r de h a e c ac a a l p e r e l E C e r r ve z a a
s
a e n c a a
n C h ar l a i z li i e e P a p a I l l u s t r ra
o d e do p o or C r a Q l a a r o v u e u
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CÓMO HACER CERVEZA ESPECIALMENTE PARA PRINCIPIANTES
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LO ESENCIAL Ingredientes
1 Agua
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La cerveza está hecha de 4 ingredientes
2 Lúpulo
3 Cebada malteada 4 Levadura Estos ingredientes son procesados y combinados de acuerdo a una receta. Dadas las condiciones correctas, la levadura convertirá (fermentará) los azúcares fermentables en alcohol, dióxido
de carbono y perfilará los sabor que conocemos como cerveza. La cerveza es luego embotellada y madurada, de una semana a tres meses (dependiendo del estilo que 5 uno elija elaborar).
La cebada malteada La cebada es un grano que es similar al trigo en apariencia.
Cebada
Trigo
Para maltear la cebada, un malteador” remojará la cebada en agua bajo condiciones cuidadosamente controladas...
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Malteador
Es una forma naturalmente procesada de la cebada.
...hasta que comience a germinar, luego de lo cual el grano germinado es secado. Cebada malteada (malta) Este proceso desarrolla azúcares, almidones solubles y otras características en la cebada que son deseables para la elaboración de cerveza.
Luego del secado, se dice que la cebada ha sido malteada. La cebada malteada es convertida mayormente en azúcares por medio de un proceso llamado maceración ...
Maceración
Azúcares
... por el cual la cebada malteada es inmersa en agua a una temperatura controlada que permiten a las enzimas que se hallan en la cebada malteada convertir almidón en azúcares.
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Es así que estos azúcares son convertidos a través de la fermentación en alcohol, dióxido de carbono y en el sabor de la cerveza.
Con: maíz, arroz, trigo, centeno u otros granos. M uchas ce rvece rías fre cuenteme nte sust ituirán la cebada malte ada por una porción de maíz, arroz, t rigo, cen teno u otros granos.
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100% cebada malteada
Estos otros granos aportarán diferentes azucares fermentables que en la mayoría de las veces, son usados para aligerar” el sabor de la cerveza.
Manijas de choperas
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Los lúpulos
Son flores con formas de conos que crecen en parras.
Lúpulo peletizado a l n e s o d a d o u s e c e r v e z a s p o r H a n s i a d n ó i c r o b a l e d e c e r c a 200 añ os
La adición de lúpulos a la cerveza también inhibe el deterioro y aumenta la 10 retención de la espuma.
Los lúpulos imparten un grado de amargor y sabor floral a la cerveza que provee un balance cuando son combinados con el dulzor de la malta.
El agua El agua que uses le dejará su carácter a la cerveza.
Más del
90% de la cerveza
La mayoría de las provisiones de agua para beber en los Estados Unidos son buenas para hacer cerveza casera de calidad.
es Agua.
Si tu provisión de agua es ... ... conocida por tener una cantidad significativa de sulfuro disuelto, hierro o bicarbonatos, entonces deberás usar agua de mesa embotellada para elaborar tu cerveza.
Si tu agua tiene mucho sabor a cloro, sería beneficioso utilizar un filtro hogareño para remover el cloro. Si el agua tiene buen sabor, entonces elabora con ella.
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Las levaduras
Son las responsables de convertir el té” agridulce de azúcares fermentabales y lúpulos en la bebida burbujeante y alcohólica que llamamos CERVEZA .
Levadura seca
Cientos de diferentes tipos de levaduras pueden encontrarse en cualquier lugar de nuestras vidas.
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Ellas son microorganismos vivientes que usan el azúcar como alimento para su ciclo de vida.
Como cervecero, es un poco desconcertante descubrir que la mayoría de ellas son levaduras salvajes.
La introducción de estas levaduras salvajes resultará en una hermosa cerveza salvaje, usualmente no una de las agradables.
El tipo de levadura utilizada para la elaboración de cerveza puede, por ahora, ser genéricamente clasificada como
LEVADURA DE CERVEZA,
la que es, levadura especialmente cultivada para la finalidad de elaborar cerveza. La levadura para hacer vino es cultivada para hacer vino. La levadura para hacer pan es cultivada para hacer pan.
Generalmente, hay 2 tipos de levadura para cerveza: levadura LAGER y levadura ALE . Ellas son usadas para elaborar diferentes estilos de cerveza.
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El proceso de fermentación Una tarea de la cervecería es combinar ingredientes y lograr la fermentación.
