Dukan dijeta

www.bosnaunited.net

Chiarissima

Dr. Pierre Dukan

Dukan dijeta

Chiarissima 

Sadržaj PREDGOVOR

Ključni susret ili čovjek koji je volio isključivo meso NASTANAK DIJETE U ČETIRI FAZE Dukanov plan Teoretski principi moje dijete OSNOVNI POJMOVI PRERANE Trio UMP: ugljikohidrati - masnoće - proteini ČISTI PROTEINI Motor Dukanova plana PRIMJENA DUKANOVA P!ANA Faa napada: dijeta čistih proteina Faa plovid!e: proteinska dijeta " povrće Faa konsolidacije igu!ljene te#ine: nu#na tranicijska $aa Primjena konačne sta!iliacije RE"EPTI I JE!OVNI"I ZA DIJETU Faa napada i $aa plovid!e %ecepti a $au napada: čisti proteini %ecepti a $au plovid!e: proteini " povrće Tjedni meni a $au napada: jela s čistim proteinima Tjedni meni: proteini " povrće IZRAZITA PRETI!OST Dodatne mjere pomoći &vanredne mjere jačanja MOJ P!AN OD DJETINJSTVA DO MENOPAUZE KRETANJE# O$AVEZNI KATA!IZATOR MR%AV!JENJA 'vakodnevna praksa plana koji uključuje $iičku aktivnost koju je propisao liječnik (etiri ključna vje#!e a četiri mlohave one tijela koje mr)avi 2

Chiarissima 

Sadržaj PREDGOVOR

Ključni susret ili čovjek koji je volio isključivo meso NASTANAK DIJETE U ČETIRI FAZE Dukanov plan Teoretski principi moje dijete OSNOVNI POJMOVI PRERANE Trio UMP: ugljikohidrati - masnoće - proteini ČISTI PROTEINI Motor Dukanova plana PRIMJENA DUKANOVA P!ANA Faa napada: dijeta čistih proteina Faa plovid!e: proteinska dijeta " povrće Faa konsolidacije igu!ljene te#ine: nu#na tranicijska $aa Primjena konačne sta!iliacije RE"EPTI I JE!OVNI"I ZA DIJETU Faa napada i $aa plovid!e %ecepti a $au napada: čisti proteini %ecepti a $au plovid!e: proteini " povrće Tjedni meni a $au napada: jela s čistim proteinima Tjedni meni: proteini " povrće IZRAZITA PRETI!OST Dodatne mjere pomoći &vanredne mjere jačanja MOJ P!AN OD DJETINJSTVA DO MENOPAUZE KRETANJE# O$AVEZNI KATA!IZATOR MR%AV!JENJA 'vakodnevna praksa plana koji uključuje $iičku aktivnost koju je propisao liječnik (etiri ključna vje#!e a četiri mlohave one tijela koje mr)avi 2

Chiarissima 

Pred&'('r K)ju*ni +u+re, i)i *'(jek k'ji je (')i' i+k)ju*i(' -e+'

Moj prvi susret s pretilo)ću potječe i rado!lja kad sam kao vrlo mlad liječnik lij ečnik prakticirao medicinu opće prakse u četvrti č etvrti Montparnasse* i istodo!no se specijaliirao u +archesu u odjelu neurologije s paraplegičarskom djecom, Meu svojim pacijentima imao sam jednog pretilog idavača* inimno o!raovanog* koji je !olovao od iscrpljujuće astme od koje sam ga često nao liječiti, .ednog me je dana posjetio i nakon )to se udo!no smjestio u englesku $otelju* koja je )kripala pod njegovim teretom* upitao me: /Doktore* uvijek sam !io adovoljan va)om njegom* vjerujem u vas* a danas sam ovdje da mi pomognete smr)avjeti,0 U to vrijeme jedino nanje koje sam imao o prehrani i pretilosti stekao sam na $akultetu* a to se svodilo na hipokalorične dijete* o!lik minijaturnih o!roka koji u svemu igledaju kao normalni o!roci* ali su sastavljeni od liliputanskih porcija koje su !ile predmet podsmijeha kod pretilih oso!a* velikih veseljaka naviknutih na to da se kockaju sa svojim #ivotima i u#asnutih činjenicom da moraju !rojiti ono )to ih čini sretnima, &javio sam da nisam nadle#an a takvo )to navev)i* s ralogom* da ne ponajem suptilnosti te nanosti, /1 kojoj nanosti govorite2 3io sam kod svih pari)kih specijalista* kod svih 4igladnjivača4 grada, 5eć sam igu!io vi)e od 677 kilograma od pu!ertetskih dana i sve inova do!io, Moram prinati da nikada nisam !io istinski motiviran* a #ena mi je nesvjesno )tetila jer me je nastavila voljeti unatoč vi)ku kilograma, Danas sam do)ao do toga da se apu)em kad samo podignem kapke* ne mogu naći odjeću koja mi pristaje i* da !udem iskren* !ojim se da ću umrijeti/, & a kraj igovorio je ovu ključnu rečenicu koja je naglo skrenula tijek moje pro$esionalne karijere: /'tavite me na !ilo koju dijetu* ukinite namirnice koje #elite* sve* osim mesa* previ)e volim meso,/ 'jećam se da sam mu odgovorio !e oklijevanja* re$leksno i kako ne !ih inevjerio njegova očekivanja: /Do!ro8 3udući da toliko volite to meso* navratite do mene sutra ujutro nata)te da se va#ete te tijekom pet dana jedite samo meso, &pak i!jegavajte masna mesa* svinjetinu*  janjetinu i najmasnije komade kao )to su s u govea pr#olica ili govea re!ra, Pecite sve na ro)tilju* pijte koliko god mo#ete i vratite se kod mene a pet dana nata)te kako !ismo vas inova vagali,/ 3

Chiarissima 

/Dogovoreno,/ Pet dana kasnije !io je tu, &gu!io je pet kilograma, 9isam mogao vjerovati svojim očima* a ni on, 1sjećao sam se malo a!rinuto* ali on je !listao* !io je veseliji nego inače* govoreći o vraćenom !lagostanju* prestanku hrkanja, 1tklonio je moje dvoj!e: /9astavljam* osjećam se na vrhuncu* ovo $unkcionira i u#ivam u hrani,/ 1ti)ao je nastavljajući s drugim krugom od pet mesnih dana* s o!ećanjem da će napraviti analie krvi i urina, Kad se ponovno vratio* igu!io je dodatna dva kilograma i veseleći se pokaao mi reultate analie krvi koja je pokaala savr)eno normalne omjere, 9ije !ilo a!normalnosti na raini glukoe* kolesterola i mokraćne kiseline, U meuvremenu sam oti)ao do medicinskog $akulteta* gdje sam temeljito proučio nutricionističke karakteristike mesa )ireći svoj interes na o!itelj proteina* čiji je najslavniji predstavnik meso, Kada se vratio pet dana kasnije* jo) uvijek u savr)enoj $ormi i lak)i a dodatnih *; kg* savjetovao sam mu da uvrsti ri!u i morske plodove* )to je vrlo rado prihvatio jer je hraneći se upotrije!io gotovo sve vrste mesa, Kad je na kraju prvih <7 dana vaga pokaivala 7 kilograma manje* napravio je drugu analiu krvi* s jednako ohra!rujućim reultatima kao )to je !ila prva, 'tavljajući sve na kocku* dodao sam i adnje kategorije proteina koje sam imao* predlo#iv)i naimjenično mliječne proivode* meso peradi* jaja, Kako !ih smirio svoje strahove* tra#io sam da poveća količinu tekućine i da počne uimati 6 litre vode dnevno, 9a kraju se ipak asitio i pristao na to da uvede i povrće* jer sam počeo strahovati !og tako dugog iostanka te kategorije namirnica, 5ratio se pet dana kasnije !e ijednog igu!ljenog grama, To je !io savr)en argument kako !i atra#io natrag svoju najdra#u dijetu i povratak svih kategorija proteina koje je avolio i koje je cijenio najvi)e !og potpunog iostanka ograničenja, To sam mu odo!rio pod uvjetom da taj re#im imjenjuje s rado!ljima od pet dana u kojima tre!a uključiti i povrće* pod ilikom avitaminoe u koju uopće nije vjerovao* ali je pristao na to !og usporavanja pro!avnog procesa* do kojeg je do)lo !og nedostatka prehram!enih vlakana u svakodnevnoj prehrani, Tada je nastala moja dijeta alternativnih proteina* kao i moj interes a pretilost i sve ostale o!like prekomjerne te#ine koji su postali novi smjer u mojem o!raovanju i karijeri, 9akon )to sam ju osmislio* strpljivo sam je primjenjivao* stalno je usavr)avao i preo!likovao da !ih od nje napravio dijetu koja mi se danas čini najprilagoenijom psihologiji de!elih oso!a te naje$ikasnijim re#imom mr)avljenja koji se temelji na hrani, Meutim* s vremenom sam do)ao do gorkog aključka da koliko god dijete !ile e$ikasne i do!ro voene* ne opiru se vremenu, 3e realne sta!iliacije reultati nestanu* 4

Chiarissima 

u naj!oljem slučaju sporo i neprimjetno* u najgorem slučaju se igu!ljene kile vraćaju !ro te u većini slučajeva u emotivnu nesta!ilnost* stres* raočaranje i druge neugodnosti, Kako !ih se odupro tom igu!ljenom ratu većine ljudi koji su se odlučili na mr)avljenje* !io sam potaknut da osmislim dijetu konsolidacije igu!ljenih kilograma* koja se pona)a poput o!ram!enog opkopa protiv ponovnog de!ljanja koje !i reultirao predajom* gaenjem samim so!om* potpunim odustajanjem i ponovnim ekstremnim de!ljanjem, Tu sam $au a)tite čiji je cilj postupno uvoenje osnovnih namirnica koje su neiostavan dio drave prehrane* osmislio kako !ih spriječio osvetnički duh iscrpljenog organima, U to* kako !i se vrijeme po!ude sti)alo i kako !i se ta tranicija učinila prihvatljivom* ograničio sam tu $au na precino vremensko rado!lje te odredio proporcionalno igu!ljenu kila#u koju je jednostavnu iračunati* a to je 7 dana po igu!ljenom kilogramu, 9o nakon uspje)ne $ae konsolidacije* progresivni povratak navikama* pritisak meta!olima a ponajprije nei!je#na potre!a a kompenacijom nevolja i !riga u $inim* masnim i o!ilnim namirnicama ponovno !i po!ijedili, =a kraj* !io sam prisiljen uvesti mjeru koja je sama po se!i te)ko prihvatljiva* uputu koja se de$inira kao /konačna/ i koju sve pretile oso!e* one manje ili vi)e de!ele mre i a  priori od!ijaju prihvatiti jer se upisuje u dulje rado!lje i suprotstavlja se njihovoj impulivnosti i gnu)anju okvirima, Mjera se čini potpuno neprihvatljiva* osim ako se takva uputa koja osigurava uspjeh i sta!ilnost* a odnosi se na cjelo#ivotno rado!lje* ne ograniči na samo jedan dan u tjednu koji je točno odreen* neamjenjiv, To je dan koji je o!ilje#en pose!nim re#imom točno odreene prehrane* ali i s iraito učinkovitim reultatima, Tek sam tu dotaknuo o!ećanu emlju* siguran u trajni uspjeh utemeljen na četiri dijete u niu* čiji intenitet opada i koje su mi vrijeme i iskustvo naveli da ih spojim kako !ih od njih napravio siguran i onačen put* a!ranjujući svaki mogući ilet, Faa napada* kratka* o)tra i munjevita* koju amjenjuje $aa plovid!e koja se sastoji od paua i ispada* te $aa konsolidacije* čije je trajanje proporcionalno igu!ljenoj kila#i, 9apokon* kako !i se sta!iliirala dragocjena #eljena kila#a* slijedi $aa očuvanja* točna i učinkovita: jedan dan tjedno prehram!enog otkupljivanja koji čvrsto čuva ravnote#u ostatka tjedna* u uvjet da ga se adr#i auvijek u se!e* kao psa čuvara* do kraja #ivota, Konačno sam postigao svoje prve prave trajne reultate, 9isam vi)e imao samo ri!u a ponuditi nego i nanje kako pecati ri!u* glo!alni plan koji !i omogućio de!eloj oso!i da postane samostalna* da mo#e !ro smr)avjeti i sama trajno adr#ati kurs, Proveo sam <7 godina o!likujući svojom rukom i a limitiranu pu!liku taj učinkoviti alat* plan u četiri $ae* koji danas nudim preko svog pera )iroj pu!lici,

5

Chiarissima

1vaj plan namijenjen je onima koji su sve pro!ali* koji su često i prečesto mr)avjeli i koji tra#e prije svega sigurnost u amjeni a sporauman i !esprijekoran trud* ali s vremenskim ograničenjem* te onima koji će uspjeti smr)avjeti* ali isto tako i adr#ati reultat tog truda te #ivjeti s lakoćom s tijelom koje #ele i koje su aslu#ili imati, 9apisao sam ovu knjigu a njihove potre!e nadajući se da će rje)enje koje nudim  jednoga dana postati njihovo, Posvećujem ovu knjigu onima koje sam uvijek uvjeravao svojim riječima i direktnim uputama* onima koji su ravedrili moj #ivot* svojim pacijentima od krvi i mesa* mladima i starima* #enama i mu)karcima* i pogotovo svom prvom pacijentu* pretilom idavaču,

6

Chiarissima

9>'T>9>K D&.?T? U (?T&%& F>=? Dukan'( )an

Dvadeset i pet godina je proteklo od mog ključnog susreta s pretilim čovjekom koji  je promijenio moj #ivotni put, 1tada se posvećujem nutricionimu i poma#em de!elima i manje de!elima da mr)ave i sta!iliiraju svoju te#inu, Kao i moji kolege liječnici* )kolovan sam na karteijanskoj $rancuskoj )koli mjere i ravnote#e* od!rojavanja kalorija i hipokaloričnih dijeta* gdje sve mora !iti dopu)teno* ali u umjerenim količinama, (im sam u)ao na teren* ta lijepa teoretska konstrukcija utemeljena na suludoj nadi da  je moguće deprogramirati de!elog čovjeka i njegove prehram!ene ekstravagancije kako !i se od njega napravilo skrupulonog slu#!enika u !rojenju kalorija* rasprsnula se u tisuću komadića, 1no )to danas ponajem i prakticiram naučio sam i ravio u iravnom i svakodnevnom kontaktu s ljudima od krvi i mesa* mu)karcima* ali puno če)će #enama* #eljnih $inih okusa u ustima i svakodnevnih potre!a a jelom, 3ro sam naučio da de!ela oso!a nije de!ela !e raloga* da njeina pro#drljivost i prividna nehajnost prema hrani skrivaju potre!u da se nagradi jedući te da ta nu#na potre!a dolai i naslijeenih* evolucijskih* unutarnjih nagona pre#ivljavanja, U!ro mi je postalo jasno da de!ela oso!a ne mo#e trajno smr)avjeti isključivo u savjete* !ili oni temeljeni na dravom raumu ili na dokaima nanosti* dvjema situacijama gdje pacijent nema drugog i!ora nego poslu)ati ili odustati, Ono što želi debela osoba koja je odlučila mršavjeti, to što traži od terapeuta ili od određene metode jest izbjegavanje suočavanja s kaznom dosuđenom svakomu tko se dobrovoljno suprotstavlja ponašanju preživljavanja. 1n tra#i volju koju sam ne posjeduje* odlučnu oso!u koja uvijek hoda ispred njega i koja mu pru#a upute* savjete* jer ono )to mri najvi)e na svijetu i jednostavno ne na raditi jest odlučivati sam o danu* satu i načinu svojih odricanja, De!ela oso!a prinaje !e srama - a)to !i ga imao2 -svoju sla!ost* čak i odreenu nerelost u upravljanju svojom te#inom, Uponao sam svakojake de!ele oso!e* raličitih socijalnih provenijencija* jednostavne ljude kao i slavne* utjecajne ljude* !ankare ili političare* pametne ljude* uspje)ne i istaknute* no svi koji su sjeli preko puta 7

Chiarissima

mene opisali su se kao ačudno la!ilnima prema hrani* koristeći je protiv se!e* poput pro#drljive djece, 1čito je većina njih igradila u tajnosti djetinjstva /jednostavan !ijeg/ prema hrani* kro koji se ispuhuje vi)ak napetosti i prekomjerna $rekvencija neadovoljstva i stresa, =!og toga se svaka logična ili odgovorna uputa ne opire pritisku tog arhaičnog načina o!rane, Podupirući moja uvjerenja* gledao sam tijekom svojih 67 godina rada velik ni dijeta koje su o!ilje#ile svoje vrijeme i ponekad skandaliirale, 9a!rojio sam ih <7 od početka pedesetih godina pro)log stoljeća, 9eke od njih postale su popularne putem knjiga* svjetskih !estselera prodanih u milijunskim primjercima* kao )to su dijeta >tkins* 'carsdale* Montignac* @eight @atchersA sve su to uorni primjeri knjiga !og kojih sam raumio koliko de!ela oso!a vrlo rado prihvaća sve te priručnike* pa tako i drakonske* !esmislene pa čak i opasnu metodu* pravu nutricionističku glupost s teom o konumiranju <7 jaja tjedno* ali koja* 67 godina nakon svog nastanka* nastavlja kru#iti unatoč jednoglasnom neprinavanju svih nutricionista ovog svijeta, >nalia svih tih dijeta i raloga njihova nevjerojatnog uspjeha* rad s de!elim oso!ama i svakodnevno slu)anje njih samih* promatranje snage njihove odlučnosti u odreenim #ivotnim rado!ljima te ekstremna lakoća odustajanja u slučaju nepostojanja !rih reultata proporcionalnih njihovu trudu uvjerili su me da: debela osoba koja želi smršavjeti ima potrebu za dijetom koja započne vrlo brzo i odmah donosi  prve rezultate, dovoljno brzo da bi se njegova motivacija učvrstila. Također joj trebaju precizni ciljevi, upućeni od vanjskog davatelja uputa, uz uspostavu etapa i preciznih točno deiniranih točaka provjere na kojima može ustanoviti uspješnost svog truda i usporediti rezultate s očekivanim osobinama. 5ećina spektakularnih dijeta koje su !ile uspje)ne u ranoj pro)losti imale su taj !ri početak te su uspijevale ostvariti očekivane reultate, 9a#alost* upute i ponuena rje)enja gasili su se kako se knjiga !li#ila kraju te su ostavljali omr)avjelog de!elog pojedinca sa svojim isku)enjima na skliskoj povr)ini, 've te dijete* čak i najoriginalnije od njih* u $ai napada pokaale su se vrlo siroma)ne nakon postignutog cilja, Prepu)tale su svoje prista)e vječitim preporukama dravog rauma* umjerenosti i ravnote#e koje eB-de!eli nikada neće !iti sposo!an pratiti, 9ijedna od tih slavnih dijeta nije uspjela naći rje)enja a rado!lje koje slijedi $au mr)avljenja* kao )to su praćenje i davanje precinih* jednostavnih i e$ikasnih uputa* koje su !ile toliko uspje)ne u $ai napada, De!ela oso!a* koja je smr)avila i po!jedničkog je raspolo#enja* instinktivno na da neće moći sama i !e ičije potpore adr#ati reultate svog truda, &sto tako na da će* 8

Chiarissima

prepu)tena sama se!i* ponovno nakupiti igu!ljene kilograme* na početku sporo* pa !r#e* s tim istim ekstremimom koji joj je omogućio da smr)avi, De!ela oso!a koja je upravo smr)avjela direktnom metodom ima potre!u adr#ati tu pru#enu ruku koja ju je !odrila i pratila tijekom $ae mr)avljenja, Potre!ne su joj instrukcije dovoljno jednostavne* točne* učinkovite i ne$rustrirajuće kako !i se mogle pratiti tijekom cijelog #ivota, 9eadovoljan većinom velikih trendovskih dijeta* okrunjene sjajnim uspjehom* ali !e !udućnosti* svjestan neučinkovitosti hipokaloričnih dijeta i preporuka dravog rauma koje imaju a cilj pretvor!u de!ele oso!e u računovou koji !roji kalorije* !io sam prisiljen sam krojiti svoju dijetu: dijetu alternativnih proteina koju upravo predstavljam u ovoj knjii i koju !og godina prakse usuujem navati najučinkovitijom i naj!olje toleriranom dijetom, 'vjestan sam da će me ovom ijavom proglasiti !ahatim, Prihvaćam taj riik jer to mislim i du!ine svoje du)e* a pre)utjeti !i !ilo* u kontekstu rasta pretilosti* ravno nepru#anju pomoći oso!i u opasnosti, Dvije prve $ae te dijete sastoje se od dvije dijete koje $unkcioniraju kao dvo$ani motor* gdje period čistih proteina* $ae napada i osvojenja /par eBcellence/* prati $aa u kojoj se ti isti proteini kom!iniraju s povrćem* kada se tijelo oporavlja i pro!avlja gu!itak kilograma, ' vremenom i uimajući u o!ir ekstremnu lakoću s kojom se moji pacijenti opuste nakon )to su ostvarili svoj cilj i nanovo de!ljaju ako nemaju jasne upute i strukturirane preporuke* ta se dijeta postupno pretvorila u glo!alni plan mr)avljenja, Taj plan po)tuje pose!nu psihologiju de!ele oso!e i integrira nei!je#ne uvjete a uspjeh svake dijete kro koje smo ovdje pro)li i koje ću ovim putem sa#eti: moj plan nudi de!eloj oso!i koja poku)ava smr)avjeti sklop precinih uputa* s $aama i ciljevima koji ne ostavljaju mjesta interpretaciji ili kr)enju, 1sim posta i dijete na !ai proteina u prahu* ovaj plan je od svih dijeta koje sam imao priliku prakticirati onaj koji mi se čini naje$ikasnijim, &nicijalni gu!itak te#ine je dovoljno velik i !r da se dijeta nastavi i motivacija trajno utvrdi, %adi se o dijeti koja nije $rustrirajuća i koja ne uključuje vaganje namirnica i !rojenje kalorija te koja omogućuje totalnu slo!odu glede velikog !roja o!ičnih namirnica, To nije samo dijeta* to je glo!alni plan mr)avljenja koji prihvatite ili ne kao nerastavljivu cjelinu, 'astoji se od četiri uastopne $ae:

9

Chiarissima

Fa/a naada Faa napada vodena /dijetom čistih proteina/ omogućuje munjevit početak* praktički  jednako !r kao post ili dijeta proteina u prahu* ali !e njihovih smetnji,

Fa/a )'(id0e Faa plovid!e prakticira se kao /dijeta alternativnih proteina/ u kojoj se imjenjuju proteinski dani i dani s proteinima " povrćem* koja omogućuje da se u jednom dahu i !e paue doe do #eljene kila#e,

Fa/a k'n+')ida1ije Dijeta konsolidacije postignute kila#e* osmi)ljena da !i spriječila učestali i prirodni nagon tijela da vrati igu!ljene kilograme nakon njihova !rog gu!itka, To je iraito osjetljivo rado!lje jer traje točno 7 dana po igu!ljenom kilogramu,

Fa/a k'na*ne +,a0i)i/a1ije Konačno* slijedi $aa konačne sta!iliacije koja se sastoji od tri sigurnosne mjere* ne previ)e represivne* ali nu#ne kako !i se adr#ala kila#a: jedan $iksni dan u tjednu kad se prakticira $aa napada* a to će !iti četvrtak* i to do kraja #ivota* atim se tre!a odreći kori)tenja li$tova i uimati tri ju)ne #lice o!enih mekinja, Te tri mjere su striktne i rigorone* ali dovoljno e$ikasne da ih se mo#e prihvatiti na tako dug period,

Te're,+ki rin1ii -'je dije,e Prije nego )to uem u detalje ovog plana* u o!ja)njenja njegova $unkcioniranja i raloge njegove uspje)nosti* čini mi se potre!no predstaviti ga ukratko čitatelju u svojoj glo!alnosti i strukturi od četiri $ae te je potre!no preciirati komu je namijenjen i koje su eventualne kontraindikacije, Dijeta koju vam predstavljam nije samo najsigurnija i naje$ikasnija od svih postojećih dijeta, To je uistinu glo!alni plan koji je puno am!icioniji od toga i koji se sastoji od uputa s četverostrukim opu)tanjem* smanjenog inteniteta* koji preuima !rigu oko de!ele oso!e od prvog dana dijete i nikada ga ne napu)ta,  .edna od njegovih najvećih vrijednosti jest ta )to je didaktičan, 1mogućuje de!eloj oso!i da nauči na terenu i na vlastitoj ko#i relativnu va#nost svake skupine hrane* 10

Chiarissima

ovisno o njeinu redoslijedu integracije u prehrani* počev)i s vitalnim namirnicama* uključujući postupno one nei!je#ne* pa osnovne* nakon toga !itne i* na kraju* suvi)ne, 9jegov jasni cilj je ponuditi sustav poveanih i dovoljno precinih i direktnih uputa kako !i svog korisnika stavio na tračnice tako da mu se onemoguće neprestani poku)aji mr)avljenja koji lagano miniraju njegovu odlučnost, Te se upute ponavljaju kro četiri dijete u niu* od kojih su prve dvije isključivo okrenute mr)avljenju* a druge dvije odnose se na učvr)ćivanje postignute kila#e i njeine konačne konsolidacije,

Fa/a naada2 dije,a *i+,i3 r',eina To je $aa osvajanja tijekom koje je oso!a koji počinje dijetu iraito motivirana i tra#i dijetu čija e$ikasnost i !rina postianja prvih reultata* !e o!ira na rigoronost* odgovaraju njeinim očekivanjima i omogućuju joj da se uhvati uko)tac s prekomjernom te#inom, Ta inicijalna dijeta* ili /dijeta čistih proteina/ ima kao teoretski cilj ograničiti prehranu na jedan od triju osnovnih grupa namirnica: proteine, U principu* osim !jelanjaka ne postoje namirnice koje su isključivo proteinske, 1vdje se* dakle* radi o dijeti koja !ira i o!uhvaća odreen !roj namirnica koje su po svom sastavu naj!li#e* koliko god je to moguće* čistim proteinima* kao )to su neke kategorije mesa* ri!a* morski plodovi* perad* jaja i nemasni mliječni proivodi, Ta je dijeta* u uspored!i s drugim hipokaloričnim dijetama* istinski ratni stroj* !uldo#er koji ru)i sve pred so!om ako je se pridr#avate, To je dakako naje$ikasnija* naj!r#a i najsigurnija dijeta !airana na hrani, Pokauje svoju inimnu e$ikasnost kod najte#ih slučajeva* primjerice kod #ene u premenopaui koja je sklona adr#avanju vode i nadutosti ili kod #ene u menopaui koja se nalai u kritičnom rado!lju kada počinje uimati hormonske nadomjesne terapije, Takoer je vrlo e$ikasna kod pacijenata koji pru#aju otpor promjenama* koji su primjerice počeli neku dijetu pa odustali od nje ili odnekih drugih agresivnih tretmana,

11

Chiarissima

Fa/a )'(id0e i)i dije,a a),erna,i(ni3 r',eina Kao )to mu ime govori* ovaj re#im $unkcionira na način da se imjenjuju i ponavljaju dvije poveane dijete: dijeta čistih proteina i ta ista dijeta kom!inirana sa svim vrstama povrća, 'vaki pojedini ciklus ove imjene $unkcionira kao $aa dvotaktnog motora koji sagorijeva odreenu količinu kalorija,

I/-jenji(anje dije,a & prvi i drugi ciklus ove dijete omogućuje istovjetnu potpunu slo!odu u količini namirnica, 1!a ciklusa omogućuju konumaciju dopu)tenih namirnica u neograničenim količinama* u !ilo koje do!a dana* u proporcijama i redoslijedu koji odgovara pojedinoj oso!i* )to pru#a potpunu slo!odu i mogućnost otklanjanja gladi  jedući* te nadoknadu kvalitativnih #elja s količinskim adovoljstvima, 1visno o !roju kilograma koje je potre!no igu!iti* o !roju prethodnih dijeta* o godinama i motivaciji kandidata* ritam imjene ovih dviju dijeta utvrdit će se kasnije prema precinim normama, Faa plovid!e tre!a se odvijati !e paue do #eljene kila#e, &ako djelomično ovisi o poranim iskustvima prija)njih dijeta* dijeta alternativnih proteina ostaje jedna od onih koje najmanje podnosi učinak svojevrsnog /cijepljenja/ !og prethodno provedenih dijeta, Fa/a k'n+')ida1ije '+,i&nu,e ki)aže# 4 5 dana ' i/&u0)jen'- ki)'&ra-u

9akon $ae osvajanja slijedi period umirenja plana, 9jegov primarni cilj je otvoriti prehranu kontingentu potre!nih namirnica i!jegav)i klasičan odskok koji prijeti nakon svakog većeg gu!itka kilograma, Tijekom $ae mr)avljenja i na sve ira#eniji način kako se ravija dijeta organiam poku)ava pru#iti otpor, %eagira na pljačku njegovih reervi tako da manje tro)i i na !olji način koristi )to mu se pru#a* ograničava tro)enje kalorija i maksimalno koristi sve )to unosi u se!e, De!ela se oso!a tada osjeća kao da sjedi na vulkanu i u tijelu koje čeka idealni trenutak da ponovno stvori reerve, 1!ilan ručak koji !i prije dijete imao malo e$ekta* imat će te)ke posljedice pri njeinu kraju, 12

Chiarissima

& tog se raloga dijeta otvara prema !ogatijim namirnicama* ali čija su količina i ranolikost ograničeni kako !i se !e riika dočekao povratak mirnijeg i sta!ilnijeg meta!olima koji je postao neuravnote#en !og gu!itka kilograma, & tog raloga postupno će se uvesti u svakodnevni jelovnik dvije kri)ke kruha* porcija voća i sira* dvije porcije )kro!nih namirnica tjedno i* prije svega* dva /nagradna/ o!roka tjedno, Uloga ove prve stepenice sta!iliacije jest sprečavanje naglog i intenivnog odskoka koji je najče)ći ralog neuspjeha ostalih dijeta, Uvr)tavanje !itnih namirnica kao )to su kruh* voće* sir* nekoliko )kro!nih proivoda i pristup nekolicini suvi)nih namirnica koje predstavljaju u#itak postalo je potre!no* ali ahtijeva odreeni redoslijed uvr)tavanja i mno)tvo dovoljno precinih uputa kako !i se sve odvijalo točno onako kako tre!a, To je upravo uloga prvog a)titnog opkopa igu!ljene kila#e, Trajanje $ae konsolidacije ovisi o !roju igu!ljenih kilograma i iračunava se vrlo  jednostavno na osnovi - 7 dana po igu!ljenom kilogramu,

K'na*na du&'r'*na +,a0i)i/a1ija 9akon igu!ljene tjelesne mase te sprečavanja povratka kilograma pomoću cijelog nia uputa i s prihvaćenim ograničenjima* uspje)na de!ela oso!a* često eu$orična na da je ta po!jeda prilično sla!a i da će !e jasnih okvira* prije ili poslije - ali vrlo često prije ponovno !iti suočena sa starim demonima, 9o* s druge strane na da asigurno nikada neće steći ravnote#u i prehram!ene navike koje joj* s pravom* preporučuje većina nutricionista kao jamstvo očuvanja #eljene te#ine, U ovoj četvrtoj $ai nude joj se tri glavne mjere: jedan dan u tjednu inicijalnog re#ima napada* dijeta čistih proteina* ujedno naje$ikasnija i najahtjevnija $aa* svakog četvrtka do kraja #ivotaA #ivot !e li$taA i tri #lice o!enih mekinja dnevno, Koliko god to paradoksalno vučalo* de!ela oso!a koja je postigla #eljenu tjelesnu masu ne samo da je sposo!na prihvatiti navedene upute nego je svjesna da ih tre!a i ahtijeva ih, 1no )to cijeni kod tih uputa jest njihova precinost* konkretna  jednostavnost i točnost* e$ikasnost koja joj omogućuje da se normalno hrani )est od sedam dana* !e riika da se ude!lja,

13

Chiarissima 

Saže,ak Dukan'(a )ana

!aza napada" čisti proteini Prosječno trajanje: pet dana !aza plovidbe" alternativni proteini Prosječno trajanje: tjedan dana po kilogramu !aza konsolidacije izgubljene tjelesne mase Prosječno trajanje: 7 dana a svaki igu!ljeni kg

OSNOVNI POJMOVI PRERANE Tri' UMP# u&)jik'3idra,i 6-a+n'7e 6 r',eini

Univeralna prehrana* ljudska ili #ivotinjska* pru#a impresivan !roj jestivih namirnica* ali su sve te namirnice sačinjene od tri vrste hranjivih tvari: ugljikohidrata* masnoća i proteina, 'vaka namirnica do!iva okus* teksturu i nutricionističku vrijednost pose!nom kom!inacijom tih triju tvari,

Nera(n'ra(na k(a)i,e,a ka)'rija 9ekoć su stručnjaci u nutricionimu stavljali naglasak isključivo na kaloričnu vrijednost o!jeda i namirnica te su sastavljali dijete isključivo na !ai !rojenja kalorija* )to je reultiralo !rojnim dugo neo!ja)njivim neuspjesima, Danas je većina njih odustala od te ponajprije kvantitativne ideje da !i se $okusiralo na porijeklo tih kalorija* na sastav nutrijenata koji je čine te na mje)avinu nutrijenata  jednog o!jeda,

14

Chiarissima 

Tako je danas dokaano da 77 kalorija CKcal koje do!ivamo od !ijelog )ećera* ulja ili ri!e organiam ne o!raduje na isti način te da konačna korist od tih kalorija varira ovisno o njihovu porijeklu, &sta teorija vrijedi i tijekom konumiranja kalorija te je danas do!ro prihvaćena ideja Cnekada apsurdna da se jutarnje kalorije na drugačiji način o!raduju od kalorija podnevnog ručka ili pak večere, 9eovisno o kon$iguraciji plana koji je prilagoen speci$ičnom pro$ilu de!ele oso!e* djelotvornost mog plana i njegove četiri $ae ovise o pose!nom oda!iru ponuenih namirnica u $ai napada kao i u $ai konsolidacije* oso!ito !og velike va#nosti proteina, (ini se* naime* potre!no* pogotovo a one koji nemaju o tome oso!ita nanja* da se napravi komparativna ta!lica tih triju nutrijenata kako !ih vam o!jasnio kako ih upotre!ljavam u optimiaciji mr)avljenja,

U&)jik'3idra,i 1va je kategorija hrane vrlo ra)irena i na cijeniA oduvijek pru#a čovjeku* !e o!ira na mjesto* rado!lje ili kulturu* vi)e od ;7 posto energetske porcije, Tijekom tisuća godina* osim voća i meda* jedini ugljikohidrati koje je čovjek konumirao !ili su ono )to danas naivamo spori )ećeri* #itarice* )kro!ni proivodi* mahunarke itd,,, 9jihova oso!itost je u tome )to su apsor!irani na progresivan način* )to lagano povisuju rainu )ećera u krvi i na taj način i!jegavaju nagli skok inulina* a koji danas namo da ima negativne posljedice po dravlje* a pogotovo na de!ljanje, 9akon otkrića ekstrakcije !ijelog )ećera od )ećerne trske pa u većoj mjeri i od )ećerne repe* ljudska se prehrana du!inski promijenila invaijom slatkih namirnica i  jednostavnih ugljikohidrata, E Kao prehram!eno gorivo !e premca* ugljikohidrati su ivrsno prilagoeni sporta)u* radniku ili studentu, >li nisu vi)e u tolikoj mjeri potre!ni velikoj većini ljudi koji vode sjedilački način #ivota, E 3ijeli )ećer i sve njegove derivacije* slatki)i* !om!oni* predstavljaju skupinu čistih ugljikohidrata* koji su !ogati i vrlo se !ro upijaju, E kro!ni proivodi* iako nisu slatki po okusu* takoer su vrlo !ogati )ećerima, To su !ra)nasti proivodi Ckruh* pogotovo !ijeli kruh* krekeri* dvopek* #itarice itd,,,* tjestenina* krumpiri* mahunasti plodovi* grah* itd,,, E 5oće naj!ogatije ugljikohidratima su !anane* tre)nje i gro#e, 15

Chiarissima 

E 5ina i svi alkoholi, E Kolači* ukusna kom!inacija !ra)na* )ećera i pogotovo masnoća, Ugljikohidrati sadr#e samo četiri Kcal po gramu* ali su njihove porcije o!ično o!ilne te kalorijski ceh visok, U to* jako se do!ro asimiliraju* )to ih čini jo) !ogatijima, 9adalje* )kro!ni proivodi i proivodi na !ai !ra)na sporo su pro!avljivi te iaivaju $ermentaciju* nadutost i neugodne plinove, 5ećina ugljikohidrata su namirnice s vrlo ira#enim i primamljivim okusom: i )kro!ni i !ra)nasti proivodi te ugljikohidrati slatka okusa, Taj a$initet prema slatkom okusu djelomično je uroen* ali se većina psihologa sla#e u tome da je ta privlačnost apravo reultat dugog kondicioniranja* koji od ranog djetinjstva daje )ećeru pose!nu ulogu predstavljajući ga kao nagradu, 9a kraju* ugljikohidrati pripadaju skupini prehram!enih proivoda čija je na!avna cijena relativna niska* )to ih čini proivodima prisutnima na svim stolovima* od najsiroma)nijih do naj!ogatijih, =aključno se mo#e reći da su ugljikohidrati hranjive i ujedno !ogate tvari* sveprisutne* a s toliko primamljivim okusom da vrlo često slu#e kao hrana nagrada* a a slatke se proivode mo#e reći da su kompulivna hrana-grickalica, Meta!olički gledano* potiču sekreciju inulina koja omogućuje proivodnju i skladi)tenje masnoća, =!og svih tih raloga ispada da su ugljikohidrati skupina namirnica koje se oso!a sklona de!ljanju tre!a pri!ojavati, Ta nepovjerljivost danas se sve vi)e odnosi na masnoće* koje su postale s ralogom najveći neprijatelj de!elih, To nije ralog da se smanji opre s ugljikohidratima* pogotovo u $ai napada koja tre!a !iti )to učinkovitija i !r#a, Moj plan potpuno isključuje ugljikohidrate u $ai napada, Tijekom $ae plovid!e i dok se ne postigne #eljena masa tijela preporučuje su povrće čiji je udio )ećera niak, 1stali ugljikohidrati pojavljuju se tek u $ai konsolidacije* ali su prisutni u neograničenim količinama )est od sedam dana tek u $ai konačne sta!iliacije,

16

Chiarissima 

Ma+n'7e 8)iidi9

Masnoće su veliki neprijatelj svakog kandidata koji #eli smr)avjeti jer predstavljaju najkoncentriraniji o!lik uskladi)tene reervne energije, =a nekoga kome je cilj mr)avljenje* hraniti se masnim proivodima načilo !i konumirati ono )to #ele igu!iti, ' pojavom >tkinsove dijete* koja je )irom otvorila vrata lipidima istovremeno pretvarajući ugljikohidrate u prave /vragove/* !rojne dijete priklonile su se tom senacionalističkom stavu koji je tako do!ro koristio samo tvorcu te vrste prehrane,  .asno je da je to !ila velika pogre)ka i dva raloga: opasan rast raine kolesterola i triglicerida* )to je neke stajalo #ivota* te gu!itak nepovjerenja prema masnoćama* onemogućiv)i im do#ivotno priliku sta!iliacije, Postoje dva glavna ivora masnoća: #ivotinjskog i !iljnog podrijetla, %adi se o masnoći #ivotinjskog podrijetla* koju nalaimo u ivornom o!liku u slanini* svinjskoj masti i s vrlo velikim udjelom u suhomesnatim proivodima kao )to su pa)tete* salame itd,,, 1sim svinje* !rojne druge #ivotinje takoer su ivor velikih količina lipida, .anjetina i neka perad* kao )to su guska ili patka* vrlo su !ogati mastima, +ovedina i teletina puno su manje masni* pogotovo dijelovi koji se mogu ispeći na ro)tiljuA jedino je pr#olica dio s većim udjelom masnoća, Konjetina je a raliku od toga meso sa sla!im udjelom masnoće, Maslac* napravljen od mliječne masti* sastoji se praktički od čistih masnoća, U skupini ri!a glavni ivor masnoća je plava ri!a - sardine* inćuni* tunjevina* sku)a i haringa, Tre!a nati da tih pet vrsta ri!a* koliko god !ile masne* nisu masnije od jednog o!ičnog !i$teka, 9o njihova masnoća* )to je speci$ično a svu plavu ri!u* a pose!ice ri!u hladnih mora* ima vrlo visoku rainu omega-6 masnih kiselina* koje su do!ro ponate po svom poitivnom učinku na prevenciju kardiovaskularnih !olesti, Masnoće !iljnoga podrijetla u najvećoj su mjeri predstavljene u velikoj o!itelji ulja i uljnih proivoda, &ako neka ulja kao )to su maslinovo ili suncokretovo imaju dokaane nutritivne kvalitete i a)titnu $unkciju srca i krvnih #ila* sva ulja imaju jednaku kaloričnu vrijednost i sva su a!ranjena tijekom dijeta mr)avljenja* tre!a ih i!jegavati tijekom $ae konsolidacije i čuvati daleko od se!e u $ai konačne sta!iliacije, to se tiče kikirikija* oraha* lje)njaka* pistacija itd,* to su namirnice koje slu#e kao grickalice koje se o!ično konumiraju prije jela u aperitiv i čija kom!inacija s alkoholom povećava kalorični udio o!roka koji slijedi, 17

Chiarissima 

=a kandidata koji je na dijeti masti su nositelji svih opasnosti: E To je prva i od svih ostalih daleko najkaloričnija hranjiva tvar: devet Kcal po gramu* tj, dva puta vi)e od ugljikohidrata i proteina* koji daju samo četiri Kcal po gramu, E 9amirnice !ogate masnoćama rijetko se same konumiraju, Ulje* maslac i vrhnje privlače kruh* )kro!ne proivode* tjesteninu* čija kom!inacija natno povećava sveukupni kalorijski unos, E Masni proivodi asimiliraju se malo sporije od !rih )ećera* ali puno !r#e od proteina te se njegova energetska iskoristivost proporcionalno povećava, E Masna hrana samo djelomično smanjuje apetit i njeno grickanje* a raliku od proteinskih proivoda ne smanjuje opseg sljedećeg o!roka i ne pomiče njegovo vrijeme, E 9apokon* masnoće #ivotinjskog podrijetla* maslac* suhomesnati proivodi* masni sirevi koji imaju veliku količinu asićenih masnih kiselina i kolesterola* predstavljaju potencijalnu prijetnju a srce, & tog raloga ne mogu* kao kod dijete >tkins i sličnih dijeta* u#ivati potpunu slo!odu konumacije,

Pr',eini 80je)an*e(ine9

Proteini su treća skupina hranjivih tvari, 'ačinjavaju veliku grupu du)ikovih proivoda meu kojima se idvaja klasa proteina* najdu#ih molekula koje ulae u sastav #ivih !ića, Prehram!ene namirnice naj!ogatije proteinima dolae i #ivotinjskog svijeta, 9jihov naj!ogatiji ivor je meso, 1d svih mesa konjetina ima najvi)e proteina, +ovedina je ne)to masnija* iako ime dijelove koji imaju malo masnoća, .anjetina je natno masnija i ima manje proteina, Konačno* svinjetina* jo) masnija* nema dovoljno proteina da se mo#e svrstati u su#enu grupu hrane s visokom koncentracijom proteina, &nutrice su vrlo !ogate proteinima* siroma)ne mastima i ugljikohidratima* osim  jetrice koja ima malu količinu )ećera, Meso peradi* osim guske i patke* relativno je nemasno i vrlo !ogato proteinima* pogotovo puretina i !ijeli dijelovi piletine, %i!a* oso!ito !ijela ri!a* ra#a* !akalar i oslić* !ogat je ivor proteina vrlo visoke !iolo)ke vrijednosti, %i!a hladnih mora* losos* tunjevina* sardina ili sku)a* dosta je masnija* )to smanjuje količinu proteinaA svejedno je ivrstan ivor proteina* inimno 18

Chiarissima 

slasna i u ustima iaiva dodatni osjećaj ugode ahvaljujući uljima sadr#anim u njoj* a ujedno je i čuvar dravlja kardiovaskularnog sustava, Morski su plodovi nemasni i !e )ećera* dakle !ogati proteinima, Morski se plodovi o!ično ne preporučuju !og visokog sadr#aja kolesterola* ali je on koncentriran u oklopu oko glave* a ne u tijelu* )to nači da se !e pro!lema mogu konumirati koice* rakovi* )kampi i ostali plodovi mora ako se ne jede područje i oklopi oko glave,  .aja su animljiv ivor proteina, Gutanjak je mje)avina kolesterola i drugih masnoća* tako da se tre!a limitirati njegova konumacija, 9asuprot tome* !jelanjak je najči)ći i najkompletniji ponati protein* )to ga čini temeljnim proteinom s kojim se svi drugi usporeuju, Proteine ne nalaimo samo u #ivotinjskom svijetu, &ma ih i u !iljnom svijetu* ali nisu kompletni i ne posjeduju svih esencijalnih osam aminokiselina* !e čije ih prisutnosti ljudsko tijelo ne mo#e koristiti, Gitarice su !ogate svim aminokiselinama osim jedne: U#ina, Mahunarke sadr#e liin* ali nemaju metionin koji #itarice imaju u o!ilju, & svega navedenoga lako je aključiti da je potre!no mije)ati proteine !iljnoga podrijetla u jednakim količinama, 1sim toga* do!rim oda!irom moguće je naći proteine #ivotinjskog podrijetla s malo masnoće, ' druge strane* proteini !iljnog podrijetla uglavnom sadr#e dosta ugljikohidrata te ih je potre!no limitirati i !irati one koji ih posjeduju u manjim količinama* kao )to su tjestenina ili leća, Kako je* dakle* moguće !iti vegetarijanac2 've ovisi o de$iniciji te riječi, >ko se to odnosi na iostanak crvenog mesa* jako je mnogo drugih #ivotinjskih ivora kao )to su ri!a* morski plodovi* jaja i mliječni proivodi koji omogućuju vrlo )irok unos, >ko se to pak odnosi na #ivot !e proivoda koji potječu od #ivotinje koja je #ivjela i atim !ila u!ijena a potre!u prehrane* onda tu ostaju samo jaja i mliječni proivodi* ali to je moguće i dovoljno a oso!u koja ne #eli smr)avjeti, Konačno* ako se radi isključivo o proivodima #ivotinjskog podrijetla* dijeta koju nudim postaje vrlo komplicirana a praćenje jer ostavlja samo i!or nepotpunih !iljnih proteina: tre!a vje)to kom!inirati #itarice i mahunarke kako !i se prona)ao ukupan !roj aminokiselina !e kojih nije moguća sintea vitalnih proteina, Čovjek je lovac mesožder  5a#no je nati da se čovjek idignuo i #ivotinjskog svijeta postav)i meso#der, 9jegovi majmunski preci* kao )to su dana)nji veliki čovjekoliki majmuni* !ili su prvenstveno vegetarijanci* iako su neki od njih povremeno lovili druge #ivotinje kako !i se prehranili te je* naravno* postav)i kolektivni lovac i samim time konument mesa 19

Chiarissima 

evoluirao do intelektualnog stupnja dana)njeg čovjeka, (ovjekov organiam ima pro!avili sustav koji mu i dandanas omogućuje konumiranje mesa i ri!e !e ograničenja, 'tvoreni smo da konumiramo meso #ivotinjskoga podrijetla* perad* ri!u* i s meta!oličkog i sa psiholo)kog aspekta, Da* istina je* mo#emo #ivjeti !e lova i !e konumiranja mesa* >H& samim time napu)tamo dio onoga )to priroda očekuje od nas i smanjujemo emocionalni odjek koje na)e tijelo tre!a proivesti kad u njega unosimo ono )to !ismo tre!ali, 1vo )to vam sad govorim mo#da vam igleda !ealeno* ali je apravo krucijalno jer je krajnji cilj #ivog organima* !ilo da se radi o #ivotinji ili čovjeku* #ivjeti imeu onoga !og čega je stvoren i onoga )to radi,

 Probava, gubitak kalorija i sitost  Pro!ava proteina dulja je i te#a od pro!ava drugih hranjivih tvari, Potre!no je vi)e od tri sata a ragradnju i asimilaciju Cupijanje u krv preko crijeva proteina, %alog je  jednostavan, Proteinske molekule su dugačak lanac čvrsto spojenih kolutića i ahtijevaju kom!iniranu akciju do!rog #vakanja* napornog mehaničkog dro!ljenja u #elucu i ponajprije ajedničko djelovanje raličitih #elučanih i gu)teračnih sokova kako !i ih se uspjelo ragraditi, Taj dugi posao ekstrakcije kalorija jako puno energetski tro)i na) organiam i iračunali smo da je potre!no 67 Kcal kako !i se proteinska namirnica od 77 Kcal uspje)no ragradila, 'a#eli smo tu speci$ičnost ustanoviv)i da je speci$ična dinamična akcija kod proteina jednaka 67 posto* dok je kod lipida < posto i sedam posto a ugljikohidrate, & ovoga tre!a apamtiti da kad kandidat a mr)avljenje konumira meso* ri!u ili nemasni jogurt* sam čin pro!ave i asimilacije ahtijeva tro)ak kalorija koji smanjuje kalorični unos u tijelo, Ta karakteristika ide u prilog proteinima, 5ratit ćemo se toj temi kad !udemo detaljnije o!ja)njavali način rada dijete čistih proteina, 1sim toga* sporost ovog pro!avnog procesa i asimilacije odgaa #elučano pra#njenje i povećava osjećaj sitosti,  Jedini vitalni i nužni hranjivi sastojak kod svakog objeda 1d triju univeralnih hranjivih tvari jedino su proteini nu#ni a na)u egistenciju, Ugljikohidrati su najmanje potre!ni !udući da na)e tijelo mo#e proivesti glukou* tj, )ećere* od mesa ili mesnih proivoda, To se dogaa kada* u situaciji kad smo !e hrane ili na dijeti* crpimo masti i reervi kako !ismo je pretvorili u tvari koje mogu slu#iti kao ivor energije nu#ne a rad na)eg moga, 20

Chiarissima 

&sto vrijedi a lipide koje pretila oso!a savr)eno proivodi i skladi)ti od vi)kova slatki)a ili mesa, 9asuprot tome* čovjek ne posjeduje meta!olički sustav da proivodi proteine, 9o* sam čin #ivljenja* odr#avanje mi)ićnog sustava* o!navljanje krvnih crvenih rnaca* acjeljenje rana* rast kose te $unkcioniranje pamćenja* sve te operacije ahtijevaju proteine* dnevni minimum od jednog grama po kilogramu tjelesne mase, U slučaju nedostatnog unosa organiam je prisiljen crpiti u vlastitim reervama* prvenstveno i mi)ića* ali i i ko#e* pa čak i i kostiju, To se dogaa kada se prate iracionalne dijete kao )to je post isključivo na !ai vode* ili dijeta 3everlI Jills koja se sastoji samo od egotičnog voća* vrlo ponata dijeta ponatih u JollIoodu* u kojoj su ostavili* ako su je aista pratili* do!ar dio svoje moći avoenja, 9edavno se u ?uropi* a dolai i '>D-a* pojavila tv, detoB dijeta* koja daje naslutiti da se organiam detoksicira u nekoliko dana hraneći se samo voćem i povrćem, Kad je nanstveno dokaano da je nakon vi)e od osam sati !e kvalitetnih proteina tijelo prisiljeno i vitalnih raloga crpiti i mi)ićnih reervi* preostaje nam da mjerimo neumjesnost te teorije čiji je jedini cilj marketing i avaravanje, Kandidat a mr)avljenje tre!a nati da dijeta* koliko god restriktivna !ila* ne smije pru#iti manje od jednog grama proteina dnevno i po kilogramu te#ine* a prije svega ravnopravno rasporeeno imeu tri o!roka, 9edovoljan doručak* ručak koji se sastoji od jednog peciva i čokoladne plo)ke te večere od pie i voća nače nedostatak proteina i dovoljno raloga da se na)a ko#a iscrpi* a tijelo osla!i, Slaba kalorična vrijednost proteina  .edan gram proteina daje samo četiri Kcal po gramu* dva puta manje od lipida i  jednako kao ugljikohidrati, &pak* !itna ralika sastoji u tome )to hrana naj!ogatija proteinima nije toliko asićena kao )to )ećer mo#e !iti !ogat ugljikohidratima ili kao )to su ulje ili maslac asićeni lipidima, 'amo ;7 posto proteina i svih vrsta mesa* ri!e ili drugih ivora se apsor!iraju ostalo  je neiskoristivo i radi se o otpadima ili drugim tvarima, 77-gramski pureći odreak ili !i$tek daju samo <77 Kcal* a kad se sjetimo da organiam tre!a potro)iti 67 posto njihove kalorične vrijednosti* tj, L7 Kcal da ih asimilira* ostaje od te slasne i asitne hrane samo 7 Kcal* ili jedna #lica ulja a koju mislimo da je toliko !ealena kad njom polijemo nekoliko listova salate, 1vdje* s ovom jednostavnom konstatacijom* primjećujemo kapitalnu raliku koju predstavlja dijeta koja se usuuje* na odreeno rado!lje* nuditi isključivo proteine, 21

Chiarissima 

Dvije negativne strane proteina: E skupe namirnice" proteinska hrana relativno je skupa: meso* ri!a* morski plodovi mogu ostaviti rupu u kućnom !ud#etu, .aja* perad i inutrice ne)to su je$tiniji, 9asreću* prije nekoliko desetaka godina stigli su nemasni mliječni proivodi te omogućili opskr!u proteinima ivrsne kvalitete* u prihvatljive cijene koje nadoknauju skupoću proteinske dijete, : namirnice s visokim postotkom otpada" suprotno većini drugih namirnica* proteinske namirnice nisu u potpunosti ragradive i nakon njihove ragradnje i meta!olima u organimu ostaje odreen !roj otpadnih tvari* kao )to je mokraćna kiselina* koje se moraju eliminirati, U teoriji* konumacija velike količine tih namirnica mogla !i načiti veći udio otpadnih tvari i imati negativne posljedice a osjetljive oso!e, U praksi* organiam* pogotovo !u!reg* ima odreen !roj mehaniama a ilučivanje te tvari, Taj adatak savr)eno o!avlja* no potre!na mu je velika količina vode, 3u!reg će $iltrirati krv od mokraćne kiseline ako !ude do!ivao vi)e vode nego o!ično,

'usreo sam se sa L7-ak slučajeva pacijenata o!oljelih od artritisa koji su imali lo)e pokaatelje mokraćnih kiselina i koji su !ili na proteinskoj dijeti* ali su pristali na to da dnevno popiju do tri litre vode, 1ni koji su !ili pod pose!nim tretmanom nastavili su* drugi nisu ni)ta pose!no podueli, 9ijedna oso!a nije imala pro!lema s prekomjernom količinom mokraćne kiseline, Kod trećine njih taj se udio pak smanjio, Potre!no je dakle piti dovoljno tekućine tijekom konumiranja hrane !ogate proteinima* pogotovo u $aama koje se !airaju na proteinima, Do!ra je prilika da se poa!avimo pokretom koji se vodio protiv unosa proteina od strane vječito grintavih lju!itelja rogo!orenja koji daju naslutiti da proteinska hrana mo#e umarati ili o)tetiti !u!rege, Ti su neadovoljnici nastavili sa svojim napadima tvrdeći da voda mo#e !iti )tetna a !u!rege ako se uima u većim količinama od *; litre dnevno8 U 67 godina rada i svakodnevne aktivne prakse dijete na !ai proteina i s o!veom konumiranja minimalno *; litre vode dnevno nisam čuo niti jedno osporavanje, &mao sam čak i 67 pacijenata sa samo jednim !u!regom koji su smr)avjeli a da nisu u!ilje#ili nikakve promjene kod !u!re#nih markera, To  jasno nači da !u!reg* ako je drav i normalno $unkcionira* do!ro podnosi dijetu !ogate proteinima ako je praćena velikom količinom vode i napitaka, 9aprotiv* !olesni !u!rei te)ko podnose vi)ak otpada koji je nuspojava proteinske dijete, 22

Chiarissima 

1!ična oso!a koja ima pro!lema s !u!reima to na* jer je to !olest koja se s vremenom ravija, 9o* u slučaju sumnje* i kad se #eli igu!iti popriličan !roj kilograma i prije nego )to se počne s proteinskom dijetom* preporučuje se provjeriti rad !u!rega pomoću jednostavne analie krvi i savjetovati se sa svojim liječnikom opće prakse,

Zak)ju*ak

Potre!no je istaknuti odreen !roj osnovnih principa koje do!ra dijeta tre!a ispuniti: E veliki neprijatelj oso!e koja kreće na dijetu su masnoće ili masnoće #ivotinjskog i !iljnog podrijetla, 9e uimajući u o!ir udio lipida u ri!i ili mesu* latnu palmu a kaloričan unos do!ivaju ulja u ranim umacima ili a pr#enje* u maslacu* vrhnju* masnim sirevima ili suhomesnatim proivodima, Učinkovita i logična dijeta tre!a početi smanjivanjem ili eliminacijom namirnica koje su !ogate lipidima, 9emoguće je igu!iti svoje masno tkivo jedući lude8 E Takoer je va#no nati da su masnoće #ivotinjskog podrijetla jedini davatelji kolesterola i triglicerida, =!og toga ih je potre!no smanjiti u slučaju sklonosti kardiovaskularnom riiku ili pro!lema s kolesterolom, E Drugi neprijatelj mr)avosti je o!ični )ećer, 9e slo#eni )ećeri i kompletnih #itarica ili mahunarki nego jednostavni )ećeri* tj, stolni )ećer koji se asimilira instantno i čija  jedina prisutnost olak)ava protok i apsorpciju ostalih tvari, 'kriven ia svog slatkog okusa* grickalica /par eBcellence/ pa često a!oravljamo njegovu visoku kaloričnu vrijednost, E Proteini imaju umjerenu kaloričnu vrijednost: četiri kalorije po gramu, E Jrana naj!ogatija proteinima poput mesa ili ri!e ima veivno tkivo vrlo otporno na pro!avne procese koje čini njihovu asimilaciju nepotpunom, Taj energetski gu!itak povean je s tom karakteristikom proteina, E 'peci$ična dinamična akcija proteina predstavlja kalorični tro)ak potre!an a njihovu deintegraciju tijekom pro!ave, Ta se potro)nja oduima od njihova energetskog unosa i ostvaruje u)tedu veću od 67 posto* vi)u nego kod svih drugih hranjivih tvari, E 9ikada ne slijediti dijetu s manje od L7 do N7 grama čistih proteina !og opasnosti da se tro)e vlastiti mi)ići ili da se o)teti ko#a, E 9e tre!a se !ojati mokraćne kiseline* prirodnog otpada proteina koji se u potpunosti ilučuje sa *; litre dnevne konumacije vode, 23

Chiarissima 

E =apamtiti da )to je asimilacija hrane sporija* to će se kasnije pojaviti osjećaj gladi, 'latke su namirnice naj!r#e i najmasivnije apsor!irane i pro!avljene, 'lijedi masna hrana i tek onda proteini, 1ni koji konstantno imaju osjećaj gladi sami će donijeti aključke,

