FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PLAN DE TESIS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN I.
ASPECTOS GENERALES 1.1. Título del proyecto DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS EN EL PAN TIPO FRANCÉS ELABORADO CON HARINA DE TRIGO FORTIFICADO CON HIERRO A DIFERENTES CONCENTRACIONES 1.2. Asesor: Ing. Miguel Ángel Quispe solano
1.3. Responsable: RAFAEL ATAPOMA, Marcelino Antonio
1.4. Fecha: 1.4.1. Inicio: Septiembre del 2014 1.4.2. Finalización: Septiembre del 2015 II. CARACTERIZACION DEL PROBLEMA: 2.1. Caracterización del problema
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN I.
ASPECTOS GENERALES 1.1. Título del proyecto DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS EN EL PAN TIPO FRANCÉS ELABORADO CON HARINA DE TRIGO FORTIFICADO CON HIERRO A DIFERENTES CONCENTRACIONES 1.2. Asesor: Ing. Miguel Ángel Quispe solano
1.3. Responsable: RAFAEL ATAPOMA, Marcelino Antonio
1.4. Fecha: 1.4.1. Inicio: Septiembre del 2014 1.4.2. Finalización: Septiembre del 2015 II. CARACTERIZACION DEL PROBLEMA: 2.1. Caracterización del problema
Desde años atrás se está dando importancia a la utilización de micronutrientes para la fortificación de alimentos en la industria panadera como son el zinc, calcio, que ayudan a aprovechar y mejorar el valor nutricional del pan. La finalidad del proyecto es elaborar pan de tipo francés con harina de trigo fortificado con hierro, para incrementar su valor nutricional y que sea aceptada por el consumidor.
2.2. Formulación del problema: ¿Cómo influirán influirán las diferentes concentraciones de harina de trigo fortificado con hierro en las características funcionales en la elaboración de pan tipo francés?
2.3. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN: 2.3.1. GENERAL. Determinar las Parámetros en la elaboración de pan tipo francés con harina de trigo fortificado con hierro a diferentes concentraciones
madres gestantes y al 40% de las mujeres en edad fértil (MEF) que no están gestando. Estos niveles de prevalencia en cada grupo poblacional hacen del Perú el país más afectado por la anemia de toda Sudamérica. A pesar de una disminución ligera y constante de la pobreza en los dos últimos años, la prevalencia de la anemia se ha mantenido constante. En los últimos tiempos se han realizado investigaciones sobre la deficiencia de micronutrientes y se ha considerado como un problema de salud pública a nivel mundial.La deficiencia de micronutrientes representa una de las causas principales de enfermedades que afectan a grandes sectores de la población, principalmente a niños y mujeres en edad fértil. El origen de la deficiencia de micronutrientes en Perú es por una dieta poco balanceada, donde no se llenan los requerimientos mínimos. Por esta razón es necesario implementar intervenciones que ayuden a mejorar la situación nutricional, siendo la fortificación de alimentos
concentraciones 150 y 200 mg de calcio por unidad de pan, las variables evaluadas
fueron las características
organolépticas,
aceptabilidad y la concentración de calcio. Abascal, L. (2005)en la elaboración de panBlanco Fortificado con
zinc para el consumo de Pacientes en el Hospital Roosevelt de Guatemala, Empleó sulfato de cinc heptahidratado como agente fortificante, utilizando 9 mg de cinc elemental por 100 gr de masa para pan utilizada.Por medio de espectrofotometría de absorción atómica determinó la cantidad de cinc elemental presente en el pan fortificado y sin fortificar dando como resultado, 2.4 mg de cinc por rodaja de pan sándwich de 28 g equivalente a 8.56 mg de cinc elemental en 100 g de masa para pan utilizada.
3.2. Teorías básicas. 3.2.1. Los Cereales En La Nutrición Humana. Los cereales son la fuente más importante de nutrientes para la
digestible dado que aproximadamente el 85% desaparece en el tracto intestinal. La mayor parte de los aminoácidos esenciales sintetizan la masa muscular que se traduce en crecimiento. Con solo la falta de un aminoácido esencial, el cuerpo humano no es capaz de formar músculo ni de sintetizar otras importantes proteínas.
