Propiedades de Las Proteínas

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS 1. Solubi Solubilid lidad: ad: Las prote proteína ínas s que tienen tienen confor conformac mación ión lamen lamentos tosa a son insolu insoluble bles s mient mientras ras que las globul globulare ares s son solubl solubles es en agua. agua. La solubi solubili lidad dad se debe a los radicales libres de los aminoácidos que al ionizarse establecen enlaces débiles (pue (puent ntes es de hidr hidróg ógen eno) o) con con las las molé molécu cula las s de agua; agua; así así cuand cuando o una proteína se solubiliza queda recubierta de una capa de moléculas de agua (capa de sol! sol!at atac ació ión) n) que que impi impide de que que se una a otras proteínas lo cual pro!ocaría su precipitación p recipitación.. La adición de un disol!ente orgánico como acetona o alcohol a una solución de proteína en agua disminu"e la constante dieléctrica del disol!ente desplaza moléculas de agua asociadas con la proteína " reduc reduce e la concen concentra tració ción n de agua agua prese presente nte en la disolu disolució ción. n. #stos #stos efectos efectos tienden a disminuir disminuir la solubilidad solubilidad de la proteína proteína " por ello se utilizan para precipitar proteínas proteínas de sus disoluciones. $i se agrega agrega a una solución de proteínas en agua una peque%a cantidad de sal la solubi solubilid lidad ad aument aumenta; a; este este fenóme fenómeno no llama llamado do disolu disolució ción n salina salina o salting in se debe a las fuerzas de atracción entre los iones de la proteína " los iones de la sal. &uando se aumenta mucho la cantidad de iones e'tra%os (sal) las proteínas se precipitan en un fenómeno llamado salting out. #sta propiedad es la que hace posible la hidratación de los teidos de los seres !i!os.

2. Capacidad Capacidad amortigu amortiguador adora: a: Las proteínas tienen un comportamiento anfótero " esto las hace capac capaces es de neut neutral raliz izar ar las las !ari !ariac acio ione nes s de p del del medi medio o "a que que

pueden comportarse como un ácido o una base " por tanto liberar o retirar protones (*) del medio donde se encuentran.

. D!"#aturali$aci%# & R!#aturali$aci%#: La desnaturalización de se reere a la ruptura de los enlaces que mantienen sus estructuras cuaternaria terciaria " secundaria conser!ándose solamente la primaria. #n estos casos las proteínas se transforman en lamentos lineales " delgados que se entrelazan hasta formar compuestos brosos e insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden ser+ calor e'cesi!o sustancias que modican el p alteraciones en la concentración alta salinidad o agitación molecular. La ma"or parte de las proteínas e'perimentan desnaturalizaciones cuando se calientan entre ,- " - /&; otras se desnaturalizan también cuando se enfrían por debao de los 0- a 0, /&. La desnaturalización puede ser re!ersible (renaturalización) pero en muchos casos es irre!ersible.

'.

E"p!ci(cidad #s una de las propiedades más características de las proteínas se reere a que cada una de las especies de seres !i!os es capaz de fabricar sus propias proteínas. La enorme di!ersidad proteica interespecíca e intraespecíca es la consecuencia de las m1ltiples combinaciones entre los aminoácidos lo cual está determinado por el 234 de cada indi!iduo. La especicidad de las proteínas e'plica algunos fenómenos biológicos como la compatibilidad en los trasplantes de órganos inertos biológicos sueros sanguíneos procesos alérgicos e incluso algunas infecciones. #sto no ocurre con los gl1cidos " lípidos que son comunes a todos los seres !i!os. La secuencia de aminoácidos determina las posibles estructuras secundarias terciarias " cuaternarias que la proteína puede adquirir " estas determinaran la función de las proteínas. a" 5 tipos de proteínas cu"as funciones requieren una secuencia especíca de aminoácidos+ #nzimas+ e'iste una enzima diferente para cada sustrato " para  cada reacción química que e'perimenta dicho sustrato. 3e esta especicidad depende la eciencia de las enzimas como

catalizadores de las reacciones de los organismos. 

6nmunoglobulinas+ cada antígeno pro!oca en las inmunitarias la elaboración de un anticuerpo especíco.

células

La especicidad se muestra en di!ersos ni!eles+ #specicidad de función+ reside en la posición que ocupan  determinados aminoácidos en su secuencia lineal. #sta secuencia condiciona la estructura cuaternaria de la proteína responsable de su función característica. #specicidad de especie+ e'isten proteínas que son e'clusi!as de  cada especie pero las proteínas que desempe%an funciones similares en diferentes especies tienen una composición " estructura análoga; por eemplo la insulina es e'clusi!a de los !ertebrados.

). I"om!r*a !"pacial & %ptica: #l átomo de & central es asimétrico en todos los aminoácidos e'cepto en la glicina "a que poseen 7 radicales distintos. #ste hecho los hace ópticamente acti!os de modo que en disolución des!ían el plano en que !ibra un haz de luz polarizada. 2 su !ez como los enlaces de los átomos de & poseen una conguración tetraédrica serán posibles 5 conguraciones distintas para cada aminoácido que serán imágenes especulares o estereoisómeros.

Proteínas ( 8i9i en 6nternet ). $t. :etersburg (L)+ 8i9imedia oundation 6nc. 5-0,. <&onsulta 07 abril 5-0,=. 3isponible en+ http+>>es.?i9ipedia.org>?i9i>:rote @&A@23naB:ropiedadesCdeClasCprote.&A.23nas Propiedades de las proteinas >???.um.es>molecula>prot-.htm Proteínas: características generales >html.rincondel!ago.com>proteinasCcaracteristicasFgenerales.html Propiedades de las proteínas >???.asturnatura.com>articulos>proteinas>propiedadesFdeFlasF proteinas.php

Garrido 2mando; Heión Iosé; Elanco 3olores; Jilla!erde &armen; Dendoza &arlos; Kamírez Ies1s. Fundamentos de Bioquímica Estructural. 5 ed. Dadrid+ Hébar 5--.