TAXONOMÍA DEL TOMATE
Solanum lycopersicum : Conocido comúnmente como jitomate, tomatera o tomate, es una especie de la familia de las solanáceas originaria de Centro y Sudamérica y su uso como comida se originó en México.5 El origen del nomre pro!iene de la palara "á#uatl $lengua Mexica%, tomatl. &pareció por primera !e' en la impresión en (5)5.*
Es culti!ada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos $salsa, puré, 'umo, des#idratado, enlatado%.
Orígenes del tomate
+os mexicas o a'tecas lo conocan como x-ctomatl, fruto con omligo. +os &'tecas y otros puelos de Mesoamérica utili'aan la fruta en su cocina. +a fec#a exacta de la domesticación es desconocida se estima en 5// a0os antes de Cristo ya estaa siendo culti!ada en el sur de México1 2 y proalemente otras áreas de Mesoamérica. Existen e!idencias ar3ueológicas 3ue demuestran 3ue el tomate !erde $4#ysalis ixocarpa%, una especie 3ue produce una fruta ácida y de color !erde 3ue se consume toda!a en México, fue usada como alimento desde épocas pre#ispánicas. Esto #ace pensar 3ue el tomate tamién fue culti!ado y usado por los puelos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los espa0oles. Es posile 3ue después de la llegada de los espa0oles el tomate se culti!ara y consumiera más 3ue el tomate !erde por su apariencia colorida y su mayor tiempo de !ida después de ser cosec#ado.) +os mayas y otros puelos de la región lo utili'aron para su consumo, y se culti!aa en México meridional, y proalemente en otras áreas #acia el siglo 67. 8entro de las creencias del puelo, 3uienes presenciaan la ingestión de semillas de tomate eran
endecidos con poderes adi!inatorios. El tomate grande y grumoso, una mutación de una fruta más lisa y más pe3ue0a, fue originado y alentado en la Mesoamérica. Smit# indica 3ue este es el antepasado directo de algunos tomates modernos culti!ados. +os espa0oles distriuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Carie después de la con3uista de &mérica. 9amién lo lle!aron a :ilipinas y por all entró al continente asiático. Es una planta #erácea anual, a !eces ienal, erecta o decumente, de tama0o muy !ariale según las !ariedades $las precoces suelen alcan'ar una longitud de (,; m< las tardas son casi siempre más grandes y pueden llegar al dole de longitud%. 9iene tallos ramificado, a !eces !olules, densamente glanduloso=puescentes, con pelos cortos con o sin glándulas y pelos largos, lancos y pluricelulares. +as #ojas llegan #asta ;> por (1 cm, o!adas u o!ado=lanceoladas, imparipinnadas o iimparipinnadas con pecolo de (,5= * cm y con fololos 3ue miden >=*/ por ?=>/ mm, o!ados, otusos, peciolulados, enteros o loados, muy desiguales, alternos, suopuestos u opuestos, en general !erdes, glanduloso=puescentes por el #a', cenicientos y tomentosos por el en!és. +a inflorescencia se compone de cimas racemiformes, aisladas o geminadas, con ?=1 flores, extraaxilar, con frecuencia opuesta a las #ojas y con pedúnculo >=(5 mm, a !eces ifurcado. +as flores son actinomorfas, #ermafroditas, sin rácteas, con pedicelos de 5,5= ;/ mm en flor, y de #asta de ?/ mm, deflexos y ensanc#ados en la fructificación, con una articulación #acia la mitad o un poco por encima de la misma. El cáli' tiene *=(/ mm en la floración y #asta de ?/ mm en la fructificación. Es campanulado, con 5=1 sépalos soldados en la ase, glanduloso=puescente, y tuo de /,5=(,5 mm, más corto 3ue los lóulos 3ue miden 5=(/ mm y son linear=lanceolados o linear=elpticos, suotusos, ligeramente desiguales. +a corola mide 2=(; mm, igual o ligeramente más larga 3ue el cáli', amarilla, glanduloso=puescente, con 5=2 pétalos de *=2,5 mm, soldados en la ase, olanceolados, ciliados, con tres ner!ios. +os estamres son glaros, iguales entre si, con filamentos de /,;=( mm, unidos en la parte inferior y con la parte distal lire, más corta 3ue las anteras 3ue tienen *=2 mm. El o!ario es glanduloso= puescente con estilo cilndrico, a !eces ensanc#ado en el ápice, puescente en la mitad inferior al menos cuando jo!en, y con estigma capitado, deprimido en el centro. Corte longitudinal de un tomate y su morfologa interna. 8etalle de la placentación. Semillas sueltas. 9omate de la !ariedad @cora'ón de uey@ !isto desde arria, desde aajo y en corte trans!ersal. Se pueden oser!ar los (/ lóculos, la placenta en cada uno de ellos y las semillas ad#eridas a tales placentas.