ČISTI PROTEINI M','r Dukan'(a )ana

Dukanov plan sastoji se od  dijete u niu meuso!no poveane čiji je cilj postići #eljenu kila#u i adr#ati je, Te četiri dijete u niu koje se progresivno otvaraju osmi)ljene su da postignu sljedeće: E prva dijeta* munjevit start te intenivan i stimulirajući gu!itak te#ine E druga dijeta* postupno mr)avljenje* koja vas vodi do #eljene te#ine: odgovarajući !roj kilograma a svakoga E treća dijeta* učvr)ćivanje novostečene i jo) nesta!ilne te#ine tijekom rado!lja koje traje 7 dana po igu!ljenom kilogramu E četvrta dijeta* dugoročna sta!iliacija uvjetovana sa tri jednostavne* konkretne* /ultrae$ikasne/ mjere koje su o!avene te koje se do#ivotno provode: proteinski četvrtak* #ivot !e li$tova i tri #lice dnevno o!enih mekinja, 'vaka od tih dijeta ima način $unkcioniranja i pose!nu misiju koju tre!a ivr)iti* ali sve četiri crpe snagu i učinkovitost i proteina* u prvoj $ai čistih* pa u kom!inaciji s povrćem u $ai plovid!e* te otvorene namirnicama koje su dopu)tene u $ai konsolidacije i* na kraju* ponovno čistih proteina* ali jednom tjedno* u $ai konačne sta!iliacije, Faa napada otvara ovu dijetu* s trajanjem od dva do sedam dana* sa sna#nim i neočekivanim reultatima, Ta ista dijeta u drugoj $ai alternacije pru#a snagu i ritam dijete alternativnih proteina* vodeći do #eljene tjelesne mase, 24

Chiarissima 

1na jo) uvijek* kad se primjenjuje s vremena na vrijeme* predstavlja temelj $ae konsolidacije* rado!lje tranicije imeu striktne dijete i ne-dijete, To je na kraju jo) uvijek dijeta koja će jednom tjedno do kraja #ivota omogućiti konačnu sta!iliaciju u amjenu s jednodnevnim naporom i #ivotom !e gri#nje savjesti ili pose!nih mjera preostalih )est dana u tjednu, >ko skupina od O< namirnice !ogate proteinima s manjim udjelom masnoće predstavlja motor mog plana i njegove četiri $ae* potre!no je sada prije njegove primjene opisati njegov vrlo speci$ičan način rada i o!jasniti gotovo impresivnu učinkovitost kako !i se i njega iskoristili svi resursi,  Kako unkcionira dijeta na ba!i čistih proteina" #o je tema ovog poglavlja$ OVA DIJETA DONOSI ISK!JUČIVO PROTEINE Gdje na)a/i-' *i+,e r',eine; Proteini čine mre#u #ivih tvari* i u #ivotinjskom i u !iljnom svijetu* )to nači da ih nalaimo u većini hranjivih sastojaka koje ponajemo, 9o dijeta na !ai proteina* kako !i do)la do punog ira#aja i otkrila sve svoje moći* mora se sastojati od namirnica koje )to je vi)e moguće čine čisti proteini, Praktički* osim !jelanjaka* nijedna namirnica nije tako jedinstvena po proteinskom sastavu, 3iljke* koliko god u se!i imale proteina* sustavno se poveuju s ugljikohidratima: to  je slučaj sa #itaricama* !ra)nastim i mahunastim namirnica te proivodima koji u se!i sadr#e puno )kro!a Cuključujući soju* ponatog po kvaliteti* ali i !ogatog ugljikohidratima, Umjesto toga* postoje proivodi na !ai soje i p)enice* o!raeni na način da se njihovi proteini ioliraju i koncentriraju u proivode kao )to je to$u a soju ili seitan a p)enicu, & tog ćete raloga pronaći te nove proivode na listi dopu)tenih namirnica u mojoj dijeti, to se tiče drugih !iljnih namirnica* kao )to su odreene #itarice ili mahunarke* njihova količina ugljikohidrata svrstava ih u dio dijete namijenjene vegetarijancima koji od namirnica #ivotinjskog podrijetla konumiraju samo jaja i mliječne proivode, &sto vrijedi a neke proivode #ivotinjskog podrijetla* koji imaju vi)e proteina od !iljnih namirnica i nisu previ)e masni, U tu kategoriju ulai svinjetina* janjetina i odreene vrste peradi* kao )to su patka ili guska te neki dijelovi govedine ili teletine, Postoji* meutim* odreen !roj namirnica prvenstveno #ivotinjskog podrijetla koje se* iako nisu postigle proteinsku čistoću* tome pri!li#avaju i koje su !og toga glavni čim!enici mog plana: 25

Chiarissima 

E konjetina* osim prsa E govedina* osim pr#olice* re!ara i svih dijelova a pirjanje ili masniju juhu C$ran, pot au  eu# E teletina a gril E perad* osim patke i guske E sve vrste ri!a* uključujući i plavu ri!u* čija je masnoća ovdje prihvatljiva jer čuva srce i krvne #ile E morski plodovi i )koljke E  jaja* čija je inimna čistoća !jelanjka u proteinskom smislu okaljana udjelom masnoće #umanjka E nemasni mliječni proivodi !ogati su proteinima i ne sadr#e masnoće, 'adr#e ipak malu količinu laktoe* prirodni )ećer mlijeka kao )to je to $ruktoa u voću, Mala količina ugljikohidrata i visoka gastronomska i ukusna vrijednost tih proivoda omogućuju im ipak da adr#e mjesto u ovoj selekciji namirnica prvenstveno proteinskog sadr#aja koji čine snagu mog plana, Kak' dje)uju r',eini; $istoća proteina umanjuje njihov kalorični doprinos 've #ivotinjske vrste hrane se namirnicama koje se sastoje od tri jedinstvene ponate hranjive tvari: proteini* masnoće* ugljikohidrati, =a svaku pak vrstu #ivotinja postoji idealan i speci$ičan omjer tih nutrijenata, Kod čovjeka vrijedi omjer ;-6-<* tj, pet porcija ugljikohidrata* tri porcije masnoća i dvije porcije proteina* )to je vrlo slično strukturi majčina mlijeka, Kad je raspodjela unesenih namirnica u skladu s tim speci$ičnim latnim !rojem* apsorpcija u tankom crijevu je naje$ikasnija te mo#e olak)ati do!ivanje kilograma, 'uprotno* dovoljno je promijeniti taj omjer da se naru)i iskoristivost kalorija i smanji učinak unesenih namirnica, Teoretski* najradikalnija promjena koja se mo#e amisliti i koja li intenivno smanjila kalorijsku iskoristivost hrane !ila !i ograničenje prehrane na samo jednu hranjivu tvar, U praksi* iako je !ilo poku)aja u '>D-u s dijetom na !ai ugljikohidrata Cdijeta 3everlI Jills koja dopu)ta samo egotično voće ili s masnoćama Cdijeta ?skimo* dijeta na !ai ugljikohidrata ili masnoća te)ko je ostvariva i s velikim negativnim posljedicama a dravlje, 5i)ak )ećera omogućio !i pojavu dija!etesa* a prekomjerno uimanje masnoća* u to )to vuči grono* načio !i natan riik od kardiovaskularnih !olesti, 1sim toga* iostanak nu#nih proteina a #ivot prisilio !i organiam da ih crpi i mi)ićnih reervi, 26

Chiarissima 

Prehrana koja se limitira samo na jednu hranjivu tvar moguća je samo s proteinima* rje)enje koje je prihvatljivo i gastronomski i )to se tiče dravlja jer nema riika od kardiovaskularnih !olesti i* naravno* po de$iniciji isključuje mogućnost manjka proteina, Kad uspijemo uspostaviti prehranu na !ai proteina* organiam se te)ko snalai jer nije programiran da apsor!ira isključivo jednu kategoriju hranjivih tvari te ne mo#e u potpunosti iskoristiti njeinu kaloričnu vrijednost, Tada se pona)a kao dvo$ani motor skutera ili !roda napravljen tako da $unkcionira sa smjesom ulja i goriva* koji poku)avamo upogoniti čistim gorivom i koji !i se nakon pucketanja gu)io !og nemogućnosti kori)tenja goriva, 9a isti način* kada se organiam hrani isključivo namirnicama s vrlom visokim postotkom proteina* uima proteine neophodne a svoj opstanak i odr#avanje svojih organa Cmi)ići* imunoglo!ulini* ko#a* kosa* nokti te koristi na neadekvatan način proteine koje ima na raspolaganju,  %similacija proteina uzrokuje veliko trošenje kalorija Da !ismo raumjeli ovu drugu oso!inu proteina koja pridonosi uspje)nosti dijete* potre!no se uponati s pojmom >D'-a ili speci$ičnom dinamičnom akcijom hrane, >D' predstavlja napor ili tro)ak koji organiam tre!a ulo#iti da !i ragradio hranu i pretvorio je u osnovni sastojak* jedini o!lik koji mu omogućuje prelaak u krv, To je napor čiji intenitet ovisi o konistenciji i molekularnoj strukturi hrane, Kada konumirate 77 grama )ećera* !ri ugljikohidrat koji se sastoji od jednostavnih molekula asimilirate !ro i apsorpcija tro)i samo sedam Kcal, 1staju* dakle* 6 Kcal a kori)tenje, >D' ugljikohidrata inosi* dakle* sedam posto, Kada konumirate 77 g maslaca ili ulja* asimilacija je jednostavna i tro)i < Kcal* ostavljajući organimu NN Kcal, >D' lipida inosi* dakle* < posto, 9a kraju* a asimilaciju 77 g čistih proteina* !jelanjaka* nemasne ri!e ili nemasnog sira potre!no je jako puno kalorija jer se proteini sastoje od agregata dugačkih molekula čije su osnovne sastavnice* aminokiseline* meuso!no spojene vrlo čvrstim /cementom/ kemijskom veom koja ahtijeva napor i kori)tenje energije a cijepanje, Kalorični tro)ak apsorpcije inosi 67 Kcal* ostavljajući organimu O7 Kcal* tj, >D' od 67 posto, >similacija proteina uvjetuje unutra)nji napor* prouročuje oslo!aanje topline i povećava tjelesnu temperaturu, =!og toga se ne preporučuje kupati se u hladnoj vodi nakon o!jeda !ogatog proteinima* jer ralika u temperaturi mo#e urokovati hidrokuciju* re$leksno austavljanje rada srca i disanja,

27

Chiarissima 

Ta karakteristika proteina* koja ne ide u prilog #urnom kupaču* predstavlja !lagoslov pretiloj oso!i, 1mogućit će mu da ostvari !e!olnu u)tedu koja mu omogućuje ugodniju prehranu !e neposredne kane, 9a kraju dana* a konumaciju proteina od ;77 Kcal* )to predstavlja poprilično hranjiv unos* organimu ostaje nakon pro!ave 777 Kcal, Tu le#i jedan ključ Dukanova plana* ali to nije sve,,, $isti proteini smanjuju apetit 9aime* konumacija hrane !ogate )ećerima ili mastima* koji se lako pro!avljaju i apsor!iraju* urokuje osjećaj sitosti* koji se !ro pretvori u glad, 9ovije studije dokaale su da grickanje slatke ili masne hrane ne odgaa ni pojavu gladi* niti količinu unesenih namirnica kod sljedećeg o!roka, Umjesto toga* grickanje proteinskih namirnica odgaa vrijeme sljedećeg o!roka a !arem jedan sat i smanjuje unesene količine, 1sim toga* konumacija hrane isključivo proteinskog sastojka urokuje proivodnju ketonskih tijela* koji dovode do gotovo trenutnog prekida osjećaja gladi i odgovorni su a trajni osjećaj sitosti, 9akon dva ili tri dana proteinske dijete glad potpuno nestane i Dukanov plan se mo#e nastaviti !e prirodne prijetnje koja je sastavni dio svake dijete: glad, $isti proteini suzbijaju nadutost i zadržavanje vode 9eke su dijete ili vrste prehrane ponate po tome da su hidro$ilne i da su sklone adr#avanju vode i nadutosti* a to je slučaj dijete na !ai povrća* voća i mineralnih soli, Dijete !ogate proteinima u protivnom su hidro$o!ne jer omogućuju urinalnu eliminaciju i samim time dehidraciju tkiva otečena od vode* )to je čest pro!lem u predmenstrualnoj $ai ili predmenopaui, Faa napada ove dijete* sastavljena isključivo od )to či)ćih proteina* dijeta je koja naj!olje od svih uklanja vodu, Ta je karakteristika pose!na prednost a #ene, 9aime* kad se mu)karac ude!lja* to je prvenstveno ato )to previ)e jede pa se kalorični vi)ak skuplja u o!liku masnoća, Kod #ene je mehaniam de!ljanja puno kompleksniji i prati ga adr#avanje vode koja koči i smanjuje ostale oso!ine dijete, U odreenim $aama menstrualnog ciklusa* četiri do pet dana prije menstruacije* ili u odreenim ključnim trenucima kao )to su podivljali pu!ertet* u dugotrajnoj predmenopaui ili !og hormonalnih poremećaja #ene* pogotovo one koje imaju prekomjernu te#inu* počinju adr#avati vodu* imaju osjećaj nadutosti te primjerice ne mogu skinuti prsten !og natečenih prstiju* imaju otečeno lice kod !uenja te osjećaju 28

Chiarissima 

te#inu u nogama i napuhnute gle#njeve, =adr#avanje vode dolai u do!ivanje kilograma koje je o!ično reveri!ilno* ali mo#e postati kronično, =na se dogoditi da te #ene* kako !i vratile liniju i i!jegle trajno de!ljanje* počnu dijetu i ustanove da mali trikovi koji !i o!ično rje)avali vi)ak kilograma vi)e ne djeluju, Kod svih tih slučajeva koji nisu rijetkost čisti proteini* koji su sastavni dio $ae napada moje dijete* imaju odlučujuću i iravnu ulogu, U nekoliko dana ili čak sati tkiva koja su puna vode isu)uju se u osjećaj adovoljstva i lakoće koji se odra#ava na vagu i samim time pojačava motivaciju, $isti proteini povećavaju otpor organizma 1vdje se radi o sposo!nosti proteina koja je vrlo ponata nutricionistima, Prije iskorjenjivanja tu!erkuloe anti!ioticima* jedna od osnova klasičnog tretmana !ila je pojačana prehrana u povećanje proteinskog udjela, U klinici 3erck prisiljavali su mlade adolescente da piju #ivotinjsku krv, Danas sportski treneri preporučuju vrhunskim sporta)ima prehranu s velikim udjelom proteina, Hiječnici to isto rade kako !i povećali otpor od upala u slučaju anemije ili kako !i u!rali acjeljenje rana, Do!ro je koristiti tu prednost jer !ilo koje mr)avljenje osla!ljuje organiam, 1so!no sam primijetio da je početna $aa mog plana* koja se sastoji isključivo od proteina* najstimulativnija $aa, 9eki su mi čak pacijenti posvjedočili o osjećaju eu$orije koji se pojavljaje u prvoj $ai* već nakon drugog dana, $isti proteini omogućuju mršavljenje bez gubitka mišića i slabljenja tonusa kože 9ema ničega neo!ičnog u ovom aključku ako namo da se ko#a* njeino elastično tkivo* i ukupan !roj mi)ića organima sastoji prvenstveno od proteina, Dijeta koja ne !i pru#ila dovoljno proteina natjerala !i tijelo da koristi proteine vlastitih mi)ića i ko#e* lo)e !i utjecala na elastičnost ko#e* a da ne spominjemo dravlje kostiju koje je već u opasnosti kod #ena u menopaui, =!roj svih tih e$ekata vodi k starenju ko#e* tkiva* kose i ukupne vanj)tine* )to o!ično primjećuju !li#nji i )to mo#e svojom pojavom prijevremeno austaviti dijetu, U protivnom* dijeta !ogata proteinima* a pogotovo dijeta isključivo sastavljena od proteinskih namirnica kao u Dukanovu planu nema raloga da koristi reerve organima jer ih pru#a vi)e nego dovoljno, U tim uvjetima !ro mr)avljenje čuva čvrstoću mi)ića i sjaj ko#e te omogućuje mr)avljenje !e starenja, 1va oso!itost Dukanova plana mo#e se činiti sekundarnom mladim i okruglim #enama* mi)ićavima i s de!ljom ko#om* ali postaje kapitalna #enama koje su u skorim pedesetima i u menopaui ili koje imaju nesreću )to im je muskulatura sla!a* a u to imaju osjetljivu i tanku ko#u, 1vo je* naime* prilika da se o tome govori jer se prečesto 29

Chiarissima 

susrećemo sa #enama koje upravljaju svojim tijelom isključivo preko vage, Te#ina ne smije i ne mo#e igrati ekskluivnu ulogu* sjaj ko#e* čvrstoća tkiva i općenito tonicitet tijela sastoje se od toliko parametara koji se isprepleću kad se radi o vanjskom igledu #ene, OVA DIJETA TRE$A $ITI $OGATA VODOM Važn'+, un'+a ('de Pitanje vode uvijek je pomalo !unjujuće, Pojavljuju se rani stavovi i mi)ljenja o tome* ali vrlo često nailaimo na pseudoautoriirano mi)ljenje koje tvrdi suprotno od onoga )to smo čuli dan ranije, 9o* pitanje vode nije samo koncept marketin)ke dijete ili igračka a a!avu kandidata a mr)avljenje, To je vrlo va#no pitanje koje* unatoč golemom kom!iniranom trudu medija* liječnika* prodavača vode i samog dravog rauma nikada realno nije du!inski uvjerilo pu!liku* a pogotovo ne oso!e koje su na dijeti, Da pojednostavimo* sagorijevanje kalorija čini nam se potre!no a mr)avljenje i velik gu!itak masnoća* ali iako potre!no* to sagorijevanje nije dovoljno, Mr)avjeti* to je isto )to i sagorijevati ili eliminirati, to !i domaćica mislila o opranom* ali neispranom ru!lju ili posuu2 &sto vrijedi a mr)avljenje pa je potre!no da stvari !udu jasne i precino de$inirane, Dijeta koju ne prati dovoljna količina vode nije do!ra* a prati je i akumulacija )tetnih tvari,

&oda pročišćava i poboljšava rezultate dijete  .ednostavan aključak pokauje da )to vi)e pijemo* vi)e mokrimo te !u!rei imaju vi)e prilike eliminirati )tetne tvari i ragraene hrane, 5oda je* dakle* naj!olji prirodni diuretik, &nenaujuće je koliko je malen !roj ljudi koji svakodnevno piju dovoljno tekućine, Tisuće svakodnevnih opterećenja odgaaju i ata)kavaju prirodni osjećaj #ei, Dani i mjeseci prou* ona nestane i vi)e ne igra ulogu upooravatelja dehidracije tkiva, 5elik !roj #ena* s manjim i osjetljivijim mjehurom od mu)karaca* oklijeva piti kako !i i!jegle stalne odlaske na ahod ili !og prevelike aposlenosti* nepraktičnosti tijekom putovanja ili čak !og od!ojnosti prema javnim ahodima, 9o* ono )to se mo#e prihvatiti u o!ičnim okolnostima vi)e se ne mo#e tolerirati kad  je u pitanju dijeta pa uvijek postoji argument koji vas mo#e uvjeriti: poku)ati 30

Chiarissima 

smr)avjeti* a ne piti ne samo da je toksično a organiam nego mo#e smanjiti ili čak !lokirati gu!itak kilograma i poni)titi sve prethodne napore, =a)to2 =ato )to ljudski motor koji sagorijeva svoje masti $unkcionira kao i svaki drugi termički motor, 'agorjela energija oslo!aa toplinu i otpade, >ko se ti otpadi ne eliminiraju ranije od strane !u!rega* njihovo gomilanje prije ili kasnije urokuje prekid sagorijevanja i onemogućuje gu!itak kilograma* čak i ako se dijeta savr)eno prati, &sto !i se dogodilo motoru voila na kojem !i se ačepila ispu)na cijev ili kod dimnjaka koji se nikada ne !i čistio: o!oje !i se na kraju ugu)ili i ugasili !og nagomilanih otpada, 9utricionistička lutanja de!ele oso!e i akumulacija lo)ih tretmana i ekscesnih ili nesuvislih dijeta urokuju lijenost !u!rega, 5i)e od svega pretila oso!a tre!a velike količine vode kako !i se potaknuli organi ilučivanja, 9a početku se to mo#e činiti neugodno i naporno* oso!ito imi* ali stekne se ta navika koju podupire osjećaj da se perete inutra i da !olje mr)avite te se to pretvori u potre!u, 'ombinacija vode i čistih proteina ima snažan učinak na celulit 1vo svojstvo odnosi se isključivo na #ene jer je celulit masnoća pod utjecajem hormona koja se talo#i na naj#enstvenijim mjestima organima: !edrima* koljenima i !okovima, Kod ovog tvrdokornog pro!lema* gdje su dijete vrlo često neučinkovite* primijetio sam da dijeta čistih proteina u smanjenje soli i konumaciju sla!o mineraliirane vode omogućuje skladniji gu!itak tjelesne te#ine s umjerenim* ali realnim mr)avljenjem pro!lematičnih ona kao )to su unutra)njost koljena ili !okovi, U uspored!i s drugim dijetama praćene u drugim rado!ljima #ivota jedne pacijentice* to je kom!inacija koja a jednak !roj igu!ljenih kilograma omogućuje naj!olje smanjenje promjera struka ili !edara, To je reultat hidro$o!nog e$ekta proteina i intenivne $iltracije !u!rega pod utjecajem velikog unosa vode, 5oda prodire kro sva tkiva uključujući i celulit, Ulai čista i netaknuta* a ilai slana i puna nečistoća, Toj akciji odstranjivanja slanosti i či)ćenja dodaje se sna#an e$ekt sagorijevanja čistih proteina* sve skupa pridonoseći akciji* doista skromnoj i djelomičnoj* ali rijetkoj* a koja se ralikuje od svih drugih dijeta koje nemaju utjecaja na celulit, 'ad je potrebno piti vodu( 3rojni ivori in$ormacija* ali na#alost jo) uvijek prisutni u kolektivnoj podsvijesti* ne popu)taju u uvjerenju da je po#eljnije piti ivan o!roka da se i!jegne adr#avanje vode, 31

Chiarissima 

9e samo da to nema nikakvih $iiolo)kih temelja nego se u mnogim slučajevima posti#e suprotan učinak, 9e piti tijekom o!jeda* u trenutku kada se pojavi #e i kad je tako jednostavno i ugodno piti* uvodi riik da osjećaj #ei nestane i da se !og velikog !roja dnevnih o!vea a!oravi piti, U Dukanovoj dijeti* a pogotovo u $ai napada alternativnim proteinima* potre!no je* osim kod ivanrednih slučajeva adr#avanja vode ili kod pro!lema s !u!reima* piti litru i pol vode* po mogućnosti mineralne* ali isto tako i u !ilo kojem drugom o!liku poput čaja ili kave,  .edan čaj a vrijeme doručka* velika ča)a vode ujutro* dva ča)e a ručkom* kava na kraju ručka* jedna ča)a poslije podne i dvije ča)e a večerom* to su dvije litre koje ste popili na jednostavan način, 3rojne pacijentice su mi tvrdile da su* kako !i lak)e posegnule a pićem* čak i kada nisu #edne* stekle neotmjenu* ali učinkovitu naviku da piju direktno i !oce, 'oju vodu piti( E 9ajprikladnije vode a $au napada su vode siroma)ne mineralima* pomalo diuretične i laksativne, E Hagano lu#nate ivorske vode oso!ito su korisne u dijetama detoksi$ikacije i pogotovo kod prekomjerne te#ine u kom!inaciji s celulitom lokaliiranim u donjem dijelu tijela, Te vode mogu se uključiti u moj plan s jednom doom ujutro nata)te, E =a one koji imaju naviku piti vodu i slavine* mogu s time nastavitiA najhitnije le#i ponajvi)e u količini koja se popije* dovoljnoj da pokrene $unkciju !u!rega* to je va#nije od samog sastava vode, E &sto vrijedi a sve vrste čaja koje će se svidjeti svima kojima je to ritual i koji radije piju toplo* pogotovo imi kako !i se ugrijali, E to se tiče light napitaka* sve smatram !itnim savenicima u !or!i protiv kilograma, Qoca-Qola light je neosporan lider na tom tr#i)tu !udući da je njena prodaja danas  jednaka prodaji o!ične Qoca-Qole sa )ećerom, 9e samo da je dopu)tam nego i preporučujem, & to i vi)e raloga, Prvo* poma#e vrlo često u tome da se postigne dvije litre dnevne tekućine koja se preporučuje, 1sim toga* udio )ećera i kalorija praktički je nula: jedna kalorija po ča)i jednaka je vrijednosti jednog kikirikija po !oci, 9a kraju* Qoca-Qola light je poput tradicionalne Qole* spretna mje)avina intenivnih okusa čija redovita konumacija mo#e smanjiti #elju a slatkim, 3rojne su mi pacijentice potvrdile da im je tijekom dijete pomogla konumacija tih krepkih i a!avnih light napitaka, 32

Chiarissima 

Postoji jedna inimka kod konumacije gairanih light napitaka* a to je kod dijete djece ili adolescenata* gdje iskustvo pokauje da u tim godinama e$ekt supstitucije /la#nog )ećera/ igra lo)u ulogu i u manjoj mjeri sni#ava potre!u a slatkim, 1sim toga* neograničena konumacija slatkoga mo#e potaknuti naviku da se pije !e #ei i čistog u#itka* navika koja mo#e kasnije prouročiti a!rinjavajuće ovisnosti, &oda je autentična i prirodna zasitna tvar U svakodnevnom govoru često se poveuje /kruljenje u #elucu/ s glau* )to nije potpuno netočno, 5oda koja se konumira tijekom o!roka i koja se mije)a s hranom povećava volumen unesenih prehram!enih artikala i urokuje napregnutost #eluca te stvara osjećaj preasićenosti* )to su prvi nakovi sitosti, U tome le#i dodatan ralog !og kojeg se tre!a piti u jelo* ali iskustvo dokauje da taj e$ekt isto tako $unkcionira ivan o!roka* na primjer tijekom najopasnijeg rado!lja dana* imeu O i <7 sati, .edna velika ča)a tekućine* !ilo koje* često je dovoljna da se o!uda prehram!ena #elja, Danas postoji novi tip gladi koji se pojavljuje kod naj!ogatijih naroda svijeta* a to je samonametnuta glad apadnjačkog čovjeka napadnuta !eskrajnom ponudom hrane* ali koju ne mo#e pro!ati* a da ne ostari ili propadne, 9eo!ično je ustanoviti da se u vrijeme kada ljudi* institucije i $armaceutski la!oratoriji sanjaju o otkrivanju idealnog i e$ikasnog lijeka protiv gladi ignorira činjenica da je najjednostavniji način a smirivanje apetita - voda,

OVA DIJETA TRE$A $ITI SIROMA%NA SO!IMA Ne re,jeruj,e +a +')jenje'ol je nu#na a #ivot, Prisutna je u raličitim količinama u !ilo kojoj namirnici* tako da je dodatak soli uvijek suvi)anA to je samo ačin koji po!olj)ava okus hrane* otvara apetit i koristi se vrlo često samo i navike,

)ijeta siromašna solima nije rizična Mo#emo i tre!ali !ismo cijeli #ivot #ivjeti s dijetom siroma)nom solima, 'rčani !olesnici* oso!e koje imaju pro!lem s visokim tlakom te oso!e koje imaju pro!lema s radom !u!rega permanentno #ive s dijetom siroma)nom solima* a da nikada nemaju potre!u a vi)e soli, Postoji meutim inimka kod oso!a koje pate od preniskog tlaka, Dijeta s malo soli* pogotovo ako je kom!inirana s puno vode* mo#e povećati $iltraciju krvi* isprati je i samim time smanjiti njein volumen i dodatno sniiti krvni tlak te 33

Chiarissima 

urokovati umor i vrtoglavice, Tim se oso!ama preporučuje da ne sole dodatno i da ne piju vi)e od litru i pol vode dnevno, *reslana hrana, u suprotnom, iksira vodu u tkivima U toplim krajevima redovito se radnicima distri!uiraju solne ta!lete da ne !i dehidrirali na suncu, Kod #ena* pogotovo kad su pod jakim hormonalnim ilučivanjem* u predmenstrualnoj $ai ili predmenopaui ili čak kod trudnica* !rojni dijelovi tijelova mogu postati spu#vasti i adr#avati iraito velike količine vode, Kod tih #ena ova hidro$o!na dijeta dolai do svog potpunog ira#aja ako se smanji količina soli na minimum* )to omogućuje vodi da !r#e proe kro organiam* mjera po svemu slična onoj koja se nametnula kod uimanja kortikosteroida, kortikosteroida, (esto slu)amo kako se neke oso!e #ale da se mogu ude!ljati jedan ili dva kilograma a jednu večer nakon većeg odstupanja u dijeti, Dogodi se i jednako de!ljanje !e realnog odstupanja u dijeti, Kada se analiira večera koja je potaknula to de!ljanje* nikada ne pronalaimo količinu hrane potre!nu a uimanje dva kilograma* tj, N,777 Kcal* količina kalorija koju je nemoguće unijeti u tako kratkom roku, =apravo* radi se samo o kom!inaciji preslanog o!roka i previ)e alkoholaA sol i alkohol istodo!no udru#uju e$ekte i usporavaju prolaak vode kro organiam, 9ikada ne smijemo a!oraviti da jedna litra vode te#i kilogram i da devet grama soli $iksira jednu litru u tkivima tijekom < ili N sati, Meutim* ako vam se tijekom dijete nametne pro$esionalni ili o!iteljski ručak koji vas tjera da odustanete od va#ećih pravila* čuvajte se previ)e soli* vode* a pogotovo i!jegavajte vagu sutradan jer !rutalno i neopravdano de!ljanje stavlja na kocku va) trud i potkopava va)u odlučnost i samopoudanje, Pričekajte drugi ili jo) !olje treći dan u ne)to intenivniju dijetu* pijte vodu s malo minerala te uvedite restrikcije soliA to su tri dovoljne mjere da se vratite na prethodnu rainu, +ol otvara apetit, a njezina redukcija ga smanjuje 1vdje se radi o konstataciji, 'lana jela povećavaju slinjenje i #elučanu kiselinu* )to otvara apetit, U suprotnom* jela s malo soli sla!o stimuliraju lučenje pro!avnih sokova i nemaju nikakav učinak na apetit, 9a#alost* iostanak soli takoer smiruje #e i kandidat dijete Protal tre!a si adati kao cilj visoku količinu napitaka u prvim danima tako da pokrene potre!u organima a vodom i povratak prirodnog osjećaja #ei,

34

Chiarissima 

Zak)ju*ak

Dijeta čistih proteina* koja je prva $aa i pokretač četiriju dijeta u niu koje su sastavni dio mog plana* nije dijeta kao svaka druga, To je jedina dijeta dij eta koja koristi jednu o!itelj hranjivih tvari i jednu odreenu kategoriju hrane s maksimalnim udjelom proteina, U ovoj dijeti i kro cijeli ravoj plana svako upućivanje na kalorije i na njihovo !rojenje tre!a se a!oraviti, Konumirati ih malo ili puno gotovo da ne utječe na reultateA !itno je ostati u toj kategoriji hrane, &sto tako* tajna prve i druge $ae* podreene mr)avljenju u pravom smislu riječi* sastoji se u tome da se puno jede ili da se jede preventivno* prije nego )to se pojavi glad, Tada se glad ne mo#e kontrolirati i vi)e se neće adovoljiti s dopu)tenim proteinima nego će odvući neoprenoga prema hrani koju će shvatiti kao nagradu* odnosno prema namirnicama s niskom nutricionističkom vrijednosti* ali s vrlo visokim emocionalnim naponom - slatkoj i masnoj* !ogatoj i desta!iliirajućoj, ?$ikasnost ove dijete dakle potpuno je poveana s oda!irom hrane* munjevita je ako se prehrana limitira tom kategorijom hrane* ali vrlo usporeno* i koja će se svoditi na !rojenje kalorija ako se način prehrane udaljava od tih načela, Uglavnom* kada ste u ovoj dijeti* vi)e niste u sustavu kalorija nego u sustavu kategorija . 9e tre!ate vi)e !rojiti ! rojiti nego tre!ate ostati unutar njeinih granica, 9o iaete li i liste dopu)tenih namirnica* vi)e nemate pravo na količine te se morate vratiti !rojenju kalorija koje unosite, To je dakle dijeta koja se ne mo#e odraditi na pola, 1dgovara velikom akonu sve ili ni)ta koji o!ja)njava ne samo njeinu meta!oličku učinkovitost nego isto tako njein iuetan psiholo)ki utjecaj na de!elu oso!u koja $unkcionira prema tom ekstremnom akonu, ?kscesivnog temperamenta* asketskog pona)anja u svom naporu da smr)avi ili opu)tena u svom odustajanju* de!ela oso!a nalai u ovoj dijeti pristup koji potpuno odgovara njenom karakteru u svakoj od četiri $ae $ ae mog plana, Ti a$initeti imeu psiholo)kog pro$ila i strukture dijete omogućuju susret koji je te)ko shvatljiv neupućenim oso!ama* ali koji je na terenu odlučujući, To uajamno prilagoavanje stvara čvrst pristanak na ovu dijetu* )to omogućuje lak)e mr)avljenje* ali dolai do punog ira#aja u $ai konačne sta!iliacije kada sve ovisi o jednom dijetnom danu u tjednu* danu otkupljenja* udarcu jednako točnom i učinkovitom* koji u ovom o!liku mogu prihvatiti oni koji se oduvijek !ore s kilogramima,

35

Chiarissima 

PRIMJENA DUKANOVA P!ANA

Do)li ste do ključne $ae primjene mog plana, 'ada nate sve )to je potre!no a shvaćanje njegova načina $unkcioniranja i e$ikasnosti svih četiriju dijeta koje ga čine, U ovom teoretskom uvodu poku)ao sam vam o!jasniti da se ne mo#e !iti de!eo slučajno i da je vi)ak kilograma koji danas poku)avate igu!iti apravo dio vas koji ne prihvaćate* ali koji je odra va)e prirode* va)e psihologije i va)eg identiteta, & to !og va)ih gena* kao i sklonosti va)e o!itelji de!ljanju ili va)e oso!ne priče* $unkcioniranju va)eg meta!olima* va)eg karaktera* va)e osjećajnosti i emocija te često !og pose!nog načina kori)tenja u#itka koji pru#a hrana kako !iste prigu)ili male i velike #ivotne nelagode, 1va stvar nije jednostavna kao )to igleda i o!ja)njava a)to mnogi prije vas* meu kojima ste mo#da i vi !ili nekoć* nisu uspjeli i a)to tako velik !roj dijeta padne u a!orav, 3or!a protiv tako sna#ne i arhaične sile kao )to je potre!a a jelom* polu#ivotinjske snage koja dolai i du!ina* neukrotiva i koja ne uima u o!ir nikakve raumne argumente* očito se ne mo#e temeljiti na racionalnom naukovanju nutricionima* koliko god !io pametan* ili na vjeri u samokontrolu de!ele oso!e, Kako !i imali )ansu !oriti se protiv nasilja ljudskog instinkta* tre!a ga su!iti na njegovom polju svim sredstvima* riječima i argumentima koji potječu i istog nagonskog registra, Potre!a a )armiranjem* potre!a a !lagostanjem* strah od !olesti* potre!a a pripadanjem grupi i usklaivanjem adanim kriterijima dio su tog registra i predstavljaju jedine instinktivne idine danas sposo!ne motivirati i mo!iliirati de!elu oso!u, 9o one i!lijede čim asja sunce* čim se slika popravi* kad odjeća postane malo )ira i kad postane lak)e penjati se ua stu!e, 9o* kako !i dijeta ili* jo) !olje* glo!alni plan imao )ansu $unkcionirati i !iti praćen* tre!a se slu#iti drugom instinktivnom oprugom* argumentom autoriteta, Upute koje su dio plana mr)avljenja tre!a sastaviti vanjski autoritet* vanjska volja koja se su!ordinira njegovoj volji i koja se ira#ava precinim uputama koje nisu predmet interpretacija i pregovora te su odr#avane u prihvatljivom o!liku toliko dugo dok se od njih očekuju reultati, =asnovao sam Dukanov plan na opasnoj učinkovitosti alternativnih proteina* prilagoujući ga tijekom godina prema speci$ičnom pro$ilu de!ele oso!e* skrojiv)i mu mre#u !esprijekornih uputa koje kanaliiraju i koriste njegovu ekscesivnu i u!udljivu 36

Chiarissima 

prirodu* njegov heroiam i početnu ushićenost* a koji nadopunjuje njegovu nesta)nost u trudu, ' praksom sam shvatio da jedna jedina dijeta ne mo#e !iti dovoljna da rije)i tako kompleksnu adaću* pa sam osmislio suvisao plan koji se sastoji od četiri dijete u niu* tako da nikada ne ostavljaju de!elu oso!u pred isku)enjima i sla!osti, 9edavno sam shvatio da mr)avljenje !e $iičke aktivnosti* one najjednostavnije i najprirodnije koja se upisuje u trajnost i naviku* predstavlja riik da se osla!i cjelokupan projekt, U svijetu gdje je nekretanje integrirano u ekonomski model na)ih dru)tava i gdje nije samo prihvaćeno nego i tra#eno* jednostavan savjet dravog rauma ne !i pomogao, 'toga sam odlučio integrirati $iičku aktivnost i pose!no hodanje kao motor mog plana* i to ne samo kao preporuku nego je propisati kao )to !ih to učinio a lijek,

Fa/a naada# dije,a *i+,i3 r',eina

9eovisno o njegovim modalitetima* trajnosti ili indikacijama* moj plan uvijek počinje dijetom čistih proteina, To je vrlo speci$ična dijeta i koristim je kako !ih stvorio psiholo)ki okidač i e$ekt meta!oličkog inenaenja koji udru#uju e$ekte i urokuju prvi odlučujući gu!itak kilograma, 'ad ću detaljno proći kro sve vrste hrane koje će vas pratiti u ovoj prvoj $ai* u odreen !roj savjeta kako !ih vam olak)ao oda!ir, K')ik' du&' ,re0a ,raja,i '(a r(a -unje(i,a
37

Chiarissima 

Dopu)tena hrana: Tijekom ove aze koja može trajati između jednog i - dana imat ćete pravo na  kategorija namirnica koje slijede. Od tih  kategorija moći ćete konzumirati onoliko hrane koliko budete htjeli, bez ikakvog količinskog ograničenja i u bilo koje doba dana. Također ćete imati mogućnost kombinirati namirnice međusobno. Moći ćete oda!rati one koje vam se sviaju a da ne okusite druge ili čak u ekstremnom slučaju* hraniti se samo jednom kategorijom hrane tijekom jednog o!roka ili tijekom  jednog dana, 3itno je adr#ati se unutar propisane liste koja je savr)eno de$inirana najući da je dugi ni godina propisujem i da nisam ni)ta a!oravio, &majte na umu da najmanje odstupanje* najmanje prekoračenje granice* koliko god !ilo malo* djeluje poput u!oda iglice na !alonu na napuhavanje, Taj vam se odskok mo#da mo#e činiti !eopasnim* ali je dovoljan da igu!ite prednost i dragocjenu slo!odu koju ste imali da jedete !e ograničenja, =a mrvicu kvalitativnog igu!ili ste u#itak količinskog i morat ćete a taj dan !rojati kalorije i jesti u ograničenja, 'ao sažetak, zapovijed je jednostavna i bez kompromisa" sve što se nalazi na sljedećoj listi vaše je i samo vaše što se ondje ne nalazi nije vaše, zasad zaboravite na to, imajući na umu da će se u skorijoj budućnosti zabranjena hrana ponovno vratiti.

 Prva kategorija: posno meso Mislim pritom na tri vrste mesa* govedinu* teletinu i konjetinu a one koji je konumiraju: E govedina: svi dijelovi koji se mogu pripremati na grilu ili peći su dopu)teni* oso!ito odreak* !i$tek* lea, Tre!a i!jegavati odreske i goveda re!ra jer su premasni, E teletina: preporučeni dijelovi su odresci* !i$tek i jetra ako vam raina kolesterola taj dio dopu)ta, Teleća re!ra su dopu)tena ako maknete masni dio, E konjetina: svi su dijelovi dopu)teni osim prsa, Konjetina je vrlo dravo i nemasno meso pa je mo#ete konumirati ako vam se svia* po mogućnosti a ručak jer je to meso vrlo krepko* a konumacija navečer mo#e iavati nesanicu, 38

Chiarissima 

E svinjetina i janjetina nisu dopu)tene u ovoj $ai napada koja tre!a !iti )to čistija, Meso tre!a pripremati !e masnoće* !e maslaca* ulja ili vrhnja* čak i ako ima manje masnoće, Kako !i se sačuvao okus pečenja* stavite nekoliko kapi ulja na tavu i o!ri)ite  je kuhinjskim u!rusom, Preporučeno pečenje je na #aru* ali se sva ta mesa mogu peći i u pećnici* kuhati u vodi ili peći u $oliji, Duljina kuhanja ili pečenja ovisi o vama* no tre!ate nati da kuhanje otklanja masnoću i na taj način pri!li#ava proteine tih mesa idealu čistih proteina po kojima se naiva ova laa, Mljeveno govee meso mo#e se konumirati* ali ne kao tartar ili carpaccio s uljem, Preporučuje se onima kojima su dosadile druge vrste priprema mesa te se mo#e pripremati kao ham!urger ili okruglice s jednim jajetom i travama* pečeno u pećnici, 'mrnuti odreak je dopu)ten* ali paite na postotak masnoće koji ne smije !iti veći od 7 posto, =a $au napada ; posto je previ)e, 3udite opreni8 Mljeveno meso jako je masno i !olje je da sami usitnite odreak kupljen u mesnici, Mo#ete ga isto tako dulje peći kako !i igu!io veći dio svoje masnoće,  .o) jednom vam ponavljam da su količine neograničene, Druga kategorija: i!nutrice U ovoj kategoriji jedino je dopu)tena jetrica Cteleća* govea* od peradi i govei jeik, Teleći i janjeći jeik* malo masni* dopu)teni su, Kod goveeg jeika konumirajte samo prednji dio* naročito vrh koji je najmanje mastan* dok je stra#nji dio najmasniji, to se tiče jetrice* animljivo je da je !ogata vitaminima* )to je vrlo korisno kad ste na dijeti* ali je na#alost !ogata kolesterolom* pa se isključuje i prehrane oso!a koje pate od kardiovaskularnih !olesti,

#re%a kategorija: riba =a ovu kategoriju namirnica ne postoje nikakva ograničenja, 've su ri!e dopu)tene* masne ili ne* !ijele ili plave* svje#a* smrnuta ili i konerve* ali !e ulja* dimljena ili su)ena, E 've vrste plave i masne ri!e su dopu)tene* oso!ito srdela sku)a* tunjevina i losos, 39

Chiarissima 

E 've vrste !ijele i nemasne ri!e takoer su dopu)tene ka )to su oslić* !akalar* orada* trilje* !rancin* pi)molj* ra#a pastrva* grdo!ina i mnoge druge, E Dimljena ri!a je takoer dopu)tena* pogotovo losos koji* iako mastan* nije masniji od odreska sa 7 posto masnoće, &sto vrijedi i a su)enu sku)u* jegulje i haringu, E %i!a i konerve* vrlo praktična u slučaju !rog ručka ili u#ine* dopu)tena je ako se radi o konervi !e ulja* u vodi ili salamuri i to od tunjevine* lososa* sku)e i srdela, E Konačno* surimi* japanski specijalitet na !ai !ijele posne ri!e* aromatiiran umakom od rakova, 3rojni čitatelji i pacijenti imaju negativno mi)ljenje o surimiju, &stina je da se radi o inova sastavljenom proivodu* ali nakon )to sam proučio način proivodnje* naučio sam da je to namirnica do!rih nutricionističkih kvaliteta koja se proivodi odmah nakon )to se ulove sitne !ijele ri!e na !rodovima-tvornicama u du!okom moru, 9eki su me upoorili na udio ugljikohidrata, To stoji* ali ta količina nije visoka !udući da se radi o )kro!u i ima dovoljno ostalih kvaliteta da !i se to toleriralo, 9aime* postotak masnoća je vrlo niak* njegova primjena vrlo praktična*  jednostavno se mo#e nositi sa so!om* nema mirisa* ne ahtijeva nikakve pripreme niti kuhanje i mo#e se grickati u !ilo koje do!a dana, %i!u tre!a pripremati !e dodavanja masnoća* s limunom i travama* pečenjem ili kuhanjem na pari ili* jo) !olje* pečenjem u $oliji kako !i adr#ala sokove tijekom kuhanja, Četvrta kategorija: morski plodovi U ovoj kategoriji hrane nalae se svi morski plodovi i )koljke: E Koice* rakovica* !r!avice* jastog* )kampi* kamenice* dagnje* meku)ci i .akovljeve kapice, Tre!a se sjetiti tih namirnica koje prehranu čine ranolikom i mogu dijeti dati okus slavlja, U to* jako su asitne,

40

Chiarissima 

 Peta kategorija: perad E 've vrste peradi su dopu)tene osim guske i patke* u uvjet da se konumiraju !e ko#e, 3udite opreni8 Kuhanje ili pečenje odvija se s ko#om koja se tre!a odstraniti netom prije konumiranja da se meso ne osu)i, E Piletina je najpopularnija i najpraktičnija perad u $ai čistih proteina, 'vi su dijelovi dopu)teni osim vanjskog dijela krila koji se ne mo#e idvojiti od ko#e, Tre!a nati da ipak postoje !itne ralike u udjelima masnoća imeu dijelova piletine: najnemasniji dio su prsa* a!atak i krila, 9a kraju* piletinu tre!a !irati da !ude )to mlada, E Puretina u svim o!licima* prsa na tavi ili !atak i pećnice s če)njakom* puran* piletina* prepelica dopu)teni su* kao i pernata divljač poput $aana i divlje patke* koja  je vrlo nemasna, E =ec je posno meso koje se mo#e konumirati pečeno u pećnici ili kuhano sa sen$om i nemasnim svje#im sirom,

&esta kategorija: nemasni naresci 1dnedavno se u trgovačkim centrima prodaje svinjska ili pureća kuhana )unka s manje masnoće Cdva do četiri posto* )to je natno manje od najnemasnijeg mesa ili ri!e, Ti su naresci itekako dopu)teni i preporučeni !og svoje lake primjene i raspolo#ivosti, &sto vrijedi a !udolu i !resaolu* talijansku varijantu !uole* a o!je se rade od su)enoga goveeg $ilea, To je inimno nemastan suhomesnati proivod koji je vrlo cijenjen* ali na#alost poprilično skup, Mo#ete ga kupiti u trgovini već ireanog na kri)ke ili puno slasnijeg i manje slanog kod svog mesara ili u specijaliiranim trgovinama, 1sim toga* čak i ako njihove gustativne vrijednosti nisu !liu o!ičnoj )unki* nutricionistička im je vrijednost u svakom pogledu usporediva, Podsjećamo da o!ične )unke ne pripadaju ovoj listi i da je pr)ut* koji je puno masniji* takoer a!ranjen,

Sedma kategorija: jaja  .aja se konumiraju tvrdo i meko kuhana* u omletu* po)irana !e dodatka ulja ili maslaca, Da !i !ila ukusnija i manje dosadna* mo#ete dodati nekoliko koica ili )kampa, Moguće ih je pripremiti kao omlet s pr#enim lukom* )parogama i ačinima, 41

Chiarissima 

U dijeti kojoj je princip neograničena količina hrane* jaja mogu predstavljati dva pro!lema veana a udio kolesterola i podno)ljivost jaja kao namirnice,  .aja su* naime* !ogata kolesterolom i njihova se prekomjerna konumacija ne preporučuje oso!ama koje ga u krvi imaju u previsokoj koncentraciji, U tim slučajevima preporučuje se konumacija tri ili četiri #umanjka tjednoA !jelanjak* koji čine čisti proteini* mo#e se konumirati !e ograničenja, Mo#e se napraviti omlet s omjerom dva prema jedan a !jelanjke u odnosu na #umanjke, to se tiče alergije na jaja* aista postoji alergija na #umanjak* ali ona je iraito rijetka* a pacijent koji !oluje od nje asigurno je uponat i na se nositi s time, Puno je če)ća lo)a pro!ava jaja koja je često pogre)no pripisivana osjetljivosti jetre, 1sim jaja lo)e kvalitete ili koja nisu svje#a* )to jetra ne podnosi* nije pro!lem u jajetu nego u maslacu u kojem se peče jaje, Tako da ako niste pose!no alergični i ako ih pripremate !e masnoća* mo#ete !e pro!lema konumirati jedno do dva jaja dnevno !e ikakve opasnosti tijekom kratke $ae napada ove dijete,

'sma kategorija: biljni proteini =adnjih desetak godina primjećujemo smanjenje interesa a meso* oso!ito kod #ena, & tog sam raloga uveo i detaljnije o!radio ovu kategoriju, 5ećina tih !iljnih proteina dolai nam i >ije i pogotovo i .apana, =apadnjaci su s odu)evljenjem prihvatili  japanski način prehrane, 3iljni proteini dolae i soje i p)enice, 'kupio sam u ovu osmu kategoriju sedam vrsta hrane vrlo !ogate proteinima i siroma)ne masnoćama, 9o samo dvije prve namirnice* to$u i seitan* koji potječu i soje i p)enice* imaju visoku koncentraciju proteina tako da ih se mo#e konumirati u neograničenim količinama kao )to je to slučaj a hranu i sedam prethodnih kategorija, Pet adnjih proivoda* tempeh* !iljni !urgeri* sojini proteini* sojino mlijeko i jogurti animljivi su proivodi* ali ih čuvam a čitatelje koji su vegetarijanci* koji ne konumiraju meso ili ri!u, =a ove druge navedenih pet namirnica koriste se samo u okviru dopu)tene hrane čija konumacija ovisi o kriterijima $rekvencije i te#ine, ($ #ou  .ednostavno je sam proivoditi to$u tako da da se dro!e sjemenke soje u vodi kako !i se napravilo sojino mlijekoA slijedi $ermentacija u malo soli da se napravi čvrsti to$u konistencije svje#eg sira, Da !i se napravio svilenkasti to$u* dovoljno je dodati koagulant van /nigari/ i grijati ga, Mo#ete pronaći detalje tih recepata na velikom 42

Chiarissima 

!roju e! stranica posvećenih kuhanju, =a one kojima se ne da svako ujutro imi)ljati toplu vodu* to$u se mo#e kupiti u manje-vi)e svim trgovinama, To$u postoji u dva o!lika: svilenkasti i čvrsti, E Svilenkasti tou: to je !ani sastojak koji ima konistenciju jogurta ili pudinga, Prodaje se u kutijama na so!noj temperaturi* ali je po#eljnije skladi)titi ga tri do četiri dana u hladnim uvjetima, Pogotovo ga se koristi a iradu deserta i kolača na !ai pogača od o!enog !ra)na, Do!iva potpuni smisao u pripremi umaka amjenjujući majoneu ili vrhnje, 9jegova konistencija omogućuje mu da se o!rauje i tuče jednako kao slatko vrhnje, E Čvrsti tou: !ani to$u ima konistenciju čvrstog svje#eg sira, Mo#e se koristiti u mnogo recepata, Konumira se imrvljen* iri!an* narean na kockice ili kao pire* a sve vrste jela* predjela ili deserta, Prirodno je !eukusan* ali upije ostale okuse hrane koja ga okru#uje, &de u vlasac* sojin umak ili !lage ačine, Koristite ga nareanog na kocke u ranim salatama ili pitama od povrća na !ai o!enog !ra)na, Postaje jo) $iniji ako se marinira u umaku po va)em ukusu nekoliko sati prije nego )to ga počnete pripremati, Kako !i )to !olje poprimio okus marinade* iscijedite vodu i njega na način da ćete ga stisnuti imeu dvije daske ili dva tanjura pomoću utega, To$u se konervira poput moarelle* na hladnome mjestu i u vodi koja se mijenja svaki drugi dan* ne dulje od 7 dana, To$u auima sve va#nije mjesto u prehrani ?uropljana* na način na koji se surimi instalirao* a u mojoj metodi auima !itno mjesto, Danas mo#ete na!aviti prilagoene to$ue* s travama* currIjem* dimljene, Postoje čak i recepture na pro-vansalski način* s če)njakom i u $inim travama* s currIjem i makom ili )a$ranom, Takoer postoje u o!liku hrenovke* raviola* okruglica, >li poor8 'vi ti proivodi nisu pripremljeni u skladu s na)im dijetetskim pravilima i tre!ate paiti na etikete kako !iste i!jegli proivode koji imaju vi)e od osam posto masnih tvari, =. Seitan 'eitan ili /!iljno meso/ sličan je to$uu* ali je napravljen od p)eničnih proteina umjesto sojinih, 9jegova idr#ljiva tekstura podsjeća na meso* )to mu omogućuje da se kuha poput svih drugih ragua ili gula)a, 9o mo#e ga se isto tako pripremati kao ra#njiće ili paprika), Mo#e se na!aviti aromatiiran ili prirodan* u !io ili specijaliiranim dućanima,

43

Chiarissima 

3udući da je njegova proivodnja jednostavna i je$tina moguće je* a!avno i odgovorno pripremati ga sam ako se a to ima vremena, Proivodi se tako da se ispire p)enično !ra)no u platnenoj vrećici kako !i se eliminirao )kro! i adr#ao samo gluten, >ko nemate vremena* kupite ga već gotovog* ali si umite vremena a njegovu pripremu, 'eitan je počeo svoju karijeru u registru !io proivoda i !io je namijenjen ponajprije vegetarijancima, Mislim da je vrijeme da ga se ponudi )iroj pu!lici* a pogotovo onima koji #ele smr)avjeti* )ireći ponudu proivoda koji im to omogućuju, Tu pose!no mislim na ljude koji prate moj plan u kojem dvije prve $ae dopu)taju hranu !ogatu proteinima i siroma)nu masnoćama, 9a nutricionističkom planu seitan je proivod jako !ogat proteinima C<; posto* malo kaloričan C7 Kcal R77g* čiji je udio ugljikohidrata vrlo niak* gotovo je !e masti* !e kolesterola, 'eitan se čuva dva do tri dana u hladnjaku Cu soku i mjesecima u amrivaču Cmoguće ga je pretvoriti u mljeveno /meso/, >ko ga kuhate* kuhajte ga s poklopcem i na laganoj vatri i paite da ne postane tvrd,  .o) !olje* pecite ga na tavi da postane jo) mek)i, &!jegavajte prede!ele kri)ke kako !i )to !olje sačuvao teksturu, Prije pečenja na tavi* marinirajte ga u mje)avini sojina umaka* s travama* ačinima i če)njakom, Pustite da se kri)ke mariniraju u umaku po va)em i!oru i servirajte ga s povrćem ili !e* ovisno o tome jeste li u $ai čistih ili alternativnih proteina, 1vdje nam nedostaje mjesta da proemo kro sve moguće načine pripreme seitana, Pripremam katalog recepata a vegetarijance* prilagoen mom plianu, Mogu vas već sada uputiti na najdra#e recepte kuharice koje mi redovno )alju plod svoje kreativnosti: E E E E E E E E E E

odreak od seitana paniran u o!enom !ra)nu ra#njići mariniranog seitana seitan s provansalskim povrćem patlid#an* rajčica i tikvice punjene seitanom gula) od seitana seitan sa sen$om tikvice punjene sojom gula) od soje odreak od seitana s narančom okruglice na vrtlarski

44

Chiarissima 

>. #empeh To je jo) jedan proivod proiveden od soje, Dolai i &ndoneije i do!iven je $ermentacijom rna soje, Tempeh ima čvrstu teksturu* a njegov okus podsjeća na lje)njak i gljivu* !ogat je proteinima* siroma)an masnoćama i !e kolesterola* )to ga čini idealnim a vegetarijance, 3udite opreni: udio ugljikohidrata ograničava njegovu primjenu u mojoj dijeti i ne mo#e ga se konumirati u neograničenim količinama nego samo u kategoriji dopu)tene hrane, ?. Sojini odresci i biljni burgeri To su uglavnom proivodi koji amjenjuju meso i preporučuju se onima koji uopće ne jedu meso, Hju!itelji mesa u njima o!ično ne nalae adovoljstvo i konumiraju ih na silu* ali ih ato vegetarijanci vole i* )to je najva#nije* kad se naviknu na njih* pronalae !rojne nove načine pripreme, 1!aveno čitajte etikete jer udio masnoća mo#e natno varirati oso!ito u !io trgovinama, &!or vegetarijanskih !urgera sve je veći, Taj veliki i!or !rendova i okusa ima kao nedostatak to )to mije)a vrlo raličite sastojke, 9eki su !urgeri na !ai soje* drugi na !ai #itarica* a treći na !ai povrća, Ta ranolikost takoer !itno utječe na nutricionistički sastav, =!og toga je potre!no paiti na etikete i provjeriti udio ugljikohidrata* koji su ograničavajući $aktor u mojoj dijeti, @. 'bra)eni sojini proteini ili PS#  &gledaju kao rnasti kamenčići koji nalikuju pralinama Proivode se od sojina !ra)na !e ulja, 3ra)no se pomije)a vodom i grije pod pritiskom, 'mjesa se atim su)i i ra!ija granule ili veće komade, 'ojini o!raeni proivodi imaju mnogo prednosti, 'adr#e dvaput vi)e proteina od goveeg mesa, Malo su kalorični ne sadr#e kolesterol, Hako se skladi)te i mogu se konervirati jako dugo, Konačno* lako se pripremaju i je$tini su, Kad su kuhani* njihova se tekstura pri!li#ava mesu* )to omogućuje vegetarijancima da u#ivaju u jelima i receptima koji o!ično sadr#e meso, Meutim* u ivornom stanju imaju hrskavu teksturu i lagan prirodan okus kikirikija* )to ih čini vrlo ugodnima kao grickalice* pogotovo u mojoj dijeti kojoj često nedostaje taj hrskavi osjećaj u ustima i pod u!ima, Poor8 U mojoj dijeti* kao )to je slučaj a tempeh* udio ugljikohidrata onemogućuje da se konumiraju u neograničenim količinama* nego samo u skupini dopu)tene hrane,

45

Chiarissima 

, Sojino mlijeko To nije mliječni proivod* !ogat je !iljnim proteinima* ima malo kalorija* siroma)an je lipidima* kalcijem* vitaminom D i nema kolesterola, Mo#e postati amjensko mlijeko a one koji od!ijaju kravlje mlijeko* vegetarijancima ili oso!ama koje ne podnose laktou ili okus kravljeg mlijeka te onima koji i!jegavaju kolesterol, Mo#e se konumirati prirodan ili aromatiiran ili mo#e ući U sastav svih umaka na !ai mlijeka kao )to su !e)amel* holandski umak itd,,, (uva se pet do sedam dana u hladnjaku, Poor8 U okviru moje dijete ne pije se u neograničenim količinama nego su dopu)tene dvije ča)e dnevno kao amjena a o!rano kravlje mlijeko* ali tre!a !iti !e arome, B, Sojin jogurt  Proivodi se od sojina mlijeka i ima iste karakteristike, >lternativa je a sve one koji su alergični na laktou ili koji lo)e pro!avljaju mliječne proivode te jo) vi)e veganima, to se tiče kalorija i nutricionističkih vrijednosti* !liak je jogurtu s poluo!ranim mlijekom s prosječnim udjelom masnoće od dva posto* ali !e kolesterola, Poput o!ranog mlijeka* sojin se jogurt u mojoj dijeti ne konumira u neograničenim količinama nego se uima u doi od dva jogurta dnevno* i to !e arome,

Deveta kategorija: nemasni mliječni proi!vodi 1vi proivodi* osmi)ljeni kako !i olak)ali prehranu u mr)avljenju* aista su pravi mliječni proivodi* u !ilo čemu slični tradicionalnim jogurtima i sirevima* ali !e masnih tvari, 3udući da je pretvor!a mlijeka u sir odgovorna a eliminaciju laktoe*  jedini )ećer u sastavu mlijeka* ti proivodi sadr#avaju apravo isključivo proteine i !og toga su vrlo va#ni u ovoj prvoj $ai napada, Prije nekoliko godina proivoači mliječnih proivoda i!acili su novu generaciju proivoda s aspartamom ili o!ogaćenu voćem, >ko su aspartam i arome varke !e kalorijske vrijednosti* voće sadr#i malu količinu nepo#eljnih ugljikohidrata, Prema tome* da !i upute !ile savr)eno jasne* postoje tri vrste jogurta s malo masnoća: !ijeli Cprirodni* aromatiira - s kokosom* vanilijom ili limunom - s voćem* tj, sa sitnim voćnim komadićima ili kompotom, 46

