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DETERMINACIÓN DE LA INTENSIDAD RESPIRATORIA EN FRUTOS CLIMATÉRICOS

Practica N°3

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL EN ING INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIANTE: HEBER LIMAY TASILLA

DOCENTE: ING. AGR. MG. SC. JHON ANTHONY VERGARA COPACONDORI

CURSO: FISIOLOGÍA POST COSECHA

CICLO IV

1 DE OCTUBRE DE 2016

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POST COSECHA

DETERMINACIÓN DE LA INTENSIDAD RESPIRATORIA EN FRUTOS CLIMATÉRICOS I.

INTRODUCCIÓN La respiración consume oxígeno del medio ambiente y sustrato del órgano

vegetal, como consecuencia se producen CO2, agua y energía (tanto química como en forma de calor), la utilización de O2 o la producción de CO2 se usa casi invariablemente para monitorear

la respiración: sustrato + O2 → CO2 + H2O + ATP y

calor. El estado de desarrollo de una planta o parte de ella puede ejercer un efecto muy pronunciado sobre la velocidad respiratoria y metabólica del tejido vegetal después de la cosecha. Por lo general, las células jóvenes, de crecimiento activo tienden a tener mayor velocidad respiratoria que las células senescentes o más maduras. Sin embargo, se debe considerar que existen también algunos factores que afectan esta relación entre madurez y velocidad respiratoria, por ejemplo, la especie, la parte de la planta bajo consideración, y el rango de estados de madurez son a menudo críticos. Por tanto, las generalizaciones sobre el efecto del estado de madurez se deben mantener dentro de límites producto - especie estrictos, y en algunos casos, inclusive los cultivares son excepciones que se vuelven más numerosas que las reglas. Los efectos de la respiración sobre la madurez son más pronunciados en los frutos climatéricos, la velocidad de la actividad respiratoria de un producto almacenado se puede usar como indicadora para ajustar las condiciones de almacenamiento para maximizar la longevidad del producto vegetal. Como consecuencia, es a menudo






II.

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OBJETIVOS  Determinar la intensidad respiratoria en frutos climatéricos

III.

MATERIALES  Ocho (08) frutos climatéricos maduros.

Cuadro 1. Frutos climatéricos FRUTAS DE CLIMA TEMPLADO COMÚN

FRUTAS DE CLIMA TROPICAL NO COMÚN

Manzana Durazno Ciruela Melón Tomate Sandía

Plátano Mango Papaya Higo Guayaba Maracuyá

Chirimoya Guanábana Mamey Chalarina Sapote Carambola

Pera

Palto

Tamarindo

 Un equipo manométrico simple, el cual consta de las siguientes partes: 

Una campana de vidrio, de tamaño mediano (6 litros de capacidad), cuya parte inferior es plana y de forma circular en tanto que la parte superior que es convexa presenta en su parte dorsal una abertura de dos pulgadas de diámetro.



Un tapón de jebe provisto de un orificio de 0.5 mm de diámetro.



Un capilar de 22 cm de longitud, 0,5 mm de diámetro externo y 0,4 mm de diámetro interno y doblado en ángulo de 75°.



Una porción de manguera de goma de 5 cm de longitud.



Un capilar de 40 cm de longitud 0,5 mm de diámetro externo y 0,4 mm de diámetro interno. Un tubo de ensayo de 10 cm de longitud y 2 cm de diámetro.








IV.

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Un frasco de vidrio de 35 ml de capacidad.



Azul de metileno (25 ml al 0,01 %).



Hidróxido de sodio al 10 Normal (N).



Vaselina sin olor.



Parafina o cera.

METODOLOGÍA  Colocar los frutos climatéricos a manera de un círculo en el interior de la

campana de vidrio.

Ubicación de las 4 unidades de kiwi dentro de la parte inferior de la campana

 En la parte central de la campana ubicar el frasco de vidrio de 35 ml

conteniendo hidróxido de sodio (NaOH) al 10 N.

ubicación del NaOH 10N en un frasco de vidrio en el centro de la campana

 En la abertura de dos pulgadas de diámetro de la tapa de la campana colocar

el tapón de jebe provisto de un orificio de 0,5 mm de diámetro, donde debe






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parafina en un recipiente metálico, al estado líquido verter sobre el tapón para sellar herméticamente dicha abertura con el fin de evitar la salida del aire.

