PRIMERA ENTREGA ORGANIZACIÓN Y MÉTODOS DE TRABAJO
ANGELA MARÍA ORTIZ OSORIO CC 1022401075 RODRIGO PEÑALOZA CC 80198878 ANA MARÍA AMAYA PADILLA CC 1069261306
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRAN COLOMBIANO INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ 2015
ACTIVIDAD ECONOMICA DE LA EMPRESA Y PRODUCTOS QUE OFRECE La actividad a la que se dedica la empresa COMAPAN S.A
(COMPAÑÍA
MANUFACTURERA DE PAN) principalmente es la elaboración de productos alimenticios a base de harina como lo son panes, ponqués y tortas algunos de ellos con rellenos de productos dulces compuestos de frutas, salsas, conservas y postres.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA La empresa COMAPAN S.A (COMPAÑÍA MANUFACTURERA DE PAN ) se encuentra situada en el departamento de CUNDINAMARCA en la ciudad de BOGOTÁ en la carrera 42 B 14 18, ( LA ZONA INDUSTRIAL) está constituida como una SOCIEDAD ANÓNIMA ; cuenta con sucursales en las ciudades de Bucaramanga, Cali, Medellín, Pereira.; como también cuenta con puntos de venta en la ciudad de Bogotá.
Sus distribuidores directos son: Cra 42B No. 14 – 18 Bogotá D.C - Tel. 268 6819 - 268 6635 Cra 52 No. 7 sur – 79 Medellín, Antioquia Urbanización Acero La Popa Dosquebradas Pereira - Manizales – Armenia Cra 1D 1 No. 45 – 37 Cali, Valle del Cauca Centro Industrial Garibaldi Calle 58 No. 8 - 51 k 6 vía Girón bod. 16 Bucaramanga
- ESPECIFICIACIONES DEL PRODUCTO. NOMBRE DEL PRODUCTO MARCAS COMERCIALES REGISTRO SANITARIO
MERMELADA FRESA COMAPAN RSIAD12M15188
Producto pastoso o gelatinoso obtenido por la cocción y DESCRIPCIÓN concentración de la pula de la fresa adicionada con azúcar y otros ingredientes. Pulpa de Fresa, azúcar, agua, Acidulante, (Ácido Cítrico) INGREDIENTES Conservante (Benzoato de Sodio) Antioxidante(Ácido Ascórbico) CARACTERÍSTICAS Producto pastoso de textura blanda, con color, sabor y aroma SENSORIALES característicos a la fruta REENCUENTRO TOTAL DE MICROORGANISMOS -Bacterias Mesofilas - máximo de 300 UFC CARACTERÍSTICAS -Reencuentro de Hongos y Levaduras/ g - Máximo 50 UFC MICROBIOLOGICA -N.M.P Coliformes Totales/ g - < 3 UFC S -NMP Coliformes Fecales/ g - < 3 UFC -Reencuentro de Esporas Clostridium Sulfito Reductor- < 10 UFC FORMA DE Para acompañamiento de galletas pan tostadas, o como CONSUMO aderezo en otra clase de alimentos ( Tortas o Helados)
FORMA DE CONSUMO PRESENTACIÓN Y EMPAQUE PESO NETO ENVASE
PRODUCTO COMAPAN EMBALAJE
Caja de Cartón x12 unidades Caja de Cartón x24 200gr Bolsa Doy Pack unidades Frasco en vidrio con tapa Caja de Cartón x24 305 gr twiss off unidades 5000gr PET con tapa twiss off Caja de Cartón x4 unidades CONDICIONES DE MANEJO Y Debe permanecer a temperatura ambiente 50 Y 100 gr
Sobre
CONSERVACIÓN VIDA ÚTIL ESPERADA
y refrigerado después de abierto 18Meses en condiciones normales de almacenamiento
DISEÑO PRELIMINAR DEL PRODUCTO Recepción de fruta. Selección : (punto de control (pc); separación de residuos orgánicos Lavado y desinfección: (solución de hipoclorito (100ppm) timsen 200 ppm Acondicionamiento de fruta Lavado con agua potable Escaldado de fruta: punto de control (pc); temperatura de 92ºcx15min. Despulpado Formulación Cocción: punto de control (pcc); temperatura 9092ºcx5060min. Adicionamiento de ingredientes y aditivos: punto de control (pc); conservantes, colorantes artificiales permitidos según variedad. ajustes físico químicos: acidez. ph, brixº Choque térmico: punto de control (pc) 60ºcx10min. Envasado (vidrio) y empacado (bolsa doy pack), control torque y sellado. Almacenamiento temperatura ambiente.
