Fábrica de temperos secos

Fábrica de temperos secos

Expediente Presidente do Conselho Deliberativo

Roberto Simões

Diretor-Presidente

Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho

Diretor Técnico

Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças

José Claudio Silva dos Santos

Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial

Mirela Malvestiti Coordenação

Nídia Santana Caldas Equipe Técnica

Carolina Salles de Oliveira

Autor

Paulo César Borges de Sousa

Projeto Gráfico

Staff Art Marketing e Comunicação Ltda. http://www.staffart.com.br

Apresentação do Negócio Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar que os tópicos a seguir não fazem parte de um Plano de Negócio e sim do perfil do ambiente no qual o empreendedor irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descrita a seguir. O objetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e dar uma visão geral de como um negócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender?As plantas utilizadas para condimentar e dar um sabor especial a diversos pratos típicos acompanham a história e a ambição do homem. Quando Cabral chegou ao Brasil, as especiarias ou temperos, eram mercadorias valiosíssimas no comércio internacional. Quando os nativos experimentaram a comida daqueles que acabaram de chegar, detestaram e cuspiram os alimentos, achando-os demasiadamente temperados. temperados. Os portugueses jamais abriram mão de especiarias como cravo, canela, baunilha, gengibre, mostarda e erva-doce, trazidas da Índia e de outros países da Ásia ou da África.Durante muito tempo, cada frota que chegava ao Brasil era acompanhada acompanhada por uma nau de mantimentos carregada de alimentos e temperos que, aos poucos, passaram a ser cultivados também por aqui, como a noz-moscada e o cravo-da-índia, por exemplo.Na época, porém, o legítimo tempero brasileiro era o ionquê, mistura de sal com pimenta vermelha socada, preparada habitualmente pelos indígenas. Durante o período da escravidão, os portugueses aprenderam a comer banana frita com azeite-de-dendê azeite-de-dendê e a preparar pratos com gengibre, coentro e cheiro-verde, por exemplo. Índios, escravos, invasores e imigrantes resultaram, finalmente, na mistura de raças que constitui o Brasil de hoje, contribuindo para enriquecer o variado cardápio alimentar adotado Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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correntemente no país. O plantio da cúrcuma, um tubérculo de sabor próximo ao do gengibre, foi de muita utilidade para marcar os caminhos percorridos durante as expedições dos bandeirantes, que desbravaram o país em busca de ouro e pedras preciosas. Em alguns lugares, como Minas Gerais, seu uso tornou-se indispensável para deixar o arroz amarelinho.Foi com os imigrantes que o Brasil aprendeu a gostar dos temperos, alguns escreviam aos parentes pedindo que mandassem sementes de ervas aromáticas. Dessa forma, os brasileiros aprenderam com os italianos a fazer massas com manjerona ou manjericão; a usar a hortelã com os árabes; a saborear azedinha com os libaneses; a utilizar páprica nos ensopados com os povos do leste europeu; a preparar pratos com açafrão com os espanhóis; a usar salsão e cheiro-verde como tempero com os franceses, dentre outras.Hoje, em função da globalização, é possível encontrar especiarias, molhos e temperos de todos os cantos do mundo nas prateleiras dos supermercados e criar novos hábitos, até para mexer o cafezinho. Nesta "Idéia de Negócio"serão apresentadas informações importantes para o empreendedor que tem intenção de montar uma Fábrica de Temperos Secos. Este documento não substitui o Plano de Negócios, que é imprescindível para iniciar um empreendimento com alta probabilidade de sucesso. Para a elaboração do Plano de Negócio, deve ser consultado o SEBRAE mais próximo.

Mercado Transcorrido 500 anos de descobrimento do Brasil, os temperos secos ainda são bastante utilizados e movimentam negócios no valor de US$ 15 bilhões por ano no mercado mundial. O Brasil ainda participa desse mercado de forma tímida e atua muito mais como comprador do que como vendedor. Com exceção de poucos produtos, cultivados para 4

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atender ao mercado interno.Os agricultores brasileiros denotam ainda estar distantes da profissionalização na plantação de culturas destinadas a produção de temperos. As indústrias de tempero, principalmente as de pequeno porte, também não se especializaram na qualificação da produção em escala comercial nesse tipo de mercado, por isso estamos ainda numa condição embrionária na industrialização e comercialização de temperos.O mercado de temperos secos é dominado por grandes empresas e o mercado consumidor que se resume às vendas em supermercados, restaurantes, mercearias e firmas responsáveis pela distribuição de alimentos. No entanto, existe um grande mercado a ser explorado que é o de consumidores de cidade e bairros periféricos que não são atendidos adequadamente pelas grandes empresas. Tais localidades geralmente tem apenas pequenos “mercadinhos” ou mercearias deixando de ser um nicho interessante para o grande empreendedor.O mercado de ervas e temperos orgânicos mostra-se atualmente com uma taxa média de crescimento em torno de 30% anuais. A taxa de crescimento do mercado convencional é de 2% ao ano. Oportunidades e AmeaçasAs oportunidades de negócios são definidas pelas possibilidades de bons resultados que o empreendedor vislumbra ao implantar um novo empreendimento. O conhecimento real das possibilidades de sucesso somente será possível através de pesquisa de mercado.Uma pesquisa não precisa ser sofisticada, dispendiosa - em termos financeiros ou complexa. Ela pode ser elaborada de forma simplificada e aplicada pelo próprio empresário, para estudar a concorrência já instalada, o tipo de público predominante na região em termos de capacidade aquisitiva, a cultura e as expectativas que as pessoas têm em relação a uma Fábrica de Temperos Secos.Também é importante pesquisar o padrão de qualidade ofertado e os preços praticados pelos concorrentes, tanto em produtos quanto em serviços e atendimento. É muito grande o Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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risco de abrir as portas sem conhecimento do mercado concorrente e consumidor.As ameaças são representadas por todas as possibilidades de insucesso que o futuro empresário pode identificar para o novo negócio. A realização da pesquisa fornece subsídios para a previsão de dificuldades que poderão aparecer pelo caminho.Algumas ameaças e oportunidades desta atividade empresarial merecem destaque:Ameaças: Como se trata de um produto barato é necessário em grande volume de vendas para compensar os custos e gerar lucro satisfatório;Desvalorização das especiarias nacionais: segundo empreendedores do ramo os consumidores ainda acreditam que "o importado é sempre melhor"Oportunidades:Atendimento aos consumidores de cidades e bairros periféricos que não são atendidos pelas grandes empresas, que costumam focar seus atendimentos nos grandes centros.

