Etiqueta y Protocolo

Etiqueta y Protocolo Código de Registro Interno DT- DT-002-2000 Reservados todos los derechos © 2001; realizado eminentemente con fines didácticos de apoyo a la Formación Profesional y Asistencia Técnica Técnica a Empresas. Su reproducción total o parcial requiere requier e permiso del INTECAP. Instituto Técnico de Capacitación y Productivid Productividad ad Calle del del Estadio Estadio Mateo Flores 7-51, zona 5 Guatemala, Guatemala, C.A. 01005 01005 PBX 331-0117, 331-3030 FAX 331-6672

Etiqueta y Protocolo Código de Registro Interno DT- DT-002-2000 Reservados todos los derechos © 2001; realizado eminentemente con fines didácticos de apoyo a la Formación Profesional y Asistencia Técnica Técnica a Empresas. Su reproducción total o parcial requiere requier e permiso del INTECAP. Instituto Técnico de Capacitación y Productivid Productividad ad Calle del del Estadio Estadio Mateo Flores 7-51, zona 5 Guatemala, Guatemala, C.A. 01005 01005 PBX 331-0117, 331-3030 FAX 331-6672

INDICE -

Introd Intr oduc ucci ción ón Obje Ob jetiv tivo o Ge Gene nera rall Cont Co nten enid ido o Unidad I - Objetivo - Bu Buen enas as ma man ner eras as en ge gene nera rall - Etiqueta - Protocolo - Historia - Presentaciones - Etiqueta Co Cottidiana - Bu Buen enas as ma mane nera rass en en tod todaa oca ocasi sión ón - Postura y Gestos - El Protocolo - Trat ratam amie ient ntos os y for formas mas de sa salu luda dar r - El an anfitri rió ón de de éx éxito - De Decá cálo logo go de dell Bu Buen en An Anfi fitr trió ión n - Ot Otra rass oca ocasi sion ones es pr prot otoc ocol olar aria iass - Lo Loss auté autént ntic icos os tra traje jess de et etiq ique ueta ta - In Invit vitac acion iones es,, resp respue uest stas as y su suss deta detalllles es - Lo Loss Mod Modal ale es en en el el tra traba bajo jo - Im Imag age en de dell pr prof ofes esio iona nall - In Indu dume ment ntar aria ia de pr pres esen enta taci ción ón - Reg egla lass ge gene nera rale less de dell ve vest stir ir - Gr Groo oomi min ng de de pre pressen enta taci ción ón - Pr Prác áctic ticas as pro prohi hibi bida dass en el tra traba bajo jo - Actitudes y Valore ress - Detal allles Ge Gen nera ralles - Et Etiq ique ueta ta en la co conv nver ersa saci ción ón - Lenguaje Co Corporal - Ac Acon onte teci cimi mien ento toss Pú Públ blic icos os Unidad II - Objetivo - Los mod modaales en en la la me mesa - Histori riaa de del co comensal - Cl Clas asif ific icac ació ión n de de la la cri crist stal aler ería ía - Cl Clas asif ific icac ació ión n del del pl plaq aque ue o cub cuber erte terí ríaa - Di Dife fere rent ntes es tip tipos os de de mont montaje aje y sus sus serv servic icios ios - Mo Mont ntaj aje e y se serv rvic icio io a la la ame ameri rica cana na - Mo Mont ntaj aje e y se serv rvic icio io a la la fra franc nces esaa - Servicio es estilo Ru Ruso - Servicio In Inglés

ETIQUETA Y PROTOCOLO

1 1 1 1 1 2 3 4 4 4 5 6 7 7 8 9 10 11 11 12 12 14 14 14 15 17 17 19 19 19 20 21 22 22 23 24 24

-

- Co Comp mple leme men nto toss del del mo mont ntaj aje e - La Lass hor horas as de lo loss div diver erso soss eve event ntos os - Pl Plan anif ific icac ació ión n de dell me menú nú - Pl Plan anif ific icac ació ión n de de las las be bebi bida dass - Di Dist stri ribu buci ción ón de lo loss asi asien ento toss - Modales en la me mesa - Co Comp mpor orta tami mie ent nto o en en la la mes mesaa - Uso de los cubiert rto os - Té Técn cnic icas as es espe peci cial ales es al co come mer r - Mo Moda dale less en ser servi vici cios os esp espec ecia iale less - En el se serv rvic icio io de bu buff ffet et - Ventajas de del bu buffe fett - Orden de del Bu Buffet - De Deco cora racció ión n par paraa el el Bu Buff ffe et - Fiestas con Bebidas - Reun unio ion nes In Infa fant ntil iles es - Reun unio ion nes Tip ipo o Co Coccte tell - Vinos - Clasificación - Combinación - Pr Pres esen enta taci ción ón de los vi vino noss en en la la mes mesaa - Descorche - Co Colo loca caci ción ón de la lass co copa pass - Temperatura - La Decantación - Se Serv rvic icio io de ot otra rass beb bebid idas as - ¿C ¿Cóm ómo o org organ aniz izar ar un eve event nto? o? Bibl Bi bliog iogra rafí fía a


24 25 25 26 27 29 29 33 34 38 38 38 38 39 39 39 39 40 40 40 41 41 42 42 42 42 43

INTRODUCCION Guatemala requiere grandes cambios en actitudes, valo va lo re ress y mo da dale less pa para ra pr pres esta ta r un se serv rvic icio io co con n estándares internacionales de calidad. Este manual es una aportación para el personal del área de atención y servicio a huéspedes o comensales, con el fin de enfrentar los retos de la competitividad económica a nivel nacional e internacional. En la actualidad, toda persona necesita conocer el conjunto de reglas, detalles y gestos que le permita tratar a todo tipo de gente con correcci corrección ón y buen gusto. El presente manual podrá ser utilizado en la capacitación como guía y consulta. Su finalidad es proporcionar una detallada información acerca de las reglas ceremoniales que forman parte de la vida social, para aumentar las posibilidades de intercambio en la convivencia, sin disminuir el placer de la espontaneidad y para lograr un alto grado de competitividad.

E T I Q U E TA Y P R O T O C O L O

I

OBJETIVO GENERAL Dar lineamientos de normas de Etiqueta y Protocolo, con un conjunto de detalles y gestos que le permitan aplicar en el servicio, la atención con cortesía.


II

UNIDAD 1 pública de las naciones y, en consecuencia, influye en toda sociedad, que se ve reflejada en las personas públicas que la representan.


Los acontecimientos más formales de la vida social son los que se denominan Protocolarios.

OBJETIVO Con esta unidad el participante estará en capacidad de aplicar e identificar las reglas básicas del trato a los huéspedes y comensales teniendo en cuenta las normas de presentación en el trabajo.

BUENAS MANERAS EN GENERAL CONCEPTOS ETIQUETA *

Es la expresión de los buenos modales entre personas, reuniendo las reglas esenciales en el campo de las relaciones humanas y buscando establecer el escenario y la atmósfera dentro de las cuales deben evolucionar las relaciones en sociedad.

*

Son buenos modales; las muestras externas y visibles de generosidad y calor humano.

*

C on j un to d e no rm as p ar a ha ce r la s co sa s correctamente y de manera más fácil; es la expresión formal de los buenos modales que son imprescindibles para vivir en sociedad.

HISTORIA El origen de la palabra etiqueta proviene del “etiquette” que era imprescindible para asistir a las ceremonias en Francia. La etiqueta en esa época se consideraba un privilegio exclusivo de la aristocracia de aquellos días. Hoy en día las buenas maneras y la educación son para todos. En España, en los siglos XVI y XVII había una preocupación tan excesiva por el protocolo, que se cuenta que incluso fue la causa de muerte de un monarca. En una ocasión, el rey Felipe III se hallaba sentado frente a una chimenea que estaba muy caliente a causa de la cantidad de leña que le habían puesto; el monarca pidió al Marqués de Pobar, que uno de sus cortesanos lo apagara, pero éste se vió en la necesidad de negarse a hacerlo porque, según la etiqueta española, el privilegio de apagar el fuego del rey pertenecía exclusivamente al Duque de Useda, el cual no se encontraba en el palacio en esa ocasión, el rey se calentó a tal extremo, que le provocó erisipela y días después murió.

*

Serie ordenada de normas estrictas, establecidas para ceremonias y formalidades de carácter oficial, diplomático, militar, institucional o social.

Una reina en España cayó de su caballo, quedando atrapada de los jaeces de la bestia, colgando cabeza abajo y sin que su corte pudiera hacer nada sino retorcerse las manos por la ausencia del caballerizo, siendo el único que podía liberar a su Majestad de tan ridícula postura. Finalmente, un extraño que pasaba por allí la rescato. La reina, primeramente lo recompensó con una buena cantidad de dinero y en seguida lo desterró por su osadía.

*

Regla ceremonial establecida por decreto o por costumbre, que regula muchos aspectos de la vida

En la época del virreinato, se daba una enorme importancia al asunto de la precedencia que, cuando

PROTOCOLO


1

se encontraban dos carruajes en una calle angosta, ninguno de ellos retrocedía para dar paso al otro, hasta que uno de los dos comprobaba su superioridad de abolengo, ante lo cual el otro, respondía dejándole el paso. Asimismo cabe mencionar la vanidad de Napoleón que no quedó satisfecho con los elaborados ceremoniales de los Borbones. Luis XIV había escrito un libro de etiqueta palaciega el cual Napoleón reescribió y puso al día. El emperador de los franceses suprimió la edición 1808 del Almanaque de Gotha, porque no le gustó la forma tradicional de enumerar alfabéticamente las casas reinantes europeas. Ordenó que se reimprimiera toda la edición, con su nombre en la primera página. El respeto por las formalidades, a veces puede ser algo exquisito. En una ocasión, Luis XIII de Francia visitó al Cardenal Richeliu y lo encontró en cama, sufriendo de una enfermedad. El cardenal no se pudo levantar, y por otra parte, la dignidad del monarca tampoco le permitió quedarse de pie, por lo que el rey se acostó en la cama junto al enfermo. Posteriormente, Luis XIV tuvo ocasión de repetir este gesto. España exageró rigurosamente en la etiqueta, en donde las buenas maneras se llevaron a tal grado que permitieron el auge de una etiqueta casi inhumana. Pero de la misma forma, en otros países sucedió lo contrario. Ese fue el caso de Inglaterra durante el reinado de Jorge III, en el que “la costumbre de la embriaguez no se juzgaba como algo inconveniente en un caballero”. El hijo de este rey, el entonces Príncipe de Gales y más tarde Jorge IV caracterizó su reinado por el exceso, la gula, la molicie y el mal gusto, por lo cual fue cordialmente detestado por sus súbditos y provocando durante mucho tiempo, que Inglaterra fuera la maleducada entre las demás monarquías, y como una reacción a tantos siglos de vulgaridad, el reinado de Victoria se caracterizó por su rigidez y formalidad, aunque también esta reina incurrió en innumerables cosas de mal gusto, como por ejemplo, fumar puro, cosa que en las cortes europeas jamás se observó. Actualmente, los hábitos sociales están simplificados

2

y son particularmente flexibles; las expresiones de cortesía son más informales, con lo que ganan espontaneidad; la tradición formal también está modificada, quedando reservada en general para ocasiones ceremoniales, en las que felizmente, sirve para recordar y afianzar nuestros lazos con el pasado. Pero eso no significa que “valga todo”. Las reglas básicas son hoy en día tan importantes como siempre han sido, o tal vez más; por eso es de total importancia que estas reglas resulten accesibles a todo el mundo y que sean adaptadas a todo tipo de posibilidad económica.

PRESENTACIONES La relación social entre dos personas suele empezar por la presentación hecha por una tercera persona conocida de ambas. Es importante hacerlo con claridad y cordialidad que parezca natural y sensato. Las presentaciones pueden ser especiales ú ocasionales.

PRESENTACIONES ESPECIALES Son las que se hacen con intención de poner a dos o más personas en contacto amistoso ya sea por razones puramente sociales o por necesidades de negocios.

PRESENTACIONES OCASIONALES Son las que se dan en encuentros casuales. No se límite a presentar en ocasiones especiales, comparta sin tacañería a sus amigos y facilite el que se conozcan entre ellos en cualquier oportunidad. *

Los hombres se presentan a las mujeres, excepto cuando el caballero en cuestión es el Presidente de la República, miembros reales, altos dignatarios de la Iglesia, o la joven es menor de dieciseis años.

*

El joven es presentado al adulto y este al anciano.


*

*

Si existen marcadas diferencias de carácter social o profesional, prevalece la jerarquía el inferior al superior, si se trata de igual rango, rige la mayor antigüedad en el cargo. Un huésped que llega a casa, usualmente es presentado a la anfitriona, pero si el huésped en cuestión es una dama de edad avanzada, y evidentemente mayor que la anfitriona, entonces ésta es presentada a aquélla.

*

La señorita es presentada a la señora y esta a la anciana.

*

Las damas deben ponerse de pie cuando son presentadas a una dama mayor que ellas, o a algún dignatario de la iglesia. Como un gesto de cortesía, deben ponerse de pie cuando son presentadas a un anciano, o cuando se trata de la esposa de algún personaje prominente.

*

Cuando se presenta a un matrimonio, debe citarse el nombre de ambos, seguido del apellido.

Técnicamente, la persona que es presentada no debe tomar la iniciativa de dar la mano. Cuando un joven es presentado a un hombre mayor, no debe extender la mano, a menos que éste lo haga primero. No hay que olvidar que el apretón de manos debe ser breve, cálido y firme, ni débil, ni fuerte, su rostro debe tener expresión amable y debe acompañarlo por frases y gestos amistosos. Mire a los ojos y si tiene las manos ocupadas trate de desocuparlas. (Ver figura 1) En los lugares de trabajo prevalecerá la jerarquía, pero si las mismas personas están en otro lugar por razones amistosas, entonces hay que seguir el orden social.

Figura 1. Presentación

ETIQUETA COTIDIANA Es la que debemos prácticar en cualquier medio que vivamos, su aplicación es personal. Cada individuo es responsable de su propia conducta y nadie puede ser juez de otra persona, por lo tanto, el reproche, la burla y la crítica están fuera de lugar. La etiqueta implica normas de comportamiento que tienen carácter personal y al mismo tiempo universal, las cuales son encargadas de regular la conducta personal de los individuos. Su fuente lo constituyen los sentimientos, tradiciones y costumbres de los pueblos, basadas en el respeto mutuo y el conocimiento de los derechos de cada persona; su aplicación debe ser natural, igual en privado como en público, solos o acompañados hasta llegar a ser un hábito. LA CABEZA: Hay que descubrirse la cabeza siempre que entremos a la Iglesia, teatro, cine, etc.,cuando estemos en alguna boda al aire libre, entierros, y también cuando la bandera de nuestro país pasa a nuestro lado.

Cuando se trata de estrechar la mano a alguna persona, sobre todo si ésta es una dama, hay que recordar que probablemente lleve anillos, por lo cual, no debe hacerlo con demasiada fuerza, porque no es el mismo trato que para los varones. Asimismo, es una grave incorreción estrechar la mano de alguien con los guantes puestos, por lo que si los usa debe quitarse inmediatamente el derecho. Cada vez que entre una dama a una habitación hay que ponerse de pie y permanecer así mientras no se siente o se marche. También hay que ponerse de pie cuando se trata de saludar a alguien no es correcto estrechar la mano de alguien sentado. Es un buen gesto que implica protección y consideración dar la acera a una dama o a un caballero de mayor edad. Las damas son primero, excepto cuando pasan primero los caballeros para abrirles una puerta o para ayudarla a descender del bus.


3

BUENAS MANERAS EN TODA OCASION

.

