Imperio Inca Integrantes: Francisco Gajardo Ivanna Mora Felipe Méndez Francisca Pontigo
Quienes f ueron los incas Los incas f ueron una de las civilizaciones más importantes de América antes de la llegada de los españoles. S u imperio se extendía desde el s ur de Colombia hasta la parte central de Chile y el noroeste de Argentina. Todo el poder de los incas se concentraba en s u ciudad principal, el Cusco, en Perú, q ue tenía forma de p uma, animal sagrado para esta civilización .
El
cusco:
Cuidad importante en la cual se concentraban los incas.
Se caracterizaba por tener forma de p uma
La cocina inca ¿Qué se comía en el Imperio? En el mundo incaico se comía principalmente papa, maíz, maní, ají, quinua, pescados, mariscos, carne de llama y c uyes Para los momentos más especiales alg unos de esos alimentos se consideraban sagrados, m uchos de ellos se servían en ocasiones m uy excepcionales y otros acompañaban a los m uertos más importantes al más allá. Por ejemplo, la q uinua era sagrada, se la llamaba el grano madre.
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Características Gastronómicas Comían con conciencia, los incas y s us antepasados comían la tierna carne de la llama. Sin embargo, lo hacían con moderación, ya q ue la llama les era útil para otros muchos menesteres. El maíz era el alimento más importante. Junto con patata, era el cultivo más importante de los Andes. Su gastronomía se caracteriza porq ue suele ser atractiva por su colorido y a veces por s u matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, alg unos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto.
Ingredientes principales Papa, más de 2,500 variedades registradas de papas nativas de la región andina per uana. El centro mundial de investigaciones y conservación del germoplasma de la papa en todo el m undo tiene su sede en Lima, desde el cual se viene registrando nuevas variedades de este t ubérculo. Ají, Originario de México y del Perú, dif undido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a su valor vitamínico que los protegía del escorb uto. Las variedades más utilizadas en todo el mundo, sin embargo, se derivan de México y América Central. Ajíes per uanos son virtualmente desconocidos f uera de la región andina de América del S ur. El ají amarillo y rocoto se c ultivan casi únicamente en Perú.
Ingredientes principales Chirimoya, que es de origen per uano, es una fr uta de cáscara verde con una pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce. Lúcuma es también con la chirimoya tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de n umerosos dulces y refrescos. Achiote, semilla de un fr uto original del Perú y Mesoamérica, tiene un tinte color rojizo q ue se usa como saborizante de comidas y como tint ura natural de cosméticos en todo el mundo.
Ingredientes principales Pescado, dos mil especies de pescados, marinos, lacustres y de ríos. El
El
tarwi o chochos, vegetal muy alto en proteínas.
maíz de granos muy grandes es componente de numerosos platos tradicionales, además una variedad: el maíz morado, es único en el m undo.
Base
alimenticia de los incas
Sus cultivos principales eran las papas, el maíz y la quinoa. Se estima que cultivaron cerca de setenta especies vegetales, entre ellas, papas, camotes, maíz, ajíes, algodón, tomate, maní, coca y q uínoa. Cultivaban también porotos, zapallos, ulluco (tubérculo), calabazas, maníes, guayabas, chirimoyas, etc.
Técnicas agrícolas Las principales técnicas agrícolas, en c uanto a la disposición de tierras f ueron: Andenes o terrazas, para evitar la erosión y aprovechar las laderas y cerros. War u war u, técnica heredada de sus hermanos del altiplano, en la que se araban surcos alrededor de los cultivos y se les llenaba de ag ua para crear un microclima más estable q ue el ambiente. Pozas secas que se llenaban en época de ll uvias. Era muy empleado en la costa. Se les llamaba simplemente lagunas.
Técnicas agrícolas Andenes o terrazas
war u war u
Productos de la dieta incaica Ají panca
maíz gigante del cuzco
Productos de la dieta incaica Chirimoya
S
Roccotto
Productos de la dieta incaica Ají amarillo
maíz morado
shiraca
Productos de la dieta incaica cachum usum
paico uña de gato
Productos de la dieta incaica Coca
Quínoa
Productos de la dieta incaica Choclo per uano espinaca
lacayote
Base
alimenticia de los incas
Sus cultivos principales eran las papas y el maíz y se estima que cultivaron cerca de setenta especies vegetales, entre ellas, papas, camotes, maíz, ajíes, algodón, tomate, maní, coca y q uínoa. Cultivaban también porotos, zapallos, ulluco (tubérculo), calabazas, maníes, guayabas, chirimoyas, etc. Las principales técnicas agrícolas, en c uanto a la disposición de tierras f ueron: Andenes o terrazas, para evitar la erosión y aprovechar las laderas y cerros. War u war u, técnica heredada de sus hermanos del altiplano, en la que se araban surcos alrededor de los cultivos y se les llenaba de ag ua para crear un microclima más estable q ue el ambiente.
