“UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA” BARRANCA ” FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS INFORME DE PRÁCTICA PRE - PROFESIONALES PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE BACHILLER EN INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TÍTULO: “CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DE AJÍ PAPRIKA” PAPRIKA” EMPRESA INKAS FOODS E.I.R.L- BARRANCA PRESENTADO POR: ARMAS PARDO, YOMIRA SUSAN ASESOR: ING. ROBERT OCROSPOMA DUEÑAS PERIODOS DE PRÁCTICA: 3 MESES
BARRANCA- PERU 2018
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I.
Introducción
El páprika (Capsicum annuum L.) es un cultivo de importancia en la costa peruana; en la actualidad el Perú se ha reafirmado como un país exportador de páprika, las principales zonas de producción son: Arequipa, lea, Barranca, Piura, Motupe (Lambayeque), y Tacna, con rendimientos muy variados, debido al nivel tecnológico empleado. Los principales destinos de las exportaciones peruanas de páprika son: España con 49%, Estados Unidos con 29% y México con 19%, y el resto de las exportaciones se envía a otros países como Israe~ Chile y países bajos; proporcionando muy buenas fuentes de ingresos a los productores nacionales. La agricultura en el Perú, en la actualidad, es la tercera actividad exportadora, habiendo superado al sector textil confecciones. El Perú cuenta con una variedad de cultivos de especies hortícolas, entre las cuales merece especial mención el pimentón, hortaliza que adquiere cada día más importancia por sus múltiples usos a nivel industrial y en el mercado en fresco. El termino paprika se emplea para identificar el producto industrial del pimentón rojo, deshidratado y molino.
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Índice Introducción………………………………………………………….2 Introducción………………………………………………………….2 Objetivos……………………………………………………………...4 Objetivos……………………………………………………………...4 Revisión bibliográfica………………………………………………5 bibliográfica………………………………………………5
Paprika……………………………………………………………… Paprika………………………………………………………………5 5
Uso propiedades…………………………………………………… propiedades ……………………………………………………5 5
Derivados y forma de consumo…………………………………..5 consumo …………………………………..5
Zonas de producción………………………………………………7 producción………………………………………………7
Exportaciones Exportaciones peruanas…………………………………………..8 peruanas…………………………………………..8
Ficha técnica……………………………………………………….8 técnica……………………………………………………….8
Normas de calidad del producto …………………………………9
Descripción del producto…………………………………………10 producto…………………………………………10
Exportación Exportació n de ají paprika……………………………………….11 paprika ……………………………………….11
Materiales y métodos……………………………………………..12 métodos……………………………………………..12 Resultado y discusión……………………………………………14 Conclusión………………………………………………………… 17 Anexos………………………………………………………………18 Anexos………………………………………………………………18
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II.
OBJETIVOS Objetivo general
Adquirir experiencia profesional, profesiona l, aplicando todo lo aprendido durante el desarrollo de la carrera de ing. De industrias alimentarias, para de esta manera desarrollarme, adquiriendo responsabilidades y capacidad en el área de control de calidad.
Objetivo especifico
Llevar un buen control de proceso y del personal dentro de la producción en la empresa. Hacer un buen control de muestreo para ver la calidad del ají paprika mediante sus calibres.
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III.
Revisión bibliográfica 1. Paprika (capsicum annuum). Harold D. Pantoja
El páprika (Capsicum annuum, L), es el nombre con el que se conoce a un pimiento no pungente dulce de forma alargada, rico en carotenoides. Comúnmente puede denominarse como Pimiento o ají dulce (Perú), Paprika (en idioma alemán) y red pepper (en inglés).Pertenece a la familia de las Solanáceas y algunas variedades conocidas son: Papri Queen, PapriKing, Papri Prince, Red Rover, Papri Mild y Papri Ace.Desde el punto de vista morfológico el páprika se asemeja más al ají que al pimiento, siendo como aquel una planta anual, erecta y herbácea, con hojas enteras de color verde oscuro, que alcanza normalmente una altura de 0.80 a 1.00 m. Su raíz principal es pivotante, con numerosas raíces secundarias. Sus frutos son largos, de hasta 22 cm., al estado maduro toman un color rojo intenso. Es originario de América del Sur, desde donde en los tiempos de la conquista española muchas variedades de la especie Capsicum annuum, L fueron llevadas junto a otras especies del mismo género Capsicum a Europa, incluso posteriormente de Europa llegaron a EEUU con más rapidez que la llegada de especies desde el Sur y Centro de América. Con los años años se desarrollaron desarrollaron y crearon nuevas variedades variedades de pimientos como en el caso del páprika de las cuales actualmente algunas de estas variedades son cultivadas en la costa Peruana.
