UNIVERSIDAD NACIONALINTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
El Néctar de mango mango es una bebida bebida que está dirigida dirigida a consumidores consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural, ya que el mango es una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas y además es recomendable para: bajar la presin arterial, como tranquili!ante y como fuente de vitamina "# Es decir, el néctar de mango refresca y cuida la salud, brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la más más rica rica frut fruta, a, sati satisf sfac acie iend ndo o la sed sed y brin brinda dand ndo o una una sens sensac aci in n de entusiasmo y buena salud# En el presente trabajo se pretende dise$ar una planta de procesamiento de néctar a partir de la mango, utili!ando una tecnología adecuada y aplicando las buenas prácticas de manufactura# m anufactura#
El Néctar de mango mango es una bebida bebida que está dirigida dirigida a consumidores consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural, ya que el mango es una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas y además es recomendable para: bajar la presin arterial, como tranquili!ante y como fuente de vitamina "# Es decir, el néctar de mango refresca y cuida la salud, brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la más más rica rica frut fruta, a, sati satisf sfac acie iend ndo o la sed sed y brin brinda dand ndo o una una sens sensac aci in n de entusiasmo y buena salud# En el presente trabajo se pretende dise$ar una planta de procesamiento de néctar a partir de la mango, utili!ando una tecnología adecuada y aplicando las buenas prácticas de manufactura# m anufactura#
&ncentivar el cultivo cultivo de frutas ama!nicas ama!nicas en la regin para generar fuen fuente te de trab trabaj ajo o e ingr ingres eso o econ econm mic ico o a las las pers person onas as que que se
dedican al cultivo de esta materia prima# 'iversificar la industriali!acin del mango# (poyar la agroindustria de néctares y jugos a base de frutales ama!nicos para mercados nacionales e internacionales#
III. ANALISIS DE MERCADO. III.). DEFINICI+N DEL PRODUCTO III.).). Na# De Ma/01 El néctar es una bebida natural que se prepara a partir de pulpa de fruta, natural o concentrada) agua, a!*car, en algunos casos un ácido orgánico como el ácido cítrico y un espesante# (lgunos fabricantes utili!an también otros compuestos como sabori!antes, y vitaminas para otorgarles ventajas adicionales al producto# 'urante el proceso de elaboracin estos componentes se juntan, se homogeni!an, se les aplica un tratamiento térmico y finalmente se les envasa y almacena convenientemente, asegurando de este modo conservacin por un período de tiempo# III.'. AN2LISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA DEL PRODUCTO.
En la actualidad no hay ninguna empresa que elabore, a nivel industrial, el néctar de mango# E+iste oferta, e+clusivamente, en la ciudad de ucallpa a través de la produccin de peque$os centros
ITEM 'emanda en millones de litros articipacin 'emanda del proyecto
)
'
4
33900/0 1/9// /123.
3 3291
31,117
31,117
3.,117
0 3.,117
093/;
/1.29
2/23/0
339000
1/90
2.12;/;
*
32,117
32,117
32,117
2939
//;33.
031.;;
0099;3
22/
//3.323
/92.90;
03;22.