(Arboleda, A., 2006). 3.2.3. El Trigo en la Alimentación Humana a. Generalidades del Trigo: Es el más importante de los cereales, crece casi en cualquier tipo de suelo y en climas moderadamente templados. Para la alimentación se emplea trigo de dos grupos botánicos: Triticumvulgare y Triticumdurun; el primero se usa para elaborar pan y pasteles y el segundo para fabricación de macarrones y similares (Potter, N.
1973).
El grano de cereal está formado por dos partes bien diferenciadas: las cubiertas o envolturas y la parte interna o endospermo (Fox, B.; Camerón, A.).
b. Estructura del Grano de Trigo.
Endospermo: contiene 83% del grano de trigo, contiene gránulos de almidón, las proteínas, material mineral.
Germen: representa el 2.5% del grano, contiene proteínas. Azucares y tiene la proporción de aceite.
Afrecho:
representa
el
14.5%,
rico
en
vitaminas.Espinoza, C. & Quispe, M. (2011)
c. Valor Nutritivo del Trigo. El valor nutritivo del grano de trigo es:
Hidrato de Carbono digeribles (50-60% del peso del grano). La mayor parte de ellos está en forma de almidón. Por la
Se encuentran especialmente en elgermen y en el salvado.
Minerales y Oligoelementos: fósforo, magnesio, hierro, calcio, cinc, selenio, Bowman,
R. (2001). 3.2.4. Harina de trigo. La denominación harina, sin otro calificativo, designa exclusivamente el producto obtenido de la molienda del endospermo del grano de trigo limpio. Si se trata de otros granos de cereales o de leguminosas hay que indicarlo, por ejemplo: harina de maíz, harina de cebada, etc. Si en la harina aparece no sólo el endospermo, sino todos los componentes del grano se llama harina integral. Callejo, (2002). La harina de trigo posee un nutriente esencial, el gluten, que la hace apta para la formación de una gran variedad de alimentos. Está formado por dos proteínas básicas, las
que
se
empleada
en
la
producción
de
pan.Bowman,R.(2001)
Tabla N° 1: Composición Química de la Harina de Trigo (por 100 g)
HARINA
COMPONENTES
BLANCA 364
Valor Energético Kcal
INTEGRAL 357
FORTIFICADA 361
Humedad
12
13
13.4
Proteína
7.2
7.2
12
0.6
1.5
1.7
79.7
77.6
72.5
Fibra
0.6
0.8
2.4
Ceniza
0.5
0.7
0.5
0
0
0
9
14
15
Grasa Hidratos de Carbono Totales
VitA mg (Actividad) Calcio
gr.
Tolerancia: se le denomina al tiempo transcurrido después de la fermentación ideal sin que la masa sufra deterioro notable.
Absorción: es la propiedad de absorción de la mayor cantidad de agua. Las harinas hechas de trigo con muchas proteínas son los que tienen mayor absorción.
Maduración: las harinas deben ser maduradas o reposar cierto tiempo.
Blanqueo: las harinas pueden ser blanqueadas por procedimientos químicos.
Enriquecimiento:
con
vitaminas
y
minerales.Espinoza, C. & Quispe, M. (2011)
3.2.5. El pan. La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido láctico y levaduras que
Fibra cruda (g) Fibra dietaria (g) Ceniza (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Zn (mg) K (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg)
0.6 2.4 1.5 35, 100 0,74 101, 0.11 0.16 1.4 1.00
Fuente: Collazos (2009)
3.2.6. Proceso de Elaboración del Pan. Según;Kent,C. (1971).
3.2.6.1. Amasado: El objetivo del proceso de amasado es el de formar y desarrollar la estructura del gluten (también llamado malla proteica), transformando las propiedades físico-químicas de la masa para
Añadir el agua la sal, azúcar, malta, leche y revolver hasta crear una especie de masa.
Añadir la harina.
Agregar la levadura disuelta.
Agregar la manteca.
Mezclar hasta que la masa este uniforme. Se tiene que lograr una distribución uniforme de todos los ingredientes y formar y desarrollar el gluten.
