Procesamiento y conservación de productos pesqueros (1).pdf

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA S O T N E M I L : A

MÓDULO DE APRENDIZAJ APRENDIZAJE E

L E A D N R O I O D C A A P V R U E C S O N O

A C D I Y L R A O S D A S E C O R P

CICLO DE FORMACIÓN: BÁ BÁSICO SICO COMPONENTE: TECNICO PRODUCTIVO MAB -TP - 3

CU ADERNO D DE E ESTUDIO VENEZUELA, 2005

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.









REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA









Especialistas en Contenidos Martha Jean (Instructora Gerencia Regional INCE Nueva Esparta) Hilda Rivero (Instructora Gerencia Regional INCE Nueva Esparta) Elaboración Elaboración y Diagramación Diagramación T.S.U. Sixto M. Ruiz Ramos (Analista Productor de Medios – Gerencia Regional INCE Lara) Lic. Emiro Contreras (Analista Ocupacional – Gerencia Regional INCE Barinas) Agrad Ag rad ecimi eci mient ento o Ing. Reina Linárez Equipo de Validación Validación Pedro Fontanibe (Instructor Gerencia Regional INCE Carabobo) Dayana Toro (Instructor Gerencia Regional INCE Carabobo) Gruber t Cardona (Instructor Gerencia Regional INCE Nueva Esparta) Marlene Umbría (Diseñador Instruccional Gerencia Regional INCE Trujillo) Marilin Tovar (Productor de Medios Gerencia Gerencia Regional INCE Distrito Distrito Capital) Edinson Figueroa (Productor de Medios Gerencia Gerencia Regional INCE Yaracuy) Coordinación Técnica Estructural División de Recursos para el Aprendizaje

























INTRODUCCIÓN

diseñado según los requerimientos del oficio, en

El cuaderno de estudio correspondiente a la salida ocupacional Conservador y Procesador de Alimentos, tiene la finalidad de establecer una serie de actividades

considerando

la

presentación,

conservación y uso de los alimentos alimentos con el fin de lograr

una larga vida útil y poder ser

consumido

dentro de las normas de higiene y seguridad. La estructuración del cuaderno de estudio comprende el Módulo Técnico – Productivo El Procesamiento y Conservación de Pescado, Pescado , que tiene como objetivo “el uso de las técnicas artesanal, semi-industrial

para la

conservación tanto

e industrial y así lograr

extender la vida útil de los alimentos”.

Los puntos que se van a estudiar se mencionan a

donde los temas o puntos específicos presentan ilustraciones

y

referencias

bibliográficas

que

permitirán facilitar el aprendizaje. Seria conveniente que investigue en otras fuentes de estudios para así incrementar los conocimientos adquiridos































las enfermedades y por la aceptación que tiene

ESPECIES MARINAS

su carne entre los consumidores.

Materia Materia Prima Elemento que la industria, con su tecnología, es capaz



Pescado: Puede Pescado: Puede ser adquirido con cabeza o sin

de transformar en producto elaborado. Existen unas

cabeza, y con piel o sin ella. Aunque se

normas o especificaciones para obtener la materia

recomienda comprarlo con cabeza y con piel para

prima de calidad las cuales describimos (Ver anexo 1).

poder percibir el grado de frescura del producto.

TIPO

Para Para mayor inf ormación











VALOR NUTRICIONAL Valor Valor nut ricional del pescado blanco

La composición de los pescados, y en consecuencia su valor nutritivo varía en función de muchos factores: la especie a la que pertenecen, la edad, el medio en el que viven, tipo de alimentación, época de captura, tamaño del pez, entre otros. En general son alimentos de alto valor nutritivo, ricos en proteínas, vitaminas y minerales, por lo que deben

En los pescados blancos las grasas se acumulan en su mayor parte en el hígado, una pequeña parte se distribuye debajo de la piel y el músculo está prácticamente libre de grasa. Así por ejemplo, en el bacalao la mayor parte de la grasa se almacena en el hígado (aceite de hígado de bacalao). El pescado blanco tiene unas excelentes propiedades nutritivas: • Como se ha comentado anteriormente tienen un bajo











indispensables ya que regulan todos los procesos que

El pescado azul es un alimento nutritivo, sabroso y

tienen lugar en nuestro organismo para que todo

muy saludable, esencial en cualquier dieta sana y

discurra en plena armonía.

equilibrada: • Es rico en proteínas de alto valor biológico, de

En los pescados blancos las vitaminas liposolubles,

calidad equivalente a la proteína de la carne y el

especialmente la A y la D, se encuentran casi

huevo: contienen los ocho aminoácidos esenciales

exclusivamente en las vísceras. Así, el hígado de

que el cuerpo humano no puede fabricar por lo que su

bacalao es una fuente excelente de vitamina A y D.

consumo es recomendable para todas las edades

El pescado blanco es un alimento de alto valor

(jóvenes en crecimiento, adultos, enfermos, etc.).













especies y una buena salud cardiovascular (bajos

El aporte de calcio es, en general, poco importante,













CLASIFICACIÓN



Pescado de agua salada: Viven en el mar. La













CLASIFICACIÓN

Mariscos













PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS

CEVICHE Producto obtenido de la cocción natural de piezas













CONSERVAS









































































































Procesamiento y conservación de productos pesqueros (1).pdf

Recommend Documents