G#a9i1 (). 'emanda de Néctar en litros 'emanda en litros de Néctar
2/111111 21111111 /111111
8
;.2/ 23293 22.9909
>uente: Elaboracin propia
/1111111
7
=a empresa competidora que se encuentran en el mercado actual con más demanda en néctares es (?E@%AB 6#(# con sus marcas de néctares CulpD y CulpínD que nos llev al siguiente análisis:
C5a6#1 N (': &dentificacin de la competencia P#e9e#e/ia 6el Ma#a P#ese/ai1/es C1/s5;i61# ulp 1 Envases de 3#1 litro ulpín ; Envases de 3/1 m= recio promedio al por menor en tiendas y bodegas#
P#ei1< =S>.? .#/1 1#/1
>uente: Elaboracin ropia
(demás estas marcas ya se encuentran posicionadas en la mente del consumidor, como un producto de calidad y prestigio) ero, también se encuentra el desconocimiento del p*blico en sus atributos sintéticos FquímicosG con los cuales es elaborado, lo que
=a política de precios se de la empresa será, principalmente, fijar los precios
de acuerdo al
precio modal del
mercado,
pero no
descuidando la relacin con los costos de produccin, para no perder la rentabilidad# or lo que tenemos en cuenta primero el precio modal del mercado para dise$ar y8o ajustar el proceso de elaboracin# El precio de venta sugerido al distribuidor para el cartn tetra pac< de 3#1 litro es de 68# #11 y para el de ./1 ml# es 68# 3#11
III.*.). P#ese/ai@/ 6el #1651. a. P#ese/ai@/ 6el #1651. El producto que comerciali!aremos es el néctar de cocona# 'e acuerdo al análisis efectuado determinamos que la presentacin para los mismos serán en envases tetrapac< de 3 litro que vendría a ser el formato familiar y las de ./1 ml, que será la presentacin personal#
definido la presentacin como envase tetrapac< de 3 litro, que vendría a ser el formato familiar y la de ./1 ml, que será
la
presentacin
personal#
Necesidades
que
satisfacerla# =a necesidad básica es de calmar la sed y refrescar, a su ve! restablece la identidad del fruto de la cocona como nacional# erfil del consumidor: =os consumidores son las familias en general que den preferencia al consumo de productos naturales# 6egmento del mercado: Jemos definido los sectores de mercado objetivo al (, K y "# 5entaja "ompetitiva: Enfoque de alto valor para el cliente de agradable sabor tropical y presentacin a precio moderado#
III.*.'. C1;e#ialiai@/. =a empresa productora de Néctar de "ocona tendrá la política de ventas de acuerdo a: - Ve/a al C1/a61. El cliente paga al momento de
distribucin de su producto, puesto que ésta slo se encarga de hacer el contrato con los detallistas# =a distribucin de nuestros productos se reali!ará de la siguiente manera#
Fi05#a (). "anales de 'istribucin del roducto# EMPRESA PRODUCTORA DE NECTAR DETALLISTAS
CONSUMIDOR
>uente: Elaboracin ropia#
ara el lan!amiento del néctar se reali!ara las siguientes promociones: Caga dos y lleva tresD, CHás producto al mismo precioD, regalar muestras, participacin en ferias#
. Es#ae0ia C1;e#ial. "onstante e+pansin y mar
6. Es#ae0ias 6e Ve/as. En primer lugar se establecerá una estrategia basada en una Es#ae0ia 6e E;5eJ. Estará constituida por una fuer!a
de
ventas
que
tenga
contacto
con
los
distribuidores# 6e distribuirán afiches en los centros de venta del producto# En segundo lugar se aplicará una
IV.
TAMAÑO DE PLANTA
IV.1. RELACIONES TAMAÑO Y FACTORES. IV.1.1. Ta;a1 s. 6e;a/6a i/sais9eKa.
ara la determinacin del tama$o de la planta en funcin al mercado FdemandaG será a partir del a$o .13. con 0#.1,/ litros de néctar8a$o, incrementándose cada a$o llegando al *ltimo a$o de evaluacin .139 con 030#10/,.2 litros de néctar al a$o#
IV.).'. Ta;a1 s. 6is1/iili6a6 6e ;ae#ia #i;a. Nuestra materia prima principal es la cocona cuyo rendimiento en la produccin agrícola es de 31 toneladas por hectárea, por lo tanto se requerirá de .30 hectáreas para abastecer la demanda de .,301 toneladas de esta fruta# (sí mismo, la cocona la obtendremos a través de plantaciones naturales, pues las plantaciones cultivadas no superan las /1 hectáreas# 6e concluye que la disponibilidad de materia prima no es un
