DETERMINACIÓN DETERMINAC IÓN DE LA GRASA TOTAL TOTAL DEL CHOCOLATE (MÉTODO DE SOXLHLET) 1.
Objetivos:
1.1.
Objetivo Ge Gee!"#:
$ Obte Obtee e!! e# e# %o!& %o!&e et" t"je je 'e !"s !"s"" &o &ote tei i'" '" e " " *e *est st!" !" o!+ o!+i i&" &",, ti#i-"'o e# et!"&to! 'e so/#et. 1.0 1.0.
Obje bjetiv tivos es%e s%e&2i &2i&&os:
1.
A%#i A%#i&" &"&i &i3 3 'e #" 'est 'esti#" i#"&i &i3 3 " !e2# !e2#jo jo (et (et!" !"&& &&i3 i3 so/ so/#e #et) t)
$
Coo Co o&e &e!! e%e e%e!i !i*e *et t"# "#*e *et tee sob sob!!e " " 'est 'esti# i#"& "&i3 i3 " !e2#j 2#jo. o.
$
Revi Revis" s"!! e !e*e'o *e'o e# 2' 2'""*et *etoo 'e et! et!"& "&&i &i3 3 'e So/ So/et et..
0.
C"ti2i& 2i&"&i "&i3 'e 'e #" !!"s" et!"' "'"
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Se%"!"! #" !"s" et!" t!"'" 'e 'e s 'is 'isoo#vete.
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5'"*eto 'e #" %!+&ti&":
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Et!"&to! So/#et
Es *"te!i"# &o*%esto 'e vi'!io e# &"# &*%#e #" 2&i3 'e et!"e! &o*%estos 6e se e&et!" e 2o!*" 'e #%i'os %!esetes e #os s3#i'os " t!"v7s 'e so#vete &o*o #o es e# "#&o/o#. $
E# Co'es"'o!
5"b!i&"'o 'e vi'!io &o 'os o!i2i&ios 6e %e!*ite #" &i!&#"&i3 'e "", %!ovisto 'e &o*%"!ti*ieto e e# *e'io %o! e# &"# "s&ie'e e# v"%o! 'e #" *est!" &"#et"'" 8 se &o'es" 'ebi'o "# &/o6e t7!*i&o %!o'&i'o %o! #" &i!&#"&i3 'e "" e s "#!e'e'o!. 9.
M"!&o Te3!i&o: G! G!"s"
E bio6*i&", !"s" es t7!*io e7!i&o %"!" 'esi"! v"!i"s v"!i"s &#"ses 'e #%i'os, "6e ee!"#*ete se !e2ie!e " #os "&i##i&7!i'os, 7ste!es e #os 6e o, 'os o t!es +&i'os !"sos se e " " *o#7&#" 'e #i&e!i", 2o!*"'o *oo#i&7!i'os, *oo#i&7!i'os, 'i#i&7!i'os 8 t!i#i&7!i'os !es%e&tiv"*ete. L"s !"s"s est+ %!esetes e *&/os o!"is*os, 8 tiee 2&ioes t"to est!&t!"#es &o*o *et"b3#i&"s. E# ti%o *+s &o* 'e !"s" es "67# e 6e t!es +&i'os !"sos est+ i'os " #" *o#7&#" 'e #i&e!i", !e&ibie'o e# o*b!e 'e t!i#i&7!i'os o t!i"&i##i&7!i'os. Los t!i#i&7!i'os s3#i'os " te*%e!"t!" "*biete so 'eo*i"'os !"s"s, *iet!"s
6e #os 6e so #6i'os so &oo&i'os &o*o "&eites. Me'i"te %!o&eso te&o#3i&o 'eo*i"'o /i'!oe"&i3 &"t"#ti&", #os "&eites se t!"t" %"!" obtee! *"te&"s o !"s"s /i'!oe"'"s. A6e "&t"#*ete se /" !e'&i'o #os e2e&tos i'ese"b#es 'e este %!o&eso, 'i&/o %!o&eso te&o#3i&o " tiee &o*o i&oveiete #" 2o!*"&i3 'e +&i'os !"sos &8"s is"t!"&ioes ('ob#es e#"&es) so 'e &o2i!"&i3 t!"s. To'"s #"s !"s"s so iso#b#es e "" teie'o " 'esi'"' sii2i&"tiv"*ete i2e!io! (2#ot" e e# "").