Chiarissima 

E !ijeli i aromatiirani su u potpunosti dopu)teni* jedni i drugi u neograničenim količinama, E nemasni jogurti s komadićima voća dopu)teni su* ali samo dva dnevno, Meutim* oni koji tra#e munjevit početak tre!at će ih i!jegavati tijekom $ae napada te jo) vi)e oni koji su u $ai sta!iliacije te#ine, Deseta kategorija: litra i pol teku%ine dnevno 1vo je jedina kategorija koja je o!avenaA sve ostale su $akultativne i ovise o va)oj volji, Kao )to sam već rekao* taj dnevni unos tekućine nije predmet pregovora, 3e te intenivne drena#e va)a će dijeta* iako savr)eno voena* prestati* )tetne tvari nastale tijekom sagorijevanja masnoća talo#it će se tako da će ugasiti vatru, 've su vrste vode dopu)tene* pogotovo ivorske* lagano diuretične vode, >ko niste lju!itelj o!ične vode* pro!ajte one lagano gairane* !udući da mjehurići nemaju nikakav učinak na ovu dijetu* jedino se sol tre!a i!jegavati, 1sim toga* ako ne volite hladne napitke* najte da kava i čaj imaju isti učinak kao i voda i stoga spadaju u o!avenu litru i pol dnevne tekućine, Konačno* light napici* kao Qoca-Qola ili slični gairani sokovi koji pru#aju samo  jednu kaloriju po ča)i* dopu)teni su u svakoj $ai plana Protal, 9utricionisti se ne sla#u oko tih soda s aspartamom, 9eki misle da tijelo detektira učinak varke i da pritom to organiam kompenira, Drugi tvrde da njihovo konumiranje odr#ava okus i potre!u a )ećerom, to se mene tiče* praksa me je naučila da apstinencija* koliko god duga !ila* nikada ne !ri)e okuse ili potre!u a slatkim, 9e vidim dakle nikakva raloga da se odreknete tog okusa !e kalorija, Uostalom* primijetio sam da konumacija tih napitaka uvelike olak)ava praćenje dijete i da se njihov sladak okus* njihova ira#ena aromatičnost* !oja i mjehurići kao i aura svečanih pića spajaju kako !i od tih proivoda napravili proivod u#itka* s vrlo jakim utjecajem na osjetila* koji u!la#avaju #elju a /nečim drugim/* )to je vrlo česta pojava kod onih koji vole grickalice, Do)lo je vrijeme da ragovaramo o diskusiji koja se vodi oko upotre!e aspartama, Da !ismo !ili jasniji* govori se da je kancerogen i raumijem da to mo#e a!rinjavati, Po meni ta polemika ne stoji, To umjetno sladilo koristi milijarda ljudi svih emalja adnjih <; godina i nikada nije do)lo do tu#!i* do nekih nuspojava* ili jo) manje tumora, to se mene tiče* ne vidim nikakva raloga da se oso!ama na dijeti odume taj proivod* jer su to o!ično oso!e koje su vrlo veane a okus slatkoga, 3itno je i mi)ljenje $rancuske vlade* europskih vlasti i svih drugih emalja svijeta* meutim potre!a a slatkim kod 47

Chiarissima 

većine oso!a sigurno neće nestati ako ih se li)i tih napitaka, Umjesto toga* odumemo li im to* generirat ćemo i $rustracije koje će se prije ili kasnije vratiti i atra#iti svoj dug s kamatama,  Jedanaesta kategorija: ju*na žlica i pol !obenih mekinja +odinama moj plan nije sadr#avao tijekom dvije prve $ae nikakav !ra)nasti proivod* #itarice ili )kro!ne proivode, To ga nije spriječilo da $unkcionira* iako su mnogo!rojne oso!e koje su !ile na toj dijeti dugoročno sanjale o )ećerima, 1tkrio sam o!ene mekinje tijekom jednog američkog kongresa o kardiologiji, Preentiralo se njihovo poitivno djelovanje na kolesterol i dija!etes, Ueo sam sa so!om jednu kutiju koja mi je jednog jutra* !og nedostatka !ra)na* !ila od koristi kako !ih svojoj kćeri MaIi napravio palačinke* s jednim jajetom* svje#im sirom i umjetnim sladilom, Moja kći je !ila odu)evljena i sita* )to me je potaknulo da to ponudim i svojim pacijenticama te sam nakon entuijastičnih reakcija odlučio taj proivod uključiti u svoju metodologiju te u svoje knjige, Tako su malo pomalo o!ene mekinje prona)le svoje mjesto u temeljima moje metode* kao jedini ugljikohidat dopu)ten u carstvu proteina* čak i u $ai napada, =a)to2 U prvom trenutku sam vrlo !ro primijetio po!olj)anje reultata na kliničkom planu* !olje praćenje dijete na dugim staama* smanjenje apetita* raniju sitost i dugoročno natno smanjenje $rustracije, Jtio sam sanati način na koji djeluje* a temeljio sam ga na postojećim radovima, =o!ene mekinje su vlaknasta a)tita koja okru#uje i )titi rno o!i, =rno od kojeg se rade o!ene pahuljice !ogato je !rim )ećerima, =o!ene mekinje su ko)uljica rna koja  je siroma)na !rim )ećerima* vrlo !ogata proteinima* a pogotovo topivim vlaknima, Ta vlakna imaju dvije $iičke oso!ine koje im daju rane medicinske sposo!nosti: E moć upijanja, Mo#e upiti vi)e od <7 puta svog volumena vode, =!og toga* čim doe u #eludac* napuhne se i auima dovoljno mjesta i na taj način !ro dovede organiam do osjećaja sitosti, E iraito visoka viskonost, Dolaeći ajedno s hranom u ka)astom o!liku u crijeva* pona)at će se kao lovac na muhe i lijepit će se sa svim hranjivim tvarima koje ga okru#uju, 1nemogućuje njihov prelaak u krv i odnosi sa so!om mali dio u stolicu,

48

Chiarissima 

'itost i gu!itak kalorija čine od o!enih mekinja dragocjenog savenika u mojoj !or!i protiv pretilosti, 9aglasio sam da se radi o /mojoj/ !or!i jer prisutnost o!enih mekinja ne isključuje jedan od glavnih aduta mog plana* a to je neograničena konumacija svih 77 namirnica, .asno je da niskokalorične dijete ne nalae u njemu tako puno prednosti  jer već uključuju )kro!ne proivode pa čak i slatke proivode u limitiranim količinama, 1so!no sam radio analiu djelovanja o!enih mekinja, Koprolo)ki studij omogućuje uspored!u količine kalorija u stolici istih ljudi s konumacijom o!enih mekinja ili !e nje, Taj mi je rad omogućio da ustanovim kako sve mekinje nemaju iste karakteristike i da način proivodnje mekinja igra veliku ulogu u njegovoj učinkovitosti, +lavni proivoači o!enih mekinja u svijetu su Finska i Kanada, &mao sam priliku suraivati s $inskim agronomskim in#enjerima, Dva parametra u proivodnji iuetno su !itna: dro!ljenje i prosijavanje, ' dro!ljenjem se do!iju manje čestice mekinja, U $ai prosi javanja radvajamo mekinje od !ra)na, Presitno dro!ljenje steriliira mekinje* )to ima kao posljedicu da gotovo u potpunosti igu!i svoju učinkovitost, &sto tako* pregru!e mekinje gu!e viskonost, &sto vrijedi a prosijavanje: sla!o prosijavanje proivodi mekinje koje nisu dovoljno čiste i pre!ogate su !ra)nom, 9o intenivno je prosijavanje preskupo, U te agronome i analie stolice* de$inirali smo stupanj učinkovitosti mekinja koji uključuje dro!ljenje i prosijavanje te omogućuje mekinjama najveću medicinsku učinkovitost, &dealno dro!ljenje proivodi mekinje idealne srednje veličine* a to je vrijednost M
49

Chiarissima 

Tijekom $ae napada preporučujem jednu i pol ju)nu #licu o!enih mekinja dnevno, Mo#e se konumirati u o!liku pogačice s aspartamom ili slana pripremajući je na sljedeći način: Dukan'(e '&a*i1e 'd /'0eni3 -ekinja

'tavite *; #licu o!enih mekinja u djelicu* dodajte #licu i pol svje#eg sira ili jogurta*  jedno jaje* ako nemate pro!lema s kolesterolom* ili samo !jelanjak, Dodajte #licu umjetnog sladila ili malo soli po #elji, 've do!ro promije)ajte, 'tavite malo tog tijesta na silikonsku tavu prethodno nauljenu i o!risanu papirnatim o!risom, Pecite <-6 minute sa svake strane, Pogačice se mogu čuvati tjedan dana u kutijici u hladnjaku da se ne osu)e, Mo#ete ih dr#ati u amrivaču* jednako će sačuvati okus* konistenciju i nutricionističku vrijednost, 5ećina mojih pacijenata konumira pogačice a doručak i tako i!jegne glad usred  jutra, Drugi dio njih jede ih poput sendviča a ručak* u kri)ku lososa ili !uole, Konačno* treći dio ih konumira usred podneva kada najče)će inenada doe kompulivna #elja a hranom, &li poslije večere kada se tra#i ne)to kako !ismo na)li mir prije spavanja, >ko ste #eljni recepata na !ai o!enih mekinja* otiite na +oogle i ukucajte /o!ene mekinje/ i /recepti Dukan/, 1ndje ćete pronaći mno)tvo recepata a palačinke* mu$$ine* tijesta a piu* kruh sa o!enim mekinjama,,, Do!ro je primijetiti da su pogačice sa o!enim mekinjama ivanredan alat a !or!u protiv !ulimije, 9aravno* !ulimija ilai i kadra mr)avljenja mog plana* ali postoji mogućnost da neki !ulimičari čitaju ovu knjigu i nam da !i im to puno pomoglo* i iskustva s mojim pacijenticama: neka si pripreme koliko god pogačica #ele u svim o!licima i s ranim aromama* a to će spriječiti kalorične krie i poseanje a hranom vrlo lo)e kvalitete, 9o* ne prolae samo !ulimičari kro pro!lematične $ae u kojima neodoljive #elje mogu uni)titi do!ro strukturirani plan mr)avljenja, U tim neo!ičnim slučajevima moguće je povećati količinu pogačica do tri dnevno* i to samo na jedan ili dva dana, Pomoćna sredstva E 1!rano mlijeko* svje#e ili u prahu* dopu)teno je i mo#e po!olj)ati okus čaja ili kave te mo#e ući u pripremu umaka* krema* pudinga i drugo, E ećer je a!ranjen* ali je aspartam* kao najponatije umjetno sladilo i onaj koji se najvi)e koristi u svijetu* u potpunosti dopu)ten i !e ikakve mjere oprea* čak i kod 50

Chiarissima 

trudnica* )to svjedoči o njegovoj potpunoj ne)kodljivosti, 1cat* aromati* ačinsko !ilje* per)in* če)njak* luk* kao i svi drugi ačini ne samo da su dopu)teni nego su i preporučeni, 9jihovo kori)tenje po!olj)ava okus hrane i podi#e njeinu osjetilnu vrijednost* tj, osvje)tenje svih #ivčanih centara odgovornih a sitost, Ukratko* tvrdim da ačini nisu samo pojačivači okusa* )to !i već !ilo dovoljno* nego su tvari koje omogućuju gu!itak kilograma, 1dreeni ačini kao vanilija ili cimet imaju ulogu amijeniti topao* umiru jući i osjetilan okus slatkim okusom, Drugi* poput korijandra* currIja i klinčića smanjuju potre!u a slanim* pogotovo kod trudnica koje imaju pro!lema sa adr#avanjem vode i koje često sole jelo prije nego )to su ga ku)ale, Kiseli krastavci i luk dopu)teni su ako se koriste kao ačini* ali ilae i kadra čistih proteina ako se konumiraju u takvim količinama da ih se mo#e smatrati povrćem, Himun se mo#e koristiti kao aromat kod ri!e ili morskih plodova* no ne kao limunada* čak i !e )ećera  jer se u tom slučaju vi)e ne radi o ačinu nego o voću* koje je kiselo* ali i slatko* dakle nije kompati!ilno s dvije prve $ae plana: s $aom napada i plovid!e, 'ol i sen$ dopu)teni su* ali u ograničenim količinama* pogotovo u slučaju pro!lema sa adr#avanjem vode* koji je učestali pro!lem kod tinejd#erica s neredovitom menstruacijom i kod #ena u premenopaui ili koje se pripremaju a uimanje hormonalnog tretmana, =a lju!itelje tih ačina postoje sen$ovi !e soli i dijetetske soli s malo joda, 1!ični kečap nije dopu)ten jer je ujedno jako sladak i jakoj slan* no postoje proivodi od rajčica visoke kvalitete koji se mogu malo ačiniti i od toga napraviti delicija !e neugodnog slatkastog okusa koji )teti prilikom ku)anja mesa, Gvakaće gume aslu#uju vi)e od toga nego da se pojavljuju u kategoriji pomoćnih sredstava, =a mene su inimno va#an adut u !or!i protiv prekomjerne te#ine* a pogotovo kro dvije prve $ae mog plana, 9isam oso!iti konumentA #vakaćih guma jer #vakanje i elegancija ne idu ajedno* ali mi se na dogoditi da ih konumiram kad sam pod stresom, =u!ari noćnu sklonost )kripanja u!ima u snu naivaju /!ruksiam/ gdje dolai do o)tećenja u!ne cakline, 3udući da velik !roj pretilih oso!a jede upravo kad je pod stresom* #vakaće gume mogu kočiti automatsko konumiranje hrane !og stresa, Uostalom* usta koja su okupirana #vakaćom ne mogu ni)ta drugo sadr#avati* a to je tehnika okupiranih usta8 &nače* #vakaće gume !e )ećera jednostavno su divnih ranolikih okusa* ponekad vrlo stimulativnih i ekstremnih aroma, 3rojna nanstvena istra#ivanja redovito dokauju prednost #vakaćih guma u !or!i protiv prekomjerne te#ine* dija!etesa i karijesa, to misliti o nutritivnim vrijednostima #vakaćih guma !e )ećera i koje ia!rati2 Taj naiv apravo nači da ne sadr#e !ijeli )ećer* saharou* no umjetna sladila koja se koriste ipak imaju kalorijsku vrijednost !liu !ijelog )ećera, 9asreću* njihova moć aslaivanja je stotinama puta jača od !ijelog )ećera* a njihova crijevna apsorpcija* spora asimilacija i 51

Chiarissima 

djelovanje na inulin i skladi)tenje masnoća minorni su, &a!erite #vakaće gume !e )ećera prema njihovu okusu* ali privilegirajte one čiji okus traje dulje, E 'va su ulja a!ranjena, &ako neka ulja* kao maslinovo* imaju do!ar ugled u vei sa srcem i krvnim #ilama* ipak se radi o uljima i čistim lipidima koji nemaju svoje mjesto u ovoj $ai čistih proteina, Para$insko ulje dopu)teno je a pripravak umaka u salatama* ali ne i u kuhanju, Koristite ga u malim količinama i dodajte malo gairane vode koja kao e$ekt ima laganiji umak* smanjuje sna#an okus po ulju te isto tako poitivno utječe na pro!avu koja !i mogla !iti previ)e u!rana !og ulja koje podmauje stijenke pro!avnog trakta, O7eni,i +a(je,i

 /edite koliko god često želite & nemojte a!oraviti da je ključ uspjeha ove dijete jesti puno i prije nego )to se pojavi glad kako !iste i!jegli isku)enja namirnica koje nisu na listi, 0ikada nemojte preskočiti obrok To je o!iljna pogre)ka koja o!ično dolai !og do!rih namjera* ali koja mo#e desta!iliirati va)u dijetu, Postignuta u)teda lijekom jednog o!roka ne samo da se kompenira tijekom sljedećeg o!roka nego se ta logika preokrene jer će organiam i toga ivući do adnje kalorije, 1sim toga* glad* sudr#ana i potpirivana* uvjetovat će nakanu poseanja a puno atraktivnijim namirnicama* )to ahtijeva povećan otpor* koji ako je prečest mo#e potpuno uni)titi motivaciju, *ijte tijekom svakog obroka & čudnih raloga ostaje u kolektivnoj svijesti staro pravilo i O7-ih godina pro)log stoljeća koje savjetuje* da se ne pije dok se jede, Ta uputa* koja je !enačajna a normalne ljude* mo#e !iti vrlo )tetna a nekoga tko je na dijeti* pogotovo na dijeti čistih proteina, 9aime* anemarivanje potre!e a pićem tijekom jela urokuje mogućnost da se a!oravi na to da se tre!a piti, 1sim toga* pijenjem tijekom jela povećava se volumen unesenih namirnica i stvara osjećaj nadutosti i sitosti, Konačno* voda rarjeuje hranu* usporava njeinu apsorpciju  produljuje period trajanja sitosti, 0ikada nemojte ostati bez hrane potrebne za dijetu &majte uvijek sa so!om ili u hladnjaku )irok i!or  kategorija hrane koje će postati va)i najdra#i prijatelji i najomiljenije namirnice, Ponesite ih sa so!om dok putujete jer 52

Chiarissima 

većina proteinske hrane ahtijeva pripremu* i* a raliku od ugljikohidrata i lipida* lo)ije se konervira i nije lako dostupna kao keksi ili čokolada koju nalaite po ladicama ili ormarima, *rovjerite nalazi li se namirnica nalisti Kako !iste !ili potpuno sigurni u se!e* nosite tu listu sa so!om tijekom prvog tjedna*  jednostavna je i svodi se na tri reda: meso s malim udjelom masnih tvari te inutrice* ri!a i morski plodovi* perad* nemasne )unke i jaja* mliječni proivodi i voda, )oručak U kavu ili čaj* s aspartamom ili !e njega* mo#ete dodati kap o!ranog mlijeka ili veati ga s mliječnim proivodom* jednim jajetom* kri)kom pureće ili druge nemasne )unke* )to je u prehram!enom smislu mnogo !olje nego lisnato tijesto &li čokoladne kukurune pahuljice te je natno vi)e asitno i organimu daje energiju, Doručak je idealno vrijeme da si pripremite pogačice od o!enih mekinja, >ko se previ)e #urite* mo#ete si napraviti ka)u lako da promije)ate #licu i pol o!enih mekinja s toplim mlijekom i mrvicu umjetnog sladila ili mo#ete ih pomije)ati s jogurtom tako da do!ije čvr)ću teksturu i okus po #itaricama, Poor8 U $ai napada ne smije se prema)iti doa od jedne i pol ju)ne #lice o!enih mekinja dnevno da se ne poremeti speci$ično djelovanje proteina, 1 restoranu To je jedno od mjesta gdje je najlak)e dr#ati se dijete čistih proteina, 9akon predjela koje mo#e !iti jaje* kri)ka lososa ili tanjur morskih plodova* !irajte u )irokom rasponu mesa ili ri!e kao )to su čista govedina* $ile na ro)tilju* teleći kotlet* ri!a ili perad, Pro!lemi dolae nakon glavnog jela a lju!itelja slatkog ili sireva* koji će vjerojatno !iti na isku)enju, 9aj!olja de$enivna strategija jest posegnuti a prvom kavom* koja se mo#e ponoviti ako se ragovor nastavi, 9eki restorani imaju u svojoj ponudi mliječne proivode s manje masnoća ili čak potpuno nemasne, >ko to nije slučaj* dr#ite u uredu ili u autu o!ičan ili voćni jogurt koji će vam omogućiti da atvorile o!rok slatkom i slasnom notom,

53

Chiarissima 

Trajanja
Chiarissima 

Reak1ije 'r&ani/-a ,ijek'- organiirajte se tako da uvijek imate na raspolaganju potre!ne namirnice u svom ormaru ili hladnjaku, 1sim toga* pijte vi)e* imat ćete osjećaj da ste /aueti/ !r#e siti, (esto ćete morati na toalet jer će vam !u!rei* !udući da nemate naviku toliko piti* !iti prisiljeni na to da otvore ventile i da ilučuju maksimalnu količinu tekućine, Ta drena#a isu)it će tkiva u kojima voda stagnira kao )to su !edra* noge i gle#njevi* prsti te lice, 1dmah se sutradan mo#ete vagati i !it ćete inenaeni prvim reultatima, &ažite se vrlo često, pogotovo prva tri dana. 6z sata u sat situacija se može mijenjati. 3adržite uostalom tu naviku da s važete svaki dan svog života jer ako je vaga neprijatelj osoba koja se deblja, ona je prijatelj i nagrada onome tko mršavi će svaki gubitak, koliko god bio mali, biti stimulirajući. 1 prva dva dana može se pojaviti lagani umor To je period inenaenja kad tijelo sagorijeva* a da ne !roj i pru#a otpor, To dakako nije trenutak kad ćete mu priu)ti ti ekstremno tro)enje, &!jegavajte u tom periodu intenivneA napore* !avljenje sportom na visokoj raini* a pogotovo se to odnosi na skijanje na visokim vrhovima, >ko ste imali naviku prakticirati laganu gimnastiku* d#ogiranje ili plivanje* adr#i te tu naviku* ali u !ilo kojem slučaju* prakticirajte <7 minuta hodanja dnevno* )to je sastavni dio plana, Kao )to ćete vidjeti u poglavlju /kretati se/* tih <7 minuta ne samo da se preporučuju nego su propisuju i !og toga nema pregovora oko toga, 1d trećeg dana umor prestaje i o!ično ostavlja mjesto osjećaju eu$orije i dinamima u potporu do!rih vijesti koje dolae s vage, 55

Chiarissima 

 7alo jači zadah i osjećaj suhoće u ustima 1vi simptomi nisu speci$ični a dijetu čistih proteina nego se pojavljuju u svakoj dijeti, U ovoj če dijeti !iti malo vi)e primjetni nego u drugim sporijim dijetama, To nači da mr)avite i tre!ate sa adovoljstvom prihvatiti te poruke uspje)nosti, Pijte vi)e kako !i se simptomi u!la#ili, 0akon četvrtog dana javlja se zatvor  (e)ći je kod onih koji a to imaju predispoiciju i koji ne piju dovoljno, =a druge je odlaak na toalet rjei* ali se ne mo#e govoriti o pravom atvoru, %adi se samo o !itnom smanjenju )tetnih tvari jer proteinske namirnice sadr#e vrlo malo vlakana* a hrana koja ih ima najvi)e* voće i povrće* jo) nije dopu)tena, >ko vas iostanak stolice a!rinjava* dodajte jednu #licu p)eničnih mekinja u pogačice od o!enih mekinja ili u mliječne proivode, >ko to nije dovoljno* na kraju o!roka umite #licu para$inskog ulja, Ponajprije pijte dovoljno vode* jer iako je voda odgovorna a mokrenje* ona isto tako hidratiira i omek)ava stolicu te poitivno utječe na pro!avu, &ma slučajeva kad se instalira prava konstipacija* protiv koje se tre!aju ueti mjere, 5a) će vam ljekarnik pomoći i savjetovat će vas da mo#da uimate prirodne proivode na !ai voćnih vlakana kao )to su suhe )ljive, >ko ni to ne poma#e* atra#ite pomoć svog liječnika, Poku)aje se oduprijeti napasti da uimate laksative* koji su presna#ni i na koje se !ro naviknemo te čija prolana učinkovitost tjera na jo) veće doe, 8lad nestane nakon trećeg dana 1vaj inenaujući nestanak povean je s ilučivanjem ke6tonskih tijela* najučinkovitijih prirodnih sredstava a prestanak osjećaja gladi nastalih !og nekonumiranja )ećera, Kod onih koji nisu pose!ni lju!itelji mesa i ri!e* pojavljuje se amor i dosada* a monotonija ima vrlo jasan učinak na apetit, +lad i kompulivne reakcije u potpunosti nestaju, Dnevna porcija proteina* vrlo visoka u početku* smanjuje se s vremenom, Tre0aju )i +e u/i-a,i (i,a-ini; To preporučujem* ali nikako nije o!aveno u kratkom rado!iju od 6 do ; dana, U suprotnom* ako se $aa plovid!e tre!a suočiti s velikim !rojem kilograma i prote#e se na dulje rado!lje* potre!no je uvesti dnevnu dou multivitaminskih dodataka i paiti na previsoke doe i rane kom!inacije vitamina čija akumulacija mo#e !iti toksična, U praksi je po#eljnije i korisnije konumirati hranu koja u se!i sadr#i puno vitamina i 56

Chiarissima 

pripremiti si jetricu dva puta tjedno te uimati #licu pivskog kvasca svakog jutra ili si napraviti $inu salatu* sa elenom salatom* svje#om paprikom* rajčicama* mrkvom endivijom* čim povrće !ude dopu)teno,

K'je re/u),a,e -'že-' '*eki(a,i 'd
Chiarissima 

'ada aza napada traje samo tri dana +u!itak se procjenjuje na od jednog do <*; kilograma, =a napad koji traje jedan dan, ali predstavlja prvi dan Uo!ičajeni gu!itak dose#e često jedan kilogram jer je e$ekt inenaenja maksimalan tijekom tog prvog dana,

Saže,ak
Tijekom tog rado!lja čije trajanje varira imeu  do 7 dana* ovisno o slučajevima* imat ćete pravo na  kategorija hrane i dodataka, 1d tih  kategorija moći ćete konumirati koliko god namirnica #elite ili koliko vam odgovara* !e ikakva ograničenja i u !ilo koje do!a dana, 9amirnice ćete moći meuso!no kom!inirati, Poruka je jednostavna i nije predmet pregovora: sve )to se nalai na listi koja slijedi va)e je i potpuno va)eA )to se tu ne nalai nije va)e* na to a sada a!oravite* najući da će u skoroj !udućnosti sve vrste namirnica !iti dopu)tene: , meso s malo masnoća: teletina* govedina* konjetina* i to na grilu ili pečeno !e masnoća <, inutrice: jetrica* !u!rei* govei i teleći jeik Csamo vrh 6, sve vrste ri!e* masne* nemasne* !ijele* plave* sirove ili ne , sve vrste morskih plodova ;, sve vrste peradi osim patke i guske* i to !e ko#e L, nemasne )unke* pureći i pileći naresci O,  jaja N, !iljni proteini , mliječni proivodi s malim postotkom masnoća 7, litra i pol vode , pogačica od o!enih mekinja ili #lica i pol o!enih mekinja u mlijeku ili jogurtu <, <7 minuta pje)ačenja dnevno 6, dodaci: čaj* kava* ocat* ačinsko !ilje* kiseli krastavci* limun Cne kao napitak* sol i sen$ Cu ograničenim količinama,

58

Chiarissima 

1sim dodataka* pje)ačenja i jedanaest kategorija prethodno opisanih* 9&T> 5&? nije dopu)teno, 've ostalo )to nije spomenuto na ovoj listi a!ranjeno je tijekom relativno kratkog rado!lja trajanja ove dijete, Tre!ate se dakle koncentrirati na ono )to je dopu)teno i a!oraviti ostalo, Mijenjajte svoj način prehrane* pro!ajte sve namirnice po odreenom redoslijedu ili !e* i nikada nemojte a!oraviti da su namirnice s ove liste aista potpuno va)e,

Fa/a )'(id0e# r',ein+ka dije,a C '(r7e Hansirani ste u ovaj projekt i nalaite se a volanom !uldo#era koji je spreman valjati sve pred so!om, 'ad počinje $aa plovid!e koja vas tre!a u jednom dahu dovesti do #eljene te#ine, 1va se $aa sastoji od dvije dijete koji će se imjenjivati proteinska dijeta " povrće i dijeta čistih proteina* i tako dalje sve do #eljene te#ine, Upravo smo detaljno opisali dijetu čistih proteinaA analiirajmo sada proteinsku dijetu " povrće, Kao )to je !io slučaj u dijeti čistih proteina* ovdje ritam imjenjivanja dijeta nije uni$ormiran nego se prilagoava svakoj situaciji i slučaju* ovisno o modalitetima koje ću malo kasnije opisati, Dugo sam najče)će primjenjivao alternaciju ;R;* tj, p dana proteina"povrće* pet dana čistih proteina, ' vremenom i pogotovo a ciljeve mr)avljenja inad 7 kilograma polak sam pre)ao na R* tj, samo jedan dan proteina " povrće koji prati dan čistih proteina, Moje su statistike pokaale da je nakon mjesec dana gu!itak kilograma o!iju grupa jednak* a to je !ilo raumljivo jer je nakon 67 dana svaka grupa odradila ; dana proteina " povrće i ; dana čistih proteina, >li* )to je jo) va#nije* alternacija ;R; mo#e asititi vi)e od R, Utvrdio sam* susrećući se s čitateljima ili čitajući njihova pisma* da !i u velikoj većini oda!rali najradikalnije opcije poput put O do 7 dana napada i ;R; plovid!e, To potvruje jedno od mojih učestalih opa#anja s terena: kada je oso!a s vi)kom kilograma dugo odgaala dijetu* odjednom pokrenuta nekim preokretom u rami)ljanju* savr)eno na da je snaga koja j naglo o!ume ujedno i čvrsta i la!ilna te da je naj!olji način očuvanja te snage striktno praćenje precinih* jednostavnih* de$iniranih* konkretnih uputa* koje su )to manje predmet pregovora i osporavanja, =!og toga vas molim da mi vjerujete i da odradite $au plovid!e prema planu  (PRPP,

59

Chiarissima 

Kada se avr)i dijeta napada isključivo na !ai proteina* pogotovo ako je trajala pet dana* postoji kategorija hrane čiji iostanak drastično počinje nedostajati: eleno povrće, Upravo ćemo ga uvesti u novoj $ai, Da !ismo !ili posve jasni* sve )to je !ilo dopu)teno u prvoj $ai ostaje dopu)teno u istim količinama* vremena konumacije i kom!inaciji, 9emojte učiniti klasičnu pogre)ku da se hranite isključivo povrćem i da potpuno i!acite proteine, D'u,en' i /a0ranjen' '(r7e

1d sada* osim proteinskih namirnica* imate pravo na sve vrste sirovog ili kuhanog povrća* i ovdje !e ograničenja količina* vremena konumiranja i u !ilo kojim kom!inacijama, Dakle* dopu)tene su rajčice* krastavci* rotkvica* )pinat* )paroge* poriluk* mahune* elje* )ampinjoni* celer* komorač* sve salate kao )to je endivija* !litva* patlid#an* tikvice* paprika* čak i mrkva te cikla pod uvjetom da ih ne konumirate kod svakog o!roka, =a!ranjeno je ono )to de$iniramo kao )kro!no: krumpir* ri#a* kukuru* gra)ak* slanutak* !o!* leća* grah, 9e a!oravimo niti avokado* koji nije povrće nego voće i jo) k tome vrlo mastan* ali koji !i neki rado konumirali jer misle da se radi o povrću elene !oje,

'ako pripremiti povrće( 'irovo ili kuhano, =a sve one čija crijeva podnose sirovo povrće po#eljnije ga je konumirati sirovo i svje#e !e kuhanja kako !iste i!jegli gu!itak do!rog dijela vitamina, Pro!lem s preljevima =ačinjanje hrane jedan je od glavnih pro!lema moderne dijetetike, 9aime* a mnoge su elenje i salate !aa prehrane s malo kalorija* puno vlakana i vitamina, To je potpuno točno* ali a!oravljamo umak koji drastično mijenja tu skladnu kom!inaciju, Umimo  jednostavan primjer: u djelici koja sadr#i dvije elene salate ili dvije endivije s dvije  ju)ne #lice ulja* salata !roji <7 Kcal* a ulje
60

Chiarissima 

Takoer tre!a ra)čistiti dvoličnost glede maslinova ulja &ako je to mistično ulje i sim!ol mediteranske civiliacije jedinoglasno progla)eno čuvarom od kardiovaskularnih !olesti nije !og toga manje !ogato kalorijama od svih ostalih, =!og tih raloga* u prve dvije $ae ovog plana vrlo je !itno i!jegavati pripremu elenog povrća s umakom na !ai !ilo kojeg ulja, 1cat je ačin koji ima iuetno va#nu ulogu u dijeti, 9aime* na se odnedavno da čovjek ima percepciju a četiri univeralna okusa: slatko* slano* gorko i kiselo* a ocat je  jedina namirnica u ljudskom registru hrane koja ima rijedak te dragocjen okus kiselosti, ' druge strane* novija istra#ivanja dokaala su va#nost ugodnog osjećaja u ustima* tj, va#nost količina i ranolikosti okusa na stvaranju osjećaja sitosti, Umak s para$inskim uljem Para$insko ulje ima dvije glavne prednosti: ne sadr#i nijednu kaloriju i djeluje tako da o!la#e masnim slojem slunice pro!avnog trakta Cpo!olj)ava pro!avu, Kakve god priče čujete o tom ulju* nemojte se o!airati na to jer njegovo kori)tenje* čak ni na dulje vrijeme* ne mora !iti pro!lematično, .edina smetnja odnosi se na njegovo doiranje koje* ako je previsoko* mo#e iavati pro!avne smetnje, Kako !iste i!jegli taj tip negoda i u!la#ili njegovu konistenciju jer je te#i od stolnih ulja* umite staru teglicu sen$a i pomije)ajte: E E E E E

 ju)nu #licu sen$a < ju)ne #lice !alamičkog octa  ju)nu #licu gairane vode  malu #licu para$inskog ulja ako volite če)njak* dodajte jedan če)anj da se marinira ajedno sa O-N listova !osiljka

Po mogućnosti oda!erite lagano gairanu vodu koja olak)ava stvaranje emulije, >ko ne volite !alamički ocat* )to je )teta !udući da ta vrsta octa ima najvi)e okusa* mo#ete ia!rati jedan drugi ako ga stavite u manjim količinama: četiri #lice vinskog octa* od gro#a ili malina* i tri alkoholnog octa, =na se da neki ačini koji pru#aju ekstremne okuse* ka )to su klinčić* um!ir* vjedani anis* kardamon* omogućuju akumulaciju sna#nih i prodornih okusa koje utječu na hipotalamus* mo#dani centar adu#en a njihovo mjerenje d se ne uključi osjećaj sitosti, =!og toga je vrlo !itno koristi koliko je moguće i po mogućnosti na početku o!roka cijelu paletu ačina i pro!ati se naviknuti na njih ako niste njihov istinski lju!itelj, 61

Chiarissima 

1mak od jogurta ili svježeg sira 1ni koji nisu skloni kori)tenju para$inskog ulja mogu napraviti slasni i prirodni umak s mliječnim proivodima s manje masnoća, 1da!erite prirodni jogurt* koji je masniji od posnog i sa samo malo vi)e kalorija, Dodajte jednu ju)nu #licu sen$a CDijon i tucite kako !iste stvorili emuliju kao kod majonee sve dok ne postignete odgovarajuću masu, Dodajte na kraju malo octa* sol* papar i ačinsko !ilje, Kao kuhani prilog 5rijeme je a mahune* )pinat* poriluk* elje svih vrsta* )ampinjone* endiviju na #aru* komorač* celer, To se povrće mo#e kuhati u vodi ili* jo) !olje* na pari kako !i se sačuvalo )to vi)e vitamina, Takoer se mo#e pripremiti u pećnici u umaku od pečenja mesa ili ri!e* kao klasični !rancin na komoraču* orada s rajčicama ili punjeni kupus s mljevenom govedinom, 9aposljetku* kuhanje u masnom papiru spaja sve prednosti* i u okusnom* i u nutritivnom smislu s velikom predno)ću a ri!u i pogotovo a losos* koji ostaje mekan u poriluk ili patlid#an, Uvoenje povrća nakon perioda čistih proteina donijelo je svje#inu i ranovrsnost prvoj $ai, Dijeta postaje jednostavnija i ugodnija, 1d sada je jednostavno apočeti o!rok do!ro ačinjenom salatom* !ogatom !ojama i okusima* ili navečer i imi s  juhom* te nastaviti s mesom ili ri!om pripremljenom s aromatiiranim i slasnim povrćem, Količina dopu)tenog povrća U principu količine nisu ograničene, 9o nemojte prekoračiti granicu dravog rauma samo da !iste iskoristili iostanak a!rana, Ponajem pacijente koji sjednu pred ogromnu djelu salate i grickaju kao )to !i #vakali #vakaću gumu, Paite se takvih isku)enjaA povrće nije !ealeno* mo#ete ga konumirati do potpunog adovoljstva* ali ne inad, To i dalje ne mijenja princip neograničenih količina koji je sastavni dio mog plana i sukladno tome mojoj metodiA gu!itak kilograma odr#at će se neovisno o konumiranim količinama* ali sa smanjenim ritmom i !it će samim time manje ohra!rujući, 62

Chiarissima 

Tim vas povodom tre!am upooriti na čestu reakciju koja se inenada pojavi kod prelaska s dijete čistih proteina na dijetu proteina s uvoenjem povrća, 5rlo je često mr)avljenje !ilo spektakularno tijekom prve $ae pa čim se pojavi povrće* vaga igleda kao da se amrnula i da kaaljka vi)e ne pada i čak prijeti povratkom kilograma, 9emojte se !rinuti* niste na krivom putu, 9o )to se !iva2 Tijekom $ae napada prehrana ograničena samo na proteinske namirnice iaiva sna#an hidro$o!ni e$ekt koji ne samo da se rje)ava reervnih masnih tkiva* nego i uklanja veliku količinu vode koja je dugo stagnirala u organimu, 5eliki gu!itak koji onačava vaga proilai upravo i kom!inacije e$ekta vode i masnoće, 9o čim se uključi povrće* voda* umjetno uklonjena* vraća se i to o!ja)njava naglu i neshvatljivu stagnaciju, %ealan gu!itak kilograma* onaj koji je povean s topljenjem masnoća ustrajava* iako umanjen !og uvoenja povrća* ali je kamu$liran !og povratka vode, Malo strpljenja* pa kad se vrati $aa čistih proteina* vratit će se i gu!itak vode te otkriti pravu tjelesnu masu, &pak* imajte na umu da će tijekom alternativne $ae* koja će !iti va) pratitelj do #eljene tjelesne mase* uvijek dani s čistim proteinima vući cijeli stroj i !iti odgovorni a učinkovitost dijete, 9emojte se čuditi )to će se tjelesna masa smanjivati postupno* padajući u čiste proteine i stagnirajući s povratkom povrća, 9itam alternacije Dijeta alternativnih proteina* koristeći elan i !rinu stečene s $aom napada čistih proteina* od sada će vas voditi do #eljene te#ine, =!og toga će okupirati najveći dio Dukanova plana koji se !avi isključivo mr)avljenjem, Uvoenje povrća natno smanjuje učinak čistih proteina daje ovoj drugoj dijeti prekinuti tempo i u organiaciji o!roka i u postignutim reultatima, 9aime* gu!itak kilograma kro tjedne će se koncentrirati na period čistih proteina kad tijelo nema moć !oriti se protiv snage tog načina prehrane* no svaki put kad se pojavi povrće* tijelo ponovno uima kontrolu nad situacijom i !it će u mogućnosti pru#iti otpor, 've to u pauama koje prekidaju u!ranja* serije osvajanja koje prate odmori i unatoč tome vode ka cilju, 'oji ritam alternacija treba pratiti ova dijeta( To sam već o!jasnio* no ukratko ću ponoviti:

63

Chiarissima 

E 9aje$ikasniji kratkoročno je ;R;* tj, pet dana čistih proteina i pet dana proteina s povrćem, &ako nije najjednostavniji* apočinje #estoko* ali mo#e postati naporan s riicima koji idu s tim, E Druga solucija je ritam R 2 tj, jedan dan čistih proteina koju amjenjuje dan s proteinima " povrće, To imjenjivanje startat će malo sporije* ali će u <7 dana nadoknaditi astoj i !it će na dulje stae jednostavniji a praćenje* s puno manjom doom $rustracija, E Postoji treća kategorija koja odgovara manjem gu!itku kilograma* ritam siatica* postianje !oljih lokalnih reultata maksimalno po)teujući gornji dio tijela, 3obene mekinje Tijekom $ae plovid!e o!ene mekinje tre!aju se koristiti u doama od dvije ju)ne #lice dnevno i konumirati se na ist način kao u $ai napada, !izička aktivnost 67 minuta pje)ačenja, Kod stagnacije reultata* prijeite na L7 minuta hodanja tijekom četiri dana kako !iste /ra!ili/ tu stagnaciju, Koji se gu!itak kilograma mo#e očekivati2 Kad je prekomjerna te#ina osjetna* <7 kilograma ili vi)e* pc stignuti gu!itak te)ko je odrediti po tjednu* ali eksperimenti dokauje da je prosječan gu!itak otprilike jedan kilogram tjedno, U prvoj polovici dijete gu!itak je često veći od jednog kilograma* otprilike *; kilogram na početku dijete* )to o!ično omogućuje gu!itak od 7 kilograma u malo manje od dva mjeseca, 9akon prva dva mjeseca te#inska krivulja polako pada !og meta!oličkog procesa o!rane koji ću vam detaljno opisati u dijeti konsolidacije* koja je treća $aa plana, Krivulja stacionira neko vrijeme oko jednog kilogra-ma po tjednu te prijee ispod psiholo)ke granice od jednog kilograma s nekoliko $aa stagnacije u 64

Chiarissima 

trenucima kada se ne mo#emo oduprijeti napasti ili kod #ena u danima prije menstruacije, 1rganiam prihvaća !e previ)e otpora gu!itak prvih kilograma, %eagira puno o)trije kad pljačka njegovih kilogra-ma postaje sve veća, Teoretski* u tom !i se rado!lju tre!ala poo)triti dijeta, 9o* u praksi se o!ično dogaa suprotno, 9ajčvr)ći karakteri katkad popuste te se dugo od!ačena isku)enja i odgoeni poivi čine upornijima, 9o* prava prijetnja dolai s druge strane, +u!itak prvih 7 kilograma urokuje vidno po!olj)anje generalnog stanja organima* vraćaju se energija i gipkost* adusi nestaju* komplimenti dolae u velikom !roju i adovoljstvo )to konačno mo#ete o!ući manju odjeću polako se vraća, U tim uvjetima postoji riik da se oso!a s prekomjernom te#inom* do tada uspje)na u !or!i s kilogramima* opusti* stagnira i na koncu igu!i okladu, Tre!a nati da na pola puta u lim opasnim vodama gdje vladaju umor i samoadovoljstvo* koji su sastavni dio svake dijete koja traje malo dulje* svaka druga pretila oso!a padne u amku i posustane, U tom slučaju postoje tri načina ravoja situacije: E odustati i potonuti sa adovoljstvom u osvetnička i kompulivna pona)anja* aii s du!okim osjećajem poraa koji vodi ponovnom !rom povratku kilograma i čestom prekoračenju inicijalne te#ine, E sa!rati se i nakon ponovnog uimanja daha čvrsto se vratiti prvoj dijeti i idr#ati do konačnog cilja, E ako je nemoguće* ići dalje* !arem sve učiniti kako !iste adr#ali plod svog truda te prekinuti $au mr)avljenja ovog plana i direktno prijeći na $au konsolidacije* mnogo pro-)ireniju i jasnog trajanja C7 dana po igu!ljenom kilogramu, 9akon toga slijedi $aa konačne sta!iliacije koja ostavlja potpunu slo!odu prehrane s jednim danom čistih proteina u tjednu, Koliko dugo tre!a trajati ova $aa2 Dijeta plovid!e je najsna#nija $aa perioda mr)avljenja i najveće strate)ke va#nosti* koja će vas voditi do va)eg cilja* do va)e #eljene tjelesne mase, 9jen je adatak* nakon munjevitog početka dijete napada* postianje #eljene tjelesne mase koja je de$inirana na početku* i to u jednom dahu, >ko umemo slučaj pretilosti i prekomjerne te#ine od < kilograma* i ako nema pose!nih ograničenja* mo#e se očekivati taj gu!itak u <7 tjedana alternativne dijete* tj, malo ma nje od pet mjeseci, 65

Chiarissima 

'ad je slučaj mnogo kompliciraniji" E i psiholo)kih raloga* sla!e motivacije* nejasne motivacije E i $iiolo)kih ili genetskih raloga E i povijesnih raloga* neuspjelih lo)ih dijeta* lo)e oda!ra ne* lo)e voene ili prijevremeno napu)tene dijete E konačno kod #ena koje prolae kro te)ka rado!lja u svom hormonalnom #ivotu* u kaotičnom pretpu!ertetskom rado!iju s kaotičnim menstruacijama* tijekom trudnoće* a pogotovo prije i kod ustoličene menopaue te oso!ito tijekom uspostavljanja hormonalnog amjenskog tretmana, U svakom slučaju* gu!itak kilograma je usporen i tra#i speci$ične modi$ikacije, Meutim* čak i u tim te)kim slučajevima jo) uvijek se osjete poitivni e$ekti prve $ae i trend prva dva ili tri tjedna koji su!ija svaki otpor skrivenih inhi!icija* )to o!ično stvara gu!itak od četiri do pet kilograma, 'tari demoni mogu se ponovno pojaviti i usporiti generalni trend, E 1so!a koja ima do!re predispoicije a prekomjernu te#inu u malo manje od mjesec dana gu!it će manje od jednog kilograma tjedno i doći će na tri kilograma mjesečno tijekom dva ili tri mjesecaA to inosi* u inicijalni gu!itak* ; kilograma, U toj $ai* mjesečni gu!itak jo) će se smanjiti na dva ili *; kilogram mjesečno, Pitanje je a njih  jednostavno: isplati li se2 1dgovor je najče)će negativan, 1sim u pose!nim slučajevima gdje se $ormalno tra#i gu!itak kilograma kao u prijetećem dija!etesu ili opasnoj artroi koja se ne mo#e operirati ili !og odreenog privatnog raloga* po#eljno je ne inistirati kako se ne !i ugroio postignuti reultat* a potre!no je konsolidirati i atim sta!iliirati tjelesnu masu te pričekati !olje dane i povratak drukčijeg stanja organima kako !i se postigao početni cilj, %eultat operacije: ; igu!ljenih kilograma u četiri mjeseca alternativne dijete, E 1so!a koja nije previ)e motivirana ili sa sla!om voljom u te#oj je situaciji, 1na će isto tako igu!iti četiri do pet kilograma na početku pa će se javiti napasti i odustajanja, U naj!oljem slučaju* ako su okru#enje i potpora trajni* pogotovo od strane liječnika* moguće je očekivati dodatni gu!itak od pet kilograma u pet tjedana i hitno prijeći na $au konsolidacije te jo) !r#e na $au konačne sta!iliacije koja svejedno tre!a sadr#avati jedan dan s čistim proteinima u tjednu* i to do kraja #ivota, Ta se ideja tre!a odmah prihvatiti ili je potpuno nepotre!no apočeti ovaj plan, %eultat operacije: 7 kilograma u dva i pol mjesec> alternativne dijete, 66

Chiarissima 

1so!a cijepljena na lo)e oda!rane ili lo)e voene dijete nalai ovdje naj!olju indikaciju, Dijeta napada se kod nj pona)a poput !uldo#era koji se poigrava svakim otporom 1na isto tako mo#e igu!iti pet kilograma u tri tjedna* ali će uspjeti ako se striktno pridr#ava precinih uputa plana i svih četiriju dijeta u niu te dalje mr)avjeti i igu!iti
Saže,ak
=adr#ati sve autoriirane namirnice i $ae napada i dodati sljedeće sirovo ili kuhano povrće* !e količinskog* vremenskog ili ograničenja kom!inacije: rajčice* krastavci* rotkvica* )pinat* )paroge* poriluk* mahune* kupus* )ampinjoni* celer* komorač* sve salate* endivija* !litva* patlid#an* tikvice* paprika* čak i mrkva i cikla u uvjet da ih ne konumirate u svakom o!roku, Tijekom te $ae plovid!e imjenjuju se 67

Chiarissima 

$ae proteina " povrća i $ae čistih proteina* sve dok se ne doe do #eljene tjelesne mase,

POZOR

>ko ste* slijedeći moj plan* do)li do ovog dijela i do)li do točne tjelesne mase* !ravo8 =najte da se nalaite na odlučujućoj granici !udućnosti va)e tjelesne mase, 9a temelju mojih statistika* tre!am vas in$ormirati da: E ;7 posto čitatelja ovdje se austavi smatrajući da su odravili, =a!orave da jo) preostaju dvije $ae koje tre!a odraditi* a koje same osiguravaju odr#avanje te te#ine na duge* vrlo duge stae, 'vi ti nestrpljivci* !e inimke* ponovno se ude!ljaju ili ulae u kaotičan postupak koji mo#e avr)iti samo poraom, Upooreni ste8 E Druga polovica ne austavi se ovdje i prate me u treću $au konsolidacije, 9jih N; posto ide do kraja i postigne konsolidiranu tjelesnu masu, To je već !olje* ali nije dovoljno, 'amo oni koji udu u četvrtu i posljednju $au konačne sta!iliacije i dr#e se svih uputa postignu jedini cilj koji vrijedi: /odraviti od prekomjerne te#ine/, 1d srca se nadam* čitatelji* da se nećete austaviti ovdje i da ćete ići do kraja na)eg ajedničkog projekta, U suprotnom učinio !ih ono )to se radilo adnjih L7 godina* odvukao !ih vas sa so!om u pustinju i ostavio vas na vratima oae,

68

Chiarissima 

Fa/a k'n+')ida1ije i/&u0)jene ,ežine# nužna ,ran/i1ij+ka
?vo nas konačno ili do idealne tjelesne mase* ili do prihvaćene i de$inirane tjelesne mase na početku dijete* ili do reignirano prihvaćene tjelesne mase koja vuči kao polupo!jeda s o!irom na to da je investicija da !iste nastavili na tom putu !ila prevelika i prijetila uru)avanju svega postignutoga, 5remena te)kih ograničenja su ia vasA konačno ste na ravnom terenu, 5a) organiam i vi sami pru#ili ste kontinuiran napor* a to ste nagraeni* ali vam prijeti velika opasnost: trijum$aliam, Do)li ste do te#ine koja vam odgovara* no ona jo) nije /va)a/, 9alaite se u situaciji putnika čiji vlak ulai u kolodvor jednog neponatog grada kako !i nakratko astaoA taj se putnik smatra stanovnikom toga grada* ali on ga ponaje niti u njemu #ivi, 9i)ta nije sigurnoA vlak mo#e svaki čas otići s vama* a ako odlučite da ćete ondje ostati* tre!ali !iste sa so!om ueti ko$ere* naći stan* posao i prijatelje, &sto vrijedi a tjelesnu masu koju nositeA ona će realno postati va)a ako umete vremena da je pripitomite i priu)tite joj minimalan napor potre!an a njeino odr#avanje, 1slo!odite se* dakle* iluije da ste se konačno rije)ili pro!lema suvi)nih kilograma i da se mo#ete već sada vratiti starim navikama, To !i !ilo katastro$alno !udući da su isti raloi odgovorni a iste posljedice* ponovno !iste postigli staru tjelesnu masu, Meutim* ne dolai u o!ir da se !eskrajno hranite na način na koji ste se hranili u dvije prve $ae, Tko !i to mogao2 Meutim* gomilanje kilograma* koje vas je i dovelo do ove dijete* pogotovo ako se radi o velikom !roju ili* jo) gore* kilogrami su se stalno vraćali* sigurno nije !io slučajno, 3ilo da je prekomjerna te#ina o!iteljske prirode ili ne* ona je od sada* poput in$ormacije koja je pohranjena u računalu* prisutna na va)em internom disku i nikada vi)e neće iaći, Tre!at ćete* dakle* u !udućnosti pronaći način* najmanje moguće represivan* koji ćete uključiti u svoj #ivot kako !iste se !orili protiv tog naginjanja i i!jegavati ponovno de!ljanje, Taj način postoji* to je dijeta četvrte $ae mog plana s dijetom konačne sta!iliacije, 9o jo) niste do toga do)li !udući da je va) organiam jo) uvijek pod utjecajem restrikcija dijete na kojoj ste !ili nekoliko mjeseci i i koje ste upravo ia)li, .o) uvijek ste kandidat koji ima predispoiciju a prekomjernu te#inu* ali ta je tendencija trenutačno umnogostručena !og de$enivnih reakcija organima koje su nastale !og pljačke njegovih pričuva, 69

Chiarissima 

Tre!at ćete se prvo pomiriti sa svojim tijelom koje jedva čeka priliku da napravi nove pričuve, To je cilj ove $ae konsolidacije igu!ljene te#ine koju ću vam ovdje predstaviti i koja će nakon avr)etka otvoriti vrata svega o čemu sanja oso!a koja je na dijeti: konačna sta!iliacija s minimalnom restriktivnom mjerom* u o!liku sigurnosnog dana u tjednu koji će !iti tema četvrte i adnje dijete Dukanova plana, Kako !iste !ili spremni pratiti $au konsolidacije koju vam ovdje nudim* tre!ate raumjeti a)to ste trenutno ranjivi* a)to je va)e tijelo radra#ljivo i sklono $enomenu povratka te#ine Codskoka te a)to se ne mo#ete odmah pre!aciti na $au sta!iliacije, 9akon tog kratkog i nu#nog teoretskog ilaganja vidjet ćemo detaljno kako u praksi pratiti $au konsolidacije* koje su nove namirnice dopu)tene i koliko dugo, !enomen odskoka ili vraćanje izgubljenog Kada je organiam upravo igu!io odreen !roj kilograma pod pritiskom učinkovite dijete* pojavljuje se mno)tvo reakcija koje će ajedno sudjelovati u ponovnom de!ljanju, Kako o!jasniti te reakcije2 Kako !iste ih raumjeli* tre!amo nati )to a normalan organiam nači stvaranje reervnih masnoća, 'kladi)tenje masnoća tijekom prehrane u kojoj su prihodi veći od rashoda jednostavan je način u)tede vi)ka kalorija koje su neiskoristive u tom trenutku* ali koje je potre!no ne igu!iti kako !i se kasnije iskoristile doe li do nedostatka hrane, To je najjednostavniji način koji je na)la priroda da se a)titi i skladi)ti energiju u najkoncentriranijem mogućem o!liku u #ivotinjskom svijetu C gram masnoće   Kcal, U dana)nje vrijeme i u svijetu u kojem je hrana tako lako dostupna* mo#emo se apitati o raloima takva mehanima, 9o* tre!amo se jo) jednom prisjetiti da na)e !iolo)ke strukture nisu ami)ljene a #ivot u ovakvom svijetuA ustanovljene su u vremenima kad je pristup hrani !io slučajan i uvijek nagrada a strastvenu !or!u ili aktivnost, To masno tkivo koje nam danas smeta je a prve ljude !ilo dragocjen alat pre#ivljavanja, 3iolo)ka programiran organiam nije evoluirao i dalje smatra !itnim skladi)tenje masnoća i te)ko se nosi s njihovim gu!itkom tijekom dijete, 1rganiam koji mr)avi riskira da !ude potpuno nespreman pred najmanjim incidentom u prehram!enom smislu 3udući da je u !iolo)kom smislu u opasnosti* sve će njegove reakcije !iti usmjerene prema jednom cilju: nanovo i )to !r#e vratiti veći dio igu!ljene masnoće, Kako !i to postiglo* va)e tijelo ima tri vrlo e$ikasna načina:

70

Chiarissima 

E prvi pokreće i poo)trava osjećaj gladi* a taj će osjećaj !iti jo) veći ako je dijeta !ila $rustrirajuća, 9a !iolo)kom i instinktivnom planu najveća $rustracija urokovana je dijetama na !ai prahova* koji su* ako je dijeta !ila previ)e drastična i predugo trajala* odgovorni a pojavu !ulimije kompulivna pona)anja, E drugi je način smanjiti tro)enje energije, Kad se plaća smanji prvi je re$leks smanjenje tro)kova, 'lična reakcija dogaa se na raini !iolo)kih organiama, & tog se raloga !rojni pacijenti koji su na dijeti #ale da su postali imogroni, To je posljedica redukcije grijanja, &sto vrijedi a osjećaj umora* koji ima kao cilj smanjenje nepotre!nog napora, 'vaka intenivnija aktivnost postaje naporna* svaki se pokret odvija usporeno, Pamćenje i intelektualni rad* veliki potro)ači energije* isto tako snose posljedice, Potre!a a odmorom i snom* koji su ivori energije* postaje sve nu#nija, Kosa i nokti rastu sporije, Uglavnom* u $ai mr)avljenja organiam spava imskim snom kako !i se prilagodio, E treća reakcija organima* naje$ikasnija i najopasnija* i a onoga koji #eli mr)avjeti* ali i a kandidata $ae sta!iliacije* svodi se na to da se na e$ikasniji način asimiliraju kalorije i hrane i da se ivuče i njih maksimalan pro$it, 1so!a koji !i inače ivukla 77 Kcal i !ealene /puter/ )tangice uspjet će* na kraju dijete* i nje crpiti <7 do 67 Kcal, 'vaka će namirnica detaljno !iti analiirana i i nje će se ilučiti /osnovna !it/, To povećanje oso!itosti ilučivanja kalorija odvija se u crijevima* koja su !arijera imeu krvi i vanjskog sustava, Povećanje apetita* smanjenje aktivnosti i maksimalna ekstrakcija o!jedinjuju snage kako !i pretvorili !iv)eg de!elog koji je igu!io kilograme u istinsku spu#vu a kalorije, To je često rado!lje kada pacijent* adovoljan postignutim reultatima* smatra da konačno mo#e popustiti i ponovno prigrliti stare navike* a to je najprirodniji i najče)ći ralog !rog de!ljanja, Tre!ali !iste dakle nakon do!ro voene dijete* kada se postigla #eljena te#ina* !iti najopreniji, To je tv, period odskoka jer kao kad lopta dotakne pod* te#ina je sklona vraćanju, 'oliko dugo traje enomen odskoka( Danas ne postoji nikakav prirodni ili terapeutski način da se kontrolira odskok, 9aj!olji način da se od njega a)titite jest da !udete in$ormirani o njegovu trajanju kako !iste mu se oduprli s prilagoenom strategijom prehrane tijekom tog jasno de$iniranog rado!lja, 71

Chiarissima 

Dugo sam i strpljivo promatrao e$ekt odskoka na !rojnim pacijentima i aključio da period s velikim riikom de!ljanja traje 7 dana po igu!ljenom kilogramu* tj, 67 dana ili jedan mjesec a tri kilograma* 77 dana a 7 kilograma, (vrsto dr#im do tog pravila jer su nedostatak in$ormacija ili nejasnoća često odgovorni a mogući neuspjeh de!ele oso!e koja je upravo avr)ila dijetu, Ponavanje opasnosti i njeina trajanja mogu natno pomoći pacijentu da prepliva period tranicije i prihvati !e previ)e patnje dodatak napora koji se tre!a ulo#iti kako !i se neutraliirao odskok, 5rijeme koje prolai omogućit će njegovom reaktivnom* konervativnom organimu da se smiri i u stanju u!une, 9a kraju ga čeka mirno more i moj plan konačne sta!iliacije s tri jednostavne mjere* konkretne i !e!olne* koje uključuju i slavni proteinski četvrtak, U meuvremenu ćete tre!ati !iti na novoj dijeti koja nije dijeta mr)avljenja jer se vi)e ne radi o mr)avljenju* ali jo) nije li)ena svih restrikcija, %adi se o uvjetnoj slo!odi s ciljem da se ukrote prekomjerne reakcije organima i da se spriječi $enomen odskoka, 'ako izabrati dobru tjelesnu masu stabilizacije( Te)ko je ući u $au sta!iliacije* pogotovo ako smo si adali kao cilj da ćemo sve učiniti kako ne !ismo vratili tako mukotrpno igu!ljene kilograme* a da nemamo precinu !rojku kao cilj i da nismo a !udućnost de$inirali idealnu te#inu koju ujedno mo#emo očuvati, Prečesto sam !io svjedok poraa čiji je glavni urok nerealan oda!ir te#ine sta!iliacije, Postoji velik !roj apstraktnih $ormula koje poku)avaju de$inirati idealnu te#inu ovisno o visini* godinama* spolu i kosturu, 've su te $ormule teoretski primjenjive* ali sam s njima na opreu jer se odnose na statističke ljude koji ne postoje u realnom svijetu, 9e uimaju u o!ir ono )to čini marginalnost pretile oso!e* tj, njegovu predispoiciju de!ljanju, Tako ću umjesto teoretske te#ine ra!iti točniji pojam stabilizacijske težine  jer a odreenu oso!u nije moguće sta!iliirati svaku te#inu* odnosno tjelesnu masu, & to uopće nisu iste stvari, 9aj!olji način a iračun do!re sta!iliacijske te#ine jest iravno pitati de!elu oso!u da de$inira te#inu koju će najlak)e postići i s kojom će se osjećati do!ro /u svojoj ko#i/, & to i dva raloga, Prije svega* svaka je pretila oso!a primijetila da postoje stupnjevi te#ine u kojima lako mr)avi i oni drugi* kada to postaje te#e i* na kraju* ekstremne one u kojima* 72