de partida, la disponibilidad de materia prima puede ser un factor limitante para ciertos proyectos) todo estos parámetros deben ser anali!adas y evaluadas con cuidado y son proyectados en base a diferentes niveles de ventas y rentabilidad en diferentes escenarios para tener varias opciones de respuesta a los cambios en el mercado y gastos de la poblacin# C5a6#1 (4. %equerimientos para el tama$o de la planta AÑOS ITEM ) ' 4 3 * 7 8 'emanda en ;.2 33900/0 1/9// /123. 32910 23293 22.#909 litros / articipacin 31,117 31,117 3.,117 3.,117 32,117 32,117 32,117 'emanda del proyecto 093/; /1.29 2/23/0 2939 //;33. 031.;; 0099;3
roduccin en
0#099#;3
PROCUCCION '()
CANTIDAD
UNIDAD
(nual Hensual 6emanal 'iaria or turno or hora Ires turnos de 9 hrs8día#
0#099#;3 //#23 3;#/. .#../ #2. ;09
Lg# Lg# Lg# Lg# Lg# Lg#
0 días8semana
=a seleccin previa de una macro locali!acin permitirá, a través de un análisis preliminar, reducir el n*mero de soluciones posibles, descartar los sectores geográficos que no corresponden a las condiciones requeridas del proyecto# Hediante un orden de factores representativos se eligi el lugar de la macro locali!acin# Fi05#a ('. Hacro locali!acin de planta
=os contratos de construccin o la primera venta de inmuebles que realicen los constructores de los mismos
en dicha !ona# Esto es una gran ventaja que la planta esté ubicada en la ciudad de ucallpa#
. Dis1/iili6a6 6e ;ae#ia #i;a. =a principal materia prima, es la cocona que se abastecerá de los agricultores de "alleria, 4arinacocha y Hanantay# ara los
distritos
seleccionados
tentativamente se
comparará las distancias que las separa de la principal fuente de materia prima#
V.).'. Fa1#es 5a/iai1s a. C1s1s 6el e##e/1 El costo del terreno es un costo relevante, debido a que constituye un activo fijo que deberá de asumir la empresa# =os terrenos propicios para el desarrollo de esta actividad, se encuentran disponibles
en
los
distritos
El
diferentes mercados ya mencionados, como también a las localidades entre sí# =a carretera principal es la >ederico Kasadre @ o "entenario F3
ederico Kasadre o "entenario, (v#: (rboli!acin y (v#: 4arinacocha, conecta los 'istritos de 4arinacocha y Hanantay# Estas carreteras sonasfaltadas y en buenas condiciones,
controlándose
en
todo
momento
los
parámetros
controladores#
0. Eli;i/ai@/ 6e 6eseK1s =a planta de néctar, generará los residuos de (gua residuales, que pueden contener: vapor de agua# 'esechos orgánicos como las pepas y cascara de la fruta# =as !onas en donde se instalaría la planta no deberían estar tan cerca del centro de la ciudad, es por eso que las !onas industriales de las localidades se encuentran en lugares característicos# En nuestro caso, los tres distritos: =os "alleria, 4arinacocha y Hanantay, cuentan con !onas industriales con un gran potencial de crecimiento y buenas para el desarrollo de cualquier industria #
P1/6e#ai@/ P1#e/5al 6e l1s 9a1#es 6e L1aliai@/ 6ean los factores:
B 1 - 3 1 3 3 - 1 C D 1 1 1 1 1 3 3 E 3 3 3 1 F G 1 1 1 1 1 1 1 1 $ >uente: Elaboracin ropia
1 3 3 3 3 1
3 3 1 3 1 1
1 1 1 3 1 1
1 1 1 1 1 1 -
. 2 3 2 2 3 1
33#33 ..#.. /#/0 ..#.. ..#.. /#/0 1
Esala 6e Cali9iai@/ =a escala de calificacin será la siguiente: E+celente
31
Huy Kuena
9
Kuena
0
%egular
2
Hala
.
V.).4. M161 6e #a/i/0 6e 9a1#es Es una técnica de evaluacin subjetiva en la que una serie de factores que influyen en la ptima locali!acin de una planta a los cuales se les asigna una ponderacin de acuerdo a su importancia para cada caso específico# En nuestro caso, el factor más importante es la cercanía a la
teri
im
ri
CANDIDATOS Fa1# Mae#ia P#i;a Ce#a/a 6e Me#a61 Ma/1 6e O#a E/e#0a El#ia A05a Te##e/1s C1/s#5i@/ Se#ii1 6e T#a/s1#e E9e1s s1#e el Cli;a Eli;i/ai@/ 6e 6eseK1s
C5a6#1 (7: %anactores CALLERIA YARINACOC$A Cali9. P5/a. Cali9 P5/a P1/6. 33#33 9 99#99 31 333#31 33#33 31 333#31 9 99#99 ..#.. 9 3#0 9 3#0 /#/0 9 22#29 9 22#29 ..#.. 2 99#99 0 3#. ..#.. 9 3#0 9 3#0 /#/0 2 ..#.2 2 ..#.2 1#11 2 1#11 2 1#11
T1al
8)).)(
8**.*3
MANANTAY Cali9 P5/a 0 00#00 9 99#99 9 3#0 0 #0 0 3#. 9 3#0 2 ..#.2 2 1#11 7.
