REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN
Línea de Investigación: Emprendimiento de Pequeñas y Medianas Empresas Tema: Mercadeo y Comercialización de Productos
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PAN DEL MUNICIPIO BARUTA”.
Tutor: Econ. Carlos Martínez
Trabajo de Grado presentado por: Br. Abreu, Zulina C.I. 19.378.702 Br. Espinoza, Ana C.I. 19.045.706 Para optar al título de Licenciado en Administración
Caracas - Venezuela Abril 2012
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PAN DEL MUNICIPIO BARUTA by ABREU ZULINA; ESPINOZA ANA is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License. License .
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PAN DEL MUNICIPIO BARUTA”.
NO COLOCAR ESTA SINO LA FIRMADA Jurado ______________________
Jurado _____________________
Nombre y Apellido.
Nombre y Apellido.
_____________________
______________________
Cédula de Identidad.
Cédula de Identidad.
______________________ Firma.
______________________ Firma.
Julio de 2012.
I
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PAN DEL MUNICIPIO BARUTA”.
NO COLOCAR ESTA SINO LA FIRMADA Jurado ______________________
Jurado _____________________
Nombre y Apellido.
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Cédula de Identidad.
Cédula de Identidad.
______________________ Firma.
______________________ Firma.
Julio de 2012.
I
AGRADECIMIENTOS Antes que q ue nada damos las gracias a la gente g ente que qu e nos no s apoyó a poyó durante la carrera de Administración de empresa, principalmente a nuestros padres quienes siempre han sido pie de apoyo a lo largo de todos estos años, a todos los profesores que nos han ayudado a crecer a nivel académico y personal para poder llegar a donde estamos, de igual forma muchísimas gracias al profesos y tutor Carlos Martínez por habernos guiado a lo largo del desarrollo de este proyecto y aceptar con mucho entusiasmo la tutoría del proyecto de grado, y un agradecimiento especial a la Universidad Nueva Esparta por ser una casa de estudio y un segundo hogar para nosotros.
Zulina Abreu Ana Espinoza
II
DEDICATORIA
Este proyecto está dedicado a nuestros padres porque nos brindaron la oportunidad de iniciar esta carrera y acompañándonos en todo momento. Igualmente, a gran parte de nuestras familias por ofrecer sus mejores deseos y apoyo a lo largo de la carrera, a nuestros amigos por ser parte fundamental de la vida universitaria, y
a todos aquellos profesores y compañeros que
ofrecieron su apoyo cuando nos fue necesario.
Zulina Abreu Ana Espinoza
III
RESUMEN Universidad Nueva Esparta Escuela de Administración Título: Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan en el Municipio Baruta. Autores: Zulina Abreu CI: 19.378.702 y Ana Espinoza CI: 19.045.706 Tutor : Lic. Carlos Martínez Palabras claves: Factibilidad, producto, estudio de mercado, rentabilidad, estudio económico, flujo de efectivo, valor presente neto, tasa interna de retorno, celiaquía, gluten. En la búsqueda de la satisfacción de las necesidades de las personas con limitaciones alimenticias, como lo son los celiacos, se plantea la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de pan a base de harina sin gluten con el fin de atender a una parte de la sociedad que con el transcurso del tiempo ha ido aumentando y que ha sido ignorada por la falta de conocimiento de dicha enfermedad. La realización de la presente investigación se basó en la elaboración de un estudio de factibilidad para crear una empresa de alimentos sin gluten en el Municipio Baruta, para lograrlo se definió una muestra de noventa y tres (93) personas celiacas en donde a través de una encuesta se pudo conocer las tendencias y actitudes en la dieta alimenticia de estas personas El resultado más importante de esta investigación fue la factibilidad del proyecto, la cual se determinó mediante los resultados del estudio de mercado donde se estudiaron las características del mismo como precio, descripción del producto, etc. Posteriormente se elaboró un estudio técnico que refiere a la localización de la empresa y su distribución interna, y por último se planteó un estudio económico financiero para determinar la inversión inicial del proyecto, la recuperación de dicha inversión y la rentabilidad de la empresa, lo que permite concluir la factibilidad del proyecto con los resultados obtenidos. El tipo de investigación que se utilizó fue de campo, porque se estudiaron las variables a través de encuestas de forma directa que describen la realidad de las preferencias de la muestra, documental debido a que fue necesaria la consulta de textos, artículos de revistas y documentos en internet para así poder sustentar la investigación
IV
SUMMARY Nueva Esparta University Administration School. Tittle: Feasibility study for the creation of a production enterprise of food without gluten in the industry of bread elaboration in Baruta Municipality. Main Words: Feasibility, Product, Market Research, Profitability, Economic Study, Cash Flow, Net Present Value, Internal Rate of Return, Celiac Disease, Gluten. Authors: Zulina Abreu ID: 19.378.702 y Ana Espinoza ID: 19.045.706 Tutor : Lic. Carlos Martinez In the search of suffice the people’s need in terms of food limitations, like
Celiac persons, the creation of an enterprise committed to the production and selling of bread made of flour with no gluten with the purpose of attending to a part of the society who, through the time, had been growing and ignored as a result of the of information about the disease. The realization of this research is based on the elaboration of a feasibility study to create an enterprise of food without gluten in Baruta Municipality, to obtain the results; a group of ninety three (93) persons were selected to answer a test in which the tendency and attitudes of the daily diet were known. The most important result of the investigation was the feasibility of this project, which was determined by the results of the market research where the characteristics like price, description of the product, and more were studied. Later a technical study was done, according to the localization of the enterprise and the internal distribution, finally a financial economic study was made to determine the final investment of the project, the benefit of the investment and the enterprise profit-earning capacity, this allow us to conclude the feasibility of the project with the results. This is a field investigation, because all the variables were studied through the tests in a direct way and they describe the reality of the sample preferences. It is also documentary work, because text books, magazines articles and internet searching were needed in order to support this investigation.
V
ÍNDICE GENERAL
pp.
AGRADECIMIENTOS
II
DEDICATORIA
III
RESUMEN
VI
SUMMARY
V
INDICE GENERAL
VI
INDICE DE CUADROS
X
INDICE DE GRÁFICOS
XII
INTRODUCCIÓN
13
CAPÍTULO I MARCO PROBLEMÁTICO Planteamiento del problema Formulación del Problema Objetivo General Objetivos Específicos Justificación de la Investigación Delimitaciones Delimitación Temática Delimitación Geográfica Delimitación Temporal Limitaciones
II MARCO REFERENCIAL Antecedentes de la Investigación Bases Teóricas
16 16 19 20 20 20 23 23 23 23 24 25 25 29
VI
Los alimentos que contienen gluten Garantía de alimentos sin gluten Productos alternativos con gluten Productos sin gluten en la industria de la elaboración del pan Para las masas y el horneado Fase de amasado Fase de fermentación Fase de cocción Estudios de Factibilidad Aspectos administrativos Estructura Jurídica Socios de la empresa Organigrama de la empresa Capacidades empresariales Análisis DOFA Producto Misión Visión Segmentación de Mercados Principales Clientes Principales Competidores Estrategia Comercial Mercado Estudio de Mercado Descripción del producto Demanda del producto. Oferta del Producto. Formulación del precio. Estrategia de ajustes de precios. Canales de comercialización del producto. Publicidad. Estudio técnico. Localización del proyecto. Tecnología utilizada. El proceso de producción. Flujo-grama Estudio económico – financiero.
29
30 31 32 32 32 32 33 33 33 34 34 35 35 35 36 36 37 37
37 37 38 39 39 40 41 42 43 43 44 45 46 46 47 47 48 49
VII
Estado de Resultados. Rentabilidad. Valor Presente Neto. Tasa Interna de Retorno (TIR) Responsabilidad social Definición de términos
53 53 53 54 55 56
III MARCO METODOLÓGICO Tipo y diseño de la investigación Población y Muestra Técnica e Instrumentos de Recolección de Datos Validación y Confiabilidad
62 62 63 67 68
IV PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
69
Encuesta aplicada a personas celiacas.
V ESTUDIOS Estudio de mercado Producto Plaza Principales competidores Principales proveedores Promoción Demanda del producto Precio Análisis DOFA Clientes potenciales Flujo-grama Estudio técnico Localización y diseño Estudio económico financiero Presupuesto mantenimiento del local Presupuesto remodelación del local Presupuesto inversión inicial Cálculo sueldos y salarios de trabajadores
69
86 86 87 88 88 89 90 90 92 94 95 96 97 97 99 100 101 102 103
VIII
Estado financiero proyectado Evaluación del proyecto Tasa de rendimiento promedio Valor presente neto Tasa interna de retorno Estudio legal y administrativo Propuesta
Conclusiones Recomendaciones
104 105 106 107 108 109 114
116 118
Referencias bibliográficas
119
ANEXOS
124
Anexo 1 Anexo 2 Anexo 3
125 128 130
IX
ÍNDICE DE CUADROS
pp. CUADRO 1: Cuadro de variables
61
CUADRO 2: Sexo
69
CUADRO 3: Edad
71
CUADRO 4: Sueldo promedio mensual
73
CUADRO 5: Facilidad para conseguir alimentos para celiacos
75
CUADRO 6: Opinión sobre los precios de alimentos para celiacos
76
CUADRO 7: Verificación de los ingredientes del producto por parte de los clientes
77
CUADRO 8: Oferta percibida por los clientes de PAN sin gluten
79
CUADRO 9: Opinión sobre creación de una empresa de alimentos sin gluten
80
CUADRO 10: Intención a compra de pan elaborado a base de productos sin gluten
81
CUADRO 11: Frecuencia de consumo de productos sin gluten por Semana
82
CUADRO 12: Precio dispuesto a pagar por 200gr de pan sin gluten
84
CUADRO 13: Estimación de la demanda
91
CUADRO 14: Costo de producción
92
CUADRO 15: Estimación de ingresos operativos
93
CUADRO 16: Distribución estimada de la población Municipio Baruta
97
CUADRO 17: Cuadro de Activos
100
CUADRO 18: Mantenimiento mensual del local
101
CUADRO 19: Remodelación del local
101
CUADRO 20: Presupuesto Inversión inicial
102
X
CUADRO 21: Sueldo de trabajadores
103
CUADRO 22: Sueldos de trabajadores proyectados a cinco años
103
CUADRO 23: Supuestos de estudio
104
CUADRO 24: Estado financiero proyectado
105
CUADRO 25: Préstamo Bancario
106
XI
ÍNDICE DE GRÁFICOS pp. GRÁFICO 1: Sexo.
70
GRÁFICO 2: Edad.
71
GRÁFICO 3: Sueldo promedio mensual.
73
GRÁFICO 4: Facilidad para conseguir alimentos para celiacos.
75
GRÁFICO 5: Opinión sobre los precios de alimentos para celiacos.
76
GRÁFICO 6: Verificación de los ingredientes del producto por parte de los clientes.
77
GRÁFICO 7: Oferta percibida por los clientes de PAN sin gluten.
79
GRÁFICO 8: Opinión sobre creación de una empresa de alimentos sin gluten.
80
GRÁFICO 9: Intención a compra de pan elaborado a base de productos sin gluten.
81
GRÁFICO 10: Frecuencia de consumo de productos sin gluten por Semana.
82
GRÁFICO 11: Precio dispuesto a pagar por 200gr de pan sin gluten.
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XII
INTRODUCCIÓN En la actualidad el desarrollo de las pequeñas empresas se ha incrementado por la necesidad de ofrecer al público servicios de calidad que puedan satisfacer sus necesidades en todo aspecto. La creación de una empresa se vincula netamente con la sociedad pues se trata de atender un mercado que día tras día es más exigente en cuanto a sus gustos y preferencias. Además con el paso del tiempo los inversionistas buscan desarrollar empresas que sean innovadoras y que puedan representar evolución tanto económica como socialmente, buscando siempre satisfacer las necesidades de los clientes ampliándole el mercado de opciones y elevando su calidad de vida.. Para dar una antesala del proyecto que a continuación se presenta debemos mencionar el origen de un alimento tan fundamental en las familias como lo es el pan. El pan puede ser considerado como un alimento que ha trascendido las culturas y que se ha dado a conocer sin importar sus diversas presentaciones y sus diferentes ingredientes. Algunas personas consumen este alimento diariamente ya que forma parte del acompañamiento de las comidas de la dieta alimenticia. Sin embargo, existe un grupo de personas que se ven afectadas por el consumo de un ingrediente en particular como lo es El Gluten. Este es el caso de las personas que sufren de celiaquía. El Gluten se encuentra en muchos cereales, y particularmente forma parte de las proteínas del trigo. Las harinas que están hechas a base de trigo, contienen gluten, dotando a la harina de un aspecto elástico durante el proceso de amasado. Gracias a este componente, el pan obtiene volumen en el proceso de fermentación. Existen personas que no pueden consumir pan que es elaborado con este tipo de harina ni ningún alimento que contenga gluten ya que presentan un trastorno del sistema inmunológico que es 13
ocasionado por la intolerancia a este componente. Este trastorno se presenta a partir de la ingesta de gluten, afectando los intestinos, los cuales contienen áreas llamadas vellosidades que contribuyen con la absorción de los nutrientes. La enfermedad celíaca se produce cuando el sistema inmunitario de las personas intolerantes al gluten reacciona causando daños a las vellosidades de los intestinos. Puede decirse que las personas que tienen la enfermedad celíaca deben readecuar su alimentación eliminando cualquier producto que contenga gluten, ya que puede constituir un riesgo para su salud. Por este motivo se considera significativo elaborar una investigación orientada hacia la búsqueda de soluciones hacia uno de los problemas que se presenta para este grupo de personas, como lo es la búsqueda de lugares que expendan comida que sea apta para el consumo de celíacos, en vista de la poca presencia en el mercado de oferta de productos sin gluten, en especial de pan ya elaborado. Las personas celíacas deben ser cuidadosas a la hora de ingerir productos, deben verificar con detenimiento la etiqueta del empaquetado de los productos. Sin embargo, no todos los productos son elaborados con la intención de suministrar la información básica para los consumidores, lo que ocasiona una problemática para las personas que son intolerantes a componentes como el gluten, pues de no tener información, existe la posibilidad de que puedan ingerirlo y afectar su salud. Por esta razón, se plantea el siguiente proyecto de investigación, con la finalidad de elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan. La problemática que se presenta se orienta hacia la ausencia de una empresa que se encargue de producir pan elaborado con harina sin gluten, que pueda ser consumido por celíacos. Este estudio constituye un aporte 14
investigativo, porque contiene la información necesaria con respecto a los requerimientos de las empresas de producción de alimentos. El desarrollo de este proyecto se ha establecido de la siguiente manera: Capítulo I se describe el Marco Problemático, que está constituido por el planteamiento y formulación del problema, objetivos y justificación de la investigación así como las delimitaciones y limitaciones. El Capítulo II, contiene el Marco Teórico Referencial, que comprende los antecedentes de la investigación y las bases teóricas, también se incluye el cuadro de las variables. El Capítulo III, el Marco Metodológico, que explica el tipo y diseño de la investigación, la población y muestra, las técnicas e instrumentos para la recolección de datos y la validación y confiabilidad. El Capítulo IV contiene los resultados del instrumento aplicado a la muestra descrita en capítulos anteriores El Capítulo V
presenta los estudios realizados para comprobar la
factibilidad financiera del proyecto que se presenta. Por último se muestran las conclusiones y recomendaciones expresadas por las investigadoras.