2. USOS El páprika se empezó a utilizar como especia por su capacidad de modificar el color de los alimentos, mejorar el aspecto y conferir características organolépticas organolépticas particulares. Actualmente se la usa no solo como sazonador, sino también como colorante en gran variedad de productos, entre los cuales se pueden incluir la industria láctea (quesos, mantequillas, etc.), industria de los piensos (avicultura, piscicultura, ganadería ,etc.), industria conservera (vegetales, hidrobiológicos y cárnicos), industria de panificación (pasteles, galletas, etc.), gelatinas ,pudines, embutidos y otros productos cárnicos, salsas, sopas, mayonesa, condimentos, bebidas refrescantes, congelados, polvos, jarabes, concentrados, concentrados, industria industria cosmética (lápices (lápices labiales, labiales, polvos faciales, faciales, etc.). Frente a políticas de preservación del medio ambiente y las tendencias al uso de colorantes naturales a nivel mundial en reemplazo de los colorantes artificiales el consumo de páprika continúa en aumento ligado también a los desarrollos en la tecnología de los colorantes naturales como son los extractos y concentrados hidrosolubles y liposolubles. El contenido de carotenoides del páprika puede sustituir el colorante Amarillo #5 y #6, a la Tartrazina y al Subset Yellow.
3. PROPIEDADES Presenta un valor nutricional, alto en contenido de vitamina C, pro-vitaminas A (carotenos) y en menor cantidad vitaminas del grupo B; sales minerales, carbohidratos y oleorresinas. Contenido importante de varios carotenoides que se clasifican en carotenos (colores rojos y anaranjados: ß-caroteno, criptoxantina, etc.) y xantofilas (colores amarillos y en
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algunos casos rosa: luteínas, cis-capsantina, trans-capsantina, zeaxantinas, violaxantina, violaxantina, etc.). También tiene bajo contenido de capsaicina (pungencia o picante) que se mide en unidades Scoville y se encuentra entre 0 a100 para el páprika y otros pimientos dulces. Existen valores como de 100,000 a 300,000 para el chile habanero (uno de los ajíes más picantes).
Tabla 1: propiedades fisicoquímicas
Algunas propiedades fisicoquímicas Color
Rojo a rojo vino (paprika entera seca y paprika molida) Rojo a anaranjado oscuro (oleorresina) Xantofilas totales 63.0% (oleorresina) (oleorresina) Sabor Agridulce Olor Agradable característico de la paprika Valor picante <100 escala scoville (0.1% capsaicina) Valores ASTA 80-200 (paprika entera seca) 1000-2500 (oleorresina) Unidades de color 40000-1000000 (oleorresina) (oleorresin a) Granulometría Granulometría 0.5mm / 80-100 mallas (paprika molida) Humedad 10-14% paprika entera seca Cenizas 8% máx. Plaguicidas residuales Ausencia Plomo (pH), máx. 10ppm Arsénico (as), máx. máx. 3ppm Relación del contenido en pigmentos 100% Amarillos 46.0% rojos 54.0%
4. DERIVADOS Y FORMAS DE CONSUMO: Se utiliza en la industria alimentaria como colorante natural y para dar sabor a las comida. En la industria farmacéutica y de cosméticos es usado para dar color a lápices y polvos de maquillaje, aceite esencial u oleorresina.