>uente: Elaboracin ropia
V.).3. Elei@/ 6e la l1aliai@/. Ial y como se muestra en el 5a6#1 N (3 del %anactores es El 'istrito de 4arinacocha el que finalmente obtuvo la puntuacin frente a los distritos de "alleria y Hanantay#
VI.). DESCRIPCION DEL PORCESO. Fi05#a (*. 'iagrama de >lujo del rocesos de &ndustriali!acin del néctar de mango#
ADECUACION
SELECCIÓN CLASIFICACION LAVADO DESINFECTADO ENUAGE
SEPARACION
CORTADO DESPULPADO REFINADO
DILUCION DE LA PULPA MEDICION " !RI# REGULACION DEL AZUCAR
responsabilidad de su trabajo e influencia en la calidad del néctar# VI.).4.Laa61. A. Desi/9ei@/. 6e inicia con un proceso de limpie!a a medida que se acerca el momento de e+traerle la pulpa# El propsito es disminuir al má+imo la contaminacin de microorganismos que naturalmente trae en su cáscara la mango, con demérito de su calidad# Esta operacin se puede reali!ar por: I/;e#si@/: or lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados# En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante# Este método se puede reali!ar en tinas# A0iai@/: En este caso la fruta es transportada a través de una corriente de agua en forma continua# Ase#si@/: Este es un lavado a cierta presin# Es el método má eficient
debe te
ta la
VI.).*.P#ea#ai@/ 6e la 5la. Es un pro roce cesso se semi miau auto tomá máti ticco, en la que se lo logr gra a la sepa se para raci cin n de la pu pulp lpa a de lo loss de demá máss re resi sidu duos os co como mo la lass semillas, cáscaras y otros# El principio en que se basa es el de hacer pasar el mango cortado a través de un tami!# Esto se logra por el impulso que comunica a la fruta, un conjunto de paletas F. o 2G unidas a un eje que gira a velocidad fija o variable# =a fuer!a centrífuga de giro de las paletas lleva a la masa contra el tami! y allí es arrastrada logrando que el fluido pase a través de los orificios del tami!# Es el mismo efecto que se logra cuando se pasa por un colador una me!cla de mango que antes ha sido licuada# (quí los tamices son el colador y las paletas es la cuchara que repasa la contra la malllla ma a de dell co cola lado dor# r# 6e di disp spon ondr drá á de un una a de desp spulp ulpad ador ora a O refinadora, utili!ando paletas revestidas de goma, con baja velocidad F01 O 211 rpmG y malla gruesa F/ mmG, con lo cual
todos tod os los ing ingred redien ientes tes## Bti Btili! li!are aremos mos el hom homoge ogeni! ni!ad ador or de molilino mo no co colo loid idal al qu que e no noss pe perm rmititir irá á ig igua uala larr el ta tama ma$o $o de partículas# Esta máquina permite CmolerD el fluido al pasarlo por entre dos conos metálicos uno de los cuales gira a un elev el evad ado o n* n*me mero ro de re revo volu luci cion ones es## =a dis dista tanc ncia ia en entr tre e lo loss molinos es variable, y se ajusta seg*n el tama$o de partícula que se necesite#
VI.)..Pase5#iai@/. "onsiste en calentar el producto a temperaturas altas que provoquen la destruccin de los microorganismos patgenos# El néctar, después del homogeni!ado, es llevado por una bomba bo mba cen centrí trífug fuga a a un int interc ercamb ambiad iador or tub tubula ular, r, don donde de se inyecta vapor al néctar Fun caldero pirotubular generará vapor de aguaG# El caldero tendrá un filtro ciclnico que retendrá gran gr an pa part rte e de re resi sidu duos os s slilido doss de "A "A.# .# =u =ueg ego, o, po porr un conducto fluye la me!cla de néctar y por otro el vapor de agua
