Visión del Páprika
Resumen Resumen
La industria del páprika (seco y molido) es un mercado en crecimiento y constituye una importante oportunidad para el Perú: La producción a nivel mundial ha crecido a un ritmo promedio de 3% durante los últimos 10 años alcanzando las 2.5 millones de tm en el 2004. El comercio mundial de este producto, a su vez, ha crecido 6.6% 6.6% durante los últimos 10 años alcanzando alcanzando los los US$ 522 millones millones (2003) (2003) y constituye constituye el cuarto cuarto rubro de agroexpor agroexportació tación n del Perú alcanzand alcanzando o la cifra de US$ 50.4 millones (2004).
Existen condiciones favorables para posicionamiento del Perú en esta industria: El panorama mundial muestra un mercado en crecimiento destacando la la presencia del Perú como importante proveedor de los mayores mayores importadores del mundo mundo tales como 12.8% de las importaciones de EE.UU. (23.6% de de la importación mundial en el 2003) y 10% de las importaciones de la U.E. (33.0% de la importación mundial en el 2003).
El Perú presenta ventajas competitivas en relación a los principales productores y exportadores mundiales: cuenta con condiciones edafoclimaticas ideales para la producción producción en la costa, permitiendo el abastecimiento durante todo el año. Presenta rendimientos de producción variados (entre 3 y 6 tm/ha) que pueden pueden mejorarse mediante un manejo agronómico agronómico apropiado.
No obstante, este potencial debe enfrentar diversas limitantes, siendo las principales: escasez del recurso hídrico, la mayoría de las unidades de producción son pequeñas (85% tienen menos de 5 hectáreas) y no estan tecnificadas; los productores tienen aun poca experiencia con el cultivo y limitado acceso al financiamiento. Estas limitantes deben ser abordadas para agilizar la transición hacia cultivos con productividad y calidad de exportación.
Son dos los temas que necesitan ser tratados para que el Perú pueda aprovechar esta oportunidad: • Demostrar a los potenciales inversionistas, intermediarios financieros y el gobierno; lo atractivo de esta oportunidad emergente. • Proveer capacitación (planificación empresarial, asistencia técnica y financiera) a los productores, con el propósito de apoyarlos en la transición del cultivo de páprika a fin de tener un producto de agro exportación que satisfaga las necesidades del mercado actual.
Resumen Resumen
La industria del páprika (seco y molido) es un mercado en crecimiento y constituye una importante oportunidad para el Perú: La producción a nivel mundial ha crecido a un ritmo promedio de 3% durante los últimos 10 años alcanzando las 2.5 millones de tm en el 2004. El comercio mundial de este producto, a su vez, ha crecido 6.6% 6.6% durante los últimos 10 años alcanzando alcanzando los los US$ 522 millones millones (2003) (2003) y constituye constituye el cuarto cuarto rubro de agroexpor agroexportació tación n del Perú alcanzand alcanzando o la cifra de US$ 50.4 millones (2004).
Existen condiciones favorables para posicionamiento del Perú en esta industria: El panorama mundial muestra un mercado en crecimiento destacando la la presencia del Perú como importante proveedor de los mayores mayores importadores del mundo mundo tales como 12.8% de las importaciones de EE.UU. (23.6% de de la importación mundial en el 2003) y 10% de las importaciones de la U.E. (33.0% de la importación mundial en el 2003).
El Perú presenta ventajas competitivas en relación a los principales productores y exportadores mundiales: cuenta con condiciones edafoclimaticas ideales para la producción producción en la costa, permitiendo el abastecimiento durante todo el año. Presenta rendimientos de producción variados (entre 3 y 6 tm/ha) que pueden pueden mejorarse mediante un manejo agronómico agronómico apropiado.
