ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA “PAN Y CAFÉ”
La cadena productiva del “Pan” en el Perú ha crecido en los últimos años, generand generando o un valor valor de producc producción ión de alreded alrededor or de US$6,00 US$6,000 0 millon millones es anuales anuales,, actualmente en el pas e!isten "0 mil panaderas# e estas, %0 mil est&n en Lima ' (allao, ' el resto est& distri)uido en el interior del pas, generando unos "00 mil puestos de tra)a*o# +dem&s en el Perú se ha incrementado la variedad de producción de pan ' e!isten actualmente 00 variedades de este alimento# alimento# estacando as su creciente consumoPor Por e*em e*empl plo, o, duran durante te los los últi último mos s cinc cinco o años años el cons consum umo o de pan .cia .cia)at )atta ta// se incrementó un 01, del integral 201 ' de los panes dulces ' variados 01 ' por lo tanto no o)stante, 3ue el consumo de alimentos em)olsados a4ecta las ventas en los locales tradicionales#% 5l consumo per c&pita actual de los peruanos 0 7ilos8 es el mnimo recomendado por la 9rgani:ación de ;aciones Unidas para la +gricultura ' la +limentación<+98, ' es uno de los m&s )a*os en la región en relación con el de otros pases como (hile => 7ilos8, +rgentina +rgentina > 7g#8, Urugua' ' (olom)ia 2 7g#8# 5n este sentido “La (adena Productiva del Pan ?una'@pan8” ?una'@pan8”,, se ha propuesto como meta incrementar el consumo c&pita actual de nuestro pas- de 0 7ilogramos a >0 7g# en un periodo de %0 años, este crecimiento tendr& un promedio de 6 o A1 al año#" Los productos de panadera en nuestro pas son alimentos )&sicos 3ue 4orman parte de nuestra dieta tradicional ' cultura gastronómica# Un peruano consume en promedio "2 7ilos de pan al año lo 3ue e3uivale a " 7ilos al mes, presentando según el &m)ito geogr&4ico algunas di4erencias#
1 Pío Pantoja, +sociación Peruana de 5mpresarios de la Panadera ' Pastelera +span8, P5BU "%
2 Alejandro Daly, (adena Productiva del Pan ?una'@pan8, 5CPB5C9 1
PERÚ: CONSUMO PROMEDIO PER CÁPITA ANUAL DE PRODUCTOS DE PANADERÍA POR ÁMBITO GEOGRÁFICO SEGÚN PRINCIPALES PRODUCTOS DE PANADERÍA (KG./PERSONA) PRINCIPALES PRODUCTOS DE PANADERÍA
TOT AL
LIMA METROPOLITANA#
RESTO PAIS
AREA URBANA
RURAL
REGIÓN NATURAL SIERR COSTA SELVA A
1.7 1.9 1,7 1.8 1. 1.8 ". PAN "%.! ".1 "!. 1.% ". $ PASTELES & 1." 1.8 $.9 1. $.% 1. TORTAS # I'()*+ P-/0'(0 2 L03 + ) P-/0'(0 C'4505*(0') 2) C)) F*'5: E'(*45 N(0') 2 P-4*6*45 F30)0GALLETAS
1.!
1.!
".!
1%.8
$.8
$.8
Podemos o)servar en el cuadro 3ue según la región natural de nuestro pas, la costa consume un total de ">#2 7gDpersona, en sierra un ">#6 7gDpersona ' en la selva se o)serva un menor consumo mucho menor 3ue en las dos regiones anteriores con %# 7gD persona, derivado esto de las caractersticas clim&ticas asociadas al consumo# 5n la :ona ur)ana se consume alrededor de "6#> 7gDpersona ' en el rural de %># EgDpersona# Lima ?etropolitana consume apro!imadamente unos "#6 7gDpersona# Fam)iGn podemos mencionar 3ue según el estrato socioeconómico, se o)serva una creciente di4erencia de consumo de pan, mientras m&s po)res son las personas, menor es el consumo de este alimento ' mientras 3ue en los de ma'or ingreso, el consumo de pan es ma'or#
CONSUMO PROMEDIO PER CÁPITA ANUAL DE PRODUCTOS DE PANADERÍA POR ÁMBITO GEOGRÁFICO SEGÚN PRINCIPALES PRODUCTOS DE PANADERÍA (KG./PERSONA)
I'()*+ P-/0'(0 2 L03 + ) P-/0'(0 C'4505*(0') 2) C)). F*'5: M0'045-0 2 A-0(*)5*-"$11"$1". #
2
CASO CUSCO Según datos del H;5H, en la ciudad de cusco se consumen 6#" 7ilos de pan al añoDpersona, lo 3ue signi4ica 7ilos al mes en promedio# Beali:ando un minucioso an&lisis so)re la cantidad de unidades 3ue contiene % 7ilo de pan, se o)tuvo "6 unidades D7ilo# Lo 3ue nos da como resultado A unidades de pan al mes#
MES
PRECIOUNI DAD
*'0 "$1 $."$ A45 $." "$1 F*'5: E);-(0<' 6-60
CANTIDAD MES 78 78
F*'5: E);-(0<' 6-60 Beempla:ando los datos en la 4órmula-
3In!t"t#to Na$"onal de E!tadí!t"$a e In%or&'t"$a( H;5H# III#inei#go)#pe 3
5l resultado nos indica 3ue ante un incremento en el precio, la cantidad demandada de pan permanecer& constante por lo tanto al ser el resultado igual a 0 tiene una demanda per4ectamente inel&stica#
EN UN SE)UNDO CASO Por lo general los consumidores cus3ueños toman sus decisiones de compra por montos de % nuevo sol, lo 3ue traera consigo una reducción de la demanda de A panes al mes a 6 unidades de pan por el mismo precio total mensual de %>#60#
MES
PRECIOUNI DAD
CANTIDAD MES
*'0 "$1
$."$
78
A45 "$1
$."
!%
F*'5: E);-(0<' 6-60 Beempla:ando en la 4ormula o)tenemos 0#AA siendo menor a % lo 3ue signi4ica 3ue ante un incremento en el precio del pan en un %1
la cantidad
demandada se reducir& en 0#AA1 por lo tanto se trata de una elasticidad precio de la demanda inel&stica#
0,0A J %
E);-(0<' 6-60.
1kilo de pan cuesta 52! soles el cual contiene 2" unidades a un p#ecio de !2! nue$os soles
F*'5:
Al %is%o costo de 15"! soles & a un p#ecio de !25 centa$os cada uno la cantidad de pan se#' de "24 panes
CASO CAFÉ YANATILE 4
PRODUCCION DE CAF= POR >UINTALES "$1 MES 1 " %
ABRIL MA&O UNIO ULIO
PRECIO>UINTA L S.$$ S.%$ S.%"$ S.%$$
CANTIDAD>UI NTAL %7$ %8$$ %8$ %9$$
Beempla:ando en la 4ormula o)tenemos 0#0> siendo menor a % lo 3ue signi4ica 3ue ante un aumento en el precio del ca4e en un %1 la cantidad demandada se reducir& solo en 0#0>1 por lo tanto se trata de una elasticidad precio de la demanda inel&stica#
!(!5
) 1
5
