1
2
3
http://www.laurasava.ro/2016/03/19/seminte-de-in-sau-chia-in-loc-de-oua/
Seminte de in sau chia in loc de oua Astazi vreau sa va arat cum sa folositi seminte de in sau chia in loc de oua. E atat de simplu, incat pare de necrezut: amestecati faina de in (semintele macinate) sau de chia cu apa si obtineti o “masa” gelatinoasa si legata, ca un ou. Le puteti numi “oua” vegetale si le puteti folosi la mancaruri sau prajituri, in smoothie-uri si oriunde e nevoie de un ou…adevarat. Daca sunteti vegani sau tineti post, sau daca nu puteti folosi oua, din cauza alergiilor, aceasta reteta nu trebuie sa va lipseasca din “meniu”. 4
Ingrediente pentru un “ou” vegetal: – 1 lingura seminte de in (sau chia) – 3 linguri apa Mod de preparare: Se pun intr-o rasnita sau la blender, cum am facut eu, cateva linguri de seminte de in si se macina fin (eu am facut portie dubla). Ce ramane se pune intr-o cutie ce se inchide ermetic si se pastreaza la frigider:
5
Se ia o lingura de seminte de in macinate si se amesteca cu o lingura apa calda sau la temperatura camerei:
Se lasa sa stea cca. 5 minute, timp in care se transforma intr-o pasta lipicioasa:
6
“Oul” nostru vegetal e gata!!!
7
http://www.lauraadamache.ro/2011/12/tort-de-salata-boeuf.html
Tort de Salata Boeuf Nu mai facusem de ani de zile salata boeuf asa ca anul acesta mi-am procurat toate ingredientele si m-am apucat de treaba. Si pentru ca vroiam sa aiba un aspect mai deosebit, am transformat-o intr-un delicios tort de salata boeuf cu o baza crocanta de grisine. Se face atat de simplu incat chiar nu avem nevoie de prea multe poze pentru realizarea lui. Baza crocanta tort – Ingrediente 250
g
grisine
foarte
crocante 100 g unt rece Decor Salata Boeuf 100 g maioneza 3-4 oua fierte tari 1 lingura ketchup bio patrunjel capere/masline Mod de preparare baza crocanta Mixam grisinele cu untul foarte rece din frigider pana cand obtinem un “aluat” sfaramicios. Asamblare tort de salata bouef Intr-un cerc detasabil, formam un strat de 2-3 cm din aluatul sfaramicios pe care-l presam bine cu ajutorul unei linguri. Adaugam salata boeuf si o nivelam frumos. Acoperim cercul cu folie de plastic alimentara si il lasam in frigider pentru 1-2 ore. Eu l-am lasat pana a doua zi. Indepartam cu grija cercul. Imbracam tortul intr-un strat de maioneza. Il ornam pe margini cu felii de ou fiert. Pentru ciufuletii de pe tort, am amestecat 1 lingura de ketchup cu 2 linguri de maioneza iar in varful fiecarui ciufulet am pus capere bine scurse si o frunza de patrunjel. 8
http://savoriurbane.com/lecso-reteta-de-tocana-de-ardei/
Tocana de ardei ungureasca (Lecso) Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca – de la bunica. Seamana cu peperonata italiana. Lecso se face in casa de cand ma stiu, in fiecare vara. Cel mai bine iese din ardei grasi si carnosi, colorati – albi, rosii si din ardei kapia, tuguiati si dulci. Lecsó – cunoscut in spatiul german ca si Letscho (se pronunta „letșo”, cu accent pe prima silaba) este un fel de ghiveci de legume care poate contine si proteine tipice zonei: carnati, slanina (slana, clisa) sau kaiser (bacon mai gras, afumat). Lecso seamana foarte mult si cu peperonata italiana singura diferenta ar fi ca in varianta ungureasca se pune, evident, paprika (boia dulce sau mai iute). Per ansamblu este o tocanita cu multa ceapa calita, putin usturoi si bucatele de ardei si rosii care se poate manca ca atare sau alaturi de carnuri (snitele, chiftele, fripturi). Este delicioasa! Timpul de gatire este de sub 1 ora iar bucatelele de ardei raman usor crocante. Sosul este unul dulceag-acrisor, extraordinar de gustos. Am gasit in piata niste ardei kapia imensi – de peste 30cm lungime. Cam 300g avea unul singur! 3 ardei la kil . Primul gand mi-a fost la lecsó. L-am facut fara carnati sau slanina pentru ca aveam o bucata frumoasa de spata de porc din care am vrut sa fac snitele (cand spun snitele ma refer exclusiv la pane – adica faina-ou-pesmet – pentru mine nu exista alt tip de snitel). Lecsó este foarte bun cald, proaspat sau racorit, chiar de la frigider. Se poate manca a doua zi pe felii de paine prajite (bruschette) – ca o zacusca. Aduce oarecum cu ghiveciul traditional insa nu are atata zeama, este mai cremos si bucatelele de legume nu sunt fierte atat de mult. Au tinuta. Nu se condimenteaza cu altceva decat este mentionat in reteta! Nu are nevoie nici de cimbru, dafin sau altele care i-ar deturna gustul si aroma originale. Ingrediente
1 kg de ardei (albi, rosii, galbeni, verzi, kapia, gogosari)
500g ceapa 9
4 catei de usturoi
500g rosii proaspete (sau 1 conserva cuburi)
1 lingurita de sare
½ lingurita de piper negru macinat
2 lingurite cu varf de boia (paprika dulce sau in combinatie cu iute)
4 linguri de ulei bun (de masline sau floarea soarelui) Am inceput cu ceapa. Am taiat-o solzi (pestisori) si am asezat-o intr-o tigaie mai
adanca (sau cratita). I-am pus cele 4 linguri de ulei, sarea si piperul si am asezat tigaia la foc moale. Pana s-a calit ceapa am spalat ardeii si i-am curatat de cotoare si nervuri. I-am testat pe fiecare in parte daca sunt sau nu iuti (am pus limba pe cate o nervura). A patit-o mama mai demult cand ne-a facut un lecsó de-ti lua gura foc! Se mai intampla ca unii ardei grasi sa fie iuti. Am taiat ardeii mai intai in sferturi si apoi in felii groase de 1 cm. Intre timp au trecut cam 10 minute de cand am pus ceapa la calit in tigaie. A devenit sticloasa si s-a inmuiat putin. Nu am prajit-o, doar am calit-o. Daca ar fi fost sa-l fac cu slanina sau carnati acum era momentul sa-i adaug si pe acestia. Peste ceapa calita am adaugat ardeii kapia taiati felii. Deoarece kapia erau mult mai carnosi si mai fermi decat cei 2 ardei albi am decis sa-i gatesc mai mult, asezandu-i primii in tigaie. Cei albi au nevoie de timp mai scurt de gatire. Am amestecat bine si am asezat din nou tigaia pe foc pentru alte 10 minute. In acest rastimp am pus o oala mica cu apa la fiert ca sa oparesc scurt rosiile (pentru decojire). Rosiile decojite le-am taiat cuburi marunte si le-am lasat deoparte. Am taiat felii subtiri cei 4 catei de usturoi. Am adaugat in tigaie si feliile de ardei alb impreuna cu usturoiul si cele 2 lingurite cu varf de paprika (boia). Niciodata nu pun boia in tigai incinse, fara lichid deoarece se arde usor si devine indigesta (dincolo de faptul ca-si schimba gustul si aroma). 10
Am continuat gatirea ardeilor alte 10 minute, asa pe sec, doar cu zeama lasata de ei, amestecand constant cu o spatula ca nu cumva sa se arda ceva. Ardeii se coc-prajesc in aromele de ceapa, usturoi si paprika. De-abia acum am pus si rosiile cuburi. Rosiile mele au fost cam zemoase si mi-au creat un pic mai mult sos decat am dorit. Las’ ca e bine si asa! Sosul acesta delicios este numai bun de inmuiat bucatele de paine proaspata in el. Am mai lasat alte 10 minute tigaia la foc un pic mai iute, ca sa mai scada zeama de la rosii si…gata! In total am gatit lecso fix 40 de minute. Neaparat sa incercati acest minunat lecso! Simplu sau alaturi de chiftele, snitele, fripturi sau chiar oua ochiuri sau omlete.
http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/conserve_muraturi/dulceata-de-ceaparosie-5121/
Dulceata de ceapa rosie Ingrediente: 1 kg ceapa rosie 5 linguri ulei (3 de masline fructat, 2 de masline peperoncino) 1/2 kg zahar 400 ml vin negru sec (eu pun demisec, dar reteta zice sec) 50 - 60 ml otet balsamic 2 lingurite de sare 2 -3 linguri de praf de condimente ce se pun si la diverse marinate: coriandru, enibahar, chimen, fincen, cuisoare, scortisoara, nucsoara (le-am scris in ordine descrescatoare a cantitatii trebuincioase) 1 lamaie Preparare: Curatim ceapa, o taiem in jumatate si-apoi in latul ei, felioare nici prea mici nici prea mari (preferabil 5 mm - ca sa nu se faca zob in timpul fierberii). Stoarcem degraba un pic de zeama de lamaie ca sa nu oxideze si sa invioreze culoarea. Pregatim un vas incapator si cu fundul gros, incingem uleiul si caramelizam 5-6 linguri de zahar amestecand continuu, pana obtinem o culoare bej (nu maro cum facem la crema de zahar ars!). Venim repede cu ceapa peste caramelul asta si-o calim pana devine sticloasa; nu o prajim ci doar o calim repejor, la foc iute, amestecand din cand in cand. Cand ceapa este sticloasa, dar inca ferma, saram, stingem cu vinul negru, adaugam restul de zahar, otetul balsamic si fierbem pana se leaga siropul (proba cu picatura pe 11
farfurioara) la un foc moderat (reducem flacara imediat ce incepe sa clocoteasca, altfel face prea multa spuma). Asta dureaza cam 30 - 45 min, daca aveti un vas intins si evaporarea este mai spornica. Inainte de-a stinge flacara, adaugam praful de condimente, mirosim si gustam; daca mai e nevoie de ceva putem adauga la sfarsit; poate va place mai iute si-atunci nu e de ajuns uleiul de masline cu peperoncino - puteti pune bucatele de ardei iute uscat sau ghimbir pudra (cel proaspat trebuie ras si pus inaintea condimentelor uscate, sa-l ia putin focul si pe el o data cu ceapa) Daca ne place ce-am gustat, punem dulceata fierbinte in borcane fierbinti, infiletam si le intoarcem cu fundu'n sus, pana la racire. Se poate servi la absolut orice gratar, de carne (mai ales cele fade) de legume la gratar, sau orice carne fiarta sau legume fierte la abur ori, cum am pozat eu, calzonele mancat cu muraturi si dulceata de ceapa rosie... etc. Mentiuni: Insoteste si implineste cu succes orice mancare vegetariana (ovo - lacto, vegan etc) compenseaza si pigmenteaza un pranz poate anost (cum a fost acel calzone al meu - doar cu sos bolognez, urda, visine si ciuperci). O mentiune speciala ar fi ca nu miroase a ceapa!!! Mai degraba a garnitura de nustiuce... Va asigur ca e un bun companion, chiar daca initial veti avea rezerve fata de titlul retetei! http://www.teoskitchen.ro/2014/09/dulceata-de-ceapa-cu-ardei-iute.html
Dulceata de ceapa cu ardei iute Ingrediente pentru 4 borcane de 200g: - 8 cepe mari, rosii, de apa (cca 1.5 kg) - 2 ardei iuti rosii - 120ml otet (de preferat otet rosu de vin) - 250g zahar brun - 120ml otet balsamic - 2 linguri ulei de masline - 2 foi de dafin - sare grunjoasa dupa gust Mai intai curatam ceapa, curatam ardeii de seminte si nervuri si le taiem toate fasii (pestisori sau julien, cum vreti sa le spuneti). Incingem uleiul de masline intr-o tigaie si calim ceapa si ardeiul, cu putina sare si frunzele de dafin pana legumele sunt moi, vreo 15 minute, la foc mic. Ceapa trebuie sa isi schimbe culoarea, atunci e momentul sa punem zaharul brun si sa amestecam bine. Lasam pe foc alte 5-6 minute sau pana zaharul e topit si ceapa e caramelizata. Punem si cele doua oteturi si lasam pe foc 30-35 minute pana lichidul scade de tot si dulceata e bine legate, groasa si inchisa la culoare. 12
Sterilizam borcanele in cuptor si turnam dulceata fierbinte in ele, pana la filetul borcanelor, amestecam usor cu lingurita ca sa scoatem bulele de aer si inchidem bine borcanele. Dulceata de ceapa cu ardei iute…cine ar fi crezut? Dar da, este o dulceata sau un relish, cum i se spune in alte parti care merge foarte bine cu branza de capra, cu branzeturi in general dar si langa fripturi, fie ca e porc, rata sau curcan. Dulceata de ceapa cu ardei iute? Una dintre cele mai interesante dulceturi pe care le-am facut vreodata. http://www.caietulcuretete.com/2011/08/dulceata-de-ceapa-rosie.html
Dulceata de ceapa rosie Ingrediente: 1 kg ceapa rosie, 100 gr zahar brun, 200 ml vin rosu, 50 ml otet balsamic, 50 ml ulei de masline, sare, piper, nucsoara Curatam ceapa si o tocam fideluta( nu trebuie tocata foarte fin). Calim ceapa in ulei de masline pana devine translucida. Adaugam vinul, otetul balsamic, zaharul brun, sarea, piperul si nucsoara si o lasam sa fiarba la foc mic. Cand incepe sa se caramelizeze ceapa dulceata este gata. http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/conserve_muraturi/dulceata-de-ardeiiute-7426/
Dulceata de Ardei Iute Ingrediente pentru 1 portie: 500 g ardei iute- verde rosu si galben 500 g zahar 500 ml otet de 9 grade Preparare: Fierbeti 20- 30 min otetul cu zahar sau pana ce acesta se leaga la fel ca siropul de la dulceata. 13
Intre timp, spalati si zvantati ardeii iuti. Taiati-i rondele (daca se doreste o dulceata mai putin iute, indepertati intai semintele si vinisoarele ardeilor, macar partial, apoi feliatii. Atentie! Lucrati doar cu manusi.). Adaugati ardeiul feliat si fierbeti in continuare inca 20- 30 min in functie de cat de legata vreti sa fie dulceata. Si cum “siropul“ este cel mai apreciat, nu exagerati cu fierberea dulcetii. Turnati fierbinte in borcanele sterilizate si puneti-le rasturnate pe capac, intre paturi, pana se racesc complet. Etichetati si dati la camara. Se pastreaza foarte bine mai mult de 24 luni. Asteptati 2- 3 saptamani pentru a fi savurata in adevaratul sens al cuvantului. Serviti ca garnitura la fripturi, preparate cu carne, in general; ca adaos la ciorbe, sosuri, tocanite, paste, omlete, pizza, aluaturi cu umpluturi de carne si cascaval, etc; merge de minune langa varza cu carne sau la orice mancare la care de obicei adaugi ardeii clasici in otet. Moldovan Marta Adriana - Este exagerat de dulce si tenta de acru.Eu am pus 300 ml.otet si 25o gr zahar si a iesit o splendoare.Am avut 900 gr ardei iuti curatati.Eu zic sa incercati si asa.Da.Gusturi si gusturi.