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO REALIZADO PARA LA MODIFICACIÓN DEL PRODUCTO. Se realiza diseño del cronograma de producción de la mermelada, en la cual se desarrolla toda la actividad de trasformación de la materia prima hasta su almacenamiento. Este proceso inicia con la cocción de las frutas, previo a esto se debió haber realizado una selección de estas materias primas, en la cual se debe seleccionar un tipo de fruta, el cual debe ser seleccionado y clasificado por su grado de madurez antes de iniciar con el proceso de cocción
En esta parte del proceso se deberá llevar el producto en cocción hasta una temperatura no inferior a los 90º durante 50 o 60 minutos.
Después de la cocción se deberán adicionar los aditivos establecidos por la compañía para el producto en mención , estos aditivos son medidos y controlados por el personal del departamento de calidad quienes garantizan que se cumple con la normatividad del producto
El almacenamiento de este producto en esta fase del proceso se deberá eliminar, pues después de adicionados los conservantes son muy susceptibles a degradarse por los cambios bruscos de temperaturas
En los ajustes físico químicos se realiza el balance de los ácidos y solidos solubles del producto , con ello se garantiza que las características organolépticas del productos sean las adecuadas para la mejor de las aceptaciones por parte del consumidor
En el choque térmico que se realiza en esta fase del proceso se garantiza la disminución de la carga bacteriana con un proceso de pasteurización
Se envasa en diferentes presentaciones Doy pack o vaso de vidrio con el fin de brindar mayor opción de selección y presentación para el consumidor
La liberación del producto en esta fase del proceso es obsoleta pues ya es un producto con un proceso finalizado y su no aprobación causara enorme impacto en la planta de procesamiento, el impacto de una devolución en esta fase generaría un sobre costo al producto.
El almacenamiento se realiza a temperatura ambiente.
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ENTREGA FINAL -
ANALISIS DEL IMPACTO DEL PORQUE ES UN PRODUCTO EXITOSO El producto en referencia estaá diseñado para satisfacer las necesidades suplementaria de los consumidores, la cual tiene como característica inicial su textura (ni muy blanda ni muy dura) característica que fue identificada por percepciones del consumidor, quien manifiesto que varios de los productos de la competencia tenían una textura demasiado dura, la cual quebraba varios de los productos para untar (tostadas, galletas, etc.) esta opinión se convierte en una oportunidad de mejora del producto, la cual se lleva a producción en donde se diseña un proceso de elaboraciónen que brinda la textura en grados brix y solidos solubles idóneos para que el producto se unte de manera uniforme sin deteriorar o quebrar la superficie a ungir. Otra de las características que hacen de la mermelada fresa de comapan es su vida útil, la cual fue identificada mediante la casa de calidad, oportunidad de mejora que se enfoca en la adquisición de conservantes orgánicos como la vitamina C, que no solo preservan el producto sino que incorporan una carga nutricional que la competencia no tiene. Por lo anterior se considera un producto exitoso la mermelada de comapan, por tener en cuenta las necesidades de consumo del usuario y llevarlas a producción, desde donde se diseña la satisfacciónon del consumidor. DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN (Diagrama de flujo)
DISEÑO DE TRES HERRAMIENTAS DE CALIDAD PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN Entre las herramientas de calidad que se pueden aplicar al proceso de producción, se escogieron: diagrama Causa – Efecto (espina de pescado), Seis Sigma, y Haccap los cuales pueden ser aplicados directamente al proceso demostrado anteriormente , a continuación se explicara brevemente cada uno de ellos y su forma de aplicación al proceso del producto escogido. Diagrama Causa – Efecto (Espina de pescado). Este diagrama permite definir la característica de calidad hacia la cual se va a enfocar el análisis, aplicado a nuestro proyecto puede ser la calidad en relación al producto terminado, luego se incluyen los factores principales que pueden alterar la calidad del mismo producto, con el cual se puede evaluar que parte del proceso y cuáles son sus factores que afectan más la calidad del producto.
