Pequeno Pe queno guia de condimentos e temperos
É possível fazer comida saborosa sem usar caldos prontos e realçadores de sabor sabor,, que contêm muito sódio e aditivos químicos? Claro que sim! gastando muito menos! o começo eu n"o sabia como usar as especiarias, mas # quest"o de ir e$perimentando e aumentando o repertório% &presento aqui algumas das especiarias e temperin'os que ten'o em casa, e a min'a e$periência pessoal com elas% &inda ten'o muito a descobrir, mas testar os condimentos # quase uma alquimia% &lgo que eu aprendi recentemente # que a mel'or forma de usar os condimentos # refog()los no óleo ou azeite em preparos pre paros salgados, para potencializar os sabores e ativar os aromas% Costumo adicion()los, *unto com o sal e o al'o moído, assim que a cebola *( est( refogadin'a e começando a ficar transparente%
Da esquerda para a direita: mostarda em grãos, garam masala e curry
Mostarda: +an'ei da min'a amiga evê, mas confesso que uso pouco% la me ensinou a
colocar as sementin'as para estourar no azeite do refogado% - sabor # bem interessante% Garam masala .ingredientes/ cardamomo, canela, cravo, pimenta preta, noz moscada,
pimenta calabresa, c% de laran*a0/ É uma mistura que muita gente prepara em casa, com variaç1es, mas esta eu comprei no 2ercado da Cantareira% ai muito bem em pratos indianos% u sempre uso no da'l de lentil'a% lentil'a% Curry .ingredientes/ coentro, pimenta calabresa, pimenta preta, pimenta da 3amaica, feno
grego, fub(, açafr"o, canela e noz moscada0/ 4m dos meus condimentos favoritos% &l#m &l#m de pratos tradicionais, como o curr5 indiano e o frango com curr5 c'inês, eu gosto bastante de adicionar curr5 ao refogado de carne moída ou ao mol'o de tomate% 4sado em pequena quantidade, # muito arom(tico sem ser picante%
Da esquerda para a direita: gengibre em pó, páprica e coentro em pó
Gengibre em pó: u particularmente uso gengibre
em pó mais em preparos doces, principalmente no biscoitin'o de gengibre e no p"o de mel% 2as o gengibre # um ingrediente central da culin(ria oriental% Páprica: &doro colocar p(prica em quase tudo% os mercados você encontra a
p(prica doce e a picante% la # muito usada na culin(ria alem", e combina muito com carne de porco% 6ica ótima com pernil, mas tamb#m vai bem em patês% Coentro: É a semente moída% 4so sempre no fei*"o e em carnes em geral%
Da esquerda para a direita: gengibre em pó, páprica e coentro em pó
Gengibre em pó: u particularmente uso gengibre
em pó mais em preparos doces, principalmente no biscoitin'o de gengibre e no p"o de mel% 2as o gengibre # um ingrediente central da culin(ria oriental% Páprica: &doro colocar p(prica em quase tudo% os mercados você encontra a
p(prica doce e a picante% la # muito usada na culin(ria alem", e combina muito com carne de porco% 6ica ótima com pernil, mas tamb#m vai bem em patês% Coentro: É a semente moída% 4so sempre no fei*"o e em carnes em geral%
Da esquerda para a direita: ervas finas, cominho e pimentas sortidas
Ervas finas .ingredientes/ or#gano, salsa, s(lvia, estrag"o, man*erona, man*eric"o, tomil'o0/
&pesar de preferir usar u sar as ervas frescas, essa mistura # muito boa para dar um toque final a massas e aves%
Cominho: 7em arom(tico, para mim # um ingrediente indispens(vel no preparo de gr"os em
geral, especialmente fei*"o% tamb#m em carnes% Pimentas sortidas .ingredientes/
pimenta)do)reino branca, pimenta)do)reino preta, pimenta rosa e pimenta da 3amaica0/ & pimenta moída na 'ora # muito superior 8 pimenta que você compra moída% 9izem que a pimenta)do)reino branca # mais saud(vel do que a preta% & pimenta rosa # bastante usada em preparos doces, mas eu n"o gosto muito dela% & mistura das v(rias pimentas equilibra os sabores e perfuma% per fuma% 4se sempre como toque final do prato%
Da esquerda para a direita: chili, te mpero baiano e tomilho (fresco e seco)
Chilli: É uma mistura de pimenta malagueta, comin'o e
outras especiarias, por isso # bem picante e deve ser usado com cuidado, e$ceto se você gostar de comida muito apimentada% É típico da culin(ria me$icana% Tempero baiano .ingredientes/ coentro, c:rcuma, comin'o, glutamato monossódico,
or#gano, pimenta)do)reino, pimenta calabresa0/ Comprei essa mistura no 2ercado d a Cantareira, mas fiquei meio desencantada quando vi que a misturin'a inclui glutamato monossódico% 6ica muito bom na moqueca% ;en'o um vasin'o de tomil'o que, al#m de tudo, # uma graça de planta% 4so bastante em mol'os% & erva seca fica ótima com massas e sopas% Tomilho:
Da esquerda para a direita: chimichurri, lemon & pepper e no moscada
Chimichurri .ingredientes/ cebola, al'o, salsa, cebolin'a, or#gano, piment"o, tomate,
man*eric"o, pimenta calabresa, mostarda, louro, noz moscada e pimenta)do)reino preta0/ É praticamente um vinagrete, só que mais latino% Lemon pepper .ingredientes/ sal, c:rcuma, óleo de
so*a, sílica .agente antiumectante?0, (cido cítrico, al'o, glutamato monossódico, aroma de lim"o, pimenta preta e cebola0/ -utra misturin'a que, depois que comprei, fiquei meio bro$ada porque tem glutamato e essa tal de sílica% 2as relevei e temos usado bastante para temperar fil# grel'ado% !o" moscada: &', essa # essencial em mol'os brancos%
tomar cuidado para n"o e$agerar, porque fica muito forte%
Da esquerda para a direita: canela e m casca e mo!da, cardamomo em bagas e mo!da, cravo em flor e mo!do
Canela: &c'o que a canela # um
dos condimentos mais vers(teis que e$iste% m casca, vai bem em todos os doces com calda, arroz doce e can*ica% m pó, fica perfeito polvil'ada sobre iogurte% 9( sabor e aroma intensos a bolos% 2as você *( e$perimentou colocar uma pitada de canela no fei*"o? 6ica divino! Cardamomo: É uma especiaria muito arom(tica, bastante usada na culin(ria indiana% 4sei
neste bolo de figo, *unto com canela e cravo, e uau, a casa ficou muito perfumada!
m flor, tamb#m d( sabor a doces com calda% m pó, fica ótimo em p"o de mel e em bolos% 2as precisa ser usado com moderaç"o, porque # forte% Cravo:
Da esquerda para a direita: flor de sal e folhas de louro
Para falar desse tipo de sal, que recentemente entrou para a lista dos ingredientes gourmet, ningu#m mel'or do que min'a amiga =etícia 2assula, da Cozin'a da 2atilde% la, que possui uma pequena coleç"o de v(rios tipos e$óticos de sal0, publicou um post muitíssimo bem e$plicado sobre sal, depois de fazer uma visita a uma salina em Portugal% &qui o post% #lor de sal:
Louro: 6inalmente, a fol'a de louro, que na +r#cia antiga era usada na confecç"o das coroas
dos 'eróis e atletas nacionais% >ndispens(vel no fei*"o, em carne s e ensopados em geral%
http://www.cozinhadaceci.com.br/2013/02/pequeno-guia-de-condimentos-etemperos.html
Ervas, condimentos e especiarias Temperos, condimentos e especiarias são aqueles produtos constituídos de uma ou diversas substâncias saborosas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregados nos alimentos para ressaltar ou modificar o seu sabor, podendo ainda ser utilizados como produtos de beleza e medicamentos. A maior parte dos condimentos e especiarias possui qualidades culinárias e medicinais e são ingredientes essenciais numa alimentação saudável e equilibrada, pois além de realçarem o sabor dos alimentos, audam na digestão, mel!oram a estética do alimento e possuem qualidades terap"uticas.
#e acordo com a sua aplicação e sabor, os condimentos classificam$se em% ess"ncias ou aromatizantes, salgados, picantes, ácidos, especiarias, ervas, bulbos, gorduras, adoçantes, adoçantes não cal&ricos e e'tratos.
T()*+
Açafrão
Aipo
A-AT-/+T(A+
Apresenta coloração larana bem escura, aroma forte e sabor agradável, levemente amargo.
)-)A-A01+ 23(45-(A+
)ratos 6 base de frango, pei'es e crustáceos, além de pães, biscoitos e arroz.
* aipo ou salsão fresco é utilizado para saladas ou ncontrado fresco ou em sementes moídas e em pratos cozidos 6 base de pei'es, carnes e aves, misturadas com sal para o preparo do sal de as fol!as são usadas para aromatizar os caldos. * aipo. sal de aipo é usado para realçar o sabor das saladas, dos mol!os e das sopas.
Alecrim
ncontra$se fresco ou seco. )ossui coloração verde$escura, sabor refrescante e aroma )ratos 6 base de carnes, aves e pei'es, em bastante intenso. #eve ser utilizado em rec!eios, pães, nas sopas e em alguns mol!os. pequenas quantidades.
anela
7 obtida retirando a casca dos gal!os de uma ompotas, picles, pães, bolos, biscoitos, legumes, árvore de origem c!inesa. )ode ser doces, pratos salgados e salpicada sobre frutas ao encontrada em pau ou em p&. Tem aroma forno ou bananas fritas. adocicado e forte.
+ementes de coloração creme contendo )ratos de origem indiana, picles, pães e biscoitos, ardamomo pequenos grãos acinzentados, de aroma forte sobre saladas e frutas ou maçãs assadas. e doce, que devem ser moídos antes de usar.
ncontra$se fresca em feiras livre e +erve para enfeitar saladas, sopas, legumes ebolin!a mercados. 8uito usada na culinária brasileira cozidos, além de aromatizar omeletes ou queio verde como base em diversos pratos. fresco.
omin!o
ravo
7 vendido em p& e em grãos. )ossui gosto forte, levemente amargo.
m semente, é colocado sobre pães, saladas de batata ou de repol!o. 9á o comin!o em p& é muito usado para temperar feião, picadin!os e uma série de pratos salgados.
ncontra$se em p& e inteiro. Tem um aroma doce e forte.
8uito usado para doces e compotas, pratos salgados 6 base de carnes, picles, pães e biscoitos.
:endida em sementes, encontra$se em rva$doce supermercados. +eu sabor é semel!ante ao do anis.
8uito usada em c!ás, devido 6s qualidades terap"uticas. 2tilizada, também em bolos, biscoitos e pães, e no preparo de linguiças.
;engibre
-aízes inteiras e frescas ou secas e moídas< o 4o preparo de pratos doces e salgados, nas aroma é adocicado e penetrante, e o sabor é compotas e nos picles e também nas bebidas, como forte. o quentão. Também utilizado na culinária aponesa.
;ergelim
)equenas sementes brancas ou pretas, originárias da /ndia, com sabor que lembra o das nozes. )ode ser encontrado em supermercados ou loas que vendem produtos árabes.
=ortelã
3ouro
4o preparo de bolos, pães e pratos c!ineses ou sírio$libaneses. +erve também para preparar uma espécie de pé de moleque e um &leo de sabor finíssimo.
8uito usada pelos árabes, entra no preparo do 7 encontrada geralmente fresca e raramente quibe e do tabule, nos mol!os para carneiro, nas seca. * aroma é fresco e ligeiramente saladas, nas sobremesas, para aromatizar amargo. c!ocolate, enfeitar coquetéis, refrescos e também como c!á.