15
CAPÍTULO I MARCO PROBLEMÁTICO Planteamiento del problema Las inversiones en nuevas empresas son un indicador de desarrollo económico para un país o sociedad, pues buscan brindar un beneficio a un sector desatendido para ampliar su mercado de opciones de acuerdo a sus necesidades y garantizar una mejor calidad de vida generando nuevos empleos y mayores ingresos para los agentes económicos, lo que se traduce en mejores ingresos para las familias, beneficios para las nuevas empresas y más tributos para el Estado. La presente investigación se realizó con el fin de cubrir las necesidades de una población en cuanto a su forma de alimentarse por una parte, y analizar una opción de negocio rentable por otra. Es necesario comenzar introduciéndonos en el tema estudiando el alimento más básico, pero posiblemente de mayor demanda en el mundo como lo es el pan. Para contextualizar el origen del pan se debe hacer mención a algunos lugares remotos que dieron inicio a la producción y comercialización del pan, tales como Babilonia y Egipto. Según HistoriaCocina (2011) “se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto. Según las variedades de harina, el grado de cocción, los productos que se le añadían miel, huevos, leche, manteca, y frutas”. (s/p)
16
En el caso de lugares como Mesopotamia se acostumbraba a comer una masa preparada a base de cereales machacados y molidos. Los asirios, por su parte, consumían galletas cocidas con brasas de fuego, mientras que algunas personas de condiciones menos favorecidas acompañaban estas galletas con cebolla. Los griegos se esmeraron en perfeccionar el arte de la panadería a tal punto que los primeros cocineros griegos se dedicaron por completo a este oficio. En el mercado griego se podía conseguir pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro y de avena. También vendían gran variedad de panes que se diferenciaban unos de otros con respecto a su proceso de elaboración, dentro de los cuales se encontraban los cocidos en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especies. Sin embargo se considera significativo mencionar los ingredientes que se emplean para la elaboración de este alimento, dentro de los cuales destacan: la harina de cereales, la sal y el agua. Dentro del grupo de cereales que se utilizan para la elaboración del pan, se encuentra el trigo. Según Carrillo (2006): La harina se obtiene de la molienda del trigo, específicamente la harina blanca para pan que es extraída únicamente del trigo, por ser este cereal el único conocido por el hombre que contiene una proporción de dos proteínas principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten). (s/p)
El gluten se forma por dos proteínas específicamente, la gliadina y la glutenina. Estas dos proteínas son las que regulan la propiedad de retener el gas y le dan consistencia y elasticidad a la harina. Según Carrillo (2006) se caracteriza por ser gomosa y elástica y se forma en la masa a partir de la adición del agua. El gluten logra que la masa obtenga una cualidad adhesiva. Puede decirse que en la actualidad el uso del pan en la alimentación diaria de
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los seres humanos, ha creado toda una industria encargada de la elaboración y distribución. Sin embargo, resulta significativo señalar que existen personas que son intolerantes al gluten. Esto quiere decir, que no pueden incluir dentro de su dieta de alimentos, aquellos que contienen gluten. Las personas que no pueden consumir estos alimentos, sufren de celiaquía. Según Medline Plus (2011) es una enfermedad que “daña el revestimiento del intestino delgado e impide la absorción de parte de los alimentos que son importantes para que la persona permanezca saludable”(s/p). El daño es consecuencia de la ingesta
de gluten, el cual se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena: “e l revestimiento de los intestinos contiene áreas llamadas vellosidades que ayudan a absorber los nutrientes”. Cuando las personas con celiaquía consumen alimentos o usan productos que contienen gluten, su sistema inmunitario reacciona causando daño a estas vellosidades”. (Medline Plus; 2011; s/p). Se debe destacar el hecho de que esta enfermedad se puede desarrollar en cualquier momento de la vida desde la lactancia hasta la adultez avanzada. Las personas con familiares que padezcan celiaquía están en mayor riesgo de padecer la enfermedad. A partir de las estadísticas de la organización, “ Somos Celiacos de
Venezuela” (2011) se conoce que en el área metropolitana de la ciudad de Caracas existen aproximadamente cuarenta mil personas que padecen la enfermedad celíaca. Una cantidad considerable de esta población, resalta la dificultad con la que deben lidiar para conseguir lugares que expendan alimentos sin gluten. De igual forma, según los datos aportados por la organización “Somos Celiacos de Venezuela” (2011), uno de cada ciento 18
cincuenta personas se ve afectada por esta enfermedad. En este orden de ideas, surge la necesidad de atender a esta problemática de la población celíaca de un sector de la ciudad como lo es el Municipio Baruta. Específicamente, brindando un aporte a través de esta investigación la cual se orienta hacia la elaboración de un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan en el Municipio Baruta: Hoy en día en un país como Venezuela, donde se consume grandes cantidades de maíz, plátano, arroz, papa y yuca; la harina es un ingrediente difícil de sustituir. Lo que realmente podría representar un inconveniente es cuando las personas con celiaquía tienen que comer en un restaurante, en el que tienen que preguntar, por ejemplo, si las salsas contienen harina de trigo o si se utilizó harina de trigo para rebosar, aún cuando siempre es preferible optar por comidas en cuya preparación no se incluya el gluten. (Somos Celiacos de Venezuela; 2011; s/p)
Es pertinente tomar que cuenta que la escasez de la materia prima para elaborar este tipo de alimentos puede formar parte de las razones por las cuales la comercialización de dichos productos es limitada. A diferencia de otros países donde es posible que el paciente celíaco adquiera productos alimenticios en cualquier supermercado, en Venezuela existen muy pocas empresas, según el portal Foro Sin Gluten (2011 hay un promedio de 25 establecimientos en donde venden alimentos sin gluten en el país. Dentro de este contexto, corresponde ubicar esta investigación con la que se busca aportar un servicio diferente y de calidad, generando soluciones que permitan la satisfacción de las necesidades de la población con celiaquía.
Formulación del Problema ¿Cuáles son los elementos que se requieren para elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción de 19
alimentos sin gluten, en la industria de la elaboración del pan, del Municipio Baruta, Estado Miranda?
Objetivo General Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción de alimentos sin gluten, en la industria de la elaboración del pan, del Municipio Baruta, Estado Miranda.
Objetivos Específicos - Establecer las características que definen los productos sin gluten en la industria de la panadería. - Determinar la demanda de los productos sin gluten en el Municipio Baruta. - Determinar los costos, precios y cantidad de producción para una empresa de alimentos sin gluten en el municipio Baruta. -Precisar los requerimientos legales y administrativos necesarios para la creación de la empresa. - Medir la rentabilidad esperada de la unidad de venta de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan, del Municipio Baruta, Estado Miranda.
Justificación de la Investigación La celiaquía o enfermedad celíaca según Barry (2011) “es una condición que causa una reacción negativa al gluten y resulta en daño a los intestinos. Este daño hace que sea difícil que el cuerpo absorba los nutrientes necesarios” (s/p) situación que provoca deficiencias tanto de vitaminas como 20
de minerales. El gluten, constituye una proteína que se localiza en el trigo, el centeno y la cebada.
Puede decirse que algunas dietas que contienen
alimentos sin gluten, son seguidas por personas que sufren de sensibilidad a esta proteína o que poseen la enfermedad celíaca. Los productos sin gluten son altos en carbohidratos procesados y azúcar; lo que trae como consecuencia, según Barry (2011) cierto aumento de peso en algunas personas que adecuan su alimentación a este tipo de productos comestibles. Sin embargo, resulta beneficioso, para una persona que no conozca esta enfermedad, inclinarse por los productos con variedad de carbohidratos, ricos en fibra, proteínas magras, frutas, verduras y grasas saludables. La harina integral de cebada, el trigo, el centeno están llenos de fibra; la cual puede resultar beneficiosa contribuyendo a reducir el colesterol y mejorar la salud digestiva. Otra de las ventajas de la alimentación sin gluten, tiene que ver con el hecho de que la persona consume alimentos que son menos procesados. Sin embargo, según lo refieren Médicos y Pacientes (2009) “el único tratamiento eficaz contra la enfermedad celíaca consiste en eliminar de la dieta los alimentos que puedan contener gluten”. (s/p) Las personas celíacas deben
alimentarse con esta dieta sin gluten de forma estricta y de por vida, con la finalidad de que se reparen las vellosidades intestinales dañadas. Esta situación dependerá de la edad del paciente y de la gravedad de la lesión intestinal que posea. Ante la delicada alimentación que deben tener las personas celíacas, se presentan algunas situaciones con las que deben lidiar para tratar de llevar una vida plena. Una de estas situaciones es la escasez de espacios donde expendan comida que puedan consumir sin temor a ingerir algo que les pueda 21
perjudicar. Con la intención de ofrecer un servicio a través del cual se puedan satisfacer en gran parte las necesidades de los celíacos, de una zona de la ciudad como lo es el municipio Baruta, se plantea esta investigación la cual se concentra en la realización de un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan. A través de la realización de este estudio de factibilidad será posible conocer los requerimientos que éste supone, tales como: un estudio de mercado con la finalidad de conocer la demanda de los productos y su rentabilidad. De la misma forma, con el estudio financiero será posible ubicar los costos, precios y el volumen de producción para una empresa con las características descritas anteriormente. En este sentido un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria del pan, resulta significativo en la medida en que se pretende aportar una solución a una problemática como lo es la comercialización de alimentos sin gluten en un sector de la ciudad como el Municipio Baruta. Además se pretende aportar un beneficio socio económico, creando puestos de empleo para la población, el incremento del PIB y la contribución tributaria con el que se debe cumplir generando ganancia al Estado. De igual forma, esta investigación constituye una herramienta informativa y un antecedente, que puede estimular la realización de investigaciones posteriores, que giren en torno a la creación de empresas que ofrezcan servicios para poblaciones desatendidas. A los efectos académicos, este estudio se presenta como una oportunidad para reflejar los conocimientos adquiridos durante la formación profesional.
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Delimitaciones Delimitación Temática El estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria del pan, se ubica dentro de la Administración de Empresas, en la línea de investigación correspondiente al emprendimiento de pequeñas y medianas empresas; a través de las cuales se puede atender a una población para satisfacer sus necesidades.
Delimitación Geográfica Esta investigación que se propone desarrollar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan, se realizó específicamente en el sector de Los Samanes del Municipio Baruta, en el Estado Miranda.
Delimitación Temporal La investigación se realizó en tiempo aproximado de ocho meses, partiendo de diciembre de 2011 hasta julio 2012.
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Limitaciones La falta de información estadística existente acerca de la población que sufre de celiaquía, representa una dificultad a la hora de recolectar la información necesaria para la investigación, en la realización del estudio se tomó en cuenta datos estadísticos aproximados para poder seguir con los objetivos planteados. Por otra parte la falta de información sobre la oferta y la demanda de productos libres de gluten en el país, fueron datos difíciles de hallar, sin embargo con la ayuda de la Asociación de Celiacos de Venezuela pudimos conocer el número de empresas que venden alimentos sin gluten en la zona Capital y en el país, para llevar a cabo la investigación.
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CAPÍTULO II MARCO REFERENCIAL Antecedentes de la Investigación Facendo, R y Malavé, W (1995) Estudio de factibilidad para crear
una empresa productora y comercializadora de tequeños. Trabajo de Grado de la Universidad Nueva Esparta. Esta investigación se estructuró en una serie de etapas dentro de las cuales se desarrollaron: un estudio de mercado, dónde se estudiaron la demanda, la oferta, precios, y comercialización del producto; un estudio técnico, en el cual se realizó un análisis del proceso productivo, materia prima, maquinaria, recursos humanos, y localización del proyecto; un estudio organizacional, el cual se refiere a la estructura organizacional del proyecto y todo lo relacionado al área administrativa; y por último un estudio económico, donde se evaluó, desde el punto de vista monetario lo rentable del proyecto. Algunas de estas etapas se llevaron a cabo mediante el uso de técnicas e instrumentos de recolección de datos, como las encuestas estructuradas. Una vez procesados los datos para la investigación, se pudo concluir que la creación de una empresa productora y comercializadora de tequeños es un proyecto factible y rentable económicamente. La principal recomendación se centró en el hecho de que el producto debe ser empaquetado en bandejas de 50 unidades, con un precio a
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minoristas de 10Bs. por unidad, a través de un canal de distribución – minorista- consumidor. Para el grupo de investigadoras esta investigación representó un aporte significativo para la elaboración del proyecto debido a que la mencionada investigación desarrolló un estudio exhaustivo de la población estudiada, precisando los gustos de los clientes potenciales para lograr cubrir sus necesidades de acuerdo a sus gustos y preferencias. Cartillo, P y Purroy, C (2010) Estudio de factibilidad para la creación
de una empresa de catering japonés en la Isla de Margarita. Trabajo de Grado de la Universidad Nueva Esparta. Esta investigación se planteó como objetivo general la realización de un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de catering japonés en la Isla de Margarita; lugar que fue escogido por las amplias características tanto geográficas como económicas las cuales brindan las condiciones propicias para el desarrollo de este sector. Así mismo; esta investigación fue planteada con el propósito de obtener la información requerida para cumplir con los objetivos del estudio, aplicando la técnica de recolección de información como lo es la encuesta a través de su instrumento, la entrevista. Se pudo establecer el comportamiento, los hábitos, intensiones y motivaciones de los consumidores potenciales así como también las características del mercado y sus necesidades. A partir del estudio técnico, se determinaron las características del proceso interno del negocio. Por otro lado, se consideró significativa la realización del estudio económico financiero para reflejar la rentabilidad de la propuesta partiendo del uso de herramientas como la tasa interna de retorno, el flujo de caja y vpn. El estudio reflejó un alto grado de interés y aprobación
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para llevar a cabo la creación de esta empresa de catering japonés, la cual se determinó como factible. Como aporte a la presente investigación se tomó en cuenta la técnica utilizada para la realización del estudio económico financiero, tomando en cuenta indicadores como la TIR,VPN y flujo de caja utilizados en investigación antes mencionada, para comprobar la factibilidad del proyecto. Chiossone, D y Porras, L (2008) Análisis de factibilidad para la
creación de un restaurante de comida mexicana en el municipio Chacao. Trabajo de Grado de la Universidad Nueva Esparta. La problemática tratada en esta investigación se focalizó en una oportunidad de negocio en el municipio Chacao, relacionada con la creación de un restaurante bajo el concepto de comida mexicana. La investigación se desarrolló a través de un estudio de campo. La población que se estableció como objeto de estudio se clasificó como finita y estuvo representada por las personas que visitaron este municipio. La muestra se obtuvo tomando como referencia las estadísticas consignadas por la alcaldía del municipio, las cuales indicaron que alrededor de 91.100 personas visitaban este sector de la ciudad. La muestra arrojó una cantidad de 966 personas para estudio. El resultado del estudio de factibilidad evidenció que este restaurante representa una oportunidad de negocio importante que garantiza el retorno de la inversión y proyecta ganancias significativas. El aporte de esta investigación se centró principalmente en la sectorización del proyecto, pues la misma se desarrolla en un Municipio del área Metropolitana de Caracas, describiendo su población, demografía, aspectos socio cultural y económico que fueron utilizados como datos fundamentales para comprobar la factibilidad del proyecto.
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Meléndez, C (2008) Estudio de factibilidad para la creación de una
empresa de bebidas energéticas en el área metropolitana de Caracas Período 2006-2007. Trabajo de Grado de la Universidad Nueva Esparta. Esta investigación se concentró en el estudio de factibilidad para la creación de una empresa de bebidas energéticas en el área metropolitana de Caracas con la finalidad de ofrecer una nueva alternativa a las personas que desean conocer los requerimientos para la creación de este tipo de empresa. Por este motivo se abordaron los aspectos relacionados a la mercadotecnia con los cuales se promueven las estrategias necesarias para dar a conocer el mercado. Se hizo uso de la técnica de la encuesta, la cual fue aplicada a los consumidores de bebidas energéticas con el propósito de determinar su aceptación en el mercado. A través de los resultados obtenidos por medio de las encuestas se pudo conocer el mercado que abarcan las bebidas energéticas y la posible implementación de una empresa que fabrique dichas bebidas en Venezuela. Básicamente el aporte de esta investigación se basó en crear una empresa que ofrezca productos innovadores ofreciendo alternativas a la población de un producto nuevo en el mercado.
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Bases Teóricas Los alimentos que contienen gluten Según Atención Primaria en la Red (2011) el gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales tales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y algunos de sus derivados como sémola, Kamet, (verde o trigo salvaje). Las personas que son intolerantes al gluten deben eliminar de su dieta diaria de alimentos cualquier producto que contenga trigo, avena, cebada, centeno y triticale (cereal obtenido por cruce de trigo y centeno); ocurre lo mismo con todos los derivados bien sea almidón, harina, panes y pastas alimenticias. Uno de los aspectos que pueden considerarse como significativos, dentro del proceso de producción de los alimentos sin gluten y que deben de tomar en cuenta las personas celíacas a la hora de comer, es el hecho de conocer las materias primas con que se elaboran. Algunos alimentos que contienen gluten son: panes, crotones, pastas, carnes procesadas, caldos o sopas concentradas, sucedáneos
de tocino frito, rellenos, empanizados,
productos marinados, aderezos, almidón o harina para espesar, hostias de comunión, imitación de mariscos, salsas. Aquellos alimentos que no lo contienen son: arroz, maíz, soja, papas, tapioca, frijoles, sorgo, quínoa, mijo, alforfón, arrais, amaranto y harinas de nueces. Según Atención Primaria en la Red (2011) la dieta sin gluten consiste en la ingesta de alimentos naturales como: leche y derivados, carnes, pescados y mariscos frescos, congelados, sin rebosar, huevos, frutas, verduras, legumbres, y los cereales permitidos combinándolos entre sí, de forma variada y equilibrada.