Salata de fenicul si morcov (fennel &carrots salad)
Tipul rețetei: Antreuri
Numarul de porții: 4 porții
Ingrediente: - 1 bulb fenicul
- 1 morcov mare
- 1 mina de alune de padure - 1 portocala
- 1 lamiie - 1 lingurita mustar
- 2 linguri ulei de masline
- sare, piper.
- morcovul,curatat si spalat taiat betisoare
Feniculul taiat in 2 ,pe verticala si apoi pestisori, cumulat intr-un bol si turnat peste ele dressing-ul format din amestecarea sucului lamiiei, portocalei, mustarului, uleiului de masline, sarii si piperului. Adaugam si alunele de padure,crapindu-le putin prin presare cu lama cutitului decoram cu frunzulite de fenicul, rezultatul, o salata aromata si satioasa! 14
Salată de fenicul O salata ce poate fi servita ca atare sau ca o garnitura langa friptura preferata Tipul rețetei: Felul principal
Numarul de porții: 4 porții
Ingrediente: 1 ceapă roșie mică
2 bulbi fenicul 1 măr
1 morcov
2 linguri ulei de măsline (2-3)
2 linguri zeamă de lămâie (2-3)
Sare, Piper negru Preparare: Curățăm morcovul și ceapa. Spălăm toate legumele. Înlăturăm partea verde a feniculului, păstrăm doar partea albă. Tăiem juliene legumele cu ce vă este la îndemână, manual, un robot de bucătărie sau cu o răzătoare Borner. Stropim imediat mărul cu zeama de lămâie pentru a nu oxida. Amestecăm legumele într-un castron. Stropim cu ulei de măsline și condimentăm cu sare și piper. Amestecăm bine și dăm la rece pentru minim 30 min. înainte de servire.
Plăcintă cu brânză de burduf și mărar Ingrediente pentru aproximativ 6-7 plăcinte: 500 g faină 1 linguriţă rasă de sare 25 g drojdie proaspătă 300 ml apă călduţă – se poate folosi lapte în loc de apă aproximativ 80 ml ulei de floarea soarelui Umplutură: 350-400 g brânză de burduf, 1 linguriţă mărar proaspăt sau uscat. 1. Într-un castron mai măricel se amestecă faina, sarea, drojdia desfăcută în puţină apă călduţă şi restul de apă. 15
2. Se frământă circa 10 minute, până începe să se desprindă de mână şi de vas, dar rămâne totuşi un pic lipicios. 3. Se acoperă şi se lasă să crească 1 oră, la loc călduţ. 4. Între timp amestecăm brânza de burduf cu mărarul. 5. După ce aluatul a crescut, se împarte în 6-7 bile mai mari. 6. Pe blatul de lucru presărat bine cu făină, se aşează câte o bilă şi cu ajutorul făcăleţului se întinde o foaie, nu foarte subţire. În mijloc se pune câte o lingură de umplutură, se unesc capetele aluatului, după care se aplatizează bila, având grijă să nu se rupă. * fiecare plăcintă se unge cu ulei înainte de a se pune in tigaia încinsa. 7. Tigaia (de obicei se foloseşte o lespede sau o tigaie de clătite, dar noi nu am avut, aşa că am făcut în tigaia normală), se unge cu ulei, se lasă să se încingă bine şi se pune prima plăcintă. Se lasă circa 4-5 minute pe fiecare parte, după care se scoate pe o farfurie şi se acoperă cu un castron, pentru a se păstra caldă, până terminăm de făcut toate plăcintele. Se servesc simple sau cu smântână.
http://savoriurbane.com/sos-de-hrean-pentru-friptura-sau-rasol/
Sos de hrean pentru friptura sau rasol
Sosul de hrean era specialitatea strabunicii mele. Ea facea multe sosuri langa mancare, dar specialitatile ei erau sosul de visine si sosul de hrean. Cand se grabea facea sos de hrean la rece, dar cand dorea sa fie un sos mai special, facea acest sos de hrean caldut si cremos, cu smantana. Acest sos de hrean cu smantana este foarte cunoscut in Ardeal. Despre hrean si efectele benefice asupra organismului puteti citi aici.
16
Acest sos de hrean se potriveste grozav cu o friptura calda sau rece de antricot de vita (roast beef). Cantitatile de mai jos sunt pentru 100 g hrean ras. Din 100 g hrean se obtin 6 portii. Smantana dulce (pentru frisca) il face mai fin si mai cremos insa o puteti inlocui tot cu smantana acrisoara.
Hreanul se rade pe razatoarea mica si radacina se intoarce mereu pentru ca razatura sa fie cat mai mica si sa se taie bine partea atoasa. Prin rotirea radacinii de hrean in mana putem rade cate un pic de pe fiecare parte. Pentru sos se topeste untul intr-un vas. Se adauga faina. Se amesteca pana se omogenizeaza si se lasa la foc mic 1-2 minute pana ce se albeste un pic (fara sa se rumeneasca). Se amesteca continuu. Acesta este un roux (adica rantas). Compozitia se subtiaza treptat cu supa limpede de vita (sau de pui). Se amesteca constant in cratita pentru a nu se crea cocoloase. Sosul format se lasa pe foc mic pana ce se ingroasa si clocoteste incet (ca sa se gateasca faina). Apoi se ia de pe foc si se lasa la racorit. De-abia acum se adauga mai intai smantana acrisoara (se omogenizeaza bine) apoi frisca (smantana dulce) si in final hreanul ras. Se asezoneaza cu sare, dupa gust. Sosul este gata. Sosul de hrean se serveste caldut alaturi de rasol de vita, limba fiarta (reteta aici), carne la gratar sau fripturi (de ex. friptura de vita – roast beef). Se pastreaza 2-3 zile la rece si poate fi consumat si direct din frigider. http://savoriurbane.com/sos-de-visine/ 17
Sos de vișine Acest sos de visine este un sos acrisor, cunoscut mai ales in Ardeal. In familia noastra s-au facut sosuri diverse (visine, agrise) pe langa meniuri cu carne fiarta si cartofi natur sau taranesti. Modalitatea de preparare este extrem de simpla, practic dureaza doar 10 minute. Deosebirea dintre sosul si supa de visine nu este mare, difera in special condimentele si consistenta care este usor mai inchegata decat la supa.
Visinele se spala, se curata si li se scot samburii, apoi pregatim si celalalte ingrediente. Se pun la fiert visinele cu apa si cu condimentele. Este optional sa adaugati zahar, depinde cat de dulce doriti sa fie sosul. Apoi se scot cuisoarele, batonul de scortisoara si lamaia si se adauga frisca naturala (niciodata vegetala) – adica smantana dulce pentru gatit. Se mai lasa pe foc pana fierbe din nou si intre timp se amesteca amidonul cu 2-3 linguri de apa, cat sa obtinem o pasta. Amestecand incontinuu se adauga amidonul la sos. Cu aceasta cantitate de amidon obtinem o consistenta foarte cremoasa a sosului. Daca doriti o varianta mai fluida, puneti doar jumatate din cantitatea de amidon. Se mai lasa sa fiarba 1 minut si apoi se trage de pe foc. Se serveste cu carne fiarta (din supa) de vita, de pui, gaina, cocos sau alaturi de fripturi rumene din pulpe de rata. http://savoriurbane.com/orez-cu-legume-si-carne-la-cuptor/
18
Orez cu legume si carne – la cuptor Cu vinete, dovlecei, rosii, usturoi, conopida si carne de pui, vita sau miel. Maqluba (maqlooba, maklube) este o reteta arabeasca foarte gustoasa si aspectuoasa. Semana cu o musaca rasturnata. Acest orez cu legume si carne este un preparat „in straturi”, fiecare dintre acestea fiind compus din alte ingediente: rosii, bucatele de carne (sau carne macinata), legume coapte si orez. Totul este bine stropit cu ulei de masline, aromatizat cu ceapa si usturoi si asezonat cu sare, piper, cimbru si alte condimente orientale (all spice, coriandru, cardamom, scortisoara etc). Maqluba (maqlooba) este specifica Iordaniei si Palestinei dar apare si in bucataria turca (maklube). Aici gasiti versiunea lui Ottolenghi de maqluba. Daca renuntati la stratul de carne si dublati legumele veti obtine un delicios fel de mancare vegetarian sau de post. Reteta din care m-am inspirat este una care foloseste doar sare si piper si care pune in valoare gustul distinct al fiecarui strat din maqluba. Din cantitatile de mai jos rezulta o maqluba de cca. 20 cm diametru si vreo 10 cm inaltime.
19
In cazul de fata am folosit orez cu bob lung (exact ca si la pilaf). Poate fi si basmati sau jasmine (aromat). Acest orez se spala in mai multe ape reci si se lasa la inmuiat pentru cca. 60 d eminute (in apa rece). Carnea a fost de pasare (pulpe dezosate) dar cu siguranta voi mai gati acest orez cu legume si cu carne de miel. Iata ce ingrediente minunate am folosit la maqluba! Am spalat vanata si dovlecelul si le-am taiat rondele si apoi sferturi. Le-am sarat bine si le-am lasat la scurs intr-o strecuratoare (pana m-am ocupat de restul legumelor). Am spalat conopida si am am desfacut-o in buchetele. Am curatat ardeiul de cotor si seminte si l-am taiat in bucatele mai mari. Din capatana de usturoi am scos 6-7 catei intregi (cu tot cu coaja). Ceapa se foloseste mai incolo, la calirea carnii. Am incins cuptorul al 200 C si am pregatit o tava cu hartie de copt. Am pus toate bucatile de legume de mai sus in ea. Le-am stropit bine de tot cui ulei de masline si le-am presarat cu sare marina grunjoasa si piper negru macinat + cateva frunzulite de cimbru. Nu va zgarciti cu condimentele pentru ca ele vor da gust si orezului. Ce spuneti de culorile din aceasta tava?
Am copt legumele timp de 45 de minute la 200 C. Mai jos vedeti cum arata dupa 25 de minute (cand le-am intors cu o spatula ca sa se coaca uniform) si dupa 45 de minute, cand au fost gata. Rumene si parfumate. Nu va mai spun ca un sfert dintre ele au fost ciugulite imediat ce-am scos tava din cuptor… Faceti mai multe!! Am scos cateii copti de usturoi din camasile lor si i-am imprastiat prin tava. Doamneeee… cat de bune sunt legumele astea!!! Vinetele usor caramelizate, ardeii copti, rondele de dovlecel si buchetelele rumene de conopida. O nebunie! 20
Carne pentru orez cu legume - cred ca stiti ca nu sunt fan piept de pui asa ca pulpele dezosate mi se par mai potrivite pentru acest fel. Le-am taiat in fasii late de 1 cm, le-am stropit cu ulei de masline (fara condimente) si le-am asezat intr-un castron. Am incins bine de tot o tigaie si am prajit carnea in el cateva minute, pana ce i s-a evaporat apa si s-a rumenit usor. Am scos-o din tigaie si am lasat-o deoparte. In aceeasi tigaie am calit ceapa tocata si cei 4 catei de usturoi feliati (cu un pic de sare) si am racait bine peretii tigaii ca sa se desprinda toate bucatelele ramase de la carne. In plus, am turnat 100 ml de apa calda care sa ajute la deglasarea tigaii. In mod normal as fi turnat un vin alb dar acesta este un fel de mancare musulman si ei nu beau alcool. Am lasat ceapa cu usturoil alte 2-3 minute si am reasezat carnea in tigaie. Acum am condimentat-o bine cu sare si piper. Din nou: nu va zgarciti cu sarea si piperul pentru ca mai vine si orezul care trebuie sa absoarba aceste condimente! Trebuie sa fie bine sarate si legumele si carnea. Am stins focul si gata. Atentie: nu spalati tigaia pentru ca mai avem nevoie de ea! Montare Am ales un vas rotund (termorezistent) cu pereti mai inalti (de cca. 10-12 cm). Daca aveti o oala cu manere metalice (sa nu fie de plastic) o puteti folosi. In reteta gasita de mine maqluba se gateste pe flacara aragazului (se fierbe). Eu am zis ca se va face foarte bine si in cuptor. Nu am vrut sa risc sa se arda ceva la fundul oalei. Am uns bine vasul cu ulei de masline – fundul si peretii. Am taiat rosiile in rondele si am captusit cu ele fundul vasului. A urmat stratul de carne de pui cu ceapa. Am presat usor bucatelele ca sa se compacteze un pic. Au urmat toate legumele coapte din tava. Si pe ele le-am presat usor. Ultimul a fost stratul generos de orez inmuiat in apa rece (am strecurat apa inainte de-al pune). Si pe el l-am apasat cu palma ca sa fie bine asezat. De ce am zis sa nu spalati tigaia de la carne? Pentru ca va puteti folosi de aromele din ea. Am pus 1 L de apa calda in aceasta tigaie si am asezat-o pe foc, aducand-o la fierbere. In plus, am pus cateva fire de sofran si 1/2 de lingurita de sare. Ce culoare si aroma are sofranul! Astfel am substituit supa de legume sau pui care apare in reteta. Am turnat acest lichid fierbinte, galbui si aromat peste orez (cu polonicul, treptat), punand la inceput un mic bol termorezistent (de sticla sau ceramica) in mijlocul lui, cu 21
fundul in sus. De ce? Ca sa ghidez lichidul si ca acesta sa se distribuie uniform in mancare, fara a face vartejuri si „gauri”. Am indepartat castronul cu ajutorul unui cutit (atentie! arde!). Lichidul trebuie sa depaseasca cu 2 degete nivelul orezului. oricum, la 400 g de orez inmuiat in prealabil trebuie cam 1 L de lichid pentru fierbere. La orez uscat pun de 3 x lichid fata de cantitatea de orez. Am acoperit vasul cu capacul din dotare si am copt acest orez cu legume si carne timp de 1 ora la 180 C (cuptor preincalzit). Dupa ce s-a scurs timpul, am scos forma din cuptor si am mai lasat-o 15 minute inchisa, timp in care orezul absoarbe lichidul din jur si se umfla frumos. Vedeti mai sus (ultima poza) cum arata cand am ridicat capacul: auriu si umflat. Timpul de gatire depinde mult de orez si, ca sa fiti siguri ca e facut, testati cu o lingura orezul din mijlocul formei, la 3-4 cm adancime. Va spun asta pentru ca mie mi-a ramas o zona cu boabe de orez mai tari (al dente). Daca simtit ca e tare mai lasati-l la copt alte 15 minute. Na bun. Acum e acum. Cum rastorn chestia asta fierbinte si grea? Am ales un platou potrivit, am acoperit cu el vasul cu orez si cu ajutorul carpelor de bucatarie l-am rasturnat – cu o miscare hotarata. Am batut un pic cu palma fundul si peretii vasului ca sa fiu sigura ca se desprind toate straturile din el. Emotii… ta-daaa! Iata maqluba! Sincer, 3 rondele de rosie mi-au ramas lipite de fundul vasului si a trebuit sa le scot cu spatula si sa le pun frumos in formatia initiala. In rest.. totul e conform graficului. Nu va pot povesti cat de aromat si fain e acest orez cu legume si carne! Ai mei s-au aruncat instantaneu la el. L-am mancat stropit cu iaurt simplu. La fix merge! Traditional se presara cu patrunjel verde. Eu l-am presarat cu cepsoara tocata si a fost foarte bine si asa. E un fel care se preteaza ca reteta vegetariana la fix. Eventual inlocuiti carnea cu ciuperci sotate in tigaie. Merge si ca fel de post.