Ganadería
La ganadería f ue menos favorecida. Esto se debió a la escasa fauna andina. Se criaban animales q ue les proporcionaban lana y carne como la llama, el guanaco, la vicuña y ala alpaca, la que también servían como animal de carga. También se dedicaron a la Caza, pesca y el comercio a base del tr ueque.
Productos ganaderos alpaca llama
vicuña
Platos característicos y relevantes Platos elaborados con c uy: Un elemento común a las zonas andinas del Perú es el cons umo de la carne de cuy, animal que está inmerso en la cultura local desde épocas milenarias y s uele ser criado por las familias en la cocina de s us casas. La carne de cuy tiene un bajo porcentaje de grasa (7.6%) y un alto porcentaje de proteínas (20.3%)
Pachamanca: La pachamanca es una suerte de comida regional y campestre, principalmente en Huánuco, Pasco, Junín y Ayacucho que poco a poco se ha ido extendiendo por todo el país. S u cocción se realiza de la siguiente manera: Cavar un hueco prof undo en un lugar al aire libre mientras se calientan las piedras aparte. Juntar los 5 tipos de carne, papas, habas, etc. y poner a cocer junto con las piedras calientes. Dejar cocinar tapado por hojas y tierra d urante 2 horas aprox. Seguidamente servir.
Huatia: La huatia es un plato consistente en papas asadas en pequeños hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el «cachipa»; el primer reporte conocido de este plato proviene del año 1608 y corresponde al cronista Diego González Holg uin. Es tradicional s u preparación en la época de cosecha de las papas. También se le conoce como «huatiya» o «huatiayascca». Papa a la huancaína: La papa a la huancaina es un plato típico de la cocina del Perú q ue consta de una salsa hecha moliendo o lic uando ají amarillo con leche, aceite y q ueso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de lima, ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos de ají como el rocoto.
Ocopa: La ocopa es una salsa originaria de la ci udad de Arequipa, es elaborada con ajíes mirasol secos y soasados sin pepas, sin,cebolla y ajos también soasados, galletas de animalitos o vainilla, maní, una ramita de huacatay, sal y aceite licuados de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color característico. Es servido con papas sancochadas, h uevos duros y aceitunas o con camarones a unque también se sirve con diversos platos para resaltar el sabor. Chicha: La chicha del Perú presenta m uchas variedades. La forma tradicional, conocida como chicha de jora, es preparada desde la época de los Incas; está elaborada por la fermentación del maíz germinado, denominado Jora y a diferentes fr utos y especias aromáticas. En quechua se le conoce como ajha o acca y se almacena en recipientes de barro conocidos como chombas. La chicha de jora es una bebida extendida en buena parte del territorio per uano, de la cual existen diferentes versiones como la chicha de jora con pata de vaca, y el Clarito.
Técnicas de cocción La técnica de ³asar ´: La palabra ³asar´ significa exponer los alimentos directamente al f uego o cocinar en un horno o espacio cerrado en el que, mediante la comb ustión de algún material, se obtiene una elevada temperat ura a fin de cocer, calentar o dorar. En quechua, según Gonzáles de Holg uín, la palabra ³cucani´ significa tanto asar en brasas como en un horno. Asar f ue una de las formas de cocción más populares y por tanto de las principales del Incario. Incluso no había una sola forma se asar, sino varias: así se practicaba asar a la parrilla, asar a las brasas, la huatia y asar a las cenizas.
Técnica asar En
directo al f uego
hornos cerrados
La técnica de ³hervir´ Todos o casi todos los alimentos son s usceptibles de ser cocidos en ag ua u otro líquido. El hervido (t'impuq ) f ue la técnica de cocción más importante y común entre los pobladores del Estado inca. Se aplicó para la elaboración de distintas comidas como chupes, lawas y picantes, también para la preparación del mote, ³pan ordinario de la gente plebeya´, y de la chicha (aswa o aqha) q ue era la bebida más común. El t'impuq también se empleaba en la cocción de muchos alimentos: carnes e interiores (hígados, pulmones, intestinos, estómago, corazón, riñones); pescados; tubérculos (papas, ocas, yucas, achira, camotes); cereales (maíz, q uinua, frijoles, pallares); zapallos, calabazas, etcétera.