Chiarissima 

neovisno o dijeti* njeina te#ina ostaje nepromijenjena, U njeinu se iskustvu pojavljuje pojam  platoa koji je te)ko preskočiti, Poku)ati sta!iliirati svoju te#inu u ovoj adnjoj oni jamči neuspjeh jer je potre!an trud da se to postigne neramjeran u uspored!i s postignutim reultatom, U slučaju da  je navedena te#ina ipak nekako postignuta* adr#ati se na toj raini ahtijevalo !i previ)e napora* koji nije odr#iv na duge stae, 1sim toga* kod kronične prekomjerne te#ine dajem puno vi)e načenja va#nosti unutarnjeg adovoljstva nego apstraktnoj i sim!oličnoj !rojci koja se smatra normalnom, 1so!a koja ima sklonost de!ljanju nije normalna oso!a, To nije podcjenjivački rečeno* ali podraumijeva da joj se ne smije savjetovati sta!iliacijska te#ina koja nije prilagoena njeinoj prirodi, Potre!no je #ivjeti normalno i prihvatiti te#inu u kojoj će se osjećati ugodno, .unačko je djelo već to ako je uspije adr#ati, Konačno* de!ela oso!a tre!a imati na umu maksimalnu minimalnu te#inu postignutu tijekom velikih te#inskih varijacija, Maksimalna postignuta te#ina* neovisno o rado!lju u kojem se to dogodilo* auvijek ostaje apisana u organim Umimo konkretan primjer: =amislite #enu visine L7 centimetara koja je samo jedan dan u #ivotu te#ila 77 kilograma, Posve je nemoguće da se ta #ena sta!iliira na ;< kilograma* kao )to !i joj neke teoretske ta!lice mogle sugerirati, 3iolo)ka memorija njeinog organima imat će uspomenu maksimalne te#ine koja se nikada neće i!risati, Predlo#iti joj da postigne i sačuva te#inu od O7 kilograma čini se* na papiru* daleko raumnije* u preduvjet da se osjeća do!ro s tom te#inom, 9a kraju postoji jo) jedan kli)ej koji tre!a rije)iti, 5ećina de!elih i manje de!elih misli da će se !olje sta!iliirati na odreenoj te#ini ako smr)ave malo vi)e tako da imaju jedan ili dva kilograma sigurnosnog intervala koji im pru#a mogućnost reakcije, Jtjeti na primjer doći do L7 kilograma i sta!iliirati se na O7 kilograma vi)e je nego pogre)noA to je potpuno krivo jer će snaga volje koja se na ovaj način rasipa drastično nedostajati kod sta!iliacije, & u konačnici* )to vi)e poku)avamo spustiti tjelesnu masu organima* on će vi)e !iti reaktivan i imat će tendenciju odskočiti prema gore, Dakle* tre!a ia!rati te#inu koju je ujedno moguće postići i sta!iliirati* a koja je dovoljno visoka da !ude pristupačna a da se ne igu!i putem* te dovoljno niska da pru#i osjećaj adovoljstva koji je ujedno i motivator njeina očuvanja, Tu sam te#inu navao točnom te#inom, %alikuje se od &TM-a Cindeks tjelesne mase koji je mjerilo kojim se mogu preponati riične populacije* ali to samo mjerilo i nema svrhu uspostavljanja po#eljne tjelesne mase kao strate)ki cilj,

73

Chiarissima 

'ako odrediti točnu težinu( Kako !i !ila umjesna i operativna* ta te#ina tre!a ueti u o!ir spol i do! tako da se di$erencira mor$ologija #ene i mu)karca* a oso!ito ralike imeu ahtjeva jedne i druge skupine, &sta je stvar i s godinama, =na se da se sa svakim desetljećem te#ina #ena povisuje a N77 grama te kod mu)karaca a *< kilograma, 1sim toga* kako ne napraviti raliku imeu potre!a* a pogotovo mogućnosti kojima !i se postigla odreena te#ina s <7 ili ;7 godina, 9o u toj potrai a točnom te#inom tre!a ueti u o!ir genetiku, 9i ovdje nije pametno tra#iti #enu koja dolai i o!itelji pretilih da ima istu te#inu kao #ena koja potječe i o!itelji mr)avih po prirodi, Daleko je va#nije ueti u o!ir povijest oso!ne prekomjerne te#ine* krucijalni trenutak početka de!ljanja* djetinjstvo* pu!ertet* prva kontracepcijska pilula* trudnoće* premenopaua* stres* terapija lijekovima* depresija,,, 'vaki se slučaj ralikuje od drugih i tre!a !iti dio predlo#enog cilja, &sto je tako potre!no ueti u o!ir ono )to sam ja navao /te#inskim rasponom/: ralika imeu minimalne te#ine nakon <7 godina i maksimalne te#ine iuev trudnoće, Taj raspon svjedoči o onome )to je apisano u !iolo)ku memoriju tijela i vi)e se ne mo#e i!risati, To svjedoči i o !rojnim neuspjelim dijetama od kojih se tijelo nikada nije oporavilo te protuprirodnim dijetama koje su !ile pokretač /tjelesnih muka/, 9ajponatija od njih je ona sa supstitutima u vrećicama ili u prahu koje su suprotnost ljudskoj prehrani (ovjek se ne mo#e hraniti prascima, Mo#e na vrlo kratke stae* ali* pogotovo ako mr)avi u te napitke* mo#e raviti reakciju averijskog tipa koja će ga na#alost učiniti otpornim na druge prirodne metode, Post koji se sastoji od toga da je dopu)tena samo voda katastro$a je a mi)ićnu masu u kojoj će tijelo pronaći proteine potre!ne da pre#ivi, 9o i post je mnogo prirodniji od pra)aka: naime* uo!ičajeno je* da gra!ljivac !ude !e plijena pa je prisiljen na post na nekoliko dana, 5idite da postoje !rojni parametri koji sudjeluju u iračunu točne te#ine čije je nanje nu#no da se uspostavi plan, )nevna primjena tranzicijske dijete Upravo ste avr)ili adnji dan dijete alternativnih proteina i na vagi upravo čitate prvi put sud!onosnu !rojku* svoju točnu te#inu* onu koju ste* nadam se* uspjeli postići, >ko nisteA4 to je onda te#ina koju ste odredili kad ste počeli dijetu, Kao mnogi prije vas* aneseni uspjehom* htjet ćete nastaviti !og sigurnosnoga graničnog do!itka, 9emojte to činiti* kocka je !ačena* htjeli ste tu te#inu* imate je* tre!ate svu snagu ulo#iti da je poku)ate adr#ati* a to nije samo $ormalnost jer se svaki drugi neuspjeh dogodi u prva tri mjeseca koja slijede nakon postignute težine. 74

Chiarissima 

Joću li vam !og toga dati dijetu sta!iliacije već sada2 9e* već nate da ste u ovom trenutku previ)e ranjivi i poput du!inskog ronioca koji se vraća na povr)inu pa tre!a po)tovati sigurnosne stepenice* a to je upravo uloga dijete koju ću vam sada predstaviti, Trajanje dijete Trajanje tranicijske $ae računa se na !ai igu!ljenih kilograma* 7 dana po kilogramu, >ko ste igu!ili <7* tre!at ćete !iti na dijeti <7 puta po 7 dana* tj, <77 dana* ili )est mjeseci i <7 dana* a a 7 kilograma - 77 dana, 'vatko će prema toj metodi lako iračunati točno vrijeme koje ga dijeli od konačne sta!iliacije, Tijekom cijele $ae konsolidacije te#ine pratit ćete )to vjernije dijetu koja slijedi i u kojoj ćete po volji konumirati sljedeće namirnice: Proteini i povrće Do sada ste se u $ai plovid!e hranili naimjenično proteinima i proteinima " povrće* )to nači da jako do!ro ponajete te dvije kategorije hrane, 1d sada vi)e ne vrijedi alternacija* proteini i povrće su va)i* u potpunosti* ajedno i uvijek !e ograničenja, Proteini i povrće su sta!ilan i nepromjenjiv oslonac na kojem ćete od sada graditi $au konsolidacije koja nas ovdje anima te konačnu sta!iliaciju koja dolai poslije, To dokauje koliko su te dvije kategorije namirnica va#ne* i to do kraja #ivota, Moći ćete ih konumirati !e količinskog ograničenja* kad god vam to odgovara i u omjerima i kom!inacijama koje će vam odgovarati, 5jerojatno ponajete već sve elemente* ali ću ih ovdje ponoviti da se i!jegne nesporaum, =a op)irnije in$ormacijie pogledajte cjelovitu listu u poglavljima posvećenima $ai napada i dijeti alternativnih proteina, To su dakle: E nemasna mesa* najmanje masni dijelovi govedine* teletine* konjetine E ri!a i morski plodovi E perad !e ko#e* osim patke i guske E jaja E !iljni proteini E posni mliječni proivodi 75

Chiarissima 

E dvije litre vode E eleno povrće 9a toj do!ro ponatoj !ai proteina i povrća konsolidacija otvara vrata novoj hrani koja će po!olj)ati va)u svakodnevicu i koje mo#ete već sada uvrstiti u sljedeće proporcije količine,  /edna porcija voća dnevno ?vo prilike da ragovaramo o toj kategoriji hrane a koje smatramo da ulai u kategoriju dravih namirnica, To je djelomično točno jer se radi o proivodu koji je pol sve prirodan i li)en toksičnih tvari, 1sim toga* to je jedan od !oljih ivora vitamina Q i karotena, 9o* ta su dva aduta misti$icirana !og dvije nedavne o sjednutosti apadnog svijeta: sklonost prema povratku prirodi i vjera u čaro!na svojstva vitamina, &pak* ono )to je prirodno nije automatski do!ro* a vitamini nisu toliko nu#ni koliko to tvrdi moda uveena i '>D-a, 5oće apravo ulai u jedinu kategoriju prirodne hrane koja sadr#i u se!i ono )to dija!etoloi naivaju )ećerima !re asimilacije, 've druge namirnice koje ih imaju osmislio je i proiveo čovjek, Med je* na primjer* ukradena namirnica, To je #ivotinjska sekrecija* poput mlijeka a rast namijenjenog malim pčelama* a koji smo prisvojili !og vlastitog u#itka, %a$inirani )ećer* !ijeli )ećer* ne postoji u tom o!liku u prirodi, To je umjetna tvar industrijski ekstrahirana i )ećerne &rske ili kemijski i )ećerne repe, 5oće je u svom divljem o!liku rijetka namirnica koja je dugo !ila stolni dodatak* čista nagrada a čovjeka, 9jegovo &ntenivno i selektivno o!raivanje mo#e nam danas stvoriti iluiju lagane na!ave, Konačno* većina vrlo slatkog voća* kao )to su naranča* !anana* mango* uveena je i dalekih i egotičnih krajeva i uvr)tena tek nedavno u na)  jelovnik ahvaljujući napretku prijevonih sredstava* )to vjerojatno o!ja)njava ponekad  jako opasne alergije* pa čak i smrtonosne* na odreena egotična voća Ckivi ili kikiriki, =apravo* voće nije prototip drave i prirodne namirnice, >ko se konumira u velikim količinama* pogotovo ako se radi o dija!etičaru ili de!eloj oso!i koja je navikla grickati voće ivan o!roka* to mo#e !iti opasno, )nevno je dopuštena jedna porcija voća i to svih vrsta osim banana, grožđa, trešanja, suhog voća :orasi, lješnjaci, bademi, kikiriki, pistacio ili indijski oraščići#. 76

Chiarissima 

to se tiče pojma mjere* o!ično se radi o jedinici a voće veličine ja!uke* kru)ke* naranče* grejpa* !reskve* nektarine, =a voće manje ili veće veličine to je onda o!ična porcija* djelica jagoda ili malina* veća kri)ka dinje ili lu!enice* dva kivija* dvije lijepe marelice* mali mango ili polovica većeg manga, 'va su ta voća va)a* u količinama jedne porcije dnevno* a ne u svakom o!roku, Meutim* ako imate i!ora i ako vas na to navode va)e #elje* najte da je naj!olje voće u okviru sta!iliacijske te#ine po mom mi)ljenju ovim redoslijedom: prioritet ima  ja!uka koja je !ogata pektinom i koja je !og toga voće po#eljno a liniju jagoda i malina !og sla!e kalorijske vrijednosti te o!ojenog i rasko)nog igleda* dinja i lu!enica !og visoke količine vode koju sadr#e te sla!e energetske vrijednosti ako se pridr#avate propisane porcije* grejp i konačno kivi* !reskva i kru)ka* nektarina i mango, )vije kriške tamnog kruha dnevno >ko imate predispoiciju a de!ljanje* i!jegavajte !ijeli kruh, To je denaturirana hrana !og svog način proivodnje* amije)ana u !ra)nu p)enice čije je rno umjetno odstranjeno od svoje ljuske* mekinje, Ta separacija omogućuje lak)e do!ivanje industrijskog !ra)na* ali je !ijeli kruh koji i toga proilai namirnica previ)e ra$inirana* dopingirana i koja pre!ro i previ)e masovno ulai u krv, Qrni ili integralni kruh* čiji je okus jednako $in* sadr#ava prirodan udio mekinja, > te su mekinje prvoraredni savenik, 9jihova !iljna struktura i #ilava armatura dovoljno su čvrste da se odupru vatrenoj snai va)e pro!ave, =!og tog u!raju pro!avu i stvaraju u de!elom crijevu a)titu imeu #elučane slunice i opasnih tvari koje ondje astaju* adr#avaju se i koncentriraju, Poor8 9emojte po!rkati mekinje p)enice i o!ene mekinje, P)enične mekinje integralnog kruha netopiva su vlakna* dok su o!ene mekinje visoko topive* )to im omogućuje da se napuhnu u #elucu i da ga rastegnu do sitosti te love hranjive tvari i njihove kalorije i ajedno s njima odlae u stolicu, =asad i tijekom ove $ae jo) ste pod strogim nadorom* ali kad doete u $au konačne sta!iliacije* nećete se tre!ati !ojati kruha, Moći ćete ga normalno konumirati* ali pod jednim uvjetom - da se radi o integralnom kruhu ili* jo) !olje* 7 kruhu o!ogaćenom mekinjama, 1d sada* ako volite jesti kruh a doručak* mo#ete dodati malo namaa s manje masnoća* na dvije kri)ke integralnog kruha, Moći ćete u drugo do!a dana konumirati te dvije kri)ke integralnog kruha a ručak u o!liku sendviča s hladnim mesom ili )unkom ili navečer sa sirom* koji je na)a sljedeća namirnica koju ćemo uključiti na listu, 77

Chiarissima 

 /edna porcija sira dnevno 1 kojem se siru radi i koje su dopu)tene količine2 &mate asad pravo na sve nemasne sireve kao )to su +auda* ?damac* Tilit, .o) uvijek i!jegavajte $ermentirane sireve kao )to su Qamem!ert* %oVue$ort i koji sir, =a količine preporučujem 7 grama, 9e volim previ)e vagati namirnice* ali nalaimo se u meu$ai koja !i tre!ala kratko trajati* a 7 grama sira standardna je porcija koja odgovara većini umjerenih apetita, 3irajte o!rok koji vam odgovara* ručak ili večeru* ali umte tu porciju odjednom, )vije porcije škrobnih proizvoda tjedno Do sada su uvedene namirnice !ile dopu)tene na dnevnoj !ai, 'a )kro!nim proivodima i nagradnim o!rocima $rekvencija će postati tjedna, 1sim toga* a ta dva vrlo utjecajna elementa tre!at ćete podijeliti $au konsolidacije na dva dijela, 9akon iračuna njeina trajanja po principu 7 dana po igu!ljenom kilogramu mu* podijelite tu $au u dva jednaka dijela: prvi i drugi dio, U prvom ćete dijelu imati pravo na jednu porciju )kro!nih proivoda tjedno* a u drugom dvije porcije tjedno* )toA će onemogućiti pre!r pristup namirnicama koje su !ogate )ećerima, 5ratimo se na)im )kro!nim proivodima, Dugo je taj naiv !io reerviran a krumpir* ali je semantička derivacija stvorila od te o!itelji grupu gdje nalaimo sva)ta* pa i gomoljike kao )to su krumpir* !ra)naste proivode* primjerice kruh ili tjesteninu* te #itarice poput ri#e ili kukurua, >li a nas* u ovoj $ai konsolidacije gdje je opre pravilo* nisu svi )kro!ni proivodi  jednaki, Tje+,enina  je )kro!ni proivod koji se naj!olje prilagoava ovoj tematici* !udući da se radi o proivodu od tvrd p)enice čija je !iljna tekstura vrlo otporna* puno vi)e o meke p)enice, Taj $iički otpor deintegraciji usporava pro!avu i apsorpciju )ećera, 1sim toga* tjestenina je proivod koji mnogi vole i rijetko ga se poveuje s dijetama* )to udovoljava i umiruje pretilu oso!u koja ilai i dugog rado!lja restrikcija, Konačno* tjestenina je namirnica koja je iuetno konistentna i asitna, 9jeina jedina mana le#i u načinu pripreme koji uključuje maslac* ulje ili vrhnje te sir* o!ično ementaler* )to udvostručuje njeinu kalorijsku vrijednost, 78

Chiarissima 

Umite porciju tjestenine od <<7 grama* )to je korektna porcija* i nemojte dodavati masnoće nego pre$erirajte kvalitetan umak od rajčice s aromatima i lukom, >ko se #urite* mo#ete koristiti umak i konerve ili oguljene kuhane rajčice, to se tiče sira* i!jegavajte ri!ani ementaler* premastan* čija vas !ljutavost tjera na jo) veće količine, &mate pravo na mrvicu parmeana* koji je puno siroma)niji i ukusniji* Talijani naju )to valja8 Ku+ku+2 a)en,a2 0u)&ur i je*a- dopu)teni su u porcijama od <77 grama dva puta tjedno, 1ni se takoer proivode od tvrde p)enice i imaju iste karakteristike kao i tjestenina, 1!ično su ti proivodi manje ponati i manje se upotre!ljavaju jer potječu i drugih kultura, Kuskus se o!ično* s pravom* smatra namirnicom koja ahtijeva kompleksnu i dugu pripremu te je stoga reerviran a restorane, U tom si slučaju nepotre!no uskraćujete proivod koji je dragocjen i pridonosi sta!iliaciji, Kako !iste ga !ro pripremili* stavite kuskus u posudicu koja nije od metala i dodajte temeljac tako da prekrijete rnca sa centimetrom tekućine, Pustite da rnca na!u!re pet minuta, 'tavite atim sve u mikrovalnu pećnicu jednu minutu* ivadite i ra!ijte grudice pomoću vilice* ponovno stavite u mikrovalnu jo) jednu minutu, & to je to, 9emojte dodavati masnoće ako ste napravili temeljac s kockomA to je dovoljno, 9emojte konumirati kuskus u restoranima jer je o!ično natopljen maslacem Palenta i !ulgur dopu)teni su u sličnim količinama i u sličan način pripreme, !e7a  je jo) jedan !irani )kro!ni proivod* jedan od najsporijih )ećera koji postoje, 9a#alost* ahtijeva odreeno vrijeme pripreme* nije jednoglasno prihvaćena ili* jo) gore lo)e se podnosi jer je ponata po tome )to iaiva neugodnne plinove, 9o* a one koji je do!ro podnose i vole* to je savr)en proivod a sta!iliaciju koji je vrlo asitan, U svakoj porciji tre!a !iti <<7 grama* ovisno o $ai sta!iliacije, &sto tako* niti ovdje nisu dopu)tene masnoće* nego samo rajčica* luk i aromati, 1stali proivodi i o!itelji leće aslu#uju isti tretman dopu)teni su u sličnim porcijama i pripremama !e masnoća, +rah* gra)ak i slanutak pripadaju istoj velikoj o!itelji* ali se o!ično jo) lo)ije podnose od leće* iako su* u nutricionističkom planu* odlični proivodi, Riža i kru-ir takoer su dopu)teni* ali kao )to vidite nalae se na dnu liste i tre!a ih konumirati povremeno te najprije koristiti ranije navedene proivode, %i#u je !olje konumirati integralnu* osim ako ste u kineskom ili japanskom restoranu* te !e masnoća i i sorta koje imaju najvi)e okusa* tj, !asmati* divlja ri#a ili ri#a koja se 79

Chiarissima 

sporije asimilira !og vlakana, Porcije inose ;7 grama kuhane !ijele ri#e ili <<7 grama integralne kuhane ri#e. to se tiče krumpira* mo#e ga se konumirati nakon pripreme u kori ili u aluminijskoj $oliji* !e dodatka masnoće, Pom$rit* ili jo) gore čips* jedna je od rijetkih namirnica koju !ih preporučio da a!oravite jer ne samo da je pun ulja i kalorija nego se radi o opasnoj namirnici na planu prevencije kardiovaskularnih !olesti i karcinoma, 0ova mesa Do ovog ste trenutka imali pravo na nemasne dijelove govedine i teletine te gotovo cijele konjetine, 'ada mo#ete dodati i janjeći !ut i svinjsko pečenje te )unku* !e pose!nih ograničenja glede $rekvencije jedenja ili količinaA kad se pojavi prilika* jedan do dva puta tjedno, E .anjeći !ut je najposniji dio janjetine, &pak* i!jegavajte prvu vanjsku kri)ku* i to i dva raloga, Prvi* ato )to se masnoća koja čini omot oko !uta te#e idvaja i uvijek ostaje dio koji natno povećava udio masnoće i kalorija prve kri)ke, Drugi je !og toga )to !ut koji te#i vi)e od jednog kilograma* kako !i se do!ro ispekao* tre!a postići vrlo visoku povr)insku temperaturu* a kod tih temperatura masnoća se kar!oniira i postaje kancerogena, >ko volite malo jače pečene dijelove* umite drugu kri)ku, E 'vinjsko pečenje kao i !ut spada u najposnije dijelove svinje* pod uvjetom da ia!erete lungić* a to ne smijete a!oraviti, E unka - od sada vi)e niste ograničeni na )unku !e masnih dijelova, 'lo!odno mo#ete konumirati ovaj slasni proivod* vrlo praktičan a konumiranje* u !ilo koje do!a dana* paeći da maknete !ijeli dio koji okru#uje mi)ić, &!jegavajte pr)ut* on vam jo) nije dopu)ten, To su dakle skupine namirnica koje čine plat$ormu trancijske dijete, Podsjećam vas* iako se ponavljam* da to nikako nije konačna dijeta* a jo) manje dijeta mr)avljenja, %adi se o dravoj i uravnote#enoj prehrani čija je jedina uloga pomoći vam pre!roditi !uran period tijekom kojeg va)e tijelo* a!rinuto !og gu!itka te#ine* na sve moguće načine poku)avratiti kilograme, 7 dana po igu!ljenom kilogramu* to je otprilike vrijeme koje vam tre!a da pre#alite taj gu!itak* da se umirite i prihvatite novu te#inu koju poku)avate nametnuti svom tijelu 9akon tog perioda pronaći ćete slo!odu u prehrani* i to )est od sedam dana u tjednu, 80

Chiarissima 

Ta !i vam perspektiva tre!ala dati potre!nu hra!rost i strpljenje, 3arem nate kamo idete i koliko vam vremena tre!a a taj put, >li to nije sve, Kako !ih atvorio tranicijsku dijetu* ostaje mi da vam predstavim dvije !itne novosti: jednu do!ru i jednu nei!je#nu, Počet ću s do!rom, D(a na&radna '0r'ka ,jedn' Kao )to sam vam to o!jasnio a )kro!ne proivode* tijekom prve polovice $ae konsolidacije imate pravo na jedan nagradni o!rok tjedno* dok se ta !rojka penje na dva u drugoj polovici, Da vam !ude jasnije* dat ću vam jednostavan primjera igu!ili ste 7 kilograma* va)a $aa sta!iliacije trajat će 77 dana, Podijelite to na dva jednaka rado!lja od ;7 dana, Prvih ;7 dana imat ćete pravo na jedan )kro!ni proivod tjedno8 i na jedan nagradni o!rok, Drugih ;7 dana na dva )kro!na proivoda i na dva nagradna o!roka, Prije svega htio !ih inistirati na riječi o!rok jer* iako to apisujem svojom rukom na receptu* uvijek postoji odreeni !roj pacijenata koji čitaju ili interpretiraju dva /dana/ 1d čega se sastoji nagradni o!rok2 9agradni o!rok dolai umjesto !ilo kojeg od tri dnevna o!roka, &pak vam savjetujem da ia!erete večeru kako !iste u#ivali u njemu i i!jegli pro$esionalni stres koji !i vam odueo dio radosti, 9agrada nači go!a i slavlje jer ćete kod svakog od ta dva o!roka imati pravo konumirati !ilo koju namirnicu* a pogotovo one koje su vam najvi)e nedostajale u dijeti, Postoje* meutim* dva !itna uvjeta: nikada ne poslu#ujte dvaput isto jelo i nikada ne prakticirajte dva nagradna o!roka uastopce, Dakle sve* ali pojedinačno: jedno predjelo* jedno glavno jelo* jedan desert ili sir* jedan aperitiv* jedna ča)a vina* sve u pristojnim količinama* ali samo jedanput, &sto tako paite da su vam ta dva o!roka dovoljno radvojena, Dopustite svom tijelu da se oporavi, >ko ste na primjer ia!rali ručak u utorak kao prvi o!rok* nemojte to ponoviti u utorak navečer, 1stavite !arem jedan o!rok imeu, 3olje da ia!erete dane vikenda ili večere kod prijatelja, =a one koji ma)taju o $inom kiselom elju ili paeli* ili o pravom kuskusu ili o !ilo kojem drugom jelu* napokon je do)ao taj trenutak, =a one koji dugo čekaju da avr)e o!rok pravim desertom* porcijom kolača od čokolade ili sladoledom* to je sada moguće, =a one koji vole do!ro vino* )ampanjac ili aperitiv* put je ponovno slo!odan, Postalo je moguće* !e !rige* ali samo jedan do dva puta tjedno* prihvatiti !rojne poive na večeru koje ste dugo odgaali, 81

Chiarissima 

3rojni su oni koji se u ovoj $ai sta!iliacije* naviknuti na nov način prehrane* pla)e tih ponovnih susreta s okusima i koji će oklijevati prakticirati takvu vrstu otvorenih o!reda, 'mirite se* ti su o!roci svjesno osmi)ljeni, Dio su cjelini koja ih integrira s dovoljno uspona i padova da !iste se adr#ali u ravnote#i, Uostalom* ti nagradni o!roci nisu samo o!ični prijedloi nego upute kojih ćete se tre!ati pridr#avati, Dukanov plan je glo!alni plan od kojeg nije moguće odvojiti dijelove !e riika da se umanji njegova učinkovitost, Mo#da ne raumijete ralog tih slo!oda i korisnost tih dvaju nagradnih o!roka, 'ad je dakle vrijeme da dotaknemo temu nematerijalnog dijela prehrane koji je u#itak, Prehraniti se ne nači samo unositi kalorije potre!ne a #ivot* to je mo#da čak i vi)e pru#anje u#itka, Ta !iolo)ka sreća ta vitalna nagrada !ila vam je a!ranjena u periodu mr)avljenja* a sad je vrijeme da je ponovno integrirate, 3udući da ragovaramo o adovoljstvu okusa* iskoristiti ću priliku da vam dam va#an i neophodan savjet a konačnu sta!iliaciju, 9emojte ga olako shvatiti, Dok jedete* a pogotovo dok jedete ne)to $ino i !ogato* M&'H&T? 9> T1 T1 .?D?T?* koncentrirajte se na ono )to imate u ustima i na svaki dio osjećaja koji vam ta namirnica pru#a, 3rojne studije koje su vodili nutricionisti dokauju primarnu nu ulogu adovoljstva okusa u ela!oraciji sitosti, 'vi osjećaji koji dolae i okusa* i usne slunice* svaki pokret dro!ljenja i gutanja percipira i analiira hipotalamus* cere!ralni centar odgovoran a glad i sitost, +omilanje tih osjećaja povisuje propisanu mjeru osjeta koji sudjeluju u pojavljivanju sitosti,  .?D&T?* D>KH?* 'P1%1 & K19Q?9T%&%>.T? '? 9> 191 T1 &M>T? U U'T&M>, &!jegavajte konumiranje kalorične hrane dok čitate ili gledate televiiju* jer tada upola smanjujete osjećaje koji dopiru do va)eg mogaA nutricionisti i na taj način o!ja)njavaju epidemiju dječje pretilosti koja danas vlada u '>D-u* gdje djeca cijeli dan grickaju pred televiorom i koji se* jednom odrasli* i dalje hrane u !ilo koje do!a dana, &sku)ajte* dakle* !e primisli ta dva ugodna trenutka i* vjerujte mi* ni)ta vas neće ko)tati, A)i iak u/ d(a u(je,a.  Prvi je presudan: ovaj trenutak ponovne prehram!ene slo!ode ima vrlo precina vremenska ograničenja* radi se a sada samo o jednom te dva nagradna o!roka, Ho)e ponavanje tih ograničenja mo#e vas navesti na to da skrenete s puta koji smo vam acrtali, To je opasnost koju ne tre!a podcijeniti, >ko ste na primjer ia!rali večeru u 82

Chiarissima 

utorak a svoj prvi nagradni o!rok* sve će se !itno odvijati u srijedu ujutro a vas i a !udućnost va)e sta!iliacije, irom ste otvorili jedna vrataA hoćete li imati hra!rosti da ih atvorite ili ćete !iti poput onih koji čim se pro!ude ne mogu odoljeti kruhu u de!eli sloj marmelade2 Ta dva nagradna o!roka ravedravanje su u va)em prehram!enom sivilu koji vam tre!aju pomoći da idr#ite dok vam tijelo ne prihvati novu te#inu, 'astavni su dio va)e tranicijske dijete koju sam osmislio i sastavio sa svim )to vam tre!a, Prekoračenje tog limita moglo !i kompromitirati kompromitirati o!jekt koji ste strpljivo gradili, Drugi se uvjet   podraumijeva: nagradni o!rok ima ka cilj priu)titi vam dou prehram!enog u#itka* ali nikako omogućiti vam da se osvetite, 1naj koji će tu slo!odu ueti u iliku da !i se pre#deravao krivo me je raumio i lo)e !i postupao prema vlastitim pro!avnim organima, Qilj ovog o!roka je vratiti odreenu ravnote#u, Gderati sve do mučnine ili piti do pijanstva !ilo !i du!oko neuravnote#eno pona)anje, (ak i ako se sutradan vratite* prema dogovoru* plat$ormi konsolidacije* taj prekinuti postupak sru)io !i va)u nadu kasnije sta!iliacije, >ko tra#ite jednostavan savjet* jedite ono )to #elite servirajte si o!ilne porcije* ali nikada nemojte dva puta uimati isto jelo, Pona)ajte se doma i kod prijatelja kao restoranu* gdje nije o!ičaj tra#iti repete,  Jeda  Jedan n dan dan *i+ *i+,i ,i3 3 r' r',ein ,einaa ,je ,jedn dn''# *e, *e,((r,ak ,ak 'ada imate sve elemente koji čine dijetu sta!iliacije, =nate )to mo#ete konumirati tijekom perioda koji je točnog trajanja i koji je potre!an kako !i va)e tijelo prihvatilo novu nametnutu te#inu, Meutim* jo) $ali jedan ključni element neophodan a osiguranje $ae sta!iliacije, Takva vrsta prehrane* s dva nagradna o!roka* ne mo#e sama po se!i osigurati potpuno svladavanje te#ine u tom vrlo reaktivnom periodu, To je ralog !og kojeg sam* i sigurnosnih raloga* uključio cijeli dan u tjednu s čistim proteinima* s čijom ste se ekstremnom učinkovito)ću susreli, 9a taj dan vraćate se čistim proteinima - dovoljno ste ih koristili da ih ponajete, Podsjećam vas na velike kategorije: meso s manje masnoće* sve ri!e i morski plodovi* perad !e ko#e* jaja* )unka !e masnoće* mliječni proivodi i dvije litre vode, Proivode tih sedam kategorija mo#ete konumirati u neograničenim količinama* koliko često #elite i u proporcijama i kom!inacijama koje vam odgovaraju, 83

Chiarissima 

Taj dan čistih proteina ujedno je motor i sigurnosni ventil va)e dijete konsolidacije, To će !iti o!vean dan tjedna* ali to We cijena koju tre!ate platiti da !iste kontrolirali situaciju sve dok se ne smiri oluja, .o) jednom ponavljam da nema pregovora oko toga, 1dradite taj dan savr)eno ili ga nemojte uopće odraivati* to !i !io čisti či sti gu!itak, 1sim toga* po)tujte )to je vi)e moguće četvrtak kao dan dijete, Tjedni ritam je garancija njeine e$ikasnosti, >ko je četvrtak dan kad pro$esionalno ili privatno ne mo#ete organiirati ovakav način prehrane* oda!erite srijedu ili petak i dr#ite se toga, >ko jedan dan niste u mogućnosti odraditi dijetu u četvrtak* pre!acite je na srijedu ili petak* ali vratite se četvrtku već idući tjedan, 9o nemojte se s e naviknuti na tu ivanrednu situaciju, 9e a!oravite svoju predispoiciju de!ljanju, 9e pratite taj proteinski dan s ciljem da meni udovoljite nego kako !iste audali svoju prirodu koja te#i pretilosti i ekstremnoj lakoći kojom se mo#ete ude!ljati, Dakle* e$ikasnost ove mjere tiče se samo vas, 9emojte to a!oraviti, >ko ste na godi)njem ili na putu* čvrsto se dr#ite toga, >ko se nalaite negdje gdje su proteini rijetki ili komplicirani a pripremu* uvijek vam ostaje mogućnost da se prehranite proteinima u prahu, 1 tome ću malo kasnije, To je jednostavan* ali točan način da napravite od tog dana e$ikasan dan, 3obene mekinje Tijekom $ae konsolidacije o!ene mekinje uimaju se u doi od dvije ju)ne #lice dnevno, Te dvije #lice nadopunjuju dopu)tene dvije kri)ke kruha* a ako ste navikli na pogačicu a doručak* čuvajte kruh a večeru sa sirom, !izička aktivnost Tijekom $ae konsolidacije mo#ete se vratiti na <; minuta hodanja dnevno, 9aravno* to je o!veni minimum* ali ako ste naučili u#ivati u tome i ako imate vremena* hodajte du#e, Pje)ačenje je najrenta!ilnija aktivnost* i na planu konumiranih kalorija - !og svoje moguće dugoročne primjene* i na planu !lagostanja, 9aime* !udući da je to najprirodnija aktivnost* inducira najveće lučenje serotonina i endor$ina* dvaju kemijskih posrednika odgovornih a u#ivanje* u#ivanje* osjećaj osjećaj !lagostanja !lagostanja !iolo)ki !iolo)ki smisao sreće, >ko se susrećete sa stresom i neugodnosti* ako osjećate nakove depresije* umora* ako vas je netko povrijedio* ako se osjećate usamljeno* počnite hodati* hrani se onim )to vidite* mimoilaite i susrećiteA o!ećavam vam c ćete se vratiti u !oljem stanju nego kad ste oti)li, Faa koju se ne smije anemariti 84

Chiarissima 

Do)li smo do kraja opisa dijete jačanja, 1stavio sam a kraj četiri elementa kao relativno upoorenje na opasnost a nemarivanja te ključne $ae Dukanova plana, 0eophodna etapa Tijekom treće $ae Dukanova plana nećete vi)e imati ka potporu ekstremnu stimulaciju i !odrenje !og redovitog gu!itka kilograma uočljivog na vagi* a mo#da ćete se pitati (emu slu#i ova /meudijeta/ gdje niste potpuno slo!odni ni potpuno na dijeti* a mo#da ćete pasti u napast da popustite nador ili !arem da se ne pridr#avate uputa, 9emojte to činitiA ako anemarite $au konsolidacije* !udite sigurni u jednostavnu i čistu stvar: svi va)i kilogrami* tako te)ko igu!ljeni* vratit će se sigurno i !ro, & imat ćete puno sreće ako ne do!ijete jo) i koji dodatni, *rogresivan otpor prema dijetama 1sim osjećaja $rustracije i poraa prouročenog ponovnim nakupljanjem kilograma* postoji jo) jedna opasnost s jo) te#im posljedicama a onoga koji prakticira !rojne uastopne dijete !e konsolidacije: otpor prema dijetama, Tko god mr)avi i de!lja se u vi)e navrata tijekom svog #ivota* cijepi se protiv mr)avljenja* a to nači da će nakon svakog neuspjeha imati sve vi)e te)koća da ponovno smr)avi, 9jegov će organiam na neki način pamtiti sve dijete i sve vi)e će pru#ati otpor pri svakom novom poku)aju, 'vaki pora otvara vrata drugom neuspjehu, >ko ste !euspje)no !ili na !rojnim dijetama* nemojte očekivati da ćete smr)avjeti jednako !ro kao onaj tko to poku)ava prvi put, &ako* kao )to sam vam to već rekao* dvije prve $ae mog plana čine dvije dijete koje generiraju malo otpora i naj!olje se !ore protiv prija)njih cijepljenja, *amćenje rekorda ' druge strane* svaki put kad se va)e tijelo ude!lja i pokauje novi rekord te#ine* mehanimi regulacije koji upravljaju va)om $iiologijom negdje apisuju nostalgičan suvenir maksimalne te#ine koju će va)e tijelo neprestano tra#iti,  7ršavjeti znači hraniti se kolesterolom kolesterolom i masnoćama masnoćama Konačno* a to je vjerojatno najo!iljnija posljedica* kod svakoga gu!itka te#ine va) organiam pretrpi agresiju koje se rijetki medu vama svjesni, Kod svakog poku)aja mr)avljenja konumirate reervna masna tkiva* a kad igu!ite 7 ili <7 kilograma* to je kao da ste konumirali 7 ili <7 kilograma maslaca ili masti, 85

Chiarissima 

Tijekom cijelog va)eg mr)avljenja u va)im krvnim #ilama dakle u arterijama cirkulira velika količina kolesterola i triglicerida, Kod svake kontrakcije srca* ta krv !ogata toksičnim masnoćama natopi va)e arterije i uprlja njihovu povr)inu, Mr)avjeti je mo#da od velike koristi a va)u psihičku ili $iičku sreću i riik koji predstavlja preraspodjela masti djelomično kompeniran s do!ro!itima koji se nakon toga javljaju, 9o* čuvajte se prečestih dijeta* pogotovo ako se radi o dijetama a koje du!oko u se!i nate da nemaju )anse ikada !iti sta!iliirane, 1naj tko !euspje)no poku)ava jedan ili dva puta godi)nje sagorijevati masna tkiva* svaki put se nae u situaciji pacijenta koji ima previsok stupanj kolesterola, 1vo nije poku)aj astra)ivanja nego upoorenje protiv opasnosti koja je realna i malo ponata* i liječnicima i pacijentima, Z0'& +(e&a ,'&a2 (i k'ji +,e i-a)i +re7u +-ra(je,i 0iraj,e jedini )'&i*an +,a(# k'n+')idiraj,e dra&'1jenu ,ežinu i rijei,e na k'na*nu +,a0i)i/a1iju.

Saže,ak
Trajanje ove $ae računa se ovisno o igu!ljenoj tjelesnoj masi* na !ai 7 dana po igu!ljenom kilogramu, >ko ste igu!ili <7 kilograma* !it ćete na ovoj dijeti <7 puta po 7 dana* tj, <77 dana ili )est mjeseci i <7 dana* a a 7 kilograma - 77 dana, 'vaki od vas će na taj jednostavan način iračunati točno vrijeme koje ga radvaja od konačne sta!iliacije, Tijekom cijelog trajanja konsolidacijske te#ine pratit ćete )to je vjernije moguće dijetu koja slijedi i u kojoj ćete imati pravo na sljedeću hranu: proteinske namirnice $ae napada povrće $ae plovid!e  porciju voća dnevno* osim !anana* gro#a i tre)anja < kri)ke kruha dnevno 7 g sira  janjeći !ut i svinjski !i$tek* lungić < #lice o!enih mekinja <; minuta hodanja & kao )lag na torti: E < nagradna o!roka tjedno >li o!avean i neiostavan dio dijete: 86

Chiarissima 

E jedan proteinski dan Cdijeta napada tjedno* koji je neamjenjiv i nije predmet pregovora,

Pri-jena k'na*ne +,a0i)i/a1ije =a vas koji ste apočeli moj plan s većom prekomjernom te#inom* napravimo sa#etak, Dijeta napada omogućila vam je munjevit i i ohra!rujući start, Dijeta plovid!e dovela vas je do $iksne te#ine, Dijeta konsolidacije je upravo avr)ila na !ai 7 dana po igu!ljenom kilogramu, U ovoj $ai ne samo da ste igu!ili prekomjernu te#inu nego ste isto tako preplovili !e te)koća rado!lje u kojem vam je omr)avljeno tijelo poku)alo s najvi)e #estine i uspje)nosti ponovno ueti tu te#inu, 'voju točnu te#inu već ste imali* a sad ste je i konsolidirali To nači da va)e tijelo vi)e nije u ekstremnom de$eninom stanju, ' vremenom je postupno napustilo reaktivnost koja !i umnogostručila do!it od svake namirnice, Ponovno imate mirniji meta!oliam* ali koji meutim ostaje sklon prekomjernoj te#ini !udući da s tim već ima iskustva, =!og toga* !udući da isti raloi urokuju iste posljedice* riik ponovnog de!ljanja opstaje ako ne uključite u svoj načini #ivota odreen !roj mjera s ciljem da se o!ume taj riik, 9o tu le#i opasnost: vi)e se ne radi o prelasku rado!lja koje je ograničeno svojim pravilima* uputama i indikacijama* nego jednostavno o uo!ičajenom tijeku #ivota koji ahtijeva svoja prava, =ato će se mjere koje ću tra#iti da prisvojite u ovom planu konačne sta!iliacije tre!ati integrirati u va) način #ivota do kraja #ivotnog vijeka, Podraumijeva se da & te perspektive nije pojmljivo da će vam se nametnuti te)ke prisile kojih se nećete moći dr#ati, 1sim toga* do sada ste !ili vodeni !rojnim precinim uputama, 9alaili ste se u procjepu oklade ili iaova koji je ostavljao malo mjesta improviaciji, 1d sada ćete 87

Chiarissima 

napustiti o!alnu plovid!u i pripremiti se a veliko more s većom autonomijom* ali ćete !iti u velikoj opasnosti od oluje i !rodoloma, 3itno je da su nove upute jednostavne* konkretne i !e!olne kako !i se mogle implementirati u va) način #ivota, 'toga* i da se ra!ije lanac sud!ine neumoljivog ponovnog de!ljanja koji vrlo često vodi de!eloga prema ponovnom de!ljanju čim se dijeta avr)i* konačna sta!iliacija mu nudi* u amjenu a četiri jednostavne mjere koje nisu $rustrirajuće* vraćenu prehram!enu spontanost i a!orav gastronomske apostavljenosti koja ga od!ija, Prva od tih mjera je jednostavna* dovoljno je usvojiti prehram!ene navike $ae konsolidacije kao sigurnosnu plat$ormu, 've proteinske namirnice i povrće u neograničenim količinama* voće* dvije kri)ke integralnog kruha* 7 grama sira* dvije porcije )kro!nih proivoda i dva nagradna o!roka tjedno, 1ve namirnice čine dravu prehram!enu !au* o!ilnu i dovoljno ranoliku da !i činile oslonac ljudske prehrane, Koristite to uvijek inova i ponajvi)e kao sigurno skloni)te u koje se mo#ete skloniti u slučaju opasnosti ili ponovnog de!ljanja, Drugu mjeru ponajete i $ae konsolidacije* a to je proteinski četvrtak, Treća govori o paktu sklopljenom imeu mene i vas u kojem mi o!ećavate da ćete a!oraviti na li$tove i da ćete pje)ačiti <7 minuta dnevno, > adnja* to je jednostavno poslastica* do#ivotno konumirati tri ju)ne #lice o!enih mekinja dnevno, Ta kom!inacija mjera predstavlja po meni ono najmanje !olno )to se mo#e tra#iti od pretile oso!e u amjenu a normalan prehram!eni #ivot* )est od sedam dana u tjednu, Moje pro$esionalno iskustvo tjera me da vjerujem kako ne postoji raumna pretila oso!a koja !i od!ila sličan pakt, 1sim toga* konačna sta!iliacija mog plana ima dodatno oru#je* sla!o vidljiv* ali odlučan adut* a to je snaga nanosti koju ovaj plan ravija tijekom prijeenog puta do gu!itka i konsolidacije igu!ljenih kilograma, =a mene koji sam kreirao ovaj plan i koji ga svakodnevno prakticiram sa svojim pacijentima* nam* jer to svaki dan ustanovljujem* da de!ela ili pretila oso!a koja je igu!ila pet 7* ;* <7 ili 67 kilograma* postupno stječe tjelesno i instinktivno nanje o vrijednosti hrane koja joj mo#e pomoći da smr)avi i sta!iliira se te je stekla re$lekse koje neće nikad potpuno napustiti, 9apadajući s dijetom čistih proteina otkrila je snagu tih vitalnih namirnica kada su oda!rane na način da se dvije druge hranjive tvari uklone, 'ada na da je kom!inacija tih namirnica oru#je a mr)avljenje ekstremne e$ikasnosti* nak koju mo#e računati cijeli #ivot, 88

Chiarissima 

Tijekom dijete alternativnih proteina naučila je da uvoenje elenog povrća usporava trend* ali da te ne'3'dne !iljne namirnice ne sprečavaju mr)avljenje ako su pripremljene !e dodatka masnoće* glavnog neprijatelja kojeg će u!ro preponati kao takvog tijekom neugodnih odstupanja od plana, Pre)av)i na $au konsolidacije* slojevito je dodala potre!ne namirnice kao )to su kruh* voće* sir* odreene )kro!ne proivode i* s nagradnim o!rocima* ponovni susret sa suvi)nim i u#itkom !e osjećaja gri#nje savjesti, 9a taj način u svom umu i tijelu prihvatit će i dana u dan hijerarhiju vrijednosti i klasi$ikaciju hrane, Ta stepenasta gradnja prelaeći od vitalnog do suvi)nog i instinktivno nanje koje ravija čine ovaj plan najpoučnijom postojećom dijetom, Ua sve druge mjere konačne sta!iliacije otvara vrata rje)enju koje nikada nije postignuto niti je potraga !ila  jednostavna: igu!ljena te#ina* odnosno smanjena tjelesna masa* koja postaje trajna vrijednost, Pr',ein+ki *e,(r,ak 3ašto četvrtak( U periodu mog #ivota kada sam sastavljao raličite dijelove onoga )to će postati moj plan i metoda koju imate u rukama* imao sam potre!u uvrstiti sta!iliaciji igu!ljene te#ine konačnu veu* mislima i djelom* imeu mene i mog čitatelja ili pacijenta, To će ga na neki način podsjećati na ajedničku !or!u, 9aime* ideju mi je dala jedna moja pacijentica, Pacijentice koja je !ila adovoljna )to  je igu!ila mnogo kilograma* s manje patnje nego )to je očekivala* strahovala je od povratka /normalnom #ivotu/ i iraila #elju da ne a!oravi potpuno dijetu napada koja je slu#ila kao /regulator odstupanja/ kad !i upravo imala odstupanja, Da !i )to !olje postigla svoj cilj* na)la je inteligentan i jednostavan argument: /!arem jedan dan u tjednu/, &deja je sarela i odlučio sam nekoliko tjedana kasnije eksperimentirati i propisati slu#!eno na uputnicama /1dr#ati jedan dan čistih proteina u tjednu/, Primijetio sam da !i se neko vrijeme ta uputa uspje)no pratila* ali da !i lagano i!lijedjela i na kraju !i !ila a!oravljena, Tako sam jednog dana odlučio i svojevoljno odredio da će taj dan !iti četvrtak, 1d tog trenutka odjednom se sve promijenilo, Pacijenti !i se dr#ali toga i pratili taj dan*  jednostavno ato )to ga nisu oni oda!rali i ato )to ni)ta nije te#e a de!elu oso!u nego kad ona sama tre!a odrediti trenutak pokusa,  .edna me je pacijentica pitala a)to to tre!a !iti četvrtak a ne neki drugi dan, 1dgovorio sam /da je četvrtak dan D/ te se od tada dr#im te verije, Taj je odgovor 89

Chiarissima 

naravno )ala* ali savr)eno prikauje nametnuti status i !e mogućnosti pregovora tog dana iskupljenja čija je glavna $unkcija o!udavanje ranih mrlja u tjednu, To je preva#na stvar da !i se ostavila na oda!ir oso!i koja se mora pridr#avati tog dana, Osobitosti proteinskog četvrtka" po čemu se taj dan čistih proteina razlikuje od ostalih proteinskih dana( Tijekom $ae napada kojom ste počeli dijetu detaljno sam vam opisao O< namirnice koje ju čine, Tu tv, hranu od čistih proteina uimali ste samu tijekom nekoliko dana kako !iste umno#ili reultate, 9akon toga ste nastavili konumirati te namirnice* ali ste im dodali povrće naimjenično tijekom $ae plovid!e, U konsolidaciji ste ih sačuvali jedan dan tjedno kao protute#u uvoenju velikom !roju svakodnevnih namirnica, 9o da sada ste uvijek !ili pod strogim nadorom vrlo direktnih uputa koje su ostavljale malo mjesta inicijativi i sla!osti, 1d sada ćete tre!ati raditi !e ikakvih ograda i spona C$ran, sans ilet#. +ada se možete normalno hraniti šest od sedam dana, a proteinski četvrtak ostat će jedini i adnji nasip sposo!an adr#ati va)u tendenciju de!ljanja, Taj dan će se tre!ati savr)eno po)tovati* jer !i samo jedan odskok ili pogre)ka osla!ili njegovu e$ikasnost i samim time ugroili čvrstoću cijele konstrukcije, 9emaju sve namirnice koje čine proteinski četvrtak istu proteinsku vrijednost, U ovom va#nom danu u $ai konačne sta!iliacije !itno je oda!rati i po mogućnosti koristiti najči)će proteinske namirnice* koje će ajedno pru#ati najučinkovitiji reultat te  je potre!no smanjiti ili i!jegavati proivode koji sadr#e odreenu količinu lipida i ugljikohidrata* a čija !i prekomjerna konumacija imala negativan učinak na taj dan, *rimjena proteinskog četvrtka" odabir namirnica Ne-a+na -e+a# već nate da su janjetina i svinjetina premasna mesa da !i ih se stavljalo u kategoriju čistih proteina, Meu ona koja su !ila dopu)tena* najveće prinanje tre!a odati konjetini, To je vjerojatno najdravije i najposnije meso u prodaji, 9a#alost* to je meso postalo vrlo rijetko i sve se manje konumira, 'lijedi teletina s dijelovima a gril, 1dreak je komad koji se na!olje prilagoava proteinskom četvrtku, 3i$tek je takoer po#eljan ako je do!ro pečen, %amstek* lea* ne)to masniji* konumirat će se u ostatku tjedna, +ovedina je meso čiji

90

Chiarissima 

udio masnoća varira od dijela do dijela, 1sim vrlo masnih dijelova a juhu* najmasniji su nedvoj!eno pr#olica i ramstek* koji ne ulae u krug čistih proteina, 1dreak i !i$tek su vjerojatno najposniji dijelovi goveda, Postoji čak i smrnuto mljeveno meso s pet posto masnoća, Ti se proivodi mogu konumirati !e pro!lema četvrtkom, 9aposljetku* odreak i govea prsa* malo masniji ali dopu)teni u standardnoj proteinskoj dijeti* nisu dopu)teni četvrtkom, Takoer* na taj dan se govedina tre!a dovoljno peći ili kuhati* )to ne kvari kvalitet proteina* ali uklanja povećani dio masnoće, %i!a i morski plodovi: u standardnoj dijeti čistih proteina dopustio sam vam sve vrste ri!e* od najnemasnije do najmasnije, ' vremenom sam prihvatio čak i masne ri!e jer je plava ri!a hladnih mora kao )to su losos* srdela* sku)a i tunjevina pose!no na glasu* s ogromnom moći a)tite srca W i krvnih #ila* čiji udio masnoća ne prelai udio u odresku, Meutim* taj isti udio masnoća* prihvatljiv u periodu kontinuirane dijete* vi)e ne mo#e !iti autoriiran kad proteinski i četvrtak ostaje jedina a)tita, >ko ia!erete losos* nemojte prekoračiti količinu od <77 grama po o!roku ako je svje#* a ;7 grama ako je dimljen, ' druge strane* četvrtkom je !ijela ri!a va) naj!olji savenik, 1sim klasičnih načina pripreme ri!e kao )to je juha* kuhanje u $oliji* u pećnici* na grilu ili na tavi* mo#ete je jednostavno konumirati sirovu, 1slić* grdo!ina i orada savr)eno pa)u u takav način pripreme, Marinirani nekoliko minuta u maslinovu ulju* nareani na tanke plo)ke ili male kockice* posoljeni* popapreni i sa ačinskim !iljem mogu !iti originalno predjelo* svje#e i slasno, &ver* trilja i ra#a su !ijele ri!e mnogo masnije* ali mnogo manje od mesa* čak i onog s najmanjim udjelom masnoće, To pokauje koliko mo#ete konumirati !ijelu ri!u !e ikakve adr)ke, %akovi* koice* dagnje* kamenice ili  .akovljeve kapice jo) su nemasniji od ri!e, Tanjur morskih plodova mo#e vam pomoći ako ste prisiljeni* jedan četvrtak* prihvatiti nenadani poiv u restoran, 9o ako ste lju!itelj morskih plodova i ako ih volite jesti u većim količinama* i!jegavajte masne kamenice, 9amočite ih s mnogo limuna* no nemojte piti njihovu vodu, Perad# perad* osim patke i guske* !e ko#e* predstavlja jednu od !oljih !aa proteinske dijete, 9a proteinski četvrtak ta neodreena slo!oda tre!a se ograditi nekolicinom precinijih in$ormacija, Piletina* koja je !ana perad* mo#e se slo!odno konumirati* no tre!at ćete iostaviti krilca* gornji dio !atka i trticu, 1stavljate ih a ostatak tjedna, 1stali dijelovi peradi dopu)teni su !e restrikcije, Puretina je najnemasnija pa slo!odno u#ivajte u njoj, Piletina se mo#e peći u pećnici ili na ro)tilju, (etvrtkom oda!erite ro)tilj i paite na to da odmah ivadite piletinu i pladnja kako !iste idvojili sok, Puretina je idealna a pečenje u pećnici* u često polijevanje vodom s limunom a odstranjivanje masnoće,  Jaja#  !jelanjak je namirnica koji je naj!ogatija proteinima* a mnogo je /či)ći/ od visokokoncentriranih proteina u vrećici, 9o !jelanjak je samo dio jajeta* a #umanjak sadr#i mnogo kompleksnih masnoća od kojih je najponatiji kolesterol, &pak* oni kod 91

Chiarissima 

kojih je sta!iliacija pose!no te)ka ili kad je tjedan !io oso!ito naporan i kad proteinski četvrtak tre!a imati najveći učinak* neka ne pretjeruju s jajima ili neka odstrane #umanjak i konumiraju koliko god !jelanjaka #ele, .o) jedno rje)enje asniva se na tome da pripremite omlet s jednim #umanjkom i dva !jelanjka i* u slučaju gladi* dodajte o!rano mlijeko u prahu, >li najte da !i svi ti oprei pali u vodu ako pripremite jaja na ulju ili maslacu, Priu)tite si kvalitetnu tavu s neprijanjajućim dnom i stavite nekoliko kapi vode na nju prije nego )to ra!ijete jaja, P'+ni -)ije*ni r'i/('di#  svje#i sir i jogurti imaju veliku prednost )to ne sadr#e nikakvu masnu tvar, 9o* )to sadr#e te namirnice a koje statistike dokauju da im konumacija raste i godine u godinu2 9alaimo naravno mliječne proteine* one s kojima proivodimo proteinski prah* ali isto tako nalaimo u umjerenim količinama laktou ili mliječni )ećer koji je ovdje ulje, U dijeti koja se tre!a pratiti pet dana aredom te koja se imjenjuje tijekom tjedana ili mjeseci* iskustvo kauje da prisutnost laktoe ne umanjuje per$ormanse dijete čistih proteina i da su nemasni mliječni proivodi jedini ivor svje#ine te da se mogu konumirati !e ograničenja ili !arem !e prekoračenja O77 ili N77 grama po danu, ' druge strane* u dijeti konačne sta!iliacije koja se odvija samo jedan dan u tjednu* hrana se tre!a !irati jo) poornije kako !iste smanjili unos laktoe, Kad usporedimo sastav nemasnog jogurta i nemasnog svje#eg sira* primjećujemo da a isti unos kalorija svje#i sir donosi vi)e proteina i manje laktoe od jogurta, (etvrtkom će lju!itelji nemasnih mliječnih proivoda imati interesa dati prednost svje#em siru, 'lo!odno će moći konumirati jogurte u ostatku tjedna, V'da# i u ovom slučaju je potre!no mijenjati upute dijete čistih proteina, Konumirano u cilju mr)avljenja* *; litre vode dnevno čini mi se kao naj!olji način da se pročisti organiam koji sagorijeva vlastite masti, Tijekom sta!iliacijskog četvrtka potre!no je povećati doe i prijeći na dvije litre vode dnevno, 1va mjera* koja istinski poplavljuje crijeva* posti#e smanjenje kiselosti, Dodatno rarjeuje hranu* produljuje i koči njihovu apsorpciju i* kao dodatna prednost* u!rava pro!avu, To intenivno pranje u maksimalnu koncentraciju proteina posti#e )ok čiji je tra#eni e$ekt ne samo paralia $unkcije asimilacije četvrtkom nego prolongiranje tog e$ekta na dva ili tri sljedeća dana te na taj način postianje prihvatljivog prosjeka na tri adnja dana u tjednu gdje je ekstrakcija hrane na najvi)oj raini, S')# ona je nei!je#na hrana a #ivot, 9a) organiam apravo se sastoji od stanica koje plutaju u nekoj vrsti unutra)njeg mora Ckrv* lim$a* čija koncentracija soli podsjeća na oceane, 9o sol je neprijatelj i njoj i njemu* dvojcu koji poku)ava smr)avjeti* jer ako se prekomjerno unosi adr#ava vodu i ulai u tkiva koja su već prepuna masnoće, ' druge strane* dijeta u kojoj uopće nema soli ima tendenciju smanjivanja krvnog tlaka i mo#e 92

