1. GENE GENERA RALID LIDA ADES DES 1.1. INTRODUCCIÓN En el proy proyec ecto to de inve invest stig igac ació ión n se pret preten ende de anal analiz izar ar la fact factib ibililid idad ad de la implementación de una nueva línea para procesar galletas a base de quinua destinadas a la facultad de Derecho de la Universidad Mayor de San Simón (UMSS! de esta manera proponer nuevas alternativas interesantes! saludables y sobre todo nutritivas! resultando una opción primordial para los estudiantes y de esta manera cubrir las necesidades requeridas" #a demanda de quinua va ascendiendo de forma significativa no solamente en #atinoam$rica sino tambi$n a nivel mundial! siendo estos los países con mayor potencia económica! tal es el caso de los Estados Unidos de %m$rica! %lemania! &apón! 'rancia! entre otros" %sí tambi$n en el mbito mundial se ha generado un movimiento al consumo de alimentos sanos de preferencia de origen natural porque la gente se ha dado cuenta de la importancia de cuidar la salud" #a venta)a de la quinua es la composición que conlleva este cereal andino! caracterizado por la comple)idad de sus aminocidos incluyendo la lisina y el triptófano! ausencia con la que cuentan los denominados cereales del mundo" *on la reali alización de la propues puestta del proy proye ecto de inve nversió sión para ara la +,mplementación de una línea procesadora de galletas a base de quinua para la facu facultltad ad de Derec Derecho ho de la UMSS UMSS-! -! se busca busca me)o me)ora rarr la alim alimen enta taci ción ón de la población estudiantil" .ara determinar la sostenibilidad del proyecto de inversión se seguir la siguiente meto metodo dolog logía ía!! prime primera rame ment nte e la real realiz izac ació ión n del estud estudio io de merca mercado! do! dond donde e most mostra rare remo moss el anl anlis isis is de la ofer oferta ta y la dema demand nda! a! sus sus proy proyec ecci cion ones es!! la identificación y definición del producto a lanzar en el mercado! adems de los canales de distribución" *onsecuentemente el estudio de la disponibilidad de las materias primas e insumos"
.ost .oster erio iorm rmen ente te la inge ingeni nier ería ía del del proy proyec ecto to dond donde e se esta establ blec ece e el proc proces eso o prod produc uctitivo vo!! bala balanc nce e de masa masa y rend rendim imie ient nto! o! la desc descri ripc pció ión n de equi equipo poss y maquinaria" *omo /ltimo paso se realizara una evaluación económica financiera con la finalidad de establecer si el proyecto es factible o no"
1.2.
ANTECEDENTES
Debido a la gran cantidad de personas que circulan diariamente en la 'acultad de Derecho! tanto estudiantes! docentes y personas particulares e0isten ocho tiendas peque1as que ofrecen un sin n/mero de productos alimenticios como ser2 snac3! gallet galletas! as! masita masitas! s! dulces! dulces! lcteo lcteos! s! bebida bebidas! s! agua! agua! energiz energizant antes! es! y otros" otros" #as mismas que andan saturadas debido a gran demanda por parte de los estudiantes que a1o tras a1o va incrementando en su efectivo"
1.3. 1.3.
PLA PLANTEA NTEAMI MIEN ENTO TO DEL DEL PROB PROBLE LEMA MA
Un problema para ser planteado planteado de forma precisa y ob)etiva! requiere requiere ser primero primero identificado y de manera posterior se efect/a la respectiva formulación"
1.3.1.. Identificaci 1.3.1 Identificación ón de P!"#e$a P!"#e$a El gran n/mero de estudiantes de la 'acultad de Derecho de la UMSS consume a diario alimentos pobres en nutrientes y llenos de grasas saturadas! lo cual no beneficia a su salud! ni su desempe1o acad$mico" Dentro el producto que vendremos desarrollando esta la elaboración de galletas a base base de quin quinua ua!! mism misma a que que coad coadyyuvar uvara a a la buen buena a alim alimen enta taci ción ón de los los estudiantes"
1.3.2.. %!$&#ación 1.3.2 %!$&#ación de# P!"#e$a P!"#e$a E0iste E0iste una defici deficienc encia ia en la nutrici nutrición ón dentro dentro la alimen alimentac tación ión de la poblac población ión estudiantil de la 'acultad de Derecho (UMMS! lo que genera una inestabilidad en los requerimientos necesarios y la salud de los estudiantes"
1.'.
