LABORATORIUM FISIKOKIMIA A. DASA DASAR R TEO TEORI RI
Susu adalah salah satu dari hasil ternak selain daging dan telur. Susu meru merupa paka kan n baha bahan n pang pangan an yang yang tersu tersusu sun n oleh oleh zat-za zat-zatt maka makana nan n deng dengan an proporsi seimbang. Susu dipandang sebagai bahan mentah yang mengandung sumber sumber zat-zat makanan penting. Penyusun Penyusun utamanya utamanya adalah air, protein, lemak, mineral dan vitamin. Kualitas atau mutu susu merupakan bagian penting dalam produksi dan perdagangan susu. Derajat mutu susu hanya dapat dipertahankan selama waktu tertentu, yang selanjutnya akan mengalami penurunan dan berakhir dengan dengan kerusakan kerusakan susu. Mutu atau kualitas kualitas susu merupakan hubungan hubungan siatsiat siat susu susu yang yang men!er men!ermi mink nkan an tingk tingkat at pene penerim rimaan aan susu susu terse tersebu butt oleh oleh konsumen. Siat-siat tersebut meliputi siat isik, kimiawi, dan mikrobiologi dan juga kandungan-kandungan didalamnya. Siat isik susu menunjukkan keadaan isik susu yang dapat diuji dengan peralatan tertentu atau pan!a indera. Siat isik susu yang dapat diuji dengan alat antara lain berat jenis, kekentalan. Sedangkan siat yang dapat diuji dengan pan!ra indera yaitu bau, rasa, warna, dan konsistensi. Siat Siat kimiawi susu menunjuk menunjukkan kan komposi komposisi si zat gizi gizi serta serta kand kandun unga gan n zat kimi kimiaa terte tertent ntu u terma termasu suk k adany adanyaa !emara !emaran. n. Siat Siat mikrob mikrobiol iologi ogiss susu susu menunj menunjukk ukkan an jumlah jumlah mikrob mikrobaa yang yang ads didalam didalam susu susu serta beberapa parameter lain yang berkaitan dengan pertumbuhan mikroba. S"P S"P Peme Pemeri riks ksaa aan n
Kual Kualit itas as Susu Susu Deng Dengan an Meng Menggu guna naka kan n #lat lat
$a!tos!an ini sebagai a!uan untuk petugas laboratorium untuk pemeriksa kualitas susu dengan menggunakan alat $a!tos!an. $a!tos!an $a!tos!an adalah alat yang bersiat portable analyzer susu ultrasonik ultrasonik untuk analisis !epat lemak, protein padat non-at %S&'(, laktosa, tambahan air, suhu, titik beku, p), zat padat, konduktivitas, dan densitas dari sampel susu.
*abel *abel +. Standart minimum sampel sa mpel yang dapat dianalisis oleh laktos!an
&o + / 2 0 5 4 7 9
Kandungan $emak S&' Densitas 1 Protein $a!tose Kandungan air Suhu susu *itik beku11 Padatan11
B. ALAT DAN BAHAN
a. #lat
:ambar +. $a!tos!an
b. ;ahan +. Sampel susu sapi . #ir ;esih dan )angat
Standard Minimum .+ to / to +0 ++0 to+2 kg3m/ to 4 .+ to 5 . to 4 + o6 to 2 o6 8,2 to 8,4 6 ,2 to +,0
C. PROSEDUR
a. Persiapan #lat dan ;ahan -
Persiapkan sampel susu
-
Persiapkan #lat $a!tos!an
b. Power> dalam posisi >> dan outlet tegangan sesuai dengan tegangan listrik yang tertera pada label perangkat analisis tersebut. )ubungkan kabel satu daya ke stopkontak listrik. /. Set tombol >Power> ke posisi ><>. ?ntuk waktu yang singkat versi sotware analisa ini akan ditampilkan di layar, mode r+.+. Pada akhir setelah sekitar 0 menit, nomor seri alat analisis mun!ul. ;ila perangkat siap untuk bekerja bunyi bip dapat didengar dan indikator menyala.
menunjukkan
selama
prosedur
ini
mengidentiikasi sampel. !. $angkah Kerja +. Sampel di masukkan dalam gelas @ ml. . $aktos!an di hidupkan dengan di aliri listrik. /. Sampel diletakkan di tempat analisis. 2. Memilih susu apa yang akan dianalisis di menu utama di layer. 0. Mulailah analisis sample dengan perintah yang ada di menu utama untuk menganalisis. 5. Setelah selesai, data bisa langsung di lihat di layar dan di print. d. Pembersihan Pembersihan laktos!an dilakukan idealnya 00 menit setelah menghidupkan alat dan +0 menit setelah analisis sampel susu. Pembersihan dilakukan agar analisis oleh gelombang bunyi tidak terganggu dengan residu susu yang tertinggal di dalam laktos!an. #dapun langkah dalam proses pembersihan %cleaning) yaitu = +.
. Meletakkannya di tempat sampel analisis dan mulailah perintah membersihkan dari menu utama. /. Setelah inishing-nya, men!urahkan !airan terkontaminasi. 2. $alu membersihkan laktos!an lagi dengan aBuadest
D. PEMBAHASAN
;erdasarkan sampel susu yang diujikan menggunakan uji la!tos!an ini didapatkan hasil = *abel . )asil uji sampel dengan alat la!tos!an &o Kandungan Standard Minimum + $emak %'at( +.27 S&' 4./2 / Densitas 1 4.0 2 Protein .59 0 $a!tose 2./ 5 Kandungan air +/.5 4 Suhu susu 2.9 o6 7 *itik beku11 8,20+ 6 9 Padatan11 ,5
