Índice UNA DIETA NATURAL EL ESTILO DE VIDA CÓMO ES LA COCINA CURATIVA CON ALIMENTOS MEDICAMENTO LAS ENZIMAS DE LOS ALIMENTOS PARA QUIEN PUEDE SER ÚTIL LA COCINA CURATIVA DEPURACIÓN Y EFECTOS CURATIVOS LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS ALIIMENTOS VITALES Y ALIMENTOS DESVITALIZADOS AL DESVITALIZADOS LOS LÁCTEOS LA SOJA, EL TRIGO Y EL AZÚCAR LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS EL EQUILIBRIO DEL DEL PH DE LA SANGRE ALIMENTOS ALI MENTOS MEDICAM MEDICAMENTO ENTO UTENSILIOS PARA PREPARAR PREPARAR LOS ALIMENTOS DIETA CURATIVA TIPO ASPECTOS ASPECT OS NUTRICIONAL NUTRICIONALES ES DE LA DIETA CURATIVA DIETA CUR ATIVA ATIVA Y PATOLOGÍAS ESPECÍFICAS RECETAS CURATIVAS CON ALIMENTOS MEDICAMENTO ANEXOS: LOS LIBROS DE LA AUTORA HOTEL RURAL VEGETARIANO “LA FUENTE DEL GATO”
Título: Cocina Título: Cocina curativa con alimentos medicame nto Edita: Mundo Vegetariano SL Autora: Ana Moreno –
[email protected] © 2012, Ana Moreno. www.anamoreno.com Moreno. www.anamoreno.com ww.mundovegetariano.com ww.crudiveganos.com ww.lafuentedelgato.com Diseño de portada: Raúl López – ra
[email protected] [email protected] Revisión y corrección de estilo: Sara Estébanez –
[email protected] Fotografía de Ana: Ramón Gómez – gom
[email protected] Primera Edición en libro libro electrónico, julio de 2012 Diseño y conversión a libro electrónico: www.duento.com ISBN: 978-84-939479-2-7
COCINA CURATIVA CON ALIMENTOS MEDICAMENTO Ana Moreno
Este libr lib ro está escrito para ti, que… q ue… Has conectado alimentaci al imentación ón y salud, Has tomado responsabilidad responsabilid ad y acción en tu t u propia curación, Has elegido vivir v ivir con c on salud y dignidad, di gnidad, Quieres Quieres tener buen ánimo, humor humor y felicidad, f elicidad, pues la química de los alimentos que se ingieren influye en el estado anímico de quien los toma, Eres Eres un(a) luchador(a) y no te t e rindes, rindes , Tienes confianza y no te crees crees los malos augurios que hacen algunos “profesionales” de la salud, Quieres Quieres evitar evit ar tomar pastillas, pastill as, Quieres Quieres disfrutar disfrut ar comiendo y Quieres Quieres sanar a través de medios naturales.
Con el deseo de un mundo lleno de gozo, Ana Ana Moreno. Moreno.
UNA DIETA NATURAL Las personas vivimos gracias al aire y el agua, básicamente. De hecho, necesitamos muy poquita cantidad cantidad de alim al iment entoo sólido sól ido para subsistir. Muchos Muchos antropólogos antropólogos han investigado investigado las civilizaciones civi lizaciones más longevas del planeta y han encontrado que sus dietas eran naturales y sobre todo, frugales. Los Hounzas en el Himalaya o los ecuatorianos de Vilcabamba, han seguido siendo fértiles a edades ancianas, prueba principal de su gran salud y muestra de su longevidad. El pueblo Hounza, Hounza, cuya cuya expectativa expectativa de vida llega a los l os 120 años, pudiendo ser padres padr es los l os hombres hombres a la edad e dad de 90 años, vive vi ve en un valle a 1.800 metros metros sobre s obre el nivel del mar, mar, en el Himalaya, Himalaya, rodeado por Pakistán, Pakistán, la India India y China. China. Se trata trata de una una población de un unas 20.000 personas pers onas de raza blanca, blanca, aislada entre montañas. Es un lugar políticamente independiente, donde no existe ni dinero, ni policía, polic ía, ni impuest impuestos, os, ni tabaco, tabaco, ni periódicos, periódi cos, ni coches… coches… Los Hounzas tienen entre sí una característica común y es que nunca están enfermos más allá de un catarro o de alguna fractura ósea accidental. Comen poco porque no tienen mucho para comer. Y entre entre las l as cosechas cos echas de los l os diferen di ferentes tes frutos frutos de la l a prim pr imavera, avera, se ven ve n obligados a ayu a yunar nar.. Comen Comen coles, patatas, zanah zanahorias orias,, berenjenas berenjenas y tom tomates ates frescos que secan al sol y gu guardan ardan para el inviern i nvierno. o. El periodo period o de hambre hambre o, como como ellos lo llam ll aman, an, la primavera primavera de la l a escasez, escase z, dura 3 meses. meses. El resto re sto del tiempo, comen carne una una vez v ez a la l a sem s emana. ana. Sigu Si guen en una una dieta d ieta prácticament prá cticamentee vegetariana ve getariana y consu co nsum men muchos alimentos crudos, en su mayoría frutas de temporada, sobre todo albaricoques, pero también cerezas, ciruelas, granadas, manzanas, melocotones, melones, moras, peras y uvas. Y frutos secos como almendras y nueces. Los investigadores atribuyen su longevidad a su estilo de vida y a la dieta que siguen, destacando el consumo que hacen sin darse cuenta de vitamina A y B17, que se encuentra en la semilla del albaricoque (ver ( ver ) que q ue tambié tambiénn ingier ingieren. en. Por otro lado está el poblado de Vilcabamba situado en el valle de su mismo nombre (que significa Valle Sagrado en quechua) ubicado a 1.500 metros sobre el nivel del mar al sur de Ecuador. Vilcabam ilcab amba ba ha sido declarado declar ado isla i sla de inmu inmunidad. Allí sus habitant habitantes es son s on conocidos conocidos como como los viejos viejo s más viejos del mundo, según ellos mismos, gracias al agua alcalina que sale del Valle Sagrado ( ver ). ). Varias teorías mencionan encionan tam también bién las bondades de su clim cl imaa prim pri maveral, averal , la pureza pureza del aire, la vida apacible y libre de estrés, el ejercicio físico que hacen al ser agricultores y su dieta sana sin productos quím químicos. icos. Cultivan frutas, frutas, maíz maíz y frijoles frijole s (alubias negras), negras), lo l o que constitu constituyye la base de su dieta. También comen yuca y frutas propias del lugar: papayas, limones dulces, guayabas, aguacates, mandarinas, guabas, etc. El consumo de alimentos de origen animal no llega al 10% de las calorías ingeridas ingeridas diariam diari ament ente. e. Para que una una dieta sea natural, natural, se trata de que los alimentos alimentos se cultiven cultiven de forma forma tradicional, tradic ional, es decir, ecológica. En este libro l ibro defiendo defiendo la l a postura vegetariana, vegetariana, especial espe cialm mente ente para par a quien se plant pla ntee ee curar una enfermedad seria. Sin embargo, estas poblaciones que he citado antes, no han sido completamente completamente vegetarianas. vegetaria nas. ¿Cuál es el secreto? Se dan una serie de condiciones en el estilo de vida de estas personas: hacen ejercicio ejer cicio,, no padecen estrés, respiran respi ran aire puro, beben agua agua buena buena (ver ( ver ) y siguen una dieta limpia, predominant predominantem ement entee vegetaria vegetarianna y cruda, cruda, donde los pocos alim ali mentos entos animales animales que ingiere ingierenn, son alimentos naturales (ver ( ver ). ).
Los animales que el ser humano come hoy en día son criados de forma antinatural. A los animales granívoros granívoros,, como las gallinas, galli nas, se les l es sustenta sustenta con alimentos alimentos artificiales, artificial es, transgénicos transgénicos o cult c ultivados ivados con pesticidas. pesticidas . A los animales animales herbívoros, herbívor os, como como las vacas, vac as, se les alimenta alimenta de form formaa omn omnívora, con co n piensos de pescado. A todos todos se les l es trata con antibióticos antibióticos y horm hormonas onas y se les estabu e stabula la en unas unas condiciones de vida terroríficas, como la de las pobres gallinas ponedoras. La carne y el pescado que se comen hoy en día, son alimentos especialmente nocivos para la salud. El pescado pes cado proviene pr oviene de mares contaminados contaminados o de piscifact pisci factorías orías donde, aunqu aunquee las la s aguas aguas están es tán libres libr es de mercurio, a los peces se les trata también con alimentos antinaturales, hormonas y antibióticos, amén amén de las condiciones de hacinamient hacinamientoo en las que se desarrolla desarr olla su vida entera. entera. Pero Per o la carne y el pescado, también también son especialm especia lment entee dañinos para la salud s alud por otras razones, razones, no sólo por su procedencia antinatu antinatural. ral. Son productos productos muert muertos, os, que se consum consumen en en estado de putrefacción putrefacción (ver ( ver ). ). Hoy se come mucha más cantidad de productos animales de los necesarios, llegando a constituir con facilidad un 60% de las calorías calorí as que se ing i ngiere ierenn diariamente. diariamente. Por otro lado la do no es lo mismo la ingesta ingesta sencilla de alimentos animales que hace el pueblo Hounza o los habitantes de Vilcabamba, que comerse una hamburguesa. En una hamburguesa nos encontramos también con queso ( ver ), ), harinas refinadas (ver (ver ) y salsas que a su vez contienen azúcar refinado ( ver ), ), colorantes, potenciadores de sabor, grasas satu sa turadas radas e hidrogenadas hidrogenadas (ver ). ).
EL ESTILO DE VIDA En un mundo de comida antinatural, también se da la vida antinatural de sus individuos: estrés, enfados, enfados, competición, competición, miedos, miedos, envidias… todo para asegurarnos asegurarnos una una serie se rie de com co modidades que, además de no ser tan necesarias, ablandan nuestro organismo y esclavizan nuestros deseos. Las preocupaciones, el estrés, los disgustos, disgustos, la competitividad… competitividad… y en definitiva, definitiva, un estilo de vida vi da antinatural, basado más en tener que en ser, son elementos que afectan de lleno al bienestar digestivo y que deben tenerse presentes. Por un lado, actúan de forma sinérgica dañando nuestra salud. Una persona que come mal y además padece estrés y no no hace ejercicio, ejercici o, tendrá tendrá peor salud s alud que que una una persona que come come mal, mal, pero sin s in embargo embargo lleva una vida apacible. Por otro lado, l ado, como estás leyendo leyendo este libro, li bro, es probable probabl e que seas una una person pers onaa a quien, de alguna alguna manera, le falte bienestar digestivo: quizá quizá sufres en tu sistema sistema digest di gestivo ivo las consecuencias consecuencias de las preocupaciones y cuando cuando te llevas un disgusto disgusto o bien se te te quita el ham hambre, bre, o sient sie ntes es ansiedad y te te da por comer, comer, o simplemen simplemente te te te duele la tripa. Tambié ambiénn es proba p robable ble que hayas hayas experim experi mentado algu al guna na vez, com co miendo menos o más sano, una sensación de ligereza y de sentirte bien física y emocionalmente. Si has perdido perdi do tu energía energía y tu tu vitalidad, debes buscarla en un estilo de vida saludable. s aludable. La enfermedad enfermedad o el malestar en general, general, son avisos avis os para par a retorn re tornar ar a un modo de vida sencillo, donde es de vital im i mportancia ser conscien c onsciente te de: – lo que pensam pensamos, os, – lo que sentim sentimos, os, – lo que respiram respira mos, – lo que descansamos, descansamos, – lo que nos nos ejercitam ejer citamos, os, – lo que bebemos bebemos y – lo que comem comemos. os. Aunque este libro se centra en la última frase, en “lo que comemos”, sería muy simplista reducir sólo a esto el bienestar del ser humano y su curación. No es lugar para profundizar en los demás aspectos, sin embargo embargo si le podemos podemos dar un unaa vuelta. Te Te sugiero sugiero que reflexiones reflexiones sobre ellos. ellos . Si quieres estar es tar sano, elige alimentos puros y nutritivos. Y que así de puros y nutritivos sean también tus pensamientos, pensamientos, tus tus sentim sentimient ientos, os, el aire ai re que respires respire s y los líquidos que ingieras. ingieras. Recuerda hacer hacer algún al gún ejercicio que te haga sudar, al menos 2 veces en semana. Y descansa profundamente. El estrés y la infelicidad son grandes impedimentos para estar sano física y mentalmente. Pregúntate en qué área de tu vida no estás satisfecho y dale una solución. Recuerda buscar siempre la felicidad en tu interior, en lugar de en objetos externos. Si crees cr ees que el trabajo que desempeñas día a día puede ser fuent fuentee importante importante de preocupaciones e insatisfacciones, quizá pueda ayudarte mi libro “Cómo dedicarte a lo que te gusta y que te paguen por ello”; ello ”; y si lo que te ocurre es que sufres en el amor, amor, te sugiero sugiero la lectura lectura de mi libro l ibro “El viaje vi aje de un duende vegetariano” (ver ( ver ). ).
La cocina curativa que propongo en esta obra incluye un estilo de vida curativo. Si no observas un estilo de vida curativo y la búsqueda de la armonía contigo mismo y con tu entorno, obtendrás resultados a medias. Nuestra Nuestra salud, tanto tanto físic físicaa como como emocional, emocional, tiene tiene que ver con nu nuestro estro entorno. entorno. En él incluimos incluimos la alimentación, alimentación, pero también también el estado es tado anímico, anímico, las l as condiciones laborales lab orales,, el aire que respiram respira mos… Por ello el lo es importan importante te observar un unaa serie ser ie de medidas que ayu ayudaran a nuestro nuestro bienest bie nestar ar global como como seres ser es hu hum manos:
Estar en contact co ntactoo con c on la naturalez naturalezaa Aunque uno viva en una gran ciudad, puede dedicar sus fines de semana a ir a pasear al campo o a irse de copas. Es una elección. Estar en contacto con la naturaleza nos acerca a nuestra esencia y nos vuelve más auténticos. Cuando éramos niños, todo nos sorprendía y entusiasmaba. De adultos, a fuerza de normas y reglas absurdas, nos hemos ido separando de nuestra verdadera naturaleza y hemos ido entumeciendo nuestra alma, de manera que estamos de vuelta de todo, nada nos ilusiona ni nos conmueve. Ser capaces de valorar un paseo sencillo por el campo, nos brinda contentamiento y paz, a la vez que sosiega nuest nuestro ro espíritu. espí ritu. Nuest Nuestro ro cuerpo debe ser consciente de los cambios cambios de estación, de los ciclos y los ritmos. Si llevamos una vida artificial entre las cuatro paredes de casa, del coche, del gimnasio (para el que haga deporte) y de la oficina, nuestro sistema inmune se encontrará encontrará deprimido. dep rimido. Sin embargo, embargo, si somos somos conscientes de las l as estaciones, es taciones, del vient v ientoo fresco de la la mañana en la cara, si acabamos la ducha con agua fría, si nos abrigamos más en lugar de subir la calefacción… estaremos teniendo una relación real con el medio en el que nos vinculamos. También puedes planear unas vacaciones en contacto con la naturaleza. Puedes pasar unos días de descanso en mi pequeño hotel rural “La “ La Fuente Fuente del Gato Gato donde donde combinamos el contacto con la naturaleza con la comida curativa, la meditación, el descanso y la paz. Y estamos a sólo 45 km de Madrid.
Practicar ejercicio físico Nos podemos podemos engañar engañar pensando que que dar un paseo es hacer ejercici eje rcicioo físico. Realmente Realmente es sólo una una buena buena forma forma de empezar empezar a moverse. moverse. Dependiendo de la edad y la condici condición ón física, será ser á más más adecuado realizar un tipo de ejercicio u otro, pero lo importante es que se sude y se tengan agujetas. Es decir, que hay que esforzarse. Los mejores ejerci e jercicios cios son los que se realizan reali zan al aire libre libr e en un entorno entorno natu natural. ral. Por ejem ej emplo, plo, una una buena buena caminat caminataa de mont montaña, aña, un paseo en bicicleta bicicl eta por un un bosque o nadar nadar en el mar. mar. A partir de estas ideas, uno puede puede negociar negociar y adaptarlo a sí mismo. ismo. Por ejemplo, evitando los ejercic ej ercicios ios con impacto, impacto, como como correr, corr er, para que las la s articulaciones ar ticulaciones no sufran sufran,, especialm especi alment entee si se tiene sobrepeso. sobr epeso. Si no puedes nadar en el mar, o no puedes hacerlo todo el año, puedes buscar una piscina natural que no esté tratada con cloro. El yoga es un ejercicio maravilloso porque constituye una meditación en sí mismo. Dependiendo del tipo de persona que seas, te irá más un estilo de yoga u otro, desde el ashtanga vinyasa yoga, que es más físico, pasando por el iyengar yoga, o el hatha yoga, que es quizá el más suave, según lo in i ntenso tenso que se quiera practicar. pra cticar. Muchas Muchas son las opciones o pciones de deporte y diversas divers as son s on las condiciones de cada un unoo como como para recomendar recomendar un solo estilo para par a todos. La idea es respetar y
cuidar el organismo, estimulándolo con nuestro esfuerzo y nuestro compromiso de continuidad, sin proponernos metas metas que que excedan a nuestras nuestras capacidades, capaci dades, pero per o sin eng engañarnos a nosotros nosotros mismos mismos con excusas que esconden una falta de compromiso o de convencimiento real. Todo el mundo puede estar en forma, lo que ocurre es que no todo el mundo quiere estarlo realmente.
Meditar Cuando nos cuentan que meditar es poner la mente en blanco, ésta inmediatamente se llena de pensamientos pensamientos y desistimos de la idea, que se torna torna descabellada. descabel lada. Sin embargo, embargo, hay hay much muchas as formas formas de meditar, mucho más sencillas para los que somos principiantes: – Puedes concent concentrarte rarte en la respiración, respir ación, en cómo cómo entra entra y sale el aire ai re por las l as fosas nasales. – Puedes enfocar enfocar tu atención atención en los sonidos que haya haya a tu tu alrededor, alred edor, sin emitir emitir juicios sobre s obre ellos, el los, sólo observarlos. – Puedes escuchar escuchar una una música música de relaj r elajación ación o seguir seguir una una meditación meditación guiada guiada de las much muchas as que se ofrecen gratuitas por internet. – Y también también puedes puedes hacer una una meditación meditación analítica analítica y reflexionar reflexionar sobre sobr e alguna alguna virtud virtud capital, como la generosidad o la paciencia; pac iencia; o sobre cualidades com c omoo el desapego, la compasión y el perdón. per dón. Otra Otra manera de meditar de forma forma analítica, es recapaci r ecapacitar tar sobre la propia p ropia vida, dedicando unos unos minut minutos os a identificar qué áreas nos causan sufrimiento y escuchar a nuestro ser más profundo en busca de una solución que provenga de nuestro interior.
Dormir Dormir lo nece ne cesari sarioo Es fundamental descansar lo suficiente y bien. Si duermes pocas horas, pasas calor o frío, hay ruido en tu habitación, mucha luz o la cama es incómoda… no estás teniendo un buen descanso. No te conformes. Ya sé que hay mucho que solucionar, pero las soluciones a medias traen ganancias a medias, que no no es lo qu q ue buscas ¿verdad? Saca la tele y el ordenador del dormitorio, no es su lugar. Si te gusta leer antes de dormir, hazlo en el sofá, no en la cama. Dedica el dormitorio dormitorio al descanso. Si tu pareja parej a ronca… mal asunto. asunto. Prueba con tapones o cámbiate de habitación, pero no perjudiques tu descanso. Otros trucos para descansar bien son tener la mente en paz, haber hecho ejercicio, haber comido sano, acostarse siem si empre pre a la misma misma hora y seguir seguir una una serie ser ie de rituales. Por ejem e jemplo, plo, irse i rse siempre s iempre a la cama a las once de la noche después de meditar diez minutos, tomar una infusión relajante, haberse lavado los dientes dientes y la cara ca ra y hacer un pipí.
Evitar situaciones estresantes innecesarias Ya conoces el dicho “dos no discuten si uno no quiere”. La verdad es que todos sufrimos cuando nos enfadamos con alguien, aunque sea un desconocido. Los desencuentros y malos modos nos suponen una sacudida que no nos deja indiferentes, todo nuestro organismo se resiente, mucho más si estas fricciones se dan con nuest nuestros ros seres s eres más queridos. queridos . Aprender que cada uno es como como es, evitar querer cambiar a los demás y, por el contrario, aceptarlos y ser pacientes es una buena herramienta. La
meditación en la humildad nos ayuda a darnos cuenta de que podemos ser nosotros los que no tenemos razón. En la lucha por quedar por encima de los demás y querer salirnos con la nuestra a toda costa, muchas veces aún sabiendo en lo más hondo de nuestro ser, que honestamente no tenemos la razón, es una pérdida de tiempo que agranda el sufrimiento y dificulta aún más la reconciliación con nuestro hermano. Todos somos muy parecidos, nadie es mejor que nadie. Estamos aquí para ayudarnos ayu darnos y apoyarnos, apoyarnos, y el objetivo obj etivo de nuestra uestra vida vi da debe ser hacer más más felices feli ces a los demás, demás, que se note que estamos porque las personas que hay a nuestro alrededor son más felices en nuestra compañía. Cuando te encuentres en una de estas situaciones desagradables, intenta callarte, tengas o no tengas razón. Deja que los ánimos se calmen y evita un estrés innecesario que, no solamente no ayudará a resolver resol ver el conflicto, conflicto, sino si no qu quee lo normal normal es e s que lo agrande. Recuerda Recuerda todo lo l o bueno bueno de la l a otra persona, discúlpala discúl pala desde desd e la caridad, car idad, pensando en que podrías haber sido tú mismo mismo quien quien hu hubiera metido la pata. Al final, las personas no solemos enfadarnos con los demás por una cuestión personal, sino que que son proyecciones proyecciones de nuestros nuestros miedos miedos y temores, temores, o reflejos reflej os de nuestro nuestro propio malestar interior. La meditación, el ejercicio, el descanso y una buena alimentación, ayudan a estar en paz y a no reaccionar de forma forma excesiva y exagerada exagerada ante ante lo que ocurre ocurre a nuestro nuestro alrededor. alred edor. Después Después de todo, pase lo que pase, no es el fin del mundo.
Sanar nuestras emociones En línea con lo anterior, y también como un ejercicio de meditación, es necesario para nuestro bienestar sanar las emociones, emociones, solucionar "tem "temas as pendientes" pendientes" con otras otras personas, per sonas, tener tener un un trabajo que nos reporte satisfacción personal y vivir en un ambiente positivo. Estar en paz y no tener enemigos, ser una persona moral y ética, que se afana en hacer el bien a su alrededor, en ayudarse y ayudar a los demás, alguien confiable, que no critica ni miente. En definitiva, estar en paz con uno mismo y con los demás. Quien evita engañarse, mentirse o criticarse, quien es cariñoso consigo mismo, paciente y amable, lo es con los demás. Ten compasión con los que te hayan hecho daño, pues la persona que siente odio o deseos de venganz venganza, a, es la más infeliz infeliz de todas. El yoga yoga es un ejercicio ejerc icio especialm especi alment entee bueno, bueno, porque nos dota de flexibil flexibilidad idad física. Todo Todo lo que experimentamos en nuestro cuerpo, se experimenta también en nuestra mente. Si somos capaces de adquirir poco a poco una mayor flexibilidad física, seremos menos rígidos con nosotros mismos y por tanto tanto con los demás.
Evitar tomar medicamentos Los medicamentos intoxican. Muchos enfermos se curan a pesar de los medicamentos que toman, gracias a la propia fuerza fuerza curativa del organismo, organismo, la vis vi s medicatrix natu naturae rae de la que hablaba hablaba Hipócrates. Hay veces que no hay más remedio que tomarse un medicamento. Por ejemplo en una situación límite, con una enfermedad de tipo agudo o tras un accidente de tráfico… son momentos puntuales que no tienen nada que ver con la vida habitual. Por eso, considero que los medicamentos no deben tener cabida en la vida diaria. diari a. A través través de la alimentación alimentación pueden pueden prevenirse y tratarse todas nuestras nuestras dolencias habituales, habituales, así como como las la s enfermedades enfermedades crónicas.
Depurar el organismo De forma paralela a la mente, debemos depurar nuestro organismo, preservándolo al máximo de tóxicos. Estos tóxicos pueden venir de muchos sitios: – De los alim ali mentos entos que ingerim ingerimos os (ver ( ver ). ). – De la ingesta ingesta de medicamen medicamentos tos quím químicos icos que sólo sirven si rven para paliar pali ar síntomas, síntomas, que poseen efectos secundarios y que nos aportan sustancias que intoxican el organismo. – De los geles, champús, champús, cremas para la piel, pie l, cosméticos, cosméticos, pasta pas ta de dientes… dientes… que contien contienen en ingredientes químicos tóxicos. – De la ropa confeccionada confeccionada con fibras fibras sint s intéticas. éticas. – De los productos quím químicos icos que se utili utilizan zan en la limpieza limpieza del hogar, hogar, la vajilla vajil la y la ropa. – De no no ventilar ventilar lo suficie suficient nte, e, o permanecer permanecer much muchoo tiempo tiempo en ambient ambientes es enrarecidos sin aire puro, especialm especia lment entee trabajando trabaj ando o haciendo deporte. – De comer comer en exceso exceso o de combinar combinar los alimen a limentos tos de forma forma incorrecta (ver ( ver ). ). – Y, Y, por supuesto, supuesto, de tener tener pensamient pensamientos os tóxicos. tóxicos. De forma periódica conviene ayunar para ayudar al organismo a depurar toxinas y para dejarle unos días de descanso. Puedes ayunar con zumos de verduras y frutas durante un día a la semana ( ver ), ), o puedes hacer hacer ayunos ayunos más más largos lar gos aprovechando aprovechando la prim pri mavera o cualquier cambio cambio de estación. Si te interesa la técnica del ayuno con zumos, puedes experimentarlo pasando un fin de semana de ayunoterapia en mi hotel rural “L “ La Fuente del Gato Gato”. ”. Solemos organizar un fin de semana de ayunoterapia cada mes. También encontrarás más información en mi libro “Ayunar para sanar” ( ver ). ).
CÓMO ES LA COCINA CURATIVA CON ALIMENTOS MEDICAMENTO La cocina curativa con alimentos medicamento se basa en dos pilares: qué alimentos se eligen y cómo se preparan para su consumo. Los alimentos que se eligen son principalmente verduras, también frutas, germinados, semillas y aceites de semillas. Todos ellos el los preferentem preferentement entee ecológicos ecol ógicos (ver ( ver ). ). Estos alimentos se preparan principalmente principalmente en crudo o al vapor para qu q ue mant manteng engan an todas todas sus propiedades propiedade s (ver ( ver ) y respetando las compatibili compatibilidades dades entre entre los l os alim al iment entos os (ver ( ver ). ). Dado que la alimentación es un factor básico en nuestra salud, se evitarán los alimentos de origen animal animal y los alimen a limentos tos desvitalizados desvi talizados (ver ( ver Alim Aliment entos os vitales v itales y aliment alimentos os desvitalia de svitaliados dos y El equilibrio del ph de la sangre). sangre ). Si se padecen enfermedades más agudas o que cursan con inflamación, también se evitará la ingesta de cereales, legumbres, frutos secos y alimentos ricos en almidón por ser causantes causantes de mucosidades. Por supuesto se evitarán excitantes como café, té negro, cafeína, tabaco y alcohol, y se empleará sólo sal marina, aceite de oliva y zumo de limón como condimento. Aunquee esta dieta Aunqu d ieta pueda sonar restrictiva, res trictiva, después des pués de seguirl seguirlaa por tan sólo cuatro cuatro días, dí as, el organismo organismo se encuentra tan bien, que no querrás salirte de ella. Como no se limitan cantidades, no se pasa hambre, hambre, ya que se puede comer comer siem s iempre pre que se quiera. El éxito éxito de esta dieta está e stá en la planif pl anificaci icación, ón, en disponer de los ingredientes ingredientes necesarios para evitar ev itar que se nos acabe la “com “c omida ida buena” en la despensa de casa y echemos mano de lo que nos perjudica.