Técnica hervir
La técnica de ³fermentar ´ La técnica de fermentación era empleada para la preparación de la ³aqha´ o ³aswa´ (chicha de maíz). Fue una bebida muy popular para los Incas, ya q ue no acostumbraban beber agua pura para saciar su sed, sino solo chicha, y siempre desp ués de comer o entre comidas. Se preparaban distintos tipos de chicha, así por ejemplo, fermentando el maíz, fermentando la quinua, también se fermentaba ocas, molle, entre otros. La fermentación también era utilizada para la elaboración del tocosh, ya sea de papas o de maíz. A propósito del tocosh, era un preparado muy apreciado ya que poseía la propiedad de prevenir o de curar infecciones de la piel y enfermedades respiratorias causadas por las frías temperaturas de la sierra; en la act ualidad se utiliza para aliviar las úlceras estomacales. Por último, esta técnica c ulinaria era utilizada en la elaboración de la ³tunta´.
La técnica de ³congelar´ La principal comida que se preparaba en el Incario utilizando esta técnica era el ³congelado´ o ³chuño fresco´. Que consistía solamente en desparramar papas dulces o amargas y pequeñas sobre un terreno cubierto de paja durante una o dos noches hasta que estén congeladas. Por la madr ugada, antes del alba, se las trasladaba al interior de la casa, donde luego de exprimirlas y extraerles todo el liq uido se les colocaba en agua. Finalmente se servían y comían.
La técnica del ³asoleo´
El
asoleo era empleado generalmente c uando se quería aumentar el sabor dulce de los alimentos vegetales, tales como ocas y camotes. Alg unos tubérculos, como la ³mauca´, se tornaban desabridos y difíciles de cocinar si antes no eran expuestos al sol.
Técnicas de conservación En
los Andes existió una verdadera preocupación por la preservación de las subsistencias, para lo cual se valieron de diversas tecnologías. El medio ambiente difícil en medio del c ual se desarrollaron las culturas andinas, creó una necesidad y una permanente angustia por poseer y almacenar alimentos. Si fallaban los medios de conservación o se reducía el número de alimentos aparecía el espectro del hambre. En otras palabras, la consecuencia de un desabastecimiento podía traer la desintegración del Estado o de una macro-etnia. Debido a esta urgencia, el hombre andino inventó diversos métodos necesarios para la conservación de las subsistencias secando o deshidratando los productos.
Técnicas de conservación Las carnes se secaban al sol y con ellas se preparaba el charqui, ya f uese de llama o de venado. También deshidrataban las carnes de aves como perdices y palomas, además de las ranas. El camarón se secaba por medio de piedras o arena caliente. A este producto se le conocía con el nombre de anuka y se le embalaba en cestos o petacas de totora llamadas chipa.
Técnicas de conservación El
pescado seco y salado era una importante f uente alimenticia de los costeños y especialmente los serranos, y era materia de tr ueque entre ambos. Otros productos del mar f ueron diversos moluscos que podían secarse, como las machas, o q ue podían usarse para preparar una jalea incorr uptible que se usaba en la confección
de chupes o sopas.
Pescado seco y salado
Técnicas de conservación Los tubérculos también se preservaron de distintas formas. Las ocas y la mach ua se secaban al sol y soleados se ponen d ulces y entonces de las llamaba cahui. Sin embargo, el t ubérculo se puede conservar por períodos indefinidos es la papa la cual se sometía a un complicado proceso de deshidratación. Se usó de preferencia la variedad amarga y la faena se realizaba a 4 mil metros sobre el nivel del mar.
Papa deshidratada
Herencia gastronómica de los incas Hablar del Inca es hablar, de la "Pacha mama", madre tierra y del "Inti" Dios Sol, lo cierto es q ue la dieta inca era de las más ricas explotaban m uy bien la agricultura y para esto usaban muy bien el guano de ciertas aves como abono consig uiendo así buenos fr utos de la tierra, una de las grandes atribuciones de los incas son s u cambio y modificación de plantas silvestres al cons umo popular a través de su domesticación gracias a esto una vez llegados los españoles no tardaron en adoptar estas especies y llevarlas a Europa así tenemos que más de 110 plantas han aportado los Incas a la dieta mundial.