=os alimentos de alta acide! FpJ R 2#/G pueden procesarse a temperaturas de 9/-;/" durante 31 a 3/ segundos # En el pres pr esen ente te pr proy oyec ecto to se ut utilili! i!ar arán án es esta tass te temp mper erat atur uras as pa para ra pasteuri!ar el néctar de cocona#
VI.)..E/asa61 ara el proceso de envasado utili!aremos el cartn Ietra Kri< (septic# Bna Háquina Envasadora (séptica (séptica,,
va
ser
alimentada con los envases de cartn, los cuales vendrán en rollos y tendrán impresos toda la informacin requeridaG) esta máquina se encarga de dar forma, sellar y plegar la parte inferi inf erior or de dell env envase ase par para a que pos poster terior iormen mente te se rea realic lice e la operacin de llenado# =uego de llenado, la máquina sella y le da un plegado final#
VI.) VI .).) .)(. (. E; E;a ala la61 61.. ara ar a una mej mejor or man manipu ipulac lacin in y ap apila ilamie miento nto,, des despué puéss de dell enva en vasa sado do se pr proc oced eder erá á a pl plas astitififica carl rlos os co con n lámi lámina nass de
5igilancia
del
producto
durante
su
almacenamiento
y
distribucin# Esta es un área que normalmente se descuida y que puede anular todo el trabajo anterior de control de calidad# Es importante se$alar que para obtener un producto de buena calidad se tendrán en cuenta las siguientes consideraciones: Especificaciones para cada ingrediente y producto final que incluyan mediciones de características químicas: pJ# (cide!# 6lidos solubles#
=a planta de produccin será inspeccionada a intervalos regulares para: (segurar las buenas prácticas de elaboracin y de sanidad# 'ar cumplimiento a las normas de la industria# @aranti!ar seguridad# Hantener el control ambiental# romover la conservacin de energía#
D. S@li61s s1l5les: =a concentracin de slidos solubles se determinará mediante un refractmetro y será de no más de 39S Kri+#
E. R15la61 1 eiQ5ea61: =a informacin requerida irá impresa en el envase# El envase de cartn Ftetrapac
distribuidor# &ngredientes usados# &nformacin nutricional# "digo de barras#
F. E/ase E;alae: El producto final será en envases de cartn# Ietra Kri< (septic de 1#./ y 3 litro y serán embalados en cajas de cartn corrugado# El envase de 1#./ litros primero se embolsará
esar la fruta eliminada en la etapa de seleccin# esar desechos como cáscaras, semillas y fibra obtenido en los procesos de pelado y tro!ado# Abtener la suma total de los pesos anteriores# esar la pulpa obtenida y el baga!o resultante de la
despulpadora# "on estas estimaciones podemos obtener el rendimiento#
Fi05#a (7. >lujo de %endimiento de la cocona# 1%55 &' () *+*+,-
INSPECCIÓN $ SELECCIÓN 1%46 .'% D) *+*+,LAVADO
0%093 .' /6
continuacin se presentan el listado de los equipos y máquinas que serán
utili!ados
en
la
Empresa
"omerciali!adora de Néctar "ocona#
&ndustrial rocesadora
y
A. EUIPOS Y M2UINAS.
B. C.
C5a6#1 (8: Háquinas y Equipos
D. &I
I.
R.
Z.
E. H(T B&N(
F. "(%("IE%&6I&"(6
J.
=avadora
=avado de frutas por aspersin en acero ino+idable 12# "onsta de un tanque de .11 lts# K. "on motobomba a ..1 v# y .0 rpm#de salida dotado de 3. rodillos, fabricando en fibras sintéticas suave y regadera por aspersin, capacidad de 9/1
S.
Jomogen i!adora
Haquinas que permiten el homogeni!ado y uniformi!ado de la me!cla con los slidos T. que aun pudieran subsistir y evitar las sedimentaciones#
U. V.
asteuri! adora
AB. ermiten la eliminacin de m#o# que pudieran e+istir en el néctar de cocona es calentado mediante vapor a 311 psi
AC. AD.
