Determimantes Oferta y Demanda- Esparrago

Economía General. Ingeniería Agroindustrial. A groindustrial.

I.

INTRODUCCIÓN.

Como todos podemos saber el espárrago hoy en día se está comercializando de una manera rápido haciendo que este alcance nuevos horizontes y se haga conocido alrededor de todo el planeta. El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50 en el departamento de La Libertad. Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de producción de espárragos en el Perú. Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas con tecnología y cualidades empresariales han convertido al Perú en el más grande exportador de espárrago del mundo (en sus tres presentaciones). logrando así desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos alcanzando altos niveles de éxito en un mercado globalizado, cada vez más exigente y competitivo brindando la posibilidad de establecer una industria sostenida generadora de empleo, llegando a causar gran impacto en la economía peruana. economía peruana. Nuestro país mantiene considerables considerables ventajas competitivas, tales como: bajos costos de mano de obra, los más altos rendimientos del mundo, producción en contraestación contraestación y condiciones climáticas favorables, que le han permitido mantenerse en un lugar de preponderancia a nivel mundial.

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Economía General. Ingeniería Agroindustrial.

II.

LA DEMANDA DEL ESPÁRRAGO. 2.1 Demanda Nacional. El Perú no es un país consumidor de espárrago, destina la mayor parte de su producción a la exportación. Los datos de consumo de espárrago en el Perú que nos muestra la FAO nos demuestran que el consumo de esta hortaliza en nuestro país está disminuyendo notablemente, razón por la cual se explica que el mayor destino de la producción nacional sea la exportación.

Gráfico N° 1 Consumo Nacional de Espárrago

2.2 Demanda Internacional. La dinámica de la demanda mundial creció a una tasa superior al 10% en los primeros años de su auge y continua haciéndolo a una tasa similar. Este elevado nivel de consumo es explicado por el importante contenido nutritivo del producto y la tendencia al consumo de hortalizas. El consumo mundial de espárrago ha tenido un constante crecimiento, con una tasa promedio anual de un 8,13%, demostrando una tendencia hacia el consumo de vegetales en todo el mundo, siendo China el que sólo durante el 2005 consumió más de 5604 mil TM, que equivale al 89,9% del consumo mundial, le sigue Estados Unidos, con un consumo de 173 mil TM, equivalente al 2,78% del consumo mundial en el mismo año. La demanda proveniente de los EE.UU. obedece principalmente a la variedad de espárrago fresco verde, mientras que en Europa, se demanda el espárrago blanco en conserva. A nivel mundial, estas variedades se encontrarían en una proporción de 48% y 52%, respectivamente, de acuerdo a estimaciones del Instituto Internacional de Horticultura (ISHS)

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Gráfico Nª 2. Consumo Mundial de Espárragos (Miles de TM)

2.3 Determinantes de la demanda de espárrago. 2.3.1 Precio del espárrago. El espárrago se mantiene como un producto muy apreciado por su sabor, aunque no es un producto de primera necesidad ni barato. Sigue siendo un complemento de diversos platos, con una elasticidad precio elevado y que puede ser sustituido por alguna otra hortaliza de menor precio. El espárrago se negocia en el mercado, principalmente, como fresco y en conserva. Por lo general, el precio del primero es superior al segundo por el costo del flete aéreo. BLANCO VERDE 4.87 4.10

3.11

3.24

2.83

2.76

3.23

2.73

3.16 2.77 1.94

2.34

2.59

2.29

2.17

2.21

2.20

1.97

ENE.

FEB.

MARZ.

ABR.

MAY.

JUN

JUL.

AGO.

SET.

Gráfico Nº 3. Variación del precio del espárrago en la región de La Libertad en el año 2011 – ($/. Kg)

3


“Si el precio del espárrago aumenta, su demanda disminuirá. El

precio del bien determina una relación INVERSA. ”

Gráfico Nº 4. Disminución de demanda a causa del aumento del precio del esparrago.

2.3.2 Gustos y preferencias. Se mantiene creciente el mayor consumo de frutas y hortalizas frescas, que por sus propiedades y nutrientes, beneficien a la salud. El verde, restringido para el mercado Norteamericano, japonés e inglés, está tomando más fuerza ya sea por su mayor sabor o concentración de nutrientes, frente al blanco preferido por los europeos, Alemania y España. Los requerimientos de calidad siguen siendo decisivos como en el caso del mercado inglés, donde adecuadas estrategias de empaque y merchandising, están logrando mayor penetración en los consumidores y cambiando el concepto de producto de lujo. Asimismo, estos requerimientos de calidad juegan un papel importante al momento de tomar adecuadas estrategias de marketing en la búsqueda de nuevos nichos de mercado como es el caso de los espárragos extra-largos mexicanos o el mayor diámetro preferido por las cadenas de restaurantes en Inglaterra. Otros elementos a tomar en cuenta son: la edad del consumidor, la diversidad e incremento de la población, así como su nivel cultural y ubicación geográfica.