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En igual medida, las personas con la enfermedad celíaca pueden consumir azúcar y miel, los aceites y mantequilla, el café en grano o molido, infusiones y refrescos; los vinos y bebidas espumosas; los frutos secos naturales y frutos (con o sin sal), la sal, el vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las especias naturales no preparadas, ya que ninguno contiene gluten.
Garantía de alimentos sin gluten Los alimentos deben contener una etiqueta en la cual se especifique su composición. Para los celíacos, resulta de significativa ayuda conocer los componentes de los alimentos que se dirigen a consumir, ya que les permite saber cuándo se encuentra presente el gluten en ellos, independientemente de la cantidad en que esté. Sin embargo algunas de estas personas tienen que lidiar con el hecho de conocer los nombres de todos los componentes, cereales, y aditivos; así como también y para garantizar el control de la enfermedad es necesario una ausencia total de gluten en sus comidas. Las materias primas con la que se preparan los alimentos sin gluten no deben mezclarse o contaminarse con las que lo contienen. En este sentido, debe destacarse la existencia de cuidados para que no se manipulen en el mismo espacio los alimentos con y sin gluten; incluso la utilización de los mismos equipos así como de sus materias primas. De ahí la necesidad de que sean líneas de fabricación completamente independientes. Por este motivo las medidas prácticas más seguras; según Atención Primaria en la Red (2011) consisten en:
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No adquirir alimentos sin etiquetado o cuando exista alguna duda sobre si alguno de los componentes de alimentos puede contener gluten. Comer en restaurantes o establecimientos que puedan garantizar que las materias utilizadas no contienen gluten. Consultar con frecuencia los listados de alimentos fabricados con garantía de ausencia de gluten que proveen las asociaciones de celíacos. Comprar productos con certificado de calidad de alimentos sin gluten. (s/p)
Se debe destacar que si existe la presencia en el etiquetado de los alimentos de alguno de los siguientes ingredientes es posible que contenga gluten; por lo tanto deben ser evitados por las personas celíacas: cereales, harina, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, jarabe de malta, amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, extracto de malta, levadura, especias, aromas y almidones.
Productos alternativos con gluten En el caso de países como España, según lo destaca Atención Primaria en la Red (2011), algunos productos farmacéuticos utilizan gluten, harinas, almidones u otros derivados para la preparación de sus mezclas. La normativa farmacéutica exige que las especialidades farmacéuticas de uso humano en las que se utilicen como excipientes gluten, harinas, almidones u otros derivados de los anteriores, que procedan de trigo, triticale, avena, cebada o centeno, deben indicar en su material de acondicionamiento y en el epígrafe “composición”, su presencia y la
cantidad. (s/p)
Por este motivo, las personas con la enfermedad celíaca deben adquirir como costumbre, la revisión y evaluación de los componentes de cualquier producto que vayan a consumir; ya que cada uno de ellos deberán incluir la advertencia de la presencia de estos componentes. Previo al consumo de 31
estos productos, las personas celíacas deben consultar con su médico.
Productos sin gluten en la industria de la elaboración del pan Para las masas y el horneado Según la fundación Somos Celiacos de Venezuela (2011) para la preparación del pan; apto para el consumo de las personas celíacas; y de las masas fermentadas es necesario tomar en consideración algunas reglas y detalles importantes tales como: un espacio para trabajar bien organizado con comodidad y nunca utilizar ingredientes demasiados fríos, o recién sacados del refrigerador.
Fase de amasado Tal como lo explica la fundación Somos Celíacos de Venezuela (2011), “en el momento de la elaboración de la masa debe procurarse que la levadura no entre directamente en contacto con las materias grasas”. (s/p). Con
frecuencia la masa suele adherirse a la tabla y a los dedos, pero si se untan o se enharinan las manos, la masa, a medida que se elabora, resultará menos pegajosa. El resultado final de la masa debe proporcionar una materia elástica.
Fase de fermentación La masa mezclada con la levadura necesita un ambiente cálido y húmedo para crecer. Según algunas especificaciones que han sido aportadas por la fundación Somos Celíacos de Venezuela (2011), la eficacia de la fermentación depende, en gran medida, de la temperatura del ambiente donde se deja
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fermentar la masa, la cual debe rondar entre los 25 y 28ºC. Para lograr la humedad para la masa se hace uso de paños húmedos los cuales nunca deben entrar en contacto con ésta: “de este modo se protegerá
del aire y no se formará encima una pequeña costra que impediría el adecuado horneado de la masa”. (s/p). Este proceso deberá culminar cuando
la masa aumente alrededor del doble de su volumen en veinte (20) o treinta (30) minutos.
Fase de cocción Para el proceso de horneado también se debe crear un ambiente húmedo con la finalidad de que la masa quede blanda y no seca. Para lograr esta textura, según los aportes de la fundación Somos Celíacos de Venezuela (2011) “bastará colocar en la base del horno un recipiente resistente al agua.
Cuando el pan esté cocido conviene dejarlo enfriar y si se queda pegado al molde, debe dejarse enfriar en el molde volcado y cubierto con un paño húmedo”. (s/p)
Estudios de Factibilidad Aspectos administrativos Los aspectos administrativos según Alderete y Socios (2003) tienen que ver con la definición del promotor y ejecutor del proyecto, así como de sus principales características, haciendo mención a la estructura administrativa planteada y a las capacidades empresariales involucradas en el proyecto original.
Los
principales
elementos
que
comprenden
los
aspectos
administrativos de los estudios de factibilidad son los siguientes:
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-
Estructura jurídica.
-
Socios de la empresa.
-
Organigrama de la empresa.
-
Capacidades empresariales (currículum).
Estructura Jurídica Según Thomsen Business Information (2011) son usadas con frecuencia tres tipos principales de formas legales para operar pequeñas organizaciones comerciales: Negocio de único propietario (unipersonal): donde generalmente sólo una persona funda las actividades comerciales. Sociedades: donde dos o más personas se juntan para financiar u operar una iniciativa en conjunto. Corporaciones / compañías limitadas: donde es posible que solo unos pocos amigos o miembros de la familia o muchos miles de personas suscriban una acción como propietarios de un negocio. (s/p)
Socios de la empresa Según Ecofinanzas (2011) la denominación “socio de una empresa” es
una expresión usada en el contexto de la administración, organización de la empresa, negocios y gestión. Sin embargo puede ser considerado como: “el
Individuo que está asociado con otro u otros con algún interés común o que es miembro de una sociedad de personas de cualquier tipo”. (s/p) La condición de
socio, implica la asociación de persona con otros u otras, bien sea para constituir una sociedad mercantil con fines de lucro, siendo partícipe en las pérdidas y beneficios. A diferencia de las sociedades anónimas el socio adquiere una denominación diferente llamándose accionista.
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Organigrama de la empresa Como lo explica, desde una perspectiva organizacional, Promo Negocios (2011) los or ganigramas “son la representación gráfica de la estructura orgánica de una empresa u organización que refleja de una forma esquemática, la posición de las áreas que la integran, sus niveles jerárquicos, líneas de autoridad y de asesoría”. (s/p)
Capacidades empresariales A partir de la explicación que ofrece Infomipyme (2011) las capacidades empresariales tienen que ver con “el análisis que se puede realizar sobre las aptitudes, si existen o se desarrollan conforme va moderando la persona” (s/p)
Algunas de estas aptitudes pueden ser: interés por el negocio, perseverancia, confianza, autodeterminación, control, los cambios y las oportunidades, creatividad y visión de conjunto, iniciativa y perfeccionamiento, la motivación.
Análisis DOFA Según Jessie Orlich (2005). DOFA
puede contextualizarse de la
siguiente manera:
Debilidades: son las características y capacidades internas de la
organización que no están en el punto que debieran para contribuir al éxito y mas bien provocan situaciones desfavorables. Al igual que las fortalezas, la organización tiene control sobre ellas y son relevantes.
Oportunidades: son aquellos factores externos a la organización que
esta puede aprovechar para obtener ventajas competitivas. La organización no 35
los controla y no dependen de esta, pero puede obtener ventajas de tales hechos relevantes.
Fortalezas: son las características y capacidades internas de la
organización que le han permitido llegar al nivel actual de éxito y lo que le distingue dela competencia (ventaja competitiva). La organización tiene control sobre ellos y son relevantes.
Amenazas: son aquellas situaciones que presenta el entorno externo
a la organización, que no puede controlar pero que le pueden afectar desfavorablemente y en forma relevante.
Producto Según Promo Negocios (2011) el producto es “el punto central de la
oferta que realiza toda empresa u organización (ya sea lucrativa o no) a su mercado meta para satisfacer sus necesidades y deseos, con la finalidad de lograr objetivos que persigue”. (s/p)
Misión La misión es un importante elemento de la planificación estratégica porque es a partir de ella que se formulan los objetivos detallados y son estos los que guiarán a la empresa “es la razón de la existencia de la organización.
Es el propósito último de una organización. El establecimiento de una misión debe ser corta y concisa, pero al mismo tiempo debe ser amplia y general” (P.
Kotler y Armstrong, 1996).
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Visión La visión debe ser verdaderamente capaz de guiar la toma de decisiones de la administración, modelar la estrategia de la compañía y causar un impacto sobre cómo administrarla. “la visión enuncia las expectativas a mediano y largo plazo, es el fundamento de la misión y de los objetivos” (P. Kotler y Armstrong,
1996).
Segmentación de Mercados Como lo explican los argumentos de Tafoya, Sánchez y Romero (2003) comprende “un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos”. (s/p) El
propósito de la segmentación radica en conocer a los consumidores. Uno de los elementos decisivos del éxito de una empresa es su capacidad para desarrollar este proceso de segmentar su mercado.
Principales Clientes Según Promo Negocios (2011) el cliente es “aquel por quien se
planifican, implementan y controlan todas las actividades de las empresas y organizaciones” (s/p).
En el presente proyecto, se tomarán en cuenta como los principales clientes a las personas que sufran de celiaquía, o intolerancia al Gluten.
Principales Competidores A partir de la definición de Ecofinanzas (2011) en el ámbito económico, se dice que existe competencia cuando “diferentes firmas privadas concurren a
un mercado a ofrecer sus productos ante un conjunto de consumidores que
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actúan independientemente y que constituyen la demanda”. (s/p) El término
también se aplica para hacer mención a las otras firmas que compiten por un mercado específico. La competencia designa los competidores específicos que tiene una firma. Las empresas que ofrecen en la actualidad productos relacionados con la alimentación celíaca, formaran parte de los competidores, sin embargo los principales serán lo que son comercialmente reconocidos.
Estrategia Comercial Según Trasa (2009) a través de la estrategia comercial “la organización
puede alinear sus recursos tácticos de corto plazo a los objetivos de negocio de mediano plazo”. (s/p) Este proceso contribuye con el equipo comercial a
enfocarse en las oportunidades de impacto inmediato, generando recursos y tiempo necesarios. Está estructurado en cinco etapas complementarias: la primera contiene la dirección estratégica, la segunda comprende un análisis exhaustivo del mercado, incluyendo el entorno económico, la cadena de suministro y los competidores potenciales; la tercera evalúa oportunidades a través de una segmentación de mercado; la cuarta desarrolla posicionamiento y la quinta, permite compilar la estrategia comercial; a través del desarrollo de actividades de marketing y ventas las cuales están relacionadas a las necesidades de los clientes y a las capacidades de la organización.
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Mercado Según Kotler y Armstrong (2004) se entiende por mercado como “el
conjunto de compradores reales y potenciales de un p roducto” (p.10) Según Baca (2005) Se entiende por mercado “el área en que confluyen
las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a determinados precios” (p.14)
El análisis de mercado en un estudio de factibilidad busca medir el nivel de riesgo que corre un inversionista al introducir el producto o servicio en el mercado y la posibilidad de éxito de su empresa. El propósito fundamental es servir de base para la toma de decisiones. Por lo tanto, principalmente se debe concretar el producto o servicios a ofrecer. Posteriormente se evalúa la demanda y la oferta para determinar el mercado potencial, luego se determinan los precios y por último los canales de comercialización.
Estudio de Mercado El estudio de mercado, según Beca (2005) se “define coma la primera parte de la investigación formal del estudio”. Consta básicamente de la
determinación y cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización. El estudio de mercado según Sapag Chain (1989) lo define “como el
análisis y determinación de la oferta y la demanda o de los precios del proyecto” (p.31)
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El estudio de mercado también es ventajoso para pronosticar una estrategia adecuada para fijar los precios, estudiar la mejor forma de como comercializar el producto y contestar a la primera pregunta importante del estudio ¿Existe un mercado viable para el producto que se pretende elaborar?, si la respuesta es positiva el estudio continua, si la respuesta es negativa se plantea un nuevo estudio más preciso y confiable. El estudio de mercado tiene como propósito presentar una proyección de ventas del proyecto basada en los siguientes aspectos: - Producto. - Segmentación de mercados. - Principales Clientes. - Principales Competidores. - Competitividad en el mercado en relación a la competencia: precios, entrega, calidad, servicio, financiamiento. - Estrategia comercial, las metodologías utilizadas en su elaboración son las mencionadas en el área de investigación de mercados.
Descripción del producto Se debe obtener una definición exacta del producto o servicio que se desean elaborar, describiendo sus características y beneficios para el mercado sugerido. Según Kotler (2004): “producto se define como todo aquello que se
puede ofrecer al mercado para su atención, adquisición o consumo, y que satisface un deseo o una necesidad” y “los servicios son una forma de
producto
que
consiste
en
actividades,
beneficios
o
satisfacciones,
esencialmente intangibles, que se ofrecen en el mercado y que no conllevan propiedad alguna (p.289). 40
Demanda del producto. Según Baca (2001) “se entiende por demanda la cantidad de bienes o
servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específ ica a un precio determinado.” Kotler y Amstrong destacan que la demanda total se define como: Volumen total de un producto o servicio que compraría un grupo de consumidores concretos, en una zona determinada, en un período de tiempo preciso, en un entorno de marketing definido y con un nivel y un conjunto de esfuerzos de marketing específicos. (p739)
Existen varios tipos de demanda, que se pueden clasificar como:
Demanda insatisfecha: lo producido u ofertado no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado.
Demanda satisfecha: en la que lo ofrecido o producido al menos es exactamente lo que se requiere.
Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios, que son los que la sociedad requiere para su desarrollo y crecimiento, y están relacionados con la alimentación vestido y vivienda.
Demanda de bienes no necesarios tales como perfumes, ropa fina de marca las cuales satisfacen el gusto individual y no una necesidad.
Demanda Primaria: demanda total de todas las marcas de un producto o servicio determinado.
Demanda selectiva: demanda de una marca determinada de un producto o servicio.
El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del 41
mercado con respecto a un bien o un servicio, así como determinar la capacidad de satisfacción del producto ofrecido.
Oferta del Producto. Kotler y Armstrong (2004) definen la oferta como: “combinación de
productos servicios, información o experiencias que se ofrecen en un mercado para satisfacer una necesidad o un deseo”. (p7). Baca (2005) afirma que “la oferta es la cantidad de bienes o servicios que
un cierto número de ofertantes (productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado” (p.43).
Con el estudio de la oferta se busca precisar las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o un servicio. Existen varios tipos de ofertas en el mercado las cuales son:
Oferta Competitiva: esta se refiere cuando hay libre competencia entre los productores del mercado del mismo artículo y la participación del mercado está determinada por la calidad, precios y servicios a ofrecer.
Oferta oligopólica: es cuando en el mercado existen muy pocos competidores los cuales siempre controlan la oferta y los precios de tales productos.
Oferta monopólica: Es cuando en el mercado solo existe un solo productor de un bien o servicio, el cual denomina por completo el mercado imponiendo el precio, la calidad y cantidades del mismo.
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Formulación del precio. Baca (2005) define que la formación del precio: “es la cantidad
monetaria a la que los productores están dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o un servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio”. (p. 48) Se hace sugerencia de las siguientes consideraciones para determinar el precio de venta de un producto
Fijación de precios según los costos: Kotler y Armstrong (2004) lo definen así “se calculan los costos totales de la empresa para lu ego añadir un porcentaje habitual como margen de beneficios” (p.374)
Fijación de precios según el valor percibido: Kotler y Armstrong (2004) lo definen como “el método de fijación de precios que se basa más en el
valor percibido por el consumidor, en vez de los costos totales que representa el producto para la empresa. (p377)
Fijación de precios basada en la competencia: Kotler y Armstrong (2004) lo definen como “la empresa fija los precios basándose en gran
medida en los precios de sus competidores, prestando menos atención a sus propios costos de producción o a la demanda de sus productos”.