22
http://savoriurbane.com/budinca-de-orez-cu-carne-si-ciuperci/
Budinca de orez cu carne si ciuperci Un orez la cuptor cu sos de carne tocata, cu rosii, ceapa si usturoi, aromatizat cu busuioc si oregano. O incrucisare intre musaca si lasagna. In locul foilor de lasagna am folosit orez fiert iar sosul este cu carne tocata de porc (nu de vita, cum se face un ragu bolognese autentic). Intregul preparat este o improvizatie, reusita de altfel. Data viitoare voi pune mai putin orez. Am folosit un orez integral datorita gustului lui foarte placut, care aduce cu nuca si graul fiert. Bineinteles ca puteti folosi si orez alb, cu bobul rotund. In reteta va scriu cantitatea optima de orez (mai mica decat cea folosita de mine). Pe langa ceapa, usturoi si ciuperci puteti pune si morcovi rasi, telina (radacina sau apio) etc. Din ingredientele de mai jos rezulta o budinca de orez cu carne si ciuperci pentru 6 – 8 persoane. Tineti cont de faptul ca este foarte gustoasa si rece (la temperatura camerei) si ca poate fi reincalzita cu usurinta la cuptorul clasic sau la cel cu microunde. Poate fi si congelata (dupa racirea completa).
23
Am spalat orezul integral si l-am pus la fiert in 900 ml apa rece cu 1 lingurita de sare (orez/apa = 1/3). L-am fiert conform instructiunilor de pe ambalaj (25 de minute scria pe al meu). Pana a fiert orezul am tocat ceapa verde si pe cea rosie. Am maruntit si cateii de usturoi. Am incins o tigaie incapatoare si am prajit carnea tocata (fara ulei) pana ce s-a rumenit usor. Am adaugat ceapa si usturoiul si un praf de sare si am redus flacara la mediu. Le-am calit pana ce au devenit translucide. Am adaugat apoi ciupercile taiate in bucatele si am asezonat totul si cu piper. Am amestecat ocazional in tigaie si am avut rabdare sa se caleasca si ciupercile. Mai intai lasa apa si apoi se rumenesc usor. Am turnat in tigaie si conserva de rosii. In plus, am pus si 2 rosii proaspete (inutila miscarea pentru ca nu au niciun gust in aprilie). Am presarat si busuioc si oregano uscate si am adaugat 2 pahare de apa. Am acoperit tigaia pe jumatate si am redus focul la minimum. Am fiert sosul vreo 10 minute (se va mai gati si in cuptor). Asa arata cand este gata. Este foarte aromat si gustos. Este bine ca sosul sa fie mai subtire, sa nu scada mult pentru ca va fi absorbit de orez. Am ales o forma termorezistenta de cca. 35 x 20 cm. Poate fi o Jena, o ceramica sau una metalica. Pe fundul ei am pus un strat subtire de sos de carne apoi 1/2 din orezul fiert, iar carne, iar orez si am incheiat cu carne. 3 straturi de carne si 2 orez. Peste cele de orez am raspandit si cubulete mici de unt (80 – 100 g in total). Important este ca ultimul strat sa fie de carne. Peste ultimul strat am turnat smantana diluata cu putin lapte rece. Alte variante de montare: puteti aseza un singur strat de orez si un singur strat de carne sau sa amestecati de la inceput orezul cu carnea si sa turnati totul in forma unsa cu unt. Am dat forma la cuptor (preincins la 180 C – treapta medie spre inalta la cele cu gaz) si am lasat budinca la copt timp de 35-40 de minute. Am ras cascavalul pe razatoarea mare si l-am presarat peste budinca aproape coapta. Nu l-am pus de la inceput ca sa nu se arda. Am mai copt budinca alte 5-7 minute – pana ce cascavalul s-a topit si s-a rumenit usor. 24
http://savoriurbane.com/pilaf-de-orez-cu-legume-si-carne/
Pilaf de orez cu legume si carne Cum se prepara pilaful gustos? Ce tip de orez alegem? Care e diferenta intre risotto si orez pilaf? Orez pilaf este o mancare complexa, sanatoasa si foarte gustoasa, populara in multe parti ale globului pamantesc. Desi are origini asiatice ea a fost preluata si de europeni (zona balcanilor) sau de locuitorii Africii sau Americii de Sud. Mai multe despre pilaf puteti citi aici, pe Wikipedia. Pilaful nu este un orez insipid cu legume ci este un fel de mancare deosebit de savuros datorita carnii cu care este gatit. Traditional pilaful se face cu carne de oaie dar se gateste frecvent si cu carne de pui, vita sau porc. Am folosit pulpa de porc gata portionata (cuburi pentru gulas) si multe legume, la inspiratie. Baza unui pilaf este compusa din ceapa calita, usturoi si arome: chimion (nu chimenul uzual), nucsoara, scortisoara, piper, turmeric, sofran, dafin etc – in functie de zona si traditii. In pilaf apar frecvent si fructe deshidratate ca stafidele, migdalele, caisele, curmalele sau prunele. Mi-am inspectat camara si frigiderul si am gasit cateva ciuperci proaspete, o conserva de boabe de porumb, 2 ardei (unul rosu, unul galben), o punga de fasole verde congelata si cativa morcovi. Vor fi texturi, culori si arome variate in pilaful meu. Mama face un pilaf de orez grozav cu carnea de pui fiarta din supa. Caleste ceapa cu orezul crud si le stinge cu polonice de supa fierbinte (supa limpede de pui). Apoi transfera carnea fiarta de pui din supa in oala cu orez (impreuna cu morcovii fierti) si o baga la cuptor pana se fierbe orezul si absoarbe supa din jur. Ce bun e!! Varianta mea de pilaf este una „in straturi” – jos carnea si legumele si sus orezul. Eu am facut portie dubla pentru ca am avut musafiri. Cantitatile de mai jos sunt jumatate fata de cele utilizate in fotografii si sunt suficiente pentru 6 persoane. Fiind un fel de mancare mai laborios poate fi gatit in cantitati mai mari si congelat. Este fain sa stii ca ai in congelator o caserola de pilaf pe care trebuie doar sa o incalzesti. Este vorba aceea ca pilaful (ca si sarmalele) devine tot mai gustos cu fiecare incalzire. 25
Este o diferenta foarte clara intre pilaf si risotto – atat ca tip de orez folosit cat si ca tehnica de preparare. Pe site-urile culinare romanesti gasesti adesea o bulibaseala generala cand este vorba despre aceste doua feluri, adeseori fiind confundate si bagate in aceeasi reteta. Cititorul ramane nedumerit, neintelegand ce orez trebuie folosit, cum trebuie preparat si…de ce ii iese o mancare fada?! La risotto se folosesc tipuri de orez cu bob mare, rotund (Arborio, Carnaroli) care elibereaza treptat amidonul si ofera o textura cremoasa preparatului. Risotto se prepara prin tehnica calirii – adica se face un sofritto din ceapa, usturoi si ulei de masline si in el se calesc boabele de orez pana devin translucide, apoi se sting TREPTAT cu supa fierbinte, polonic cu polonic. NU se toarna tot lichidul deodata! La pilaf se foloseste orez cu bobul lung si ascutit (daca e Jasmine care e si parfumat… si mai bine), preparatul final trebuind sa fie unul aerat, bob cu bob. In plus, la pilaf incercam sa scapam de cat mai mult amidon din orez – de aceea se si spala in mai multe ape reci si se si lasa la inmuiat macar o ora intr-un castron cu apa. Pilaful se obtine prin tehnica inmuierii si fierberii in straturi, el adaugandu-se spre finalul retetei. Vedeti mai jos cum.
26
Am pregatit ingredientele pentru acest pilaf de orez. Am spalat orezul cu bob lung in 5 ape reci pana ce ultima apa a ramas limpede. L-am lasat la inmuiat in aceasta apa timp de o ora. Mai intai m-am ocupat de legumele necesare acestui pilaf de orez. Am spalat, curatat si taiat legumele. Ardeiul l-am tocat cubulete, ciupercile in sferturi, ceapa solzi (pestisori) si morcovul rondele. Am ales o oala larga, cu pereti mai inalti si cu fundul mai gros (a mea e de fonta). Am turnat uleiul in ea si am pus-o la incins pe foc mediu. Am asezat in uleiul incins cuburile de carne de porc. Carnea a fost bine stearsa cu stergare inainte de a o praji. Nu am condimentat-o cu nimic deocamdata. Am intors mereu bucatile de carne cu o spatula, pentru a se praji pe toate partile. La inceput carnea lasa apa care se va evapora in 15-20 de minute. Cand bucatile de carne s-au rumenit am adaugat ceapa tocata peste ele si am sarat lejer. Am amestecat bine si am asteptat sa se inmoaie ceapa si sa devina sticloasa – cam 10 minute. Am presarat totul cu o lingurita cu varf de boia dulce (sau iute daca va place) si am stins cu 2 cani de apa fierbinte (sau supa, daca aveti la indemana). Tot acum am pus si chimionul si piperul negru proaspat macinat. Am lasat sa fiarba 45 de minute la foc mic, cu capacul asezat pe intredeschis. CUM CREAM STRATURILE PENTRU UN PILAF DE OREZ? Pulpa de porc este o carne mai indaratnica care are nevoie de un timp mai indelungat de gatire – daca se face cu carne de pui acesta va fierbe mult mai repede. Am testat o bucatica de carne sa vad daca este facuta si am trecut la pasii urmatori: adaugarea legumelor, in ordinea timpilor lor de gatire. Primii au fost morcovii. Dupa 15 minute am pus si ciupercile pe care le-am gatit alte 15 minute. Pana acum mancarea are aspect de tocanita de pulpa de porc cu legume. Foarte faina si asa! Se poate manca cu cartofi taranesti sau piure sau cu macaroane simple. De abia acum am adaugat porumbul, ardeiul si fasolea verde. Ele au nevoie de un timp scurt de gatire pentru ca sa-si pastreze textura. Le-am amestecat bine cu carnea din oala si le-am lasat sa fiarba 5 minute. In sfarsit vine si randul orezului (scurs de apa in care a stat la inmuiat) – asezat intrun singur strat gros la suprafata oalei cu carne si legume. 27
Cred ca va iesi un pilaf de orez fenomenal! Orezul acesta inmuiat va fierbe foarte repede. Am taiat capatana de usturoi in doua. Am nivelat stratul de orez crud de la suprafata si am infipt in el cele doua jumatati ale capatanii de usturoi (cu taietura in jos). Cu coada unei linguri de lemn am intepat din loc in loc continutul oalei, pana la fund, creand niste canale prin care sosul urca pana la suprafata. Sosul va aroma si condimenta stratul de orez de sus. Va fi un pilaf de orez foarte aromat. Am adaugat apa fierbinte cat sa acopar usor stratul de orez. Am sarat ca lumea cu 1 lingurita de sare. NU am amestecat!! Am asezat capacul peste oala (bine inchis ca sa se formeze aburi sub el) si am redus focul la minimum. Am cronometrat 18-20 minute de gatire – suficiente orezului. Etapa aceasta de gatirea la abur a acestui pilaf de orez se poate face si in cuptorul preincins la 170 C, eliminand riscul de prindere si ardere la fundul oalei. Orezul s-a umflat, a absorbit lichidele din jur iar usturoiul s-a inmuiat. Am stins focul. Am scos cele doua capatani de usturoi si am eliberat cateii din ele. Ce gust si ce aroma au!! Iam pus inapoi in oala, peste orez. In sfarsit, acest pilaf de orez este gata! Am amestecat delicat cu spatula in oala cu orez si carne. Ce arome! Ce culori! Boabele nu sunt lipite unele de altele iar textura pilafului este una aerata, nu cleioasa. Pilaful meu cu carne de porc si multe legume a avut mare trecere la familie si la musafiri. Orezul a ramas bob cu bob, carnea este suculenta, legumele au culoare si textura iar aroma si gustul sunt unice! Asa trebuie sa arate un pilaf de orez preparat corect. 28
http://savoriurbane.com/risotto-cu-sofran-lamaie-si-creveti/
Risotto cu sofran, lamaie si creveti Cum se prepara un risotto? Pare a fi un risotto alla milanese dar nu contine maduva (asa cum cere traditia). Stiu ca in Romania nu se face diferenta clara intre risotto si pilaf, lumea nu stie sa aleaga tipul de orez potrivit sau sa-l gateasca corect. Multa lume se fereste de orez pentru ca negatindu-l si asezonandu-l corect rezultatul este adeseori o „mancare de spital” fada si apoasa. Marea greseala este inlocuirea supei de legume si zarzavaturi (cu care ar trebui gatit risotto) cu apa si cuburi sintetice cu monoglutamat de sodiu (vorbesc despre asa zisele „condimente” artificiale la plic). Mai bine apa chioara decat mizeriile acelea chimice care dau dependenta (am auzit multe persoane declarand ca dupa ce-au gatit ani de zile cu prafurile in cauza nu mai pot trai fara ele – cica toata mancarea e fada). Nu mi se pare normal sa condimentezi identic absolut toate felurile pe care le gatesti, de la supe si ciorbe pana la fripturi, tocanite, cartofi, orez sau alte garnituri. Toate cu aceeasi aroma chimica si culoare verzuie-fluorescenta. Am mai povestit intr-un articol anterior despre anii ’80 din Arad, cand toata suflarea era incantata de Vegeta de contrabanda (adusa din Iugoslavia). Unii mancau si pita cu margarina si Vegeta pe post de sare. Am avut noroc ca mama a respins-o din prima si nu a gatit deloc cu ea asa ca am scapat cu papilele gustative intacte. Evident ca o si detectez imediat daca este prezenta in orice fel de mancare si mi se pare respingator gustul. Baza unui risotto este soffritto – ceapa calita in ulei de masline – singura sau cu alte legume (tije de telina), catei de usturoi. Tipul de orez potrivit unui risotto este cel cu bob rotund, bogat in amidon, preferabil soiuri speciale Arborio, Carnaroli, Baldo etc. Un alt pas important dupa calirea boabelor de orez este stingerea lor cu un pahar de vin alb sau vermut (Martini, Cinzano etc) sau chiar sampanie. Caldura din tigaie va duce la evaporarea alcoolului din bautura care lasa in urma o aroma si un gust fantastice. Lichidul in care se gateste orezul – supa de carne sau legume (stock de vita – vezi reteta aici, pui sau peste) sa fie in raport 3:1 cu orezul – acesta se adauga in portii de 1-2 polonice si se 29
amesteca delicat si constant dupa fiecare transa. Deci nu turnam tot lichidul de la inceput peste orez! Oricum gatirea nu dureaza mult (cca 18-20 de minute) asa ca nu e mare bataie de cap. Boabele trebuie sa fie fierte dar nu complet – un fel de al dente moderat. Daca musti intr-un bob sa nu fie „mamaliga” ci sa mai simti un pic de miez mai ferm in interior. La final risotto se innobileaza cu o bucata de unt rece (cam 50 g la 3 portii) si cu 1-2 linguri de parmezan ras fin. Aceste doua ingrediente finale leaga bine risotto si-l fac cremos, catifelat. Oricum trebuie sa ne miscam repede cu el si sa-l servim imediat, cat este cremos si fluid. Un risotto care apuca sa stea 10 -15 minute in oala va incepe sa absoarba lichidul din jur si sa devina solid.