LAS ENZIMAS DE LOS ALIMENTOS La palabra crudivegana, es una traducción del inglés “raw vegan food”. Significa comida vegana y cruda. El veganismo es la forma más estricta de vegetarianismo, es decir, que no sólo no se come carne de res, de ave o embutido, ni pescado o marisco, sino que tampoco se consumen derivados animales como gelatina, huevos, miel, lácteos y sus derivados como el queso, el yogur o la mantequilla. Por si s i esta es ta forma forma de comer comer no pareciera pare ciera suficie suficienntement tementee complicada, aparecemos a parecemos los defensores defensores de comer vegano y crudo un elevado porcentaje de la ingesta diaria, es decir, que muchos de los alimentos que tomamos no se preparen utilizando temperaturas superiores a 41ºC. No se consumirán cereales cereal es ni legu l egum mbres, que necesitan necesitan ser cocinados para par a que se ablanden, ablanden, y se tratará de d e hacer una una comida crudivegana ligera, no gourmet, con poca presencia de frutos secos. ¿Por qué no se sobrepasan los 41ºC? Porque a esta temperatura comienzan a destruirse las enzimas de los l os alim al iment entos os crudos. cr udos. ¿Y qué son las enzimas? Las enzimas son moléculas que catalizan reacciones bioquímicas en nuestro organismo y que facilitan la digestión y metabolismo de las sustancias ingeridas, de manera que se optimice la nutrición orgánica, así como la eliminación de elementos tóxicos y de desecho. Las enzimas se encargan de ayudar y optimizar las funciones vitales, organizando y coordinando todas las tareas metabólicas. Estas aliadas, no son capaces de sobrevivir a temperaturas superiores a los 40ºC; por eso, cuando comem comemos os alim al iment entos os que han sido cocinados a 100º 100ºC C ó 220ºC, 220º C, estamos estamos consumiendo alimentos que han perdido la mayoría de sus enzimas. Cuando comemos alimentos ricos en enzimas, nuestro cuerpo sana. Cuando no es así, nuestro cuerpo, poco a poco, va perdiendo per diendo su vitalidad y su energía. energía. Por esta razón, razón, cuando cuando comem comemos os alim ali mentos entos ricos en enzim enzimas, as, es decir, alim ali mentos entos vivos vi vos o vitales ( ver ), ), sentimos una enorme alegría de vivir. Sin embargo, si nos alimentamos básicamente de comida procesada a altas temperaturas, como se producen deficiencias sig si gnificativas nificativas en la correcta corr ecta asimilac asimilación ión de nut nutrientes, rientes, así como como en la eliminación eliminación de desechos, desec hos, nuest nuestro ro estado es tado de ánimo ánimo se torna depresivo depres ivo o irritable. irri table. Las formas caloríficas inadecuadas de tratamiento y preparación de los alimentos que consumimos, unido a la inclusión habitual de productos procesados, enlatados, químicamente manipulados, refinados, que contienen conservantes, colorantes… amén de los pesticidas u hormonas químicas en su producción, manipulación genética… son parte causal importante de tantas enfermedades y padecimientos padecimientos que que hoy en día se consideran norm normales ales (n ( no debemos debemos olvidar olvi dar la inf i nfluen luencia cia del estrés y las emociones negativas de desánimo, tristeza, ira…, así como del estilo de vida, si es desordenado, sedentario, etc). De lo anterior se derivan deriva n los beneficios beneficios de salud sal ud de la comida cruda, pues al optimizar optimizar la digestión, digestión, todo el organismo se regenera. Y esto se observa de forma inmediata al seguir una dieta crudivegana, sobre todo en la mejora del aspecto de la piel. Si la piel se regenera desde el interior de nuestro cuerpo, una mejora de la piel, indica una mejora en lo que los naturópatas llamamos “el terreno” o “medio interno” del organismo.
Mi filosofía sobre alimentación se resume en: “vegetariana (vegana) y con mucho crudo”, lo que contempla un desayuno y merienda crudiveganos, y una comida y cena en la que al menos el 50% de los alimentos alimentos están preparados en crudo (normalm (normalment entee ensaladas) ensaladas ) y el resto sean sea n verduras al vapor, preferentem preferentement entee de hoja verde. Si tienes muchos compromisos sociales, quizá te pueda funcionar comer crudo y vegano en casa, con algun alguna verdura ver dura al vapor. Si sales sa les a comer fuera, fuera, puedes pedir un unaa ensalada sin queso (ver ( ver ), ), o en contadas contadas ocasiones oca siones comer comer algo al go cocinado y después equilibrar equilibra r con crudos en casa. Si quieres conocer más más sobre sobr e nutrición nutrición y estilo estilo de vida crudivegano crudivegano o tener ideas de recetas, rec etas, puedes consultar consultar mis libros: lib ros: “Crudo en la nevera: manu anual al del crudivegan c rudivegano”, o”, “101 recetas crudivegan c rudiveganas as para pa ra solucionarte la vida” vi da” y “Quesos “Quesos crudiveganos crudiveganos y otros lácteos” l ácteos” (ver ( ver ), ), que constituyen una herramienta a tu alcance para poder comer comer crudo cr udo y sin complic complicaciones aciones disfrutando disfrutando de la l a sim si mplicidad plici dad de la vida, vi da, que es un pasito más hacia la armonía. Las frutas crudas como aguacate, albaricoque, cereza, fresa, higo, mango, manzana, melocotón, papaya, pepino, piña, kiwi kiwi,, tomate, tomate, sandía sandía y uva; uva; y las verduras ver duras en crudo como como ajo, apio, apio , brócoli, brócoli , cebolla, ceboll a, col, col , espárrago, espá rrago, espinaca, espi naca, jengibre, jengibre, remolacha remolacha y zanahoria, zanahoria, son alim al iment entos os ricos r icos en enzim enzimas. as. Los seres se res vivos que habitan habitan el planet pl anetaa han vivido miles de años sin s in cocinar, hasta hasta el descubrimient descubrimientoo del fuego. En la época glaciar, cuando no era posible alimentarse de plantas y el único alimento disponible para la supervivencia humana eran otros animales, el fuego cumplió un papel muy necesario a la hora de desnaturalizar desnaturalizar las proteínas animales animales de la carne y hacerl hacerlas as más digestivas para los lo s seres humanos. umanos. El fueg fuegoo así realizaba re alizaba una una especie especi e de pre-digestión pre-d igestión de los alim al iment entos os ayudando a su asimilación y a eliminar gérmenes y bacterias patógenas. Hoy en día, afortunadamente, las condiciones físicas en las que vivimos nos permiten alimentarnos de la forma más adecuada para el ser humano y no es necesario que utilicemos el fuego para asimilar alimentos que no son los ideales para el hombre. Cuando se calientan alimentos por encima de los 41ºC se destruyen las enzimas que facilitan su digestión y asimilación; se destruyen las vitaminas sensibles al calor, como por ejemplo la vitamina C; los minerales cambian su forma de orgánica a inorgánica, inorgánica, haciendo más más difícil su asimilación; y se desnaturali desnaturalizan zan las proteínas, complica complicanndo su su digestión. digestión. Es decir, d ecir, que los alimentos alimentos dejan de aportar todas sus bondades y se produce una una malnutrición asociada a las ansias de comer, que no son más que ansias de, sobre todo, minerales y vitaminas, que no se han logrado ingerir ni asimilar, si se obtiene su aporte de alimentos cocinados (en lo cocinado se incluyen los alimentos pasteurizados, como son los yogures, la leche o los zumos envasados). Es decir, d ecir, que cuando cuando se cocinan los alim ali mentos, entos, se pierde tiempo tiempo y energía energía calorífica, calo rífica, a la vez que se destruyen muchas de sus propiedades. Merece la pena probar teniendo en cuenta que los efectos se ven en el medio plazo y que, en los comienzos, es normal pasar por un proceso de adaptación con síntomas de depuración. Lo verdaderamente importante es lo que no se come, antes que lo que se come; por tanto es muy saludable aumentar la cantidad de alimentos crudos en la dieta, hasta llegar a un 70% (en peso, no en volumen) y excluyendo del otro 30% de la alimentación ingredientes como los lácteos ( ver ), ), el trigo, el azúcar y la soja (ver ( ver ); ); así como como formas formas de cocción agresivas como como los horneados, el microondas y los fritos. La cocina curativa con alimentos medicamento que te propongo, proporciona al organismo nutrientes
escogidos, que se presentan inalterados, ayudando ayudando a la depuración y limpieza limpieza de los l os órgan ór ganos os y tejidos. Siendo además, un tipo de alimentación que no deja residuos metabólicos tóxicos y que no exige esfuerzo digestivo al organismo. Haciendo uno mismo la prueba, podrá comprobar en seguida, que lo que comemos afecta directamente la química de nuestro cuerpo, repercutiendo en nuestra vitalidad y estado de ánimo. Si te dejas llevar lleva r por lo que te presento y experiment experimentas as por ti mismo, mismo, más más allá al lá de prejuicios, prejuicios , podrás vivir un unaa maravillosa maravillos a realida re alidadd de salud y armonía, armonía, apreciando apreci ando fuerza fuerza y vitalidad en tu tu organism organismo, o, sin si n tener que hacer nada que no sea sencillo y que no esté al alcance de tu mano. Recuerda Recuerda elegir e legir bien: bie n: – qué aliment alimentos os tomas; tomas; – cómo cómo preparas dichos alimentos; alimentos; – cómo cómo los combinas combinas entre entre sí; y – tu estado de ánimo ánimo en general, general, especialm especia lment ente, e, mient mientras ras preparas pre paras y comes comes los alim al iment entos. os.
PARA QUIEN PUEDE SER ÚTIL LA COCINA CURATIVA Desde la medicina natural, no luchamos contra la enfermedad, sino que buscamos favorecer la salud del individuo activando su fuerza curativa interna, es decir, la vis medicatrix naturae. Con la cocina curativa, el organism organismoo descansa desc ansa de la l a fatiga fatiga que los venenos venenos de las toxinas toxinas le producen, producen, toxinas toxinas que que provienen de los excesos como como comer comer en demasía, demasía, de los l os medicamen medicamentos tos y también por trasnochar, fumar, elegir alimentos desvitalizados (alimentos procesados, alimentos refinados, de lata, etc), beber beb er alcohol, al cohol, llevar un unaa vida sedentaria sedentaria y en continu continuoo estrés… La cocina curativa nos beneficia aunque habitualmente llevemos una dieta muy pura, porque aparte del cuerpo c uerpo cura cura el alma. alma. Es muy muy saludable desde el punto punto de vista físico físic o y psíquico, sobre todo en este mundo de estrés y prisas en el que vivimos. Cuando elegimos cuidarnos mejor, estamos haciendo un ejercicio de voluntad y a la vez le damos un respiro a nuestro organismo.
DEPURACI DEP URACIÓN ÓN Y EF EFECTOS ECTOS CURATI CURATIV VOS Cuando comienz Cuando comienzas as a segu s eguir ir la l a dieta die ta curativa, curativa, se desprende la suciedad de las l as células cél ulas de nuestro nuestro organismo, depositándose en los órganos encargados de expulsarlas y en las zonas del cuerpo que están en contacto con el exterior. Así, expulsamos dicha suciedad mediante el sudor, la saliva, la mucosidad, cosida d, la orina y las heces. Aunquee parezca Aunqu par ezca increíble, increíbl e, desaparece des aparece la ansiedad por comer comer alimentos alimentos que nos perjudican, que antes antes formaban parte habitual de nuestra dieta: carne, embutido, queso, pan o dulces. Tal vez se puede mantener antener la asociaci as ociación ón psicológica con la comida, comida, que sirve sir ve como vía de escape es cape a nu nuestras estras emociones o también, con bastante frecuencia, aparecen sueños con alimentos, incluso con algunos alimentos que no comíamos habitualmente. Sin embargo, si uno evita rodearse de personas que comen mucho estos alimentos, o pasear por las estanterías del supermercado donde aparezcan expuestos, lo normal es que no se piense en ellos ni apetezca. ¿Por qué ocurre esto? Los macronutrientes son los nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo: proteínas, grasas e hidratos de carbono. Los demás nutrientes, como las vitaminas y los minerales, son los micronutrientes, igualmente necesarios, aunque sea en menor cantidad. Mientras una persona no obtenga los micronutrientes que necesita a través de la alimentación diaria, seguirá ávida de comida, pues su organismo demandará más alimento para conseguir dichos nutrientes. Actualmente, la alimentación suele ser bastante pobre, pues para quien más y quien menos, los alimentos que suelen estar presentes en su mesa son alimentos desnaturalizados y desvitalizados, alimentos que han perdido sus propiedades y que han sido tratados químicamente. Hay determinados alimentos que causan adicción, todos lo sabemos, como el café o el chocolate. Pero más allá de estos alimentos adictivos ya conocidos, hay otros, que están presentes en nuestro consumo diario y que son muy adictivos. Estos alimentos son el trigo ( ver ), ), el azúcar (ver ( ver ) y los lácteos (ver (ver ), ), además de los fritos; aliment alimentos os que además además de ser adictivos a dictivos son s on nnocivos ocivos para la l a salud. sal ud. ¿Qué ocurre? Cuando el organismo, ávido por saciar su sed de nutrientes, sigue demandando comida, los alimentos alimentos a los que recurre principalmente principalmente son aquello aquelloss a los l os que es adicto: adi cto: trigo (ver ( ver ), ), azúcar (ver ) y lácteos (ver ( ver ). ). Así, no es infrecuente que cuando una persona coma compulsivamente elija pan de molde, pasta italiana, itali ana, galle galletas, tas, bollería, bolle ría, quesos, helados, bombones… bombones… en lugar lugar de d e comer zanahorias, manzanas o brócoli, porque ni la zanahoria, ni las manzanas, ni el brócoli son adictivos. El cuerpo humano es muy sabio y, cuando una persona sigue hábitos saludables, es habitual que un día se s e levant lev antee por la mañana mañana y piense: “me “me apetecen espinacas”. Es el inst i nstint into, o, que te avisa de lo que necesitas (posiblemen (posi blemente te hierro o calcio); calci o); pero cuando cuando una una persona per sona no sigue sigue hábitos saludables sal udables porque es adicta a alim ali mentos entos nocivos, es típico que se levante por la mañana mañana y, y, antes antes de entrar en la ducha, duch a, vaya a la l a cocina coci na a por dulces o pan pa n blanco. Es como como el fum fumador o el alcohólico, que necesita necesita su dosis. El proceso p roceso depurativo también también se acompaña acompaña de algu al gunnos efect e fectos os secun s ecundarios darios como como el mal alien alie nto, mareos, fatiga, granitos... pero gracias a la depuración la mente aumenta su brillantez, te sientes más lúcido lúc ido y ágil, así a sí como tambié tambiénn ganas ganas en e n auto-c auto-conf onfianza ianza y seguridad en ti mismo. mismo. Te Te sientes s ientes muy muy satisfecho por consegu conseguir seguir seguir adelante día a día. dí a. No todas las personas sufren sufren crisis crisi s depurativas,
algo que tanto preocupa a los seres humanos que tan poco estamos acostumbrados a soportar las molestias físicas. Uno no debe preocuparse p reocuparse porque por que estas crisis cri sis manifiestan anifiestan que que el cuerpo tiene capacidad capaci dad de respuesta r espuesta y se está activan ac tivando do la auto-curación. auto-curación. Para sanar a veces se empeora ligeramente primero, hay que confiar. Los efectos depurativos ceden a los pocos días especialmente si se bebe agua suficiente o se toman infusiones depurativas. Los efectos más frecuentes son dolor de cabeza, granitos y moqueo. Si eres e res propenso a padecer pa decer cefaleas o migrañas, migrañas, es posible posibl e que tengas tengas esta reacción. reacc ión. Inten Intenta ta no tom tomar ar calmantes calmantes y, y, en su lugar, lugar, bebe inf i nfusion usiones es a base bas e de plantas relajant rela jantes es (m ( melisa, elis a, tila, pasiflora, pasiflora , valeriana, lavanda) e intenta descansar y dormir más. También suele funcionar masajearse las sienes y el cuero cabelludo cab elludo con aceite de lavanda (disuelve (di suelve una una gota de esencia de lavanda en una una cucharada cucharada sopera de aceite acei te de almendras, almendras, sésam s ésamoo u oliva). Es bastan bas tante te frecuent frecuentee tener espinillas espinill as o granos. granos. Indica Indica que la depuración se está realizan real izando do a través de la piel. Es un mal pasajero. El moqueo no suele ser signo de catarro, sino de eliminación de toxinas vía nasal. Bebe agua y descansa lo suficie suficient nte, e, poco a poco estos sínt s íntom omas as desaparecer desa parecerán. án. También puede producirse pérdida de peso, que tiene que ver con la eliminación de toxinas y del agua contenida en ellas, así como con el consumo del excedente de grasa acumulada en el organismo. Estas señales señal es in i ndican que el cuerpo c uerpo se en e ncuentra cuentra en proceso de lim li mpieza, es una especie de sín sí ndrome drome de abstinencia de tóxicos que tiene lugar en un organismo que comienza a desintoxicarse, como ocurre con las personas alcohólicas o drogodependientes. Dejar de consumir consumir productos productos tóxicos como el café, el chocolate, las grasas animales, animales, embut embutidos, idos, sal, azúcar, etc, produce en el organismo el mismo efecto, que es un síntoma de que el proceso de limpieza ha comenzado. De hecho en ex fumadores puede reaparecer el gusto a tabaco. Por tanto no se deben tomar analgésicos u otros medicamentos para paliar estos síntomas.
LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS ALIMENTOS Es un concepto tan sencillo como lo es la idea de hacer comidas simples en las que no mezclemos alimentos densos entre sí.
Proteínas, hidratos de carbono y alimentos ricos en almidón Hemos Hemos de evitar mezclar proteínas pr oteínas con hidratos hidratos de carbono ca rbono porque nuestro nuestro sistem s istemaa dig di gestivo fabrica fabri ca diferentes jugos para digerir cada grupo de alimentos y estos jugos se neutralizan entre sí. Las proteínas que se consumen en la dieta curativa son las semillas. Otras proteínas son frutos secos, carne, pescado, pesca do, huevos, huevos, legum legumbres y lácteos. Las indico aquí sólo como como referen r eferencia. cia. Los hidratos de carbono no se consumen en la dieta curativa. Sin embargo los menciono a continu continuación ación como como referencia o por si s i se s e realizan re alizan excepciones excepciones a la dieta, d ieta, para que al menos menos se observen las combinaciones de alimentos: avena, arroz, trigo, centeno, cebada, maíz, quínoa, pasta, pan, patata… patata… Recomiendo eliminar completamente de la dieta curativa algunos alimentos con almidón, como las patatas y las legu l egum mbres, especialmen espec ialmente te si se padece una una enferm enfermedad edad seria. seri a. Tienen Tienen un índice glucémico elevado, lo que significa que aumentan el azúcar en la sangre más rápidamente que otros vegetales. Si no se eliminan, consumir únicamente los mencionados aquí, observando las combinaciones de alimentos. Los alimentos ricos en almidón combinan bien con vegetales crudos o cocinados y con aguacate. Incluyo en este apartado: calabaza, mijo, quínoa, kamut, trigo sarraceno, amaranto, arroz integral, avena y pan pa n germinado. germinado. Las legumbres combinan bien con vegetales crudos o cocinados y con aguacate. Incluyo en este apartado: Lentejas, garbanzos y azuki. Recomiendo eliminar completamente de la dieta curativa los productos animales, especialmente si se padece una una enferm enfermedad edad seria. ser ia. Si no se eliminan, eliminan, consum consumir únicament únicamentee los mencionados mencionados aquí, observando las combinaciones de alimentos. Combinan bien con vegetales crudos o con cocinados si no tienen almidón. Incluyo en este apartado: queso de cabra u oveja elaborado con leche cruda, pescado salvaje sa lvaje (no de piscifactoría) como anchoas, anchoas, sardinas, salmón salmón o bacalao, bacala o, y huevos procedentes de galli gallinas nas aliment alimentadas adas de forma forma ecológica y que que viven en libertad. libe rtad.
Fruta ruta fresc f rescaa Tampoco hay que mezclar, en la misma comida, frutas y verduras, o frutas dulces y ácidas. Idealmente la fruta se toma sola y con el estómago vacío, aunque se puede combinar con hojas verdes crudas y con semillas. Nosotros normalmente la mezclaremos con semillas para ralentizar la asimilación de la glucosa glucosa en sangre. sangre. Las frutas dulces son: albaricoque, ciruela, higo, higo chumbo, mandarina dulce, mango, manzana, caqui, chirimoya, melocotón, melón, naranja dulce, nectarina, papaya, paraguaya, pera, plátano, sandía y uva.
Las frutas frutas ácidas áci das son: cereza, cere za, ciruela ácida, á cida, frambuesa, frambuesa, fresa, fresón, granada, granada, grosella, grosel la, gu guinda, inda, kiwi, lima, limón, madroño, mandarina, manzana verde, membrillo, mora, arándano, naranja, níspero, piña, pomelo pomelo y tam tamarindo. arindo.
Fruta ruta de secada se cada Combina bien con vegetales crudos. Incluyo en este apartado: orejones de albaricoque, manzana desecada, desecada , ciruelas pasas, pasas, pa sas, dátiles, dátil es, higos secos… siem si empre pre que sean naturales naturales y no no lleven ll even azuf azufre re ni harina. Semillas Combinan bien con vegetales crudos y también con frutas. Incluyo en este apartado: semillas crudas de lino, li no, de sésamo sésamo (también (también la pasta pas ta de sésamo llamada tahin tahini), i), de girasol, de calabaza, de cáñam c áñamo, o, semill semillas as chía y leches vegetales vegetales crudiveganas crudiveganas de semill semillas, as, como la de cáñamo cáñamo (ver ( ver ). ). Frutos secos Combinan bien con vegetales crudos. Incluyo en este apartado frutos secos crudos y sus pastas (almendras, (almendras, anacardos, anacardos , pecanas, nueces nueces de Brasil…). Brasil …).
ALIMENTOS VITALES Y ALIMENTOS DESVITALIZADOS Los alim al iment entos os vivos vi vos o vitales son todos aquellos que como su nom nombre bre indica, i ndica, poseen vida, por ejemplo, una col se mantiene durante tiempo viva después de recolectarla, lo mismo ocurre con la zanahoria, la manzana o con las semillas que pueden germinar. Un alimento vivo se encuentra fresco y sin proceso de degradación y tiene tiene capacidad capacid ad de reproducirse. r eproducirse. Al ingerir ingerirlo lo nos dota de energía vital que nos proporciona vida, ya que sólo proporciona vida lo que tiene vida. Una alimentación basada en alimentos vitales es la idónea para el ser humano, pues toma los nutrient nu trientes es de los l os alim al iment entos os en e n las mejores ejore s con co ndiciones dici ones y los aprovecha al menor coste metabólic metabólico, o, es decir, con rentabilidad y poco gasto en su digestión, metabolismo y eliminación. La cocción de los alimentos si es correcta como en la cocina al vapor, resta valor biológico al alimento alimento fresco, pero lo hace más fácil de digerir y de asimilar, por lo l o que su aprovechamiento aprovechamiento vital, en personas enfermas o con un sistema digestivo debilitado, será mayor que tomado crudo. Por eso es interesante interesante equili equilibrar brar la can ca ntidad de crudos cr udos y cocinados en la dieta. di eta. Los germinados (ver (ver ) y los fermentados (ver ( ver ) son también alimentos vitales, que se transforman y convierten en un alimento más vivo todavía. Los alim al iment entos os vitales ayu ayudan dan a la acción ac ción de los jugos jugos gástricos, pancreáticos, biliar bi liares es e intestinales, intestinales, facilitando la asim asi milación ilac ión de provitam provi taminas inas o vitaminas vitaminas (A, D, E, K), minerales minerales (hierro, ( hierro, calcio, cal cio, selenio, magnesio, cobre, cobalto, manganeso, silicio) y aumentando el volumen del contenido intestinal, intestinal, produciendo así de 2 a 3 evacuacion eva cuaciones es diarias di arias,, corrigien corr igiendo do el estreñimiento estreñimiento y evitando evitando la absorción de tóxicos. Por el contrari contrario, o, los alimentos alimentos muert muertos os o desvitalizados desvitali zados son aquellos que han perdido en mayor mayor o menor medida medida su estructu estructura ra biológica vital. Esto Es to puede deberse a muerte muerte biológica, bi ológica, como en el caso de la carne o el pescado, o a la alteración alteraci ón artificia artificiall indu i ndustrial. strial. Estos mal mal llam l lamados ados alim al iment entos, os, más más que darnos energía energía nos la quitan, quitan, produciendo un desgaste vital y balance desfavorable des favorable a la vida. Estos alim ali mentos entos son por regla r egla general general todas las carnes y pescados, que en realidad reali dad son seres vivos que han perdido la vida y por lo tanto su energía vital, quedando muertos, en proceso de descomposición. Si los comemos no tomamos vida radiante sino exactamente actividad biológica en degradación. Por eso en una carnicería el olor es cadavérico, ya que lo que hay allí son cadáveres. La utilidad nu nutritiva tritiva de estos alim al iment entos os an a nimales imales para nu nuestro estro cuerpo dependerá de su procedencia, de su nivel de degradación biológica y de la cantidad que tomemos. También son alimentos muertos o desvitalizados los alimentos refinados o que han sido sometidos a cualquier forma de desnaturalización, pues se les ha quitado o reducido la energía transformándolos en otra cosa, alterando su estructura química, despojándolos de elementos vitales fundamentales, mientras ientras que se han añadido otros no vitales, vi tales, como por ejem ej emplo plo azúcar a zúcar blanca refin re finada ada o grasas industriales industriales hidrogenadas. hidrogenadas. Igualmente podemos incluir aquí los alimentos sometidos a microondas, para calentarlos o cocinarlos. Las microondas son ondas electromagnéticas emitidas a determinada frecuencia, que rompen rompen la cadena cade na quím química ica vital o estructura estructura del alimento alimento en la que se alojan a lojan sus prin pri ncipios cipi os vitales vi tales y su energía. energía. Con la ruptu ruptura de éstas se produce calor, de ahí que sirva sirv a para calentar el alim al iment ento, o, pero
la destrucción de éste puede ser total total dependien de pendiendo do del tiempo tiempo de exposición. Después Después de un unaa exposición completa de un alimento a las microondas, la forma química interna del mismo ha cambiado tanto que ha perdido su estructura original. Si la acción del calor o del fuego es excesiva, como por ejemplo el calentamiento de aceites para su refinación o para la fabricación fabri cación de margarinas industriales industriales,, sometiendo sometiendo a las l as grasas a temperaturas temperaturas de hasta 200 ºC, º C, se descomponen descomponen las grasas y los aceites, creando cr eando productos productos más estables pero per o poco beneficios beneficiosos os para la l a salud. Cuando Cuando el empleo empleo del calor para pa ra cocin coci nar alim ali mentos entos es también también excesivo, excesivo, la temperatu temperatura ra elevada e levada altera y degrada degrada los alimentos alimentos que se cocinan coci nan.. En general general estos alimentos alimentos muert muertos os o desvitalizados desvitali zados son: la carne, el pescado, los refinados como como el azúcar y la harina blanca, la leche l eche y sus derivados como como el queso, la nata y los helados ( ver ), ), los alimentos preparados y pasteurizados, las bebidas carbonatadas de lata, el alcohol y el café. Los alimentos muertos o desvitalizados producen putrefacciones al ser ingeridos por el ser humano. Una vez que entran dentro del sistema digestivo del ser humano, éste lo reconoce como una agresión, razón por la cual después de su ingesta se produce leucocitosis, que es una reacción inmunológica defensiva. defensiva. Es decir deci r que el cuerpo considera como como agentes agentes agresivos lo qu q ue nosotros consideramos alimentos y, después de su ingesta, produce reacciones inmunológicas defensivas denominadas leucocitosis o fagocitosis postprandial. La carne y el pescado no se comen inmediatamente después del sacrificio o de la captura, con lo cual sigue el proceso de descomposición, produciéndose una fuerte desnaturalización cuya consecuencia es una mayor putrefacción en el sistema digestivo. Estos alimentos que no se adaptan a nuestra condición biológica de evolución, producen efectos degenerativos degenerativos a medio medio plazo. Nos alim ali mentan entan a corto plazo, pl azo, aportando aportando calorías cal orías,, proteínas y grasas necesarias para nuestro mantenimiento, pero a la larga, estos alimentos tienen un coste muy elevado, pues son difíciles difícile s de digerir y metabolizar, metabolizar, gen generando erando mu mucha toxem toxemia, ia, por eso, es o, después debilitan debili tan,, desvitalizan y degradan nuestro cuerpo y nuestros tejidos, congestionando y saturando los órganos vitales y el medio interno. Estos hechos hechos fueron demostrados demostrados por el biólogo premio Nobel y descubridor de la l a fagocitosis, el Dr. Dr. Elías Metschnikoff, colaborador de Pasteur. Los bacilos tóxicos y putrefacciones, invaden el intestino, donde se desarrollan aún más rápidamente. Aunque nuestro organismo tiene defensas contra la putrefacción, si la alimentación es putrefactiva predominantemente, las defensas se van debilitando y el intestino se va intoxicando y alterando. Finalmente las toxinas pasan al torrente sanguíneo y se distribuyen por todo el organismo, produciendo padecimientos graves como cáncer y enfermedades de tipo inflamatorio o de tipo autoinmune. Como la enfermedad tarda en llegar, es difícil relacionarla con la alimentación. Aunque toda persona puede darse cuenta que tras ingerir alimentos densos inadecuados, inadecuados, el e l cuerpo reacciona r eacciona con síntomas síntomas claros: cl aros: trastornos trastornos digest di gestivos, ivos, pesadez, digestión lenta, lenta, acidez, debilidad y ansiedad.