“El buen juez por su casa empieza”. Las buenas maneras se aprenden. Las buenas maneras empiezan con la actitud de respeto por otras personas, razas, religiones y formas de vida. Sensibilidad que es innata en ciertos pueblos y que en otros requiere un considerable aprendizaje. La verdadera educación empieza en casa y luego tiene su reflejo en público. Cualquiera que sean sus raíces, su fin es permitir a las personas reunirse tranquilamente, permanecer juntas durante cierto tiempo sin problemas o roses y permite convivir en un mismo estilo. Aparentemente no parece ser algo difícil, pero aunque la consideración y la benevolencia sean aspectos de nuestros carácteres, lo son tambien la ira, el egoísmo, la intolerancia y la susceptibilidad. Además, una gran parte de la vida social no es en sí placentera; al iniciarse por razones de trabajo u otras parecidas, la amabilidad se resiste. El papel de las costumbres es estimular las confidencias personales y reducir los malentendidos, y la cortesía proporciona la seguridad de que nuestros compañeros tienen la intención de ser amables. Es importante mencionar que no está en la naturaleza del ser humano sentirse totalmente a gusto en un ambiente que no sea conocido o rodeado de extraños; es necesaria una posición de seguridad para que la tranquilidad y la relajación resulten posibles. Para caminar en forma adecuada los pasos deben darse con seguridad, arrogancia y vitalidad. (Ver figura 2) Asímismo, es importante la buena postura al sentarse, por lo que debe hacerse con la espalda pegada al respaldo de la silla, la cabeza hacia atrás y el pecho hacia adelante.

4

Figura 2. Ejemplo del buen caminar

POSTURA Y GESTOS La buena postura es indispensable no sólo para la salud, sino para tener un buen aspecto y ser agradable a los demás. La postura que a menudo se presenta es desgarbada, to rc ida o en co rv ad a, lo qu e pu ed e pr od uc ir deformaciones permanentes en los huesos.

EL PROTOCOLO El protocolo es orden, majestuosidad y respeto. CONCEPTO Según el diccionario, el protocolo se puede definir como la regla ceremonial diplomática o palatina establecida por decreto o por costumbre, regula muchos aspectos de la vida pública de las naciones y en consecuencia, influye en toda la sociedad, que de alguna manera se ve reflejada en las personas públicas que la representan.

Su orígen está en la participación y actuación del hombre en el marco de una organización social. En los diferentes aspectos que toca el protocolo comprende: Distinciones sociales: títulos nobiliarios, condecoraciones, medallas, placas. La heráldica: banderas, himnos, escudos y también la regulación del ceremonial de los actos públicos.


El protocolo implica jerarquía de lugar: el invitado se ubica a la derecha del anfitrión; de tiempo: el anfitrión habla primero, el invitado de honor, después.

miembros de la familia real le tiendan la mano, estréchela breve y levemente y haga una inclinación de cabeza.

El protocolo establece criterios de trato y precedencia de una persona o institución con relación a sus similares. Sus normas son muy particulares, varían en cada país por su cultura, religión, etc.

El tratamiento para un emperador o emperatriz es: Su Majestad Imperial. Los príncipes reinantes son: Su Alteza Serenísima, y al Papa, soberano del Estado del Vaticano y cabeza de la Iglesia Católica: Su Santidad.

Su aplicación no es siempre, sólo en ciertos momentos y circunstancias especiales.

Excelencia es el que corresponde al Presidente de la República y por extensión al Vicepresidente. También se aplica a los Embajadores, a los Ministros Plenipotenciarios y al Canciller.

El ceremonial ya no es tan rígido como antes, ahora los reyes y sus familias hacen gala de una conducta mucho más acorde con la vida moderna, más sencilla y espontánea, los encuentros con la realeza siguen siendo ocasiones formales, organizadas hasta los mínimos detalles.

REGLAS DE PROTOCOLO -

En las conversaciones con los reyes la regla era: nunca hablar hasta que te hablen. No sacar un nuevo tema de conversación. No hacer preguntas.

Ahora, las cosas han cambiado bastante, pero hay que abstenerse de hablar primero. En una reunión con los reyes o miembros de la familia real, puede en un momento dado sacar un tema de conversación que crea oportuno.

TRATAMIENTOS Y FORMAS DE SALUDAR REYES Si tuviera que presentar determinada persona a un miembro de la familia real, sólo citaría el nombre de la persona presentada: Su Majestad, ¿puedo presentarle al ingeniero Luis Fernando Barrios?. Tradicionalmente las mujeres hacen una ligera reverencia ante los reyes, sólo consiste en inclinar un poco el cuerpo y doblar la rodilla; los hombres inclinan la cabeza y muy levemente el cuerpo (esto lo pueden hacer también las mujeres). En caso de que los

PRECEDENCIA Es la preferencia que se establece de acuerdo con un criterio, que puede ser la edad, antigüedad, jerarquía, orden alfabético, etc., la precedencia máxima es la presidencia. Toda sociedad debe someterse a algún tipo de disciplina y de orden para evitar el desorden y la confusión. El ceremonial define formas según las cuales se establece un orden jerárquico para disposición de las personalidades. Hay dos tipos de precedencia en los eventos de carácter social:

1.

PRECEDENCIA EN EVENTOS DE CARACTER SOCIAL, NO OFICIAL

Estos pueden ser motivados, por razones familiares, religiosas o comerciales. Los invitados asisten por su carácter personal y serán calificados para su ordenamiento en precedencia con base en consideraciones de respeto social como lo es la edad o la influencia que por su reconocida calidad moral pueda tener. En estos eventos el sitio de honor lo ocupa él o los anfitriones, independientemente de su edad o rango social, seguidas por las personas en cuyo honor se ha invitado, si es que las hay.


5

2.

PRECEDENCIA APLICABLE A LOS EVENTOS DE CARACTER DE GOBIERNO U OFICIAL

En automóviles: 1

2

Los asistentes son invitados no por su carácter personal o privado, sino por la representatividad de que están investidos, como los representantes diplomáticos o por la función que desarrollan en la sociedad nacional.

1 2

Donde el ceremonial oficial no determina el orden de precedencia, la costumbre dicta la regla. En un evento oficial la precedencia se establece por medio del listado oficial jerarquizado del gobierno de cada nación, y si al evento se invita a sus respectivas señoras, se toma en cuenta que ellas tienen el mismo rango que sus esposos; aunque hay en nuestros días verdaderas Embajadoras y Ministras, esto es, mujeres nombradas como jefes de una misión diplomática; desde luego en tales casos, no corresponde título alguno para los esposos. El lugar de honor varía, dependiendo de las circunstancias. La derecha corresponde al superior en antigüedad o rango. En la calle se cede siempre el lado interior de la acera, sea derecha o izquierda. En actos o ceremonias si caminan en un lugar abierto va al centro, el segundo, a la derecha de éste; el tercero, a la izquierda y así sucesivamente. En los vehículos o carruajes el lugar de honor es el de la derecha en el asiento del fondo; el de más categoría sube primero y baja de último.

3

3

1

4

2

En estrados:

3

1

A

2

4

Figura 3

EL ANFITRION DE EXITO Un buen anfitrión es el que sabe dar como si no diera, que está en todas partes sin que su presencia resulte molesta para alguién; que facilita los contactos y lima las asperezas, que piensa en el bienestar de sus invitados antes que en su propia comodidad. Invitar, es una de las manifestaciones más frecuentes de la hospitalidad hacia los demás y una de las situaciones a tomar en cuenta las reglas de la Etiqueta.

Precedencia: En carruajes:

Hay algunas normas que perfilan al buen anfitrión:

6

3

1

4

2

La hospitalidad es un arte que puede aprenderse, pero también es un instinto, una cualidad que se posee o no se posee. Quien sea hospitalario por naturaleza, podrá agasajar a sus invitados con toda seguridad. Pero, al margen de cualidades innatas, existen las formas aprendidas, que nos ayudarán a saber cómo


comportarnos en cualquier circunstancia, para ofrecer una hospitalidad sin mancha.

DECALOGO DEL BUEN ANFITRION 1. Hacer una cuidadosa selección de sus invitados. (resultado un grupo afín) 2. Invitar con suficiente anticipación. (para asegurar su asistencia) 3. No invitar a más personas de las que pueda recibir, según el evento. 4. Planee su reunión hasta el último y más pequeño detalle. - El menú y las bebidas - Selección de vestuario (cómodo, guarde los lujos para cuando usted sea el invitado), en resumen nada ostentoso - Decoraciones - Personal de servicio - Música, iluminación, condición de los baños, etc. 5. Organice que todos los detalles y usted mismo estén listos 15 minutos antes de la hora que señaló para recibir a sus invitados. 6. De la bienvenida personalmente a cada invitado y dedíquele a cada uno un poco de atención directa durante la reunión. 7. Si le enviaron o traen consigo algún regalo para usted, no deje de identificar cada uno, para agradecer cumplidamente después de la fiesta, por medio de una llamada telefónica o una tarjeta personal. 8. Reciba sin demostrar preocupación o contrariedad. Cree con su amabilidad un clima confortable para todos sus invitados.

9. Si alguna pareja se retrasa en exceso, continúe con su programa y sirva la comida a la hora planificada. Lo correcto es no más de una hora después de la hora que citó. Sus invitados puntuales no deben ser castigados y esperar dos o más horas por los que no tienen la cortesía de cumplir con su elemental deber social: puntualidad (la impuntualidad no es elegante). 10. No trate de retener a sus invitados una vez que han demostrado el deseo de retirarse. Sus razones tendrán para hacerlo. Limítese a agradecerles que hayan aceptado su invitación.

OTRAS OCASIONES PROTOCOLARIAS Los acontecimientos más formales de la vida social son los que suelen denominarse Protocolarios y estos pueden desarrollarse en eventos con presidentes autónomos, alcaldes, colegios profesionales y sociedades de distinta índole cuando organizan de vez en cuando banquetes y otros actos, como conciertos, funciones de ópera, etc., que tienen su propio ceremonial y organización.

PROTOCOLO EN EL MUNDO DEL TRABAJO Las juntas y consejos de administración son ocasiones formales y se rigen por normas, entre las que figura un respeto estricto a la jerarquía en la disposición de los lugares que han de ocupar los miembros participantes. La persona encargada de organizar estas reuniones se preocupará de hacer llegar a su debido tiempo las convocatorias, en las que se especificarán lugar, fecha y hora, adjuntando siempre que sea posible el orden del día para que todos puedan preparar con anticipación sus intervenciones. El que la sesión lleve un órden, depende de la habilidad del presidente, que es el encargado de conceder la palabra siguiendo el turno establecido, y en caso de


7

que surja una discusión desordenada o violenta, el presidente la cortará, invitando a todos a escuchar al de turno, para intervenir después según corresponda. Si se límita el tiempo de las intervenciones, pueden llamar cortesmente la atención a quienes lo excedan.

LOS AUTENTICOS TRAJES DE ETIQUETA Limitado a las ocasiones verdaderamente formales, los vigentes son tres trajes masculinos de etiqueta:

FRAC

ESMOQUIN (el Smoking ya castellanizado) Su origen es Inglés y tradicionalmente es indumentaria formal de noche. Se simboliza: “Corbata Negra”. Consta de una chaqueta negra (en verano blanca, si se prefiere), con solapas de raso o de seda mate, de punta o de las llamadas precisamente de esmoquin. Los pantalones negros, con un galón de este color en las costuras exteriores de las perneras. La camisa, blanca tradicionalemente, pero empiezan a permitirse tonos crema; pueden llevarse plisados o pliegues en la pechera. La corbata, negra, de lazo, el chaleco puede sustituirse por un fajín de seda negra o granate en la cintura. Con esmoquin cruzado se puede prescindir de ambas cosas. Zapatos negros, evidentemente. (Ver figura 5)

Traje de gran ceremonia para la noche. Solamente se exige en actos formales y se simboliza en algunas oportunidades en las invitaciones por la palabra “corbata blanca”, la levita del frac está cortada en línea horizontal por la cintura y lleva faldones por detrás. Camisa blanca, Pantalones negros con doble hilera de galón (también negro), a lo largo de la parte exterior de las perneras (parte del pantalón que cubre cada pierna). Además lleva gemelos de oro, perla, madre perla o pequeños diamantes, haciendo juego si es posible, con la botonadura de la camisa. Los zapatos para el frac deben ser de charol negro. (Ver figura 4) Figura 5. Ejemplo de un esmoquin

CHAQUE

Figura 4. Ejemplo de Frac

8

Hoy día es muy poco exigido, excepto para actos muy formales. Consta de una levita negra o de color gris con faldones, que desciende formando una curva suave por delante y acaba en faldón por la espalda; los pantalones negros con rayas negras y blancas o negras y grises; el chaleco gris o haciendo juego con la chaqueta; zapatos negros de cordón; camisa blanca piqué con cuello aparte y duro, corbata de lazo blanca


o gris plateado que se sujeta a la camisa con un alfiler de cabeza de perla. Sus complementos el sombrero de copa negra y los guantes blancos de piel (en la actualidad optativo). Es un traje de ceremonia de día y solo en ocasiones solemnes y actos especiales. (Ver figura 6)

es el de sello, que suele llevarse en el dedo meñique de la mano izquierda sin olvidar que unos bonitos gemelos de algún material precioso añadiran un toque de distinción al conjunto. Las joyas femeninas deben armonizar con el vestido y la ocasión. Hay que tener cuidado de no caer en la tentación de ponerselas todas a la vez, hasta parecer un escaparate y no digamos si se trata de joyas de fantasía fina. Es recomendable un buen reloj, la alianza si es casada, unos pendientes, una cadena en el cuello y una pulsera que hagan juego.

INVITACIONES, RESPUESTAS Y SUS DETALLES

Figura 6. Ejemplo de Chaque

Por tradición, las tarjetas para citar miden de 10 x 17 centímetros, excepto las de bodas que son diferentes a todas las demás. Las invitaciones para toda clase de eventos sociales deben hacerse por lo menos con una semana de anticipación. En varios países se acostumbra una invitación de no menos de treinta días.

DAMAS El traje de las damas lo determina el de los caballeros. *

Con Chaqué de día: traje corto de dos piezas con mangas.

*

Con Chaqué para la noche: vestido largo, elegante.

*

Con Frac: traje largo.

*

Con Esmoquin: traje corto o largo.

Es ésta una ocasión idonea para lucir las joyas, quien las posea. Las joyas masculinas más usuales son el imprescindible reloj (no es precisamente una joya), la alianza matrimonial si es casado, si es soltero es mejor que no se lo ponga. Otro anillo bastante usual y elegante

Conviene resaltar que deben ser impresas en la técnica de grabado de acero para ser llenadas a mano con el nombre del o los anfitriones, él o los destinatarios, la clase de reunión, el día de la semana, la fecha y la hora, el lugar y la dirección donde se llevará a cabo y sin faltar el motivo por el cual se invita. Si la invitación al acto fuera en honor de alguna persona se debe anotar, manuscrito, el motivo en la parte superior de la tarjeta. En reuniones no muy grandes suele acostumbrarse hacer la invitación por vía telefónica o de manera verbal y cuando ha aceptado, es buena idea enviar la tarjeta teniendo especial cuidado en tachar con una línea el R.S.V.P. (Répondez s’il vous plait) lo cual quiere decir “Conteste por favor” y sustituirlo por un “P.M.” (Pour Memoire) “Como recordatorio”. Formato de invitación para impresión:


9

ArmandoBracamonte MonicaRosaldeBracamonte

por medio de una nota sencilla y breve, pero indispensable. Ejemplos:

Tienen el placer de invitarle a la cena de celebración de sus Bodas de Oro a realizarse el sábado 18, en el salón Quetzal, Hotel Quinta Real a partir de las 19:30 horas Corbata Negra

R.S.V.P. Tel. 360-0070

El Ministro de Argirópolis y la Señora de Astero tienen la honra de aceptar la amable invitación, que mucho agradecen de el Embajador de la República de China y la señora de Shin para la comida que ofrecerán en el Salón Los Lagos, Westin Camino Real el viernes 24 a las 19:30 horas Guatemala, marzo de 2000

Guatemala, marzo 2000

Fernando Sánchez Martínez y Señora agradecen su amable invitación a la cena que se celebrará el sábado 18, y tienen el gran placer de aceptar

para ser llenada a mano:

HéctorSalvatierraRíos VictoriaRamírezdeSalvatierra

Guatemala, marzo de 2000 Tienen el honor de invitar a

Un comentario simpático hace a menudo que resulte menor la desilusión que produce una negativa. En caso de rehusar alguna invitación, debe, por supuesto, exponerse el motivo, un compromiso anterior, o un viaj e fuera de la ciudad. Ejemplo: “agradecen y aceptan” por “Lamentan sinceramente, a causa de un compromiso anterior, no poder aceptar”.

que ofrecerán el día a las

horas, en

Guatemala, R.S.V.P.