Localização Alguns aspectos são considerados como favoráveis para implantação de novas indústrias:a) Aspecto de infra-estrutura: Disponibilidade de energia elétrica, água e esgotos; Serviços telefônicos na área; Via de acesso ao local de produção, bem como pontos de escoamento da produção. b) Disponibilidade de mão-de-obra Existência de mão de obra qualificada na região. c) Incentivos Fiscais para implantação da indústria. d) Mercado consumidor Existência de demanda para o produto na região

Exigências legais específicas Para dar início ao processo de abertura da empresa é necessário que se cumpra os seguintes procedimentos:1) Consulta Comercial Antes de realizar qualquer procedimento 6


para abertura de uma empresa, o primeiro passo é realizar uma consulta prévia na prefeitura ou administração local. A consulta tem por objetivo verificar se no local escolhido para a abertura da empresa é permitido o funcionamento da atividade que se deseja empreender. Outro aspecto que precisa ser pesquisado é o endereço. Em algumas cidades, o endereço registrado na prefeitura é diferente do endereço que todos conhecem. Neste caso, é necessário o endereço correto, de acordo com o da prefeitura, para registrar o contrato social, sob pena de ter de refazê-lo. Órgão responsável: Prefeitura Municipal; Secretaria Municipal de Urbanismo. 2) Busca de nome e marca.Verificar se existe alguma empresa registrada com o nome pretendido e a marca que será utilizada. Órgão responsável: Junta Comercial ou Cartório (no caso de Sociedade Simples) e Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI). 3) Arquivamento do contrato social/Declaração de Empresa Individual Este passo consiste no registro do contrato social. Verifica-se também, os antecedentes dos sócios ou empresário junto a Receita Federal, através de pesquisas do CPF. Órgão responsável: Junta Comercial ou Cartório (no caso de Sociedade Simples). 4) Solicitação do CNPJ Órgão responsável: Receita Federal. 5) Solicitação da Inscrição EstadualÓrgão responsável:Receita Estadual 6) Alvará de licença e Registro na Secretaria Municipal de Fazenda O Alvará de licença é o documento que fornece o consentimento para empresa desenvolver as atividades no local pretendido. Órgão responsável: Prefeitura Municipal; Secretaria Municipal da Fazenda. 7) Matrícula no INSS Órgão responsável: Instituto Nacional de Seguridade Social; Divisão de Matrículas INSS Resolução - CNNPA nº 12, de 1978. Gelo. Portaria nº 22, de 23 de dezembro de 1991. Dispõe sobre o padrão de potabilidade da água para fabricação do gelo destinado ao consumo humano ou que entre em contato com alimentos.Resolução RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003. Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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Ementa: Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis.Resolução nº 33, de 09 de novembro de 1977. Estabelece os princípios gerais de higiene a serem observados na obtenção, manipulação, armazenagem, transporte e distribuição de alimento, sem prejuízo de normas específicas de higiene a serem estabelecidas para cada espécie de alimento.Os produtos deverão ser registrados junto ao Ministério da Agricultura e Abastecimento, bem como receber autorização físico-sanitária do Ministério da Saúde via ANVISA.O estabelecimento produtor deve adequar-se às exigências do Código Sanitário (especificações legais sobre as condições físicas) para obter o Alvará de Licença Sanitária. Em âmbito federal a fiscalização cabe a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, estadual e municipal fica a cargo das Secretarias Estadual e Municipal de Saúde.]Além do processo de registro legal da empresa, o empreendedor deverá atentar ainda a algumas legislações específicas, conforme segue: a) Resolução da Diretoria Colegiada - RDC 276, de 22 de setembro de 2005, diz sobre as disposições do “REGULAMENTO TÉCNICO PARA ESPECIARIAS, TEMPEROS E MOLHOS”. b) Lei Federal nº. 6.437, de 20 de agosto de 1977 - Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências. c) Lei Federal nº. 7.967/89. Dispõe sobre o valor das multas por infração à legislação sanitária, altera a Lei nº. 6.437, de 20 de agosto de 1977, e dá outras providências. d) Portaria nº. 326/SVS/MS/97. Aprova o Regulamento Técnico. Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. 8