No obstante, este potencial debe enfrentar diversas limitantes, siendo las principales: escasez del recurso hídrico, la mayoría de las unidades de producción son pequeñas (85% tienen menos de 5 hectáreas) y no estan tecnificadas; los productores tienen aun poca experiencia con el cultivo y limitado acceso al financiamiento. Estas limitantes deben ser abordadas para agilizar la transición hacia cultivos con productividad y calidad de exportación.
Son dos los temas que necesitan ser tratados para que el Perú pueda aprovechar esta oportunidad: • Demostrar a los potenciales inversionistas, intermediarios financieros y el gobierno; lo atractivo de esta oportunidad emergente. • Proveer capacitación (planificación empresarial, asistencia técnica y financiera) a los productores, con el propósito de apoyarlos en la transición del cultivo de páprika a fin de tener un producto de agro exportación que satisfaga las necesidades del mercado actual.
Importancia del páprika para el Perú
Importancia del del páprika páprika para para el el Perú Perú Importancia El páprika seco y molido molido constituye el 4to rubro de agroexportación del Perú... Perú: Principales productos de agroexportación 1 2004 N°
Productos
Valor exportado (e n
Perú: Evolución de las Exportaciones 1997 - 2004
%Part.
US$)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
* Los
Café s in des c afeinar, s in tos tar 289,872,656 25.83% Es párragos fres c os o refrigerados 139,437,727 12.42% Es párragos proces ados * 94,810,364 8.45% Pá prika se co y moli do 50,387,118 4.49% Mangos fres c os 43,165,760 3.85% Lec he evaporada 33,554,897 2.99% Demás hortaliz as en c onserva 32,424,004 2.89% Alc ac hofas en c onserva 21,993,536 1.96% Mantec a de c ac ao 20,477,728 1.82% Uvas fres c as 19,647,184 1.75% Preparaciones para alimentación 18,879,881 1.68% de animales Palt as fres cas 18,708,043 1.67% Galletas dulc es 16,077,707 1.43% Otros 322,924,218 28.77% Tot al 1,122,360,823 100.00% espárragos procesados incluyen congelados y en conserva.
Crece en: 58%
4.5% 50.39
22.38
2.5% 0.4% 2.02
1997
1.18
1998
3.06
1999
0.9%
16.07
15.08
2001
2002
5.90
2000
2003
2004
... pasando pasando de una participa participación ción de 0.2%, 0.2%, en el año 1997, 1997, a 4.5% en el año 2004 (US$ 50 millones). 1/ No incluye maderas y similares
La oportunidad Páprika seco y molido
La oportunidad La tendencia en los hábitos de consumo del mercado mundial demanda productos que sean...
• Inocuos
• Prácticos
• Innovativos y competitivos
• De origen orgánico y con bondades nutracéuticas
... condiciones que hacen del páprika un producto con grandes posibilidades de posicionamiento en el consumidor final.
La oportunidad La producción mundial de páprika crece sostenidamente en 2.2% desde el año 1961 al año 2004 ... Evolución de la superficie cultivada y producción mundial de páprika seca, 1961-2004
Producción mundial de páprika seca, 2004 Total: 2.5 millones tm
3.0
América 4.1%
2.5
Europa 5.5%
2.0 ) s e n o l l i m n E (
1.5
2004: 2.5 mill. tm
1.0
1961: 0.9 mill.tm
0.5
0.0 1 6 9 1
3 6 9 1
5 6 9 1
7 6 9 1
9 6 9 1
1 7 9 1
3 7 9 1
5 7 9 1
7 7 9 1
9 7 9 1
Producción (Mt )
1 8 9 1
3 8 9 1
5 8 9 1
7 8 9 1
9 8 9 1
1 9 9 1
3 9 9 1
5 9 9 1
7 9 9 1
9 9 9 1
1 0 0 2
3 0 0 2
Asia 74.7%
Super ficie cultivada (Ha)
... concentrándose el 74% en el continente asiático... Fuente: FAO
Africa 15.6%
La oportunidad ... donde India y China representan más de la mitad de la producción mundial (53.2%) ... Principales países productores de páprika seco, 2004 Total: 2.5 millones tm
Pakistán 6.5% China 9.2%
Bangladesh Etiopía 5.5% 4.6%
Vietnam 3.1%
Otros 27.1%
India 43.9%
... y el Perú emerge con una participación del 1.1%. Fuente: FAO
Hungría 2.3% México 2.2% Perú 1.1% Otros 21.5%
La oportunidad La época de cosecha en los principales países productores ubicados en el hemisferio norte se realiza de Junio hasta Noviembre... Estacionalidad del páprika Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic o i r e e f r s t i o m N e H r u S o i r e f s i m e H
China India España México Perú Chile Brasil
Época de cosecha
... en el Perú, las cosechas se realizan todo el año. Fuentes: Prompex. Corporación MISKI S.A. Leonidas del Valle Ber
Elaboración: Technoserve Inc. (1971).“El Pimiento”
La oportunidad Las importaciones de páprika seco y molido, reflejo de la demanda mundial, muestran una tendencia creciente de 7.8% anual desde el año 1961 al 2003...
