Universidad Católica de Santa María
EXTRACCION DE ACEITE DE LAS SEMILLAS DE ZAPALLO (Ccr!ita "a#i"a Dtc$% &ec$' 'r) *'se Ant'ni' *a+e$a Tar+i
Cucurbita maxima Dutch ) EXTRACCION DE ACEITE DE LAS SEMILLAS DE ZAPALLO ZAPALLO ( Cucurbita
I.
PLANTEAMIENTO TEORICO 1. Prob Problem lema a de i! i!e"t e"ti# i#aci aci$ $ 1.1 Euciado Euciado del %roblema %roblema ,
Extr Extra acci cción del acei ceite de las las semi semilllas las del zap zapallo allo ( Cucurbita maxima Dutch)
1.& De"cri%ci$ De"cri%ci$ del del %roblema %roblema En esta investigación vamos a realizar la extracción del aceite de la semilla del zapallo, para el cual debemos realizar diferentes tipos de experimentos para ver cuál puede ser nuestro mejor resultado en esta extracción, primero debemos de hacer un análisis completo a las semillas de zapallo para poder determinar cuanta humedad, proteínas, lípidos, carbohidratos, carbohidratos, etc !e puede hacer una análisis general de los diferentes tipos de zapallo para poder determinar con "ue variedad trabajar 1.' (rea de i!e"ti#aci$ i!e"ti#aci$ #ientífica $ %ecnológica El área en el "ue se llevara a cabo esta investigación será en el área de hortalizas & tecnología de aceites, en el cual se llevaran a cabo todos los experimentos de nuestra investigación 1.) A*li"i" A*li"i" de !ariable" !ariable" ,
'ariables de materia prima El +a%allo macre Es una hierba rastrera o ,arbustiva anual, de flores anaranjadas anaranjadas !u fruto puede alcanzar hasta *g de peso Esta especie se originó en las zonas andinas de +er, -olivia, .rgentina & #hile /o& en día, su cultivo es extendido por todo el mundo !egn las evidencias, este cultivo fue domesticado desde la 0poca prehispánica En sitios ar"ueológicos ar"ueológicos de la #osta peruana, se han encontrado restos de una especie con una antig1edad de 23 a4os a#
El fruto se consume en forma de guisos, compotas, pur0s, escurtidos & mermeladas 5as semillas del fruto tambi0n son comestibles en forma tostada %ambi0n tiene numerosos usos en la medicina tradicional Existe un gran nmero de variedades de estas plantas, pero fundamentalmente se distingue dos6 la rastrera (el zapallo comn) & la arbustiva, conocida tambi0n como zapallito italiano El +a%allo loche, 5a forma de este fruto es mu& variable +uede ser de alargado hasta redondo En el +er, es cultivado desde la 0poca prehispánica, & en las tumbas de la costa se han encontrado semillas de esta especie con una antig1edad de 23 a4os .# /o& en día, se cultiva en la costa norte & en la selva de nuestro país El fruto, la pulpa & las semillas, puede ser consumido verde o maduro, en diversas formas6 platos criollos especiales, semillas tostadas, los brotes tiernos cocidos como verduras, entre otros ,
'ariables de proceso 5as variables de proceso serán los diferentes m0todos para poder extraer los aceites 70todo por prensado 70todo de extracción con 0ter de petróleo 70todo de extracción con hexano
Experimento 8 -er M.t'd'
T / !e trabajaran Tcon diferentes temperaturas , ,
9: # ;: # /d' M.t'd'
S'lvente S'lvente !e trabajaran con diferentes solventes/ ,
,
/exano 0er M.t'd'
1&
1&
Experimento 3 =efinación del aceite
Re2nación
4ísica
,
3í"ica
'ariables de producto final 5as variables en nuestro producto final serán el m0todo de refinado para cada uno de los aceites
extraídos & luego se hará una
caracterización de los aceites extraídos como por ejemplo6 , ,
Experimento > %iempo de vida til #aracterización del aceite ?ndice De .cidez ?ndice De @odo ?ndice De !aponificación ?ndice De +eróxido
1.- Iterro#ate" de i!e"ti#aci$ A#uál es la composición de las semillas del aceite de zapalloB ACu0 tipo de semilla de zapallo contiene más aceiteB A#uál es el m0todo más eficiente para extraer el aceite de las semillas de zapalloB AEl aceite obtenido es de buena calidad para el consumo de las personasB
1. Ti%o de i!e"ti#aci$