Estructura química de la timiristina, un triglicérido. Funcionamiento del extractor de Sachet Cuando se evapora el solvente sube hasta el área donde es condensado; aquí, al caer regresar a la cámara de solvente, va separando los compuestos, hasta que se llega a una concentraci!n deseada. Esto puede ocasionar problemas con algunos compuestos, que con los ciclos llevan a la ruptura del bal!n, como lo es en la extracci!n del ámbar. ". #E$%&%'%()*+ ".. #ateriales - *plicaci!n de la destilaci!n a relu/o 0extracci!n soxhlet1 - 2erigerante de bola - Soporte 3niversal - *ro de calentamiento - 4al!n de 566 ml - &edal de celulosa
- Si!n Soxhlet - #echero - #alla - 7ue8 - *garraderas - 9idrio 2elo/ - Espátula - Cuantiicaci!n de la grasa extraída - Equipo extractor Soxhlet - Sistema de ba:o #aría - #atra8 Erlenmeer - 4alan8a semianalítica ".<. 2eactivos - *lcohol Etílico 0Solvente1 - Chocolate 0#uestra1 ".=. >rocedimiento - *plicaci!n de la destilaci!n relu/o 0extracci!n soxhlet1
a1 #edimos la masa del bal!n de destilaci!n, éste tiene que estar limpio seco. b1 Colocamos un vidrio relo/ sobre la balan8a digital luego se presion! el bot!n tare. >esamos 6g de la muestra de chocolate luego la cortamos en tro8os peque:os con la espátula luego introdu/imos la muestra en un dedal de celulosa que colocamos dentro del si!n soxhlet al armar el sistema.
c1 *gregamos solvente al si!n hasta que ca! al bal!n 0cada caída llamaremos ?sionadas@1; luego vertimos más solvente hasta que se cubri! la mitad del dedal. d1 2evisamos las conexiones, se de/! luir agua por el rerigerante, procedimos a calentar con la llama del mechero el bal!n por el lapso de una hora. e1 *pagamos el mechero cuando se inici! la Altima sionada. - Cuantiicaci!n de la grasa extraída a1 2etiramos del si!n el dedal de celulosa con su contenido. b1 *rmamos el equipo sin el dedal pusimos en marcha el sistema para extraer la maor cantidad posible de solvente a la soluci!n con grasa que contenía el bal!n. c1 *pagamos el mechero cuando el volumen de solvente que se recoge en el si!n alcan8! un nivel alto antes de sionear. d1 &esmontamos el sistema se evapor! el solvente de la grasa en un ba:o #aría, hasta que se observ! el líquido viscoso.
e1 &e/amos enriar el bal!n con su contenido luego lo pesamos. ;. Res#t"'os: = ( + ) − ( ) = (180.82) − (178.13) = 2.69
Masa del balón (g)
Masa del balón + grasa (g)
Masa Grasa (g)
178.13
180.82
2.69
Tabla 1.- Valores de la masa del balón y grasa.
g grasa gmuestra
B
5 g de muestra
x g grasa
14.29 g
B
10 g
B
5g
x
50 g 2 14.29 g
X = 3.50
<"#o! Te3!i&o () 9,;4
<"#o! e%e!i*et"# () <,D
TABLA 2.- VAL! T"#!$%& ' ""!$M"*TAL"& " LA !,%T$%A.
valor teorico − valor experimental *100 valorteorico 3.50 −2.69 3.50
= 23%
*100