OB(ETI)OS
.ara resolver el problema problema planteado es necesario necesario llegar a una situación deseada! la misma esta e0presada en el ob)etivo general y los ob)etivos específicos"
1.'.1. 1.' .1. O"*eti O"*eti+! +! Gene Genea# a# %nalizar la factibilidad de la implementación implementación de una línea procesadora de galletas a base de quinua para la alimentación de los estudiantes de la 'acultad de Derecho de la UMSS! para disminuir la inestabilidad en los requerimientos necesarios de salud en los estudiantes"
1.'.2. 1.' .2. O"*eti O"*eti+!, +!, E,-ecf E,-ecfic! ic!,, 4ealizar un estudio de mercado %nalizar la disponibilidad de materias primas e insumos Determinar el proceso productivo" Determinar el balance de masa y rendimiento" 4ealizar un estudio económico financiero"
2. %UNDA %UNDAMEN MENTA TACIÓ CIÓN N TEÓRIC TEÓRICA A 2.1.
Ofeta
El t$rmino de la oferta se puede definir como el n/mero de unidades de un determinado bien o servicio que los vendedores estn dispuestos a ofrecer a determinados precios" (S%.%5*6%,7! (S%.%5*6%,7! 899: El propósito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicios" #a oferta! al igual que la demanda! es función de una serie de factores! como son los precios del producto en el mercado! los apoyos gubernamentales gubernamentales a la producción! etc" #a investigaci investigación ón de campo que se haga deber tomar en cuenta todos estos factores! )unto con el entorno económico en que se desarrollara el proyecto"
2.2.
De$anda
De acuerdo con la teoría de la demanda! la cantidad demandada de un producto o servicio depende del precio que se le asigne! del ingreso de los consumidores! del precio de los bienes sustitutos o complementarios y de las preferencias del consumidor" (S%.%5*6%,7! (S%.%5*6%,7! 899:"
2.3.
C!ntenid! en n&tiente, de #a /&in&a
2.'.
Peci!
Es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender! y los consumidores consumi dores a compra comprar! r! un bien o servici servicio! o! cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio" (;%*% U4;,7%! <==>
2.0. 2. 0.
Can Ca na# a#e, e, de de di,t di,ti" i"&c &ció ión n
#os canales de distribución son las vías elegidas por una empresa que un producto recorre desde que es creado hasta que llega al consumidor final" #a elección de los canales de distribución suelen ser a largo plazo y hay que tener ciertas variables en cuenta para una buena elección2 •
7aturaleza del producto
•
.recio de venta
•
Estabilidad del producto y del distribuidor en el mercado
•
4eputación del intermediario
•
*alidad de la fuerza de ventas
2..
Di,-!ni"i#idad de $ateia -i$a
#a disponibilidad de materia prima se refiere a la accesibilidad e0istente de poder conseguir el material necesario para su uso o utilización y su posterior transformación! y de esa forma cubrir con la demanda del producto final"
2..
A"a,teci$ient! de $ateia, -i$a, e in,&$!,
El abastecimiento de materia prima e insumos es la selección y descripción de las mismas! necesarios para la fabricación del producto! la definición del programa de abastecimiento y el clculo de estos" (?7UD,! <==9 El abastecimiento se inicia desde que la unidad productiva identifica que producir y toma la decisión para lo cual se buscan insumos! siembra! cosecha y transporte a un centro de comercialización! proceso para su posterior consumo" (,'%7! <==8"
2..
Ga##eta, de 4&in&a
#a galleta es un producto alimenticio horneado hecho normalmente a base de harina y copos de quinua! presentando un alto valor nutricional"
3. ESTUDIO DE MERCADO El Estudio de Mercado consistió en realizar un con)unto de acciones para que el bien producido por el proyecto (galletas a base de quinua llegue al consumidor! consistió en un anlisis minucioso y sistemtico de los factores que intervienen en el mercado y que e)ercen influencia sobre el producto del proyecto"
.ara dar cumplimiento al estudio de mercado! mismo que es punto de partida para la e)ecución del proyecto! el cual consiste en procesar! analizar e interpretar la información obtenida! logrando estimar la demanda y oferta! los canales de distribución y la proyección de la demanda del producto de la galleta a base de quinua para la alimentación de los estudiantes de la 'acultad de Derecho de Universidad Mayor de San Simón El ob)eto de su e)ecución permitió determinar si el proyecto puede tener una participación efectiva en el mercado y que )ustifique la oportunidad de negocio y la inversión considerando todas las condiciones e0istentes para finalmente determinar las características de la demanda insatisfecha" #a metodología propuesta se desarrolla a trav$s de cuatro fases fundamentales2 5eneralidades del estudio! desarrollo del plan de investigación! e)ecución del plan de investigación e interpretación y anlisis de los resultados"
GENERALIDA DES DEL ESTUDIO
,7,*,?