El fruto $el tomate propiamente dic#o%, es una aya generalmente de forma su=esférica, gloosa o alargada y, #aitualmente, de unos 2 centmetros de diámetro, cortamente glanduloso=puescente y !erde cuando inmadura y 3ue toma generalmente un color rojo intenso con la maduración. +as semillas tienen ;,5=? por ; mm, son o!oides, comprimidas, lisas o muy !elludas, pardu'cas y están emeidas en una aundante masa mucilaginosa.;
Características taon!micas y "ot#nicas$ El tomate $Solanum lycopersicum +.%, anteriormente +ycopersicon esculentum Mill.% y más especficamente Solanum lycopersicum +. !ar cerasiforme, anteriormente +ycopersicon esculentum !ar. cerasiforme $8un.%Aray. Se trata de una planta #erácea perenne, 3ue es culti!ada de forma anual y 3ue se culti!a para el consumo #umano de sus frutos. +a clasificación taxonómica es la siguiente
%eino: &lantae
Di'isi!n: Magnoliop(yta
Clase: Magnoliopsida )Dicotiled!nea*
Su"clase: Asteridae
Orden: Solanales
+amilia: Solan#ceas
,-nero: Solanum
Especie: Solanum lycopersicum
.ariedad: Solanum lycopersicum 'ar$ cerasi/orme
BB Esta clasificación está de acuerdo con el 7ntegrated 9axonomic 7nformation System of "ort# &mérica $797S%. El #áito de crecimiento es muy di!erso en su estado ju!enil crece erguido y en su estado adulto son decumentes o semierguidas. Esto se dee a 3ue el tallo no es lo suficientemente rgido como para soportar el peso de las #ojas, ramas secundarias y frutos, por lo 3ue necesita de un tutor o estructura para sostenerse de forma !ertical. 4or ello, se distinguen dos tipos de crecimiento en la planta Crecimiento determinado, donde el ápice de crecimiento se diferencia de !egetati!o a floración, de ésta forma se detiene su crecimiento. Se tratara de plantas anuales
Crecimiento indeterminado, se tratara de plantas perennes $4apadopoulos, ())(%
S0 O%1,EN en &mérica, al parecer en la 'ona de los &ndes de Ecuador, 4erú, C#ile, etc, de donde se extendió por el resto del continente. &l principio se culti!aa como una especie ornamental.
:ue trado por los espa0oles en el siglo 67 y de a3u se extendió por el resto de Europa. En el siglo 6777 ya se comen'ó a culti!ar con fines alimenticios en 7talia, aun3ue se sospec#a 3ue su culti!o fue mejorado en &mérica antes de su introducción en Europa.
En un principio se rec#a'o deido a 3ue se pensaa 3ue era un culti!o !enenoso, ya 3ue existen otros culti!os de su misma familia 3ue si 3ue lo eran.
&ctualmente es un fruto fundamental y de gran uso el la alimentación mundial, deido a 3ue posee un alto contenido en !itaminas.
