LOS ÁCIDOS GRASOS SON ÁCIDOS CARBOXÍLICOS ALIFÁTICOS. •
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Los ácidos grasos se encuentran en el cuerpo principalmente como ésteres en grasas y aceites naturales. Existen en forma no esterificada como ácidos grasos libres, una forma que se transporta en el plasma. Los ácidos grasos que se hallan en grasas naturales por lo general contienen un número par de átomos de carbono. La cadena puede ser saturada (que no contiene dobles enlaces) o insaturada (que contiene uno o más dobles enlaces).
Ácidos grasos saturados
Los Ácidos Grasos Saturados no contienen dobles enlaces… Los ácidos grasos saturados pueden imaginarse como basados en ácido acético (CH3 —COOH). Como el primer miembro de la serie en la cual se agrega de manera progresiva —CH2— entre los grupos CH3 — y — COOH terminales. *Ver cuadro anterior. Se sabe que existen otros miembros de la serie con más carbonos, sobre todo en ceras. Algunos ácidos grasos de cadena ramificada se han aislado a partir de fuentes tanto vegetales como animales.
Los Ácidos Grasos se denominan con base en los hidrocarburos correspondientes… La nomenclatura sistemática de uso más frecuente • denomina al ácido graso con base en el hidrocarburo con el mismo nombre y ordenamiento de átomos de carbono; la -o final se sustituye por o i c o . •
De este modo: –
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Los ácidos saturados terminan en –a n o i c o (ácido octanoico). Los ácidos grasos insaturados con dobles enlaces terminan en –e n o i c o (ácido octadecenoico (ácido oleico)).
Los Ácidos Grasos Insaturados contienen uno o más dobles enlaces… Los ácidos grasos insaturados pueden subdividirse en: 1. Ácidos monoinsaturados que contienen un doble enlace. 2. Ácidos poliinsaturados que contienen dos o más dobles enlaces. 3. Eicosanoides: estos compuestos, derivados de ácidos grasos polienoicos eicosa (20 C), incluyen prostanoides, leucotrienos (LT) y lipoxinas (LX). Los prostanoides comprenden prostaglandinas (PG), prostaciclinas (PGI) y tromboxanos (TX).
Ácidos grasos insaturados de importancia fisiológica y nutricional
L as p ro p ied ades fís ic as y fis io lógic as d e ác id o s grasos reflejan la longitud de la cadena y el grado de insaturación.
El punto de fusión de ácidos grasos con un número par de carbonos se incrementa con la longitud de la cadena y disminuyen de acuerdo con la insaturación. En la práctica, los acilgliceroles naturales contienen una mezcla de ácidos grasos adaptados para que satisfagan sus necesidades funcionales. Los lípidos de membrana, que deben ser líquidos a todas las temperaturas ambientales, están más insaturados que los lípidos de almacenamiento. Los lípidos en los tejidos que están sujetos a enfriamiento, por ejemplo, en hibernadores o en las extremidades de animales, están más insaturados.
LOS FOSFOLÍPIDOS SON LOS PRINCIPALES CONSTITUYENTES LÍPIDOS DE MEMBRANAS. •
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Los fosfolípidos pueden considerarse derivados del ácido fosfatídico, en el cual el fosfato está esterificado con el —OH de un alcohol idóneo.
El ácido fosfatídico es importante como intermediario en la síntesis de triacilgliceroles, así como de fosfogliceroles, pero no se encuentra en gran cantidad en los tejidos.
Las Fosfatidilcolinas se encuentran en membranas celulares… Los fosfoacilgliceroles que contienen colina son los fosfolípidos más abundantes de la membrana celular y representan una proporción grande de la reserva de colina del cuerpo. La colina es importante en la transmisión nerviosa, como acetilcolina, y como una reserva de grupos metilo lábiles. La dipalmitoil lecitina es un agente tensoactivo muy eficaz y un constituyente fundamental del surfactante que evita la adherencia, debido a tensión superficial de las superficies internas de los pulmones. Su ausencia en los pulmones de prematuros causa síndrome de dificultad respiratoria. Casi todos los fosfolípidos tienen un radical acilo saturado en la posición sn1, pero un radical insaturado en la posición sn2 del glicerol.
El fosfatidilinositol es un precursor d e segund os mensajeros…
El inositol está presente en el fosfatidilinositol como el estereoisómero, mioinositol.
El fosfatidilinositol 4,5-bisfosfato es un constituyente de importancia de los fosfolípidos de membrana celular; en el momento de la estimulación por una hormona agonista idónea, se divide hacia diacilglicerol e inositol trifosfato, l o s c uales actúan c o m o s eñ ales in tern as o seg un d os mensajeros .
Los lisofosfolípidos son intermediarios en el metabolismo de fosfogliceroles … Son fosfoacilgliceroles que contienen sólo un radical acilo, por ejemplo, la lisofosfatidilcolina (lisolecitina).
Importante en el metabolismo y la interconversión de fosfolípidos. También se encuentra en lipoproteínas oxidadas y se considera que algunos de sus efectos promueven la aterosclerosis.
Los plasmalógenos se encuentran en el cerebro y el músculo…
Dichos compuestos constituyen hasta 10% de los fosfolípidos del cerebro y el músculo; se semejan a fosfatidiletanolamina, pero poseen un enlace éter en el carbono sn1 en lugar del enlace éster que se encuentra en acilgliceroles. En algunos casos, la etanolamina puede sustituirse por colina, serina o inositol.
LOS ESTEROIDES DESEMPEÑAN MUCHAS FUNCIONES IMPORTANTES EN EL ASPECTO FISIOLÓGICO.
El colesterol es quizá el esteroide mejor conocido debido a su relación con la aterosclerosis y las enfermedades cardiacas. Es significativo desde el punto de vista bioquímico porque es el precursor de un gran número de esteroides igual de importantes que comprenden los ácidos biliares, hormonas adrenocorticales, hormonas sexuales, vitaminas D, glucósidos cardiacos, sito- esteroles del reino vegetal y algunos alcaloides.