De aceea risotto se serveste in farfurii adanci! Un risotto corect preparat este imposibil de montat in inele, cescute rasturnate sau alte forme 3 D. N-are cum sa stea! Sau acela nu e risotto. De data aceasta am cumparat niste frigarui congelate cu creveti si primul gand mi-a fost la acest risotto cremos, aromat cu sofran si coaja de lamaie. Anticipam deja gustul unei combinatii perfecte! Bineinteles ca aceste frigarui congelate erau bine glazurate cu gheata (ca sa traga la cantar) sa ca dupa decongelare am strans cam o ceasca de zeama 30
aromata (erau 3 tipuri de frigarui cu 3 gusturi diferite – din Lidl). Chiar ma gandeam ca nam supa de creveti sau peste ca sa fierb ca la carte acest risotto si uite ca m-am pricopsit cu zeama condimentata si aromata scursa la decongelare (am dezghetat frigaruile pe loc, in 30 de minute – deci nu a fost o zeama acumulata ore in sir, peste noapte, in camara sau frigider). In locul frigaruilor de creveti se pot folosi chiar creveti trasi la tigaie 2-3 minute sau fructe de mare asortate (baby calamar, scoici etc). Oricum ele se gatesc separat si se servesc desupra orezului sau se adauga in oala cu risotto in ultimele minute de gatire. Pentru 3 persoane am folosit 250 g de orez Arborio si un pachet cu 6 frigarui de creveti (doua de caciula). Mod de preparare Am inceput cu sofritto. Nu am avut tije de telina in casa asa ca am mers pe ceapa verde, usturoi si ulei de masline. Uleiul de masline este primit cadou direct din Italia, de la o ferma. Este artizanal ca sa zic asa, ambalat in canistra de tabla. Un ulei grozav! Am asezat ceapa si usturoiul tocate intr-o tigaie mai adanca cu putin ulei de masline si un praf de sare. Le-am calit la foc mediu pana au devenit sticloase. Am adaugat boabele de orez uscate si am amestecat bine avand grija ca fiecare bob sa fie imbracat in ulei, ceapa si usturoi. Am stins fierbinteala din tigaie cu un paharel de Cinzano alb si am amestecat usor ca acesta sa se distribuie uniform. Am asteptat ca alcoolul sa se evapore si ca aroma lui sa fie bine preluata de boabele de orez. Tot acum l-am si piperat. Intre timp am pus la infierbantat o oala cu 750 ml de apa, o jumatate de lingurita de sare si firele de sofran. Asta in loc de supa. Ce aroma poate avea sofranul! De pajiste reavana, de branduse proaspat culese primavara! Inainte de a incepe sa pun apa fierbinte cu polonicul am turnat peste orez zeama de creveti de care pomeneam mai sus. Apoi am adaugat treptat cate 2 polonice de apa fierbinte cu sofran (cam la 4-5 minute). Am amestecat delicat cu o lingura de lemn dupa fiecare transa de lichid adaugata. Focul a fost mediu spre mic. Mi-am pus timer-ul la 18 minute ca sa cronometrez timpul de gatire. Cand mai aveam 5 minute (ultima transa de supa) am incins o tigaie-grill pe alt ochi al aragazului si am pus a prajit frigaruile de 31
creveti. Acestea au nevoie de 2-3 minute ca sa fie gata. Timingul este foarte important la risotto! Pe locuri, fiti gata…. risotto este facut (am gustat cateva boabe), farfuriile sunt calde (am incalzit 3 farfurii sub jet de apa calda in chiuveta), crevetii sunt fierbinti. Rapid am adaugat o bucatica de unt (am renuntat la parmezan din doua motive: unul pentru ca nu aveam in casa si doi pentru ca am rezerve fata de combinatia branzeturi-fructe de mare – desi imi plac amadoua luate separat) si coaja rasa de lamaie. Am si stors un pic de zeama de lamaie (cca 1 lingura) in risotto si am amestecat usor. E cum trebuie! Cremos si aromat! Am impartit frateste risotto cu sofran si lamaie in 3 farfurii adanci si am asezat cate o frigaruie de creveti pe marginea lor. Fiecare avea cate doua dar nu am vrut sa incarc farfuriile. Va asigur ca s-au servit singuri si cu a doua. Pe cai ca filmam! Am mai presarat un pic de coaja rasa de lamaie si peste creveti. A rezultat ceva de vis… un risotto cu sofran opulent, aromat, cremos si totusi usor. Crevetii rumeni si bine asezonati (e a 3 a oara cand cumpar aceste frigarui de creveti din Lidl si ma declar foarte incantata de ele). Sa ne fie de bine ca tare bun a fost acest risotto cu sofran! Incercati neaparat reteta aceasta si veti fi foarte incantati! Daca nu sunteti fani peste & fructe de mare puteti alatura bucatele de pui sau curcan sotate si rumenite sau chiar de porc sau vita. Nu este acelasi lucru dar se apropie.
32
http://www.chefcruceanu.ro/tipuri-de-orez.html
Tipuri de orez Orezul reprezinta samanta speciei de iarba Oryza sativa (orez asiatic) sau Oryza glaberrima (orez african). Orezul este unul dintre cele mai consumate alimente de catre intreaga populatie, in special de catre Asia. Orezul este considerat a fi al treilea produs agricol cu cea mai mare productie mondiala, dupa trestia de zahar si porumb. Cum o mare parte din culturile de porumb sunt cultivate in alte scopuri decat consumul uman, orezul este cea mai importanta cereala in ceea ce priveste nutritia umana si aportul caloric.
Orezul poate avea mai multe forme, culori dar si dimensiuni. Exista mai multe varietati de orez dar si de preferinte culinare, care tind sa varieze in functie de regiune. In unele zone, cum ar fi Orientul Indepartat sau Spania, exista o preferinta pentru soiul de orez care este mai moale si mai lipicios. Datorita faptului ca orezul este un aliment ce prezinta un continut scazut de gluten, acesta este foarte benefic pentru cei ce sufera de boli abdominale, au intoleranta la gluten. Deasemenea, orezul este foarte sarac in grasimi continand insa si o anumita cantitate de proteine, mai mica insa decat alte cereale. Exista mai multe tipuri de orez, toate fiind insa la fel de sanatoase. Orezul poate fi gatit alaturi de alte alimente, textura si gustul acestuia imbunatatindu-se consistent. 33
Tipurile de orez care exista, difera in functie de mai multe caracteristici cum ar fi dimensiunea bobului de orez dar si textura sau culoarea. Astfel orezul se poate clasifica in:
Orez cu bob lung. Boabele acestui tip de orez sunt lungi dar si subtiri, dupa ce sunt gatite, boabele sunt uscate si ferme – Orez basmati. Acest tip de orez mai poarta denumirea si de “regele” orezului,
datorita calitatilor gustului special pe care acesta le are. Orezul basmati este unic, acesta fiind cultivat in special in nordul Indiei si in Pakistan. Orezul basmati este cunoscut prin prisma faptului ca are un indice glicemic mic, ajutand la pastrarea unui nivel normal de zahar in sange. Dupa procesare, orezul basmati mai prezinta pudra de amidon, aceasta trebuind indepartata inainte de inceperea procesului de gatire, prin spalarea orezului. Basmati este cunoscut ca “printul orezului” si inseamna “cel aromat” datorita aromei sale puternice. Aroma unica si gustul de alune de padure ale orezului basmati au fost descrise ca “lemn uscat la soare si flori”. Boabele lungi, pure si subtiri au un gust delicios si textura delicate si pufoasa. Ca si vinul de calitate, aroma orezului basmati devine mai complexa pe masura ce se matureaza. Puritatea acestui orez este verificata cu atentie deoarece numai Orezul Basmati Pur isi pastreaza caracteristicile unice! Aromele unice exalta odata cu inceperea gatitului, iar gustul excelent se simte in momentul consumului. Se fierb doua cani de apa cu putina sare si se adauga 1 cana de orez basmati. Se acopera cu un capac, si se lasa la foc mic pana se absoaarbe apa, aproximativ 20 minute. Gata! Este un acompaniament perfect pentru toate tipurile de preparate picante. Dupa ce este gatit, are o aroma cu note de alune de padure. – Orez cu bob lung si simplu. Acest tip de orez se gaseste cel mai adesea in culoare alba, dar se mai poate gasi si in culoare bruna cu bobul lung. Acest tip de orez provine din America de Nord. – Orez prefiert. Acest orez se mai regaseste si sub denumirea de orez procesat, reprezentand un orez integral, ce inainte de procesare a fost inmuiat, fiert in aburi si uscat. Procesul impinge vitaminele si mineralele in centrul grauntei, astfel ca sunt retinute in cantitate mai mare decat in orezul alb simplu. Acest orez are o culoare usor galbuie iar perioada de gatire a acestuia este una putin mai lunga. -Orez rapid. Acest tip de orez necesita o perioada de gatire foarte scurta, deoarece dupa procesare este gatit partial iar apoi uscat. Orezul rapid isi pastreaza majoritatea substantelor nutritive, datorita faptului ca acesta trece printr-un proces de dubla-gatire. 34
– Orez rosu. Acesta este un orez integral a carui coaja exterioara are culoarea rosie, consistenta este usor elastica, iar gustul este asemanator cu cel al nucilor. Majoritatea tipurilor de orez rosu provin din America de Nord, insa orezul rosul de cea mai buna calitate se regaseste in Camargue. Orez cu bob mediu si crusta rosie, cultivat in Camargue, Franta. Orezul rosu creste pe sol din laterit. Orezul nepolisat ramane al dente si are aroma de nuca. Este ideal pentru salate, mancaruri scazute sau ca garnitura. – Orezul Thailandez parfumat. Acest tip de orez mai poarta denumirea de “orez jasmine”, datorita parfumului pe care acesta il prezinta. Orezul thailandez devine in procesul de gatire mai putin lipicios decat alte tipuri de orez, putand fi preparat alaturi de diferite alimente asiatice. Orezul Jasmin creste pe pantele muntilor din regiunile de nord ale Thailandei. Climatul subtropical si solul unic stau la baza aromei specifice a acestui orez. Pentru a-si pastra caracteristicile naturale, orezul Jasmin Atry este cules manual, procesat si depozitat in mod traditional. Rezultatul este o aroma rafinata de orez thailandez de cea mai buna calitate. Un orez Jasmin adevarat, spre deosebire de soiurile parfumate. Culoarea usor galbuie a boabelor este caracteristica acestui orez. Premiat de catre International Taste & Quality Institute. La degustarile in orb, organizate cu chefi si sommelieri, produsele Atry s-au evidentiat intotdeauna! – Orezul salbatic. Acesta reprezinta mai degraba un tip de iarba ce provine din Minnesota Lakes, SUA, fiind cultivat pentru intaia oara de catre indienii nord-americani. Orezul salbatic are o culoare brun-inchisa, iar boabele sunt foarte lungi, subtiri dar si ascutite, cu un continut foarte ridicat de proteine. Aceasta delicatesa care creste in mod salbatic si nu
35
este fertilizata, are o aroma specifica de nuca. Contine multe vitamine, minerale, fibre si proteine. La gatit, se poate amesteca cu orez basmati.
Orez cu bob scurt si mediu –Orez negru chinezesc. Boabele acestui tip de orez sunt late, aplatizate, iar culoarea
este brun-neagra. Acest tip de orez este nerafinat, in Asia, fiind cel mai adesea folosit la prepararea deserturilor ce contin lapte de cocos sau zahar de palmier. – Orez glutinos. Forma boabelor este rotunda avand o culoare alba. Acest tip de orez mai poarta denumirea de “orez chinezesc” sau de “orez lipicios”, fiind utilizat atat in prepararea manacarurilor dulci cat si a celor picante. – Orez japonez pentru sushi. Acest tip de orez are bobul scurt, cel mai adesea fiind gatit prin metoda absorbtiei. Dupa ce se raceste, orezul pentru sushi este aromat cu otet de orez iar apoi acesta este rulat in alge nori, alaturi de alte ingrediente. – Orez de paella. Regiunea de provenienta a acestui tip de orez o reprezinta regiunea Valencia, acesta fiind utilizat in prepararea unui fel de mancare spaniol, numit “paella”. Bobul este scurt si are forma rotunda, textura fiind una usor cremoasa. – Orezul pentru budinci. Bobul este scurt, iar gustul este usor dulce, avand deasemenea o textura cremoasa, aceasta caracteristica facandu-l ideal pentru prepararea budincilor. Nu este indicat a se utiliza in prepararea de risotto sau a altor preparate ce au o aroma mai puternica. – Orez pentru risotto. Bobul este mediu, de forma rotunda sau ovala, iar culoarea este alba. Odata gatit, acesta capata o constistenta cremoasa, insa forma boabelor ramane aceeasi. – Orez dulce. Acest tip de orez, numit in Japonia si “mochi”, are un continut mare de amidon, gustul fiind unul dulce. Cel mai adesea este folosit in prepararea turtitelor de orez (discuri de orez gatite la cuptor) dar si a altor dulciuri. Orezul mai este folosit deasemenea si in obtinerea de faina din orez, o faina ce se regaseste atat sub forma alba cat si integrala si care este folosita la prepararea painii dar si la copt. Din faina de orez se pot obtine si taiteii de orez, ce sunt cel mai adesea folostiti in bucatariile din Asia de Sus-Est. 36
Placinta greceasca cu dovlecei si branza - „kolokythotiropita” 1 pachet de foi de placinta (nu foietaj, foi subtiri de placinta) 120 de grame de unt (reteta din carte indica sa se foloseasca 200 de grame de unt, eu m-am descurcat cu ceva mai putin, niciodata nu strica sa mai reduci din grasimi, daca e posibil) 1,5 – 2 kg dovlecei (in carte se cer 2 kilograme, eu nu am avut decat 1 1/2 kg., dar a fost foarte bine si asa) 500 de grame de branza feta (sau telemea) mai uscata 3 oua mari (sau 4 mai mici) 3 fire de ceapa verde, numai partea alba si cea verde deschis 2 linguri de ulei sare si piper dupa gust, optional: verdeata tocata, eu am pus cam 1 lingura de patrujel si marar tocat, amestecate Preparare: 1. Se aprinde cuptorul si se seteaza la 190 de grade Celsius. 2. Dovlecelul (sau dovleceii) se curata de coaja, daca au seminte mari se inlatura apoi se rad si se sareaza usor. Se aseaza intr-o strecuratoare ca sa se dreneze de lichidul pe care il contin. 3. Branza se rade prin razatoare. 4. Ceapa verde se taie in rondele. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga ceapa. Se caleste pe foc mediu pana se inmoaie, fara sa se arda. 5. Se adauga in tigaie dovleceii bine scursi (se preseaza ca sa se scurga cat mai bine) si se calesc impreuna cu ceapa, amestecand constant, inca 3-4 minute, cat sa mai piarda din lichid, apoi se rastoarna continutul tigaii intr-un castron. 6. Dupa ce dovleceii se racoresc putin, se adauga in castron branza rasa, ouale, verdeata (daca se foloseste) si piper dupa gust. Atentie cu sarea, dovleceii sunt deja sarati si branza e sarata si ea, eu nu am mai adaugat sare in plus. Se amesteca bine si umplutura e gata. Pentru asamblarea placintei se alege o tava de marime medie spre mare (cam 26/38 cm.) care se unge bine cu unt. Restul de unt se topeste, fara a se infierbanta prea tare. Se aseaza in tava jumatate din foile din pachet, stropind-o cu unt topit pe fiecare in parte. Se toarna deasupra foilor de la baza umplutura si se niveleaza. Marginile foilor de la baza care depasesc dimensiunea tavii se aduc deasupra umpluturii. Se acopera umplutura cu restul de foi de placinta care se ung si ele fiecare in parte cu unt iar marginile se indeasa dedesubt. Se unge suprafata ultimei foi cu untul ramas si inainte de a da placinta la cuptor se taie cu un cutit bine ascutit in portii dupa plac (romburi, triunghiuri, patrate). Taiati cu tot curajul, pana la fund, dupa ce placinta e coapta va fi foarte greu de portionat. Se coace in cuptorul preincins la 190 de grade timp de 40-45 de minute, la o inaltime medie, pana cand placinta este frumos rumenita. Se lasa sa se raceasca in tava si se serveste calduta sau rece, taind din nou pe urmele lasate anterior. Suprafata placintei va fi crocanta, daca aveti o problema cu asta si doriti sa fie mai moale, cat timp se raceste placinta in tava acoperiti-o cu cateva prosoape de bucatarie, foile se vor inmuia. 37
http://savoriurbane.com/tarta-cu-dovlecei-si-branza-din-aluat-foietaj/
Tarta cu dovlecei si branza – din aluat foietaj Bineinteles ca aceasta tarta cu dovlecei si branza se poate face si cu un aluat clasic fraged (de tarta, fara zahar). Mi-a placut mult modelul de asezare a feliilor subtiri de dovlecel in rozeta (tip solzi) vazut la o tarta cu dovlecei si branza de capra facuta de Laura Laurentiu – retetecalamama.ro. Am decis sa fac si eu o tarta similara ca aspect. Din ingredientele de mai jos obtineti o tarta rotunda cu diametrul de cca. 28-30 cm.