COMO CONTESTAR LA INVITACION Es necesario contestar toda invitación inmediatamente o en un término máximo de cuarenta y ocho horas puesto que quien la organiza, necesita tener una idea del número de personas que se van a presentar. No contestar una invitación da la impresión de que se carece de cortesía o se desconoce el significado de las indicaciones que aparecen en ella. Su respuesta debe ser definitiva. Si la invitación es oficial, diplomática o social que revista formalidad, hay que contestar y para ello debe emplear también la tercera persona en su respuesta y hacerlo

10

Como cortesía y como una costumbre de buen gusto es recomendable enviar flores cuando se reciben invitaciones para comidas de parte de personas casadas. Para ello asegúrese que la señora esté presente, de lo contrario no lo envíe. Por su parte, la anfitriona enviará una tarjeta de agradecimiento.

LOS MODALES EN EL TRABAJO Los modales en el trabajo y en los negocios tienen las mismas motivaciones que los modales sociales, aunque existen muchas ocasiones en que se diferencian. Primero por la jerarquía, ya que en este campo si hay diferencias marcadas y en segundo lugar el negocio o


empleo en perspectiva es más importante que cualquier forma social. Los modales fríos e intimidadores no son los más apropiados, ni siquiera útiles en los contactos comerciales. Hay que tratar a las personas con cortesía y distinción, prescindiendo del ambiente que nos rodee.

IMAGEN DEL PROFESIONAL Una imagen vale más que mil palabras; quien sepa presentarse adecuadamente en cada circunstancia, tendrá a su favor muchas ventajas en su relación con los demás. En los últimos años se ha obligado no solo a tener en cuenta lo que se dice sino también la impresión que trasmiten a través de una comunicación no verbal: el lenguaje corporal y una parte visual la proporciona la indumentaria, el agrado o desagrado que produce la presencia física. La belleza es un don natural que no todos poseemos pero que podemos mejorar cuidando nuestro aspecto, nuestra figura, nuestra forma de vestir y por respeto a los demás, hay que procurar que nuestra presencia física sea por lo menos, agradable. Para ello hay que respetar algunas normas elementales. *

Limpieza escrupulosa por dentro y por fuera. Desde su propia piel, cabellos brillantes, dientes resplandecientes y sus uñas, hasta la ultima prenda de vestir causarán una impresión muy grata.

tan fija e insistente que pueda crearle una sensación incómoda; no hay que mirar muy fijamente a una persona, se considera incorrecto.

INDUMENTARIA DE PRESENTACION Las personas que trabajan deben vestirse por las mañanas para hacer frente a todas los eventos del día y de la noche; reuniones de negocios, entrevistas, almuerzos, recepción de clientes o invitados, fiestas salidas al cine, teatro o cenas. Lo mejor es vestir de una manera sencilla. Las buenas maneras y el vestido apropiado son distintivos de las personas bien educadas. La ropa no tiene que ser cara, ni del mejor corte y confección, pero sí debe ser apropiada a la ocasión en que se usa. La profesión y el tipo de trabajo influyen en la elección de la ropa. Si se trata de una persona que ejerce sus actividades en su casa, ciertamente no necesita de ropa que es imprescindible para un ejecutivo. Los trajes de un hombre deben ser de color, corte, diseño y tela discreta en ocasiones, la inteligente combinación de los colores dice más de la elegancia de un hombre; los zapatos deben estar perfectamente limpios y brillantes.

*

Es recomendable el ejercicio y horas de sueño suficientes.

*

C ui d e s u v oz y a q u e f o rm a p ar t e d e s u personalidad. Edúquela, vocalice bien, no hable en susurros que obligue a sus oyentes a pedirle a cada momento que repita lo que ha dicho al no enterarse.

Otro detalle importantísimo es que las uñas de las manos estén recortadas y limpias, pues no hay nada que cause peor impresión que las uñas sucias y descuidadas. Debe evitar usar calcetines cortos. Estos siempre deben ser largos, hasta parte de la pantorrilla, pues es poco elegante que se vea parte de la pantorrilla desnuda. No hay que olvidar la limpieza del pelo ya que es sumamente repugnante el pelo sucio y grasoso, para no hablar de la caspa, la cual, al caer sobre los trajes de color obscuro, ofrece francamente una pésima impresión.

*

Cuide su mirada ya que esta puede ser más comunicativa que su propia palabra, mire a los ojos a su interlocutor cuando hable, pero no de forma

La nitidez y pulcritud en la mujer es tan importante como en el hombre. Un vestido elegante o un traje de chaqueta, una falda y una blusa combinada con


11

chaqueta y pantalones, son algunas de las muchas elecciones que se abren para las mujeres pero que tienen ventajas e inconvenientes, complica la solución, pero proporciona también la libertad de adaptarse a diferentes formas de vida y estilo, sin olvidar la discreción y el buen gusto.

* Cuando se suban las mangas, no habrá que subirlas por encima del codo. *

No es agradable a los ojos de los colegas llevar una corbata con diseños fuertes sobre una camisa con diseños también fuertes.

Huya de las exageraciones y de la última moda y no olvide, primero, que cada indumentaria tiene una ocasión y cada ocasión una indumentaria, la segunda es que las prendas que le quedan bien a otras personas puede que a usted le queden fatal, lo mejor es buscar algo que le favorezca con su rostro, su edad y su figura; y por último, la calidad es más importante que la cantidad.

*

No es correcto poner objetos en el bolsillo superior externo de un traje, ni tampoco poner la cartera en el bolsillo posterior de los pantalones.

REGLAS GENERALES DEL VESTIR Es mejor errar por exceso de formalidad que por defecto. Las mujeres que deseen ser tomadas en serio en un contexto empresarial no deben llevar grandes escotes, blusas transparentes, faldas muy cortas o con aberturas, ni joyas muy aparatosas. Existe todavía algunas oficinas que prohíben a las mujeres usar pantalones; en caso de duda, es preferible preguntarlo. Desde luego hay excepciones. Si una mujer trabaja en el mundo de la moda puede que vista muy extravagante. *

El término significa: la forma de vestirse. También conocida como Dress Code; ambos términos son muy empleados en la industria hotelera. Todos los hoteles tienen sus propias reglas de Grooming, incluso sus propios manuales de presentación personal.

HOMBRES *

Traje y corbata y de ser preferible trajes obscuros completos de 2 piezas. Si se puede evitar las combinaciones mejor. Zapatos bien lustrados.

*

Bien rasurados. Si a eso de las 2 p.m. ya tiene esbozo de barba o bigote, rasurarse de nuevo. Pueden hacerlo en los baños de empleados.

*

Pelo corto a poco largo: dos muy buenas señas son cuando el pelo tape ya las orejas o cuando el pelo toque el cuello de la camisa en la nuca, es tiempo de cortárselo.

*

Cinturones conservadores de piel color negro o café con hebillas serias. Evite, como consejo, las hebillas con simbolitos o iniciales. No debe dejar que cuelguen en la cintura.

*

No use tirantes ni cinturón juntos, es más, no use tirantes a menos que compruebe que se ven muy bien.

Los escotes y los vuelos muy pronunciados hacen parecer vulgar a las damas.

En relación a los varones: *

Cuando los hombres se quitan la chaqueta en la oficina deben quitarse también el chaleco si lo llevan puesto.

*

Los hombres que utilicen tirantes deberán tener puesta la chaqueta o quitarse los tirantes si se quitan la chaqueta; nunca dejarlos que cuelguen en torno a las caderas.

12

GROOMING DE PRESENTACION (INDUSTRIA HOTELERA)


*

No use hebillas plateadas con un reloj dorado y mancuernillas plateadas, etc.

*

No use lapiceros en las bolsas de la camisa y si trae uno metálo dentro de la bolsa interior de modo que no se vea.

*

*

En todos los casos (damas o caballeros), siempre deben de traer abotonada la camisa o blusa y nada de que les falta botones. En el caso de que ocurra un accidente en el vestuario resuélvalo a la brevedad posible. Bajo ninguna excusa atender a un cliente vestido con playera.

*

CERO mezclilla o lona, ni en camisas o pantalones.

*

No tenis, ni zapatos sport o de descanso.

*

Los zapatos serán de color negro y sin adornos; la limpieza de estos será diaria.

*

Las corbatas tienen dos tipos de nudo básico, triangular y forma de cilíndro. El primero se usa sólo con camisas de cuello abierto, el segundo con cuello cerrado. No se preocupe de preguntar en cualquier tienda para caballeros los 16 tipos de nudos de corbatas y como hacerlas. Una corbata mal puesta desarregla la calidad o belleza del buen vestir.

*

Es reglamentario el uso de calcetines negros, siendo mejor los de hilo, ya que producen menos sudor que los de nylon o cualquier otra fibra.

*

Cuando los hombres se quitan el saco en la oficina deben también quitarse el chaleco si lo llevan puesto.

DAMAS *

Cero minifaldas, escotes, ropa entallada o transparente.

*

Pelo bien peinado no muy largo (10 a 15 cms. abajo

del hombro es lo máximo permitido). Si el pelo está teñido, no debe permitir que se vean las raíces del color original. *

No use anillos, collares, aretes y prendedores. De hecho limítese a un collar discreto, un anillo por mano y aretes de una pieza que no cuelguen.

*

Resistan la tentación de colgarse el lapicero del collar o detrás de las orejas.

*

Su blusa sólo debe traer un boton desabrochado como máximo.

Atención Todo lo expuesto en este punto es mandamiento, no sugerencia.

DAR Y RECIBIR ORDENES El dar y recibir órdenes es algo que está claramente formalizado en cualquier trabajo. Esto es debido a las jerarquías rígidas existentes, por lo que es posible provocar grandes problemas al reclamar privilegios reservados para los que tienen un estatus más alto. El dar y recibir órdenes; el tratamiento hacia los superiores, subordinados e iguales no debería diferenciarse tanto como es habitual. En teoría, las relaciones más sencillas de mantener serían las que tienen lugar entre individuos de igual jerarquía. Lo normal es que haya que acatar lo que digan los superiores; esto no significa que no se pueda opinar de otro modo, siempre que se haga cortesmente. Nunca hay que dar una opinión contraria en presencia de visitantes o clientes. Gruñir y fruncir el seño en privado raramente resulta productivo. Y no hay que olvidar que todo el mundo tiene derecho a ser tratado con cortesía y consideración. El trabajo ocupa una parte importante de nuestro tiempo. El que el ambiente en que transcurre deberá ser agradable, pese a las dificultades y contratiempos que surgirán inevitablemente a lo largo de la vida laboral es, de máxima importancia. Para lograr ese ambiente habrá que trasladar al despacho, a la oficina


13

o a cualquier lugar en que se desarrolle nuestra actividad las normas de cortesía que respetamos en la vida privada, con algunas diferencias y matices que conviene conocer. Debemos tratar de realizar las tareas de una forma agradable. Sea jefe o subalterno, no sea grosero. Si cree que recibe un trato inadecuado, busque la ocasión de exponerlo ante el superior que corresponda, procurando, entre tanto, no perder la calma ni la sonrisa.

PRACTICAS PROHIBIDAS EN EL TRABAJO -

Llamadas personales Visitas personales Masticar chicle Murmuración Deslealtad Carcajadas Chistes Beber licor Robar

Cerrar los oídos a lo que no se debe escuchar Cerrar los ojos a lo que no se debe ver Saber situarse dignamente en su sitio Ser cortés, sencillo y afable siempre Recordar que “el cliente siempre tiene razón”

CINCO PECADOS QUE HAY QUE EVITAR 1. 2. 3. 4. 5.

Ser curioso Parecer entrometido Presentarse charlatán e indiscreto Hacer diferencias entre los clientes Olvidar que “el cliente siempre tiene la razón”

DETALLES GENERALES Las personas que trabajan juntas muchas horas al día, a lo largo de muchos años, es lógico que tendrán entre ellos una relación amistosa, de cordialidad. Delante de terceros es mejor guardar las apariencias.

Los siete valores espirituales: 1. La industria al servicio de la nación 2. Honradez 3. Armonía 4. Lucha por mejorar 5. Cortesía y humildad 6. Adaptación y asimilación 7. Gratitud

En la relación de trabajo hay que mantener una cortesía normal; sin embargo, un jefe no se pone de pie cuando entra una secretaria en el despacho y, si hay mucho trabajo y debe dar órdenes constantes, no repetirá “por favor” y “gracias” a cada momento. Pero se debe procurar no olvidar demasiado estas fórmulas de cortesía. Recuerde que, en general, se consigue más con una orden suavizada por una sonrisa o un “hágame el favor”.

PRINCIPIOS BASICOS DE OPERACION

14

1. 2. 3. 4. 5.

El propósito de una empresa es crear y mantener a un cliente.

ACTITUDES Y VALORES

1. 2. 3. 4. 5. 6.

CINCO VIRTUDES QUE HAY QUE CULTIVAR

Compromiso administrativo Enfocar todo al cliente La participación de la organización debe ser total Establecer el control estadístico del proceso Capacitación personal Eliminar los obstáculos que conducen al progreso

Secretarias: Hay que ser respetuosas sin servilismo y cordial sin familiaridad. Jefes: Hay que recordar que su personal no son máquinas; trátelos como corresponde a un ser humano. No hiera el amor propio, no les pida cosas que puedan humillarlos y que, en realidad, no forman parte de sus deberes.


Colaboradores: Es importante mantener un trato cordial en todo momento.

Lógicamente, si la empresa es numerosa y lleva años en ella, tendrá amigos en ella; pero no hay que dejar que eso influya en las decisiones a la hora de conceder un ascenso. Un buen profesional debe saber separar los terrenos laboral y privado, y la amistad pertenece a este último. Dama ejecutiva: La cortesía debe estar siempre en todo momento. Pero algunas veces hay que emplear la mano de hierro, necesaria para que comprendan que usted no juega con subalterno alguno.

Piense que, aunque sin confesarlo abiertamente, la mayoría de los hombres con los que trate pondrán en tela de juicio esa capacidad. Un cambio sutil en los modales, suyos y de sus compañeros, demostrará que allí es usted una persona que trabaja como cualquier otra y que hay que olvidar el sexo a que se pertenece y comportarse de acuerdo con la categoría profesional. Sea puntual. En la vida profesional, igual que en la privada, la puntualidad es prueba de buena educación, porque significa respeto por el tiempo de los demás. El tiempo es oro y no tiene ningún derecho a disponer del ajeno.