Herencia gastronómica de los incas Los Inca, además tenían en s u dieta frijoles, de la cual igual existían variadas especies, q uizás algo típico es la Quinua algo muy codiciado dentro de la cocina y que hoy en día es muy consumida en Perú y Bolivia. Los Incas cultivaron una gran variedad de Zara o Maíz. Además sabían sobre lo q ue hoy conocemos como pop corn, es decir es una creación Inca; así es hay datos escritos que relatan el siguiente pasaje: en cierta ocasión y prod ucto de el calor prod ucida por el f uego el grano de un maíz el que era considerado especial reventó y se volvió de revés f ue tomando un blanco intenso y una forma mas bien esponjosa de hay viene n uestro conocido pop.
Volviendo
al Maíz en general, los prod uctos que derivan del maíz son m uchos y estos han sido incorporados a la dieta de todo el m undo, a través de por ejemplo harinas, vino de maíz, famosa en toda América es la Humita y los Pasteles de ³Choclo´. Platos como el Ají de gallina tan tradicional del altiplano tiene su origen en el imperio un pariente de la gallina moderna existía ya en la antigüedad pero se conocía como Hualpa, este era encomendado a los grandes cocineros quienes lo preparaban con ají y, se dice que la importancia dada a este plato radica en que lleva un rey su nombre este era Atahualpa, quien f ue el ultimo de los grandes Incas coronados
El
Inca comía en abundancia y los de la corte se deleitaban de grandes manjares traídos de todo el imperio, y estaba prohibido mezclar la bebida con los alimentos pues era imprescindible deleitarse con el sabor puro de los alimentos, después de terminar se bebía en exceso. Podemos resumir que el aporte a la dieta es inmenso.
PARADIGMAS CULTURALES Y RELIGIOSOS VINCULADOS A SU COCINA. Por lo general no consumían el agua común, pues hacer eso era considerado una ofensa a la pacha mama pues la consideraban gemelo de la tierra y consumirla podría traer enfermedades. En su reemplazo producían el Bacón, que es una raíz comestible y que contiene azúcar la q ue con facilidad es asimilada en el cuerpo.
RELIGION. Adoraban a un Dios supremo y a numerosas deidades secundarias. Los incas decían descender del sol y por lo tanto le ofrecían un culto especial. Fueron totemistas y reverenciaban a los tr uenos, relámpagos, al planeta Venus y a la Tierra (el Pachamama). Creían en la vida f utura y embalsamaban a los cadáveres y los concerbaban en lu josas sepulturas. Rendían culto (a cargo de numerosos sacerdotes adivinos y magos) a los antepasados y a todos los objetos animados q ue podían impresionarles. Las mu jeres hermosas eran denominadas vírgenes del sol y existía en el CUZCO un barrio entero dedicado a ellas.
LAS COMIDAS. La comida tenía relación así de ig ual manera con las Deidades existentes, por ejemplo la ensalada de flores nuevas de Tuna o Nopal la que se conocía con el nombre de Hachana, c uando se combinaba con la flor de la campanilla con leche, miel de abeja y ají se convertía en el más noble afrodisíaco y se cons umía con frecuencia frente a una Waca o Dios y era una especie de confesionario p ues era muy en privado. Cuando era para las m u jeres lo hacían con chicha de maíz.
LA CARNE. Los pobladores del Tahuantinsuyo que abarcó Perú, Bolivia, Ecuador, el sur de Colombia y el norte de Chile y Argentina no comían carne en la vida cotidiana porque la reservaban para las fiestas.
LA CARNE.
La carne estaba reservada para la nobleza, y el inca sólo comía carne de llama blanca de raza "c uyro", que también era usada para el sacrificio.
FIESTAS.
Los habitantes del Tah uantinsuyo organizaban muchas fiestas pues todo suceso importante (nacimientos, el primer corte de pelo, bodas, entierros y otros) era buen motivo para pasar días y noches bailando.
FIESTAS MAS IMPORTANTES Inti Raymi Coya Raymi Oma Raymi Capac Caymi
EL
El
MATRIMONIO.
matrimonio en el pueblo generalmente se hacía mediante el llamado Servinac uy o matrimonio de ensayo.
