flujograma de vino de sauco.docx

 Sauco

rece ece ción ción

Selección clasificación

H2O

lavado

desgranado

Frutas inmaduras, dañadas impurezas

H2O + impurezas

Racimos

pesado

pulpeado H20 = 3Lts/kg de fruta Azúcar = 300gr/kg de fruta

Viene

Estandarizado

60 – 75°C 25°brix

2gr/1L de mosto Levadura activada

Inoculado

Fermentado 1

Tamizado

Fermentado 2

Trasiego 1

4 días 20 – 30°C

Bagazo

5 días

Bora

5

Trasiego 2

Bora

5

Trasiego 3 Carbón activado Bentonita Clara de huevo

clarificado

Qué latina neutra

Envasado Vino de sauco

Bora