Determinación de cloruros en leche pasteurizada y pasta de tomate utilizando el método de Charpentier-Volhard Charpentier-Volhard
Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado, Laboratorio de Análisis y productos productos agroindustriales agroindustriales Jr. Navea Twitter: @JrNavea E-mail
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RESUMEN
El cloruro en algunos alimentos se encuentra de forma natural por eso el contenido normal en ciertos alimentos como la leche se encuentra en un porcentaje del 0.07 al 0.!" es por ello #ue en este tra$ajo practico se le determino el contenido de cloruros a muestras de leche esterili%ada &'T ( a una muestra de pasta de tomate esto con el fin de encontrar ciertas adulteraciones #ue se pudieron ha$er practicado en las mismas muestras o un e)ceso de sales los cuales seg*n +,ENN 7/-7 esta$lece ma) /" p1v. 2ara la muestra de leche se hi%o un solo ensa(o en la #ue se utili%3 4cido n5trico puro adem4s de soluci3n de nitrato de plata6 alum$re frrico como indicador ( se reali%o una titulaci3n con soluci3n valorada de Tiocianato de amonio. 8dem4s para la pasta se utili%aron los mismos reactivos6 ( se aplic3 a su ve% en el procedimiento calor a temperaturas de e$ullici3n alrededor de unos 9 min. 8 am$as nuestra nuestra se hi%o lo correcto en las titulaciones titulaciones usando el mtodo mtodo volumtrico volumtrico indirecto indirecto se pudo determinar el contenido de cloruros en cada una de ellas siendo los resultados los siguientes: 0./ " 21 de +l- para la leche ( .9 . 9 " 21 de Na+l para la pasta de tomate ( estos resultados permitieron tener una idea mu( clara so$re las condiciones de las muestras #ue se sometieron al an4lisis. ;a determinaci3n de cloruros podr5a ser determinante en las posi$les adulteraciones a #ue son sometidos los productos alimenticios por eso es recomenda$le #ue se practi#ue paralelamente junto con las otras tcnicas de determinaci3n de cloruros.
INR!DUCCI!N" El cloro est4 presente en casi casi todos odos los prod produc ucto toss los los prod produc ucttos alimenticios en forma de cloruros el contenido normal del mismo se encuentra en la leche por ejemplo entre un 0.07 ( 0.! "6 esa concentraci3n concentraci3n se ve afectada afectada en leches leches mastiticas mastiticas aume aument ntan ando do el cont conten enid ido o del del porc porcen enta taje je de cloruros. ;a determinaci3n de cloruros en la leche ( otro otross prod produc ucto toss agro agroin indu dust stri rial ales es se hace hace preferi$lemente por argentimetria a rgentimetria como la tcnica de charpentier -vol volhard. Este mtodo se fundamenta en un mtodo volumtrico indirecto6 $asado en la precipitaci3n de los iones cloruros
#ue est4n presente en la muestra #ue se anali%a medi ediante ante la adi adici3n ci3n de de ni nitrat trato o de de plat plataa e)actamente medido #ue aporta los iones de plata #ue #ue van a reacc reaccio ionar nar con el ion ion clor clorur uro o para para formar cloruro de plata insolu$le. El an4lisis de$e real reali% i%ar arse se li$r li$ree de inte interf rfer eren enci cias as como como o)ido o)ido hidratado6 iones car$onatos6 o)alato ( arseniato por ello la muestra de$e de $e tra$ajarse a un p' acido. El principal o$jetivo de este tra$ajo pr4ctico es determinar el contenido de cloruros en muestras de leche ( pasta de tomate con el prop3sito de encont encontrar rar posi$l posi$les es adulter adulteraci aciones ones a #ue ha(an ha(an
sido sometidas por diferentes causas o prop3sitos comerciales o e)ceso de sales.