ETIQUETA EN LA CONVERSACION La palabra es el medio de comunicación más eficaz entre las personas. La conversación es un arte, y como tal debe cultivarse, tratando de perfeccionarlo. Quien sabe hablar bien, con su corrección y belleza de expresión, demuestra un espíritu sensible y culto. Pero no sólo importa la palabra en sí: la entonación y el timbre de voz añaden o restan atractivos a la persona que habla. La conversación a través del teléfono exige la observación de algunas normas de cortesía. “La capacidad de hablar bien es el camino más corto hacia la distinción. Es lo que destaca a un hombre y lo hace sobresalir entre la multitud”. Dale Carnegie.

Podríamos decir que la cortesía del lenguaje consiste en hablar pensando lo que se dice y cómo se dice; en pronunciar con claridad y matizadamente, y en no alzar demasiado la voz ni discutir a gritos, lo cual es una grosería. Una voz bella es un don que se recibe, pero una voz educada puede lograrse con esfuerzo y disciplina. No acepte el que su voz pueda oírse con desagrado. Aunque lo que diga sea interesante, resultará más si lo dice bien.

CONCEPTOS Comunicar: Hablar una o varias personas con otra u otras. Comunicación: Acción y efecto de comunicar o comunicarse.

HABLAR Y ESCUCHAR Un buen conversador, es también un buen oyente. Hay que dejar hablar a su interlocutor. A la gente le gusta contar sus cosas, comentar sus gustos, sus esperanzas y, sobre todo, hacer el relato completo de sus problemas. Escuche, formule alguna pregunta, haga comentarios que demuestre que está siguiendo con interés el relato; sea un oyente activo, su interlocutor se lo agradecerá. Y no tendría nada de extraño que comentara con otros amigos lo inteligente y buen conversador que es usted. Hable, pero trate de introducir temas de conversación que interesen a sus interlocutores; procure que, al responderle, hablen de sí mismos, de lo que les agrada o les inquieta. No hay canción más dulce para el oído que escuchar su nombre en labios de otra persona, pronúncielo con frecuencia y cordialidad. Lo importante es no acaparar la conversación, prestar la máxima atención a nuestros interlocutores; hablar con los callados y saber callar con los charlatanes. Por el teléfono, que la voz sea clara y cordial. Es su tarjeta de presentación. Lo imprescindible es hacerlo con claridad por teléfono como en persona.


15

REGLAS QUE DEBEN OBSERVARSE EN LA CONVERSACION *

No monopolice la conversación. Intervenga, pero deje hablar a sus interlocutores. A los demás les gusta hablar de sus cosas.

*

Escuche con atención y siempre demostrando interés. Un buen oyente es un tesoro inestimable.

*

Respete las opiniones ajenas. No discuta con violencia; con esto no se con vence a nadi e y fácilmente se crea una situación desagradable.

*

Sonría con frecuencia (si se trata de una ocasión festiva, claro); acompañe la conversación dirigiendo la mirada a su interlocutor y procure mantenerse a su nivel: de pie si está de pie, sentado si está sentado.

*

N o co rr i ja mo s la g ra má t ic a de n ad i e, n i l a pronunciación, ni siquiera de forma indirecta. En todo caso, si más tarde tenemos oportunidad de decir la misma palabra, digámosla sin retintín o ironía.

MURMURACION Si bien es una de las características que se atribuyen a las mujeres, por más que las que se dedican a esta indecorosa actividad pueden ser perdonadas a causa de su naturaleza, en el varón es algo imperdonable desde todo punto de vista. No sólo contraviene su hombría, sino también su conducta de hombre educado. Una de las reglas principales de la murmuración es no dar información de nadie. El peor chismoso es el que habla mal de las mujeres. Un caballero no habla en términos personales acerca de las mujeres que conoce. Incluso una observación halagadora acerca de una mujer que conocemos socialmente, se presta a malinterpretaciones. La caballerosidad es todavía el dique protector de la posesión más frágil de la mujer: su buen nombre. Alguien decía que “Hay que hablar a las mujeres como si las quisiéramos”. La etiqueta dice: “Hablemos de todas las mujeres como si nunca las hubiéramos conocido”.

CORTESIA TELEFONICA *

*

*

*

*

16

Hay que ser cautos cuando hagamos cumplidos, y de ser posible, hacerlos en privado. Jamás hay que decir “¿Eh?” o “¿Qué?”, cuando lo que queremos decir es “¿Qué dijiste?”. No utilicemos demasiadas palabras extranjeras, a menos que nuestra pronunciación sea impecable, y que quien nos escucha sea capaz de hacer lo mismo. Lo más seguro es que cualquier hermosa palabra española cumpla mejor su cometido. Tratemos siempre a las mujeres de “señorita” o “señora”, a menos que nos pidan que las llamemos por su nombre. En público, las mejores maneras son las más discretas. No tratemos de llamar la atención. Jamás debemos gritar a una persona de una acera a otra.

En el mundo actual la necesidad de las relaciones se manifiesta a través de todos los niveles y en las actividades más diversas. En el teléfono sólo cuentan las palabras, el timbre de voz y el estilo para transmitir información y una imagen. *

Conteste el teléfono cuando vaya a sonar por segunda vez

*

Identifíquese adecuadamente y salude

*

Evite frases cortantes

*

No haga esperar a quien llama, si se encuentra muy ocupado tome el número telefónico y devuelva la llamada después.


*

Sostenga la bocina a 3 centímetros de la boca, con el fin de que su voz se transmita con claridad.

*

Utilice un lenguaje sencillo Cuerpo Es importante tener una posición recta, los hombros erguidos, caminar con calma, al saludar inclinarse un poco hacia las personas.

*

No sea manipulador

*

Sea breve

*

Procure decir las cosas de buena manera

*

No se distraiga mientras le estén hablando, preste atención

*

Racionalice el uso del teléfono en la oficina para efectuar llamadas personales

*

Hable con naturalidad

*

Asegurese que alguíen conteste su teléfono cuando usted esté ausente de la oficina

*

Absténgase de tutear a quien llama

*

No como ni beba en la oficina

*

Use los títulos de cortesía para dirigirse a otras personas: Señor, Señora, Doctor, Licenciado, etc.

*

humor, cordialidad, curiosidad, hostilidad, etc., por lo que debemos poner especial cuidado en esta forma de comunicación.

Cuelgue suavemente

Rostro Es importante el contacto visual, hay que mirar a las personas no esquivarlas, e inmediatamente sonreir y acompañar el lenguaje corporal por unas frases amables usando el mejor tono de voz. Manos Los movimientos deben ser suaves y seguros, sin exagerar.

Hay que tratar de ser agradable, y para ello hay que estar lleno de optimismo, tener la habilidad de ver una oportunidad de servicio en un problema, de buscar el bienestar de los demás y recordar que la imagen que proyectamos es importante, por lo tanto hay que ser cuidadoso con la presentación personal. Es importante lograr una imagen positiva.

ACONTECIMIENTOS PUBLICOS EN RESTAURANTES

LENGUAJE CORPORAL Es la comunicación que se da por medio de gestos. Todo ser humano esta provisto de 80 músculos faciales, la ciencia ha demostrado que somos capaces de expresar más de 7,000 diferentes gestos con la cara, cuerpo y manos convirtiéndonos de esta manera en mensajes andantes. Una persona felíz lo refleja en su rostro y con su lenguaje corporal. La gente hoy en día sabe cuando una persona está feliz, triste o enojada, y muchas veces también se puede observar temor, timidez, buen

Las buenas maneras en público son una de las señales más definitivas de los seres humanos civilizados. Al entrar a un restaurante hay que esperar a que el Maitre o el capitán de meseros nos reciba para acompañarnos a la mesa. La elección debe hacerse con sencillez y prontitud, sin molestar a los demás clientes. Si se trata de comidas en las que cada persona paga su cuenta, es recomendable dárselo a conocer al mesero o su capitán para evitar errores al momento de traer la cuenta, o ponerse de acuerdo y la orden lo dará solo un comensal y después cada uno dará su parte proporcional.


17

Si un manjar no esta como deseábamos o si tenemos la mala suerte de encontrarnos con un gusanito, en el vaso o plato, limitémonos sin alzar la voz, a pedir que cambie el plato o sustituyan el vaso. No miremos con envidia el plato ajeno, no pretendamos probar los manjares de los otros. Si usted es invitado, no pida platos demasiado caros; ni beba con demasiada abundancia, si usted es el que invita sugiera los mejores platos, que no son siempre los más costosos. Cuando va a retirarse no olvide dejar propina adecuada al mesero(a) y al rango del local, pero siempre tenga en cuenta que debe ser generosa, no escasa. (Ver figura 7)

Figura 7. Ejemplo de acontecimientos en restaurante

EN ESPECTACULOS PUBLICOS El primer mandamiento es la puntualidad ya que no hay nada más desagradable para los que ya se encuentran en una sala de conciertos, teatro, o cines que los impuntuales, que llegan con la función ya empezada ocasionando molestias porque tapan, distraen y levantan a la gente para pasar, etc.

18


UNIDAD 2 probablemente más sencillas de lo que nunca antes han sido, habiéndose impuesto, en lo que se refiere a las normas, la funcionalidad sobre la ostentación.

OBJETIVO Con el estudio de esta unidad, el participante estará en capacidad de aplicar y reconocer los modales correctos en el servicio y atención a los comensales.

LOS MODALES EN LA MESA La educación y la cultura de una persona se revela clara y prontamente en la mesa, debido a la diversidad y severidad de las reglas y prohibiciones tan fáciles de quebrantar y a las que toda persona está sometida. Compartir los alimentos ha sido siempre, una manera esencial de expresar la amistad. La palabra compañero significa literalmente “compartidor de pan”. En los comienzos del siglo XIX, cuando el gastrónomo francés Brillat Savarin afirmaba que “recibir a alguien como nuestro invitado equivale a responsabilizarse de su felicidad durante todo el tiempo que permanezca bajo nuestro techo”, estaba expresando una regla que durante cientos de años había sido tenida por sagrada. El reglamento, sigue estando vigente hoy en día, y tanto si anfitrión e invitado comparten una espléndida comida gastronómica hablando y sonriendo, la relación entre ambos es idéntica. El anfitrión honra a su invitado considerando sus necesidades antes que ninguna otra cosa. El invitado hace lo posible, con su conducta, para mostrarse merecedor de tal honor. Tal intercambio puede quedar resumido en las dos expresiones básicas, por excelencia, de la cortesía: “Por favor” y “Gracias”. En estas palabras está contenido el fundamento de la etiqueta en los comedores; sin embargo, a causa de las antiguas tradiciones, de las implicaciones de los inevitables lazos sociales y del hecho de que todo tipo de actividad precisa proceder con método, las cenas con invitados no son así de sencillas. No obstante, sí son

HISTORIA DEL COMENSAL En el siglo XV, aunque los tenedores no figuraban entre los utensilios domésticos feudales y más de una persona comía del mismo plato (eran los comensales), existían rígidas normas jerárquicas para la distribución de los asientos, así como complicados rituales de traída de la comida a la mesa con una especial escolta mientras los presentes se ponían de pie y descubrían sus cabezas. A esto seguían una reverencia simbólica, una carta, el anuncio al señor de la ya obvia llegada de la comida y mutuos besos y reverencias, al cabo de todo lo cual la cena, con toda certeza, debía estar ya bien fría. No tiene nada de extraño que el señor dejara en algún momento el salón para sus servidores y dispusiera una sala comedor para sí y para sus amistades, en la cual pudieran ponerse más cómodos, disfrutar de la comida y prescindir de todas las formalidades necesarias para impresionar a sus favoritos. Con el transcurso del tiempo fueron apareciendo instrumentos de mayor funcionalidad, como los tenedores, y después cuchillos, tenedores y cucharas especiales para las distintas comidas, fuentes y platos adecuados que hacían juego con ellos, así como nuevos alimentos y preparaciones. A fin de evitar confusiones, y para que la gente supiera fácilmente a qué atenerse en medio de estas nuevas complicaciones en el comer y en el beber, se hizo necesario un conjunto de instrucciones que, para mayor seguridad, se extendió en un cierto momento hasta abarcar el vestido y los temas de conversación. Había nacido la cena eduardina con invitados, máxima cumbre de la elegancia, cuyo impecable servicio y refinada ostentación nunca, probablemente, han tedido comparación. Si se asistía a ellas con regularidad,


19

las normas de jerarquía, el protocolo y su absoluta exquisite las convertían en algo completamente agotador; exactamente lo mismo que ocurrió con sus antecedentes feudales. Era inevitable que surgiera una reacción en contra, a lo que contribuyeron las dos guerras mundiales. El resultado de una buena comida, buenos vinos y de una placentera conversación con sus amigos, sentado a la cabecera de la mesa de la cocina, aunque la falta de servidumbre sea, más que una consecuencia de la apetencia de informalidad, la causa de ésta. Sea como fuere, el hecho es que la cena con invitados, donde quiera que se realice, ha vi st o re du ci do s lo s co nv en ci on al is mo s qu e le acompañaban a unas pocas, sencillas y prácticas reglas. Las apariencias y la autosuficiencia no cuentan prácticamente para nada, habiendo gran flexibilidad en casi todas las ocasiones y para casi todas las cosas. La importancia radica en la buena comida, en los buenos vinos, en el ambiente agradable y en el buen humor. Pero incluso aunque las formas sean más tolerantes, sigue siendo necesario conocer las reglas básicas, puesto que tan sólo cuando la gente sabe qué es lo que se espera de ellos pueden las cosas ir saliendo bien y todo el mundo sentirse a gusto y “como en casa”.

CLASIFICACION DE LA CRISTALERIA La vista juega un papel muy importante que se traducirá en una predisposición al beber si el color nos complace. Los artículos de cristalería pueden ser de dos tipos: *

De cristal: es elegante, fino, más brillante y frágil. Es recomendable para ocasiones formales.

*

De vidrio: son más resitentes, recomendables.

modificaciones que afectan la forma tanto en las partes concavas como en las bases, por tal motivo es importante conocer para poder elegir.

CRISTALERIA -

Copa tradicional para champagne Copa Tulipán para champagne Copa para agua Copa para vino tinto Copeta (copa para probar) Copa para vino rosado Copa para vino blanco Copa para cognac o licor (Ver figura 8 )

Figura 8. Copas para vino

OTRAS COPAS - Copa para margarita - Copa para jerez - Copa para vermouth - Copa para cremera - Copa coctelera - Copa para licor - Copa para helado - Copa para ponche (Ver figura 9).