3.2.6.2. Fermentación: Comprende todo el tiempo transcurrido desde la mezcla hasta que el pan entre al horno (a una temperatura de 32 a 35 grados centígrados. Existen 4 tipos de fermentación:
a. Fermentación alcohólica o fermentación de levadura. Su temperatura ideal es de 26°C, En
temperatura ideal para este tipo de fermentación es de 33 °C.
c. Fermentación láctica. La lactosa en presencia de la bacteria del ácido láctico, produce un azúcar simple que se transforma en lactosa, glucosa y ácido láctico.
d. Fermentación butírica.El ácido láctico es transformado en ácido butírico, este se produce a 40 °C.
3.2.6.3. Horneo: El objetivo del horneo es cocer la masa, transformarla en un producto apetitoso y digerible. La temperatura adecuada para la cocción del pan es de 190 y 270 °C.
a. Cambios durante la cocción: Aumenta la actividad de la levadura y
3.2.7. El hierro: Es uno de los metales más abundantes en la Tierra. Su símbolo es Fe y su número atómico 26. Representa alrededor del 5 % de la corteza terrestre y es el segundo metal en abundancia luego del aluminio y, el 4º en abundancia por detrás del oxígeno. Es el componente principal del núcleo terrestre (80%). Es un metal esencial para la mayoría de las diferentes formas vivientes y para la fisiología humana normal. Trumbo, .P; Yates, A.;
Schlicker, S. (2001) a. La importancia en el organismo humano: La cantidad de promedio de hierro en nuestro organismo es de alrededor de 4,5 gr. lo que representa el 0.005%. Éste es un micromineral u oligoelemento indispensable para la vida. El hierro contenido en los alimentos es hidrolizado en el estómago y después
pequeña cantidad que va unida a la transferrina que es una betaglobulina. Mason, M. (2007) La carencia de hierro produce una insuficiencia de hemoglobina que desemboca en anemia. Las dosis altas de hierro aumentan el riesgo de sufrir enfermedades coronarias, ya que este mineral incrementa la formación de radicales libres en el corazón. Los antioxidantes, como el ácido ascórbico y la vitamina E, inhiben las reacciones derivadas del exceso de oxidación. El hierro se clasifica en: Hémico y No Hémico. El hierro hémico es fácil de absorber mientras que el hierro no hémico es convertido por medio del ácido clorhídrico presente en el estómago a hierro ferroso y así es capaz de ser absorbido en el intestino delgado, precisamente en el duodeno y parte alta del yeyuno. Mason, M. (2007)
en el transporte y el almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando entran en acción.Mason, M. (2007)
c. Su déficit puede provocar: Según la Organización Mundial de la Salud (OMS): la deficiencia de hierro se considera el primer desorden nutricional en el mundo. Aproximadamente el 80 % de la población tendría deficiencia de hierro mientras que el 30 % padecería de anemia por deficiencia de hierro. El desarrollo de la deficiencia de hierro es gradual y el comienzo, se da con un balance negativo de hierro es decir, cuando la ingesta de hierro de la dieta no satisface las necesidades diarias; entonces se produce una disminución en el depósito de hierro del organismo pero los niveles de hemoglobina permanecen normales.
d. Valores normales. Los rangos de los valores normales pueden variar ligeramente entre diferentes laboratorios. Hable con el médico acerca del significado de los resultados específicos de su examen.
Hierro: 60 a 170 mcg/dl
Capacidad total de fijación del hierro (TIBC): 240 a 450 mcg/dl Saturación de transferrina: 20-50%
Nota:mcg/dl = microgramos por decilitro. e. Requerimientos diarios: El Comité de Nutrición y Alimentos del Instituto de Medicina (Food and NutritionBoard at theInstitute of Medicine) recomienda lo siguiente:
Bebés y niños: •
Menores de 6 meses: 0.27 mg/día.
El sulfato de hierro (II) es un compuesto químicoiónico de fórmula (FeSO4). También llamado sulfato ferroso,
caparrosa verde , vitriolo verde, vitriolo de hierro, melanterita o Szomolnokita, el sulfato de hierro (II) se encuentra casi siempre en forma de salheptahidratada, de color azul-verdoso. Bovell, B.; Viteri, E. Allen, H. (2000)
a. Forma anhidra e hidratos El sulfato de hierro(II) puede encontrarse en varios estados de hidratación, y varias formas de estas existen en la Naturaleza:
FeSO4·H2O (mineral: szomolnokita)2 FeSO4·4H2O FeSO4·5H2O (mineral: siderotilo) FeSO4·7H2O (mineral: melanterita)
A 90 °C, el heptahidrato pierde agua para formar el monohidrato incoloro, también llamado vitriolo verde o
insolubles cuando se usa enpreparaciones líquidas.
