CLASSE DE MANAGEMENT QHSE
Groupe composé de :
PROJET
Floris Adélard NIYOMUKIZA Alioune DIENG
D’ENTREPRISE
Herbaut Génélande BANDZOUZI Loïque VOUKOULOU MVOUILOU
Cours d’Entrepreneuriat
I.
Présentation du Promoteur et du Projet a) Présentation des promoteurs
Le projet « Délices du Sud » est porté par un groupe de 4 étudiants au Sénégal. Issus de divers horizons et de diverses nationalités, les promoteurs de ce projet se complètent les uns les autres par rapport aux expériences acquises ici et là. Nous présentons ici les quelques réalisations de ces promoteurs mettant l’accent sur celles qui permettraient la mise en œuvre réussie de ce projet. Il s’agit d’un groupe d’associés formé de divers profils mais qui sont complémentaires : -
Alioune DIENG, de nationalité sénégalaise, natif de la CASAMANCE où pousse la plus grande quantité d’arbres fruitiers du Sénégal. Il est déjà intervenu dans le transport sur des circuits nationaux et régionaux et dirige une compagnie de transport appelé « DIENG TRANSPORTS »
-
Floris Adélard NIYOMUKIZA, de nationalité burundaise, natif d’une région rurale du pays où la culture d’arbres fruitiers est aussi variée que biologique. Il intervient déjà dans les activités de Marketing Management par internet. Il a créé et dirige une plateforme internet appelée « Formations qualifiantes », qui est une interface entre les demandeurs et les offreurs de diverses formations en ligne et en présentiel dans divers métiers.
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Herbaut Génélande BANDZOUZI, de nationalité congolaise. Originaire de la ville de Pointe-Noire, précisément dans la région du Kouilou, considérée comme le grenier du Congo Brazzaville. Elle intervient dans les activités d’importations et exportations du pétrole. Elle dirige une compagnie de transit entre son pays natal et les pays de l’Union Européenne appelée « HB-IMPORT-EXPORT »
-
Loïque VOUKOULOU, également de nationalité congolaise. Intéressé par le domaine du Management QHSE, Il est le Créateur et Coordonnateur des activités d’un forum d’échange et de promotion des systèmes de management Qualité-Hygiène-Sécurité et Environnement.
b) Description du Projet
Problématique à laquelle répond le projet
La diversification des variétés des mangues produites (la sierra léonaise, le Diourou, la papaya), celles destinées à l’exportation (Kent, Keitt) font les beaux jours de la production de mangues du Sénégal. Selon le ministère sénégalais du Commerce, le Sénégal produisait 120.000 tonnes de mangues par an (données de 2012). Toutefois, plus de 40% de cette production est perdue par pourrissement, faute de conservation et d’unités de transformation adéquates. Au Sénégal, la préparation de vinaigre est souvent réalisée par simple dilution d’acide acétique. Cette pratique est très répandue dans le secteur informel à travers une multitude d’ateliers artisanaux. Depuis 1999, un décret présidentiel rend obligatoire l’application de la norme NS 03 -040 qui fixe les qualités requises pour les produits commercialisés sous l’appellation « vinaigre ». Selon cette norme, un vinaigre ne peut être produit que par fermentation acétique d’un milieu alcoolisé. Elle rend illégale la vente de vinaigre artificiel, résultant d’une simple dilution d’acide acétique
Solutions proposées
Le projet de MANGO-SENEGAL porte sur la création d’une entreprise de transformation de la mangue sénégalaise en Vinaigre. Ce projet met en avant la production biologique des mangues et s’orientent vers la promotion du commerce équitable en mettant à l’honneur les petits producteurs de la région de Casamance. Il a comme ambition de mettre en valeur le Concept de « Produire africain pour consommer africain » L’entreprise MANGO-SENEGAL qui propose ce Projet « Délices du Sud », en partenariat avec Institut de Technologie Alimentaire (ITA) a développé un appareillage et une technique de production de vinaigre par voie fermentaire (Voir Annexe). Le procédé élaboré est accessible aux producteurs artisanaux et compte tenu du fait que le taux de sucre est très élevé dans les variétés précitées, il est possible de transformer ces mangues en jus à haute teneur en alcool dans des conditions bien définies ; ceci étant, la bioconversion en vinaigre est envisageable.