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Economía General. Ingeniería Agroindustrial. Es importante considerar este aspecto, dado que, a una mayor preferencia por los Espárragos por parte de los consumidores, entonces, hará que se incremente su demanda en el mercado y a su vez, el precio también sube. “Si el gusto

por el espárrago aumenta, su demanda aumentara.

Los gustos y preferencias del bien determina una relación DIRECTA.”

Gráfico Nº 5. Aumenta la demanda de 6' a 9.5' a una mayor preferencia por el bien En Estados Unidos, país en el que básicamente se consume espárrago verde, el producto peruano es valorado no solo porque pueden disponer de él durante todo el año, mientras que la producción en otros países es estacional, sino también por sus propiedades y calidad. Se sabe que el clima de nuestro país y la riqueza de sus suelos hacen que el espárrago sea de mayor calidad, aspecto que ya ha sido reconocido por expertos internacionales. Los espárragos son preferidos principalmente en estado fresco, situación que se refleja en el cada vez mayor consumo per cápita bajo dicha presentación y que contrasta con la tendencia decreciente tanto del consumo per cápita tanto en estado congelado como en conserva.

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Además de la gran variedad de platos que podemos preparar teniendo como insumo al espárrago.

2.3.3 Ingreso del consumidor. El ingreso per cápita de los países desarrollados se mantiene como uno de los principales factores. Ahora existen mejores perspectivas de recuperación económica mundial, mientras tanto el USDA ha estimado que el ingreso per cápita en EE.UU. continuará incrementándose razonablemente hasta el año 2020. “Si el ingreso del consumidor aumenta, su demanda aumentara.

La capacidad adquisitiva de un bien determina una relación DIRECTA.”

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Economía General. Ingeniería Agroindustrial. Si el salario aumenta de S/. 1000 a S/.1500, entonces la demanda por los bienes normales también aumenta y por los bienes inferiores disminuye, es decir, que la demanda por Espárragos seria mayor, dado que, se entiende q es un producto no tan asequible a la mayoría de consumidores peruanos y ahora gracias al aumento de sus ingresos pueden adquirirlos y a la vez aumenta el precio de los espárragos y se deja el consumo de los bienes inferiores como el brócoli, espinaca o acelga entre otros.

Gráfico Nº 6. Influencia del determinante ingreso en la demanda de espárrago. -

La economía de nuestro principal consumidor (USA).

La economía de los Estados Unidos de América es la economía nacional más grande del mundo. Su PIB nominal, estimado en más de 15 billones de dólares en 2012 (15 trillones en el sistema de medición anglosajón) representa aproximadamente una cuarta parte del PIB nominal mundial. A su vez, Estados Unidos mantiene un alto nivel de producción y un PIB per cápita (PPP) de unos 48.147 dólares, el séptimo más alto del mundo, lo que hace en estos términos a Estados Unidos, una de las naciones más ricas del mundo. Es también el mayor productor industrial del mundo, y el país comercial más grande del mundo, teniendo como principales socios comerciales a China, Canadá y México.

2.3.4 Precio de los bienes sustitutos. “Si el precio de un bien sustituto aumenta, la demanda de nuestro

producto aumentara. El precio de un bien sustituto determina una relación DIRECTA.” 7

Economía General. Ingeniería Agroindustrial. A un aumento del precio del bien sustituto que para este caso se ha elegido a la Alcachofa cuyo precio esta alrededor de S/.9.00 kg y si se incrementa a S/11.00 la demanda de Espárragos aumenta y hará que sus precios también aumenten (S/. 10.00 a S/.11.50).

Gráfico Nº 7. Determinante de la demanda: precio de un bien sustituto. La alcachofa es una planta herbácea originaria del Sur de Europa y Asia Central cuyo nombre científico es Cynara escolymus L., pertenece a la familia compositae. Es apreciada porque contiene insulina, fuente de energía similar a la del azúcar muy benéfica para los diabéticos y los hipoglucémicos. Además ayuda a la eliminación de la urea, colesterol y ácido úrico. Es rica en calcio y vitamina A. En el cuadro No. 1 se muestra el contenido de valor nutritivo. Hoy en día, esta hortaliza es el principal producto que puede reemplazar al espárrago, además de estar en gran crecimiento económico.

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2.3.5 Precio futuro del bien. “Si el precio del espárrago se anuncia que en un futuro

aumentará, la demanda de nuestro producto aumentara. El precio futuro de un bien determina una relación DIRECTA. ” Si se especula que el precio del Espárrago tenderá a la alza por ejemplo de S/. 10.00 kg pasará a costar S/.13.00 kg, entonces, ocasionará un aumento de la demanda en ese momento y un incremento del precio.