LOS LÁCTEOS LÁCTEOS La leche es un alimento completo, ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a un bebé. Los análisis de laboratorio muestran que tiene proteínas, grasas, minerales, carbohidratos y vitaminas de una forma totalmente asimilable por el lactante. Sin embargo, en la naturaleza los animales adultos no maman y menos de hembras de otra especie. Por otra parte, la leche está hecha para ser mamada; por eso en e n cuant cuantoo se ordeña comienz comienzaa a estropearse muy rápido, hasta el pun punto to de volverse volve rse pelig peli groso su consum consumo. Esta es la l a razón por la que la leche se pasteu pas teuriza, riza, que no no es otra o tra cosa que esterilizarla esteril izarla con co n calor. De este modo, su consumo deja de ser peligroso, pero el alimento ya no es el mismo. Ya no es tan beneficios beneficiosoo ni siquiera para los l os bebés. bebés . En el proceso proces o de pasteu pa steurización rización (calentamiento (calentamiento a 74ºC durante 15 segundos, seguido de enfriamiento rápido a 4ºC), se destruyen vitaminas y enzimas necesarias para su s u digestión. digestión. Hemos crecido condicionados desde pequeños sobre las virtudes que tiene la leche de vaca para la salud. Pero vamos a analizar poco a poco hasta qué punto esto es cierto. Aquí se mencionan y argumentan con detallen los mitos que se ciernen en torno a los beneficios de la leche y sus derivados: – Las Las proteínas de la leche – El azúcar de la leche – La grasa de los lácteos – Los lácteos como fuente de calcio – Lácteos y cáncer – Lácteos y toxemia – Los sustitutos de la leche
Las proteínas de la leche La leche de vaca, posee cuatro veces más proteínas que la humana, para cuya digestión necesitamos de la enzim enzimaa gástrica renina. Esta enzim enzima, a, desaparece desapar ece poco a poco al a l dejar dej ar de ser niños. Por otro lado, l ado, si la proteína pr oteína de la leche l eche de vaca, llam l lamada ada caseína, cas eína, no no se hidroliza o fragment fragmentaa en aminoácidos, aminoácidos, se deposita en los folículos linfáticos linfáticos qu q ue rodean rode an al intestino. intestino. Allí, im i mpide la l a absorción absor ción de otros nutrientes utrientes y produce alteraciones in i ntestinales testinales diversas. divers as. Si se s e hidroliza hidroli za parcialm parcial mente, ente, se forman forman péptidos o moléculas formadas formadas por varios va rios aminoácidos aminoácidos unidos, un idos, que pueden pueden atravesar las paredes intestinales. intestinales. Allí, Allí , los linfocitos B de la mucosa intestinal intestinal fabrican unos anticuerpos llamados inmunoglobulinas IgA, que se unen a ellos para minimizar su absorción. Si este es te sistema sistema de defen de fensa sa falla, los com c omplejos plejos inmun inmunes es pasan pasa n al hígado hígado para ser desactivados. Pero si el hígado hígado también también falla, son s on transportados transportados al bazo, donde donde actúan los linfocitos T supresores, pudiendo pudiendo quedar adheridos adheridos a las paredes par edes de los l os capilares capil ares san sa ngu guíneos, íneos, obstruy obstruyéndolos. Si la l a acción acc ión del bazo ba zo también también es insu i nsuficient ficiente, e, pasan pasa n a los líquidos int i ntersticia ersticiales les y a la vez intent intentan an ser eliminados por el riñón, sobrecargándolo.
En condiciones condiciones ideales, i deales, las proteínas p roteínas de la leche no digeridas, se retienen en el intestino intestino y se excretan con la materia materia fecal. Pero en las personas per sonas con deficiencia de IgA, IgA, se absorben ab sorben en su totalida totalidadd en el torrente torrente sang sa nguín uíneo. eo. Allí All í cont c ontribuy ribuyen en al desarrollo desarr ollo de enfermedades enfermedades de tipo autoinmune, como artritis reumatoide, lupus, cáncer, alergias cutáneas o respiratorias, asma, acumulación de mucosidades, inmunodepresión, diabetes juvenil, etc. Los lácteos tienen un alto contenido en antígenos, que nos hacen más vulnerables a las infecciones y a las enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmune. Según menciona el Dr. Campbell en The China Study, la proteína animal de los productos lácteos, contribuye al desarrollo de un medio ácido adecuado para el desarrollo de células cancerosas y tumores. Aunquee la Aunqu l a caseína cas eína está present pres entee en todos los lácteos (leche, ( leche, queso, yogur…), yogur…), los quesos elaborados elabor ados con leche cruda y fermentados artesanalmente, si se respetan los tiempos de curación, plantean menos problem proble mas de carácter cará cter antigén antigénico. ico. Por tanto, tanto, los quesos menos menos dañinos serían los elaborados elabor ados con leche cruda y preferentemente de animales pequeños, como la cabra o la oveja, cuya leche es más similar a la de los humanos que la leche de un animal mucho más grande como es la vaca.
El azúcar de la leche La lactosa es un disacárido, formado por una molécula de galactosa y otra de glucosa, que el organismo tiene que hidrolizar a través de la enzima lactasa. La lactasa, como la renina, también va desapareciendo desapar eciendo con la edad, de forma forma más o menos menos rápida, rápida , según la raza. Hay una una relación relaci ón inversa inversa entre entre la l a enzim enzimaa lactasa lac tasa que hidrol hidroliza iza la lactosa l actosa y la melanina melanina responsable del color de la piel. piel . Cuant Cuantoo mayor sea la concentración de melanina, menor es la de lactasa. Las personas de raza de color, que tradicionalmente no ha sido consumidoras de leche, la pierden totalmente cuando cumplen los tres años de edad; mientras que en las personas de raza blanca, va disminuyendo lentamente a partir de los tres años, prolongándose prolongándose un poco más en los habitantes habitantes de países pa íses del norte norte de Europa, Europa, tradicionalmente muy consumidores de leche. En las personas que tienen poca o ninguna cantidad de lactasa, que se trasmite de forma genética, la lactosa no hidrolizada fermenta en la parte inferior del intestino y produce problemas como meteorismo, eteorismo, flatulencia flatulencia y diarrea diar rea líquida. Es lo que se conoce como como intolerancia a la lactosa. l actosa. Se toleran mejor los lácteos fermentados, como el yogur o el kéfir, que contienen lactobacillus bífidus que que repueblan la flora flora bacteriana ba cteriana intestin intestinal, al, previnien previ niendo do la aparición apar ición de bacterias poco poc o deseables deseabl es causan c ausantes tes de putrefacciones putrefacciones e infecciones. infecciones. En el proceso p roceso de ferment fermentación ación la lactosa es es transform transformada ada en ácido láctico, cuya acidez favorece favorece el crecimien cr ecimiento to de las colonias beneficiosas de lactobacillus. lactobacil lus. Como Como los lactobacillus lactobacil lus van disminu disminuyyendo pasadas 24 horas desde su s u preparación, para que todo el ácido láctico fuera asimilable, tendríamos que hacer el yogur en casa y consumirlo inmediatamente.
La grasa de los lácte lácteos os Los lácteos l ácteos contienen contienen más más grasa saturada saturada que la carne. car ne. En ellas, ella s, está presente p resente el ácido áci do araquidón ara quidónico, ico, precursor de procesos pro cesos inflamatorios. inflamatorios. La inflam inflamación ación es un un proceso natu natural ral y beneficioso beneficioso del organismo que emplea nuestro sistema inmune para defenderse de virus, bacterias o de otros
patógenos patógenos que que pueden dañar nuestra nuestra salud. Si la inflamación inflamación se vuelve vuelve crónica, cr ónica, deja de ser beneficios beneficiosaa porque colapsa los l os tejidos y da lugar lugar a dolores dolor es crónicos, artritis, artri tis, problemas respiratorios respira torios como asma, dolencias cardiacas y muchas enfermedades del sistema nervioso, como párkinson o alzhéimer. Por otro lado, l ado, el contenido contenido en colesterol de d e la leche es muy muy superior superior al de otros alim ali mentos entos que tienen fama de ser ricos en él. Por ejemplo, un vaso de leche entera contiene unos 25 mg de colesterol y una loncha loncha de beicon be icon de 5 g, sólo 3 mg. Al Al beber un litro de leche l eche se ingiere ingiere el colesterol col esterol equivalent e quivalentee a unas 33 lonchas de beicon. La pasteurización hace las grasas más saturadas y la homogeneización (proceso (proce so de rom r omper per la l a grasa en partículas de pequeño pe queño tamaño), tamaño), facilita facil ita su paso sin si n previa digest di gestión ión a través de las paredes intestinales, lo que hace que se eleven los niveles de colesterol y de grasas saturadas en la sangre.
Los lácteos como fuente de calcio Los lácteos no son una buena fuente de calcio. El doctor americano William Ellis, afirma que después de realizar más de 25.000 análisis de sangre encontró que los niveles más bajos de calcio correspondían corres pondían a personas pers onas con la costum costumbre de tomar tomar tres, cuat c uatro ro y cinco vasos al a l día dí a de leche. l eche. De hecho, hecho, la osteoporosis es una una enfermedad enfermedad de los países occidentalizados, fuertes fuertes consumidores consumidores de productos lácteos, que que supuestam supuestament entee la previenen pre vienen.. ¿Cóm ¿Cómoo puede ser esto? La osteoporosis osteoporosi s no está causada por una una ingesta ingesta deficiente de calcio calci o sino por no hacer ejercici eje rcicio, o, por falta de vitamina D, o por desmineralización de los huesos derivada de un exceso de consumo de alimentos que acidifican la sangre (ver ( ver ), ), como son la carne, los lácteos, l ácteos, el trigo y el azúcar a zúcar refinado y todos todos sus s us derivados. derivados . Por otro lado no tiene tiene sentido sentido pensar que necesitamos necesitamos leche l eche para obtener obtener calcio, puesto que la vida humana ha existido desde hace millones de años y sin embargo el hombre lleva llev a sólo sól o un unos os 15.000 años a ños criando cr iando ganado ganado y bebiéndose bebiéndose su leche. La osteoporosis, adem a demás, ás, es bastante bastante rara en e n culturas culturas que que no tom toman an lácteos, como como la japonesa. ja ponesa. Para un unaa buena buena asim asi milación ilac ión del calci c alcio, o, es necesaria ecesar ia su ingesta ingesta en una una proporción proporci ón aproximada aproximada 2:1 2: 1 con respecto al fósforo, proporción que superan en mucho los lácteos, extremadamente ricos en fósforo, un mineral acidificante de la sangre. La ingesta ingesta excesiva de calcio calci o puede producir calcificacio cal cificacionnes por acumulación acumulación de este mineral mineral en riñones, arterias arteri as y otros tejidos en general. general. Si nos preocupa obtener calcio de nuestra dieta, hemos de poner más atención en los productos que alteran el metabolismo del calcio, es decir, sus antagonistas, en lugar de tomar más lácteos.
Lácteos y cáncer La leche de vaca contiene hormonas naturales que son necesarias para que los terneros crezcan. Entre ellas, ella s, destacan los factores de crecim creci miento iento epitelial, epiteli al, que ayudan ayudan a cicatrizar úlceras úl ceras de estómago estómago en hum hu manos, pero que también también tienen tienen que que ver con el crecimien cr ecimiento to de los tejidos epiteliales epitelia les de diversos di versos tumores: tiroides, huesos, riñones, mamas… Estas hormonas de crecimiento son de naturaleza proteica. Si estuvieran presentes en un filete, serían
destruidas por los l os ju j ugos gástricos, gástricos, pero al estar en la leche, l eche, que que alcaliniza alc aliniza el ph del estóm e stómago, ago, pasan intactas intactas a la l a sangre. sangre. La hom homogen ogeneización, eización, por su parte, les facilita el paso a través de las paredes pa redes intestinales. En la leche encontramos infinidad de otras hormonas, además de las de crecimiento: pituitarias, hipotalámicas, esterioideas, pancreáticas, tiroideas, paratifoideas, adrenales y sexuales, como progesterona progesterona y estrógen estrógenos, os, implicadas en el desarrollo desarr ollo del de l acné y en las alteraciones del aparato apar ato reproductor femenino, respectivamente.
Lácteos y toxemia A las madres madres lactantes lactantes se s e les l es recom r ecomienda ienda llevar lle var una dieta limpia porque sabem sabe mos que cualquier mamífero amífero lactan la ctante, te, como como las la s vacas vaca s lecheras, l echeras, excreta toxinas toxinas a través de su leche: lec he: pesticidas, pesticidas , antibióticos, productos químicos, hormonas e incluso pus, que son los glóbulos blancos que intentan curar la infección cuando se tiene mastitis. La leche de mujeres vegetarianas y que comen alimentos ecológicos, contiene una cantidad mucho menor de pesticidas que la leche de las madres que comen carne. En la leche de algunas vacas podemos encontrar también virus y bacterias (o sus toxinas) de enfermedades frecuentes en el ganado bovino (leucemia, tuberculosis e inmunodeficiencia). Y además además de estos tóxicos tóxicos “naturales”, “naturales”, la l a industria industria láctea añade aña de los l os suyos. suyos. Por ejemplo vitamina vitamina D sintética, sintética, que en sobredosis es tóxica, o numerosos numerosos aditivos autorizados. autorizados. También es importante tener presente que además de los antibióticos y hormonas que pasan a la leche, ésta acumula acumula la energía negativa, negativa, asociada asoci ada a los l os miedos miedos y dolores que sufren sufren las pobres pobr es vacas, vaca s, derivados deriva dos de su maltrato. maltrato.
Los sustitutos de la leche Podemos alimentarnos perfectamente, sin tener carencias de ningún tipo, prescindiendo de los lácteos. La necesidad psicológica de sustituir los lácteos animales y sus derivados por otros alimentos alimentos responde a una una preocupación preoc upación infu infundada ndada sobre la l a posible posi ble carencia c arencia de calci c alcioo y al apego psicológico psicol ógico que que tenem tenemos os a algunos algunos aliment alimentos: os: beber leche, tomar tomar yogur yogur,, comer comer queso… En cuanto a las posibles carencias nutricionales, lo primero a considerar es la cantidad de calcio que perdemos cuando cuando basamos basamos la dieta di eta en alimentos alimentos que que acidifican acidi fican nu nuestro estro organismo: organismo: aliment alimentos os desvitalizados desvitali zados como como el azúcar y los cereales cer eales refinados, o muert muertos, os, como la carne o los l os cocin coci nados a grandes temperaturas (fritos, horneados o pasteurizados). Y en segundo lugar, incluir en nuestra dieta un buen aporte de alimentos ricos en calcio y magnesio y bajos en fósforo, como las verduras de hoja verde, las coles, las semillas de sésamo, las almendras, los higos secos y las algas.
LA SOJA, EL TRIGO Y EL AZÚCAR La soja La soja soj a contiene contiene todos los l os aminoácidos aminoácidos esenciales, ácidos grasos omega omega 3 y vitaminas vitaminas del grupo B, por eso se ha recomendado recomendado tradicionalment tradicionalmentee como como sustitu sustitutivo tivo de la lech lec he y como como complem complement entoo en las dietas para vegetarianos. Sin embargo a la vez presenta propiedades tóxicas (un elevado contenido en aluminio) que la hacen un alimento nocivo, aprobándose su consumo sólo como la toman los asiáticos: fermentada sin pasteurizar pasteurizar y como como condiment condimento. o. Como consecuencia de lo elevado de los niveles de ácido fítico de la soja, disminuye la absorción de minerales como calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc. Por otro lado, las altas temperaturas que se utilizan en su procesamiento, desnaturalizan la proteína haciéndola haciéndola indigestible. indigestible. Por eso es o a much uchas as personas pe rsonas les sienta mal. mal. Otro Otro problem pr oblemaa de la l a soja soj a son sus altos niveles de fitoestrógen fitoestrógenos, os, que pueden favorecer el desarrollo desarr ollo de tumores estrógeno-dependientes. No es un alimento bueno para el tiroides y puede causar cansancio, cansancio, ganancia anancia de peso, pe so, depresi de presión ón y desánim desánimoo en personas pers onas que presenten problemas problemas de d e tiroides. tiroi des.
El trigo Durante generaciones se nos ha convencido de que el trigo es un alimento saludable, pues es un cereal barato, con el que se puede alimentar a mucha gente. Sin embargo, cuando se toma trigo refinado, en forma de pan, pasta, pizza, galletas, bollería… aumenta la glucosa en sangre y aparecen las ansias de comer comer du d ulces, lo qu q ue retroalimen re troalimenta ta el deseo de seguir tomando tomando trigo. trigo. El trigo acidifica aci difica el e l organ or ganismo ismo por su contenido contenido en ácido fítico. Para Pa ra neutrali neutralizar zar el exceso de acidificación se utilizan las reservas alcalinas del organismo (calcio de los huesos y de los dientes) con la finalidad de mantener el ph de la sangre (ver ( ver ). ). Luego de forma indirecta el trigo produce descalcificación, cuya consecuencia es la osteoporosis y las caries. Aunque el trigo contiene muchos nutrientes, eso no significa que sea bueno para nosotros; de hecho el consumo de trigo se ha relacionado con enfermedades autoinmunes, artritis reumatoide, hipotiroidismo y erupciones cutáneas; y en cuanto a número de enfermedades (físicas y mentales) con las que se le relaciona, se sitúa en segundo lugar (después de la leche). El trigo contiene contiene 15 opiáceos opiác eos sim si milares ilar es a la morfina, morfina, que que además de ser adictivos porque generan generan actividad de las endorfinas, estimulan el apetito e interfieren con la química cerebral normal. Aunque el trigo integral contiene más fibra y nutrientes que el trigo refinado, también contiene más gluten. La mayoría de las personas padecem padec emos os algún al gún tipo de intolera intoleranncia al gluten gluten del trigo, su proteína, en mayor o menor grado, lo que desemboca en alergias y asma. La fibra insoluble del trigo, incluso incluso cu c uando está germinado, germinado, es demasiado demasiado áspera para nu nuestro estro tracto intestinal, resultando irritativa para éste. Por ello se desaconseja en cuadros de colon irritable y si
existe tendencia a la diarrea. El trigo que se consume hoy en día está muy procesado, hibridado y manipulado genéticamente, hasta el extremo que el organismo humano no lo reconoce como un alimento real, es decir, se ha convertido en un alimento tóxico y después de su consumo se produce leucocitosis posprandial (ver ( ver ). ).
El azúcar El consumo de azúcar refinado aumenta los niveles de insulina en sangre, así como la incidencia de obesidad, problemas cardiacos y diabetes. La insulina crea en el cerebro el mismo estado que el alcohol en alcohólicos, por ello nos hacemos adictos al azúcar, que más que un alimento es una droga (también para los hongos y levaduras que viven en nuestro organismo). El azúcar es un anti-nutriente, es decir, un antagonista que impide la absorción de otros nutrientes, como el calcio. También está implicado en caries, alcoholismo, obesidad, diabetes, artritis, asma, hiperactividad, cáncer, hipoglucemia, venas varicosas, osteoporosis, depresión, dolores de cabeza, etc.
LOS ALIMENT ALIMENTOS OS ECOLÓGICOS E COLÓGICOS Es cierto cie rto que los alim al iment entos os procedent proc edentes es de cultivos ecológicos son s on más más caros car os que los procedent pr ocedentes es de los cultivos cultivos conven c onvencionales, cionales, pero per o esto sólo sól o es una apariencia. En el mismo mismo peso, en los prim pri meros, encontramos en comparación con los segundos: menos agua, más vitaminas, más proteínas, más oligoelementos, mejor sabor, más larga conservación y ningún contaminante químico. Para aumentar la producción agrícola, con mayor facilidad y de forma más rentable, se han utilizado:
Monocultivos: La desaparici desap arición ón de setos protectores y de una una gran variedad de árboles árbole s y matorrales, matorrales, ha producido un un desequilibrio ecológico. Con ellos, desaparecieron las aves insectívoras y las abejas que albergaban alber gaban.. De este e ste modo modo los l os árboles ár boles frutales frutales y las la s plant pl antas as silvestres silv estres qu q uedaron sin si n el in i nstrument strumentoo natural natural para su polinización, polinización, sin predadores predador es para par a elim eli minar a los insectos oportunistas. oportunistas. La naturaleza introduce en el medio una gran variedad de plantas y esto constituye un freno natural para el desarrollo desarr ollo de cada c ada especie especi e de insecto. Con Con los monocu monocultivos, ltivos, se favorece la l a proliferación proli feración vertiginosa vertiginosa de ciertas especies. especi es. Por otra parte se s e in i ntroducen troducen nuevas nuevas plantas que atraen otros otros insect i nsectos os que se multiplican abundantemente en climas propicios.
Pestici Pe sticidas: das: insectici nsec ticidas, das, fungi fung icidas y herbicidas. herbicidas. Muchos pesticidas tienen una acción sobre la transmisión del código genético en las plantas, puede ser que sus restos hagan lo mismo en el hombre. Los residuos re siduos de pesticidas pes ticidas en e n los alim ali mentos entos están regulados regulados en norm normas as de residu resid uos “aceptables” “ac eptables” en lo concerniente a la salud humana y en relación a la toxicidad aguda, pero estas normas son incompletas en la mayoría mayoría de los l os casos cas os y se basan en el concepto de dosis dosi s umbrales umbrales.. Se sugiere sugiere que por debajo de estas dosis dosi s umbrale umbrales, s, no tendría tendría que existir existir ningún ningún riesgo; ries go; pero esto es discutible, especialmen espe cialmente te si se tiene en cuenta que entre el elevado número de moléculas diferentes, que se encuentran en uno o varios alimentos alimentos ingeridos ingeridos diariam diari ament entee por el hombre, hombre, pueden darse actuaciones en sinergia. sinergia. Estos productos sintéticos son absolutamente extraños para el ser humano y para los ciclos biológicos, lo l o que explic explicaa que mu muchos de ellos no sean biodegradable biodegradabless y que que no se puedan puedan eliminar eliminar en su totalidad por el organismo que lo ingiere. Con la alimentación ecológica, la contaminación de las aguas es menor, ya que no se recurre a la utilización de abonos artificiales y plaguicidas. En su lugar se emplean abonos orgánicos animales y vegetales, vegetales, tratamient tratamientos os con c on productos productos naturales naturales y rotaciones y asociaciones asociac iones de cultivos. cultivos. Así se procura una una diversidad diver sidad de hábitat en la que los parásitos parás itos y predadores predador es pueden permanecer permanecer en equilibrio. Los insecticidas producen un una dism dis minución inución de la capacidad capacida d de sínt s íntesis esis de las la s proteínas, dejando deja ndo en libertad aminoácidos que sirven de sustento a los insectos. Acuden más y se produce un círculo vicioso.
Además y también en aras de la productividad, referente a fungicidas y herbicidas, algunos son cancerígenos y otros producen modificaciones genéticas, como los desfoliantes químicos utilizados en Vietnam. ie tnam.