DESARROLLO DEL PLAN DE INESTIGACION
EJECUCION DEL PLAN DE INVESTIGACIO N
INTERPRETACION Y ANALISIS DE RESULTADOS %7%#,S,S DE #% ,7'?4M%*,?7
DE',7,*,?7 DE# .4?DU*@? @%;U#%*,?7 DE D%@?S
DE@E4M,7%*,?7 DE #% DEM%7D%
*%4%*@E4,B%*,?7 DE# *?7SUM,D?4 ?;&E@,A?S DE# ES@UD,?
DE.U4%*,?7 DE D%@?S ;USUED% DE 'UE7@ES DE ,7'?4M%*,?7
'UE7@ES .4,M%4,%S C
DE@E4M,7%*,?7 DE #% ?'E4@%
.4?CE**,?7ES C 4ESU#@%D?S
%7%#,S,S DE 4ESU#@%D?S SE5ME7@%*,?7 DE ME4*%D? .4?.UES@% C ES@4%@E5,%S
',7
.ara el estudio se ha recurrido tanto a fuentes de investigación primarias como secundarias" #as primarias fueron tomadas mediante la realización de una encuesta realizada a una muestra representativa de la población de estudiantes de
la facultad de Derecho de la UMSS y los datos de fuentes secundarias fueron tomados por medio de la Unidad de .rovisión de Sistemas (U.S," .ara obtener una muestra representativa de la población y realizar un buen procesamiento de datos se toma en cuenta la siguiente fórmula2 Se tiene2 7 ="=9F estudiantes! B para el =9I de confianza J 9!> e 9!9> 2
n=
n=
2
N ∗ σ ∗Z
( N −1 )∗e
2
2
2
+ σ ∗ Z
2
9.903 ∗0,5 ∗1,645
2
( 9.903 −1 )∗0,05 2+ 0,52∗1,6452
3.1.
=266,20 e studiantes
Definición de# -!d&ct!
Seg/n las encuetas realizadas a los estudiantes de la facultad de Derecho de la UMSS se tienen los siguientes resultados2
P6. ¿EN QÚE PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA LAS GALLETAS A BASE DE QUINUA Y CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR?
Pequeña (55 g.)-1 Bs Mediana (180 g.)-3,5 Bs Grande (500 g.)-9 Bs
%&ente5 Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (89<>"
.osterior al planteamiento de esta pregunta y la respuesta emitida por los estudiantes de la facultad! se puede determinar claramente que se deciden por un producto peque1o refle)ado con un =:I del total"
ODUCTO
CARACTERISTICAS
##eta, a a,e de &in&a
5alletas a base de quinua! ricas en aminocidos envasada higi$nicamente con tecnología moderna y ba)o estricto control de calidad! lo cual garantiza un producto saludable! que mantiene inalterable sus propiedades nutritivas hasta su consumo! con una vida /til de F meses despu$s de su elaboración" Su presentación estar constituida en bolsas de polietileno con un contenido neto de >> gr" ue constan de <9 unidades"
IMAGEN
SUBPRO DUCTOS
7o e0isten subproduc tos
PRODUCTOS SUSTITUTOS
5alletas a base de trigo ueques
PRODUC COMPLE ARIO
#eche 7$ctar frutas Cogurt
3.2.
E,t&di! de #a de$anda
.ara conocer la cantidad de consumidores para nuestro proyecto se deben realizar los siguientes pasos2 *on la segmentación del mercado se busca particularmente conocer a los clientes efectivos del mercado localizado! población específica a satisfacer con un producto de galletas a base de quinua! la frecuencia de consumo y conocer sus preferencias para me)orar el producto! por lo anteriormente mencionado nuestra segmentación de mercado considera2 •
#os ="=9F estudiantes pertenecientes a la facultad de Derecho de la UMSS! seg/n datos obtenidos por medio de la Unidad de .rovisión de Sistemas (U.S,"
P!. ¿USTED CONSU"E GALLETAS DENTRO LA #ACULTAD DE DEREC$OU"SS&?