Gráfico Nº 8. Influencia del determinante precio del futuro del bien en la demanda de espárrago.

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III.

LA OFERTA DEL ESPÁRRAGO.

En los últimos años, la producción de espárragos a nivel mundial es una actividad con creciente auge, y especialmente en las importaciones del espárrago chino y peruano. China es un mercado muy competitivo a nivel mundial, es el primer productor mundial de espárragos, por sus extensiones de cultivo, por sus reducidos costes de producción, debidas a la mano de obra barata y bajo coste en energía. La ventaja competitiva de Perú son sus condiciones climáticas adecuadas para el cultivo de espárrago durante todo el año, en las que obtiene los mayores rendimientos de cultivo, por ello es el primer exportador mundial de espárrago. A nivel Europeo, destacan como los principales países productores del cultivo de espárrago son; España, Alemania, Grecia, Francia e Italia. No obstante, en la Unión Europea hay más importaciones de espárragos que exportaciones, procedentes de Perú y China.

3.1 Oferta del espárrago peruano. 

En el mercado global de espárragos frescos, al año 2011, representó al primer ofertante (52,777TM), y segundo productor (181,165TM). Es un país netamente exportador del producto, aunque el consumo interno oscila de entre 1% a 3%.



El espárrago se ha convertido en el primer producto de agroexportación, desplazando al café, que por ahora sufre de bajos precios internacionales. El impacto que tiene para la economía nacional se refleja en su contribución en cerca de 26.3% (US$170 millones FOB) del total de exportaciones agropecuarias tradicionales y no tradicionales (US$ 646 millones FOB) al 2011, según SUNAT y MINAG.

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Economía General. Ingeniería Agroindustrial. 

Fuente generadora de empleo: 40,000 puestos de trabajo, 90% de sexo femenino, 63% de puestos directos, según el IPE (Instituto Peruano del Espárrago).

3.2 Oferta del espárrago chino. 

La información que se tiene de China es muy escasa y confusa. No obstante, hemos podido hacer una aproximación gracias a la información provista en el X Simposio Internacional del espárrago, a fines del año 2001, donde China reportó una extensión productiva de 90,000 hectareas, 70% dedicados al cultivo de la variedad blanca y 30% a la verde. En este sentido, al año 20026, representó al primer productor mundial (387 mil TM).



China domina el mercado conservero, al cual destina casi la totalidad de su producción. En



esta industria se han realizado importantes inversiones por parte de europeos, japoneses y taiwaneses, quienes gozan de gran poder de negociación. De esta manera, pueden darse el lujo de emplear 1.6kg de espárrago para obtener un 1kg de espárrago en conserva.



A pesar de que las conservas chinas pagan un arancel de 16%, aún siguen siendo baratas y de excelente calidad. El dominio que ejerce China en el mercado de procesados, ha reducido los precios en Europa en los dos últimos años.



China dispone de grandes extensiones de tierras, sin embargo no posee condiciones climáticas favorables, así algunas veces sufre de excesivos vientos que arrancan las plantaciones, otras veces se presenta demasiada lluvia. No obstante el producto blanco en conserva, es de envidiable calidad, preferido por los países miembros de la Comunidad Europea y el Japón.

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3.3 Determinantes de la oferta del espárrago. 3.4.1

Precio del espárrago.

“Si el precio del espárrago aumenta, la oferta del espárrago

aumenta. El precio de los factores de producción determina una relación DIRECTA.”

Si se decide incrementar el precio de los Espárragos por parte de los oferentes (S/. 10.00 a S/. 13.00) entonces, la cantidad ofertada en el mercado aumentará.

Gráfico Nº9. Determinante de la oferta: Precio del bien.

3.4.2

Precio de los factores de producción.

Dos de los factores más importantes que afectan la competitividad y productividad de un país en el mercado son los costos de la mano de obra y el acceso al crédito Así los menores costos de mano de obra (casos de Perú y China) y el mayor acceso al financiamiento (ventaja aprovechada por países desarrollados en desmedro de países como el Perú o México) se constituyen, hoy en día, en importantes determinantes de la oferta exportable de un país. “Si el precio de los factores de producción aumenta, la oferta del

espárrago disminuye. El precio de los factores de producción determina una relación INVERSA. ” A un aumento del salario de los empleados del mercado de espárragos, trae como consecuencia una reducción de la oferta y a su vez, un incremento de los precios.

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Gráfico Nª 10. Determinante de la oferta: Precio de los factores de producción.

3.4.3 Tecnología. El mayor acceso a tecnología de “punta” permite reducir los costos

unitarios y mejora los rendimientos, aunque aumenta los costos de inversión y fomenta una barrera de entrada importante. El ejemplo, lo encontramos en México, donde alrededor del 95% del área productiva cuenta con sistemas de irrigación por presión, y que para mantenerse en competencia están migrando a sistemas de riego por goteo. “Si la tecnología de la producción de espárragos se renueva, la

oferta del espárrago aumenta. La tecnología determina una relación DIRECTA” A una nueva tecnología hace que los precios de producción se reduzcan y por ende, haya más oferta y también que bajen los precios.