Resultados y discusiones Determinación de cloruros en leche
2rimeramente se miden 9 m; de la muestra de leche marca 8ndina esterili%ada &'T6 utili%ando un cilindro graduado6 esta muestra es trasvasada a un matra% aforado de 90 m;6 posteriormente con una pipeta agregar 9 m; de acido n5trico concentrado para ajustar a p' acido6 a
a#la $% Resultados m& de Cl- ' $(( & de muestra ($.
m& de Cl- ' $(( & de muestra )*ermitidos+ ((/ 0 ($$
1%2
ma3% .4 p'5
,eche *asta de tomate
+on respecto a los resultados o$tenidos en la determinaci3n de cloruro en la muestra de leche6 llegamos a la conclusi3n #ue el valor arrojado es ligeramente ma(or al rango esta$lecido por la norma +,ENN 09-006 los cuales fueron reflejados en la ta$la de resultados6 el mismo valor pudo de$erse a la presencia de algunas interferencias como por ejemplo la precipitaci3n del hierro como o)ido hidratado6 iones car$onato6 o)alato ( arseniato6 por lo tanto podemos decir #ue el contenido de cloruro esta acorde con los par4metros ( no posee adulteraciones de este tipo por#ue es mu( leve el e)ceso #ue presenta.
2esar alrededor de / g de muestra de pasta de tomate suministrada por el la$oratorio6 ( llevarlo a una fiola de 900 m;6 medir 0 m; de 8cido n5trico concentrado ( asoluci3n de alum$re frrico? ( de igual manera titular los par4metros de +,ENN 7/-7 lo cual utili%ando Tiocianato de amonio al 06 N hasta esta$lece un /" p1v o$servamos #ue presento un aparecer un color anaranjado lo #ue indica el porcentaje aceptado como se muestra en la ta$la punto final de la titulaci3n. =e mide el volumen gastado ( se procede a los c4lculos Conclusión
ue alcan%ado el o$jetivo de esta practica la cual se demuestra por los resultados o$tenidos
e)perimentalmente6 utili%ando el mtodo de titulaci3n por retroceso >olhard?6 ( demostramos #ue algunos alimentos primarios son $lanco de adulteraciones o algunos pueden tener e)ceso de sales.
RE6ERENCI7S 8I8,I!9R76IC7S
Tonn( A. Banuel de la$oratorio. 8n4lisis de productos agroindustriales
Cálculos realizados Determinación de cloruros en leche V AgNo3 x N AgNo3 = meq AgNo3 25 mL x !" = 2!5 meq AgNo 3 V N#$%CN x N N#$%CN = meq N#$%CN &"'( x "!3) &*actor de corrección + + x !" = "!$5 meq N#$%CN meq AgNo3
−¿
meq N#$%CN = meq de Cl ,
2!5 meq AgNo 3 – "!$5 meq N#$%CN = "'$ meq de Cl , mg
,
-eq Cl = 35!$5
meq
. " = !35$5
mg meq
de Cl /
mg de Cl , = meq Cl , x -eq Cl , ,
,
mg de Cl = "'$ meq de Cl x !35$5
mg meq
= !3) mg de Cl ,
!3) mg de Cl , 000000000000025 mL de muestra de leche 1 mg
0000000000000 " mL de muestra de leche
1 = !"$ mg de Cl , -.V
Determinación de cloruros en asta de tomates
V AgNo3 x N AgNo3 = meq AgNo3 25 mL x !" = 2!5 meq AgNo 3 V N#$%CN x N N#$%CN = meq N#$%CN
&('5 mL x "!3) meq AgNo3
−¿
+ + x !" = !4 meq N#$%CN
&*actor de corrección
meq N#$%CN = meq de NaCl
2!5 meq AgNo 3 – !4 meq N#$%CN = "'(" meq de NaCl
mg
-eq NaCl =54!$5
meq
. " = !54
mg meq
de Cl /
mg de NaCl = meq NaCl x -eq NaCl ,
,
mg de Cl = "'(" mg de NaCl x !54$5
mg meq
= ! mg de Cl ,
! mg de NaCl 0000000000000$ g de muestra de asta de tomate 1 mg
0000000000000 "g de muestra
1 = 2'5 mg de NaCl