4.1 USOS DE LA PAPRIKA Harold D. Pantoja 4.1.1. Páprika de mesa
Usos: Consumo directo Características. Buen Buen tamaño (10-12 cm. cm. de longitud ) y buena buena apariencia apariencia sin estrías) Apariencia: Sin manchas manchas o decoloraciones decoloraciones en la superficie superficie Color: no requiere grados Asta específicos específic os Contenido de Humedad : 12 % 4.1.2. Páprika prensada Usos: Sirve como como materia prima para la obtención obtención de páprika páprika molida
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Característica: Frutos secos enteros Color: 110 - 300 grados Asta Contenido de Humedad : 14% Humedad 4.1.3. Páprika Molida Usos: Saborizante y materia prima para la extracción de oleorresina Característica: Granulometría Granulometría según requerimiento requerimiento del cliente Saborizante: 110-250 Grados Asta Extracción de de Oleorresina: Oleorresina: 200 - 350 Grados Asta Contenido de Humedad: 12%
5. ZONAS DE PRODUCCIÓN (proinversión) La páprika se produce en Arequipa (Majes), Lima (Barranca, Supe, Huaura, Cañete), Ica (Chincha, Ica, Pisco), Ancash, Piura, Lambayeque, La Libertad y Tacna principalmente. La producción nacional ha pasado de 19 mil toneladas en el año 2002 a 56 mil toneladas en el 2008, este último año con una superficie cosechada de 10 mil has, llegando a alcanzar un rendimiento promedio de páprika de 5,44 kg/ has. La mayor productividad en páprika, se encuentran en los departamentos de Piura, Ica y Arequipa, superando los promedios nacionales. El pimentón peruano cumple con todos los parámetros de calidad internacionales, destacando especialmente en el parámetro del color, pues supera el promedio mundial (entre 180 y 200 grados ASTA), alcanzando en algunas zonas hasta 300 grados ASTA.
región
TM
Has
Arequipa
19509
3283
Rendim.promed. %partic.TM Kg/has 5.98 38.2%
Lima
8797
1712
5.14
7
17.25
Ica 8527 3584 Ancash 3463 Piura Lambayeque 2901 2762 La libertad Tacna 1288 223 Otros 51042 total Fuente: DGCA- MNAG
1404 785 495 560 644 296 58 9215
6.07 4.57 6.98 5.18 4.29 4.34 3.98 5.54
16.7% 7.0% 6.8% 5.7% 5.4% 2.5% 0.4% 100.0%
Elaboración: dirección de promociones de inversionesproinversión
Principales zonas de producción de paprika
6. EXPORTACIONES PERUANAS (proinversión) La calidad de la páprika peruana se impone en los principales mercados que abastece. Perú exporta la páprika en las tres presentaciones: páprika entera seca, páprika triturada o pulverizada y páprika en trozos o rodajas, llegando a exportar 63 millones de dólares de enero - octubre del 2007 a 110 millones de dólares en el mismo periodo del 2008 incrementándose un 75%. Los principales mercados de destino de la páprika peruana al mundo son: Estados Unidos con una participación de (42%), España (29%) y México (20%), sigue en menor proporción: Chile (2%), Guatemala (1%) y Bélgica (1%). Cabe destacar el aumento de nuestras exportaciones a México en un 173%, a EEUU en 94% y España en 28% en el año 2008.
7. FICHA TÉCNICA ● Nombre científico: Capsicum Capsi cum annuum, L. ● Nombre Común: Pimiento o ají dulce (España), Páprika (alemán), red pepper (inglés). ● Usos: Como colorante natural para alimentos, industria textil y cosméticos. Para condimentar alimentos: pizzas, comidas preparadas y aceites de alta calidad. ● Zonas de producción: Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque y Piura. ● Épocas de Cosecha: La cosecha de páprika se produce todo el año por lo que hay disponibilidad permanente para la exportación, el calendario de cosecha varía de acuerdo a la zona productora.
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8. NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO (TARAZONA, E) ZEGARRA (2000), la calidad del producto está dada fundamentalmente por el color, la ausencia de impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda. A nivel mundial los países controlan la calidad de los alimentos que se ingiere su población (Centro de Comercio Internacional, Internacional, 1993). En Estados Unidos, el organismo de control el Food and Drug Administration (FDA) que tiene jurisdicción sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el Páprika dentro de los colorante exentos de clasificación. En España reglamenta la calidad de alimentos que consume su población a través del código Alimentario Alimentari o Español. A su vez, estableció las normas de calidad para el comercio exterior de Páprika, en este país, la compra de las partidas de puntos deseados de Páprika, se realiza mediante una apreciación subjetiva en base a la mayor o menor proporción de frutos manchados, quemados amarillentos, blanquecinos, blanquecinos, etc. A nivel internacional, internacional, el método método más aceptado para para determinar determinar analíticamente analíticamente la calidad de Páprika es el fijado por la América Spice Trade Associstios ASTA – que establece los grados ASTA en base del color de la muestra. En general el Pimiento Páprika de buena calidad, para explotación debe superar los 120° ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los más importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto depende de muchos factores como cultivar, estado de madurez, condiciones de vencimiento, fertilización, etc. La obtención de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con acetona y luego se lee la observancia de la solución obtenida en un Espectrofotómetro a 460 m. En general el Ají Páprika de buena calidad apto para exportación debe superar los 120° ASTA. Los controles de calidad y producción son muy estrictos en cada etapa del proceso, para garantizar la inocuidad del producto final, para la satisfacción de nuestros clientes.