>ol!as verdes, ovais, frescas ou secas. Também pode ser encontrado em p&.
ncontra$se fresco ou seco, tem aroma 8anericão levemente adocicado, lembrando o da manerona.
7 um tempero muito usado na cozin!a brasileira, entrando nas marinadas, assados, ensopados, conservas, feião e até nas sopas.
2sado com tomates, tanto nos mol!os como nas saladas, nas aves, nos pei'es, em sopas, carnes de vaca e de vitela.
omo tempero, usa$se somente a mostarda m picles, mol!os em geral, rec!eios para pei'es, em grão. Apresenta$se em dois tipos% escura 8ostarda carnes, e legumes. * elemento básico da mostarda e clara, sendo esta ?ltima a mais difundida, é usado em sanduíc!es, assados e canapés. moída ou em grão.
4oz$ moscada
ncontrada em sementes e em p&. omo todas as especiarias, é preferível moída na !ora, para que seu sabor adocicado possa ser mais conservado.
m rec!eios, mol!os tipo bec!amel, legumes como a batata e o espinafre, em pratos 6 base de ovos ou no preparo de pães, biscoitos, bolos, bebidas e coquetéis.
*régano
7 encontrado principalmente seco. )ossui aroma e paladar que lembram os da manerona, porém mais fortes.
8uito utilizado nas cozin!as italiana, grega e me'icana. ntra no preparo de pizzas, mol!os e pratos que levam tomates, além de marinadas, rec!eios e pratos 6 base de frango ou de pei'e.
Também con!ecida como pimenta$calabresa, é muito picante e deve ser usada com moderação. 7 encontrada fresca e em conserva. * ideal é conservá$la na geladeira.
m linguiças, ensopados, picles e em qualquer prato que ten!a que ficar picante. 4o @rasil é muito utilizada curtida em pasta ou em mol!oB ou fresca e picada, servida untamente com a comida.
)imenta$ vermel!a
Apresenta$se em dois tipos% a preta em m quase todos os pratos salgados e inclusive em )imenta$do$ grãos ou moídaB e a branca, que é nada mais pratos doces. A branca é usada em pratos mais reino que a preta sem casca também pode ser delicados, pois é menos ardida e menos aromática. encontrada em grãos ou moídaB.
+alsa
7 vendida fresca, muito saborosa, mas é )ara temperar e enfeitar quase todos os pratos encontrada também seca e esmigal!ada, com salgados. )ode ser utilizada cozida ou crua. sabor pouco acentuado.
+álvia
>ol!as verdes e prateadas, aveludadas e levemente acinzentadas. ncontrada fresca ou seca fol!as inteiras ou em p&B em feiras livre ou supermercados.
m pratos de carnes, aves, pei'es, queios e pães.
+egurel!a
#e sabor forte e picante. m casas especializadas, encontra$se fresca ou seca. A seca também é encontrada em supermercados.
)ode ser usada com &timos resultados em pratos 6 base de frango ou de carne, arroz, ovos e legumes. 8uito gostosa também com favas e feião$branco, e ainda sobre saladas, marinadas e mol!os.
Tomil!o
)ode ser encontrado fresco nas feiras livres e (ndicado para carnes, aves, pei'es, legumes, supermercados. Tem fol!in!as mi?das, de cor mol!os, sopas, pratos com ovos e queios. verde$escura.
TEMPEROS SALGADOS
*s temperos salgados são sal de cozin!a puro 4alB ou grosso com impurezasB, sal com al!o, sal com cebola, gersal, missC, glutamato monoss&dico e salitre. Gersal: ondimento feito de semente de gergelim e sal. )ara seu preparo, as sementes de gergelim são
tostadas até dourar e desprender um aroma semel!ante ao do amendoim< para cada DE gramas de gergelim, adiciona$se um col!er de sal. A mistura é tostada e novamente moída em moedor ou aparel!o pr&prioB, c!amado suribac!i. )ode ser usado em cremes, sopas, arroz. Missô: )asta resultante de um longo processo de fermentação da soa, em conbinação com outros cereais.
)ode ser usado em substituição ao sal, em sopas, refogados e leguminosas. omo o missC é salgado, não se deve acrescentar sal 6s preparaçFes com ele condimentadas. Glutamato monossódico (pó chins!: *riginário do *riente, intensifica o sabor dos alimentos. 7 um p&
branco e fino derivado de proteínas vegetais, geralmente usado em aves, carnes, pei'es, cozidos, ensopados, sopas, legumes, sopas desidratadas e produtos industrializados.
T8)-*+ 5(#*+
"ina#re: 2tilizado como tempero de salada< !á muitas variedades% vinagre de vin!o, de maçã, de framboesa,
de banana, adicionado de estragão, balsâmico. Losna (a$sinto% losna&maior% al'ina% er'a&santa% er'a&do&$icho!: *riginária da uropa, é cultivada no
interior do @rasil, pois acredita$se em seus Gpoderes curativosH. )ossui sabor amargo e odor muito aromático, pode ser encontrada fresca ou seca. 4a culinária, é usada para temperar omeletes e saladas< com salsa e cebolin!a verde, é usada em sopas e assados. 4a ind?stria alimentícia, entra na composição de muitas bebidas amargas< é usada para preparar vinagre aromático para saladas.
Limo: *riginário da !ina e da /ndia, ao natural tem sabor muito azedo. +eu suco é utilizado para fazer
limonada, como ingrediente de bebidas alco&licas ou industrializadas, em mol!o para salada e como agente emulsificante maionese e musseB. A casca do limão pode ser utilizada como aromatizante e como enfeite de preparaçFes doces e salgadas.
Alcaparra: Arbusto da família das caparídeas, cuo fruto se con!ece como alcaparão. *riginário da 5sia.
'istem muitas variedades, desde as menores e de sabor mais delicado, até as de regular taman!o e salgadas. *s casulos ou frutos tenros são curtidos em vinagre e sal, dando origem 6 alcaparra. +ão utilizadas na elaboração de mol!os, vinagretes e preparação de comidas como pastéis de carne, pei'es e outros frutos do mar. A)eitona: A maior parte das azeitonas e azeites prov"m da sativa, oliveira largamente cultivada, ou da olestra, oliveira brava, e'istente apenas na região mediterrânea. 4ão podem ser ingeridas cruas, devendo passar pelo processo de GcuraH, para perder o sabor amargo. ;eralmente são curadas inteiras, mas o esmagamento apressa o processo e facilita a e'tração do suco amargo. 'istem duas variedades de azeitonas, as verdes e as pretas. A diferença entre ambas está no tempo de amadurecimento% as azeitonas verdes não amadureceram, e as pretas estão completamente maduras. As azeitonas são ingredientes de rec!eio de tortas salgadas e diversos salgadin!os. +ervem para decorar canapés, pizzas, drinques e outras preparaçFes.
http://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/ervas/
ervas e temperos, como usar por miau caldas 2! "alando com a che" 2
#tualmente, encontramos uma in$nidade de temperos, ervas e condimentos. %as "azer um bom uso & "undamental. 'ada produto tem um uso espec($co. ) a dica base para todas : *s temperos servem para real+ar, saborizar, temperar mas sutilmente. empre $caro em segundo plano. #$nal, uma carne tem que ter gosto de carne e no gosto de alecrim por eemplo.
e para audar vocs a escolherem o melhor tempero para cada tipo de comida, listei algumas sugestes de uso Manjeron a: 4itelo, pes, batata Louro em folhas : 'arne de porco, molhos, caldos Sálvia: carnes vermelhas, de porco, "rangos, galinhas, peies,
"rutos do mar e pratos com ovos. 5ara aromatizar vinagres, salsichas, queios e pes. Tomilho: 'arne de cordeiro e carnes assadas em geral Estragão: carnes vermelhas, de porco, "rangos, galinhas, peies, "rutos do mar e pratos com ovos. 5ara aromatizar vinagres, salsichas, queios e pes. Alecrim : 'arnes de cordeiro, porco, cabrito, pes e molhos Mostarda em grão: 5eies e carnes brancas Ervas nas: 'arnes servidas ao ponto, como rosbi"e Erva doce: almo, massas Orégano: utilizado em molhos de tomate, vegetais re"ogados, carne e & claro na pizza. 6unto com o manerico d7 o car7ter da culin7ria italiana. Anis estrelado: porco, pato, peies, "rutos do mar, pes, biscoitos, doces, geleias e gelatinas. 8amb&m usado para "azer licores, ch7s e aromatizar bebidas alco9licas. Bouuet garni: sado para aromatizar, sem deiar vest(gio dos temperos. ;a+a o bouquet e remova no $nal da prepara+o Manjericão : uas "olhas secas so usadas em peies, carnes, arroz cozido com caldos . ;resca usa-se no preparo de saladas, pizzas, massas, e carnes. 'ombina com molho de tomate, queio parmeso, berinela,tomate "resco Ai!o ou salsão: 5ode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma tetura crocante esidratada & ideal para pudins, mousses,
bolos, biscoitos, molhos e sorvetes. "urr#: mistura de v7rias especiarias tais como: manerico, coentro, gengibre, p7prica, cominho, c?rcuma, pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz- moscada. = usado molhos, carnes, peies, aves, sopas e pratos com ovos e queios. $er%es de &rovence : mistura de ervas "rescas ou secas como o tomilho, alecrim, louro, manerico, segurelha e al"azema. sada em molhos, para temperar salada, grelhados, carne de porco e de cordeiro. '(mmel: pastas de queio, chucrute, repolho, no preparo de carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, pats, pes e bolos. &á!rica: # p7prica doce & usada em carnes, peies, sopas, canap&s e molhos. # p7prica picante & usada em peies, carnes, aves, canap&s, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do goulash. >icas : -@o compre em grandes quantidades, pois estragam, perdem a cor e o sabor. -5ara conservar por mais tempo, guarde na geladeira -)vite comprar por peso. # chance de criar bichinhos & maior. 5re$ra saquinhos individuais. http://naminhapanela.com/2012/0A/1B/ervas-e-temperos-como-usar/
Temperos Básicos
Além do sal, cebola, cebolin!a, al!o e um pimentin!a do reino moída, e'istem outros temperos básicos que complementam e te audem no dia a dia. 4&s c!amamos de temperos, as plantas ou substâncias e'emplos%sal, glutomato monos&dicoB que audam a realçar o sabor dos alimentos. *s temperos se dividem em rvas e speciarias. Tempero de ervas são as fol!asfrescas ou secas das plantas. e'emplo% salsa, cebolin!a. 9á o tempero de especiarias são% fruto, sementes, flores,
caule casca, e raízes das plantas. 8arcantes pelo seu sabor e Aroma. 'emplo% 4oz moscada, semente do coentro, raiz do coentro. As ervas frescas devem ser acrescentadas na receita, somente ao final do cozimento, para não desaparecerem, ou sea, voc" não perceber o sabor. ompre o suficiente para usar no má'imo, em D semana. As ervas secas, IdizemI, tem o sabor um pouco mais acentuado, devendo também ser salpicadas no final do prato. 9á as especiarias, prefira comprar inteiras e não moídas. As moídas perdem sabor e aroma, com até um m"s. Algumas sementes bastam ser amassadas para liberarem o sabor e aroma. 7 o caso da pimenta do reino, endro, coentro, comin!o, etc. (sso porque, inteiras, elas mantém o &leo essencial protegido por mais tempo. 7 o &leo que dar sabor aos alimentos. 'item muitas especiarias, algumas até descon!ecidas, como a >lor da 4oz$8oscada. speciarias para receitas doces. m breve, adicionaremos outros tipos de temperos e especiarias, poucos divulgados. 3istamos aqui alguns temperos básicos, sempre prontos para temperar um feião, uma salada, um pernil de suíno, um frango, um bife, etc. O$s: clique nas imagens para ampliar