Am ales sa fac aceasta tarta cu dovlecei zucchini. Ei arata mai bine feliati pentru ca se creeaza un contrast intre coaja verde si miezul alb. Puteti folosi dovlecei clasici, de gradina. Trebuie alesi astfel incat sa fie cilindrici si nu foarte grosi, sa aiba acelasi diametru pe toata lungimea lor, ca sa obtinem felii asemanatoare. Am folosit doar 1 dovlecel si jumatate din caserola pe care o vedeti in poza. I-am spalat bine si i-am feliat subtire cu un robot. Se poate si din cutit. Nu i-am sarat ca sa lase apa – am nevoie de un pic de umiditate pentru umplutura. 38
Am intins foaia de aluat si am decupat-o un pic mai mare decat forma de tarta (ca sa-i imbrac si marginile). Am tapetat cu ea forma de tarta (fara hartie de copt pentru ca e antiaderenta) si am intepat-o cu furculita. Am incins cuptorul la 200 C (treapta inalta la cele cu gaz) si am pre-copt aluatul timp de 15-17 minute gol, fara umplutura. De ce fac asta? Ca sa fiu sigura ca blatul este copt si uscat si nu obtin o tarta cu fund moale si umed. Pana s-a copt fundul tartei m-am ocupat de umplutura. Intr-un castron am amestecat oul cu crema de branza, telemeaua rasa si o parte din cascaval (1/2 am pastrat pentru presarat deasupra). Am gustat de sare (nu-i mai trebuia) si am piperat lejer compozitia. Umplutura este fluida, curgatoare. Am scos blatul copt pe jumatate din cuptor si l-am uns bine cu crema de branza. Am pastrat 2 linguri de crema pentru picurat deasupra. Am avut grija sa nu depasesc marginile acestuia. Am etalat feliile de dovlecel in forma
de
incepand
spirala, de
la
margine spre centru. Am picurat restul de crema din loc in loc peste dovlecei si am presarat
totul
cu
restul de cascaval ras. Gata! Inapoi la copt. Am redus focul la 180 C (de la 200) si am copt tarta alte 15-20 de minute, pana ce sa rumenit frumos la suprafata. Aceasta tarta cu branza si dovlecei se poate servi imediat, fierbinte sau racorita, la temperatura camerei. Este delicioasa! 39
http://savoriurbane.com/tarta-cu-dovlecei-si-branza/
Tarta cu dovlecei si branza
Pentru aluat se prepara un aluat fraged cu branza, in ton cu umplutura. Se amesteca toate ingredientele si se framanta un aluat moale care se lasa la frigider macar o ora. Intre timp preparam umplutura. Dovlecelul se spala (daca nu e zucchini se si curata de coaja) si fie se rade pe razatoarea mare, fie se taie cu un taietor special fasiute lungi si subtiri, dar se pot taia si rondele. Eu am facut „spaghetti” de zucchini. Se sareaza bine si se aseaza pe o tava sa lase apa. Se pregateste parmezanul, branza, se toaca ceapa, patrunjelul si usturoiul. Se bat ouale bine, apoi se amesteca cu branza si cu celalalte branzeturi, cu ceapa si piperul alb si se mai bate cu mixerul pana se omogenizeaza. Apoi se scurg dovleceii printr-o sita (apasam cu mana ca sa iasa apa). Spaghetti de dovlecei se aseaza in castronul cu crema de branza si se amesteca delicat. Se pastreaza cateva fasii de dovlecel pentru decor. Se pregateste foaia de tarta. Se scoate din frigider si se intinde pe masa direct pe o hartie de copt infainata. 40
Asa se poate ridica aluatul direct de pe masa in vasul de copt. Eu am folosit un vas termorezistent din ceramica rotund de 25 cm diametru. Cu furculita se apasa pe marginile vasului si se taie surplusul de hartie.
Se pune compozitia de branza peste aluat, se taie rosiile cherry in jumatati si se aseaza peste tarta in forma dorita. Tarta cu dovlecei si branza se coace 40 de minute la 180° C (cuptor preincalzit). Dupa 35 de minute tarta se scoate din cuptor si cu ajutorul unei pensule se unge cu ulei de masline. Daca aveti posibilitatea puteti pune pe functia grill 2-3 minute la sfarsit sau inca 5 minute tot la 180°. Tarta se lasa cateva minute la racorit inainte de a o portiona.
41
http://savoriurbane.com/sticksuri-de-dovlecei-la-cuptor/
Sticksuri de dovlecei la cuptor Sticksuri de dovlecei la cuptor – crochete de dovlecei zucchini in crusta aurie, aromata si bogata din parmezan si fulgi de porumb (corn flakes). Bastonase delicioase de dovlecei, coapte in cuptor, aromate, crocante la exterior si cremoase in interior. Am mai facut sticksuri de dovlecei de nenumarate ori. Am incercat diverse tipuri de panada, am folosit si pesmet si fulgi, am folosit mai multe tipuri de cascaval, cu si fara ou, cu si fara smantana. M-am jucat cu diverse arome si condimente: piper de diverse tipuri, busuioc, oregano, boia… Cand faceam doar varianta pane simplu: ou si panada parca mi se pareau seci. Cand am pus cascaval clasic, acesta s-a topit prea tare si fie s-a innegrit, fie parca a format o crusta prea compacta. M-am oprit insa asupra acestei variante, bogata in arome, cu o crusta crocanta si miez moale. Aceasta este varianta care m-a cucerit.
Am ales 2 dovlecei zucchini ingusti si drepti care au aproximativ acelasi diametru. Se spala dovleceii si se sterg si se taie capatul. Apoi se taie in 2 pe lung, si in functie de grosime in 3 sau 4 (tot pe lung). Eu i-am taiat in doua si pe lungime pentru ca mi s-au parut mult prea lungi. Se insira pe o tava si se sareaza si se lasa un pic, pana lasa un pic de apa.
42
Fulgii de porumb se toaca marunt (fie cu un tocator electric, fie se aseaza intr-o punga si apoi se zdrobesc cu sucitorul) si apoi se adauga parmezanul. Se amesteca apoi smantana cu oul, apoi se adauga condimentele. La aceasta compozitie se mai adauga si 2-3 lingurite din fulgii de porumb tocati. Ulterior se adauga si uleiul de masline. Dovleceii se sterg apoi cu servetele absorbante si se pun cate 3-4 in pasta de iaurt. Se lucreaza cu mana si va avertizez ca nu veti ramane curati pe maini. Fiecare stick de dovlecel se cufunda in aceasta pasta si se „ajuta” cu degetele ca aceasta sa-l imbrace bine pe toate laturile. Apoi am scos dovlecelul din aceasta compozitie si l-am tavalit direct prin fulgii tocati, asezati intr-un vas cu pereti mai inalti. Se scutura un pic vasul, astfel incat sa ajunga fulgi peste tot. Sticksurile de dovlecei se aseaza direct in tava pe o hartie de copt. Se coc la cuptorul preincins la 180° timp de 35 de minute, pana se rumenesc frumos. Se pot servi cu un sos de iaurt cu usturoi sau cu maioneza.
43
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-mancare/dovlecei-crocanti-lacuptor.html
Dovlecei crocanti la cuptor Datorita retetei de mai jos aceasta leguma (sau fruct, ce-o fi) – dovlecelul – pe care ani in sir l-am discriminat pe nedrept, urca in mod clar pe un loc fruntas in topul preferintelor mele. Dupa budinca de dovlecei, astia m-au convins definitiv (specific ca pentru aceasta reteta am compilat si combinat plus touch-ul personal vreo alte 5-6 variante de preparare gasite pe diverse bloguri de limba engleza, la cautarea mea „baked zucchini”. Astia sunt ai mei dovlecei crocanti la cuptor: Ingrediente: dovlecei – dupa posibilitati, eu am avut trei nu prea mari, maximum un kilogram sa fi avut impreuna 250 ml de iaurt 50 ml ulei de masline pesmet 50 de grame de branza telemea mai uscata sare Preparare: Evident, se curata de coaja, apoi se taie in bastonase cu lungime de 12-13 cm si grosime de 1-1,5 cm. Se presara cu sare si se uita de ei vreo 15 minute. Intre timp, se amesteca pesmetul (destul, sa ajunga, eu am folosit pesmet din paine integrala, facut in casa, din juma’ de pita de 750 de grame) cu telemeaua rasa fin. Specific ca am vazut in celelalte variante de preparare tot felul de combinatii la amestecul in care se tavalesc dovleceii, unii se dau prin ou, in altele se amesteca faina cu pesmet sau se folosesc fulgi de porumb, pesmet cu usturoi tocat, diverse verdeturi sau parmezan. Se combina uleiul de masline cu iaurtul si apoi se bat putin cu furculita.
44
Dupa ce dovlecii au asudat bine (sarea extrage apa din ei) se zvanta cu hartie absorbanta si se plonjeaza, cate trei bastoane odata, in amestecul de iaurt si ulei de masline. Se tavalesc bine-bine si se arunca in farfuria cu pesmet si branza. Scuturand orizontal farfuria ca sa se rostogoleasca bastonasele de dovlecei, se imbraca pe toate partile in pesmet. Se aseaza pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se introduc la cuptorul preincins la 190 de grade Celsius pentru 25 de minute (pana se rumenesc):
Eu i-am servit imediat ce s-au racorit putin, cu sos tzatziki si o paine proaspata, cu rosioare:
Sunt crocanti si foarte, foarte gustosi. 45
http://savoriurbane.com/zucchini-umpluti-cu-branza/
Dovlecei zucchini umpluti cu branza Imi plac foarte mult dovleceii si zucchini si intreaga vara ii tot gatesc in diverse variante: pane, gratin, umpluti, la grill, in ratatouille, etc. Simplu de facut da capo al fine. Nu se arunca nimic – se coc si miezurile scobite din zucchini! Acesti dovlecei zucchini umpluti cu branza merg foarte bine cu rosii proaspete alaturi. Gustul de telemea si sarea din ei se armonizeaza perfect cu rosiile.
Se spala zucchini si li se taie cotoarele. Nu se curata de coaja. Se taie in doua pe lungime si se scobesc cu grija cu ajutorul unei lingurite speciale (folosita si la gulii). Miezul rezultat se pune deoparte. In functie de cat de sarata este branza cu care urmeaza sa-i umplem ii vom sara sau nu… Riscul e sa devina „ocna”. Barcutele rezultate se stropesc cu putin ulei de masline si se aseaza direct in tava in care vor fi gratinati. Tava poate fi unsa putin si ea cu 1 lingura de ulei de masline. Se rade branza si se amesteca intrun castron cu oul crud. Se incinge cuptorul la 180C. Se umplu barcutele de dovlecei zucchini cu crema de branza, se aseaza si bilutele de miez de dovlecel printre ele. Se presara toate cu parmezan ras si se toarna o cescuta de apa intre ei. Zucchini umpluti cu branza se introduc in cuptorul incins pentru 20-30 de minute pana se rumenesc usor. Cand au crusta usor aurie sunt gata! Se servesc calzi alaturi de rosii reci, proaspete si o bucata de bagheta crocanta. O cina usoara de vara torida. 46
http://savoriurbane.com/dovlecei-la-cuptor-cu-branza-si-cartofi-noi/
Dovlecei la cuptor cu branza si cartofi noi. Un fel de frittata de dovlecei cu oua batute. Frittata originala este prajita, asa cum ii spune si numele. O omleta mai consistenta si groasa (ca inaltime) care contine bucatele de cartofi si alte legume (ceapa, ardei, dovlecei, ciuperci etc). In mod traditional se face pe foc, intr-o tigaie larga, cu pereti mai inalti. Se prajeste pe ambele parti intorcand-o cu ajutorul unui capac sau platou mare. Complicat. E mai simplu si mai sanatos sa o fac in cuptor (fara ulei prajit), intr-un vas termorezistent (tip Jena). M-am orientat in functie de ce aveam prin casa – cativa cartofi noi (i-am pus la fiert in coaja), un dovlecel mare, cativa catei de usturoi, un manunchi de cepsoara tunsa direct din ghiveciul de la geam, cascaval si putina branza (am avut gorgonzola dar merge bine si cu branza de capra sau feta). Asa s-au nascut acesti dovlecei la cuptor cu branza si cartofi noi. Mi-a venit ideea sa tai dovlecelul in fasii, pe lung. Ca niste spaghetti (cu o razatoare speciala). Mergea si taiat cubulete sau felii.
Am fiert cartofii noi in coaja si i-am lasat la racorit. Am curatat in strat subtire dovlecelul si am pregatit restul ingredientelor.