(p.379).
Estrategia de ajustes de precios. Este tipo de estrategias de ajustes de precios las utilizan mucho las empresas para lograr a los cambios que pueden ocurrir en las comprar de los realizadas por los consumidores. Para describir los ajustes de precios, se hará
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referencia a los autores Kotler y Armstrong (2004, págs. 395-398) para cada uno de los precios explicados:
Precios con descuento: reducir los precios para compensar al consumidor por determinadas acciones o respuestas, como el pronto pago o la promoción de un producto.
Precios Segmentados: Ajustar los precios para adaptarlos a diferentes tipos de consumidores, productos o lugares de venta.
Precios psicológicos: enfoque para la fijación de precios que tienen en cuenta no solo al aspecto económico de los precios, sino también su psicología; el precio se utiliza para transmitir información sobre el producto.
Precios de referencia: precios que los consumidores tiene en mente y toman como punto de referencia para evaluar el precio de un producto determinado.
Precios promocionales: fijación de temporal de precios inferiores al precio permanente, a veces incluso inferiores a los costos, cuyo objetivo consiste en incrementar las vetas a corto plazo.
Canales de comercialización del producto. Según Baca (2005): “la comercialización es la actividad que permite al
productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar”. (p.133).
Cualquier producto puede ser elaborado bajo el más estricto régimen de calidad, sin embargo, si no cuenta con los medios correctos para hacer llegar los productos a manos del consumir, el producto se convierte en una pérdida para la empresa.
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La comercialización va más allá de ser la transferencia de productos hasta las manos del consumidor, esta actividad debe tener un valor agregado, debe tomar en cuenta los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena comercialización es la que coloca un producto en un sitio y momento adecuados, para dar al consumidor la satisfacción que él espera con la compra. Conceptualmente existen distintos tipos de comercialización, que refieren el alcance del producto, entre los que encontramos:
Productor-Consumidor: es una venta directa, en donde el consumidor final obtiene los bienes requeridos directamente del ente productor.
Productor-Minorista-Consumidor: es una venta de forma indirecta que permite que otras empresas relacionadas logren la comercialización del producto sin necesidad de producirlo.
Productor- Mayorista- Minorista- Consumidor: se refiere a una venta indirecta, en donde el producto pasa por distintos niveles antes de llegar a su destino final.
En todas se busca que siempre el producto llegue a un consumidor final.
Publicidad. Kotler y Armstrong (2004) “la publicidad es toda comunicación no
personal y pagada para la presentación y promoción de ideas, bienes o servicios por cuenta de una empresa identificada”. (p.521).
La publicidad tiene como objetivo lograr la atención por parte del público y que este se sienta atraído por el producto en cuestión determinado durante
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un periodo de tiempo. Los objetivos de publicidad según su finalidad se clasifican en: informar, convencer y recordar. Para realizar una selección de los medios de comunicación que se desean utilizar para hacer llegar un mensaje acerca del producto se bebe tomar en cuenta el alcance deseado, la frecuencia y el impacto esperado; seleccionar los medios deseados entre los principales tipos de medios; elegir soportes específicos; establecer un calendario de medios.
Estudio técnico. “El estudio técnico tiene por objeto proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y costos de operación pertinentes a esta área”
(Sapag- Sapag, 1985, p.19). Para Baca Urbina (2001): “Un estudio técnico pretende resolver las
preguntas referentes a dónde, cuánto, cuándo, cómo y con qué producir lo que se desea por lo que el aspecto técnico operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación con el funcionamiento y la operatividad del propio proyecto” (p.84).
El estudio técnico busca determinar las capacidades instaladas y utilización de la empresa, así como todos los costos de inversión y/o de operación involucrados en el proceso de producción. Para tal fin el estudio técnico.
Localización del proyecto. La ubicación de un cualquier tipo de proyecto es un factor fundamental para el mismo, pues para esto se debe hacer un análisis y buscar la manera de reducir los costos de la inversión y operación.
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Entre los costos más importantes destacan la cercanía a los proveedores de materias primas, el acceso a la mano de obra eficiente y calificada, la distancia de los clientes o el mercado, la existencia de vías de comunicación y de infraestructuras de servicios que permitan llevar al producto con facilidad al mercado. Existen otros factores para realizar una evaluación de la localización del proyecto tales como:
El factor geográfico, tiene que ver con el clima, vías de comunicación, transporte, entre otros.
El factor social, con la adaptación del proyecto con la comunidad, el ambiente, centros culturales, recreativos, entre otros.
El factor económico, con los servicios prestados en esa localidad la luz, el agua, el valor de los insumos necesarios para el proyecto y si están a fácil acceso las materias primas.
Tecnología utilizada. Según Blanco (2007) “bien sea que se trate de tecnología contratada o
propia deberá específicamente su alcance, los beneficios que aporta y las ventajas que agrega al proceso o producto; es preciso indicar todos los detalles relacionados a los costos de las maquinarias y equipos de la línea de producción; por muy relativo que sea el evaluador es una tarea prácticamente imposible poder visualizar la totalidad de los costos de inversión que encierra cualquier proyecto.” (p.253).
El proceso de producción. El proceso de producción según Blanco (2007) “es consecuencia de los
resultados de los estudios técnico y de mercado por lo general deberá coincidir
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con las conclusiones alcanzadas en ambos, deberá ser muy detallado conteniendo todos los pasos del proceso muy bien explicados pues su comprensión facilitara enormemente la comprensión de todos los costos, bien sea por el propio proceso o conexos con él” (p.256).
Es de suma importancia en cualquier proyecto, conocer realmente los procesos que serán aplicados, para determinar si estos procesos son elaborados de la manera y el orden correcto, esto evitará en un futuro la reprogramación de los procesos a causa de gastos extras generados. Los procesos de producción generan la asignación de diferentes sistemas que faciliten los tiempos de entrega y la optimización de la propia cadena productiva; existen según J. López (2011), tres sistemas de producción:
Por Procesos: Se refiere a la fijación y agrupación de centros de trabajo por funciones determinadas, permite crear un ciclo evitando retrasos.
Por Producto: se dispone una línea recta de trabajo, en donde el producto es supervisado por un operador desde si inicio hasta su fin.
Por Componente fijo: el producto permanece inmóvil, dando a la línea de producción libertad para su procesamiento hasta su fin.
Flujo-grama Según Ecolink (2012) el Flujo-grama es una representación gráfica de la secuencia de actividades de un proceso en donde se muestra lo que se realiza en cada etapa, los materiales o servicios que entran y salen del proceso, las decisiones que deben ser tomadas y las personas involucradas (en la cadena
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cliente/proveedor), sirve para
entender
un proceso e identificar las
oportunidades de mejora de la situación actual.
Estudio económico – financiero. Una vez realizado los estudios anteriores, el investigador reconoce que existe un mercado potencial por cubrir y no existe impedimento para llevar a cabo el proyecto. El análisis económico aspira determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, cuál será el costo total de la operación del negocio que abarque las funciones de producción, administración y ventas, así como otra serie de indicadores que servirán como pronostico definitivo para la puesta en marcha del proyecto. (Baca, 2001). Este estudio recoge la información elaborada en los estudios de mercado y técnico, la cual permite identificar los costos de inversión y los costos e ingresos de operación de la empresa. Una vez definidos los parámetros de actuación del proyecto, se procede a realizar la evaluación económica-financiera cuyo objetivo general es ordenar y sistematizar la información derivada de las etapas anteriores y elaborar los cuadros que servirán de base para la evaluación de resultados. Para lograrlo en necesario analizar los puntos siguientes: 1) Elementos de infraestructura: los elementos de infraestructura son todos aquellos que tienen que ver con la construcción y espacios para la instalación del proyecto. En este caso se tomaran en cuenta las remodelaciones del local elegido donde será establecida la empresa en este caso nos referimos al local, su remodelación incluyendo pintura,
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ajustes de equipos, tuberías, tanques de agua, iluminación, planta eléctrica. 2) Determinación de los costos: costo es una palabra muy utilizada, es muy amplia, pero se puede decir que el costo es un desembolso en efectivo o especie hecho en el pasado, presente, futuro o en forma virtual. Los costos que intervienen en cualquier proyecto son: Costo de producción según Baca (2008) “son todos aquellos que están
involucrados en el proceso productivo, estos están compuestos por el costo de la materia prima que utiliza el producto, los costos de la mano de obra, los costos de energía eléctrica, los costos de agua, combustibles, costos de control de calidad, mantenimiento, cargo de depreciación y amortización y otros costos”. (p.170). Costos de Administración según Baca (2008) “los costos que provienen
para realizar la función de administración de la empresa. Los sueldos de los gerentes, contadores, auxiliares, secretarias, gastos de oficina en general. Esto implica que fuera d las otras dos grandes aéreas de la empresa, que son producción y ventas, los gastos de todos los demás departamentos o aéreas (como los antes mencionados) que pudieran existir en una empresa se encargaran de la administración y costos generales”.( p.172). Costos de venta según Baca (2007) “vender no significa solo hacer llegar el
producto al intermediario o al consumidor, sino que implica una actividad mucho más amplia” (p.172).
Abarca entre otras muchas actividades la investigación y desarrollo de nuevos mercados o de nuevos productos adaptados a los gustos y necesidades de los consumidores; el estudio de la estratificación del
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mercado; las cuotas y el porcentaje de participación de la competencia en el mercado; la adecuación de la publicidad que realiza la empresa; la tendencia de las ventas, entre otras. La magnitud del costo de la venta dependerá del tamaño de la empresa, como el tipo de actividades que los promotores del proyecto quieran que desarrolle ese departamento” (p.172,
173). Costos financieros según Baca (2008) “son los interese que se deberán
pagar en relación con los capitales obtenidos en préstamo. Algunas veces estos costos se acumulan en los gastos generales y de administración, pero lo correcto es registrarlos por separado” (p173).
3) Inversión inicial según Baca (2008) “comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción del capital del trabajo” (p.173). Según Baca (2008) “el activo tangible o fijo se puede determinar cómo
los bienes propiedad de la empresa, tales como, terrenos, edificios, maquinaria, equipos, mobiliario, vehículos de transporte, herramientas y otros, desprenderse del implica en ocasiones provocar problemas en las actividades productivas, a diferencia del activo circulante” (p.173). Según Baca (2008) “ el activo intangible se observa como el
conjunto de bienes propiedad de la empresa necesarios para su funcionamiento, entre ellos están la patente de invención, marcas, diseños comerciales o industriales, nombres comerciales, asistencia técnica o transferencia de tecnología, gastos operativos de instalación y puesta en marcha, contrato de servicios (luz, teléfono, agua, corriente trifásica y servicios notariales), estudios para mejorar el funcionamiento de la empresa (estudios administrativos o de ingeniería, estudios de evaluación y capacitación de personal). (p.173). 51
En la evaluación de proyectos se acostumbra presentar la lista de todos los activos tangibles e intangibles, especificando que se incluye en cada uno de ello. 4) Capital de trabajo: según Baca (2008) “capital de trabajo es la diferencia aritmética entre el activo circulante y el pasivo circulante. Desde el punto de vista práctico está representando por el capital adicional (distinto de la inversión en activos tangibles e intangibles) con que hay que contar para que empiece a funcionar una empresa, es decir el capital necesario para empezar a trabajar”. (p.176).
Según Sapag (2003) el proyecto puede considerar la inversión en todos los activos fijos necesarios para poder funcionar adecuadamente, pero si no contempla la inversión en el capital necesario para financiar los desfases de caja durante su operación, probamente fracase. (p.75) El capital de trabajo representa entonces, la disponibilidad de efectivo que deben aportar los propios accionistas al inicio del proyecto para cubrir los desfases que puedan ocasionarse por gastos antes de comenzar a recibir los ingresos. Las principales partidas que requieren de capital de trabajo son los inventarios de materias primas, la política de cuentas por cobrar, la mano de obra directa e indirecta y los gastos de fabricación. El capital de trabajo no está sujeto a depreciación ni a amortización debido a su naturaleza de activo líquido transferible a lo largo de los años de funcionamiento del proyecto y recuperable a su cierre.
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Estado de Resultados. Según Catacora (1998) “El estado de resultados o de ganancias y pérdidas muestra “la utilidad o pérdida obtenida en un periodo determinado por actividades ordinarias y extraordinarias… Desde el punto de vista
financiero,
reviste
una
importancia
fundamental
el
determinar
la
correspondencia de ingresos, costos y gastos en diferentes períodos” (p.96).
Se busca proyectar el estado de resultados para observar la utilidad neta esperada.
Rentabilidad. Para poder determinar si la rentabilidad económico-financiera de n proyecto es lo suficientemente atractiva como para proceder a ejecutarlo, los instrumentos más utilizados con el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR)
Valor Presente Neto. El valor presente neto (VPN) según Baca (2008) “Es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversión inicial”
(p.221). Sapag (2003) lo define “mide la rentabilidad del proyecto en valores
monetarios que excedan a la rentabilidad deseada después de recuperar toda la inversión. Se calcula el valor actual de los flujos futuros de caja proyectados a partir del primer periodo de operación y le resta la inversión total expresada en el momento cero” (p.168)
El uso del valor presente neto como método de análisis permite interpretar fácilmente su resultado en términos monetarios, además de que supone una
53
reinversión total de todas las ganancias anuales. Los criterios de evaluación del VPN son: -
Si VPN es > ó = a cero, se acepta el proyecto.
-
Si VPN es < ó = a cero, se rechaza el proyecto.
Si el resultado es mayor que cero, mostrara cuanto se gana en el proyecto después de recuperar la inversión, sobre la tasa i que se exigía de retorno al proyecto; si el resultado es igual a cero, indica que el proyecto reporta exactamente la tasa i que se quería obtener después de recuperar el capital invertido y, si el resultado es negativo, muestra el monto que falta para ganar la tasa que se deseaba obtener después de recuperar la inversión. VP= VF (1+i)n
Tasa Interna de Retorno (TIR) La tasa interna de retorno según Ross, (1995), “ es un método que se
usa para evaluar las propuestas de inversión mediante la aplicación de la tasa de rendimiento sobre un activo, la cual se calcula encontrando la tasa de descuento que iguala el valor presente de los fijos futuros de entrada de efectivo al costo de la inversión. Es la tasa que hace que el VPN sea igual a cero”. (p.649).
Normalmente, la tasa interna de retorno suele calcularse únicamente sobre la inversión total cuya aplicación valida es la de determinar el periodo de recuperación de la inversión, o lo que es lo mismo el número de años que tomaría el repagar la inversión. Es importante comparar la tasa interna de retorno obtenida con las tasas de colocación en el mercado financiero y con las pagadas en el crédito obtenido, ya que, si la tasa interna de retorno del proyecto es menor a estas 54
tasas, no se justifica invertir en el mismo debido a que se obtendría un mayor beneficio en otra mejor oportunidad de mercado. Sin embargo, si la tasa interna de retorno obtenida es mayor, es conveniente aceptar el proyecto debido a que representará una ganancia adicional para los accionistas.
Responsabilidad Social. Según Pensar de nuevo, “Se llama responsabilidad social a la carga,
compromiso u obligación que los miembros de una sociedad -ya sea como individuos o como miembros de algún grupo- tienen tanto entre sí como para la sociedad en su conjunto”.
El concepto propone una valoración (positiva o negativa) al impacto que una decisión tiene en la sociedad. Se tomará en cuenta para el proyecto, porque con este se busca darle solución a una problemática de índole social, brindando la oferta de productos para un mercado específico.
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Definición de términos Operacionales Aspectos Administrativos: promotor y ejecutor del proyecto, principales características, incluye estructura administrativa y capacidades empresariales (Alderete y Socios; 2003; s/p).
Alimdón: es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. ( Bello, L.A. y O. Paredes (1999))
Bienes sustitutos: Bienes que pueden servir como sustitutos unos de otros; cuando sube el precio de uno, aumenta la demanda del otro.
Calidad: Suma de rasgos y características de un producto o servicio que influyen en su capacidad para satisfacer sus necesidades declaradas o implícitas. (kotler P.(1994). Mercadotecnia).
Carbohidratos: son uno de los principales nutrientes que contienen los alimentos. Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo. (Anónimo, Glosario de términos. 2012)
Crédito: cantidad de dinero que se le debe a una entidad (por ejemplo, un banco) o a una persona. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Demanda: El volumen total de un producto o servicio que compraría un grupo de consumidores definido en una determinada zona geográfica, en un plazo de tiempo definido. (kotler P.(1994). Mercadotecnia).