J oentro J )imenta do -eino J 4&s 8oscada J ;engibre J )imenta alabresa #esidratada J Alecrim J Kregano J 3ouro
Coentro
J +alsa J Açafrão J >unc!o ou rva$#oce em grãos J )áprica J olorau J =ortelã J 8anericão
As *olhas da erva são um pouco ácida. >az$se picada, geralmente frita ou refoga para retirar o sabor. 7 utilizada com pei'es e frutos do mar, carnes cozidas e grel!adas, além de legumes e verduras. E+perimente: ozin!e L batatas cortada em canoa, em uma
frigideira frite L col!eres $sopa de coentro picado em L col!eres $sopa de margarina ou manteiga, adicione a batata. As sementes ou grãos do oentro não tem o sabor das fol!as ou raiz. Tem um sabor diferenciado e marcante, combinando com pei'es, frutos do mar e carne de aves. sem fotoB. 2tiliza$se também a rai) do coentro, que tem o aroma e sabor parecido e mais forte que os das fol!a. #epois de lavada, retire a pele da raiz. Amasse e refogue unto a receita. Pimenta do Reino
:oc" com certeza á comeu algum prato com pimenta do reino. +abor levemente apimentado, geralmente usada com carnes vermel!as. 4as feiras costuma$se moer misturada com comin!o, para temperar carne de aves, como frango caipira. *u refogar legumes como abobrin!a e c!uc!u. 8as saiba, a pimenta do reino moída na !ora, tem um sabor mais marcante. 3embra da mortadela com pimenta do reino em grãoM aso não goste de moer ou amassar. ompre pouca quantidade, de prefer"ncia, as que são moídas no ato da compra, nas feiras, por e'emplo. =oe, é fácil encontrar moedores de pimenta do reino nas loas. aso não ten!a, amasse com o martelo de bater carne. )refira colocar a pimenta por ?ltimo no preparo dos pratos. Nós-Moscada
+emente ou castan!a de 4&s$8oscada. *utra especiaria de sabor forte e marcante, levemente adocicado, para alguns. )orém, bem marcante mesmo, é utilizada ralada ou raspada em pequenas quantidades, pitadas. )assando disso, tomo conta da receita. +endo um sabor muito forte. )or isso, se utiliza ralar a noz sempre na !ora em cima do prato. Nue vai desde de doces, como pudins, arroz$doce, coal!ada. Até os salgados como mol!os, sufl"s, temperar carnes suínas como pernil, lombo. etc. Gengibre
-aiz de sabor um pouco azedo e picante. Assim é o gengibre,
utilizado em pratos orientais. Ac!a$se dele seco ou fresco. >resco, utiliza$se ralado ou amassado, temperando pei'es e aves, ao invés de usar o al!o. 2m bom parceiro do gengibre é a raiz de oentro. +eco, pode se temperar sopas e caldos. Pimenta Calabresa desidratada
7 uma pimenta vendida desidratada e picada. Tem um sabor menos picante, que as suas parentes, Ipassando rápidoI pelo paladar. 3embrando um sabor de embutidos defumado. (deal para pratos com caldos% (n!âme, cará, :aca atolada, estrogonofe, sopas, mol!os. 2sado como tempero rápido em pizzas e outros lanc!es salgados. Alecrim
*utro tempero que não pode faltar. 4ão dá pra e'plicar o sabor do alecrim. 8as voc" percebe quando faz um pernil de suíno, uma carne cozida, uma pican!a grel!ada ou uma batata assada, regada com azeite e polvil!ada com fol!as de alecrim. Ac!a$se fresco ou seco. )refira o fresco, como tempero, de uma leve amassada nas fol!as antes de utilizar. Orégano
*riginalmente, o *régano começou a ser utilizado como tempero na (tália. 9unto com as massas, pizzas, mol!os, caldos a base de leite, regado com azeite. se espal!ou pelo mundo.
Loro
+imbolo da vit&ria nos ogos da ;récia. As fol!as de louro, especiaria de aroma forte, não serve s& para dar sabor e aroma ao feião. 8as também auda na digestão e eliminação de uma to'ina presente no feião. #epois de cozida no feião, deve ser ogada fora. +erve também para temperar carnes vermel!as cozidas, como costela, c!ambari, acém. arnes suínas também, sempre no cozimento. ;eralmente se encontra pra comprar a fol!a seca, mas também pode se utilizar a fresca.
!alsa
+alsin!a, muito parecida com o oentro. +& que com fol!as mais finas, sabor mais suave, levemente doce. 2sado picadin!o, unto com a cebol!in!a, o c!eiro$verde. Acrescentado sempre no final do cozimento, á na !ora de servir. Acompan!ando cozidos de carnes, legumes, verduras e também em saladas. A salsa desidratada, deve ser acrescentada em cozidos, mol!os, caldos. Tem um sabor um mais acentuado do que a fresca.
A"a#r$o
speciaria milenar, uma raiz de forte, que dá cor e sabor aos alimentos. ;eralmente se compra o p& de açafrão nos supermecado, mas na verdade o açafrão é uma raiz, como o gengibre. om o sabor mais acentuado do que o açafrão em p&. Nuando raiz, o açafrão é ralado, depois acrescentado a pratos como )aella espan!ola, >rango aipira, ;alin!ada, )ei'ada e muitos pratos regionais brasileiros. )ara acentuar a cor, pode ser utilizado unto com o olorau, que não atrapal!a o sabor do açafrão. m alguns paíse o açafrão também é utilizado em pratos doces, como bolos e pudins. %nc&o o 'r(a doce em gr$os
Aroma e +abor adocicado, lembrando o capim erva$doce. >unc!o faz c!á, tempera saladas, maionese. Adicionada na receita de @roa de mil!o, pãezin!os e até pizzas. Otimo para dar um sabor agridoce a qualquer receita. #" um amassada antes de utilizar Páprica
)áprica é uma pimenta, ac!ada nas versFes doce e picante. or vermel!a, com pontos brancos. *bserve ao comprar a páprica se parece com o olorau. 8uito boa para temperar rec!eios de lagarto, frango, lombo, pei'es. :ai bem com também com caldos e mol!os.
Colora
*u 'trato de 2rucum. :oc" á viu aquela cor amarelada da margarinaM )ois é colorau. 2tilizado em uma infinidade de produtos alimentíciosindustrializados. olorau tem a cor 3aranado ao :ermel!o. 8ais claro, que a páprica. 4ão tem um sabor ou aroma característico, mais é &tima para dar mais cor a mol!os, caldos, rec!eios. Nuando quiser uma cor larana$avermel!ada, sem usar e'trato de tomate. 2se o olorau. )ortel$
!eiro agradável e refrescante, sabor levemente picante. * c!á é muito utilizado no *riente$médio. 2sa$se as fol!as frescas, em saladas, maioneses, mol!os, doces, pudins, cremes, refrescos, enfim, um uso diverso para a =ortelá. )ode se picar e pulverizar em pratos quentes, mas á na !ora de servir. 4ão pode faltar no Nuibe, sea assado ou frito. Acompan!a muitos pratos árabes. Man*eric$o
*utra erva com tradição italiana. * 8anericão sabor que fica no paladar por um bom tempo. )ara se aproveitar o má'imo o sabor do manericão deve se utilizar o mais fresco possível, em mol!os, caldos, sopas. )ode se utilizar em assados rápidos, como pizzas. * ideal é picar e acrescentar ao final do cozimento. +e cozin!ar ou assar demais pode ficar com sabor amargo. A versão desidradata do manericão, tem um sabor levemente amargo. #eve ser utilizada em pratos com mol!os, caldos e sopas. http://www.weblarana.com/cozinhando/br/temperos
Temperos, Ervas e Especiarias!
Especiarias e Ervas - originalmente elas eram empregadas em preparo de medicamentos e para
disfarçar o gosto azedo dos alimentos estragados. Já foram moedas de troca e já foram também símbolo de riqeza. talmente, enriqecem a alimentaç"o, conferindo sabor e aroma aos pratos e sofisticam a gastronomia. #a cozin$a n"o podemos nos limitar ao al$o e a cebola na $ora de temperar nossas receitas, temos qe osar e incrementar as receitas com ervas e especiarias.
%evemos ter algns cidados em comprar e armazenar & 's Temperos ( ervas e especiarias& ) *. Jamais devemos comprar grandes qantidades, pois, com o tempo ele perde o sabor e o aroma. +. ' ideal é dar preferncia as especiarias moídos na $ora, em moedor o pil"o, e as ervas frescas, pois eles soltam o aroma drante o cozimento. -. ando n"o con$ecemos o tempero devemos adicioná(lo com cidado, n"o devemos mistrá(lo a otros temperos. /. 0ma boa ideia para qem prefere temperos inteiros, como gr"os e pa de canela, é coloca(lo em ma tro1in$a de gaze, retirando(a no final do preparo. 2. midade e o grande vil"o das especiarias e de algmas ervas. ssim, devemos manter as especiarias em vidros bem tampados, e as ervas lavadas e secas também fec$adas em potes, ambos longe do calor e do e1cesso de lz. Vamos agora conhecer alguns " Temperos" :
lecrim ( 3ica mito bom em assados. 4asa bem com carne vermel$a, frango o pei1e. %á m toqe especial a batatas.
5álvia ( 6erfeita para temperar aves. 7oc pode colocar algmas fol$in$as na $ora de cozin$ar o arroz para dei1á(lo com m gostin$o especial. 8ito sada na clinária italiana, faz ma dpla perfeita com a manteiga para acompan$ar m belo prato de macarr"o.
'régano ( 9ndispensável nas pizzas, vai mito bem em ensopados de carne, de frango o de legmes variados.
:oro ( Embora seja mito sado no ;rasil como tempero aromático do feij"o também pode ser adicionado ao preparo do arroz. ' efeito, incrível, é m dos grandes segredos de restarantes consagrados. ;asta colocar ma fol$a lavada na ága borbl$ando enqanto o arroz cozin$a.
4oentro ( 8ais con$ecida como tempero de pei1e, essa erva também fica bem no feij"o e como acompan$amento de saladas de fol$as. 5< tome cidado para n"o e1agerar, com sabor acentado, o coentro pode acabar robando a cena do almoço o jantar.
8anjeric"o ( Estrela da clinária italiana, enriqece qalqer mol$o de tomate. massado com azeite e nozes picadas vira m delicioso pesto para acompan$ar massas e p"es.
6imenta(=osa ( 5ave e decorativa, pode ser sada para acompan$ar ma salada verde o para dar m toqe levemente picante ao vinagrete.
çafr"o ( 0m dos condimentos mais caros do mndo é mito potente e essencial na paella espan$ola, na boillabaisse francesa, no risoto alla milanese e em pratos marroqinos. > encontrado também em p<.
çafr"o(%a( Terra ( %e sabor ligeiramente picante, e1iste varias vers?es em p< e raiz fresca. #o nordeste, entra no preparo de arroz, pei1adas e pir"o.
nis(Estrelado ( %e sabor forte e aroma doce, vai bem com pei1es, frtos do mar, frango, p"es, biscoito e doces.
4anela ( anto mais fina é a casca, mel$or é o se sabor. parece na clinária mndial em receitas doces @arroz(doce, bolos, bebidas e c$ocolateA e salgadas @ carnes e ensopadosA, em pa o moída.
4omin$o ( %e aroma acentado e sabor fresco, esse condimento é mito comm na cozin$a árabe, no E1tremo 'riente e na mérica :atina. 4ombina bem com otros temperos.
4ravo(%a( Bndia ( %e sabor intenso e ligeramente picante, o cravo pode incrementar o sabor de doces, assados e bebidas em geral.
