EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITE DE SEMILLAS DE ZAPALLO

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITE DE SEMILLAS DE ZAPALLO ZA PALLO I.OBJETIVOS Estudiar la pepa de zapallo para determinar su composición en su porcentaje de grasa Comparar diversas variedades para saber cual tiene mas porcentaje de grasa Determinar la extracción de aceite mediante el método de Soxhlet

II.INTRODUCCION El zapallo (Cucurbita moschata Duch) es una hortaliza originaria de América (Whitaker y Bemis 1975). En Colombia se cultiva en gran parte del país, especialmente en huertos caseros de pancoger. La mayor parte del material genético que se siembra es nativo y presenta amplia variabilidad en tamaño, forma y color de fruto, grosor y textura de pulpa, color y tamaño de la semilla (Montes et al., 2004). El producto obtenido se destina al mercado nacional para consumo en fresco, desechando la semilla y la corteza en el momento de la cocción (Espitia, 2004). La semilla se ha utilizado como diurético, vermífugo, tónico estomacal, antihelmíntico, para curar asma bronquial o algunas enfermedades de la piel (Pérez, 1978). Por su contenido de extracto etéreo -EE (50.81 ± 5.17) constituye una fuente de aceite (Achu et al., 2005). El presente trabajo tuvo por objetivo conocer el rendimiento y las propiedades fisicoquímicas del extracto etéreo y de la torta de semilla de zapallo en la colección de introducciones del Programa de Hortalizas de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, y la identificación de variedades prístinas (Vega, 1988) que constituirán la base para adelantar estudios de mejoramiento genético en zapallo tendientes a la producción de semillas de esta oleaginosa.

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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CIENTIFICO

CASTELLANO

CUCURBITA PEP

ZAPALLO CRIOLLO

CUCURBITA MOSCHATA X C. MAXIMA CUCURBITA MOSCHATA

ZAPALLO KABUTIÁ CALABAZA, CALABACÍN, ANKITO, COREANITO

PORTUGUES

MORANGA KABOTIA PRETA MORANGA

GUARANI

INGLES

ANDAÍ

PUMPKIN; SUMMER SQUASH PUMPKIN; SSUMMER SQUASH PUMPKINS

NOMBRES EN DIFERENTES IDIOMAS, PAÍSES O REGIONES.

2.1.UBICACIÓN TAXONÓMICA DEL ZAPALLO El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitáceas, existen numerosas especies de zapallo C. argyrosperma C. cordata, C.digitata, C. ecuadorensis, C. ficifolia (alcayote), C. foetidissima, C. lundelliana, C. maxima (calabaza), C. moschata, C. okeechobeensis, C. palmata, C. pedatifolia, C. pepo – (calabacín, zucchini, zapallito), C. radicans, y con diferentes nombres comunes, Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera, abóbora", "gerinum", "moranga", "cabotya" (portugués), "pumpkin" (inglés).


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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS Reino :

Vegetal

Sub-reino

Fanerógamas

División

Angiospermas

Clase

Dicotiledónea

Sub clase

metaclamidias

Orden

Cucurbitales

Familia

Cucurbitácea

Genero

cucurbita

Especie

Cucurbita maxima

Nombres

Calabaza, zapallo, Calabacera, abóbora",

vulgares

"gerinum",

"moranga",

"cabotya"

(portugués), "pumpkin" (inglés).

2.2.VARIEDADES NACIONALES DE ZAPALLO MACRE: Es la variedad más común que existe tanto en la costa como en la sierra. En los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar más de 50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos potajes. CHILETE: Es una variedad de climas cálidos de la sierra y selva. Tienen una carnosidad medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza es muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas. PEPINILLOS: El zapallo más precoz, muy acuoso, que se presta como alimento para elaborar sopas; los selváticos y gente de la sierra lo usan mucho.


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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS CALABAZA COMÚN: En la costa suele ser más insípida, propia para comidas saladas, en cambio en los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los maizales; estas calabazas asadas son dulces, su corteza se forma como un mate duro. ZAPALLO PEPO: Es la coloración de la corteza blanca, medio insípido, pero se utiliza como verdura para ensaladas ZAPALLÓN: Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se puede utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para el engorde de cerdos. Todas estas variedades son rastreras, de flores amarillas y blancas; la única variedad trepadora es el pepinillo, que puede desarrollarse en las paredes o en los arbustos.