5a investigación "ue se está realizando es de tipo experimental &a "ue se realizaran experimentos a nivel de laboratorio para determinar los mejores resultados así "ue la investigación "ue se está realizando es de tipo investigativo experimental
1./ 0u"tiicaci$ del %roblema 1./.1 A"%ecto #eeral El aceite de semillas de calabaza (#ucurbita pepo 5) está altamente valorado por los beneficios "ue aporta a la salud, entre otros, cuida de la glándula de la próstata & mantiene las vías urinarias sanas +ara obtener el aceite de la semillas 0stas se prensan crudas & el proceso debe ser en frío para "ue se conserven todas las propiedades medicinales & valores nutricionales de las semillas de calabaza íjate siempre "ue en la eti"ueta se indi"ue "ue se ha realizado la presión en frío & "ue no ha sido refinado Este aceite tiene un color verde oscuro & un sabor "ue agradable !e puede utilizar para ali4ar ensaladas & cual"uier otro plato Es recomendable no utilizarlo para freír ni calentarlo a altas temperaturas para "ue no se altere su composición
1./.& A"%ecto tecol$#ico Este aceite contiene ácidos grasos beneficiosos, destacando el ácido ol0ico (omega 9) & el linol0nico (mega >), !itamia" ., del grupo - (-8, -3, -> & -F), E, G, antioxidantes como los flavonoides, cucurbitacina, & mierale" como el zinc, selenio, hierro, magnesio, potasio, cobre, fibra & un aminoácido esencial mu& importante6 el triptófano Estos componentes le confieren al aceite propiedades antiinflamatoria, diur0tica, descongestionante, expectorante,
vermífuga,
hipoglucemiantes,
emoliente, antiartrítica & hepatoprotectora
antitumoral,
8> A"%ecto "ocial Este pro&ecto tendrá una buena aceptación social &a "ue es un producto totalmente novedoso, no ha& en el mercado aceites semillas de zapallo & un alimento con las características "ue tendrá este aceite se espera "ue sea aceptado por la sociedad, & al elaborar este aceite en grandes cantidades para lo cual se necesitara mano de obra & eso generara empleo para la sociedad, aparte de más ingresos para las personas "ue desperdician las semillas del zapallo &a "ue es algo "ue casi siempre esta como desperdicio 1./.) A"%ecto Eco$mico En este aspecto, como &a se mencionó antes se podría dise4ar una planta "ue se dedi"ue a elaborar este tipo de aceites para ponerlos a la venta, primeramente llegando a un nivel micro regional, luego a un nivel macro regional, & por"ue no luego empezar a exportar este aceite, así generaremos empleo para la sociedad & e ingresos para el país, la ma"uinaria es algo "ue se puede conseguir con colaboradores u obteniendo un capital como pr0stamo de alguna entidad financiera
1./.- Im%ortacia Este producto primeramente mejorara la ingesta de cada persona por las propiedades funcionales de los aceites esenciales "ue contiene las semillas del zapallo, puede ser un aceite rico en ciertos puntos bio"uímicos, generara empleo e ingresos al país & si se logra hacer una exportación de este aceite, se hará más conocido por ende se abrirán más puertas de los mercados internacionales
&. MARCO CONCEPT2AL I.1 Aali"i" biblio#r*ico I.1.1 Materia %rima %rici%al I.1.1.1 De"cri%ci$ El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitáceas, existen numerosas especies de zapallo # arg&rosperma # cordata, #digitata, # ecuadorensis, # ficifolia (alca&ote), # foetidissima, # lundelliana, # maxima (calabaza) El zapallo es una planta originaria de .m0rica Estudios ar"ueológicos revelan "ue, junto con el maíz & el poroto, el zapallo, fue la base de la alimentación de los @ncas, .ztecas & 7a&as antes de la colonización espa4ola En estudios realizados en nuestro país, se han encontrado semillas de calabazas & zapallos de 3F a4os de antig1edad en los #erritos de @ndios de la zona este, estos hallazgos son evidencias mu& fragmentarias de "ue pudieron tener algn tipo de agricultura o intercambio con algunos otros grupos indígenas "ue si la practicaban Es una planta rstica anual, rastrera (de ramas "ue se arrastran por el suelo criando raíces con mucha facilidad) +oseen hojas pubescentes & flores unisexuales 5as pipas son blancoHamarillentas, aplanadas, lisas, grandes Existen muchas variedades de zapallo El período vegetativo del zapallo depende de la variedad & va de ; a F meses %iene dos grupos de flores "ue se abren por la ma4ana6 las masculinas, portadoras de polen, en ma&or nmeroI & las femeninas, con ovario bien salientes, insinuando los frutos "ue van a nacer 5as semillas tienen características mu& variables de blanca hasta casi negras, con tonalidades intermedias