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9. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO (TARAZONA, E) La elaboración del Pimentón de los Andes es una secuencia de selección y procedimientos continuos de conservación de la calidad integra de nuestro pimentón dulce de la mejor calidad, conservando sus propiedades de aroma, color y sabor inconfundibles, teniendo las siguientes etapas:
Recepción y clasificación de la materia prima
Almacenamiento
Limpieza
Selección y clasificación en línea
Empaqueto
Etiquetado
Almacenado
Exportado
9.1 Recepción de materia prima Desde que ingresa el ají páprika a las instalaciones de la planta, sección almacén es inspeccionado y seleccionado. La clasificación es de acuerdo a la calidad de la materia prima que ingresa, debe de encontrarse libre de ajíes hondeados, papelillos y que no exceda más de 14% de humedad, que sean de primera clase y de color concha de vino, se toma el peso neto y se asigna al almacén que pertenece.
9.2 Almacenamiento Es un ambiente ventilado con control de desinfección, ensacado y/o prensado para evitar la proliferación de hongos o levaduras, polillas que deterioren nuestro producto.
9.3 Limpieza En este proceso el ají primero pasa por una zaranda para poder eliminar las piedras o algunos residuos traídas del campo, después para por unas tolvas donde se da el proceso de limpieza mediante agua, aceite y semilla de la misma paprika. 9.4 Selección y clasificación en línea En este proceso es por medio de un personal calificado para poder retirar los ajíes de acuerdo a su calibre o parámetro establecido por la empresa, como también retirar el ají de mal estado como hongos, húmedos entre otros.
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9.5 Empaques Los ajíes se colocan en unas cajas con un peso de 12 kg
9.6 Etiquetado Se les coloca a las cajas unas etiquetas con el número de lote, proveedor y destino.
9.7Almacenado 9.7Almacenado de producto terminado Se almacena en un lugar seco y ventilado
Inspección pre-embarque:
Verificación Verificac ión de la cantidad de sacos a embarcar.
Verificación Verificac ión de la presentación, marca y embalaje del producto.
Verificación Verificac ión de las condiciones de almacenamiento y seguridad del producto.
Muestreo de páprika y derivados según NTP NTP ISO 2859-1.
Supervisión de embarque: Verificación de aptitud del contenedor (limpieza, sequedad, hermeticidad, ausencia de olores extraños, etc.) previa a la carga del producto. Supervisión de llenado del contenedor, cerrado y precintado. Control de peso de la mercadería
10. EXPORTACION DEL AJI PAPRIKA (GUTIERREZ, L) Para la exportación del Ají Paprika existen variedades cultivadas actualmente en el Perú, pero las que más resaltan son:
PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de Paprika tiene una longitud promedio de 15.2 20.3cm. El fruto es de paredes delegadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad de secado es muy buena.PAPRI KING ofrece niveles ASTA 220/280 unidades.
PAPRI QUEEN: produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor Paprika King pero de hombro mucho más ancho, de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville.
SONORA: pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm) de dos celdas
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lisas y de paredes gruesas. Es una planta de tamaño medio, erecta con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600.
IV.
MATERIALES Y MÉTODOS Ubicación Está ubicado la planta de producción en la cuidad de Barranca, distrito Supe pueblo de la provincia de Barranca y departamento de Lima. Teniendo como oficina principal Av. Gálvez n° 377. Of. 401 Barranca, Barranca- Lima y como sede productiva Jr. San Martín MZ x1 LT 11- Supe, Barranca-Lima. Barranca-Lima.
