SILABUS MATA KULIAH Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Semester Mata Kuliah Prasyarat
: S1 Gizi : GIZ 30433 : Analisis Zat Gizi :3 :3 : Kimia
Deskripsi mata kuliah : Mata kuliah ini membahas komponen kimia zat gizi dan komponen lain dalam makanan serta prinsip dan cara analisisnya. Kegiatan belajar dilakukan dengan melalui pengalaman blajar ceramah dan praktek di laboratorium. Standar Kompetensi : Mahasiswa mampu memahami komponen kimia zat gizi dan komponen lainnya dalam makanan serta mampu menganalisisnya berdasarkan prinsip yang berlaku baik secara kualitatif maupun kuantitatif. Kompetensi Dasar Mampu memahami komponen kimia dalam makanan dan dasar-dasar analisis makanan
Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menyebutkan penggolongan zat gizi 2. Menyebutkan penggolongan zat non gizi 3. Menjelaskan dasar-dasar analisis makanan
Pengalaman Pembelajaran 1. Mendiskusika n penggolongan zat gizi 2. Mendiskusika n penggolongan zat non gizi 3. Dasar-dasar analisis pangan
Materi ajar
Waktu
1. Penggolon 100 ‘ gan zat gizi 2. Penggolon gan zat non gizi 3. Dasardasar analisis pangan
Alat/Bahan/sumbe Penilaian r brlajar OHP, transparansi, Tes tertulis, spidol, whiteboard. portofolio Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997
Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menyebutkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif 2. Menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif
1.
Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis karbohidrat secara kualitatif 2. Mamp u menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif
1. Pri nsip analisis karbohidrat secara kualitatif 2. Ca ra analisis karbohidrat secara kualitatif
100 ’ teori, 150 ‘ praktek
Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menye butkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif 2. Menga nalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif
1.
1. Pri nsip analisis karbohidrat secara kuantitatif 2. Ca ra analisis karbohidrat secara kuantitatif
100’ teori
OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997
Tes tertulis, portofolio
Mampu memahami dan menganalisis protein dalam
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menye
1.
1. Pr insip analisis protein
100 ‘ teori, 150 “ praktek
OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan
Tes tertulis, portofolio
Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis karbohidrat secara kuantitatif 2. Mamp u menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif
Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis
makanan secara kualitatif
butkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kualitatif 2. Menga nalisis protein dalam makanan secara kualitatif
Mampu memahami dan menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Men yebutkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kuantitatif 2. Men ganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif
Mampu
Setelah mengikuti
protein secara kualitatif 2. Mam pu menganalisis protein dalam makanan secara kualitatif
secara kualitatif 2. C ara analisis protein secara kualitatif
1. Me ndiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis protein secara kuantitatif 2. Ma mpu menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif
1. Pr insip analisis protein secara kuantitatif 2. C ara analisis protein secara kuantitatif
100 ‘ teori, 150 ‘ praktek
1.
100 ‘
1.
Mend
Pr
Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi,
Tes tertulis, portofolio
Tes tertulis,
memahami dan menganalisis lipida dalam makanan
perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Meny ebutkan prinsip analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 2. Meng analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet 3. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka asam 4. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka peroksida 5. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka penyabunan 6. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka yodium
iskusikan dan memahamai prinsip analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 2. Mela kukan analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 3. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan analisis angka asam 4. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka peroksida 5. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka penyabunan 6. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka yodium
insip analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet secara kuantitatif 2. C ara analisis lemak total metode ekstraksi Soxhlet 3. Pr insip dan analisis angka asam 4. Pr insip dan analisis angka peroksida 5. Pr insip dan analisis angka penyabunan 6. Pr insip dan
teori, 300 ‘ praktek
spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007
portofolio
Mampu Setelah mengikuti memahami dan perkuliahan menganalisis mahasiswa mampu : kadar air dalam 1. Meny makanan ebutkan metote analisis kadar air dalam makanan 2. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis kadar air dalam makanan 3. Mam pu menganalisis kadar air dalam makanan metode gravimetri Mampu Setelah mengikuti memahami dan perkuliahan menganalisisi mahasiswa mampu : kadar abu dan 1. Menyebutkan makro mineral prinsip dan dalam cara analisis makanan kadar abu dalam makanan 2. Menyebutkan prinsip dan
1. Mend iskusikan dan memahami metote analisis kadar air 2. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar air 3. Mela kukan analisis kadar air dalam makanan metode gravimetri 1. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis kadar abu 2. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis
analisis angka penyabunan 1. M etode analisis kadar air 2. Pr insip dan cara analisis kadar air metode gravimetri 3. C ara analisis kadar air metode gravimetri
1. Prinsip dan analisis kadar abu 2. Prinsip dan analisis kadar kalsium 3. Prinsip dan analisis kadar fosfor
100 ‘ teori
100 ‘ teori, 150 ‘ praktek
OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk
Tes tertulis, portofolio
Tes tertulis
3.
