ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL FACULTAD DE INGENIERIA EN MECANICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCION INGENIERIA EN ALIMENTOS
OPERACIONES OPERACIONES UNITARIAS IV TEMA: EXTRACCION
COCO PROFESOR: Ing. José Rodríguez W.
INTEGRANTES: Galo Chuchuca Morán Diana Coello Montoya Diego Valenzuela Cobos Carolina Villavicencio Peralta
FECHA: 27
1
de Julio del 2011
Índice
Pr
nt ción................................ ................................ ................................ ........... 1
¡
¢
Índic ................................ ................................ ................................ ......................
2
Intr d cción ................................ ................................ ................................ .......... 3 £
¤
Pr pi d d ................................ ................................ ................................ 3
£
¢
¡
Valor Nutricional ................................ ................................ ........................ 4 Usos ................................................................ ............................................. 4 Subproductos ................................ ................................ .............................. 5 Exp rim ntación................................ ................................ ................................ .... 5
Objetiv os ................................ ................................ ................................ ..... 5 D atos experim entales................................ ................................ ................. 5 C lculos ................................................................ ................................ ....... 6 ¥
Resultados ................................ ................................ ................................... 6 Gr ficos ................................................................ ................................ .......
7
Curv a de Re parto Ex perim ental................................ ...........................
7
¥
Solución Gr fic a en Bateria a Contr acorri ent e (teórica) .................... 8 ¥
Solución Gr fic a en Bateria a Contr acorri ent e (real) ......................... 9 ¥
A n lisis de resultados ................................ ................................ ............................ 10 ¥
Bibliografía ................................................................ ............................................. 10
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CEITE DE C C
EL
El a ceit e de coco no tiene muc a f ama. La raz ón de ello es porque tiene una g ran cantidad de ácidos gr asos satur ados, concr etament e de ácido graso láurico (mayorit ario), mirístico, cáprico y caprílico. De todos los á cidos grasos saturados prese nt es e n el a ceit e de coco, el que más beneficio a port a como carga a ntibiótica y antiviral es el ácido láurico, según v arios es tudios científicos, porque se convi erte al ser ingerido e n un monoglicérido llamado monolaurina. Pues bien, la monolaurina es ben eficiosa par a las inf ecciones víricas, bact eorológicas y protozoic as. A demás, al tener vitamina E (0,7mg) el ácido graso saturado láurico actúa equilibrando los niv eles de colesterol, aument ando el colesterol bueno (HDL). El tener ácidos grasos como el caprí lico y el cáprico, consid erados de cadena interm edia, convi ert e al aceite de coco en un alimento ben eficioso para las person as que ti enen proble mas de absorción de gr asas. ¦
Pr
opiedade del aceite de coco 1. En la India se utiliza el aceit e de coco con fines terapéuticos desde la anti guedad. El aceit e de coco que incluye a la lec e de coco es más exquisito para el paladar y tiene un sabor dulce. 2. Aume nt a el colesterol bueno (H DL), dis minuye ndo el colest erol total d el organismo. 3. Tiene propiedades antiséptica, antimicr obiana y antif úngica (hongos de la piel). 4. Para la piel: Sirv e para h idratar, combatir el e nrojecimiento, la sequedad y la descamación. 5. El jabón de coco es muy u tilizado para remediar los problemas c utáneos. 6. También es utilizado para nutrir y re vitaliza r el cabello. §
¨
3
V alo r
nutricional del aceite de coco
La proporción de ácidos g rasos del a ceit e de coco en 100g es: Á cido graso monoinsa turado oleico Á cido graso monoinsa turado palmitole ico Á cido graso monoinsa turado láurico Á cido graso monoinsa turado caprílico Á cido graso monoinsa turado cáprico Á cido graso saturado mirí stico Á cido graso saturado palmítico Á cido graso saturado es teá rico Á cido graso poliinsa turado linoleico Á cido graso poliinsa turado linolénico
5,8g 0 44,6g 7,5g 6g 16,8g 8,2g 2,8g 1,8g 0
El porcent aje para saber la cantidad total de ácidos grasos de cada clase del aceit e de coco: Á cidos grasos saturados (AGS) Á cidos grasos monoinsaturados (AGM) Á cido graso poliinsa turado (AGP)
86,5g 5,8g 1,8g
U o del aceite de coco ©
©
y
y
y
y
Pre viene enf erm edades tales como: las cardi o v as culares y problemas de tiroides. Ayuda a perder peso. Resulta ideal para las personas que se le han ex tirpado la v esícula biliar. Problemas digestiv os y de hígado.