Esta fermentación durará desde hasta varios meses.
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nuevamente dependiendo del estilo de cerveza que se esté elaborando.
Durante este período las levaduras se reproducen y se dispersan por toda la cerveza que está fermentando, convirtiendo los azúcares fermentables en alcohol, dióxido de carbono y en una variedad de sabores.
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Fermentador
Luego de los 5 a 14 días iniciales, la levadura habrá acabado la mayoría de sus provisiones de azúcar y comenzará asentarse en el fondo del recipiente fermentador.
En este punto las cervecerías a menudo transferirán la cerveza clarificada a un segundo tanque para aislar la cerveza de los sedimentos que se forman en el fondo del primer fermentador.
Levadura asentada
Cuando la actividad de la fermentación ha finalizado, la cervecería envasará la cerveza en botellas, latas o barriles. Filtrador Carbonatación
Pasteurización
La mayoría de las grandes cervecerías tomarán la cerveza de los tanques de maduración, la filtrarán, la carbonatarán artificialmente, la embotellarán y luego la pasteurizarán.
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Esta última parte del proceso es hecho por muchas cervecerías por motivos económicos como un medio para preservar la cerveza. Como cervecero casero tienes la opción de comenzar desde cero y elaborar exactamente como las cervecerías comerciales: utilizando sólo ingredientes puros. Pero a diferencia de las granos. Todo eso ha sido cervecerías tienes la opción hecho para los cerveceros de la simplicidad. No tienes caseros y toma la forma que cumplir el ritual de de extracto de malta. maltear tu propia cebada, ni tienes que avanzar en el macerado de tus propios NO ritual de maltear El extracto de malta es simplemente Luego el 70 u cebada 80 % del agua En el caso de malteada es evaporada, extracto de malta que ha sido dejando para seca, toda el agua procesada en es evaporada el cervecero una sopa” de dejando un polvo casero un malta dulce. jarabe seco. concentrado 16
Aun más simples para el cervecero casero son los muchos extractos y KIT para cerveza casera que ya están saborizados con lúpulos. En otras palabras, los lúpulos ya han sido agregados. Un ejemplo de exhibición de más de un centenar de variedades de extractos de malta y kits para elaborar cerveza de los cuales un cervecero casero puede elegir.
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Todo lo que necesitas hacer es agregar agua (quizás hervir por un breve período) y levadura (a menudo provista por el kit).
La única diferencia entre la calidad potencial de : la cerveza elaborada de manera casera
Y
la elaborada comercialmente
es la cantidad de dinero gastado en la consistencia y en el control de calidad.
Las grandes cervecerías quieren que sus cervezas salgan exactamente de la misma manera en cada ocasión.
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Como cervecero casero, comenzarás a conocer tu cerveza íntimamente y a comprender las variables que se desarrollan en la elaboración de la misma.
cerveza casera
Harás cervezas superiores pero la variarás levemente de tanda en tanda.
Esta es la naturaleza de la elaboración de cerveza y hará a tu nuevo esfuerzo más gratificante.
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ARMA TU PROPIA CERVECERIA Equipamiento
15 a 19 litros
Ó
El siguiente listado de equipamiento especial para la elaboración será adecuado para hacer unos 15 a 19 litros (4 a 5 galones) de cerveza de una vez. 4 a 5 galones
Olla de 12 a 15 litros (3 a 4 galones) (una olla enlozada o de acero inoxidable es lo mejor) Garrafón/damajuana (carboy) de vidrio de 19 litros ( 5 galones) o de 25 litros (6,5 galones). (Estos son envases grandes que se usan para embotellar agua o químicos)
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Balde nuevo de plástico de 19 a 38 litros ( 5 a10 galones)
Una manguera de plástico transparente de 2 metros de largo (6 pies) de 0,95 cm. de diámetro interior (3/8 pulgada)
Tapón de goma (tamaño 6,5 ), con agujero para insertar el airlock de fermentación
Una manguera plástica transparente de 1 metro de largo de 3,2 cm. de diámetro externo y de 2,5 cm. de diámetro interno Densímetro para cerveza (para medir la densidad del Termómetro azucar)
Abrazadera de manguera plástica para ajustar una manguera de 3/8 pulgadas Airlock (trampa de aire) para fermentación
Embudo grande de plástico
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Lavador de botellas (opcional pero recomendado) Muchas tapas de botellas, nuevas y SIN USO
Tapador de botellas
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60 botellas de 355 cm3 (cualquier otra con tapa a rosca servirá) ó 25 botellas de champagne (la mayoría de las botellas de champagne sirven)
Salud!! 23
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