2% Si No
72%
%&ente5 Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (89<>" En la siguiente grfica podemos observar que el K8I (K"
P(. ¿LE GUSTARÍA CONSU"IR GALLETAS A BASE DE QUINUA?
!6%
Sí No '%
%&ente5 Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (89<>"
De acuerdo a los resultados obtenidos podemos deducir que un :HI de la muestra representativa esta predispuesta a consumir galletas a base de quinua .or lo tanto! despu$s de traducir el porcenta)e a n/meros se tiene que :"F<: estudiantes estn dispuestos a consumir las galletas a base de quinua" *onstituy$ndose nuestra demanda efectiva"
3.2.1. De$anda P!6ectada #a demanda proyectada se la realiza a partir del a1o de elaboración del proyecto hasta : a1os en adelante! considerando esta cantidad ideal! debido a la depreciación de la maquinaria" Se utiliza como herramienta fundamental la regresión lineal por medio de la estadística" Se realizó la siguiente pregunta con el afn de conocer la cantidad de unidades de galletas que consumen los estudiantes por semana y de esta manera determinar la cantidad de 3ilogramos consumidos al a1o"
P.¿CON QUE #RECUENCIA CONSU"E GALLETAS? 7% )*%
1 e!"día # e$es"se%ana 3 e$es"se%ana
)+%
& e$es"se%ana
2(%
%&ente5 Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (89<>" En la presente grfica podemos observar lo siguiente2 %ec&encia de P!centa*e 8> F= K 8=
E,t&diante,
c!n,&$! a #a
8"9:9 F"8HH >:8 8"H
,e$ana 8 F H >
@otal
T!ta# &nidade, H"<>= ="KFF 8"F8= <8"9G8 2.23
.ara determinar la cantidad de 3ilogramos al a1o multiplicamos por las >8 semanas que tiene el mismo! adems de multiplicar por el contenido neto de cada unidad que es 9!>> Lg" .or lo que tenemos2 28.283* 52 * 0,55= 80.889 Kg. de galleta (2015)
@eniendo la demanda histórica2
' #011
*NS+M 'N+' - G'/'S 01,00
#01# #013 #01& #015
908,00 80#,00 80&5,00 80889,00
.odemos hallar la demanda proyectada2
' #01 #01 #018 #019 #0#0 #0#1 #0## #0#3
-M'N-' P2*/'-' (4g) 8#&&&,&0 83&,80 8&885,#0 8105,0 83#,00 885&,&0 89,80 9098,#0
-e%anda Proe$6ada 9#000.00 90000.00 88000.00 8000.00 8&000.00 8#000.00 80000.00 8000.00 #015 #01 #01 #018 #019 #0#0 #0#1 #0## #0#3 #0#&
%&ente5 Elaboración propia" De acuerdo a la grfica de la demanda proyectada utilizando la herramienta estadística de la @E7DE7*,%! se obtuvo los resultados hasta el a1o 898F! donde se observa con claridad un ascenso considerable teniendo un aumento apro0imado de <9"999 Lg" desde el a1o 89
3.3. ESTUDIO DE LA O%ERTA .ara poder identificar las empresas que tiene aceptación en el mercado se realizó la siguiente pregunta2
P). ¿CUÁLES SON LAS GALLETAS QUE CONSU"E CON "AYOR #RECUENCIA? &5< &0< 35< 30< #5< #0< 15< 10< 5< 0<
*ra$7ers
*8u9 So$ia 8
)reo .s6udian6es
:a;er
2e88eni6as
%&ente5 Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (89<>" En el presente grafico de barras podemos observar que la galleta ms consumida por los estudiantes es la galleta crac3ers con casi un H>I esto debido a su ba)o precio! siendo las menos consumidas oreo! afer y rellenitas con menos del <9I"
En el siguiente cuadro damos un abreve descripción de cada una de ellas2
P!d&ct !
N!$"e
Pe,entación
Pe,!
Caacte,tica,
789
5alletitas dulces! relleno con
crema
vainilla! 4ellenitas
frutilla
a y
chocolate" En un envase de
5alletas
sabor
polietileno
y
8G
una
presentación de cuatro unidades" 5alleta a base de trigo fortificado MabelNs
5alletas
mango"
sabor
a
Envase
de
polietileno
y
una
presentación
de
seis
unidades"
=9
5alletas delgadas con 5alletas
*lub Social
forma
rectangular!
apropiado para llevar una
G9
dieta sana" 5alletas
de
chocolate
con relleno blanco! cada 5alletas
?reo
empaque
contiene
G
K9
unidades 5alletas peque1as con 5alletas
*rac3ers
forma
cuadrada!
com/nmente
conocidas
>9
como galletas de agua" Estos productos son consumidos debido al tiempo que avala su e0periencia y conocimiento en el sector en que desarrolla sus actividades! contando con las estrictas normas de higiene y calidad"
3.'.
De$anda in,ati,fec:a
#a demanda insatisfecha es aquella no conforme por los consumidores! en este caso específico e0isten estudiantes! a quienes si les gustaría consumir nuestro producto por lo tanto tenemos2
P!. ¿USTED CONSU"E GALLETAS DENTRO LA #ACULTAD DE DEREC$OU"SS&?
2% Si No
72%
%&ente5 Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (89<>" En la siguiente grfica podemos observar que el K8I (K"
P(. ¿LE GUSTARÍA CONSU"IR GALLETAS A BASE DE QUINUA?
!6%
Sí No '%
%&ente5 Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (89<>" De acuerdo a los resultados obtenidos podemos deducir que un :HI de la muestra representativa esta predispuesta a consumir galletas a base de quinua .or lo tanto! despu$s de traducir el porcenta)e a n/meros se tiene que :"F<: estudiantes estn dispuestos a consumir las galletas a base de quinua" *onstituy$ndose nuestra demanda efectiva" Bajo la siguiente diferencia teneos! 8"#$ %2#= 12#
*onsecuentemente indicamos que este <8 I representa === estudiantes insatisfechos con las galletas que se encuentran actualmente en el mercado" Dentro de este total de estudiantes que si consumen galletas! debemos considerar cul es la razón primordial para que cambien de una marca a otra y así tomar en cuenta aquellos factores para definir nuestro producto"
3.0. ANALISIS DE PRECIOS .ara realizar un anlisis de precio se tenía la necesidad de realizar la siguiente pregunta2
P'. ¿CUÁL ES LA RA,ÓN PARA CONSU"IR OTRA "ARCA DE GALLETAS?
0<
Pre$io Sa9or
)'% (+%
*a8idad nu6ri6ia )6ros
%&ente5 Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (89<>" .osterior al anlisis del grfico podemos indicar que la principal razón por la que cambian de una marca de galleta a otra es el precio con un >=I! esto debido a que los estudiantes no cuentan con suficientes recursos económicos"
3.0.1. An;#i,i, de -eci!, de #!, !fetante, P!d&ct !
E$-e,a
Pe,entación
Peci! 7B,9
4ellenitas
9!>9
Oafers
8!>
5alletas
5alletas
*lub Social
?reo
8
*rac3ers
9!>9
3.0.2. Peci!, de# -!d&ct! .ara estimar el precio de nuestro producto se realizó la siguiente pregunta! obteniendo los siguientes resultados2
P6. ¿EN QÚE PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA LAS GALLETAS A BASE DE QUINUA Y CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR?
Mediana (180 g.)-3,5 Bs= #<
Pequeña (55 g.)-1 Bs Mediana (180 g.)-3,5 Bs Grande (500 g.)-9 Bs
Pequeña (55 g.)-1 Bs= 98<
%&ente5 Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (89<>"
De acuerdo a los resultados obtenidos se estima que el precio de nuestro producto ser de < ;s por unidad ya que el =:I prefiere una presentación peque1a"
Pe,entación
P!d&ct!
5alletas de quinua
3..
Cantidad
>> gr"
Peci!