Una de las propiedades más int eresant es del a ceite de coco es su composición d e acido laúrico con propiedades antivíricas y bacteri anas. Esta sustanci a está prese nt e en el 56 % de la leche matern a que proporci on a tonicidad a la pi el, sua vidad y protección debido a su acción rees tructurante. Finalmente decir que existen múltiples f orm as de dis frutar del aceit e de coco, si no lo utilizamos como relajante en la ducha o como aceite, podemos emplea rlo en la cocina ya que es un aceite que no se oxida al calent arlo, y si tampoco lo emplea mos en la cocin a, tenemos la opción de deleitarnos con su olor, que también nos aporta relajación y tranquilidad.
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Subproducto
que e obtiene del re iduo de la extracción del aceite de coco
La harin a de coco es bastant e ric a en fibra, y esto limita su inclusión en las raciones par a los cerdos. Según sea n los otros in gr edient es, se pue de incluir has ta un 25% e n la ración total. En las zonas donde abunda la harina de coco, y siempr e que se esté dispues to a acept ar la menor efic acia de transf orm ación del pienso, se puede incluir has ta en un 50% . Esto produce un tocino firme e n los cerdos. La harin a de coco se emplea muy poco en las raciones para las a v es de corral debido a que es difícil f ormular un a r ación que sea equilibr ada respecto a los amin oá cidos, sufici ent ement e escasa en fibra y ric a en calorías. La lisina cr ea un problema especial, ya que gr an parte de este ácido apar ent emente que da destruido en la harina pr ensa da a tornillo. Se han f ormulado y e nsayado racion es par a las a v es de corr al que conti enen más de 40% de harina de coco. En és tas el cont enido ener gético se pue de aumentar añadi endo aceite de coco, y los amin oá cidos se equilibran aña diendo metronsina y l isina, o harin a de pescado. La copra mohosa da una harina de coco inadecua da par a las raciones de las a v es d e corr al.
xperimentación
E
B ETI VOS:
y
y
y
Obtener mediant e la experim entación, la curv a de equilibrio o curv a d e reparto del aceit e de coco, par a poder diseñar la baterí a de ex tracción en base al sol v ente emplea do, diluyente a crílico. Encontr ar mediant e la gráfica, el número de etapas necesari as para la ex tracción del a ceite de coco as í como las conc entr aciones en cada u na de éstas, r equerid as par a el proceso. Definir el número de etapas r eales emplea das en el proceso de ex tracción del a ceit e de coco.
D TOS EX PERI
EN
T
LES
:
Muestra inicial Peso inert e Peso aceit e Porcent aje de aceite en coco 5
0,1 kg 0,038 kg 0,034 kg 40%
P
e o aceite (kg) 0,013 0,0076 0,0058 0,0043 0,0022 0,0009
P
e o olución (kg) 0,05 0,044 0,042 0,04 0,03 7 0,035
CÁ L CULOS:
R ESULT DOS:
(a)
kg ac/kg ol 0,260 0,173 0,138 0,108 0,059 0,026
R (a) kg ol/kg inerte 1,3158 1,15 79 1,1053 1,05 26 0,9737 0,9211
6
X (a)
X ( )
L
X a
X s
kg ac/kg inerte 0,34 2 0,200 0,153 0,113 0,058 0,024
kg ol/kg inerte 0,9737 0,9579 0,95 26 0,9395 0,9158 0,8974
flujo inferior 2,3158 2,15 79 2,1053 2,05 26 1,9 737 1,9211
kg ac/kg f inf
kg sol/kg f inf 0,420 0,444 0,453 0,458 0,464 0,467
0,148 0,093 0,073 0,055 0,029 0,01 2
GR
!
ICOS: CUR VA DE R EP A RTO EX PE RI
7
"
T
EN A L
SOL UCI ON GRÁ #
$
IC A EN B A TE RI A A CONTR A CORRIENTE (ET A P AS TEORIC AS)
1 = 0,6
$
1
n
2
a(0) = 0.4
a(n) = 0.04 Xs(n) = 0.05
X
X
Concentraciones teórica s
1 2 3 4
x 0,3 75 0,285 0,214 0,151 8
a=1
y 0,6 0,47 0,36 0,264
5 6 7
x 0,098 0,05 7 0,026
y 0,181 0,11 0,051
SOL UCI ON GRÁ
IC A EN B A TE RI A A CONTR A CORRIENTE (ET A P AS R E A LES EFICIEN CI A 0,7) %
Concentraciones teórica s x 1 2 3 4 5
y
x 6 7 8 9 10
9
y
A nálisis
de Resultados
Bibliografía
Aceite de coco. http://nutricion.nichese.com/coco.html. Fecha de consulta: 24 de Junio del 20011.
Usos
del Aceite de Coco. http://www.naturalternativa.net/aceite-de-coco beneficios-y-propiedades-del-aceite-de-coco/. Fecha de consulta: 24 de Junio del 20011. Harina
o torta de coco. http://www.fao.org/ag/AGA/AGAP/FRG/afris/Es/Data/498.HTM. Fecha de consulta: 24 de Junio del 20011.
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