Su colocación más cómoda, es siguiendo el orden en que deben ser utilizados, y de derecha a izquierda. Cada copa tiene sus propias características: tamaño, forma, volumen y estilo. Las fábricas de los distintos países suelen hacer diferentes modelos y

20

Figura 9. Ejemplo de otras copas


-

Vaso de 8 onzas Vaso de 10 onzas Vaso para jugos Vasos old fashioned Vaso para strights Vaso mix Vaso para zombi Vaso para collins

-

Cuchillo para carnes Cuchillo para postre, frutas Cuchillo para pescado Cuchillo para mantequilla Cuchillo para caviar Pala para pescado Pala para mantequilla Pala para mermelada (Ver figura 10 )

CRISTALERIA PARA EL SERVICIO -

Jarras para agua

CLASIFICACION DEL PLAQUE O CUBERTERIA Los mejores cubiertos son los de plata, pero actualmente se pueden optar por los prácticos cubiertos de acero inoxidable, vermeil, alpaca y los de aleación de plata, muy duraderos, resistentes, vienen con diseños atractivos y de excelente calidad. Nuestros antepasados dan la impresión de haber creado una cuchara o tenedor distintos para casi cualquier eventualidad, quien pueda disponer de ellos será el que mejor preparado esté ante cualquier eventualidad. -

Cuchara para consomé Cuchara para sopa, cremas Cuchara para legumbres Cucharita para postres Cucharita para té o café Cucharita para helado Cucharita para azúcar Cuchara para bar Tenedor para carne Tenedor para pescado Tenedor para postres o frutas Tenedor para ensaladas Tenedor para mariscos Tenedor o piquete para langosta Tenedor para elotes Tenedor o pinza para caracol Tenedor para ostras

Figura 10. Cubertería

COMPLEMENTOS DEL SERVICIO -

Descansador de cubiertos Pinzas para caracoles Pinzas para langosta Pinzas para espárragos Pinzas para hielo Tijeras para uvas Espátula para pastel Cuchillo para trinchar Tenedor para trinchar Cuchillo de pastel

CLASIFICACION DE LA LOZA La vajilla para una comida formal debe ser de la más alta calidad 1. Plato base de plata, loza o madera de 30 cms. (el primero que se coloca)


21

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Plato trinche 27 cms. Plato sopero Plato consomé Plato pescado Plato entremés Plato ensalada Plato llano Plato postre Plato mantequillero Taza sopa Taza consomé (Ver figura 11)

-

Servicio a la americana Servicio a la francesa Servicio a la rusa o de platón Servicio a la inglesa Servicio familiar

MONTAJE Y SERVICIO A LA AMERICANA Este servicio es una combinación entre el servicio a la francesa y a la rusa; fue creada en Estados Unidos para agilizar el servicio, se caracteriza porque los alimentos ya vienen servidos desde la cocina. Es un servicio menos formal pero rápido. Montaje de desayuno y almuerzo

Figura 11. Ejemplos de loza El juego de café es también importante sus platos porcelana deben ser de pequeño tamaño: -

un cuchillo un tenedor una cucharita para café una servilleta un plato para pan y mantequilla un cuchillo mantequilla (opcional) un vaso para agua o jugo de fruta servilleta de servicio montaje (Ver figura 12 )

Cafetera Jarra de la leche Azucarero Taza café Taza té Taza moka Porcelanas

DIFERENTES TIPOS DE MONTAJE Y SUS SERVICIOS El servicio de alimentos y bebidas debe hacerse con toda destreza, sin ruidos de platos ni cubiertos con un órden lógico y para ello existen montajes y servicios mundialmente utilizados; entre ellos tenemos:

22

-

Figura 12. Ejemplo de montaje de desayuno y almuerzo. La colocación de los platos debe ser de la siguiente forma: a) plato para pan tostado de lado izquierdo b) platillo principal en el centro


c) taza y plato, porcelana para té o café, a la derecha (Ver figura 13)

ensalada se sirven de lado izquierdo. Los platos y cubiertos usados por el comensal se deberán retirar por el lado izquierdo. Las copas o vasos usados se retiran por la derecha del comensal.

MONTAJE Y SERVICIO A LA FRANCESA Este servicio significa lujo, elegancia, formalidad. Su origen se remonta a la nobleza europea y se puede disfrutar, si se tiene el tiempo y dinero necesarios para adquirir los alimentos servidos en este estilo. Sus características son:

Figura 13. Colocación de platos Montaje para cena americana

La colocación es la siguiente: -

un tenedor para ensalada un tenedor trinche para carne un cuchillo para carne un cuchillo para mantequilla una cucharita para postre una cucharita para café un plato base (opcional) una servilleta un plato para pan y mantequilla un vaso para agua (Ver figura 14 )

-

Algunos alimentos son preparados o terminados de preparar en una mesa frente a los clientes. Ejemplo: la ensalada Cesar (salade César), el Bistec a la pimienta (Les turnedos au poivre), Crepas en salsa de Naranja, Mangos flameados, etc.

-

Algunas bebidas se pueden flamear para completar el show de los comensales, Ejemplo: Cognac.

-

Algunos alimentos son llevados a la mesa en un plato de plata, adornado cuidadosamente.

-

Para mantener caliente los alimentos se coloca una mesa auxiliar llamada Gueridón.

-

En este servicio el cliente recibe mucha atención y el servicio es muy elegante.

Montaje para el servicio a la francesa

Figura 14. Montaje para cena americana Servicio a la americana

Bebidas y diferentes platillos del menú se sirven por la derecha, el pan, la mantequilla y posiblemente la

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Plato base de plata o metal Plato llano y un plato hondo para sopa Servilleta individual Tenedor para ensalada Tenedor para plato principal Cuchara para la sopa, consomé Cuchillo Cuchara para postre Tenedor para postre


23

10. Plato mantequillero 11. Espátula o cuchillo para mantequilla 12. Copa para agua (Ver figura 15)

Los platos se retiran solamente cuando todos los invitados han terminado de comer. En este servicio dos meseros pueden atender muy bien ya que pueden trabajar con la línea de ensamble la cual les dará mucho éxito. Un mesero es insuficiente, no trabajará con la misma elegancia y dejará mucho tiempo entre una vianda y otra por lo que el servicio resultaría no grato. Es muy recomendado para banquetes ya que a todos se les sirve lo mismo.

SERVICIO INGLES Figura 15. Montaje para servicio a la francesa. Servicio de los alimentos al estilo francés

-

Los alimentos son servidos de lado izquierdo del comensal

-

Las bebidas se sirven por el lado derecho del comensal

-

Los platos y cubiertos utilizados por el comensal se deben retirar hasta que todos los de la mesa hayan terminado

-

Todo servicio se retira de lado derecho del comensal

Este servicio es conocido como Anfitrión o servicio de fiestas especiales. - El servicio de cortar o trinchar está bajo la responsabilidad del anfitrión. A veces él servirá las legumbres, o podrán ser pasadas en platos por el mesero. -

Un mesero estará siempre a la izquierda del anfitrión, pasará y llevará los platos para cada invitado.

-

El montaje de la mesa es idéntico al servico a la francesa, y hay que cerciórarse de que no se ha omitido el plato sopero o la taza de consomé.

-

Traiga la sopa o el consomé en la fuente respectiva, sujete con el len en su parte interior; sirva con el cucharón apropiado, se servirá únicamente medio cucharón más de sopa después de la que se haya servido la primera vez.

-

Los condimentos y algunos platillos pueden colocarse en el centro, de manera que cada comensal pueda servirse a si mismo.

SERVICIO ESTILO RUSO (También llamado de Platón) El montaje de la mesa es igual al del montaje francés, este es un servicio formal y elegante, los platos son decorados atractivamente en la mesa sobre fuentes de plata y el mesero sirve a los comensales lo que se les apetece. Para servir es necesario colocar un plato precalentado a cada comensal; el mesero se coloca al lado izquierdo de cada invitado y utiliza la mano derecha para servir la porción a cada uno en su plato. El mesero continua sirviendo en sentido contrario a las agujas del reloj y terminando lleva la charola a la cocina.

24

COMPLEMENTOS DEL MONTAJE Flores Las que se colocan en la mesa deben abultar solo poco, puesto que un centro de mesa demasiado voluminoso podría dificultar el contacto visual entre unos y otros comensales. Las flores que utilice tienen que ser


naturales y que no tengan muy pronunciado olor para que no estorben la apreciación de vinos y manjares. Es recomendable para el día, algún arreglo de flores con frutas; para la noche un arreglo con flores y velas. Recomendaciones - No colocar arreglos o centros muy grandes en la mesa, estorban la visión entre los comensales. - Jamás se colocan flores de plástico. Petit Menage Estos deben distribuirse estratégicamente en la mesa los saleros y pimenteros que se estimen necesarios. Idealmente un juego por cada cuatro comensales, aunque sea innecesario. No se debe poner en la mesa molinillos de pimienta, si se va a poner mostaza, se coloca desde un principio sobre la mesa en un plato pequeño o en un recipiente de plata; lo mismo se hace con la mantequilla, y si usted desea que no fumen en la mesa, no coloque ceniceros durante toda la comida, colóquelos después del postre. Velas Si el evento es de noche la luz de las velas resultará indispensable, tanto para crear ambiente como para que la mesa y las personas parezcan más hermosas. Se puede usar candelabros o palmatorias, sin olvidar la regla general que dice que cuanto más cortas sean éstas más largas han de ser las velas, normalmente deben ser blancas. Blancos Manteles: Para eventos formales tienen que ser blancos. No olvide que hay para todo tipo de mesas cuadradas, rectangulares, redondas, y en todos los tamaños. Mulletón: Es un forro de franela o franelón que sirve para amortiguar golpes y absorber líquidos, y que no permitirá que su mantel se corra fácilmente si alguíen pasa rozándolo. Servilletas: Tienen que ser cuadradas de tela, jamás de papel para un evento formal, del mismo color de los manteles y con un porcentaje más para tapar cualquier accidente que pueda surgir.

Manteles o faldones para Buffet: Son largos deben cubrir los tableros en donde se va a colocar el buffet. Recomendaciones Tienen que estar en perfecto estado o sea no rotos, no remendados, no sucios, no arrugados.

LAS HORAS DE LOS DIVERSOS EVENTOS Los horarios más usuales y correctos para reuniones y eventos sociales son: Café matutino: a partir de las 10:00 horas hasta las 11:00 horas. Almuerzos: desde las 12:30 horas hasta las 14:30 horas. Té: desde las 16:30 horas hasta las 18:00 horas. Cenas: desde las 19:30 horas (latinoamerica) hasta las 22:00 horas. Desde las 20:30 horas en adelante (Europa) Picnic o comida al aire libre: desde las 13:00 horas hasta las 18:30 horas. Coctel o recepción: desde las 18:00 horas hasta las 22:00 horas.

PLANIFICACION DEL MENU Para poder planificar y seleccionar el menú el anfitrión debe conocer quienes son sus invitados y tener en cuenta sus gustos, preferencias, dietas especiales, razones religiosas, etc.; el menú debe ser sencillo pero exquisito, evitando coincidencias en el estilo, sabores y colores de los alimentos. Actualmente una comida formal está perfectamente servida con tres platos: -

Entrada Plato Principal Postre


25

Aunque no debemos olvidar el órden del menú tradiconal: - Entremeses - Consomé o Cremas Ligeras - Vinos - Pescados o Crustáceos - Carnes y sus acompañamientos (pasta, guarnición o verduras) - Quesos - Fruta - Postre - Café - Licores En el servicio a la francesa encontramos los tiempos clásicos del servicio detalladamente: - Aperitivo - Gormendises/entremeses - Entrada fría - Entrada caliente - Vinos - Pescados o mariscos - Sourbet - Carne o ave - Pasta o fécula - Guarnición - Digestivos - Mignardises, Eclers o Amenites - Café o Té Hoy en día, en las comidas menos formales se suprime, por ejemplo, una de las dos carnes, la sopa o la ensalada. Mignardises: Bocadillo dulce a base de frutas. Ecler: De pasta chux u Hojaldre. Amenites: Confitería pequeña y chocolatería pequeña.

PLANIFICACION DE LAS BEBIDAS Los bebidas que se sirven son en relación al menú, como ejemplo, un buen jerez para la sopa; si hay dos carnes, un tipo diferente para cada una. Es

26

recomendable un vino Borgoña rojo con el queso, para el postre un Burdeos blanco y un Oporto con las frutas. Es importante saber que en una comida formal elegante no es correcto servir un solo vino para toda la noche, por ejemplo, el champagne para toda la comida; tenga presente que va a servir de aperitivo o de digestivo. Recuerde que se calculan dos aperitivos por persona, antes de la cena, dos copas de vino blanco, dos copas de vino tinto durante la comida, dos de digestivos. Algunos Puntos Importantes

-

S ól o s e s ir ve el co ns om é e n l a n oc he El pan de preferencia debe estar caliente En una cena formal las entradas pueden ser caviar, paté, salmón, etc. Aderezar las ensaladas solo un poco antes del momento de servirlas, no antes Primero se sirven los mariscos o crustáceos y luego las carnes rojas Evite servir carnes blancas en eventos formales No olvide combinar sabores y colores en el plato No sirva un plato sin su respectivo adorno

Más del menú

La composición de una comida depende de diversos factores: las habilidades de los cocineros, la ayuda de que se pueda disponer, el presupuesto, el material de cocina que se tenga, la época del año y el grado de formalidad que se pretenda. Al planear el menú hay que seguir tres reglas básicas: 1. Equilibrio: Una comida compuesta de mejillones, carne estofada y mousse de chocolate podría resultar excesivamente pesado. Un plato fuertemente sazonado debe compensarse con uno o dos que sean menos exigentes para el paladar y el estómago, mientras que los ligeros deben equilibrarse con otros más sustanciosos. 2. Variedad: Un plato principal a base de pescado no debe ir precedido por otro a base de moluscos, y tampoco a una sopa acabada con una nata debe seguir un pollo con salsa de crema.


3. Facilidad al servir: Una comida complicada que va a requerir cuidados de último momento puede no plantear problemas a quien disponga de servicio doméstico competente, pero es muy recomendable que un anfitrión que carezca de tal ayuda piense en platos que sea posible, en su mayor parte, prepararlos con gran antelación. Hoy en día, uno de los mayores fallos de las cenas con invitados radica en la continua y prolongada ausencia de la anfitriona, ya que ha de prestar a la comida una atención prioritaria a la que puede ofrecer a sus invitados.

Tradicionalmente cada comida y cada plato tiene su propia bebida. Al planear el menú recuerde: -

-

El acompañamiento tradicional de la sopa es el Jerez. Los pescados y los mariscos deben acompañarse con vinos blancos secos. Las carnes rojas, sabrosas o muy sazonadas, y la caza se sirven con un vino tinto corpulento, típicamente un Borgoña. Otros tipos de carne roja combinan bien con tintos más ligeros, como los Burdeos. Las carnes blancas pueden acompañarse con vinos blancos semisecos o con vinos rosados. Los quesos pueden tomarse con vino tinto, siendo por supuesto los compañeros ideales de cualquier tipo de Oporto.

DISTRIBUCION DE LOS ASIENTOS Hubo un tiempo en que una anfitriona tenía que conocer a la perfección la muy exacta ciencia de acoplar los diferentes rangos de sus invitados a la cena en los distintos puestos de la mesa. Después de realizar múltiples investigaciones, debía disponer las cosas de tal modo que su marido tomara a la mujer de mayor rango y la sentara a su derecha; ella misma debía ser llevada a la mesa por el hombre de más alto rango y tenerlo sentado a su derecha; el siguiente hombre de importancia se sentaba a su izquierda; de manera que cualquier hombre que no acompañara a señora alguna en la entrada al comedor, lo hacía así a causa de

su mayor juventud o por su rango inferior al de los demás, o por ambas cosas a la vez. Actualmente en la reuniones sociales donde el propósito es construir un éxito social, la anfitriona o anfitrión utilizan sus propios criterios y deciden donde desean sentar a sus invitados ya que hoy en día se tiene más en cuenta, a la hora de distribuir los puestos, la personalidad de los invitados que su rango. Pero aquella anfitriona moderna que prefiera prescindir por completo de las cuestiones jerárquicas en aras de una mayor comunicación, deberá recordar el hecho de que una persona de edad puede sentirse ofendida a causa del tratamiento que recibe si no entiende bien sus motivos. En algunas casas, aún hoy se mantienen en vigor las antiguas reglas, debiendo aplicarse en todos los casos en que haya un invitado de honor. De no haber un invitado cuyo rango u ocupación exija bien a las claras un tratamiento preferente, deben reservarse los puestos de privilegio para las personas de más edad.