<;s"P
Cana#e, de c!$ecia#i
#a distribución de la línea del producto +galleta a base de quinua- se la realizara en un vehículo! con empaques higi$nicos para mantener la inocuidad caracterizada de una línea de productos de calidad! la misma tendr como canal indirecto de la planta hasta las : peque1as tiendas de la facultad de Derecho (UMSS y finalmente llegando hasta el consumidor" %IGURA5 Cana# de C!$ecia#i
P R O D U C T O R
Min!i,ta,
C O N S U M I D O R
%&ente5 Elaboración .ropia"
3.. E,tate8ia de +enta, Se realizar una estrategia de ventas para efectivizar la comercialización de las galletas a base de quinua! buscando medios de comunicación masivos" .ara ello
se lanzó la siguiente pregunta2
P7. ¿DE TODOS LOS "EDIOS DE CO"UNICACIÓN QUE UTILI,A PARA IN#OR"ARSE- CUÁL ES EL "ÁS I"OPORTANTE O DE S /e8eis>n Peri>di$o ?n6erne6 2adio
+% )'% '+% +%
%&ente5 Datos obtenidos de la encuesta a consumidores (89<>" Seg/n el grfico de tortas podemos indicar que el medio de comunicación con mayor preferencia es el internet con casi un >9I del total! seguido de la televisión siendo los dos los que ms resaltan por lo que se realizar propaganda a trav$s de estos medios de comunicación"
'. ESTUDIO T=CNICO '.1. Mateia, -i$a, e in,&$!, MATERIA PRIMA
DESCRIPCIÓN
>aina de 4&in&a
Es la 4&in&a ,e#ecci!nada y $!#ida del %ltiplano boliviano" #a 4&in&a es reconocida a nivel mundial como alimento rico en -!tena,? ca#ci! y otros
$inea#e, 6 +ita$ina," Se utiliza para panadería repostería y tambi$n para sopas" Se cultiva principalmente en el A#ti-#an! de ;olivia"
C!-!, de 4&in&a
#os copos de quinua son una de las opciones ms prcticas y deliciosas para consumir este nutritivo alimento" Desde $pocas antiguas la quinua ha sido considerada como un grano sagrado" Es una e0celente fuente de proteínas de gran calidad y contiene menos almidón en comparación con otros cereales a la vez que es rico en fibra! por lo que es
>aina de ti8!
un alimento de fcil digestión" #a harina de trigo integral es una harina de gran calidad! no contiene gluten y contiene los doce aminocidos esenciales! vitaminas %! ;
E y sales minerales" El trigo es el cereal ms equilibrado en nutrientes" Es un alimento muy completo y de fcil asimilación"
INSUMOS
A<@ca
DESCRIPCIÓN
El az/car es una de las sustancias ms consumidas
en
todo
el
mundo
y
desgraciadamente tambi$n representa una de las ms peligrosas para la salud" %unque su sabor dulce haya conquistado nuestro paladar a lo largo de la historia? la ingesta de az/car puede disminuir a largo plazo nuestra calidad de vida y ser la causante de muchos problemas de
Mante4&i##a
salud" Es la emulsión de grasa! agua y sólidos lcteos! obtenida como resultado del batido! amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos! que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano! con o sin maduración biológica
>&e+!,
producida por bacterias lcticas específicas" #os huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos" Se presentan protegidos por una cscara y son ricos en proteínas
P!#+! de :!nea
Es un producto químico que permite dar espon)osidad a una masa debido a la capacidad de liberar dió0ido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentación
alcohólica"
Lec:e fe,ca
Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que est constituida por caseína! lactosa! sales inorgnicas! glóbulos de grasa
suspendidos
y
otras
sustanciasQ
especialmente la que producen las vacas! que sirve como alimento y de la cual se obtiene! adems! queso! yogur! mantequilla y otros
An, en 8an!
derivados" Una planta de la familia de las umbelíferas! cuya semilla! muy aromtica! se emplea en gastronomía"
E,encia de +aini##a
*oncentrado que se obtiene de la vaina de la vainilla y sirve para aromatizar preparaciones! bebidas e infusiones" Debe utilizarse con moderación" El e0tracto de vainilla! que es el que habitualmente se utiliza! es de menor concentración"
C:i-, de c:!c!#ate
#as chispas de chocolate son peque1os trozos de chocolate" % menudo se venden en una ronda! de forma plana o con forma de lgrima" Estn disponibles en numerosos tama1os"
MATERIALES
DESCRIPCIÓN
En+a,e
De tama1o peque1o apro0imadamente <80: cm! transparentes! no son to0icas y muy
fle0ibles para el mane)o diario"
P!+eed!e, 6 #!ca#i
GALLETAS DE /UINUA P!+eed!
6arina de quinua *opos de uinua 6arina de trigo
In,&$!, %z/car Mantequilla 6uevo #eche .olvo de hornear Esencia de vainilla %nís en grano *hips de chocolate
L!ca#i
#a *asa del 5rano
%v" ;lanco 5alindo Lm" :R*olcapirhua
P!+eed!
L!ca#i
+Micromercado =>-
5ral" .andoR uillacollo
'.2. %!$&#ación de# -!d&ct! 'ormulación de las galletas para <99 3g" (<:<: unidades de >>g" Mateia Pi$a e In,&$!, *opos de quinua 6arina de quinua 6arina de trigo .olvo de hornear Mantequilla con sal
P!centa*e 79 8K"H8 9"H:
Pe,! 78.9 8< :"> FH 9"G 8<
Pe,! 7L.9
%z/car en polvo 6uevos #eche fresca %nis en grano Esencia de vainilla *hips de chocolate TOTAL
'.3.