EL EQUILIBRIO DEL PH DE LA SANGRE Los alimentos que desequilibran y acidifican el ph de la sangre desmineralizan el organismo. Sabemos Sabemos si la sangre sangre se s e encuent encuentra ra en estado de acidosis acidosi s cuando su ph es in i nferior a 7,2. En este caso, cas o, el organismo organismo reacciona con su sistema sistema tampón tampón para alcali al caliniz nizar ar el e l ph, recurriendo recurrie ndo a la reserva reser va alcalina de huesos, dientes, tejidos y humores. Dicho de un modo más sencillo, un organismo acidificado acidi ficado present pres entaa déficit de minerale mineraless alcalinos, alc alinos, como por ejemplo, calcio, calci o, magn magnesio esio y potasio. potasio. Veámoslo con detalle: detal le: – Acidosis y alcalosis – Alimentos en cuya digestión se producen sustancias alcalinas – Remedios alcalinizantes
Acidosis y alcalosis Las consecuencias consecuencias de una una acidosis aci dosis son la desminerali desmineralización zación y eso se observa en la piel, piel , que aparece reseca, reseca , enrojecida enrojecid a y sensible; en la acumulación acumulación de sustancias sustancias tóxicas tóxicas en form formaa de depósitos en el organismo, organismo, por ejemplo cálculos biliar bi liares es o urinarios; en los dolores do lores de articulaciones y huesos; huesos; y en la disminución de las defensas, con consecuencias como infecciones repetitivas y que tardan en curarse. El proceso pr oceso de metaboli metabolización zación de las proteínas animales, animales, presentes en carnes, embut embutido, ido, pescado, pes cado, huevos, leche y derivados, conlleva una serie de residuos metabólicos de índole ácida: ácido úrico, ácido láctico y purinas. El riñón se sobrecarga en su esfuerzo por eliminar los residuos de ácido úrico. El ácido úrico también también se elim el imina ina por la l a piel, piel , de ahí el fuerte fuerte olor corporal de las la s personas pers onas que que se alimentan alimentan de forma muy carnívora, siempre que los poros estén correctamente desbloqueados y no taponados con el uso de geles y cremas cremas artificiales, ar tificiales, en cuy cuya elaboraci el aboración ón están presentes ingredie ingredienntes derivados deriv ados del petróleo. Pero al acentuarse acentuarse la acidificación acidi ficación del cuerpo y verse sobrecargados sobrecar gados sus órganos órganos emun emuntorios torios o de eliminación, éstos pueden perder eficacia en su función. Así, el organismo que es muy sabio, acumula los tóxicos en los tejidos, para eliminarlos de la sangre, previendo poderlos desechar más adelante. Es como cuando barremos la casa y antes de recoger la basura, vamos haciendo montoncitos. El problema es que dichos montoncitos se acumulan en zonas del cuerpo donde también producen molestias en forma de cálculos en riñón y vesícula, o en las articulaciones, produciendo inflamación, dolor y deform deformidad idad de los l os huesos huesos (artritis, artrosis y reuma). reuma). Otras consecu c onsecuencias encias son el asma, asma, las l as alergias, los eccemas, la urticaria, la hepatitis, la arteriosclerosis, la desmineralización de los huesos, hu esos, los l os dolores dolo res en general, general, el dolor dol or de cabeza, el insom i nsomnio, nio, etc. En un estado de acidosis es normal que una persona tenga el ánimo bajo y se sienta como en depresión, agotada, triste y ansiosa. Una persona con una depresión agravará su malestar anímico si sigue una alimentación desvitalizada que le produzca un estado de acidosis. Hay alimentos que son ácidos pero no acidifican el organismo. Por ejemplo, el limón es un potente
alcaliniz alcal inizant ante, e, aunque aunque su sabor es ácido. El azúcar, en cambio, cambio, tiene un sabor dulce, pero es de los alimentos más acidificantes que hay. La carne también es uno de los alimentos más acidificantes, además de los huevos, los quesos, las legum legumbres, los l os cereales cer eales refinados, el azúcar, el café, el té negro negro y el cacao. Si uno consume suficientes alimentos alcalinizantes, como frutas y verduras, alrededor de un 85% de su dieta y muchas de ellas crudas, puede consumir de vez en cuando alimentos acidificantes sin temor a desequilibrar dese quilibrar su ph (no más más de un 15%). La idea es que la proporció pr oporciónn de los alim al iment entos os alcaliniz alcal inizant antes es sea s ea muy muy superior superior a la de los l os acidificantes ac idificantes y que que dentro de los l os alim al iment entos os alcalinizan al calinizantes, tes, se consuma una gran cantidad de ellos en crudo. Los alimentos desmineralizantes y que favorecen la putrefacción putrefacción intestin intestinal al son azúcar azúcar blanca bl anca (el más más grave), glucosa, glucosa, alcohol, alc ohol, harinas harinas blancas, grasas saturadas saturadas y margarinas margarinas industriales industriales.. Los alim ali mentos entos acidificantes a cidificantes son ricos ric os en e n acido úrico y purinas, purinas, generan gen eran acidificación acidi ficación directa direc ta y son: son: carnes c arnes y sus caldos, embut embutido, ido, pescados pes cados y sus caldos, cal dos, marisco, huevos, leche y quesos fuertes, sal refinada, cacao, café, té y mate. Las leguminosas también liberan purinas purinas y acidifican, aunqu aunquee en un un sentido sentido más más débil, débil , y no generan generan putrefacción putrefacción.. Estos aliment alimentos os no deberían pasar del 15% del peso de los alimentos diarios. También la tensión excesiva, la falta de oxigenación por pasar tiempo en ambientes cerrados y/o contam contaminados inados y el sedent s edentarismo, arismo, acidifican la sangre. sangre. Otra de las razones razones de la acidificac a cidificación ión es un consumo exagerado de alimentos, es decir, comer en exceso.
Alimentos en cuya digestión se producen sustancias alcalinas Para alcalinizar el organismo, se puede recurrir a consumir predominantemente los alimentos que son especialm especi alment entee alcalinizan al calinizantes, tes, si es posible pos ible de cultivo natural natural y ecológico, como como son: – Frutas: Frutas: Aceitunas, Aceitunas, aguacate, aguacate, arándanos, arándanos, cereza, dátil, frambuesa, frambuesa, fresa, fresa, granada, grosel grosella, la, higo, higo, higo higo seco, limón, mandarina, mango, manzana, manzana seca, melocotón, melón, mora, nectarina, papaya, pera, piña, plátano, pomelo, pomelo, sandía, tomate, tomate, uva uva y uva uva pasa. – Verduras: Verduras: Achicoria, ajo, ajo , apio, batata, berenjena, berenjena, berro, berza, brócoli, brócoli , calabacín, calabací n, calabaza, calaba za, canónigo, canónigo, cardo, cebolla, cebol la, cebolleta, ce bolleta, champiñón, champiñón, chirivía, col, c ol, coliflor, col iflor, colinabo, diente de león, endibia, escarola, esc arola, espinaca, lechu l echuga, ga, nabo, nabo, orégan or égano, o, patata, pepinillo, pepino, perejil, perej il, pimiento, pimiento, rábano, remolacha, repollo, romero, tomillo y zanahoria. – Algas Algas en general general (ver ( ver ). ). Es importante cocinar las verduras al vapor y no en agua; pues se ha comprobado que se pierden más de la mitad de los l os minerales minerales y casi el 100% de las vitaminas, vitaminas, que quedan quedan diluidos en el agua de cocción que se desecha. Por otra parte, para tal fin, nunca utilizaremos recipientes de aluminio. También hay que tener en cuenta que la fruta madurada de forma artificial pierde sus propiedades alcalinizantes.
Otros remedios alcalinizantes –Tom –Tomar ar al día dí a un litro y medio medio de in i nfusión fusión mezclan mezclando do las sigu si guientes ientes hierbas hierbas:: bardana, diente diente de león, ortiga y té verde.
–Terapia –Terapia depurativa con zu zum mos de verduras y frut frutas. as. Los zum zumos os de frutas frutas sin verduras verduras no son aconsejables, pues el elevado contenido del azúcar de la fruta, separado de la fibra, dispara el índice de glucosa en sangre. Esto produce un desgaste de órganos como el páncreas, que se ve obligado a realizar real izar un esfuerzo esfuerzo extra extra de d e secreción sec reción de insulina insulina para neu neutralizar tralizar la l a cantidad de azúcar en sangre. El ayuno con zumos de verduras y frutas ayuda a eliminar los residuos ácidos del organismo (ver (ver ). ). – Tom Tomar ar antes antes de las comidas comidas un caldo depurativo realizado real izado con cebolla ceboll a y apio, aliñado con zum zumoo de limón y perejil. Este caldo puede ser condimentando con miso de cebada, que no debe estar pasteurizado pasteurizado ni hervir hervir o calentarse, para que sus sus ferment fermentos os permanezcan permanezcan activos. –Beber agua agua bicarbonat bicarb onatada, ada, que se prepara diluy di luyendo endo media media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de d e agua. agua. Tam También bién se pueden alcalinizar los aceites refinados añadiendo añadie ndo bicarbonato de sodio a la botella botell a de aceite a ceite y dejándolo reposar repos ar 24 horas antes antes de su consum consumo. o. Se evitará evi tará la ingesta ingesta del sedim s ediment entoo que se queda en el fondo fondo de la l a botella de aceite, acei te, que que es la reacción r eacción del bicarbonat bicar bonatoo sobre los ácidos. – Añadir una una hoja de col blanca o una una tira tira de alg al ga kombu kombu al agu agua de remojo y de cocción de las legumbres, si se deciden incluir en la dieta curativa de forma ocasional. También con huevos, pastas integrales integrales y verduras, verduras, especial espe cialm mente ente acelgas, espinacas y remolacha, remolacha, por la presencia pres encia del ácido oxálico. El ácido oxalico es un ácido orgán or gánico ico que consum consumido ido en grandes grandes cantidades puede producir problem probl emas as renales. Los aliment alimentos os con más más cantidad de ácido oxálico son: las espinacas, es pinacas, la rem r emolacha, olacha, los frutos frutos secos, el e l cacao, cac ao, el perejil pereji l y el té. Tam También bién puede puede preparars pre pararsee un caldo con col blanca bla nca o con c on alga kombu kombu y condimentarse condimentarse con miso miso y zum zumo de lim li món.
ALIMENTOS MEDICAMENTO Los siguientes son una serie de alimentos y grupos de ellos que conviene incluir diariamente en la alimentación, debido a su poder terapéutico que contribuye al mantenimiento y restablecimiento de la salud. – Ajo – Algas – Apio – Cebolla – Aliment Alimentos os germ germinados inados – Alimentos fermentados – Frutas rojas – Jengibre – Limón – Pepino – Puerro – Semillas – Setas shiitake
Ajo Ajo El ajo aj o es un remedio remedio medicinal disfraz dis frazado ado de alimento. alimento. Estimula Estimula la secreción secrec ión de los lo s jugos gástricos, gástricos, favorece la salud cardiovascular, disminuye el colesterol, la tensión, es antibiótico, sirve para tratar el reuma, es anti-inflamatorio y antioxidante. LA CURA DEL AJO Los seres humanos tendemos a cometer excesos y luego nuestro cuerpo nos pide una desintoxicación, una limpieza, una cura. Quiero compartir contigo una cura depurativa que está basada en el empleo de un fármaco encontrado en un Monasterio Budista, en las entrañas del Tíbet. El fármaco se prepara con aguardiente (o alcohol de 70º para uso interno) y ajos, y se toma junto con el desayuno, comida y cena habituales. Para preparar pr epararlo, lo, macera durante durante 10 días en la nevera, en un un tarro tarro de cristal, cri stal, 350 gramos gramos de ajos machacados bastamente junto con 250 ml de aguardiente de vino. Puedes aprovechar y prepararlo antes antes de irte de vacaciones, va caciones, y empezar empezar a utili utilizarlo zarlo a tu regreso. regreso. Pasados Pa sados los l os 10 días, d ías, filtra el contenido del tarro y mantenlo 2 días más en la nevera. Pasados estos 12 días, dí as, el fármaco fármaco está listo. l isto. Puedes utili utilizarlo zarlo de la l a siguiente siguiente manera: manera: Día 1: 1 gota en desayuno, 2 gotas en comida y 3 gotas en cena. Día 2: 4 gotas en desayuno, 5 gotas en comida y 6 gotas en cena. Día 3: 7 gotas en desayuno, 8 gotas en comida y 9 gotas en cena. Día 4: 10 gotas en desayuno, 11 gotas en comida y 12 gotas en cena.
Día 5: 13 gotas en desayuno, 14 gotas en comida y 15 gotas en cena. Día 6: 16 gotas en desayuno, 17 gotas en comida y 18 gotas en cena. Día 7: 12 gotas en desayuno, 11 gotas en comida y 10 gotas en cena. Día 8: 9 gotas en desayuno, 8 gotas en comida y 7 gotas en cena. Día 9: 6 gotas en desayuno, 5 gotas en comida y 4 gotas en cena. Día 10: 3 gotas en desayuno, 2 gotas en comida y 1 gota en cena. Día 11: 15 gotas en desayuno, 25 gotas en comida y 25 gotas en cena. Día 12: 25 gotas en desayuno, 25 gotas en comida y 25 gotas en cena. Se continuará tomando 25 gotas tres veces al día antes de las comidas hasta terminar el contenido del frasco. Según el manuscrito tibetano, estos son sus beneficios: – Este preparado de extracto de ajos limpia el organism organismoo de las grasas y disminu disminuye ye el peso corporal llevándolo a su situación normal. – Lo Lo libera liber a de los cálculos cál culos depositados. – Mejora el metaboli metabolism smoo y en consecuen consecuencia cia todos los vasos va sos sangu sanguíneos se hacen elásticos. – Deshace Deshace los coágu c oágulos los de sang sa ngre re y cura cura la trombosis de cerebro, cerebr o, la hipertensión, hipertensión, la arterioscleros arteriosc lerosis is y el miocardio enfermo. – Hace desaparecer desapare cer por completo el dolor de cabeza. cabe za. – Cura Cura la anemia. anemia. – Cura Cura la sin si nusitis y las enfermedades enfermedades broncopu br oncopulm lmonares. onares. – Cura Cura la artritis, ar tritis, la artrosis artrosi s y el reumatism reumatismo. o. – Cura Cura la gastritis, las úlceras úl ceras de estóm e stómago ago y las hemorroi hemorroides. des. – Absorbe todo tipo de tum tumores interno interno y externos. externos. – Cura Cura los distu di sturbios rbios de la vista vis ta y el oído. Todo el organismo se recupera. Deben observar precaución las personas que estén en tratamiento con anticoagulantes, si se padece de úlcera úl cera de estómago estómago o si se tiene el sistema sistema digestivo muy muy débil. Esta cura c ura no se puede repetir antes de los 5 años.
Algas Las alg al gas son s on las verduras ver duras del mar. Destacan sobre todo por su riqueza riqueza en sales sal es minerale mineraless y oligoelementos, pero también son ricas en vitaminas y proteínas. En especial, el alga al ga espirulina posee un 70% de proteína y en ella están presentes presentes todos los l os aminoácidos esenciales, hierro, provitamina A y vitaminas B1, B2 y E. Es el alga más rica en clorofila, clorofil a, sustancia sustancia que activa las enzim enzimas as del de l cuerpo qu q ue int i ntervie erviennen en la asim asi milación ilac ión de los l os nutrientes para transformarlos en energía, ayuda a purificar la sangre, aumenta la producción de
hemoglobina y evita la contracción de los vasos sanguíneos. Es el alimento más rico en hierro que se conoce, incluso incluso 20 veces más que otros considerados como como fuent fuentes es vitales vi tales de este mineral. mineral. En ella ell a también se encuentran importantes concentraciones de calcio y magnesio, con la ventaja de que carece casi por completo de sodio. Junto con la leche materna, es el único alimento que contiene cantidades cantidades apreciables apreci ables de ácido ác ido graso gamm gammalinolénico (GL ( GLA), A), que interviene en la regu r egulació laciónn de toda la red hormonal. Su sabor es muy fuerte, por ello generalmente se consume en comprimidos. Otra Otra alga, a lga, la kombu, kombu, resulta resulta ideal id eal en la cocción cocc ión de las la s legu l egum mbres, las alcaliniz alcal inizaa porque por que neut neutrali raliza za las purinas, purinas, elim eli mina el gas carbónico, acelera la l a cocción, actúa como como un potenciador potenciador de sabor y aporta yodo, que que mejora mejora la circulación ci rculación y tonif tonifica ica el e l tiroides tiroi des en casos de hipotiroidism hipotiroidis mo. Las algas wakame, por su parte, son un depurador y desintoxicador sanguíneo, razón por la cual se recomiendan a quienes sufren de hipertensión. Además es estimulante de procesos hormonales.
Apio El apio api o es un potent potentee alcalinizan alc alinizante, te, diurético diurético y depurativo, ideal para el e l riñón ri ñón y en casos de edemas, edemas, gota o ácido úrico. Es hipotensor, disminuye el colesterol, es eficaz para tratar la psoriasis o cualquier cualquier trastorno trastorno de la piel, pi el, también también disminu disminuye la hiperglucemia, hiperglucemia, por lo que está indicado i ndicado para la diabetes. Ideal si se consume en zumo o en puré, como saborizante.
Cebolla Activa las secreciones de las vías respiratorias y digestivas. Sus propiedades son: expectorante, antimucosidad, broncodilatador, antiséptico, antirreumático. Disminuye la glucosa, el ácido úrico, el colesterol, colesterol , los triglicéridos y el cáncer. Mejora la circulación circulació n sang sanguínea uínea e increment incrementaa la función función desintoxicador desintoxicadoraa del hígado. hígado.
Ali Alimentos ment os germi ge rminado nadoss Una semilla es un almidón que se digiere con la enzima amilasa, de la cual carecemos. A través del proceso de germinación, erminación, la semill semillaa se convierte en un azúcar, azúcar, grasa grasa y proteína, lo que que sí podemos digerir. Por otro lado, antes antes de su consum consumo, o, hemos hemos de remojar remojar los frutos frutos secos para desactivar los inhibidores enzimáticos que éstos presentan en la capa externa de su piel: almendras, nueces y pecanas. Se pueden pueden remojar remojar unas unas 8 horas. CÓMO GERMINAR SEMILLAS Primeramente hemos de asegurarnos que la semilla está cruda, pues un alimento que no está vivo, no germina. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto nivel de degeneraci degeneración, ón, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse. repr oducirse. Normalmen Normalmente te los granos de procedencia ecológica ecol ógica y que están están en crudo, suelen suelen germ germinar inar.. Para ello, ell o, debes dejarlos deja rlos en e n remojo remojo a temperatura ambiente durante toda la noche. A la mañana siguiente, hay que escurrir muy bien el agua y dejarlos al aire hasta la noche. Si no se
escurre bien el agua, los granos no germinan y se pudren. Para asegurarte que esto no ocurre, puedes utilizar una bolsa de tela porosa para filtrar el suero (la leche) del “queso”. El procedimiento consiste en poner poner los l os granos dentro dentro de la bolsa, hacerle acerl e un nu nudo flojito floji to y dejarla colgada del grifo alto del fregadero, de manera que estén escurriendo el agua continuamente. Por la noche, debes enjuagar con delicadeza los granos y volverlos a dejar escurrir dentro de la bolsa de tela, colgados co lgados del grifo del fregadero. fregadero. Al día siguiente, repetimos el proceso y seguimos así hasta que el grano germine. Las semillas como el girasol o las almendras almendras tardan menos menos (unas (unas 12-20 12- 20 horas). Si después des pués de haberlas germinado germinado presentan un sabor amargo, amargo, es que se han han germ germinado inado de más. más. Los germinados son extremadamente ricos en vitamina C. Ayudan a combatir los desórdenes digestivos y la anemia, y son grandes depurativos y reconstituyentes a nivel general. La germinación representa la técnica más efectiva para aportar a nuestro organismo energía vital concentrada. concentrada. Son un concent concentrado rado de su s ustancias stancias gen generadora eradorass de salud, sustancias sustancias qu quee la l a vida vi da elabora el abora de forma mucho más perfecta que un complejo laboratorio. Y son los alimentos menos contaminados que se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto nivel de degeneración, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse. Personas con problem proble mas digestivos y enferm enfermos os convalecientes, que que no pueden pueden aliment alimentarse arse con los demás aliment alimentos os crudos, pueden, sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzimática facilita la absorción por el organismo y no ocasiona leucocitosis postprandial (aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre después de comer, ver ). ). El consumo de germinados no genera ácido úrico. Pueden tomarlos tranquilamente las personas que padezcan gota. gota. Los Los germinados germinados contienen contienen much uchaa vitamina vitamina C y, y, por lo tanto, tanto, un una persona que no no esté acostumbrada a consumirlos y cuya dieta no sea rica en fruta fresca puede sentir efectos estimulantes. Por esta razón, el consumo de germinados proporciona más vitalidad y hace que desaparezcan el cansancio cansancio y los problem pro blemas as digest di gestivos. ivos. Los distintos germinados se han demostrado útiles como reguladores intestinales, antianémicos y revitalizan revitali zantes, tes, en casos de descalcificación descalc ificación y estados carenciales. carenciales . Son depuradores depuradores del organ or ganismo, ismo, potenciador potenciadores es de la producción pr oducción de leche materna, materna, regu reguladores lador es del sistem si stemaa endocrino y del metabolis etabol ism mo en e n general general,, increm i ncrementan entan el tono muscular, muscular, dism dis minuyen inuyen el meteorismo eteori smo y tienen probados probado s efectos rejuvenecedores rejuvenecedores..
Alimentos fermentados Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos) como el miso, las ciruelas umeboshi y el chucrut. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentan su vida útil (permitiendo su conservación). En países asiáticos como Japón y China, se atribuye la longevidad de su gente al consumo de alimentos sanos y beneficiosos para el cuerpo humano, como son los alimentos fermentados. Muchas son las virtudes de los l os alim al iment entos os ferment fermentados ados sobre s obre todo en e n lo que se refiere r efiere a su gran gran valor terapéutico: terapéutico: Con Contien tienen en sustancias sustancias an a ntibacterianas o antibióticas antibióticas Colaboran en la descomposici descomposición ón de
algunas sustancias cancerígenas. Sintetizan vitaminas del grupo B y K. Acidifican el tracto intestinal y producen una inhibición de los gérmenes patógenos. La ciruela cir uela ume ume es un tipo de ciruela ci ruela japonesa con la que se prepara prepar a el umeboshi. umeboshi. Para ello e llo se seca se ca el ume, ume, se sala en barriles barril es y se le exprime exprime el jugo jugo poniéndole un peso en e ncima. Este proceso de encurtido, produce enzimas, bacterias naturales, ácidos orgánicos y le dota de un gran poder alcaliniz alcal inizant antee para neu neutralizar tralizar estados de excesiva acidez aci dez orgánica, orgánica, provocados por el consum consumo de azúcar, proteínas animales, productos refinados y por la falta de oxígeno. Es una una ciruela ci ruela japonesa, j aponesa, que se encuent encuentra ra ferment fermentada, ada, útil ú til como remedio remedio para aliviar alivi ar los intestinos intestinos del estreñimiento y esto se debe a la presencia de pectina en su piel. Pero también, tomada en ayunas cada día, favorece la l a concentración concentración mental mental y las secreciones secrec iones intestinales. intestinales. Combate Combate el mal alient alie ntoo porque tiene tiene un un efecto antipútrido. antipútrido. Es uno uno de los mejores mejores remedios remedios para par a la resaca res aca causada por intoxicación de alcohol: remojar la umeboshi 5 minutos en agua caliente, beber el líquido y tomar la pulpa. Tam También bién previene de mareos mareos en viajes y mareos mareos matut matutinos inos para embarazadas. embarazadas. Previene Previe ne la vejez, como proceso oxidativo que es, estimula la desintoxicación orgánica y aumenta la vitalidad. El miso es una pasta de color marrón que se obtiene de fermentar una legumbre con un hongo, el Aspergillus Oryzae. El periodo de fermentación oscila entre los 6 y los 36 meses y normalmente la legumbre fermentada es la soja amarilla. En Estados Unidos es sencillo encontrar miso de garbanzos, pero en España aún no. no. Es importan importante te que que el miso miso no se haya haya pasteurizado, pasteurizado, pues en este caso, el alimento alimento dejaría dejarí a de estar vivo vi vo y perdería perder ía su s us beneficios nu nutricionales, tricionales, pasando simplement simplementee a ser útil como condimento, por su intenso sabor. El principal beneficio nutricional del miso es su riqueza enzimática, que ayuda a las digestiones. Además, como todos los fermentos, regenera y conserva la flora intestinal. intestinal. Rejuvelac es el nombre nombre que recibe cualquier cualquier líquido ferment fermentado ado por un moho, bacteria o levadura, que presenta propiedades digestivas. Contiene 8 de las vitaminas del grupo B y vitaminas E y K. El rejuvelac se prepara germinando un grano, como la quínoa, el arroz integral o el mijo, por ejemplo. Después, en una jarra grande llena de agua, se añade una cucharada del grano germinado y se deja en remojo a temperatura ambiente durante 2 días. A los 2 días ya está preparado el rejuvelac. Es importante comenzar bebiendo pequeñas cantidades, como un dedal al día, por la mañana. Esto es así porque al ser un alimento tremendamente depurativo, puede producir nauseas, diarreas o incluso vómitos, si lo toman personas que están muy intoxicadas. Una persona intoxicada sería cualquiera que llevara una dieta pobre, desvitalizada, basada en alimentos muertos o muy procesados, como carnes, dulces, cereales refinados, bebidas industriales, etc. Se puede hacer una segunda tanda de rejuvelac utilizando los mismos germinados. En este caso sólo hace falta remojarlos 1 día.
Frutas rojas La sandía es una fruta rica en azúcares, minerales y carotenos (estos últimos son convertidos en vitamina A por el organismo). Por su alto contenido en agua (93%) tiene efectos refrescantes y
diuréticos. Se recomienda recomienda en dietas de adelgaz ade lgazam amient ientoo e incluso incluso puede ser se r ing i ngerida erida por diabéticos di abéticos o enferm enfermos os del de l corazón c orazón.. Neutrali Neutraliza za los gases intestinales, intestinales, la l a bronqu br onquitis itis crónica c rónica y mejora mejora las anemias. anemias. Tiene también propiedades depurativas cuando se toma a media mañana. Fresa y fresón son ricos en vitaminas (E, C, B y K), betacarotenos, folatos, potasio y fibra. Estas frutas son de las que poseen mayor poder antioxidante. Contienen un ácido con propiedades neutralizadoras de los efectos cancerígenos del humo del tabaco. Además, ayudan a eliminar el ácido úrico. Las fresas com c ombaten baten la hipertensión hipertensión y son usadas en medici medicina na natu natural ral para limpiar el aparato digestivo. Diuréticas, Diuréticas, protegen protegen contra contra el reumatism reumatismo, o, ayudan ayudan a disolver dis olver cálculos biliares bili ares y renales, mejoran las enfermedades del hígado y aumentan las defensas. Se pueden utilizar como mascarilla facial para limpiar y regenerar la piel. Son bajas en azúcares. La frambuesa es rica en vitamina C, folatos, fibra y flavonoides. Contiene vitaminas del grupo B que ayudan al metabolismo. Por su contenido en fibra, posee propiedades digestivas. Contiene pequeñas cantidades cantidades de calcio, cal cio, potasio, potasi o, hierro y magn magnesio, esio, minerale mineraless clave cla ve que son absorbidos por el organismo gracias a la vitamina C. La infusión de sus hojas suaviza los dolores menstruales. Tradicionalmente, las comadronas han utilizado las infusiones de hojas de frambuesa para ayudar al parto, ya ya que ayudan ayudan a las contracciones al fortalecer los músculos de la matriz. matriz. En forma forma de gárgaras gárgaras previenen previe nen la inf i nflam lamación ación de las l as en e ncías. La cereza tiene un alto contenido en betacaroteno, vitamina C y ácido elágico (sustancia que inhibe la reproducción de las l as células cé lulas cancerígenas). Está considerada como como un buen diurético por sus flavonoides y sus sales minerales, sobre todo potasio. Tam También bién ayuda ayuda a las articulaciones. Su consumo diario reduce los niveles sanguíneos de ácido úrico. Los derivados salicílicos del árbol del cerezo le aportan a la cereza propiedades febrífugas (hace disminuir la fiebre), analgésicas y antirreum antirre umática áticas. s. Asimism As imismo, o, tiene tie ne un efecto laxant l axante. e. LA CURA DE CEREZAS Se tomará tomará la l a cantidad de cerezas cere zas que que se desee unas unas cuatro o cinco veces al día, dí a, sin si n beber agua agua después. Y no se superarán los 3 ó 4 días de ayuno con esta monodieta. La cura de cerezas es de las mejores limpiezas limpiezas que se le pueden hacer a nuestro nuestro organismo organismo de cara al verano. ve rano. Y debido a su contenido en fibra y poder laxante, se aconseja también para quienes sufren de estreñimiento. Se aprovecha la época de aparición apar ición de las cerezas, que son muy muy interesantes interesantes por los siguient siguientes es motivos: motivos: – Son ricas en potasio potasio y agu agua y pobres en sodio, por lo l o que ayudan ayudan a estabilizar estabili zar el ritmo ritmo cardiaco cardia co y combaten la hipertensión. Tienen la capacidad de fluidificar la sangre y mejorar cualquier trastorno circulatorio. Las cerezas son amigas del corazón, ricas en compuestos fenólicos, potentes antioxidantes que evitan la formación de placa arterial y evitan el infarto. Son junto con los plátanos, las frutas frutas más más ricas ri cas en potasio. potasio. – Poseen elevados niveles de vitam vi taminas, inas, especialm especial mente ente betacaroteno betacaroteno o provitamina provitamina A y C. – Posee un potente potente efecto efecto diurético, diurético, que previene la formación formación de cálculos renales y elimina elimina el ácido úrico. Ayuda a rebajar las tasas altas de ácido úrico. Muchos gotosos aseguran que, cuando notan los primeros síntomas de un ataque, 30 cerezas en ayunas bastan para evitarlo. – Por su gran gran poder estimulan estimulante te del tracto intestin intestinal, al, las cerezas limpian todo el tracto digestivo. digestivo. Su efecto limpiador, depurativo, se refuerza con la cantidad de fibra que posee este fruto, siendo un laxante natural muy efectivo.