Colocación del tapón de jebe e introducción del capilar de 22 cm de longitud doblado en ángulo de 75°

 Untar con vaselina el borde superior de la parte inferior de la campana, con

la finalidad de sellar herméticamente.

sellado de los orificios de la campana con vaselina sin olor para evitar la entrada o salida de aire hacia fuera y dentro de la campana

 Una porción de 5 cm de manguera de goma debe ser adaptada al capilar de

40 cm de longitud, 0,5 mm de diámetro externo y 0,4 mm de diámetro interno y a la vez al capilar de 22 cm de longitud, 0,5 mm de diámetro externo y 0,4 mm de diámetro interno y doblado en ángulo de 75°.

Conexión de la manguera de goma al capilar de 22 cm y a al capilar de 40 cm de longitud






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 La parte del capilar de 40 cm de longitud que no es adaptada a la manguera

de goma desemboca en el tubo de ensayo de 10 cm de longitud y 2 cm de diámetro, conteniendo 25 ml de azul de metileno, el cual va sujeto a un soporte de 8 cm de altura.

El sistema está completamente preparado, el capilar está sumergido en azul de metileno. Por lo que continuamente se hará una medición del recorrido que hace el azul de metileno a través del capilar

 Un día después de instalado el experimento realizar la evaluación teniendo

en consideración lo siguiente:  Medir la longitud del capilar recorrido por el azul de metileno.

La longitud recorrida por el azul de metileno inicial en el capilar fue de 6,5 cm. Al día siguiente representó 6.6 cm.

 Determinar la intensidad respiratoria utilizando la siguiente fórmula:

V = L x π r2 Donde:  V = Volumen








V.

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RESULTADOS  Se determinó la intensidad a partir de los datos obtenidos y haciendo el uso

de la respectiva formula:

Elemento

Longitud/valor

Azul de metileno en el capilar

(Mf-Mi) =6,6cm-6,5cm= 0.1cm

π

3.1416

Diámetro interno capilar

0.4mm=0.04cm

Radio

0.4mm= 0.02cm

 Determinamos la intensidad respiratoria utilizando la siguiente fórmula:

V = L x π r2 V = (0.1cm) (3.1416) (0.02cm) 2 V= 1.25664 x 10 -4 cm3  El volumen que ha recorrido el azul de metileno a través del capilar es

pequeño, es decir que la maduración de estos productos productos después de ser cosechados es un poco lenta a comparación de otros productos clim atéricos. Este volumen indica que las cuatro unidades de kiwi presentan una maduración climatérica debido a que sus células siguen con sus procesos de respiración aun cuando éste ya ha sido cosechado.






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horas. Incluso sin que lleguen a marchitarse disminuyen la tendencia a crujir al ser masticados los productos y en numerosas hortaliz as, alteraciones del color y otras propiedades organolépticas.  Para una buena recolección, hay que tener en cuenta que las frutas y

hortalizas son especies vivas que siguen respirando, después de la cosecha (toman O2 y eliminan CO2). por lo que el estado de madurez de las frutas y hortalizas es importante para obtener un producto con las características deseadas.

VII.

CONCLUSIONES

 Al término de esta práctica se permitió conocer a los productos climatéricos

y no climatéricos, quienes tienen características caracterís ticas que los diferencian uno de lo otro. Estas características están ligadas directamente con la calidad y el cuidado especial que estos deben de recibir después que hayan sido recogidos de la planta o generalmente englobando todo en los procesos que se deben de hacer al momento de llevar a cabo actividades de post cosecha.  La turgencia de las células se pierde por que el agua del protoplasma, se

desplaza a través de sus membranas y por los espacios intercelulares, hasta la superficie del vegetal, para reponer la humedad que de allí ha sido retirada






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

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