobladores, eximios tejedores y bordadores, se visten con sus mejores trajes típicos para asistir a las celebraciones en honor a la Sagrada Imagen, la imagen sale en procesión por las principales calles recibiendo el saludo y veneración de todos los fieles se realizan ferias artesanales y exposiciones venta de platos típicos.
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30: " Fiesta Religios a de Santa Rosa en San José"
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15 al 22: "Aniversari o de la creación políti ca de Chicl ayo" Día central: 18.
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25: " El Señor de la Just ici a en Ferreñafe"
ABRIL
Celebración que dura ocho días, con procesión, quema de castillos y una feria tradicional en la avenida Muro, donde se venden productos artesanales (especialmente tejidos de la zona), así como viandas, dulces y bebidas.
JUNIO -
22: " Fiesta del Divino Niño del Milagro de Etén " Que conmemora la aparición del Niño Jesús en la custodia del templo de Etén, durante el transcurso de la celebración del Corpus Christi del 22 de junio de 1649, repitiéndose la a parición un mes después. Con este motivo, Eten ostenta el titulo de tercera ciudad
eucarística en el mundo, de pués de Jerusalén y Padua. Los festejos giran en torno a una feria con productos y artesanías del lugar.
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22 al 30: " Festival del limón, en Olmos . Feria agropecuari a" Premio al mejor limón, folklore, pelea de gallos de pico, caballos de paso, bailes populares.
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29: " Fiesta de San Pablo" Patrón del distrito de Pacora.
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18: " Virgen de Naitapia, en Olmos"
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23 al 31: " Feria de Exposiciones Típicas Cultur ales de Monsefú" (Fexticum).
JULIO
Diferentes manifestaciones tradicionales y artísticas. Oportunidad de probar los 40 sabores de chicha de jora que se preparan en esta zona.
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22 al 26: " Festi vidad del Divino Niño del Milagro en Eten "(Reaparición del Niño Jesús).
AGOSTO -
05: "Fiesta de la Cruz de Chalpón, en Motupe" Se celebra toda la primera semana de agosto con novenas, misas, procesiones, carreras de caballos, peleas de gallos, circos, bandas y f erias.
SEPTIEMBRE -
14: " Festi vidades del Señor Cauti vo, de Monsefú" Las celebraciones se inician el 31 de agosto y culminan el 23 de septiembre. La fecha central es el día 14. Exposiciones de tejidos de hilo y paja, competencias de adornos florales, danzas y bandas de música de pueblos aledaños
DICIEMBRE -
" Primera semana: Semana turíst ica de Chiclayo" Feria agropecuaria, concursos nacionales y regionales de ganadería, desfile de caballos de paso y venta directa de productos al consumidor.
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13: " Fiesta de Santa Lucía, patrona de Ferreñafe"
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14: " Fiesta de la Virgen Purísima Concepción"
3. LUGARES TURISTICOS DE LAMBAYEQUE LA CATEDRAL Ubicacion: Está ubicada en el parque principal de la ciudad, su construcción es de estilo neo clásico y data de 1869 Características y datos informativos: La portada es de dos cuerpos, sostenido el primero por columnas dóricas que se anteponen a los tres arcos de entrada. El segundo presenta capiteles corintios, en cuyos intercolumpios se a precian balcones o miradores. A ambos lados de la fachada destacan campanarios rematados con copulillas. En su interior, de tres cuerpos, destaca la herm osa talla del Cristo Pobre.
PLAZUELA ELIAS AGUIRRE Esta fue la primera plaza que divisaba el viajero cuando bajaba del tren en la estación de ferrocarril de Eten. Obra del escultor peruano David Lozano, su construcción data de 1924, y fue erguida en honor al comandante Elías Aguirre, héroe chiclayano en el Combate de Angamos. Los árboles que lo adornan cobijan palomares y la gente concurre al lugar para entretenerse alimentando a las aves.
UCUPE A 39 Km al Sur de Chiclayo, se accede por vía Panamericana y se ubica a pocos minutos después del poblado de Mocupe, luego del cruce a Zaña. En Ucupe conoceremos un impresionante mural polícromo, que originalmente decoraba el frontis de una huaca. En el mural de barro se representan doce personajes provistos de tocados de plumas, vestimentas decoradas y alas postizas de la época clásica Lambayeque, siglo VIII.
LA ZAÑA Se ubica a 46 Km. al Sur Este de Chiclayo, a la vera del río Zaña. Fue fundada por disposición del Virrey Diego López de Zúñiga, en octubre de 1563, con el nombre de Santiago de Miraflores de Zaña. Tiempos en que empieza la construcción de sus templos. Se convertía en la ciudad mas importante del Virreinato del Perú. Opulenta y rica, la ciudad, se dice, fue victima del castigo divino, por la vida disipada y libertina de sus habitantes. En 1686 es saqueada por E. Davis y su banda de piratas, dejándola indefensa y a merced de nuevas incursiones. En este estado, los pobladores deciden trasladar a sus familias y pertenencias a la Ciudad de Lambayeque, quedándose solo los esclavos y capataces. Zaña logró recomponerse, pero el 15 de Marzo de 1720 las aguas del río dejaron su cause y envistieron con gran fuerza y gigantesco oleaje sobre la Ciudad, arrasando todo lo que estaba a su paso. Luego de esto el éxodo fue completo. Mudos testigos son los restos de sus conventos: San Francisco, San Juan de Dios, Nuestra Señora de las Mercedes y San Agustín, siendo este último el mejor conservado, su inmensa bóveda sostenida de recios muros de ladrillo, parte del coro alto y la arquería del claustro. Todo el conjunto muestra gran influencia g ótica en su arquitectura.
