MAQUINARIA QUE SE UTILIZAN EN EL FRLUJO DE PROCESO
ALMACENAMIENTO “TANQUES DE REFRIGERACIÓN DE LA LECHE ”
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Descripción del equipo
Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable; tanque horizontal de 3,500 lts y tanque vertical de 1,000 lts ambos con agitador a 20 rpm.
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Datos ténicos
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Costos de funcionamiento
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Recomendaciones
Solicitar siempre un manual o catálogo de funcionamiento de la máquina. Solicitar una capacitación capacitación previa del uso de la máquina. Solicitar tiempo de garantía.
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Donde se puede comprar
Imagen 1. Tanques de refrigeración.
FILTRACIÓN Y CLASIFICACIÓN “FILTRADOR DE LECHE”
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Descripción del Equipo
La máquina de filtro de leche de doble enlace industrial de acero inoxidable/filtro usado para leche/tuerca utilizado para medicina china, medicina occidental, jugo, jugo de azúcar, leche, bebidas y otros líquidos, filtros de todo tipo de productos invisibles, dos filtros se utilizan a su vez, pueden limpiar sin parar, Puede producto continuamente durante mucho tiempo. Cumplir con las normas GMP.
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Descripción general
Imagen 2. Filtradora de Leche.
ESTANDARIZACIÓN U HOMOGENIZADOR “HOMOGENIZADOR”
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Descripción del Equipo Modelo: rm-1000l tipos de homogenizador. Función: homogeneizar y emulsionar el jugo y el sabor, jarabe juntos, hacerlos de buen gusto. Las 304 piezas de contacto de acero inoxidable, pulido fino, sin esquina de la muerte. Tubería CIP sideway, fácil de limpiar. Capacidad de tratamiento: 1000 litros por hora. Presión máxima del tratamiento: 35mpa. Energía: 7.5kw. Dimensión de la máquina: 900 × 800 × 1350mm.
Imagen 3. Homogenizador.
PASTEURIZACIÓN LENTA “PATEURIZDOR TIPO BASH”
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Descripción del Equipo:
Este equipo realiza un tratamiento térmico lento hasta lograr la temperatura máxima de pasteurización, la capacidad puede ser de 2500 galones (10000 litros).
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Función:
El calentamiento de la leche dentro de un recipiente ha sido con mucho uno de los métodos más efectivos para obtener un producto lácteo relativamente libre de microorganismos, así como esperanzadoramente libre de aquellos que sean patógenos. Este Pasteurizador puede ser utilizado para varios propósitos en la línea de procesamiento de leche. Calentar la leche a una temperatura más baja por más tiempo es mejor para el proceso de Yogur y de Queso Blando. El pasteurizador de lote puede asimismo ser utilizado como tanque de fermentación, ahorrando tanques y entregas. Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea calentar. El calentamiento se realiza haciendo circular el vapor a cierta presión por la cámara de calefacción, en cuyo caso el vapor es suministrado por la caldera. Los pasteurizadores por Lote están equipados con un agitador anclado de velocidad baja con raspadores. En combinación con el agitador anclado una hélice de alta velocidad o mezclador de alto cizallamiento se puede instalar, en función del tamaño del tanque. El Tanque Pasteurizador / Esterilizador se utiliza generalmente como un sistema independiente.
Imagen 4. Pasteurizador Tipo Bash.
COAGULACIÓN “TINA QUESERA QV 200I/C”
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Descripción del Equipo:
Equipo diseñado para la elaboración de diferentes quesos tales como: frescos no madurados, de pasta blanda, pasta firme, quesos procesados o fundidos. Además para la elaboración de yogurt. Está construida en acero inoxidable. Máquina con chaqueta térmica de doble panel. Cámara de tina con sistema de inclinación para facilitar el drenaje. Sistema completo de conexiones de tuberías y mangueras. Nivel de Agua para controlar mejor la cantidad de líquido ingresada. No incluye liras Incluye termómetro y usa gas propano como combustible.
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Datos Técnicos:
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Recomendaciones:
Solicitar siempre un manual o catálogo de funcionamiento de la máquina. Solicitar una capacitación previa del uso de la máquina. Solicitar tiempo de garantía.
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Donde se compra:
Imagen 5. TINA QUESERA QV 200I/C.
CORTE DEL CUAJO
Utensilio: “LIRA PARA CUAJADA”
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Descripción:
Se trata de un instrumento muy sencillo normalmente con forma de rejilla. Se introduce en la cuajada hasta el fondo de la olla y luego se hacen desplazamientos horizontales en círculo, o haciendo cruces. No hay que dejarse llevar por el entusiasmo y hay que pensar que con una par de pasadas la lira ya habrá hecho su trabajo. Luego basta con remover mientras hacemos el recocido de la cuajada.