8ostarda ( 's gr"os servem para realçar o gosto de conservas, batatas cozidas e receitas de carne de porco. Já a mostarda em p< é
#oz(8oscada ( Essa semente perfma receitas C base de leite e creme de leite, como prs e mol$os brancos, com vegetais como cebola, cove(flor, espinafre e batatas, além de bolos.
6áprica ( %e sabor picante o doce, esse condimento deriva de m tipo de piment"o de cor vermel$a( escra. > bom em mol$os e ensopados de carne o frango.
6imenta 4alabresa 5eca ( Essa variedade seca e flocada é e1celente para dar sabor bem picante a mol$os e temperar carnes. %eve ser sada em peqenas qantidades, com mito atenç"o.
6imenta(%o(=eino ( #as vers?es preta@col$ida verde, com a polpa, qe depois escreceA e branca @col$ida madra, sem a polpaA, é encontarda em gr"os o já moída. Tempera mol$os, carnes, saladas, maionese e ma infinidade de pratos.
Erva(%oce ( %e aroma adocicada, as sementes entram no preparo de infs?es, pei1es, legmes, bolos e biscoitos.
6imenta(%a(Jamaica ( 4omo o nome sgere, é nativa da mérica 4entral e a principal prodç"o vem da Jamaica. > também con$ecida como allspice, sabor ligeiramente picante. 9nteira o moída, vai mito bem em marinadas, picles e receitas de bolo com mel.
4ardamomo ( essncia aromática está nas sementes dentro das cápslas. 5erve para aromatizar doces, salgados e algmas bebidas, como c$ás.
Dengibre ( > ma raiz rica em propriedades terapticas, mito tilizada como condimento e remédio caseiro pelo menos por 2 anos, originário da Fsia. ' emprego do gengibre na clinária proporciona verdadeiras srpresas. 6odemos tilizá(lo seco, na forma de p< qe dei1a mito a desejar em sabor e aromaG o fresco é mais aromático. 6ossi sabor picante e pode ser sado tanto em pratos salgados @ assados, ensopados,costelasA, qanto nos doces e sob diversas formas.
Hortel" ( Tem m dos sabores mais poplares do mndo, é o mesmo tempo refrescante e ardida, com fragrIncia adocicada. #ativa do sl da Eropa e mediterrIneo, facilmente se adpto ao ;rasil. #a clinária ocidental é sada para dar sabor a berinjelas, abobrin$as, ervil$as, batatas e tomates. 7ai mito bem também com carne de frango, porco e vitela. #a clinária árabe a $ortel" é essencial para o table, e perfeito para acompan$ar o qibe.
4rr ( ' caril o crr é ma mistra de especiarias. Este condimento é feito C base de p< amarelo de açafr"o(da(índia, cardamomo, coentro, gengibre, comin$o, casca de noz(moscada, cravin$o, pimenta e canela. E1istem caris qe c$egam a levar setenta plantas diferentes. 9nicialmente o caril servia para temperar e1clsivamente o arroz, mas atalmente é sado para confecç"o de inKmeras receitas, como o frango ao crr. Esse condimento é mito tilizado na clinária de países como Bndia, TailIndia e algns otros países asiáticos.
5alsa ( #atral da Eropa, a salsa@con$ecida também por salsin$a, salsa(de(c$eiro o salsa($ortenseA foi trazida para o ;rasil no início da colonizaç"o. > comercializada fresca@em maçosA o seca@desidratada em saqin$osA qe é menos aromática. 4ombina com batata, legmes, sopas, ensopados, saladas, carnes, frango e pei1es de ága doce.
Tomil$o ( #a porç"o eropéia qe beira o 8ar 8editerrIneo, srgi esta erva. 7ersátil, aromatiza carnes e gisados, alimentos cozidos no vin$o, pats, mol$os e p"es. 7ai bem em pei1es e frango, tempera qeijos, comp?e mol$os, dá sabor especial a caldos, sopas e marinados é e1celente tempero para carnes. %eve ser sado com cidado e moderaç"o, pois tem sabor acentado e pode robar o sabor no qal sempre entra como m coadjvante.
' segredo qe diferencia os vários estilos de clinária, é novamente o bom so das ervas e dos condimentos) *A 4omida 9taliana ( s"o sados o manjeric"o, o orégano, a salsa, o alecrim, a noz(moscada, a pimenta calabresa, e a sálvia. +A 4omida 9ndiana ( é temperada com pimenta vermel$a, coentro, noz(moscada, canela, gengibre, erva( doce, cravo(da(índia. -A 4omida Espan$ola ( os mais sados s"o o açafr"o, a páprica, a salsa e o comin$o. /A 4omida 3rancesa ( os condimentos tilizados s"o, a salsa, o alecrim, o noz(moscada, tomil$o e o açafr"o. 2A 4omida $Kngara ( é famosa por fazer mito so da páprica, do comin$o e da pimenta branca. LA 4omida me1icana ( sa pimenta malageta, o orégano, o comin$o, a canela e o coentro. MA 4omida grega ( sa mito $ortel" e canela. 's Temperos, as Ervas e os 4ondimentos d"o sabores e aromas incríveis aos pratos e até em algns ban$os. Espero qe gostem desse post e qe ele seja Ktil de algma forma. gradeço a presença dos mes segidores e dos novos visitantes. 0m abraço a todos. 5inta(se a vontade e comente.
http://1001dicasesolucoes.blogspot.com.br/2010/0A/temperos-ervas-eespeciarias.html
Lista de temperos e especiarias para você criar pratos criativos, saudáveis e saborosos! * ago +** ( 6or Nadia oi em 5aKde e limentaç"o
Esta semana em min$a ala de 4linária 'rgInica voltada para 9niciantes pergntaram porqe e n"o sava al$o em min$as receitas. 6essoalmente n"o so grande f" de al$o, até porqe ele me dá dor de estNmago, mas fiqei criosa em saber o porq da pergnta. OPor que lá em casa todos gostam muito de alhoP. 'Q, falarei sobre o al$o no se devido tempo. 7ários pratos e mitos temperos depois, as degstaç?es foram repletas de elogios e O HunsnsnsP. is saber a opini"o dessa pessoa qe qeria saber sobre o al$o e ovi) O Estava tudo tão gostoso, mais até que a comida lá de casa. Não t inha idéia dessa variedade de sabores. Os pratos feitos aqui são servidos lá em casa normalmente, mas o sabor é diferente, parece mágico, desperta alegria, nostalgia.P
Todos os temperos tm se lgar e sa $ora. ' l$o também, mas min$a intenç"o neste crso é resgatar saberes e sabores, qe est"o esqecidos. Essa é a verdadeira rte da 4linária. 4linária. ssim ssim se despertam despertam novas sensaç?es. sensaç?es. Hoje a comida tem seu sabor massificado. massificado. Os caldinhos prontos “glutamatam monossodicamente” tudo. Uma perda enorme para a saúde e para o paladar das pessoas.
5emana passada começamos a falar sobre temperos e especiarias, recebi algns comentários confirmando qe coraç?es foram tocados, novos sabores ensinados. > importante saber qe os temperos normalmente s"o retirados das fol$as de plantas, enqanto qe as especiarias vm de raízes, cascas, bot?es e frtos. mbos retm sa potncia drante longos períodos de tempo se forem armazenado armazenadoss convenientemente. > importante saber combiná(los, realçar o alimento, enriqecer o paladar, mas sem padronizar o sabor. 7amos con$ecer essa riqeza de delíciasR
4on$ecendo os temperos e especiariais)
#a$r%o ) empresta sa cor vibrante para o arroz, sopas, saladas e p"es. Tem m
perfme especial. ipo ou &als%o) cai mito bem na sopa e no salpic"o, tem m sabor acentado.
lecrim) o rei do perfme, se aroma combina bem com massas. lho) ol$a o nosso amigo al$o aqi, tempera mol$os em geral, refogados e torradas
qe acompan$am sopas e massas deliciosas. 'aunilha) estimlante, afrodisíaca. 6erfma bolos, doces, cremes, mingas, bebidas e
licores. E1perimente ma gotin$a de banil$a atrás da orel$a nm jantar a doisS. ebolinha) cortada em peqenas rodelas, rodelas, realça saladas, ovos, omeletes, qeijo
branco e mol$os. 3az parte das ervas finas jnto com salsa e estrag"o. refrescante e sabor oentro) mito tilizado no #ordeste. 6erfme agradável, refrescante marcante. 4ombina com pei1e, frtos do mar e legmes. 5as sementes s"o sadas para temperar marinadas. ravo ) sabor doce, pngente, qase qente. Harmoniza(e com arroz doce, p"o de
mel, pdins, compotas de frtas e pratos asiáticos, especialmente especialmente indianos. ardamomo ) se perfme e sabor refrescante, mito sado no preparo de p"es,
pratos com frtas, batatas e batata(doce, pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, sopas, arroz, bolac$as, licores, café, conservas de arenqe e saladas de frtas.
anela) apro1ima pessoas e saboriza compotas, marinados, picles, ensopados, bolos,
p"es, biscoitos e doces caseiros. ominho) para mol$os, cremes, legmes, ovos, sopas e p"es. > essencial no crr. crr. urr( ) feito com ma combinaç"o de L2 tipos de especiaria especiariass diferentes. 0so) clinária
indiana, arroz. )ill ) tem o sabor voltado para o anis, sado para pei1es em geral, omeletes, omeletes, batatas,
saladas verdes e creme de leite fresco. 5as sementes s"o sadas para temperar vinagres, marinadas e pepinos em conserva. Erva )oce) sada em pei1es grel$ados o cozidos em papelote. 5e aroma doce,
como o anis, tempera mito bem saladas, mol$os e o creme fresco. ' blbo é mito bom em saladas.
Estrag%o) para o preparo de mol$os, pratos com ovos, saladas e sopas. Tem gosto
picante realçando alimentos sem mito sabor. 8ito sado no preparo de vinagres de vin$os brancos. *engibre) mito bom como acompan$amento, picles, mol$os, doces, bolos, p"es,
saladas.
+ortel%) c$ás, scos, saladas, mol$os para carnes e massas. 8ito sada em pratos
árabes. Louro ) combina com sopas, cozidos, pei1e em geral e terrines. 0ma fol$a basta para
aromatizar o prato. aneric%o ou l$avaca) %á vida ao tomate, berinjela, abobrin$a. %eve ser
adicionado no final para n"o perder se aroma. 4arol Dilen do ;log do #osso intal fez m sorvete lindo e delicioso com 8anjeric"o 7ejam aqi.
anerona) indispensável na cozin$a mediterrInea, parecida com o orégano, mas se
aroma mais fino, associa(se mais facilmente a otras ervas. 6ara tomates, batata e arroz. enta) mito sada na Eropa para temperar ervil$as e batatas. Também sada em
saladas, em sorbet, c$ás o simplesmente mistrado com qeijo de cabra e pepino, como fazem na Drécia. ostarda) conservas, p"es, assados, picles e marinados @em gr"oA e maionese. 3ica
ma delícia acompan$ando batatas cozidas. mostarda indstrializada tem ma série de aditivos qímicos, a receita caseira é bem fácil, veja abai1o. No moscada) doces, mol$os e massas gan$am encanto com a noz moscada. %eve
ser ralada somente na $ora do so e necessita de peqena qantidade para oferecer se aroma delicado. #"o e1iste mol$o branco sem ma pitadin$a de noz moscada.
.r/gano) sem ele a pizza n"o tem sabor. > compan$eiro perfeito do tomate, do
piment"o, da berinjela, da abobrin$a e das massas. 0áprica) tilizada no lgar da pimenta seca, dá m ar picante ao prato.
&alsa) além de decorativa acrescenta cor e sabor Cs omeletes, saladas, mol$os, prs
de batatas, pats e sopas. &álvia) se sabor, ligeiramente amargo, combina com legmes secos, qeijos e
mol$os. Tomilho) apreciado nas cozin$as eropéias, enriqece sopas, mol$os de tomate,
legmes em geral e terrine.