2.3 VARIEDADES INTERNACIONALES DE ZAPALLO


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III.MARCO TEORICO Fruto de tamaño variable, desde calabacitas a más de 20 kg ("calabaza gigante"). Los frutos y semillas de la calabaza tienen variados usos, desde el consumo humano, pasando por el forraje para los animales domésticos, como medicinal (semillas con propiedades antiparasitarias), hasta su utilización como planta ornamental. Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales. Las pipas son blanco-amarillentas, aplanadas, lisas, grandes. Existen muchas variedades de zapallo. El período vegetativo del zapallo depende de la variedad y va de 5 a 6 meses. El zapallo requiere suelos sueltos o pesados con buen drenaje y acidez de pH 5.7 - 6.8. El zapallo es una planta que es poco tolerante a la salinidad. Se siembra todo el año y se cosecha 150 - 160 días después de la siembra. La temperatura óptima para el zapallo es 15-25ºC, es decir, los climas templados a cálidos y de humedad moderada. Se debe regar en forma frecuente y ligera, 25 a 30 días (suelos francos o arcillosos). 3.1 SEMILLA 3.1.1.PRODUCCIÓN DE SEMILLAS En el momento de la cosecha de los frutos, se aconseja esperar el tiempo máximo posible antes de abrirlos para extraer las semillas de ellos. De hecho, éstas continúan formándose en el interior del fruto: cuando uno espera un mes, o más, la calidad y la viabilidad de las semillas son mejores. A la apertura del fruto, se extraen las semillas a mano y se pueden lavar quitando la pulpa. Después se ponen a secar sobre un pequeño tamiz en un lugar seco y ventilado.


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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS Las semillas de calabaza tardan en secarse completamente un cierto número de días. Un ventilador puede acelerar en gran medida el proceso. Las semillas están completamente secas si se rompen al intentar doblarlas. No aconsejamos en absoluto secarlas sobre un papel porque entonces no podemos despegarlas. A la apertura del fruto, se extraen las semillas a mano y se pueden lavar quitando la pulpa. Después se ponen a secar sobre un pequeño tamiz en un lugar seco y ventilado. Las semillas de calabaza tardan en secarse completamente un cierto número de días. Un ventilador puede acelerar en gran medida el proceso. Las semillas están completamente secas si se rompen al intentar doblarlas. No aconsejamos en absoluto secarlas sobre un papel porque entonces no podemos despegarlas. Las semillas de calabazas tienen una duración germinativa de 6 años. Éstas pueden, sin embargo, conservar una facultad germinativa hasta los 10 años y más. Las diversas variedades de Cucúrbita Pepo contienen, por kilogramo, de 5 000 semillas a 20 000 semillas. Las diversas variedades de Cucúrbita maxima contienen, por kilogramo, de 2 500 semillas a 5 500 semillas. Las diversas variedades de Cucúrbita moschata contienen, por kilogramo, de 5 200 semillas a 12 000 semillas. 3.1.2. PERIODO VEGETATIVO Clima Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y que no presenten dificultades para eliminar el agua; es decir una un buen sistema de drenaje. El zapallo (cucurbita maxima), poco tolerante a la salinidad y acidez se desarrolla mejor en pH de 5.7 - 6.8. Suelo Las araduras deben ser superficiales, con un máximo de 40 centímetros de profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta profundidad.