47
Am ras dovlecelul in forma de bastonase (un fel de spaghetti) cu ajutorul unei razatoare speciale. Daca nu aveti asa ceva atunci taiati dovlecelul in felii subtiri pe lung si apoi in fasii de 0,5 cm grosime. Am sarat usor fasiile de dovlecei si le-am asezat la scurs intr-o strecuratoare. Lasa multa apa si este pacat sa ii pun asa in frittata. Am uns cu unt un vas dreptunghiular termorezistent (tip Jena) si am asezat mai intai toti cartofii fierti si decojiti, taiati rondele. Am sarat si am piperat. Am spart ouale intr-un castron si le-am batut cu telul impreuna cu smantana, sare si piper. Am ras cascavalul. Am adaugat cateii de usturoi zdrobiti si cepsoara tocata in castronul cu oua batute. Am stors usor in strecuratoare fasiile de dovlecel (fara se le zdrobesc) si le-am asezat in forma de 6 cuiburi deasupra stratului de cartofi. In fiecare cuib am pus cascaval ras. Am mai piperat putin. De sare nu mai este nevoie pentru ca dovleceii au fost sarati inainte de a fi pusi la scurs. Am turnat ouale batute desupra si am scuturat usor vasul termorezistent ca sa se aseze bine. Am bagat frittata la cuptorul incins la 180C (treapta medie la cele cu gaz) pentru 30 de minute. Am urmarit culoarea stratului superior – sa fie rumen dar nu ars. Este gata! cascavalul din cuiburi s-a topit si s-a rumenit, omleta din jur este inchegata. Miroase atat de bine! Arata tare bine acesti dovlecei la cuptor cu branza. Am servit aceasti dovlecei la cuptor cu branza si cartofi noi familie mele, la cina. Cu mici bucatele de gorgonzola deasupra. Foarte buna a iesit si toti au fost incantati. Dovleceii au ramas usor crocanti iar omleta cu smantana sa format un sos cremos printre feliile de cartofi noi. Imi pare rau ca nu am avut la indemana branza proaspata de capra – sigur mergea foarte bine! Este foarte buna si rece, la temperatura camerei sau a doua zi, dupa ce a stat in frigider. 48
http://isabelacuisine.ro/chips-de-dovlecei/
Chips de dovlecei Ingrediente: dovlecei taiati felii nu foarte subtiri ou batut + 1 lingura de lapte sau smintina dulce parmezan ras, sare si piper, pesmet praf de usturoi, boia iute
Se prepara un amestec din parmezan, pezmet, sare nu prea multa ca si parmezanul e sarat, praf de usturoi si boia iute. Oul se bate cu o lingura de lapte sau smantana dulce. Feliutele de dovlecei se da prin ou batut apoi prin amestecul uscat.
Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se da la cuptor pana se rumenesc si devin crocante. Se pot intoarce pe o parte si pe alta sa se rumeneasca uniform. Super buni, am mancat cu rosii si busuioc.
49
http://savoriurbane.com/chiftele-de-dovlecei-cu-branza/
Chiftele de dovlecei Chiftele de dovlecei – chiftelute (piftelute) din dovlecel, cu branza (telemea, cascaval) si cu crusta crocanta de pesmet si miez suculent. Dovlecei pane am tot facut dar nu si aceste crochete – chiftele. Am folosit doua tipuri de cascaval: Gouda si Cheddar. Se poate folosi orice branza mai tare tare si grasa (sa nu fie telemea uscata), branza de burduf mai picanta. O reteta din copilarie pe care nu am mai facut-o de cam multa vreme. Am tot vazut ca circula pe internet diverse retete de chiftele de dovlecei – multe din ele cu o tona de faina in compozitie – neavand forma regulata si parand a fi imbibate cu mult ulei. Faina le face cleioase, lutoase, pe cand pesmetul le da o textura aerata, pufoasa. Reteta mea este cu pesmet in compozitie dar si la exterior. Crusta de pesmet, pe langa faptul ca este aurie si crocanta, constituie o bariera buna impotriva uleiului – deci nu e degeaba!
Primul pas a fost sa spal dovleceii si sa-i cojesc in strat subtire. Apoi i-am ras pe razatoarea mare si i-am sarat bine. I-am pus la scurs intr-o strecuratoare (ca sa scap de umiditate). 50
Intr-un castron incapator am spart cele 4 oua intregi si le-am condimentat cu piper si paprika. Cu sarea am fost precauta pentru ca si branza este sarata si dovleceii care stau la scurs au sare. Am ras cascavalul (poate fi si o branza telemea mai tare dar grasa sau chiar branza de burduf). Am amestecat totul cu furculita si am adaugat si pesmetul. Tot acum am pus si cepsoara verde tocata. Am stors bine de tot in pumni dovleceii rasi si i-am pus si pe ei in castron. Am amestecat totul bine si am obtinut o compozitie asemanatoare la consistenta cu carnea tocata. E modelabila. Daca vi se pare prea moale (poate de la dovleceii mai aposi) mai puteti adauga cate o lingura de pesmet. Pesmetul se umfla in cateva minute, absorbind excesul de umiditate si legand compozitia. Am luat cu o lingura portii din compozitie si le-am modelat usor in palma – mai intai sub forma de bila si apoi le-am apaltizat. Le-am trecut pe fiecare prin pesmet si le-am asezat pe o tava. Am obtinut 12 chiftele de dovlecei. Am incins ulei intr-o tigaie larga (stratul de ulei cam de 1 deget) si am prajit in 2 etape chiftelutele (cate 6 per transa). OBSERVATIE: uleiul trebuie sa fie bine incins dar sa nu fumege! Chiftelele trebuie manevrate cu grija in tigaie, fie cu 2 furculite, fie cu o spatula. Imediat dupa ce am asezat primele chiftele de dovlecei in tigaie le-am miscat un pic cu furculita ca sa nu se prinda de aceasta (cascavalul tinde sa se „agate” de fundul tigaii). La fel am facut si dupa ce le-am intors pe verso. Focul a fost mediu – sa se patrunda si in mijloc si sa nu se arda crusta de pesmet. Le-am intors cu o spatula si le-am prajit si pe verso. Le-am scos intr-o tava tapetata cu servete de hartie care sa absoarba excesul de grasime.
Noi am mancat aceste chiftele de dovlecel alaturi de o salata simpla de rosii cu putin ulei si usturoi. Au fost grozave! Cascavalul din ele se intinde in fire (cat sunt calde) iar crusta aurie este crocanta si faina. Sunt foarte bune si reci, a doua zi. Pot fi puse la pachet pentru scoala, serviciu sau in excursii. 51
http://www.bucataras.ro/retete/chiftelute-de-cartofi-si-dovlecei-cu-branza-4795.html
Chiftelute de cartofi si dovlecei cu branza INGREDIENTE
1 dovlecel
1 cartof
2 oua
3 linguri cu telemea de oi rasa
3-4 linguri cu faina
usturoi granulat
marar
piper
ulei Cartoful si dovlecelul se rad pe razatoarea mare. Se adauga restul ingredientelor, se amesteca bine si cu lingura se pun la prajit in ulei
incins chiftelutele care se modeleaza direct in tigaie. Se prajesc pe ambele parti.
52
http://www.bucataras.ro/retete/sufleu-de-dovlecel-985.html
Sufleu de dovlecel Reteta lui Jacob prezentata atit in revista Ciao, cit si in cartea sa Bucate cu dragoste. Ingrediente 500 gr dovlecei, 4 oua (se separa albusul de galbenus), 100 gr parmezan ras, 20 gr unt, cimbru, sare. Sos bechamel 30 gr unt, 40 gr faina, 1/4 litru lapte, sare aromatizata cu verdeturi, piper alb.
Se preincalzeste cuptorul la 200 grade. Se spala dovleceii, se curata de codite, se rad grosier. Se pun intr-o tigaie si se inabusa la foc moderat, pina se evapora lichidul. Se scot si se pun intr-o sita pentru a se scurge bine. Pentru sosul bechamel se incalzeste incet untul intr-un vas, se presara faina si se rumeneste putin, apoi se toarna laptele si se amesteca continuu cu telul. Amestecind mereu, se fierbe circa 4-5 minute, se ia de pe foc si se condimenteaza cu sare aromata si piper alb. Se lasa sa se raceasca putin. Un vas termorezistent in care se pune untul se introduce in cuptorul preincalzit. Galbenusul, parmezanul ras si cimbrul se adauga in sosul alb acum racit, se amesteca, apoi se adauga dovleceii si se amesteca bine. Albusul cu putina sare se bate spuma compacta si se adauga cu grija la masa de dovlecei. Se scoate vasul termorezistent din cuptor, iar peste untul topit se pune masa de dovlecei si se da la cuptor circa 15-20 minute, pina cind sufleul se umfla si se rumeneste frumos. Atentie! Atita timp cit sufleul este in cuptor, nu se deschide usa cuptorului pentru ca exista riscul "prabusirii" sufleului. 53
http://savoriurbane.com/cartofi-la-cuptor-cu-porumb/
Cartofi la cuptor cu porumb Un fel de reteta de cartofi wedges de casa. Cartofi copti la tava, cu coaja cu tot, cu mult porumb care se rumeneste si are un gust foarte bun. Este o reteta extrem de simpla, de rapida si de ieftina. Porumbul usor prajit are un gust intens si imi aminteste de porumbul fiert si apoi copt pe jar. Evident nu e acelasi lucru, dar va asigur ca merita incercat. Cei care nu tin postul sau vreo alta dieta vegana pot arunca la final si o mana buna de cascaval ras peste acesti cartofi la cuptor. Chiar si niste bucatele de bacon (kaiser) se pot pune printre cartofi si porumb. Condimentarea se poate face cu sare, piper, chimen dar si cu cimbru, rozmarin, paprika afumata sau iute, usturoi, fulgi de chili etc. Se poate merge si spre zona picanta. Am facut acesti cartofi la cuptor (wedges) pentru un meniu complet de nuggets de pui cu sos picant de rosii cu usturoi, rozmarin si parmezan. Un deliciu! Reteta aceasta de cartofi la cuptor cu porumb este una foarte simpla: cartofii nu se fierb inainte, daca au coaja subtire sau sunt cartofi noi nici nu se curata. Se spala bine si se aseaza direct in tava. Am folosit o tava incapatoare de cca 35 x 25 cm.
Daca folositi cartofi noi sau cu coaja subtire, este suficient sa-i spalati bine in apa rece si sa frecati cu un buretel de vase curat coaja acestora. Daca sunt cartofi vechi, cu coaja groasa sa pot decoji cu peelerul. Mie imi plac mult cartofii cu coaja cu tot si profit de cate ori am ocazia. Cartofii se vor taia bucati cat de egal posibile pentru a nu ramane unii necopti.
54
Cartofii se taie in doua si apoi bucati mai mari (wedges) si se lasa circa 20-30 de minute in apa foarte rece. Apoi se scurg bine, se tamponeaza cu servete de bucatarie si se aseaza in tava. Se sareaza si se pipereaza. Eu folosesc hartie de copt si in aceste situatii pentru ca nu se lipesc nici cartofii si si tava se curata apoi mult mai usor. Noua ne place mult chimenul mai ales in combinatie cu cartofii dar si cu porumbul asa ca nu m-am zgarcit la el. Peste cartofi am pus porumbul (care poate fi proaspat, congelat sau din conserva), doar sa fie bine scurs. Se stropeste totul cu ulei; nu am folosit mai mult de 50 ml ulei pentru toata tava. Daca va place porumbul mai moale, mai suculent, puteti sa-l adaugati dupa primele 20 de minute. Mie imi place mai copt, mai rumen asa ca il pun de la inceput.
Am scuturat tava bine de tot si am pus-o la copt in cuptorul preincins la 200° C (treapta inalta la cele cu gaz) pentru 20 de minute. Dupa 20 de minute se scoate tava si cu o paleta se intorc cartofii. Se mai continua coacerea pentru inca 20 de minute. Acum trebuie incercati cu o furculita daca s-au copt sau nu. In functie de cat de gros sunt taiati ii mai puteti lasa 10-20 de minute la copt. Eu i-am copt o ora. Am servit cartofii intr-un castron si i-am presarat cu cateva fire de cepsoara. 55
http://www.lalena.ro/1341-reteta-Placinte-Tropotite-cu-cartofi.html#.VzKoyoR96Uk
Placinte "Tropotite" cu cartofi Ingrediente Faina alba calitate superioara 1 kg Apa calda 650 ml Sare 1 lingurite Bicarbonat de sodiu 0.5 lingurite Ulei de floarea soarelui 200 ml Cartofi 1.5 kg Ceapa alba 1 buc Sare, piper 1 lingurite 1 - Prima se face umplutura de cartofi, ca sa aiba timp sa se raceasca pana este gata aluatul. Deci, se fierb cartofii cu coaja, se clatesc fierbinti cu apa rece de 2 ori apoi se curata imediat si se paseaza cu presa de piure. 2 - Ceapa se taie marunt si se caleste in aproximativ 70-100 ml de ulei pana este usor rumena. 3 - Se adauga cu tot cu ulei peste cartofi, se pune sare si piper negru macinat. Puteti s-o amestecati imediat sau lasati sa se mai raceasca, important este sa potrivit bine de sare - eu recomand sa faceti umplutura putin mai sarata, la limita, ca sa se simta exact cum trebuie in placinte. Aluatul va lua din sare si s-ar putea sa nu se simta chiar bine gustul de cartofi. 4 - Acum facem aluatul: Intr-un bol puneti faina, sarea si bicarbonatul. 5 - Adaugati apa calda si framantati aluatul. 6 - Aluatul trebuie sa fie moale si putin lipicios, in functie de asta reglati cantitatea de apa si faina - la mine exact atat a luat cat am scris la ingrediente - am masurat mai exact. Il scoateti pe masa presarata cu putina faina si framantati un pic pana se uniformizeaza. 7 - Aici este un mic test, aluatul trebuie sa fie f.moale, ca sa intre usor degetul in el. 56
Eu prima data am gresit placintele anume pt ca am facut aluatul prea tare. Lasati sa se odihneasca 10 minute. 8 - Dupa acest timp il mai framantati putin si impartiti in 12 bucatie, fiecare se modeleaza in forma de bila. Lasati sa se odihneasca 10 minute ca sa le puteti modela mai usor. 9 - Cat se odihnesc bilele de aluat puteti pregati niste bile din cartofi, cam de marime unui pumn. Faceti exact 12 bile de cartofi, la fel cat si nr de bile de aluat. 10 - Acum trecem efectiv la placinte. Fiecare bila de aluat se intinde cu facaletul in foaie cam de 3 mm grosime si se unge cu ulei. 11 - Se indoaie in jumate foaia si se unge iar cu ulei. 12 - Indoiti inca o data in jumate si ungeti iar cu ulei. Va iese asa un triunghi. 13 - Si asa intindeti faceti fiecare din cele 12 bile, sa fie 12 triunghiuri. Pana aici am lucrat si am intins foile cu putina faina, ca sa nu se lipeasca de masa, mai departe le voi lucra doar cu ulei triunghiurile. 14 - Cum ati terminat sa intindeti foile si sa le faceti triunghi luati pe rand din primele triunghiuri formate si facem placintele. Se iau primele pentru ca s-au odihnit/inmuiat si se vor modela mai usor. Deci, usor presati cu mainile triunghiul, puneti 1 bila de cartofi pe el. Incepeti sa adunati marginile in sus. Aveti grija sa nu lasati cumva vreo gaura. Apoi usor presati placinta cu mainile.