Chiarissima 

umarati ako traje predugo, & tog raloga* u $ai mr)avljenja i konsolidacije* moj plan nameće samo smanjenje konumacije soli, >li tijekom sta!iliacijskog četvrtka uputa će se postro#iti i taj dan će tre!ati !iti siroma)niji solima, %estrikcija koja se tiče samo  jednog ioliranog dana nije dovoljna da smanji krvni tlak* ali je dovoljna da omogući konumiranoj vodi da vrlo !ro proe kro organiam i pročisti ga, To proči)ćenje tkiva pose!no anima #ene pod jakim hormonalnim utjecajem koji inducira masivno adr#avanje vode u odreenim trenutcima ciklusa, & istih raloga kori)tenje sen$a četvrtkom tre!a se smanjiti* ali ocat* papar* aromatične tvari i sve vrste ačina vi)e su nego potre!ni kako !i se nadoknadilo i u!la#ilo to smanjenje, Pr',eini u ra3u Do sada* kada !ih vam spomenuo proteine* radilo se o prirodnoj hrani, 9o osim !jelanjka* niti jedna o tih namirnica nije* doslovno* čisti protein, 9o* već nam nekoliko godina prehram!ena industrija nudi proteine u prahu koje se !li#e čistim proteinima, Teoretski nas te vrećice mogu )armirati ali u praksi ćemo vidjeti da njihovo kori)tenje ima mane* često velike* koje nadma)uju njihove prednosti,

'oje su prednosti i mane proteinskih prahova( Predn'+,i# prednost proteina u prahu le#i u njihovoj čistoći, To je dugo !ila prednost koju !i isticali la!oratoriji koji su ih komercijaliirali, U !iti* ta prednost nije načajna, Tijekom prve dvije $ae mog plana i do postianja točne te#ine potpuna čistoća tih proteina ne predstavlja odlučujuću prednost nad proteinskom namirnicom* niti u smislu trajanja niti u smislu gu!itka kilograma, U $ai konačne sta!iliacije* kad je dijeta samo jedan dan u tjednu* njihovo kori)tenje mo#e imati smisla kako !i se uvećao* impakt proteinskog četvrtka* ali ovdje to nije neophodno, 1sim toga* o!lik praha je  jednostavan a transport* čist lagan a kori)tenje u !ilo kojoj situaciji a one koji imaju pretrpan ili neuredan pro$esionalni #ivot i koji ne mogu uvijek ručati a stolom u $iksni sat, Ned'+,a1i# prvi i glavni nedostatak proteina u prahu le#i u tome )to se radi o umjetnoj hrani, U normalnim uvjetima #ivota čovjek nije !iolo)ki programiran da se hrani prahovima, 9a)i organi osjetila* viualni* taktilni* ol$aktivni i gustativni kao i cere!ralni centri koji upravljaju osjećajem sitosti i prikupljaju osjećaj u#itka u ustima spontano nas vode da konumiramo hranu koja ima igled* okus* miris i konistenciju, Jrana koja je  jednostavno ljudska8 & kad ka#em ljudska* to nije samo intelektualno stanje* $iloo$sko ili moralno* nego ka#em to !og učinkovitosti, 93

Chiarissima 

Do!ra je prilika da vam ukratko predstavim analiu raloga aktualne krie pretilosti i svog 67-godi)njeg iskustva i prakse na terenu, De!ljamo se jer previ)e jedemo i ne krećemo se dovoljno, >li )to ka#emo kad smo to rekli2 'vi smo ilo#eni io!ilju prehram!ene ponude i isku)enju nepokretnosti, ? pa mo#da ću vas inenaditi* ali u to aista vjerujem jer to ustanovljujem svakodnevno i gotovo kod svakog pacijenta koji doe k meni - de!ljaju se jer se nisu uspjeli prilagoditi vrlo realnim tego!ama dana)njeg načina #ivota, 9ačin #ivota koji je !r* !ogat* ugodan* ali koji vi)e ne pru#a trećini populacije dovoljnu dou u#itka #ivljenja* radosti i procvata, Prolaan ili dugotrajan* taj nedostatak autentičnog adovoljstva ugro#ava kvalitetu njihovog #ivota pa u hrani pronalae ispu)ni ventil, U onome )to sudjeluje u njihovom neadovoljstvu i te)koćama prilagod!e dana)njem načinu #ivota nalae se gu!itak prirodnog* instinktivnog* ljudskog, & tu se vraćamo prahovima koji nam predla#u jedan dodatni korak u umjetno* u $undamentalno instinktivno područje i koji u orgaam ima najveći emocionalni na!oj: prehrana, 3ijeli prah* čak aslaen i aromatiiran* ne oda)ilje nikakav nak koji nas mo#e ganuti, Jraniti se* to je mo#da unositi odreenu količinu energije i hranjivih tvari* ali to je sve vi)e i vi)e* u potre!u da se kompenira stres modernog #ivota* potre!a a  jednostavnim u#ivanjem koji nam daju na)i adovoljni osjetni organi i na)i instinkti, & tog iskonskog i !aičnog raloga taj tip prehrane mo#e i mora !iti isključivo povremen, 1vdje ću samo priivati druge nedostatke jer su isključivo tehničke prirode i odnose se samo na lju!itelje tih prahova i njihove sljed!enike koje su reklame uvjerile da će vrlo !ro smr)avjeti* )to je istinito* ali će se ude!ljati jo) !r#e, U to* do#ivotno su !unili svoj unutra)nji senor i kontrolor tjelesne mase* odnosno te#ine, *rvi nedostatak je cijena, Mr)avjeti pomoću vrećica vrlo je skupo, )rugi nedostatak: njihova nejednaka čistoća i nejednaka kvaliteta, Tre!a se kloniti često nepotpunih !iljnih8 proteina i dr#ati se mliječnih proteina ili !jelanjaka, 1sim toga* nemojte mije)ati čiste proteine i amjene a o!roke čiji je udio proteina* lipida i ugljikohidrata nalik !ilo kojem tradicionalnom o!roku* umanjen a u#itak, Treći nedostatak: potpuni manjak vlakana* )to urokuje i a!rinjavajući atvor, =a kraj mo#emo reći da a mr)avljenje i dugoročno kori)tenje proteini u prahu imaju !rojne nedostataka koji mogu !iti vrlo o!iljni, U pojedinačnoj ili slučajnoj primjeni 94

Chiarissima 

mogu !iti korisni kao amjena a jo) opasniji o!rok* a visoko riično jelo* propu)teno  jelo ili sendvič i $ast $ooda, Pre+,anak k'ri,enja di/a)a 1va uputa sastavni je dio mog plana sta!iliacije, 'vatko* pogotovo ako je igu!io velik !roj kilograma i na koliko ga je to ko)talo i donijelo mu adovoljstva* tre!a prihvatiti to jednostavno ulaganje* tj, vi)e ne koristiti diala, Danas kada se prodaju skupi steperi* kad mjesečna pretplata u teretanama mo#e opteretiti kućne !ud#ete* a)to ne gledati na stepenice kao !esplatnu vje#!u uključenu u svakodnevne aktivnosti, & u ovom slučaju* ovu mjeru propisujem na uputnicama i primjećujem da je puno e$ikasnije nego je preporučiti kao godnu doskočicu i časopisa, Penjanje se i spu)tanje stepenicama aktivnost je koja potiče rad najvećih mi)ića u organimu i tro)i u malom rado!lju iuetno puno kalorija, 1sim toga* omogućuje srcu oso!e koja #ivi u gradu i koja se ne kreće redovitu promjenu ritma* odličnu mjeru a)tite protiv in$arkta, 9o ta mjera* osim ideje da se napravi osnova a dugoročno sagorijevanje kalorija* krije puno du!lji smisao, 9aime* time se vi)e puta dnevno testira odlučnost da se vi)e ne de!lja, 9a početku stu!a* jednakom udaljenosti vrata li$ta ili prvih stepenica* svaki kandidat koji te#i sta!iliaciji sim!olički se nalai pred i!orom koji mu omogućuje da imjeri svoju odlučnost, Primiti rukohvat i penjati se pun entuijama jednostavna je odluka* korisna i logična* nak koji će mi uputiti čitatelj da !i mi o!nanio kako vjeruje u moj plan* da mu je koristan i da mu odgovara, &a!rati li$t pod ilikom ka)njenja ili malo te#e ko)are* nači početak popu)tanja koji se mo#e jedino pro)iriti, Plan sta!iliacije u koji od!ijamo unijeti svoj skromni doprinos osuen je na propast,  +!bjegavajte lit Tri ž)i1e /'0eni3 -ekinja dne(n'2 i ,' d'ži(',n' 5eć sam o!raivao temu o!enih mekinja u prvom dijelu ove knjige i mislim da sam sve rekao* ali dodat ću činjenice s terena, Primijetio sam da su pacijenti* čitateljice ili e! čitatelji koji dugoročno posti#u naj!olje reultate* pa tako i u dugoročnoj sta!iliaciji* oni koji redovito jedu o!ene mekinje* oso!ito pogačice i to dvije dnevno*  jednu ujutro i jednu sredinom poslijepodneva, 95

Chiarissima 

Mislim da u nutritivni e$ekt na gu!itak kalorija i sitost* o!ene mekinje* stepenice ili četvrtak čistih proteina* u $unkciji va)ih čuvara* osiguravaju da ste uvijek u igri* na mostu i da imate u rukama do!ar alat kako !iste se oduprli opasnosti, U praksi odsad tre!ate uključiti tri ju)ne #lice o!enih mekinja dnevno, 9i)ta vas ne sprečava da umete i četvrtu ako osjećate #elju ili potre!u,  7ala mjera opreza ' o!irom na to da su o!ene mekinje hrana koja koči asimilaciju hranjivih tvari* često mi postavljaju pitanje ima li* osim učinka na smanjenje !oli tr!uha* sličan e$ekt na učinak vitamina i nekih lijekova, 1dgovor je da* ali je anemariv !udući da su vitamini i lijekovi prisutni u malim količinama, > u tri ju)ne #lice dnevno nema potre!e a strah, 9o s druge strane* kao )to sam to imao priliku ustanoviti kod nekih pacijenata* neki s lakoćom prekoračuju tu dou, U tim slučajevima po#eljno je nadoknaditi gu!itak multivitaminskim pripravcima* a u slučaju da uimate strate)ke lijekove* po#eljno je pričekati sat vremena nakon uimanja o!enih mekinja Csamo ako prekoračite dou od tri ju)ne #lice* ponavljam,

Saže,ak dije,e k'na*ne +,a0i)i/a1ije

, vratite se normalnom načinu prehrane L od O dana u tjednu imajući kao !au i sigurnosnu plat$ormu hranu $ae konsolidacije <, a)titite naučeno i osigurajte stečene re$lekse tijekom cijelog plana 6, uvedite kao svetinju četvrtak čistih proteina* i to do#ivotno , #ivite kao da li$tovi ne postoje ;, uimajte svakodnevno do kraja #ivota tri ju)ne #lice o!enih mekinja, =anemariti jednu od tih pet mjera načilo !i riskirati sla!ljenje vladanja nad te#inom, 've ih napustiti* to nači !iti siguran da će se srednjoročno ponovno do!iti igu!ljena te#ina,

96

Chiarissima 

%?Q?PT& & .?H159&Q& => D&.?TU

FAZA NAPADA I FAZA P!OVID$E )ijeta čistih proteina koja se sastoji od bitnog, udarnog dijela moga plana za strogo mršavljenje i četvrtka ka kao dana namijenjenog stabilizaciji od danas vam treba biti blizak  pojam. >ko je već prakticirate* asigurno ste već primijetili njeinu inenaujuću mje)avinu  jednostavnosti i učinkovitosti, .ednostavnost koja isključuje sve dvosmislenosti i precino odreuje prehranu koju je potre!no konumirati jedan je od naj!oljih aduta ove dijete, 9o ova dijeta ima i svoju >hilovu petu s kojom se suočava odreen !roj pacijenata, =!og nedostatka vremena ili ma)te pacijenti se naposljetku ograničavaju na prestrog oda!ir namirnica* )to reultira jednolikom i amarajućom prehranom: !eskrajnim odrescima* surimijima* laganom )unkom* tvrdo kuhanim jajima i nemasnim  jogurtima, 9aravno* ovo je rje)enje sukladno s motom dijete koja omogućuje slo!odnu prehranu u okviru oda!ranih namirnica* no dugoročno gledano takvo ograničenje mo#e se učiniti monotonim i te)kim te ostavlja la#an dojam da dijeti nedostaje ranolikosti, Meutim* to nije istina i vrlo je va#no* pogotovo onima koji moraju igu!iti natnu količinu kilograma* da se potrude kako !i im dijeta !ila ne samo prihvatljiva već i ukusna i privlačna, Konultirajući se sa #enama* shvatio sam da su neke od njih ma)tovitije od onih drugih jer u pripremanju vrlo hra!ro kom!iniraju namirnice Cu okviru onih dopu)tenih, 9jihovi inovativni recepti čine ovu dijetu privlačnom, 'toga sam imao naviku apisivati te recepte i predlo#iti ih drugim #enama koje nemaju toliko vremena ili nisu dovoljno ma)tovite, 9a taj sam način stvarao ramjene koje !i mogle poslu#iti svima koji počinju s mojom dijetom, Ti recepti odnose se samo na listu namirnica predvienih a $au napada - isključivo proteini* te na $au imjene proteini i povrće, 1vo su apravo samo prijedloi i nikako ne #elim njima alomiti ma)tovitost onih #ena koje uvijek inova imaju nove ideje i svakim danom čine dijetu ranolikijom, >ko netko od vas pripada sve u#em krugu lju!itelja sira cordon !leu* unaprijed sam ahvalan ako mi proslijedite nove recepte koje ću o!javiti u sljedećem idanju svoje knjige, Krajnji cilj kuharice je omogućiti onima koji se njome koriste da i dalje imaju svoje slo!odno vrijeme i da po!olj)aju kvalitetu i igled jela i o!roka,

97

Chiarissima 

Re1e,i /a
17%;6 5ećina umaka odmah asocira na masnoću* ulje* maslac ili kremu* a to su glavni neprijatelji čovjeka koji kani smr)avjeti, 1datle i proilai da su ti proivodi strogo a!ranjeni u dvije prve $ae mr)avljenja, Te)koća koja se javlja pri proved!i moga plana* oso!ito u njegovim prvim dvjema $aama* jest kako pronaći umake koji će oplemeniti plemenite i dragocjene namirnice poput mesa* ri!e* jaja i piletine, Da !ismo nadomjestili te masnoće* raspola#emo para$inskim uljem* !iljnom gumom od gvara i kukurunim )kro!om, E Para$insko ulje, Kao )to sam već imao prilike reći* radi se o mineralnom ulju koje prolai kro pro!avni trakt a da ga ne pro!ija niti prelai u krv, Po tim karakteristikama ne donosi nijednu kaloriju organimu niti ostavlja masne naslage po crijevima koje o!la#e $inim slojem lipida i čini ih prohodnijima, 9jegova je vrijednost velika u na)im dijetama koje veoma atvaraju, 9jegov je prvi nedostatak )to je njegova konistencija te#a od one !iljnoga ulja, Tome se mo#e pripomoći dodavanjem o!ične ili mineralne vode koja olak)ava njegovo topljenje, Drugi je nedostatak )to ponekad iaiva neugodnu inkontinenciju ako se pretjera s njegovom upora!om, &!jeći ćemo je smanjenjem doe i mije)anjem s drugim sastojcima nekoga umaka, 1pre8 Para$insko ulje nije a kuhanje, E +uar guma, &ako poprilično neponat* ovaj se !iljni sastojak mo#e kupiti u !olje opskr!ljenim trgovinama drav hrane, +otovo !e kalorija* a glavna mu je onaka njegov prirodna sposo!nost !u!renja kojom gu)njava umake po put masti, Koristi se u malim količinama CR #ličice a kavu na ;7 ml tekućine i gu)njava na visokoj temperaturi, E Kukuruni )kro!, 1vaj je sastojak srodan tapioki, 9jegova je vrijednost u sposo!nosti poveivanja i gu)njavanj pri kuhanju, %adi se o )kro!u čije su korisne količine toliko male da su anemarive Cjedna #ličica a kavu na <; ml umaka, Kukuruni )kro! čini umak gu)ćim !e dodavanja masnoća* pogotovo !e)amel, 98

Chiarissima 

Prije upora!e tre!a ga rastopiti u malo hladne tekućine - vode* mlijeka ili juhe, 9akon toga dodaje se u vruću smjesu, Tijekom kuhanja se gu)njava, :  Kocke !emasne juhe Cpiletina* ri!a i povrće,  .ako su korisne pri spremanju pojedinih umaka* ne samo !og sposo!nosti poveivanja i gu)njavanja u salatama poveujući se s octom* nego prije svega !og mogućnosti mije)anja s nasjeckanim lukom pri pečenju mesa i ri!e,

9a temelju ovih sastojaka predla#em vam nekoliko recepata s !anim umacima, ko volite če)njak* u!acite jedan če)anj na dno da se marinira i učinite isto sa sedam ili osam listova svje#eg !osiljka, : U-ak 'd '1,a + jun'- k'1k'- 'd '(r7a. %astopite na vatri !emasnu ju)nu kocku od povrća, Pomije)ajte s vodom u dvjema ju)nim #licama te dodajte #ličicu a kavu kukurunoga )kro!a* tako da ne prelai ru! #ličici Dodajte dvije ju)ne #lice octa i jednu ju)nu #licu sen$a na starinski način, 1mak od majoneze E K)a+i*na -aj'ne/a + ara
Chiarissima 

E Maj'ne/a 0e/ u)ja. 'kuhajte jaje utvrdo, =gnječite ga vilicom i dodajte ga u nemasno vrhnje C;7 grama, =ačinite prema ukusu* posolite i popaprite, )ijetalni umak =bearnaise= Umite mladi luk* estragon* ocat i dva jaja, Umite ča)icu octa i prelijte po sitno nareanom mladom luku i stavite da se lagano pr#i, Dodajte estragon u komadu ili nasjeckan prema ukusu, 1stavite ocat da se malo ohladi te ga dodajte u dva#umanjka koje ćete mije)ati kao kada radite majoneu, 1mak =ravigote= Dodajte dvije #ličice a kavu para$inskoga ulja* posolite* popaprite i stavite da se ugrije u vodenoj kupelji, Poslu#ite s hladnim ili toplim mesom, 'miksajte jedno jaje utvrdo* tri kisela krastavca srednje veličine* jedan sirovi če)njak i veliki !uket ačinskih trava, Promije)ajte u djeli s nemasnim jogurtom* dodajte #ličicu sen$a i posolite, /%avigote/ se koristi u ri!u* meso* jaja utvrdo i povrće, 2ijeli umak Umite dva jaja* jedan lagani jogurt i pola )alice mlijeka s 7* posto mliječne masti, Hagano agrijte mlijeko te ga atim posolite i popaprite, Tada ulijte u #umanjke koje tre!a do!ro imije)ati #licom i dodajte jogurt, =a kraj sve podgrijte u vodenoj kupelji, Kao dodatak u ri!u mogu se dodati kockice kiseloga krastavca, 1mak =gribiche= =a četiri oso!e, Protisnite tvrdo kuhano jaje, Dodajte dvije #ličice sen$a* jednu ju)nu #licu octa* jednu #ličicu para$inskoga ulja koje ste ranije pomije)ali s mineralnom vodom* atim jednu ju)nu #licu promije)anog jogurta* sol* papar* per)in i nasjeckane kisele krastavce, 9aj!olje kao dodatak kuhanoj govedini* hladnome mesu* a oso!ito u govei jeik, 3eleni umak Umite po <; grama svake od ovih ačinskih trava: kiselica ili potočarka prema i!oru* per)in* estragon* vlasac* li)će celera* menta i mladi luk, 'itno nasjeckajte trave* atim dodajte mladi luk, 9asjeckajte tri jaja utvrdo na sitne komade ajedno s !jelanjkom i miksajte u mikseru, Pomije)ajte četiri jogurta* ocat* sol i papar* trave i vlasac, 'miksajte i čuvajte u hladnjaku, 100

Chiarissima 

=eleni umak naj!olje je dodati hladnoj ili toploj kuhanoj govedini, =;oulis= umak od rajčica =a četiri oso!e, U tavu koja se ne lijepi istresite sitno nasjeckan luk, 9akon toga dodajte )est do osam oguljenih svje#ih rajčica !e sjemenki, =a one koji nemaju puno vremena* dodajte 677 mililitara rajčice i konerve, Posolite i popaprite, Poklopite i ostavite da se kuha na laganoj vatri <7 minuta =ačinite svje#om mentom* !osiljkom i estragonom, Poslu#ite s ri!ljim odrescima ili povrćem, 1mak od inih trava =a četiri oso!e, 1topite kocku !emasne govee* ri!lje povrtne juhe u pola ča)e lagano agrijane vode i dodajte jednu #ličicu kukurunoga )kro!a, Pustite da se sve gusne na tavi* stalno mije)ajući, Maknite s vatre i dodajte <77 grama vrhnja* $inih trava* posolite i popaprite,  .ednako do!ro ide u meso i u ri!u, >ovački umak =a četiri oso!e, Kuhajte desetak minuta dva nasjeckana komada luka u tri ju)ne #lice octa i dvije ju)ne #lice vode, 'kinite poklopac i ostavite da ispari jo) pet minuta na vatri, 9akon )to maknete s vatre* dodajte istučeni #umanjak i dvije ju)ne #lice vrhnja, Posolite i popaprite, Dodajte usitnjenu grančicu estragona, Podgrijte na vodenoj kupelji da !iste postigli gustoću umaka, Pa)e jednako do!ro i u ri!u i u meso, 0izozemski umak =a četiri oso!e, U lončiću na vodenoj kupelji istucite jedan #umanjak s jednom #ličicom sen$a i dvjema ju)nim #licama soka od limuna, Podgrijte nekoliko minuta na laganoj vatri da se umak gusne* a atim dodajte pomalo ;7 mililitara vrućega mlijeka* sve ajedno mije)ajući, 1stavite da se podigne i gusne na vodenoj kupelji te čuvajte na toplome do serviranja,  .ede se u !ijelu ri!u te u )paroge* gra)ak i )pinat,

101

Chiarissima 

2ešamel umak Pomije)ajte četvrt litre hladnoga o!ranoga mlijeka i ju)nu #licu kukurunoga )kro!a, Dodajte kocku !emasne govee juhe, 'tavite na laganu vatru nekoliko minuta da se gusne, Prema ukusu posolite* popaprite i dodajte mu)katnog ora)čića, 'avr)eno se spaja s nari!anim povrćem i pose!no sa imskom salatom umotanom u pr)ut* prelivenom !ijelim umakom, 1mak od hrena Pomije)ajte pola mjerice svje#ega sira i #ličicu nari!anog hrena, Posolite i popaprite te mije)ajte dok smjesa ne postane jako lagana, 'avr)eno se spaja s ri!om kuhanom na pari* u aluminiskoj $oliji ili mikrovalnoj pećnici, Upotre!ljava se i s !ijelim mesom, 2ožanski umak 'tavite u lonac dva #umanjka* jednu ju)nu #licu sen$a* ; grama svje#ega polumasnog sira* #ličicu kukurunog )kro!a Posolite i popaprite, 'tavite na vatru i pustite da avre* skinite s plamena i dodajte mali !uket ačinskoga !ilja, &scijedite jedan limun, &de u hladetinu i toplu ri!u, .ede se o!ično ili vruće ili mlako, Tartar umak sa svježim sirom 'astojci: ;7 g svje#ega nemasnog sira* jedno tvrdo kuhan jaje*  $ileta inćuna* jedan mladi luk* ju)na #lica puna kapar kiseli krastavac* sol* papar i sitno nasjeckan per)in, 1gulite mladi luk i nasjeckajte ga nasitno, 'miksajte inćune* kapare* kiseli krastavac i  jaje utvrdo, Promije)ajte sve sastojke i ačinite prema ukusu, MESNA JE!A

 -ecepti !a govedinu 8oveđe pečenje Umite komad la#nog ili pravog $ilea i stavite ga u prethodno agrijanu pećnicu, +ovedinu posolite na kraju pečenja tako da se i!jegne su)enje mesa, Pecite četvrt sata a svakih pol kilograma mesa na <7XQ, 102

Chiarissima 

9ažnjići od goveđih ileta 9are#ite na velike komade 77 grama goveeg $ilea i nani#ite ih na ra#njiće s komadima luka* majčine du)ice i lovorom, U rado!lju napada* kada uimate čiste proteine* mo#ete dodati komade rajčica i paprika da do!ijete ljep)i igled i da se meso natopi* no povrće nemojte jesti, 1staci hladne govedine Poslu#ite s nekim od gore opisanih umaka, Tatarski odrezak Umite <77 grama mljevenoga odreska i u!acite u nj jedan po jedan sve sastojke koji su potre!ni a pripravljanje tartar umaka Cusp, tartar umak, Pri mije)anju paite da do!ijete homogenu smjesu, 2itek u umaku od papra Umite govei odreak i stavite ga pr#iti u posudu s neprija-njajućim dnom, Kada !ude gotov* prekrijte ga gru!o imrvljenim paprom, U to vrijeme agrijte lagano pola  jogurta* dodajte #ličicu para$inskoga ulja* popaprite i prelijte polovicu smjese po vrućem !i$teku, 1statak prelijte nakon )to ste ugasili vatru i mije)ali, 'uhana govedina Kuhajte pola kilograma govedine !e masti u litri i pol vode s majčinom du)icom* lovorom i jednim lukom, Posolite i popaprite, Kuhajte sat i ; minuta, Poslu#ite kad se ohladi* narean na kockice i preliveno umakom /ravigot/ te s kiselim krastavcima, Kada ostavite a so!om $au napada i kada ponovno !udete mogli jesti povrće* moći ćete u!aciti poriluk u vodu, Poslu#ite govedinu s umakom od rajčice, *ečenje od mljevene govedine :-?@ odrezaka# 'astojci: *< kg mljevene govedine* dva jaja* sol* papar* iri!ani luk i tri nemasna tekuća  jogurta, &stucite jaja u jogurtima i dodajte nari!ani luk* sol i papar Umije)ajte pa#ljivo smjesu u mljeveno meso, Prelijte uljem i !ra)nom pleh a pečenje i stavite u njega polovicu smjese, 103

Chiarissima 

9asjeckajte tvrdo kuhana jaja na )nitice* ramjestite ih po smjesi i dodajte ostatak smjese preko toga, =agrijte pećnicu na N7XQ, Pecite otprilike jedan sat, Poslu#ite toplo ili hladno s umakom od hrena* elenim umakom ili umakom od rajčica,  -ecepti !a teletinu 2ijeli teleći umak Umite pola kilograma pro!rane teletine u manjim komadima, 9asijecite ih na komadiće i stavite da se kuhaju kao i kuhana govedina, =agrijte veliku )alicu polumasnoga mlijeka i majčine du)ice, Posolite* popaprite i prelijte toplo mlijeko preko tri sirova #umanjka te do!ro promije)ajte, Po potre!i dodajte jo) soli i papra te prelijte umak preko govedine, Kada podgrijavate* paite da ne akipi, Teleći odrezak Prekrijte dno s neprijanjajućim dnom sitno nasjeckanim lukom i dodajte kocku juhe rarijeenu u malo vode, 1stavite da se pr#i na laganoj vatri dok se ne karameliira, 'tavite odreak na dno prekriveno lukom i pr#ite sa svake strane po 7 minuta, 9a kraju ivadite luk i ostavite jo) malo odreak da se ispr#i u svome soku, Poslu#ite s limunom, *ržena teleća rebra Priprema se isto kao prethodno jelo* ali na kraju tre!a dodati dvije ju)ne #lice vode ajedno s lukom i ostaviti dodatnu minutu da se pr#i, Poslu#ite s kiselim krastavcima ireanima na kolutiće, Teleći kruh :pripremiti dan ranije# 'astojci: ;77 g mljevene )unke !e masti* 77 g mljevene teletine*  jaja pripremljena a omlet*  #lica crvenoga ri!ia smljevena u mlincu a papar* soli i papra C; rna, Pomije)ajte samljevene !o!ice* sol i papar s istučenim jajima, Dodajte meso i do!ro promije)ajte, 9amočite malo kuhinjskoga papira u ulje* nama#ite kalup i pospite ga !ra)nom, %a)irite smjesu po kalupu, 'tavite u pećnicu sat vremena na L7 XQ,

104

Chiarissima 

 -ecepti !a i!nutrice Teleća jetrica kuhana u sherrA octu &sjeckajte luk i stavite ga u tavu s neprijanjajućim dnom* ostavite da se pirja na laganoj vatri dok se ne počne karameliirati, 9a luk stavite komad teleće jetrice i pecite ga po 7 minuta sa svake strane, Pri kraju pripreme ivadite luk i pojačajte vatru* alijevajući odreak s malo octa i limunova soka, 8oveđi jezik u =ravigote= umaku 1dstranite masnoću s goveeg jeika i stavite ga kuhati u litru i pol vode s timijanom* majčinom du)icom i lukom, Posolite i popaprite, +ovei jeik kuhajte jedan sat i ; minuta te ga poslu#iti mlakog* iskidanog na komade s /ravigote/ umakom i kiselinu krastavcima, Paite da pojedete samo prednji dio jeika jer sadr#i manje masnoće nego stra#nji, 9ažnjići od srca i bubrega &sjeckajte na komadiće 77 grama ujednačene mje)avine telećeg ili janjećeg !u!rega i srca te ih nani#ite na ra#njiće s kri)kama luka* timijanom i lovorom, U $ai napada* u kojoj se jedu samo čisti proteini* mo#ete dodati i komadiće rajčice i paprike kako !i inutrice poprimi le njihov miris* no nemojte ih jesti,

 -ecepti !a perad *iletina s estragonom Utrljajte u piletinu če)njak i estragon* atim nasjeckajte estragon i pospite unutra)njost piletine, Dodajte sol i papar, Kuhajte u pećnici ili pripremite kao ra#njiće, &!jegavajte  jesti ko#icu i krilca, +oule ili nabujak od piletine 9asjeckajte !ijelo pileće meso i dodajte sol* papar i ačinsko !ilje, =agrijte malu )alicu o!ranog mlijeka i njime alijte dva sirova #umanjka, 've do!ro pomije)ajte s nasjeckanom piletinom* a atim od !jelanjaka istucite snijeg i pomije)ajte ga sa smjesom, 9emojte puno mije)ati kako !i sou$$le !olje ispao, 'tavite smjesu u pećnicu na srednju temperaturu i pecite pola sata,

105

Chiarissima 

!armerski lončić 'astojci:  pile od *; kg* 77 g teletine*  ec od  kg* <77 g nemasne )unke* teleće kosti* majčina du)ica* lovor* crveni ri!i* sol* papar i vinski ocat &re#ite meso na komade C)unku* piletinu* ečetinu i teletinu, Mije)ajući mesa slo#ite hladetinu, Hagano posolite* popaprite* dodajte majčinu du)icu* lovor i pet !o!ica ri!ia, 've prekrijte mje)avinom octa i vode Cdvostruko vi)e vode, Dodajte teleće kosti kako !iste do!ili !olji #ele, 'tavite poklopac i pecite tri sata na temperaturi od <77 XQ, Poslu#ite hladno, 3ec u senu Prema#ite sen$om ečji hr!at* pospite ga majčinom du)icom u prahu i amotajte u aluminijsku $oliju, 'tavite meso da se kuha na jakoj vatri i na kraju maknite $oliju, Umije)ajte jednu veliku #licu para$inskog ulja u polumasni jogurt tako da se napravi ujednačena mje)avina te na kraju dodajte sol i papar, Prelijte umak po mesu tako da se rastopi po sen$u koji se stvrdnuo u kuhanju, 9akon )to ste sve podgrijali poslu#ite s nareanim kiselim krastavcima,

 -+./ >ist kuhan na pari Kupite već oči)ćeni list srednje veličine, Pa#ljivo ga operite i osu)ite, 9a lonac ispunjen s tri četvrt kipuće vode stavite dva tanjura imeu kojih ste prethodno stavili list, 9akon ; minuta list je kuhan, Dodajte limun* sol* papar i nasjeckani per)in, Oslić u bijelom umaku 'kuhajte oslić u ri!ljem temeljcu, Poslu#ite s !ijelim umakom i nasjeckanim per)inom Cvidi: !ijeli umak, Oslić u školjci =a pripremu hladnog jela: umite dio skuhanog oslića* dodajte majoneu i sve poslu#ite u jako!ovoj kapici, Ukrasite tvrdo kuhanim jajima rareanima na četvrtine, =a pripremu toplog jela: pripremite ostatke prethodno skuhanog oslića s !ijelim umakom i per)inom i sve podgrijte, =a !ro jelo: komad oslića mo#ete poslu#iti i u jednostavnom umaku od octa,

106

Chiarissima 

'raljevska orada Pripremite oradu posve oči)ćenu i kilogram do!ro ostruganih dagnji, 1perite oradu i stavite je u posudu a pečenje s velikim lukom nareanim na plo)ke, 'tavite dagnje u vruću tavu da se otvore, Kada se otvore odlijte sok od dagnji* dodajte mu malo limuna* procijedite sve u $inoj cjediljki pa prelijte dio po oradi, Popaprite ri!u i stavite je u pećnicu na 67 minuta na <67XQ, Pet minuta prije kraja pečenja dodajte oči)ćene dagnje* alijte ostatkom soka od )koljaka i vratite u pećnicu, Orada s roštilja Kupite malu oradu* olju)tite je* operite i do!ro osu)ite, 'tavite ri!u po #elji na ro)tilj ili u pećnicu nakon )to ste stavili u nju nadjev od ačinskog !ilja* estragona i isjeckanog luka te je ačinili paprom, 1rada je pečena kada  joj ko#a poprimi latnu !oju Cnakon otprilike ; minuta, 9a kraju posolite, >osos pečen u oliji 1da!erite lijep komad lososa, 'tavite ga na komad aluminijske $olije, Pospite ga koprom* alijte limunovim sokom* posolite i popaprite, =a !olji okus dodajte kri)ke luka i isjeckani poriluk Cnakon pečenja odstranite luk i poriluk, Qijeloga ga amotajte u aluminijsku $oliju i stavite peći u pećnicu agrijanu na 7XQ maksimalno 7 minuta* Cpo #elji čak i manje - da !i ostao )to mek)i* a sok u kojem se peče )to slai, >osos zapečen s jedne strane 1da!erite lijep komad lososa s ko#om, 'tavite ga peći na pleh o!lo#en aluminijskom $olijom na gornju re)etku u pećnici tako da ko#a Cprethodno posuta krupnom soli !ude okrenuta od grijača, Pecite dok se sol ne otopi u sok i dok ko#a ne do!ije smeu !oju i postane hrskava, Tada je dio odreska u ko#u pečen* konistentan i narančaste !oje* a donji dio nije pečen* mlak je* ru#ičast i mekan, &vadite losos i pećnice* odstranite krupnu sol Cako se na nekim mjestima nije otopila te ga posslu#ite tako ko#a !ude okrenuta prema tanjuru, =a naj!olji reultat komad lososa tre!ao !i !iti na pola pečen* ru#ičasto narančaste !oje* topao i vla#an na mjestu gdje se spaja s ko#om te mlak i ru#ičast na povr)ini,  7arinirani sirovi losos  .edan komad lososa* ili !olje polovicu ostavite cijelu noć marinadi od limuna* kopra* ačinskog !ilja* soli i elenog papra, &skidajte ga na tanke plo)ke i poslu#ite s koprom, 107

Chiarissima 

+irovi losos na japanski način 1vo je naj!r#i i najpraktičniji način pripremanja ri!e, 1d vanjske povr)ine prema ko#i poprečno ire#ite odreak lososa na srednje de!ele komade, %asporedite ih u krug po tanjuru, =alijte ih sojinim umakom tako da svaka )to !olje upije umak, Poslu#ite odmah, >osos na tatarski način 'amljevenom lososu Cumite ;7 do <77 grama dodajte jedan po jedan sastojak tatarskog umaka Cvidi tatarski umak tako da do!ijete homogenu mje)avinu, *ašteta od grdobine :pripremiti dva dana ranije# 'astojci:  kg do!ro oči)ćene grdo!ine* N jaja*  mala #licasitne soli* papra* 7 g koncentrata rajčice*  vrećica ri!ljeg temeljca u prahu* < litre vode i  ča)a vinskog octa, Pripremiti dva dana ranije: akuhajte vodu i stavite u nju ri!lji temeljac te stavite istovremeno ri!u i ocat, 9akon kuhanja ostavite ri!u da se malo ohladi te odstranite kralje#ničku kost, &re#ite $ilete s o!je strane ri!e* a ostatak mesa imrvite na male komadiće, 'tavite ih da se cijede tijekom noći na hladnom, Dan prije istucite jaja mikserom* posolite ih i popaprite, Dodajte koncentrat rajčice, 've smiksajte, U velikoj djeli imije)ajte komadiće grdo!ine Cosim dva $ileta, Dodajte ulje* !ra)no i polovicu smjese stavite u vatrostalnu posudu dugu
108

Chiarissima 

*ečene dagnje 'astojci: 6 jaja* < kilograma dagnji* !ijelo suho vino a kuhanje* per)in* sol* papar i  velika #lica svje#eg polumasnog sira, 'tavite dagnje kuhati u !ijelo vino na jaku vatru kako !i se njihove )koljke otvorile, Kada su dagnje kuhane* procijeene i mlake pomije)ajte ih sa sirom i per)inom te dodajte sol i papar, Potom stavite smjesu u pećnicu na <67XQ, *unjeni rak Umite #ivog* te)kog raka prosječne veličine, 'tavite ga u kipući ri!lji temeljac na dvadesetak minuta* ovisno o veličini, 1tvorite ga i ivadite jestivi dio, Pripremite majoneu Cvidi: umaci i pomije)ajte je s oči)ćenim rakovim mesom, Poslu#ite u .ako!ovim kapicama i ukrasite kri)kama tvrdo kuhanih jaja, %adi !oljeg igleda mo#ete dodati kri)ke rajčice i list salate koje mo#ete jesti kada uete u $au imjene, 'ruh od rakovice :*ripremiti dan ranije# 'astojci: < konerve rakovica CL; g ocijeenih rakovica*  jaja* ; !o!ica crvenih ri!ia* < velike #lice o!ranog mlijeka i 677 g polumasnog svje#eg sira 1cijedite rakovice* odstranite hrskave dijelove* o!ri)ite ih krpom,  .aja smiksajte sa sirom* mlijekom i paprom te dodajte rakovice mije)ajući cijelo vrijeme smjesu, 5atrostalnu djelu nauljite i pospite !ra)nom te u nju ilijte smjesu, Pecite sat do sat i pol na L7XQ, 3apečene /akobove kapice  .astojci:  .ako!ove kapice* pola litre dagnji i 77 g koica 'tavite .ako!ove kapice na  jaku vatru kako !i se otvorile potom odvojite plod od )koljaka, 1dvojite crne dijelove i grlicu tako da ostane samo !ijelo meso i koralj, Do!ro ih operite od pijeska i kuhajte ; minuta u litri vode u koju ste stavili tri velike #lice octa, U meuvremenu stavite kuhati dagnje na jaku vatru dok se skro ne otvore, 'kuhajte dva jaja utvrdo, &sjeckajte luk i per)in te gnječite jaja i tome dodajte oči)ćene dagnje i račiće, &re#ite meso .ako!ovih kapica na kockice i dodajte ga smjesi, 've skupa natopite sokom u kojem su se kuhale dagnje kako !iste do!ili kompaktnu smjesu, Dodajte sol i papar* te stavite u oprane )koljke, Tako napunjene )koljke prethodno ukra)ene koraljima stavite peći <7 minuta na <77XQ,

109

Chiarissima 

Bkampi u majonezi 1perite pola kilograma )kampa, 'tavite ih u ri!lji temeljac kao i rakovice, 1stavite ih da se ohlade u soku u kojem su se kuhali, Poslu#ite s majoneom Cvidi: umaci, *lata =*lodovi mora= Kamenice se poslu#uju s limunovim sokom i octom s lukovicama, Pripremite platu tako da pove#ete dagnje i račiće poslo#e-ne na usitnjenom ledu i morske alge,  JAJA

 .aja su vrlo do!ra namirnica u $ai napada pa je ato do!ro uvijek imati nekoliko tvrdo kuhanih jaja u hladnjaku, Meko kuhano jaje kuha se tri min, a srednje meko jaje kuha se četiri minute, 'ajgana U posudu stavite malo mlijeka* posolite i popaprite te stavite na vatru, &lijte jaja na mlijeko neprestano mije)ajući, 9emojte prepeći jaja* neka !udu vrlo mekana, 1ni koji te#e savr)enstvu* pripremaju ih na vodenoj kupelji kako !i !ila masnija* manje suha i !og toga !oljeg teka, =a po!olj)anje okusa jajima je moguće dodati nekoliko isjeckanih koica ili komadiće jetrica peradi* a u $ai plovid!e mo#ete im dodati i vrhove )paroga, =a !lagdane jednostavnu kajganu upotpunite usitnjenim tartu$ima ili velikom #licom kavijara,  /aja punjena kozicama 1vako pripremljena jaja mogu !iti vrlo ugodan početak dijete koja ne o!iluje sličnim stvarima, 'kuhajte jaja utvrdo i ostavite ih da se ohlade, Prepolovite ih na jednake polovice, Gumanjke ivadite i gnječite ih te u njih dodajte nekoliko tanko nareanih koica, 9a kraju dodajte malo majonee i ukrasite ostatkom koica, *ita od jaja 'astojci: ; jaja* 6;O ml nemasnog toplog mlijeka* )tapić vanilije* 7 ml tekuće arome vanilije* mu)katni ora)čić u prahu i  mu)katni ora)čić a ri!anje, 110

Chiarissima 

&stucite jaja u velikoj djeli, =agrijte mlijeko u koje ste stavili prepolovljeni )tapić vanilije i kojeg ste istrugali unutra)njost, &vadite )tapić i prelijte mlijeko po jajima postepeno dodajući tekuću aromu vanilije i dvije male #lice mu)katnog ora)čića u prahu, 'tavite smjesu u pleh a kolače i iri!ajte po vrhu mu)katni ora)čić, Pecite na L7 XQ u vodenoj kupelji, *lutajući otok %a!ijte četiri jaja tako da odvojite !jelanjke od #umanjaka, &stucite čvrsti snijeg od !jelanjaka, 'tavite pola litre mlijeka na vatru da uavre te u!acite u mlijeko vanilin )tapić, Umite dio !jelanjaka i od njega #licom napravite kuglice te ih stavite u toplo mlijeko, Kada se kuglice do!ro napu)u* okrenite ih* a onda ih #licom ivadite i mlijeka i ostavite da se ocijede na tanjuru, %amutite #umanjke i alijte ih ostatkom mlijeka neprestano mije)ajući, Kada se krema počne gu)njavati* maknite je naglo s vatre kako !iste i!jegli gru)njavanje, Pospite aslaivačem u prahu, Kuglice od snijega stavite na kremu po kojoj će plutati te poslu#ite hladno, *ileće mlijeko U djelicu stavite jedan #umanjak i ramutite ga s malo aslaivača i jednom malom #licom vode narančina cvijeta, Mije)ajte dok ne do!ijete homogenu smjesu, Dodajte  jednu veliku ča)u o!ranog mlijeka kako !iste rarijedili smjesu, Mije)ajte stalno a vrijeme pripreme kako !iste i!jegli gru)njavanje,  %sp  %spik ik od jaja jaja u šun šunki ilili ja jaja u asp aspiku iku 'kuhajte nekoliko meko kuhanih jaja Cčetiri minute, Pripremite isto toliko kri)ki polumasne )unke, Gelatinu u listićima stavite u hladnu vodu najednu do dvije minute da se otopi, 9akon toga je osu)ite protiskujući je medu dlanovima* a potom je stavite da se ugrije kako !i se pretvorila u tekućinu, Dodajte sol i papar i .?D9U kap konjaka, Topla kuhana jaja amotajte u komade )unke te ih stavite u pose!an pleh a aspik, Prelijte #elatinu po jajima i pustite da se ohladi,

111

Chiarissima 

Re1e,i /a
;vjetača Umite jednu glavicu cvjetače i nare#ite je na velike komade, Pa#ljivo ih operite i stavite da se kuhaju u loncu slane vode, Pripremite !ijeli umak Cusp, umake i prelijte ga preko do!ro iscijeene cvjetače, Poslu#ite s prepolovljenim jajima, +oule :nabujak# od cvjetače 'kuhajte cvjetaču kao u prethodnome receptu i do!ro iscijedite, Priredite !ijeli umak Cusp, !ijeli umak* ali tre!a mu dodati dva #umanjka, &stucite snijeg od dva !jelanjka koji su vam ostali i pomije)ajte ih pa#ljivo s !ijelim umakom, Umetnite komade cvjetače u kalup a pravljenje na!ujka - sou$$lea i stavite sve u pećnicu na <7 minuta, 1jušak od šampinjona 'tavite u naprijanjajuću tavu sloj sitno nasjeckanoga luka* neka luk po#uti pa dodajte kocku pileće juhe rarijeenu u malo vode, Dodajte )ampinjone nasjeckane na de!ele kolutiće* ostavite tavu nepokrivenu i pričekajte da se smek)aju, Dodajte če)njak* per)in* posolite i popaprite, Poslu#ite dok je toplo u meso ili piletinu, *unjeni šampinjoni &a!erite velike )ampinjone, 1perite ih i odsijecite sta!ljike, 'ameljite sta!ljike s če)njakom i per)inom* posolite* popaprite i dodajte nekoliko #ličica polumasnoga mlijeka, Tu smjesu ispecite u vruYoj pećnici ili ispr#ite na neprianjajućoj tavi, &spunite idu!ljenu stranu )ampinjona smjesom i ispecite sve u vreloj pećnici, 9akon pečenja dodajte nekoliko kapi para$inskoga ulja preko svakog )ampinjona, Bpinat u bijelome umaku 1perite pa#ljivo )pinat i stavite u veliki lonac sa uavrelom i posoljenom vodom da se kuha 7 do ; min, &scijedite pa#ljivo sti)ćući kro cjedilo, Dodajte !ijeli umak Cusp, !ijeli umak i stavite u pećnicu, Poslu#ite s tvrdo kuhanim jajima raspolovljenima na pola ili poslu#ite s mesom ili piletinom,

112

Chiarissima 

'omorač Komorač je oso!ito povrće s okusom anisa i velike nutricionističke vrijednosti* jer je !ogat antioksidansima velike a)titne snage, Mo#e se pripremiti kao salata* sirov i nasjeckan na okomite plo)ke koje se rasporede u djelu a salatu i ačine s dijetalnim umakom od octa, Kuhati se tre!a jako dugo da !i se omek)ala njegova tvrda vlakna, 1plemenjuje se ako ga se poslu#i sa sokom od limuna ačinjenim per)inom i poslu#enim na so!noj temperaturi ili čak lagano podgrijanim,  7ahu  7ahune ne ampion meu dijetalnim namirnicama* mahune su meu najmanje kaloričnim namirnicama na planetu i !ogate su pektinom koji aktivno sudjeluje u nastajanju osjećaja sitosti, &pak* često ih anemaruju na)i klijenti* jer kuhanje na pari i !eukusnost iaivaju malo entuijama, Kao salatu valja ih poslu#iti s umacima od octa i dodati iri!ani luk i per)in te pomije)ati s povrćem istaknutijih !oja kao )to su rajčice ili paprike, Poslu#ite s mesom ili piletinom* prelijte !ijelim umakom ili servirajte s odreskom u umaku, 9ajčice s mozzarellom i bosiljkom Umite ;77 grama talijanske moarelle* iscijedite vodu i nare#ite okruglice moarelle na plo)ke, Pripremite tanjur s okruglim plo)kama rajčica rasporeenima ukrug, Postavite plo)ke moarelle na plo)ke rajčica, 9a svaku postavite listić !osiljka* posolite i popaprite te ačiniti umakom od octa, 3imska salata =imska salata je veoma animljiva #enama na dijeti koje nemaju vremena kuhati tijekom podneva, 5eoma je čista i vrlo malo kalorična, =imska salata k tome ima pomalo gorak okus* svje# i hrskav sastav koji se veoma cijeni, =!og toga pred takvim !rojem prednosti mo#ete pripremiti umak koji se odmiče od na)eg principa i uvodi strano tijelo koje je veoma opasno a va)u dijetu: sir 9oCueort. 1vaj umak se sastoji od jedne mjerice svje#ega sira* jedne kuglice 9oCueorta i #ličice vinskoga octa, Da vas umirim* najte da takva kuglica ne sadr#i vi)e masti nego crna maslina, /Pari vrijedi jednu misu/ govorio je Jenrik &5,* a lijepa imska salata s 9oCueortom, !lago dijetetičara* vrijedi upravo jednu crnu maslinu, 113

Chiarissima 

+vježi krastavci Priprema toplih krastavaca: operite ih* ogulite im koru pa ih ire#ite na plo)ke, Prokuhajte ih 7 minuta u uavreloj vodi u koju ste dodali pola ča)e octa, Posolite, 1su)ite krastavce u cjedilu i poslu#ite ih s !ijelim umakom, Kao salata: ogulite krastavce i nasjeckajte ih na plo)ke, 1stavite ih da se osu)e sat vremena i poslu#ite u umaku od octa i s plo)kama luka, *irjana endivija 1perite endiviju pa neka se kuha na pari, Pripremite temeljac a umak od kocke govee juhe rarijeene u malo vode, U neprianjajućoj tavi malo apr#ite kolute luka u temeljcu umaka i dodajte sasvim osu)ene listove endivije, Poslu#ite toplo sa sokom,  .ede se u !ijelo teleće ili pureće meso, 0aribana endivija 1perite je i stavite da se kuha na pari, Posolite je i osu)ite* atim je stavite u keramičku djelu i dodajte !ijeli umak Cusp, !ijeli umak, &stucite jaje* prekrijte listove endivije i stavite sve ajedno u pećnicu dok ne po#uti, paroge u kremastom umaku 9a!avite svje#e i čvrste )paroge, 9ari!ajte ih paeći da dignete sva vlakna, Kuhajte ih <7 do <; minuta, Pripremite dijetalni umak od majonee, &stucite snijeg od !jelanjka i pove#ite ga majoneom, 9akon )to postignete homogenu smjesu* dodajte malo octa od malina koji će rarijediti umak, Poslu#ite tople )paroge prekrivene kremastim umakom, $arobna juha 1va juha ilai i kadra savjetovanih recepata i !aira se na modernim istra#ivanjima nanstvenika koji su dokaali dijetalno djelovanje u dugom rado!lju juhe s komadima, =a vi)e pojedinosti o tim istra#ivanjima i djelovanju ove vrste juhe upućujem čitatelja da pročita moj 9ječnik dijetetike i nutricionizma. to sadr#i ta juha2 Priprema se od sljedećih sastojaka:  če)nja če)njaka* L velikih glavica luka*  ili < konerve oguljenih rajčica Cpelata* velika glavica kupusa* L mrkava* < elene paprike*  celer* 6 litre vode* 6 kocke !emasne govee juhe i 6 kocke pileće !emasne juhe, 1gulite i potom nasjeckajte povrće na sitne ili srednje velike komadiće, 'tavite ih u lonac i prekrijte vodom, 9eka avre 7 minuta* a atim smanjite vatru i nastavite kuhati dok povrće ne omek)a, 114

Chiarissima 

1va je juha veoma asitna* a komadi povrća koji se ne mije)aju o!ja)njavaju njeinu e$ikasnost pri mr)avljenju, &stovremena konumacija jedne namirnice čvrste i jedne tekuće konistencije u!rava prola hrane pro!avnim traktom, (vrsti komadi* koji se adr#e u #elucu do krajnjeg rasta-panja* uspijevaju ga ra)iriti i stvaraju mehanički osjećaj sitosti, .uha i tekućina prolae puno !r#e pro!avnim traktom i dospijevaju u tanko crijevo gdje nutritivni elementi stimuliraju idne receptore i stvaraju kemijski osjećaj sitosti, Mehanički osjećaj sitosti )irenjem #eluca i meta!olička sitost tankoga crijeva udru#uju se da hitro i dugotrajno smanje osjećaj gladi, 1va se juha oso!ito preporučuje onima koji se vrate poslije podne s posla ogladnjeli nakon nedovoljnoga doručka ili $ast-$ooda i koji se ne uspijevaju sudr#ati* a da ne grickaju /lo)e namirnice/ !ogate )tetnim sastojcima, =djelica tople juhe prekida sve muke i omogućuje da se mudro dočeka večera,  /uha od buče Umite četvrtinu !uče* ogulite je i ire#ite na velike komade, 'taviti te komade u lonac a kuhanje pod pritiskom Cekspres-lonac* prekrijte ih vodom i dodajte kocku govee !emasne juhe, Kuhajte <7 do 67 minuta, 9a kraju kuhanja posolite* popaprite i dodajte 77 grama svje#ega sira, Hagano smiksajte )tapnim mikserom, 8usta juha s tikvicama 1perite* ogulite i nasijecite na velike komade četiri velike tikvice* veliki luk* mrkvu i !ijelu repu, 'tavite komade u ekspres-lonac* dodajte kocku !emasne govee juhe i prekrijte vodom, Kuhajte sve <7 do 67 minuta, 9a kraju imiksajte da do!ijete gustu i ukusnu homogenu juhu, Poslu#ite vruće, +alata od kraljeva mora Umite veliku glavicu elene salate* ire#ite je na komade i dodajte odreske dimljenoga lososa* )ačicu oči)ćenih koica* komadiće rakovice* kockice ho!otnice i odreske dimljenog !akalara, Posolite i popaprite te ačinite umakom od octa, Ukrasite crvenom i crnom ikrom,  7iješana salata 9a!avite glavicu elene salate* nasijecite na komade* dodajte komade dviju nasjeckanih rajčica* jedno jaje ireano na četvrtine* tanko nasjeckano !ijelo pileće meso i )nitu pr)uta, =alijte sve dijetalnim umakom od octa, 115

Chiarissima 

RE"EPTI S POVREM I MESOM

Teletina s endivijom Dno lonca prekrijte lukom* pomije)ajte kocku pileće juhe otopljenu u malo vode i pustite da po#uti, 'tavite preko teleći odreak* re!ra ili neki drugi komad teletine i pustite da po#uti, Dodajte endiviju koju ste ranije stavili lagano na jaku vatru, Posolite* popaprite i stavite kuhati na laganoj vatri oko sat vremena, Poslu#ite dok je vruće* a ostatak stavite u $ri#ider i jedite kasnije hladno sa sen$om, *iletina sa šampinjonima Postupite kao u prethodnom receptu i dodajte komadiće piletine i pileću jetricu, 9akon kuhanja vilicom ignječite jetricu u soku koji ostane od kuhanja i poslu#ite, Teleći odrezak sa šampinjonima Prekrijte dno tave s neprijanjajućim dnom nasjeckanim lukom kojemu ćete dodati kocku pileće juhe rarijeenu u malo vode i ostavite po#uti, 9a luk stavite komad teletine i pustite da se kuha četvrt sata u pokrivenoj tavi, Kada )ampinjoni puste sav sok* stavite ih na jaku vatru nekoliko sekundi i skinite s vatre, 3ec s lukom i rajčicama Prekrijte dno lonca nasjeckanim lukom kojem ćete dodati kocku pileće juhe rarijeenu u malo vode i pustite da po#uti, Umite nekoliko komada ečetine i stavite u taj sok, Dodajte rajčice ireane na četiri dijela* jedan če)anj če)njaka* sol* papar i kuhajte u soku od luka pomije)ano sa sokom od rajčica, Poslu#ite nakon )to ste dodali sitno nasjeckan per)in, *unjeni kupus Pustite da se velika glavica kupusa prokuha kratko u uavreloj vodi, 9akon toga je osu)ite, 1dstranite velike listove i idu!ite u sredini kupusa rupu u koju ćete staviti nadjev, Pripremite nadjev od 677 grama mljevene govedine* luka i per)ina, Posolite i popaprite te dodajte umak od rajčica, 9adjevom napunite kupus,

116

Chiarissima 

=atvorite ga listovima koje ste prethodno odstranili, 've ave#ite kuhinjskim konopcem, 'tavite kupus da se pirja okrećući ga u svim smjerovima* a atim ostavite na laganoj vatri i poklopite, *iletina =7arengo= Prekrijte dno lonca nasjeckanim lukom kojem ćete dodati kocku pileće juhe rarijeenu u malo vode i ostavite da po#uti, Dodajte nekoliko rajčica ireanih na komade i majčinu du)icu, Popaprite i posolite, 'tavite komade piletine na dno tave* prekrijte s pola ča)e vode i ostavite da se kuha, Pola sata prije kraja kuhanja dodajte oprane i nasjeckane )ampinjone, 5ndivija sa šunkom 1perite i stavite kuhati listove endivije na pari, 9akon kuhanja amotajte svaki list endivije u dijetalnu )unku, Priredite dijetalni umak !e)amel Cusp, umak !e)amel s mlijekom* kukurunim )kro!om* kockom govee juhe itd, Posla#ite endiviju po ru!u keramičke djele, Prelijte umakom !e)amel i ispunite ramake, 'tavite u pećnicu da se peče dok ne do!ije tamnolatnu !oju,

117

Chiarissima 

Tjedni -eni /a
P19?D.?H.>K Ru*ak  .aja utvrdo s majoneom Tatarski !i$tek < jogurta ili <77 g svje#ega 'ira UT1%>K

Ve*era aka koica s majoneom sou$$le Cna!ujak od piletine  jogur

Ru*ak 'alata od govedine s umakom od octa 'irovi losos na japanski način < jogurta ili <77 g svje#ega sira

'%&.?D> Ru*ak Tanjur surimi )tapića Pileći !ataci  pogačica od o!enih mekinja ili <77 g svje#ega sira (?T5%T>K Ru*ak  kri)ka dimljenoga lososa Teleća re!ra na tavi Kava sa )lagom ili <77 g svje#ega sira

Ve*era Punjena rakovica 3ijeli umak od teletine  puding ili   jogurt Ve*era Pr#ena pileća jetrica =ec na sen$u /Plutajući otok/ Ve*era Marinirani losos Dagnje na mornarski  jogurt

118

 Chiarissima

P?T>K Ve*era  .aja u apiku i hladetina od )unke %akovica s majoneom plutajući otok ili <  jogurta

Ru*ak  kri)ke !uole Polovica pilećega pečenja < jogurta ili <77 g svje#ega 'ira

'U31T> Ru*ak  .aja punjena račićima 1dreak sa!ljarke  pogača od o!enih mekinja

Ve*era Marinirani losos +ovei jeik u umaku ravigote Kava sa )lagom ili <77 g svje#eg sira Ve*era Pr#ena pileća jetrica =ec na sen$u 3ijela kava

9?D.?H.> Ru*ak Punjena rakovica 3ijeli umak od teletine ZPlutajući otok0

119

Chiarissima 

Tjedni -eni# r',eini C '(r7e

Tijekom cijeloga tjedna doručci* o!roci u slučaju velike potre!e oko 7- sati ili oko L sati* isti su kao i pro)li tjedan, P19?D.?H.>K Ru*ak  .aja punjena račićima Pr#eni odreak sa!ljarke  pogača od o!enih mekinja

Ve*era Marinirani losos +ovei jeik u umaku /ravigote/ 3ijela kava ili <77 g svje#eg sira

UT1%>K Ru*ak =imska salata Cendivija s račićima i surimi )tapićima Pr#ena teleća jetra sa )pinatom < jogurta ili <77 g svje#ega sira '%&.?D> Ru*ak >spik od jaja i hladetina 'alata od pileće jetrice  pogača od o!enih mekinja (?T5%T>K Ru*ak Mije)ana salata s tunjevinom Mije)ana jaja s koicama 3ijela kava ili 77g svje#eg sira