8ostarda 4aseira) 1ngredientes:
* 1íUcara de sementes de mostarda moíUdas @qanto mais recente a
•
moagem, mel$orA •
1íUcara de ága filtrada
•
+ col$eres de sopa de soro de iogrte @ajda a prolongar a validade e liberar as enzimas benéficasA
•
+ col$eres de c$á de sal marin$o
•
sco de * lim"o
•
+ dentes de al$o amassados
•
* col$er de sopa de mel
•
+ col$eres de sopa de sementes de mostarda inteiras se gostar.
odo de 0reparar:
8istre todos os ingredientes até obter ma pasta $omognea. 5e adicione mais ága para acertar a consistncia. Darde nm pote com tampa e dei1e C temperatra ambiente por - dias. :eve C geladeira e consma normalmente. #ossas ervas e temperos além de serem generosos em sabores, fazem mito bem C saKde. 0ma pesqisa sobre o assnto é mito válida e proveitosa. ;om petite e ;oa 5aKde! 3ilme da semana qe e recomendo) hocolat, com foco na magia e encantamento qe envolve o tema alimento, além é claro da deliciosa presença de Jo$nn %eep.
http://www.coletivoverde.com.br/temperos-e-especiarias/
)i$eren#a entre ervas, especiarias e condimentos2 6blicado em #ovembro +, +*por marianapp
Você sabe a diferença entre ervas, especiarias e condimentos? rvas s!o folhas de v"rias plantas, e leva#se em conta seu sabor, aroma e $ualidades medicinais e por isso s!o utili%adas na culin"ria, na medicina e com prop&sitos espirituais. 's principais ervas s!o( man)eric!o, or*gano, cebolinha, dill, man)erona, salsa, alecrim, s"lvia, hortel!, tomilho. +evem ser usadas frescas pois o calor do co%imento diminui seu aroma. speciarias s!o diversos produtos de origem vegetal como, sementes, brotos, frutas, flores, cascas e ra%es de plantas. 'l*m do uso na culin"ria, as especiarias eram utili%adas na preparaç!o de &leos, cosm*ticos, incensos e medicamentos. +evido presença de &leos essenciais as especiarias possuem aroma e sabor mais acentuados. 's principais especiarias s!o pimenta do reino, canela, no%#moscada, cravo da ndia, anis estrelado, baunilha, cardamomo, gengibre, coentro, pir piri pimenta malagueta/, mostarda em gr!o, açafr!o, pimenta da 0amaica. m alguns casos, a mesma planta pode produ%ir tanto especiaria como erva. Outros condimentos s!o elaborados com misturas de especiarias como o chili/ ou de ervas como o bou$uet garni/. Os condimentos s!o molhos ou temperos adicionados a comida para dar um sabor especial ou complementar o prato. 1uitas ve%es, de sabor picante e, por isso adicionados em pe$uenas $uantidades. 2ondimentos populares incluem sal, pimenta, 3etchup, mostarda, a%eite, vinagre e açúcar. 4odem ser adicionados antes de servir e durante o consumo, como 5etchup e mostarda6 outros, s!o usados durante o co%imento para dar sabor e te7tura aos alimentos, por e7emplo, molho barbecue, molho teri8a5i, molho de so)a e todos têm sabores $ue podem aprimorar o gosto de uma variedade de carnes e vegetais diferentes. rvas e especiarias podem ser arma%enadas em recipientes v"cuo. ' maioria das especiarias fica bem arma%enada por cerca de um ano, duas ve%es Armazenamento:
mais $ue as ervas secas, $ue, $uando arma%enadas, têm vida útil de seis meses.
https://mundodamari.wordpress.com/2010/11/02/di"erenca-entre-ervasespeciarias-e-condimentos/
A+A%R,O
Nome cient#ico. Crocus sativus. Caractersticas. "lanta herbácea, bulbosa# $olhas compridas, arro%eadas# $lor amarela ou vermelha# s estigmas dessecados fornecem o 'aafrão conhecido no com*rcio, e que * uma mat*ria amarela usada como corante e condimento# /so doméstico. + utiliado para dar uma coloraão amarelada ao arro e em sopas e massas e na indstria aliment!cia como condimento, corante natural e aromatiante# -sada principalmente na elaboraão de risotos, paella, sopa de pei%e e bacalhau . espanhola# /so medicinal: s estigmas encerram propriedades emenagogas, antiespasmódicas, eup*pticas, sedativas# /ão empregados nos casos de asma, coqueluche, histeria, bem como contra os cálculos dos rins, do f!gado e da be%iga# ito a de estigmas, em infusão, são suficientes para um chá# "ara combater as hemorróidas, aplicam0se cataplasmas quentes, preparados com o infuso desta planta (tr1s gramas para uma %!cara de água)# 2onsumo desaconselhável para mulheres grávidas# A+A%R,O 0A 1N02A
Nome cient#ico. Curcuma zedoaria Caractersticas. 3amb*m denominado crcuma, o pó de seu rioma * utiliado como corante amarelo# /so doméstico. "ossui um sabor semelhante ao do gengibre# -tiliado como um dos ingredientes do curry e na pasta de mostarda, sua parte usada * o pó do rioma# + utiliado para dar uma coloraão amarelada ao arro e em sopas e massas e na indstria aliment!cia como condimento, corante natural e aromatiante# /so medicinal. 4om para o f!gado e pulmão# + coler*tica , colagoga, hipoglicemiante , resolutiva, diur*tica, e%citante, cordial, estomáquica, antidiarr*ica, antiescorbtica, antiespasmódica, emenagoga , litotr!ptica, cicatriante de feridas e antio%idante#/eu consumo * desaconselhável para mulheres grávidas# A2PO 3 o sals$o4
Nome cient#ico. Apium australe Thou Caractersticas. "lanta herbácea, anual ou bianual, ereta, perfumada, de caule ereto, estriado, oco, ramificado, cil!ndrico, glabro e fistuloso, atingindo 56cm de altura# 7s folhas são luidias, verde0escuras, decompostas, pinat!fidas, as basais longo pecioladas, com cinco fol!olos ovais e as superiores s*sseis, com tr1s fol!olos menores e mais estreitos# 7s flores, brancas, pequenas e numerosas, estão dispostas em umbelas compostas, s*sseis ou curtamente pedunculadas, que rene 5 a 89 raios desiguais# fruto * um esquiocarpo subgloboso, curvo, castanho0 esverdeado, glabro, suborbicular# /so doméstico. 7s sementes um forte aroma, persistente e picante# pec!olo carnoso e as ra!es carnosas são comest!veis, sendo utiliados em saladas# 7s folhas desidratadas e pulveriadas, constituem0se em e%celente condimento# óleo essencial * amarelo0claro, usado para aromatiar alimentos, doces, licores, perfumes e sabonetes# /so medicinal. consumo regular da planta redu a eliminaão de potássio do organismo humano, sendo indicada principalmente para atletas# 7 rai e semente são estomáquica, aperitiva, vulnerária, diur*tica e anti0hidrópica# 7 folha * resolutiva e peitoral , depurativa, e%pectorante, febr!fuga, antiinflamatória, tnica , antiartr!tica, anti0reumática , carminativa, emenagoga (salada) , e%citante, antiescorbtica , alcaliniante, antit*rmica, antiasmática e antian1mica #;ndicada para o tratamento da asma mida, gonorr*ia, retenão de urina, catarro pulmonar , nefrite, colite, disenteria, bronquite asmática, laringite, bronquite, lceras de dif!cil cicatriaão, contus>7
Nome Cienti#ico.Capparis Spinosa L. Caractersticas. arbusto da fam!lia das capar!deas, cu?o fruto se conhece como alcaparão# @%istem muitas variedades, desde as menores e de sabor mais delicado, at* as de regular tamanho e salgadas# s casulos ou frutos tenros são curtidos em vinagre e sal dando origem . alcaparra# /so doméstico. /ão utiliadas na elaboraão de molhos, vinagretes e preparaão de comidas como past*is de carnes, pei%es e outros frutos do mar# /so medicinal. ALCAR562A
Nome cient#ico. Carum carvi Caractersticas. "lanta herbácea, perene, com apro%imadamente 8 metro de altura# $olhas bi ou tri0partidas# $lores pequenas, dispostas em umbelas compostas, de cor branca ou rosada# $ruto muito aromático com sementes bastante semelhantes ao cominho# /so doméstico. -tiliado em pratos alemãs, hngaros e eslavos# -sado em bolos, pães, biscoitos, pat1s, chucrute, sopas, licores, salgados, salada de repolho, carne de porco e pato, marinadas# -sa0se ainda @ntram na composião do licor alemão ABmmel, nome pelo qual tamb*m são conhecidas# >essaltam o sabor de vegetais, sendo usadas especialmente para batatas, repolho, cenoura e cogumelos# /so medicinal: AL'CR2M
Nome cient#ico. Rosmarinus officinalis Caractersticas. /ubarbusto# $olhas opostas cruadas, s*sseis, ensiformes, coriáceas, de bordas voltadas para bai%oC verde0escuras, lustrosas na face superiorC esbranquiadas, empubescidas na face inferior# "equenas flores labiadas em pequenos cachos a%ilares e terminais com as cores aul ou branca# riginário
da região mediterrnea, cresce em estacas e viveiros, atingindo normalmente cerca de E6 cm de altura#
/so caseiro. sabor das folhas e das sumidades floridas * intensamente aromático, canforáceo e algo picante# # + usado em recheios de porcos, aves, carneiro e cabritoC sopas, ovos, carnes, frangos, pei%es e molhos básicos# -sa0se ainda, fresco ou secos, para grelhados e assados de aves, cordeiro, porco e vitela, saladas, pudins e biscoitos# + utiliada em perfumaria e cosm*tica (sabonete, desodorante e tnico capilar)# 7s sementes cont*m um óleo essencial cor mbar utiliado na preparaão de cosm*ticos, entre eles a Fágua de colniaF#Desidratada e pulveriada, atua como incenso (odoriante e abascanto)# + repelente de pragas caseiras, de moscas e borboletas# + mel!fera# mel produido a partir de sua flores * reputado como sendo da mais alta qualidade alimentar e medicinal#3amb*m * utiliada como condimento de quei?os# /so medicinal. -tiliado corno digestivo e para a?udar a descer a menstruaão (ingerido como chá)# /eu óleo * usado nas dores reumáticas e no banho, sendo tamb*m parasiticida# -ma infusão de tr1s %!caras de folhas serve como estimulante# + empregado nos casos de má digestão, aerofagia e catarros gastrintestinais# 7ge sobre o sistema renal# + diur*tico, influenciando favoravelmente nos casos de debilidade circulatória, fortalecendo a circulaão# 7umenta a e%pulsão do sangue durante a menstruaão# -sa0se a infusão de alecrim nos casos de erupão cutnea persistente, inflamada e de dif!cil cura# "ortanto regulas as fun
Nome cient#ico. Ocimum basillicum Caractersticas. "lanta arbustiva, perene, ramificada, de ramos quadrangulares, sulcados, suculentos e pubescentes quando novos, e cil!ndricos e lenhosos# $olhas curto0pecioladas, ovado0lanceoladas, opostas, crenado0serradas do tero inferior em direão ao ápice, glabras, medindo G a 5cm de comprimento# ;nfloresc1ncias terminais, a%ilares, formando verticilos de seis flores lilases, longo0pedunculadas, dispostas em rácimos paniculados longos# fruto * uma cápsula seca com quatro sementes# aroma * mais pronunciado em regi
Nome cient#ico. Allium sativum
Caractersticas. "lanta hortense da fam!lia das =iliáceas# /so doméstico. 2onhecido há mais de E#666 anos, o bulbo do alho, com seu odor caracter!stico, * utiliado no tempero dos mais diversos tipos de pratos: carnes, sopas, molhos, pães# /so medicinal: uso do alho com como agente medicinal data de *poca remot!ssima, aparecendo na medicina eg!pcia, hindu e grega# s compostos sulfurosos que lhe dão o forte odor são na maior parte os responsáveis por suas caracter!sticas medicinais# @le * antibiótico, e%pectorante, anticoagulante e antishistam!nico# $avorece ainda a transpiraão, redu a pressão sangB!nea e os n!veis de colesterol e glicose da sangue# AN2!