– Dada su riqueza en hierro ierr o la cereza cer eza es antian antianém émica. ica. – Por su riqueza riqueza en calcio, fortalece la estructura estructura ósea. – Es un potente potente antiinf antiinflam lamatorio. atorio. – Es excelente excelente para la l a piel, piel , mejora mejoranndo la elasticidad el asticidad y reduciendo reduciendo el exceso de sebo, muy muy útil en casos de acné. La grosella tiene un alto contenido en vitamina C. Sus propiedades hacen de esta fruta un buen defensor del cáncer, la anemia y la artritis. Contiene un ácido que combate los efectos nocivos del humo del tabaco. Además, su contenido en flavonoides y vitamina B fortalece los capilares, protege los tejidos corporale cor poraless y previene la diabetes. Tam También bién es rica ri ca en potasio, un mineral que reduce la presión presi ón arterial arterial y posee propiedades propi edades diu di uréticas. Por su riqueza en vitaminas C y E, la mora es un buen antioxidante. Es buena para el dolor de gargant garganta, a, la diarrea, diarr ea, el corazón y la piel. pi el. Y es rica en un una fibra soluble, s oluble, llam ll amada ada pectina, que la confiere propiedades reductoras de los niveles de colesterol en sangre. La cantidad de potasio que contiene la ciruela roja nos ayuda a mantener en buen estado las células. También aporta vitaminas C y E, betacaroteno y fibra, lo que le permite combatir el estreñimiento (especialmen (espec ialmente te las ciruelas secas). secas) . Tam También bién protege contra contra trastornos trastornos del d el tubo tubo digest di gestivo, ivo, así como como del cáncer de intestino. intestino. La granada granada es la única fruta fruta que no no modifica modifica los l os niveles de azúcar de las personas diabéticas dia béticas y las previenen previe nen contra contra los problemas p roblemas específicos de la l a arterioescler arterioes clerosis osis y la hipertensión. hipertensión. Gracias a su elevado contenido en agua y potasio y su escasez en sodio, la granada facilita la eliminación de líquidos a través de los riñones. Por esta razón es recomendable en caso de padecer gota, exceso de ácido úrico, obesidad e hipertensión. LA CURA DE GRANADAS Una cura prolongada con zumo de granadas termina por modificar el estado de la sangre, desintoxicándola, a la vez que permite una extraordinaria regeneración de la misma y de todos los humores del organismo. Puedes preparar un zumo de granada partiendo en dos la granada y exprimiéndola exprimiéndola con c on un un exprimidor exprimidor de cítricos. Es recom r ecomendable endable beberla beber la inmediatam inmediatament ente, e, a ser posible posibl e en ayunas, todos los días. Si quieres, puedes añadirle el zumo de un limón. El zumo de granada, tomado en ayunas todos los días, durante un largo periodo de tiempo, regenera la sangre sangre y todos los l os hum humores del organismo, organismo, frena frena los procesos de envejecim envejeci miento iento y la aparición aparic ión de enfermedades degenerativas.
Jengibre Tradicionalm radic ionalment entee el Jengibre Jengibre se ha utilizado para tratar las afecciones intestinales, intestinales, especia e specialm lment entee para los lo s problem proble mas digestivos, pues al estimu estimular el páncreas, aument aumentaa la producción de enzim enzimas as que favorecen la digestión. Igualmente su poder antibacteriano resulta eficaz para prevenir problemas intestinales que se producen por alteraciones en la flora intestinal. También es excelente para contrarre contrarrestar star los l os vóm vó mitos producidos pr oducidos por la quimioterapia. quimioterapia. Ingerirlo Ingerirlo con los alimentos, alimentos, ayuda ayuda a que se minimice la reacción del cuerpo a los medicamentos de dicho tratamiento. Al igual que los causados en los prim pr imeros eros meses de embarazo embarazo y los post-operatorios. post-opera torios.
Es útil para pa ra evitar evi tar la aparic a parición ión de úlceras úlcer as ya que parece que su compuest compuestoo antibacteriano antibacteriano es capaz c apaz de eliminar eliminar la l a bacteria Helicobacterpylori, Helicobacterpylori , cuyas cuyas secrecio sec recionnes de amoniaco amoniaco atacan los jugos jugos gástricos produciendo gastritis gastritis y úlceras en el duodeno. duodeno. Esta planta planta es capaz de neut neutrali ralizar zar el exceso de ácido gástrico que es otra de las causas por las que aparecen las úlceras. El consumo de jengibre significativamente alivia el dolor asociado a la artritis reumática, osteoporosis y pacientes con desordenes musculares, actuando como antiinflamatorio.
Limón Es un medicamento intemporal. Posee vitamina C y ácido fólico. Es depurativo, fluidificante sanguíneo, antianémico, protector en embarazos, antiséptico, anti-infeccioso, estimula el hígado y la vesícula biliar, bili ar, es antidegen antidegenerativo, erativo, anticancerígen anticancerígeno, o, mejora la l a función función circulatoria cir culatoria (edem (e demas), as), es astringent astringentee (colitis, (c olitis, gastroenteritis, astroenteritis, colon irritable), irr itable), disminuy disminuyee el ácido úrico, diurético y depurativo depurativo (hipertensión). LA CURA DE LIMÓN Para la cura de limón, comenzar tomando el primer día de la cura el zumo de un limón (puro, sin nada de azúcar ni agua) por la mañana en ayunas, e ir aumentando uno por día hasta llegar a diez, es decir, el décimo día se debe tomar el zumo de diez limones. Si es mucha cantidad de limón para tomarla en ayunnas, puedes diluir ayu di luir el zu zum mo en agua agua y beberlo beberl o con pajita paji ta para evitar dañar da ñar el e l esm e smalte alte de los dientes. La mejor manera de tomar limón mientras esta cura se realiza, es succionarlo con una pajita para proteger el esmalte dental. dental. Una vez que se ha llegado a beber el zumo de diez limones, bajar gradualmente la cantidad de un limón al día hasta llegar nuevamente a uno. Esto quiere decir que en el undécimo día se toman nueve, en el duodécimo ocho y así sucesivamente hasta llegar el vigésimo día con uno. Las personas que tienen un estómago muy sensible no deberían realizar esta cura. Es posible posi ble que cuando cuando se realiza rea liza una una cura de limón, limón, aparezcan apar ezcan granitos granitos en la piel. pi el. Es un unaa señal seña l de que se está purificando la sangre y eliminándose las sustancias tóxicas de nuestro organismo. Muchas veces, a quienes están investigando sobre salud natural, les extraña que recomiende ingerir un alimento de sabor ácido como el limón, ya que han leído que la alimentación occidental típica es muy acidificante y de lo que se trata es de lograr un equilibrio nutricional derivado de una dieta que contenga alimentos alcalinos. Un alimento acidificante no es el que sabe ácido, sino el que roba minerales al organismo. Por ejemplo el sabor de una bamba de nata, es dulce, sin embargo, contiene trigo, azúcar y lácteos, por tanto es un alimento tremendamente acidificante. Por el contrario, el limón sabe ácido, pero una vez ingerido, ingerido, produce un efecto efecto en el org or ganismo anismo de tipo alcalino. alc alino. Como paso previo a la cura, hay que eliminar progresivamente de la dieta los siguientes alimentos: – Aliment Alimentos os de origen ori gen animal: animal: carnes ca rnes grasas grasas (especialm (especi alment entee cerdo), cerdo) , caza, menu menudill dillos, os, callos, call os, riñones, sesos, embutidos, manteca de cerdo, mantequilla, nata, leche, quesos, helados, sardinas y otros pescados pes cados grasos, caracoles car acoles,, mariscos, crustáceos, disminu disminuir el consum consumo de huevos, mayon mayonesa esa y alimentos enlatados en general. – Aliment Alimentos os de origen ori gen vegetal: vegetal: Café, té, zum zumos os de frutas frutas endulz endulzados, ados, azúcar blanco, sal común, común,
disminuir el consumo de frutos secos (y tomarlos sólo crudos), cacao, especias y condimentos fuertes. –Varios –Varios:: Salsas Sals as picantes o muy muy condiment condimentadas, adas, golosinas, pasteles, chocolate, helados helados,, sodas, colas, cola s, licores, alcohol y tabaco. Además tener en cuenta las siguientes medidas generales: – No comer comer nada frito, frito, sino crudo, a la plancha, plancha, al vapor o cocido. c ocido. – No utilizar utilizar mostaz mostazaa ni pimienta, pimienta, sino sino limón o vinagre vinagre de manz manzana ana o de um umeboshi. – Comer Comer despacio despac io y con moderación, oderaci ón, masticando a conciencia. conciencia. – Beber dos litros li tros de líquido al día dí a fuera fuera de las l as comidas: comidas: agu agua, a, infusion infusiones es depurativas y zum zumos os naturales aturales de verduras. ver duras. – Evitar tensiones tensiones y estrés durante durante la comida, comida, fun fundament damentalm alment entee no comer comer viendo la televisión. televis ión. – Reposar de 15 a 30 minut minutos os después de la comida. Si se opta por la siesta, si esta, mant mantener ener la parte superior del cuerpo algo más elevada que las piernas. – Tom Tomar ar la fruta fruta separada separad a de las comidas principales. principale s. – Tom Tomar ar cada vez fruta fruta de un una sola clase, cl ase, sin mezclar mezclar varios tipos distintos distintos de fruta fruta entre entre sí. – Tom Tomar ar alim ali mentos entos natu naturales, rale s, integrales integrales y ecológicos. ecológicos. – Realizar la últim úl timaa comida comida del día dí a al menos menos 2 horas horas antes de irse a la cama. cama. – Eliminar Eliminar lácteos lác teos o consum consumirl irlos os solamente solamente ferm ferment entados ados (yogur (yogur y kéfir) y preferentem preferentement entee de cabra antes antes que de vaca.
Pepino El pepino contiene antioxidantes naturales como vitaminas y minerales que impiden que las grasas se oxiden, evitando así la síntesis de colesterol a nivel hepático. Este proceso impide que el exceso de grasa se acum ac umule ule en las paredes pared es arteriales ar teriales y produzca produzca placas qu q ue impidan el normal normal flujo de la la sangre, sangre, lo l o que puede causar infarto de miocar miocardio. dio. Además Además la l a fibra del pepino actúa atrapando y eliminando eliminando el exceso de ácidos ác idos grasos obtenidos obtenidos a través de la l a comida. Por otro lado, la do, al contener contener potasio en su composici composición ón quím química, ica, el pepino p epino logra logra reducir otro factor de riesgo, la hipertensión hipertensión ya ya que ayuda ayuda a elim eli minar el exceso de líquidos l íquidos circulan ci rculantes, tes, actuando actuando sobre la l a reten re tención ción de líquidos. l íquidos.
Puerro Similar a la cebolla, posee más calcio y ácido fólico que ésta. Ideal para tratar la retención de líquidos y las afecciones renales y respiratorias.
Semillas Al principio de esta obra, hablábamos del pueblo Hounza, que consume muchos albaricoques y también su semilla, que contiene vitamina B17, conocida también como leatril o amigdalina. La molécula de la vitamina B17 está formada por dos unidades de glucosa, una de benzaldehído y una de cianuro. Una vez ingerida, en presencia de una enzima que abunda en las células cancerosas: la betaglucosam glucosamidasa, idasa, la molécula de la B17 se disocia, di socia, liberando liber ando el cianuro y el benzaldehído, benzaldehído, que son dos potentes potentes venenos. venenos. De De este modo, modo, destruye destruye la célula cél ula cancerosa. cancerosa.
Posteriormente, Posteriormente, gracias a la acción a cción de una una enzim enzimaa que abunda abunda en las células sanas, s anas, la rodanasa, se neutraliza el cianuro, que queda transformado en subproducto no tóxico que nutre el organismo. Las semillas de albaricoque, por tanto, son eficaces en el tratamiento del cáncer. Los Hounzas, las toman habitualmente de postre, consumiendo entre 30 y 50 semillas de albaricoque, lo que les proporciona proporci ona más más de 75.000 UI de vitamina vitamina A y más de 150 mg mg de vitam vitamina ina B17. No No es de extrañar que las mujeres Hounza, que untan con aceite de pepitas de albaricoque su piel, sean famosas por mantenerla suave y tersa, aparentando ser más de veinte años más jóvenes que sus contemporáneas de otros lu l ugares. La vitamina B17 se encuentra en las semillas de albaricoque, de melocotón, de manzana, de sandía, en las pepitas de uva y en las almendras amargas. No sólo es útil en el tratamiento del cáncer, sino también también en el de las enferm enfermedades edades degenerativas degenerativas y de cualquier cualquier padecimiento padecimiento de la piel. Sin embargo, en 1971, la FDA (Food And Drug Administration), que es la oficina federal de EE.UU. que regula los medicamentos y alimentos de consumo público, anunció que no había encontrado “evidencia terapéut terapé utica ica en e n estudios estudios clínicos c línicos que justificara la eficacia de la vitamina vitamina B17”. Por este motivo prohibió su promoción, venta e incluso investigación en EE.UU. La FDA gana millones de dólares dólare s derivados der ivados de la venta venta de medicament medicamentos os para pacientes con cáncer cáncer y no iba a dejar dej ar que la semill semillaa de un unaa fruta, fruta, hiciera hicier a peligrar pel igrar dichas di chas ganancias. ganancias. Más tarde, en 1974, el médico america americano no Stewar Stewartt M. M. Jones, fue fue acusado de prescri pr escribir bir B17 a pacientes cancerosos cancerosos por la Comisi Comisión ón Médica del estado de Californ Cali fornia. ia. Se supo que que uno uno de los miembros de dicha comisión acusadora, el Dr. Julius Levine, trataba también con vitamina B17 su propio cáncer cá ncer.. Un Una vez descubierto, descubierto, el Dr. Levine Levine prefirió dimitir antes antes que que apoyar al Dr. Jones. En ese momento ya se habían publicado más de 26 informes favorables del resultado de la administración de leatril en pacientes con cáncer en EE.UU. Hoy en día ya es legal en 24 estados americ americanos anos y en otros otros 17 países paí ses como como España. LA CURA DE SEMILLAS DE ALBARICOQUE Durantee la temporada Durant temporada del de l albarico al baricoque, que, que que en España es desde finales de la prim pr imavera avera hasta hasta finales del verano, los meses de mayo, mayo, junio, junio, julio, j ulio, agosto y septiem septiembre, bre, es e s sen se ncillo cill o consumir consumir albaricoques albari coques frescos e ir guardando uardando sus semillas para el resto del año. Tam También bién se pu p uede adquirir ad quirir por internet internet una una bolsa de sem s emill illas as de albaricoque. alba ricoque. Justo Justo antes antes de consum consumirlas, irl as, se rompe el hueso hueso del albaricoque albari coque con un martillo y se come la almendra que está dentro. Se nota mejoría al consumir entre 3 y 5 semillas cada hora, durante el día, no recomendándose exceder la dosis de 2 semillas por cada kilo de peso, por su posible toxicidad. Es decir, una una persona que pesa 50 kilos kilos,, no no debe consum consumir más de 100 semillas semillas de albaricoque al día. El aceite ac eite contenido contenido en la semilla de lino l ino es una una de las mayores fuent fuentes es vegetales de ácidos grasos poliinsat polii nsatuurados esenciales es enciales denominados denominados Omega Omega 3. Este Este tipo de ácidos grasos se denominan denominan "esenciales" porque nuestro organismo necesita incorporarlos directamente en la ingesta ya que no tiene la capacidad capaci dad de fabricarlo fabri carloss a partir pa rtir de otros alim ali mentos. entos. A partir de él, él , el cuerpo hum humano es capaz de elaborar el denominado eicosapentanoico (EPA), importante para el organismo ya que disminuy disminuyee la capacidad capaci dad de adhesión de las plaquetas de la sangre, sangre, dism di sminu inuyen yendo do la tendencia tendencia a la la coagulaci coagulación ón y por lo tanto tanto a la reducción r educción de la trombosis trombosis (formación (formación de coágu coá gulos los dentro dentro de los vasos
sanguíneos). Por tanto, ayuda a mantener una buena circulación sanguínea, regula el nivel de colesterol, reduce la agregación plaquetaria, un fenómeno que al incrementarse induce la formación de coágulos y aumenta aumenta el riesgo ri esgo de sufrir un infarto. infarto. Los Omega Omega 3 tambié tambiénn tienen un un efecto benéf be néfico ico en procesos reumáticos, reumáticos, en artritis y en artrosis. Por su s u conten contenido ido de omega omega 3, las semill semillas as chía, ayu a yudan dan a reducir el colesterol c olesterol malo y los triglicéridos. triglicérido s. Proporcionan Pro porcionan sensación de sac saciedad iedad ayu ayudando dando a controlar el apetito. Ayu Ayudan dan a regu r egular lar la coagulaci coagulación ón de la sangre, sangre, células cé lulas de la piel, p iel, membranas, embranas, mucosas mucosas y nervios nervios.. Esto favorece la regeneración de los tejidos y por esta razón la usan algunos atletas. Son la mayor fuente vegetal de ácido grasos omega-3. Además contienen proteínas completas proporcionando todos los aminoácidos esenciales. Facilitan la digestión, aumentan la inmunidad y refuerzan los niveles de energía y concentración. Las semillas de cáñamo contienen omega 3 y omega 6 en la proporción adecuada, así como todos los aminoácidos esenciales, siendo una excelente fuente de proteínas vegetales. Las sem se millas ill as de calabaza ayudan ayudan a eliminar eliminar la l a mucosidad, mucosidad, por lo que pueden ser grandes aliadas ali adas para par a limpiar las vías respiratorias. respi ratorias. También ambién ayudan ayudan a elim eli minar parásitos parás itos intestinales. intestinales. Son ricas en ácidos grasos esenciales esencial es omega omega 3 y 6, por tanto tanto de gran ayuda ayuda para reducir r educir el nivel de colesterol col esterol en sangre. sangre. También disminuyen la presión arterial y normalizan los niveles de glucosa en sangre. Alivian los dolores dolore s en caso de artritis o reúma reúma porque poseen ácido salicíli sali cílico, co, así como como vitaminas vitaminas antioxidant antioxidantes es A y E. Útiles también también para prevenir problemas p roblemas de próstata. El sésam sés amoo puede ayudar ayudar a disminu disminuir ir el colesterol col esterol en e n sang sangre, a prevenir el infarto infarto de miocardio, la la trombosis arterial y la osteoporosis, entre otras dolencias. Dadas sus características, resulta aconsejable su consumo para prevenir el agotamiento físico y mental, la pérdida de memoria, el estrés, la l a depresión, depre sión, el insom i nsomnnio y los problemas nerviosos. En aquellas personas per sonas sometidas sometidas a grandes exigencias físicas o intelectuales y que desean mantener su nivel de trabajo y rendimiento, se convierte en un excelente complemento nutritivo natural ya que es un alimento muy enérgico. Al poseer im i mportantes portantes cantidades cantidades de d e calcio, calci o, también también se aconseja su consum consumoo para contrarrestar enferm enfermedades edades relacionadas relac ionadas a los hu huesos. esos. Asimismo, Asimismo, colabora en el mejoramiento ejoramiento de problemas p roblemas relacionados rela cionados con la rigidez de las l as articulaciones. ar ticulaciones. El hierro, que realiza reali za importan importantes tes y num numerosas erosas funciones en el organismo, también se encuentra presente en el sésamo, por lo que resulta muy positivo su uso uso en casos de anemia. anemia. Si se consu c onsum me triturado triturado en form formaa de pasta (tahini), (tahini), aument aumentaa su aprovec apr ovecham hamiento iento por el organismo hum humano. ano.
Setas Set as shii shiitake El shiitake puede consumirse en una sopa, en una crema de verduras o salteadas. Su acción medicinal se puede resu res umir así: a sí: • Reduce el colesterol col esterol y es útil en afecciones afecciones hepáticas. • Potencia al sistema inmunológico y previene de gripes y resfriados. • Indu Induce ce la l a formación formación de interferón, interferón, que actúa en dos nivele niveles: s: por un lado evita la l a replicaci repl icación ón vírica en células aún sanas y, y, por otro lado, l ado, favorece la l a destrucción de las células ya infectadas. infectadas. Por tanto, tanto, reduce red uce tumore tumores. s. • También existe investigación clínica en su efecto sobre el SIDA, síndrome de fatiga crónica y
herpes. • Resulta útil para disminuir la presión arterial.
LOS LOS UTENSILIOS PARA PREPARAR ALIMENTOS ALIMENTOS Los utensilios necesarios son: una licuadora, una batidora, un cuchillo, una tabla de corte, un pelador de patatas y una una cacerola para cocer c ocer verduras. ve rduras. Como Como ves, bien sencillos. Algun Algunas as indicaciones: i ndicaciones: – Una Una licuadora no no es una una batidora, porque separamos la pulpa. Las Las licuadoras lic uadoras norm normalmen almente te son un poco molestas molestas de lim li mpiar y uno uno acaba por dejar de usarlas. usarl as. Al menos menos es lo que me me pasó a mí mí hasta que me hice con la hurom, de Verspapers, que se limpia de un modo muy sencillo, pues elimina la pulpa a la vez que que el zum zumo, por un condu conducto cto aledaño. Además Además no centrifu centrifuga, ga, sino sino que prensa prensa y por tanto no calienta ni oxida la verdura, manteniendo sus enzimas intactas. Esta licuadora la puedes adquirir por internet en www.conasi.eu o en www.vivirdivinamente.es. – Te Te recomiendo recomiendo que utilices utilices una batidora batidora potente. potente. Puede Puede ser la l a minipim minipimer er de toda la vida, vid a, que sería deseable que tuviera accesorio picador. Mejor es disponer de una batidora de vaso, idealmente tipo vitamix o thermomix; así como también una batidora para cantidades pequeñas, como la magic bullet (a la venta venta en www.productostv.es www.productostv.es). ). – Te Te sugiero sugiero utilizar un cuchill cuchilloo de cerámica, con la finalidad de no oxidar oxidar las l as verduras. Aunqu Aunquee no es imprescindible, sería s ería ideal que dispusieses de un unaa mandolina mandolina sencill sencilla, a, también también de cerám cerá mica, para que te ayude ayude a cortar rodajas finas y homogén homogéneas, eas, que con el cuchill cuchilloo son más más difíciles difícil es de conseguir. La marca es Kyocera, y está a la venta en www.conasi.eu.
DIETA CURATIVA TIPO
A tener en cuenta – Se deben consum consumir ir alim al iment entos os ecológ ecoló gicos, aju aj ustando stando las raciones ra ciones al hambre hambre que se tenga. tenga. – Un Un zu zum mo no no es un batido (ver recetas de zumos y zumos y de batidos de batidos)) – Los Los batidos no llevan leche (ver (ver ) – Las Las cremas de verduras no no llevan lleva n patata ni ni se hacen con sofrito sofrito (ver ( ver ) – Las Las ensaladas sólo sól o llevan lleva n hortalizas hortalizas y éstas éstas están crudas crudas (ver ( ver ) – Esta es la forma forma de cocer verdura ve rdura al vapor (ver ( ver ) – Trucos Trucos para comer comer dulces que no no son dulces dulces aunque aunque lo parecen (ver (ver )
ASPECTOS NUTRICIONALES DE LA DIETA CURATIVA La dieta curativa está pensada para seguirse durante el tiempo que se desee. También puede hacerse a rajatabla raja tabla durante durante tres meses, meses, hasta que mejore mejore el estado e stado de salud, sal ud, para después convertirse en la base de la alimentación diaria, aunque se puedan hacer excepciones. Durante el periodo en que la dieta se siga al 100%, debe observarse lo siguiente: – Incluir Incluir un complejo complejo de vitam vi taminas inas del grupo grupo B, por ejemplo ejemplo B Complex Complex de Nature` Nature`ss Plus, 1 comprimido cada 3 días, durante la comida. Se sugiere este suplemento porque la dieta no contiene vitamina B12. Si se toma la vitamina B12 aislada, y no el complejo entero, las otras vitaminas del grupo B entran en competencia con ella e impiden su correcta asimilación. La suplementación con vitamina vitamina B no sería necesaria hasta hasta agotar las reservas reser vas de B12 en el org or ganismo, anismo, que duran alrededor de 3 años. Sin embargo, la vitamina B es una vitamina hidrosoluble, lo que significa que si suplement suplementam amos os con ella ell a y nos sobra, el e l ex e xceso lo elimin e liminará ará el organ o rganismo ismo a través de la orina, o rina, no resultan res ultando do tóxica (hasta ( hasta un máxim máximo). o). – La La dieta curativa posee suficie suficient ntee cantidad cantidad de hierro, que se encuent encuentra ra en las verduras de hoja verde. Para potenciar la biodisponibilidad del hierro que procede de fuentes vegetales, se sugiere ingerirlo junto a alimentos ricos en vitamina C, como pimiento rojo crudo, perejil crudo y zumo de mandarina. Asimismo es necesario eliminar completamente los antagonistas del hierro, que tampoco tienen cabida en la dieta curativa: té negro, café y tabaco. Entre horas se pueden tomar dátiles o añadirlos añadi rlos al zu zum mo de frutas frutas para endu endulzar, lzar, de manera manera que añadimos más más hierro hierr o (dátiles) (dátil es) junto junto a vitamina vitamina C (frut (fruta) a) a la dieta. di eta. Dado que que las algas al gas son un unaa mu muy buena buena fu fuente ente de hierro, su inclusión en la dieta resulta muy interesante, ya sea en comprimidos, por ejemplo de espirulina ( ver ) o junto a la verdura o la ensalada. – La La dieta curativa es suficie suficient ntem ement entee rica en calcio, que proviene de las hojas verdes al vapor, de las algas a lgas y del sésamo. Si te preocupa este mineral, mineral, recuerda re cuerda incluir un poco de pasta de sésam sé samoo (tahini) en todos los batidos de frutas. Entre horas se pueden tomar higos secos, que constituyen un excelente alimento muy rico en calcio. Como explicamos en el capítulo de los lácteos, para tener una buena reserva de calcio en el organismo, es importante minimizar el consumo de lácteos. – La La dieta curativa contiene contiene todas todas las demás demás vitaminas, vitaminas, enzim enzimas, as, minerales minerales y oligoelement oligoelementos os que necesitas, ecesi tas, siendo sie ndo especialm especial mente ente rica r ica en clorofila, que es una sustancia sustancia que optimiza optimiza todas las l as funciones vitales. – La La dieta curativa contiene contiene omega omega 3, un un ácido graso graso esencial es encial muy muy important importantee para dism di sminu inuir ir la la inflamación y para la correcta transmisión de información entre neuronas. Se encuentra en las semill semillas as ch c hía, el tahini tahini o pasta de sésam s ésamoo y el cáñam c áñamoo (ver ( ver ). ). Deben incluirse diariam diari ament entee en la la dieta y una buena forma de hacerlo es a través de los batidos de frutas ( ver ). ). – La La dieta curativa es baja en grasas grasas e hidratos de carbono y contiene contiene suficient suficientes es proteínas, todas de origen vegetal, vegetal, que contienen contienen todos todos los l os aminoácidos aminoácidos esenciales que necesi necesitas. tas. Si te sient s ientes es bajo ba jo de energía y quieres añadir proteína a la dieta, puedes ayudarte con un suplemento de alga espirulina, que contien contienee un 70% de proteín pr oteínas as con c on todos todos los l os aminoácidos aminoácidos esenciales ( ver ). ). Recuerda que la información contenida en este libro es orientativa y que siempre hay que estudiar el caso concreto. Si lo deseas, podemos revisar tu caso particular e individualizar tu dieta curativa en mi consulta privada de naturopatía.