I.1.1.& Caracter3"tica" 4u3mico 563"ica"
(+ropiedades fisicas & "uimicas de la semilla del zapalloH /a&dee /a&"ui -etancourt & .ugusto +umacahua =amos)
I.1.1.' Caracter3"tica" 7io8u3mica"
I.1.1.) Caracter3"tica" Microbiol$#ica"
(5aboratorio de remedios /erbolarios, =osa
elena
Due4as ) I.1.1.- 2"o" 8 7agnesio "ue -eneficia la !alud #ardiaca Jn cuarto de taza de semillas de calabaza contiene casi la mitad de la cantidad diaria recomendada de magnesio, "ue participa en una amplia gama de funciones fisiológicas de vital importancia, como la creación de .%+ (trifosfato de adenosina, las mol0culas de energía de su cuerpo), la síntesis de .=K & el .DK, el bombeo del corazón, la formación adecuada de los dientes & de los huesos, la relajación de los vasos sanguíneos & la función apropiada del intestino El magnesio ha demostrado beneficiar la presión arterial & a&uda a prevenir la muerte sbita cardíaca, el ata"ue cardíaco & los accidentes cerebrovasculares, pero se estima "ue el L por ciento de los estadounidenses son deficientes en este importante mineral 3 Minc para el .po&o @nmunológico 5as semillas de calabaza son una rica fuente de zinc (una onza contiene más de 3 mg de este mineral ben0fico) El zinc es importante para su cuerpo en muchas maneras, inclu&endo la inmunidad, el crecimiento & la división celular, el sue4o, el estado de ánimo, los sentidos del gusto & el olfato, la vista & salud de la piel, la regulación de la insulina & la función sexual masculina
7uchas personas son deficientes en zinc debido a "ue los suelos han agotado estos minerales, tambi0n por los efectos de los medicamentos, las dietas basadas en vegetales, & otras dietas altas en granos Esta deficiencia se asocia con un aumento en los resfriados & la gripe, fatiga crónica, depresión, beb0s de bajo peso al nacer, acn0, problemas de aprendizaje & bajo rendimiento escolar en los ni4os, entre otros > Nrasas mega H > de rigen 'egetal 5as nueces & las semillas crudas, como las semillas de calabaza, son una de las mejores fuentes de omegaH> (ácido alfaHlinol0nico (.5.)) de fuentes vegetales %odos necesitamos .5., sin embargo, el .5. tiene "ue ser convertido por el cuerpo en grasas omegaH> E+. & D/. más ben0ficas H por una enzima la cual la gran ma&oría de nosotros hemos deteriorado debido a los niveles altos de insulina !i bien las
semillas de calabaza son una
excelente fuente de .5., creo "ue tambi0n sería prudente obtener buena cantidad de grasas omegaH> de origen animal, tales como el aceite de *ril 2 !alud de la +róstata Durante mucho tiempo, las semillas de calabaza han sido apreciadas como un importante alimento natural para la salud del hombre +arte de esto se debe a su alto contenido de zinc, "ue es importante para la salud de la próstata (encontrado en concentraciones mu& altas en el cuerpo), & tambi0n por"ue los extractos & aceites de semillas de calabaza pueden jugar un papel en el tratamiento de la hiperplasia prostática benigna (/+-, o agrandamiento de la próstata) 5a investigación sugiere tanto las semillas de calabaza3 como el aceite de semilla de calabaza utilizadas en combinación con la palma enana americana (!aO +almetto) puede ser particularmente ben0fica para apo&ar la salud de la próstata