57
Continuati sa presati usor pana se intinde intr-o placinta mare, cam cat o tigaie de 24 cm. Deci placinta are aproximativ 20cm diametru si 7-10mm grosime. In acest mod faceti mai multe placinte dupa care va apucati sa le prajiti pe tigaie. Incingeti bine o tigaie cu putin ulei, eu nu le-am scaldat in ulei, am pus doar atat cat sa fie suficient sa le rumeneasca frumos. Puneti placinta in tigaie si o coaceti la foc mediu. Cand s-a rumenit bine pe o parte se intoarce si pe partea cealalta. Pe parcurs le puneti una peste alta. Se servesc calde sau reci cu un vin bun de casa. Cantitate: 12 buc Timp de preparare: 60 min Dificultate: mediu Timp total de pregatire: 60 min
http://www.lalena.ro/386-reteta-Placinte-cu-cartofi-si-ceapa-deacasa.html#.VzKulIR96Uk
Placinte cu cartofi si ceapa "de acasa" Fiindca saptamana trecuta am pregatit o reteta care acasa la noi se facea f.des, era una din preferatele familiei - am zis sa fie asa. Aceste placinte se pregateau la noi impreuna cu painea (si painea nu se facea 1-2 bucati, da un cuptor din ala mare de lemne, sa ajunga pe 2 saptamani). Pregatitul painii era un proces important si lung, alta mancare nu prea se mai gatea in ziua respectiva. Si atunci se faceau 1-2 tavi de placinte din aluat de paine si cartofi+ceapa cruda. In timp ce painea era la cuptor, placintele erau gata mai repede - in jumate de ora, noi savuram placintele cu niste compot sau suc de rosii de casa. Placintele sunt foarte delicioase, aroma legumelor si zeama patrunde in aluatul de placinte, il inmoaie putin si il face f.fraged si aromat. Recomand cand mai faceti painica de casa, sa incercati sa faceti si asa 1-2 placinte, sunt sigura ca o sa va placa. Aluat de paine 500 g (Vedeti reteta in pasi, mai jos) Cartofi 1 kg 58
Ceapa alba 3 buc Ulei de floarea soarelui 100 ml Piper negru 0.5 lingurite Sare 1 lingurite Aluat de paine Apa 1 pah, Drojdie uscata 1 lingura, Zahar 1 lingura, Ulei de floarea soarelui 2 linguri, Sare 1 lingurita, Faina 500g. Intr-un bol mai mare se toarna apa calda, zaharul, drojdia si 1 pahar de faina alba. Amestecati cu un tel sa se uniformizeze. Lasati aproximativ 10-15 minute sa se activizeze drojdia, se vor vedea niste bule de aer in maia. Apoi adaugati uleiul, sarea, amestecati bine. Urmeaza amestecul de diverse tipuri de faina, aproximativ 400g, iarasi amestecati bine. Apoi adaugati faina alba, putin cate putin framantand pana se leaga bine aluatul. Aici nu am masurat exact cata faina merge, am pus cat ia aluatul. Apoi presarati faina pe o planseta sau direct pe masa, scoateti aluatul si il framantati, adaugand faina daca este nevoie - trebuie sa fie un aluat moale, un pic lipicios, dar sa nu se lipeasca de maini. Ungeti cu ulei bolul in care ati preparat coca. Aluatul de mai sus il puneti in bol, acoperiti totul cu folie de plastic si lasati sa creasca pana se umple recipientul (30-40 de min). Scoateti aluatul, il mai framantati bine o data. Lasati 10-15 min sa se odihneasca. Cartofii se curata, se spala si se taie cubulete mici. Ceapa la fel, se curata, se spala si se taie cubulete - o adaugati peste cartofi. Adaugati 1 lingurita de sare, piper, ulei si amestecati bine totul. Asta-i toata umplutura, din produse de baza de la tzara. Din aluatul pregatit luati cam 6 bucati de aluat, care dupa un pic de framantat sa fie de marimea pumnului, poate un pic mai mici. Restul de aluat il lasati si pregatiti paine mai incolo, dupa ce puneti placintele la cuptor. Lasati bilele de aluat sa se odihneasca vreo 10 minute, apoi fiecare o intindeti cu sucitorul - sa fie cam de 2.5-3 mm grosime. Mijlocul placintelor ungeti cu putin ulei, marginile aveti grija sa nu le atingeti, ca sa le puteti lipi pe urma.
Puneti umplutura pe fiecare placinta, este bine sa fie mai multa, atat cat sa puteti sa lipiti marginile mai apoi. Si acum facem placinta: - lipiti mai intai marginile opuse.
59
Apoi celelalte margini opuse - luati doar varfurile, ca sa le prindeti usor unul de altul. Si asa va raman 4 colturi parca ramase mai fara treaba. Aceste colturi le luati pe rand, usor cu 2 degete si le indreptati pe lateral.
Presati usor cu degetele si gata placinta.
In asa fel le faceti pe toate, le puneti pe o tava de cuptor unsa cu putin ulei. Le puneti la cuptor preincalzit la 200 grade pentru 40-50 de minute. Daca se rumenesc prea repede le acoperiti cu o folie de aluminiu deasupra, sa se faca bine si legumele dinauntru. Eu nu eram sigura daca sunt gata legumele si atent am intepat o placinta pe lateral, cu o furculita am scos un cartof si am vazut ca sunt gata. Asa le puteti verifica si voi, mai ales cand le faceti prima data. Cat sunt fierbinti abia scoase din cuptor le ungeti deasupra cu o pensula cu putin ulei. Le intoarceti in tava cu fundul in sus si lasati 10 min sa se racoreasca si patrunda. Este posibil sa mai trebuiasca sa le sarati umplutura la mancare, eu nu pun multa sare in ei cruzi ca sa nu intareasca cartofii la copt, se fac mult mai repede asa. Sa aveti pofta buna si va astept si pe voi cu retete de acasa, care nu se gasesc prin carti de retete dar se transmit de la o generatie de gospodine la alta. Placintele sunt pufoase, aromate, satioase - recomand cu incredere! Cantitate: 6 buc (6 placinte) Timp de preparare: 60 min Dificultate: usor
Timp total de pregatire: 30 min 60
http://www.edithskitchen.ro/placinta-de-cartofi/
PLACINTA DE CARTOFI Ne trebuie: 3 cartofi mari 3 cepe uscate+3 fire ceapa verde 2 oua 300 g smantana 150 g faina+4 lg ulei 300 g bacon, salam, carnati (dupa preferinte) sare, piper Cum se face: Ne ocupam de umpultura. Calim putin intr-o tigaie fara ulei mezelul tocat cubulete mici, apoi adaugam ceapa (uscata si verde) tocata marunt. Lasam pe foc cca 5 minute, punem sare, piper. Apoi amestecam compozitia de ceapa cu carne cu smantana amestecata cu ouale. Cartofii se fierb si se paseaza ca la piure. Se amesteca apoi cu faina si 4 lg de ulei, sare, piper, pana obtinem un aluat. Impartim aluatul in 2, 2/3 si 1/3. Intindem 2/3 din aluat intr-o foaie si punem intr-o tava unsa cu putin ulei (tava de tarta am folosit eu – cu diametrul de 26 cm). Turnam compozitia de mai sus de ceapa, carne, smantana si oua peste aluat, iar restul de 1/3 de aluat il intindem intr-un cerc cat diametrul tavii si il punem deasupra umpluturii. Crestam aluatul de deasupra, sa respire placinta si coacem la cuptorul preincalzit la 180C pt cca 30-40 minute. Puteti opri f putin ou batut sa ungeti placinta deasupra. 61
http://bucataria-romaneasca.ro/retete-culinare/placinta-cu-urda-si-marar.html
Placinta cu urda si marar Ingrediente 1/2 pachet foi de placinta, 100 ml lapte, 50 ml ulei.
sau
Aluat: 500 g faina, 1-2 linguri zahar, 7 g drojdie uscata, 1 ou, 25 ml ulei, 300 ml apa calduta, sare Umplutura - 500 gr urda dulce, 1 lingura smantana, 2 oua, 1 ceapa, sare si piper dupa gust, 1 legatura marar. Mod de preparare Foi: Se unge o forma de placinta sau de tarta cu ulei. Asezam cate o foaie de placinta, se unge cu ulei si se stropeste cu lapte. Se continua operatiunea cu fiecare foaie. Separat pregatim umplutura - urda se marunteste si se amesteca cu ceapa taiata marunt, smantana, oua, sare , piper dupa gust si marar taiat marunt. Asezam umplutura in mod uniform peste foile de placinta. Se pliaza foile din afara formei peste umplutura si se unge suprafata cu un amestec din ou, iaurt , apa si sare. Presaram placinta cu susan si se introduce in cuptorul incins la 200C. Se lasa la copt pana capata o culoare rumena. Se serveste calda sau rece. Aluat: Se cerne faina. Se adauga sarea si oul batut. Drojdia se dizolva cu zaharul si se adauga peste faina. Se toarna putin cate putin din apa calduta si se framanta pana cand aluatul devine elastic. Se adauga uleiul si se framanta pana se incorporeaza. Se acopera vasul cu un prosop si se lasa la dospit pana se dubleaza volumul. Am impartit aluatul in 10 bile si am lasat pe masa de lucru la crescut. Se intinde o foaie din fiecare biluta si se pune cate 1-2 linguri din umplutura in mijloc. Se aduna marginile si se mai intinde putin. Se mai lasa putin la crescut si apoi se pun intr-o tigaie antiaderenta in putin ulei. Se prajesc pe ambele parti la foc mic. Cand sunt gata se scot pe un servet de bucatarie pentru a absorbi grasimea. 62
http://www.adihadean.ro/2011/01/placinta-codreneasca/
Plăcintă codrenească Plăcinta codrenească e vară dulce (chiar dacă-i sărată) cu plăcinta creață de Valea Chioarului, pe care drumeții o găsesc de cumpărat în pasul Mesteacăn. Amândouă sunt bine înfipte cu un pliu în Maramureș și cu unul în Sălaj și niciuna nu seamănă cu neamul lor de la poalele Ignișului ori cu cele de pe valea Izei, mult mai corpolente și mai dulci (și aici mă refer la aluat, nu la umplutură, care poate fi oricum). Plăcinta codrenească e bună tare. E subțire la trup (nu atât de subțire ca aceea de pe Mesteacăn), nu se coace-n mult oloi și e perfectă a doua zi dimineața, cu o finje de lapte acru alături, asta dacă printr-o minune scapă de la masă și rămâne până a doua zi dimineața. Lucrurile-s destul de simple: mai întâi trebuie să puneți o cană de apă în mijlocul unui vas cu făină. În apă, o nucă de drojdie și o pișcătură de zahăr, care să pună drojdia în mișcare mai iute. Într-un sfert de ceas, maiaua s-a umflat. Poate fi amestecată cu făina. Se ia aluatul la frământat, adîugându-se apă, puțin câte puțin, până se obține consistența normală (aici e loc de sare, cam o jumătate de linguriță). Aluatul trebuie să fie moale și elastic, să poată fi rupt cu lingura dar să nu curgă repede. Până dospește aluatul (30-40 de minute, sub un ștergar, la loc mai cald), puteți să pregătiți umplutura. În cazul de față, brânză sărată, cu mărar. După ce și-a dublat volumul, aluatul e numai bun. Se întinde fain-frumos cu sucitorul. În mijloc, plăcinta primește o lingură zdravănă de umplutură și câțiva stropi de ulei (despre care îndrăznesc a spune că-s la libera alegere). Plăcinta se strânge apoi în pliuri mărunte. Se turtește/întinde cu sucitorul. Se frige într-o lespede cu fundul gros, unsă cu ulei. Două minute pe o parte, două pe cealaltă. După care, te bucuri. Sigur că aș putea mănca patru-cinci pe nemestecate și încă fierbinți, ca lupul din poveste, dar ăsta n-ar fi un lucru înțelept. Ziceți voi, nu-s faine? Să fiți sănătoși.
63
http://ameliaselariu.ro/maioneza-din-avocado-pentru-sarbatori-sanatoase/ Maioneză din avocado pentru Sărbători sănătoase! Când vine vorba de mâncarea de Sărbători probabil și tu, ca mulți alții, te gândești la diverse preparate tradiționale cum sunt: salata de vinete, salata de boeuf, ouăle umplute și așa mai departe. Și probabil vei fi de acord cu mine când voi spune că majoritatea au în comun un ingredient special: maioneza! Toate ar fi bune și frumoase dacă maioneza clasică făcută din ouă ar fi și sănătoasă. Însă din păcate acest tip de maioneză are foarte multe grăsimi saturate (adică acele grăsimi rele) care pe lângă faptul că pot să ne ,,modifice” hainele dacă sunt în cantități mari, ne cresc colesterolul rău și se mai și depun pe pereții vaselor de sânge favorizând apariția problemelor cardiovasculare. Totuși, nu te îngrijora pentru că există și o alternativă sănătoasă: maioneza din avocado! Ce trebuie să știi despre avocado? Dacă ai gustat vreodată un avocado, atunci probabil ți-ai dat seama că este un pic cremos spre grăsos. Nu degeaba i se mai spune și ,,Untul pământului”. Asta pentru că are în compoziție multe grăsimi. Partea bună este că cea mai mare parte din aceste grăsimi sunt din categoria celor nesaturate (adică acele grăsimi bune) care ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare. În plus, avocado mai conține, pe lângă mulțimea de substanțe 64
nutritive, și antioxidanți (ex.: Vitamina E), adică acei soldăței ce ne apără ADN-ul de factorii dăunători și ne ajută să prevenim cancerul. Cu toate acestea, nu uita că ce-i prea mult întotdeauna strică! Așa că, deși avocado are și grăsimi bune, consumat în exces poate să îți facă mai mult rău decât bine. Iar ca să nu te mai țin mult pe jar, iată și rețeta: De ce ai nevoie?
1 avocado mediu copt ( sau 2 mai mici)
sucul de la ½ lămâie (aprox. 2 linguri)
3 linguri ulei de măsline extravirgin presat la rece
condimente după gust: piper, sare, usturoi, coriandru etc. (opțional)
2 lingurițe muștar de Dijon (opțional) – dă un gust ușor mai amărui Cum se face? Avocado îl tai în două și scoți sâmburele, apoi scoți miezul cu o lingură și îl pui în
blender împreună cu sucul de lămâie și sarea (dacă folosești acest condiment). Mixezi până când avocado este complet pasat, apoi adaugi treptat uleiul ca la maioneza clasică mixând în continuare până obții consistența dorită. La final mai adaugi și condimentele opționale dacă ai mai ales ceva. Și maioneza este gata pentru a da savoare preparatelor tale! Se poate face și fără blender dacă avocado este destul de copt, pentru că se pasează foarte ușor cu o lingură de lemn.
http://lecturisiarome.ro/2014/10/friptura-de-iepure-la-cuptor-cu-vin/
FRIPTURA DE IEPURE LA CUPTOR CU VIN
Ingrediente un iepure de aproximativ 1,5 kilograme 250 de grame de vin alb o ceapa alba medie trei-patru catei de usturoi cateva frunze de dafin (de exemplu acestea – click aici) rozmarin (cum este acesta – click aici) 65
sare, piper, o lingura de otet doua linguri de ulei de masline (de exemplu acesta – click aici) 100 de grame de kaiser Mod de preparare Transam carnea de iepure bucati si o spalam bine. Facem din vin, uleiul de masline, ceapa taiata felii, cateii de usturoi taiati bucati, sare, piper, rozmarin, foile de dafin o marinata. Punem carnea de iepure intr-o punga impreuna cu marinata, o sigilam bine si o lasam la frigider minim doua ore ca sa se fragezesca, agitand din cand in cand punga pentru ajunge marinata pe toate bucatile de carne. Punem intr-o tava carnea de iepure impreuna cu zeama in care a stat la marinat si peste bucatile de carne punem feliutele de kaiser. Acoperim tava cu folie de aluminiu si o dam la cuptor, la 180 de grade. Peste jumatate de ora scoatem folia de aluminiu, intoarcem bucatile de carne si pe partea cealalta si o lasam in continuare sa se rumeneasca. Dupa o ora verificam cu o furculita carnea de la pulpele de iepure (partea care se face mai greu) si daca aceasta intra cu usurinta in ea putem sa scoatem friptura din cuptor. Daca nu, o mai lasam inca un sfert de ora avand grija sa nu scada prea tare zeama si sa se usuce carnea. Cand si pulpele sunt facute putem scoate friptura din cuptor si sa o servim cu pofta.