AA.
L. M. N.
A. EUIPOS AUILIARES DEL PROCESO. C.
B. C5a6#1 (: Equipos y Haquinas
D. &
E. H(T B&N(
I. !.
". Iolvas de acero ino+idable
P. .
R. Kalan!a dosificadora
Y. Z.
AA.
A$. AI.
A!.
Kalan!a
ileta de descarga
G. " ( N I & ' ( '
F. "(%("IE%&6I&"(6
L. Iolvas de cero trape!oidal, en acero ino+idable, con tapa y compuerta de egreso, a M. manera de embudo, para canali!ar el ingreso y8o N. salida de materiales y productos en proceso, antes y después de una máquina de produccin# S. 6e controla el peso del material en T. proceso por un ducto o tubería o al final de un U. transportador# AB. ermite el peso de la materia prima que ingresa a la empresa, son balan!as digitales#
AC. AD.
A". ( manera de bandejas, aptas para recibir materiales calientes a la salida de las maquinas, tiene ductos de ingreso y compuertas de salida
AL. AM. AN.
.
3 .
CI. EUIPOS M+VILES Y ALMACENAMIENTO. C5a6#1 (: Equipos y Haquinas
CJ.
CN.
"(N CK.
H
CL.
&
I
(TB&
CM.
"(%("IE%&6I&"(6
&
N(
' (
CO.
HE' &'(6 EN FHI6G
'
CP.
CR.
CZ.
CS.
Jechas de mallas de alambre de acero
de acero
ino+idable, con mallas de XD, aptos para el
ino+idable
traslado de frutas# DB. Harca stoc= .. 3.
CQ.
CY.
"anastilla
DA.
"arretillas
hidráulicas
INN, de acero con capacidad de carga de .#.11
CT. CU.
/
DC. DD.
.
montadas en ejes flotantes, distribuyendo la carga
=argo: 1#/1 CV. CW. (ncho: 1#21 CX. (ltura: 1#/1
DE. =argo: 3#/; DF. (ncho: 1#09 DG. (ltura: 3#.2
igual al pasar por superficies irregulares# DK. Harca =&N'E# "apacidad nominal 3#1 tn#
D$. DI.
DJ.
Hontacar
ga hidráulico#
"on centro de carga de /11mm, elevacin libre 3#21m# Jorquillas tipo gancho, largo 3111mm, ancho 91mm, espesor 21mm, mando de pedal
DL. DM.
3
DN. =argo: 3#/1 DO. (ncho: 1#1 (ltura: 3#/1 DP.
B.
=a distribucin en planta es la ordenacin física de los
elementos industriales, esta ordenacin incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento de materiales, almacenamiento, trabajadores directos e indirectos y todas las actividades o servicios, así como del equipo de trabajo y del personal de taller# El objetivo primordial que persigue es hallar la ordenacin de las áreas de trabajo y del equipo que sea la más econmica para el trabajo, al mismo tiempo que la más segura para los empleados FKaca, .113G# ara llevar a cabo la distribucin, se utili! el método de B. 'istribucin 6istemática de las &nstalaciones de la lanta o 6= F6ystematic =ayout lanning, por sus siglas en inglésG F6ule, .113G, debido a que es la metodología que se utili!a para el proceso por lotes por medio del cual se van a producir los néctar de cocona#
CC.
BY. BZ. CA. CB.
CP. C. VIII.'.ANALISIS DE FLU!O DE MATERIALES. VIII.'.). PROCESOS PRODUCTIVOS. CR. C5a6#1 )(: Preas presentes en la planta CT. ; CS. CONCEPTO ' CU. 3# Prea de almacén de materia prima C. .# Prea de almacén de insumos y materiales CY.
#Aficinas administrativas
DA.
2#6ervicios higiénicos
DC.
/#(rea de procesamiento
DE.
0#=aboratorio
CV. 0 C. 0 CZ. 31 DB. /. DD. 3.3 DF. /
O EF. U EI. EL.
EM. EN.
RESUMEN
o
EG.