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Función:
El reto de cortar bien una cuajada no es en absoluto trivial. La teoría dice que la cuajada debe partirse en cubos de entre 1 y 2 cm de lado que luego removeremos suavemente para ir separando el suero. Para cortar la cuajada vale hasta el cuchillo más desafilado, pero el problema es cómo cortar en cubos la cuajada que está al fondo de una cazuela. Es físicamente imposible hacer esos cubos regulares con el simple uso de un cuchillo y por eso existen las liras para cuajada.
Imagen 6. TINA QUESERA QV 200I/C.
AGITACIÓN I y II
Equipo: “MESA ARCÓN DESUERADOR” -
Descripción:
Las mesas arcón desuerador o mesas de desuerado, disponen de un cestón desuerador fabricado íntegro en malla perforada (tanto en suelo como paredes), lo que facilita un rápido y total desuerado de la cuajada. Llevan incorporadas una balda móvil para llenado de los moldes sobre la misma mesa de desuerar.
Su diseño puede ser a elegir entre patas rígidas o plegables por sistema tijera mediante accionamiento de pedal hidráulico. Válvula de salida de suero.
Para el proceso de la I Agitación se elimina la tercera parte del suero, y en la II Agitación se desuera completamente con los dos tercios faltantes con la adición de agua a 75°C.
Imagen 7. Mesa Arcón Desuerador.
MOLDEADO, PRENSADO Y DESMOLDADO
Equipo: “TETRA PAK SISTEMA CASOMATIC MC3 ”. Sistema continuo de moldeado, prensado y llenado para quesos.
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Descripción del Equipo:
Tetra Pak brinda un sistema continuo y completamente automático de drenaje de suero, preprensado y formación de bloques de queso y llenado de molde precisos en una secuencia. Nuestro equipo es incomparable en términos de tiempos de ejecución, capacidad, control de drenaje de suero y precisión de peso y humedad del producto final.
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Función:
Las partículas de cuajada y el suero se llenan desde un depósito de almacenamiento a una columna vertical en la máquina. Allí, las partículas de cuajada se mezclan entre sí de forma gradual y se escurre el suero. La densidad de la cuajada aumenta a medida que desciende por la columna y, eventualmente, forma un solo bloque grande de cuajada en la parte baja de la columna. Luego, las piezas se cortan a medida que salen de la columna, se llevan a un molde y, finalmente, a un sistema de prensado. Al prensarse, los diferentes tipos de queso necesitan de diferentes grados de presión. Mientras tanto, el suero se recolecta y se descarga para que siga recibiendo más procesado.
Imagen 8. “TETRA PAK SISTEMA CASOMATIC MC3 ”.
ENVASADO Equipo: “LLENADORA PERINOX”
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Descripción del equipo:
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Marca: Perinox s.a. Modelo: f-98 / llr-295 Producción: 6000 litros / hora (unas 900 piezas/hora aprox.) Permite funcionar automáticamente o manualmente. Con depósito para el suero de 250 litros. Con programa de lavado (desinfección y limpieza) Neumática Alimentación eléctrica: 220/380v 50 Hz Certificado ce Dimensiones: largo-3600 mm ancho-1700 mm alto-1970 mm
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Función:
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Llenadora Perinox de 3 columnas para moldes redondos de queso. Esta llenadora permite fabricar quesos redondos de tres diámetros diferentes y de cuatro pesos distintos. Por cada descarga de cuajada que hacen las guillotinas (cuchillas), permite llenar simultáneamente tres moldes redondos de quesos.
Imagen 9. Llenadora Perinox de 3 columnas para moldes redondos de queso.
ALMACENADO
SISTEMA DE ALMACENAMIENTO RÁPIDO HEE EL METODO DE CLAUGER “
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Clauger ha desarrollado un equipo especial para el enfriamiento rápido estático de los productos. La celda de enfriamiento permite la gestión individualizada de tiempo de enfriamiento y así adaptarse a las limitantes de producción. Las celdas se pueden cargar manualmente o por transtocker (grúa apiladora) y colocadas en el piso o en varios niveles. Los productos pueden ser envasados en cajas de cartón, cajas de plástico con o sin sobreembalaje y con el paso del aire en doble sentido. Un sistema de sellado patentado mejora la eficiencia del enfriamiento de los productos:
El sellado perfecto alrededor de las tarimas Enfriamiento de los productos de manera homogénea Optimización del consumo de energía
La celda Clauger está diseñada para proporcionar una diferencia de altura de hasta 700mm (sobre la base de la tarima más alta) Esta unidad aspirante con descarga vertical permite también optimizar la superficie del suelo pudiéndose adherir a una pared.
Imagen 10. Sistema de almacenamiento rápido