TUCUME Se ubica a33 Kms al Nor Este de Chiclayo. Luego de pasar p or la Ciudad de Lambayeque y el desvío a Piura, encontrará un peaje. Atravesaremos el poblado de Mochumí y, a solo 5 Kms de éste, accederemos al poblado de Túcume por la Av. F. Villareal donde encontrará un Centro de Información. Para llegar directamente al Complejo Arqueológico, de 220 Has, enrumbaremos por la Calle San Marcelo (hacia el este) donde encontrará un paradero de transporte hacia las pirámides en la esquina d e la Calle Convento. Además puede hacer el trayecto caminando, le tomará un tiempo aproximado de 25 minutos, rodeado de maizales, arrozales y árboles frutales. En el centro del lugar encontramos el Cerro Purgatorio, montaña sagrada que nos sirve de mirador, cuyo panorama nos regala una hermosa vista de todo el conjunto.
EL VALLE DE LAS PIRAMIDES Allal alala =D
4. PLATOS TIPICOS
El CHINGUIRITO Uno de los platos más representativos de la gastronomía lambayecana es sin lugar a dudad el chinguirito , el sabor y prestancia de este platillo norteño, lo hacen uno de las mejores cartas de presentación de esa tan deliciosa gastronomía. Ahora les brindaremos la receta de tan celebrado plato.
Chinguirito (para 2 personas) Ingredientes: 1 chingo mediano (pez guitarra seco), 3 limones, 1 ají limo, 1/4 de cebolla, 2 ramas de culantro picadas, sal y pimienta la gusto, yucas sancochadas, choclo sancochado y fréjoles zarandaja sancochados.
Preparación: Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se lo escurre y se le corta en lonchas finas para que quede como viruta, se exprimen los limones sobre el chingo, se le sazona con sal y pimienta, culantro picado, el ají limo picado finalmente y la cebolla cortada en pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos . Se sirve poniendo la preparación en el medio del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un costado y se acompaña con choclo yuca y el frejol zarandaja. Y lo puede acompañar con una rica chicha de jora o una buena cerveza helada. Buen provecho.
EL ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA
Tiene su origen en las paellas españolas que llegaron con las mujeres europeas y que mestizaron las comidas con los recursos de las jóvenes tierras peruanas con la nostalgia de la patria lejana. La carne del pato peruano, ñuñuma en qu echua, era exquisita y por ende apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo. Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron. El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas españolas, y el ají y la chicha de nuestras tierras. El resultado es uno de los mejores platos peruanos: Arroz con pato.
Arroz con pato a la Chicl ayana (para 6 personas) Ingredientes: - 1 k de arroz - 1 ½ taza de zapallo loche rallado - 1 atado de culantro - Ajos, pelados y picados
- Aceite - Pimienta - 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas - 1 k de arvejas verdes, peladas - ½ taza de zapallo, picado - 1 botella de cerveza negra grande - 1 cubito sazonador - Sal
Preparación: Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas retirarlas a un recipiente. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas. Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador. Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen. Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final. Servir.
LA CAUSA LAMBAYECANA
se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entremés. La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.
Ingredientes (para 4 personas) * Un kilo de papa blanca * Medio kilo de filete de mero fresco * Dos cebollas cortadas para escabeche * Dos cucharadas de ají panca molido * Una cucharadita de achiote * Un cuarto de taza de vinagre de chicha * Dos dientes de ajos molidos * Un ají amarillo cortado en tiras * Aceite, sal y pimienta al gusto * Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado
Preparación Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos las papas, prensamos y la amasamos con aceite hasta obtener una masa uniforme, sazonamos la causa con sal, pimienta y limón. Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos, doramos los ajos, a continuación agregamos el ají panca y el achiote; añadimos el ají amarillo, el vinagre y dejamos evaporar.
Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un molde y encima colocamos los trozos de pescado sancochado y el escabeche. Servimos acompañado con yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado.
EL ESPESADO LAMBAYECANO El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res o con toyo de leche. Al agua donde se sancocha la carne se agrega frejoles verdes y zapallo macre, se suele acompañar con arroz colorado o blanco. El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res, se suele acompañar con arroz colorado o blanco.
Ingredientes (para 4 personas) * Un kilo de carne de malaya de res * Un poro * Una zanahoria * Un tomate * Un apio * Medio kilo de yuca * Medio kilo de zapallo loche * Dos ajíes amarrillos * Medio atado de culantro (cilantro) * Seis caiguas
* Doscientos cincuenta gramos de zarandaja * Dos cebollas de rabo * Cuatro choclos grandes maduros
Preparación Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el día anterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas. Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las cebollas, dejamos que espese. Servir acompañado con arroz blanco o colorado.
EL SECO DE CABRITO El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y mas aun si se hace con leña es un sabor indescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado,el ají panca remojado y molido, en su preparación se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles!!!. El seco de cabrito una comida tipica norteña muy sabrosa y mas aun si se hace con leña es un sabor indescriptible.
Ingredientes (para 6 Personas) 1/2 taza de aceite 2 kilos de carne de cabrito 6 yucas peladas 2 cebollas finamente picadas 1 taza de chicha de jora 1 taza de arvejitas 1 cucharada de ajo molido 1 cucharada culantro molido 1 cucharada de ají molido 1 cucharadita de pimentón sal, pimienta y comino
Preparación Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado,el ají panca remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fria un poco, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas. Servir con su porcion de arroz, yucas sancochadas y como en e l norte con sus frejoles!!!.
5. PLATOS MAS REPRESENTATIVO Anteriormente ya está mencionado
6. INSUMO MAS USADO O DE MAYOR PRODUCCION 7. PREPARACION DEL PLATO AMS REPRESENTATIVO Tu mismo eres osito!
8. EXPOSICION EN DIAPOSITIVAS Eso tiene que hacerlo tu, para consultas mi cel. 975640004