Nome cient#ico. Pimpinella anisum Caractersticas. "lanta com altura de J6 a E6 cm# Iaste ereta# cil!ndrica, estriada, caniculada, pubescente,ramificada superiormente#;nfloresc1ncia em umbelas de K a 89 pendnculos# $lores brancas, pequenas# /so doméstico. /uas pequenas sementes são usadas, em pequena quantidade, para realar o sabor de carnes brancas como a de frangos e pei%es e ainda para molhos, cremes e pat1sC em receitas t!picas chinesas de carne de porco e pato# 7romatia bebidas . base de álcool, sendo a mat*ria prime do anisete#
/so medicinal: -sado sempre como chá, * considerado muito gostoso, com um sabor caracter!stico# 4om para todo o aparelho digestivo contra cólicas, aia e gases, aumentando ainda o leite em mulheres no per!odo de amamentaão# anis se encontra muitas vees presente nas chamadas infus
Nome cient#ico. Vanila planifolia andr. Caractersticas. 7 Vanila planifolia pertence . fam!lia das orquidáceas# De suas sementes se retira a baunilha # + um subarbusto sarmentoso, folhas alternas, s*sseis, oval0alongadas, inteiras, agudas, espssas, carnudas, coriáceas# "ossui flores branco0esverdeadas, grandes, em cachos terminais# 2omo planta trepadeira, necessita como de árvore de casca e folhas permanentes e de meia sombra# /so doméstico. -tiliada no preparo de pratos doces como bolos, tortas, balas, pudins e outros#
/so medicinal: fruto * usado, em decocão ou infusão, contra as afec
Nome cient#ico. Portulaca oleracea L. Caractersticas. * uma planta herbácea anual, com talos espessos, tenros e rasteiros, folhas carnosas, de at* Jcm de tamanho, com grande quantidade de reserva de água# $lores pequenas amarelas com G a 5 p*talas aparecem no verão# 7 planta cresce em terra mida, bem0escoada e ao sol# 7 propagaão * feita atrav*s de sementes na primavera#+ semelhante . flor chamada one0horas# 7 diferena está nas flores: as da beldroega são bem menores que as de one0horas# /so doméstico. Ha culinária, as folhas são coidas e consumidas como legumes, conservadas em vinagre e são adicionadas em molhos e saladas e ensopados, mas esse uso não deve ser e%agerado, pois .s vees as plantas acumulam o%alatos, que são tó%icos# /so medicinal: + efica nas afec
facilitam a cicratiaão#
BORRAG'M
Nome cient#ico. Borao officinallis Caractersticas. "lanta anual, com 96 a 56 cm de altura, eriada de pelos, caule espesso, peludo e ramificadoCfolhas alternas ásperas e enrugadas# as basais pecioladas, as superiores ample%icaulesC flores auis, ligeiramente pendentes, com E p*talas soldadas em estrela, agrupadas em infloresc1ncia cimeira frou%aC carpelo castanho e obtuso# 2heiro pouco intenso, sabor de pepino fresco# /so doméstico. /uas folhas podem ser ingeridas cruas, em saladas ou coidas em sopasC com quei?o, pei%e, aves, a maioria dos legumes, pepino em conserva e molhos em geral#7s flores podem ser cristaliadas e utiliadas para decorar bolos, ou congeladas em cubos de gelo para bebidas# /so medicinal: Depurativa, emoliente, diur*tica, la%ante, sudor!fica,anti0 inflamatória e calmante# @m infusão, serve para tratar da tosse nas bronquites#3rituradas ?unto com o agrião e dente0de0leão, produem um suco depurativo e%celente para a pele# CAN'LA
Nome cient#ico. Cinnamomum ze!lanicum Blume e C!namomum cassia Blume.
Caractersticas. Mrvore perene, de folhas persistentes, com cerca de N a Km de altura e com tronco de 96 a 9Ecm de dimetro# 7 casca * espessa, glabra e pálida# s ramos são cil!ndricos ou tetrágonos somente no ápice# 7s folhas são simples, alternas, coriáceas, luidias, pecioladas, oblongas, el!pticas0ovaladas ou oblongo0lanceoladas, K a 8Ecm de comprimento por J a Gcm de largura, acuminada, base subaguda a arredondada, J0nervada, glabra# 7 infloresc1ncia * uma pan!cula cimosa, terminal e a%ilar# 7s flores são verde0amareladas, pequenas, em nmero de 9 a E por cimeira# perianto * 50lobado, 5 estames, pubescentes, ovário livre, com 8 lóculo# Hão possui p*talas# fruto * uma baga ovóide apiculada, com Kmm de comprimento, preta# 7 casca * de cor cina0castanho, ligeiramente áspera, com rugas finas e lenticelas transversas# odor * delicado, fragrante e aromático# sabor * e%citante, doce e pungente# /so doméstico. pó da casca serve como condimento de quentão, curau, arro0doce, mingau, compotas, bolos,bananas assadas ou coidas, biscoitos, vinho quente,caldas, cremes, chocolate e no tempero de carnes##7 ess1ncia * utiliada em perfumes, saches e sabonetes artesanais#Dos frutos se obt*m a cera de canela, usada para o fabrico de velas# /so medicinal: + utiliada para dores estomacais, diarr*ia, choques, calafrios, e%tremidades frias, tosses, dismenorr*ia, amenorr*ia, pressão bai%a, respiraão ofegante, crioulceraão , ulcera
óleo aromático, obtido por destilaão, * til, em fric
CAP2M-L2M,O
Nome cient#ico. C!mbopoon citratus Caractersticas. "lanta herbácea, cespitosa, estolon!fera, perene, que cresce cerca de 8,6m em altura e forma touceiras de perfilhos ao n!vel do solo# 7presenta riomas semi0subterrneos, curtos, com nós bem demarcados# 7s folhas, que medem cerca de 56 a 866cm de comprimento por 8,E a 9,6cm de largura, são ample%icaule, linear0lanceoladas, áspera nas duas faces, paralelin*rveas, bordo liso, cortante, nervura central grossa e caniculada# 7s folhas são recobertas por uma fina camada de cera e e%alam olor de limão# 7presenta te%tura áspera ao tato e permanece mais ereta que a citronela# florescimento * raro e as flores, eventualmente formadas, são est*reis# 7s folhas são muito aromáticas# /so doméstico. 7s folhas picadas e acondicionadas em saches, servem para aromatiar roupas e repelir insetos#7 planta fornece óleo essencial usado em perfumaria#/ervida fria, a infusão passa a ser bebida refrigerante#-sa0se para colocar sobre carnes de ovinos e caprinos para dar gosto quando assadas#"ode ser acrescentado a frutos do mar ensopados# /so medicinal: usada para dores estomacais, distrbios renais , catarro, tosse, indigestão, gastralgias, neuralgias, espasmo intestinal , feridas, lceras, contus
tensão muscular e cefal*ia# 7 infusão do rioma se usa para clarear os dentes e * tnica #3em aão na diminuião da atividade motora, no aumento do per!odo de sono, anticonvulsionante, antiespasmódica e analg*sica# efeito analg*sico * atribu!do ao mirceno # óleo essencial apresenta atividade antibacteriana e antimicótica# s e%tratos etanólicos apresentam atividade contra os áscaris# e%trato aquoso demonstra um efeito ansiol!tico# + repelente de mosquitos e serve como desodorante natural# e%trato da planta apresenta forte aão bactericida sobre o vibrião do cólera
CAR0OMONO
Nome cient#ico. Amomum cardamomum Caractersticas. 7rbusto# $olhas alternas, estreitas, lanceoladas, acuminadas, quase s*sseis, verdes, delgadas# $lores esbranquiadas em cachos longos, irregulares# $ruto:cápsula# /so doméstico. /uas sementes são usadas em sopas, picOles, carne de porco, f!gado e para aromatiar licores, lingBias e salames# /so medicinal: "erfuma o hálito quando mascado, facilita a digestão e estimula o apetite# /eu chá * empregado nos casos de dispepsia, ventosidades e cólicas flatulentas# C'BOLA
Nome cient#ico. Allium caepa Caractersticas. "lanta hortense da fam!lia =illiacea, tem provável origem na /ib*ria# + uma planta viva, mas cultivada como bienal# 7s folhas são numerosas,verde0mar e longas, com J6 cm, pouco mais ou menosC de seu meio eleva0se uma haste de E6 cm, dilatada na sua parte m*dia, e terminada por uma umbela de flores branco aulada# bulbo pode apresentar diferentes tonalidades, de amarelo a ro%o, sendo a primeira mais comum# /so doméstico. 7 cebola * um dos temperos, ?unto com o alho, mais utiliados# @la * usada no preparo de aperitivos, antepastos, sopas, massas, verduras, legumes, molhos, assados, ensopados e grelhados de carnes, aves e *i%es# /so medicinal: >ica em vitamina 2, * anti0s*ptica, estimulante, diur*tica, digestiva e purificadora do sangue# C'BOL2N)A %RANC'!A
Nome cient#ico. Allium shoenoprasum. Caractersticas. 2onhecida pelos chefs de coinha como FcibouletteF, trata0 se de uma planta requintada e mais delicada que a cebolinha verde# Diferente dela, produ mais flores# /so doméstico. "arte verde (folhas) como tempero comum# 7 parte branca, cortada em rodelas bem finas, fa parte das Ffines herbesF francesas# + usada em pratos de origem francesa, como omeletes, pat1s, molhos, etc# /eus outros usos são os mesmos da cebolinha verde# /so medicinal: 2ontendo ferro e vitaminas diversas, a 2ebolinha * estimulante do apetite, al*m de au%iliar a digestão# 7?uda no combate . gripe, e nas doenas das vias respiratórias# Deve ser consumida fresca quando houver car1ncia de vitaminas 7 e 2# 3amb*m * usada para desinto%icaão de fumantes# C'BOL2N)A 6'R0'
Nome cient#ico. Allium fistolosum Caractersticas. Iortaliaa, pertencente . fam!lia das cebolas## Hão possuem bulbo, sendo consumidas somente as folhas# /so doméstico. 7 2ebolinha, tanto crua como coida, * muito usada nas coinhas chinesa e ocidental# + indispensável no preparo de saladas, sandu!ches, sopas e omeletes# Dá sabor especial em manteigas, quei?os cremosos, molhos,massas,carnes,pei%es e pat1s# "ode decorar pratos prontos antes de serem servidos#"ossui um sabor mais acentuado que a cebolinha francesa# /so medicinal: 2ontendo ferro e vitaminas diversas, a 2ebolinha * estimulante do apetite, al*m de au%iliar a digestão# 7?uda no combate . gripe, e nas doenas das vias respiratórias# C'R'%7L2O
Nome cient#ico. Anthriscus cerofolium Caractersticas. /emelhante . salsa, cresce a uma altura apro%imada de E6 cm # 3em folhas verdes e rendilhadas com o aroma semelhante ao anis# "rodu flores brancas minsculas# /so doméstico. #$inamente cortado aumenta o sabor de galinha, pesca, legumes, quei?o , saladas e pratos com ovo# 7s folhas inteiras podem ser colocadas em sopas cremosas como uma guarnião aromática# @sta erva dá um sabor agradável para o vinagre de vinho branco, quando em infusão# 2om um leve sabor de anis, pode perder o gosto se ficar muito tempo no fogo# /uas sementes são usadas em saladas#Devem ser cortados pedaos da e%tremidade e%terna da planta com tesouras e usado fresco# /so medicinal: /eu chá * depurativo e digestivo e refrescante da pele# CO'NTRO
