POLLO FRESCO DE COLOMBIA Pollo benefciado entero al cual se le han cortado las patas a nivel de la articulacin tibio !etatarsiana" !etatarsiana" el cuello a nivel de la #lti!a v$rtebra cervical" despu$s de so!eterlo al proceso de %aenado " el cual inclu&e insensibili'acin" desan(re" escaldado" desplu!e & eviscerado) eviscerado) Al d*a de sacrifcio & sin in&eccin de a(ua & hor!onas)" TACTO: Piel fr!e la cual al hacer presin no se !anten(a hundi!iento hundi!iento de piel & esta sea el+stica) VIUAL: , Libre de brotes en la piel , Sin bolsas de a(ua o hielo) , El corte del pescue'o debe ser a ras , El corte en la pata debe ser en la articulacin , El color del pollo debe ser rosado p+lido o ser uni%or!e libre de !anchas -sin color intenso en la piel." el color de la piel de la cloaca !+s intenso /ue el resto de la piel & la (rasa un color cre!a brillante" OLOR: Debe presentar un olor caracter*stico" libre de presencia de productos /u*!icos" !edica!entos" deter(entes" rancide' o desco!posicin) Olor a carne %resca de pollo hu!edad0 12 a 13 4 El pollo debe tener co!o peso de 1)5 a 2)6 7ilo(ra!os 8e!peratura 8e!peratura de recepcin recepcin entre 2 & 9 :C) E!balado en canastilla pl+stica con capuchn" rotuladas se(#n nor!a t$cnica 312;1
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
NIT 814000715-0
C)%se!&"$% V"& 6'"+
VIGENTE A PARTIR DEL: 2014
Re%ri(erado) Mantener cadena de %r*o) Monitoreo de te!peratura durante el al!acena!iento en la planta & distribucin) Re%ri(erado !+Ji!o d*as
1 CARACTERTICA GENERALE DEL BIEN De%)."%&"$% e+ "e%: POLLO FRESCO DE COLOMBIA T"#) e &+".e%')s0 Perecedero G!/#) e &+".e%')s: Carnes & derivados U%"& e .e"&: =ilo(ra!o -7(. Des!"#"$% Ge%e!&+: Canal de pollo eviscerado %resco a una te!peratura de !+Ji!o 9:C) 2 CARACTERTICA TÉCNICA DEL BIEN & CARACTERTICA C+&se A: Libre de de%ectos o de%or!idades /ue ca!bien la apariencia o el e%ecto de una adecuada distribucin de la carneK libre de huesos rotos en ave entera" las canales deben estar li!pias" libre de plu!asK no deben presentar lesiones por %r*o o por escaldado) C+&se B: La canal puede tener !oderadas de%or!idades co!o las piernas o alas de%or!es" he!ato!as o lesiones en huesos" las cuales no a%ecten (rosera!ente la distribucin de la carne o apariencia de las canales" las canales deben estar li!pias" libre de plu!as" & se tolerara escasos si(nos de /ue!adura por %rio o escaldado) RE9UIITO 1) D)/.e%'&"$% )+"*&')!"& Copia si!ple de la Autori'acin Sanitaria de Estableci!iento dedicado al Procesa!iento Pri!ario de Ali!entos a(ropecuarios eJpedido por I<>IMA El re/uisito antes sealado se debe !antener vi(ente incluso hasta la cul!inacin de las entre(as del producto ad/uirido) Es responsabilidad PLA<8A DE PROCESO =M 16 >IA C?AC?A@I RECEPCI< DE CORRESPO
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eJclusiva del contratista tra!itar oportuna!ente la renovacin de dichos docu!entos)
A'!"/')s e+ "e% • • •
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As#e') Ge%e!&+: Presentar+n un buen acabado & con%or!acin) O+)!: Su olor caracter*stico & eJento de cual/uier olor anor!al) C)%s"s'e%"&: Fir!e al tacto)
Me%/e%"&s: El h*(ado con cora'n sin ves*cula biliar" la !olleNa" el pescue'o & 2 patas se e!pacaran por aparte en una bolsa debida!ente certifcada & al!acenada) La carne del pollo no deber+n tener residuos de cloro" !aterias colorantes naturales o artifciales aadidas durante el benefcio" sustancias utili'adas para eli!inar el color" antibiticos" conservadores" ablandadores o sustancias sopor*%eras /ue por su naturale'a atenten contra la salud del consu!idor) El p? deber+ estar en los ran(os H)2 ; H)9) 8e!peratura0 !+Ji!o 9:C C+&s"&"$% e +&s &%&+es "%""/&+
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Libre de de%ectos o de%or!idades /ue ca!bien la apariencia o el e%ecto de una adecuada distribucin de carnes) Libre de huesos rotos en ave entera) Las canales tienen apariencia li!pia" especial!ente en las pechu(as & piernas" libre de plu!as) La (rasa es bien distribuida tiene buen desarrollo de ella en la piel) Sin v*sceras) Lesiones0
; Re/"s"')s ."!)")+$*")s0 aneJo an+lisis !icrobiol(ico)
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VIGENTE A PARTIR DEL: 2014 ADRIANA DELGADO GERENTE DE POFRECOL
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