Le vinaigre de mangue est un produit issu de la double fermentation du jus: •
Fermentation alcoolique: une première fermentation transforme les sucres présents dans le jus en alcool
•
Oxydation acétique: une seconde fermentation transforme l’alcool en vinaigre Production visée : 3.000 litres/an de vinaigre Coût estimé du matériel: 2.500.000 Fcfa TTC
Localisation du Projet
L’entreprise sera localisée dans la Région de Haute Casamance (Sénégal). L’unité de transformation sera installée à Ziguinchor.
Impacts du projet
L'installation d'une unité de transformation et la création d'une demande importante en matière première pour ce produit de cueillette contribue à la réduction des pertes post récoltes et intéresse particulièrement les populations rurales de la zone qui y voient une source de revenus non négligeable. En plus elle présente les avantages suivants :
Investissements peu onéreux ;
Produit un vinaigre de grande qualité ;
Technique simple, facilement maîtrisable ;
Faible Consommation d’énergie dans la production
Augmentation des revenus pour les ménages en particulier,
Impact environnemental positif ;
Effet social positif.
II.
Environnement Politique
Enjeux
Instabilité dans la Région casamançaise X
En 2015, le secteur Mangue a généré plus de 20 milliards de Francs CFA
X
Secteur agricole, élevage et agrobusiness présente encore de grandes opportunités d’investissement
X
Appartenance à la CEDEAO et l’UEMOA : Marché Ouest africain accessible
X
Semaine de promotion de la mangue
X
Habitude de consommer la mangue
X
des
X
Plusieurs structures d’enseignement supérieur impliquées dans la recherche vétérinaire et zootechnique et la formation de cadres de haut niveau
X
Population accueillante : facilité d’insertion
X
Technologie de production facile à maîtriser
X
Disponibilité d’un accompagnement technique par l’ITA
X
Absence de centre de transformation et de conditionnement de la mangue au niveau local
X
Existence de plusieurs variétés de mangues (greffées)
X
Région casamançaise favorable à la culture de la mangue
X
Pluviométrie abondante
X
Dérèglement des saisons
X
Baisse de fertilité des sols
X
Attaques par des espèces nuisibles (Mouches de fruit)
X
Ecologique
X
Plusieurs programmes publics de relance du secteur agricole : GOANA, REVA, PDMAS
Technologique
X
Stabilité politique du Pays
Socio-culturel
Opportunités Menaces
Economique
Diagnostic externe du Macro-environnement
Bonne expérience populations locales
de
production
Légal
En 2004, l’adoption et la promulgation de la X loi d’orientation Agro-Sylvo-Pastorale (LOASP) La norme NS 03-040 qui fixe les qualités requises pour les produits commercialisés sous l’appellation « vinaigre ».
III.
X
Diagnostic externe : Microenvironnement a. Demande
Typologie de la demande
La demande est constituée de : -
La clientèle collective; formée des Ménages
-
La clientèle individuelle ; formée des particuliers achetant à titre individuel
-
La clientèle institutionnelle; formée des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie, de l’exportation sous régionale ou internationale, etc.
Demande actuelle et son évolution
La mangue est peut-être l'unique fruit qui soit utilisée à des fins de consommations à différents stades physiologiques jusqu'à ce qu'elle parvienne à maturité complète.
Exemple :
La mangue verte est utilisée dans la fabrication de cari, de pickles, de conserve et de gelées. On peut également l’utiliser pour faire du beurre de mangue et sa peau est utilisée pour la déco de multiples plats.
Le fruit mûr est utilisé aussi bien dans les crémasses que dans les gâteaux de fruits, les tartes, les confitures, les salades de fruits aux sorbets, les marmelades, le chutney aux mangues, la mayonnaise et la purée de mangue sans pour autant oublier le vinaigre.