Estrutura A estrutura mínima para a instalação de uma empresa de fabricação de temperos secos irá girar em torno de 30m² mas para estar instalada adequadamente seria bastante interessante um espaço em torno de 160m² de preferência em forma de galpão, pois simplifica a divisão dos ambientes requeridos para esse tipo de empreendimento, conforme segue: 1) Recepção e exposição dos produtos industrializados na empresa; 2) Local para preparação dos temperos; 3) Vestiário, onde o funcionário responsável pela fabricação deve se higienizar e paramentar adequadamente para adentrar a linha de produção; 4) Escritório; 5) Estoque de matéria-prima; 6) Estoque de produtos acabados. Todos os espaços indicados acima devem ser dotados de lay-out adequado, respeitando a facilidade de movimentação dos funcionários e clientes. Os ambientes - área de estocagem dos produtos acabados, linha de produção, área de exposição, expedição- devem ser integrados.A área de produção deve estar sempre visível, porém impedindo a entrada pessoas não envolvidas na linha de produção para evitar possíveis contaminações durante o manuseio da matéria-prima, produção ou embalagem. O quadro de pessoal de irá variar de acordo com o tamanho do empreendimento e o nível de capacidade de fabricação. Pode-se iniciar as atividades operacionais com um número aproximado de 4 (quatro) empregados: 1 – Auxiliar administrativo, que será responsável pela parte de recepção e serviços de escritório;2 – Na área de fabricação de temperos, esses profissionais além de atuarem na linha de produção também deverão ser os responsáveis para fazer a higienização da área produtiva da empresa;1 – Entregador, que tenha Carta de motorista e de motociclista. Além desse quadro fixo a Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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empresa poderá contar com um número variável de vendedores autônomos, caso esta seja a intenção do empreendedor.Caso o empresário entenda como importante, será interessante a contratação um gestor profissional para comandar a empresa, pois assim o empreendedor terá mais tempo para fazer a alta gestão de seu empreendimento tanto na parte de fabricação quanto na comercial.Os equipamentos necessários para a montagem de uma empresa de porte médio são os seguintes: Assim os principais equipamentos são: Equipamento da área industrial: Moinho; Pilão; Saquinhos; Rotuladora; Seladora; Estufas; Balanças; Utensílio de cozinha (faca, colheres, espátula); Materiais para escritório: Mesa Cadeira Computador Impressora Fax Telefone

Pessoal O quadro de pessoal de irá variar de acordo com o tamanho do empreendimento e o nível de capacidade de fabricação. Pode-se iniciar as atividades operacionais com um número aproximado de 4 (quatro) empregados: Administrador, que será responsável pela gestão do negócio: Competências do administrador Ter capacidade para lidar com imprevistos;Reconhecer e definir problemas;Atuar preventivamente;Ter raciocínio lógico, crítico e analítico;Ter conhecimento de gestão empresarial;Possuir habilidade de relacionamentos;Possuir habilidade para negociar;Ser Pró-ativo;Possuir inteligência emocional para lidar com possíveis conflitos;Possuir disciplina. 2 – Na área de fabricação de temperos, os profissionais que ali trabalham, além de atuarem na linha de produção também deverão ser os responsáveis para fazer a higienização da área produtiva da empresa. Competências do encarregado de fabricação de 10


temperos secos:Conhecer e sabe utilizar as máquinas e instrumentos de fabricação de gelo;Possuir inteligência emocional para lidar com possíveis conflitos;Ser disciplinado;Possuir capacidade de planejamento e organização;Possuir iniciativa e cooperação;Ser capaz de trabalhar em equipe;Possuir foco em resultados. Entregador, que tenha Carta de motorista e/ou de motociclista. É possível terceirizar o serviço de motorista. O empreendedor deve avaliar o custo / benefício da terceirização. Para amenizar os custos iniciais com folha de pagamento, convém optar pela contratação de uma equipe enxuta. Competências do motorista Possuir atitude positiva em relação ao ato de dirigir automóvel;Possuir atitude positiva em relação ao cumprimento da legislação de trânsito;Possuir atitude positiva em relação à segurança no trânsito;Possuir atitude fortemente positiva em relação ao automóvel;Possuir forte altruísmo no trânsito;Possuir conhecimento da legislação de trânsito;Possuir conhecimento de direção defensiva;Possuir grande habilidade na condução de automóveis;Manter bom relacionamento interpessoal;Manter asseio pessoal;Demonstrar flexibilidade; Zelar pelo bom estado das encomendas transportadas;Evidenciar ética profissional;Possuir inteligência emocional para lidar com possíveis conflitos;Ser disciplinado;Possuir capacidade de planejamento e organização;Possuir iniciativa e cooperação;Ser capaz de trabalhar em equipe Além desse quadro fixo a empresa poderá contar com um número variável de vendedores autônomos, caso esta seja a intenção do empreendedor. Representante Comercial Conhecer as características do produto;Ter uma ampla rede de relacionamentos;Ser simpático e empático;Saber ouvir;Possuir habilidade de negociaçãoPossuir capacidade de organização;Ser disciplinado;Possuir inteligência emocional para lidar com possíveis conflitos. A Lei Federal nº 4.886/65 disciplina a atividade de representação comercial e estabelece Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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a não existência de relação empregatícia entre representante e empresário. A relação com o representante comercial é estabelecida por meio de contrato, onde pode se estabelecer compromisso de exclusividade ou não. A capacitação de profissionais deste ramo de negócio deve estar direcionada para o desenvolvimento das competências citadas acima. Os funcionários responsáveis pela fabricação dos temperos secos deverão ser orientados quanto ao uso de Equipamentos de Proteção Individual – EPI’s. O controle sobre o uso desses equipamentos deve ser rígido, de forma a prevenir acidentes.Os níveis salariais básicos são definidos pelos sindicatos de cada região e categoria, a partir daí o empresário deverá manter políticas que remunerem adequadamente os empregados, considerando-se os níveis de competências pessoais.Recomenda-se a adoção de uma política de retenção de pessoal, oferecendo incentivos e benefícios de natureza financeiros ou outros. Assim, a empresa poderá diminuir os níveis de rotatividade e obter vantagens como a criação de vínculo entre funcionários e clientes e ainda a diminuição de custos com: recrutamento e seleção,treinamento de novos funcionários,custos com demissões

