DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA ALBÚMINA Marco teórico Las proteínas son compuestos orgánicos macromoleculares, ampliamente distribuidos en el organismo y esenciales para la vida. Actúan como elementos estructurales y de transporte y aparecen bajo la forma de enzimas, hormonas, ancuerpos, factores de coagulacin, etc. La proteína proteína más abundante en plasma es la albúmina. !na de sus funciones más importantes es la de permir el transporte de ácidos grasos, hormonas esteroides, bilirrubina, catecolaminas, "ue en forma libre son insolubles en medio acuoso. La concentracin de albúmina en plasma in#uye notablemente en el mantenimiento mantenimiento de la presin coloidosmca, lo "ue estaría relacionado con su relavamente bajo peso molecular y su gran carga neta. $n condiciones patolgicas como p%rdidas renales, desnutricin, infecciones prolongadas, etc., suelen presentarse hipoproteinemias, hipoproteinemias, mientras "ue en otras como mieloma múlple, endocardis bacteriana y hemoconcentraciones de diversos orígenes, se observan hiperproteinemias. hiperproteinemias. $n general, ambas situaciones se ven acompa&adas tambi%n por hipoalbuminemias. Los aumentos anormales de albúmina son ocasionales y se relacionan casi siempre con deshidratacin "ue produce el consecuente aumento en el contenido proteico del plasma. La albúmina es la proteína más abundante del plasma. 'e sinteza en el hígado y se destaca por su capacidad de sufrir cambios conformacionales, lo "ue le permite poder transportar muchas sustancias, tales como bilirrubinas, ácidos grasos, ácido úrico, diversos medicamentos y anbicos. Además funciona como un regulador de la presin osmca. (línicamente, (línicamente, los niveles plasmácos aumentados de albúmina se asocian con la deshidratacin severa, mientras mientras "ue los niveles disminuidos se asocian a desnutricin, enfermedad p%pca, p%pca, trastornos renales, y otras enfermedades.
)ara la determinacin de proteínas totales se uliza el m%todo de *iuret+ cuyo nombre se debe al biuret, una mol%cula formada a parr de dos mol%culas de urea -/0(10 /-0(10/-2, "ue es la más sencilla "ue da posiva a esta reaccin. $l reacvo reacvo de
*iuret conene (u'13 en solucin acuosa alcalina de /a1- o 41-2. La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color violeta, debido a la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones (u5 y los pares de electrones no compardos del nitrgeno "ue forma parte de los enlaces pep6dicos, presentando un má7imo de absorcin a 839 nm.
OBJETIVOS: :eterminacin de los aminoácidos por m%todos de cualitavos. Analizar e interpretar por reacciones "uímicas el compuesto de la albumina. ;nterpretar mediante los reacvos los cambios de estado de la albumina.
)arte e7perimental )rocedimiento
=.0)repararmos una solucin de albúmina con la clara de un huevo diluido en agua.
Determinación de las propiedades de las proteínas
:isponer 8 tubos de ensayo
>ubo n?=@ agregar la solucin preparada y luego llevarlo a calentar la ba&o
>ubo n?@ agregar 2mL de solución de albúmina con 5 gotas de HCl concentrado.
maría.
>ubo n?@ agregar 2mL de solución de albúmina con 6 gotas de NaOH 40%.
>ubo n?3@ agregar mL de solucin de albúmina con mL de solucin de sulfato de amonio al B8C.
Reacciones de precipitación mediante aniones:
>ubo n?8@ agregar mL de solucion de albúmina con mL de acetona.
>ubo /?=@ agregar =mL de solucin de albúmina
Tubo N2! agregar "mL de solución de albúmina con 2 gotas de HCl "0%
>ubo /?@ agregar mL de sol. de albúmina y D; gotas de /a1- 39C.
$n el resultado de determinacion de las propiedades de las proteinas se observa "ue el calor desnaturaliza por completo al aminoacido, segundo tubo cambio fuerte de desnaturalazacion es con el amonio ya "ue el grupo amino reemplazar a la molecula en el grupo de carbonilo+ en tubo de donde se agrega la acetona como es un compuesto apolar la albumina precipita y luego sigues el -(l diluido se desnaturaliza total con un y con la base hay una breve desnaturalizacion por el grupo 1- de la base y en cambio con el -(l por el - se desnaturaliza total.
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