4.
5.
6.
Mampu memahami dan menganalisisi kadar abu dan mikro mineral dalam makanan
cara analisis kadar kalsium dalam makanan Menyebutkan prinsip dan cara analisis kadar fosfor dalam makanan Menganalisis kadar abu dalam makanan Menganalisis kadar kalsium dalam makanan Menganalisis kadar fosfor dalam makanan
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menyebut kan prinsip dan cara analisis kadar yodium dalam garam
kadar kalsium 3. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis kadar fosfor
1.
2.
Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar yodium dalam garam Mendi
Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007
1.
Pri nsip dan analisis kadar yodium dalam garam
2.
Pri
100 ‚ teori, 300 ‚ praktek
OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo
Tes tertulis, portofolio
2. Menyebut kan prinsip dan cara analisis kadar besi dalam makanan 3.
4.
Mampu memahami dan menganalisis vitamin larut air
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin B 2. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin C
skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis zat besi dalam makanan Melak ukan analisis kadar yodium dalam garam Melak ukan analisis kadar zat besi dalam makanan 1. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin B 2. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin C 3. Mamp u menganalisis kadar vitamin C
nsip dan analisis kadar yodium dalam garam 3.
2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007
Pri nsip dan analisis kadar besi dalam makanan
1. Pri nsip dan cara analisis vitamin B 2. Pri nsip dan cara analisis vitamin C
100 ‘ teori, 150 ‘ praktek
OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul,
Tes tertulis, portofolio
Mamapu memahami dan menganalisis vitamin larut lemak
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin A 2. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin D 3. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin E 4. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin K
Mampu
Setelah mengikuti
1. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin A 2. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin D 3. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin E 4. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin K 5. Mamp u menganalisis kadar vitamin A 1.
Mendi
1. Pri nsip dan cara analisis vitamin A 2. Pri nsip dan cara analisis vitamin D 3. Pri nsip dan cara analisis vitamin E 4. Pri nsip dan cara analisis vitamin K
100 ‘ teori, 150 ‘ praktek
1.
100 ‘
Pri
Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007
OHP, transparansi,
Tes tertulis, portofolio
Tes tertulis,
memahami dan menganalisis zat non gizi
perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menye butkan prinsip dan cara analisis sianida 2. Menye butkan prinsip dan cara analisis aflatoksin
Mampu memahami dan menganalisis zat anti gizi
Menyebutkan prinsip dan cara analisis asam fitat
skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis sianida 2. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis aflatoksin
Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis asam fitat
nsip dan cara analisis sianida 2. Pri nsip dan cara analisis aflatoksin
Prinsip dan cara analisis asam fitat
teori, 150 ‘ praktek
100 ‘ teori
spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul,
portofolio
Tes tertulis, portofolio
Mampu memahami dan menganalisis BTM
Menyebutkan prinsip dan cara analisis BTM
Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis BTM
Prinsip dan cara analisis BTM
100 ‘ teori
Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007
Tes tertulis, portofolio
