INFORME LABORATORIO DE BIOQUIMICA NO. 5
PRACTICA No. 8 – Propiedades fisicoquímicas de los Carbohidratos
INTRODCCI!N
Los carboh carbohidra idratos tos son compuest compuestos os de gran importan importancia cia biológi biológica. ca. Se hallan hallan ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la celulosa, los azúcares y los almidones. También llamados hidratos de carbono es decir están compuestos compuestos por C " O# respondiendo siempre a una formula en general.
El termino carbohidrato es un nombre antiguo ue se dio a estas sustancias por el hecho de ue al calentarlas produc!an agua y un residuo negro de carbón, lo ue erróneamente lle"o a concluir ue se trataba de hidratos de carbono. En el desar desarro rollo llo de este este labor laborato atorio rio descu descubr brire iremos mos y anal analiza izarem remos os algu algunas nas de las propi propieda edade des s de los los
carbo carbohi hidra dratos tos como los son son su colorac coloración ión cuand cuando o son son
sometidos a reaccionar frente a diferentes pruebas# al igual ue sus fórmulas estructurales. $or lo tanto esperamos lle"ar a cabo el buen desarrollo para obtener los me%ores resultados
Ob$eti%o &e'eral(
&omprobar algunas de las propiedades de los carbohidratos determinadas con el desarrollo de "arias pruebas a seguir.
Ob$eti%os )specíficos(
'econocer los monosacáridos como unidades estructurales de los polisacáridos como la celulosa, almidón y glucógeno y su importancia en los diferentes procesos metabólicos.
(nalizar mediante reacciones cualitati"as coloreadas la presencia de monosacáridos y la presencia del enlace glucocósidico en las muestras.
Establecer relaciones entre la estructura y la función de los monosacáridos y polisacáridos y pérdida de esta al "ariar sus propiedades fisicou!micas
)dentificar colorimétricamente algunos carbohidratos.
(nalizar por medio de la obser"ación el comportamiento ue tienden a tomar los carbohidratos ya sea de carácter positi"o o negati"o.
*eterminar ue coloración toman los carbohidratos frente a cada una de las pruebas a desarrollar.
+erificar ue el cambio de coloración es una de las propiedades de los carbohidratos.
*ARCO T)!RICO
Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biológica. Se hallan ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la celulosa, los azúcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente de energ!a del organismo puesto ue conforman uno de los tres componentes principales de nuestros alimentos# los carbohidratos son un grupo de compuestos orgánicos ue además de carbono tienen hidrogeno y o!geno. También se les conoce como hidratos de carbono, puesto ue el termino carbohidrato surgió por el hecho de ue al calentar dichas sustancias, estas produc!an agua y un residuo de carbón.
La estructura básica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con "arias funciones
O
(ldeh!do
C -
(cetona
C+ O
Los carbohidratos son polialcoholes aldeh!dos o polialcoholes acetona, o sustancias ue por hidrólisis producen tales compuestos. En los seres "i"os los carbohidratos desempean funciones muy importantes a saber/
Son fuente de energ!a cuando se someten a procesos de oidación en la célula.
Son fuente de carbono para la s!ntesis de compuestos celulares.
Sir"en para almacenar energ!a u!mica en sus enlaces.
0orman parte de elementos estructurales de te%idos y componentes celulares.
Las grandes fábricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas "erdes. Estas mediante la clorofila capturan la energ!a solar ue emplean para enlazar moléculas de agua y gas carbónico, produciendo los carbohidratos y oigeno gaseoso en un proceso llamado fotos!ntesis.
Descripci,'
de la pr-ctica
En esta práctica mediante pruebas coloreadas, se identifica los monosacáridos y la identificación del comportamiento u!mico de los carbohidratos según sus funciones u!micas 1aldeh!dos y cetonas2. Esta práctica es un apoyo para la comprensión de los temas se tratan en la 3nidad 4/ 5etabolismo/ catabolismo y 6ios!ntesis de 6iomoléculas, espec!ficamente el cap!tulo 7, 5etabolismo de glúcidos. Es de "ital importancia para los estudiantes de la formación profesional y técnica de los programas de ingenier!a de alimentos, agroforestal, agronómica, zootecnia, producción animal y regentes de farmacia, el desarrollo de estas prácticas, ya ue profundizan y analizan la relación e importancia ue guardan los carbohidratos en las reacciones catabolismo y anabolismo para el aporte de energ!a metabólica.
También Llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas Se pueden clasificar en y las proteínas.
Monosacáridos Disacáridos polisacáridos
I*P/)
COMPLEJOS
"olisacáridos #unción de reser$a #unción es%ruc%ural
Recursos a utili0ar e' la pr-ctica 1)quipos 2 i'strume'tos
*aterial de %idrio Tubos de ensayo +asos de precipitado de 89: y ;:: ml $ipetas de <: ml
*aterial biol,3ico =ugo de papa
Reacti%os Solución de glucosa Solución de fructosa Solución de almidón Solución de yodo o reacti"o de lugol Solución diluida de -&l (lcohol et!lico, reacti"o de tollens, reacti"o de 0ehling ( y 62.
)quipos 5echeros de gas Estufas, termómetros.
*)TODO 1
PRUEBA DE SALIWANOFF
Se agrega Almidón, Glucosa, Sacarosa, Xilosa, Arabinosa, jugo de naranja, jugo de Limón, Jugo de papaya (1ml
!
PRUEBA DE BIAL
Se agrega Almidón, Glucosa, Sacarosa, Xilosa, Arabinosa, jugo de naranja, jugo de Limón, Jugo de papaya (1ml
&eac'$o de -ial (!ml agi%ar y
&eac'$o de Selliano) (!ml agi%ar,
calen%ar . /+
y calen%ar por 1*+ obser$ar coloración en el 'empo
&esul%ados
Resultados
0
PR)5A D) 6)/"IN& A 7 5
PRUEBA DE LUGOL
3 Se agrega Almidón, Glucosa, Sacarosa, Se agrega Almidón, Glucosa,
Xilosa, Arabinosa, jugo de naranja,
Sacarosa, Xilosa, Arabinosa, jugo
jugo de Limón, Jugo de papaya (1ml
de naranja, jugo de Limón, Jugo de papaya (1ml Se agrega el2ing A y - a cada caso y se obser$a el resul%ado Lugol (*/ml agi%ar y obser$ar coloración en cada caso &esul%ados
&esul%ados
elli4a'off La cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para producir un color ro%o. La fructosa da positi"a a esta prueba.
6otos tomadas dura'te estas pruebas
6otos Prueba 5ial
6otos Prueba elli4a'off
6otos Prueba 6elhi'3 A 5
0otos $rueba Lugol
TA5/A 7 R)/TADO PR)5A D) )/I9ANO66 53EST'(
&>L>'(&)>?
>6SE'+(&)>?ES
<, (lmidón
(marillo @@
?egati"o
8, Alucosa
(marillo @@
?egati"o
4, Sacarosa
'o%o BB
(l calentar se separó la sacarosa y dio positi"o
C, Dilosa
(marillo @@
?egati"o
9, (rabinosa
(marillo @@
?egati"o
;, =ugo de naran%a
'o%o BB
$ositi"o al calentar
7, =ugo de limón
'o%o BB
$ositi"o al calentar
, =ugo de papaya
'o%o BB
$ositi"o al calentar
PR)5A D) /&O/ 53EST'(
&>L>'(&)>?
>6SE'+(&)>?ES
<, (lmidón
?egro BB
0ue la única prueba ue al agregar el Lugol dio positi"o
8, Alucosa
'o%o@@
?egati"o
4, Sacarosa
'o%o @@
?egati"o
C, Dilosa
'o%o @@
?egati"o
9, (rabinosa
'o%o @@
?egati"o
;, =ugo de naran%a
'o%o@@
?egati"o
7, =ugo de limón
'o%o@@
?egati"o
, =ugo de papaya
'o%o @@
?egati"o
PR)5A D) 6)/"IN& A 7 5 53EST'(
&>L>'(&)>?