Evolución de la importación mundial de páprika seco y molido 1961 - 2003 600.0
500.0 ) $ S 400.0 U e d s e n o 300.0 l l i m n E ( 200.0
1961: US$ 22 mill. 47 mil tm
2003: US$ 522 mill. 388 mil tm
100.0
0.0
Fuente: FAO
1 6 9 1
3 6 9 1
5 6 9 1
7 6 9 1
9 6 9 1
1 7 9 1
3 7 9 1
5 7 9 1
7 7 9 1
9 7 9 1
1 8 9 1
3 8 9 1
5 8 9 1
7 8 9 1
9 8 9 1
1 9 9 1
3 9 9 1
5 9 9 1
7 9 9 1
9 9 9 1
1 0 0 2
3 0 0 2
La oportunidad ... demanda que proviene principalmente de países ubicados en América y Europa, con más del 66% del total (2003)... Importación mundial de pá prika seco y molido, 2003 Total CIF: US$ 522 millones
Oceanía 1.1%
Africa 2.1% Asia 29.9%
América 31.5%
Principales países importadores de páprika seco y molido, 2003 Total CIF: US$ 522 millones - 388 mil tm
Japón 5.1% España 6.7%
México 4.4%
Sri Lanka 4.1%
Paíse s Bajos 3.2%
Malasia 7.4% Otros 40.1%
Alemania 8.5%
Europa 35.5%
Corea, República de 3.4%
Reino Unido 2.5% Otros 31.0%
EE.UU. 23.6%
... siendo EE.UU., Alemania, Malasia, España, Japón, Mexico y Sri Lanka los países con mayor participación (60%). Fuente: FAO.
La oportunidad Por su parte, Asia, Europa y América abastecen al mundo con el 92% del valor total exportado (2003)... Exportación mundial de páprika seco y molido, 2003 Total FOB US$ 454 millones
Oceanía 0% América 21%
Principales países exportadores de páprika seco y molido, 2003 Total FOB: US$ 454 millones - 370 mil tm
Africa 8%
Perú 4.9%
México 4.0%
Alemania 3.8%
Chile 3.4%
España 11.4%
Asia 46%
Hungría 3.2% EE.UU. 3.0%
Otros 33.4%
India 15.3%
Brasil 3.0% Otros 24.2%
Europa 25%
China 24.0%
... donde China, India, España, Perú y México constituyen los principales países proveedores (60%). Fuente: FAO
La oportunidad Perú y Brasil destacan por el crecimiento de sus exportaciones desde 1994... Evolución de las exportaciones mundiales, 1994 -2003 Según principales países En millones de US$ 180
Crec. Prom. Anual (%) 160
Países 1994-1999 1999-2003 1994-2003
140
China
-0.5%
India
23.1%
9.4%
24.3%
6.4%
16.0%
España
4.0%
6.5%
5.1%
México
43.2%
-0.7%
21.7%
100
Chile
34.7%
-2.3%
16.8%
Brasil
86.2%
59.2%
73.7%
80
Perú
97.9%
64.4%
82.2%
Otros
0.9%
5.9%
3.1%
120
60 40 20 0
4 9 9 1
5 9 9 1
China
6 9 9 1
India
7 9 9 1
España
8 9 9 1
Perú
9 9 9 1
México
0 0 0 2
1 0 0 2
Chile
2 0 0 2
Brasil
3 0 0 2
Otros
...apropiándose de manera creciente de una proporción significativa del crecimiento de la demanda mundial. Fuente: FAO
La oportunidad oportunidad La