": 9"F 9"G 8 1.
1'.1
P!ce,! -!d&cti+!
P2*S '+@??'2 ' 80A* or 15
#avado y cocción de los copos de quinua
,7*,? 4ecepción de la materia prima .esado de materia prima
P2*S
Mezclado %masado 4ecepción y pesado de insumos
P2*S P2?N*?P'
Moldeado y cortado 6orneado Enfriado Empacado Sellado
' ##0 A* or #0
%lmacenado ',7
Me
'.3.1. FEta-a, -e#i$inae, Se#ección 6 #i$-ie
La+ad! de #a 4&in&a5 4ealizada principalmente para e0traer la saponina y evitar que tenga un sabor algo picante"
C!cción de #a 4&in&a. Li$-ie
'.3.2. P!ce,!, a&i#iae, Rece-ción de #a $ateia -i$a e in,&$!,5 En este proceso se recepciona la harina de quinua! la mantequilla! esencia de vainilla! az/car! chips de chocolate! polvo hornear! huevos y leche! verificando de que no e0istan alteraciones! tales como fecha de vencimiento o algunas impurezas"
Pe,ad! de #a $ateia -i$a e in,&$!,. P se pesan las cantidades indicadas en la formulación para la elaboración de las galletas de quinua"
'.3.3. P!ce,! -inci-a#
Me
Pe-aación de #a $a,a -aa 8a##eta,. Una vez mesclado se pasa al preparado o amasadoQ donde se tiene que llegar a una consistencia suave y mane)able" Se a1ade los chips de chocolate a la masa! y de)ar en un lugar fresco durante media hora" (la masa queda un tanto pega)osa"
C!tad! de #a $a,a en -!ci!ne, i8&a#e,. se realiza el cortado de la masa y se forman bolas del tama1o de las albóndigas"
M!#dead!. %planarlas sobre la bande)a del horno y de)arlas con un grosor de centímetro"
>!nead!. .recalentar el horno a <=9T" 6ornear durante <>
E$-acad!. una vez frías se las introduce en los empaques correspondientes! manteniendo en cuenta el cuidado del producto terminado"
Se##ad!. llevar los empaques a la selladora industrial y serrarlas! indicando la fecha de vencimiento! etc"
A#$acenad! de# -!d&ct! e#a"!ad!. se almacena en ca)as! en lugares con ventilación y frescos! donde no llegue la luz del sol"
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'.21. Ma4&inaia 6 e4&i-!, H"88" Se realizó el anlisis de los equipos a emplear durante la producción de +galletas de quinua-! con la finalidad de optimizar el proceso productivo! reducir la manipulación de materia prima e insumos con el empleo de Vrea de maquinaria y equipo acorde a una tecnología moderna" H"8F" El anlisis de los equipos se realizó seg/n la necesidad y requerimiento en cuatro reas basado en las actividades de producción! las cuales son2 • • • •
Vrea de recepción de la materia prima" Vrea de preparación de la masa" Vrea de horneado" Vrea de embalado"
H"8H" % la hora de decidir que mquinas y equipos necesitaremos utilizar en la producción de las +galletas a base de quinua-! debemos tomar en cuenta varios aspectos y características como2 la capacidad de producción! los precios de los equipos y tambi$n es importante tomar en cuenta la industria de origen o la marca de estas" H"8>" En lo primero que debemos pensar es en los equiposQ incluso en los negocios caseros deben entender la importancia de escoger equipos y utensilios que garanticen la calidad del producto final" H"8G" Es muy importante a la hora de sacar un producto de calidad! en este caso las +galletas a base de quinua- que se pueda controlar diferentes características! como2 la temperatura! tiempo! etc" Es por esto que es importante tomar en cuenta el tipo de tecnología que se utilizara" '.2. R E '.2. A
'.2. CAPACI '.3. PR '.31. CAN E/UIPO DAD ECIO TIDAD
'.32. MEDIDAS H DESCRIPCI ON
'.33. IMAGEN
A L E D . N ' 3 I . O ' C P E C E R