Reseña histórica Somos una empresa peruana exportadora con más de 9 años de experiencia en la producción y comercialización de pimientos, granos andinos y diversas especias. Contamos con diversos campos de producción propia, articulados cadenas productivas en las zonas andinas y amazónicas del Perú. Contamos con centros de acopio estratégico instalaciones para la producción y distribución de nuestros productos de agro exportación. INKAS FOODS EIRL cuenta con personal altamente calificado en la producción y comercialización de alimentos, respetando y cumpliendo los estándares de calidad norma fitosanitarios y de inocuidad alimentaria, exigidas por las diversas instituciones nacionales nacionales e internacionales. internacionales. Así mismo nuestra empresa está en constante investigación investigación y desarrollo de nuevos productos para satisfacer la demanda exigente de nuestros clientes. Misión: ser una empresa peruana más importante en la producción y comercialización de pimientos, granos andinos y diversas especias generando valor para todos y contribuyendo a la sostenibilidad del medio ambiente. Visión: alcanzar el reconocimiento de las familias al consumir nuestros productos de calidad. Brindarles un excelente servicio, con personal altamente comprometidos con la empresa.
ACTIVIDADES REALIZADAS Proceso En el área de proceso controlaba al personal para que pueda realizar su trabajo sin ninguna dificultad, sin distracción; también vi sobre el rendimiento del proceso cuanto se producía en el día, cuantas personas trabajaron y cuáles fueron los resultados obtenidos durante el día. Modelo de la producción del día
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Control de calidad En el área de calidad lo que observábamos era si el personal hacia bien su trabajo seleccionando los ajíes de acuerdo a sus parámetros o lo que se requería, también se controlaba el peso adecuado, como también el lugar de almacenamiento del producto terminado para que no pueda obtener humedad.
Formato de la inspección de control de calidad durante el proceso
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V.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN Cuadro 2: balance de materia del ají paprika
En este cuadro podemos observar el rendimiento del ají paprika por día y los diferentes productos como ají paprika primera y molienda; también encontramos lo que son los residuos e impurezas impurezas que se encuentra durante la producción.
Cuadro 3: muestreo de ají paprika por calibre
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En este cuadro observamos lo que son los calibres del ají por tamaño: 12cm -14cm saldo 14 cm-16cm estándar 16cm - más primera o Premium Estos calibres varían de acuerdo al contenedor a cada cliente.
Cuadro4: rendimiento del ají paprika por lote
Este cuadro nos muestra lo que es el rendimiento por lote; un balance general donde observamos la entra y salida del producto terminado; las cajas obtenidas por la cantidad del producto por lote, también podemos ver la ganancia de humedad que se obtuvo durante el proceso.
Como podemos observar en el cuadro 2 es un balance de materia para ver cuánto de ají entro a la planta, para ser producida, en este cuadro observamos como obtenemos los diferentes productos como también las impurezas que salen durante la limpieza y la selección por el personal calificado. calificado.
En el cuadro 3 podemos ver lo que son el muestreo del aji paprika por calibre, estos calibres son de acuerdo a lo que el cliente solicita; con este muestreo podemos ver también la calidad del producto a exportar.
El cuadro 4 nos muestra lo que es el rendimiento por lotes; el producto que ingresa a la planta con el producto ya terminado listo para exportar; en ello también vemos las impurezas y la ganancia de humedad por lote.
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VI.
CONCLUSIÓN
La práctica realizada me ayudó mucho para poder adquirir más conocimiento, conocimient o, experiencia en el manejo de una empresa, distribución de personal; y así llevar un buen control de calidad y producción de planta procesadora.
En lo que es manejo de personal es que debemos conocer bien al personal para poder distribuirlos de acuerdo a su rendimiento y experiencia en la producción y así obtener un buen rendimiento durante el día a bajo costo.
Los muestreos nos ayudó para poder identificar qué calidad de producto llegaba a la planta y así poder distribuir el ají paprika papri ka en la producción para poder obtener un producto de buena calidad y también se muestrea por calibre.
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VII.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
TARAZONA E. “DETERMINACIÓN DE OLEORRESINA A PARTIR DE AJÍ PAPRIKA” 2009 HUACHO.
MARTINEZ L. “Efecto de la aplicación del biofertilizante Azotolam (Azotobacter sp.) con niveles crecientes de nitrógeno en el rendimiento del cultivo de ají páprika (Capsicum annum L.) bajo condiciones del PROTER Sama” 2008 TACNA.
Pro inversión. Ministerio de agricultura. “PAPRIKA”. http://www.minagri.gob.pe/portal http://www.minagri.gob.pe/portal/download /download/pdf/herramientas/ /pdf/herramientas/organizaci organizaciones/dg ones/dg ca/paprika.pdf
GUTIERREZ
L.