El mercado mercado de de los los Estados Estados Unidos Unidos El Páprikaseco secoyymolido molido Páprika
La oportunidad EE.UU. es un mercado en continuo crecimiento, mostrando un incremento promedio anual de 7.8% en sus importaciones, desde 1961 al 2004. EE.UU.: Evolución de la importación de páprika seco y molido 1961 - 2004 140.0
120.0
2004: US$ 127 mill. 88.3 mil tm
) 100.0 $ S U e d 80.0 s e n o l l i m 60.0 n E (
1961: US$ 5.2 mill. 8 mil tm
40.0
20.0
0.0
1 6 9 1
3 6 9 1
5 6 9 1
7 6 9 1
9 6 9 1
1 7 9 1
3 7 9 1
5 7 9 1
7 7 9 1
9 7 9 1
1 8 9 1
3 8 9 1
5 8 9 1
7 8 9 1
9 8 9 1
1 9 9 1
3 9 9 1
5 9 9 1
7 9 9 1
9 9 9 1
1 0 0 2
3 0 0 2
En el 2003, las importaciones alcanzaron la suma de US$ 127 millones. Fuente: FAO.
La oportunidad Los principales abastecedores de este mercado son China (21.5%), India (18.1%), México (16.5%) y Perú (12.8%)...
bastecedores de Páprika seco y molido de EEUU - 2004 127 millones de US$ - 88.32 miles tm
EE.UU: Participación de los principales abastecedores 1999 - 2004 China
Demas países 10.8% Colombia 2.2% Brasil 2.3%
90%
China 21.5%
70% 60%
23.1%
12.9%
25.0%
40%
India 18.1%
1.2% 31.4%
26.4%
30% 20% 10%
México 16.5%
14.7%
0.02%
50%
Perú 12.8%
Mexico
Peru
Chile
Otros Países 21.8%
24.6%
26.6%
26.4%
11.4%
8.9%
9.7%
2.4%
5.7%
25.4%
25.1%
22.3%
17.2%
15.8%
14.6%
19.0%
17.9%
20.6%
21.5%
2001
2002
2003
2004
80%
España 6.5% Chile 9.3%
India
100%
19.8%
17.5%
12.8%
15.2%
1999
2000
9.3%
6.4%
12.8% 16.5%
18.1%
0%
...los que ha incrementado su participación, pasando de 0.02% en 1999 a 12.8% en el año 2004. Fuente: FAO, USITC (United State International Trade Comission), Trade Map – CCI (Centro de Comercio Internacional).
La oportunidad oportunidad La
El mercado mercado de de la la Unión Unión Europea Europea El Páprikaseco secoyymolido molido Páprika
La oportunidad La UE es asimismo, un mercado en continuo crecimiento, mostrando un incremento promedio anual de 9.3% en sus importaciones, desde 1961 al 2003. U.E.: Evolución de la importación de páprika seco y molido 1961-2003 180.0
2003: US$ 170 mill. 75 mil tm
160.0 140.0 ) $ S U e d s e n o l l i m n E (
120.0 100.0
1961: US$ 4 mill. 5 mil tm
80.0 60.0 40.0 20.0 0.0
1 6 9 1
3 6 9 1
5 6 9 1
7 6 9 1
9 6 9 1
1 7 9 1
3 7 9 1
5 7 9 1
7 7 9 1
9 7 9 1
1 8 9 1
3 8 9 1
5 8 9 1
7 8 9 1
9 8 9 1
1 9 9 1
3 9 9 1
5 9 9 1
7 9 9 1
9 9 9 1
1 0 0 2
3 0 0 2
En el 2003, las importaciones alcanzaron la suma de US$ 170 millones. Fuente: FAO, Eurostat, Expanding Export helpdesk, CCI.
