1. 5 SIFAT CAHAYA DAN CONTOHNYA: 1. Cahaya merambat lurus Contoh: • cahaya senter membentuk garis lurus • cahaya mercusuar di pinggir laut membentuk garis lurus 2. Cahaya menembus benda benin...Full description
Formal Report
ewDeskripsi lengkap
proteinFull description
Deskripsi lengkap
1
sifat aspalFull description
sifat-sifat logam
knowledge of electricFull description
reportDeskripsi lengkap
Deskripsi lengkap
TEKNOLOGI PROTEIN
SIFAT FISIKOKIMIA PROTEIN
Asam amino dan protein merupakan zat organik yang mempunyai gugus asam amino, karboksil dan kadang gugus sulfhidril, indole, imidosole. Gugus amino bersifat basa dan gugus karboksil bersifat asam. Tiap-tiap gugus tersebut dapat bereaksi dengan zat-zat disekitar protein atau dengan gugus-gugus lain dalam satu polimer polipeptida
Sifat-sifat fisikokimia protein • Sifat fisikokimia setiap protein tidak sama, tergantung pada jumlah dan jenis asam aminonya. • Berat molekul protein sangat besar • Ada protein yang larut dalam air, ada pula yang tidak dapat larut dalam air, tetapi semua protein tidak larut dalam pelarut lemak.
• Bila dalam suatu larutan protein ditambahkan garam, daya larut protein akan berkurang, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Peristiwa pemisahan protein ini disebut salting out. • Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol maka protein akan menggumpal. • Protein dapat bereaksi dengan asam dan basa
Dalam teknologi pangan, asam amino mempunyai beberapa sifat yang menguntungkan maupun yang kurang menguntungkan. Misalnya D-triptofan mempunyai rasa manis 35 kali kemanisan sukrosa, sebaliknya Ltriptofan mempunyai rasa yang sangat pahit. Asam glutamat sangat penting peranannya dalam pengolahan makanan, karena dapat menimbulkan rasa yang lezat.