; Efectos #ontra la Diabetes Estudios en animales sugieren "ue las semillas de calabaza pueden a&udar a mejorar la regulación de la insulina & a&udar a prevenir complicaciones de la diabetes al reducir el estr0s oxidativo F -eneficios para las 7ujeres +osmenopáusicas El aceite de semilla de calabaza es un fitoestrogeno natural & estudios sugieren "ue podría conducir a un aumento significativo del colesterol bueno P/D5Q así como disminución de la presión arterial, bochornos, dolores de cabeza, dolor articular & otros síntomas menopáusicos en las mujeres postmenopáusicas !alud del #orazón & del /ígado 5as semillas de calabaza ricas en grasas saludables, antioxidantes & fibras, podrían proporcionan beneficios para la salud del hígado & del corazón, especialmente cuando con se combinan con las semillas de lino
L %riptófano para un !ue4o =eparador 5as semillas de calabaza son una fuente rica de triptófano, un aminoácido (blo"ue de construcción de las proteínas) "ue su cuerpo convierte en serotonina, "ue a la vez se convierte en melatonina, Phormona del sue4oQ #omer semillas de calabaza pocas horas antes de ir a la cama, junto con un carbohidrato en la forma de una fruta pe"ue4a, podrían ser especialmente ben0ficas para proporcionarle a su cuerpo el triptófano necesario para la producción de melatonina & serotonina con el fin de promover un sue4o reparador 9 -eneficios .ntiH@nflamatorios !e ha descubierto "ue el aceite de la semilla de calabaza exhibe efectos antiinflamatorios @ncluso un estudio animal
descubrió
"ue
funciona
similar
al
medicamento
antiinflamatorio indometacina para tratar la artritis, pero sin los efectos secundarios I.1.1. E"tad3"tica" de Producci$ 9 Pro9ecci$ El análisis de las exportaciones peruanas de zapallo & calabaza nos muestra "ue no tienen un crecimiento sostenido &a "ue la exportación de estos productos ha sido bastante inestable Esto se debe a "ue las exportaciones han estado registradas por pocas empresas "ue no exportan el producto de manera frecuente & la ma&oría en los ltimos F a4os lo ha hecho por una sola vez +or ejemplo el a4o 38 el 999R de las exportaciones se registro en el mes de Diciembre por la .sociación Exportadora .grícola de %acna El a4o 33 las exportaciones se concentraron en los meses de Enero a ebrero en un 929R por .grícola +ampa -aja !.#, la cual &a no volvió a exportar el producto en los ltimos a4os +ara el 3> no se registraron exportaciones comerciales de zapallo o calabaza Durante estos > ltimos a4os el principal exportador ha sido la empresa +=K.%J= E@=5 con el 9L9> R, 993;R & el 8R de las exportaciones durante los a4os 32, 3; & 3F respectivamente, de la cual .7+ES tiene conocimiento "ue la variedad exportada ha sido la #alabaza Taltham -utternut, objetivo específico del presente perfil Estos ltimos tres a4os, las exportaciones han tenido una tendencia a la baja &a "ue pasó de 8F8 %7 (J!U 8FLF2;) el a4o 32 a 39 %7 (J!U - 839>) En cuanto al destino de las exportaciones peruanas de zapallo &Vo calabaza, vale indicar "ue estos ltimos F a4os ellas se han concentrado en un LR en el mercado de #anadá El acceso al 7ercado Estadounidense con Mapallo variedad Taltham -utternut, para aprovechar las ventanas de exportación durante los meses de noviembre a abril, esta restringida para varios países entre ellos el +er, por no contar an con el protocolo "ue garantiza "ue
el producto esta libre de enfermedades & cual"uier otro riesgo para ese país .un"ue vale indicar "ue actualmente se está trabajando la solicitud a la autoridad fitosanitaria de los Estados Jnidos, .nimal and +lant /ealth @nspection !ervice (.+/@! J!.), a trav0s del !ervicio Kacional de !anidad .graria (!EK.!.) del +er, para la implementación del protocolo 5os zapallos "ue se exportaron producidas en 5a =egión 5amba&e"ue,
específicamente la calabaza Taltham
-utternut, fueron realizadas en un 8R por la empresa +=K.%J= E@=5, estas exportaciones se realizaron a partir del a4o 32 (diciembre) con 88,>2 %7 & el a4o 3; (febrero) con L3F %7 ambos a4os hacia #anadáI & el a4o 3F (febrero) se exportó 39 %7 con destino a /olanda I.1.&
Producto a Obteer I.1.&.1 Norma" Nacioale" 9:o Iteracioale" K=7. DE5 #DES +.=. .#E@%E! o
'ENE%.5E!