>6SE'+(&)>?ES
<, (lmidón
(zul @@
(l agregar la sustancia dio negati"o
8, Alucosa
'o%o precipitado BB
(l agregar la sustancia dio positi"o
4, Sacarosa
(zul @@
(l agregar la sustancia dio negati"o
C, Dilosa
'o%o precipitado BB
(l agregar la sustancia dio positi"o
9, (rabinosa
'o%o precipitado BB
(l agregar la sustancia dio positi"o
;, =ugo de naran%a
'o%o precipitado BB
(l agregar la sustancia dio positi"o
7, =ugo de Limón
+erde BB
(l agregar la sustancia dio positi"o
, =ugo de papaya
'o%o precipitado BB
(l agregar la sustancia dio positi"o
PR)5A D) 5IA/ 53EST'(
&>L>'(&)>?
>6SE'+(&)>?ES
<. (lmidón
'o%o oscuro F
?egati"o al agregar la sustancia
8. Alucosa
'o%o oscuro @@
?egati"o al agregar la sustancia
4. Sacarosa
'o%o oscuro @@
?egati"o al agregar la sustancia
C. Dilosa
(zul aguamarina BB
$ositi"o al agregar la sustancia
9. (rabinosa
(zul aguamarina BB
$ositi"o al agregar la
sustancia ;. =ugo de naran%a
'o%o oscuro @@
?egati"o al agregar la sustancia
7. =ugo de Limón
'o%o oscuro @@
?egati"o al agregar la sustancia
. =ugo de papaya
'o%o oscuro @@
?egati"o al agregar la sustancia
ANA/II D) R)/TADO
:. A/I9ANO66( Se obser"ó la coloración ro%iza en la sacarosa, %ugo de naran%a, %ugo de limón y %ugo de papaya el resto dieron negati"os.
;. 5IA/( se obtiene una coloración azul aguamarina en la ilosa y arabinosa el resto dio negati"o
<. /&O/( dio un color negro solo en el almidón eso uiere decir ue fue el único positi"o el resto fueron negati"os
=. 6)/"IN& A 7 5( ?os dio un color ro%o precipitado positi"amente en la glucosa, ilosa, arabinosa, %ugo de naran%a, %ugo de limón y %ugo papaya los otros dieron negati"o.
Cuestio'ario( :. >?u@ resultados muestra la prueba co' el reacti%o de /u3o > co' el reacti%o de 6ehli'3 4abla de &eac'$o de Lugol
?aran%a $ia $apa *urazno
)ncoloro es positi"a la prueba carácter reductor. 'o%o caoba Tiene un carácter reductor la prueba &afé oscuro tiene carácter reductor &afé claro tiene carácter reductor
$apaya
?aran%a B claro tiene carácter reductor.
A'-lisis prueba Este reacti"o es una disolución acuosa de yodo y yoduro potásico ue sir"e para a"eriguar si, en una solución de azúcares no reductores 1reacción de 0ehling negati"a2, eiste el polisacárido almidón 1prueba de Lugol positi"a2. &uando se aaden unas gotas de Lugol a una solución acuosa de almidón da una coloración "ioleta intenso, casi negro, si la concentración de almidón es ele"ada, debido a ue el almidón es un polisacárido mezcla de amilasa 1ue se colorea azul oscuro2 y amilopectina 1se colorea ro%o oscuro2.
1-ipótesis aceptada2 El reacti"o Lugol identifica la presencia de carbohidratos polisacáridos en la papa al reaccionar de manera positi"a 1-ipótesis rechazada2 El reacti"o Lugol identifica la ausencia de carbohidratos polisacáridos en la papa al reaccionar de manera negati"a. 1-ipótesis rechazada2 El reacti"o Lugol identifica la ausencia de carbohidratos polisacáridos en la papa al reaccionar de manera negati"a. 1-ipótesis aceptada2 El reacti"o Lugol identifica la ausencia de carbohidratos polisacáridos en el %ugo de naran%a al reaccionar de manera negati"a.
Tabla de Reacti%o de 6ehli'3 A 5 *urazno $apaya $apa ?aran%a $ina
&afé oscuro &obre es positi"a la prueba (zul no reacciono es negati"a &afé "erdoso 'o%o ladrillo es positi"a la prueba
El licor de 0ehling es un reacti"o utilizado con el fin de poner de manifiesto la capacidad reductora de un azúcar.