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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un riego de machaco. Cuando el terreno está a punto se procede al volteo, normalmente con un arado , que puede ser de disco o de vertedera (reja). Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones más grandes, mullir y nivelar el terreno. El zapallo macre no requiere una preparación del terreno tan exhaustiva como otros cultivos, ya que posee una semilla grande y plántula vigorosa. Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el distanciamiento entre surcos dependerá de si se trabaja con surcos simples (4 a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Ya que se siembra a una baja densidad de plantas, es recomendable aplicar el estiércol de manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco antes de la siembra, lo que generalmente requiere un segundo surcado para tapar el estiércol, o aprovechando el primer cambio de surco. Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en la cabecera y en el desagüe, y forma la toma de riego. Preparación del terreno El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos fértiles y una buena fertilización para alcanzar buenos rendimientos y calidad del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia orgánica (estiércol generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante la preparación del terreno. El fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican en el primer cambio de surco (20 días después de la siembra). El nitrógeno (N) se fracciona en por tres partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 días después del primero) cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 días después del segundo cambio de surco). Abonamiento y fertilización El zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botánica directamente al campo definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseño', que humedezca lo suficiente como para asegurar la germinación de la semilla. En algunas zonas, dependiendo del M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS suelo y clima, se puede sembrar el zapallo sin riego de enseño, aprovechando la humedad residual del riego de machaco. Cuando el terreno está listo (la tierra no se queda pegada a la lampa) se realiza la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 2 m entre golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2 plantas por golpe. 3.1.2.1.SIEMBRA Desahijé Después que las plantas han brotado, se procederá aldesahije, dos plantas por "golpe". Durante este tiempo, generalmente se presenta un intensoataque de la "mosca minadora". Deshierbo Es conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama china. Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 días después del brotamiento de la plantita. Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 días del brotamiento cuando se haga el cambio de surco. Podas Denominadas 'descalate', 'despioje' y 'despunte'), se realizan para eliminar las hojas más viejas y facilitar el control del pique, para eliminar ramas improductivas cuando el campo se 'montea', y para limitar el crecimiento excesivo de las guías y favorecer el crecimiento de los frutos. Guiado Para conducir hacia la cama a las guías que crecen en dirección al surco o zonas húmedas


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3.1.3. COSECHA Y MANEJO POST COSECHA Momento de cosecha: Cuando los frutos están maduros, la cáscara está dura, el pedúnculo del fruto empieza a rajarse y secarse, la mancha basal del fruto cambia de blanco amarillo. Forma de cosecha: Cortando los frutos y cargándolos fuera del campo. Envase utilizado: Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel minorista la comercialización es por pedazos. Conservación postcosecha: Los frutos enteros se conservan de 15 a 30 días o más en lugares fresco - ventilados; se conservan 6 meses o más a 10°C y 50 a 70% de humedad relativa. Una vez partido, el zapallo debe refrigerarse. •Rendimiento

Variedad Macre de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kg.) por hectárea. Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectárea. El rendimiento oscila entre 40005000 unidades por Ha. Comercializándolos generalmente por unidad o por kilo . IV.MATERIALES Y METODOS 79 Variedades de zapallo C. moschata Duch) recolectadas por Montes (2004) y seleccionadas por Ortíz (2006) (Cuadro 1).