Equipamentos Os equipamentos necessários para a montagem de uma empresa de porte médio são os seguintes: Assim os principais equipamentos são: 1. Equipamento da área industrial: Moinho; Pilão; Saquinhos; Rotuladora; Seladora; Estufas; Bala de cozinha (faca, colheres, espátula); 2. Materiais para escritório: Mesa Cadeira Computador Impressora Fax Telefone Fornece de secagem FARMOTÉCNICATe.l: (61) 3245-7667Homepage: http://www.farmacotecnica.com.br/secagem.asp Moinhos BUHLER S/AEndereço: Av. Guinle, 301Guarulhos – SPCep: 07221-070Tel. / Fax: (11) 912-5699 / 912-3729 OPTIBRAS 12


PRODUTOS ÓTICOS LTDA. - ARBELEndereço: R. Felicio Ferreira, 255São José Do Rio Preto – SPCep: 15035-610Tel. / Fax: (17) 235-3266 / 235-3266 Seladora BRASHOLANDA S/A EQUIP.Endereço: R. Brasholanda, 01Pinhais – PRCep: 83322-070Tel. / Fax: (41) 366-2627 / 266-8234E-mail: [email protected] INBRAMAQ IND BRAS MAQUINAS LTDAEndereço: Av. Pres Kennedy, 2000Ribeirao Preto – SPTel. / Fax: (16) 627-4050 / 627-4553 Embalagem de celofane ITAP S/AEndereço: Av. Mal. Mario Guedes, 77São Paulo – SPCep: 05348-000Tel. / Fax: (11) 268-2122 / 268-1823E-mail: [email protected]

Matéria Prima / Mercadoria Organização do processo produtivo O empreendedor deve adequar a matéria-prima principal beneficiada segundo os preceitos legais requeridos pelos órgãos fiscalizadores, em especial a ANVISA.No contexto geral a fabricação de temperos secos pode-se distinguir em três processos básicos, quais sejam: - secagem, moagem e embalagem. Assim descreve-se abaixo o processo produtivo. 1ª ParteAntes de se iniciar a secagem, deve-se separar a matéria-prima para obter um rigoroso controle do que vai ser industrializado. A matéria-prima passa obrigatoriamente por um processo de “limpeza” para deixá-la totalmente livre de insetos, terra, ervas diversas e outros materiais estranhos.Esse processo é extremamente importante para garantir também que a matéria-prima seja classificada de acordo com a sua qualidade- por exemplo:Superior , média, inferior, etc..Na seqüência passa-se para o processo de secagem. Deve-se verificar as condições internas da estufa, validar se está totalmente limpa e com a assepsia adequada, se não tem Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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entrada de luz e avaliar se está na temperatura ideal para a erva que será colocado no processo de secagem.Existem alguns níveis de temperatura que normalmente são requeridos na aplicação do processo de secagem, conforme abaixo: a) Folhas e Flores – temperatura ideal para secagem é de 35ºC;b) Plantas não aromáticas – a temperatura será de 40ºC;c) Outros tipos de matéria-prima – normalmente estará na faixa de 65ºC.No processamento de ervas e outras matérias-primas envolvidas na produção de temperos secos, pode ser utilizado a secagem via estufa. A secagem natural não é muito utilizada devido ao grande tempo demandado nesse processo e também pelo aumento expressivo de cuidados que deverá ser adotado, já que a exposição torna a matéria-prima mais suscetível a contaminação. 2ª ParteExecutado a tarefa de secagem, passa-se então para a transformação das diversas matérias-primas em produtos, em sua concepção para embalagem. Assim nessa etapa os produtos serão moídos ou socados, segundo o que requer a de preparação de ervas em temperos.Após o processo de transformação: - moer ou socar, conforme o caso, deverá ser analisado o produto final, visando certificar que o produto moído está na textura requerida para o caso de moagem, e se os que foram socados em pilão também apresentam a condição esperada para a obtenção de um produto totalmente uniforme. 3ª ParteConcluído a 2ª Parte, passa-se então para a última parte que é a embalagem. Nessa fase os produtos moídos, socados em pilão ou em grãos serão embalados, selados e rotulados. Sendo obrigatório a indicação em rótulo de algumas informações exigidas em Lei, quais sejam:a) No rótulo do condimento vegetal, deve constar a denominação da especiaria, seguida da forma de apresentação;b) Ainda deve fazer constar no rótulo a denominação "Condimento preparado", podendo acrescentar um nome de fantasia, seguido das especiarias empregadas;c) Os rótulos dos condimentos mistos devem trazer os nomes das 14


especiarias empregadas. É obrigatória a declaração do teor de amido adicionadod) Deverá obrigatoriamente constar no rótulo da data de fabricação, data de validade, número do lote de fabricação, ingredientes, peso bruto e peso líquido e o preço.