Se utili'a para consumo en fresco en ensaladas y guisos. &demás está muy extendida su industriali'ación mediante la reali'ación de conser!as, 'umos, salsas, etc. Encuadramiento taxonómico
Solanaceae uss. +ycopersicon lycopersicum $+.% :aDell. $+ycopersicon esculentum Mill%
8escripción otánica
4lantas #eráceas anuales o perennes, autógamas, de porte erecto y #asta más de (,5 m de altura, !ellosas e inermes. ojas compuestas imparipinnadas, de (5=>5 cm de longitud. :oliolos 5=) por #oja, o!ados u olongos, de 5=1 cm de longitud, con el orde dentado o loulado, el ápice agudo y la ase olicua. 4seudoestpulas presentes. :lores con pedicelos de )=(; mm en cimas escopioideas o racemiformes simples o fidas. Frácteas ausentes. Cáli' profundamente 5=loulado. Corola amarilla y de más de ;,5 cm de diámetro. Faya roja, rosada o amarillenta, olonga, gloosa y deprimida o piriforme, de mas de ; cm de diámetro, lampi0a y plurilocular. Semillas numerosas, aplanadas y amarillentas. ;n G ;>. Se culti!a por sus frutos 3ue se comen como !erdura y en ensalada se utili'an para preparar condimentos, salsas y 'umos. Multiplica por semilla. Hegiones templadas y tropicales.
Caracteres morfológicos
Se trata de un culti!o 3ue puede durar !arios a0os, aun3ue su culti!o la con!ierte en anual. Es una planta #erácea con un sistema radicular amplio 3ue desarrolla entre los 5/=*/ cm de profundidad. Se compone de una ra' principal desde la 3ue parten una gran cantidad de ramificaciones.
El tallo es anguloso y recuierto de una !ellosidad perfectamente !isile. Muc#os de estos pelos son de origen glandular y dotan a la planta de un olor caracterstico. En un principio es de porte erguido, pero cuando alcan'a un determinado desarrollo, y deido al peso, se !uel!e rastrero.
+as #ojas son compuestas e imparipinnadas. Aeneralmente se constituyen por 1=) foliolos loulados 3ue tamién están recuiertas de pe3ue0as !ellosidades.
+a floración se produce en forma de racimos dispuestos en diferentes pisos. En cada inflorescencia suele #aer entre ? y (/ flores. Son de polini'ación autogama.
El fruto se trata de una aya gloosa de color rojo en la maduración #aitualmente. Estas ayas pueden ser lisas o acostilladas, según las !ariedades. En el interior de la aya se diferencian claramente los lóculos carpelares 3ue pueden !ariar de ; a ?/. El tama0o de los frutos tamién es !ariale, desde ? cm de diámetro #asta (* cm.
+as semillas son grisáceas, con forma de disco y pe3ue0as. En un gramo puede #aer #asta ?5/ semillas. +a capacidad germinati!a de estas semillas es de > o 5 a0os.
Caracteres fisiológicos
+a planta de tomate no necesita ninguna necesidad de fotoperiodo en cuanto a su capacidad para formar flores, sin emargo, si 3ue determina su crecimiento !egetati!o.
El incremento del crecimiento !egetati!o se !e fa!orecido por el incremento de la luminosidad como por la temperatura. El crecimiento óptimo lo consigue con temperaturas diurnas de ;? IC y nocturnas de (1 IC.
&lgunos estudios parecen demostrar 3ue la fec#a de recolección estaa in!ersamente relacionada con la iluminación reciida en la fase de semillero, y 3ue el peso de los frutos esta muy relacionado con la cantidad de iluminación reciida durante la producción.
Existen una gran cantidad de sustancias 3ue permiten controlar multitud de caractersticas del desarrollo de la planta de tomate. &lgunas de estas sustancias nos permitirán controlar aspectos tan fundamentales como son mejorar la uniformidad de la plantación, estimular la producción de races, retrasar o adelantar el transplante, otener precocidad en la producción, aumentar el números de flores o influir sore el cuajado de los frutos.
Jn ejemplo 3ue se utili'a es la aplicación de auxinas, sustancia 3ue estimula el desarrollo del o!ario del fruto y 3ue origina un desarrollo pantenocárpico del fruto.
+a aplicación de temperaturas ajas en el sistema aéreo retrasa la aertura de las primeras flores. &demás, en relación con las temperaturas, el numero de flores por inflorescencia aumenta con temperaturas entere (;=(5 IC permaneciendo in!ariale desde los (5 IC #asta 3ue se alcancen temperaturas de ?/ IC.
+a temperatura, la lu' y la #umedad, juegan un papel determinante para 3ue se produ'ca una correcta formación de polen 3ue pueda polini'ar la mayor cantidad de f lores.