1-ipótesis rechazada2 La mezcla de 0ehling ( y 0ehling 6 identifica la presencia de carbohidratos monosacáridos o disacáridos en la papa al resultar una reacción positi"a 1-ipótesis aceptada2 La mezcla de 0ehling ( y 0ehling 6 identifica la ausencia de carbohidratos monosacáridos o disacáridos en la papa al resultar una reacción negati"a. 1-ipótesis aceptada2 La mezcla de 0ehling ( y 0ehling 6 identifica la presencia de carbohidratos monosacáridos o disacáridos en el %ugo de naran%a al resultar una reacción positi"a.
1-ipótesis rechazada2 La mezcla de 0ehling ( y 0ehling 6 identifica la ausencia de carbohidratos monosacáridos o disacáridos en el %ugo de naran%a al resultar una reacción ?egati"a.
A'-lisis( El catión cúprico 1&uBB2 del reacti"o de 0ehling reacciona con los glúcidos reductores pasando a óido cuproso, ue es un precipitado de color ro%o ladrillo. Esta es una reacción ue resulta positi"a sólo si el glúcido es reductor. Los glúcidos reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el &uBB en ese medio tiende a precipitar espontáneamente como óido cúprico 1ue en esa forma no reacciona2, de manera ue es necesaria la presencia de tartrato doble de sodio y potasio en el reacti"o para GsecuestrarG al catión &uBB, a fin de e"itar la formación del óido cúprico, y permitir ue reaccione con los glúcidos reductores.
Tabla de Reacti%o de elli4a'off *urazno $apaya $apa ?aran%a $ina
'o%o oscuro 'o%o B claro (marillo (naran%ado ro%izo 'o%o claro
La prueba de SelliHanoff es una prueba u!mica ue se usa para distinguir entre aldosas y cetosas.
La fructosa da positi"a a esta prueba La sacarosa da negati"a a esta prueba ya ue la molécula, si bien está constituida por glucosa y fructosa, en la unión alfa 1<@82 se anulan las propiedades reductoras de la glucosa y la fructosa, por lo ue no da positi"a, la sacarosa da positi"a cuando se le realiza una hidrolisis ácida, lo ue la con"ierte en un azúcar in"ertido o in"ertasa, donde se rompe el enlace alfa 1<@82 y permite ue la reacción con esta prueba dé positi"o.
;. ?u@ resultados muestra la prueba de solubilidad
Reacti%o de /u3ol
El color ue dan los polisacáridos con el lugol 1solución de l@8 y de l@I2 se debe a ue el )8 ocupa espacios "ac!os en las hélices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de inclusión ue altera las propiedades f!sicas del polisacárido, especialmente la absorción lum!nica. Esta unión del )8 a la cadena es re"ersible, y por calentamiento desaparece el color, ue al enfriarse reaparece. El lugol da con el almidón color azul y con el glucógeno color ro%o caoba.
Tabla de resultados practica 6ehli'3 A 5. En esta prueba el resultado es ue contiene carbohidratos monosacáridos o disacáridos todas las pruebas ue dieron positi"as.
Reacti%o de elli4a'off La cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para producir un color ro%o. La fructosa da positi"a a esta prueba.
CONC/ION)
Se logró reconocer los monosacáridos como unidades estructurales de los polisacáridos como la celulosa, almidón y glucógeno y su importancia en los diferentes procesos metabólicos.
Se logró analizar mediante reacciones cualitati"as coloreadas la presencia de monosacáridos y la presencia del enlace glucocósidico en las muestras.
Se logró establecer relaciones entre la estructura y la función de los monosacáridos y polisacáridos y pérdida de esta al "ariar sus propiedades fisicou!micas.
Se logró analizar, mediante reacciones cualitati"as coloreadas la presencia de monosacáridos y la presencia del enlace glucocósidico en las muestras.
Se logró establezca relaciones entre la estructura y la función de los monosacáridos y polisacáridos y pérdida de esta al "ariar sus propiedades fisicou!micas.
Se logró determinar con claridad algunas de las propiedades de los carbohidratos como lo es la coloración y su carácter positi"o o negati"o frente a determinadas pruebas.
5I5/IO&RA6IA
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