Empresa: es una unidad económico-social, integrada por elementos humanos, materiales y técnicos, que tiene el objetivo de obtener utilidades a través de su participación en el mercado de bienes y servicios. Para esto, hace uso de los factores productivos (trabajo, tierra y capital). (Anónimo, 56
Definiciones de términos. 2012).
Enfermedad Celíaca: enfermedad que daña el revestimiento del intestino delgado e impide la absorción de parte de los alimentos que son importantes para que la persona permanezca saludable (Medline Plus; 2011, s/p).
Estado: conjunto de instituciones que poseen la autoridad y potestad para establecer las normas que regulan una sociedad, teniendo soberanía interna y externa sobre un territorio determinado. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Estudio de mercado: proyección de ventas del proyecto basada en el producto, la segmentación de mercados, principales clientes, principales competidores, competitividad en el mercado, y la estrategia comercial. (Promo Negocios; 2011; s/p)
Factibilidad: Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas señaladas. Generalmente la factibilidad se determina sobre un proyecto. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Fécula: Hidrato de carbono que, en forma de granos microscópicos y como sustancia de reserva, se encuentra principalmente en las células de las semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas, de donde se extrae para utilizarlo como alimento del hombre o de los animales domésticos o con fines industriales. (Anónimo, infroagro.com. 2012)
Gliadina: es una glucoproteína presente en trigo y otros cereales dentro del género Triticum. Las gliadinas son prolaminas y se distinguen en base a su motilidad electroforética y su enfoque isoeléctrico. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Gluten: proteína que se encuentra en algunos cereales tales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y algunos de sus derivados. (Atención
57
Primaria en la Red; 2011; s/p).
Gluteina: es una glutelina derivada del trigo (Triticum). Es conocida como una de las proteínas que contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el gluten. Debido a a su estructura polimérica la glutenina es extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad siendo las proteínas que dan fuerza al gluten durante el amasado. Junto con la gliadina esta proteína tiene como función en el pan de retener el dióxido de carbono durante la fermentación y poder hacer crecer la masa de pan. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Impuesto sobre la renta (ISLR): es el tributo nacional que aplica y grava los enriquecimientos anuales, netos y disponibles obtenidos por un ciudadano. El ISLR se paga al Estado venezolano a través del Servicio Nacional Integrado de Administración Tributaria, Seniat, y se calcula sobre las ganancias obtenidas en el año fiscal. (Ley de Impuesto sobre La Renta. 2006)
Impuesto al valor agregado (IVA): es un impuesto indirecto sobre el consumo, es decir financiado por el consumidor final. Un impuesto indirecto es el impuesto que no es percibido por el fisco directamente del tributario. El IVA es percibido por el vendedor en el momento de toda transacción comercial (transferencia de bienes o prestación de servicios). (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Mercados: Conjuntos de comparadores reales y potenciales de un producto o servicio. (kotler y Armstrong, 2004, p.10).
Microcrédito: son pequeños préstamos realizados a personas humildes o pobres a los que no conceden préstamos los bancos tradicionales. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Pequeñas y Medianas Empresas PYMES: Se trata de la empresa mercantil, industrial o de otro tipo que tiene un número reducido de trabajadores y que registra ingresos moderados. (Anónimo, Definiciones de
58
términos. 2012).
Producto interno bruto (PIB): es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una economía en un período determinado. (Ecolink, Definiciones de términos. 2012).
Producto: Todo aquello que se pueda ofrecer al mercado para su atención, adquisición o consumo y que satisface un deseo o una necesidad. (kotler y Armstrong, 2004, p.289).
Proteína: son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Oferta: Se define como la cantidad de bienes y servicios que los productores están dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas en un determinado momento. (kotler P.(1994). Mercadotecnia).
Rentabilidad: es la capacidad que tiene algo para generar suficiente utilidad o beneficio. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Satisfacción del cliente: es un término propio del marketing que hace referencia a la satisfacción que tiene un cliente con respecto a un producto que ha comprado o un servicio que ha recibido, cuándo éste ha cumplido o sobrepasado sus expectativas. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Sémola: es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras). (Anónimo, infroagro.com. 2012)
Servicio: Cualquier actividad o beneficio, fundamentalmente intangible, que una parte puede ofrecer a otra y que no conlleva propiedad alguna. (kotler y Armstrong, 2004, p.289).
Tapioca: Fécula blanca que se saca de la raíz de la mandioca y sirve para sopa. (Anónimo, infroagro.com. 2012)
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Tasa de inflación: Porcentaje de aumento del nivel general de precios en un determinado periodo, por lo general en un año. (Ecolink, Definiciones de términos. 2012).
Tasa de interés: es el porcentaje al que está invertido un capital en una unidad de tiempo, determinando lo que se refiere como "el precio del dinero en el mercado financiero. (Ecolink, Definiciones de términos. 2012).
Tasa de rendimiento promedio: es la resultante de las utilidades promedio después de los impuestos divididos entre la inversión promedio de la empresa. (Ecolink, Definiciones de términos. 2012).
Tributos: son ingresos públicos de Derecho público[1] que consisten en prestaciones pecuniarias obligatorias, impuestas unilateralmente, exigidas por una Administración pública como consecuencia de la realización del hecho imponible al que la Ley vincula el deber de contribuir. Su fin primordial es el de obtener los ingresos necesarios para el sostenimiento del gasto público, sin perjuicio de su posible vinculación a otros fines. (Ley de Impuesto sobre La Renta. 2006).
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Cuadro 1: Cuadro de Variables Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten, en la industria de la elaboración del pan, del Municipio Baruta, Estado Miranda.
61
CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO Tipo de investigación.
CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO Tipo de investigación. Los procedimientos que están involucrados en la investigación científica, requieren de conocimientos orientados hacia la delimitación de algunos ámbitos los cuales comprenden las características que definen la investigación. A partir de estas delimitaciones se logra elegir el método adecuado para poder desarrollar los puntos que conciernen a la investigación. En relación al estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de elaboración del pan en el Municipio Baruta se ha clasificado como estudio factible, porque tiene fines concretos, es decir, los resultados que se obtengan serán usados con el fin de llevar a cabo la mencionada creación de la empresa. Según la Universidad Pedagógica Experimental Libertador (UPEL) (2001). Define que “el proyecto factible consiste en la investigación,
elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales; pueden referirse a la formulación de políticas, programas, tecnologías, métodos o procesos. El proyecto debe tener apoyo de una investigación de tipo documental, de campo o de diseño que incluya ambas modalidades”. (p.7).
De acuerdo con esta afirmación, la investigación es de tipo factible.
62
Por otra parte, el alcance de la investigación es limitado, pues las investigadoras presentan es estudio de factibilidad mas no se llega a la implementación del mismo.
Diseño de la investigación. Según Sabino (2002). “El diseño es una estrategia general de trabajo que el investigador determina una vez que ha alcanzado suficiente claridad con respecto a su problema y que oriente y esclarece las etapas que abran de cometerse posteriormente”. (p. 63).
La recaudación de datos es de forma directa a través de encuestas en donde se evalúan las conductas de las variables de estudio. Por lo tanto el diseño de la investigación es de campo, pero también es documental, por lo tanto es mixto, debido a que se hace uso de ambos para determinar la factibilidad del proyecto.
Población y Muestra Población Según Arias (2006) “La población es un conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para las cuales serán extensivas las conclusiones de la investigación. Esta queda delimitada por el problema y los objetivos de estudio.”
Según el Instituto Nacional de Estadísticas, el municipio Baruta representa un 12,5% de la población total del estado Miranda para el año 2011. Para el mismo año el estado Miranda tuvo una población total de 2.665.596 habitantes por lo tanto el Municipio Baruta tiene una población aproximada de 333.200 habitantes.
63
Tomando en cuenta el estudio de la Organización Somos Celiacos (2011) de Venezuela, la relación de pacientes celíacos es de 1 por cada 150 personas, se parte de esta premisa para realizar el siguiente cálculo: Se procede a dividir la población total del Municipio Baruta entre 150 333.200 Habitantes = 2.221,33 ≈ 2.222 personas celíacas. 150 Habitantes Por lo tanto, en el Municipio Baruta existe un aproximado de 2.222 personas que padecen de la enfermedad celiaca, la cual será tomada como población para el estudio del presente proyecto de investigación. Cabe destacar que en Venezuela no existe una estadística que revele la cantidad exacta de pacientes celiacos en el país, por lo que para la presente investigación se toma una población estimada. En consideración al concepto anterior, se establece que, la población está representada por el mercado objetivo, es decir, los clientes potenciales, los pacientes celiacos ubicados en el municipio Baruta. Según Hernández, Fernández y Baptista (1998) “para seleccionar una población, lo primero es definir la unidad de análisis (personas, organizaciones, periódicos). El quiénes van a ser medidos depende de precisar claramente el problema a investigar y los objetivos de la investigación”. (p.204) Para este trabajo d e investigación se establece 1 población la cual será objeto de estudio:
Población: 2.222 personas habitantes del municipio Baruta que sufren de la enfermedad celíaca. En el caso del tipo de población que será objeto de estudio para esta
investigación, se puede decir que es una población finita, “ya que puede tener un valor limitado” (Márquez, 2001; p. 63).
64
Muestra. Arias (2006) define la muestra como un subconjunto representativo y finito que se extrae de la población accesible. “Una
muestra
representativa
es
aquella
que
su
tamaño
y
características similares a las del conjunto permite generalizar los resultados al resto de la población con un margen de error conocido.”
(Arias, 2006).
En este sentido la muestra que ha sido seleccionada para estudio en esta investigación se presenta de la siguiente manera:
Muestra: Para determinar esta muestra se utiliza la fórmula propuesta por Sierra Bravo (2001), la cual es aplicable a poblaciones finitas mayores de 100 individuos: N x K2 x p x q n= -------------------------------E2 x (N-1) + K2 x p x q Dónde: n : Tamaño de la muestra N: Población K: 1,96 Constante, que no debe ser menor del 95% E: 0,1 Error máximo admisible p: 0,50 Probabilidad a favor. q: 0,50 Probabilidad en contra.
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Sustituyendo los datos se obtiene: 2.222 x (1,96)2 x 0,50 x 0,50 n = ----------------------------------------------------(0,1)2 x (2.222-1) + (1,96)2 x 0,50 x 0,50 2.222 x 3,84 x 0,50 x 0,50 n = -----------------------------------------0,01 x 2.221 + 3,84 x 0,50 x 0,50 2.133,12 n = ---------------22,21 + 0,96 2.133,12 n = ---------------23,17 n = 92,063 n ≈ 93 Personas celiacas.
66
Técnica e Instrumentos de Recolección de Datos Una vez que se han establecido la población y muestra de la investigación, según Barrera (2008) es necesario que “el investigador
seleccione las técnicas y los instrumentos mediante los cuales obtendrá la información necesaria para llevar a cabo la investigación”. (p. 153) Resulta significativo distinguir entre las técnicas y los instrumentos: Las técnicas tienen que ver con los procedimientos utilizados para la recolección de datos, es decir, el cómo. Los instrumentos representan la herramienta con la cual se va a recoger, filtrar y codificar la información, es decir, el con qué. (Barrera; 2008; p. 153).
Para esta investigación la cual tiene como propósito la realización de un estudio factible para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan en el Municipio Baruta se ha estableció como técnica de recolección de datos la encuesta, por medio de la cual se obtuvo la información a través de la aplicación de un cuestionario, en la que “el investigador señala los temas o aspectos en torno a los cuales va a
preguntar. Según el grado de estructuración puede tener preguntas ya formuladas, o sólo enunciados temáticos”. (p. 161). Este instrumento, se aplicó
a las noventa y tres personas celiacas que fueron seleccionadas para la muestra. El instrumento de recolección seleccionado y la población a la cual se aplicó es el siguiente:
Instrumento: Cuestionario, dirigida a las noventa y tres personas celíacas y/o a madres, padres o representantes de infantes, niños o adolescentes celíacos.
67
Validación de instrumentos y Confiabilidad Con respecto a la validación de la investigación, según lo señala Márquez (2001) “consiste en evidenciar la relación entre el contenido de las variables y el constructo teórico, con el instrumento”. (p.70) Con la finalidad de
proporcionar validez al estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan en el Municipio Baruta, se hizo uso de la técnica de la validación de expertos, a través de la cual un grupo de profesores expertos en el área aprobaron la relación que existe entre el contenido de las variables y lo que intenta medir el instrumento. La validación se llevó a cabo bajo la corrección de tres profesores de la Universidad Nueva Esparta, Cándido Pérez, Inmaculada Carpi, y Alberto Pirela, dos de ellos enfocados en el área metodológica y el otro enfocado en el área técnica; los cuales establecieron la relación entre los objetivos que se desean lograr y el contenido de los instrumentos aplicados. Por otra parte, el concepto de confiabilidad, según Márquez (2001) se refiere
a
“determinar
la
efectividad
de
la
investigación
mediante
el
cuestionamiento del instrumento de recolección, ya sea una entrevista o un cuestionario”. (p.70) Posterior al proceso de recolección de datos , el siguiente
paso para desarrollar la investigación corresponde a la codificación y agrupación de datos, mediante un análisis estadístico que permita facilitar la observación de resultados a través de tablas y gráficos.
68
CAPITULO IV PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS Una vez aplicado el instrumento anteriormente descrito para recolectar la información necesaria para la investigación, se agruparon los datos para presentar de forma precisa los resultados obtenidos.
Instrumento : Cuestionario dirigido a 93 personas celiacas,
Pregunta 1 Indique su sexo:
Cuadro 2 Sexo
Opciones
Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
Masculino
35
37.6%
Femenino
58
62.4%
Total
93
100%
69
Gráfico 1
Sexo 37.60%
Masculino Femenino
62.40%
En la muestra estudiada de noventa y tres personas celiacas, se obtuvo una mayor participación por el género femenino, que con 58 personas que representan el 62,4% de la muestra estudiada. Del género masculino la participación fue de 35 personas, representado un 37,6%. Es pertinente destacar que parte de las mujeres encuestadas tenían la necesidad de consumir los productos para celiacos a causa de sus hijos, pues son ellas las que se encargan de velar la alimentación de los mismos y cuidar que los alimentos consumidos no afecten su crecimiento.
70
Pregunta 2 Su edad está entre:
Cuadro 3 Edad
Opciones
Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
De 18 a 25 años
12
13%
De 26 a 35 años
34
36.5%
De 36 a 50 años
47
50.5%
De 51 o más
0
0%
Total
93
100%
Gráfico 2
Edad 100% 50% Edad 0% De 18 a 25 años
De 26 a 35 años
De 36 a 50 años
De 51 o más
La gráfica anterior indica el rango de edad en los que se encuentran las personas encuestadas, dando como resultado que la mayor participación fue de las personas que se encuentran en un rango de edad entre los 36 y 50 años, con un total de 47 personas, seguidamente por el rango de 26 a 35
71
años con un total de 34 personas y por último el rango de 18 a 25 años con un total de 12 personas. Esto nos indica que de las personas celiacas entrevistadas, un 50,5% superan los 35 años de edad; tomando en cuenta que esta enfermedad puede desarrollarse en una edad adulta, este resultado se debe a que existen personas jóvenes que aún no saben si padecen de la enfermedad, y es a partir de los 35 años que estas frecuentan las visitas médicas y descubren que tienen una dificultad alimenticia, es aquí cuando empiezan a cuidar un poco más de su salud. Igualmente las mujeres en periodo de lactancia, cuando él bebe nace con limitación para ingerir gluten, la madre debe llevar una dieta como una persona celiaca, para evitar afectar al bebe en cuestión
72
Pregunta 3 Indique en que rango se encuentra su promedio de ingresos mensuales.
Cuadro 4 Sueldo promedio mensual
Opciones
Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
Entre 1500 y 3000 Bs.
12
13%
Entre 3000 y 5000 Bs.
23
24.7%
Más de 5000 Bs.
58
62.3%
Total
93
100%
Gráfico 3
Sueldo promedio mensual 100 50 Sueldo Promedio mensual
0 Entre 1500 y 3000 Bs.
Entre 3000 y 5000 Bs.
Más de 5000 Bs.
Para fines de recolección de información se tomó en cuenta el salario promedio mensual percibido por las personas encuestadas, pues es necesario saber si estas estarían dispuestas, monetariamente, a consumir el producto a ofrecer.