Seis Sigma: Este sistema de control de calidad fue diseñado con el fin de disminuir los defectos de un producto mediante un seguimiento diario a dicha actividad, en nuestro caso el seguimiento diario al proceso de elaboración de mermelada, por lo cual su implementación puede reducir los desperdicios ocasionados en el proceso de producción y por su mismo fin ayudar a mejorar la calidad del producto por ende la percepción de producto a los ojos del cliente. Todo esto mediante preguntas cuyas respuestas que giran en torno a cinco etapas las cuales son: Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar, las
cuales al ser formuladas y respondidas en relación al proceso se pueden definir políticas y cambios que mejoren la calidad ya sea del producto o del proceso, lo cual para nuestro caso es el proceso ejecutado ya que al tener variables se pueden alternar algunos pasos obteniendo el mismo fin.
Haccap (Análisis de peligros y puntos críticos de control)
Es un sistema que como sus siglas lo indican se centra en riesgos y en puntos críticos de control, para lo cual se aplica un árbol de decisión al proceso en donde su aplicación a la mermelada, los pcc (Puntos críticos de control) en su proceso de producción son aquellos donde intervenga cambios de temperatura y cantidades ya que un pequeño error en estos puede ocasionar hasta la pérdida total del producto, por ende de acuerdo al árbol de decisión se establecen sistemas de control en dichos pcc mencionado anteriormente para garantizar la calidad en la ejecución del proceso y por ende del producto.
CASA DE LA CALIDAD
Evaluación técnica
Valor ponderado
importancia técnica
175
Evaluación de la competencia
81
Interacción de los como
3.16
Observación Concentrar esfuerzos en el análisis de conservantes y marketing La evaluación ponderada de la competencia indica que la textura y la vida útil del producto de la competencia son mejores que las del producto COMAPAN El promedio ponderado de la interacción de los cómo ,indica que enfocando los esfuerzos en el análisis de empaques , marketing y conservantes nos ubicaran en la preferencia del consumidor
CONCLUSIONES DEL IMPACTO EN EL DISEÑO DEL PRODUCTO MODIFICADO Se concluye que el producto generara un gran impacto en el consumidor por contener características no comunes en productos de su semejanza, pues a lo largo del proyecto sea evaluado la necesidad que genera el usuario al consumir este tipo de alimentos y se identifican fallas en los productos de la competencia,
fallas que convertimos en
oportunidades de mejora y llevamos a el centro de producción basados en estudios físico químicos con el fin de cumplir las necesidades identificadas en el consumidor. Con lo anterior garantizamos que las necesidades
más importantes del consumidor
serán suplidas, con ello responderemos a la idealización del consumidor ligándolo al nuestro producto DISTRIBUCIÓN BASICA DE LA PLANTA LINEA DE PROCESO DE MERMELADA RED ELECTRICA DEPOSITO GENERAL DE INSUMOS OFICINAS PRIMER PISO COMEDOR
O F IC IN A D E C A LID A D
P E S A J E
AREA DE LAVADO DE FRUVER
M P
AREA DE PROCESO M ERM ELADAS Y FRUTAS EN ALM IBAR
01
ACONDICIONAMIENTO DE FRUVER
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
DEPOSITO GENERAL DE MATERIAS PRIMAS
LINEA DE EMPAQUE DE MERMELADAS PRIMER PISO RED DE GAS OFICINA DE DESPACHOS
DEVOLUCIONES
VESTIERES HOMBRES
EMPAQUE DE MERMELADA
VESTIERE S MUJERES
CUARTO DE MANTENIMIENTO
EMPAQUE OFERTAS AREA DE EMPAQUE GELATINA
EMPAQUE OFERTAS
CUARTO DE BASURAS
01
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
EL NUMERO 01 INDICA EL EMPAQUE DE LA MERMELADA Y LA SALIDA AL ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
BIBLIOGRAFIA http://www.comapan.com.co/web/disfrutanuestrosproductos/nuestrosproductos/sals as.html http://www.comapan.com.co/web/ http://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/tqm/4_herramientas/4_herramient as.htm http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/ http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingenieroindustrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/ http://mexico.pma.org/magazine/aug07/pdf/seis_sigma.pdf http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm