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DIETA CURATIVA Y PATOLOGÍAS ESPECÍFICAS La dieta di eta curativa es útil ú til para par a tratar cualquier patología. Sin Si n embargo, embargo, podemos podemos ajust aj ustarla arla específicamente a cada dolencia en concreto, ya que se recomienda incluir algunos alimentos medicamento en determinados tratamientos, así como evitar otros que, aún siendo alimentos medicamento, pueden no ser los más adecuados para una patología determinada. Por ejemplo no se recomienda recomienda consumir consumir espárragos espárr agos o tomates tomates si se present pr esentaa un cuadro cuadro de ácido úrico elevado. A continuación, se exponen varios casos concretos. – Alimentación y ácido úrico – Alimentación y artritis – Alimentación y osteoporosis – Alimentación y candidiasis – Alimentación y diabetes – Alim Aliment entación, ación, colesterol cole sterol y triglicér triglicéridos idos – Estreñimiento – Síndrom Síndromee de colon c olon irritable irri table – Síndrome de malabsorción intestinal – Diverticulosis y diverticulitis – Hernia de hiato – Alimentación y alergias – Intolerancia alimentaria
Alimentación y ácido úrico El ácido úrico es un producto tóxico de desecho resultante del metabolismo del nitrógeno en el organismo. organismo. Se elim eli mina principalmente principalmente por la l a orina. ori na. La La consecuencia consecuencia del ácido á cido úrico es la l a gota, gota, que suele estar asociada asocia da a obesidad e hipertensión. hipertensión. Cuando Cuando una una persona per sona padece hiperuricemia o gota se le prohíben pr ohíben los sigu s iguient ientes es alim al iment entos: os: pescado, marisco, carne, ca rne, vísceras, vísceras , grasas, alcohol, alc ohol, café y refrescos de cola. Por eso los vegetarianos suelen tener niveles bajos de ácido úrico. No obstante, obstante, habrá habrá que ser cauto cauto con los dulces, dulces, las l as salsas, sal sas, evitar evi tar lácteos y derivados, así com c omoo verduras que sean ricas ri cas en purinas: purinas: tomate, tomate, espinacas, espárra e spárragos, gos, setas, champiñones, champiñones, coliflor coli flor y rábano. Los alimentos de la dieta curativa que se recomiendan son: –Verduras –Verduras y hortalizas, hortalizas, especialm especi alment entee zanahoria, zanahoria, calabacín calabací n, calabaza, remolacha, remolacha, cebolla, ajo, aj o, batata, nabo, berro, ber ro, pepino, pepi no, achicori achicoriaa y, y, especialmen espec ialmente, te, apio crudo c rudo en ensalada ensaladas. s. – Frutas, Frutas, especialm especi alment entee plátano, uva, uva, higo, higo, pomelo, pomelo, mandarina, mandarina, manz manzana, ana, uva, uva, mora, mora, cereza, cere za, limón, limón, melón eló n y sandía. Se recomienda beber mucha agua, al menos 2 litros diarios, así como también tomar infusiones. Puedes realizar real izar mezclas mezclas con co n algunas algunas de las l as siguient siguientes es plant p lantas: as: harpagofito, arpagofito, ortiga blanca, bla nca, cola de caballo, caball o, dient di entee de león, abedul, vara var a de oro, regaliz, r egaliz, milenram milenrama, a, fresno, tomill tomillo, o, escaramu esc aramujo, jo, malva,
malta y manzanilla amarga. Una vez prepara la infusión puedes añadir unas gotas de extracto de grosellero groseller o negro. negro. Ciertos fármacos fármacos pueden desencadenar una una crisis crisi s de gota en personas con ácido úrico elevado, tanto tanto mientras los toman como una vez que los han dejado de tomar. Se trata de la aspirina, los complejos vitamínicos (por la vitamina B3, niacina), la penicilina, la insulina, los diuréticos, la ciclosporina (usada en pacient paci entes es trasplantados) trasplantados) y la levodopa l evodopa (usada en pacient paci entes es con párkingson párkingson). ). Otras recomendaciones son: – Evitar el tabaco. – Evadir las l as comidas comidas copiosas. copi osas. – Desterrar completam completament entee la comida rápida. – Abstenerse Abstenerse de beber be ber alcoh alco hol completam completament ente. e. – Evitar fritos, rebozados, empanados, empanados, gu guisos y estofados. estofados. – Rehuir Rehuir especias fuertes: fuertes: pimienta, pimienta, piment pimentón ón y gu guindilla. indilla. – En ayu ayunas nas tom tomar ar el zum zumo de 1 limón diluido en medio medio vaso de agu a gua. a. Ir cada día aument aumentando ando un un limón hasta llegar a tres y reducir progresivamente. Volver a empezar, etc.
Ali Alimenta men tación ción y artri art ritis tis La artritis se caracteriza por ser una enfermedad reumática que cursa con inflamación en las articulaciones periféricas. peri féricas. A la vez se ve afectado el estado general general del organ or ganismo ismo (cansancio, (cansancio, fiebre, adelgazamient adelgazamiento). o). El dolor se acent ac entúa úa con el movimiento ovimiento y desaparece con c on el reposo rep oso y con la aplicación apli cación externa externa de frío (crioterapi (c rioterapia). a). Las articulaciones, que amanecen amanecen rígidas por la mañana, mañana, se van deformando. En general es una enfermedad que tiene que ver con una alteración del sistema inmune. Por eso se deben evitar alimentos que acidifiquen el ph ( ver ), ), como carne y grasas saturadas, lácteos, azúcar, sal común, cafeína, té negro y alcohol. Evitar también en este caso consumir pimient pimiento, o, patata, tom tomate ate y berenjena, que que son plantas plantas solanáceas cuyo cuyo consum consumo exagerado exagerado im i mpide la asimilación del calcio c alcio.. Por cierto ci erto que el tabaco también también es una una solanácea. sol anácea. Otras recomendaciones son: – Los Los alim ali mentos entos más más recomendados recomendados para personas pe rsonas que que padecen de artritis son el puerro, el chucrut chucrut y la piña. – Se recomienda recomienda aplicar aplic ar aceite acei te de coco caliente en uso extern externoo para calm cal mar el dolor. dol or. – Una Una infu infusión sión adecuada para complem complement entar ar la dieta di eta en el tratamient tratamientoo de la artritis artri tis se prepara prepar a con una o varias de estas hierbas: hierbas : harpagofito, harpagofito, sauce, cola de caballo caball o y regaliz. Una Una vez preparada la infusión, añadir unas gotas de extracto de grosellero negro. – Son muy muy recomendables recomendables los l os alim ali mentos entos que contien contienen en ácidos grasos omega omega 3 por sus sus propiedades propi edades antiinflamatorias (ver ( ver ). ).
Ali Alimentac ment aciión y osteoporo oste oporosi siss La osteoporosis osteoporos is es una una patología caracterizada car acterizada por la dism d isminu inución ción de la l a masa ósea y el aument aumentoo de la fragili fragilidad dad del hueso, cuya cuya consecuencia consecuencia es que se multipli ultiplique que con la edad el riesg ries go de fracturas fracturas e
invalidez. Afecta aproximadamente al 30% de las mujeres postmenopáusicas. No sólo la in i ngesta gesta de calcio calci o sino tam también bién el consum consumo de alim ali mentos entos acidificant acidi ficantes es (ver ), ), la acción de diferentes hormonas y la actividad física, serán determinantes en la utilización y el metabolismo del calcio, así como de la masa ósea alcanzada. El ejercicio físico regular durante la adolescencia y la uventud es fundamental para alcanzar, conservar y mantener el nivel de masa ósea adecuado. En la edad adulta, sería serí a sufici suficient entee para este fin realizar ejercici eje rcicioo moderado, moderado, que puede puede consistir en 2 ó 3 paseos sem se manales de 45 minu minutos, tos, a buen buen ritmo. ritmo. Sin embargo embargo el ejercicio ejerc icio físico físi co extenu extenuant ante, e, el estrés y la ansiedad, producirían el efecto contrario. El tabaco, el alcohol, el chocolate y la cafeína aum aumentan entan la elim eli minación de calcio calci o por la orina, or ina, por lo que estos cuatro cuatro ítem í temss pueden estar implic implicados ados en el desarro de sarrollo llo de la osteoporosis. osteoporosis . De modo modo sim si milar, la ingesta ingesta excesiva de grasa saturada saturada (carnes, embutidos, embutidos, huevos, huevos, pescado pe scado y lácteos) produce una una disminución disminución de la absorción abs orción de calcio calci o en la dieta. Se recomienda recomienda la ingesta ingesta de alimentos alimentos vegetales vegetales ricos en calcio, como como verduras ver duras de hoja verde, ve rde, algas, a lgas, sésamo, tahini tahini y almendras. almendras. A la vez evitar alimentos alimentos ricos rico s en ácido fítico y oxálic oxálicoo (espinacas, (es pinacas, acelgas, acel gas, remolacha remolacha y cacao), pues ambos ambos grupos de alim al iment entos os pueden inhibir inhibir la absorción absorci ón del calcio. calc io. La cola de caballo caball o en infusión infusión ayu ayuda a recuperar r ecuperar la pérdida de silicio causada por la pérdida de estrógenos durante la menopausia.
Alimentación y candidiasis La candidiasis es una infección vaginal causada por un organismo fúngico (levadura) llamado cándida albicans, al bicans, present pre sentee en pequeñas cantidades cantidades y de forma forma asint as intom omática ática en vagina, boca, piel pi el y tracto digestivo. Cuando Cuando crece cr ece en e n núm número ero y se altera al tera el balance en relación rel ación a otros microorganismos microorganismos de la vagina, vagina, comienz comienzan an a aparecer los síntom síntomas as de picor, dolor al orinar or inar y flujo flujo espeso y blanco. blanco. Este hecho puede suceder después de seguir algún tratamiento con antibióticos, asociado a otras enfermedades como diabetes, durante el embarazo o si se toman anticonceptivos orales. Alimentos a evitar aunque algunos formen parte de la dieta curativa: –Aliment –Alimentos os con levadura: pan, cerveza, levadura. –Azúcares: –Azúcares: azúcar, azúcar, siropes, siropes , frutas frutas secas, frutas frutas frescas, comidas procesadas, procesadas , pasteles, galletas, refrescos, bebidas con gas, mermeladas, leche y derivados (queso, nata, yogur…) y miel. –Carbohidratos procesados: procesados : pan blanco, pasteles, pasteles, galletas, salsas, sal sas, patatas, pasta y arroz blanco. – Evitar las zanahorias zanahorias porque son bastante bastante dulces. dulces. –Productos ferm ferment entados: ados: alcohol, al cohol, salsa de soja, soj a, chucrut chucrut,, miso, miso, umeboshi. umeboshi. –Productos fúng fúngicos: icos: setas y quesos. – Carnes, especialmente especialmente embut embutido: ido: pan pa nceta, jamón, jamón, salchichas… Se sugiere sugiere increment incrementar ar el consum consumo de verduras ver duras frescas, siendo si endo las cebollas cebol las y los ajos particularment particularmentee beneficios beneficiosos. os. Tam También bién se recomiendan recomiendan todas las semillas y frut frutos os secos crudos, c rudos, las hierbas y los condimentos no picantes.
Ali Alimentac ment aciión y diabe diabete tess Después de ingerir hidratos de carbono, que contienen glucosa, se activa en nuestro organismo la
secreción secrec ión de in i nsulina. La La insu i nsulina lina es impresci imprescindible ndible para par a que los l os órg ór ganos insulino-dependient insulino-dependientes es puedan captar la glucosa. La La diabetes se caracteriza car acteriza por una una secreción secre ción insuf insuficie icient ntee o una una acción inadecuada de la insulina. Es uno de los principales problemas de salud en el mundo, estimándose que la padecen padece n más más de 100 mill millon ones es de personas, especialmen especi almente te en poblaciones en vías de desarrollo. Hay dos tipos de diabetes: la diabetes tipo I o Diabetes Mellitus Insulino Dependiente (DMID), cuya aparición es más frecuente en la etapa juvenil; y la diabetes tipo II o Diabetes Mellitus No Insulino Dependiente (DMNID), que suele aparecer en personas mayores. En este segundo caso, se conserva cierta capacidad de secreción de insulina pancreática, a pesar de presentar hiperglucemias, intolerancia a los carbohidratos o las dos a la vez. La diabetes dia betes se encuentra encuentra entre entre las l as 7 primeras causas de muerte muerte en los países paí ses occident occ identales. ales. Cerca del 80%-90% de las personas que padecen DMNID presentan sobrepeso u obesidad, por lo que para tratar este síndrome síndrome buscaremos buscaremos el control control del peso pes o y la regulari regularidad dad dietét die tética, ica, debiendo de biendo consultar consultar a un profesional sobre so bre un plan de alimentación alimentación individualizado para un unaa persona per sona con diabetes. La diabetes dia betes se puede erradicar err adicar modificando la dieta. di eta. Prueba de esto es el e l experimento experimento realizado reali zado por el Dr. Dr. Gabriel Gabri el Cou Cousens sens en su centro centro especia e specializado lizado en alim al iment entación ación crudivegana crudivegana baja baj a en azúcares en EE.UU. El experimento consistía en someter a los participantes a un mes de alimentación crudivegana (ver ), ), limitando limitando la ingesta ingesta de frutas frutas durante durante las dos prim pr imeras eras semanas. semanas. Así de sencillo. Si bien bi en no no todos los l os individuos que participaron partici paron en el experiment experimentoo consiguieron consiguieron erradica er radicarr com c ompletam pletament entee la l a diabetes, di abetes, si se consig c onsiguuió alcanz a lcanzar ar niveles de glucosa cercanos a la normoglu normoglucem cemia, ia, niveles óptimos óptimos de lípidos lípi dos (grasas) y evitar las complicaciones que se derivan de la diabetes, como problemas de corazón, arteriosclerosis, problemas de cicatrización de heridas, de visión (cataratas) y de riñón. El exceso de azúcar blanco (sacarosa) se relaciona con la obesidad y la diabetes, ésta última como consecuencia de un agotamiento pancreático que conlleva una drástica reducción de la secreción de insulina. La fructosa se ha utilizado como sustituta de la sacarosa y de la glucosa en la dieta de los diabéticos. Se sabe que la fructosa fructosa estim es timuula muy poco la l a secreción sec reción de insulina insulina y no no requiere re quiere de esta hormona para su metabolismo tisular. Sin embargo, su consumo ha de ser moderado, ya que no se conocen bien sus efectos a largo plazo. El consumo consumo de fibra alim al iment entaria aria disminu disminuye la velocidad vel ocidad de absorción abs orción de la glucosa en el intestino intestino en un 10-60%, con respecto a lo que ocurre en ausencia de fibra, disminuyendo los requerimientos de insulina en un promedio del 40%, en diabéticos insulino-dependientes y para los no insulinodependientes en un 80-100%. Cuando se ingieran frutas, han de ingerirse junto a semillas ricas rica s en fibra, como como el sésamo, las semillas chía o las de cáñamo. Las Las no dulces, como como los frutos frutos rojos o los cítricos, son las adecuadas para los diabéticos. Una buena manera es tomar los batidos de frutas que se proponen en esta obra (ver ( ver ). ). Los alimentos de elevado índice glucémico, parámetro que mide la velocidad de absorción de los glúcidos, siempre representan problemas para el diabético si se ingieren solos. También ambién se recom rec omienda ienda hacer 4-5 com co midas al día dí a o más para realizar re alizar un correcto reparto de la ingesta de glúcidos, de manera que ninguna de las comidas sea demasiado abundante en estos principios in i nmediatos en relación a las demás. Con Con esto esto se persigu pers iguee aprovechar la lim l imitada itada secreción secrec ión
de insulina del páncreas: desayuno, media mañana, comida, merienda, cena y recena. Tan importante es el tipo de alimentos que se consumen, como su cantidad. Siguiendo las reglas de la dieta curativa, deben limitarse limitarse los alimentos alimentos ricos en colesterol y ácidos grasos saturados, saturados, como como hu huevos, evos, carnes, c arnes, charcutería, charcutería, lácteos l ácteos y derivados deriva dos (inclu ( incluyen yendo do leche l eche condensada condensada y helados), además además de los que contengan azúcar, miel, mermeladas y compotas, caramelos y chicles, bebidas azucaradas y refrescos, frutas en conserva o en almíbar, pasteles, chocolate, bombones y turrones. Para que los órganos órganos in i nsulino-dependient sulino-dependientes es capten cap ten la glucosa, se requiere r equiere el concurso concurso de las proteínas transportadoras transportadoras llam l lamadas adas "GLU "GLUT", que que se encuent encuentran ran en el citoplasm citoplas ma celular. El ejercicio ejerci cio físico incrementa las proteínas GLUT sin el concurso de la insulina, por este motivo es tan beneficios beneficiosoo hacer deporte para los diabéticos. di abéticos. Por otro lado, l ado, los requerimient requerimientos os de vitamina vitamina C en personas diabéticas son s on superior superiores es a la media de la población, por lo que deben aumentar la ingesta de alimentos ricos en esta vitamina, que son las verduras frescas crudas, así como como las frutas frutas ácidas (cítricos (cítric os y frutos frutos rojos).U rojos) .Una na dieta vegana vegana rica ri ca en fibra, omega 3 y vitamina C, baja en colesterol y ácidos grasos saturados, beneficiará mucho a los diabéticos.
Alimentación, colesterol y triglicéridos El colesterol es una grasa fundamental para el organismo, que forma parte de las membranas de las células y regula su elasticidad. Gracias a él, se forman las hormonas sexuales y los ácidos biliares. Los triglicéridos, triglicér idos, por su s u parte, son utilizados utilizados para par a produ prod ucir energía, energía, quedando almacenado almacenado su excedente excedente en el tejido adiposo. También ambién pueden depositarse ambos ambos en las paredes arteriales arterial es y causar acciden accide nte vascular o infarto. infarto. Los dos excesos, ju j unto nto con una una presión pr esión arterial elevada, elevada , son considerados como la primera causa de mortalidad en el mundo desde la Segunda Guerra Mundial, fecha en que muchos alimentos que se incluyen en la dieta diaria de las personas, fueron desnaturalizados. Por ejem ej emplo, plo, los l os aceites acei tes vegetales vegetales comestibles comestibles comenz comenzaron aron a refinarse, lo que los inutilizó inutilizó para la la reducción del colesterol. También desde que se comenzó a consumir cereales refinados como arroz blanco en lugar lugar de arroz arr oz integ integral, ral, el aporte de magn magnesio esio se ha convertido convertido en insuf insuficie icient ntee como como para impedir impedir que se deposite deposi te el calcio cal cio en e n las arterias arteria s y llegue llegue a huesos huesos y dientes. Por otro lado lad o han aumentado los contaminantes con los que nos relacionamos, con lo que nuestros requerimientos de vitaminas y antioxidantes se han incrementado, a la vez que hemos reducido su ingesta a través de la alimentación. Por este motivo se producen más daños causados por los radicales libres. Para colmo el consum consumo de grasas, especial es pecialm mente ente satu sa turadas, radas, se ha int i ntensificado ensificado de forma forma considerable. consider able. Las recom re comendaciones endaciones nut nutrici ricionales onales que podemos podemos hacer para par a paliar pal iar los efect e fectos os de lo anterior son apoyarse en los alimentos alimentos medicamen medicamento: to: ajo, cebolla, ceboll a, lim li món, aceite de oliva ol iva virgen extra extra de 1ª 1ª presión presi ón en frío, frutas frutas ricas en vitamina vitamina C y tomar tomar alim ali mentos entos con elevado contenido contenido en magn agnesio esio (pipas de girasol, girasol , sésamo, anacardos anacardos y levadura de cerveza). cerve za). Como Como venimos venimos sugiri sugiriendo endo a lo largo l argo de esta obra, es de vital importancia en la dieta curativa evitar la carne, especialmente de cerdo, los fiambres, embutidos y grasas animales en general, como los lácteos y derivados, los excitantes como el ch c hocolate, el cacao, el e l café, el alcohol y los alim al iment entos os refinados como el azúcar y la harina blanca. Una vez más, la dieta vegetariana nos da la respuesta. No nos referimos a un menú vegetariano con
ausencia de carne y pescado, sino a un régimen de vida acorde a la naturaleza. Los vegetarianos también podríamos abusar de alimentos refinados, alcohol y de otros contaminantes como el tabaco y la cafeín c afeína, a, ya que que estos product pr oductos os no son anim animales. ales. De lo que se trata no es sólo sól o de acercar ac ercarse se a la la alimentación vegetariana como una forma de evitar las grasas animales, sino como una forma de vida más arm ar moniosa y saludable, basada bas ada en los principios de pureza y bienestar, bienestar, es decir, dec ir, disminuir disminuir el consumo de alcohol, tabaco, alimentos refinados y desnaturalizados, procurando elegir en la medida de lo l o posible posi ble alimentos alimentos ecológicos, un unos os crudos cr udos y otros otros cocinados c ocinados suavement suavementee al vapor.
Estreñimiento Se define estreñimiento como un enlentecimiento del tránsito intestinal en el colon. Las heces suelen presentarse mu muy escasas, endurecida endurecidas, s, de color oscuro, maloli malolient entes es y con muy pocas bacterias bacteri as intestinales. intestinales. A partir de dos días dí as o más sin si n uuna na sola deposici d eposición ón yyaa se considera estreñim e streñimient ientoo y obedece a un tripl triplee origen ori gen:: – La La dieta, generalmen generalmente te pobre en fibra, fibra, ferment fermentos os y microor microorgganismos anismos probióticos que nut nutren ren la flora y estimulan el peristaltismo intestinal. – Por aguant aguantar ar esta necesidad orgánica orgánica reprimien rep rimiendo, do, en modo modo continu continuado, ado, su manif manifestación. estación. Por ejemplo si se evita ir al baño cuando se está fuera de casa. – Un Un sistema sistema nervioso alterado. Por ejem ej emplo, plo, es muy muy común común el estreñim estreñi miento de las personas pe rsonas cuando cuando salen de viaje. vi aje. La persona nerviosa o estresada presenta contractu contracturas ras de la musculatu musculatura ra lisa l isa del intestino. intestino. Puede Puede formar formar fecalom fecal omas as (bolas ( bolas fecales que no se evacuan e vacuan)) o heces caprinas capri nas (duras). Este trastorno trastorno necesita de tratamient tratamientos os de apoyo como como la reflexoterapia reflexoterapia podal, técnicas técnicas de relaja re lajación, ción, baños de asient asi entoo fríos y alternos, alternos, y técnicas técnicas de vaciamien v aciamiento to intestin intestinal al (enemas (enemas e hidroterapia de colon). La dieta die ta que que regula regula el estreñimiento estreñimiento debe ser rica r ica en e n hortalizas hortalizas fibrosas como como espinaca, espi naca, puerro, puerro, col, acelga, remolacha, lechuga y escarola. También en frutas como ciruela, uva, higos (estas tres primeras también también secas), kiwis, kiwis , fresas, cerezas, albaricoques, albar icoques, melocotones melocotones y manzanas. anzanas. Las Las frutas frutas son los alimentos reguladores y contienen vitaminas, minerales, enzimas y oligoelementos. Las semillas de lino incrementan el bolo alimenticio de modo que facilitan su avance.
Cocina curativa con alimentos medicamento LA CURA DE KIWIS Un truco para tratar el estreñimiento de forma natural consiste en tomar cada día, en ayunas, dos kiwis y dos vasos de agua. agua. A los tres días o un unaa sem se mana, si ya se funcion funcionaa bien, bi en, bajar la cantidad cantidad de kiwis: ahora tomar sólo uno y medio, y sólo 1 vaso y medio de agua. A medida que se va regulando la función intestinal, se va bajando la cantidad de kiwi y agua hasta llegar a medio kiwi, con lo que se mantendrá una buena temporada, para luego alternar un día sí y uno no, hasta prescindir de él. Para ayudar a evacuar intestinos, además de los kiwis, es útil tomar en ayunas agua caliente con limón y aceite de oliva oli va de 1ª presión en frío. El aceite acei te de oliva oli va es un laxant laxantee oleoso ole oso que lubrica y favorece el tránsito tránsito de las heces. El tratamient tratamientoo del estreñimiento, estreñimiento, además además de eliminar eliminar la l a causa primaria, debe tener tener en cuent cuentaa los hábitos de vida, instaurar instaurar una una alimentación alimentación apropiada y el consum consumoo
de alimentos que sean por sí mismos laxantes.