“(CAPSICUM
ANNUUM,
AJÍ)”. FEBRERO AJÍ)”.
2013.
annuum)”. annuum) ”.MAYO MAYO
2018.
http://ajipaprik.blogspot.com/
PANTOJA
H.
“PAPRIKA (Capsicum
https://es.scribd.com/document/72938768/PDF-Paprika
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VIII.
ANEXOS Figura 1: ají paprika (tamaño 11-13 cm)
Figura 2: ají paprika (tamaño 13-16 cm)
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Figura 3: ají paprika (tamaño 16cm a mas)
Figura 3: ají paprika (molienda)
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Figura 4: línea de producción
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Figura 5: almacén de materia prima (ají paprika sin procesar)
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Figura: 6 producto terminado
Figura 7: contra muestra del ají exportado
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Figura 8: ají paprika antes del embarque
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MODELO DE CERTIFICADO DE CALIDAD PARA EXPORTAR 1. DATOS GENERALES 1.1
EMBARCADOR
1.2 PRODUCTO 1.2 1.3 CANTIDAD DEL EMBARQUE 1.4 PROPÓSITO DE LA INSPECCIÓN PRODUCTO
: SURTIDORA DE ALIMENTOS BARRANCA S.A.C. Calle Carrillo N° 225 Dpto. 701 Jesús María - Li ma : Descrito por el cliente como: PAPRIKA PREMIUN : 1770 CAJAS (20 071.80 Kg) : INSPECCIÓN INTERNA, MUESTREO Y ANÁLISIS DEL
********************** ********** *************************** ************************* *********************** *************************** ****************************** **************************** ************************* ************************* ************ ******** 2. INSPECCIÓN 2.1 LUGAR Y FECHA DE LA INSPECCIÓN: Fue INSPECCIÓN: Fue realizada en Almacén del embarcador, en Jr. San Martin Lote 11 Mz X1 – X1 – Supe Supe – – Barranca Barranca – – Lima, Lima, el 02 de marzo de 2018. 2.2 EMPAQUE: Cajas de cartón corrugado color blanco. 2.3 ETIQUETA:
EXPORTED BY / EXPORTADO POR RUC DIRECION LIMA - PERÚ IMPORTED BY / IMPORTADO POR
: SURTIDORA DE ALIMENTOS BARRANCA S.A.C. : 20602805337 : CALLE CARRILLO N° 225 DPTO. 701 JESUS MARIA -
: INDUSTRIA DE CONDIMENTOS MIRAFLORES SA DE CV: AV ARBOLEDAS N. 1185, COL. MERCADO DE ABASTOS, GUADALAJARA, JALISCO, MEXICO, Cp44530, RFC : ICM 150422D68 NOMBRE DEL PRODUCTO / PRODUCT NAME : CHILACA VARIEDAD DEL PRODUCTO/ PRODUCT VARIETY : PREMIUN : IDENTIFICACIÓN DE LOTE / LOT ID : 10538-13901 LOT NO : 20180006 PESO NETO : 11.34 Kg. PAIS DE ORIGEN/ COUNTRY OF ORIGEN : PERU
3.
MUESTREO Fue realizado tomando muestreo 15 cajas de Paprika Premiun de los cuales se obtuvo los siguientes resultados basados en el método de la torta. Distribución de muestras: Tipo
Muestra para análisis en campo
PAPRIKA PREMIUN
5.430 Kg
4. EVALUACIÓN DE CALIBRE Fue hecha en la muestra composito con los siguientes resultados: TAMAÑOS
>12 a ≤13
>13 a ≤14
>14 a ≤15
>15 a ≤16
>16 a más
TOTAL
PREMIUN (%)
8.93
12.58
15.35
12.58
50.56
100
5. ANALISIS SENSORIAL Fue hecho en la muestra composito con los siguientes resultados:
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Tipo
Frutos enteros
Frutos rotos/partidos
Frutos rajados
PREMIUN (%)
97.25
1.25
1.30
Frutos Arrugados 0.10
Frutos descoloridos
Frutos hongueados
0.10
--
- De acuerdo a los informes de ensayo los resultados son los siguientes: Analisis
Resultado
Color
Característico (1)
Textura
Característico (1)
Humedad
14 %
(1) Observaciones: - Color: rojizo, libre de coloraciones anormales. (2) Observaciones: - Textura: semiblanda, flexible.
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