Nome cient#ico. Coriandrum sativum L. Caractersticas. "lanta herbácea anual que cresce de G6 a E6cm, de caule glabro, erguido, pouco ramificado, estriado e cil!ndrico# $olhas compostas,
glabras, alternas, pinatisectas, com os segmentos verde0brilhantes, largos, arredondados ou arredondados0cuneiformes, incisos e denteados# 7s folhas inferiores são pinadas e as superiores bipinadas# 7s folhas que rodeiam as umbelas são semelhantes .s do funcho# 7s flores são álveas, em umbelas compostas de J a E raios, providos de J a K brácteas filiformes# s frutos, diaqu1nios, são globosos, quase esf*ricos, coroados pelos dentes do cálice, medindo J0Gmm de dimetro# 7 rai a%ial * cnica, perpendicular e fibrosa# 3anto a planta quanto o fruto e%alam um cheiro desagradável, semelhante a perceve?o, que evola progressivamente a medida que o material * seco# florescimento espontneo ocorre a partir de agosto, estendendo0se ao longo do verão#
/so doméstico. -sado em pratos t!picos do Hordeste e industrialmente em lingBias, salsichas e batidas em geral# Puito utiliado em carnes para churrasco, frango, pei%e, ensopado, picOles, conservas, pei%e frito, escabeche, vinha dQalho e marinadas# @le tamb*m vai muito bem com hortalias como o couve, o repolho e o espinafre#s frutos são utiliados no preparo de perfumes, licores, gim, pães, cerve?as, achocolatados#+ usada na preparaão de fármacos visando corrigir o odor desagradável de certos medicamentos#2om sabor marcante, deve ser usado em pequenas quantidades, pois os e%cessos podem causar into%icaão# /so medicinal: s frutos são carminativos, estimulantes, estomáquicos, antiinflamatórios, desinfetantes intestinais, depurativos , tnicos gastrintestinais, sudor!feros , febr!fugos , anti0hist*ricos , e%citantes, antiespasmódicos, anti0 s*pticos, descongestionantes do f!gado , verm!fugos e antiptridos# 7 planta * indicada para o tratamento de afec
Nome cient#ico. Bi"a orellana L. Caractersticas. "lanta arbustiva perene, de porte mediano (J,6 a G,6m), mas que pode atingir at* 86m de altura nas regi
o tratamento da diabetes # 7 infusão a frio dos renovos * usada para inflama
COM2N)O
Nome cient#ico. Cominum c!minum Caractersticas. "lanta herbácea com apro%imadamente J6 cm de altura# Iaste direta, ramosa, estriada# $olhas alternas, distantes, glabras, recortadas em longos comilhos quase capilares# $lores brancas ou avermelhadas, pequenas, dispostas em umbelas trminais# /so doméstico. ;nteiro ou em grão, pode ser usado em molhos, carnes assada, coida ou de panela, pei%es em seus diversos preparos, legumes, ovos, quei?os, fei?ão, hambrgueres, molhos de tomate ou pão e ainda para condimentar
salsichas e embutidos#
/so medicinal: 3em praticamente o mesmo emprego do anis# + estomático, carminativo, emenagogo e diur*tico# + empregado nas debilidades gástricas, nos espasmos de estmago, na flatul1ncia intestinal e outras perturba
Nome cient#ico. Car!ophilus aromaticus. Caractersticas. "equeno botão floral do craveiro, árvore de grande porte, que prospera bem nas regi
'N0RO
Nome cient#ico. Anethum raveolens Caractersticas. "lanta herbácea de J6 cm a 8 metro de altura, muito cheirosa# >ai esbranquiada, mais ou menos ramificada# Iaste cil!ndrica, pouco ramosa, glabra, estriada, glauca# $olhas alternas dilatadas na base, abarcantes, recortadas em numerosos segmentos lineares, assovelados, glabros# $lores amarelas, pequenas, dispostas em amplas lubelas terminais# /so doméstico. 7s sementes possuem um odor agradável e forte, fresco e pouco picante, utiliadas como condimento e na preparaão de licores, doces, pei%es e conservas de hortalias e tempero para churrasco#7s folhas são mais anisadas e amaras# /ão utiliadas picadas nos molhos brancos, saladas, pepinos em conservas, quei?os, picOles, no minestrone e nas saladas, pat1s e molhos branco# /so medicinal: 2arminativa, digestiva, hipnótica, aperiente , resolutiva , antiespasmódica, aromática, estimulante, depurativa, lactog1nica , estomacal, diur*tica , antiem*tica, antidiarr*ica e anti0s*ptica# -tiliada para o tratamento de cólicas, hiperacide estomacal, soluos, nsia de vmito, resfriado , aerofagia e meteorismo# chá da semente * um bom rem*dio para a insnia# Has inflama
Nome cient#ico. #elissa officinalis Caractersticas. "lanta subarbustiva, riomatosa e viva# /eu crescimento * variável conforme .s condi
Nome cient#ico. Artem$sia dracunculus L. Caractersticas. "lanta herbácea, viva, de caules eretos, ramosos, cil!ndricos e glabros,com altura entre E6 e N6 cm # 7s folhas são alternas, carnosas, glabras, s*sseis, linear0lanceoladas, as superiores inteiras e as inferiores tri0fendidas no ápice# $lores pequenas, brancacentas, est*reis, dispostas em pan!culas alongadas composta de espigas a%ilares, reunindo flores amareladas# $ruto tipo aqu1nio # /so doméstico. 2om sabor adocicado e ao mesmo tempo picante, suas folhas são usadas em picOles, conservas, pastas de mostarda, coido de panela, frutos do mar, pratos com ovos e, conservadas em vinagre, pode entrar na receita de F sauce bernaisseF, um tipo de molho próprio para aves e pei%es# >eala o sabor de outras ervas, vinagrete, maionese, vinagre para salada e vinagre para aves# + usado no recheio de pei%es, quando com suco de limão e manteiga dissolvida# -tiliado para aromatiar vinagre, molhos,sopas e suco de tomate#/eu óleo * utiliado em perfumaria e na fabricaão de licores# + um dos melhores aromatiantes de alimentos com restrião de sal# /so medicinal: + estimulante , verm!fuga, carminativa, emenagoga e aperiente #7livia a cólica menstrual# 'R6A-0OC' 3%/NC)O4
Nome cient#ico. %oeniculum vulare Caractersticas. "lanta herbácea viva ou bienal, com altura entre 8,J a 9,6m de altura#, de caule ereto, ramoso, cil!ndrico, verde com estrias auis, brilhante e compacto, pronunciadamente aromática, que produ uma roseta de folhas, alternas, verde0aulado0escuras, brilhantes, divididas e subdivididas em segmentos capiliformes muito estreitos# "ec!olos longos com bainhas envolventes# ;nfloresc1ncia tipo umbela composta de N a 96 subumbelas menores# $lores hermafroditas, pentmeras, amarelas# $ruto oblongo, inicialmente verde0 aulado, de formato oval a oblongo, glabro, achatado de um lado e conve%o no outro, composto de dois aqu1nios de J a Gmm de comprimento por 8 a 9mm de largura, com estrias longitudinais# /so doméstico. /ua semente e folha pode ser usada em biscoitos, pães, bolos, torta de frutas, maãs assadas, caldas de doces,aeitonas,balas e canap*s# 7s folhas são ótimas para saladas e para temperar o fei?ão branco# 7s sementes perfumam as carnes em grelha, ,lingBias e salames# Hos pratos salgados, dá um toque diferente ao escabeche de pei%e, .s sopas, ao coimento de castanhas portuguesas, . salada de beterraba e ao pão integral#/eu óleo essencial * utiliado na fabricaão de licores,perfumes e cosm*ticos# /so medicinal: 7s sementes são indicadas para constipa
Nome cient#ico. &iniber officinalis Caractersticas. "lanta herbácea, riomatosa, de folhagem anual e riomas multianuais e ra!es advent!cias# s riomas são vigorosos, irregularmente ramificados, articulados, reptantes, carnosos, com as e%tremidades algumas vees guarnecidas de brota
G'RG'L2M
Nome cient#ico. Sesamum indicum Caractersticas. "lanta herbácea de apro%imadamente 8 metro de altura# 2aule simples# $lores branco0arro%eadas, em forma de corneta, em espigas compridas# /ementes oleaginosas# /so doméstico. /eu pó pode ser usado em canap*s, pães, biscoitos, quentão, cremes, pudimC para tempero de aves, carne de porco, pei%es, saladas de frutas# bolos de especiarias, p*0de0moleque e cocada nordestina, massas de torta e pat1 e em caldos (pitada)# /so medicinal: '
Nome cient#ico. #entha s.p. Caractersticas. "lanta herbácea perene de porte rasteiro0ascendente, com as folhas fortemente enrugadas, crenadas ou denteadas, arredondadas, pubescentes# 7s flores são alvas, dispostas em espigas verticiladas# 7s folhas tem aroma suave que lembra maã# @%istem mais de 9E tipos# /so doméstico. -sado em mistura com diversos tipos de suco e chás gelados# Puito usada nos pratos árabes, como o tabule e o quibe cru# Ho carneiro com hortelã, um molho de ervas * colocado nele depois de assados# 3amb*m * muito usada no preparo de assados e grelhados em geral# + indicada para enriquecer sobremesas# "ode ser usado como tempero em ensopados de frutos do mar# /so medicinal: @stimulante, tnica, digestiva, prisão de ventre, vermes, calmante e contra reumatismoC com o bagao, limpa0se feridas# 7 infusão de seus ramos misturada . água do banho * estimulante# LO/RO
Nome cient#ico. Laurus nobilis Caractersticas. "lanta arbórea, dióica, de 9 a 86m de altura, perene# "ode viver de 56 a N6 anos # caule * glabro, de casca lisa e preta, madeira amarelo0 pálida, ramos eretos# $olhas verde0escuras, pecioladas, ovóides, lanceoladas, agudas, glabras, brilhantes na parte superior e baa na inferior, coriáceas, lanceoladas, onduladas nos bordos, alternas, persistentes# $lores dióicas ou hermafroditas, pequenas, aromáticas, branco0amareladas, G a 5 por umbela na a%ila das folhas, pedunculadas, com s*palas petalóides# $ruto tipo baga, de cor negra# /so doméstico. -tiliado em pó para pratos em que não se dese?a a presena de folhas# -sado no fei?ão, sopas, frutos do mar, coimento de castanha, tempero de pat1s, lentilhas e ervilhas, cenoura, berin?ela, carnes, aves, camarão, pei%es coidos e assados, molho de vinagre e molho de batata#7s folhas, quando queimadas, atuam . guisa de incenso, perfumando e desinfetando o ambiente# s frutos, ricos em óleo essencial, são mat*ria prima para o preparo de uma manteiga parasiticida# /so medicinal: 7ntimicrobiana em con?untivites , estimulante estomacal, carminativa, anti0reumática, sudor!fica , anti0hemorroidária, anti0reumática , sedativa, antiss*ptica , calmante , antidisp*ptica # ;ndicada para o tratamento de ecemas, picada de insetos , dispepsia atnica , nevralgia, gases, bronquite , anria, amenorr*ia, dispepsia, lceras , insnia , prisão0de0ventre, astenia e fadiga# MAN8'R2C,O