73
Para esta pregunta se establecieron 3 rangos de ingresos mensuales, dando como resultado que de las 93 personas encuestadas, 58 ganan un promedio mayor a 5.000,00 Bs. mensuales, 23 personas ganan entre 3.000,00 Bs. y 5.000,00 Bs mensuales y por ultimo 12 personas ganan entre 1.500,00 Bs y 3.000,00 Bs. mensuales. Este resultado refleja, que gran parte de los encuestados tienen un ingre promedio mayor a 5.000 Bs. que se considera medio alto y que le permite al consumidor adquirir los bienes necesarios para cuidar de su salud de la mejor manera posible.
74
Pregunta 4 ¿Le resulta fácil conseguir establecimientos que expendan comida apta para su consumo como celiaco?
Cuadro 5 Facilidad para conseguir alimentos para celiacos
Opciones
Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
Si
23
24.7%
No
70
75.3%
Total
93
100%
Gráfico 4 Facilidad para conseguir alimentos para celiacos 24.70%
Si
No
75.30%
Considerando la opinión de los encuestados, el 75,3% de ellos considera que no es fácil conseguir los alimentos aptos para celiacos, por lo tanto, se puede decir que la oferta de esos alimentos es escaza y que es pertinente aumentar la producción en este mercado, pues existe una población con una necesidad que no es debidamente tomada en cuenta a pesar de que aumenta considerablemente.
75
Pregunta 5 ¿Considera razonables los precios de los alimentos para celiacos?
Cuadro 6 Opinión sobre los precios de alimentos para celiacos.
Opciones
Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
Si
35
37.6%
No
58
62.4%
Total
93
100%
Gráfico 5
Opinión de presios de los alimentos para celiacos
37.60%
62.40%
Si
No
Para el 62,4% de los encuestados, los precios a los que son comercializados estos alimentos no son razonables, consideran que el consumo de dichos alimentos se realiza por necesidad y no por lujo. Sin embargo el 37,6% de los encuestados considera que los precios son razonables, pues a pesar de ser un poco elevados con respecto a los
76
alimentos regulares, comprenden que el proceso de fabricación es distinto y puede que eleve un poco el costo de producción.
Pregunta 6 ¿Al comprar un producto está usted alerta del contenido que aparece en la etiqueta?
Cuadro 7 Verificación de los ingredientes del producto por parte del cliente.
Opciones
Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
Si
69
74.19%
No
24
25.81%
Total
93
100%
Gráfico 6 Verificacion de ingredientes del producto por parte del cliente
25.81% Si
No
74.19%
Para la mayoría de los consumidores es relevante que los alimentos tengan un etiquetado especificando todos y cada uno de los ingredientes con
77
que fueron elaborados, esto es para certificar que en realidad es seguro consumirlo y que no afectará su salud. Por lo tanto, de la muestra evaluada el 74,19% de las personas celiacas verifica en el empaque los ingredientes utilizados para
la
elaboración de los alimentos. Esto nos lleva a la necesidad de etiquetar detalladamente, de alguna forma el producto (pan) con los ingredientes de manera de que el consumidor pueda estar tranquilo con relación a su composición y poder garantizar que su consumo es favorable para su salud.
78
Pregunta 7 ¿Ha encontrado alguna dificultad para conseguir productos elaborados con harina como por ejemplo el pan sin gluten?
Cuadro 8 Oferta percibida por el cliente de Pan sin Gluten
Opciones
Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
Si
81
87.10%
No
12
12.90%
Total
93
100%
Gráfico 7
Oferta percibida por el cliente de pan sin gluten Oferta percibida por el cliente de pan sin gluten, No, 12.90%, 13%
Oferta percibida por el cliente de pan sin gluten, Si, 87.10%, 87% Si
No
Para el 87,1% de los encuestados la oferta de pan elaborado sin gluten es escasa, mientras el 12.90% opina que no es difícil de conseguir, lo que supone que la mayoría de la población no está satisfecha con la oferta de este producto. Es importante resaltar que se pude adquirir con mayor frecuencia los ingredientes para la elaboración del pan más no el producto ya elaborado. 79
Pregunta 8 ¿Según su opinión, resultaría favorable la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de elaboración del PAN para las personas que tienen dificultades alimentarias?
Cuadro 9 Opinión: Favorable la creación de una empresa de alimentos sin gluten.
Opciones
Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
Si
93
100%
No
0
0%
Total
93
100%
Gráfico 8
Opinión sobre la creación de la empresa
0% 100%
Si
No
Para el 100% de los encuestados resulta favorable la creación de una empresa de alimentos sin gluten, pues opinan que traería beneficios a esta población por la falta de oferta de estos productos.
80
Pregunta 9 Suponiendo que se lanzara al mercado un tipo de pan elaborado a base de productos sin gluten, ¿cuál sería su intención a compra?
Cuadro 10 Intención a compra del pan elaborado en base a productos sin gluten.
Opciones
Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
Definitivamente lo compraría
47
50.53%
Probablemente lo compraría
46
49.47%
Definitivamente no lo
0
0%
93
100%
compraría
Total
Gráfico 9
Inteción a compra 60.00% 40.00% 20.00%
Ventas
0.00% Definitivamente Definitivamente lo compraría
Probablemente lo compraría
Definitivamente Definitivamente no lo compraría
De las personas encuestadas, 47 de ellas definitivamente comprarían el producto ofertado, mientras que las otras 46 personas, probablemente compraría el
producto en cuestión, esto significa que los clientes
potenciales, en este caso las personas celiacas, estarían dispuestos a
81
consumir del producto. Ninguna de ellas expresó que si intención a compra sería nula.
Pregunta 10 Si su respuesta anterior es positiva, ¿con qué frecuencia lo compraría?
Cuadro 11 Frecuencia de consumo del pan sin gluten por semana
Opciones
Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
1 vez a la semana
35
37.63%
2 veces a la semana
23
24.74%
3 veces a la semana
35
35.63%
4 veces a la semana
0
0%
5 o más veces a la
0
0%
93
100%
semana
Total
Gráfico 10 Frecuencia de consumo de pan sin gluten por semana 50
0 1 vez a 2 veces 3 veces 4 veces 5 o más la a la a la a la veces a semana semana semana semana la semana
Frecuencia de consumo de pan sin gluten por semana
82
Con el fin de estimar el consumo semanal de los clientes potenciales, se les realizó la pregunta con respecto a la frecuencia de su intención a compra establecida en la pregunta anterior, para esto se establecieron cinco rangos de selección, en donde se obtuvo que de 93 personas 35 consumirían 1 vez a la semana, igualmente 35 de ellas lo harían 3 veces a la semana y las 23 restantes comprarían 2 veces a la semana. Esto refleja que existe una relativa equidad entre las personas con un consumo frecuente (tres veces por semana) y con un consumo bajo (1 vez a la semana).
83
Pregunta 11 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 200gr (equivalentes a una canilla) de PAN elaborado sin Gluten?
Cuadro 12 Precio dispuesto a pagar por 200gr de pan sin gluten.
Opciones
Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
De 1 a 3 bs
35
37.63%
De 4 a 8 bs
46
49.47%
De 9 a 12 Bs
12
12.90%
Total
93
100%
Gráfico 11 Precio dispuesto a pagar por 200gr de pan sin gluten
50 40 30
Precio dispuesto a pagar por 200gr de pan sin gluten
20 10 0 De 1 a 3 bs
De 4 a 8 bs
De 9 a 12 Bs
Por último se les preguntó a los consumidores cuanto estarían dispuestos a pagar por una cantidad específica de pan sin gluten, tomando
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como medida base 200gr de pan (equivalentes a una calilla de consumo común). Esta pregunta dio como resultado que los clientes potenciales antes mencionados, estarían en su mayoría, es decir, 46 de las 93 personas encuestadas, dispuestos a pagar ente 4 y 8 Bs. por cada 200gr o por cada canilla de pan elaborado con productos sin gluten, los mismos tienen noción del costo que pueda generar la producción del pan.
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CAPITULO V. ESTUDIOS
En este capítulo serán explicados los cuatro estudios que se llevaron a cabo en esta investigación o estudio de factibilidad, sus objetivos, resultados, análisis y conclusiones. Dichos estudios son: El estudio de Mercado, Estudio Técnico, Estudia Económico-Financiero y el estudio Legal.
Estudio de Mercado Como se definió en el capítulo 2, el estudio de mercado busca identificar esos factores que se encuentran en el mercado y que de alguna manera puedan influir en el desarrollo de la investigación. A través del análisis de la demanda y la oferta, el análisis de los precios (también descritos anteriormente en este trabajo) y el análisis de los canales de comercialización; para poder explicar cómo fueron aplicados a lo largo del proyecto. El estudio de mercado se basa principalmente en la búsqueda de satisfacer una necesidad de una población específica, que para esta investigación es la comercialización de productos, específicamente el pan a base de materia prima que no contenga gluten para el consumo de personas celiacas.
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Por ejemplo, en la pregunta número nueve realizada a la muestra estudiada de personas celiacas se describe la intención a compra del mencionado producto en caso de que este saliera al mercado, en la cual la aceptación fue de forma positiva para los clientes potenciales. Igualmente, a lo largo de las encuestas realizadas, se logra conocer un poco más las características de los posibles consumidores, pues se busca información sobre su estatus socio-económico, cuanto le gustaría parar por el producto, la oferta percibida en cuanto a productos sin gluten se refiere, entre otros; esto con la finalidad de buscar satisfacer las necesidades descritas por los consumidores, y poder lograr su satisfacción.
Producto Según lo expuesto anteriormente en el capítulo II, el producto es aquello que se ofrece al mercado, en este caso se trata de un PAN, específicamente tipo canilla, elaborado con harina sin gluten para el consumo, principalmente, de personas con enfermedad celiaca y todos aquellos que deseen adquirirla. Tendrá una medida de 20cm aproximadamente, con un peso no mayor a 200gr por unidad. Para efectos del proyecto, se tomará en cuenta la comercialización de este producto únicamente, sin embargo existen las posibilidades de ampliar el mercado ofreciendo variedad de productos como por ejemplo, cachitos, pan dulce, postres, elaborados a base de harinas libres de gluten, además se incluirá pan elaborado con masa de plátano, yuca y maíz, esto con la intención de ofrecer una amplia gama de productos para nuestros futuros clientes.
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Plaza El establecimiento de la empresa se encontrará ubicado en el Centro Comercial Los Samanes, en el sector Los Samanes del Municipio Baruta. Este Centro Comercial, es frecuentado por personas de esta zona, sin embargo recibe visitas de personas de otros lugares cercanos por tratarse de un lugar con locales de interés para diferentes tipos de personas; cuenta con 2 estacionamientos disponibles para el uso de cualquier persona y es de fácil acceso; tiene a sus alrededores paradas de taxis, autobuses y metrobus. El local posee todos los servicios necesarios para el ejercicio, y está ubicado en el nivel mezzanina del Centro Comercial.
Principales Competidores Como se definió en el Capítulo II, los principales competidores son los locales que realizan una actividad comercial similar a la que se planteó en esta investigación, para las investigadoras se toma en cuenta como competidores aquellos que comercios que expendan comida apta para celiacos o intolerantes al gluten. También se considera como principales competidores, los comercios que venden bienes sustitutos, por ejemplo las arepas, empanadas entre otros, sin embargo ciertas marcas de harina de maíz, contienen dentro de sus ingredientes de elaboración el GLUTEN, por lo tanto el consumidor no está del todo seguro al consumir en estos establecimientos. Dentro del mismo Centro Comercial Los Samanes, se encuentra ubicado un comercio encargado de la venta de desayunos criollos llamado “La Ollita”, este pod´ria
representar una competencia indirecta, pues a pesar de encontrarse ubicado
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en el mismo Centro Comercial, los productos que venden no son los mismos que se proponen en este proyecto, pero si se puede considerar como un bien sustituto.
Principales Proveedores Según lo planteado en el Capítulo II, se tomó en cuenta como principales proveedores:
“Dale Sazón”, que se encuentra ubicado en el mercado de Chacao,
Municipio Chacao, este nos proveerá los ingredientes necesarios para la elaboración del pan, además nos ofrecen despacho a domicilio y rebajas por compras al mayor.
“Misa´s”, está ubicados en Los Ruices, Municip io Sucre, se tomará
como segunda opción a la hora de comprar los ingredientes para la elaboración de pan sin gluten, igualmente esta empresa ofrece despacho a domicilio y rebajas por compra al mayor.
“Materiales Fox”, ubicados en la Urbanización el Llanito , Municipio
Sucre, este nos proveerá de los materiales de oficina y de limpieza necesarios para la actividad comercial. Esta empresa ofrece el servicio de despacho a domicilio y rebajas por compras al mayor.
“MAKRO”, ubicados en La Urbina, Municipio Sucre, este puede
considerarse como proveedor de materiales de limpieza, y ciertos alimentos. Esta empresa ofrece la opción de compra al mayor y no posee despacho a domicilio.
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Promoción Antes de comenzar con la campaña promocional se pretende dar a conocer la empresa a través de las redes sociales que con el paso del tiempo se han convertido en un medio fundamental para el lanzamiento nuevas empresas. Poco a poco y mientras la empresa se penetra en el mercado se establecerán campañas publicitarias a través de volantes, pendones y otros medios económicos para aumentar el número de clientes y posteriormente realizar un gasto mayor de manera de que la empresa sea conocida no solo en el Municipio Baruta sino en todos los demás Municipios, abarcando toda la zona Capital.
Demanda del producto Para explicar el análisis de la demanda del producto se hizo referencia a los resultados expuestos en el capítulo IV de la investigación y ciertos indicadores de interés, como por ejemplo: la facilidad por parte de los consumidores para conseguir comida apta para celiacos, la intención a compra en caso del lanzamiento de un tipo de pan elaborado sin gluten, su frecuencia de consumo y lo que están dispuestos a pagar. Según el resultado de las encuestas se encontró que un 50.55% de los encuestados definitivamente compraría pan elaborado sin gluten y el otro 49.5% probablemente lo compraría, esto arroja información relevante para conocer la demanda. A continuación se presenta un cuadro con la estimación de la demanda, calculando la cantidad de pan sin gluten a producir.
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Cuadro 13: Estimación de la demanda Demanda Población celiaca estimada en el Municipio Baruta Porcentaje de la muestra que compraría el producto Población Objetivo Frecuencia promedio de compra Demanda Estimada anual Demanda Estimada mensual Demanda Estimada diaria
2.222
Hab
0,5 1.111 2
50% Hab Veces/sem
106.656 8.888 296
Unidades de pan Unidades de pan Unidades de pan
En el cuadro 13 se expresa la demanda estimada del producto, la cual fue calculada de la siguiente manera:
La población celiaca estimada, es la utilizada para el cálculo de la muestra en el marco metodológico, la cual nace de una relación de 1 por cada 150 personas celiacas, este cálculo fue realizado con la población del Municipio Baruta.
El porcentaje de la muestra que compraría el producto, se obtuvo a través de la encuesta realizada, en la pregunta número nueve donde se le pregunta al encuestado la intención a compra de un pan elaborado a base de productos sin gluten.
La población objetivo, es el resultado de la población celiaca estimada en el Municipio Baruta por el porcentaje de la muestra que compraría el producto.
La frecuencia está dada igualmente por los resultados de las encuestas, en donde se expresa la periodicidad semanal con la que el cliente compraría el producto.
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Y por último la demanda estimada, anual se obtuvo de la
multiplicación entre la población objetivo por la frecuencia promedio de compra por doce meses al año.
Precio Se entiende como precio a “la cantidad monetaria que se paga en un intercambio para obtener un bien o un servicio”. (Charles Lamb, 1 998, p.574).
El análisis o determinación de precios consiste primordialmente en establecer la relación de costos, la ganancia que se pretende obtener una vez realizada la inversión, los precios existentes en el mercado y las regulaciones de producto (si aplica). El costo del producto unitario se obtiene considerando todos los ingredientes de la que se compone, obteniendo los siguientes resultados:
Cuadro 14: Costo de Producción Costo de producción
Ingredientes
Cantidad adquirida (gr/lt)
Bs Totales
Cantidad utilizada para 1 canilla (200gr)
Costo de cada unidad producida
Harina (libre de gluten)
1000 28,00
125 3,50
Sal
1000 3,50
2,5 0,01
Levadura natural
1000 10,00
2,5 0,03
Manteca vegetal
1000 23,00
6 0,14
Bolsa de pan Total
100 unidades
25,00
1 0,25 3,92
92
El cuadro 14 indica que por cada unidad de pan producida, se gastan 3.92 Bs. este costo no incluye los gastos del local en general. En la pregunta nº 11 de las encuestas realizadas a las personas celíacas, se obtuvo como resultado que los consumidores estarían dispuestos a pagar por 200 gr de pan sin gluten (equivalentes a una canilla), entre 4 Bs y 8 Bs. Para poder cubrir el gasto de producción del pan y demás gastos administrativos se fijó el precio de 200 gr de pan sin gluten en 7.5 Bs, este precio permite cubrir los gastos que se generan para la producción del pan y además se encuentra en el rango de precio al que los consumidores desean adquirir el producto.