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Metodo


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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS Las semillas una vez molinadas se sometieron a extracción con éter de petróleo a reflujo en un extractor Soxhlet a 180 °C durante 8 h. El solvente se evaporó a 105 °C durante 12 h. En la torta de semilla se determinó el contenido de proteína bruta (nitrógeno x 6.25); cenizas totales; grasa bruta remanente a la fracción soluble (EE); fibra bruta (FB) y extracto libre de nitrógeno (ELN) (Nielsen, 1998). Las semillas se ordenaron según el rendimiento de grasa bruta (AOAC, 1995). Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del rendimiento: semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las semillas y EE (Ortiz, 1997) se empleó el análisis ponderado (ISP) (Ceballos, 2006; Ortíz, 2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como Progenitor Agregado (Falconer y Mackay, 1996). En la refinación del extracto etéreo se utilizó el protocolo de Madrid et al. (1998). En la caracterización físicoquímica del aceite se emplearon los índices de rancidez, saponificación, yodo, acidez y prueba de frío (Gaviria y Calderón, 1988). En la cromatografía de gases por espectrometría de masas (GC-MS) de los ésteres metílicos de los ácidos grasos se usaron dietil éter e hidroxitetrametilamonio. Este análisis se realizó en un cromatógrafo Shimadzu GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 °C, un puerto de inyección splitless a 175 °C, con un volumen de inyección de 1 µl, se usó una columna capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura máxima de 325 °C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y una velocidad de 37 cm/seg. El análisis cualitativo se llevó a cabo por espectrometría de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrón de referencia para los resultados del análisis de la composición de ácidos grasos se empleó la mezcla estándar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estándar, AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del estracto etéreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a estadística descriptiva (Muñoz y Baena, 1988). Las introducciones se ordenaron según el rendimiento de grasa bruta (AOAC, 1995). Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del rendimiento: semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las semillas y EE (Ortiz, 1997) se empleó el análisis ponderado (ISP) (Ceballos, 2006; Ortíz, 2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como Progenitor Agregado (Falconer y Mackay, 1996). En la refinación del extracto etéreo se utilizó el protocolo de Madrid et al. (1998). En la caracterización físicoquímica del aceite se emplearon los índices de rancidez, saponificación, M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS yodo, acidez y prueba de frío (Gaviria y Calderón, 1988). En la cromatografía de gases por espectrometría de masas (GC-MS) de los ésteres metílicos de los ácidos grasos se usaron dietil éter e hidroxitetrametilamonio. Este análisis se realizó en un cromatógrafo Shimadzu GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 °C, un puerto de inyección splitless a 175 °C, con un volumen de inyección de 1 µl, se usó una columna capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura máxima de 325 °C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y una velocidad de 37 cm/seg. El análisis cualitativo se llevó a cabo por espectrometría de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrón de referencia para los resultados del análisis de la composición de ácidos grasos se empleó la mezcla estándar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estándar, AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del estracto etéreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a estadística descriptiva (Muñoz y Baena, 1988). V.RESULTADOS Y DISCUSIÓN En el Cuadro 2 se presentan las introducciones de zapallo seleccionadas por su mayor contenido de EE, materia seca, peso de 100 semillas y peso de semillas por fruto. El coeficiente de variación mostró alta variabilidad para realizar selección a partir de 79 introducciones a libre polinización (S0) completamente hetrocigotas para el carácter (Ceballos, 1998; Vega, 1988). CUADRO 2: introducciones de zapallo seleccionadas por alto peso de semillas por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de semillas y extracto etereo de semillas.


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El Alto contenido de extracto etéreo y el bajo coeficiente de variación (Cuadro 2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carácter, previo análisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agüero et al., 1999); maíz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000). Con base en el índice de selección ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirán positivamente a la construcción de un pool de genes con el fin de crear una población base y adelantar un proceso de selección recurrente (Hallauer y Miranda, 1988; Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etéreo en las semillas de zapallo y a generar poblaciones básicas con alto valor como progenitor (Falconer y Mackay, 1996). El Alto contenido de extracto etéreo y el bajo coeficiente de variación (Cuadro 2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carácter, previo análisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agüero et al., 1999); maíz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000). Con base en el índice de selección ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirán positivamente a la construcción de un pool de genes con el fin de crear una población base y adelantar un proceso de selección recurrente (Hallauer y Miranda, 1988; Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etéreo en las semillas de zapallo y a generar poblaciones básicas con alto valor como progenitor (Falconer y Mackay, 1996). 4.1.CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE El aceite presentó color que varió de rojo a amarillo, nítido y sin sedimentos; el olor y sabor fueron normales con índice de rancidez negativo (Cuadro 3), no se observó rancidez palatable.


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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS El índice de acidez fue alto y no se presentó inicio de disociación de los ácidos grasos ni ranciamiento hidrolítico. El aceite, definitivamente líquido y negativo a la prueba de frío (sin agua), se caracterizó por bajo índice de saponificación, lo que hizo suponer presencia de ácidos grasos saturados o impurezas. Sin embargo, el índice de yodo (g de I/100 g) entre 97 y 132 denotó presencia de ácidos grasos insaturados, lo que permite calificarlo como semisecante o absorbente de oxígeno en presencia del aire. 4.1.2COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS El ácido graso predominante en las cuatro introducciones estudiadas fue el linoleíco variando entre 48% y 62%, que por su naturaleza de polinsaturado (dos dobles enlaces) y pertenecer al grupo omega-6 (primer enlace de hidrógeno en el carbono 6) le confiere al aceite su característica de líquido (Cuadro 4). El palmítico y el esteárico variaron entre 25.11 y 36.94%, y entre 10.79 y 13.37%, respectivamente. El araquídico (C20:0) en las introducciones 28, 34 y 75 fue significativamente bajo (< 1%) lo cual es positivo por ser saturado y da valor de uso al aceite. CUADRO 3: comparación de la características fisicoquímicas del aceite de semilla de zapallo vs. Otras especies.