Nome cient#ico. Ocimum basilicum Caractersticas. "lanta herbácea perene, de crescimento ereto, muito ramificada, que cresce cerca de 56 cm a 8,6m de altura# 2aule e ramos quadrangulares, pilosos quando novos, muito ramificados# 7s folhas são simples, opostas, el!ptico0lanceoladas, verde0claras# 7 infloresc1ncia * do tipo cimeira espiciforme, e as flores são brancas e labiadas# $ruto tipo aqu1nio, com sementes pequenas, pretas e oblongas# /so doméstico. -sado na preparaão de pias, omeletes, saladas,massas, assados, molhos,sopas, quei?os, carnes# Ho tempero de berin?ela, pimentão sopa de tomate, recheio para frango, peru, vitela e vinagrete# "ode ainda servir de tempero a frutos do mar ensopados#Deve ser acrescentado quando o prato estiver bem no fim, pois perde o sabor com o calor# Pistura0se muito bem com outras ervas# + componente do =icor F2hartreuseF e confere sabor especial ao creme de abacate com acar# /so medicinal: + uma planta mel!fera, condimentar e inset!fuga# 7s sementes controlam as larvas de 2ule% e 7edes aegypti#;ndicada ainda para a atonia gastrointestinal, vmitos, cólicas intestinais, dismenorr*ias, afec
Nome cient#ico.Origanum maorona Caractersticas. "lanta herbácea # "lanta herbácea em forma de touceira, multi0anual , semi0prostrada, de 96 a J6cm de altura# 2aule lenhoso na base, quadrangular, radicante quando encosta no solo, pouco piloso, formando touceiras# $olhas pequenas, opostas, pecioladas, verde0acientadas na parte ventral e aveludada na dorsal, medindo 8,E a 9,6cm de comprimento# $lores rosadas, dispostas em espigas a%ilares# /ementes escuras, pequenas e ovais# /so doméstico. 2onhecida como substituta do man?ericão e do or*gano por seu sabor ser parecido com ambos# Puito utiliada no tempero de aves, principalmente em recheio de frangos 7 man?erona deve ser utiliada em pratos de coimento rápido ou no final da preparaão, ?á com o fogo desligado, para não perder seu aroma delicado# -sada em maionese, pia,past*is, molhospat1s, sopa de batata (sufl1), com manteiga derretida, em legumes coidos, fei?ão branco, omeletes, ovos me%idos, carne mo!da, manteiga derretida para pei%es grelhados, recheios de frango e lingBias em geral#"ode ser usada fresca, em raminhos picados, ou seca# Hormalmente fa parte do tempero de galetos# /so medicinal: ;ndicada para o tratamento de feridas, queimaduras, astenia , sistema nervoso, resfriado, dor de cabea, insnia, fraquea do msculos, s!lica nos intestinos , cólicas menstruais, lcera estomacal e incontin1ncia dos instintos se%uais #-sada na inalaão, a?uda a eliminar muco e catarro, prevenindo a sinusite# $olhas frescas e coidas aplicadas com gae são boas desinflamadoras no caso de pancadas, feridas e tumores# P2M'NTA 0A 8AMA2CA
Nome cient#ico. Pimento officinalis Caractersticas. /emente de uma árvore ramificada quase ao partir do solo, com forma cnica, folhas el!pticas, agudas e coreáceas,flores pequenas e cimosas,podendo alcanar uma altura entre 5,E e S,E m, natural dos planaltos da 7m*rica 2entral# 2omea a frutificar a partir dos N ou K anos, tendo sua produão má%ima ao 8E anos, mas a árvore chega produtiva at* mais de cem anos# 7s suas flores aparecem entre ?unho e agosto, transformando0se logo em sementes# -ma árvore com,um produ apro%imadamente 8,E Og# de sementes ao ano, podendo algumas render at* G,E Og# /eus frutos são ligeiramente adocicados# /so doméstico. + utiliada na condimentaão de carnes inteira ou mo!da, frangos, pei%es, picOles e em alguns doces# ;nteira ou mo!da, em hambrguer, salsicha, mortadela, salame, molhos, pat1s, presuntos, f!gado,pepino em conserva, pães ápidos ou de fermento, salada de carne, coidos de porco e vitela, tortas, bolas de frutas e marinadas# /so medicinal: s frutos e as sementes são usados, como carminativo, nos casos de flatul1ncia# P2M'NTA-0'-C)'2RO
Nome cient#ico. Capsicum odoriferum Caractersticas. 7rbusto solanáceo#7 planta * arbustiva, atingindo 896cm de altura, com ampla formaão de ramifica
Nome cient#ico. Piper nirum Caractersticas. "lanta trepadeira, arbusto perene, caule ramificado a partir dos nodos# $olhas glaucas, com base aguda ou arredondada, com 89,E a 8N,E cm de comprimento e E a 89,E cm de largura# $lores hermafroditas, em espigas#$ruto: pequenas bagas bulbosas, com uma só semente, que passa do verde ao amarelo e depois ao vermelho# 7s espigas colhidas antes do fruto se tornar vermelho, depois de secos, darão origem . pimenta pretaC quando colhidos maduros, fornecerão a pimenta branca# /so doméstico. Po!da ou inteira, * utiliada em pretos que não permitem ingredientes que alterem sua cor,como molho branco e conserva de legumes# -tilia0se em grãos para molhos picantes e temperosC para a carne de frango e coelho, usa0se mo!da#@m pó, nas sopas de carne, fei?ão, ovos, frutos do mar ensopados ou coidos, salsicha, lingBias e, na forma inteira, * usada em mortadelas#-sada ainda para temperar assados, cabrito, ovelha, caas, porcos, grelhados, pat1s,manteigas aromatiadas e molho de macarrão# /eu óleo essencial * utiliado em perfumaria#+ um dos ingredientes do FcurryF# /so medicinal: + estimulante forte, tnica, sudor!fera, * boa para as afec
Nome cient#ico. Capsicum frutensens L. Caractersticas. 7rbusto anual, com at* 9 m# de altura#$olhas alternadas, ovadas, com at* 86 cm# de comprimentoC flores pequenas, brancas ou esverdeadasC fruto(baga) carnosos, vermelhos quando maduros, com at* 9 cm# de comprimentoC sementes numerosas# /so doméstico. -tiliada em diversos pratos nacionais, principalmente os do nordeste e de origem negra# + usada tamb*m, com parcimnia, em molhos, frutos do mar, vinha dQalho, recheios e farofas# /so medicinal: @stimulante das fun
Nome cient#ico. Petrosolium sativum Caractersticas. "lanta herbácea, bianual, com NE cm ou mais de altura, haste glabra, fistulosaC folhas alternadas, ampli%icaule, pinadasC flores amareladasCas sementes em umbelas achatadas, compactas# /so doméstico. De aroma suave e agradável, * indispensável no preparo de
saladas, sopas, molhos e temperos em geral# Ruando coida, a salsa destaca o sabor do prato principal#+ usada em sopas, assados e coidos de carnes e frutos do mar, refogados na manteiga, saladas e legumes coidos no vapor# @la desidratada * usada para codimentar ou decorar, usada em berin?ela, canap*s, macarrão, salpicada sobre legumes, omeletes, ovos me%idos ou recheados, sobre carnes, aves,pei%es e camar
/so medicinal: 7peritivas, estimulantes, diur*ticas e emenagogas# @%teriormente, em forma de cataplasma, as folhas machucadas ou pisadas limpam chagas e lceras e facilitam sua cicatiaão# 3amb*m * recomendada em casos de febre, blenorragia, priapismo, uretrite, dispepsia, hidropisia, icter!cia, intumescimento do f!gado e do bao# 7livia o mau hálito quando mascada e promove o enriquecimento da pele#2om uso moderado, * indicada no tratamento de, inflama
Nome cient#ico. Salvia officinalis Caractersticas. /ubarbusto de J6 a N6 cm de alturaCcaule ramoso e
tomentoso0pubescenteC folhas grandes, oblongas, pecioladas, verde0 esbranquiadas, persistentes, espessas,crenadasC flores aul0violáceas, em grupos de J a 5 por verticilo#
/so doméstico. /uas folhas rasuradas * usada para condimentar carne de carneiro, cabrito, aves, porco, pato, coelho,lingBia, quei?o, molhos mais fortes para saladas, pat1 de f!gado e de quei?o, sopa de tomate e lentilha, omeletes, carnes gordurosas e de caa## s italianos não a dispensam nos pães# molho mais conhecido onde ela entra como ingrediente * o F /altimboca 7lla >omanaF# /so medicinal: /eu chá * tnico e estimulante da digestão# /ua infusão possui efeitos bactericidas e, em inalaão, * usada em casos de bronquite# + anti0 sudir!fero, emenagogo e coler*tico, hipoglicemiante, cicratiante e efica contra inflama
Nome cient#ico. Sature'a montana L. Caractersticas. /ubarbusto de 86 a G6 cm#de alturaC caule ascendente ou ereto, com ramos r!gidosC folhas coriáceas, brilhantes, glabras, estreitas,
pontiagudas, ciliadasC flores cor0de0rosa, brancas ou liláses, em espiga folhosa, terminal, unilateralC tetraqu1nio preto# 2heiro aromático, sabor amargo e ardente#
/so doméstico. 7 folha de segurelha seca * utiliada nos pratos de carnes, aves, com vegetais coidos, ovos recheados ou me%idos, sopa de lentilha, vagem ou legumes, bolo de carne mo!da, recheio para aves e pei%es gordurosos, carne de porco e, povilhado, para saladas# @ntra na composião de pat1s e quei?os# /eu óleo * usado como aromatiante de alguns licores# /so medicinal: 7tua sobre o sistema digestivo como estomáquico e carminativo# ;ndicada no tratamento de distrbios broncopulmonares por sua aão e%pectorante# + tamb*m antiespasmótico, anti0s*ptico e estimulante# RA29-%ORT'
Nome cient#ico. Armoracia rusticana Caractersticas. "lanta herbácea perene, que pode atingir at* S6 cm# de altura, com rai larga e de coloraão branca, haste ereta e folhas em forma de roseta# $lores brancas e sementes pretas# /so doméstico. /ua rai ralada * utiliada como condimento para coidos de carne, verduras, ovos e omeletes e na preparaão de vinagres aromáticos, molhos, presuntos e lingBias#/eu pó hidratado * usado no prato ?apon1s FUasabiF# 3amb*m * amplamente empregado na culinária nórdica# Ho 4rasil ainda *
utiliado para temperar sopas e para passar no pão# /eu sabor * forte, chegando a picante#
/so medicinal: + anti0s*ptica, antiescorbtica, digestiva, estimulante, estomáquica, la%ativa e verm!fuga# descobertas recentes descobriram que au%ilia na prevenão de cáries# + usada no tratamento da gripe, febre e infecão urinária# @%ternamente * usada no combate ao reumatismo, dores musculares e bronquite# %arope da rai * usado para combater a rouquidão# /ua infusão em vinagre * usada para remover sardas# TOM2L)O
Nome cient#ico.Th!mus vularis L. Caractersticas. /ubarbusto de 86 a J6 cm de alturaC caules tortuosos, lenhosos, ramos acientados, eretos e compactosC folhas pequenas, s*sseis, lanceoladas, tomentosas, esbranquiadas na página inferiorC flores rosadas ou brancas, pequenas, em espiga na a%ila das folhas maiores, tetraqu1nio castanhos e glabro# /so doméstico. /uas folhas são usadas na sopa de fei?ão, na preparaão de ovos, mariscos, ostras pei%es gordurosos e em pratos . base de tomate, pat1s, caldos de carnes e aves, legumes em geral, carne de porco, vitela, coelho, coidos, recheios e molhos escuros# 2ai bem numa marinada ou no acompanhamento de