Automação A gestão do negócio pode ser automatizada. Existem vários softwares no mercado que possibilitam a automação da gestão administrativa e operacional de indústrias. Entretanto, o mais indicado é que o empresário invista em softwares específicos para o segmento industrial que atua para permitir a gestão eficiente do negócio. Dentre os benefícios que um software de gestão pode oferecer, pode-se citar alguns.PPCP Planejamento, Programação e Controle da Produção;Gestão de estoques;Apontamento eletrônico da produção;Promove visão da capacidade disponível, dos gargalos, de altos estoques, a flexibilização da programação da fábrica e a garantia do nível de atendimento;Apuração e projeção de custos integrada;Controle de documentos, registros e normas;Controle no processo de produção e geração de laudos;Projeção de faturamento e custos;Formação do preço de venda;Rentabilidade mensal;Gerenciamento de estoques;Estatística de vendas;Contas a receber;Contas a pagar;Ponto eletrônico;Folha de pagamento;Cargos e salários. Alguns Fornecedores:On Click SistemasAv. São Vicente, Nº 74, BanzatoMarília – SPTel.: (14) 3414 1654 – 0800 770 9007Site: http://www.onclick.com.br Consistem Sistemas LtdaJaraguá do Sul - SCTel.: (47) 2107-1800 Belo Horizonte MGTel.: (31) 2126-7277Londrina - PRTel.: (43) 3341-1090Site: http://www.consistem.com.br/contato

Canais de distribuição Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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O principal canal de distribuição de uma Fábrica de Temperos Secos é de venda indireta, no qual um representante comercial faz o contato com os atacadistas e repassa os pedidos à fábrica. Comumente o representante comercial não tem vínculo empregatício com a fábrica e recebe comissão por pedidos vendidos. Mas a decisão de contratar é do empresário. A empresa também poderá atuar como ponto de venda direta em seu próprio local de fabricação, via fone com entregas em domicílio ou de porta em porta.A formação dos canais de distribuição exigirá do proprietário um esforço expressivo para conquistar novos pontos de vendas para seu empreendimento. Será necessário investir nessa área, seja com a “oferta de bônus” para os proprietários ou disponibilizando “displays” estilizados com a marca da empresa nos possíveis pontos de vendas para acondicionarem exclusivamente as embalagens dos temperos de sua marca para comercialização. O próprio empresário deverá tratar de negociar estes “incentivos” com os donos dos pontos de vendas.Independentemente do canal de distribuição adotado, o sucesso de um negócio depende, principalmente, da capacidade de percepção de oportunidade do empreendedor e da sua agilidade para adaptar seus canais de distribuição, aproveitando tendências e criando novas formas de fazer sua empresa ser conhecida por seus clientes.

Investimentos O valor total a ser investido depende de um conjunto de decisões que precedem a instalação do negócio, como por exemplo: Decidir se o imóvel será próprio ou alugado;Avaliar todas as modificações necessárias que deverão ser realizadas no local para o funcionamento do negócio; Avaliar o custo benefício de comprar móveis e equipamentos usados. Os resultados das decisões referentes a estes itens surgirão com a elaboração do plano de negócios. Etapa fundamental para 16


quem deseja empreender de forma consciente, “o plano de negócios é a validação da idéia, análise de sua viabilidade como negócio” (DOLABELA, 1999, p.17). Considerando uma Fábrica de Temperos Secos instalada numa área de 30m², é necessário um investimento inicial estimado em R$ 15.990,00 (quinze mil novecentos e noventa reais) a ser alocado majoritariamente nos seguintes itens: Área de produção: 1. Moedora – 10 = R$ 600,00 2. Pilão – 5 = R$ 600,00 3. Saquinhos p/embalagem – 400 = R$ 300,00 4. Rotuladora – 5 = R$ 450,00 5. Seladora – 5 = R$ 625,00 6. Estufas – 3 = R$ 2.145,00 7. Balanças – 2 = R$ 1.000,00 8. Utensílio de cozinha (faca, colheres, espátula) – variado a quantidade, mas o investimento será de aproximadamente – R$ 200,00.Total Equipamentos................................... R$ 5.920,00 MOBILIÁRIO PARA A ÁREA ADMINISTRATIVA/OPERACIONAL 1. Microcomputador – 2 = R$ 2.600,00 2. Impressora laser – 1 = R$ 600,00 3. Mesa- 2 = R$ 500,00 4. Cadeira – 6 = R$ 720,00 5. Fax – 1 = R$ 450,00 6. Telefone – 4 = R$ 200,00Total mobiliário.................. R$ 5.070,00TOTAL DE EQUIPAMENTOS/MOBILIÁRIO = R$ 10.990,00.ADEQUAÇÃO DO IMÓVEL Para este segmento empresarial o ideal é que o espaço escolhido seja na forma de galpão, já que existe a necessidade de diversos espaços a serem utilizado tanto na etapa pré-industrial, quanto industrial, bem como de embalagem e armazenamento de matéria-prima, produto semi-acabado e produto acabado. O custo de adequação será bastante variável, pois dependerá de como será encontrada a estrutura atual, as condições das instalações elétricas, hidráulicas, área de escritório, dentre outros espaços, mas estima-se algo em torno de R$ 5.000,00 à R$ 10.000,00.