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CUADRO 4: composición de ácidos grasos (%) de aceite de semilla de zapallo.

El linolénico sólo se encontró en la introducción 75, sin embargo, otros investigadores no lo han registrado en el aceite de semillas de zapallo (Younis et al., 2000), siendo su contenido relativamente alto, si se compara con 0.35% que se encuentra en la semillas de sandía (El-Adawy y Taha, 2001) (Cuadro 4). 4.1.3.CARACTERÍSTICAS DE LA TORTA DE SEMILLAS DE ZAPALLO El contenido de materia seca fue similar a la de torta de maní. La proteína cruda fue alta si se compara con tortas de maní, colza y algodón (Chatterjee y Walli, 2000) (Cuadro 5).


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CUADRO5 5: contenidos de materia seca (MS), proteína cruda (PC), ceniza, fibra detergente neutra (FDN), extracto libre de nitrógeno y energía bruta en introducciones de torta de semilla de zapallo.

Los minerales representados por las cenizas fueron altos, tomando como referencia la torta de semillas de maní (Pascual et al, 2006). La fracción fibrosa de la torta está representada en la fibra detergente neutra (FDN) con 39.98 ± 1.95%, que se considera óptima para raciones de vacas lecheras (NRC, 1989).


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V.COSTOS

Insumos

Unidad Cant/ha

Semilla

kg

2

18-46-0

kg

100

Mancozeb

kg

Cletodim *

Precio Precio Nº $/unid. $/unid. labranzas (min) (max)

Total ($) (min)

Total ($) (max)

175

185

350

370

1

3,76

3,8

376

380

2

2

45

45

180

180

lt

1

1

130

140

130

140

Coadyuvante no iónico

lt

2

1

18

20

36

40

fertilizante foliar

lt/kg

2

2

25

27

100

108

Urea

kg

100

1

2,9

3

290

300

Total insumos

$ 1.462,00 $ 1.518,00

Labores manuales (pre cosecha)

Unidad Cant/ha

$/unidad $/unidad Total min max ($)(min)

Total ($)(max)

Siembra

jornal

1

500

800

500

800

Riegos *

jornal

2,31

124,45

124,45

287,48

287,48

Desmalezado

jornal

2

200

250

400

500

Fertilización

ha

1

80

80

80

80

Pulverización (mochila)

ha

1

120

150

120

150

Cosecha: Cortado, apilado y tapado

ha

1

1000

1200

1000

1200

Total labores manuales

$ 2387,48 $ 3017,48

Total ($) Total ($) (precios mínimos) (precios máximos) Total producción

5009,48

5855,48

Interés (costo de oportunidad) 6%

300,57

351,33

Total costo fijo directo

5310,05

6206,81

Rendimiento bolsa/ha


1111

18


Observaciones: Riego: se consideró que un riego equivale a 0,33 jornales (un tercio de jornal). En total se hacen aproximadamente 7 riegos, lo que es igual a 2,31 jornales.

*Cletodim: no está inscripto en SENASA para zapallo, aunque se usa habitualmente. A continuación se detallan los costos de embolsado y carga en camión, que generalmente no son solventados por el productor, aunque eso depende del acuerdo que se haga con el comprador.

Labores e insumos (pos-cosecha)

Unidad

Cantidad

$/unidad

Total ($)

Envasado/ embolsado

bolsa

1000

1,5

1500

Bolsas y hilo

bolsa

1000

1,5

1500

Carga en camión

bolsa

1000

0,2

200

Total costo variable directo

3200

Costo variable por bolsa

$ 2,88

El total de los costos directos por hectárea se puede discriminar en los siguientes conceptos: labranzas mecánicas, labranzas manuales e insumos.