E!+E#@@#.D! #DES !%.K 38H8999 5a presente Korma se aplica a los aceites vegetales comestibles "ue se indican en la !ección 38, presentados en forma idónea para el consumo humano I.1.&.& Caracteri"tica" 8uimico 5 3"ica" #aracterísticas "uímicas de los aceites 5os aceites, así como las grasas, son triglic0ridos de glicerol2 (tambi0n llamado glicerina, 8, 3, > propanotriol o sólo propanotriol) El glicerol es capaz de enlazar tres radicales de ácidos grasos llamados carboxilatos Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre síI pueden ser saturados o insaturados 5a mol0cula se llama triacilglic0rido o triacilglicerol 5os radicales grasos pueden ser desde 83 carbonos de cadena hasta 33 & 32 carbonos de extensión de cadena Existen en la naturaleza al menos ; ácidos grasos .lgunos radicales grasos característicos provienen de alguno de los siguientes ácidos grasos6
Wcido linoleico #8L63 Wcido linol0nico #8L6> Wcido oleico #8L68 Wcido palmitoleico #8F68 Estos ácidos son los llamados ácidos grasos insaturados o ácidos grasos esenciales, llamados así por"ue el organismo humano no es capaz de sintetizarlos por sí mismo, & es necesario por tanto ingerirlos en los alimentos 5os ácidos grasos saturados son los siguientes6 Wcido esteárico #8L6 Wcido palmítico #8F6 +ara el caso de los aceites los carboxilatos contienen insaturados o enlaces dieno o trieno, "ue le dan la característica lí"uida a temperatura ambiente 5os aceites son mezclas de triglic0ridos cu&a composición les da características particulares 5os aceites insaturados como los casos &a expuestos, son susceptibles de ser hidrogenados para producir mantecas hidrogenadas industriales de determinado grado de instauración o índice de &odo, "ue se destinan para margarinas & mantecas de repostería I.1.&.' 7io8u3mica del %roducto I.1.&.) 2"o"
o
Jso comestible para elaboración & preparación de alimentos
I.1.&.- Producto" "imilare"
o o o
.ceite de oliva .ceite de so&a .ceite de semillas de uva
I.1.&. E"tad3"tica" de %roducci$ 9 %ro9ecci$
I.1.'