Ve*era  odreak dimljenog lososa Punjene rajčice  jogurt Ve*era %ajčice s moarelom i !osiljkom Kraljevska orada s pireom od mrkve ZPlutajući otok0 Ve*era  .uha od tikvica i mrkve Piletina*estragon* pr#eni )ampinjoni  jogurt

P?T>K Ru*ak  kri)ke nemasne )unke ?ndivija sa )unkom i !e)amelom < jogurta

Ve*era 'alata od )pinata i )ampinnjona Hosos sa )pinatom ZPlutajući otok0

120

Chiarissima 

'U31T> Ru*ak Kraljevska salata od morskih plodova Pogačica od o!enih mekinja

Ve*era Punjena rakovica Pr#ena sa!ljarka s komoračem kuhanim na pari 3ijela kava ili <77 g svje#ega sira

NEDJE!JA Ve*era %ajčice s moarellom i !osiljkom Pa)teta od grdo!ine 3ijela kava

Ru*ak +ovea salata s umakom od octa Punjeni kupus ZPlutajući otok0

121

Chiarissima 

IZRAZITA PRETI!OST Dodatne mjere pomo%i Plan koji sam vam ilo#io o!raća se svima čiji je #ivot opterećen pretjeranom te#inom, Populacija koja pati od ovoga poremećaja dijeli se na veoma raličite slučajeve koji se ipak mogu shematski grupirati u tri velike kategorije, Od -a)'& (ika ki)'&ra-a d' re,i)'+,i

*retilost kao posljedica više sile %adi se o oso!ama koje nemaju !ilo kakvu $iičku predispoiciju a pretilost* čija je te#ina uvijek !ila normalna i sta!ilna i koji su i nekoga do!ro ponatog raloga nakupili vi)ak kilograma, Takva mala de!ljanja direktan su e$ekt naglog prekida $iičkih aktivnosti, Takav je slučaj #ene nakon trudnoće* najče)će prve* u tijeku koje je prirodna eu$orija poveana s naglim prekidom $iičkih aktivnosti dovela do skupljanja vi)ka kilograma, Takav su slučaj i komplicirane trudnoće nakon kojih #ene doje dulje vrijeme ili* jo) gore* u slučaju hormonalno potpomognutih trudnoća :in vitro oplodnja i tretman steriliacije, To je takoer i slučaj onih koji su do#ivjeli kakvu nesreću* ostali nepokretni i jedu previ)e !og nedostatka aktivnosti, =+lučajna= pretilost %adi se o mu)karcima i #enama koji su prirodno skloniji skladi)tenju i primanju prekomjerne tjelesne mase, 3ilo da se radi o karakteristici ado!ivenoj od roenja ili ravijenoj lo)om prehranom u ranome djetinjstvu* reultat je isti: takvi mu)karci i #ene skloniji su de!ljanju i ivlače prekomjernu korist i o!ične prehrane, &pak* takva sklonost varira u velikoj mjeri* ovisno o svakom pojedinom slučaju, 9ajče)će* u 7 posto slučajeva* predodreenost je umjerena i prehram!ena korist je povećana* ali jo) uvijek pod kontrolom, U toj kategoriji nalae se oso!e koje ahvaljujući jakoj volji i motivaciji te aktivnom #ivotu i do!ro oda!ranoj prehrani uspiju akočiti ili čak u potpunosti svladati do!ivanje kilograma, 9jima će moj plan donijeti sigurnost i oslo!oditi ih jednom auvijek njihova straha, Prije svega će im ipak pomoći da svladaju neminovne kritične periode svoga #ivota gdje njihova do!ra volja ne !i !ila dovoljna, 122

Chiarissima 

1stali kod kojih je jačina predodreenosti otprilike ista* no čiji je #ivotni stil sjedilački ili nisu u stanju provesti ni najmanju kontrolu prehrane* ne mogu se oduprijeti polaganome* ali regularnom porastu tjelesne te#ine, Moj plan kod njih će prouročiti naj!olji e$ekt, Prehram!ena korist koju ivlače i namirnica je povećana* ali kom!inacija proteinskoga četvrtka i redovitoga konumiranja o!enih mekinja neutraliira u potpunosti taj nedostatak, > njihov manjak volje ili iostanak nutricionističke organiacije pronalai* u ovome /poluherojskome/ danu* sanjanu priliku da upravljaju sami so!om i neku vrstu tjednoga iskupljenja, &elika pretilost %adi se o velikoj predodreenosti o!iteljske naravi koja povlači a so!om prekomjernu sklonost do!ivanju tjelesne te#ine koja de$ormira tijelo, Takva je pretilost česta u 'jedinjenim >meričkim Dr#avama* no relativno je rijetka u ?uropi, Kod takvih pretilih ljudi prehram!ena korist koju ivlače i hrane dose#e vrhunce i ostavlja okolinu* uključujući liječnike* !e odgovora, 'vi nutricionisti imaju medu svojim klijentima nekoliko takvih ekstremnih slučajeva koji igledaju kao da se hrane rakom i prkose temeljnim akonima $iike, Ponavao sam neke pacijente koji su se vagali uvečer prije lijeganja i koji su ujutro čak i prije odlaska na toalet nalaili načina da prime nekoliko grama, Takvi slučajevi postoje i !unjuju liječnike koji vode !rigu o njima* ali nasreću prilično su rijetki, 9ajče)će veoma jaka predodreenost urokuje apsolutnu pretilost, U tu kategoriju ulae oni pretili ljudi po tjelesnoj konstituciji koji su pro!ali većinu dijeta i koji su gotovo uvijek smr)avjeli* ali isto tako i vratili kilograme, =a njih je četvrta $aa plana do!ra !aa a sta!iliaciju* ali a najte#e slučajeve ona se pokauje nedovoljnom, & toga raloga u ovome poglavlju* koje je njima posvećeno* predla#em cijeli ni dodatnih mjera namijenjenih pojačavanju sta!iliacije, 1stat ću vjeran poiciji koju sam aueo na početku knjige i neću staviti ove mjere u prehram!ene restrikcije, Kako sam ranije najavio* čak i a one koji ivlače najvi)e kalorija i namirnica prehrana u $ai sta!iliacije mora ostati spontana )est od sedam dana, Tri mjere koje slijede namijenjene su onima čija je sklonost de!ljanju ekstremna i čija  je pretilost veoma velika i de$ormira njihovo tijelo, 1ne će takoer !iti korisne ljudima koji nisu pretili* ali koji su ranije u #ivotu imali velikih pro!lema s te#inom i tra#e e$ikasnost u mr)avljenju, 123

Chiarissima 

5eliki preduvjet: točka < Danas namo da svatko od nas dolai na svijet s genetički odreenom alihom adipocita* stanica čija je $unkcija da stvaraju i pohranjuju masnoću, U normalnom slučaju !roj tih stanica je adan i nepromjenjiv, =animljivo je to da je taj !roj $iksan* nakon pete godine* ali da on varira od oso!e do oso!e* )to nači da su pojedine oso!e sklonije ado!ivanju masnoga tkiva od drugih, U to* kod #ena je !roj tih stanica veći nego kod mu)karaca* jer masnoća igra jednu od krucijalnih uloga u majčinstvo, Gena koja nema 7 posto aliha masnoće nema vi)e ovulacije i nema dovoljno energije da dovede trudnoću do kraja, 3udući da je to tako* !roj adipocita je $iksiran u trenutku roenja i ostaje relativno isti tijekom cijeloga #ivota,,, osim u odreenim ključnim trenucima na koje vam #elim svratiti poornost, Kada #ena ili mu)karac jedu previ)e ili lo)e i kada se de!ljaju* volumen njihovih adipocita raste, 9astave li se de!ljati* njihovi se adipociti takoer hrane masnoćom i postupno se )ire, >ko se nastavi do!ivati na te#ini* njihovi adipociti hipertro$iraju i dose#u granicu svoje elastičnosti, U ovom kritičnom trenutku svako novo do!ivanje mase pokreće novi i oso!it dogaaj koji remeti !udućnost i moguće predvianje prekomjerne tjelesne te#ine, >dipocit koji nije mogao idr#ati hipertro$iju dijeli se na dva adipocita, 1vo  jednostavno dijeljenje nenadano udvostručuje njihovu moć skladi)tenja masnoće, 1d ovoga trenutka sklonost de!ljanju se povećava i jednostavno postaje lak)e de!ljati se i te#e smr)avjeti, Kada se #eli smr)avjeti* uvijek se mo#e smanjiti veličina apidocita* no nikada se vi)e ne mo#e od dva adipocita do!iti njihov jedinstveni /prvi/ primjerak, To naju nutricionisti* ali to ne na velika većina ljudi i od kapitalne je va#nosti da se to sana, Ponavanje i )irenje nanja o ovoj činjenici namijenjeno je prvenstveno onima čije je de!ljanje umjereno, 5eoma je va#no da ne prijeu tu točku ia koje nema povratka i ia koje !or!a i sam okoli) postaju te#i, U trenutku kada se adipociti dijele* vi)ak kilograma !og pona)anja postaje vi)ak kilograma prouročen oso!itostima meta!olima* u  jedinu sigurnost da ni)ta vi)e neće !iti lako kao prije, 9e pi)em to da optu#im pretile ljude* oni jako do!ro naju da jako te)ko mr)ave i da takvo stanje kraće traje nego ranije, Mogu ih ipak ohra!riti da im moja metoda pru#a sredstva namijenjena a dugotrajno suprotstavljanje de!ljanju, To nači a one koji su asad ivan opasnosti i koje se ova činjenica tiče da im je va#no jednostavno i konkretno lokaliirati trenutak u pro)losti u kojem se riik podjele adipocita mogao !iti,,, sve ato da i!jegnu da se aista dogodi, 124

Chiarissima 

=!og toga sam radio na desecima tisuća pacijenata koji su tra#ili moj savjet tijekom moje nutricionističke karijere, Uimajući u o!ir točno odreeni parametar - period u kojem se pojavljivalo apsolutno i inenadno suprotstavljanje dijetama i mr)avljenju, Uspio sam uspostaviti statistiku koja mi je omogućila lokaliiranje toga trenutka koji sam smjestio na prijelau indeksa tjelesne mase ko jo) uvijek ne nate* iračunajte svoj indeks tjelesne mase* ni)ta nije jednostavnije, Kada to napravite* nadgledajte njegovo podianje, Kada se pri!li#ite indeksu ako doete na granicu indeksa
125

Chiarissima 

I/(anredne -jere ja*anja

 Prva i!vanredna mjera: kori*tenje hladno%e !a kontroliranje težine Plan koji sam vam do sada inio !io je strogo koncentriran na va)e pro!leme s gu!itkom te#ine i na o! koja utječe na gu!ljenje kalorija u crijevima, 9akon toga smo akoračili u novo poglavlje - gu!ljenje te#ine pomoću $iičke aktivnosti u kojoj je naglasak stavljen na hodanje* tipično ljudsku aktivnost, ' ciljem )to veće tjelesne potro)nje danas otvaram posljednje poglavlje koje je ujedno i posve nov način igaranja kalorija a koje malo tko na* kojemu posvećujem veliku poornost* a to je: povećavanje tjelesne potro)nje grijanjem tijela, =amislimo čovjeka koji ima O7 kilograma* visok je *O7 metara* a posao mu je takav da provodi umjerenu tjelesnu aktivnost, Taj čovjek u svakodnevnom #ivotu unosi i gu!i svaki dan otprilike <77 kalorija, Poku)ajmo donati vi)e tako da istra#imo kako i u kojim sektorima on unosi kalorije, E 677 kalorija svaki dan osigurava osnovno $unkcioniranje organa i vitalnih $unkcija Crad srčane pumpe* moga* jetre* !u!rega itd,, Ta potro)nja je vrlo mala i pokauje nam kako je na) organiam vrlo do!ro programirah da !i pre#ivio, 5idimo stoga da taj sektor nikako ne mo#emo prisiliti da tro)i vi)e kalorija, E O77 kalorija tro)imo na motorne aktivnosti i $iičko vje#!anje, 1čito je da se moramo dr#ati tog načina tro)enja kalorija, Dugo sam vremena i ja oso!no grije)io kao i većina ljudi tje)eći se da je dovoljno samo se vi)e kretati* )to je mnogima odgovaralo jer su tako imali čistu savjest* ali reultati su iostajali, U meuvremenu* kro svakida)nju !or!u s prekomjernom te#inom shvatio sam pravu ulogu $iičke aktivnosti i gu!ljenju kilograma i* )to je  jo) va#nije* ulogu koju ima u odr#avanju tjelesne te#ine, U idanju i <77, prikaao sam hodanje kao temelj svoje metode, 1d danas vi)e ne /preporučujem/ hodanje* već ga /propisujem receptom/ s istom onom odgovorno)ću s kojom !ih propisao neki lijek, Tro)enje kalorija hodanjem ralikujem od tro)enja kalorija svim drugim $iičkim aktivnostima, Jodanje kao aktivnost je u !iti čovjekova kretanja* ne)to )to je apisano u genima čitavog ljudskog roda, &spitivanje pokauje da se prosječni apadnjaci čak i previ)e )tite od hladnoće* a pretili se pak naj!olje )titi od nje jer im poma#e masnoća koja je do!ar iolator, E +lavni dio priče odnosi se na 77 kalorija koje meta!oliam tro)i u velikom dijelu na odr#avanje prosječne temperature tijela* oko 6O/Q* koja je potre!na da !i se normalno 126

Chiarissima 

odr#avale sve #ivotne $unkcije, Upravo u tom sektoru imamo mogućnost povećati potro)nju kalorija, =a to je potre!no da na samom početku prihvatimo ideju o tome da nam je hladnoća prijatelj, (ovjek je nakon svih !or!i po!ijedio hladnoću oslo!aajući svoje tijelo adatka da se )titi od nje sredstvima kao )to su grijanje ili odjeća* koje na#alost danas prekomjerno iskori)tava, 1va neprilagoenost tijela hladnoći prisiljava čovjeka da u slučaju primoranosti vrlo skupo plati odr#avanje na #ivotu* tj, odr#avanje unutarnje temperature tijela, Upravo lo)a prilagod!a hladnoći* kao i energetsko rasipanje mo#e nam poslu#iti kao dodatno oru#je u !or!i protiv pretilosti, Predla#em vam* dakle* da se svi vi koji se !orite s prekomjernom tjelesnom masom usmjerite na tro)enje kalorija )to većim tro)enjem topline, %adi se o vrlo jednostavnim mjerama koje nisu ni represivne niti su poveane s namirnicama* a vrlo su učinkovite i uče nas da koristimo hladnoću kako !ismo )to !olje odr#ali svoju tjelesnu masu, Prije svega potre!no je nati da ljudsko tijelo mora odr#avati temperaturu inad 6;XQ kako !i se odr#alo na #ivotu, 5a#no je napomenuti i da se ovdje ne radi o preporuci već da je to inad svega vitalni prioritet ljudskog tijela, Bto češće jedite hladno Kada stavite u usta vrlo vruću hranu* unosite u tijelo hranjive vrijednosti te hrane* kao i kalorije* ali osim toga unosite i toplinu koju tijelo preuima, Ta toplina dodatak je kalorijama koje sudjeluju u odr#avanju normalne temperature tijela, &rući odrezak je stoga kaloričniji od hladnoga. U trenutku kada ga pojedete organiam ne igara svoje kalorije već preuima toplinu hrane koju unosite u njega, U suprotnom* kada jedete hladnu hranu* organiam je prije ragradnje mora ijednačiti s unutarnjom temperaturom tijela, Da !i se ta operacija ivela potre!no je mnogo kalorija* a osim toga usporava pro!avu i usvajanje hrane* a time i !r osjećaj gladi, 1vim savjetima ne poručujem da je do!ro uvijek jesti hladno, 'amo vas #elim podsjetiti na to da se u situaciji u kojoj mo#ete !irati odlučite a hladno, *ijte hladno  .esti hladno nije uvijek lako* pa niti ukusno, Piti hladno je uo!ičajena navika većine potro)ača, 127

Chiarissima 

=a /tvrdoglavu/ pretilost ova jednostavna radnja mogla !i se pokaati vrlo korisnom, =apravo* kada čovjek popije dvije litre ohlaene vode CXQ* kad-tad će je mokraćom Cčija je temperatura 6OXQ i!aciti i tijela, Da !i temperaturu vode s 66XQ podigao na normalnu tjelesnu temperaturu* organiam mora sagorjeti L7 kalorija, 9avika pijenja hladne vode svakog dana reultira gu!ljenjem <<,777 kalorija godi)nje C!e imalo truda8* čiji je ekvivalent u te#ini oko <*; kilograma, =a sve one koji pate od pretilosti i imaju te)koća u odr#avanju tjelesne te#ine ovo je sananje poput nenadanog do!itka na lutriji,  .ednako tako )alicom toplog čaja koju uimamo da !ismo se !olje osjećali Cs umjetnim aslaivačem* ne unosimo kalorije već odreenu količinu topline koja se podmuklo pri!rojava kalorijama i a koju mnogi potro)ači niti ne naju, 3drobljeni led  .o) !olje reultate postići ćete ako !udete jeli dro!ljeni led C-7 XQ, 'vojim pacijentima predla#em da dodaju !lagu aromu dro!ljenom ledu umjetnim aslaivačem Caspartamom* aromom vanilije ili mente, Takav led naj!olje je uimati pet do )est puta dnevno* )to će reultirati gu!ljenjem L7-ak kalorija dnevno,  7ršavite pod tušem 9eka vam ue u naviku da uvijek pod tu) uete s termometrom u ruci, Temperatura vode kojom se tu)irate tre!ala !i !iti do <;XQ* )to je naj!li#e ugodnoj temperaturi mora tijekom ljeta, 1stanite pod tu)em 7-ak minuta i igu!it ćete oko 77 kalorija !e imalo ulo#enog napora, Toliko kalorija igu!ili !iste hodajući tri kilometra, 1svje#avajući tu) naj!olje će reultate dati ako vodu usmjerimo na dijelove tijela kro koje prolae arterije !ogate toplom krvlju, Pauh* prepone* vrat i prsa mjesta su koja moramo ciljati kako !ismo igu!ili )to vi)e topline, &!jegavajte močiti kosu i lea  jer će vam to samo odueti vrijeme* a osim toga ne daje #eljene reultate, 1ni koji su imogroni neka vodu usmjere na manje osjetljive dijelove tijela kao )to su !edra* noge i stopala, 6zbjegavajte prezagrijane prostore Pretili ljudi tre!aju nati da odr#avanje temperature od <;XQ tijekom ime u prostoru u kojem !orave mo#e samo pridonijeti de!ljanju, 'vima onima koji #ele smr)aviti preporučujem da smanje tu temperaturu a 6XQ Cdakle* na <
Chiarissima 

+labije se pokrijte tijekom spavanja 1va se mjera kosi s prethodnom* no moguće je kom!inirati o!a njihova e$ekta, ' dolaskom hladnijeg vremena mnogi od nas imaju o!ičaj i svojih ormara ivaditi pulovere i imsko sintetičko donje ru!lje, Tijekom noći volimo se umotati u )to vi)e prekrivača samo kako !ismo se )to ugodnije osjećali, %ije)ite se po #elji jednog od ovih /grijača/ jer ćete tako igu!iti 77 kalorija dnevno, 1sim toga* svi oni koji su skloni de!ljanju ne !i smjeli nositi preusko donje ru!lje, Tijelo uvijek di)e i upravo !og isparavanja koje osvje#ava i smanjuje tjelesnu temperaturu tre!ali !iste nositi )iru odjeću,

=aključak Kada na kraju napravimo avr)nu energetsku računicu* primjećujemo da je potre!no dodati potro)nju pomoću hladnoće kako !ismo odr#ali #eljenu te#inu, Piti < litre vode Crashlaene na 7XQ dnevno koje su potre!ne organimu da !i se spriječilo njegovo hlaenje Tu)iranje < minute na <;XQ* 'manjenje kućne temperature a 6XQ %je)avanje sintetičkog donjeg ru!lja* pulovera* prekrivača Ukun'

L7 Kcal 77 Kcal 77 kcal 77 Kcal ?=5 ka)'rija

Kada proučimo ovu ta!licu* vrlo nam je jasna učinkovitost navedenih mjera, (itatelj koji posumnja u realnu mogućnost učinkovitosti ovih mjera mora !iti svjestan da sam se oslanjao na $iiolo)ku stvarnost koja je u konačnici vrlo logična, Kako !ismo mogli posumnjati da odr#avanje normalne tjelesne temperature iiskuje potro)nju kalorija koja varira ovisno o vanjskoj temperaturi i o kontaktu s hladnim2 'vi i vlastitog iskustva naju koliko visoki mogu !iti računi a grijanje ako vrata i proori ne $unkcioniraju savr)eno, Meutim* na)e tijelo $unkcionira po istom principu koji omogućuje kori)tenje tog energetskog otpada kako !i se o!udala prirodna* a opet pretjerana potre!a a )tednjom kod pretilih ljudi,

129

Chiarissima 

=aključimo stoga da rashlaivanje* ako već nije dovoljno sna#no oru#je u !or!i protiv gu!ljenja kilograma* mo#e uvelike pridonijeti odr#avanju kilograma koje i najmanja sitnica mo#e poremetiti, Ta skromna* ali redovita navika uni)tavanja kalorija hladnoćom mo#e postati dodatak koji jamči uspjeh, 9a kraju se ipak pojavljuje argument koji je jači od svih drugih: reultati koje vidimo nakon provoenja navedenih mjera, 1ni koji su dovoljno !istri da uvide va#nost svog mr)avljenja i dr#e se svih propisa u vei s odr#avanjem te#ine* a ipak se !oje stati na vagu ne najući odrediti svoju te#inu na kojoj !i se htjeli austaviti* tre!ali !i svakako prihvatiti mjere rashlaivanja, 9akon nekoliko tjedana uvidjet će reultate i vi)e im neće !iti potre!an nitko tko !i im govorio kako dalje nastaviti s metodom, Hjudi koji ne #ele previ)e smr)avjeti ne moraju se strogo dr#ati ove ivanredne mjere, 3ilo !i po#eljno da se pridr#avaju nekih savjeta tijekom krinih vremena poput pranika ili !lagdana, U suprotnom mogu jednostavno oda!rati neke od preporuka koje im najvi)e odgovaraju, 'pomenimo na kraju da je suočavanje s hladnoćom po#eljno kod ljudi koji se u odreenim psiholo)kim područjima #ivota osjećaju sla!ima te imaju potre!u osjećati se  jakima u nekoj drugoj domeni, 'uočavanje s hladnoćom takoer mo#e pridonijeti po!jeivanju odreene sla!osti ira#ene u prehrani, =atvorimo ovo poglavlje aključujući da su toplina i udo!nost sredstva koja nam u!la#avaju stvarnost* dok je hladnoća ona koja joj daje dinamičnost, 1sim toga* hladnoća potiče rad mi)ića i uma kao i $unkcioniranje )titnjače, Ponajem nemali !roj nesretnih ljudi koji su se raspjevali pod tu)em tek u trenutku kada je potekla hladna voda, )ruga izvanredna mjera" korisna izička aktivnost 5ećina teoretičara mr)avljenja tvrdi kako se kile gu!e manjim količinama hrane i s vi)e vje#!anja, Te tvrdnje su logične i raumne* no u praksi se nisu pokaale najučinkovitijima, Dru)tvo američkih stručnjaka a pretilost procjenjuje da < posto ljudi koji su na dijeti uspje)no gu!e kilograme* no samo njih dva posto uspiju novu te#inu i odr#ati, 0ikada ne vježbajte u azi intenzivnog mršavljenja U $ai napada* kada je mr)avljenje jako ira#eno* nije preporučljivo !aviti se sportom ili !ilo koja druga naporna $iička aktivnost, 'toga svojim pacijentima uvijek preporučujem J1D>9.?, & to i tri raloga, 130

Chiarissima 

E Prvi se odnosi na ira#enu snagu volje koju ahtijeva učinkovita dijeta, Upravo ta volja koju pacijent odr#ava sama po se!i je dovoljna, 9ametnuti mu dodatne adatke načilo !i riskirati uni)tavanje do sada ulo#enog napora, E Drugi ralog vean je u činjenicu umora koji osjećaju ljudi koji tro)e puno kalorija, Umor je potre!no nadoknaditi kro san, 1sim hodanja u ovom slučaju svaki drugi $iički napor !io !i kontraproduktivan, E 9a kraju $iička aktivnost na koju nisu naviknuti mo#e a pretile ljude !iti vrlo opasna, 9jihova im te#ina onemogućuje da pravilno vje#!aju, 1sim toga* prisiljavati ih na !avljenje sportom mo#e !iti neugodno a njih !og ilaganja tijela javnosti, Tri minimalne aktivnosti za jačanje &ako je intenivna $iička aktivnost isključena i tijeka mr)avljenja* velika je njena va#nost u $ai sta!iliacije* kada je pacijent igu!io kilograme* !og i!jegavanja ponovnoga de!ljanja* a jačanje opu)tenih mi)ića i ispunjavanje vi)ka ko#e, & iskustva nam* naprotiv* da praksu redovite $iičke aktivnosti pretile oso!e jako te)ko posti#u*  jer često osjećaju averiju prema kretanju i naporu, Dio odgovornosti a tu averiju le#i u samom nastanku vi)ka tjelesne mase, &pak tra#im od oso!a koje su !ile veoma pretile i koje su smr)avjele da prihvate tri temeljna savjeta koja su primjenjiva a sve* uključujući i one koji se najvi)e opiru tjelesnome naporu, : Pre+,a,i k'ri+,i,i di/a)'. 5eć sam opisao ovu mjeru u $ai konačne sta!iliacije, 1dnosi se na sve kandidate a sta!iliaciju te#ine* ali pretila oso!a koja je uspjela postići svoj cilj i koja na da je njein slučaj mnogo ranjiviji od o!ičnoga slučaja vi)ka kilograma mora u svojoj po!jedi integrirati ovu mjeru kao sastavni dio novoga #ivota, Mo#e ići pomalo* mo#e se austaviti putem da odahne* mo#e raditi )to god hoće imeu prvoga i )estoga kata* ali prije svega mora čvrsto odlučiti da će doći do gore, Ponavljam* svaka pretila oso!a koja je smr)avjela veoma je jaka* puno jača od oso!e s o!ičnom te#inom* ato )to #ivjeti sa <7 ili ;7 kilograma na svojim nogama predstavlja sport a se!e, Tako* kada smr)avi* ostaje joj mi)ićna masa i snaga a koju su stepenice maleni alogaj, E S,aja,i na n'&a-a kad &'d je ,' -'&u7e. U svakoj situaciji u kojoj sjedenje ili le#anje nije nei!je#no pro!ajte stajati na nogama, Da !i ado!ilo svu svoju vrijednost* stajanje na nogama tre!a se raditi s podjednakim pritiskom na o!je noge, Tre!a i!jegavati ljuljanje !okovima koje pomiče te#inu tijela na jednu stranu i upre#e ligamente u dr#anje te#ine* a njihova napetost ne tro)i niti jednu kaloriju,

131

Chiarissima 

9e anemarujte ovaj naočigled ne!itan savjet* stajanje na nogama kontrahira statički najveće mi)iće tijela: mi)iće stra#njice* !edara i listova, 'tajati na nogama* do!ro oslonjen na o!je noge* aktivnost je koja* kada postane uo!ičajena* tro)i dovoljno energije da ne !ude anemarena, E K'ri+n' 3'danje. Do!ra je prigoda da se jo) jednom vratimo na pitanje hodanja, Do sada ste već shvatili u kolikoj mjeri ono pridonosi !or!i protiv prekomjernih kilograma, =nate da sam propisao <7 minuta hodanja u $ai napada* 67 minuta u $ai imjene i čak L7 minuta u vrijeme četiri dana u kojima tre!a /ra!iti/ id stagnacije, =atim povratak na <; minuta u rado!lju konsolidacije da avr)avamo s <7 minuta dnevno u $ai de$initivne sta!iliacije, Kod pretile oso!e koja je po!ijedila prekomjernu masu ovih <7 minuta je nedovoljno, 1ne moraju dodati jo) velike količine korisnoga hodanja, 5ratiti se doma pje)ke* ići pje)ke u kupnju* posjetiti susjede* vraća smisao postojanja tijelu, Pretila oso!a mora ponovno naučiti slu#iti se svojim tijelom koje je s pravom smatrala nepodno)ljivim teretom i aprekom a njenu slo!odu, 1staviti pretilost nije magični i!or* nego redukacija koja se odvija u glavi i koja se mora #eljeti, To je posao na se!i koji se isplaćuje u adovoljstvu postignuća, .edan čisto proteinski dan tjedno* tri ju)ne #lice o!enih mekinja* poigravajte se s hladnoćom* stojite na nogama* hodajte kada je to potre!no i a!oravite dialo, Ti su napori a pretilu oso!u u procesu sta!iliacije tek nenatna odricanja u uspored!i sa slo!odom* dostojanstvom i stanjem potpune ravnote#e koje su ponovno prona)li, Psiholo)ko jačanje sta!iliacije: tri imjene prehram!enoga pona)anja  /esti polako i potpuno prožvakati namirnice Postoje nanstveni raloi a tvrdnju da pre!ro jedenje de!lja, .edno je englesko istra#ivanje snimalo dvije skupine #ena !e njihova nanja* skupinu pretilih #ena i skupinu #ena s normalnom tjelesnom te#inom, To je istra#ivanje pokaalo da #ene s normalnom te#inom #vaču dvostruko dulje nego pretile #ene* ranije posti#u sitost i imaju smanjenu potre!u a hranom !ogatom )kro!om i )ećerom u satima nakon o!roka, Postoje dvije vrste sitosti: mehaničko asićenje ispunjavanjem #eluca i pravo asićenje koje se dogaa kada namirnice nakon pro!avljanja dolae u krv i atim u moak, 1ni koji jedu pre!ro mogu računati samo sa )irenjem #eluca kao sredstvom a 132

Chiarissima 

smirivanjem svoje gramivosti, To su uglavnom ogromne količine koje o!ja)njavaju stanja pospanosti na kraju o!roka i napuhavanja koja dokauju da je prijeena mjera, U suprotnome* oso!a koja jede pomalo i #vače stvara prostor i vrijeme da osjeti kalorije i hranjive tvari kako dolae do moga i stvaraju osjećaj sitosti, 9a pola o!roka oni počinju posustajati i od!ijaju sir i desert, =nam do!ro da se ne mo#e u potpunosti iskorijeniti ova vrsta sna#no usaene navike i nam da je tim te#e i napornije sjediti a ručkom s ovakvim /kornjačama/ kada imamo apetit poput eca, &pak !i se pretile oso!e koje imaju pro!lema sa sta!iliacijom tre!ale smijati kada pročitaju ovu moju uputu, Moraju prihvatiti da im takva jednostavna mjera mo#e uvelike pomoći, Moraju nati da je svjesni napor da se uspori !rina uno)enja hrane mnogo lak)i nego )to se to čini, 9apor svjesne poornosti traje samo nekoliko dana i postaje automatiam koji na duge stae postaje navika, Pod krinkom anegdote inijet ću slučaj jednoga od svojih pacijenata* !iv)e pretile oso!e i &ndije* koja se iliječila i sta!iliirala pomoću gurua i okolice 9e Delhija,  .edina uputa je !ila sljedeća: /Tijekom svakoga o!roka prehranjujte se i #vačite prema navici* ali u trenutku gutanja skupite alogaj jeikom i pro#vačite ga jo) jednom koristeći se prednjim u!ima, =a dvije godine imat ćete normalnu te#inu,/ *iti obilato tijekom jela =a!rana te)ko odredljiva podrijetla du!oko je usidrena u kolektivno nesvjesno svakoga tko hoće smr)avjeti da se ne smije piti a vrijeme jela, 1va predrasuda je ne samo !esmislena i !e opravdanja nego posvema protivna istini, Piti tijekom o!roka poma#e pretilima i tri raloga: E voda djeluje prije svega kao tekućina koja ispunjava* )iri se u #elucu i daje osjećaj ispunjenosti i sitosti, 9atopljena spu#va auima vi)e mjesta nego suha, E pijenje tijekom jela dopu)ta na trenutak prekidanje unosa čvrstih namirnica, Ta stanka poveana s ispiranjem okusnih pupoljaka usporava tijek o!roka i ostavlja vremena kemijskim glasnicima sitosti da dospiju preko krvi do moga i o!udaju glad, E na kraju* hladna voda smanjuje opću temperaturu namirnica u #elucu* a namirnice se moraju ponovno agrijati da !i u)le u krv, =a to je potre!no potro)iti jo) kalorija i vremena, U praksi !i valjalo popiti jednu pivsku ča)u prije o!roka* drugu tijekom o!roka u vi)e kratkih gutljaja i jo) jednu prije nego )to ustanete od stola, 133

Chiarissima 

0e poslužujte dva puta isto jelo U tijeku konsolidacijske dijete* tranicijskoga perioda imeu perioda mr)avljenja i de$initivne sta!iliacije* prehrana se otvara odreenom !roju potre!nih namirnica i uvode se dva gala jela u preporuku: /nikada isto jelo dvaput/, =a pretile oso!e čija je sta!iliacija nesigurna najveću va#nost ima ovo pravilo koje mr)avi ljudi prakticiraju sami od se!e, Poslu#ite se o!ilato najući da neće !iti jo) i jest ćete s !oljim apetitom i sporije, U trenutku kada će vas sve mamiti da umete jo) jednom* najte da se spremate prekoračiti opasnu granicu, 1stavite tanjur i mislite na sljedeće jelo, =aključak &ma li )to lak)e nego piti tijekom o!roka* #vakati dulje usredotočujući se na okuse koje nam ona daje jelo i nikada ne poslu#iti dva puta isto jelo2 .ednostavne i e$ikasne mjere koje tre!a provesti a stolom gdje divljaju prehram!ene navike koje imaju svoj udio odgovornosti u ačetku pretilosti, Kada se ove mjere podumu* one smanjuju nekontrolirane nagone pretilih oso!a, U kom!inaciji s ostalim pose!nim mjerama jačanja* hladnoćom i svrhovitom tjelovje#!om ove su mjere namijenjene pretilim oso!ama koje nikako nisu mogle postići sta!iliaciju, Te dvije mjere daju im relativno jednostavne upute čija je e$ikasnost u praksi veoma velika,  .ako pretile oso!e moraju nati da se nikada neće moći nadati trajnoj sta!iliaciji ako ne od!ace dio se!e* dio koji ih koči pona)anjem i navikama u nesta!ilnosti i nei!je#nome porau, 1va mre#a uputa koje tre!a primjenjivati $unkcionira kao putoka na putu sta!iliacije, Potvruju na svakome koraku opseg* va#nost i sveprisutnost velikoga iaova: #ivjeti ugodno i jesti sve )to i svi ostali )est od sedam dana u tjednu,

MOJ P!AN OD DJETINJSTVA DO MENOPAUZE

&deja vodilja koju podraumijeva moj plan jest da je danas postalo te)ko imati i sačuvati normalnu te#inu !e speci$ične metodologije, U trenutku kada pi)em ove retke u tvornicama i la!oratorijima najvećih industrijskih grupacija na području prehrane* marketin)ki geniji i pro$esori psihologije* stručnjaci a du!insku motivaciju ljudskoga pona)anja rade u sjeni na proivodnji čitavih 134

Chiarissima 

asortimana proivoda a grickanje s takvim !ojama* okusima* raloima i načinima prodaje da oduprijeti im se postaje pravi iaov, U isto vrijeme* u drugim radionicama* istra#ivači i tehničari* takoer veoma stručni* rade na pronala#enju načina i proivoda čija se novost uglavnom sastoji u ograničavanju pokreta u ljudi, Tako na primjer pojava parnoga stroja* električne energije* tele$ona* perilice ru!lja* papirnate maramice* daljinskih upravljača pa sve do električne četkice a u!e i svi takvi proivodi odterećuju nas ili li)avaju* ovisno o pogledu* čitavoga nia svrhovitih pokreta kojima !ismo koristili kalorije do!ivene prehranom, 've to ukauje na to da je pojedincu u krilu potro)ačkog dru)tva* ako anemarimo posljednje $iičke radnike i pro$esionalne sporta)e* postalo veoma te)ko regulirati svoju tjelesnu te#inu* a tim je vi)e nagla)eno u dana)njem dru)tvu koje glori$icira mr)avost pa je de!ljanje postalo dru)tveno i kulturno neprihvatljivo, &gradio sam plan a suočavanje s tim strukturnim odstupanjima modernih dru)tava i nudim plan koji je primjenjiv a sva lica ove nove civiliacijske !olesti, Do sada sam ga predstavljao u općem o!liku koji olak)ava shvaćanje njegove strukture unoseći jedino parametre vremena trajanja i te#ine koju valja igu!iti, %adi se o tome da vidimo kako se ovo orue koje evoluira dade prilagoditi i koristiti u slu#!i raličitih generacija i #ivotnih situacija, M'j )an ri)a&'en dje,inj+,(u &sprepletanje pretjerane prehrane i manjka tjelesne aktivnosti uočava se s velikim intenitetom kod djeteta, U tijeku jedne generacije pojavili su se televiori* računalne igre i internet koji akivaju dijete ispred ekrana* kao )to raličite čokoladne )tangice* !om!oni* munchmallosi* suhi kolačići i 9utelle nude neodoljive okuse i reklame, Pretilost amerikanaca počela je uimati maha u )edesetim godinama i )irila se uglavnom meu djecom, U ovome trenutku djeca koja su nekoć !ila !ucmasta danas su postala pretila pa 'jedinjene >meričke Dr#ave imaju najveći udio pretilih na svijetu, Pretjerana dječja te#ina mo#e imati urok u o!iteljskoj sklonosti de!ljanju pa je a njih potre!an preventivni postupak* a već pretila djeca tre!aju kuru mr)avljenja,

0ikada ne smetnite s uma da je kudikamo najisplativija preventivna kura, jer dijete koje jednom  postane pretilo, čitav život ima problema s kontroliranjem svoje težine. Dakle* uvijek poku)avajte preduhitriti čvrstim i in$ormiranim pona)anjem anemarivanje va#nosti tjelesne mase u djeteta koja će ga* ako prevlada kao stav* kao odrasloga odvesti u !eskrajnu i $rustrirajuću !or!u, 135

Chiarissima 

9izična djeca %adi se o!ično o malome gurmanu koji se ne kreće previ)e, %oditelji su o!ično de!eli ili popustljivi, Dijete pokauje od malena velik apetit i jaku sklonost rastu tr!uha, U toj do!i nema govora o provoenju dijete* a ni u kojem slučaju strukturirane dijete kao )to je moja, Majci koja ne na kako se suprotstaviti takvoj sklonosti tre!a ponuditi neke odgovore, 1dgovor je jasan i jednostavan* %adi se o sljedećemu: E i!jegavajte proivode na !ai )ećera* osim na !ai aspartama E aista i!acite čips* pom$rit i grickalice Cpistacije* kikiriki E smanjite a pola ili a trećinu upotre!u masnoća Culje* maslac* kreme i umaka, 9ajveće opasnosti !it će uklonjene uvoenjem ovih triju temeljnih* ali jako e$ikasnih mjera, 1 ovim mjerama nema rasprave* o njima ovisi !uduće psihičko i $iičko dravlje djece, 1!avije)tena !i majka tre!ala i!jegavati uvoenje kolača* !om!ona* slatki)a* sladoleda i sličnih namirnica u dom, Tre!alo !i ih čuvati a svečane dane ili kao nagradu a do!re stvari, Tim vi)e )to danas postoji cijeli ni proivoda sa amjenskim sastojcima, Takva će majka takoer morati polo#iti ispit inventivnosti da smanji količinu masnoća u salatama* maslaca u kolačima* ranih umaka u meso* ri!u ili piletinu Cusp, recepti i umaci, *retilo dijete Prije desete godine tre!a prihvatiti !lagu strategiju čiji je cilj sta!iliirati te#inu koju dijete ima i dopustiti rastu da apsor!ira lagani tr!uh, Da !i se to postiglo* tre!a krenuti s kurom od tri mjeseca tijekom koje će se primjenjivati spomenute mjere koje se tiču postianja ravnote#e u upotre!i masnih i aslaenih proivoda, >ko te#ina nastavi rasti usprkos tim prvotnim mjerama* tre!a prijeći na treću $au moga plana* $au konsolidacije s dva nagradna o!roka* ali !e provoenja proteinskoga četvrtka koji je previ)e agresivna metoda a te godine, 9akon desete godine* kada je pretilost već uspostavljena* mo#e se poku)ati pomalo umanjiti vi)ak kilograma, Takva će o$eniva početi na isti način kao i prethodna* s ulaskom u $au konsolidacije i s jednim proteinskim danom* no dodat ćete i P15%Y?, Qilj je igu!iti kilograme* a ne da $rustriramo dijete* najući da će njegov rast najvi)e pomoći da se rije)i vi)ka kilograma, M'j )an ri)a&'en ad')e+1en,i-a 136

Chiarissima 

>dolescencija je a dječake oduvijek !ila rado!lje najmanje pod prijetnjom prekomjernoga de!ljanja* jer je velika $iička aktivnost uvijek koristila sve energetske unose, =a djevojčice nije uvijek tako* pogotovo kada prolae rado!lje hormonalne nesta!ilnosti čiji su nakovi neredoviti ciklus* de!ljanje koje daje #enske o!like tijelu* kao na primjer !edra* !okovi ili koljena, Taj u!urkani prelaak često je popraćen pretjeranom emocionalnom osjetljivo)ću i velikom #eljom a mr)avo)ću koja !jesni !e ralika u ovoj do!noj kategoriji, 9izična adolescentica E U slučaju jednostavne sklonosti rastu tr!uha u kontekstu neredovitoga ciklusa dovoljno je pitati svoga liječnika da procijeni stanje ko)tane relosti i )to tre!a očekivati od daljnjega rasta, E Kada rast jo) nije dovr)en* moja dijeta konsolidacije je najprilagoenija i dostatna je da se austavi ta umjerena sklonost de!ljanju pod uvjetom da je se pridr#avate u potpunosti* !e a!oravljanja proteinskoga četvrtka, E Kada je rast prestao ili sklonost do!ivanju tr!uha nije austavljena prethodnom dijetom* tre!a prijeći na drugu $au moga plana* $au imjene* ali je tre!a prilagoditi ranjivoj situaciji adolescentice, Kod odraslih se ta $aa sastoji u imjenjivanju čistih proteina i proteina s povrćem* a a adolescenticu to nači konstantna upora!a proteina i povrća !e imjene, E >ko de!ljanje postane uočljivije* počev)i od sedamnaeste godine* tre!a prijeći na potpunu $au imjene, 'lijedi dijeta a odrasle s imjenom R* )to nači jedan čisti proteinski dan a kojim slijedi jedan dan s proteinima i povrćem i tako do do!ivanja idealne te#ine* vodeći računa o godinama adolescentice i paeći da ta te#ina ne !ude premalena, 1vo adnje je nerealno ili predugo a čekanje i mo#e dovesti organiam u stanje u kojem ne tro)i puno energije te atvoriti adolescenticu u krug previ)e restriktivne prehrane, *retila adolescentica Kada proe )esnaesta godina* u slučaju očite pretilosti* u kontekstu redovitoga ciklusa i !e pro!lema s !ulimijom* tre!a koristiti moj plan slijedeći njegov normalni tijek, Tre!a početi s $aom napada od tri do pet dana* pa atim prijeći na $au imjene s  jednim danom s čistim proteinima* a sljedeći s proteinima i povrćem, Kod adolescentice je najva#nije konsolidirati tjelesnu te#inu koju je postigla dijetom konsolidacije i atim u dijeti sta!iliacije s proteinskim četvrtkom, Potre!no je da se 137

Chiarissima 

odrekne diala i da se navikne na odreeni !roj #lica o!enih mekinja dnevno* i to )to dulje ako je gu!itak kilograma !io veći i ako je o!iteljska sklonost de!ljanju ira#enija, Moj plan i #ena koja pije kontracepcijske pilule +eneracija mini-pilula koje se pomalo doiraju uvelike je umanjila riik de!ljanja* a raliku od stare pilule, Kolika god !ila doa* ipak prvi mjesec uimanja pilula pru#a priliku a de!ljanje* )to  je te#e a one koji nikada nisu poku)ali nadgledati svoju prehranu, Takva se sklonost ukauje prije svega na početku tretmana i !lijedi kro tri ili četiri mjeseca* kratak period u kojemu je va#no podueti neke mjere oprea, =a prevenciju >ko postoji oso!na ili o!iteljska sklonost de!ljanju ili ako se koristi pilula u jakim doama* jednostavna i e$ikasna protumjera se sastoji u prihvaćanju moje dijete de$initivne sta!iliacije s proteinskim četvrtkom* i!jegavanjem diala i dnevnim doama C#licama o!enih mekinja, U slučaju neuspjeha ili neadovoljavajućih reultata* prijeite na dijetu potpune konsolidacije s četvrtkom čistih proteina, 'od debljine E Kada su do!iveni kilogrami umjereni* počnite s $aom imjene u veriji R Cjedan proteinski dan " jedan dan proteina i povrća dok se ne vratite na početnu te#inu* ali ne a!oravljajte proći i $au konsolidacije s 7 dana po igu!ljenom kilogramu* atim de$initivna sta!iliacija u trajanju minimalno četiri mjeseca da ne riskirate trenutni povratak igu!ljenih kilograma, E Kada su do!iveni kilogrami poprilični* dr#ite se proteinskoga četvrtka tijekom godinu dana u okviru općega plana, M'j )an i ,rudn'7a &dealno do!ivanje kilograma u tijeku trudnoće Cadnja te#ina prije poroda inosi imeu N i 6 kilograma* ovisno o visini* godinama i !roju trudnoća, Do!ivanje kilograma u trudnoći mo#e !iti kudikamo veće kod #ena sa sklono)ću prema pretilosti, Ti se raličiti slučajevi lako mogu kontrolirati ahvaljujući mnogostrukim licima i kutovima pristupa mojega plana, Tijekom trudnoće : Nad&)edanje i jedn'+,a(na re(en1ija. U slučaju riika od do!ivanja te#ine kod #ena koje su se već ude!ljale u tijeku prija)njih trudnoća ili kod #ena koje imaju 138

Chiarissima 

povijest dija!etesa u o!itelji ili jednostavno kod #ena kojima je stalo do linije i mr)avosti* naj!olja preventivna strategija je uvesti )to je prije moguće i tijekom cijele trudnoće $au konsolidacije prilagoene trudnicama: [ jesti dvije porcije voća dnevno umjesto jedne [ koristiti polumasno mlijeko i mliječne proivode Cjogurte i svje#e sireve s < posto masnoće [ ukinuti četvrtak s čistim proteinima, : Ve7 '+,'je7i (iak ,je)e+ne ,ežine. Takve #ene i prije trudnoće imaju vi)ak kilograma, U trudnoći se mogu dodatno jako ude!ljati* a naj!olja mjera da se to i!jegne je moja $aa konsolidacije pojačana i!acivanjem )kro!a i nagradnih o!roka* dok se proteinski četvrtak adr#ava, U slučaju velike pretilosti* kada postoji riik komplikacija u trudnoći* komplikacija s $etusom u tijeku trudnoće ili poroaja mo#e se koristiti na početku trudnoće $aa imjene* no u dogovoru s liječnikom koji vodi !rigu o vama, U ovakvom oso!itom slučaju potre!no je procijeniti odnos imeu poitivnih i negativnih e$ekata ovako aktivnoga procesa dijete a majku i dijete, 0akon trudnoće 9alaimo se u klasičnoj situaciji kada postoji ostatak vi)ka tjelesne te#ine vi)e ili manje natan koji tre!a svesti na manju mjeru ne !i li se postigla ranija te#ina, 'vaka !i #ena tre!ala nati da nije uvijek lako* ali ni po#eljno vratiti se na te#inu prije trudnoće* )to !i je moglo navesti da se poku)ava stalno vratiti na svoju mladenačku tjelesnu te#inu, Uimajući u o!ir svoje terensko iskustvo usvojio sam naviku da primjenjujem svoje oso!no pravilo pri iračunavanju #eljenoga ravoja tjelesne te#ine s o!irom na godine i !roj trudnoća, U odnosu na tjelesnu te#inu mlade djevojke C<7 godina* iračunao sam da imeu <7 i ;7 godina porast tjelesne te#ine inosi oko jednog kilograma na deset godina #ivota i dva kilograma po djetetu, Drugim riječima* a #enu od ;7 godina koja je imala ;7 kilograma s <7 godina* tjelesna te#ina od ; kilograma s <; godina uimajući ostatke dviju trudnoća* ;; kilograma s 67 godina* ;L kilograma s 7 godina i ;O kilograma s ;7 godina, : K'd d'jenja. Koliko god !ilo de!ljanje* ne mo#emo pomi)ljati na uvoenje preahtjevne dijete koja !i imala posljedice na rast novoroenčeta, Preporučuje se jednostavna dijeta koja nadgleda uo!ičajenu trudnoću* tj, dijeta konsolidacije umek)ana u tri točke: [ uvoenje jo) jedne porcije voća 139

Chiarissima 

[ konumiranje polumasnoga mlijeka C< posto i mliječnih proivoda [ i!acivanje proteinskoga četvrtka, E U +)u*aju i/'+,anka d'jenja. Mr)avljenje mo#e početi u trenutku povratka i !olnice, >ko je de!ljanje normalno* tj, pet do sedam kilograma sedam dana nakon poroaja* povratak na normalnu te#inu postići će se pomoću $ae imjene* u veriji imjene R* odnosno jedan proteinski dan a kojim slijedi jedan dan proteina i povrća, Takva se dijeta tre!a dr#ati do trenutka povratka na adanu te#inu* ali se ne smije a!oraviti da valja proći i $au konsolidacije od 7 dana po igu!ljenom kilogramu i atim de$initivnu sta!iliaciju i tri mjere: proteinski četvrtak* stepenice i o!ene mekinje tijekom najmanje četiri mjeseca, U slučaju nenormalnoga de!ljanja* kada je sedam dana nakon trudnoće ostalo imeu 7 i <7 kilograma* tre!a iskoristiti moj plan u cijelosti s !rim startom koji se pokreće sa pet /čistih/ dana i $ae napada* slijedi dijeta imjene* prelaak na konsolidaciju da !i se krenulo u dugu $au de$initivne sta!iliacije i tri mjere o kojima se ne raspravlja* a to su: proteinski četvrtak* stepenice i o!ene mekinje koje valja prakticirati tijekom minimalno < mjeseci ili dulje, M'j )an i ra/d'0)je rije -en'au/e i -en'au/a

Opasnosti u menopauzi %ado!lje prije menopaue i prvih )est mjeseci menopaue prekretnica je kada se najče)će javljaju hormonalni pro!lemi i de!ljanje, Kalorijska potro)nja osjetno se smanjuje pod utjecajem povećanja #ivotne do!i* smanjenja mi)ićne mase i velikoga smanjenja lučenja )titne #lijede, &stodo!no* jajnici prestaju lučiti jedan od dva hormona* progesteron, To stvara neravnote#u koja urokuje neredovit ciklus, Gena mo#e koristiti sintetičku nadomjesnu hormonsku terapiju, Ta tri čim!enika ujedinjuju svoje e$ekte da stvore uvjete a de!ljanje koji ilae ivan uo!ičajenih mjera kontrole koje većina #ena nameće sama se!i kao sredstvo a sprječavanje de!ljanja, 'ada se nalaimo u srcu menopaue, Kada se jajnici u potpunosti ugase i prekinu lučenje estrogena* javljaju se valovi vrućine koji ukauju na nedostatak, Tada se nalaimo u pravoj menopaui i de!ljanje se pojačava s pojačanjem supstitucijskoga tretmana koji unosi progesteron i estrogen, 140

Chiarissima 

'klonost de!ljanju time iavana produljuje se tijekom cijele primjene tretmana* da !i se smanjila u roku od nekoliko mjeseci, %ačunica u vei s tjelesnom te#inom tijekom toga tur!ulentnog prijelaa koji mo#e trajati dvije do pet godina je sljedeća: de!ljanje mo#e oscilirati imeu tri do pet kilograma* ovisno o tretmanu supstitucije koji se koristi i o načinu njegove primjeneA do!ivanje tjelesne mase mo#e doseći i 7 do <7 kilograma kod neupućenih i genetski predisponiranih #ena, 2iljni hormoni ? prirodna i originalna alternativa za rizične žene 5elike kontrovere oko riika hormonske nadomjesne terapije u menopaui stvorili su od!ojnost prema upotre!i #enskih hormona, Da !iste se suočili s !urnim rado!ljem menopaue* velikim valovima vrućine i a!rinjavajućim do!ivanjem kilograma* preporučuje se čisto !iljni tretman menopaue koji nas ovdje oso!ito anima, Te !iljne i prirodne supstance imaju strukturu jako !lisku #enskim hormonima, 1ne mogu aueti mjesto na njihovim receptorima i amijeniti ih, Manje su djelotvorne od #enskih hormona* ali su načinjena klinička testiranja njihovih djelovanja u a)titi od valova vrućine, 'taviv)i na stranu valove vrućine* redovita upotre!a !iljnoga estrogena soje u dovoljnim količinama poma#e i!jeći nei!je#no do!ivanje kilograma tijekom menopaue, Postoji ipak jedan pro!lem* a to je pro!lem nedovoljnoga djelovanja, 3iljni su estrogeni 777 do <777 puta manje aktivni od #enskih estrogena, 5ećina doa u o!liku pilula ili ta!leta na koje nailaimo na tr#i)tu nije dovoljna a kontroliranje te#ine, Prema istra#ivanjima japanskih nanstvenika* svakodnevno konumiranje <77 grama to$ua o!ja)njava iostanak simptoma valova vrućine i de!ljanje japanskih #ena u do!a prije menopaue i u samoj menopaui, Prema tome <77 grama to$ua osigurava svakodnevnu dou od 77 miligrama io$lavona soje koja naj!olje djeluje u kontroliranju tjelesne te#ine, 'vi nutricionisti koji su istra#ivali prehram!ene vrijednosti soje inistiraju na činjenici da je va#no njeno djelovanje u a)titi od nekih pojava u menopaui* kao )to su napadi inenadne vrućine ili starenje ko#e, 9jeno djelovanje uključuje prevenciju karcinoma dojke* osteoporou i prekomjernu tjelesnu masu koja se posti#e dugotrajnim kori)tenjem* )to o!ja)njava inenaujuću otpornost aijskih #ena koje su velike potro)ačice soje i sojinih proivoda,

141

Chiarissima 

'avjetujem mladim #enama da usvoje tu naviku konumiranja soje, Pri tome ne mislim na klice soje koje nemaju djelovanja* nego na rna ove mahunarke* sojino mlijeko i to$u,  7jere prevencije E  .ednostavna menopaua, Kada nije riječ o pretjeranoj tjelesnoj te#ini i kada se #eli i oprea preduhitriti da se ne !i do!ili kilogrami* savjetujem prelaak na četvrtu $au moje dijete* na de$initivnu sta!iliaciju s proteinskim četvrtkom i i!jegavanje li$tova i uimanje o!enih mekinja, U većini slučajeva to je dovoljno da se spriječi de!ljanje, Ta se dijeta mora odr#avati tijekom cijeloga rado!lja prije menopaue i do nastupanja same menopaue* a pogotovo u slučaju uimanja hormonskih nadomjestaka, E %iična menopaua, Mnoge #ene u menopaui te)ko same adr#avaju normalnu tjelesnu te#inu, U ovome slučaju* ako se prevencija poka#e nedostatnom* tre!a prijeći na treću $au konsolidacije u kojoj tre!a koristiti metode poput uvoenja četvrtka s proteinima i povrćem* jedno voće vi)e* porcija kompletnoga kruha i sira* dvije porcije )kro!a tjedno i dva gala o!roka, 3itna je i pokretačka snaga četvrtka s čistim proteinima, U nekim kritičnim trenucima u rado!lju prije menopaue* kada se javljaju iostanci menstruacije* veliko adr#avanje vode* nadimanje dijelova tijela* tr!uha* nogu* prstiju* !olovi u glavi i u rado!lju prvih mjeseci uvoenja hormonalnoga tretmana* potre!no je sići stepenicu ni#e* na drugu $au imjene* i prihvatiti jedan dan čistih proteina " jedan dan proteina i povrća, 'od pretilih žena E Neda(n' de0)janje. U slučaju nedostatka oprea i nedavnoga de!ljanja tre!a odmah prijeći na $au napada od tri dana* a atim prijeći na $au imjene, Kada se postigne prija)nja te#ina* tre!a krenuti na $au de$initivne sta!iliacije produ#ujući do trenutka savr)ene primjene hormonalno-ga supstitucijskoga tretmana, Potre!no ju je provoditi minimalno )est mjeseci, E Du&' ra/d'0)je rek'-jerne ,je)e+ne ,ežine. >ko postoji jaka genetska predispoicija a de!ljanje* ono mo#e !iti enormno pa se preporučuje stroga $aa napada od pet do sedam proteinskih dana, =atim valja prijeći na $au imjene s imjenom tipa ;R;* odnosno pet dana čistih proteina a kojima slijedi pet dana proteina i povrća, Moguće je koristiti veriju jedan dan čistih proteina i jedan dan proteina i povrća do postianja idealne te#ine* ako de!ljanje nije enormno ili ako je 142

Chiarissima 

sposo!nost mr)avljenja veća, Kada se postigne idealna te#ina* valja prijeći na $au konsolidacije i nastaviti koliko to nala#e pravilo od 7 dana po igu!ljenome kilogramu, Faa de$initivne sta!iliacije tre!a trajati tijekom čitavog #ivota, M'j )an i re+,anak uenja

*restanak pušenja i debljanje Mnogo!rojni su pu)ači koji se !oje prestati pu)iti u strahu od de!ljanja, Mnogo!rojni su i oni koji su prestali pu)iti i do!ili na te#ini pa su se vratili pu)enju* misleći da se mo#e preokrenuti smjer do!ivanja kilograma, 5araju se kada tako čine i gu!e !lagodati prestanka te se ila#u negativnim posljedicama, Tre!a nati da de!ljanje poveano s prestankom pu)enja ima posljedice na temelju dvaju meuso!no poveanih čim!enika, Potre!a a kompenacijom u ustima koja tjera ogreloga pu)ača da tra#i slične osjećaje istoga tipa koje su psihoanalitičari svrstali u grupu oralnih osjećaja, & potre!e stavljanja u usta i grickanja ivan o!roka svih vrsta ukusnih i sna#nih namirnica koje podi#u rainu kalorija, Tome osjećaju priključuje se sposo!nost skladi)tenja svih onih kalorija koje su nekoć kori)tene u ragradnji nikotina, 'pajanje tih dvaju čim!enika* osjetnog i meta!oličkoga* odgovorno je a do!ivanje na tjelesnoj masi od četiri do 7 ili ; kilograma kod genetski predodreenih oso!a ili strastvenih i veoma ovisnih pu)ača, Tre!a nati da kilogrami koji su do!iveni prilikom prestanka pu)enja neće otići  jednostavnim ponovnim početkom pu)enja, Tre!a dakle očuvati veliko postignuće prestanka pu)enja duhana koje je vrsta velike ovisnosti, Tre!a takoer nati da napor oko očuvanja tjelesne mase prilikom prestanka pu)enja traje oko )est mjeseci* koliko traje period mogućnosti de!ljanja, Kada proe taj period* nadimanje tijela se smanjuje* smanjuju se kompenacijske silnice i kontrola tjelesne mase postaje lak)a, *revencija debljanja kod pušača normalne tjelesne težine Kod umjerenoga pu)ača* koji pu)i manje od 7 cigareta dnevno* naj!olje je prijeći na $au de$initivne sta!iliacije s proteinskim četvrcima i #licama o!enih mekinja u rado!lju od )est mjeseci, Kod strastvenog pu)ača* koji pu)i vi)e od <7 cigareta dnevno* tre!a prijeći na $au konsolidacije u njeinoj cjelini četiri mjeseca nakon n akon prestanka pu)enja, =atim slijedi $aa de$initivne sta!iliacije u trajanju od četiri mjeseca, 143

Chiarissima 

*revencija kod pušača sklonih debljanju Kod strastvenih pu)ača koji imaju i druge čim!enike riika Cdija!etes* srčane ili plućne mane preporučuje se početi s prestankom pu)enja u okviru druge $ae, Dijeta imjene u veriji R* čisti proteinski dan a kojim slijedi proteinski dan s povrćem tijekom prvog mjeseca odustajanja od pu)enja, =atim tre!a prijeći na $au konsolidacije u trajanju od pet mjeseci* a kojom slijedi $aa de$initivne sta!iliacije od )est mjeseci, *restanak pušenja kod pretilih %adi se o slučaju kada prestanak pu)enja mo#e iavati a!rinjavajuće de!ljanje u već pretile oso!e, 'ituacija je te)ka jer sve ukauje na veliku sklonost de!ljanju* !udući da se pretilost pojavila usprkos pu)enju koje ima a)titno djelovanje, Tre!a se pripremiti na !ujanje meta!olima i na udvostručenu potre!u a grickanje i oralne osjete, Meutim* korist je na visini te)koće !udući da oslo!aanje od pretilosti i pu)enja oslo!aa organiam od dva velika riika a kardiovaskularni sustav i odla#e ravoj raka pluća, 1vaj pothvat ahtijeva jako veliku motivaciju i psiholo)ku pratnju od strane liječnika, 1n !i tre!ao propisati sedative ili čak antidepresive da se u!la#i )ok od odustajanja od dviju velikih navika, U ovakvim prioritetnim slučajevima savjetujem striktno dr#anje moga plana s pet do sedam proteinskih dana ia kojih slijedi $aa imjene s jednim proteinskim danom i  jednim danom povrća i proteina, =atim valja prijeći na $au konsolidacije 7 dana po igu!ljenome kilogramu, 9a kraju se ulai u adnji dio moga plana: de$initivna sta!iliacija i njene tri mjere prevencije Cproteinski četvrtak* i!jegavanje diala* #lice o!enih mekinja a čitav č itav #ivot, Bto ako se udebljate nakon što prestanete pušiti 1vdje se radi o tome da se s e lo)e već dogodilo* jer nije i!jegnuto pravovremeno, 5i)ak kilograma pu)ača koji je savr)eno proveo proces prestanka pu)enja* a naglasak je na i!jegavanju napasti povratka pu)enju, Klasičnom slučaju pretilosti tre!a pristupiti s cjelovitim planom u svojoj najjačoj veriji, Pet dana $ae napada s čistim proteinima* atim $aa imjene s jednim danom čistih proteina i jednim danom proteina i povrća u imjeni R, 'lijedi $aa konsolidacije od 7 dana po igu!ljenome kilogramu, =adnja je $aa de$initivne sta!iliacije i njene tri mjere: proteinski četvrtak " prestanak upotre!e diala " #lice o!enih mekinja kojih se tre!a dr#ati u trajanju od osam mjeseci minimalno ili 144

Chiarissima 

do#ivotno ako je vi)ak tjelesne te#ine !io velik C"; kilograma i ako je konumacija cigareta !ila veća od <7 dnevno,

KRETANJE# O$AVEZNI KATA!IZATOR MR%AV!JENJA

Draga čitateljice* dragi čitatelju* ako =>&'T> #elite smr)avjeti* ako se =>&'T> ne #elite ponovno ude!ljati* morate U P1TPU91'T& promijeniti svoj pogled na tjelesnu aktivnost, Knjiga koju dr#ite u rukama povijest je moga puta i #ivota kao liječnika, +odine O7, stvorio sam temelje svoje dijete, U to do!a kada se gledalo samo kako smr)avjeti* predlo#io sam O< namirnice !ogate proteinima i dijetu napada koja je davala !riljantne reultate* ali ne i dugotrajne, U!ro sam dodao
Chiarissima 

pokaatelja te)koće da ljudi u dana)njem svijetu ostvare svoje potencijale, 'vijet koji proivodi tako !ogat i poticajan način #ivota* ali u gu!itak instinkta i prirode, 1vaj svijet koji smo stvorili je na)* navikli smo se na njega i ne mo#emo ga se odreći* ali to je takoer svijet koji nam )teti, 5i koji me čitate jedni ste od onih koji su se uvjerili da si mo#ete na)tetiti u #elji da si učinite do!ro8 =adnjih deset godina do!ivanje te#ine se u!ralo, Do!ro me shvatite da se ne radi samo o tome da je svake godine sve vi)e prede!elih oso!a* nego i da je povećanje krivulje prekomjerne te#ine svake godine sve veće, to ne nači da ne !iramo do!ro* nego naprotiv* da !iramo lo)e, 1d velike je* dakle* va#nosti pronaći rje)enje koje će stvoriti konsenus da se regrupiraju iskustva* kompetencije* ma erijalna i $inancijska sredstva potre!na da se !olje !orimo protiv ovoga dru)tvenog pro!lema koji je 'vjetska dravstvena organiacija rangirala na )esto mjesto najgorih neprijatelja ljudskoga roda, T' je ra/)'& i +-i+a' '('&a '&)a()ja.