19


Se puede observar la mayor participación de labranzas manuales en los costos en relación a los insumos y a las labranzas mecánicas. A continuación se dividieron los insumos por tipo: semilla (origen nacional), plaguicidas (insecticidas, herbicidas y fungicidas) y fertilizantes (granulados y líquidos). El gráfico muestra la alta incidencia de los fertilizantes seguidos de la semilla y plaguicidas.


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Se deduce del gráfico anterior, la importancia que poseen las labranzas mecánicas y manuales en el cultivo de zapallo, ya que representan el 70,8% del costo de producción.

Margen bruto de zapallo El margen bruto es un indicador que resulta de la diferencia entre los costos directos y los ingresos brutos. Es una medida de corto plazo y es de utilidad para el productor agropecuario a la hora de elegir entre diferentes actividades cuando realiza la programación anual de los cultivos. No incluye los costos indirectos, conocidos como gastos de estructura y por lo general se expresa en pesos por hectárea. En el siguiente gráfico se muestra la variación del margen bruto por hectárea en relación a tres precios probables pagados al productor “en pila” (a campo) durante la temporada 2010 -2011:

$7,20/bolsa, $8,60/bolsa y $10,20/bolsa.


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NOTAS: El costo directo fue calculado con los precios mínimos de mercado. El precio por kilo hace referencia los valores pagados al productor a campo. El rendimiento de equilibrio indica la cantidad de bolsas por hectárea que se necesitan obtener para cubrir los costos directos. Con un precio de $8,60/bolsa en el campo, valor que más tiempo se mantuvo durante la temporada, el rendimiento de equilibrio para el zapallo es de 617 bolsas por hectárea.

NOTA:

El costo directo fue calculado con los precios mínimos de mercado

VI.CONCLUSIONES M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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Las semillas de zapallo en este estudio se pueden considerar como oleaginosas ya que alcanzaron hasta 43% de grasa bruta. El aceite de semillas de zapallo es estable física y químicamente, con ácidos grasos saturados que oscilan entre 37.5% y 51% e insaturados entre 48.8% y 62.4%, y dentro de estos últimos, el linoleíco puede llegar a 62.41% y en menor proporción los palmítico (25.11%), esteárico (10.79%), araquídico (0.53-0.78%) y linolénico (0.66%).

VII.BIBLIOGRAFIA Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo macre en la Costa Central. SERHUAURA. 25 p: Huaura, Perú. Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p. George, R. 1989. Producción de semillas de plantas hortícolas. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. Pp 185-191. Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima Duch. var. Macre) en almíbar confitado. Tesis ingeniero Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 145 p. León, J.1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 386. IICA. San José, Costa Rica.


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VIII.ANEXO FICHAS TÉCNICAS ZAPALLO Nombre Cientifico:

Cucurbita maxima Dutch.

Origen: Familia:

Andino Cucurbitaceae

Variedad: Período Vegetativo: Requerimiento de Suelo:

Macre, Loche y Avinca De 5 a 6 meses, según variedad Sueltos o pesados con buen drenaje, poco tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8 Lima, Chincha, Cañete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa. Todo el año

Departamentos productores: Epocas de Siembra: Se cosecha:

Se realiza a los 150 - 160 días después de la siembra.

Temperatura optima / climas templados a cálidos, 15 - 25ºC promedio: Humedad: moderada Jornales (No/Ha) : 70 - 80 Rendimientos (TM/Ha): Rendimientos 16.12 Nacional Rendimientos Regionales Rendimientos Potenciales

15 25 - 30

Costo Producción 700 - 800 (USA $/Ha): Mercados demandantes: Mercado Nacional Piura, Lima Mercado Internacional Manejo Técnico: M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS Semilla (Kg/Ha.)

2

Distanciamiento (m): Entre surcos 6 - 8 mt. Entre golpes 2 mt. Fertilizantes: Nitrógeno (N). 200 (Kg/Ha):


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EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITE DE SEMILLAS DE ZAPALLO

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