No
E$.
importante E!. &ndesea ble >uente: Elaboracin propia
No aplica
E".
EO.
Fi05#a (. 'iagrama de %elacin de actividades EP.
FD. FE.
DQ.
áreas de la planta
FF. FG.
Fi05#a (. 'isposicin de las
DR.
1
DS.
2
DT.
7
EC.
!
FH. FI. FJ.
EA.
EB.
3
EI. "
FK. FL. FM.
ES.
#
FN.
EQ.
ER.
ET.
EU.
EW.
EX.
EZ.
FA.
FB.
FO. FP.
FC.
FQ.
FD.
>uente: Elaboracin propia
VIII.4.AREAS MINIMAS DE INSTALACIONES. FV.
Hediante el método de @uerchet, se calcularan los
espacios físicos que se requerirán para establecer la planta, para ello tenemos los siguientes datos:
F. F.
C5a6#1 )': Elementos estáticos y mviles de
planta FY.
Ele
FZ.
;e/1s GB.
Des #ii@/
Está
GC.
ticos
uinas Hvi
les
Aper arios
GI.
N T1al
Háq
GF. GE.
GA.
Equi
pos de transporte G". >uente: Elaboracin propia
GD.
;
GG.
33
G!.
2
G.
G. GY. C5a6#1 )4: "álculo mediante método de @uerchet#
GZ.
$Z.
IM.
$A.DESCR IPCI+N DEL ELEME NTO DE PROCE SO
$B. C
IA. Kombas sanitari as
IB.
IN. asteuri !ador
IO. .
$C. L
$D. A
$E. A
IC. 1
ID. 1
IE. 1
IP. 2
I. .
IR. 2
$F. N L A D O S U T I L I Z . N
$$.S 5 . $G. S
$S.
$T. S
IF. .
IG. 1,
IS. .
IT. 9
G # a i
$I. S 5 . E 1 l 5
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IV. / ,
$!.
I!.
I.
$".S s W S 0 W S e
I". 1 , / I. . ;
$L. S
IL. .,
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41
IZ.
!A. "aldero
!M.
!N. =avador a
!Z.
"A.Jomog enei!ad ora
!B. .
!O. .
"B. 3
!C.
!D. .
!P. .
!. 1
"C. 3
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PE.
I.
PF. SERVICIOS AUILIARES.
58
PG. I.). ESTUDIO BASICO DE SEGURIDAD E $IGIENE INDUSTRIAL. P$. Bna ve! puesta en marcha el proyecto y después de haber constituido la empresa se implementará un sistema de seguridad industrial basado en la concienti!acin del personal sobre situaciones de riesgo en el desarrollo de las actividades productivas y operativas# En tal sentido se verificará los criterios de seguridad adoptándose una concepcin integral de proteccin personal y ambiental# 6e normarán las acciones, funciones y responsabilidades de la seguridad industrial interna y e+terna# PI. =as funciones específicas de este si stema serán:
• • • • • • •
P!. %evisar y aprobar las políticas de seguridad e higiene laborales# %evisar los planes de seguridad de las divisiones de la planta de procesamiento# Jacer inspecciones peridicas de seguridad programada y no programada# Iomar parte en la investigacin de accidentes# &dentificar condiciones y hechos de falta de seguridad y hacer las conclusiones respectivas# Elaborar métodos de entrenamiento en sistemas de seguridad Hejorar los sistemas de comunicacin en seguridad P". PL.
En cuanto a higiene industrial el proyecto tendrá un especial cuidado en la elaboracin del producto, aplicando una
técnica de prevencin sobre el medio ambiente y las condiciones de trabajo, con la finalidad de corregir y eliminar los factores de riesgos que perjudiquen la salud de los trabajadores# Esta técnica buscará anticiparse, reconocer, evaluar y controlar aquellos factores o elementos estresantes del ambiente de trabajo que pueden causar enfermedades, deterioro de la salud o del bienestar, incomodidad e ineficiencia de los empleados en la planta#
59
PM.