TARJETAS INDICADORAS La anfitriona tiene que decidir la distribución de los puestos con anticipación y anotarlo en algún sitio. Si la fiesta va a ser formal o de una cierta magnitud, probablemente deberá utilizar unas tarjetas para indicar a los invitados sus puestos. Los nombres de los comensales deberán ir siempre escritos a mano, bastando con el nombre de pila si la reunión es pequeña o informal. En las cenas formales debe consignarse en las tarjetas el nombre completo: Srta. Margaret Dacaret, Sr. Ricardo Del Valle.

Anfitrión:

Señora

Dama:

Caballero:


27

Planos de mesas:

ANTES DE CENAR

Mesa de 6 personas con anfitrión y señora

Si no existe alguna persona que ofrezca las copas, puede hacerlo llevándolas en una bandeja o preguntando a cada invitado qué le apetece. Si no hay servicio doméstico y llegan varios invitados al mismo tiempo, los anfitriones pueden rogar a los recién llegados que se sirvan ellos mismos de una bandeja, o también pedir a algún amigo íntimo que les ayude. Los invitados pueden comenzar a beber tan pronto les haya sido servida su copa. (Quienes llegan tarde deben rehusar cuando se les ofrezca cortesmente alguna bebida)

Mesa de 9 personas con anfitrión

3 o r e r a m a C

1 o r e r a m a C

4 o r e r a m a C

2 o r e r a m a C

Una vez se les haya servido la primera copa, o antes de esta, hay que presentar a cada invitado al resto de los presentes, lo que debe hacerse con todos según vayan llegando.

ANUNCIO DE LA CENA

Mesa de 24 personas con anfitrión y señora

Mesa rectangular para comida con señoras

28

Se debe tener en cuenta un lugar para las pertenencias de los invitados, por lo que es recomendable asignar a una persona que se encargará de las prendas de abrigo de los invitados en la puerta de entrada; si no es así, la anfitriona deberá indicar dónde pueden dejarlas. Una vez hayan saludado los anfitriones al invitado, estos deben normalmente ofrecerle alguna copa. Lo más usual es Jerez, siendo muchas veces la única bebida de que se dispone, aunque también puede tenerse whisky, ginebra u otras.

El sirviente anuncia la cena diciendo sencillamente: “La cena está servida”, o si se carece de ayuda, la anfitriona ruega a sus invitados que pasen a cenar, abriendo ella el camino. Cada uno conoce cuál es su puesto al leer su nombre en las tarjetas o al serle indicado por la anfitriona (no hay razón alguna por la que la anfitriona no pueda sacar un momento la nota en la que apuntó la distribución de puestos, para así recordar mejor dónde va a sentar a los invitados). La anfitriona debe sentarse lo antes posible, imitándola el resto de las mujeres. Los hombres las ayudarán retirando ligeramente sus sillas antes de sentarse ellos.


MODALES EN LA MESA

SERVIR LA CENA Parte del secreto del éxito de una cena con invitados reside en conseguir que se desarrolle con fluidez, produciéndose sólo mínimas interrupciones en el flujo de la conversación; pero lograrlo resulta notablemente difícil cuando se carece de servidumbre. De algún modo hay que servir a todos la comida, retirar cada plato una vez terminado, poner los nuevos platos y escanciar el vino en las copas. Los anfitriones sobre quienes recaiga esta tarea sentirán en gran manera, que constantemente dejan a medias los temas de conversación, que no ejercen ningún control sobre su fiesta y que están pasando la noche como meseros trayendo y llevando copas. En el fondo de su alma puede que encuentren algún consuelo en la idea de la justicia del cambio de papeles, con lo que, en un probable futuro, quienes ahora se hallan cómodamente sentados a la mesa tendrán que trabajar de firme para que ellos, a su vez, puedan estar sentados bebiendo, comiendo y charlando tranquilamente. La verdad es que no es posible superar esta dificultad, si tenemos en cuenta que no hay nada que pueda compararse a una cena servida por profesionales y que permita a los anfitriones permanecer en compañía de todos los comensales como si sus responsabilidades fueran las mismas que las de los invitados. Una solución es, desde luego, contratar temporalmente meseros para servir la mesa, o bien conseguir que venga alguien para atender tanto la cocina como el servicio (trabajo que es bastante popular entre la juventud). Pero son pocos quienes desean o pueden permitirse afrontar estos gastos cada vez que ofrecen una cena a sus amistades. La mejor solución, sería encontrar la forma de organizar el servicio de la comida, de tal suerte que resulte eficiente, disponiendo al mismo tiempo y al alcance de la mano todo tipo de ayudas, además de, planear o proyectar un menú que pueda ser servido fácilmente y que necesite poca preparación de último momento. Pero cualquiera que sea el tipo de servicio, aún rigen ciertas normas para el caso.

COMPORTAMIENTO EN LA MESA Paradójicamente, en la mesa un invitado debe intentar, y conseguir, hacer olvidar a los demás que está comiendo. -

La primera persona que se sienta a la mesa por el lado derecho es la anfitriona y también la primera en levantarse al terminar la comida.

-

Los comensales se sientan a la mesa por el lado derecho de la silla.

-

La silla se acerca de modo que la barbilla del comensal quede frente al borde de la mesa.

-

Lo correcto es colocar los pies juntos, uno delante del otro sin cruzar ni estirar las piernas por debajo de la mesa, tampoco hacer contorsiones con los tobillos o pies.

-

Cuando se siente usted a la mesa, no de enseguida el trago de agua que muchos tienen por costumbre.

-

No se ponga a jugar con lo que tiene enfrente, ni tamborillé con los dedos en la mesa, ni doble, ni desdoble la servilleta.

-

En ningun caso se apoyan los codos sobre la mesa.

-

No se incline usted como si fuera a comerse el plato, recuerde que los cubiertos deben ascender con los alimentos a la boca, en vez de que la cabeza descienda hacia el plato.

-

Coma usted llevándose pequeños trozos a la boca sin importar lo grande que usted tenga enfrente y hágalo lentamente. E s d e m u y m a l t o n o y totalmente desagradable para quienes nos rodean, observarnos comer aprisa.

-

Procure comer sin que lo oigan los demás. Al masticar hágalo con la boca cerrada.


29

Al comer no haga gestos excesivos. Aunque la comida sea suculenta, no tiene que meterse trozos grandes en la boca que inflen los carrill os, y lo hagan parecer un glotón desmesurado.

-

No haga bolas con la miga de pan.

-

No se limpie la boca con la punta de los dedos de la mano, para eso está la servilleta.

-

Las comidas deben tomarse limpiamente, sin mezclarlas en el plato.

-

-

Cuando beba procure no hacer gorgoritos, ni chasquée los labios en señal de satisfacción. No se lave la boca con el agua de la mesa.

No limpie usted el plato con pedazos de pan o con la servilleta. No es necesario que se coma usted todo lo que sirvan; aunque le haya gustado mucho un guiso, da muy mala impresió n de hambriento si limpia el plato.

-

No ofrezca usted jamás a alguien lo que esté en su plato, lo que haya o no haya tocado, ni pida a nadie que pruebe lo que usted está comiendo.

-

No haga comentarios de lo que los demás comen sea poco o sea muy conservador.

-

Coma usted su ensalada con el resto de los alimentos, a menos que se la sirvan por separado.

-

En la mesa, no debe leer, cantar, silbar, bostezar, estirar partes del cuerpo o rascarse.

-

No haga usted aspivamientos si encuentra algo en su comida, quítelo usted sin que nadie se dé cuenta y póngalo a la orilla del plato, o no siga ya comiendo ese guiso.

-

No se presente masticando chicle a la mesa.

-

No pase sobre el plato del vecino para llegar al salero, pídaselo en voz baja a su comensal de la derecha o de la izquierda según donde se encuentren.

-

Tenga usted cuidado de que sus manos no toquen nunca las tapas de los saleros o pimenteros.

-

Evite el uso de la sal y de la pimienta antes de haber probado el platillo. Si lo necesita no se abstenga de usarlos, hay personas a las que les gustan los platillos más sazonados.

-

Puede usted fumar en la mesa una vez se haya cerciorado de que a nadie molesta con esto.

-

-

-

A l ut i li za r lo s cu bi er to s, l os c od os d eb en permanecer ligeramente pegados al cuerpo, sin separarlos o elevarlos en exceso. No agite, ni sople la comida para enfriarla, ya sea líquida o sólida. Espere a que ésto suceda naturalmente. Cuando pruebe usted algo que le parezca caliente, tome una parte mínima, pero si por alguna circunstancia se llenó la boca con algo muy caliente, no lo devuelva, sino sufra como los humanos dignos las consecuencias de su impresión. Tome agua lo más pronto posible. Hay personas tan incorrectas, que llegan a vaciar el líquido caliente de la taza al plato, para tomarlo en éste.

-

Beba con tranquilidad y sin ruido.

-

Por supuesto, no hable con la boca llena. Procure no dar la impresión de estar hambriento p ero tampoco comer tan despacio, que retrase la buena marcha de la comida.

-

En caso de encontrarse ante un plato que no se sabe cómo comer, pueden adoptarse dos actitudes: mirar qué es lo que hacen los demás o confesar la propia ignorancia. Pocos pensarán mal de alguien que admita su inexperiencia; al contrario, es probable que le lluevan l os cons ejo s de t odas partes.

-

30

Tenga cuidado de no llenarse la cara, las ropas o la mesa con pedazos de comida o migajas de pan.


-

-

-

-

-

Si se le cae la copa de vino en el mantel, excúsese como corresponde y educadamente, pero no tome alguna iniciativa en cuanto a la limpieza de la mancha en el mantel. Al comer la ensalada o cualquier otro plato puede ser que se le salga una pequeña porción de: hoja, aceituna o papa, recójala con el cuchillo simplemente y sin hacer gestos, y colóquela a un lado del plato. Si le llegara a caer sobre su mejor traje o vestido, salsa o un trozo de pollo que sal ga del plato del vecino: sonría, y no haga murmuración alguna al respecto. Si a usted le sucede algo, y si se es un héroe, no e x a g e r e a l h a b l a r, p o r q u e n a d a h a y t a n insoportable que escuchar a alguien repetir tantas veces lo sucedido, hasta aburrir y molestar a todos los presentes. No hay que reir muy fuerte, ni soltar carcajadas, ni interrumpir a alguien en voz alta, para hacerse oír por un amigo o amiga que esté algo alejado.

-

Si se le sobreviene hipo, puede intentar salvar el imprevisto tomándose un vaso de agua sin respirar y, mientras dure mitigará el ruido con la ayuda de la servilleta puesta en la boca.

-

El estornudo es muchas veces imposible de evitar. Si puede mitigarlo con el pañuelo, y si no pedirá disculpas a los que lo rodean.

-

El bostezo puede ser interpretado por ciertas personas como signo de aburrimiento, aunque en ocasiones sólo está motivado por una mala digestión. Hay que evitar en lo posible que se repita, y ello lo conseguirá con un poco de esfuerzo y distrayendo su atención con cualquier cosa.

-

Si tiene necesidad de sonarse la nariz, no es ninguna falta de educación, pero no despliegue el pañuelo como si se tratase de una servilleta. No haga tanto ruido, que todos los presentes vuelvan

la cabeza para verle, o mire después lo que ha quedado en el pañuelo; sería falta de respeto -

S i no p ue de e vi ta r la t os , há ga lo l o m ás discretamente posible y poniendo la mano derecha en la boca.

-

E l e ru c to de no t a m uy ma l g us t o y fa lt a d e educación, lo evitará en lo posible o bien lo ocultará tras una tos discreta o poniéndose un pañuelo en la boca. Para los árabes es signo de buenos modales y atención hacia el anfitrión, ya que es el reflejo de una buena digestión.

-

Jamás se utilizan los palillos de dientes en la mesa.

RECOMENDACIONES EN GENERAL Cuándo comenzar a comer Es correcto empezar a comer después de que todos los compañeros de la mesa estén servidos a modo de empezar juntos. Conversación En cualquier caso de la comida ya sea numerosa, íntima, formal o informal; todo el mundo tiene la obligación de hablar con las personas sentadas a su lado. Por muy cohibido que se sienta un comensal, siempre puede seguir la conversación que se desarrolla en torno a él, debiendo contribuir a ella cuando le sea posible. No es educado permanecer toda la cena sentado en un modesto silencio; un buen invitado debe siempre hacer notar su presencia.

Hay que dividir la conversación entre los comensales de ambos lados, ya que sería de pésimo efecto pasarse la mayor parte de la comida dando la espalda a uno de los compañeros de la mesa. Temas Hace algún tiempo había cuatro temas de conversación considerados poco aconsejables en las reuniones mixtas entre gente educada: la servidumbre, las enfermedades, la religión y la política. En la mayoría de los círculos sociales existía un estricto tabú en torno al sexo. Mientras que se ha producido un claro


31

descenso en el interés por hablar acerca de los problemas del servicio, los otros son, si exceptuamos las enfermedades, algunos de los más importantes temas de conversación que nunca han existido, siendo perfectamente correcto tocarlos hoy en día, ya que ninguno de los presentes se va a asustar de lo que se diga.

para ello; por ejemplo, si se es alérgico al tipo de alimento servido, o por razones religiosas, éticas o médicas. Sin embargo, en ciertos casos resulta menos conflictivo aceptar una pequeña cantidad y, sencillamente, dejarla en el plato.

La anfitriona tiene siempre que mantenerse alerta ante las señales de peligro. Si uno de sus invitados es, digamos, un tanto mojigato, y la conversación se desliza del tema del cine en general hasta el de las películas pornográficas en particular, ella debe desviar la conversación. En caso de apuro puede utilizarse la siguiente formula: “Volviendo a lo que estaba diciendo hace un momento..., llevando así la conversación al punto al que estaba y manteniéndola allí hasta que alguien intervenga. Aún más atenta debe estar ella si se discuten cuestiones religiosas. Si la conversación deriva hacia la religión que uno de los comensales practica y el resto de los presentes ignora ese extremo, lo más seguro es cambiar de tema en seguida. Por supuesto, ese invitado puede frustrar el intento mediante la exposición de sus propias convicciones, provocando el intercambio de puntos de vista; incluso en tal caso, la anfitriona debe estar dispuesta a intervenir si la discusión se hace puntillosa o hiriente.

El vino puede rechazarse diciendo simplemente: “No gracias”, o dando un instante vuelta a la copa en que se pretendía servir. No cubra la copa con la mano. Evite levantar el vaso o copa cuando alguien le sirva alguna bebida. Antes de beber hay que limpiarse siempre la boca (labios) con la servilleta, para no dejar manchas en la copa, o que la grasa flote en el vino o en el agua que contiene la copa.

Rehusar el vino

Es muy importante causar una grata impresión en cualquier reunión, la comida y los vinos por muy importantes que sean son tan sólo secundarios, desde luego, la conversación y el objetivo de la combinación de todos esos factores es causar una grata imagen de su persona. Por lo tanto los buenos modales en la mesa sirven para distraer la atención del acto del comer y beber. Uso de la servilleta

La política constituye un tema algo menos delicado, aunque la anfitriona debe darse cuenta de que es algo que puede resultar tan fascinante para algunos como aburrido para otros. Ha de procurar que todo el mundo sentado a la mesa se divierta y no sólo quienes entiendan de política, siendo deber suyo conducir la conversación de modo que esto se cumpla. Un tipo de conversación que nunca debe mantenerse es el que incluye murmuraciones malsanas, malintencionadas o injurias acerca de alguien que no esté presente. También es descortés que, si se forma un grupo de tres personas, dos de ellas se refieran largo rato a personas o lugares que el tercero desconoce. Rehusar la comida

A pesar de que en general es una descortesía rechazar algún alimento, debe hacerse si existe una buena razón

32

Al sentarse a la mesa, lo primero que hay que hacer es colocarse la servilleta sobre el regazo, completamente abierta si es grande, y por la mitad si son de tamaño mediano. Es de pésimo gusto colocarla a manera de babero (excepto si la usan niños). Se lleva a la boca con discreción y suavidad, ya que no hay necesidad de restregarse fuerte. Durante la comida jamás se coloca sobre la mesa, a menos que tengamos que levantarnos por alguna razón. En este caso, se coloca sobre la mesa, a la izquierda del plato. Nunca se debe de dejar sobre la silla. Al finalizar la comida se coloca cuidadosamente a la derecha del plato sin intentar doblarla como la encontro. Los anillos de metal o de madera para servilleta son nada más que para los miembros de la familia.