IEPURE LA CUPTOR CU SOS DE ROSII SI MASLINE
Ingrediente un iepure de 1,5 kg 100 grame de masline o cutie de 400 de grame conserva de rosii in bulion doua cepe albe de marime medie 50 de grame de vin si 100 ml de apa ( sau doar vin) doua linguri de ulei, trei catei de usturoi 66
100 grame de kaiser, un sfert de lingurita de lemongrass 3-4 foi de dafin, o lingurita rasa cu sare (aproximativ), piper Mod de preparare Transam carnea de iepure bucati si o spalam bine. Facem o marinata din vin, apa, ulei de masline, cateii de usturoi taiati bucati, sare, piper, foile de dafin, lemongrass. Punem carnea de iepure intr-o punga impreuna cu marinata, o sigilam bine si o lasam la frigider cateva ore ca sa se fragezesca, agitand din cand in cand punga pentru ajunge marinata pe toate bucatile de carne. Curatam si taiem felii ceapa. Punem intr-o tava carnea de iepure impreuna cu zeama in care a stat la marinat. Punem ceapa taiata solzisori si feliutele de kaiser peste carne, din loc in loc. Adaugam rosiile impreuna cu sucul lor. Acoperim tava cu folie de aluminiu si o dam la cuptor, la 180 de grade (treapta trei a cuptorului). Peste jumatate de ora scoatem folia de aluminiu, intoarcem bucatile de carne si pe partea cealalta si adaugam maslinele lasand in continuare friptura la cuptor Peste inca o trei sferturi de ora verificam friptura intepand carnea nu o furculita si daca este facuta si sosul a scazut suficient de mult o putem scoate din cuptor. Daca nu, o mai lasam in continuare sa se gateasca verificand din cand in cand. Cand este gata o scoatem din cuptor si o putem servi calda dar si rece, dupa preferinte. Tips&Trics Cand verificati carnea alegeti sa face testul pe o bucata de pulpa de iepure deoarece aceasta parte se gateste cel mai greu. Gatiti carnea de iepure doar la temperatura mica si timp indelungat.
FRIPTURA DE IEPURE LA CUPTOR IN BERE
Ingrediente un iepure de aproximativ 1,2 kg cinci-sase catei de usturoi 100 de grame de unt patru-cinci linguri de ulei de masline 750 de grame de bere blonda 67
sare, piper, oregano, rozmarin macinat cinci-sase cartofi mari Mod de preparare Transam carnea de iepure, o spalam si o uscam cu un prosop de hartie. Taiem untul bucati si il punem in tava. Adaugam peste el si doua linguri de ulei apoi punem bucatile de carne de iepure. Curatam usturoil si il punem in tava din loc in loc. Combinam condimentele si le presaram peste carnea din tava dupa care turnam peste aceasta si restul de ulei de masline. Punem tava pe aragaz si prajim carnea cat sa se albeasca. Dupa ce s-a albit pe o parte o intoarcem si pe partea celalalta si o lasam sa se gateasca cateva minute pana isi schimba culoarea. Turnam berea in tava si cand aceasta incepe sa faca mici bule (cand incepe sa fiarba) luam tava de pe foc si o dam in cuptorul incalzit in prealabil la 200 grade Celsius pentru 1 ora si jumatate. Intre timp, cat carnea sta la cuptor curatam cartofii si ii taiem cuburi de marime potrivita. Dupa 50 de minute scoatem tava din cuptor si adaugam si cartofii taiati. Dam tava inapoi in cuptor pentru inca 35-40 de minute. Incercam carnea si daca e gatita scoatem tava din cuptor si gata, putem servi friptura de iepure la cuptor in bere alaturi de garnitura noastra delicioasa de cartofi.
http://www.retete-gustoase.ro/link.php?article_key=2135449385
STIFADO DE IEPURE Stifado am mâncat prima dată anul ăsta, în Zakynthos şi de atunci mi-a rămas în minte combinaţia de arome surprinzătoare. Nu mi-aş fi imaginat că scorţişoara împreună cu roşiile pot avea un gust atât de bun într-o tocăniţe, dar m-am înşelat. E o mâncare perfectă pentru serile friguroase de iarnă de la noi, “comfort food” cum s-ar zice, şi poate fi făcută cu orice fel de carne, de la vită, pui la căprioară sau mistreţ. Eu am încercat prima dată reţeta cu carne de pui iar degustătorii au fost tare încântaţi, acum v-o prezint pe cea cu 68
iepure. Aşadar, dacă vreţi să încercaţi ceva diferit faţă de obişnuita friptură cu sos, vă recomand un stifado. Ingrediente: – 2 linguri ulei de măsline, – 1 iepure curăţat şi secţionat (poate fi şi pui sau vită) – 4-5 cepe mici, 4-5 linguri roşii pastă (bulion) – 1 cană vin roşu sec, 2 linguriţe rase scorţişoară, 6 căţei usturoi – 2 foi dafin, 2-3 linguri oregano, 3-4 cuişoare, sare, piper Preparare: Într-o oală sau tigaie mare, încălzeşte ulei de măsline şi căleşte cepele mici până se înmoaie uşor şi îşi schimbă culoarea. Ia cepele din tigaie, adaugă ulei de măsline dacă e necesar şi rumeneşte bucăţile de carne până prind o frumoasă culoare arămie. Adaugă pasta de roşii dizolvată în puţină apa, vinul roşu, usturoiul întreg, cepele sotate şi amestecă bine. Adaugă apoi condimentele: sarea, piperul, oregano, scorţişoara, cuişoarele şi frunzele de dafin. Dacă nu vrei să pescuieşti apoi cuişoarele din oală, le poţi pune în puţin tifon legat cu aţă. Reţeta originală presupune un băţ de scorţişoară, însă am văzut că aroma pe care o lasă nu e aşa puternică. Încălzeşte cuptorul pe treapta medie şi, dacă e nevoie, transferă friptura într-o oală rezistentă la căldură. Acoperă oala şi lasă friptura în cuptor aproximativ 1h, 1h30 până sosul scade şi carnea devine fragedă. Verifică din 20 în 20 de minute, completând cu apă dacă e nevoie. Serveşte cu cartofi copţi, fierţi, paste sau orez cu legume. E o reţetă perfectă pe timp de iarnă, cu un miros halucinant de bun. Enjoy!
IEPURE PE PAT DE LEGUME
Ingrediente: 1 kg carne iepure casa, 2-3 morcovi, 2 radacini patrunjel verde, 4-5 buc ceapa (rosie si alba), 69
1 ardei gras, 1 gogosar, 1 ardei iute, 6-7 catei usturoi, 2-3 frunze dafin (mai mici), 1 lingurita cimbru, sare, piper, 300 ml vin alb sec sau demisec, 300 gr slanina afumata taiata cubulete, 3 linguri untura Mod de Preparare Intr-o tava (sa cratita mai adanca ce se poate pune la cuptor) punem untura. Curatam ceapa, usuroiul, morcovii, patrunjelul ardeiul si gogosarul. Ceapa o taiem felii mai groase, morcovii si patrunjelul se taie rondele, usturoiul ardeiul gras, ardeiul iute si gogosarul le feliem. Carnea de iepure o condimentam din abundenta cu sare si piper. Am pregatit toate, acum sa vedem ce avem de facut mai departe. In tava in care am pus in prealabil untura asezam ceapa, morcovii, patrunjelul, usturoiul, ardeii (gras si iute), gogosarul apoi punem deasupra bucatile de carne condimentate si bucatelele de slanina afumata si foile de dafin. Turnam peste 300 ml vin alb sec (demisec) completam cu apa pana carnea se intrezareste ca niste insulite, se presara deasupra un pic de delikat si 1/4 de lingurita cimbru. Totul il dam la cuptor si asteptam cu rabdare sa se prajeasca carnea. Servim cu pireu de cartofi. FRIPTURĂ SPANIOLĂ DE IEPURE CU CIUPERCI DE PĂDURE Această friptură dens-aromată își trădează la fiecare pas originile iberice. Întâlnită în sătucele din Estramadura (vestul Spaniei și mai rar în nord-estul Portugaliei), acest fel de friptură, gătit tradițional cu iepure vânat, împarte cu bucurie aroma jamon-ului, carne de porc uscată și afumată și a ciupercilor de pădure. Ingrediente: 4 pulpe de iepure 70
8 felii de jamon 300 g hribi 300 g gălbiori 600 g ciuperci albe champignon sau pleurotus 1 cană de supă de pui (aproximativ 300 ml) 1 pahar de vin alb sec (aproximativ 200 ml) 1 linguriță rasă de coriandru măcinat 3 linguri de ulei de măsline 3 căței de usturoi, sare și piper Preparare: Încingeți cuptorul la 170° Celsius (foc mediu). Spălați bine carnea cu apă rece și ștergeți-o de surplusul de apă. Ungeți o tavă cu puțin ulei de măsline. Sărați și piperați carnea de iepure. Înveliți fiecare pulpă în câte 2 felii de jamon și așezați pulpele în tava unsă. Alegeți o tavă întinsă astfel încât pulpele să fie așezate una lângă alta cu distanță între ele (nu suprapuse). Curațați și tăiați usturoiul rondele. Tăiați ciupercile cuburi mari. Adăugați în tavă ciupercile, usturoiul, restul de ulei de măsline, supa de pui și vinul. Presărați coriandrul măcinat, și încă puțină sare și piper peste ciuperci. Acoperiți tava cu o folie de aluminiu și băgați-o la cuptor 60-70 minute. După ce s-au scurs cele 60-70 minute, scoateți folia, măriți focul la 200° Celsius și mai lăsați iepurele 10-15 minute până se rumenește la suprafață. Friptura se servește cu ciupercile și sosul din tavă și, opțional, cu Cartofi la cuptor și/sau salată. Dacă nu aveți jamon, puteți să îl înlocuiți cu felii subțiri de bacon (kaiser) sau de prosciutto. http://www.culinar.ro/retete/mancaruri/mancaruri-cu-carne/iepure-cu-sos-de-ceapa
IEPURE CU SOS DE CEAPA
Ingrediente 1 kg carne de iepure sau resturi de friptura de iepure 2 cepe 71
1 ceasca de ulei foaie de dafin sare, piper boabe 1 ceasca de supa 1 pahar de smantana Mod de preparare Dupa ce marinam carnea de iepure in apa cu otet si zarzavat de supa cateva ore, se curata de pielite, se sterge cu un prosop curat si se taie bucati mari. Se pune carnea intr-o cratita emailata, cu ulei fierbinte si se prajeste pe toate partile pina cind devine frageda, apoi se scoate pe farfurie si se pregateste un sos de ceapa in uleiul ramas. Ceapa se caleste marunt si se pune peste ulei cu o cescuta de apa. Se acopera craatita si se micsoreaza focul. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga carnea, niper boabe, o ceasca de supa, o foaie de dafin si sarea necesara. Se acopera cratita si se fierbe inabusit, pe foc mic, o ora. Se scot bucatile de carne, se ingroasa sosul cu un pahar de smintina si se serveste totul fierbinte.
http://www.adihadean.ro/2009/12/tocana-de-iepure-n-oala-n-cuptor/ TOCANĂ DE IEPURE-N OALĂ-N CUPTOR Tata a crescut iepuri mereu. Crește și acum. Cu ceva vreme în urmă mi-a dat o jumătate de iepure, să fac din ea ce-oi ști. Am făcut o tocană la oală (o oală din fontă, rezistentă la temperaturi mari pe toate părțile, numai bună de vârât în cuptor dacă procesul de fabricație al mâncării o cere). Lucrând la tocana de iepure mi-am adus aminte de hobbiții lui Tolkien, mereu flămânzi și maeștri într-ale gătitului, mai exact, de o secvență din Stăpânul Inelelor ce trata taman facerea unei tocănițe din iepure. Dintr-o amintire întralta, am ajuns în fața unei tocănițe din care v-aș da și vouă. 72
Nu aveti nevoie de multe lucruri pentru a săvârși lucrarea asta: iepure, 6-8 morcovi (știm cu toții că se potrivesc bine), 4 ceapă, țelină, usturoi, pătrunjel. Spălate și curățate toate. O stea de anason și o foaie de dafin pentru aromă (vă puteți lipsi de anason dacă nu aveți la îndemână, puneți trei cuișoare în loc). Mai întâi faceți iepurele bucăți, să se pătrundă binișor și repejor. Turnați o ceașcă de ulei peste iepure (eu am pus de măsline). Tocați ceapa și usturoiul (nu mărunt)…și puneți-le în oală, peste iepure, împreună cu pătrunjelul. Adăugați apoi morcovii și țelina, trecute prin răzătoarea mare. Și sare, piper, dafin și anason (ori cuișoare). O cană de vin roșu, bun, e binevenită. Capac peste oală, oala în cuptorul încins, pentru o oră. După un ceas, turnați o cană de suc de roșii ori roșii mărunțite bine. După încă un ceas: Delicios. Foarte fraged. Să fiți sănătoși.
De liana10 (http://pemasadinbucatarie.blogspot.com)
BOCCELUTE CU CARNE TOCATA Tipul rețetei: Felul principal
Numarul de porții: 4 porții Timpul de gătire: 20 minute
Timpul de preparare: 20 minute
Dificultate: Foarte ușor
Gata în: 40 minute Ingrediente: - 250 g pulpa de porc tocata - 2 catei de usturoi - un ou - o lingurita cimbru macinat - citeva fire de patrunjel tocat marunt, sare, piper 73
Cit asteptam sa fiarba, vom pregati un sos din: - o lingura de pasta de tomate - o jumatate de lingura de faina alba - o lingurita de zahar - o lingurita de delicat - sare - piper macinat - o frunza de dafin - 175 ml.apa Preparare: Intr-un bol punem carnea tocata si ingredientele .Amestecam bine si lasam la o parte. Facem o coca de taietei,din ou si faina Sucim o foaie subtire pe care o taiem in patrate, pe fiecare patratel punem cate o lingurita de pasta ce am facut-o din carne tocata. Ungem marginele patratelor cu o pensula inmuiata in apa, apoi adunam colturile si facem o bocceluta. Le presam intre degete sa se lipeasca si le punem sa fiarba la abur cam 20 de minute. Punem toate ingredientele intr-o craticioara,le amestecam si le desfacem cu apa. Punem craticioara pe foc si lasam sa fiarba, pana ce sosul capata consistenta. Cand totul este gata, pregatim o farfurie, punem sos si peste boccelutele cu carne. Decoram cu patrunjel tocat marunt si servim cat sunt fierbinti.
74
75