Síndrome de col co lon irritable rritable El colon irritable es el nombre que se le da a un conjunto de síntomas que castigan a muchas de las personas del mun mundo civilizado civi lizado actual actual y que que tienen tienen que que ver con la alteración alteraci ón de la movili movilidad dad y de la función función intestin intestinal, al, relacionada rela cionada con reacciones reac ciones de estrés y alarma ante ante los acontecimien acontecimientos tos de la vida diaria. Esto produce la alternancia entre estreñimiento y diarrea, a la vez que se padece dolor cólico que sube y baja de intensidad, malas fermentaciones intestinales con incremento de gases en el intestino intestino y dolor intestinal intestinal asociado. a sociado. La persona per sona presenta un un estado emocional emocional irritable, ir ritable, qu quee a su vez produce irritación irri tación en el colon col on y que que está relacionado relaci onado con digerir las la s situaciones situaciones del día dí a a día. Es uno uno de los trastornos trastornos dig di gestivos más frecuentes, frecuentes, siendo s iendo el 50% de las l as consu c onsultas ltas gastrointestinales, gastrointestinales, que afecta a tres mujeres por cada hombre. Se seguirá una dieta rica en fibra que contenga fruta y abundantes hortalizas, especialmente las amarillentas y las ricas en clorofila. También resulta fundamental realizar un test de alergias e intolerancias alimentarias, pues puede estar relacionado con alimentos inconvenientes como trigo u otros cereales con gluten, leche o marisco. También habrá que reducir la grasa de la dieta, pues ésta es responsable de contracciones en el colon que podrían empeorar el cuadro. La vitamina A protege la mucosa intestinal y el aceite esencial de menta piperita se declara como un buen suavizador de los síntomas. síntomas. Una Una sencill sencillaa forma forma de aliviar ali viar los l os síntomas síntomas del colon col on irritable, es tomar en ayunas un vaso de agua caliente (no infusión), lo que hará que se relaje la musculatura lisa del estómago y se eviten los dolores cólicos. Además se recomienda tomar a continuación una cucharada sopera de aceite de oliva. Con esto es posible regular el intestino en 3-4 meses. Las personas afectadas de d e colon col on irritable irri table su s uelen present pres entar ar un aspecto físico físi co bueno, aunqu aunquee en la palpación palpaci ón abdominal abdominal muest muestran ran un un intenso intenso dolor, especialmente especialmente en la zona zona inferior inferior izquierda, izquierda, que corresponde al colon descendente. El dolor, de origen cólico, puede aliviarse con la defecación. La persona padecerá diarrea di arreass interm intermiten itentes tes que, que, aunque aunque son indoloras, le causarán sensación de ansiedad y nerviosismo, por la imperiosa y urgente incontinencia fecal. La medicina convencional receta espasm espa smolíticos olíticos para evitar ev itar los espasmos intestinales, intestinales, como como por ejemplo la buscapina. Son medicamentos que inhiben las vías nerviosas. También puede recomendar el consumo de ansiolíticos para que la persona se relaje, rel aje, lo cual c ual sólo agrava la situación de resisten resi stencia cia al estrés y produce produce dependencia dependencia de la l a persona per sona a este tipo de ayudas ayudas ex e xternas. ternas. Realment Realmentee habrá que trabajar sobre las causas del trastorno, trastorno, en lugar lugar de d e tratar únicament únicamentee de paliar palia r sus síntomas. Hay algo que la persona no es capaz de metabolizar en su vida, que no digiere, alguna circunstancia de su vida que queda ahí y le reconcome e irrita internamente. El individuo no consigue adaptarse a su medio medio psicofísico psicofísi co y social. soci al. Este cuadro c uadro junto junto al exceso de ingesta ingesta de alimentos alimentos cárnicos, lácteos, dulces, azúcar y harinas refinadas, las bebidas frías e inadecuadas y la comida rápida y basura, basura, terminan terminan por producir este tipo de reacciones reacci ones en el intestino. intestino. Por ello se recomienda: –Disminu –Disminuir ir la l a ingesta, ingesta, comer comer menos menos y comer comer mejor. mejor. Es mejor mejor com c omer er menos menos y más a menu menudo do que ingerir comidas copiosas.
–Comer –Comer despacio, despac io, sentado, con tranquilidad tranquilidad y masticando masticando detenidamen detenidamente te los alimentos. alimentos. –Eliminar –Eliminar el trigo, aunque aunque sea integ integral, ral, así as í como como todos los alim ali mentos entos con glut gluten. en. –En gen general eral,, suprimir suprimir los l os alim ali mentos entos que puedan puedan desencadenar desencadenar la sintomatología: sintomatología: trigo, café, té, té, cítricos, tomate, tomate, huevos, huevos, alcohol, chocolate, especias espec ias fuertes, fuertes, mantequilla, antequilla, azúcar, azúcar, helados,... –Evitar comidas comidas gaseosas o alim al iment entos os flatulent flatulentos, os, y en esos casos, casos , condiment condimentar ar con cominos cominos y tomillo. Estos alimentos son principalmente legumbres, frutos secos y coles. –Evitar lácteos. –No comer comer chicle. –Evitar el tabaco. – La La alimentación alimentación ideal constaría constaría de verduras cocidas (como (como judías verdes, calabací ca labacín, n, zanahoria, zanahoria, nabo, calab ca labaza…) aza…) aliñada ali ñadass con c on lim li món. Tam Tambié biénn fermentos fermentos como chucrut chucrut y um umeboshi. ebos hi. Las drogas psicotrópicas y los medicamentos en general se sugiere que sean eliminados o limitados al máximo; tratando a la persona con psicoterapia, hipnosis, flores de Bach, acupuntura y/o reflexoterapi reflexoterapia, a, ayudándola ayudándola a relajarse, relaj arse, a ser s er más positiva p ositiva y optimista. optimista. Las actitudes actitudes mentales entales de shock, desaliento, lamento, tristeza, apatía, inquietud y sobreexcitación no contribuyen a la mejoría del trastorno. Podemos ayudarnos tomando infusiones de plantas relajantes como valeriana, azahar, melisa y manzanilla; así como antidepresivos naturales como el hipérico o el litio en oligoelemento, si hay desánimo. La actividad activi dad física físi ca regu re gular lar y moderada, moderada, ayu ayuda da a eliminar eliminar el e l estrés e strés a la vez que que facilita facil ita la función función intestinal. intestinal. Se recom re comienda ienda dedicar dedica r 30-40 30- 40 minu minutos tos a estas es tas actividades 3-4 veces ve ces a la sem s emana: ana: andar, andar, montar en bicicleta, nadar, yoga, etc (ver ( ver )
Síndrome de malabsorción intestinal Este síndrome tiene mucho en común con los trastornos de celiaquía, son los trastornos que se derivan de una mala absorción de nutrientes en el intestino delgado. Se produce una alteración crónica de las mucosas intestinales, intestinales, causada por un debilitam debili tamient ientoo progresivo pr ogresivo de su tono tono y de su función. La digestión no se produce correctamente en el intestino delgado. Los sín sí ntomas tomas que revelan revel an la existencia existencia de d e estos trastornos son: diarr diarreas, eas, colitis, col itis, heces blandas, bla ndas, frecuentemente con esteatorrea (grasa), gases, distensión abdominal y flatulencias. La persona puede registrar pérdidas de peso, estomatitis (inflamación de la mucosa bucal), moratones cutáneos y falta de reflejos. Entre Entre los hábitos alimentarios alimentarios del de l in i ndividuo, conviene resaltar resal tar los siguient siguientes es posibles pos ibles causantes causantes del síndrome síndrome de malabsorción: alabsor ción: – Consum Consumoo de aguas aguas tratadas con cloro y fluor. fluor. – Consum Consumoo de alim ali mentos entos en estado de descomposici descomposición, ón, como como la carne, los huevos huevos o el pescado. pes cado. Sabemos que el pescado es sumamente sensible a la descomposición, que comienza una vez que el pez sale del agua agua y muere. muere. – Consum Consumoo de lácteos, especialmen espec ialmente te leche. Esto Esto es así por la l a dificultad del organismo organismo de degradar la principal proteína de la leche, la caseína; y la lactosa, principal azúcar lácteo ( ver ). ). Las dificultades de absorción de ambas, caseína y lactosa, generan inflamación crónica en el intestino delgado, aumento de la porosidad intestinal y agotamiento de su tono vital.
– Consum Consumoo habitual habitual de azúcar blanca (dulces, chocolates) y productos productos refinados refinados (harinas refinadas), refinadas), que al acidificar el ph (ver ( ver ) favorecen la proliferación de bacterias putrefactivas y parásitos intestinales, intestinales, a la l a vez que debilitan la flora intestinal, intestinal, indispensable para la descom des composici posición ón de nutrientes. – Consum Consumoo habitual habitual de bebidas bebi das frías, alcohol, al cohol, bebidas carbon carbo natadas y con cafeína como como el café. Desde el punto de vista de la psicosomática, hay que resaltar que la emoción que más afecta al intestino delgado es la tristeza. La falta de alegría, el pesar, la pena, la apatía, los sobresaltos y los estados de shock, la sobre-excitación, el nerviosismo exacerbado, el desaliento, el estar dolido y sentirse sentirse despreciado. desprec iado. Desde la dieta di eta curativa, curativa, se s e propone elim eli minar alim ali mentos entos putrefactivos: putrefactivos: carnes, c arnes, pescados, pescados , lácteos y azúcares azúcares refin r efinados. ados. De nuevo, nuevo, como como en otras otras patologías intestinales, intestinales, lo más más indicado es una alimentación predominantemente vegana con la inclusión de bacterias bióticas intestinales y productos con ácido láctico, como el chucrut y las ciruelas umeboshi, que ayudan a normalizar el ph. En este caso, hay que ser cauto con los alimentos crudos, pues estas personas poseen poca fuerza digestiva, por lo l o que para ellos el los es más más acon aco nsejable sejabl e una una alim al iment entación ación basada en verduras verduras cocinadas al vapor. Los Los vegetales más más adecuados adec uados para ellos el los son las verduras ver duras de raíz raí z como como la zanahoria zanahoria y el nabo, los bulbos como el ajo, la cebolla y el puerro, la calabaza, el calabacín y la alcachofa. El aloe vera bebido resulta re sulta mu muy interesant interesantee en alteraci alteraciones ones inflam inflamatorias atorias intestinales, intestinales, así as í como como el agua agua calient cali entee con limón limón en ayun ayunas as y el té verde. Hay que que revisar re visar si la causa c ausa reside resi de en el sistema sistema nervioso (componen (componente te psicosomático); psicosomático); en este caso, habrá que enseñar a la persona per sona a vivir vivi r la vida de d e otra manera.
Diverticulosis y diverticulitis La diverticulosis dive rticulosis es la formación formación de invaginaciones, invaginaciones, bolsas bolsa s o recodos r ecodos en el intestino intestino en donde las heces se acumulan acumulan.. Y la diverticulitis dive rticulitis es la inflam inflamación ación de los l os divertículos di vertículos por putrefacción putrefacción e infección infección del material fecal allí al lí acumulado. acumulado. Se suelen dar en personas pers onas con estreñimient estreñimientoo crónico cr ónico espástico (cólicos (cóli cos con mucosidad). mucosidad). La sintomatolog sintomatología ía presentada es la l a de calambres abdominales, abdominales, retortijones que aparecen aparece n especialm especial mente ente en la zon zonaa del colon descendente, descendente, en la fosa ilíaca ilí aca izqu i zquierda ierda,, que sólo se alivia alivi a tras la l a defecación, pudiendo pudiendo darse dars e una una alternancia alternancia ent e ntre re diarrea di arrea y estreñimient estreñimiento. o. Estos trastornos intestinales intestinales requieren r equieren bastante bastante disciplina disci plina dietética. di etética. El paciente no podrá consu c onsum mir café, té, alcohol, picantes, ni platos muy condimentados o que lleven grasas saturadas. Excepto en los posibles períodos de diarrea, la dieta ideal para el paciente con divertículos es la que conlleva un alto nivel de fibra alimentaria. También sugerimos frutas y verduras de color anaranjado, que son ricas en betacaroteno (provitamina A) y protegen la mucosa intestinal. Se regenerará la flora intestinal con suplementos que contengan el acidophillus. Tomar en ayunas una cucharada de aceite de oliva ol iva virgen de 1ª presión presi ón en frío frío mejora las fun funciones digestivas de hígado hígado y vesícula. vesí cula. Un Un remedio eficaz para vaciar y limpiar los divertículos, consiste en hervir cinco ciruelas pasas por la noche, beber el caldo a la mañana siguiente y después masticar las ciruelas. Finalmente optaremos por la dieta di eta curativa curativa para el e l estreñimiento estreñimiento (ver ( ver ). ).
Hernia de hiato La hernia de hiato viene dada por la formación de una bolsa por encima del diafragma que presenta un cuadro sintomatológico de opresión en la boca del estómago con un dolor tipo quemazón, causado por el reflu r eflujo jo ácido áci do hacia hacia dicha di cha zona. zona. Puede Puede afectar a la mu mucosa que recubre el estómago estómago o el duodeno, duodeno, llegan ll egando do a producir pr oducir incluso úlcera. Los prin pri ncipales cipal es factores dietéticos di etéticos que condicionan condicionan la aparición apari ción de este es te trastorno trastorno son las comidas comidas copiosas, copiosas , muy muy ácidas o muy muy especiadas. especi adas. El tratamiento en terapia nutricional es el siguiente: – Evitar aquellos alim ali mentos entos que son productores productores de reflu r eflujos jos y acidias tales como como alcohol, chocolate, café, grasas, leche, zumo de naranja, pimienta, comidas especiadas y guisos, azúcar, té, tomate (especialmente frito) y frituras en general. – Evitar la ingesta ingesta de alim ali mentos entos grasos juntos juntos en un unaa misma misma comida: comida: huevo, huevo, leche, queso, queso, frutos frutos secos y pastelería. – Evitar alim ali mentos entos flatulentos. flatulentos. – Ingerir Ingerir poca cantidad de alimentos alimentos de una una sola vez; incluso incluso aunqu aunquee se trate de agua agua u otras bebidas. – No adoptar la posición posici ón horizont horizontal al después de las com c omidas, idas, que propicia propici a el reflujo; elevar el cabezal de la l a cama unos unos 30º. En cambio se aconseja dieta blanda que comporta fundamentalmente: – Zum Zumos os de fruta fruta y hortalizas. – Frutas Frutas y hortalizas hortalizas frescas y en ensalada. – Verdura Verdura cocida, compotas compotas (manz (manzana ana y pera) y purés purés de zanahoria, zanahoria, calabaza ca labaza y calabacín calaba cín sin patata.
Alimentación y alergias La alergia se produce porque existe una alteración de las defensas y el sistema inmune de la persona, que reacciona de forma exagerada al contacto del organismo con determinadas sustancias, los antígen antígenos. os. Estos antígenos antígenos pueden pueden ser sust s ustancias ancias como el polen, pol en, el polvo, pol vo, el pelo de los l os animales, animales, las picaduras de insectos, o incluso incluso algun algunos alim ali mentos entos y medicamen medicamentos. tos. Los Los antígen antígenos os estimulan estimulan al organismo organismo para que produzca anticu anticuerpos erpos con el fin de destruirlos. destruirlos . En la reacción r eacción de estos anticuerpos con los antígenos se libera histamina, que produce un aumento de la secreción mucosa, asma, asma, eczema, eczema, prurito en la piel, pie l, dilatación di latación de los capilares, capil ares, conjunt conjuntivitis, ivitis, es e s decir, deci r, los sín sí ntomas tomas alérgicos. La naturopatía describe las alergias como la consecuencia de un estado congestivo que resulta de una sobrecarga de toxemia y un conflicto emocional de la persona con su medio físico y social, que hacen que se reaccione re accione desproporci despr oporcionadam onadament entee ante sustan sustancias cias a las l as que el cuerpo se pu p uede adaptar ad aptar.. Una vez identificado el agente causante de la alergia, se recomienda llevar una dieta curativa como la aquí propuesta, con supresión de melocotón, kiwi, fresas y miel, exenta por completo de productos lácteos y de alimentos alimentos refinados. Y se cuidará el estado de la flora flor a intestinal, intestinal, mediante mediante la l a ingesta ingesta de alimentos germinados y fermentados, que alcalinicen el ph del organismo. Ayudarán a depurar hígado, que suele estar congestionado y a normalizar intestinos, las infusiones de la mezcla de varias plantas como como bardana, helicr helicriso, iso, fum fumaria, tomill tomillo, o, cardo maria marianno, escutelari escutelariaa y desmodio, desmodio, a las la s que se puede añadir aña dir extracto extracto de fum fumaria, de grosellero grosell ero negro, equinácea equinácea y propóleo.
Intolerancia alimentaria La intolerancia alimentaria a un alimento o aditivo alimentario es una reacción adversa ante la sustancia ingerida, que no activa el sistema inmunitario. Frecuentemente ocurre por el desarrollo de una mayor sensibilidad a un componente de un alimento, como la lactosa de la leche o la cafeína del café. Muchas veces existe una dificultad para digerir dicho alimento porque no se poseen las enzimas necesarias para su adecuada disgregación. disgregación. Una Una dieta di eta rica en frut frutas as y vegetales crudos nos dota de enzimas (ver (ver ) suf s uficientes icientes para realizar real izar una una correcta cor recta digest di gestión ión de los l os alim al iment entos. os. Además habrá que observar las reglas de compatibilidades alimentarias ( ver ). ).
RECET RECE TAS CURATIV CURATIVAS AS CON ALIMENT ALIMENTOS MEDICAMENT MEDICAMENTO O En este apartado comparto contigo sencillas recetas que te ayudarán a conseguir el éxito en la cocina curativa. No se trata de una dieta cerrada. cerr ada. La cocina curativa no consiste en aprenderse cuatro o cinco recetas de memoria y sentirse desorientado cuando se quiera cambiar. La cocina curativa te da opciones y te enseña a ser s er au a utónom tónomo. o. Sólo tienes tienes que aprender apr ender qué alimentos alimentos son la base ba se de la dieta d ieta sana, por un lado, adem ade más de cómo cómo se deben d eben preparar, esto es, si s i irán i rán en crudo crudo o cocinados coci nados y de qué qué modo, además de cómo los debes combinar entre sí. – Zumos depurativos naturales y terapéuticos – Batidos de frutas – Verduras al vapor – Crem Cremas as de verduras – Ensaladas – Salsas y patés para aliñar ensaladas y verduras al vapor – Leche de semillas y pudding de chía – Manzana asada con semillas – Trucos para com comer er du d ulces pero qu q ue no son dulces aunque aunque lo parecen par ecen
Zumos depurativos naturales y terapéuticos Los zumos de verduras y frutas naturales, es decir, los que no se venden envasados, que normalmente están pasteurizados para aumentar su vida útil, son los que haces tú mismo en casa con la licuadora o con el exprimidor de cítricos; y constituyen un excelente depurativo. Si los preparas con frutas, como al licuarlas se las desprovee de su fibra, estos zumos pueden aumentar la glucemia en sangre y hacer trabajar de más al páncreas. En este caso, conviene rebajarlos al 50% con agua y beberlos muy lentamente, paladeando cada sorbo y no del tirón. Mejor sería ser ía que los preparases prepar ases con c on verduras. verduras. Para Par a que el sabor sa bor no sea muy muy fuert fuerte, e, a los l os zum zumos de verduras puedes añadirles una manzana verde (la ácida), una zanahoria, un limón y un pepino; pero siempre añadiendo más cantidad de verduras que de frutas, las frutas sólo deben cumplir la función de mitigar el sabor fuerte de las verduras. Para evitar un desequilibrio con el nivel de azúcar en sangre, es preferible elegir zumos de verduras antes que de frutas; o una mezcla de ambos, donde predominen predominen las verduras. Recuerda, los zumos se hacen con la licuadora, no con la batidora, eso sería un batido. Igual esto te parece muy muy obvio, pero me lo han han pregun preguntado tado much muchísi ísim mas veces. Un batido se hace trituran triturando do con la batidora la fruta fruta y las semill semillas as (ver ( ver ); ); un zumo se prepara licuando la fruta y/o la verdura con la licuadora. Una cura sencilla puede seguirse ingiriendo únicamente zumos de frutas y hortalizas naturales. Hablamos del ayuno con zumos. Puedes seguirlo tan solo un día a la semana, de manera sistemática, para depurar tu organismo organismo y dejar reposar r eposar un poquito poquito la maquin maquinaria aria vital. vi tal. En este caso tomar tomar hasta 1 litro de zum zumo dividido divi dido en 3 tomas. tomas. Bébelo Bébel o despacio, despa cio, para pa ra suaviz s uavizar ar el e l au a umento ento del índice de glucem glucemia ia en sangre.
A continuación, te presento varios ejemplos y mis zumos depurativos preferidos: Para preparar prepara r un zum zumoo depurativo básico, bás ico, lava l ava y licua li cua los sigu s iguient ientes es ing i ngredie redient ntes, es, de preferencia ecológica: – 1 rama rama de apio, – 1 limón entero entero pelado, pel ado, – 1 pepino, – 1 trocito de jengibre jengibre de 1 cm de lado, – 1 fruta fruta (opcional) como como manz manzana ana verde, pera, o una una verdura dulce dulce como remolacha remolacha o zanah zanahoria, oria, para modificar modificar el sabor y – 1 puñado de verdura verdura de hoja verde (opcional). (o pcional). Otras Otras opciones son: – Apio, limón, limón, pepino, jengibre, jengibre, remolacha remolacha y perejil. perej il. – Apio, limón, limón, pepino, jengibre, jengibre, manz manzana ana y espinacas. – Apio, limón, limón, pepino, jengibre, jengibre, pera y rúcula. rúcula. – Apio, limón, limón, pepino, jengibre, jengibre, fresas/frutos fresas/frutos rojos. rojo s. –Apio, limón, limón, pepino, jengibre, jengibre, zanahoria zanahoria y perejil. perej il. Es especialmente beneficioso en ayunas todos los días. También antes de las comidas o a media mañana y a media tarde. La granada granada es la única fruta fruta que no no modifica modifica los l os niveles de azúcar de las personas diabéticas. dia béticas. El zumo de granada, tomado en ayunas todos los días, durante un largo periodo de tiempo, regenera la sangre sangre y todos los hu hum mores del organism organismo, o, frena los procesos de en e nvejecim vejeci miento iento y la aparición apari ción de enfermedades degenerativas. Útil en hipertensión y retención de líquidos, lo que hace que sea recomendable en caso de padecer gota, exceso de ácido úrico y obesidad. Puedes preparar un zumo de granada partiendo en dos la granada y exprimiéndola con un exprimidor de cítricos. cí tricos. Es recomendable recomendable beberla beberl a inmediatam inmediatament ente, e, a ser se r posible posi ble en ayunas, ayunas, todos todos los l os días. dí as. Si quieres, puedes añadirle el zumo de un limón. Otros Otros zu zum mos específicos es pecíficos para casos concretos son: – Zum Zumoo para el dolor d olor de garganta: garganta: Zum Zumoo de cebolla ceboll a cruda. – Zum Zumoo para lim li mpiar las l as vías respiratorias: respi ratorias: Medio limón, limón, una una cucharada cucharada grande grande de zu zumo de jengibre jengibre fresco o en polvo y 200 ml de agua destilada. Limpia el pulmón de mucosidades. Tomar 4-5 veces al día. – Zum Zumoo para tratar la anemia: anemia: • Opción 1: 250 g de zanahorias zanahorias,, 150 g de apio, api o, 50 g de perejil pere jil y 50 g de endibias endibias.. • Opción 2: 400 g de zanahorias y 100 g de remolacha. –Zum –Zumoo para la convalecencia: 320 g de zanah zanahorias orias,, 100 g de espinacas, 60 g de perejil y 20 g de apio. –Zum –Zumoo para tratar la gripe (vitam (vi tamina ina C):
• Opción 1: 300 g de zanahorias y 200 g de espinacas. • Opción 2: 200 g de zanahoria, zanahoria, 100 g de lechu l echuga, ga, 100 g de judías verdes y 100 g de col. – Zum Zumoo para tratar piedras piedr as en riñones y vesícula. Tam También bién anem anemia: ia: 300 g de zanahoria, zanahoria, 100 g de remolacha y 100 g de pepino. – Zum Zumoo para el cabell c abello: o: Zum Zumo a partes iguales iguales de alfalfa al falfa germ germinada, inada, zanah zanahoria oria y lechuga. lechuga. – Zum Zumoo para tratar las im i mpurezas purezas de la piel pi el y cabello: 250 g de zanah zanahoria, oria, 100 g de pepino, 150 g de lechuga y 75 g de alfalfa germinada. – Zum Zumoo para asma e hígado: hígado: 250 g de zanahoria, zanahoria, 150 g de apio y 50 g de endibias. – Zum Zumoo para tiroides: tiroi des: 4 zanahorias zanahorias y 1 remolacha. remolacha. – Zum Zumoo para calm cal mar estrés y consegu conseguir ir quietud quietud interna: interna: 5 hojas hojas de col co l verde, media cabeza de col blanca y media lechu l echuga. ga. Tomarlo 30 minutos antes de enfrentarse a la situación que te pone nervioso, también un vaso por la mañana y otro por la noche. Puede producir somnolencia. – Zum Zumoo para la creaci c reación ón de sangre sangre y problemas de menst menstruación: ruación: Zum Zumoo de hinojo. hinojo. – Zum Zumoo para tratar la fiebre y la inflam inflamación: ación: Zum Zumo de manz manzana. ana. – Zum Zumoo diurético: Zum Zumo de pepino. Disminu Disminuye ye la tensión tensión arterial. – Zum Zumoo para el reum r euma: a: Zum Zumo de pepino, remolacha remolacha y zanahoria, zanahoria, a partes iguales. iguales. – Zum Zumoo para la in i ndigestión: digestión: Funcionan Funcionan en casos de deshidratación, estrés, estrés, así como como si se ha abusado de mucha comida cocinada. Tres opciones: • Opción 1: Hacer un licuado de manz manzanas, anas, peras y verduras verdes, ver des, añadir añad ir aceite a ceite de oliva, ol iva, mezclar y beber despacio. despaci o. El aceite de oliva hará que el int i ntestino estino mejore mejore de forma forma natural. natural. Tomar omar 3- 4 veces al día. dí a. • Opción 2: Tomar un litro de agua y 1 limón exprimido en él, durante la mañana. • Opción 3: Tomar en ayunas un licuado hecho con 2 puñados de perejil, un trozo de apio, 2 manzanas y 1 pera. Si la indigestión es muy fuerte, aumentar la cantidad de perejil. – Zum Zumoo para fortalecer el sistema sistema inmun inmunitario: itario: Hacer un zu zum mo con 2 dientes dientes de ajo, 1 rodaja rodaj a de jengibre, jengibre, un puñado de perejil y 4 peras. Añadir 30 ml ml de aceite acei te de oliva y una una pizca pizca de pimienta. pimienta. – Zum Zumoo para los dolores de espalda: espal da: 1 cabeza de brócoli brócol i y 2 manz manzanas. anas. Tom Tomarlo arlo mañana mañana y tarde. tarde.
Batido de frutas INGREDIENTES (todos ecológicos): – 100 g de frut frutos os rojos (arándanos, fresas, fresas, moras, frambuesas…), frambuesas…), cítricos com c omoo mandarinas, mandarinas, pomelo pomelo o kiwi, o fruta dulce rica en enzimas, como piña, papaya o mango – 1 pizca de sal marina marina – 100 g de semill semillas as de cáñamo o semill semillas as chía crudas
– 1 cucharada cucharada de miel cruda o de sirope de arce a rce – 1 pizca de vainilla (opcional) ( opcional) – 1 pizca de canela (opcional) – Agua Agua pura pura filtrada o agua agua de coco hasta cubrir cubrir los l os ingredie ingredienntes PREPARACIÓN: Pon todos todos los l os ingredientes ingredientes en el vaso va so de la l a batidora. Cúbrelos con agua agua pura pura filtrada o agua agua de coco c oco y tritura. SUGERENCIAS: Se puede emplear fruta congelada. Si se desea, se s e puede añadir también también limón. limón. CONSERVACIÓN: Consumir en el momento. SUGERENCIAS DE CONSUMO: A media mañana o a media tarde.