Capital de giro Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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Custos São todos os gastos realizados na produção de um bem ou serviço e que serão incorporados posteriormente no preço dos produtos ou serviços prestados, como: aluguel, água, luz, salários, honorários profissionais, despesas de vendas, matéria-prima e insumos consumidos no processo de produção, depreciação de maquinário e instalações.O cuidado na administração e redução de todos os custos envolvidos na compra, produção e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio, indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental a redução de desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negócio. Os custos para abrir uma empresa de fabricação de temperos secos devem ser estimados considerando os itens abaixo:1. Salários, comissões (caso tenha vendedores internos e/ou externos) e encargos;2. Tributos, impostos, contribuições e taxas;3. Aluguel, taxa de condomínio, segurança;4. Água, Luz, Telefone e acesso a internet;5. Produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionários;6. Fardamento para paramentar os funcionários envolvidos na produção de temperos;7. Recursos para manutenções corretivas;8. Valores para quitar possíveis financiamentos de máquinas e construções;9. Assessoria contábil;10. Propaganda e Publicidade da empresa;11. Aquisição de matéria-prima base para produção de temperos;12. Despesas com vendas;13. Despesas com estocagem e transporte. O empreendedor caso entenda que seja interessante disponibilizar “displays estilizados” nos pontos de venda, deverá computar como custo a aquisição desses mostruários e ainda os gastos relativos à reposição de 18


estoques. Provavelmente haverá desembolso de “bônus” para os proprietários dos pontos de venda para manter exclusividade ou mesmo tê-los como revendedores de seu produto.Os custos indicados serão bastantes variáveis, pois os “bônus” variam de região para região.

Diversificação / Agregação de valor Para manter-se competitivo um negócio precisa oferecer diferenciais que o torne mais atrativo que seus concorrentes. Agregar valor é oferecer o inesperado ao cliente; ir além da obrigação; oferecer mais e melhor e o que ninguém ainda ofereceu. Nesse ramo, existem algumas possibilidades de agregar valor e diversificar, dependendo apenas da iniciativa e criatividade do empreendedor como, por exemplo:Ampliar os canais de distribuição: montar um ponto comercial para vendas diretas ao consumidor;Vender pela internet, tanto para clientes pessoa física quanto para outras empresas. Nesse segmento de mercado diversificar é o ponto delimitador da barreira entre ser um empresário comum ou de sucesso, já que o processo de inovar na forma de produzir o tempero seco manterá a empresa em constante evidência junto ao consumidor.O empreendedor deverá estar sempre atento à possibilidade de descobrir novos temperos ou misturas de ervas que traduzam em novos sabores, buscando assim “sugerir” aos consumidores “outras expectativas de consumo” .Ressalta-se que o empresário deverá buscar manter em sua linha de produção a maior variedade possível de temperos secos, visando atender vários tipos de cliente.Com a tendência mundial de preservação ambiental, o empreendedor deverá inserir-se nesse mercado visando à valorização dos recursos naturais, já que a sua matéria-prima – ervas – deverá ser adquirida preferencialmente de produtores que respeitem o meio ambiente e se possível que produzam produtos cultivados na concepção de – plantio Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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orgânico. Os rótulos deverão conter essa informação. Isto com certeza será um importante “ingrediente” de comercialização dos temperos produzidos na empresa.Outro ponto a ser a ser incrementado na agregação de valor de seus produtos é, por exemplo, incluir em cada embalagem, pelo menos uma receita de consumo/aplicação diferente por cada lote produzido.

Divulgação Como diz o ditado popular, “a propaganda é a alma do negócio”. Por meio da propaganda o empreendedor dará destaque ao seu estabelecimento no mercado. É possível a utilização de formas simples e baratas de divulgação. Com criatividade pode-se e buscar alternativas que atraiam os clientes. Entre as alternativas que demandam menos investimento pode-se citar: Utilização de mala direta com mensagens que lembram e divulgam a Fábrica de Temperos Secos;Site na Internet com a apresentação dos produtos;Cartões de visita. O bom atendimento é uma receita de sucesso para qualquer Fábrica de Temperos Secos. Clientes satisfeitos tendem a comentar com outros e não existe melhor propaganda que a tradicional “boca-a-boca”, barata e eficiente. O empresário da área de fabricação de temperos deve estar sempre atento ao processo de vincular o seu produto à saúde de seus consumidores, exaltando cada vez mais a qualidade na produção e a pureza de seu produto e ainda o fato de estar atuando rigorosamente dentro das normas requeridas para esse segmento.

Informações Fiscais e Tributárias O segmento de FÁBRICA DE TEMPEROS SECOS, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificação Nacional de 20


Atividades Econômicas) 1095-3/00 como atividade de fabricação de especiarias, molhos, temperos e condimentos, poderá optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), instituído pela Lei Complementar nº 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade não ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa R$ 3.600.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei. Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e contribuições, por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do Simples Nacional), que é gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.fazenda.gov.br/Simpl...): • IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica); • CSLL (contribuição social sobre o lucro); • PIS (programa de integração social); • COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social); • ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços); • INSS (contribuição para a Seguridade Social relativa a parte patronal). Conforme a Lei Complementar nº 123/2006, as alíquotas do SIMPLES Nacional, para esse ramo de atividade, variam de 4,5% a 12,11%, dependendo da receita bruta auferida pelo negócio. No caso de início de atividade no próprio ano-calendário da opção pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinação da alíquota no primeiro mês de atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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número de meses de atividade no período. Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder benefícios tributários para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse imposto), a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poderá ocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS. Se a receita bruta anual não ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o empreendedor, desde que não possua e não seja sócio de outra empresa, poderá optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a tabela da Resolução CGSN nº 94/2011 Anexo XIII (http://www.receita.fazenda.gov.br/legisl...). Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuições serão efetuados em valores fixos mensais conforme abaixo: I) Sem empregado • 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária do empreendedor; • R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias; II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja de um salário mínimo ou piso da categoria) O empreendedor recolherá mensalmente, além dos valores acima, os seguintes percentuais: • Retém do empregado 8% de INSS sobre a remuneração; • Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remuneração do empregado.