Gootneratne,J.;Mudalige,R. (1996) El sulfato ferroso se usa principalmenteen la harina de pan que se almacena por menos de dos atres meses. El
costo
de
este
relativamentebajo,
compuesto tomando
de
en
hierro cuenta
es su
biodisponibilidad. El sulfato ferroso encapsulado podría ser uncompuesto útil para la fortificación de harina de cereal, ya quepreviene la oxidación de grasas durante el almacenamiento.La cápsula se disuelve o se derrite con el calor, lo cual conducea reacciones en el color de las
bebidas
de
chocolate
o
en
losalimentos
complementarios hechos a base de cereal que contienenfrutas, problema que no debería presentarse con el pande trigo. Hurrell, F. Reddy, M. (2000)
Ttodos los países de América Latina están actualmente fortificandocon hierro (y vitaminas del complejo B) Bolivia,
Brasil,
Dominicana,Ecuador
Colombia, y
Panamá
República agregan
hierro
reducido a niveles entre 44y 65 mg/kg de harina. Chile, Cuba y Perú agregan 30 mg desulfato ferroso/kg de harina y Paraguay agregan 45 mg de sulfatoferroso/kg de harina, mientras que Venezuela agrega 20mg de fumarato ferroso/kg de harina. OPS (2002) Tabla N° 03: fortificación de haría de trigo y maíz en
las américas.
fumarato ferroso, u80 ppm de hierro proveniente de hierro electrolítico. Deben utilizarseniveles inferiores si se producen cambios sensorialesinadmisibles.Deben agregarse compuestos de hierro para proporcionar de 5 a 10 mg Fe por ración, o de un 15 a un 30% de la INR prevista.Codex Alimentarius. (1997).
3.3. DESARROLLO DE VARIABLES: a. Variable Independiente: Cantidad de harina de trigo fortificado con Hierro (sulfato ferroso)proporcionar de 5 a 10 mg Fe por ración.
b. Variable dependiente: Elaboración de pan tipo francés
3.4. VARIABLES DE INVESTIGACIÓN: Tabla N° 04: Operacionalización de hipótesis, variables y
indicadores
pH
Análisis físico proximal Método que tiene por objetivo la determinación propia del componente.
acidez densidad índice
de
peróxidos
Evaluación sensorial
Color
Estimación y apreciación de Sabor un
grupo
de
especialistas
personas Textura en
las Apariencia
características organolépticas general del producto
olor
Se ha establecido la operacionalizacion de las hipótesis y variables como se detalla en la Tabla Nº 3.
3.5. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN Hp: Influirá en las características las diferentes concentraciones de
y en los laboratorios de Físico química,
de análisis
Instrumental de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarías de la UNCP - Huancayo.
4.3.2. Análisis Químico-Proximal de la materia prima (Harina de trigo) a. Determinación de Humedad: (AOAC 2000) b. Determinación de Proteína: (AOAC 2000) c. Determinación de Cenizas: (AOAC 2000) d. Determinación de Grasa: (AOAC 2000) 4.3.3. Análisis Fisicoquímicos de la materia prima (Harina de trigo): a. pH: método potenciométrico recomendado por la AOAC (1997).
b. Acidez: método recomendado por la NTC 4106 – 1997 para la Mora castilla.
4.3.4. Análisis químico proximal del producto final (Pan francés
Friedman a una probabilidad del 5%, luego se realizará la prueba de comparaciones múltiples de Duncan si la prueba de Friedman resulta significativa.
4.4. Diseño De Investigación. 4.4.1. Evaluación de los diferentes niveles de fortificación de sulfato ferroso en la elaboración de pan tipo francés. A los diferentes niveles de fortificación se determinará los parámetros adecuados de fortificación.Para el presente estudio se aplicara el diseño estadístico DCA con 3 repeticiones a fin de controlar adecuadamente las variables cuyo esquema se detalla Tabla 5.