Verdura al vapor vapor y caldo de verduras Para preparar cualquier verdura cruda al vapor, sólo necesitas una olla con tapa. Dispón un un dedo de agua y pon encima encima las la s verduras ver duras cortadas. Estas Es tas pueden ser de la l a famili familiaa de las coles (coliflor, brócoli, romanescu, coles de Bruselas, repollo, lombarda…), hojas verdes (espinacas, berza, acelgas, borraja, cardo…), alcachofas, judías verdes, hinojo, puerro, espárragos, calabaza, calabacín… Coloca encima la tapa y cuece durante unos pocos minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero conserven un un color verde ver de intenso. intenso. Cuando Cuando el color de las la s verduras es es apagado, significa que nos hemos pasado con la cocción o que hemos puesto demasiada agua. Saca las verduras de la cacerola, reservando el líquido, que se habrá coloreado. Las verduras están listas para ser consum consumidas, tan sólo necesitan necesitan que que les añadas aña das una una pizca de sal marina marina y un un chorri chorrito to de aceite de oliva. Quedan deliciosas. También ambién puedes puedes añadir añ adir sal y aceite de oliva oli va al líquido de cocción y beberlo com co mo un caldo vegetal vegetal antes antes de tomar tomar las l as verduras. ver duras. Un caldo típico típic o depurativo se prepara hirviendo a fuego fuego lento lento dos cebollas ceboll as grandes y unos unos 300 g de apio en 2 litros de agua, durante 90 minutos. Escúrrelos bien para que suelten todo su jugo. En la dieta curativa el plato principal, pri ncipal, estará com c ompuest puestoo por una verdura al vapor y una una ensalada ensalada ( ver ).El ).El secreto para pa ra no aburrirte es e s cocinar coc inar cada día un unaa verdura ver dura diferente. diferente. Hay antas antas distintas que podrás variar lo que comes y cenas durante toda la semana. Si te gustan gustan los platos pla tos de cuchara, mira mira la receta r eceta de crem c remaa de verduras, que se prepara de forma forma muy muy similar (ver ( ver ). ).
Cremas de verduras verduras Elige una una de las siguient siguientes es combinaciones combinaciones de verduras cada ca da vez, ve z, añadiendo siem sie mpre un trocito de apio, que actúa como condimento y potencia el sabor: 30% puerro/cebolla + 70% calabaza 30% puerro/cebolla + 70% calabacín 30% puerro/cebolla + 70% trigueros 30% puerro/cebolla + 70% setas shiitake 30% puerro/cebolla + 70% coliflor 30% puerro/cebolla + 70% brócoli 30% puerro/cebolla + 70% espinaca 30% puerro/cebolla + 70% tomate 30% puerro/cebolla + 70% pimiento 30% puerro/cebolla + 30% coliflor + 40% brócoli Dispón la combinación combinación de verduras troceadas trocea das que desees en una una cacerola. Añade un trocito de apio api o y cubre los ingredientes con agua pura filtrada. Una vez cocido lo anterior, rectifica el sabor con una pizca de sal marina atlántica y añade en crudo aceite de oliva de 1ª presión en frío. Tritura hasta adquirir el punto de pomada. Verás que no es necesario añadir ni patata, ni ni nata ni quesitos.
Ensaladas Las ensaladas deben ser sencillas y prácticas. Elige una hoja verde cada vez: rúcula, berros, canónigos, mezclum, lechuga, cogollos, escarola, endibias, achicoria… y uno o varios ingredientes adicionales, que pueden ser pimiento, cebolla, ajo, apio, rabanito, un germinado, tomate, pepino, aceitunas, aguacate, remolacha… después aliña con sal marina, aceite de oliva y zumo de limón si te apetece. Si estás acostumbrado a consumir platos muy elaborados, tanta sencillez puede sonarte aburrida y darte una idea de comida de enfermos. Lo cierto es que, por más rico que pueda ser un plato de cocina francesa gourmet, con sus salsas y florituras, la reacción natural del organismo ante los platos sencillos, cuando se está en sintonía con la naturaleza y la vida sana, simple y llana, es mucho más satisfactoria. Esta sensación no es para ser contada, sino para ser vivida. Es una especie de reconocimient reconocimientoo de nuestra uestra verdadera ve rdadera esencia, de nu nuestra estra verdadera ver dadera naturale aturaleza. za. Si sales sal es a cenar a un restaurante de lujo y ves en la carta una ensalada tan sencilla como esta, probablemente la descartarás y te irás a los platos más sofisticados. Sin embargo, si la ensalada que te preparas en casa es una una ensalada curativa autént auténtica, ica, cuando cuando la comes, comes, sient s ientes es el goz gozoo de cuidarte y el sabor de lo lo que es de verdad. Para que la ensalada sea curativa de verdad, debe estar preparada con ingredientes ecológicos: una lechuga buena, crujiente, fresca, que tiene sabor, un tomate que huela a planta y un aguacate cremoso y en su punto, aliñada con sal marina y no sal química y aderezada con un aceite de oliva oscuro, denso y puro, puro, de sabor s abor fuerte fuerte y real. Esta Es ta ensalada ensalada no la vas a encontrar encontrar en los restaurantes, por desgracia (bueno, en el restaurante de mi hotel rural “). La Fuente Fuente del Gato Gato””
Salsas y ali aliños para p ara ensaladas e nsaladas y verduras al a l vapo vaporr Por si te cansas de aliñar con sal marina y aceite de oliva. Para darle un toque diferente a los platos de ensalada y de verdura al vapor. – Salsa de ajo a jo y perejil: perejil : Tritura Tritura ajo, perejil per ejil fresco, aceite de oliva, oli va, zum zumo de limón y sal marina. – Salsa de ajo a jo y orégano: orégano: Tritura Tritura ajo, orégano orégano seco, aceite acei te de oliva, zum zumo de limón y sal marina. marina. – Salsa de rem r emolacha, olacha, zanah zanahoria oria y apio: Tritura Tritura remolacha, remolacha, zanahoria zanahoria y apio con aceite de oliva, oliva , zumo de limón y sal marina. Puedes añadir una pizca de jengibre. – Paté de algas: Remoja Remoja toda la noche noche y por separado separ ado 3 tiras de alg al gas espagueti espagueti de mar mar y 50 g de semill semillas as de cáñamo. cáñamo. Escurre el agu aguaa y bate el conjunto conjunto con ¼ de cebolla ceboll a dulce, aceite acei te de oliva, oli va, zumo de limón y sal marina, añadiendo un poco de agua. – Hum Hummus: Tritura Tritura un un calabacín crudo crudo y pelado con 1 cucharada cucharada sopera sope ra de tahini, tahini, aceite acei te de oliva, zumo de limón y sal marina. En lugar de la sal marina, se puede añadir una ciruela umeboshi. – Paté de remolacha, remolacha, zanah zanahoria oria y apio: Tritura Tritura remolacha, zanah zanahoria oria y apio con un un agu aguacate, acate, un un chorrito de aceite ace ite de oliva, zu zum mo de limón y sal marina. marina. Ay Ayuda a aplacar apla car los l os deseos des eos de dulces.
Leche de semillas y pudding de chia INGREDIENTES: – 75 g de semill semillas as de cáñamo – 150 ml ml de agua agua pura filtrada filtrada o agua agua de coco – 2 cucharadas cucharadas soperas s operas de sem s emill illas as chía – Canela Canela y miel miel o sirope s irope de arce a rce (opcional) (opc ional) PREPARACIÓN: Para preparar pr eparar la leche l eche de cáñamo, tritura tritura las sem s emill illas as de cáñamo cáñamo y el agua agua pura filtrada o agu a guaa de coco con la ayuda de la batidora. Para preparar pr eparar el pudding de chía, deja dej a las semill semillas as chía en remojo en la leche de cáñam cáña mo durante durante unas 2 horas. Si están más tiempo en remojo, se hincharán más y absorberán más el líquido en el que se encuentran. encuentran. CONSERVACIÓN: El pudding se conserva 2 días en la nevera, pero se va secando y endureciendo, endureciendo, a medida medida qu q ue las la s semillas chía absorben la leche. SUGERENCIAS DE CONSUMO: Como desayuno. Ayuda si se tiene tendencia al estreñimiento. CONSEJO NUTRICIONAL: Nos recuerda al arroz arr oz con leche, siendo tam también bién un una buena buena fuent fuentee de calcio, calc io, magn magnesio esio y proteínas, proteínas, además de omega 3, pero sin grasas saturadas ni hormonas.
Manzana asada con semillas INGREDIENTES: – 1 manz manzana ana pequeña pequeña por persona per sona (ecológica) – Una Una pizca pizca de sal marina – 1 cucharada cucharada de tahini tahini o pasta de sésamo – 1 cucharadita cucharadita de semillas de calabaza c alabaza – 1 cucharadita cucharadita de uvas pasas sin si n semill semillas as PREPARACIÓN: Saca el corazón de la manz manzana ana ecológica sin pelarla. pelar la. Rellena Rell ena con la mezcla mezcla de los lo s demás ingredientes. Cuécela al horno durante 40 minutos a 175 – 200 grados centígrados. SUGERENCIAS: Las pasas se pueden cambiar por ciruelas secas o dátiles a trocitos. Se pueden añadir orejones de albaricoque a trocitos. CONSERVACIÓN: Consumir en el momento, caliente. SUGERENCIAS DE CONSUMO: Como desayuno, idealmente como merienda, o como postre.
Trucos para comer c omer dulce dulcess que no son dulces dulces aunque lo parecen parec en FALSA MOUSSE DE FALSO CHOCOLATE Para preparar una mousse de chocolate sin azúcar y sin chocolate, bate un aguacate con un poco de algarroba en polvo y miel o sirope de arce. El sabor y la textura son similares a los de la mousse de chocolate, pero estás e stás evitando alimentos alimentos que acidifican el ph de la sangre, sangre, como huevos, huevos, cacao, lácteos y azúcar, tomando en su lugar ácidos grasos esenciales y vitamina E (aguacate), así como hierro y calcio (algarroba). TRUFAS DE CHOCOLATE Para preparar unas trufas de chocolate sin azúcar y sin chocolate, remoja la misma cantidad de dátiles que de nueces nueces durante durante unas unas 4 horas. Pasado este tiempo, tiempo, escurre los dátiles y reserva el agu aguaa de haberlos remojado. remojado. Quítales el pipo y resérvalos. resér valos. Escurre y desecha el agua agua de haber rem r emojado ojado las nueces. Enjuágalas bien. Con ayuda del robot de cocina, tritura juntos las nueces y los dátiles, añadiendo unas gotas de agua del remojado de los dátiles. Con la pasta resultante, forma trufas redondas y pásalas por algarroba en polvo. Habrás preparado pr eparado un postre para satisfacer tus necesid necesidades ades de dulce, pero que en lugar lugar de contener contener
alimentos que acidifican el ph de la sangre, como huevos, cacao, lácteos y azúcar, contienen ácidos grasos esenciales y vitamina E (nueces), así como hierro (dátiles y algarroba) y calcio (algarroba).
Gracias por leer l eer este e ste libro. libr o. La inform información ación que contiene contiene se ha recabado con la intención intención de colaborar a mejorar tu salud y tu tu bienestar. bienestar. Pido disculpas di sculpas por los errores error es que pueda contener contener o si no hhas as encontrado en él algo que necesitabas. Si necesitas ampliar información o realizar alguna observación observac ión o consulta consulta sobre lo que has leído, pu puedes edes hacerlo hacerl o a través de mi mi email personal pers onal o en mi mi consulta consulta privada pri vada de naturopatía. naturopatía. Estoy a tu disposición para par a servir s ervirte. te. Contact Contactaa con co nmigo si lo necesitas. Se despi d espide de con much muchoo amor, Ana Ana Moreno. Moreno.
[email protected] Durant Dura ntee la elaboración elab oración de este libro l ibro he contado cont ado con el apoyo apo yo de dos do s personas persona s muy especiales: Sara Estébanez y Ramón Gómez. Muchísimas gracias gra cias a los l os dos. do s.
LOS LIBROS DE LA AUTORA Ana Moreno es Licenciada en Empresariales, Máster en Dietética y Nutrición, Naturópata, Fitoterapeuta, Reflexoterapeuta y Terapeuta Floral. Actualmente cursa la Licenciatura de Psicología. Ha fundado fundado MundoV MundoVegetaria egetariano.com no.com (1999) y CrudiVegan CrudiVeganos.c os.com om (2008). (2008) . Edita Ed ita el boletín bol etín mensual mensual on line gratuito Lechugas y Tomates (desde 1999), que hoy en día cuenta con más de 13.000 suscritos. Es autora de 26 obras sobre alimentación alimentación vegetariana. vegetariana. Conduce Con duce on line, el Program Pr ogramaa de desintoxicaci desintoxicación, ón, bienestar bienestar y pérdida pérdi da de peso en 14 días. Desde 2002, imparte Clases de Alimentación Vegetariana con mucho crudo en Madrid y en el Hotel Rural y de Salud, vegetariano y crudivegano “La Fuente del Gato”. Desde 2009 es profesora de dietética naturista en el Instituto de Estudios Naturales El Vergel, en Madrid. Desde 2010 conduce el programa de cocina “100% Vegetal”, que se emite en Canal Cocina. Desde 2011 ha puesto en funcionamiento su pequeño hotel rural vegetariano y crudivegano, La Fuente del Gato, en Olmeda de las Fuentes, a 45 km de Madrid, que abre los fines de semana y ofrece alojam aloj amient ientoo para descansar y recrearse recr earse en la belleza bel leza del entorno, entorno, así como como fines de sem se mana depurativos con ayunoterapia o alimentación crudivegana, o escapadas gourmet para degustar su menú degustación y brunch, brunch, ambos vegetarianos ve getarianos y crudivegan crudive ganos. os. En 2012, ha comenzado su nuevo proyecto: “La Escuela de Nutrición y Cocina Vegetariana de Ana Moreno”, donde se forma tanto a amas de casa que quieran cuidar a su familia, como a profesionales que deseen ser chef vegetarianos con amplios conocimientos sobre nutrición. Las clases se imparten en su hotel rural, un fin de semana al mes, durante 9 meses.
Los libros de Ana Moreno ayo 2012—3 Días para depurarte
Un programa programa revolucionario r evolucionario para par a recuperar r ecuperar la l a capacidad ca pacidad natural atural regenerativa regenerativa del cuerpo hum humano… ayo 2012—Cocina curativa con alimentos medicamento
El uso de alimentos medicamento como herramienta para prevenir y tratar todas las enfermedades… ayo 2012—Quesos 2012—Quesos crudiveganos y otros lácteos
¡Sigue comiendo queso a la vez que beneficias tu salud! bril 2012—101 Recetas Crudiveganas para Solucionarte la Vida
Recetas fáciles para 1 persona, españolas, con ingredientes y utensilios sencillos, novedosas, rápidas, sanas y deliciosas. Octubre 2011—Cómo dedicarte a lo que te gusta… y que te paguen por ello
Todos, como Ana, somos capaces de dedicarnos profesionalmente a lo que nos gusta y obtener una remuneración justa y adecuada por ello… arzo 2011 —Quiero ser vegetariano y no sé cómo
Algunas personas quieren comer vegetariano pero no saben cómo… Octubre 2010 —Camino de Santiago Vegetariano
¿Sobrevivirá una vegetariana durante 5 semanas en el Camino de Santiago?… ulio 2010 —¿Por qué Vegetariano?
Una recopilación recopil ación de testimonios testimonios de personas reales r eales y anónim anónimas, as, an a nécdotas y sucesos vitales… bril 2010 —Ayunar para Sanar
Qué es un ayuno, para qué ayunar, cómo hacerlo, qué esperar, beneficios… Diciembre 2009—Crudo en la Nevera: Manual Man ual del Crudivegano Crudi vegano
Práctico, ameno, clarificador, inspirador y decisivo. oviembre 2009—Agenda Universal para Vegetarianos
Una agenda para toda la vida. unio 2009 —Dossier Semilla Crudivegana
Dossier didáctico para plantar la semilla del crudiveganismo… unio 2009 —Dossier Semilla Vegetariana
Dossier didáctico para plantar la semilla del vegetarianismo… Febrero Febrero 2009—Programa 2009—Programa on line de desintoxicaci desint oxicación ón y pérdida de peso en 14 días dí as
Depuración en 14 días por la dieta cruda. Septiembre 2008—Curso on line sobre Nutrición Vegetariana y Dietética, aplicada a la salud. evisado en 2012.
Único en el mercado. gosto 2008—La Dieta Diet a Original
Cocina vegetaria vegetarianna cruda cr uda para desint des intoxicarse. oxicarse. ulio 2008—Diario de una Vegetariana
Divertidas an a nécdotas que pasan por ser vegetariano. vegetariano. arzo 2007—Alimentación Vegetariana, Anorexia y Bulimia
Cómo tratar Anorexia y Bulimia desde la alimentación vegetariana y la naturopatía. Diciembre 2006—101 Recetas Vegetari Vegetarianas anas para Solucionart Sol ucionartee la Vida Vida
Recetas para las l as situ si tuaciones aciones que pueden pueden resultar más más difíciles di fíciles para los l os vegetarianos. unio 2005—A 2005 —Adelgazar delgazar Comiendo Vegetari Vegetariano ano
Un completo plan, con sus trucos y recetas detallados. arzo 2005—Curso Completo de Cocina Vegetariana
Para cocinar c ocinar vegetaria vegetarianno en casa. oviembre 2004—El Viaje Viaje de un Duende Vegetar Vegetariano iano
Una historia de amor que muestra cómo benefician las terapias naturales y la cocina vegetariana. unio 2004—Planeta Vegetariano: Recetas Vegetarianas del Mundo
Recopilación Recopilac ión de las la s más variadas, variad as, sugerentes sugerentes y exóticas exóticas recetas r ecetas vegetarianas del Mundo. Mundo. Diciembre 2003—Equilibrado 2003—Equilibrad o y Vegetari Vegetariano: ano: 1 Menú para par a Cada Día
Menús Menús com co mpletos veget ve getarianos arianos fáciles fácil es y equilibrados… equili brados… unio 2003—Manual de Supervivencia para Veganos Novatos
Para el vegano novato que no sabe por dónde empezar… Diciembre 2002—La Hist Historia oria Vegetari Vegetariana, ana, desde Adán y Eva al S XXI XXI
Apasionante Apasionante recorrido recorr ido cronológ c ronológico ico a través de toda la l a historia vegetariana vegetariana de la humanidad. humanidad. ayo 2002—Manual de Supervivencia para Vegetarianos Novatos
Una simpática guía para los que se inician en la dieta vegetariana. Diciembre 2001—Ser Vegetari Vegetariano ano es Fácil
…o cómo poner poner la l a dieta die ta vegetariana vegetariana al alcance al cance de todos.
HOTEL RURAL VEGETARIANO “LA FUENTE DEL GATO” A finales finales del año a ño 2009 aún no conocía conocía el e l pueblo donde sólo año y medio medio después, de spués, en la primavera de 2011, tuvo lugar la inaguración del Hotel Rural y de Salud Vegetariano y Crudivegano “ La Fuente del Gato”. Gato ”. La idea de hotel rural, cuya semilla se plantó en un viaje un poco hippy que hice por Estados Unidos, allá por el año 2000, cobró forma forma en mi mi pan pa ntalla mental mental el fin de semana semana del 10 de Diciem Dici embre bre de de 2009. Aquél día, comenzaba un reparador fin de semana en una casita rural, en compañía de alguien a quien quiero mucho. Estábamos en Banyalbufar, una pequeña población de la isla de Palma de Mallorca. Aunque llovió e hizo malo, el contacto con la naturaleza y el mimo que nos ofreció el dueño de la casa, fueron para mí como un bálsamo de paz y armonía, en medio del estrés y las exigencias del día a día. Con mi filosofía de vida, no tenía ningún sentido vivir en el centro de una ciudad como Madrid. Pero hasta entonces, no había vivido con tanta fuerza que era el momento de hacer el cambio. Aquel fin de semana se disiparon todos mis miedos y preocupaciones. Sentí que yo también quería ofrecer ese bálsamo de serenidad a los demás, una una especie de llam ll amada. ada. En la primavera primavera de 2010, hice un ayu ayuno no durante dos semanas y pude evaluar este entusiasmo con mayor claridad aún. Y así fue como, una vez más, desde que decidí que mi vida sólo tendría sentido dando…, la vida se ha empeñado en que no pare de recibir. Comencé a visualizar una idea, de forma constante y con fe, a darla ya por realizada, real izada, a agradecerlo agradecerl o cada día y a dejarm dej armee sentir… Pronto supe, supe, como como por azar, azar, de Olmeda Olmeda de las Fuent Fuentes es y de sus maravil maravillosas losas casas nu nuevas evas con c on sabor a viejo vi ejo y a pueblo… Olmeda de las Fuentes es un pueblo de 212 habitantes, a 45 Km de Madrid. Está enclavado en la ladera sur de una montaña, por lo que recibe sol todo el día. Tiene una luz muy bonita y un clima tan benigno, benigno, que te te permite permite hacer hacer vida vi da al aire ai re libre li bre durante durante todo el año. Se conoce como como el pueblo de los pintores pintores y artistas, en él residen res iden much muchos os pintores, músicos músicos,, escritores… escri tores… personas sencillas y con buen gu gusto sto que que se han trasladado a vivir vi vir aquí, porque se han enamorado enamorado del lugar. lugar. Com Comoo me me pasó a mí. He construido construido un hotel hotel rural de salu sal ud que consta de 4 espacios e spaciosas as habitaciones dobles, doble s, con baño privado. privad o. El hotel hotel tiene capacidad para par a 8 huéspedes. huéspedes. Aquí es donde vivo desde que he he vuelto de la India, en Mayo de 2011, aunque mantengo la consulta de naturopatía en Madrid, donde voy uno o dos días a la semana. Por las l as noches, un un búho búho ulula su canción de cuna. cuna. Y por el día, son s on los pajaril paj arillos los los que nos nos acompañan en el soleado patio, junto a plantas y flores, mesas para desayunar o comer y asientos confortables para tomar el sol o leer. Hay una fuente, que da nombre al hotel: “ La Fuente Fuente del Gato Gato”. ”. Y durante el invierno, leemos o cenamos junto a la chimenea. En “La Fuen F uente te del Gato Gato”, ”, la cocina se encuentra encuentra abierta abier ta e integrada integrada en e n el salón y es donde se imparten cursos de cocina vegetariana, crudivegana y dietas crudas de limpieza; y donde también preparo prepar o los desay desa yun unos os y las comidas/ comidas/cenas cenas a mis mis huéspedes huéspedes,, según eligen alojamient alojamientoo y desayun desayuno, o, si desean probar el menú menú degustación degustación vegetaria vegetarianno- crudiveg c rudivegano ano los sábados s ábados por la l a noche, noche, si optan por pensión completa completa vegetaria vegetarianna o crudivegana, crudivegana, o si están siguiendo siguiendo alguna alguna terapi terapiaa de desintoxicaci desintoxicación ón
con zumos ecológicos de verduras y frutas. No utilizo utilizo ning ningún ún ingrediente ingrediente de origen animal: animal: carne, ca rne, pescado, huevos, huevos, lácteos o miel. miel. Las comidas comidas son veganas con mucho crudo en invierno y crudiveganas en verano. Un vivero cercano nos provee de vegetales frescos, ecológicos y de temporada. temporada. Los fines de semana se organizan talleres, doy algunos sobre alimentación vegetariana y crudiveganismo… El pasado 16 de Octubre de 2011, tuvo lugar la presentación de mi libro: “Cómo dedicarte profesionalmente a lo que te gusta (y que te paguen por ello)”, donde cuento un poco mi trayectoria trayectoria profesional extrayendo extrayendo de esta es ta experiencia las l as reglas r eglas generale generaless que todo el e l mun undo do puede aplicar a su vida, para realizarse profesionalmente, dedicarse a la actividad de sus sueños, aquélla donde se es más útil para par a la sociedad, socied ad, donde se aprende apr ende y se disfru di sfruta ta más, más, a la vez que se obtiene por ello dinero suficiente para vivir con comodidad, reinvertir y seguir desarrollándose. Hay otros profesores que también imparten sus talleres en La Fuente del Gato: Gato: Yoga, coaching, feng shui, shui, arom ar omaterapia, aterapia, preparados prepara dos medicinales, jabones j abones artesanales, asertividad, as ertividad, autoestim autoestima, a, creatividad, creativid ad, pintura… pintura… Las personas que se alojan en “La Fuente del Gato”, también pueden pasear por la naturaleza, hacer rutas rutas y caminar caminar senderos sencillos sencill os en el ecosistem ec osistemaa de la l a Alcarria Alcarr ia de Madrid, a tan solo 45 Km del centro. A menos de 10 km, tenemos la bodega ecológica que hace los vinos Qubél, donde se puede hacer turismo turismo de cata de vinos; o el único balneario de aguas aguas minerom mineromedici edicinales nales de Madrid, que está a tan sólo 20 minutos de aquí… En Olmeda de las Fuentes actualmente hay un restaurante precioso, que se llama “La Taberna del Búho”, que abre los fines de semana; así como una cafetería que abre a diario, “El Portón”. Ambos disponen de algunas opciones vegetarianas. Viajar por La India me sirvió para relajarme y tomar el impulso de Amor antes de abrir. Cuando llegas a La India y miras con tus ojos occidentales te preguntas “¿Cómo puede vivir la gente así?”… Cuando abres los ojos y comprendes desde el alma, la pregunta se reformula de este otro modo: “¿Cómo podemos vivir nosotros así?”. En La India se vive de forma muy austera, pero te acostumbras. acostumbras. No necesitas ni cubiertos para par a comer. comer. Es verdad que la cuchara cuchara es útil, pero en realidad no es necesaria. En Occidente vivimos en la abundancia, pero es una abundancia que nos esclaviza. La extrema autoexigencia, la competitividad, la esclavitud de la moda, de estar guapos… la importancia tan exagerada que le damos a todo lo que es efímero… sin preguntarnos ¿qué es lo que de verdad ver dad importa? La vida nos presenta a todos un mundo de oportunidades para poder liberarnos de nuestros condicionamientos y vivir una vida con sentido, fieles a los dictados de nuestro corazón y de nuestra alma. Nadie se tiene que someter a una vida vacía que no desee, hemos de ser conscientes que cada momento es una elección y todos podemos elegir lo que queremos ser y con qué actitud vivir nuestra vida; podemos educar nuestra mente, nuestras emociones, nuestros pensamientos y nuestra predisposici predis posición ón a atraer atraer hacia nosotros cualquier cualquier cosa que deseemos y que nos nos ayude ayude a continu continuar ar nuestro camino de amor y aportación al mundo. Las personas pe rsonas que visitan visi tan “La “La Fuente Fuente del Gato Gato”” salen sal en con ánimos ánimos renovados para pa ra hacerse dueños de sus vidas, afrontar afrontar sus miedos miedos y preocupaciones; han han desconectado desconectado para par a volver vol ver a reconectar, reconectar, esta vez
consigo mismos y se han sentido plenos y dichosos; en compañía de seres que les quieren, que no les uzgan, que creen en su potencial y que les impulsan con amor, empatía, comprensión y delicadeza. “La Fuente Fuente del Gato Gato”, ”, más que un hotel rural, es una fuente espiritual de amor, de bienestar y de cuidado anímico y físico para todos los seres vivos. Todo mi Amor y agradecimiento, Ana Ana Moreno. Moreno. “La Fuente del Gato” Hotel Rural y de Salud, Vegetariano – Crudivegano Web: www.lafuentedelgato.com Teléfonos: eléfonos: 91.873.65.78 – 658.42.20.41 Email:
[email protected]