En condiciones extratempranas muy usuales en el litoral mediterráneo espa0ol es muy #aitual 3ue se den condiciones amientales desfa!orales para 3ue se origine una fecundación y cuajado normal. 4or este moti!o resulta importante incidir en la técnicas 3ue nos permitan conseguir incrementar el cuajado de los frutos.
&demás de la aplicación de fitorreguladores para la otención de mejores resultados en el cuajado, se utili'an técnicas de agitación mecánica y de !iradores 3ue uscan un mayor desprendimiento de polen con sus sacudidas. Ktra técnica 3ue se está imponiendo es la utili'ación de colmenas de aejorros $Fomus terrestris +.%
Ciclo iológico o agronómico
+os ciclos de culti!o más frecuentes en Espa0a se pueden di!idir en los siguientes grupos
= Ciclo extratemprano.= El semillero se reali'a a partir de octure para reali'ar el transplante en el mes de diciemre. Este ciclo se culti!a ajo in!ernadero. +a recolección se lle!a a cao a partir del mes de ferero. Es muy tpico en los in!ernaderos tipo L4arral en el sureste espa0ol.
= Ciclo temprano.= +as siemras se reali'a en semilleros protegidos a finales de no!iemre= mediados de diciemre. El transplante se efectúa a primeros de ferero al aire lire, protegiendo las lneas de culti!o con algún método. +a recolección se inicia a mediados de mayo. Hesulta un ciclo tpico de 6alencia.
= Ciclo normal.= +as siemras se reali'an a finales de enero en semilleros protegidos. El transplante se reali'a al aire lire en periodo lire de #eladas. +a recolección, en función de la 'ona de culti!o y de la !ariedad, se distriuye a lo largo del !erano. Este ciclo culti!a es #aitual en 'onas del interior y de plantaciones destinadas a tomate para la industria.
= Ciclo tardo.= +os semilleros se reali'an al aire lire en julio y junio. El transplante se reali'a a mediados de julio y septiemre y la producción se escalona entre mediados de Septiemre y finales de ferero.
N
Estadios /enol!gicos de desarrollo del Tomate Codificación FFC de los estadios fenológicos de desarrollo de las solanáceas $9omate G +ycopersicon esculentum M7++., Ferenjena G Solanum melongena +., 4imiento G Capsicum annuum +.% Solanáceas :eller et al., ())5
Código Código 8escripción ;=dgitos ?=dgitos
Estadio principal /. ,erminaci!n
// /// Semilla, seca /( //( Comien'o de la imiición de la semilla /? //? 7miición de la semilla, terminada /5 //5 +a radcula $ra' emrional% sale de la semilla /1 //1 El #ipocotilo con cotiledones rompiendo el tegumento seminal /) //) Emergencia los cotiledones rompen la superficie del suelo
Estadio principal (. Desarrollo de las (o2as )tallo principal*
(/ (// Cotiledones, desplegados completamente (( (/( +a (a #oja !erdadera del tallo principal, desplegada completamente (; (/; +a ;a #oja !erdadera del tallo principal, desplegada (? (/? +a ?a #oja !erdadera del tallo principal, desplegada (. (/. +os estadios continúan #asta ... () (/) ) o más #ojas del tallo principal, desplegadas
Estadio principal ;. +ormaci!n de "rotes laterales
;( ;/( (er rote apical lateral primario, !isile (% ;; ;/; ;o rote apical lateral primario, !isile (% ;? ;/? ?er rote apical lateral primario, !isile (% ;. ;/. +os estadios continúan #asta... ;) ;/) ) o más rotes apicales laterales, !isiles (%
;;( (er rote apical lateral secundario, !isile (% ;;. +os estadios continúan #asta ... ;;) )o rote apical lateral secundario, !isile (% ;?( (er rote apical lateral terciario, !isile (% ;?. +os estadios continúan #asta ... ;" rote apical lateral "=orden, !isile (%