Selon une étude de l’ASEPEX (Agence Sénégalaise de Promotion des Exportations) sortie en Décembre 2012 : « 99% des mangues produites mondialement sont soit consommées localement ou transformées. Les possibilités d'exportation vers les marchés internationaux, spécialement les marchés tempérés, sont en pleine croissance. La demande internationale
augmente d'année en année, que ce soit pour la mangue fraîche, la mangue séchée, concentrée ou la purée de mangue. » Il est à noter qu’au Sénégal la majeure partie du vinaigre consommé, environ 7 millions de litres par an, provenait de la dilution d’acide acétique importé d’origine pétrochimique. Avec la nouvelle réglementation en vigueur depuis 1999, cette pratique frauduleuse a disparu obligeant la plupart des producteurs œuvrant dans ce secteur à fermer boutique où d’importer à partir de l’Europe du vinaigre haut titre afin de pouvoir poursuivre leur activité. La demande locale du vinaigre peut bénéficier d’un produit de grande qualité, innovant, produit localement, à un moindre coût en l’espèce du vinaigre de mangue. L’évolution de la demande actuelle peut être qualifiée de positive.
Comportement du consommateur
Pour qui le produit a été créé ?
Il est destiné à la consommation des ménages, de tout particulier (homme ou femme qui le désire) et des professionnels de l’industrie alimentaire et de la restauration et de l’hôtellerie. L’évolution des goûts, le besoin de nouveauté, l'exotisme connaissent une demande fulgurante; d'autant plus que l'aspect nutritif est positif. Cela a entrainé une forte demande notamment du marché européen.
Quand est-ce qu’il est consommé ?
Le vinaigre est un produit très utilisé au Sénégal, aussi bien :
comme condiment alimentaire dans les repas
que comme agent conservateur de certains produits alimentaires (viande, poisson, etc.).
Où trouve-t-il le produit ?
Dans les foires internationales d’agriculture et de ressources animales
Dans les supermarchés et les magasins
Sur les marchés urbains
Sur les grands axes routiers
b. Offre
Typologie et système d’Offre
La majeure partie de l’offre de mangues présente sur le marché sénégalais est produite par les producteurs locaux. Avec une production locale de 150 000 tonnes par an (en 2014), 10% de cette production est acheminé par l’exportation sur le marché international particulièrement européen.
Toutefois une certaine quantité est importée des pays voisins (Mali et Guinée) entre 500 à 600 tonnes par an.
Fournisseurs
Ils sont constitués de producteurs individuels ou regroupés en association de type GIE D’autres intervenants peuvent être observés : -
Pour les conseils techniques : l’ITA
-
Pour le respect des normes : l’ASN
-
Les programmes initiés par le Gouvernement
Distribution actuelle sur le marché
Les circuits de distribution de la mangue sont souvent très peu structurés. L’on pourrait toutefois esquisser comme circuit de distribution les circuits suivants :
Circuit ultra courts : Producteurs-Acheteurs (de bord de champ)
Circuits Longs :
Producteurs-Grossistes des Marchés populaires-Détaillants-Clients Producteurs-Banabanas-Grossistes urbains-Détaillants (des étales urbains et grands axes routier)-Client final Producteurs (GIE)-Exportateurs-Détaillants-Clients
c. Concurrence
Pouvoir de négociation des Fournisseurs
De nombreux fournisseurs sont présents sur le marché Leur capacité d’intégration en aval est assez importante, pourtant elle ne leur permettrait que d’écouler de faibles quantités La nature périssable de leur produit réduit encore plus leur pouvoir de négociation.
Leur pouvoir de négociation semble faible voire très faible.
Pouvoir de négociation des clients
De nombreux clients sont présents sur le marché intérieur Leur capacité d’intégration en amont selon les localités est plutôt moyenne La nature périssable de la mangue leur offre un pouvoir de négociation plutôt élevé Des sources d’approvisionnement de substitution assez répandues.
Le pouvoir de négociation des clients est plutôt moyen voire fort.
