Curso:
Tecnología I
Nombre:
Bianca Danitza López Agurto
Docente: Tema: Ciclo:
Juan Quispe Neyra Deterioro Del Tomate Tomate VIII
Introducción
Solanum lycopersicum, conocio com!nmente como tomate, tomatera o "itomate, es una especie e la #amilia e las solan$ceas originaria e %entro y Suam&rica y su uso como comia se originó en '&(ico)* +l origen el nomre pro-iene e la palara n$.uatl /lengua me(ica0, tomatl) Apareció por primera -ez en la impresión en 1*2*)3 +s culti-aa en too el muno para su consumo tanto #resco como procesao e i#erentes moos /salsa, pur&, zumo, es.iratao, enlatao0) +s una planta .er$cea anual, a -eces ienal, erecta o ecumente, e tama4o muy -ariale seg!n las -arieaes /las precoces suelen alcanzar una longitu e 1,5 m6 las tarías son casi siempre m$s granes y pueen llegar al ole e longitu0) Tiene tallos rami#icaos, a -eces -olules, ensamente glanuloso7puescentes, con pelos cortos con o sin gl$nulas y pelos largos, lancos y pluricelulares) Las .o"as llegan .asta 58 por 19 cm, o-aas u o-ao7lanceolaas, imparipinnaas o iimparipinnaas con pecíolo e 1,*73 cm y con #olíolos :ue mien 873; por <78; mm, o-aos, otusos, peciolaos, enteros o loaos, muy esiguales, alternos, suopuestos u opuestos, en general -eres, glanuloso7puescentes por el .az, cenicientos y tomentosos por el en-&s) La in#lorescencia se compone e cimas racemi#ormes, aislaas o geminaas, con <79 #lores, e(traa(ilar, con #recuencia opuesta a las .o"as y con pe!nculo 871* mm, a -eces i#urcao) Las #lores son actinomor#as, .erma#roitas, sin r$cteas, con peicelos e *,*75; mm en #lor, y e .asta e <; mm, e#le(os y ensanc.aos en la #ructi#icación, con una articulación .acia la mita o un poco por encima e la misma) +l c$liz tiene 371; mm en la #loración y .asta e <; mm en la #ructi#icación) +s campanulao, con *79 s&palos solaos en la ase, glanuloso7puescente, y tuo e ;,*71,* mm, m$s corto :ue los lóulos :ue mien *71; mm y son linear7lanceolaos o linear7elípticos, suotusos, ligeramente esiguales) La corola mie =715 mm, igual o ligeramente m$s larga :ue el c$liz, amarilla, glanuloso7 puescente, con *7= p&talos e 37=,* mm, solaos en la ase, olanceolaos, ciliaos, con tres ner-ios) Los estamres son glaros, iguales entre si, con #ilamentos e ;,571 mm, unios en la parte in#erior y con la parte istal lire, m$s corta :ue las anteras :ue tienen 37= mm) +l o-ario es glanuloso7puescente con estilo cilínrico, a -eces ensanc.ao en el $pice, puescente en la mita in#erior al menos cuano "o-en, y con estigma capitao, eprimio en el centro)
Objetivos
+n este traa"o poemos -er la escomposición :ue tiene un alimento al estar al meio amiente)
>tro o"eti-o sería :ue cuano est$ en re#rigeración se mantiene muc.o me"or)
Demostrar las cualiaes nutriti-as el tomate
Deterioro del tomate Materiales y equipos:
-erura ? tomate /* uniaes0 Depósito e la-ao)
@ranela o papel secaor) e#rigeraora
Balanza)
Análisis organoléptico:
%olor?
ro"o intenso)
>lor?
Agraale propio el alimento)
Saor?
Tacto?
Semi 7 ulce)
+piermis lisa)
Temperatura ambiente: Pasos a seguir: 1)
>ser-ar las características organol&pticas e la #ruta)
5)
Cesar los tomates
<)
La-ar los tomates con aunante agua)
8)
Secar la #ruta con alguna #ranela o papel secaor)
*)
Depositar en un recipiente con aireación)
3)
%olocar al alcance el sol o temperatura amiente)
9)
'eir las i#erencias en lapsos por 1 ías)
=)
ecolectar la in#ormación e camios ocurrios en la -erura)
2)
acer cuaros comparati-os e acuero a las i#erencias proucias en los tomates)
Temperatura de refrigeración: Pasos a seguir:
1)
>ser-ar las características organol&pticas e la -erura)
5)
Cesar el tomate)
<)
La-ar los tomates con aunante agua)
8)
Secar la -erura con alguna #ranela o papel secaor)
*)
%olocar la -erura a temperatura e re#rigeración)
3)
'eir las i#erencias en lapsos por 1 ías)
9)
ecolectar la in#ormación e camios ocurrios en la -erura)
=)
acer cuaros comparati-os e acuero a las i#erencias proucias en los tomates)
Resultados: TEMPERATURA AMBIENTE TIPO DIA 1
DIA 2
OBSERVACION COLOR
OLOR
SABOR
TEXTURA
OTROS
PESOS
ro"o
Agraale
'eio ulce
@irme7 lisa
eona
200
Lisa7un poco lana
Sigue igual reona
100
'eio acio
'eia lisa con partes arrugaas
Se aguaa un poco
0
Acio
'eia lisa con partes arrugaas
Se pone un poco c.ica y re-entaa
"0
Totalmente arrugaa
Aparición e mo.o lanco y negro con e#ormia)
!0
ro"o con tonaliaes m$s rillantes
DIA 3
o"a un poco rillantes
DIA !
o"a un poco rillante
DIA #
o"a pero m$s opaca
Natural el #ruto mauro
@uerte
@uerte
'uy #uerte
'eio ulce
Acio
TEMPERATURA RE$RI%ERACION
OBSERVACION
TIPO COLOR
OLOR
SABOR
TEXTURA
OTROS
Normalmente #rio DIA 1
o"o opaco
Inoloro
ulce
Lisa
DIA2
o"o opaco
Inoloro
ulce
Lisa
+mpieza a ganar .umea el #rio)
DIA 3
o"o opaco
Inoloro
Coco ulce
Dura
Se enurece la #ruta
DIA !
o"o opaco
Cropio e la -erura
'enos ulce
Ciel ura y #ría
+nurecimiento e la #ruta)
DIA #
o"o opaco
%asi7 Inoloro
Sin saor
Dura por el #rio
+mpieza a perer enurecimiento)
Conclusiones: Los resultaos otenios nos o#rece una clara imagen sore el comportamiento el tomate y los re:uerimientos necesarios el mismo para el mantenimiento y alargamiento e su -ia !til, llegano a emostrar :ue?
Temperatura Ambiente: +l tomate :ue ese encuentra en estas coniciones, se eteriora m$s r$pio, esto eio a :ue se -e a#ectao por #actores /moscas, .ormigas, pol-o, .umea, temperatura, etc)0, los cuales aceleran su eterioro y a#ectan la calia el alimento)
Temperatura Refrigeración: +n estas coniciones a la :ue es sometio el tomate, el alimento se conser-a un mayor tiempo es ecir se incrementa la -ia !til el #ruto, pero se -e a#ectaa en ciertas características organol&pticas por las mismas temperaturas a"as)
Aneos
!ibliogra"#a
.ttps?EEes)FiGipeia)orgEFiGiESolanumHlycopersicum
.ttps?EEes)scri)comEocE*5*538*1ETomate7Croyecto
.ttp?EEilioteca)uns)eu)peEsalaocentesEarc.i-ozEcurzozE;;
.ttps?EEes)scri)comEocE*5*538*1ETomate7Croyecto