Estadio principal 5. Aparici!n del !rgano /loral
5( 5/( (a inflorescencia, !isile $(er. otón erecto% ;% (er. otón floral, !isile ?% 5; 5/; ;a inflorescencia, !isile $(er. otón erecto% ;% ;o otón floral, !isile ?% 5? 5/? ?a inflorescencia, !isile $(er. otón erecto% ;% ?o otón floral, !isile ?% 5. 5/. +os estadios continúan #asta ... 5) 5/) ) o más inflorescencias, !isiles $código ; dgitos% 5(/ (/a inflorescencia, !isile $(er. otón erecto% $código ? dgitos%;% (/o otón floral, !isile ?% 5(. Estadios continúan #asta ... 5() ()a inflorescencia, !isile $(er. otón erecto% $código ? dgitos%;% ()o otón floral, !isile ?%
Estadio principal *. +loraci!n
*( */( (a inflorescencia (a flor aierta ;% (a flor aierta ?% *; */; ;a inflorescencia (a flor aierta ;% ;a flor aierta ?% *? */? ?a inflorescencia (a flor aierta ;% ?a flor aierta ?% *. */. +os estadios continúan #asta ... *) */) ) o más inflorescencias con flores aiertas $código ; dgitos% )a inflorescencia (a flor aierta $código ? dgitos% ;% ) o más flores aiertas $código ; dgitos% )a flor aierta ?% *(/ (/a inflorescencia (a flor aierta ;% (/a flor aierta ?% *(. +os estadios continúan #asta ... *() ()a inflorescencia (a flor aierta ;% ()a flor aierta
Estadio principal 1. +ormaci!n del /ruto
1( 1/( (er pomo de frutos (er. fruto alcan'a el tama0o tpico ;% (er fruto alcan'a la forma y el tama0o tpico ?% 1; 1/; ;o pomo de frutos (er. fruto alcan'a el tama0o tpico ;% El ;o fruto alcan'a la forma y el tama0o tpico ?% 1? 1/? ?er pomo de frutos (er. fruto alcan'a el tama0o tpico ;% El ?er fruto alcan'a la forma y el tama0o tpico ?% 1. 1/. +os estadios continúan #asta ... 1) 1/) ) o más pomos de frutos, con frutos de tama0o tpico $código ; dgitos% )o pomo de frutos (er. fruto alcan'a el tama0o tpico ;% 1(/ (/o pomo de frutos (er. fruto alcan'a el tama0o tpico ;% El (/o fruto alcan'a la forma y el tama0o tpico $código ? dgitos ?% ) o más frutos alcan'an la forma y el tama0o tpicos $código ; dgitos% El )o fruto alcan'a la forma y tama0o tpicos $código ? dgitos% ?% 1(. Estadios continúan #asta 1() () o pomo de frutos (er. fruto alcan'a el tama0o tpico ;% El ()o fruto alcan'a la forma y el tama0o tpico ?%
Estadio principal 2. Maduraci!n de /rutos y semillas
2( 2/( El (/O de los frutos muestra el color tpico de madure' 2; 2/; El ;/O de los frutos muestra el color tpico de madure' 2? 2/? El ?/O de los frutos muestra el color tpico de madure' 2> 2/> El >/O de los frutos muestra el color tpico de madure' 25 2/5 El 5/O de los frutos muestra el color tpico de madure' 2* 2/* El */O de los frutos muestra el color tpico de madure' 21 2/1 El 1/O de los frutos muestra el color tpico de madure' 22 2/2 El 2/O de los frutos muestra el color tpico de madure' 2) 2/) Madure' completa los frutos tienen el color tpico de madure' ?%
Estadio principal ). Senescencia
)1 )/1 4lantas, muertas )) )/) 4artes cosec#adas
LINKOGRAFIA AgroEs.es. (10 de 5 de 2016). AgroEs.es. Obtenido de AgroEs.es: htt:!!""".#groes.es!$%&ti'os#gri$%&t%r#!$%&ti'osh%ert# horti$%&t%r#!to#te!**+to#tedes$ri$ionor,o&ogi#-$i$&o ANONIO. (10 de 5 de 2016). TOMATE CHERRY . Obtenido de /OA/E ERR: htt:!!""".to#te$herr-.es!inde3.h4 otion$o$ontent7'ie"#rti$&e7id89:t#3onoi#de&to#te $herr-7$#tid58:to#te$%&ti'o IKI;Eo&#n%&-$oersi$%