Cuadro 15: Estimación de ingresos operativos. Ingresos operativos
Precio Unitario Ingresos operativos anual Mensual Diario
7,50 799.920,00 66.660,00 2.222,00
El cuadro 15 indica los ingresos operativos, calculados en base a los resultados expresados en el cuadro anterior (cuadro 12), para el cálculo, se tomó el precio de venta, y se multiplicó por la demanda estimada anual (en panes), luego este monto se dividió en doce, para conocer los ingresos mensuales, y este a su vez se dividió entre 30 para conocer el ingreso diario. Esto da como resultado el ingreso total que percibirá la empresa en un año, un mes y un día 93
Análisis DOFA Fortalezas
Conocimiento en producción
Procesos bien definidos, lo que permite un conocimiento de los costos y la manera como controlarlos
Alta calidad en el producto
Ubicación del negocio favorable
Debilidades
Zona de producción pequeña
No hay servicio a domicilio
Inexperiencia
Empresa nueva en el mercado
Amenazas
Altos costos en materias primas claves para los procesos como la harina sin gluten.
Las nuevas tendencias sobre alimentación, y todo lo relacionado a las líneas light
Entrada de nuevos competidores
Control de cambio en caso de que la materia prima sea importada
Inseguridad jurídica en el país
La economía nacional es inestable y muy susceptible a los precios del petróleo que son de alta volatilidad.
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Oportunidades
Explorar nuevos mercados como los productos de panadería hechos a base de harina sin gluten.
Desarrollo de nuevas líneas saludables de pan para los clientes celiacos que desean consumir pan con diferentes sabores, por ejemplo pan con harina de plátano, yuca, entre otros
Aumento progresivo de la demanda
La población venezolana tiene a ser de alto consumo
Escasa presencia de competidores
Clientes potenciales Se han identificado dos segmentos de mercado:
Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lunch y otras ocasiones.
Las bodegas, los restaurantes, y otros negocios relacionados con la venta de alimentos sin gluten, que realizan pedidos especiales.
Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:
Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería ubicada en una zona apropiada. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los panes, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.
Venta a intermediarios: los productos se venderán a los comercios que expendan alimentos sin gluten ubicados en los alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios.
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Flujo-grama
En el flujo-grama anterior, se representan gráficamente las etapas que se requieren para la elaboración del pan, descritas anteriormente. Este procedimiento de elaboración de pan, se realiza en su totalidad en un tiempo no mayor a hora y media, es decir cada hora y media se obtiene una nueva serie de panes dispuestos para su venta
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Estudio Técnico El estudio Técnico se lleva a cabo para conocer la factibilidad técnica de la Empresa, los aspectos que conforman ese estudio son:
Localización y diseño: El Municipio Baruta forma parte del territorio del estado Miranda, conjuntamente con otros 20 municipios. A su vez, forma parte del área metropolitana de Caracas junto a los municipios Chacao, Libertador, Sucre y El Hatillo .Posee una ubicación geográfica favorable, actuando como elemento integrador del sureste de Caracas con el resto de los municipios del área metropolitana de Caracas.
Población: Cuadro 16: Distribución estimada de población del de l Municipio Baruta Estado Miranda. Municipio Baruta. Población Población estimada por municipios y parroquias 2010-2015 Municipio/Parroquias 2.010 2.011 2.012 2.013 2.014
Municipio Baruta Parroquia Baruta
318.412
321.175
323.758
326.172
328.454
2.015
330.626
212.803
214.307
215.672
216.909
218.043
219.087
Parroquia El Cafetal
60.020
61.295
62.557
63.801
65.035
66.264
Parroquia Las Minas de Baruta
45.589
45.573
45.529
45.462
45.376
45.275
Nota: Proyecciones de población con base Censo 2001. Fuente: Instituto Nacional de Estadística.
Demografía: La mayor concentración de población se encuentra en la Parroquia Baruta, teniendo una mayor ocupación poblacional, pues como lo indica el cuadro anterior es esta la que posee mayor cantidad de habitantes que las otras dos Parroquias del Municipio.
97
La empresa estará ubicada en el Centro Comercial Los Samanes, Entre Av. 1 y Calle 12. Piso Mezzanina. Local M-018, Municipio Baruta. El local posee una medidas de 42mts 2,
considerando que es el tamaño
apropiado para comenzar la Empresa, al estar ubicados en un centro comercial, los clientes cuentan con la facilidad de contar con un estacionamiento privado. La empresa está divida en 4 partes: Área de lavado, área de cocina, área de atención al cliente y área de oficina. En el área de lavado se realizaran todas aquellas labores que impliquen el mantenimiento constante de los materiales y equipos a utilizar en la elaboración del producto para su prolongación en el tiempo. Los utensilios a utilizar son:
Lavaplatos Industrial de 2 metros.
Materiales de limpieza (lava vajillas, jabón, desengrasante,
brillo)
Paños de secado.
Área de secado.
En el área de cocina comprenderá todas aquellas actividades referentes a elaboración de la masa para el pan, amasado de la masa, horneado, refrigeración de ingredientes que lo requieran, entre otras. Los materiales necesarios para esta área, son los siguientes:
Nevera y Refrigerador
Nevera
Mesa para trabajar los ingredientes
Equipos eléctricos varios
Horno
Cocina
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El área de atención al cliente será utilizada para atender a los clientes, ofrecerles un excelente servicio. Los elementos que la componen son: mostrador, producto, caja registradora, computadora entre otros. El área de oficina será utilizada netamente para negocios, atender llamas, manejo de la administración y contabilidad de la empresa.
Estudio Económico – Financiero Una vez determinado el estudio de mercado y técnico de la investigación, se procede a realizar el estudio económico financiero, cuyo propósito es recopilar y ordenar la información de carácter monetario; necesario para la ejecución del proyecto. Con este estudio se pretende determinar la inversión inicial que necesita la Empresa para poder arrancar.
Cuadro de Activos. Para el ejercicio normal de la empresa es necesario realizar una inversión en activos indispensables para la elaboración del pan; con la revisión de diferentes presupuestos de electrodomésticos y artefactos de cocinas industriales, a través de las tiendas DAKA, MUNDO BLANCO, e INTERNET, se pudo optar por los mejores precios para realizar la inversión. El total de la inversión estimada en activos es de Bs. 94,820.00 distribuida de la siguiente manera:
99
Cuadro 17: Activos Componentes Horno Cocina industrial Amasadora
Cantidades
Precios (BS.f)
2 unidades
20.000,00
1 unidad
7.500,00
2 unidades
8.000,00
Licuadora
1 unidad
400,00
Asistente de Cocina
1 unidad
6.250,00
2 unidades
11.370,00
12 unidades
1.200,00
Mostrador a la medida
1 unidad
13.620,00
Computadora
1 unidad
4.000,00
Impresora
1 unidad
500,00
Caja fuerte
1 unidad
1.000,00
Nevera
1 unidad
11.000,00
Freezer Bandejas
Utensilios de trabajo (rodillos, espátulas, tablas, etc) Caja registradora
25 unidades
1 unidad
TOTAL
5.480,00
4.500,00 94.820,00
Presupuesto de mantenimiento del local Además de los activos, el funcionamiento de la empresa depende del pago de sus servicios, entre esos el alquiler del local, estos gastos forman parte de los gastos administrativos, y están distribuidos de la siguiente manera:
100
Cuadro 18: Mantenimiento mensual del local: MANTENIMIENTO LOCAL en Bs.F Agua
150,00 Mensual
Telefono
300,00 Mensual
Luz
500,00 Mensual
Gas
35,00 Mensual
Alquiler
7.000,00 Mensual TOTAL
7.985,00
Mensual
Estos datos fueron obtenidos directamente en el Centro Comercial Los Samanes, por medio de comercios que allí se encuentran, que puedan tener una relación cercana en cuanto a espacio físico y actividad comercial, brindando la información necesaria para obtener los datos requeridos .
Presupuesto de remodelación del local Para iniciar el ejercicio comercial, es necesario realizar ciertas modificaciones en el local y adaptarlo a lo que se necesita para la producción, se incluye el gasto de la colocación de una línea telefónica.
Cuadro 19: Remodelación del local REMODELACIONES en Bs.F Plomería y Albañil ería Línea de Télefono Mano de Obra Exteriores TOTAL
12.000,00 580,00 15.000,00 27.580,00
El local a alquilar requiere de ciertas reparaciones y ajustes para poder empezar la actividad comercial; entre estos se encuentran la adaptación del local a los espacios requeridos para la producción del pan. Una vez evaluados 3 presupuestos de compañías de carpintería y albañilería, se tomaron los precios que mejor convenían para realizar la 101
inversión, en este caso fue de la compañía “Carpintería León” ubicada en el
sector la Unión del Municipio el Hatillo. Con respecto a la instalación de línea telefónica, es una cuota manifestada por el Centro Comercial, en donde se encargan de las negociaciones con CANTV para la instalación de puntos de teléfono e internet.
Presupuesto de inversión inicial En este cuadro se engloban todos los gastos de inversión, tanto en activos, como las remodelaciones (representadas en gastos varios), y se incluye los gastos de registro de la empresa, el alquiler del local por 6 meses y los sueldos de los trabajados por el mismo tiempo, esto para asegurar el pago de estos gastos necesarios para la producción y el funcionamiento de la empresa.
Cuadro 20: Presupuesto de inversión inicial: Presupuesto de inversión inicial en Bs.F. Descripcion Monto Bs.F. Inversión en activos 94.820,00 Consultor jurídico para gestionar todos los permisos y registros correspondientes 12.000,00 Alquile r depósito de 6 meses 42.000,00 Sueldos de los trabajadores 6 meses 60.994,02 Gastos varios 27.580,00 Total i nversion inicial 237.394,02
El presupuesto de inversión inicial, engloba los gastos antes descritos, la inversión en activos y los gastos varios de remodelación, el alquiler del local es de 7.000Bs Mensuales, y requieren de cinco meses de depósito más el mes en que se realiza el contrato. Con respecto al consultor Jurídico, se 102
trata del Abogado Rafael Marcano, que será el que se encargue de gestionar los registros y permisos necesarios para el correcto funcionamiento del negocio. De la siguiente manera se estimaron los sueldos y salarios de las personas que laborarán en la empresa y así dejar claro cuánto es el gasto referente a nómina.
Cálculo de sueldos y salarios de los trabajadores: Para el funcionamiento del local, es necesario contratar personal con conocimientos de cocina, atención al público y manejo de equipos de computación. Estos gozarán de un sueldo, y los beneficios que se establecen en la ley orgánica del trabajo, como lo son el seguro social, fondo de ahorro para la vivienda, prestaciones sociales.
Cuadro 21: Sueldos de trabajadores. Cuadro de Sueldos y Salarios Diario Mensual Anual Panadero 71,67 2.150,00 25.800,00 Panadero 71,67 2.150,00 25.800,00 Cajero 63,33 1.900,00 22.800,00 Encargado 63,33 1.900,00 22.800,00 Beneficios otorgados por ley 68,86 2.065,67 24.788,04 Total
338,86
10.165,67
121.988,04
Cuadro 22: Sueldo de los trabajadores proyectado a cinco años. Sueldos Proyectados Año 1 Sueldo total tasa de inflación
Año 2
Año 3
121988,04 153704,93 28%
26%
Año 4
193668,21 26%
Año 5
238211,9 285854,28 23%
20%
103
Estado financiero proyectado Para poder realizar los cálculos pertinentes al estudio financiero, se debe tomar en cuenta los supuestos de estudio necesarios para el cálculo de las proyecciones que se desean realizar. La siguiente proyección contiene datos facilitados por el Banco Ventral de Venezuela, en cuanto a las estimaciones porcentuales de los siguientes indicadores:
Cuadro 23: Supuestos de Estudio. Supuestos de Estudio 2012
2013
2014
2015
2016
5%
10%
12%
8%
9%
Tasa de Inflación Nacional (anual)
28%
26%
26%
23%
20%
Tasa de interés Activa (anual)
24%
24%
24%
24%
24%
Tasa de ISLR
34%
34%
34%
34%
34%
Crecimiento Económico (anual)
Con la finalidad de evaluar y aproximar la rentabilidad de la empresa, se realiza un estado de ganancias y pérdidas proyectado a 5 años, y se busca evaluar la ganancia probable que pueda generar el negocio.
104
Cuadro 24: Estado financiero proyectado. Estado de resultados Proyectado Ingresos
2012
2013
2014
2015
2016
Ingresos por venta
799.920,00 1.007.899,20
1.269.952,99
1.562.042,18
1.874.450,62
Total ingresos
799.920,00 1.007.899,20
1.269.952,99
1.562.042,18
1.874.450,62
Gastos operativos Gastos de personal
121.988,04
153.704,93
193.668,21
238.211,90
285.854,28
Costo de produccion
418.278,17
527.030,49
664.058,42
816.791,86
980.150,23
18.964,00
18.964,00
18.964,00
18.964,00
Gastos de depreciación Otros gastos operativos
95.820,00
120.733,20
152.123,83
187.112,31
224.534,78
Total Gastos Operativos
636.086,21
801.468,62
1.009.850,46
1.242.116,07
1.490.539,28
Utilidad operativa 163.833,79 Gastos financieros
41.774,75
Utilidad antes del ISLR 122.059,04
206.430,58
260.102,53
39.505,22
30.696,37
319.926,11
383.911,33
0
0
166.925,36
229.406,16
319.926,11
383.911,33
ISLR
41.500,07
56.754,62
77.998,09
108.774,88
130.529,85
Utilidad neta
80.558,97
110.170,74
151.408,06
211.151,23
253.381,48
El cuadro 24 muestra de manera resumida las ganancias obtenidas al final de cada año, se muestra que en los cinco años evaluados se obtiene un margen de ganancia, sin embargo, es a partir del tercer año donde se muestra una ganancia significativa para los socios.
Evaluación del proyecto Para la evaluación del proyecto se tomaran en cuanta, algunos cálculos económicos fundamentales, los cuales permiten cuantificar de manera precisa el valor del proyecto. La primera evaluación a considerar fue el financiamiento de la empresa donde se realizó un análisis previo acerca de los beneficios y problemas que pueden presentarse al aplicarse cualquiera de las opciones que se tome, ya sea la colocación de dinero propio, como un préstamo bancario.
105
Se pedirá un crédito para pequeñas y medianas industrias al Banco Venezuela para la adquisición de equipos materiales e inventarios destinados a una actividad comercial sabiendo que la inversión inicial es de Bs.F 237.394,02 donde el 65% será invertido por los socios capitalistas de la empresa dando un total de Bs.F 154.306,02 quedando un préstamo restante del 35% de Bs.F 83.088,00 con un plazo de financiamiento de 36 meses a una tasa del 20% de interés.
Cuadro 25: Préstamo bancario Pago de Préstamo Bancario.
Monto Crédito
83.088,00
Tasa de interés
20% Año 1
Año 2
Año 3
Cuota Capital
27.695,97 27.695,97
27.695,97
Cuota de intereses
14.078,78 8.539,59
3.000,40
Cuota Capital más interes
41.774,75 39.505,22
30.696,37
Capital Adeudado
55.391,94
27.695,97
-
El cuadro 25 explica el cálculo total del préstamo bancario, indicando el pago de las cuotas anuales por 3 años, de capital más interés total.
Tasa de Rendimiento Promedio Tasa Promedio de Rendimiento: es la resultante de las utilidades promedio después de los impuestos divididos entre la inversión promedio de la empresa: TPR = utilidad promedio después de impuestos Inversión promedio Las utilidades promedio después de impuestos se determinan sumando las utilidades después de impuestos esperadas del proyecto y 106
dividiéndolas entre el número de años del proyecto. La inversión promedio del proyecto resulta de dividir la inversión inicial entre dos. Criterio de decisión: si la TPR es ≥ tasa promedio de rendimiento
aceptable para la empresa, se acepta; caso contrario, se rechaza. La empresa espera una tasa de 60%. TPR = 149.760,87 = 0,63 237.394.02
La tasa promedio de rendimiento es: 63%
Valor Presente Neto Valor Presente Neto: es el valor presente de los rendimientos futuros de efectivo, descontados a la tasa de interés de mercado menos el valor presente del costo de la inversión. VPN = Valor Presente del Efectivo – Inversión Inicial Para calcular el Valor presente de los ingresos se dividen los ingresos a la fecha entre la tasa de interés más 1: VP = Ingresos / 1 + r Donde r es la tasa de rendimiento; entonces, VPN = Ingresos / (1 + r) – Inversión inicial Si el VPN ≥ 0, se acepta el proyecto, ya que la empresa percibirá un
rendimiento mayor o igual que su costo de capital, lo que contribuirá a incrementar el beneficio de los propietarios; caso contrario, se rechaza el proyecto.