Gráfico Nº 11. Determinante de la oferta: Tecnología de la producción. 13

Economía General. Ingeniería Agroindustrial. Destacan las siguientes maquinas novedosas: a. Acaballonador de espárragos El Acaballonador de Espárragos sirve para amontonar la tierra en forma de caballón para la recogida de espárragos. Esta máquina tiene dos ejes con paletas y cuchillas para echar la tierra al centro por medio de una trasmisión del tractor a la máquina. El caballón se hace mayor o menor según la altura que se le dé al faldón y a las ruedas traseras. Es una máquina de muy fácil manejo ya que trabaja muy cerca de la trasera del tractor. También existe la posibilidad de colocar un depósito con un pequeño motor para echar los polvos para el tratamiento de la esparraguera.

b. Hidro cooling para espárragos. Este equipo se utiliza para enfriar el espárrago una ves cortado de campo, y detener la maduración del espárrago y como segundo motivo lavarlo. Las dimensiones son de acuerdo a la producción.

c. Cintas de inspección para espárragos Estas cintas poseen la particularidad del tipo PVC, o modulares son totalmente en acero inoxidables, con iluminación independiente y descartes centrales.

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3.4.4 Número de Competencias. “Si el número de productores

de espárragos aumenta, la oferta

del espárrago aumenta. La competencia determina una relación DIRECTA”

A un incremento en el mercado de oferentes trae consigo que la oferta por el bien (espárragos) aumente y además el precio baje.

Gráfico Nº 12. Determinante de la oferta: número de competencias.

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Empresa

%Var

%Part.

11-10

11

COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A.

21%

12%

J&P AGROEXPORTACIONES S.A.C.

16%

7%

SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A.

-4%

6%

DANPER TRUJILLO S.A.C.

1%

6%

CAMPOSOL S.A.

-7%

6%

SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C.

-9%

4%

PEAK QUALITY DEL PERU S.A.

-7%

4%

AGRO PARACAS S.A.

-10%

4%

AGRICOLA LA VENTA S,A.C.

21%

3%

Otras Empresas (97)

--

50%

Cuadro1. Principales empresas exportadoras de espárrago en el Perú.

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3.4.5 Factor Climático y fitosanitario. Las buenas o malas condiciones adelantan o retrasan las cosechas, afectando

los

rendimientos

y

la

programación

de

la

comercialización, lo que podría derivar, finalmente, en un acceso tardío al mercado con las consecuencias de un menor precio. En este sentido, el Perú mantiene una clara ventaja competitiva, al poder colocar su producción en contra-estación con el hemisferio boreal, en cualquier momento del año. Sin embargo, se mantienen las deficiencias fitosanitarias que encarecen los costos de los exportadores, rompen la cadena de frío y/o disminuyen los rendimientos.

El espárrago es una planta que se adapta a gran diversidad de climas, como lo demuestra la existencia de espárragos silvestres en lugares tan diversos como Andalucía, Castilla y el Valle del Ebro. Sin embargo, se desarrollo mejor en zonas que tengan primaveras tempranas y suaves, ya que repercute directamente en la precocidad y el período de recolección. Necesita un período de reposo vegetativo mayor de 90 días, provocado normalmente por las bajas temperaturas invernales. En algunos climas muy calurosos, este reposo vegetativo puede ser provocado por los calores estivales, falta de riegos, etc. El espárrago se adapta a todos los climas por tener órganos de reserva.

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3.4.6 Precio futuro del bien. “Si el precio futuro del bien

aumenta, la oferta del espárrago

disminuye. El precio futuro del bien determina una relación Si

se especula que los precios serán superiores a los de ahora,

entonces, los ofertantes decidirán ofertar menos ahora, subiendo sus precios

Gráfico Nº 13. Determinante de la oferta: Precio futuro del bien.

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IV.

BIBLIOGRAFÍA.

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El

espárrago

verde.

,[Vía

Internet].

Disponible

en:

http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm. 7. HURTADO, José. Exportaciones de espárragos. [Vía internet]. Disponible en: http://actualidaddelperu.blogspot.com/2007/08/exportaciones-de-esprragos.html.

8. HEREDIA PEREZ, Jorge. Determinantes de la competitividad de las empresas agroindustriales del espárrago. Artículo científico. Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo. Chiclayo.129 páginas. 9. BANCO WIESE SUDAMERIS. Espárragos: Busca consolidarse como el primer exportador mundial. Reporte Sectorial en PDF. 18 páginas. 2002. 10. www.minag.gob.pe 11. www.adexperu.org.pe

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