Proce"amieto, m;todo" I.1.'.1 M;todo" de %roce"amieto
70todo por prensado 70todo de extracción con 0ter 70todo de extracción con hexano
I.1.'.& Problema" tecol$#ico" 5a necesidad de mejorar la alimentación diaria con nuevos productos más sanos & con más variedad puede ser un problema tecnológico, &a "ue ahora están produciendo solo aceites con baja calidad alimentaria, en algunos casos las malas grasas &a "ue por los altos costos de otros aceites, algunos consumidores ven la necesidad de comprar esas malas grasas
I.1.'.' Modelo" Matem*tico"
7odelo matemático para la extracción de aceite de orujo, puede servir como referencia X Y Z(5V!) [ \e(5V!) [ ] donde Z, \,] son constantes
7odelamiento matemático del rendimiento & velocidad de extracción de aceites esenciales6 !e realizó el análisis del rendimiento de los aceites esenciales, ajustando los datos obtenidos a una ecuación del tipo 7KD, &a "ue el comportamiento de la curva se asemeja a una curva característica de la ecuación de 7KD = Y =max5t V G[t
Y ∗( ^ ^ ^ ) ^
Ecuación donde el valor de S> representa la velocidad infinita de extracción (velocidad máxima de extracción) de obtención de aceite esencial "ue se lograría alcanzar durante el proceso estudiado & los valores de S8 & S3 son constantes cin0ticas de la velocidad de extracción "ue dependen del tipo extracción, la materia prima, flujo de vapor & carga I.1.'.) Cotrol de Calidad a. 4uimico 5 6i"ico Jn aceite es una grasa lí"uida a la temperatura ambiente, por lo "ue aceites & grasas tienen composiciones básicamente iguales 5a ma&or proporción de un aceite la constitu&en los triglic0ridos (tambi0n llamados triacilgliceroles), "ue son el resultado de la combinación de los tres grupos alcohólicos del glicerol (glicerina) con tres ácidos grasos igual o distinto %ambi0n pueden estar presentes monoglic0ridos & diglic0ridos, en los "ue cada mol0cula de glicerina se combina con uno o con dos mol0culas de ácidos grasos, respectivamente, & tambi0n ácidos grasos libres (a los "ue se debe la acidez) En ese medio están disueltas otras sustancias como vitaminas, esteroles (colesterol en las grasas animales & fitoesteroles en las vegetales), así como pigmentos (la
clorofila da tonos verdes, los carotenoides amarillos a rojos) & otras sustancias liposolubles (tocoferoles) 5as grasas tienen mala prensa por"ue cada gramo aporta a la dieta en torno a 9 *ilocalorías, pero suele desconocerse "ue el ;R del peso seco del cerebro humano está constituido por lípidos. b. Microbiolo#ico
c. 63"ico< or#aol;%tico H .cidez6 la acidez es la principal referencia de calidad "ue utilizan los consumidores, indicada en la eti"uetas de los envases El grado de acidez puede resultar enga4oso si no se tiene en cuenta si el aceite es virgen o refinado 5a acidez es una medida de los ácidos
grasos libres presentes en el aceite Jn índice de acidez del aceite elevado significa "ue el aceite ha sufrido ciertas alteraciones con los consiguientes efectos en el aroma & el sabor El índice de acidez de aceites vírgenes no suele superar el _;R H ?ndice de peróxido6 indica la cantidad de oxígeno activo "ue tiene el aceite de oliva, reflejando su riesgo de oxidación & su estado de conservación 5os aceites vírgenes comestibles no tienen "ue sobrepasar el índice de peróxidos de 3 H.bsorción de la radiación ultravioleta6 índice GH3 El índice GH3 es utilizado para detectar los compuestos insaturados "ue contiene el aceite Jn aceite virgen extra no tiene "ue sobrepasar el valor de _3, los vírgenes finos & corriente , el valor de _3; Este índice tambi0n indica la pureza del aceite, por"ue los sometidos a tratamientos industriales tienen otros ácidos grasos diferentes "ue aumentan la absorbencia H 5a humedad & las sustancias volátiles6 estas indican la bondad del proceso de fabricación, debiendo evitar la posible presencia de agua & otras sustancias volátiles, "ue favorecen los procesos de enranciamiento !e admite un _8;R de humedad & sustancias volátiles H
rganol0pticas6
estas
son
las
características
perceptibles por el consumidor6 el color, el olor & el sabor . trav0s de las catas de aceite podemos determinar estas características El aceite de oliva virgen extra cumple los máximos criterios de calidad Ko conviene hacer una relación entre la calidad del aceite con alguna característica físicoH"uímica concreta como la acidez, por "u0 a trav0s de procesos de refinamiento se pueden conseguir aceites de menor acidez "ue el aceite natural, pero no implica una mejor calidad I.1.'.- Problem*tica del Producto a. Producci$ 5 Im%ortaci$
5os países .siáticos principalmente 7alasia & más recientemente @ndonesia, en conjunto suman 2,2 millones de hectáreas, de tal manera "ue estos países participan con el LR de la producción mundial +er, #olombia & Ecuador , para citar a nuestros vecinos mas cercanos, iniciamos el cultivo de la palma aceitera, a nivel comercial, en la d0cada de los a4os F, #olombia en el contexto mundial ocupa el cuarto lugar con el 3; R, 7alacia representa el ;8R, @ndonesia el 39R, Kigeria el >; R & el resto de países productores el 82R En la actualidad la situación de estos > países es la siguiente6 #57-@ 8;, .