Tabla Nº 5: Esquematización del diseño experimental a desarrollar en la investigación
% de harina fortificada con
T1
T2
T3
% de Sustitución
T1
T2
T3
p1
R1
R1
R1
P2
R2
R2
R2
P3
R3
R3
R3
Pn
Rn
Rn
Rn
Leyenda: T1, T2 y T3= % de haría fortificado R1= evaluación de acuerdo a la Escala Hedónica P= Panelista
4.4.3. POBLACIÓN Y MUESTRA a. Población:
1 mezclado
3 mezclado
Levadura, sal, azúcar y agua
Manteca y agua
Harina fortificada, carbonato de calcio y mejorador
Descripción del diagrama de flujo. a.
Mezclado en seco. Se homogeniza todos los ingredientes a velocidad 1 en la amasadora por 10 minutos aproximadamente-
b.
Mezclado. Se procede a mezclar Levadura, sal, azúcar y agua.
c.
Amasado Desarrollar la masa a segunda velocidad hasta lograr la consistencia deseada.
d.
Boleado. Consiste en amasar con rapidez para desarrollar la masa adecuada.
e.
1° Fermentado Se fermenta la masa completa por una hora a temperatura ambiente en un recipiente plástico o sobre una bandeja y
Se envasa el producto para mantener la vida útil y para una buena comercialización del producto.
4.6. Técnicas de procesamiento de información Obtenida la información se procederá alprocesamiento de los datos con apoyo del software SAS y SPSS v_19. Se empleóestadísticos descriptivos, correlación e inferencial para dar respuesta a los objetivos trazados.
Pruebas Estadísticas: Los datos fueron sometidos a diversas pruebas estadísticas de carácter inferencial, descriptivo y correlacional, para luego probar las hipótesis planteadas en el estudio
a) Para seleccionar el tratamiento que permita un alto contenido de fortificación se utilizará el DCA con luego se calculó el ANVA para determinar la variabilidad de los tratamientos a un nivel de significación del 5 % de error y una prueba de comparación de
Temperatura de
Análisis
concentración (°C) 0.11% (B1)
TacysMonoméricas
1%(B2)
TacysMonoméricas
1.5% (B3)
TacysMonoméricas
Para la prueba de la hipótesis estadística se plantea: Ho: µ1 = µn Ha: µ1 ≠ µn
Si p ≤ 0.05 se rechaza Ho
Para la correlación: Si p ≤ 0.05, Entonces se Rechaza la Ho
a. Evaluación sensorial de los panes francés fortificado Los panes francés elaborados con harina de trigo fortificado con sulfato ferroso serán evaluados sensorialmente, utilizando las pruebas afectivas de Aceptabilidad, propuesto por Anzaldúa (1994). Los tres tratamientos se evaluaron sensorialmente
• H= representa el número de elementos o de bloques (número
de hileras) • K=el número de variables relacionadas ∑ Rc2 = es la suma de rangos por columnas al cuadrado
H0: No existen diferencias significativas en los tres porcentajes de concentración de fortificación con sulfato ferroso.
Ha: existen diferencias significativas en los tres porcentajes
de concentración de fortificación con sulfato ferroso.
V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS a. Cronograma de actividades. Las actividades establecidas para el presente trabajo de investigación se detallan en el cuadro siguiente:
MESES ACTIVIDADES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12
b. Presupuesto Descripción
Costo S/.
Materia prima y equipos: Viáticos para recopilación de traslado de material prima y otros
Sub total
700,00
700,00
Materiales de uso escritorio y otros Papel bond, plumones, lapiceros, otros
50,00
Servicios de impresión, empastado y tipeado
200,00
Sub total Servicios de análisis y otros
250,00
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Abascal, L. (2005) elaboración de pan Blanco Fortificado con zinc para el consumo de Pacientes en el Hospital Roosevelt de Guatemala. Tesis Guatemala. Anzaldua, M. (1994). Evaluación Sensorial De Los Alimentos En la Teoría y la Práctica. Editorial Acribia, Zaragoza - España. Bennion, E. (1967) Fabricación de Pan. España, Editorial Acribia. pp. 1829, 41-55. Bovell, B.; Viteri, E. Allen, H. (2000) La absorción del hierro de bisglicinato ferroso y férrico trisglycinate en todo el maíz está regulada por el estado del hierro. Bowman, R. (2001) Conocimientos Actuales Sobre Nutrición. 8a ed. USA,
Fox, Brian. Camerón A. (1992) Ciencia de los Alimentos Nutrición y Salud. México, Editorial Limusa. 73 p. Mason, M.