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Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seu empreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL. Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opção pelo SIMPLES Nacional sempre será muito vantajosa sob o aspecto tributário, bem como nas facilidades de abertura do estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias. Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alterações das Leis Complementares nºs 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resolução CGSN - Comitê Gestor do Simples Nacional nº 94/2011.

Eventos Existem vários eventos, com enfoques específicos, por isso é muito importante que o empreendedor esteja sempre atento aos conteúdos e informações que são disponibilizados nos diversos sites da área de alimentação e correlatos. Como base de apoio as pesquisas apresenta-se abaixo alguns pontos de busca e informação: Feira do Empreendedor Desde 1995, é realizada nos diferentes estados e regiões do país.Site: www.feiradoempreendedor.com.br FIPAN – Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente e Alimentos. É uma das maiores feiras de panificação e confeitaria da América Latina.Evento anual Local: São Paulo Mais informações: www.fipan.com.br FISPAL Food Service Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Evento anual Local: São Paulo Mais informações: http://www.fispal.com.br/main.asp?cod_nucleo=3&cod_evento=6&cod_id ma=1 Além dos endereços eletrônicos indicados acima, o empresário Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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de fábrica de temperos, deverá estar muito atento a eventos de fabricantes de máquinas e outros produtos para o seu segmento. Assim mantenha sempre em contato com os fornecedores de máquinas e outros itens para o seu empreendimento.

Entidades em Geral ANVISA - Agência Nacional de Vigilância SanitáriaSetor de Indústria e Abastecimento (SIA) - Trecho 5, Área Especial 57Brasília – DFTel.: 0800 642 9782Site: www.anvisa.gov.br INMETRO – Instituto Nacional de Metrologia, Normatização e Qualidade IndustrialRepresentação em todos os Estados brasileiros www.inmetro.gov.br IPEM – Instituto de Pesos e Medidas Representação em todos os Estados brasileiros www.ipem.sp.gov.br Ministério da Agricultura e AbastecimentoEsplanada dos Ministérios, Bloco DBrasília, DFPABX: (61) 3218-2828 www.agricultura.gov.br Receita FederalRepresentação em todos os Estados brasileiros www.receita.fazenda.gov.br

Normas Técnicas Norma técnica é um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes ou características para atividades ou seus resultados, visando a obtenção de um grau ótimo de ordenação em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2). Participam da elaboração de uma norma técnica a sociedade, em geral, representada por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa, 24


universidade e pessoa física). Toda norma técnica é publicada exclusivamente pela ABNT – Associação Brasileira de Normas Técnicas, por ser o foro único de normalização do País. 1. Normas específicas para uma Fábrica de Tempero Seco: Não existem normas específicas para este negócio. 2. Normas aplicáveis na execução de uma Fábrica de Tempero Seco: ABNT NBR ISO 22000:2006 – Versão Corrigida: 2006 Sistemas de gestão da segurança de alimentos - Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos. Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos, onde uma organização na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento está seguro no momento do consumo humano. ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de serviço para pequeno comércio – Requisitos gerais. Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e serviços adicionais nos estabelecimentos de pequeno comércio, que permitam satisfazer as expectativas do cliente. ABNT NBR 12693:2010 – Sistemas de proteção por extintores de incêndio.


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Esta Norma estabelece os requisitos exigíveis para projeto, seleção e instalação de extintores de incêndio portáteis e sobre rodas, em edificações e áreas de risco, para combate a princípio de incêndio. ABNT NBR 5410:2004 Versão Corrigida: 2008 - Instalações elétricas de baixa tensão. Esta Norma estabelece as condições a que devem satisfazer as instalações elétricas de baixa tensão, a fim de garantir a segurança de pessoas e animais, o funcionamento adequado da instalação e a conservação dos bens. ABNT NBR 5413:1992 Versão Corrigida:1992 - Iluminância de interiores. Esta Norma estabelece os valores de iluminâncias médias mínimas em serviço para iluminação artificial em interiores, onde se realizem atividades de comércio, indústria, ensino, esporte e outras. ABNT NBR 5419:2005 - Proteção de estruturas contra descargas atmosféricas. Esta Norma fixa as condições de projeto, instalação e manutenção de sistemas de proteção contra descargas atmosféricas (SPDA), para proteger as edificações e estruturas definidas em 1.2 contra a incidência direta dos raios. A proteção se aplica também contra a incidência direta dos raios sobre os equipamentos e pessoas que se encontrem no interior destas edificações e estruturas ou no interior da proteção impostas pelo SPDA instalado. ABNT NBR 5626:1998 - Instalação predial de água fria. 26


Esta Norma estabelece exigências e recomendações relativas ao projeto, execução e manutenção da instalação predial de água fria. As exigências e recomendações aqui estabelecidas emanam fundamentalmente do respeito aos princípios de bom desempenho da instalação e da garantia de potabilidade da água no caso de instalação de água potável. ABNT NBR 9050:2004 Versão Corrigida: 2005 - Acessibilidade a edificações, mobiliário, espaços e equipamentos urbanos. Esta Norma estabelece critérios e parâmetros técnicos a serem observados quando do projeto, construção, instalação e adaptação de edificações, mobiliário, espaços e equipamentos urbanos às condições de acessibilidade. ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais - Seção 1: Geral. Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalação, comissionamento (controle após instalação), operação, ensaio de manutenção e registros de sistemas de alarme manual e automático empregados para a proteção de pessoas, de propriedade e do ambiente.