Menaces des Nouveaux entrants
Le marché de la mangue est assez facilement pénétrable avec de faibles investissements pour la production du fruit. Toutefois, la réglementation a été durcie un peu plus, sur la production notamment des vinaigres avec la Normes Sénégalaise NS 03-040 Il n’existe pas de marques fortes sur le marché de la mangue Toutefois, il s’agit d’un marché toujours en croissance.
La menace des nouveaux entrants peut être considérée comme étant moyenne
Menaces des produits de substitution
Les produits de substitution à la mangue comme fruit sont nombreux. Mais les apports en termes en termes de nutrition ne sont pas les mêmes. Le rapport qualité/prix (des produits de substitution) n’étant pas très élevé lorsqu’on est dans la saison de Mai à Septembre où la production des mangues est abondante sur les marchés. La substitution du vinaigre de mangue par le vinaigre artificie l, issu de la dilution de l’acide acétique, étant considérée illégale, la menace est donc faible quoique les contrevenants ne manquent pas.
La menace des produits de substitution apparait plutôt faible
Rivalités des concurrents
Le produit mangue est assez peu différencié Les concurrents sont assez nombreux et de force relativement égale Pourtant le secteur offre une croissance encore positive chaque année.
La rivalité des concurrents est donc plutôt moyenne
Tableau de Synthèse de l’analyse concurrentielle
5 Forces de Porter
Très faible (1)
Pouvoir de Négociation des Fournisseurs Pouvoir de Négociation des Clients Menaces des Nouveaux entrants Menaces des produits de substitution Rivalité des concurrents Intensité concurrentielle
Faible (2)
Moyenne (3)
Forte (4)
Très Forte (5)
[18-21]
[22-25]
X X X X X [5-8]
[9-12]
[13-17]
Le Total est égal à : 2+3+3+2+3= 13. Cela nous donne une intensité concurrentielle moyenne dans le secteur de la mangue.
IV.
Diagnostic interne
Analyse fonctionnelle
Produit
Ressources Humaines
Critères d’évaluation Capacité de production
Forces X
Qualité du produit
X
Faiblesses
Coût de la fabrication
X
Délai de la fabrication
X
Délai de conservation
X
Producteurs-agriculteurs
X
Techniciens de laboratoire
X
Animateurs de terrain
X
Niveau de Compétences
X
Part
des
salaires
dans
le
chiffre
X
d’affaires Ressources Physiques
Ressources Financières
Cuves
X
Système de tuyauterie d’alimentation
X
Matériels d’emballage
X
Matériels de laboratoire
X
Matériel de transports
X
Rentabilité
X
Solvabilité
X
Endettement (Long et Moyen terme) Ressources Techniques
X
Accompagnement par l’ITA
X
Simplicité de la technique de fabrication
X
Laboratoire
de
contrôle
qualité
X
(physico-chimique, microbiologique et organoleptique) Précontrats Clients
Contrat de distribution aux grossistes
X
et/ou détaillants Précontrats Fournisseurs
Partenariat avec les GIE de producteurs
X
ANNEXES I.
Exemple de l’outillage nécessaire à la production du vinaigre de Mangue
Le matériel utilisé est simple et peu coûteux: •
01 cuve de fermentation de 1000l équipée
•
06 cuves de fermentations alcool de 500 litres équipées
•
01 système de traitement de l'eau (filtres etc.)
•
01 système de mélange (cuve étalonnée)
•
01 système de pompage (pompe etc.)
•
Le matériel de laboratoire de contrôle qualité
•
Les consommables (1 an) + divers
II.
Technique de fabrication proposée par l’ITA
Figure 1. Diagramme de fabrication du vinaigre de mangue
III.
Sources:
http://www.fidafrique.net/IMG/article_PDF/article_a3340.pdf http://www.fidafrique.net/IMG/pdf/vinaigre_de_mangueprocessus_techniques_et_images.pdf https://fr.wikipedia.org/wiki/Agriculture_au_S%C3%A9n%C3%A9gal https://www.youtube.com/watch?v=HBgDZ8FuinA http://www.fao.org/fileadmin/templates/organicexports/docs/Enquete_imp act_S%C3%A9n%C3%A9gal_Mangue.pdf