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H"G>" @EDES*? 'unciona con energía el$ctrica! sus dimensione s son de <"89 metros de alto por 9"G9 metros de ancho y < metro de largo" H"KG" 'abricado &.. en ;olivia" @iene un sistema giratorio q permite laminar y moldear la masa"
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H"::" Marca @EDES*? <"H9 metros de alto por < metro de H"=:" %cero ino0idable Sistema de corte de pvc2 alambre (hilo de corteQ .osee control de la temperatura de &.11#. H"<<9" H"<<<" &arra de plstico mediana"
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0. ESTUDIO ORGANIACIONAL 0.1. Mi,ión 6 +i,ión Mi,ión5 *ontribuir al desarrollo y
bienestar
de nuestra
comunidad
comercializando en forma oportuna un producto con alto valor nutricional y de alta calidad para nuestros consumidores! comprometi$ndonos a me)orar continuamente! satisfaciendo así con e0celencia a nuestros consumidores" >"8" )i,ión5 *ontinuar desarrollando nuestros productos y ampliar el mercado para el 898H" #ogrando que nuestra planta sea un ícono respetando el medio ambiente" Distinguidos por la satisfacción del cliente! el me)oramiento continuo y el compromiso de proveer un producto innocuo! con contenido nutricional y calidad" >"F" . ESTUDIO ECONÓMICO .1. C!,t!, de -!d&cción >"H"
.ara determinar los costos de producción debemos contar anticipadamente
con los costos de fabricación! costos de administración y costos de comercialización" %dems incluyendo las depreciaciones de las maquinarias de acuerdo a su vida /til" >">" >"G" >"K" >":" >"=" >"<9" >"<<" >"<8" >"
5.1.
>""<:" >"<="
0.2. 0.21.
0.22. 0.23. 0.2'. 0.20. CUADRO DE COSTOS DE COMERCIALIACIÓN PARA EL 1 DE CAPACIDAD 7E-e,ad! en B,9 0.2.
0.2. CUADRO DE COSTOS DE ADMINISTRACIÓN PARA EL 1 DE CAPACIDAD 7E-e,ad! en B,9
0.2.
0.2. 0.3. 0.31. 0.32. 0.33. 0.3'. 0.30. 0.3. 0.3.
CUADRO DE COSTO DE PRODUCCIÓN 7E-e,ad! en B,9
0.3.
.2. Peci! de +enta 0.3.
CUADRO DE PRECIO DE )ENTA 7E-e,ad! en B,9
0.'. 0.'1. 0.'2. 0.'3. El precio de venta unitario est dado por el costo de producción dividido entre las unidades a producir en dicho a1oQ de esta manera contamos con el costo de producción unitario! si vendemos el mismo a ese precio estaríamos en un punto de equilibrio! pero aumentamos nuestra rentabilidad multiplicando por el >9I que en este caso es la deseada"
.3. 0.''. 0.'0. 0.'. 0.'. 0.'. 0.'. 0.0. 0.01. 0.02. 0.03. 0.0'. 0.00. 0.0. 0.0.
Re#ación "enefici! c!,t! CUADRO DE MA/UINARIA H E/UIPOS 7E-e,ad! en B,.9
0.0. 0.0. 0..
0.1. CUADRO DE MUEBLES H ENSERES 0.2. 7E-e,ad! en B,.9 0.3.
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0.'. CUADRO DE E/UIPOS DE COMPUTACIÓN 0.0. 7E-e,ad! en B,.9 0..
0.. CUADRO DE ACTI)O DI%ERIDO 7GASTO DE CAPITAL PRE)IO A LA PRODUCCIÓN9 0.. 7E-e,ad! en B,.9
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0.1. CJLCULO DE CAPITAL DE TRABA(O 0.2. 7E-e,ad! en B,.9 0.3.
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0.0. CUADRO DE COSTOS DE IN)ERSIÓN 0.. 7E-e,ad! en B,.9 0.. 0..
0.. PLAN DE IN)ERSIONES POR AKO 0.. 7E-e,ad! en B,.9 0.1. 0.2.
0.3. 0.'. 0.0. 0.. 0..
0..
CUADRO DE DEPRECIACIONES 7E-e,ad! en B,9 0..
.. .1. .2.
CUADRO DE %LU(O DE %ONDOS DE RENTABILIDAD DEL PROHEC 7E-e,ad! en B,.9
0.3.
5.9&. /M'2H (.+6. R/01234 B45127C89
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0.. 0.. >"<99" El presente resultado de la relación costo beneficio nos indica que por cada unidad de galleta que vendamos se obtendr una utilidad de 8K ctvs! lo que favorece de forma óptima a nuestra empresa"
0.11.