107
Se determinó el interés al 30% VPN= -237.394,02 + 80.558,97 + 129.134,74 + 130.372,06 + 230.115,23 + 272.345.48 (1 + 0.30)
(1 + 0.30)2
(1 + 0.30)3
(1 + 0.30)4 (1 + 0.30)5
VPN = -237.394,02 + 369.847,39 VPN = 132.453,37 Se utilizó la tasa al 30 % porque se intenta contrarrestar el efecto de la inflación, para obtener un incremento óptimo de la inversión, sin la presión inflacionaria.
Tasa Interna de Retorno Es la tasa de descuento que iguala al valor presente de las entradas de efectivo con la inversión inicial, haciendo que el VPN sea igual a 0. Se utiliza el método de ensayo y error hasta encontrar la tasa de descuento para que el valor del VPN sea igual a cero. 0= -237.394,02 + 80.558,97 + 129.134,74 + 130.372,06 + 230.115,23 + 272.345.48 (1 + r )
(1 + r )2
(1 + r )3
(1 + r)4
(1 + r)5
TIR= 0.51 * 100= 51% Se puede concluir que la TIR arrojó un resultado de 51%, siendo este favorable para los inversionistas con respecto a la aceptación del proyecto. Esta tasa representa el valor a recibir una vez transcurridos 5 años. Este calculo determina que por cada Bolívar que se invierta se esta recuperando el 51% por la inversión en el negocio.
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ESTUDIO LEGAL Y ADMINISTRATIVO Según el capítulo VII de la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela en su artículo 112 se estipula que: Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad económica de su preferencia, sin más limitaciones que las previstas en esta Constitución y las que establezcan las leyes, por razones de desarrollo humano, seguridad, sanidad, protección del ambiente u otras de interés social. El Estado promoverá la iniciativa privada, garantizando la creación y justa distribución de la riqueza, así como la producción de bienes y servicios que satisfagan las necesidades de la población, la libertad de trabajo, empresa, comercio, industria, sin perjuicio de su facultad para dictar medidas para planificar, racionalizar y regular la economía e impulsar el desarrollo integral del país.
Sociedades mercantiles: La sociedad está definida en el artículo 1649 del Código Civil esta requiere de dos o más personas acuerden en contribuir, cada con la propiedad o el uso de las cosas o con su propia industria, a la realización de un fin económico común, se complementa con los elementos suministrados por los artículos 10 y 200 del Código de Comercio, para llegar a la noción de las Sociedad Mercantil, según la cual la sociedad mercantil no sólo es un contrato sino que es además un comerciante. Las sociedades mercantiles (según artículo 201 del código de comercio) son: 1.
La compañía en nombre colectivo, en la cual las obligaciones sociales están garantizadas por la responsabilidad ilimitada y solidaria de todos los socios.
2.
La compañía en sociedad, en cual las obligaciones sociales están garantizadas por la responsabilidad ilimitada y solidaria de uno o mas socios, llamados socios solidarios, y por la responsabilidad limitada a una suma determinada de uno o más socios. El capital de las sociedades pueden estar divididos en acciones.
109
3.
La compañía anónima, en el las obligaciones sociales están garantizadas por un capital determinado y en la que los socios no están obligados si no por el monto de sus acciones.
4.
La compañía de responsabilidad limitada, en la cual las obligaciones sociales están garantizadas por un capital determinado, divididos en cuotas de participación las cuales no podrá estar representadas en ningún caso por acciones o títulos negociables.
La sociedad mercantil a diferencia de la sociedad civil está sometida a un régimen más exigente:
Registro (publicidad mercantil y signos distintivos).
Libros de Contabilidad.
Las normas de la quiebra y del estado de atraso.
Registro Mercantil: Como lo establece el código civil venezolano, “Es una institución de carácter público, autónomo sin personalidad jurídica que depende del Ministro de Interior y Justicia”, fue creada con el fin de proveer datos
importantes sobre la situación jurídica de las empresas y sociedad mercantiles En Venezuela, el Registro Mercantil es creado en el Código de Comercio de 29 de Agosto de 1862, para actuar como regulador en la constitución de las sociedades de carácter mercantil. Importancia del registro mercantil: Con la información del registro mercantil, se pueden conocer de manera reglamentaria los siguientes datos,
Nombre de todos los comerciantes inscritos.
Actividad económica de los empresarios. 110
Dirección y teléfono de los empresarios
Cédula o NIT del empresario.
Nombre, ubicación y actividad de los establecimientos de comercio matriculados.
Activos brutos, patrimonio líquido, bienes raíces del comerciante.
Capital de Sociedades.
Representación Legal de entidades inscritas en el registro.
Número de trabajadores de las empresas
El registro mercantil tiene las siguientes
Pasos para crear una empresa, estipulados en el código civil venezolano
1. Verifique el nombre o razón social.
En el puesto de información de cualquiera de las Sedes de la Cámara de Comercio, puede solicitar un volante para la consulta de nombres.
Diligencie el formulario con los nombres que desea consultar y la actividad a la que se va a dedicar.
Cancele el valor de la consulta.
Presente el formulario diligenciado en las ventanillas de Cámara de Comercio y el empleado le indicará cuando reclamarlo, con el fin de saber si puede usar dicho nombre o no debido a que ya existe o hay alguno similar.
Una vez aprobado el nombre pase a hacer lo siguiente:
2. Elabore el manuscrito con el siguiente contenido básico:
Los datos de los socios constituyentes: nombres completos, cédulas, nacionalidad, estado civil y domicilio. 111
La clase o tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la misma.
El domicilio de la sociedad y de las sucursales que se establezcan.
El negocio de la sociedad (objeto social), enunciando en forma clara y completa las actividades principales.
El capital social pagado por cada socio. Si es una sociedad por acciones se deberá expresar el capital suscrito y pagado, la forma como se cancelarán las cuotas y el valor nominal de las acciones representativas del capital.
Se debe expresar como se administrará la sociedad, las facultades de los administradores, las asambleas y juntas de los socios, según lo establecido legalmente para cada tipo de sociedad (para mayor información vea el código de comercio).
Los días y la forma de convocar y constituir la asamblea o junta de socios ya sea de manera ordinaria o extraordinaria, y la forma como se decidirá en un determinado asunto.
Las fechas en que se deben hacer los balances generales y como se distribuirán las utilidades, así como también la reserva legal.
La duración de la empresa y sus causales para disolverla, y la forma de liquidarla.
RIF (Registro Único de Información Fiscal) Es un registro destinado al control tributario de los impuestos, tasas, y contribuciones administrados por el Servicio Nacional Integrado de Administración Aduanera y Tributaria (SENIAT), por consiguiente deben inscribirse, las personas naturales o jurídicas, las comunidades y entidades con o sin personalidad jurídica que, conforme a las leyes vigentes, resulten
112
sujetos pasivos de tributos administrados por dicha institución o que deban efectuar trámites ante la misma.
Inscripción y Actualización de datos La solicitud de inscripción en el RIF, así como cualquier modificación u otro trámite relacionado con el mismo, deberá realizarse ante las unidades competentes de la Gerencia Regional de Tributos Internos correspondiente al domicilio del sujeto pasivo o a través del Portal Fiscal http://www.seniat.gov.ve.
A los fines de realizar la inscripción en el RIF o la actualización de los datos a través del Portal fiscal http://www.seniat.gov.ve, el interesado debe acceder al Menú “Sistemas en línea” y seleccionar la opción “Inscripción de RIF”, o ingresar al Sistema con su Usuario y Clave, respectivamente. En el Menú “Sistemas en línea” / “Manuales referenciales e Instructivos” / “Generales”, se encuentran el Manual, los requisitos y las guías, para realizar
dichos procedimientos.
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PROPUESTA Una vez concluidos los estudios necesarios para comprobar la factibilidad del proyecto es necesario establecer aspectos básicos que se requieren para crear y dar a conocer una empresa.
Nombre de la empresa: CELIDELICIAS Encargada de la producción, venta y comercialización de pan, a base de materia prima sin gluten, para el consumo, principalmente de personas celiacas, y de cualquier persona que desee consumirlo.
Misión Seremos una empresa especializada en generar bienestar y calidad de vida a través de la producción y comercialización de alimentos nutritivos sin gluten y saludables, en condiciones de calidad, para lograr la satisfacción del cliente. Estaremos enfocados en un crecimiento constante, innovando día a día para lograr aplicar los más exigentes controles que conlleven a aportar positivamente con nuestros productos en la salud de nuestros consumidores.
Visión Proyectaremos
un crecimiento y desarrollo integral a través de
nuestra excelente calidad en los productos y servicios que se ofrecerán, permitiéndonos de esta manera, lograr un crecimiento a nivel nacional hasta posicionarnos y mantenernos como Empresa líder y generar una amplia participación en el mercado nacional.
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Logo de la empresa Es el símbolo distintivo de la empresa, es una imagen que la representa, y hace que esta sea reconocida al ver dicha imagen.
Ubicación: Centro Comercial Los Samanes, en el sector Los Samanes del Municipio Baruta, nivel Mezzanina.
Evaluación financiera. Con los datos obtenidos en el estudio financiero previamente explicado, se puede afirmar que la empresa generaría un beneficio significativo, tanto para los inversionistas como para la sociedad. El resultado de la Tasa de Rendimiento Promedio fue de 51% lo que significa que por cada bolívar invertido se genera una ganancia de 51%, este resultado es importante pues se busca que la inversión genere mayores beneficios que el que generaría el mismo dinero a plazo fijo en una entidad financiera, El cuanto al valor presente neto, el resultado fue mayor a cero, lo que representa un rendimiento mayor al costo de capital expresado. 115
Conclusiones De acuerdo a los resultados obtenidos a través de este trabajo de grado y gracias a la demostración de Mercado, Técnico, EconómicoFinanciero y Legal, se puede concluir que existe una demanda considerable de alimentos sin gluten, la cual no ha sido tomada en cuenta y por lo tanto se encuentra insatisfecha, por la carencia de variedad de productos sin gluten ofrecidos en el mercado. Es importante recalcar que la necesidad de la población de consumir estos alimentos es vital para su salud, por ende es necesario que las personas celiacas puedan conseguir sus alimentos al igual que las personas que no sufren de celiaquía, por esta razón se propuso la creación de una panadería de pan sin gluten y así abarcar esta demanda insatisfecha. Mediante el estudio de Mercado, se realizaron encuestas a (93) personas celiacas según la muestra obtenida, de las cuales 50.5% de la población estaría dispuesto a consumir del pan elaborado con productos sin gluten, con esto podemos decir que al mercado objetivo le gustaría que existieran empresas que ofrezcan alimentos similares a los que se encuentran en una panadería común, con la diferencia que los comercializados por esta nueva empresa se preocupen por la salud de las personas celiacas, al ofrecer alimentos libres de gluten. En cuanto a la creación de una empresa, es necesario cumplir con una serie de requisitos legales para formalizar la creación de la misma, entre esos se encuentra el registro mercantil, los libros de contabilidad y el registro único de información fiscal.
116
Por último cabe acotar que con el estudio financiero realizado se demostró la factibilidad y rentabilidad de la creación de una empresa de alimentos sin gluten en el Municipio Baruta, la cual genere una ganancia que satisfaga a los inversionistas que estén dispuestos a llevar a cabo esta propuesta.
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Recomendaciones
Establecer un perfil para la selección del personal e incluir un proceso de adiestramiento con el fin de garantizar la satisfacción del cliente.
Colocar un buzón de sugerencias e inquietudes para los clientes, clientes, de manera de mantener o mejorar la calidad del producto, el servicio y la rapidez de atención al cliente.
Se debe existir signos distintivos de la empresa para facilitar la la identificación de la misma.
Supervisión directa de los empleados para garantizar la calidad del servicio.
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ANEXOS
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ANEXO 1 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Recursos materiales Para poder llevar a cabo esta investigación la cual está orientada hacia el estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten se requieren recursos materiales, en donde es necesario disponer de: -
Equipo de computación
- Impresora -
Material de oficina (papelería, bolígrafos, marcadores, fichas)
Recursos Humanos Dentro de los recursos humanos que se necesitan para este proyecto se contará con el apoyo de los profesores de la Universidad Nueva Esparta, para solicitarles su asistencia tanto en el desarrollo del tema establecido así como también las herramientas metodológicas a utilizar. De igual forma, se solicitará la participación de tres (3) profesionales docentes para la validación del instrumento de recolección de datos.
Recursos Financieros Están referidos a los aportes necesarios para cubrir los gastos generados durante la investigación, tal como se señala en el siguiente presupuesto:
125
Costos a Incurrir
Precio
Tinta para la impresión de los
800 Bs
documentos, libros, material bibliográfico Resmas de papel
7000 BS
Carpetas para la presentación
100Bs
Encuadernados para la presentación
450 Bs
Bolígrafos
50 Bs
Lápices
50 Bs
TOTAL
2.150 Bs.
Tanto los recursos materiales como financieros, serán responsabilidad de las autoras de esta investigación.
Cronograma El cronograma es un diagrama que contiene de forma clara y ordenada las actividades por medio de las cuales se podrá desarrollar la investigación, así como también contiene el tiempo que abarcarán cada una de las fases de la investigación, tal como se presenta a continuación:
126
Actividades Meses Diciembre 2011
Selección del tema, elaboración del proyecto
Arqueo Bibliográfico
Validación de Instrumentos
Recolección de Datos
Procesamiento y Análisis
Redacción Informe Final
Entrega Final
X
X
X
Enero 2012
X
Febrero 2012
X
Marzo – Abril 2012
X X
Mayo 2012 Mayo- Junio 2012
X
Junio 2012
X
Julio 2012
X
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ANEXO 2 GUÍA DE ENTREVISTA DIRIGIDA A LAS PERSONAS CELÍACAS. Debemos realizar una entrevista con fines académicos, para una investigación sobre alimentos sin gluten. Agradecemos su colaboración, en el sentido de responder a las siguientes interrogantes. Su participación es muy valiosa. Gracias Zulina Abreu
ANEXO 2 GUÍA DE ENTREVISTA DIRIGIDA A LAS PERSONAS CELÍACAS. Debemos realizar una entrevista con fines académicos, para una investigación sobre alimentos sin gluten. Agradecemos su colaboración, en el sentido de responder a las siguientes interrogantes. Su participación es muy valiosa. Gracias Zulina Abreu Ana Espinoza 1) Indique su sexo a) Masculino ______ b) Femenino _______ 2) Su edad está entre: a) De 18 a 25 años __________ b) De 26 a 35 años __________ c) De 36 a 50 años __________ d) 51 o más ____________ 3) Indique en que rango se encuentra su promedio de ingresos mensuales a) Entre 1500 y 3000 __________ b) Entre 3000 y 5000 __________ c) Más de 5000 ______________ 4) ¿Le resulta fácil conseguir establecimientos que expendan comida apta para su consumo como celíaco? a) Si _______ b) No _______ 5) ¿Considera que son razonables los precios de los alimentos para celíacos? a) Si ________ b) No _______
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6) ¿Al comprar un producto está usted alerta del contenido que aparece en la etiqueta? a) Si _______ b) No_______ 7) ¿Ha encontrado alguna dificultad para conseguir productos elaborados con harina, como por ejemplo el pan sin gluten? a) Si _________ b) No ________
8) Según su opinión, resultaría favorable la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan para las personas que tienen esta dificultad alimenticia. a) Si ______ b) No ______ 9) Suponiendo que se lanzara al mercado un tipo de PAN elaborado a base de productos sin gluten, ¿Cuál sería su intención a compra? a) Definitivamente lo compraría ____ b) Probablemente los compraría ____ c) Definitivamente NO lo compraría ____
10) Si su respuesta anterior es positiva, ¿Con qué frecuencia lo compraría? a)1 vez a la semana____ b) 2 veces a la semana____ c) 3 veces a la semana____ d) 4 veces a la semana____ e) 5 ó más veces a la semana____ 11) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 200gr (equivalentes a una canilla) de PAN elaborado sin GLUTEN? a) De 1 a 3 bsf. ____ b) De 4 a 8 bsf.____ c) De 9 a 12 bsf.____
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