USO DE LOS CUBIERTOS Uso del cuchillo:

Al utilizar el cuchillo, tómelo de manera que el otro extremo del mango quede oculto por la palma de la mano. El dedo pulgar queda extendido sobre una de las caras del mango y el dedo índice presiona hacia abajo el dorso del cuchillo, pero este dedo no llega nunca a tocar la hoja. Los otros tres dedos rodean al mango para sujetarlo bien. (Ver figura 17).

El tenedor en solitario se usa en las cenas o platos en los que no hace falta utilizar un cuchillo o una cucharilla de postre. Nos referimos, por ejemplo, a ciertos entrantes, pastelerías, y también a aquellos platos principales en los que no se necesite cortar nada y que puedan tomarse simplemente picando. (Ver figura 18).

Figura 18. Forma correcta de tomar el tenedor

Utilización conjunta de cuchillo y tenedor:

Figura 17. Forma correcta de tomar el cuchillo

En este caso el cuchillo se utiliza tal y como se dijo antes, mientras que el tenedor se maneja como el cuchillo.

Cuando se utiliza el tenedor sin el cuchillo debe manejarse con las puntas hacia arriba, sujete siempre el tenedor por la zona del mango más próxima al extremo que pueda, no agarre por abajo. El tenedor debe descansar sobre el dedo medio, que a su vez se apoya en los otros dos.

Las púas del tenedor se tienen hacia abajo. Normalmente se usan juntos cuchillo y tenedor en el plato principal, aunque si no hay nada que cortar puede usarse el tenedor solo, como ya quedó dicho. Ambos métodos son correctos. En otros platos y preparaciones en los que es necesario cortar, como en algunos melones o entremeses, también se emplean cuchillo y tenedor.

Los zurdos se encuentran a sus anchas con los tenedores. Dado que estos instrumentos fueron los últimos inventos que se incorporaron a la mesa del comedor, el único sitio libre en que pudo colocárseles fue a la izquierda del plato, con lo que a los zurdos les basta con tomarlos y empezar a comer, mientras que los diestros deben realizar su incómoda transferencia a la mano derecha. Por este motivo, no es correcto utilizar por sí sólo el tenedor una vez se haya puesto el cuchillo (o la cucharilla del postre) también en movimiento. Habría que realizar demasiados movimientos y cambios de mano.

Además de cortar los alimentos (los pedazos se van comiendo a medida que se van cortando), el cuchillo se utiliza para llevar la comida hasta el tenedor. Algunos alimentos, como el arroz o los guisantes pueden, o bien apilarse en el reverso del tenedor, o bien darse la vuelta a éste momentáneamente y, usándolo como cuchara, recoger en él los alimentos empujándolos con el cuchillo. Si se hace esto último, debe colocarse la comida con el cuchillo por la parte de dentro del tenedor y no por la de fuera, pues de lo contrario podría darse a los vecinos de mesa con los codos. (Ver figura 19).

Uso del tenedor:


33

PAUSAS Para hacer una pausa en el transcurso de la cena, deben dejarse a) el cuchillo y el tenedor (o la cuchara y el tenedor) formando un cierto ángulo entre sí sobre el plato. b) Cuando se haya terminado, se dejan cuchillo y tenedor (o cuchara y tenedor) uno junto a otro. (Ver figura 22) Figura 19. Utilización de cuchillo y tenedor Uso de la cuchara:

La cuchara se agarra con la mano derecha exactamente igual que el tenedor. Recuerde que ésta debe sostenerse por el extremo del mango y no por su base. (Ver figura 20 )

Figura 22. Forma de hacer una pausa y como colocar los cubiertos al finalizar.

TECNICAS ESPECIALES AL COMER Se han desarrollado algunas técnicas concretas para comer algunos alimentos. En ciertos casos pueden existir varios métodos: Figura 20. Forma correcta de tomar la cuchara. Utilización conjunta de cuchara y tenedor:

Frecuentemente hay que tomar el budín con cuchara y tenedor. El tenedor se utiliza como cuando se usa con el cuchillo: con las púas hacia abajo. Uno de los utensilios funciona como receptáculo y el otro como guía. (Ver figura 21)

Figura 21. Forma de utilizar la cuchara y el tenedor en conjunto

34

Alcachofas: Las alcachofas enteras pueden servirse calientes con mantequilla derretida, o con otra salsa caliente; o frías con un aderezo de vinagreta o con salsa fría.

Con los dedos, vaya arrancando las hojas una por una, introduzca su extremo carnoso en la salsa y, mediante un movimiento sin brusquedad, tome raspándola entre los dientes la parte de la hoja mojada en la salsa. Los restos no consumidos de cada hoja se van dejando a un lado del plato. A medida que van estando más proximas al corazón de la alcachofa, las hojas van haciéndose más delgadas y menos carnosas. Si se arrancan, segregan una substancia licorosa que puede rasparse con el tenedor. Bajo estas hojas se encuentra el mejor bocado del vegetal, el corazón de la alcachofa. Se come con cuchillo y tenedor.


Aguacate: Cuando se sirve en trozos, se come con el tenedor; cuando es cortado a la mitad y es servido en su cáscara, se come con la cuchara. Espárragos: Los espárragos, como las alcachofas, pueden servirse calientes o fríos con salsas de acompañamiento. Tome con los dedos un tallo por su base, sumerja la cabeza en la salsa y muérdala. Continúe comiéndolo en esta forma. Si la base del espárrago está demasiado dura para comerla, déjela a un lado del plato.

Cuando vaya a servirse a partir de un trozo grande en forma de V o sector circular, haga el corte a lo largo de uno de los brazos de la V y no separando la punta de ésta. Mazorcas de maíz: Se comen utilizando los dedos. (Algunas veces se le colocan dos pequeños palillos en cada extremo). Tome la mazorca por sus palillos o cogiéndola por ambos extremos y vaya arrancando los granos de maíz con los dientes.

Almejas: Se comen de un bocado. Sosteniendo la concha con la punta de los dedos, se extrae toda la carne con el tenedor para luego mojarla con mantequilla o salsa. En otros lugares como la playa, se acerca a la boca media concha y se come el molusco directamente, o se utiliza una concha vacía, en vez de cucharilla para sacarlo. Ostras casi de la misma forma.

Esta operación puede resultar dificultosa a personas con problemas en la dentadura, la mazorca de maíz suele reservarse para las reuniones familiares.

Ancas de rana: Si son grandes con el cuchillo se separan antes de tomarlas con la mano.

En el primer caso la comida se hace más cómoda, aunque se considera que de algún modo lo último es algo más correcto, a pesar de que se origina el problema de qué hacer con los restos. Una anfitriona muy previsora dispondría unos platitos auxiliares para este menester. Si se introduce alguna espina en la boca, sáquela con los dedos lo más disimuladamente que pueda y deposítela a un lado del plato.

Cangrejos: Se debe desprender la carne de la caparazón con ayuda del tenedor especial, se añade gotas de limón y se sorbe el jugo sosteniéndolo con los dedos. Luego se usa el cio (lavamanos). Caviar: Con una cucharita se toma el caviar y se pone en el plato, si se sirve acompañado de tostadas, se unta la tostada o el pan con mantequilla, se reparte con el cuchillo el caviar y se lleva directamente a la boca. Queso: Cuando vaya a comer queso, corte cada vez un pequeño pedazo. Normalmente suele ponerse éste sobre un trocito de pan o de galleta, sobre la que pueda haberse extendido un poco de mantequilla, y se come con los dedos. A ciertas personas les gusta comer la corteza de los quesos de pasta blanda, aunque esto es cuestión de gusto personal.

Pescado: Las opiniones están divididas en cuanto a si es mejor hacer filetes con el pescado antes de servirlo o si se corta poco a poco a medida que se vaya comiendo.

Primero separe la cabeza y la cola, colocaquelas a la orilla, corte de un lado y luego dé la vuelta al pescado y haga la misma operación. Fruta: La mejor indicación de que se dispone para tener una idea del grado de formalidad que la ocasión requiere, radica en la cubertería que se haya dispuesto. Si se han colocado para la fruta cuchillo y tenedor, deben usarse ambos. Peras y manzanas: La manera más elegante de comer cualquiera de estas dos frutas es trocearlas en cuartos y sujetarlas con el tenedor para quitarles el corazón, se pelan cada uno


35

de ellos y se comen con el cuchillo y el tenedor. Esta es una forma muy práctica de tomar las peras, ya que el jugo que se desprende de ellas hace que sean bastante pringorosas. Si a usted le gusta la piel (cáscara), no hay razón por la que no pueda comerla. Naranjas: Las naranjas son bastante difíciles de comer con pulcritud, y más vale que prescinda de tomarlas en una cena formal a menos que domine ya la técnica. Consiste ésta en pelarla con un cuchillo, separar la parte blanca de la piel adherida a la pulpa y comer ésta con un tenedor. Sandia: Las semillas se quitan con el tenedor, la pulpa se corta en trozos con el tenedor y cuchillo y se come conforme se va cortando. Frutas con huesos y pepitas: Las frutas frescas, como las cerezas y las uvas, se comen con los dedos; para desechar los huesos o las pepitas, acerque la mano a la boca, deje caer en ella el hueso y deposítelo en el borde del plato.

Si le sirven un budín de frutas y éstas contienen pepitas o huesos, acerque la cuchara a la boca y póngalos tranquilamente en ella, dejándolos nuevamente al borde del plato. En caso de frutas con huesos grandes, como los melocotones, separe el hueso de la pulpa al cortar la fruta en cuartos. Carnes: Cuando se come carne, y hay necesidad de cortarla debemos utilizar el cuchillo, éste también es de gran ayuda para empujar. Las chuletas, los asados y los filetes, por ejemplo, se comen con cuchillo y tenedor, mientras que para el pastel de pescado o la carne a la “stroganoff” sólo es necesario utilizar el tenedor. Mejillones: A veces los mejillones se sirven con sus conchas, como pasa en el plato “moules a la mariniere”. Normalmente, se van cogiendo uno a uno y se van extrayendo los moluscos con el tenedor. Un método francés tambien válido consiste en reemplazar el

36

tenedor por la concha ya vacía de uno de los mejillones usándola como una especie de cuchara con la que se saca cada molusco de su concha. Ostras: Se sirven con la mitad de la concha, sujétela bien con una mano sobre el plato y utilice un tenedor para despegar la carne. Tras ingerirla se puede tomar el jugo. Pasta: No es muy probable que la pasta figure en el menú de una cena formal con invitados, ya que es un plato casero y que además puede manchar bastante; pero sí es posible que figure en una cena informal. Si le ponen delante un plato con un montón de tallarines, introduzca el tenedor en él, levántelo e intente separar unas cuantas cintas. Apriete luego las púas del tenedor contra el borde del plato y, con cuidado, vaya girándolo de forma que las cintas se enrollen. El resultado ideal sería un manojo compacto, del que cuelguen pocos y cortos extremos.

Algunas personas se sirven de una cuchara en la que apoyan el tenedor mientras le dan vueltas para agrupar los tallarines, aunque este modo de proceder pone de manifiesto la inexperiencia de quien está tomando los espaguetis. Paté: El paté se sirve acompañado de pan tostado y mantequilla. Corte un trocito de tostada con el cuchillo de la mantequilla, extienda ésta sobre él y ponga un poco de paté encima. Actúe siempre de esta manera, preparando cada bocado cuando vaya a comerlo. Guisantes: Puede muy bien decirse que es posible distinguir a una princesa tanto por la forma de comer los guisantes como por la forma que tiene de dormir sobre ellos. Realmente no es nada fácil comer guisantes. Hacia1830, se comían con cuchara; nunca se han hecho con el cuchillo, a pesar de lo que a alguna gente le gusta creer. Hay dos maneras de comportarse cuando se comen los guisantes, con cuchillo y tenedor, si se puede, y amontonar unos cuantos más con el cuchillo


sobre el dorso del tenedor, aunque no sea esto algo muy digno de verse. La técnica que se recomienda consiste en girar el tenedor poniéndolo hacia arriba (sin cambiarlo de mano) y, sencillamente amontonar sobre él los guisantes, empujándolos un poco con el cuchillo si es preciso. Acto seguido, se vuelve el tenedor a su posición original, con las púas hacia abajo, y se continúa la comida. Repostería: Actualmente es práctica habitual tomar el budín con tenedor, o con cuchara y tenedor (si resultara difícil trocearlo en pedazos del tamaño adecuado para ser ingeridos). Los helados y los sorbetes son dos excepciones a esta regla, tomándose siempre con cuchara. Bollería: Los bollos se trocean con los dedos, se unta con mantequilla únicamente el pedacito de pan que se llevará a la boca; nunca debe tomarse una tajada grande y enmantequillarla de una vez. No se come pan antes de que se sirva algún alimento, ni se separa el migajón de la corteza. Recuerde: no se moja el pan en la salsa, y mucho menos se limpia el plato con el pan. Ensaladas: Si es preciso, las ensaladas pueden tomarse con cuchillo y tenedor. Caracoles: Los caracoles, o escargots, rara vez se toman en los domicilios particulares, aunque sí aparecen con frecuencia en las cartas de los restaurantes. Se sirven con un par de pinzas especiales y con un tenedor de púas en horquilla. Se sujeta la concha con las pinzas, utilizando la mano derecha, y se extrae el caracol con el tenedor. Si hay pan en la mesa, es perfectamente correcto y delicioso, mojar con él el resto de la salsa de ajo que haya quedado después de acabar los caracoles.

Sopas: La sopa se toma por un lado de la cuchara, nunca por su extremo. Introduzca la cuchara de lado en la sopa, por el borde más próximo del plato, y sáquela por el extremo opuesto después de cruzar el plato. De este modo, si la cuchara gotea algo, el líquido caerá sobre el plato y no sobre usted. Cuando el plato esté casi vacío, inclínelo ligeramente hacia afuera y tome lo que haya quedado.

Si la sopa se sirve en platos soperos grandes, la cuchara se deja en éstos cuando se ha terminado; si se sirve en tazones de consomé, se deja sobre el plato que hay bajo ellos. Recuerde Solamente los huesos de las aceitunas, de las cerezas y las pepitas frescas del melón o la sandía, pueden tomarse con la mano derecha, disimuladamente. Uso de cio (Lavamanos): Pueden sacarse acompañando a cualquier tipo de plato que se coma con los dedos. En las cenas de gran formalidad, los lavamanos se traen encima de los platos para el postre, cada comensal levanta el suyo y también los mantelitos (si los hay) lo coloca a su izquierda, a la altura del tenedor. Sumerja la punta de los dedos en agua y séquelos suavemente con la servilleta que tiene sobre el regazo. Vino: Si se cambia de vino con cada nuevo plato, procure terminar el que le hayan servido antes de comenzar con el siguiente. Por supuesto, esto quizá le resulte imposible, pero no siga bebiendo del primer vino una vez haya empezado a comer el segundo plato.

Es perfectamente correcto rechazar el vino en cualquier momento de la comida. Diga sencillamente: “No, gracias” o si lo desea, de vuelta momentáneamente a la copa en que se pretendía servir. El vino se saborea siempre en pequeños sorbos, volviéndose a poner la copa en su lugar después de cada trago.