/as
E#J.D= L, /as +E=J
82,; /as
b. E!aluacio de Comercio 9 Co"umo En primer lugar, de confirmarse las previsiones de il Torld !tatistics Jpdate para la campa4a 382V38;, la producción mundial de aceites vegetales (inclu&endo aceite de palma, soja, colza, girasol, almendra de palma,
maní,
algodón,
coco
&
oliva)
estaría
aumentando un 8,3R en los ltimos tres a4os En efecto, durante el ciclo 388V383 se obtuvieron un total de 8;F,8F millones de toneladas, en tanto "ue para el 382V38; se espera una producción global de 83,8 millones de toneladasI es decir, 8F millones de toneladas más "ue tres a4os atrás
c. Com%etecia 5 Comerciali+aci$
I.1.'. M;todo Pro%ue"to
!e utilizaran tres tipos de m0todos , 70todo por prensado , 70todo de extracción con 0ter de petróleo , 70todo de extracción con hexano
I.1.'./ Modelo" Matem*tico" o 7odelo matemático para la extracción de aceite de orujo, puede servir como referencia X Y Z(5V!) [ \e(5V!) [ ] donde Z, \,] son constantes o
7odelamiento matemático del rendimiento & velocidad de extracción de aceites esenciales6 !e realizó el análisis del rendimiento de los aceites esenciales, ajustando los datos obtenidos a una ecuación del tipo 7KD, &a "ue el comportamiento de la curva se asemeja a una curva característica de la ecuación de 7KD = Y =max5t V G[t
o
Y ∗( ^ ^ ^ ) ^
Ecuación donde el valor de S> representa la velocidad infinita de extracción (velocidad máxima de extracción) de obtención de aceite esencial "ue se lograría alcanzar durante el proceso estudiado & los valores de S8 & S3 son constantes cin0ticas de la velocidad de extracción "ue dependen del tipo extracción, la materia prima, flujo de vapor & carga '. A*li"i" de atecedete" i!e"ti#ati!o" , .rtículo de investigación6 Extracción & caracterización de aceite de semillas de zapallo ( 8!anín rtiz Nrisales, 8!onia #arolina +asos 5ópez, 8Simena #onstanza =ivas .badía, 87agda +iedad 'ald0s =estrepo, 8ranco .lirio 'allejo #abrera ) =esumen6 !e seleccionaron 9 introducciones de zapallo ( Cucurbita moschata Duch) teniendo en cuenta el contenido de extracto et0reo
(EE) de las semillas El EE fue estable física & "uímicamente, con propiedades organol0pticas óptimas de aceite comestible, no presentó
características de rancidezI aceite semisecante (8339 mgVg de G/)I índice de acidez >3; mgVg de G/I la prueba presuntiva de &odo supone presencia de polinsaturación & sin formación de cristales 5a composición de ácidos grasos mostró6 palmítico #8F6 (3;88 $ >F92R)I esteárico #8L6 (89 $ 8>>R)I linoleíco #8L63 (2L3> $ F328R)I linol0nico #8L6> (FFR) & ara"uídico #36 (;> $ LR) El aceite de semilla de zapallo contiene ;;3LR de ácidos grasos insaturados con una cantidad apreciable de linoleíco (;;88R) 5a torta de semilla presentó proteína (;888 ` 9;R) & energía (2F2 FF ` 8>2L *calV*g)