8ranice same dijete U ovoj knjii u svim verijama do ove koju dr#ite u svojim rukama čitatelji su nalaili moju dijetu s njene četiri $ae* njen postupak i odvijanje sa 77 namirnica* od kojih su O< na #ivotinjskoj !ai*
Chiarissima 

&pak primam i pisma i mailove ljudi koji su smr)avjeli* pro)li $au konsolidacije* u)li u $au de$initivne sta!iliacije* dr#ali je se neko vrijeme* prestali i atim ponovno do!ili odreen !roj kilograma, =a)to2 =a)to su odustali* a gotovo su dospjeli do krajnje sta!iliacije2 %aloge poraa često susrećem tijekom svojih konultacija kad god dolai do nevolja, >naliirao sam ih i napravio njihov inventar: E 9eki od njih nisu imali motivacije niti trenutak odluke* čak niti #elju da počnu čitati knjigu i krenuti u akciju, Knjiga stoji na polici i čeka nečiju odluku da je počne čitati, E 9eki su pročitali plan i krenuli u akciju* ali su se austavili na putu jer im je nedostajalo motivacije i dovoljno energije da dosegnu idealnu te#inu, E 9eki su se u nekim osjetljivim trenucima #ivota* u rado!lju prije menopaue ili u menopaui morali suočiti s $iiolo)kim i hormonalnim otporima* s pro!lemima s jajnicima ili )titnjačom, 'va ta lo)a iskustva proivode stagnacije u dijeti i demotiviraju, >ko se ti prijelai ne isprate na odgovarajući način* oni će dovesti do odustajanja od dijete, E &sto vrijedi a one koji su !ili na previ)e dijeta koje su potom prekinuli ili su ih se sla!o pridr#avali, Dijete koje su !ile previ)e restriktivne* koje su umarale i tako vodile do ponovnog do!ivanja kilograma jo-jo e$ektom* jednom riječju lo)e dijete, Tre!a na to računati u slučaju velike genetske predodreenosti a de!ljanje, E 9aposljetku* naj!rojniji su oni koji na putu mr)avljenja naiu na /te)ke udarce i #ivotne te)koće/, Hju!avno raočaranje* smrtni slučaj u o!itelji* pretjerana aposlenost* lostavljanje na poslu ili toliko drugih !olnih dogaaja, %ijetke su oso!e koje se uspiju othrvati tim nedaćama* tim vi)e )to su od djetinjstva naučili da tra#e utoči)te pred #ivotnim pro!lemima u prirodnoj potre!i a prehranom, =!og ovih te)kih slučajeva* riičnih pro$ila i lo)ih #ivotnih iskustava koji mogu osla!iti e$ikasnost moje dijete* odlučio sam da se vi)e ne adovoljavam samom dijetom i da otvorim drugu $rontu i da uhvatim u klije)ta moga staroga neprijatelja prekomjernu tjelesnu te#inu - koji imakne čim mu se da prilika i k tomu se jo) pojača, U prethodnim poglavljima predstavio sam vam dijetu kakvu sam raradio tijekom svih ovih godina* prvenstveno a svoje pacijente* a atim a čitatelje, Mislio sam da će ta verija !iti konačna, 9ikada nisam pomi)ljao da !i mi ta knjiga mogla stvoriti toliko prijatelja i du)nih podupiratelja, Ti su čitatelji pomogli da moja metoda evoluira s o!irom na mnoge detalje od kojih su neki veoma va#ni, &nternetski chat postao je najva#nije mjesto na kojemu sam imao priliku ispitivati u realnom vremenu )to čitatelji misle o mojoj dijeti i donositi redovite imjene i po!olj)anja, 147

Chiarissima 

Prije ulaska u glavnu temu ovoga poglavlja* htio !ih napraviti računicu u vei s onim )to je dosad činilo !it moje metode, ' odmakom od 7 godina vidimo kako je ona nastala i kako su je korisnici do#ivljavali, 9jen je uspjeh utemeljen na sprei deset aduta " jo) jedan: , ?$ikasnost proteina, <, 3rina pokretanja $ae napada, 6, Potpuna slo!oda glede količine jela* čime se i!jegava gorka $rustracija gladi, , .ednostavnost naputaka* 77 namirnica* O< #ivotinjskoga podrijetla i li prije svega se radi o pitanju kako pomoći pacijentu da promijeni svoje mane i iskoristi svoju energiju da i!jegne da se ponovno nae u istoj situaciji kao prije mr)avljenja, 148

Chiarissima 

<, S(ak'dne(n' ra7enje. To je najjednostavniji i naje$ikasniji način da se olak)aju te)koće dijete i logična $rustracija koju dijeta nameće, 3iti praćen u dijeti* do!ivati precine naputke i direktive od nekoga tko ima autoritet i kojemu ukaujemo povjerenje dopu)ta da se !olje o!oru#amo* da se odupremo napastima i da radimo prave i!ore, 3iti praćen o!uhvaća svakodnevne ivje)taje o kr)enjima dijete* njenim te)koćama* sumnjama* atajenjima, 3iti praćen nači ne !iti sam u najte#em trenutku svake dijete* nei!je#nom trenutku kada te#ina stagnira !e jasnoga raloga, %adi se o trenutku koji se do#ivljava kao nepravda* koji sije rno sumnje i mo#e o!eshra!riti, Uloga je voditelja projekta da vam o!jasni normalnu prirodu i gotovo nei!je#nost toga rado!lja, 1n će vas ohra!riti i dati vam sredstva da /ra!ijete tu ravnu liniju stagnacije/, 've u svemu* radi se o osjećaju da je netko empatičan u vas i da je spreman ojačati vas, 1n će nati olak)ati a vas dramatičnu situaciju i reći kategorično 9? nekim stvarima, Kada igu!ite dah* pomoći će vam da to proete* a nat će po!uditi u vama va)u motivaciju u trenutku kada ste !liu cilja i kada ga postignete, 've je to ostvareno trenerskim praćenjem putem interneta, 6, 9> K%>.U* > T1 .? T?M> 151+> P1+H>5H.>* '+)jednja +,rani1a dije,e2 a (jer'ja,n' i naj(ažnija2 F&=&(K> >KT&591'T, F&=&(K> >KT&591'T je dru&i &enera) ('j+ke u 0'r0i r',i( rek'-jerne ,je)e+ne ,ežine2 jednak' (rijedan ka' i +a-a dije,a. Moram prinati da* premda sam oduvijek nao da $iička aktivnost mora !iti visoko uključena u drav #ivot i kontrolu te#ine* pripadam generaciji a koju je kretanje ne)to sasvim prirodno te mi se činilo da to ne tre!a ni nagla)avati, Kada sam !io malen* >&D' nije postojao* a rak je !io velika neponanica, +lavni pro!lem toga rado!lja !ila je paralia, 've su majke #ivjele u tjesko!i od poliomijelitisa i invalidskih kolica, Moja majka me dovoljno voljela da mi ilo#i svoju a!rinutost i da mi ada prioritet kretanja, Jodati* trčati* plivati* plesati* skakati od radosti* pjevati punim plućima, 've sam to upisao u a$ektivno sjećanje kao prirodne sastojke #ivota, Kada sam !io student* !io sam na prvoj amjeni kao liječnik u starome Montparnasseu* #ivahnoj četvrti u kojoj sam većinu kućnih posjeta o!avljao u gradama !e li$ta po kojima sam veselo skakutao penjući se stepenicama, Kretanje je oduvijek !ilo dio moje prirode i kulture, Prinajem da !og toga nisam odmah shvaćao da neaktivnost i od!ojnost prema naporu mogu !iti velika prepreka na putu !roga i e$ikasnoga mr)avljenja, 149

Chiarissima 

Trenutak shvaćanja te činjenice anegdota je a se!e, 9alaio sam se u redu u jednoj )panjolskoj turističkoj agenciji gdje su trojica aposlenika na )alterima odgovarala na ahtjeve klijenata, 'va trojica su sjedili u udo!nim stolcima na kotačiće koji su im dopu)tali da se kreću a da se ne dignu sa stolca, Dvojica su se veoma a!avljala kad !i se odgurivali prema ladicama i ormarima* ponekad udaljenim nekoliko metara* kao paraplegičari u invalidskim kolicima, Treći se sustavno diao, 'lučajnost ili !og termodinamike* ali taj treći je !io jedini koji je imao vitak stas* a ostala dvojica !ili su poprilično pretili unatoč svojoj mladosti, 1d toga dana promijenio se moj pristup !or!i protiv prekomjernih kilograma, 'hvatio sam koliko je va#no uvesti $iičku aktivnost u moj program, >li ne u o!liku dravoraumskoga savjeta* kako to rade svi dijetetičari* nego uo!ličavajući program s toliko odlučnosti koliko sam je upotrije!io a iradu same dijete, +ovorio sam si da ako sam ja* ostarjeli nutri-cionist koji je čitav #ivot posvetio !or!i protiv prekomjerne tjelesne te#ine* a!oravio va#nost strukturiranoga $iičkoga napora* u kolikoj su tek mjeri o!ični ljudi spremni podcijeniti njegovu va#nost, U stvarnosti svi namo da kretanje tro)i kalorije* ali to nanje ostaje na čisto intelektualnoj raini i ne dose#e tvrdu sr# instinktivnoga uvjerenja, 'vi to naju* no nitko u to ne vjeruje ili !arem ne vjeruje toliko da stavi to uvjerenje na istu rainu va#nosti kao prehram!eno ograničenje, 3iti na dijeti* li)avati se hrane* postiti* povraćati* mo#e8 >h hodati* plivati* plesati* e to ne8 Krenuo sam dakle ne samo vi)e jednostavno savjetovati* kao )to sam to oduvijek radio* 9?+1 P%1P&'&5>T&* poput lijeka - na recept8 >li* ono )to igleda jednostavno u praksi* apinje upravo !og te same  jednostavnosti, Kao kad !i vam netko propisao da morate disati8 Pogledajmo8 Prije svega* kada postavim jednostavno pitanje: /Prakticirate li kakvu $iičku aktivnost2/* do!ivam samo maglovite i neiskrene odgovore: /Jodam pomalo* kao svi ljudi/ ili /' djecom se moramo kretati/ 9o kada sam postavio malo du!lja pitanja* pojavila se jasna linija demarkacije imeu dvije vrste $iičkih aktivnosti* one koja ukauje na trenutnu korist* utilitarna* neophodni napor i kretanje a ostvarivanje praktičnih svakodnevnih radnji - /kretanje radi kretanja/ koje nameće kulturni am!ijent i kojemu je imperativ ostati lijep* u $ormi* mr)av i do!roga dravlja, Takav tip ragovora optu#uje pojedince i tjera ih da se upisuju u teretane* a oni i dalje koriste li$tove, Paradoks je tim veći kada namo da neki plaćaju članarine da !i koristili steper koji nije ni)ta drugo nego mehaničke stepenice8 Pitanje $iičke aktivnosti postavlja se kao dru)tveni pro!lem* jer je na) ekonomski model utemeljen na napretku i tehnologiji koja ima a cilj ukinuće napora, Kako 150

Chiarissima 

vjerovati u vrline utilitarnoga kretanja kada je polovica iumiteljskih patenata u svijetu napravljena s ciljem smanjivanja napora i skraćivanja potre!noga vremena a o!avljanje nekih radnji, Te dvije tendencije ajedno povećavaju prekomjernu tjelesnu te#inu i stres, tovi)e* hodanje je gotovo jednako !aična aktivnost kao disanje* toliko je dio prirode i ljudske prirode da se te)ko mo#e o!jasniti /terapeutska/ vrijednost* a jo) manje njena vrijednost pri mr)avljenju, Hiječnici ne stavljaju istinski naglasak na tu osovinu* jer nije dovoljno so$isticirano ili stručno* a kada ja govorim o tim liječnicima* i ja sam tu uključen, +odinama sam preporučivao hodanje* ali nisam htio napraviti glupost da to stvarno napi)em na papir i propi)em8 Mislio sam da ljudi ne idu kod diplomiranoga i iskusnoga liječnika* jo) k tomu specijalista a nutricioniam* da !i do!ili recept da moraju hodati i kretati se, 3io sam u krivu* aista u krivu8 3udući da smo dospjeli do ovoga stadija* poku)at ću vam o!jasniti kapitalni ulog ovoga koncepta* F>P% - $iičke aktivnosti propisane receptom, Jtio !ih vam ato postaviti dva jednostavna i konkretna pitanja i odgovoriti na njih !e dvosmislenosti: E P'-aže )i na o!a pitanja, Prijeimo sada na demonstraciju, !izička aktivnost pomaže u mršavljenju Kada atvorite oči i atim ih otvorite* ovaj jednostavan pokret treptanja tro)i odreenu količinu energije, Malenu* naravno* ali količinu iskaivu u milikalorijama, &sto se dogaa kada mislite i kada se sjećate nekoga dogaaja, .o) vi)e kada mislite* rami)ljate i poku)avate rije)iti neki pro!lem, .o) vi)e kada podignete ruku te dvostruko kada podignete dvije ruke, Kada ustanete* trenutno podi#ete rainu potro)nje kalorija* jer o!veujete tri najveće mi)ićne skupine u organimu: tr!u)ne mi)iće* mi)iće stra#njice i !edara* kvadricepse* da se kontrahiraju, 've )to činite ima svoju kalorijsku cijenu, (itateljice* čitatelju* sla#ete li se do sada sa mnom2 Dakle* nastavimo, &aite i svog stana, Pretpostavimo da #ivite na četvrtome katu, &!jegavajući dialo* naći ćete se na ulici nakon )to ste potro)ili )est kalorija, =a!oravili ste ueti ključeve* penjete se trčeći jer kasnite, Potro)it ćete  novih kalorija i jo) )est a silaak, & evo vas gdje ste potro)ili
Chiarissima 

Krenimo malo dalje, .edan je sat popodne, %adili ste četiri sata sjedeći a svojim računalom, Givjeli ste* disali* osjetili srce kako vam kuca* krv kako cirkulira, 'ama činjenica da ste na #ivotu ko)ta vas jednu kaloriju po minuti, tovi)e* tijekom ta četiri sata ivr)ili ste svoje pro$esionalne adatke i pomaknuli noge i ruke i eto jo) ; novih potro)enih kalorija, 1sjećate svoje ukočene noge i potre!u da ustanete i pro)etate* stoga ilaite, > tada* na va)e veliko inenaenje* amolit ću vas da hodate tijekom '>T 5%?M?9>8 =nam da to nije nimalo lako, Uopće a)to hodati kad je moguće ne hodati8 Te)ko je ueti sat vremena od svog pro$esionalnog #ivota, =amislimo da pristanete, U sat vremena hoda !e hitnje* ali !e ravlačenja* potro)it ćete 677 kalorija, 1d kada ste ia)li i kuće do sada potro)ili ste 67 kalorija8 1!jektivne i precine !rojke* ali a vas apstraktne i nepoveane s intuitivnom percepcijom #ivota, To je istina, (itateljice ili čitatelju* #ivjeli !iste u drugome svijetu* u primitivnome svijetu lovacaskupljača* svijetu oskudice u direktnome dodiru s prirodnom okolinom* sve !i !ilo drugačije, U takvom svemiru u kojem !i hranu tre!alo uhvatiti* uloviti koristeći vlastitu energiju i svoje tijelo* tih L7 minuta hoda i /hodanje radi hodanja/ predstavljali !i riik da se iscrpe dragocjeni i strate)ki vitalni ivori energije, Ti ivori energije upravo su oni koje vi kanite igu!iti* a prvotni su ih ljudi dr#ali glavnim ulogom a pre#ivljavanje, 1vdje prstom dodirujete ključno pitanje: a)to je tako te)ko smr)avjeti i koliko i kako $iička aktivnost tome pridonosi, 5ratimo se na vas, >ko čitate ovu knjigu* vjerojatno patite od vi)ka kilograma, >ko je tako* svaki kilogram masnoće na va)em tijelu pohranjuje otprilike N777 Kcal, to nači da tre!ate hodati sat vremena dnevno* pet dana tjedno*
152

Chiarissima 

=a)to se do sada nismo slu#ili tim ogromnim ivorom osim u o!liku malih savjeta koji de acto nemaju nikakve djelotvornosti2 =ato )to od kada ja radim - tridesetak godina svi napori na planu prehram!ene restrikcije koji su urodili neuspjesima mogu se o!jasniti nedostatkom relevantnih in$ormacija o $iičkoj aktivnosti koju pacijent mora provoditi,,  .e li neugodnije kretati se nego se dr#ati dijete2 1dgovor je 9?8 >li čak i da su uvjereni u djelotvornost* čini se da do sada velika većina dijetetičara i klijenata smatra samo dijetu i prehram!enu restrikciju jamstvom mr)avljenja, Fiička aktivnost slu#i samo a do!ivanje čiste savjesti* a)titu mi)ićne mase i odr#avanje ategnutosti tijela, To je ralog a)to sam se odlučio upustiti u ovu raspravu i počet ću je uvoditi u svoj plan, Kao i ostali dijetetičari* sagradio sam svoj plan oko prehrane, & upravo !og #elje da on uspije dodajem mu drugi pokretač8 .er smr)avjeti ima svoju psihičku cijenu, 'uočavanje sa samim so!om je gru!o* ali to ujedno o!ogaćujuće iskustvo* uspjeh pun smisla* cijenjenje svojih postignuća* ponovni pronalaak po)tovanja prema se!i, To je takoer !itka koja tra#i pripremu* uokviren plan* strukturu podr)ke* poudanu metodu* pa#nju i !dijenje u svim trenucima, To je !or!a protiv se!e* ali i !or!a protiv drugih koji !i htjeli krenuti u tu !or!u* ali se jo) nisu aista odlučili i kojima tua !or!a urokuje lo)u savjest, To je !or!a protiv prevladavajuće kulture koja promovira konumeriam* protiv proivoača koji prodaju vi)e !ogatoga* masnoga* a)ećerenoga nego vrijednoga* !or!a protiv reklama koje nude riječi* slogane i slike /koje u!ijaju/ u svakom smislu riječi8 >ko je moja metoda na)la toliko podupiratelja koji je promiču i !rane* moja je adaća otvoriti jo) jedno polje !or!e protiv prekomjerne tjelesne te#ine, & to imajući u vidu one koji !og oso!nih te)koća ili sla!osti nemaju energije i hra!rosti da udu u !or!u protiv samih se!e u cilju mr)avljenja, 1dlučio sam dakle o!naniti ono )to mi se donedavno činilo kao najsla!ija karika u !or!i protiv prekomjerne tjelesne te#ine, 'hvaćanje djelotvornosti - i to ne samo relativne* nego apsolutne djelotvornosti - $iičke potro)nje i aktivnosti, %askrstiti s kulturno prihvaćenim stavom u kojemu je u teoriji dana va#nost $iičkome tro)enju* ali da mu se ta va#nost ne potvrdi u praksi, (ini se da taj ples oklijevanja o!ilje#ava na)a dru)tva koja promiču dvije kontradiktorne nared!e: ' jedne strane - /ne miči se/ - gdje nam pru#aju sve vrste orua i ro!ota u cilju da se i!jegne kretanje* pa sve do električnih četkica a u!e8 ?konomski model u na)im dru)tvima promiče sve tehnologije koje se trude ponuditi udo!nost i smanjiti napore, Mehanički strojevi i prometna sredstva odavno su olak)ali te#ak rad u nepotre!nim naporima pa svakim danom sve vi)e gae po kretnjama koje su najosnov-nija ljudska potre!a, 153

Chiarissima 

' druge strane - /kretat će) se/ - kultura sporta* dravlja* kultura protiv starenja* teretane i paradoksalni povratak mehanike a proivodnju /strojeva a kretanje/ trake a hodanje* so!ni !icikli,,, &meu dva stava postoji* vidjet ćete jo)* mno)tvo aktivnosti koje mogu ukinuti kontradikciju, !izička aktivnost igra ulogu u upravljanju ugodom i neugodom (itateljice* čitatelju* molim vas da me slijedite na neponati teren* u sr# #ivota gdje se odigravaju prvotne odluke* gdje se ukorjenjuje va) ralog )to ste #ivi* a ne mrtvi, Daleko od proaičnoga pro!lema prekomjerne tjelesne te#ine* vidjet ćete* u treptećemu srcu, Jajde* slijedite me* nećete po#aliti8 >ko imate vi)ak kilograma* asigurno nate da se niste ude!ljali jer ste jeli ato )to ste !ili gladni, %ijetki su dani u na)em dijelu svijeta kada postoji aista glad, Danas se ljudi de!ljaju isključivo ato )to se prehranjuju inad svojih !iolo)kih potre!a* povrh same gladi, Gena koja se pretjerano hrani* a u isto vrijeme proklinje de!ljinu* nije u potrai a nutritivnim vrijednostima namirnica, 1na jede potaknuta nekom potre!om koja je kudikamo jača od straha od de!ljanja, /To je jače od mene/ ka#e mi ona tada, to ona aista #eli2 1na poku)ava umjetno proivesti ugodu onime )to joj je nadohvat ruke da !i nadoknadila ono )to ne uspijeva naći u dostatnim količinama u svojoj svakodnevici, Ponekad slu#i neutraliiranju neke patnje ili pretjeranoga stresa koji joj atvara horiont, Hjudi se gotovo uvijek tako de!ljaju, Te)koća je u tome )to da !i se smr)avjelo tre!a ići naad istim putem, 9e samo prestati nadoknaivati prehranom manjak i neke druge o!lasti #ivota* nego se li)iti* igu!iti spontanost u prehrani* nanositi si neugodu* proivesti $rustraciju* točno o!rnuto od onoga a čim se ide kada se pretjerano jede, Kako je uopće moguće smr)avjeti* i to dugotrajno* kada se mora ići suprotno od ugode a kojom se i)lo u pretjeranoj prehrani i koja je toliko vitalna i esencijalna da joj #rtvujemo svoju liniju* vitkost* ljepotu* sposo!nost avoenja* a ponekad i dravlje8 Kako da jedna #ena koja i dana u dan tra#i ugodu u prehrani okrene lea tom nastojanju i počne se dr#ati dijete2 To je proturječje koje o!ja)njava a)to je smr)avjeti tako te)ko* a a)to nema ni)ta lak)e od ponovnog de!ljanja, &pak* ivedivo je* postoji način kojim se ne koristi ili kojim se sla!o koristi, 9ačin o kojem vam govorim jest uska linija imeu dvije rupe: s jedne strane ni)ta ne raditi i patiti !og toga* s druge strane lo)e raditi i ne uspjeti8 &ći imeu nači smr)avjeti i ne ude!ljati se ponovno* odnosno ono )to ja ovem /odraviti od vi)ka tjelesne te#ine/, Da !ismo raumjeli taj pojam i otkrili njegovo načenje* otvorimo ajedno poklopac /motora #ivota/, 154

Chiarissima 

1ko petoga tjedna trudnoće u utro!i !uduće majke* u sla!ome em!riju koji je postao oploeno jaja)ce* pojavljuje se cere!ralni centar koji ispu)ta prvo gi!anje autonomnoga #ivota koje će prestati ispu)tati tek u trenutku smrti, to je to* #ivotno gi!anje2 To je program i energija upisana u svako #ivo !iće* jedna činjenica koja mu se nameće !e o!ira na to #eli li je ili na li uopće a nju, 9aovimo #ivotnim pulsom to sredi)te koji posjeduje i pulsira #ivot, Kada ispu)ta* mi imamo sna#nu #elju da se pove#emo sa #ivotom* da poduimamo sve vrste djelovanja i pona)anja koja )tite i potiču #ivot, Piti*  jesti* spavati* reproducirati se* igrati se* loviti* stavljati dijelove tijela u $unkciju* !iti na sigurnome* pripadati svojoj grupi* djelovati da tamo ostanemo i naći )to prilagoenije mjesto u grupi s o!irom na na)e sklonosti i sposo!nosti, 'vaka #ivuća vrsta posjeduje svoj način #ivota koji joj osigurava pre#ivljavanje, 5i i  ja* ljudi* imamo svoj* do!ili smo ga evolucijom i on je upisan u na)e gene i diči se djelotvorno)ću da nam pomogne u pre#ivljavanju u ljudskome okru#ju, >ko spontano i prirodno slijedimo te učitelje pona)anja* povećat ćemo svoje )anse da pre#ivimo i !it ćemo nagraeni ugodnim osjećajem koji naivamo u#ivanje, To o!ja)njava a)to piti kada je tijelo dehidriralo ili jesti kada tjelesne stanice ostanu !e goriva* a)to to stvara ugodu, 've )to olak)ava pre#ivljavanje stvara ugodu* a sve )to se suprotstavlja pre#ivljavanju nailai na osjećaj neugode, 've )to radimo* radimo da !ismo osjetili ugodu ili i!jegli neugodu, >li to nije sve* ima jo) !eskrajno va#nijih trenutaka* rekao !ih kapitalnih, Poivam vas da me slijedite* jer ta će vam in$ormacija poslu#iti da !olje uredite vlastiti #ivot, &a ugodnoga osjećaja u#ivanja kao nevidljivi partner pojavljuje se druga namirnica koja je na svoj način vitalna, 1na se nalai u neurolo)kim putovima moga* u#ivanje postaje ugodan osjećaj* taj drugi partner nastavlja svoj put do ispu)tatelja #ivota, Taj slijepi putnik ima glavnu ulogu* a adatak mu je dosegnuti puls #ivota da ga napuni energijom da ojača i odr#i ispu)tanje #ivota, Puls #ivota ispu)ta #elju i potre!u a #ivotom, Givot koji nastaje pretvara se u djelovanje i pona)anje koje tra#i i skuplja u#itak, Pose!na vrsta /hrane/ vraća se prema pulsu #ivota i puni ga energijom, %adi se o jednoj a)titnoj retroakciji ili  eedbacku kao )to to vidimo u ranolikim mani$estacijama #ivoga* ali se ovaj smje)ta na sam vrh hijerarhije voenja #ivota, Ta neurolo)ka /hrana/ veoma je va#na* iako se često ne da ralučiti od ugode koja je prekriva svojim sna#nim u#ivanjem, =ačudno je da ta vitalna supstanca a sada nema imena, .a sam je navao /adovoljstvo/ i pod tim naivom podraumijevam ugodu i do!ro!it, Morate me pitati a)to toliko duga digresija da !ih opravdao $iičku aktivnost u !or!i protiv prekomjerne tjelesne mase, Prije svega* da vam o!jasnim kako je prehrana 155

Chiarissima 

 jedan od osnovnih činova pona)anja u odr#avanju #ivota i jedan od najvećih do!avljača /adovoljstva/ %aumijete a)to u nedaćama #ivota punog stresa* !rine i lostavljanja toliko #ena i mu)karaca ne uspijeva skupiti dovoljno /adovoljstva/ !e kojega se puls #ivota usporava i osiroma)uje, Kada je tomu tako* sirene pre#ivljavanja počinju tru!iti i čine nam lo)e jer nas $orsiraju da skupljamo ugodu na drugim mjestima, 9adalje* kada to skupljanje nije osigurano* puls #ivota prestaje ispu)tati impulse* #ivotna #elja se gasi i to je početak onoga )to je toliko često u dana)njoj civiliaciji, 'tanje depresije* rupa imeu jasnoće o prioritetu na)e svijesti* gu!itak poveanosti sa #ivotom, & u toj često nesvjesnoj potrai a /adovoljstvom/ naj!li#e sredstvo na dohvatu ruke najče)će je upravo hrana, .esti* stavljati u usta* gutati da !ismo proiveli osjećaj adovoljstva* ne)to )to nas ohra!ruje* ne)to ugodno )to smo do sada mije)ali s ugodom, 'poso!nost moga da ami)lja i stvara slike opu)tanja moga u !ilo kojem ljudskome pona)anju, 1d svih tih postupaka* pona)anja ili mentalnih stanja* najvi)e ispunjen emocijama* odnosno onaj koji pokreće najveći intercere!ralni vatromet jest upravo akt hranjenja ugodnim namirnicama, >kt jedenja je na planu neurolo)koga pamćenja i produkcije ugode gotovo jednako sna#an kao orgaam* ali njegova je prednost da traje puno dulje, To o!ja)njava da je lako ude!ljati se u $rustrirajućoj okolini i da je tako te)ko smr)avjeti smanjujući unos namirnica* )to je najveći pru#atelj adovoljstva i nagrade u slu#!i #ivota, Gelite li animljivu anegdotu2 %adi se iskustvu i #ivotinjskih la!oratorija, 'tavite u kave jednoga )takora koji #ivi i hrani se i spremi)ta uvijek punoga hrane, takor jede kada je gladan i prestaje na prvi nak sitosti, 'tavite mu sada na rep jedna klije)ta koja ga ne !ole i ostavite ga tako )est mjeseci, 9akon )to ste mu ote#ali #ivotne okolnosti on postaje pretio, 9adoknauje i )titi se od neugode suprotstavljajući joj ugodu* stvara poitivno da neutraliira negativno, 5ratimo se sada na $iičku aktivnost i na njenu ulogu u upravljanju ugodom i adovoljstvom, 1vu sam dugu digresiju iskoristio samo ato )to je $iička aktivnost potpuno anemarena, Postala je a veliku većinu o!vea adatak ili ne)to )to tre!a ao!ilaiti, &me joj jasno govori: $iički napor, Upravo svakomu koji kani smr)avjeti potre!no je o!rnuto* )to vi)e $iičke aktivnosti* jer je ona jedan od najvećih savenika u mr)avljenju, Kada ljudi do!ivaju kilograme jedući a da ne naju kako je upravo to urok de!ljanja* to rade da umjetno stvore adovoljstvo !e kojega njihov #ivotni pokretač ne !i $unkcionirao, 3udući da se o!ično radi o ljudima sklonijima tra#iti kompenaciju u prehrani* $iička je aktivnost savr)eno orue a moduliranje odnosa imeu ugode i neugode, Upravo to tra#im od vas* drage čitateljice i čitatelji, Potrudite se i mentalno 156

Chiarissima 

ulo#ite da promijenite mi)ljenje o $iičkoj aktivnosti, Ta je jednostavna radnja elementarna osnova koja mora iokrenuti kut napada u !or!i protiv prekomjerne tjelesne te#ine, Pogledajmo kako vam $iička aktivnost mo#e /$undamentalno/ pomoći da prvenstveno smr)avite* a atim da sačuvate idealnu te#inu na duge stae, !izička aktivnost snažno pojačava učinkovitost dijete Da smanjite volumen $ontane ili !aena* potre!no je da raspola#ete dvama sredstvima: mo#ete smanjiti punjenje ili povećati pra#njenje, Kao )to mo#ete prodati vi)e dionica neke tvrtke ili ih manje kupovati, =a mr)avljenje vrijedi ista logika, %aspola#ete dvama sredstvima /jednake/ va#nosti: smanjujete unos - jedete manje ili manje o!ilno - ili se krećete vi)e i tro)ite vi)e kalorija, &dealno je kad se pove#u dvije stvari, U idealnoj dijeti* )to se vi)e krećete* vi)e ćete mr)avjeti, !izička aktivnost smanjuje rustraciju izazvanu dijetom to se vi)e krećete i tro)ite kalorije* imate manju potre!u da ih se li)avate i da patite, Po svaku cijenu tre!ate prihvatiti činjenicu da postoji princip ramjene imeu prehrane i $iičke aktivnosti, &mao sam jednoga pacijenta koji je !io alju!ljenik u otmjena vina* a kojega je u#ivanje vina !ilo jedno od najva#nijih #ivotnih radosti, 1n mi je govorio: /Doktore* va)a mi dijeta odgovara u potpunosti* ali ja moram popiti ča)u vina svaku večer,/ .a sam mu odgovorio da mora to se!i naplatiti ako mu je toliko stalo do toga8 3udući da nije raumio* o!jasnio sam mu: /Qijena je <7 minuta, 5i popijte svoju ča)u $inoga vina i na kraju večere ili ručka morate pro)etati <7 minuta i !it će kao da nikada niste popili tu ča)u,/ 3udući da mi je on malo sakrio istinu* radilo se naime o tome da je pio oko tri ča)e dnevno* ueo je u naviku da nadoknauje popijene ča)e i postao je veliki alju!ljenik u hodanje* a potom i u jogging8 9aravno* smr)avio je i sta!iliirao svoju tjelesnu te#inu, 5i)e me ne posjećuje* no !udući da se radi o javnoj oso!i* mogu vam reći da na televiiji iuetno vitko igleda, !izička aktivnost stvara ugodu Mi)ićna aktivnost kada su mi)ići agrijani pokreće lučenje endor$ina* kemijskoga medijatora koji potiče eu$oriju u sredi)njem #ivčanom sustavu, Da !ismo ga proiveli u dovoljnoj količini* dovoljan je minimum mi)ićnoga treninga* ali kada je stadij proivodnje endor$ina dosegnut* vi)ak tjelesne te#ine nije vi)e dugotrajan pro!lem ato )to je tijelo postalo naučeno da ga igu!i8 .edna od mojih pacijentica rekla mi je da se nikada nije alju!ila ni u jednu dijetu* ali da je postala ovisna o tjelovje#!i, U njenom 157

Chiarissima 

slučaju sam siguran da neće vratiti kilograme koje je igu!ila, .er* radi se o jednom od mojih gesla koji je primjenjiv na svaku aktivnost* svako pona)anje* ali jo) vi)e na sve )to se odnosi na de!ljanje i mr)avljenje: /'ve )to radimo !e ugode umara* sve )to radimo u neugodu slama,/ !izička aktivnost pomaže kada zapnemo 1vdje dotičemo jednu od najva#nijih kritičnih točaka !or!e protiv prekomjerne tjelesne te#ine, 'vi namo da )to si vi)e na nekoj dijeti* tim vi)e postaje) otporan na nju i da se mr)avi te#e, 9a)a je vrsta roena u vrijeme kada se tre!alo !oriti da !i se osigurala hrana, Masnoća se čuva i ona je najveći jamac na)eg pre#ivljavanja, Danas #ivimo u io!ilju i na)i su geni programirani kao i geni na)ih dalekih predaka* na)e je tijelo u potpunosti poveano s na)om masnoćom, & toga proilai da je svako mr)avljenje do#ivljeno od strane na)ega tijela kao rasipanje i opasnost pred kojom se tre!a naoru#ati i !iti otporan na nju, Kako tijelo uspijeva odolijevati2 %aspola#e dvama sredstvima: manje tro)iti* #ivjeti u oskudici* na /maloj vatri/* a s druge strane )to vi)e pro$itirati od namirnica koje se koriste, U tom će smislu va)e tijelo !iti otpornije )to dulje !udete !ili na dijeti, Ta se otpornost pokauje kao usporavanje procesa mr)avljenja* a )to je gu!itak kilograma sporiji* to je veći riik o!eshra!renja* umora i poraa, Tu se pojavljuje najopasniji tip situacije u dijeti, Kada je linija gu!itka kilograma ravna* kada se ue u $au stagnacije* iako se sasvim korektno dr#ite dijete, >ko nema veće nagrade i poticaja od gu!ljenja na masi* nema većega iaova kada činite napore* a ne do!ivate aslu#enu nagradu, Takva neaslu#ena i dugotrajna stagnacija odgovorna  je a velike postotke odustajanja i poraa, Mo#ete igu!iti 6;7 kalorija trčanjem sitnim korakom tijekom sat vremena svakoga dana mjesecima i igu!iti istu količinu kalorija, >li ako smanjite a 6;7 kalorija svoju prehranu u nekoliko tjedana* va)e će se tijelo adaptirati i nećete vi)e mr)avjeti* a morat ćete prijeći na ;77 kalorija ili napustiti sustav !rojanja kalorija, Poveivanje dijete i $iičkoga tro)enja naj!olje je sredstvo da se i!jegnu raarajuće posljedice ravoja otpornosti u dijetama koje dugo traju, !izička aktivnost osigurava dobru ormu (ak i kod ljudi kod kojih je vi)ak kilograma na ko#i itekako vidljiv skriva se mi)ićna masa pod povr)inskim igledom mlohavosti, ' istom masom tijelo igleda dravije i mlade ako redovito vje#!ate, Takvo tijelo postaje ugodno !oravi)te i mo#ete !iti ponosni na nj* i u vlastitim očima i u očima drugih, !izička aktivnost je neophodna za dugotrajnu stabilizaciju 158

Chiarissima 

Kretanje omogućuje da !udete manje ovisni o prehram!enim restrikcijama* koje su veoma $rustrirajuće na duge stae, Dvadeset minuta hoda omogućuje vam da neutraliirate ča)u vina ili tri kockice čokolade, 9eutraliirati nači da će !iti kao da nikada niste pojeli te namirnice, Kada se dosegne idealna te#ina* vrijeme je da se prijee na konsolidaciju* atim na sta!iliaciju koja otvara vrata )irokoj prehrani i koja prehranu čini spontanijom i manje acrtanom, =namo i iskustva da #ivotne te)koće* stres i nedaće mogu poremetiti uhodane !rade* tim vi)e )to se ugoda do!ivena i hrane čini pravom nagradom, 1dr#avanje redovite $iičke aktivnosti omogućuje nam da otvorimo vrata ranovrsnijoj prehrani i da u njoj nalaimo vi)e ugode i nagrade, Fiička aktivnost poma#e odr#avati ritam* očuvati stanje duha i ponos samim so!om i svojim tijelom koje )titi od stranputica, >li prije svega lučenjem endor$ina* $iička aktivnosti daje neurolo)ku ugodu koja smanjuje takoer neurolo)ku potre!u a tra#enjem umjetne ugode koja se stvara  jedenjem, 'lučaj depresivne #ene koja #eli smr)avjeti !aca puno svjetla, U kratkome rado!lju ona mo#e proći neku dijetu pod uvjetom da je jako do!ro strukturirana i da je praćenje i eedback na raini, 9emoguće je meutim produljiti taj napor pogotovo kada  je cilj postignut, Dokle god traje depresivno stanje* ona će se uvijek vraćati prehrani koja će joj pru#iti utjehu i nagradu, To će !iti njeno protusredstvo a nesreću, =a nju* ali  jo) vi)e a one koji nisu u depresiji* pronaći ugodu u kretanju i tro)enju kalorija* naj!olji  je način očuvanja postignute tjelesne mase8 !izička aktivnost omogućuje vam da razbijete ravnu liniju stagnacije 3avim se nutricionimom trideset godina, 5idio sam ravoj čitave generacije #ena i mu)karaca koji su se suočavali s prekomjernom tjelesnom te#inom, 'igurno je da ima sve vi)e ljudi koji pate od toga pro!lema8 Takoer sam primijetio da proporcija pacijenata koji spadaju u /te)ke slučajeve/ raste i da postaju otporniji na dijete, Tko su te #ene2 5ećinom se radi o #enama inad 7 godina koje se dijele na jednu ili vi)e od sljedećih kategorija: E To su mo#da #ene a koje su prekomjerni kilogrami +,ara ri*a. 1!o#avam kada sjednu u moj ured s osmijehom koji ih optu#uje i ka#u: /Doktore* moram vam reći da sam već pro)la sve dijete8/, E Takoer se mo#e raditi o #enama koje imaju ,ek' '0i,e)j+k' na+)ijee. Majke koje dolae na konultacije s već korpulentnim djetetom* a one same imaju roditelje koji su prekomjerno de!eli* često i dija!etičari, 159

Chiarissima 

E 9aravno i slučaj (e'-a ,eki32 re,i)i3 '+'0a kod kojih je prekomjerna masa tolika da je nemoguće okrenuti tendenciju i doći do potpunoga gu!ljenja kilograma, to je inenaujuće* oni se ne osjećaju mrtvima !og svoje mase, (esto su oni manje $rustrirani nego oni koji su /gotovo savr)eni/* koji se očajnički !ore protiv nekoliko suvi)nih kilograma, E U većini slučajeva radi se o )judi-a k'ji (e7inu (re-ena +jede2 koji #ive u na)em modernom svijetu u vremenu koje prolijeće i u svijetu u kojemu sve tre!a napraviti na-!rinu, 'kupljanje adataka i umor čine ih alergičnima na sve dodatne vrste napora, To su #ene koje naju da su ranjive* !udući da su već pro!ale većinu dijeta i postale otporne na njih, %adi se o dolasku u $au do!ro nam nane stagnacije koja sa so!om donosi velike riike, Dijete se dr#e s velikom pa#njom i vrlo pomno* no ni)ta se ne dogaa, %iik se sastoji u tome da motivacija počne sla!jeti* napast raste* a maleni odmaci od dijete nei!je#ni su, 5elik !roj onih koji su u stagnaciji popu)taju* vraćaju se starim o!ičajima i ulae u neredovitu prehranu i prije ili kasnije odustaju, U takvim slučajevima tre!a se uvjeriti da ne postoji hor-monalni poremećaj* atajenje )titnjače koje je u stanju poni)titi naj!olje dijete ili da nema prevelikoga nakupljanja vode, >ko je reultat negativan* ne smije se napustiti dijeta nego je valja pojačati, U slučajevima kada je riik od odustajanja velik* uloga $iičke aktivnosti postaje ključna, 1rganiam koji je ravio otpornost i koji ivlači maksimum i unesenih namirnica tre!a protresti /$iičkom aktivno)ću propisanom receptom/, 1tpornost će nestati* po)ast ravnote#e će se ra!iti i utakmica je do!ivena* jer te#ina pada* motivacija se vraća* privr#enost planu se pojačava i atvoreni krug postaje krug vrlina8 U slučaju stagnacije koja donosi velik riik i smanjuje motivaciju propisao sam /operaciju !oks/, To je jedna vrsta akcije specijalaca koja se odvija u kratkome vremenu: E četiri dana čistih proteina* $aa napada !e grije)enja E piti dvije litre vode E  jesti nesoljeno E ići spavati )to ranije moguće* san do ponoći vi)e oporavlja E dodati !iljni diuretik vodi koju pijete da se smanji adr#avanje vode, E &=9>D '5?+>* J1D>T& L7 M&9UT> D9?591 T&.?K1M (?T&%& D>9> Tih )est elemenata čine moju )ok-terapiju protiv stagnacije, (esto je upravo hodanje ono )to čini raliku, Dogodit će vam se jedan dan stagnacije* ali najte da je tijekom 160

Chiarissima 

mr)avljenja nei!je#no proći stagnaciju, 5a#no je da iaete i o!avite svoju $iičku aktivnost, 3udući da vam omogućuje da smr)avite vi)e* !olje* !r#e* čvr)će i ljep)e* $iička aktivnost uvelike pridonosi realiaciji oso!noga projekta i P1'T&=>9.U U'P.?J>, Morate nati da je uspjeh jedan od ivora preporoda i samorealiacije, Gelio sam vam reći koliko je $iička aktivnost 5>G>9 dio mr)avljenja, 1d kada sam uveo $iičku aktivnost kao dio svoga programa mr)avljenja* sve vi)e postajem svjestan koliko je ona ključan dio cijele dijete, 1na se ne mo#e smatrati njenim po!olj)anjem* njenim marginalnim dijelom, Kada se ume u o!ir nevjerojatna djelotvornost s kojom moja metoda od sada djeluje* mora joj se pripisati sredi)nje mjesto u mome programu, 5jerujem da će ljudi preponati ključnu ulogu i neao!ilaan karakter $iičke aktivnosti u naporima a gu!itkom prekomjerne tjelesne mase i da će joj pokloniti isto toliko poornosti i volje koliko i samoj dijeti, 1d kada propisujem $iičku aktivnost kao lijek* s točno odreenim !rojkama i učestalo)ću i od kada o!ja)njavam i pokaujem njenu va#nost* primijetio sam da su se najljeniji* najotporniji na napor i najde!lji pacijenti !e pro!lema preponali u njoj i da su reultati ivanredni i da su oduvijek nali* ali nisu vjerovali, Upravo je imeu nanja i vjerovanja ralika koju sam dokinuo propisivanjem $iičke aktivnosti kao lijeka, Drage čitateljice i čitatelji* molim vas da promijenite svoj stav o $iičkoj aktivnosti* jer radi se o veoma učinkovitom oru#ju koje nikada uistinu niste koristili,  .a vam mogu jamčiti da ćete postići i očuvati svoju idealnu te#inu ako se !udete dr#ali moga plana od četiri $ae* !e o!ira na to koliko ste otporni na dijete, 9ećete samo igu!iti* nego ćete se i iliječiti od prekomjerne tjelesne te#ine* a ja ću vas moći i!risati s liste oso!a s pro!lemima s tjelesnom te#inom,

SVAKODNEVNA PRAKSA P!ANA KOJI UK!JUČUJE FIZIČKU AKTIVNOST KOJU JE PROPISAO !IJEČNIK

1dsutnost učinkovitosti poticanja na kretanje nastaje ato )to nitko u nj ne vjeruje* ni liječnici koji propisuju kure mr)avljenja* ni oni koji ih se dr#e, Do sada su se propisnici adovoljavali preno)enjem dravoraumskih i politički korektnih savjeta: /Poku)ajte se kretati malo vi)e* upotrije!ite ne)to vremena i potrudite se,/ Tako $ormulirani savjeti nemaju 9&K>K5? )anse da ih se pacijenti dr#e* ato )to onaj koji ih daje ni sam ne 161

Chiarissima 

vjeruje u njih, 5eć ;7 godina liječnici se pretvaraju da se !ore protiv prekomjerne tjelesne te#ine i urujani su !og njenoga porasta, Danas u !rojnim emljama polovica stanovni)tva pati od prekomjerne te#ine, +ledajući takav ravoj* o!iljno se pitanje postavlja čovječanstvu, Tre!amo li prihvatiti da se na)a vrsta ravija prema modelu ljudi s prekomjernom tjelesnom te#inom2 Kitovi su to napravili prije nas da !i se prilagodili hladnoći oceana, &li se moramo oduprijeti pretilosti i imamo li a to sredstva2 %eći ću vam )to ja mislim u du!ini du)e, 5jerujem da na)e dru)tvo a da si svjesno ne postavlja to pitanje pomalo naginje prema prihvaćanju prekomjerne tjelesne te#ine, 'igurno ćete čuti ministre* visoke slu#!enike kako upooravaju na preveliko o!ilje i pojavu velikoga !roja ljudi koji provode mnogo vremena sjedeći* ali ne donose nikakve mjere koje !i se tomu suprotstavile, 5ječno je pitanje pčele i pčelinjaka* pojedinca i dru)tva2 Moju poiciju ponajete* jer čitate knjigu koja astupa nepristajanje na prekomjernu tjelesnu te#inu i ukauje na sredstva a !or!u, .a i svega srca navijam a pčelu koja u#itak pronalai u skupljanju peludi i cvijeća* a na drugo mjesto stavljam med i vosak na dnu pčelinjaka, U $iičkoj aktivnosti vidim strate)ki element koji mo#e u saveu s mojom dijetom pru#iti sredstvo a oso!no !iranje sud!ine va)ega tijela* njegovu sliku i od!iti ući u svijet de!elih, =ato vas lijepo molim da napustite neodreeni model prema kojemu tre!a manje jesti* a vi)e se kretati koji u saveu s pet vrsta voća olak)ava savjest svijetu liječnika, >ko aista #elite smr)avjeti u maksimum djelotvornosti i dugotrajnosti te minimum $rustracije* tre!ali !iste slijediti moje naputke* koje sam o!likovao i uveo u četiri $ae svoga plana, &lika da nemate vremena koja je do dana)njega dana !ila najče)ća a i!jegavanje ili odupiranje $iičkoj aktivnosti* vi)e nije ilika, &stra#ivanja su pokaala da ljudi koji #ele smr)avjeti posvećuju puno veće količine vremena aktivnostima oko njege tijela i po!olj)anja ljepote tijela, 9ajva#nije je da aista shvatite da $iička aktivnost ima istinsku ulogu u dijeti i udvostručuje iglede a uspjeh na duge stae, 9ajva#niji element $iičke aktivnosti: hodanje
162

Chiarissima 

U neprirodnom i stresnome kontekstu hod je postao gu!itak vremena* aktivnost koju tre!a i!jegavati i o!evrijediti, =a)to hodati kada imamo diala* pokretne stepenice* !icikle* skutere* voila i elektroničke romo!ile28 Upravo sam hodanje ia!rao kao svoga naj!oljega savenika u !or!i protiv prekomjerne tjelesne te#ine* jer je hodanje predvieno u na)em genetskome kodu, &stinsko slavljenje na)ih početaka - hodanje je upisano u na)e gene i na)u prirodu, 1no  je jedno od najjačih oru#ja protiv arti$icijelnosti na)ega načina #ivota, Jodanje nas o!veuje da ostanemo ljudi* da koristimo svoje tijelo* da se pre!acujemo* a nagrauje nas ispu)tajući endor$ine koji stvaraju u#itak od $iičkoga napora, U to* hodajući si činimo do!ro i postupno počinjemo u#ivati i !iti ovisni o njemu,
Chiarissima 

E mi)ići stra#njice veoma su jaki mi)ići i veoma veliki* a imaju adatak dovr)iti pokret koraka unaad, Propadanje mi)ićnih masa okrutno pokauje nedovoljnost kori)tenja tih mi)ića i njihove prve $unkcije: hodanja, E tr!u)ni mi)ići aktivno sudjeluju u hodanju i kontrahiraju se sa svakim korakom unaprijed, E lisni mi)ići su manje ira#eni* ali imaju glavnu ulogu pri mijenjanju stopala, 'ekundarni mi)ići: E sta!iliatori djelice $ormiraju mi)ićnu krunu koja okru#uje djelicu, 5anjski a!duktori Codmicači i unutra)nji aduktori Cprimicači* tr!u)ni s prednje strane i kralje#nički sa stra#nje, E prednji goljenični simetrični mi)ići ispred lisnih mi)ića podi#u nogu da se ne vuče po podu pri mijenjanju stopala, Jodanje inimno ravija ove mi)iće, E mi)ići ruku i ramena sudjeluju manje nego ostali* ali se mogu veoma do!ro koristiti u sportskome* takovanom nordijskome hodanju, %egrupiranje i upotre!ljavanje svih tih mi)ića o!ja)njava kalorijsku količinu aktivnosti koja koristi toliko mi)ićnih skupina,
Chiarissima 

nosimo svoju masu nego se aktivnost odigrava gotovo !e ote#avanja, to ste de!lji* hodanje je a vas va#nije, 0a kraju, hodanje je aktivnost koja najbolje štiti od starenja Jodanje tijelo ne do#ivljava kao ne)to )to podnosi nego kao ne)to na )to je spremno i )to očekuje, Jodajući na optimalan način upotre!ljavate većinu velikih $unkcija organima: cirkulacijski* di)ni* ko)tani* hormonalni* mi)ićni i mentalni sustav, Kada nedostaje hodanja* sve te velike $unkcije manje se upotre!ljavaju i starenje se u!rava, Jodati 67 minuta dnevno osim )to olak)ava mr)avljenje i sta!iliaciju te#ine* omogućuje dulji #ivot i #ivot u !oljem stanju, tovi)e* hodanje je du!oko poveano s mentalnim dravljem, Jodanjem se ispu)taju endor$ini* medijatori ugode u mogu i serotonin* /hormon sreće/* čiji je nedostatak povean s nastankom depresije, '%'O 5 -inu,a dne(n'. U tijeku ove $ae hodanje je neao!ilano, =nam* mo#e !iti hladno vani, Uvjeravam vas da je do!ro!it koju ćete postići daleko veća nego )to mo#ete amisliti, U slučaju neaslu#ene i neo!ja)njene stagnacije koju su naprotiv prouročili posve očiti raloi poput nedovoljnog lučenja )titnjače* adr#avanja vode* hormonalne neravnote#e i uimanja lijekova koji de!ljaju 165

Chiarissima 

Ckortion* antidepresivi,,,* tre!a prijeći s 67 minuta na L7minuta dnevno tijekom četiri dana, Mo#ete radijeliti tih sat vremena hoda na dva puta po pola sata hoda, U H?K1 najva#nijom r'i+uje- d'/u 3'danja 'd =5 -inu,a dne(n'. To je jako malo* aista jako malo* jer to je minimum ispod kojega gu!imo svoja ljudska svojstva, 5elika riječ* ali radi se o tome da se vide indirektne i daleke reakcije,

, <, 6, , ;,

U $ai napada <7 minuta hoda dnevno, U $ai imjene 67 minuta hoda dnevno, >ko je stagnacija dulja od O dana* prijeći na L7 minuta hoda tijekom  dana, U $ai konsolidacije <; minuta hoda dnevno, U $ai de$initivne sta!iliacije odr#avati !espogovorno <7 minuta hoda dnevno,

Naj0')ji na*in /a 3'danje Jodanje poveano s mojom dijetom nije neka pose!na vrsta hoda kao na primjer nordijsko hodanje* niti ono koje se prakticira kada se ide u )oping, To je hodanje kao kada idete prije posla na po)tu i nemate previ)e vremena, 9i manje ni vi)e, ' druge strane* hodanje se mo#e optimiirati tako da mu se dodaju jo) neki elementi,

166

Chiarissima 

ko se dignete u prvih pola sata nakon o!roka i krenete u )etnju* potro)it ćete ono )to je potre!no a samo hodanje* ali ćete podići termički e$ekt pro!ave i tjelesne topline i to će smanjiti kalorijsku vrijednost o!roka, & )to je o!rok !io !ogatiji* veća je kalorijska potro)nja, &mate maleno sredstvo a ispravljanje pogre)aka a stolom tijekom dijete,
Chiarissima 

koje je mnogo rjee od mr)avosti, Dovoljno je da otvorite prsa i povučete ramena unaad i prema dolje te istegnete vrat,

ČETIRI K!JUČNE VJEH$E ZA ČETIRI M!OAVE ZONE TIJE!A KOJE MR%AVI Pre(ie i/0'ra uni,a(a i/0'r Kada projekt mr)avljenje preume o!ličje tijela u mislima oso!e koja ima vi)ak kilograma* oni koji ula#u u taj projekt idu i jedne krajnosti u drugu, 1ni su svjesni da #elja koja ih pokreće neće dugo potrajati i stoga je #ele osigurati i učvrstiti, Tako mnogi koji se ne kreću tra#e magična sredstva a u!ravanje svoga mr)avljenja, Tada se nau u moru prijedloga u kojem se igu!e jer ne naju oda!rati )to im tre!a, 9a kraju ih sve to paraliira, Tijekom liječničke karijere stalno sam se susretao s pro!lemom prekomjerne te#ine pa sam ravio* na temelju svoje prirode i karaktera* potporu kao i sklonost treniranju svojih pacijenata, 9emam #elju dokaivati svoj autoritet* dra#i su mi !liski odnos i pomaganje, &pak sam uvjeren da jednostavni* konkretni* nedvosmisleni savjeti po!olj)avaju pridr#avanje pravila, =ato sam oda!rao četiri pokreta a dvije !rige: gu!itak kilograma stvaranjem )to veće mi)ićne mase i intenitet njihova igaranja kalorija, Time odgovaram svima koji su pitali o mr)avljenju koje urokuje mlitavost tijela i /vi)ak ko#e/ u četiri kritične one: tr!uh* ruke* stra#njica i !edra, Če,iri ranji(e /'ne ,ije)a u r'1e+u -ra()jenja Kada čovjek igu!i osam kilograma* dolai do nadmetanja imeu te#ine koja nestaje i rastegnute ko#e, U toj utrci kilogrami su u prednosti jer se ko#a ne mo#e tako !ro vratiti u početno stanje, 1motnica je prevelika a svoj sadr#aj, Pro!lem ujednačavanja najuočljiviji je na dijelovima na kojima je ko#a najosjetljivija, Gene se najvi)e #ale na neelastičnost i vi)ak ko#e četiriju sljedećih dijelova tijela:

E Trbuh. Dok mr)avi* tijelo gu!i masno tkivo i na povr)ini i u unutra)njosti, 1no gu!i vanjske naslage masti na tr!u)nim mi)ićima istovremeno s masnoćom u utro!i, Dok se unutra)nja mast topi* mi)ići postaju manje napeti i ato ko#a vi)e nije ategnuta, Dok se pak vanjska mast topi* ko#a je manje čvrsta, Da !i ko#a postigla svoj naj!olji tonus* potre!no je i do )est mjeseci, Dok ne proe taj period* nije pametno ni)ta poduimati* a na#alost ne tre!a se nadati ni nekim velikim promjenama, 1!je)ena ko#a u predjelu tr!u)njaka svoju mlohavost duguje opu)tenom mi)ićnom idu, Da !ismo do!ili #eljeni tonus mi)ića i ravan tr!uh* potre!no je raditi tr!u)njake, Postoji mno)tvo načina na koji se mogu vje#!ati tr!u)njaci* )to je ponekad !unjujuće 168

Chiarissima 

a one koji nisu previ)e upućeni, Predlo#it ću vam jednu vrstu tr!u)njaka koju sam ja osmislio, 1ve je vje#!e potre!no vje#!ati !a) svaki dan, E +tražnja strana ruku.  Gene koje su imale de!ele ruke nakon mr)avljenja se tu#e na njihovu mlohavost, 9akon mr)avljenja ruke su tanje* no ko#a je ostala o!je)ena na njihovoj stra#njoj strani, 1vdje koristim jedan jedinstveni pokret kako !ih pojednostavio i rajasnio savjet, E Obješena i mlohava stražnjica.  Genska stra#njica sastoji se od velikog mi)ića* ali a raliku od mu)ke stra#njice* drugu polovicu o!ujma #enske stra#njice čine jastučići masti koji ponekad o!ilje#avaju #ensku seksualnost* a u drugim slučajevima olak)avaju sjedenje, =!og previ)e sjedenja dolai do atro$ije mi)ića pa se mr)avljenjem !ro gu!e masni jastučići, Gene se tada nalae u situaciji kada imaju manje kilograma* ali istodo!no imaju o!je)enu stra#njicu s kojom je nestala i njihova seksepilnost, =!og tog tako čestog slučaja preporučujem jedan* ali vrijedan pokret, E Mlohava !edra, 1vaj tip mlohavosti najvi)e se odnosi na tip #ena koje su sklonije de!ljanju donjih dijelova tijela: koljena* !edara* !okova, >ko je gu!itak te#ine načajan* !edra su manje čvrsta i ko#a je manje ategnuta, =a ovaj slučaj takoer sam oda!rao jedan pokret kojim mo#ete učvrstiti kvadriceps* najveći mi)ić ljudskog tijela* i tako vratiti eleganciju svojim nogama, ($ Dukanova posebna vježba 1vaj mi je vje#!a poput )vicarskog no#ića koji imam uvijek ua se, 1smislio sam je a se!e i već je <7 godina prakticiram, Počeo sam je propisivati pacijentima prije vi)e od tri godine i većina njih ju je usvojila, 'matram je univeralnom* učinkovitim vje#!om, >ko osim hodanja ne vje#!ate uopće* predla#em vam da usvojite ovu vje#!u, =a)to2 =ato )to je jednostavna i lako ju je ivoditi, 1sim toga* lako ćete je u!aciti u svakodnevicu, Kratka je i !ra i ato je mo#ete Ci morate ivoditi u svom krevetu* jednom prije spavanja i jednom a do!ro jutro, 9jeina je učinkovitost inenaujuća, U ivoenje pokreta uključuje se cijela lepea mi)ića tr!uha* !edara i ruku, Učinite sljedeće: U krevetu* kad se pro!udite ili nakon doručka* naslonite jastuk na uglavnicu tako da !ude polo#en ukoso, He#ite i naslonite leda na jastuke, 'avijte noge u koljenima i ispru#enim* ategnutim rukama dotaknite koljena na način koji vam naj!olje odgovara Codogor* s unutarnje ili vanjske strane, & te polule#eće poicije podignite prsa do vertikale tako da upotrije!ite samo tr!u)ne mi)iće* ali ne i mi)iće ruku, & tog polo#aja vratite se skoro u početni* no nemojte dotaknuti jastuke, Ponovite ; puta !e pomoći ruku, 169

Chiarissima 

9akon )to ste iveli vje#!u ; puta* ponovite sve* ali ovaj put u pomoć ruku, Podignite poprsje do vertikale upotre!ljavajući isključivo !icepse* mi)iće sla!ije od tr!u)nih, Poku)ajte napraviti ; ponavljanja* )to u konačnici daje !rojku 67, To je aista odličan početak8 Prije spavanja ponovite posve istu vje#!u, 9a kraju dana L7 ponavljanja vje#!e je ia vas, 1vom vje#!om postavili ste prvi temelj čvrstoće va)eg tr!u)nog ida i !icepsa, U ivoenje vje#!e uključeni su i mi)ići !edara, Da !iste je iveli* tre!a vam oko jedne minute ujutro i jedne navečer, Potrudite se svakim danom napredovati* dodajući po dva ponavljanja ujutro i uvečer, Qilj je da na kraju mjeseca imate po O7 ponavljanja ujutro i O7 navečer, Kada doete do !rojke <77 po danu* shvatit će te da vje#!anju posvećujete oko tri minute dnevno* )to i nije previ)e, Tada ćete postati svjesni i da ahvaljujući učinkovitosti ove vje#!e* koja ne oduima mnogo vremena* va) mlohavi* o!je)eni tr!uh postaje sve ategnutiji i ravniji,  4$ Posebna vježba !a stražnjicu 1vu vje#!u ivodim neposredno nakon prve* svakog dana ujutro i navečer, 1na je logični slijed prve koju ujedno i nadopunjava, 5je#!a je veoma učinkovita ako se redovito ivodi, .a sam vrlo !ro uočio promjene na stra#njim dijelovima ruku i !edara kao i na stra#njici, 1sim toga* meni je ova vje#!a vrlo a!avna jer priiva osjećaj skakutanja na trampolinu, Tre!a napomenuti da i ova vje#!a uključuje vi)e skupina mi)ića: !edrene Cdvoglavi !edreni mi)ić* te mi)iće stra#njeg dijela ruku, Pa krenimo: a početak maknite jastuke s kreveta jer se vje#!a ivodi u horiontalnom polo#aju, He#ite na lea i ispru#ite ategnute ruke u tijelo, 'avijte noge tako da potkoljenice i natkoljenice čine pravi kut, & tog polo#aja podignite stra#njicu prema gore sna#no se opirući o !icepse i noge, U tom polo#aju tijelo !i vam tre!alo !iti poput kose daske, 9akon toga vratite se u početni polo#aj te opet krenite prema gore da !iste postali ponovno ravni most, Upravo to vas mo#e posjetiti na e$ekt trampolina: madrac na kojem vje#!ate ne daje otpor već vam poma#e da napravite onoliko ponavljanja koliko vam dopu)ta va)e tijelo, =nat ćete da tre!a stati u trenutku kada osjetite jaku vrućinu i napetost mi)ića u oni stra#njeg dijela ruku* stra#njice i u dvoglavim !edrenim mi)ićima, To je veliki pomak8 & u ovom slučaju apočnite s 67 ponavljanja ujutro i navečer, Dnevno je to L7 ponavljanja a koje vam tre!a oko *; minute, 5je#!a se tre!a ivoditi !ro i !e astajkivanja, 9e uspijete li napraviti 67 ponavljanja* nači da imate prete)ku djelicu i stra#njicu i velika je vjerojatnost da su vam mi)ići atro$irali !og sjedenja, 9e urujavajte se* smanjite !roj ponavljanja i !udite svjesni da mi)ići imaju 170

Chiarissima 

ivanrednu moć prilagoavanja i s vremenom ćete uspjeti, =!og ote#ane situacije u kojoj se nalaite potrudite se raditi minimalno <7 ponavljanja dnevno koja su vam nu#na, Do kraja mjeseca tre!ali !iste doći do <77 ponavljanja dnevno* !a) kao i u pro)loj vje#!i, Kada postignete tu rainu* va)e će poprsje i djelica !iti jači* )to nači da će !iti spremni a gu!itak te#ine* a istodo!no će !iti i mi)ićaviji, 've to je reultat redovitog ivoenja ove dvije ivanredne vje#!e, 5$ Posebna vježba !a bedra 1va vje#!a ima dvostruko djelovanje, 9jome se pokreće najveći mi)ić tijela kvadriceps* koji se* kako mu samo ime ka#e* sastoji od četiri snopa mi)ića, =a pokretanje kvadricep-sa potre!no je potro)iti mnogo kalorija, ' druge strane vje#!a je usmjerena na područje gdje se kod većine #ena stvara celulit koji dolai u svom najgorem o!liku !a) kod #ena koje su smr)avile* pa im je ko#a na tom mjestu mlohava, Dva su cilja ove vje#!e: sagorijevanje )to vi)e kalorija i učvr)ćivanje mi)ića na mjestu gdje je ko#a mlohava !og gu!itka masnoće, Postoje mnoge vje#!e a !edra* no ovu smatram najlak)om i najučinkovitijom i utoliko adovoljava moje kriterije  jedinstvenosti pokreta, Da !iste iveli ovaj pokret* a početak stanite ispred ogledala !lago ra)irenih stopala kako !iste imali )to čvr)ći oslonac, 1sigurajte se oslanjajući se rukama o stol i o umivaonik, (učnite lagano i savinite koljena spu)tajući se dok stra#njicom ne dotaknete pete, 5ratite se u početni polo#aj, 1vaj pokret je te#ak* no iuetno učinkovit, =ahtjevnost pokreta ovisi o va)oj te#ini* o tome gdje je kod vas rasporeen vi)ak kilograma* ali i o va)oj $ormi, >ko imate vi)e od 77 kilograma* !it će vam te)ko ivesti ovu vje#!u, U tom slučaju spustite se u čučanj koliko mo#ete, ' gu!itkom te#ine i vraćanjem u $ormu osjetit ćete napredak i na kraju ćete uspjeti pravilno i do kraja ivesti vje#!u, 1statak će se odvijati prirodno i moći ćete napraviti seriju idealnu a nekoga tko ima vi)ka kilograma* a to je ; ponavljanja, To vam je ujedno i nak da se pri!li#avate svojoj idealnoj te#ini, >ko niste u skupini ljudi koji moraju igu!iti veliku masu tijela* već drugi dan moći ćete ivesti pokret pravilno i ponoviti ga ; puta, 'vaki dan nadodavajte po jedno ponavljanje, Tako ćete samo napredovati, 9eka vam cilj !ude 67 ponavljanja* no nemojte se #uriti* već s jednim ponavljanjem /vi)ka/ tijekom tjedna puno ste napravili, 'a 67 ponavljanja imate u posjedu jedno malo !ogatstvo: čvrstu i lijepo o!likovanu guu i osam sna#nih /rom!ova/ Cpo četiri na svakom kvadricepsu koji će a vas danonoćno sagorijevati kalorije, Koristim ovu priliku kako !ih vam rekao ne)to novo o va)im mi)ićima, =asigurno nate da tijekom vje#!anja mi)ići sudjeluju u sagorijevanju kalorija, 1no )to mo#da ne nate jest činjenica da i nakon vje#!anja mi)ići tope kalorije* i to 171

Chiarissima 

neprestano O< sata nakon vje#!anja nakon kojih prestaje sagorijevanje, 9aravno* ne radi se o istoj količini igu!ljenih kalorija* no to rado!lje poslije vje#!anja vrlo je va#no, & te sponaje proilai savjetovanje o poveanom vje#!anju i o svakodnevnom kretanju,  6$ Posebna vježba !a mlohave ruke Genska je ruka na neki način vrlo elegantan nak povijesti prekomjerne te#ine* de!ljine i kvalitete ko#e kao i mor$olo)kog tipa #ene, Postoji simetrija u raspodjeli celulita na !edrima i rukama, 9ajče)će #ene s celulitom na !edrima imaju de!ele ruke, Tijekom mr)avljenja one !r#e gu!e masnoću u rukama negoli na !edrima, To je o!ja)njenje a situaciju u kojoj ruke postaju jako mlitave a vrijeme mr)avljenja* )to je jako ru#no, 5rlo  je malo rje)enja a taj tako čest pro!lem, Kreme ne poma#u* a operacije ostavljaju prevelike o#iljke, Moje rje)enje je vje#!anje mi)ića ruku, Preporučit ću vam samo jednu vje#!u jer smatram da !i sve vi)e akompliciralo i ravodnilo ove savjete, 1va vje#!a mi je omiljena jer je jednostavna i učinkovita ako mlohavost nije prejako ira#ena* iako ni tada neće !iti ualudna, Prednost je ove vje#!e u tome )to apo)ljava dva mi)ića: !iceps na prednjoj strani ruke i triceps na njeinoj stra#njoj strani, 9a taj način stavlja u pogon cijelu povr)inu ko#e ruke kako !i je dovela u početno stanje, Umite litru i pol vode i jednu !učicu jednake te#ine, Pokret apočnite dr#eći ruke ispru#ene u tijelo, 'kvrčite ruku tako da naslonite podlakticu na nadlakticu kako !iste !ocom vode dotakli rame, 5ratite ruku u početni polo#aj* a atim ispru#ite ruku unaad dok ne !ude horiontalna Cmo#ete je podići i vi)e ako vam ide, Prvi dio pokreta odrauje !iceps* a drugi triceps, 've skupa učvr)ćuje i povećava mi)ićnu masu koja svojim rastom popunjava ola!avljenu ko#u, Qijeli pokret ivedite ; puta kako !i va)i mi)ići narasli* a ko#a se ategnula, Poku)ajte ići do kraja svojih sposo!nosti i ne !rinite se* hipertro$ija mi)ića se dogaa samo kod maksimalnog opterećenja, 9akon tjedan dana vje#!anja s ; ponavljanja prijeite na <7* pa na <; kako !iste do kraja mjeseca do)li do 67 uastopnih ponavljanja, Joćete li dodavati jo) ponavljanja ovisi samo o vama, 1vo je dovoljno da vidite reultate: čvrste i oporavljene ruke, &majte na umu da je ko#i nakon mr)avljenja potre!no do )est mjeseci kako !i se posve oporavila, 9akon )to taj rok proe ne nadajte se vi)e spontanim po!olj)anjima, Dakle* jedna je sveta apovijed a ove četiri vje#!e: vje#!ajte* ate#ite ko#u inutra i čekajte njein potpun oporavak,

172

Chiarissima 

Ore/ k'd u'ra0e i k'n,raindika1ije

Tko mora, tko treba, a tko ne smije biti na mojoj dijeti( Dragi čitatelju* kada otvorite kutiju nekog lijeka* u njoj uvijek naete !ilje)ku koja vam* osim uputa a upotre!u* daje na nanje koje su nuspojave proivoda kao i upoorenja a kori)tenje, Upravo to ću i ja sada učiniti u ovom odlomku, 1no )to !ih vam prije svega htio reći jest to da ova metoda nije nastala u mojoj glavi jednog lijepog  jutra, 'trpljivo sam radio na njoj !e predrasuda* a jedina vodilja !ila mi je #elja načiniti ne)to !olje od svega )to već postoji, Da !iste me !olje raumjeli* potre!no je da nate da sam na svom studiju $iloo$ije ravio nati#elju i kritički duh, Tako sam naučio promatrati pro!lem pretilosti ne samo kao energetski i materijalni pro!lem masnoće u reervi* već i vi)e kutova, 5rlo sam rano uočio da je pretilost najprije pro!lem pona)anja i kategorija namirnica* a tek potom pro!lem prehrane, 5i)e me je animalo a)to ne)to jedemo nego )to apravo  jedemo, Kasnije sam shvatio da ralog odolijevanju vi)ka tjelesne mase najmodernijoj medicini* najagresivnijim lijekovima* svim mogućim dijetama* tolikim kampanjama ranih vlada i dravstava* kao i mno)tvu marketin)kih trikova* le#i u nečem puno du!ljem* )to se krije u samoj ljudskoj prirodi, 1ni koji samo #ele igu!iti tu /#utu* trivijalnu masnoću/ asigurno se pitaju kamo vodi ova priča, =aista* ova priča vas vodi prema novom načinu gledanja na pro!lem pretilosti i novom načinu raumijevanja tog pro!lema, Taj novi način vean je a uži(anje u ži(',u2 ,'(ie u/ že)ju /a ži()jenje-. I tvrdim vam da nećete prestati jesti iste količine nedrave hrane !e o!ira na kilograme i nakupljenu masnoću !og kojih ćete !iti neadovoljni, =!og toga mi se nameće samo jedan aključak: ne)to drugo vas je moralo natjerati na takav postupak* neko unutarnje neadovoljstvo* jače od onog prouročenog de!ljanjem* koje ste poku)ali neutraliirati kro hranu, &skreno mislim da jedino u tim raloima moramo tra#iti rje)enje a pretilost na)eg vremena, >ko ste me pratili* asigurno ćete me pitati kakvo je to neadovoljstvo koje je veće čak i od onog prouročenog pretilo)ću2 9isam povan raspravljati o tako va#nom i du!okom pitanju* no potrudit ću se pojednostavniti ne !analiirajući stvari: naime* smatram da imeu onoga )to čovjek jest* onoga )to nosi kao apis u svojim genima* imeu načina na koji #ivi čovjek dana)njice i onoga na koji su #ivjeli prvi ljudi postoji toliki ja* tolika te)koća prilagoavanja da smo ura(' /0'& ,'&a ne/ad'(')jni. =!og neutraliacije tog neadovoljstva* usudio !ih se reći i patnje* svaki drugi Francu jede previ)e ili nedravo i de!lja se, 9eki od vas će se inenaditi mojim o!ja)njenjem te patnje koje čak nisu niti svjesni, Hjudi su naviknuti na nju jer je postala dijelom njihovih navika pa je niti ne primjećuju, 1!ratimo poornost na detalje, 173

Chiarissima 

Kada je čovjeku sve te#e stvoriti sta!ilnu veu i potpuno se ostvariti sa svojim partnerom, Kada toliko parova odgaja djecu u neslo#noj o!itelji, Kada su mnogi odrasli ljudi nekada !ili !a) ta lostavljanja djeca, Kada većini ljudi postane nemoguće naći adovoljstvo i smisao u poslu, Kada se #ivljenje u gradovima svodi na četvorne metre, Kada je tijelo sa svojom $unkcijom ravnote#e i $iičke aktivnosti ugro#eno ro!otiacijom koja preuima njegove adaće* potom pokrete te na koncu i geste, Kada se čovjek otui od prirode s kojom je iskonski povean i amjeni je ekranima i virtualnom stvarno)ću kojoj se pokorava, Kada je općeljudska potre!a a igrom i rado)ću svedena na gledanje televiije, Kada naposljetku ljepota* svetost i duhovnost ustupe mjesto korisnom* materijalnom i potro)nji, Kada svi ti jednostavni* prirodni ivori nestanu* gu!i se adovoljstvo i u#ivanje u #ivotu* tada velik dio ljudi nesvjesno pati u du!ini instinktivnog i emocionalnog #ivota, U tom nesvjesnom mehanimu pre#ivljavanja hvataju se a sve )to se nalai oko njih kako se ne !i utopili, 'hvatili ste* dakle* da nagraujući se hranom* tra#eći amjenu a ne)to u hrani* čovjek apravo samo tra#i naj!li#u !ovu a spa)avanje od utapanja, %agovarajući sa svojim pacijentima o temeljnim raloima de!ljanja shvatio sam da je sr# de!ljanja u pona)anju koje vodi do uno)enja kalorija u organiam* a ne u samom uno)enju kalorija, 1da!ir proteina kao pokretača moje dijete nije odreen !iolo)kim ili meta!oličkim raloima* pa čak niti !rojem kalorija* nego isključivo va)im prehram!enim navikama, Dopustite da vam o!jasnim, =animljivost proteina le#i u činjenici da oni omogućuju !ro i ohra!rujuće gu!ljenje kilograma* )to reultira adovoljstvom i motivirano)ću pacijenta, 'tanje adovoljstva i mo!iliacije istovremeno potiče na pona)anje koje olak)ava gu!ljenje te#ine, 1sim toga proteini se dugo pro!avljaju* a i asitni su, Tako da pacijenti ne osjećaju glad i $rustracije već im raste motivacija koja je nu#na da !i nastavili s dijetom, (injenica da su proteini otporni na vodu* ne adr#avaju je* da olak)avaju odvod vode i tijela* tj, njegovo !r#e pra#njenje* stvara adovoljstvo kod ljudi i učvr)ćuje im motivaciju, Moj pristup svakom pojedinom stupnju dijete potiče adovoljstvo prouročeno mr)avljenjem* ne dajući mjesta $rustraciji i neadovoljstvu, Qilj je dakle dati dijeti maksimalnu sta!ilnost, 3rinski gu!itak kilograma* učinkovitost* osjećaj sitosti koji proilai i neograničenih količina* podjela plana na četiri $ae* !rojni dostupni recepti* do!ri učinci o!enih mekinja* njihova okusa i kompaktnosti* $iička aktivnost usmjerena na hodanje* svakodnevno interaktivno nadiranje ekipe dostupne na internetu* prisutnost liječnika koji sudjeluje u dono)enju preporuka* naglasak na odr#avanju te#ine* nanstveni iračun idealne te#ine koji poma#e utvrivanju cilja* jednostavno utemeljivanje trajanja konsolidacije Ca svaki igu!ljeni kilogram 7 dana* dvije gala večere tijekom tjedna* tri jednostavne* konkretne* !e!olne mjere koje jamče do#ivotnu sta!iliaciju 174

Chiarissima 

kilograma postignutu uvoenjem proteinskog četvrtka* #ivot !e diala i tri #lice juhe o!enih mekinja: svi na!rojeni elementi ukorijenjeni su u pro#ivljeno iskustvo i mogu se s lakoćom pretvoriti u naviku, To poja)njava uspjeh kod svih onih koji su do sada niali neuspjehe jer su se skoncentrirali samo na kalorije i prehranu, 5eć sam vam rekao da očekujem puno od svoje metode, 9isam ni sanjao da će !iti tako prihvaćena, +ledajući na to s odmakom* sada mogu reći da mislim da se ljudima svidjela dijeta jer sam ravio vrlo jednostavna pravila kojima su !a) ato postali privr#eni i krenulo im je !olje nego ikad prije, Kak' +e +)uži,i -'j'- -e,'d'- a da +e ne i/)aže,e ri/i1i-a k'je n'+e dije,e; U(ijek i-aj,e na u-u da u +u(re-en'- +(ije,u +(e (ie )judi u-ire 'd '+)jedi1a (ika ki)'&ra-a2 re,i)'+,i i e7erne 0')e+,i r'u/r'*ene re,i)'7u. Kada &'('ri-' ' dru&'ra/redni- u*in1i-a neke -e,'de -ra()jenja2 ',re0n' i3 je u(ijek d'(e+,i u (e/u + ri-arni- /ada,k'-2 a ,' je reži()ja(anje. Pro)lo je 6; godina otkad sam osmislio svoju metodu, 9akon 7 godina ona se pro)irila svijetom i sada se koristi u 67-ak emalja u kojima tvori spontanu ajednicu od 7-; milijuna korisnika, Tijek'- ,'& du&'& ra/d'0)ja u k'je- +u ,')iki )judi k'ri+,i)i -'ju -e,'du ri-i' +a- (e)ik 0r'j i+a-a /a3(a)e2 ka' i +(jed'*an+,a(a ' u+je3u '+,(aren'- u kra,k'- ra/d'0)ju2 a)i i 'n'- na du&e +,a/e. O+i- ,'&a2 u ,'- ra/d'0)ju k'je /a3(a7a ,re7inu +,')je7a nikada +e ni+a- -'ra' +u'*i,i + neu+je3'- i)i 0i)' k'j'- ,e,'- nane+en'- a1ijen,u2 a *ak ni,i + jedn'ri,už0'- k'ri+nika. 9aravno da je !ilo manjih nuspojava* ali nikada primarnih neuspjeha, =!og )irenja područja svog djelovanja i !roja pretilih ljudi u porastu koji će nastaviti usvajati moje metode* ja mo#da vi)e neću moći !iti uvijek tu a te ljude da im odgovorim na sva pitanja i stoga !ih se htio osigurati kako nitko ne !i mogao krivo protumačiti moje savjete, Pr(a re'ruka k'ju daje- +(ak'- a1ijen,u *ija je že)ja i/&u0i,i (ie 'd +edaki)'&ra-a je+,# '0a(ije+,i,e )ije*nika ' +('- nau-u. %,'(ie2 /a,raži,e nje&'( ri+,a6 nak i)i2 j' 0')je2 nje&'(u '-'7. Kak' ,' u*ini,i; >ko je va) liječnik do!ar liječnik opće prakse* asigurno je atrpan poslom i radi prekovremeno, 'toga on mo#da neće imati vremena oso!no voditi !rigu o procesu va)eg mr)avljenja* no mo#e vam dati liječničke savjete, 3udući da vas ponaje* on naj!olje na hoće li gu!itak kilograma prouročiti neke te)koće a va)e dravlje, 1n vam takoer mo#e savjetovati da ne gu!ite kilograme jer spadate u skupinu ljudi koja po medicinskim kriterijima ima normalnu te#inu, &dealno !i !ilo da se va) liječnik slo#i s va)om #eljom i oda!irom metode i da vam ugovori rutinsku kontrolu krvi i urina u medicinsko !iokemijskom la!oratoriju, 175

Chiarissima 

to analiirati2 Dislipidemiju Cporemećaj u sintei lipida u krvi* koji mo#e uključivati i povećanje kolesterola* normalne vrijednosti JDH Clipoproteina visoke gustoće* engl, high densitA lipoproteins 7 ponatih jo) pod naivom /do!ar kolesterol/ i te#iti niskim vrijednosti HDH-a Clipoproteinina niske gustoće ili engl, loD densitA lipoproteins# koje jo) naivamo /lo) kolesterol/ ili vi)ak triglicerida* !a) kao i kod dija!etesa i latentnog dija!etesa kada se #eli smanjiti kolesterol* )to se tra#i uvijek kada #elimo smanjiti količinu masti i )ećera, Kada se odlučimo na dijetu !ogatu proteinima* do!ro je provjeriti imamo li slučajno !u!re#nu insu$icijenciju C!u!re#no atajenje, to je to !u!re#na insu$icijencija2 %adi se o !olesti !u!rega koja se očituje kro lijeni* umorni ili !olesni !u!reg, &vaenu krv potre!no je testirati na kreatinin te iračunati !rinu njegove eliminacije i njegova postotka u urinu kako !iste sanali kako $unkcioniraju va)i !u!rei, U slučaju da imate te)ku !u!re#nu insu$icijenciju nije pametno apočinjati s dijetama u kojima !u!rei moraju ilučivati ostatke ragraenih proteina, U slučaju umornog !u!rega* tj, !lagog o!lika !olesti* pijte *;  vode dnevno* jedite manje posoljenu hranu* i!jegavajte alkohol i previ)e agresivne lijekove a !u!rege kako ih ne !iste dodatno opterećivali, >ko je va) !u!reg samo lijen* dovoljno je da samo pijete, 9a koncu vrlo jednostavno mo#ete testirati i svoju )titnjaču kako !iste ustanovili pojavljuje li se poremećaj lijenosti ili nedostatak trijodtironina, Testira se u pomoć triju hormona: tiroksina CT* trijodtironina CT6* tireotropnog hormona CT'J, Testirajući se na početku dijete i!jeći ćete mogućnost upornog ustrajanja u dijeti koju će va)e tijelo od!ijati !e o!ira na postotak njeine učinkovitosti kod drugih, 1vi testovi su preduvjet koji postavljam svojim pacijentima pa ih iskreno preporučujem i svim svojim čitateljima, 1tkriće neke !iolo)ke nepravilnosti ahtijeva liječnički naor te pojačava odlučnost svih onih koji ih postanu svjesni i koji shvate da !i dijeta mogla jo) vi)e pogor)ati stvari, Prije ne&' ,' +e uu+,i,e u -'j )an i -e,'du2 e(' nek')ik' +,(ari k'je 0i+,e ,re0a)i /na,i ' ,'-e kak' +e n'+i,i + ()a+,i,i- +)a0'+,i-a &mate li vi)ak kilograma koji je popriličan i vučete ga već dulje vrijeme* a imate vi)e od ; godina* velike su )anse da ćete osjetiti nakove sla!osti* medicinske ili !iolo)ke simptome veane u preo!ilnu prehranu i vi)ak kilograma, Taj ukorijenjeni tip vi)ka kilograma često je otporan na dijete pa tre!a !iti strpljiv i dati se!i vremena, Pitamo se stoga kako igu!iti te#inu s naj!oljim )ansama a po!olj)anje tih medicinskih ili !iolo)kih nakova de!ljine* te ih čak posve i!risati2 Kako i!jeći riik avitaminoe2 & na kraju* kako i!jeći ili u!la#iti drugoraredne ili nepo#eljne učinke dijete2

176

Chiarissima 

4. Ak' +,e '+je,)ji(i na -a+n'7e2 ,j. +k)'ni k')e+,er')u ili se !ojite da !iste ga mogli do!iti* paite da ne pomije)ate nemasno i masno meso, 9e a!oravite da sam i svoje metode isključio svinjetinu i janjetinu* ali ato mo#ete jesti teletinu i govedinu Ci!jegavajte odreak i re!ra, =a va) slučaj preporučujem )to vi)e ri!e* !e o!ira na to )to mo#ete jesti neograničene količine toga mesa, 3irajte masniju ri!u kao )to su losos* sardina* sku)a i tuna jer njihove masnoće imaju ulogu /čistača/ arterija, Masnoće kopnenih #ivotinja onečiste jače na)e krvne #ile od masnoća vodenih #ivotinja koje ih čiste, 1sim toga* mo#ete slo!odno jesti rakove* no i!jegavajte re#anj  .ako!skih kapica* glave račića itd, ' druge strane* ako imate povi)eni kolesterol* ne a!oravite odstraniti ko#u s peradi* i!jegavajte inutrice i jedite najvi)e tri do četiri #umanjka tjedno, 3jelanjaka mo#ete  jesti koliko #elite: omlet od !jelanjaka na američki ili jedan #umanjak s nekoliko !jelanjaka, 9aoru#ani ovim upoorenjima uspjet ćete po!olj)ati omjere svojih nedostataka, =. Ak' i-a,e '0i,e)j+ke redi+'/i1ije /a dija0e,e+2 i)i (e7 kra7e i)i du)je (rije-e a,i,e 'd dija0e,e+a2 mo#ete smr)avjeti ako po)tujete nekoliko pravila, E >ko patite od dija!etesa tipa * tj, imate manjak inulina* osim liječnika opće prakse morate posjetiti i dija!etologa, U va)em slučaju pro!lem nije u hiperglikemiji već u trenutnoj hipoglikemiji koja je ivor o!iljnih sla!osti, Moja dijeta vam mo#e pomoći* ali samo pod strogim uvjetom da se posavjetujete sa svojim dija!etologom koji vam mora preporučiti koliko inulina tre!ate uimati dok mr)avite, 9aj!olji način da osigurate svoju dijetu jest da u!acite u svoju prehranu tri pogače od o!enih mekinja:  jednu a doručak* jednu a ručak* a jednu a večeru, =o!ene mekinje usporavaju pre!ro apsor!iranje )ećera i ugljikohidrata* a konumirajući ih i!jegavate maksimalan inulin koji urokuje hipoglikemiju, To vas neće iliječiti* no imat ćete manju potre!u a inulinom* )to nači da će vam !iti !olje, E >ko patite od dija!etesa tipa <* koji se ne liječi inulinom već antidija!eticima koji se uimaju oralno* moja metoda će vam savr)eno odgovarati jer poveuje gu!ljenje kilograma i $iičku aktivnost, Meutim* i u ovom slučaju savjetovanje s liječnikom je o!aveno jer je dija!etes !olest koju stalno tre!a nadirati, &nistirajte na ri!i* jedan dan jedite čiste proteine* a drugi dan proteine i povrće* a u to svako jutro i svaku večer pojedite pogaču od o!enih mekinja !og do!rih učinaka te namirnice* ali i a kontroliranje dija!etesa, U va)em slučaju jutarnja koncentracija glukoe u krvi* glikemija* vrlo će se !ro smanjiti, Promjene ćete uočiti već u prvom tjednu na svojem mjeraču )ećera, E >ko ste tek latentni dija!etičar* imali ste samo jedan napadaj u vrijeme odrastanja Ckada ste imali vi)ak kilograma* ili dija!etes imate samo kao potencijalnu nasljednu 177

Chiarissima 

!olest* tj, imate roditelja koji ga je imao ili ga ima* moja metoda je savr)ena a vas, Poragovarajte o njoj sa svojim liječnikom i dr#ite je se )to je moguće vi)e jer mo#ete vrlo jednostavno /iliječiti/ potencijalnu !olest* tj, stati joj na put, >. Ak' a,i,e 'd nek'& 0u0režn'& 're-e7aja2 nužn' je da ,' +a/na,e rije ne&' ,' +e uu+,i,e u dije,u. to je apravo !u!re#ni poremećaj2 3u!rei proči)ćuju organiam, 1ni krv trajno čiste od )tetnih tvari, Kao i !ilo koji drugi organ* i !u!rei mogu ivrsno o!avljati svoju $unkciju* ali mogu !iti i osla!ljeni !og !olesti* kamenaca* in$ekcija,,, Kod #ena rad !u!rega ometaju hormoni jajnika* trudnoća* menopaua* adr#avanje vode itd, Postoje i o!iljne !olesti !u!rega koje ugro#avaju njihov rad* npr, !u!re#na insu$ici-jencija C!u!re#no atajenje, E >ko se radi o o!iljnom !u!re#nom atajenju koje mo#e dovesti i do o!avenih redovitih dijalia* jasno je da u takvim slučajevima dijete* ma kakve god one !ile* nisu nikako preporučljive* jo) pogotovo one koje o!iluju proteinima jer se njihovi ostaci u tom slučaju ne mogu ilučiti, 1pćenito gledajući ljudi naju a takve svoje !olesti i liječe ih, >ko pacijent ima vi)ak kilograma ili mu je #ivot o!iljno ugro#en pretilo)ću* mora se podvrgnuti liječničkom tretmanu* tj, o!ratiti se urologu koji će procijeniti kako pacijent mora postupati, 1nima koji pate od ove !olesti nikako ne preporučujem svoju dijetu !e konultiranja, E 1va !olest mo#e !iti i !la#eg o!lika tako da medicinska intervencija i nije potre!na* ali simptomi su vidljivi u !iolo)kim !ilancama i !u!re#nim markerima kao )to je urin* kreatinin* indeks !u!re#ne $iltracije, >ko markeri pokauju nedostatke* pomoć va)eg liječnika je neophodna, 1n će vam reći ima li povećana vrijednost markera posljedice ili ne, 'amo on mo#e vidjeti koja je opasnost a vas manja: opasnost od vi)ka kilograma ili opasnost od nakupljanja ostataka u organimu, E 9a kraju tre!a navesti poremećaj kod tv, lijenih !u!rega ili onih koji ne ilučuju onoliko koliko !i tre!ali, Taj !u!re#ni poremećaj mani$estira se kro adr#avanje vode u tijelu, U tom slučaju dovoljno je da dosta pijete Cdo *;  dnevno kako !iste olak)ali !u!re#nu $iltraciju* no ne pretjerujte da se ta voda ne !i adr#ala u tijelu, 1sim toga tre!a smanjiti količine soli u hrani* kao i namirnice kao )to su suhomesnati proivodi* konerve* industrijska jela* alkohol, & u slučaju lijenih !u!rega potre!no je konultirati se s liječnikom koji će vas pregledati i nadirati sve nepravilnosti tijekom cijele dijete,

178

Chiarissima 

Dije,a i a(i,a-in'/a 've dijete u koje mr)avimo* ma kakve god !ile* ako se provode lo)e ili prestrogo* mogu dovesti do neadekvatnog unosa mikronutrijenta* pa i do nedostataka koji mogu voditi do ekstremnih slučajeva kao )to je avitaminoa, Ta !olest je danas jako rijetka, 1tkada se !avim nutricionimom susreo sam se s nekim slučajevima vitaminskih pomanjkanja* ali ne i s pravom avitaminoom, Moj prehram!eni plan* kao )to već nate* počinje s $aom napada koja cilja na konumiranje isključivo O< proteinske nemasne namirnice, Ta $aa inače traje od dva do sedam dana* ovisno o tome koliko kilograma #elite igu!iti* )to je otprilike četiri dana a oso!u koja #eli igu!iti 7 kilograma, U ta četiri dana ne postoji nikakva opasnost pomanjkanja vitamina* a jo) manje opasnost od avitaminoe, Ulaskom u $au imjene dodaje se ko ih nakon osam sati ponestane* organiam ih počne uimati i mi)ića ili ko#e, Tako mi)ići sla!e* a ko#a* kosa i nokti ostaju !e sjaja, Dolai i do ko)tane mineraliacije koja povećava riik osteoporoe, =!og neograničene mogućnosti uimanja proteina u mom prehram!enom planu nema tih riika, 1d svih dijeta upravo moja vam daje naj!olje )anse da ostanete pri istoj mi)ićnoj masi koju ste imali, P'+,'je d(ije +kuine (i,a-ina. Pr(a +kuina +u 'ni k'ji +e ,'e u -a+n'7i2 ,' +u (i,a-ini A2 D2 E k'je d'0i(a-' i/ -a+ni3 na-irni1a. Dru&a +kuina +u (i,a-ini k'ji +e ,'e u ('di i nji3 d'0i(a-' i/ '(r7a i ('7a. %elativno je lako u i!oru od 77 namirnica oda!rati one koji nas neće dovesti do nedostatka vitamina,

5itamini topivi u mastima &itamin % 9alaimo ga najvi)e u jetrici peradi ili teletini* u jajima* masnoj ri!i kao )to su sardine* losos* tuna i sku)a, =a njegov najnačajniji unos aslu#an je !eta karoten kojim je !ogato povrće Ckoličinski neograničeno u mojoj dijeti: )pinat* per)in* mrkva* mahune* imska salata Cendivija, Te)ko ćete u mojoj dijeti osjetiti nedostatak vitamina >, 179

Chiarissima 

&itamin ) 1vaj vitamin se prvenstveno unosi preko ko#e* a do!ivamo ga od sunca, 1sim klasičnog ulja jetre !akalara koje je gotovo a!oravljeno u dana)nje vrijeme* vitaminom D o!iluje losos* namirnica koju jede najveći !roj mojih pacijenata, 1dmah ia lososa je sardina* jaje* haringa* a na posljednjem mjestu su svje#i )ampinjoni, Tijekom ime mnogim ljudima nedostaje vitamin D* )to se vidi i !iolo)kih doa koje vam preporučuje va) liječnik, U tim slučajevima potre!no je nadoknaditi vitamin D, &itamin 5 9alaimo ga u masnom mesu i u uljima* ali i u vlaknima #itarica, U dvije prve $ae dijete do!ivat ćete ga i mekinja o!i* kakaa Cnemasnog* jaja* jetre* mesa* peradi i najvi)e i masne ri!e, =a topive vitamine +kupina vitamina 2 1sim vitamina 3< svi se vitamini i ove skupine nalae u 77 oda!ranih namirnica moje dijete* pose!ice u o!enim mekinjama* ali i u pivskom kvascu koji vam preporučujem da pijete tijekom cijelog #ivota, 5itamin 3< je rijedak i opasan vitamin  jer mo#e prouročiti neke te#e te)koće* pogotovo kod #ena koje inače te#e asimiliraju #eljeo, U mojoj dijeti nema tog riika jer o!iluje i vitaminom 3< i #eljeom koji su prisutni u namirnicama #ivotinjskog podrijetla kao )to je meso* perad* ri!a, 5egetarijanci ih mogu naći* premda u manjim količinama* u jajima i mliječnim proivodima, 5egani moraju o!aveno uimati nadoknadu putem lijeka kako !i i!jegli nedostatke* pa i avitaminou, &itamin ;  Mnogi misle da ga ima samo u povrću neastupljenom u prve dvije $ae dijete, To nije točno: pronalaimo ga u gotovo svem povrću* naravno u manjim količinama* ali u nekom povrću ga ima daleko vi)e nego u većini voća, Primjerice* paprika i kupus ga imaju dvostruko vi)e od naranče* i to u manje koncentriranoj količini nego rajčice i mahune, >li )ampion u unosu vitamina Q u organiam je per)in koji stoji rame u rame s kivijem,

180

Chiarissima 

Ri/i1i ned'+,a,ka k'd -ikr'nu,rijena,a

8elje!o  je jedan od mikronutrijenata koji često nedostaje #enama koje se nedovoljno hrane* i to najvi)e u rado!lju prečeste ili rijetke menstruacije, 1vaj riik ne postoji u mojoj dijeti koja je !ogata namirnicama #ivotinjskog podrijetla kao )to su meso* perad i ri!a* koji imaju dosta #eljea, Selenom su takoer !ogate namirnice #ivotinjskog podrijetla kao i svi plodovi mora* pose!ice kamenice, 9ink je isto dosta do!ro astupljen u namirnicama #ivotinjskog podrijetla: meso* jaja* mlijeko* ali najvi)e ga ima u kamenicama i )koljkama, Pr'0)e- +')i

9eovisno o dijetama suvremeni čovjek konumira dva do tri puta vi)e soli nego )to je normalno, U svojoj dijeti ne preporučujem vi)ak soli, 1d 77 namirnica u prve dvije $ae dijete industrijski slana hrana je samo dimljeni losos* nemasna )unka i !uola, >ko imate arterijsku hiperteniju* pre$erirajte marinirani losos i reducirajte !uolu, V)akna u -'j'j dije,i

Potro)nja vlakana dosta je smanjena gotovo već jedno stoljeće, %alog tome je industrijska prerada !ra)na i manja potro)nja namirnica koje su !ogate vlaknima, Prosječan unos vlakana je pao s 67 g na ;-<7 g dnevno, De(e, 'd 45 )judi ne un'+i d'(')jn' ()akana U prve dvije $ae moje dijete vlakna se unose samo putem povrća* )to nije dostatno pa ga je potre!no nadomjestiti* )to sam predvidio kro uimanje o!enih mekinja !ogatih vlaknima, 'ada kada smo preletjeli sve moguće riike ranih pomanjkanja* aključujemo da je vrlo jasno kako ćemo manjak mikronutrijenata i!jeći samo ako počnemo jesti onda kada osjetimo glad jer je u suprotnom te)ko nadoknaditi nedostatke, .o) jedan put napominjem da u mojoj dijeti nema ograničenja )to se tiče kalorija, 3udete li se trudili svesti ih na najmanju rainu* nećete puno postići, 1graničavanje !roja kalorija reervirano je samo a periode stagnacije, Kod pretilosti* !roj kilograma koji se mora igu!iti produ#uje trajanje $ae mr)avljenja i mo#e povećati riik od ranih nedostataka, U ta dva slučaja preporučljivo je dodati dijeti multivitaminski kompleks dok ne postignete idealnu te#inu, 9a taj ćete način i!jeći sve riike od !ilo kakvih pomanjkanja, 181

Chiarissima 

Od&'('r na kri,ike i reak1ije k'ju -'ja -e,'da i nje/in u+je3 i/a/i(aju. Od&'('r daje- u +('j'j knji/i kak' 0i3 ra/ja+ni' +(e ,' 0i (a- +e -'&)' i+rije*i,i na (ae- u,u držanja dije,e. 1tkad su ljudi preponali i uvelike usvojili moju metodu* neki su se novinari na)li povani polemiirati sa mnom tra#eći kontradikcije kojima !i me pokorili, Tada su se i neki liječnici nutricionisti koje sam ponavao desetljećima i koji nisu mogli pronaći niti najmanje lo)e sjenke na mojoj dijeti odlučili napasti je, Givimo u slo!odi i demokraciji i svjestan sam da će se* kada uspijemo promijeniti neki postojeći poredak* uvijek pojaviti netko tko time neće !iti adovoljan jer se navikao na stari poredak stvari, Ti ljudi* naravno* imaju pravo !raniti svoja stajali)ta i interese, Takva su pravila igre kro cijelu povijest nanosti i tehnike i ja na njih pristajem, Da se kojim slučajem radi o napadu na mene kao oso!u* ne !ih ulaio ni u kakve rasprave, 9o !udući da se radi o milijunima ljudi koji su u mojim rukama i čije patnje ponajem* neću se samo tako prepustiti, Hiječnik* naravno* ima pravo na slo!odu* pravo na mi)ljenje* ali !e o!ira na njegov ego* oso!ne interese* #elju da ustraje u o!rani svog teritorija i svoje socijalne i ekonomske situacije* tre!a se udići inad svojih se!ičnih rami)ljanja i posvetiti se općenitom interesu !olesnih ljudi nad kojima ima odgovornost, Ta odgovornost podraumijeva nepristranost oko metode liječenja kojima se trenutno liječi pacijenta kao i oko novih metoda koje mogu poljuljati stare, Kritika se tiče niskih kalorija i !rojenja kalorija, O7eni,i 'd&'('r na i,anje ' ni+ki- (rijedn'+,i-a ka)'rija k'je ara)i/iraju +(aku in'(a1iju u 0'r0i r',i( (ika ki)'&ra-a. 5ećina nutricionista #ali se na niske vrijednosti kalorija* )to je !ilo jedino o čemu su ih tada na $akultetu učili, 1va teorija nastala je uoči adnjeg svjetskog rata u rado!lju u kojem epidemija pretilosti nije !ila ponata, 9akon rata pojavilo se nekoliko slučajeva pretilosti koje smo propisali hormonalnim poremećajima te nekoliko slučajeva vi)ka kilograma a koje se smatralo da proilae i #enskog koketiranja, 9a kraju rata kriomice se pro)irio ravoj vi)ka kilograma vean u o!ilnost hrane koja je nakon )est godina postala dostupna ljudima nakon toliko vremena neima)tine, Tada se počeo ravijati nutricioniam i oni koji su se njime !avili nisu imali nikakvih orijentira niti iskustava, Kako !i se /pro!ili/ htjeli su toj novoj nanosti čak nadjenuti ime prirodne nanosti kao )to su $iika ili kemija, Tako je nastala ponata /energetska  jednad#!a o vi)ku kilograma/ koja je primjenjivala na čovjeku model stroja i akone termodinamike, Potvreno je da se ljudi de!ljaju jer unose u organiam vi)e kalorija nego )to mogu potro)iti, 3udući da je i matematički /jednad#!a/ !ila neosporna* !io je to pravi trenutak a ulaak nutricionima na velika vrata, Hogično gledajući prema toj teoriji 182

Chiarissima 

!ilo je potre!no samo jesti manje* ali !e ograničavanja na odreene namirnice, Tada je na tr#i)te ia)ao cijeli ni ranih dijeta koje su preporučivale !roj kalorija koje je tre!alo unijeti kako !i se smr)avilo* radilo se o N77 kalorija a oso!u koja smatra da ih mora potro)iti <777* pa kasnije o ;77* <77* 77 pa čak i o samo L77 kalorija a granične slučajeve, Ta teorija koja čovjeka tretira kao stroj ima smisla samo ako čovjek nema slo!odan pristup hrani kao )to je u slučajevima male djece koja ne mogu jesti sama* atočenika čija prehrana ovisi o njihovim čuvarima ili pak #ivotinja u la!oratorijima, U svim ovim slučajevima kalorije odreuje netko drugi i ti ljudi koji ih unose smr)avit će jer ih tro)e vi)e nego )to su ih do!ili, 9o )to je sa slo!odnim ljudima koji mogu jesti kada hoće i jo) su k tome ilo#eni stresu i suočeni s ranim raočaranjima2 Tko jamči da će se ljudi u takvim stanjima pridr#avati adanog !roja kalorija2 Prema teoriji niskih kalorija čovjek !i u takvim situacijama tre!ao reagirati kao stroj, To !i načilo a!oraviti da je čovjek !iće od mesa* !iće koje ima emocije i kada je njima svladan* !rojenje kalorija automatski prelai u drugi plan, Koliko god je te)ko !rojiti kalorije svega )to jedemo* jo) je te#e ograničiti količine i jesti od svega po malo, Tko se mo#e adovoljiti jednom kockicom čokolade2 .edna pacijentica mi je ispričala da kada vidi otvorenu čokoladu osjeti asićenje tek kada je pojede cijelu, 'vi sisavci u koje spadaju i ljudi
Chiarissima 

pojedinih metoda, 9utricionisti sami prinaju da nekada ne naju pomoći ljudima, &du tako daleko da pi)u knjige o neuspje)nosti dijeta, &stovremeno* !a) oni su prvi mogli vidjeti nastajanje moje metode i njein put prema uspjehu tijekom adnjih 7 godina, 1ni ne mogu anijekati uspjeh koji posti#e moja metoda* )to su mi mnogo puta u privatnim ragovorima i prinali* govoreći da je moja metoda najprirodnija po oda!ranim namirnicama* ali i po sta!ilnosti koju iaiva, Pr',i(ni1i dije,a U vremenu !or!e protiv vi)ka tjelesne te#ine pojavljuje se jedan vrlo originalan* provokativan i inenaujući pravac koji ka#e da ćete po!ijediti vi)ak kilograma samo ako se ostavite svih dijeta, 1va teorija potječe i anglosaksonskog svijeta* a u Francuskoj je na)la svoje prista)e u onima koji se !ave psihijatrijom* točnije psihoanaliom, Taj nenatni* drski pokret vrlo je opasan, 1n )utke potiče evoluciju ljudske vrste koja !i se mogla pretvoriti u de!elu vrstu, Takvo malodu)no rje)avanje pro!lema* predavanje ključeva utvrde neprijatelju mo#e uvelike na)koditi !or!i protiv suvi)nih kilograma, U Francuskoj su se ti istomi)ljenici okupili u skupinu navanu +,%,1,', C+roupe de re$leBion sur l4o!esite et le surpoids -+rupa a rami)ljanje o pretilosti i vi)ku kilograma, 9a čelu skupine je psihijatar >p$eldor$er i sportski liječnik =ermati, &deje koje astupa ta skupina uopće nisu nove* iskovane su u '>D-u pod okriljem Freudova pokreta* u istoj emlji u kojoj je otac psihoanalie* dolaeći pred trijum$alni doček* rekao: /9isu ni svjesni kakvu im kugu donosim/, .edno stoljeće nakon* njegova su se predvianja o!istinila, Po mi)ljenju utemeljitelja +,%,1,',-a* pretilost i vi)ak kilograma posljedice su dijeta, 'matraju da se ljudi de!ljaju dr#eći dijete sve dok ne postanu pretili, Hiječnik =ermeti je* kako i sam ka#e* alergičan na sam spomen dijete i tvrdi da /dijete ne $unkcioniraju/ Kao doka inosi statistike koje pokauju da se ; posto ljudi koji su dr#ali dijetu i uspjeli smr)aviti ponovno ude!ljalo, 1!a liječnika smatraju da dijete* jo) pogotovo ako su stroge i učinkovite* predstavljaju veću opasnost od opasnog prehram!enog poremećaja, Hiječnik >p$eldor$er je psihijatar i nutricionist i !avi se pacijentima koji imaju psihičkih pro!lema s prehranom kao i onima koji pate od anoreksije i !ulimije, =!og iskustva koje ima s tim patolo)kim !olestima* raočarano gleda na $enomen vi)ka kilograma, %adeći to* apravo uima dio a cjelinu, Postoji odreen !roj ljudi koji pati od prehram!enih poremećaja i a koje dijete* jo) pogotovo one stroge* ni u kojem pogledu nisu i ne mogu !iti rje)enje: njima se preporučuje samo psihoterapija, &pak* moram reći da u Francuskoj nema <7 milijuna takvih slučajeva* već njih nekoliko stotina ili tisuća, Pripadnici 184

Chiarissima 

+,%,1,',-a ne uimaju u o!ir tu golemu raliku i svim se ljudima s vi)kom kilograma o!raćaju na isti način, to pak predla#u a <7 milijuna Francua koji imaju vi)ak kilograma ili su pretili2 Predla#u im da se pomire sa svojom te#inom ili da napadnu svoju pretilost vraćajući se prehram!enim navikama prvih ljudi, /=a!oravite dijete i jedite samo kada uistinu osjećate glad/, %ecite mi* gospodine =ermati i gospodine >p$eldor$er* u kojem svijetu vi to #ivite2 9iste li primijetili da iskonski tjelesni instinkti vi)e nisu dio dana)njega svijeta2 U svojoj dugoj karijeri susreo sam na desetke milijuna ljudi koji imaju pro!lema sa suvi)nim kilogramima, To su mu)karci i #ene koji su se ude!ljali !og privr#enosti hrani* !og loupora!e moći ili !og prilagodavanja novim situacijama, 9isam uponao niti jednog čovjeka koji je adr#ao iskonske instinkte i njima se vodi kada je u pitanju glad i sitost, 've to je !ilo prisutno u vremenu kada je čovjek #ivio u skladu s prirodom* okru#en proteinima #ivućih vijeri od kojih je !je#ao ili ih lovio i !iljem kojim su se druge #ivotinje* pogotovo ptice nale !olje okoristiti nego mi ljudi, Qijela ta ravnote#a nestala je prije 7 milijuna godina s prvim ugajivačima i poljoprivrednicima, 've se nastavilo postupnim ulaskom u emlju o!ilja te s posljednjom promjenom u evoluciji* a to su konumeriam i ogla)avanje, Givimo u svijetu u kojem je instinkt posve uni)ten, .edan od dokaa je sljedećiA primalje se #ale da velik !roj mladih mama ne na niti prirodno dr#ati novoroenče u rukama, & tko jo) danas jede ato )to je gladan2 Kada se čovjek koji #ivi u nekoj od ravijenih emalja ude!lja* to je u prvom redu jer je previ)e jeo !og stresa* a ne ato )to je !io gladan, U takvim situacijama čovjek jede dok se ne smiri* )to ponekad mo#e potrajati dugo* a ne dok postane sit, Toliko je svjedočanstava onih ljudi koji ne mogu spavati pa po noći tra#e ne)to a pojesti u hladnjaku ne !i li uspjeli aspati, U nekoliko navrata sudjelovao sam u istim televiijskim emisijama kao i liječnici =ermati i >p$eldor$er i svaki put su slu)ateljstvu ponavljali kako de!ele oso!e mogu jesti čokoladu i slastice kada kod to po#ele, 'voju ijavu potkrepljuju o!ja)njavajući da li)avanjem čovjeka nekih stvari mo#emo prouročiti samo /trovanje* $rustraciju i iavati kontraproduktivne e$ekte/, Teoretiirajući svoje misli upotre!ljavaju neprecinu sintagmu: kognitivna sudr#anost, .ednostavnije rečeno* netko tko se ne poudaje isključivo u svoje instinkte i uroenu mudrost svoga tijela te uvijek čita etikete na hrani i na njega utječu nutricionističke in$ormacije* do!rovoljno i svjesno se ograničava na /kognitivan/ način, To !i načilo da svjesno i odgovorno rami)ljanje o prehrani mo#e dovesti do prehram!enih poremećaja i tako prouročiti de!ljanje, Hiječim pacijente od vi)ka kilograma već 7 godina i smatram da do!ro ponajem psihologiju veanu u njihovu de!ljinu, Givimo u svijetu koji je odreen svojim ekonomskim okvirom, Taj novi način #ivljenja je !ogat* poticajan* radra#uje $unkcioniranje na)ih desetaka milijardi 185

Chiarissima 

mo#danih neurona* ali on ima i svoju cijenu: osnovna* prirodna adovoljstva amijenjena su povr)nim* prolanim adovoljstvima koja proilae i potro)nje, 9apustili smo jednostavna* prirodna sredstva kojima se čovjek ispunjava da !ismo se /napunili/ !enačajnima, 9e tre!a nikada a!oraviti da postoje u čovjeku odreeni kanali a postianje adovoljstva* ne)to )to je apisano u genima i kao takvo ahtijeva ispunjenje potre!e a rado)ću i #eljom a #ivotom, Kada su atvorene glavne ceste koje vode do adovoljstva i sreće* dolai do #ei a njima koja je u svim postavkama slična uo!ičajenoj #ei, Taj apetit koristi !iolo)ke procedure a hitne slučajeve kako !i stvorio adovoljstvo u !ilo kojem o!liku, U tim uvjetima hrana postaje vrlo va#no utoči)te, Upravo to mo#e o!jasniti a)to u Francuskoj jedan od deset ljudi ima pro!lema s vi)kom te#ine* a u '>D-u se njih dva od tri susreće s tim pro!lemom, ?konomski je model u '>D-u najagresivniji* a potro)nja i ogla)avanje su najdjelotvorniji, Moramo li !og toga ponovno kreirati svijet2 Do!iti $o!iju od ogla)avanja* prihvatiti patnje prouročene vi)kom kilograma te pri#eljkivati kulturalne promjene koje će od ljudske vrste načiniti /masnu vrstu/2 .edan od mojih pacijenata rekao mi je: /Udovac sam* umirovljenik* a moja djeca #ive daleko od mene, Kada se vratim kući navečer* osjećam se usamljeno* kao da mi je jo) u to i jako hladno, Tada postavim stol i jedem i jedem sve dok ta hladnoća ne proe, Tada imam osjećaj da sam se ugrijao i mogu poći na spavanje adovoljan jer sam ueo svoju dou hrane, Kada vi osjetite hladnoću* sigurno se primaknete radijatoru* a ja,,, kao )to vidite* agrijem se u pomoć hrane, Točno to radim kada sam nesretan i siguran sam da nas ima jo) takvih,/ =aključit ću o!raćajući se svima vama koji se sa svojim nehumanim i pretjeranim !rojenjem kalorija mije)ate u !or!u protiv prekomjerne tjelesne te#ine, Molim vas da samo na trenutak o!jektivno ramislite, 'retan sam jer je moja metoda apalila iskru nade oko koje su se mnogi okupili, 've vas poivam da mi se pridru#ite jer je i najmanja pomoć do!rodo)la, to nači jo) 6 milijuna ljudi okupljenih oko moga stupa otpora* kada ih ima jo) milijardu i tristo milijuna koji !i se mogli pridru#iti ovom pokretu otpora2 U <7, moja knjiga će iaći u '>D-u* Kini* %usiji* u arapskom svijetu te na koncu u 3railu, U svim tim emljama pokrenut ćemo internetske stranice koje se neće ralikovati od onih već postojećih u ?ngleskoj* panjolskoj i emljama .u#ne >merike, .asno vam je da nema toliko nutricionista na svijetu koliko je de!elih ljudi koji tra#e pomoć, &nternet malo pomalo postaje !udućnost te !or!e jer na e! stranicama mo#ete do!iti tretman kao da imate oso!nog trenera* i to svaki dan i vrlo interaktivno, 9ikada neću prihvatiti mogućnost da ljudska vrsta postane pretila* jer !i to !ila njeina dekadencija, 9e tre!a !rojiti kalorije* isto tako ne tre!a prekri#iti dijete ili računati na reguliranje koje je psiholo)ki neostvarivo, 186