37

Algunos puntos importantes - Comer significa llevar la comida a la boca, sin necesidad de llevar la boca a la comida. -

U st e d d eb e c om er al r it m o d e l o s d em ás , procurando no retrasarse ni adelantarse de forma ostensible. Es algo muy vulgar comer de prisa.

-

La postura en la mesa es relajada, nunca jorobada, y jamás se debe adoptar la costumbre de sentarse “con la rabadilla”.

-

Los codos deben mantenerse unidos al cuerpo, aun cuando se trate de cortar una carne dura.

-

Los codos no se colocan en la mesa cuando uno está comiendo.

-

No debe extender las piernas sino manténgalas cerca de su silla.

-

Al sentarse a la mesa, lo primero que hay que hacer es colocarse la servilleta en el regazo, esta se lleva a la boca con discreción y suavidad, no hay necesidad de restregarse vigorosamente; durante la comida no se coloca sobre la mesa.

-

La servilleta debe usarse cada vez que vayamos a beber algún líquido, para evitar que cualquier exceso de grasa sobrenade en el vino o agua de la copa.

-

Cuando rehusemos algún alimento o bebida, hay que hacerlo siempre de forma cortés y discreta.

-

Las buenas maneras en la mesa son sumamente reveladoras. Dicen mucho acerca de la conciencia social, sensibilidad y buen gusto de las personas.

MODALES EN ESPECIALES

SERVICIOS

manjares fríos y calientes ha llegado a ser sinónimo de disposición de una comida en régimen de autoservicio. Una comida tipo buffet, es en la que se despliega de una sola vez toda la comida preparada.

VENTAJAS DEL BUFFET -

Despreocuparse del servicio de los platos, ya que no se requiere disponer en la mesa un puesto para cada comensal. En el buffet se puede comer de pie, sentados en torno a la mesa, en varias mesas o donde se pueda.

-

Permite recibir a un número mayor de personas del que podría acomodar a la mesa.

-

Los buffets no plantean problemas de jerarquía y de distribución de los asientos (los invitados van sencillamente escogiendo aquellos que más les apetecen). Puede añadirse más gente casi hasta en el último momento, y como la magnitud de este tipo de reuniones es clásica, no suponen problema alguno las cancelaciones de última hora.

-

Tiene la cualidad de que de una sola vez pueden presentarse todos los platos que integran la minuta.

-

Este tipo de servicio tiene asegurado el entretenimiento, ya que el movimiento continuo de los invitados genera la conversación entre ellos, permite que los grupos se formen espontáneamente.

ORDEN DEL BUFFET -

Platos servilletas y plaqué Buffet frío Buffet caliente Complementos Buffet Buffet de postres

EN EL SERVICIO DEL BUFFET La palabra buffet, que significa realmente aparador, variedad y abundancia de comida, compuesta de

38

Todo debe ser fácil de comer, sin tener que recurrir a maniobras complicadas, las carnes y verduras deben estar cortadas en porciones que casi no requieran el


uso del cuchillo y las salsas deben ser suficientemente espesas como para que no goteen. La entrada del Buffet siempre debe ser del lado izquierdo pero si el número de asistentes es muy grande es correcto colocar dos entradas.

DECORACION PARA EL BUFFET El buffet es ideal para hacer un despliegue de creatividad en la presentación de los alimentos, ya que el objetivo del buffet es excitar la vista para satisfacer el paladar, aunque el adorno no forme parte del plato ni le añada sabor, los alimentos se verán mucho más tentadores. La mesa puede estar arreglada espectacularmente con flores, follaje o frutas; entre más alto sea el arreglo, mejor se le divisará desde cualquier lugar. Si la decoración tiene velas estas se encenderán un poco antes de empezar a servir el buffet, lo cual indicará que el servicio comenzará en breve. El Buffet caliente generalmente no se puede decorar debido a que se necesita que se mantenga caliente por ello es indispensable el uso de escalfadores (chafing-dish) que mantengan la temperatura del alimento. Los invitados se sirven a sí mismos desplazándose a lo largo de la mesa, o bien se les sirve desde el otro lado. Es perfectamente correcto volver a la mesa para servirse por segunda vez. Los postres se presentan siempre al final. FIESTAS CON BEBIDAS Para dar una copa pueden escogerse dos momentos diferentes: antes de la hora de cenar o después de la misma, se sirve el coctel.

salen12 copas, de una botella de whisky unas 20, y de una botella normal (70cl) de vino 6. Con las botellas de un litro pueden servirse 9 vasos, sin olvidar que es mezquino como imprudente no ofrecer a los invitados de beber para hacerlos sentir en ambiente. Hoy en día es muy frecuente este tipo de invitación, para la cual se debe preparar con una variedad de bebidas y por supuesto gran variedad de frutos secos y galletitas saladas, papas fritas, conservas en lata (aceitunas, cebollas, pepinillos), canapés, emparedados (cortados en cuartos), rebozados de queso o salchichas calientes, todo lo cual puede cogerse con los dedos o con palillos. Lo cual provoca innecesario disponer vajilla o cubertería.

REUNIONES INFANTILES El banquete para niños debe estar organizado. Si se ponen tarjetas con los nombres en cada uno de los asientos, se evitarán las riñas y los alborotos en el momento de ir a sentarse. Hay que prevenir, por lo que es importante no colocar platos o vasos que puedan quebrarse con facilidad; lo recomendable es utilizar platos y vasos de plástico o papel y tener a la mano grandes cantidades de servilletas de papel.

REUNIONES TIPO COCTEL Estas reuniones son más sencillas de reunir a mucha gente, con menos costo y mínimo trabajo. El coctel no es una mezcla de bebidas hecha al azar, sino una composición donde todos sus ingredientes deben guardar el equilibrio armónico y estable. El coctel apareció a fines del siglo pasado y actualmente su uso es en todo el mundo. La palabra Coctel proviene de la inglesa cocktail.

Las fiestas con bebidas suelen constituir una buena ocasión para contactar con gente que no sea lo suficientemente conocida.

Para servirlo se prepara una mesa con todo lo preciso: charolas o bandejas con sandwiches fríos, pastas saladas, canapés, bocadillos, croquetas, salchichas, palitos salados, papas fritas, etc.

En el momento de calcular la cantidad de bebida necesaria, es útil recordar que de una botella de jerez

También hay una variedad de dulces como frutas escarchadas, pastelitos diminutos y pastas dulces.


39

La bebida normalmente es el coctel; aunque también pueden servirse bebidas refrescantes como horchatas, naranjadas, gaseosas, etc. Incluso el coctel tiene su propia forma de presentación personal; el traje para los caballeros será oscuro o bien una chaqueta clara con pantalón oscuro. Las damas en general pueden llevar vestidos o conjuntos de coctel.

El color del vino lo da el hollejo de la uva a que pertenece, por lo que la creencia de que los tintos provienen de la uva tinta y los blancos de la uva blanca no es correcta. También hay otra clasificación, por su carácter: Ligeros y fuertes, secos, abocados o dulces, espumosos o sin gas.

COMBINACION

VINOS

Tradicionalmente hay algunas recomendaciones:

“Bebí vino porque agua no hubo, que si agua hubiera, vino no bebiera”. “Cada comida y cada plato tiene su vino correspondiente”. “Poco valor tiene una buena comida si no va acompañada por el vino respectivo”.

CLASIFICACION POR SU COLOR

-

El acompañamiento de la sopa es el jerez.

-

Los pescados y los mariscos deben acompañarse con vinos blancos secos.

-

Las carnes rojas, sabrosas o muy sazonadas, y animales de caza se sirven con un vino corpulento, tí pi cament e un Borgoña.

-

Otros tipos de carne roja combinan también con tintos más ligeros, como los Burdeos.

-

Las carnes blancas pueden acompañarse con vinos blancos semisecos o con vinos rosados.

-

Los quesos pueden tomarse con vino tinto, siendo por supuesto los compañeros ideales de cualquier tipo de Oporto.

-

El vino blanco dulce o el champaña se sirve con la repostería.

VINOS BLANCOS

Son producto del mosto de uva blanca sin hollejos. Pueden ser: pálido, amarillento, dorado, oro pálido, color de miel. VINOS ROSADOS

Son el resultado de mostos de uva blanca o de uva tinta, sin hollejos. Llamados en algunos lugares “ojo de perdiz”.

Algunas Recomendaciones son: - No emplear vinos blancos con las carnes rojas y o carnes de animales de caza.

VINOS CLARETES

Provienen de la mezcla de mostos de uva blanca y tinta, con contenido parcial de hollejos; color rosado.

-

No emplear vinos rojos de cuerpo con el pescado ni con el marisco.

-

Servir vinos blancos secos antes que los rojos.

-

Servir los vinos ligeros antes de los vinos con cuerpo.

VINOS TINTOS

Estos se realizan a partir de mostos de uvas tintas con hollejos. Puede ser: rubí, rubí claro, morado, granate, rojo oscuro, anaranjado.

40


-

Los vinos fríos antes de los temperados (chambres).

-

Los vinos deben servirse en el sentido creciente de su graduación alcohólica.

-

A cada plato su propio vino.

-

Un gran vino no debe estar solo en una comida.

Hay que limpiar la parte superior del corcho y del cuello con el lito y empujarlo levemente abajo para despegarlo del cuello de vidrio. Luego se introduce el espiral del sacacorchos en el centro del corcho con la mano derecha y se gira hacia la derecha, sin mover la botella. Cuando el espiral casi llega a salir de la base del corcho, se apoya la palanca sobre el borde de la botella y se levanta suavemente el espiral hasta sacar el corcho por completo. (Ver figura 24)

Tres reglas de oro a seguir 1. Vino blanco hasta el pescado; tinto después. 2. Servir los vinos jóvenes antes que los vinos añejos. 3. Servir los vinos secos antes que los vinos dulces. “Cada vino armoniza con un determinado sabor; cada manjar tiene su vino adecuado y cada vino tiene una forma ideal de servirse”.

PRESENTACION DE LOS VINOS EN LA MESA

Huela el corcho. Si pararece que está en buenas condiciones, hay que ponerlo frente al anfitrión para examinarlo. Luego se limpia el cuello y se vierte un poco de vino en la copa del cliente para que de su consentimiento o aprobación del vino. Al servir el vino se procede primero sirviendo a las damas y luego a los caballeros en dirección de las agujas del reloj o bien se puede empezar por la persona de más edad. “Sólo sabe escaniar el vino el que lo hace sin verter fuera una sola gota”.

En una comida, el orden del menú condiciona el orden de servir los vinos; al llegar el vino debe presentarse en la mesa, esta presentación se hace por la derecha del cliente. Es costumbre mencionar además el nombre y la característica especial del vino. (Ver figura 23)

Figura 24. Ejemplo de descorche Figura 23. Presentación del Vino Nota:

DESCORCHE Ya presentada la botella y antes de sacar el corcho se procede a cortar la cápsula metálica o el precinto de cera o lacre que lo cubre, colocándolo en un platillo preparado de antemano.

-

Las copas de vino blanco se llenan hasta tres cuartos de su cabida.

-

Las copas para vino tinto se llenan solamente hasta su mitad.


41

COLOCACION DE LAS COPAS Tradicionalmente hay 3 maneras de colocarlas:

bouquet del vino se pierde o resiente siempre. Los vinos blancos deben servirse a una temperatura máxima de 8o a 10o (frío). Los vinos blancos y rosados se sirven fríos. Generalmente se llevan a la mesa en una champanera, llena de hielo y un poco de agua, para mantener el vino frío.

1.

Los vinos tintos deben servirse a la temperatura ambiente de donde se bebe, o sea de 16 a 20 o centígrados.

3.

LA DECANTACION 2. Figura 25. Colocación de copas

TEMPERATURA Una botella de vino bueno de gran marca, puede perder la mitad de sus magnificas cualidades si es bebida de improviso. Por tanto si se desea que represente el brillante papel digno de ella que se le reserva en la comida en la que figura, conviene observar ciertas reglas. La primera a seguir es el velar con los cuidados necesarios para que el vino obtenga su temperatura adecuada. Como regla general ya sabemos que los vinos blancos deben servirse fríos y los vinos tintos a temperatura ambiente. Calentar una botella no es precisamente “chambrer” una botella. El vino de noble origen es delicado y muy sensible a las bocanadas de calor. El fuego, los radiadores y el agua caliente son herejías que maltratan y de hecho pueden estropear los vinos; cuántos vinos de calidad son echados a perder presentándolos con su “bouquet” marchito. No es aconsejable tener demasiado tiempo las botellas de vino blanco dentro de una cámara frigorífica. El

42

A lo largo de los años los vinos, en especial los tintos, van formando posos en el fondo de las botellas. La decantación tiene por objeto separar el líquido claro de dichos residuos. Sin embargo esta operación lleva consigo una oxidación al contacto del aire. Dicha operación, si es prolongada, perjudica a algunos vinos; a los Borgoñas, por ejemplo. En cambio favorece sin género de dudas a los de tipo Burdeos, que los lleva a un completo florecimiento de sus propiedades, de sus calidades y esencias, si la decantación ha sido hecha en momentos oportunos. Por ello los borgoñas añejos se decantan al momento de sevirlos y unicamente en el caso de que tengan poso formado. Los burdeos rojos, según los Franceses entendidos, deben decantarse en un tiempo que varía entre media hora o cuatro horas antes de su degustación. Este límite de tiempo no es absoluto pero teniéndolo en cuenta es seguro que no se cometerá algún grave error desde el punto de vista ortodoxo. No es necesario decir que el tiempo más corto corresponde a los vinos ligeros y el más largo a los de más cuerpo. Entre los dos sólo hay que fijar siempre el tiempo, en cuanto al origen y el año. “Ni comer sin beber, ni firmar sin leer” No debe haber comida sin vinos. El servicio de vinos es una de las partes más bellas de la gastronomía.

SERVICIO DE OTRAS BEBIDAS Al servir una bebida se coloca una servilleta de papel frente a cada cliente.


Toda bebida es servida por el lado derecho del cliente y se coloca sobre la servilleta de papel. Si hay necesidad de repetir la bebida se retiran primero los vasos o copas vacías y servilletas de papel usadas; se coloca una servilleta nueva antes de servir la bebida recien ordenada. Entre otras bebidas tenemos los aperitivos que se sirven al inicio para abrir el apetito de los comensales; los licores que se sirven al finalizar la comida, son buenos para lograr la buena digestión después de una suculenta comida; por último tenemos las bebidas refrescantes. Los utensilios que se necesitan para una cena de invitados pueden clasificarse en 5 grupos: - Plata - Porcelana - Cristal - Fuentes de servicio - Utensilios de cocina

-

Determinación de la fecha, hora y lugar

-

Tipos de agasajos

-

Decoración

-

Música

-

Presupuesto

-

Planificación, control y evaluación del evento.

“El que recibe a sus amigos y no pone ningún cuidado personal en la celebración que les ha preparado, no es digno de tener amigos”.

Como regla práctica tradicional de sugerencia - Sopas = Jerez

-

Pescados y Mariscos=Vinos Blancos Secos

-

Carnes Rojas = Vino Tinto (Tipicamente un Borgoña)

-

Carnes Blancas = Vinos Blancos Semisecos o con Vinos Rosados

-

Quesos = Vino Tinto (Borgoña)

-

Reposteria = Champaña o Vino Blanco Dulce

-

Frutas = Oporto

¿COMO ORGANIZAR UN EVENTO? -

Motivos para organizar un evento

-

Carácter formal, semi formal o informal de un evento


43

Etiqueta y Protocolo

Recommend Documents