(2007) Vitaminas, minerales y otros micronutrientes. En:
Goldman L, Ausiello D, eds. Medicina Cecil. Ed 23. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; cap 237. Kent, C. (1971). Tecnología de los Cereales. España, Editorial Acribia. (sp). Gootneratne, J.; Mudalige, R. (1996) Evaluación del producto utilizando la harina de trigo fortificada con hierro. El Ceylon J Med Sc; 39 (1): 2334. Hurrell, F. Reddy, M. (2000) Una evaluación de EDTA compuestos para la fortificación con hierro de los alimentos a base de cereales. Br J Nutri Sep.14.
Yarlequé C. (2004) Actitudes hacia la conservación ambiental en estudiantes de educación secundaria. (Tesis de doctorado inédita). Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
FORMULACION DEL PROBLEMA
OBJETIVOS
HIPÓTESIS
VARIABLES
INDICADOR
METODOLOGIA DE LA
ES
INVESTIGACION
HIPOTESIS
TIPO DE INVESTIGACION:
GENERAL Las diferentes
PROBLEMA
Investigación aplicada
VARIABLE INDEPENDIEN
NIVEL DE INVESTIGACION:
TE
Descriptivo – explicativo, correlacional y
GENERAL
OBJETIVO
concentraciones
¿Cómo influirán las
GENERAL
de harina de trigo
diferentes
Determinar las
fortificado con
concentraciones de
Parámetros en la
hierro influirán
Porcentajes de
harina de trigo
elaboración de pan
significativament
fortificado con
tipo francés con
hierro en las
experimental METODO Y DISEÑO DE LA
sustitución de
5 a 10 mg Fe
INVESTIGACION: Descriptivo, Diseño
e en la
harina de trigo
por ración
experimental anova de un factor y
harina de trigo
elaboración de
fortificado con
características
fortificado con
pan tipo francés.
hierro
funcionales en la
hierro a diferentes
harina de trigo fortificado con hierro.
elaboración de pan
concentraciones
MUESTRA Las diferentes
tipo francés?
VARIABLE
diseño descriptivo correlacional. POBLACION: Estará formado por la
concentraciones de harina.
DEPENDIENT
TECNICAS, INSTRUMENTO Y
E
PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION
DE LA INFORMACION:
PROBLEMA
OBJETIVO
HIPOTESIS
Elaboración de
ESPECIFICO
ESPECÍFICOS
ESPECIFICA
pan tipo
Se realizara a través de los resultados
francés
obtenidos en los análisis, los mismos
¿Cuál será el
Determinar la
Influirá
la
contenido de
concentración
concentración
hierro del pan
adecuada de
adecuada
francés sometido
harina
a diferentes
fortificada con
fortificada con
concentraciones
Hierro para la
Hierro para la
de harina de
elaboración
elaboración de
trigo fortificado?
de pan
pan francés.
¿Cuál será la
francés.
La cantidad de
Obtenida la información se procederá al
actividad de la
Determinar la
hierro
procesamiento de los datos con apoyo
harina trigo
cantidad de
presente en el
del software SPSS para Windows. se
fortificado hierro
hierro
pan elaborado
empleara estadísticos descriptivos,
a diferentes
presente en
con harina de
prueba de t para muestras relacionadas
concentraciones
el pan
trigo fortificado
y DCA con un nivel de significación de
en la elaboración
elaborado
como en el no
0.05% y el estadístico de correlación a
de del pan tipo?
con harina de
¿Cuál será la
trigo
correlación de
fortificado
diferencias
las diferentes
como en el
significativas.
de
harina
fortificado, habrá
que serán tomados en base referencias metodológicas propuestas en trabajos de investigación, normas técnicas y protocolos validados, en función al diseño experimental propuesto. TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN:
un nivel de significación de 0.05%