Glossário Especiarias: qualquer produto de origem vegetal, aromático (cravo, canela, pimenta, noz-moscada, etc.) usado para condimentar e ou temperar alimentos, bebidas e outros alimentos. Nau: antigo navio redondo, tanto na forma do casco quanto no velame, de grande tamanho, com acastelamentos na proa e na popa, muito utilizado na época das grandes Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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descobertas. Tubérculo: espécime de caule curto e grosso, rico em substâncias nutritivas. Pode ser definido pelo engrossamento mais ou menos globoso em qualquer parte de uma planta, com tecidos de reserva

Dicas do Negócio O candidato a empresário no segmento de fabricação de temperos deve entrar nesse negócio consciente de que terá que estar presente tempo integral.O empresário também deverá integrar a gestão das diversas áreas da empresa principalmente no início das atividades do novo empreendimento, tanto na parte comercial, quanto operacional e na gestão financeira do negócio.Será necessário contar com o apoio de um químico respeitado e com amplos conhecimentos técnicos e científicos sobre análise de ervas, sua aplicabilidade, visando produzir temperos puro e altamente adequado para consumo humano.O consumo e a procura por sabores diversificados por parte dos consumidores estão crescendo e abrindo oportunidades de negócios para agricultores na área de ervas e empresários de transformação dessas ervas em temperos e condimentos.Para que a linha de temperos se qualifique e mantenha-se no mercado é preciso ter em mente que se deve partir do tradicional, ou seja, começar a produzir temperos partindo de ervas de procura garantida, como o manjericão, para massas; alecrim para carnes; e hortelã, usada até no chá, pimenta-do-reino, dentre outros. Só depois disso deve-se incrementar a sua linha de produção com algumas ervas mais incomuns e até mesmo exóticas como o estragão e a segurelha . Recomenda-se que o produtor de plantas condimentares acompanhe pesquisas na área de saúde, pois aspectos negativos e positivos relacionados ao seu uso medicinal irão influenciar diretamente no valor econômico da espécie escolhida, segundo o Serviço Brasileiro de 28


Respostas TécnicasEstão disponíveis diversos livros sobre cultivo e processamento de ervas e temperos, entre os quais tem-se: CARVALHO, André Furtado. Ervas e Temperos Cultivo, Processamento e Receitas. Editora Aprenda Fácil, 2002. Este livro apresenta as plantas condimentares mais conhecidas e adaptadas às condições climáticas do Brasil relacionando o processamento das partes utilizadas e informações agronômicas como o cultivo, a colheita e a secagem. O livro pode ser adquirido através do telefone (031) 3899-7000, ou pela internet, pelo site http://www.cpt.com.br/catalogo/114_1272.php. (Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas)

Características específicas do empreendedor O empreendedor que iniciar uma empresa de fabricação de temperos secos, deve ter algumas características básicas, tais como: 1. Ter conhecimento específico sobre produção e plantio de ervas e período de colheita e outras variações; 2. Estar amparado nas tendências de mercado e estar preparado para ultrapassar as possíveis sazonalidades de plantio e colheita das ervas aplicadas na produção de temperos e condimentos; 3. Ser uma pessoa que sempre busca melhorar o nível de seu negócio, tanto com a participação em cursos específicos sobre fabricação de temperos, feiras de alimentos, conservação adequada de temperos, condimentos e das ervas in natura, quanto de gestão empresarial, pois não basta ter conhecimento de fabricação de temperos secos é necessário também estar Idéias de Negócios - fabrica-de-temperos-secos

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preparado para gerir o seu empreendimento; 4. Ter habilidade no tratamento com pessoas tanto com seus colaboradores quanto com clientes, fornecedores, enfim com todos que de forma direta ou indireta tenha ligação com a empresa; 5. Ser empreendedor com visão prospectiva, atuando com antecipação de tendências, ter visão de futuro no que tange o interesse e expectativa de mercado e dos consumidores, além de estar sempre antenado com as inovações tecnológicas e de mercado.; 6. Além destas características acima listadas o empresário de uma Empresa de Fabricação de Temperos Secos tem que ser uma pessoa extremamente criativa, sempre com capacidade de criar formas inovadoras de produção e comercial, tendo como foco e objetivo de estar sempre a frente de seus concorrentes.

Bibliografia Complementar REVISTA GLOBO RURAL. Disponível em: < http://globorural.globo.com>. Acesso em: 05 fevereiro 2008. EMPREGA BRASIL. Disponível em: < http://www.empregabrasil.org.br>. Acesso em: 05 fevereiro 2008. CERTTO RECEITAS ESPECIAIS. Disponível em: < http://www.certto.com.br/culinaria/TemperosSecos.htm>. Acesso em: 05 fevereiro 2008. JORNAL O MOSSOROENSE. Disponível em: < http://www2.uol.com.br/omossoroense/>. Acesso em: 05 fevereiro 2008. NORMAS TÉCNICAS ESPECIAIS PARA CONDIMENTOS OU TEMPEROS. Disponível em: < http://www.engetecno.com.br/legislacao/temperos_condimentos_temper 30


Fábrica de temperos secos

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