HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
PRESENTADO: JUAN CARLOS BECERRA PERDOMO
DOCENTE
LUZ MYRIAM LEE MEJÍA
SENA CUCUTA-NORTE DE SANTANDER JULIO 27 DEL 2017
1. Luego de la consulta y según su criterio ¿Considera que en Colombia los establecimientos que producen y distribuyen alimentos cumplen con los requerimientos mínimos en cuanto a edifcios e instalaciones?
En Cúcuta se esman que funcionan más de 600 restaurantes y la mitad, según la secretaría de Salud, no cumple con las condiciones sanitarias, no manejan adecuadamente los productos empleados para la elaboracin de las comidas o es de!ciente la conser"acin de alimentos en ne"eras y cuartos fríos# $na de las fallas más comunes es que las personas que inter"ienen en la preparacin de las comidas no enen el carnet que cer!ca que recibieron instruccin en manipulacin de alimentos# %gualmente &emos encontrado que las carnes no están refrigeradas o que se me'clan con productos como "erduras# (ambi)n que se &an encontrado restaurantes donde proliferan insectos y roedores, y no están capacitado con edi!caciones que presten un buen ser"icio# En base a mi e*periencia considero que en Colombia los establecimientos que producen y distribuyen alimentos cumplen con los requerimientos mínimos en cuanto a edi!cios e instalaciones basadas por el decreto +0- de .// y "igiladas por el instuto acional de 1igilancia de 2edicamentos y 3limentos 4%n"ima5#
a. Ilustre con dos ejemplos de establecimientos de Colombia cuando cumplen y cuando no cumplen. CU!L"#
$% CU!L"#
&estaurantes caseros' que est(n ubicados en las calles de di)erentes barrios del país.
*entas ambulantes que no cumplen con los requerimientos mínimos e+puestos al aire libre.
,. "labore un paso a paso de la )orma en que reali-aría la limpie-a en el (rea de procesos donde labora' teniendo en cuenta la instalacin y especifcando en qu/ momento usaría desin)ectante' detergente' cepillo u otros elementos e ilústrelo gr(fcamente.
%S7S 8 9:E3;ES< =os pisos deben estar construidos por materiales que no generen contaminacin por sustancias t*icas, pre"iniendo las di!cultades para la limpie'a y desinfeccin> estos deben construirse con materiales no porosos, impermeables, andesli'antes con acabados libres de grietas# =os d renajes de los pisos deben contar con una adecuada proteccin como< rejillas, trampas de grasas y de slidos y estar dise?adas para permir la limpie'a (EC@7< =os tec&os deben estar dise?ados para e"itar la acumulacin de suciedad y la formacin de &ongos y otros agentes patgenos# =os tec&os deben facilitar la limpie'a y desinfeccin# 1E(33S 7 3AE:($:3S< =as "entanas o aberturas deben ser construidas para que no permitan la entrada de suciedad, insectos y roedores> además deben facilitar la limpie'a y desinfeccin# $E:(3S< (ener una super!cie lisa y no absorbente# 3mplias, con disposi"os de cierre automáco y ajuste &erm)co# =os 7ri!cios entre la puerta, e*teriores y pisos, deben e"itar el ingreso de plagas# o deben e*isr puertas de acceso directo del e*terior &acia el área de proceso#
0. Cu(les considera usted según su e+periencia ¿son los requerimientos ínimo cuatro2' que se necesitan para la ubicacin de una planta de proceso o local comercial donde se trans)ormen alimentos y e+plique por qu/?
=as fuentes de abastecimiento de materias primas< Ciertas empresas se locali'an pr*imas a los lugares en los que se obenen sus materias primas o sus pro"eedores> considerándose, para ellos, los siguientes aspectos< la disponibilidad y seguridad de suministro actual y futuro, el uso de posibles sustutos, y la calidad y costos de los
suministros# =os mercados< =a locali'acin de los clientes es un factor importante debido a que permite obtener una estrec&a relacin con los clientes# =a locali'acin de la competencia tambi)n forma parte de las consideraciones estrat)gicas que contemplan los ser"icios y sus
compedores# (ransporte< El lugar de la instalacin, dependerá de los costos rela"os de transporte de materias primas y productos terminados, desde y &asta los centros de distribucin# En general, el costo de transporte es directamente proporcional a la distancia y al "olumen de carga transportada, y en todo caso se debe tratar de que este costo sea el más bajo posible# =a mano de obra< 3unque est) perdiendo peso en entornos produc"os tecnolgicamente desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores importante en las decisiones de locali'acin, sobre todo para empresas de trabajo intensi"o#
3. "scriba la conclusin de lo aprendido en esta unidad. =a &igiene de los alimentos incluye cierto número de runas que deben reali'arse al manipular los alimentos con el objeto de pre"enir da?os potenciales a la salud# =a adecuada eleccin de detergentes y desinfectantes implica una mejor sani'acin, pero es importante antes de uli'ar cualquier sustancia, leer las indicaciones de la equeta para asegurarnos de estar usando el producto más adecuado en funcin al grado de cumplimiento de las recomendaciones se?aladas anteriormente# =a aplicacin e!ca' de los 7ES depende de trabajar conjuntamente con m)todos como< un buen control sobre las Auenas ráccas de 2anufactura, capacitacin del personal y la reali'acin a cabalidad de las ac"idades ejecutándolas en apego a la descripcin según los rocedimientos, así como lle"ar a cabo los registros sobre todos los controles> garan'ando la ejecucin de manera e*itosa, su "eri!cacin, su e"aluacin y las modi!caciones o actuali'aciones necesarias# $n sistema de inocuidad, será retribuido por bene!cios tales como e l posicionamiento de la empresa, pues, además, los 7ES son obligatorios para la cer!cacin (ipo %nspeccin Bederal, que otorga la S33:3 y la seguridad que brinda a los consumidores> no limpiar o &acerlo mal, conlle"a responsabilidad y costos, &acerse cargo de los da?os que puedan generarse a los consumidores y los que deri"an por incumplimiento ante los 7rganismos de Control# 4. 5uentes de consulta. 3# decreto +0- del .//
A# :esolucin D6 del D0.+
