INTRODUCCIÓN:
En el video pudimos observar como es el proceso de la cerveza, de igual modo notamos como era su fabricación antiguamente y actualmente. La cerveza es una bebida que satisface a las personas que la beben, igual trató de que la cerveza durante milenios ha sido una bebida en la que puedes hacer amigos y encontrar en las mayoría de eventos sociales, incluso es un alimento nutritivo.
DESARROLLO:
Lo primero que se hace para la elaboración de la cerveza es la cebada es el mejor cereal para hacer cerveza es por eso que maltear la cerveza consiste en remojar el grano en agua caliente hasta que empieza a germinar lo justo para activar las encimas que convierta el almidón en azúcar. Cuando el brote esta apunto de salir del grano de cebada lo tostamos, el tueste ayuda a determinar el color y el sabor de la cerveza. También se tiene el proceso de conversión de la azúcar. En un depósito se mezclara el agua y el cereal por primera vez, eso permitirá extraer el almidón y las esencias de la malta, para que nos de como resultado las encimas de almidón en azúcar. Es importante por que la levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbón durante la fermentación. La levadura de cerveza no puede utilizar el almidón solo se alimenta de azúcar. En la receta de budweiser la cebada malteada se combina con otro cereal malteado el arroz que se utiliza por sus azucares y para suavizar el sabor de la cerveza. Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le añade lúpulo o, más exactamente, su flor, un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos. Para conseguir la mezcla de ambos sabores, se añade el lúpulo durante el proceso de
ebullición de la cerveza, en las tinas de cobre, al tiempo que también se adiciona el azúcar. Sin la presencia del lúpulo, la masa en ebullición podría utilizarse para la destilación de whisky. Si la cerveza tiene mucho gas carbónico, ya sea natural o añadido, se denomina "Lager". La es oscura y densa, algo dulzona, característica de Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lúpulo. Materias
primas
Malta Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en al propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos. Lúpulo El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma. Adjuntos Debido a la alta fuerza diastática (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento.
Agua Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas
deben
ser
completamente
normales.
Levadura Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis. Proceso de elaboración de la cerveza: El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas, que son Cocimiento, Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que según la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima.
CONCLUSIÓN: La elaboración de cualquier bebida es interesante pero los procesos que se requieren para su elaboración y sobre todo para que el producto final tenga como objetivo satisfacer y cumplir con esas necesidades que nosotros necesitamos es todo un reto. De este video me llevo mucho de aprendizaje ya que los diferentes procesos de la elaboración en este caso de la cerveza fueron claros, además que el video fue entretenido, escuche y vi nombres de
cereales que conozco pero no sabía que al momento de ser procesadas se obtenga lo que a la mayoría de los hombres les fascina, jeje.