La oportunidad Los principales importadores de la UE son Alemania, España y Paises Bajos con más del 50% del total en el 2003. U.E. Principales importadores de páprika seco y molido 170 millones de US$ - 75 mil tm 2003 Otros 25%
Alemania 25%
Austria 5% Francia 6% Reino Unido 8%
Fuente: FAO, Eurostat, Expanding Export helpdesk, CCI.
España 21% Países Bajos 10%
La oportunidad Perú, junto a España, Brasil, Hungria y Alemania, constituyen los principales abastecedores (50%) ... U.E.: Principales países abastecedores - 2003 Total: US$ 170 millones CIF- 75 mil tm
UE: Participación de los principales abastecedores 2000-2003 Por continente y principales países Europa
Alemania 7%
China 6%
100%
India 3%
90%
27% China 7% Turquía 7%
80%
América 18% China 6% Turquía 3% 8% Zimbaw e 2%
Hungría 8%
70%
10% Zimbaw e 5%
Otros 41%
Brasil 9%
60% 50%
22% Perú 6% Brasil 9%
Africa
Asia 20 %
23 % China 10% Turquía 4%
China 6% Turquía 3% 7%
7% Zimbaw e 3%
27%
25%
Perú 12% Brasil 10%
Perú 10% Brasil 10%
Zimbaw e 3%
25%
Perú 10% Brasil 9%
40% 41%
Perú 10%
30%
España 16%
20%
España 11% Hungría 6% Alemania 6%
47% España 19% Hungría 8% Alemania 7%
48%
45% España 16% Hungría 7% Alemania 7%
España 16% Hungría 8% Alemania 7%
10% 0% 2000
2001
2002
... y participa con el 10% del valor total importado por este mercado (2003). Fuente: FAO, Eurostat, Expanding Export helpdesk, CCI.
2003
Perú ante la oportunidad Páprika seco y molido
Perú ante ante la la oportunidad oportunidad Perú El Perú muestra una alta tasa de crecimiento en la producción de páprika seco, 70% anual desde el año 1999 al 2004... Perú: Evolución de la producción de páprika seco 1999 - 2004 28.65
30.00
70%
25.00 ) 20.00 m t e d s 15.00 e l i m n E ( 10.00
5.00
15.86
15.71
2002
2003
10.64
2.00
3.66
0.00 1999
2000
2001
... logrando producir 28 mil tm en el último año... Fuente: MINAG –DGIA-MISKI-FAO
2004
Perú ante ante la la oportunidad oportunidad Perú ... explicado por el fuerte incremento en la superficie cultivada en el país (60%) que ascedió a 7,9 mil ha en el 2004...
Perú: Evolución de la superficie cultivada de páprika seco (En m iles de ha) 1999-2004 9.00
7.9
8.00 7.00 6.00 5.00
4.5
4.4
2002
2003
3.3
4.00 3.00
1.3
2.00
0.7 1.00 0.00 1999
Fuente: MINAG –DGIA-MISKI-FAO
2000
2001
2004
Perú ante ante la la oportunidad oportunidad Perú ... donde las regiones de Lima, Ica y Arequipa son las que concentran el 70% de la producción nacional...
Producción: Producción: Superficie: Superficie: Rendimiento: Rendimiento: Producción
28.6 mil milTm. Tm. 28.6 7.9mil mil Has. Has. 7.9 3.6 tm/ha tm/ha 3.6 Rend.
% Part.
(Tm/Ha)
0.9 mil tm
3.4 %
3.3
1.0 mil tm
3.7 %
4.3
2.2 mil tm
7.3 %
3.0
1.2 mil tm
4.0 %
3.0
5.6 mil tm
19.6 %
3.0
7.7 mil tm
26.8 %
5.1
6.7 mil tm
23.5 %
3.5
3.3 mil tm
11.7 %
3.6
PIURA LAMBAYEQUE LA LIBERTAD ANCASH
LIMA
ICA
... siendo el rendimiento de 3.6 tm/ha.
AREQUIPA MOQUEGUA
Fuente: MINAG –DGIA-MISKI-FAO Elaboración: TechnoServe Inc.
Perú ante ante la la oportunidad oportunidad Perú El páprika seco y molido producido en el Perú se ha insertado en el mercado mundial, logrando participar con el 5% de la exportación total (2003). Perú: Participación en el valor de la s ex portaciones mundiales 1994 -2003 Total: US$ 454 m illone s - 2003 100%
Perú: Participación del valor de las exportaciones de paprika seco y m olido, según país de destino, 2004 Total: US$ 50,38 millones FOB 27,2 miles de tm Otros 5.17%
90% 80% México 10.58%
70% 60%
España 51.04%
50% 40% 30%
EE.UU. 33.21%
20% 10% 0%
4 9 9 1
5 9 9 1
6 9 9 1
7 9 9 1
8 9 9 1
China
India
España
Chile
Hungría
Brasil
9 9 9 1
0 0 0 2
Perú
1 0 0 2
2 0 0 2
3 0 0 2
México
Otros
España, EE.UU. y México representan el destino del 93% del total exportado por el Perú en el año 2004... Fuente: Veritrade
Perú ante ante la la oportunidad oportunidad Perú ... obteniendo precios diferenciados según la presentación del páprika exportado...
Precio FOB del páprika según presentación 2002 - 2005 (US$ / k g)
3.5 3.0
3.1
2.9
2.8
2.8
2.5 1.8 1.8
2.0 1.5
1.2
1.4
1.4 1.5
1.6
1.8
1.0 0.5 0.0 2002
Páprika seco entero
2003
2004
Páprika seco prensado
2005*
Páprika en polvo
2005* es tim ado
Nota: - Para el páprika seco entero el precio se cotiza en función a las características físicas del producto. - Para el páprika seco prensado y el páprika en polvo se cotiza en función a los niveles de ASTA del producto. Fuente: Encuesta a principales exportadores.
Perú ante ante la la oportunidad oportunidad Perú ... sin embargo, para posicionar este producto en el mercado mundial, el Perú requiere mejorar sus niveles de productividad a nivel nacional y alcanzar de manera estandarizada rendimientos de 6 tm/ha ...
China India Perú España
6.4
1.2
3.6
2.7
Chile Brasil
Fuente: FAO, Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA) - España, Secretaria da Agricultura e Pecuária (SEAGRI) – Brasil,
5.0
3.6
Elaboración: TechnoServe Inc.
Perú ante ante la la oportunidad oportunidad Perú ... los mismos que inciden en los costos de producción por cada tonelada de páprika seco producido en el país.
Costo por Hectárea
Rendimiento
Miles de US$
Tonelada por hectárea
Perú (Ica) Perú (promedio) España Chile Brasil
5.50
3.60
4.10
4.80
3.50
Fuente: FAO, Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA) - España, Secretaria da Agricultura e Pecuária (SEAGRI) – Brasil,
= Costo por Tonelada US$ por Tonelada
6.00
3.60
917
1000
2.70
1519
5.00
3.60
960
972
Elaboración: TechnoServe Inc.
Limitaciones
Limitaciones Limitaciones En el Perú existen diversas limitaciones que restan competitividad a la actividad:
• Respecto al financiamiento:
Informalidad en la estructura de la propiedad.
Carencia de propuestas de inversión viables (económicas y financieras).
Carencia de líneas de crédito ajustadas a las necesidades del sector.
• Respecto a la actividad productiva:
Fraccionamiento de las parcelas.
Faltante del recurso hídrico.
Bajo nivel de asociatividad entre los productores.
Desarticulación de la cadena productiva.
Escasa capacidad técnica y gestión empresarial.
Desconocimiento del mercado.
Líneas de acción
Lineasde deacción acción Lineas Para hacer frente a estas limitantes se requiere desarrollar esfuerzos en diversas líneas de acción:
• En la perspectiva financiera • Formalización en la estructura de la propiedad. • Generación de agronegocios rentables y sostenibles. • Financiamiento acorde a la actividad productiva.
• En la perspectiva de la actividad productiva • Asistencia gerencial y productiva con visión de mercado. • Facilidades para el desarrollo de la infraestructura hídrica. • Organización de la producción y articulación de la cadena. • Promoción y desarrollo de mercados. • Promocion de inversiones en infraestructura productiva y de servicios.
Perú al 2010
Perú al al 2010 2010 Perú Abastecer al mercado de la U.E. y de los EE.UU con aproximadamente US$ 78.5 millones. EE.UU.: Importación de páprika seco y molido
U.E.: Importación de páprika seco y molido
35.0
60.0 47.95
50.0 40.0
30.57 33.36
36.44
39.86
43.68
30.51
30.0 25.0
27.79 19.45 21.23
23.19
25.37
20.0
30.0
15.0
20.0
10.0
10.0
5.0
0.0
0.0
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2005
2006
2007
Supuestos: Tasa de crecimiento: 9.4% considerando la tasa promedio de la U.E. y los EE.UU. Distribución de la exportación: 55% para la UE, 35% para EE.UU. y 10% a otros países. Precio: constante Rendimientos en el cultivo: 3.6 tm en el 2004 con tasa de crecimiento igual al promedio mundial (1%) Elaboración: TechnoServe Inc.
2008
2009
2010
Perú al al 2010 2010 Perú Abastecer al mercado mundial con aproximadamente US$ 83 millones*. Importación de páprika seco y molido procedente de Perú
90.0
83.14 76.48
80.0 70.0
$ S 60.0 U e d 50.0 s e 40.0 n o l l i 30.0 m
54.77
59.54
64.72
70.36
20.0 10.0 0.0 2004
2005
2006
2007
2008
Supuestos: Tasa de crecimiento: 9.4% considerando la tasa promedio de la U.E. y los EE.UU. Oferta exportable: 95% de la producción nacional (Ref. 2004) Precio: constante Rendimientos en el cultivo: 3.6 tm en el 2004 con tasa de crecimiento igual al promedio mundial (1%) * Se estima que importación mundial alcance a US$ 830 millones en el 2010, a una tasa de crecimiento de 7.8%.
2009
Rol de TechnoServe
Participaciónde deTechnoServe TechnoServePerú Perúen enel elsector sector Participación TNS puede ayudar al empresario peruano en su propósito de ser un importante productor y comercializador de páprika de calidad. Brindando servicios de: Facilitando la comercialización de páprika en los mercados de Norteamérica y Europa, etc.
- Asistencia técnica - Consultoría gerencial y financiera. - Inteligencia de mercados. - Gestión de la calidad
Promoviendo el acceso de nuevos inversionistas al subsector.
(BPA’s, Eurepgap, HACCP,etc.)
Ello permitirá : Consolidar el liderazgo del páprika de Perú en los mercados. Mejorar la competitividad de la cadena productiva. Incrementar las fuentes de financiamiento.
Consideraciones para para el el desarrollo desarrollo de de Consideraciones la competitividad competitividad la Rivalidad de las empresas • Tipos y tamaños. • Prácticas empresariales. • Nivel de competencia. • Cultura de la calidad.
Condiciones de los factores • Condiciones climáticas. • Nivel de capacitación y experiencia. • Costo y acceso al crédito. • Innovación tecnológica. • Infraestructura.
Condiciones de la demanda • Tipos de mercados. • Exigencias. • Tendencias. • Estacionalidad
Industrias conexas y de apoyo
GOBIERNO - Promotor. - Facilitador.
• Coordinaciones entre agentes. • Entidades de apoyo. • Conglomerados de servicios
Prioridades de de participación participación mejorando mejorando la la Prioridades competitividad competitividad Productores
Agro Industrias
Exportadores
Gremios
Nuevos inversionistas
Estado
Muy urgente Urgente
Av. Paseo de la República 3245, Piso 9, Lima 27, Perú Tlf .: .: (511) 221-7200 / Fax: (511) 221-7200 anexo 106 Email:
[email protected] Página WEB: www.tns.org
Anexo11 Anexo Origen del páprika Origen: proceden del continente americano (México, Perú y Bolivia).
Condiciones para su cultivo
Climas cálidos con temperaturas que varían entre 20° C y 30° C. Altitud máxima de 1500 m.s.n.m. Se adapta a suelos franco arenosos.
Anexo22 Anexo CAPSICUMS
Annum L.
Pimiento Morrón
Pimiento Piquillo
Jalapeños
Páprika:
Baccatum L. Ají amarillo o ají escabeche.
Frutescens L.
Tabasco
Pubescens
Rocoto
Chinense Ají limo
Ají panca
Ají mirasol.
Paprika: capsicums dulces con bajo nivel de pungencia (ver nivel ascoville), de color rojo intenso y con longitud de 8 a 12 cm.
Variedades: Papri king, Papri Queen, Sonora y otros.
Fuentes: I. Loayza (2001). “Capsicums y sus derivados en Latinoamérica”.
Anexo33 Anexo Grados Scoville1 Producto Capsaicin2 Puro Habanero Thai, chiltepin, ají limo Cayenne, tabasco, piquín, rocoto De arbol Jalapeño, mirasol Ají panca, cascabel, guajillo Nuevo mexico, anaheim Piquillo, peperone, Páprika, Pimiento morrón
1
Escala que mide el nivel de pungencia (picante) de los ajíes o chiles
Unidades Scoville
100,000 50,000 30,000 15,000 2,500 1,500 1,000 0
16,000,000 300,000 100,000 50,000 30,000 5,000 2,500 1,500 1,000
Anexo44 Anexo Tipos de presentación en el Perú Seca entera para mesa
Deshidratado o seco
Uso: Consumo directo.
Características: valorada por buen tamaño (10-12 cm.) y buena aparencia.
Coloración: no se requiere nivel de ASTA (1) específico.
Humedad máxima: 12% H.R.
Seca prensada
Polvo o molido
Uso: Sirve de materia prima en el procesamiento de páprika molida.
Características: Entero.
Coloración: de 110 a 350 u ASTA (depende del uso una vez molido).
Humedad máxima: 12% H.R.
Molido
Uso: como saborizante y oleorresina. Características: Coloración: - Como saborizante de 110 a 200 u ASTA - Como oleorresina de 200 a 350 u ASTA. Humedad máxima: 12% H.R.
Anexo55 Anexo Usos:
Páprika: usos y beneficios
Industria de Alimentos: como colorante (embutidos, licores) y saborizante para las comidas (sopas, guisos, pizzas, otros).
Industria farmacéutica y cosmética: insumo para la produccion de lápices labiales, polvos faciales.
Industria textil: como colorante natural.
Beneficios: Posee un elevado contenido de vitamina C; se le atribuye propiedades medicinales como digestivas y diuréticas.
Anexo66 Anexo Perú: Estacionalidad de la siembra y la cosecha de páprika Epocas de siembra por zonas de producción Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ica Piura Chiclayo Chao Virú Santa Tacna Ica Barranca Arequipa
Epocas de cosecha por z onas de producción Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ica Piura Chiclayo Chao Virú Santa Tacna Ica Barranca Arequipa
