FICHA DE AVALIAÇÃO – ESCRITA Nome:___________________ Nome:______________________________ _______________________ _______________________ _________________ ______ n.º ________ Nota: _______________Formadora:_____________E.Educação: ___________________ -I 1. O que entendes por contaminação cruzada? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 1.1. Dá um exemplo, prático, da ocorrência ocorrência de contaminação contaminação cruzada numa cozinha? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Alimentares conheces? 2. Quantas categorias de Perigos Alimentares _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 3. Qual Qual a defin definiç ição ão de de Peri Perigo? go? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 4. Qual Qual a defi defini nição ção de Ris Risco co? ? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 5. Identifica Identifica um um perigo perigo numa numa cozinha cozinha e um risco risco associ associado. ado. __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________ -I A seguir são apresentados vários excertos de textos removidos de revistas ou jornais da actualizada. Após leitura de cada um deles deves responder às questões colocadas, relacionando a informação nos textos com os conhecimentos adquiridos na aula.
TEXTO 1:
OMS activou centro de comando “de guerra” União Europeia convoca de urgência os ministros da Saúde face a contagem de 103 mortes de gripe suína
27.04.2009 - 08h51 Agências A Comissão Comissão Europeia Europeia chamou os ministros ministros da Saúde para uma reunião reunião de urgência face aos crescentes receios de uma pandemia de gripe suína, depois de o vírus ter morto 103 pessoas no México e ter alastrado aos Estados Unidos e Canadá. (….) A ameaça de pandemia da gripe suína ganhou força ao longo do fim-de-semana com o aumento do número de mortes devidas a esta nova estripe do vírus H1N1 a ultrapassarem a centena só no México, epicentro da crise. O ministro mexicano da saúde confirmou ontem à noite 103 mortes no país devidas à gripe suína, avançando ainda que outras 400 pessoas se encontram hospitalizadas. A maior parte destes doentes internados apresentavam já sinais de recuperação da doença. (….) A Organização Mundial de Saúde (OMS) activou nestas últimas 24 horas o seu centro de comando “de guerra”. Esta nova estirpe da doença, que mistura vários vírus de gripe nos suínos, aves e humanos, constitui o mais sério risco de pandemia em larga escala desde a crise da gripe das aves, em que morreram centenas de pessoas.
1. Qual a categoria de perigo referida no excerto desta reportagem no jornal Publico? __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 2. O que entendes por pandemia? __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 3. Qual o número de mortos até ao momento? __________________________________________________________________________ 4. Qual o microrganismo responsável por esta pandemia? __________________________________________________________________________ 5. Quem são os hospedeiros (portadores) do microrganismo? __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________
TEXTO 2: Produtos lácteos chineses a evitar A ASAE promete estar atenta ao leite e derivados importados da China, já que Portugal não está livre de ter à venda produtos com melamina. A Comissão Europeia proibiu a importação de produtos chineses deste tipo. Treze mil crianças estão hospitalizadas, quatro já morreram e cerca de 100 estão em estado grave, na China, segundo notícias recentes, na sequência dos elevados teores em melamina detectados em leite para bebés, mas também noutros produtos alimentares à base de leite. A Comissão Europeia decretou o embargo total a estes produtos, com efeito a partir de 27 de Setembro. Esta medida tem por base um relatório da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar, que alerta para o perigo de intoxicação através do consumo de produtos elaborados com leite contaminado com melamina. (….) Chocolate de leite, bolachas e doces são susceptíveis de conter aquela substância. A importação da China de leite, queijos, iogurtes, entre outros, é interdita no espaço europeu há já alguns anos. Mas esta medida não abrange leite para bebés transformados ou modificados. A DECO PROTESTE recomenda que não se compre produtos oriundos daquele país, que tenham substâncias de origem láctea na sua composição, assi assim m como como prod produt utos os que que não não apre aprese sent ntem em uma uma rotu rotulag lagem em comp comple leta ta,, nome nomead adam amen ente te a list lista a de ingredientes. No caso de os já ter em casa, não os consuma. A melamina é uma substância sintética utilizada essencialmente na indústria das resinas e matérias plásticas. Neste caso, foi, de forma fraudulenta, adicionada ao leite em pó para realçar artificialmente a taxa taxa de prot proteí eína nass e assi assim m perm permititir ir masc mascar arar ar a frau fraude de econ económ ómic ica. a. A mela melami mina na pode pode ter ter grav graves es consequências, sobretudo ao nível renal. Última actualização em Setembro de 2008
1. Qual a categoria de perigo referida no excerto desta reportagem na DECO PROTESTE? __________________________________________________________________________ 2. Qual o alimento contaminado? __________________________________________________________________________ 3. Qual a substância responsável pela intoxicação alimentar? __________________________________________________________________________ 3.1. Essa substância é usada na industria. Qual? __________________________________________________________________________ 5. Por que motivo a substância apareceu no leite em pó? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________
TEXTO 3:
Higiene contra intoxicações alimentares
A maioria dos problemas alimentares ocorre no Verão, devido às elevadas temperaturas. Estas oferecem as condições ideais para o desenvolvimento de grande parte dos microrganismos causadores de doenças. A maioria ocorre em casa e com refeições cozinhadas, segundo o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. As medidas preventivas são simples. •
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Lave bem as mãos, os utensílios e a bancada da cozinha, antes e depois de preparar cada alimento. Se tiver uma ferida, proteja-a. Em caso de gastroenterite, evite manipular alimentos, para não os contaminar. No supermercado, deixe para o final os alimentos perecíveis, como carne, peixe e fiambre, e os congelados. Se possível, transporte-os num saco térmico e, em casa, guarde-os de imediato no frigorífico ou congelador. Cozinhe Cozinhe bem, sobretudo, o peixe e a carne. Se é adepto de peixe cru, por exemplo, exemplo, marinado ou em vinagre, congele-o 24 horas antes de preparar, para eliminar possíveis parasitas. Se sobrou comida e pretende consumi-la no prazo de 1 a 2 dias, guarde-a no frigorífico (4 ºC ou menos). Para mais tempo, congele. Quando reaquecer os pratos, certifique-se de que todas as zonas estão bem quentes. Aqueça apenas a porção necessária. Lave os alimentos que consome crus em água corrente potável. Se tiver dúvidas sobre a conservação, não coma.
1. Por que motivo a maioria das intoxicações alimentares ocorrem no Verão? ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______ ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______ ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______
2.”Em caso de gastroenterite, evite manipular alimentos, para não os contaminar”. Qual a categoria de perigo alimentar aqui referida? ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ _________________________ ______
3. O que são alimentos perecíveis? ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______ ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______ ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______
4. O que significa o termo “água potável”? ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______ ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______ ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______
5. Como podem ser destruídos os microrganismos? ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______ ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______ ____________________________________ ________________________________________________________ _______________________________________ __________________________ _______
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