(sí mismo se implementara un sistema de seguridad dentro y en el perímetro de la empresa que incluye video-
vigilancia, sensores de movimiento, alarmas, vigilancia, garita de recepcin, entre otros, esto con el fin de estar preparados ante eventuales robos, pillaje y vandalismo# PN. ara ello será necesario elaborar lo siguiente: a# 'e acuerdo al asesoramiento técnico de los fabricantes y a sus recomendaciones se confeccionará un programa de mantenimiento, considerando una evaluacin peridica de cada máquina# 'entro de este programa se incluirá indefectiblemente el mantenimiento anual# Iambién se deberá completar un registro donde se anoten las reparaciones y8o modificaciones efectuadas y las partes o pie!as cambiadas, indicando la fecha, la persona responsable y alguna observacin necesaria, datos del proveedor, direccin del taller de reparaciones, etc# PO. b# =as reparaciones simples serán reali!adas por el personal de la empresa pues se cuenta con un técnico electricista y un técnico mecánico Fdentro de los mismos operarios de las máquinasG que durante la implementacin del proyecto participarán del montaje y la instalacin, así como también recibirán capacitacin de parte del fabricante# Esto es para ahorrar costo de reparacin e+terna con una tercera empresa, además se dará capacitacin a los operarios para que cono!can la maquinaria con la que se esta trabajando y si ocurre alguna falla entonces logren su reparacin# PP. c# ara las reparaciones más delicadas se recurrirá al fabricante del suministro Fsi es de fabricacin nacionalG, o si fuese el P. PR.
caso se contratará los servicios de talleres especiali!ados# d# =os objetivos del sistema de mantenimiento preventivo se pueden resumir en: • •
(segurar la proteccin de las instalaciones o seguridad del personal# 'isminuir las interrupciones del trabajo en el proceso productivo#
60
•
• • •
Abtener los requerimientos legales que regulan las inspecciones peridico de equipos como e+tintores y demás que corresponda# Efectuar las reparaciones cuando originan alg*n impacto negativo# Iener una informacin sistemática sobre la previsible situacin de las máquinas, instalaciones y partes críticas (decuar el stoc< de repuestos a las necesidades reales temporales#
PS. I.'. ESTUDIO MEDIOAMBIENTAL. PT. El estudio de impacto ambiental FE&(G es un estudio técnico de carácter interdisciplinario, destinado a identificar, prevenir, predecir, valorar y corregir las consecuencias o efectos ambientales negativos que determinados proyectos pueden causar sobre la calidad de vida del hombre y su entorno# Es más específico, tiene una estructura, su objetivo principal es llevar en mejores condiciones el proyecto# El E&( contempla para cualquier proyecto, la propuesta de medidas de mitigacin o de un método de tratamiento de las sustancias contaminantes para minimi!ar su impacto sobre el medio ambiente y mantener un desarrollo sostenible para futuras generaciones# PU. Es por ello que el impacto ambiental de las empresas ha cobrado gran importancia en el país en los *ltimos a$os# "on el objeto de determinar el grado de impacto ambiental de cada empresa se han desarrollado diversos métodos, los cuales determinan, de una manera u otra, el impacto producido# PV. Bno de los métodos, más efectivos y utili!ados para medir el impacto ambiental es la matri! de doble entrada de =eopold# P. =a matri! de =eopold funciona de la siguiente manera: 6e lista cada una de las actividades del proceso y se califican de acuerdo a diferentes factores ambientales# =a calificacin es de -31 a 31) siendo calificado con -31 una actividad que hace un da$o e+tremo al factor ambiental calificado y con una calificacin de Z31 a una actividad que promueve la preservacin ambiental# or *ltimo se promedian las calificaciones y se obtiene una calificacin total ponderada# En el "uadro 32 se muestra la matri! de =eopold y seguido la interpretacin del resultado#
61
P. PY. PZ. A.
"omo se puede apreciar la calificacin total del proyecto es de -1#21# Esta es una calificacin bastante buena teniendo en cuenta que se trata de un proyecto industrial# En conclusin, el proyecto no afecta al medio ambiente en forma significativa) sin embargo, cualquier accin
dirigida a incrementar el da$o medioambiental debe ser tomada en cuenta y tomar las acciones correctivas necesarias# B.
62
63
FE.
C5a6#1 )3: Estudio ambiental de la lanta de rocesamiento de Néctar de Hango
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