Determinación de Humedad en Aceites

Determinación de humedad en aceites I. Objevo Determinar en la pracca los contenidos de ag ua en diferentes muestras muestras de aceites II. II. Jus Jusc caci ación ón Los aceites y grasas comesbles luego del procesamiento pueden tener residuos de agua e impureas impureas !ue atenten contra la calidad de los mismos de ah" !ue se haga necesario determinar estas anormalidades. La determinación se basa en la perdida de peso !ue e#perimentan e#perimentan las muestras de aceites tratadas luego de someterlas a un proceso de secado. III. $evisión $evisión bibliogr% bibliogr%ca ca &aceites &grasas &analisis I'. I'. (ateriale (aterialess y m)todos m)todos & 'aso aso de de pr precip ecipit itad ados os *ir *ire# & Luna de reloj & *laca *etri & +alana de de pr precis cisión & (uestras (uestras de aceit aceite, e, - mues muestra tra de aceite aceite de oliva oliva y - mues muestra tra de aceite aceite renado renado & stufa '. *roce *rocedim dimien iento to /aso de muestra de aceite a0 1e toma muest muestra ra de aceite aceite de peso peso 2 gr y fracción fracción de ser necesa necesario rio y se coloca coloca en una luna de reloj previamente tarada3 pesar. b0 1e lleva lleva a estufa estufa de de secado secado a -44 5/ # 6 horas horas o 72 5/ # 86 horas horas.. c0 La muestra muestra secada secada se lleva lleva a un deseca desecador dor de silica silica gel para para !ue se se enfrie enfrie y a su ve no no reabsorba humedad del medio ambiente el empo de permanencia ser% de 84 a 94 minutos. d0 *esar. /%lculos :ntes del secado de la muestra , Luna de reloj ; muestra de aceite h luna de reloj = muestra de aceite h luna de reloj = muestra muestra de aceite seco :hora,

(uestra de aceite h muestra de aceite seco = agua evaporada

/andad de agua de muestra =

 peso de agua evaporada  × 100  peso de muestrahumeda muestra humeda

O tambi)n , *eso de muestra humeda &&&& -44 ? *eso de agua evaporada &&&&&& @

@=

 pesode  peso de agua evaporada evaporada  × 100  peso de muestrahumeda

'I. $esultad $esultados os

ANTES DEL SECADO DE LA MUESTRA Pesos *eso de recipientes

Aceite de oliva *eso de luna de reloj, 29.7A22 gr

Aceite refnado *eso de placa *etri, 62.A692 gr

*eso de aceites

*eso de aceite de oliva, 2.8BC8 gr 2C.4267 gr

*eso de aceite renado, 2.4B-C gr 24.C426 gr

*eso total *i0 &

l seca secado do se real reali io o a 72 5/ # 86 86 hor horas as..

DESPUÉS DEL SECADO Pesos

Aceite de oliva

Aceite refnado

*eso total *f0

2C.4CA8 gr

24.CA47 gr

&

:l sacar sacar los los aceites aceites de la estufa estufa se los los introdu introdujo jo en en desec desecador ador por por 7&-4 7&-4 minutos minutos

&

/alc /alcul ulo o de de peso peso de de ace aceit ite e seco seco gr gr0, 0, *f > luna de reloj = muestra muestra de aceite seco :ceite de oliva seco,

:ceite renado seco, 24.CA47 > 62.A692 = 2.-978

 > &

/alc /alcul ulo o del del agu agua a eva evapo porrada ada gr0 gr0,, (uestra de aceite h muestra de aceite seco = agua evaporada

'II. 'II.

Disc Discus usió ión n de de res resul ulta tado doss n aceite de oliva,

> nes 2.9-87 = -0.0#"! 'III 'III.. /2.8BC8 oncl onclus usio ione s I@. $ecomend $ecomendacion aciones es

n aceite renado, 2.4B-C > 2.-978 = -0.0!"

@. +ibl +iblio iogr graE aEa a @I. /uesonar /uesonario io -. FGu) import importancia ancia ene ene el conte contenido nido de humedad humedad en la calida calidad d del aceiteH aceiteH 8. FGu) difer diferencia encia hay hay entre entre un aceite aceite y una grasa grasa solida solida como las ulia uliadas das en la praccaH