1. Definisi komponen bioaktif pangan Zat non gizi merupakan zat selain gizi yang ada pada bahan pangan yang jika dikonsumsi memiliki aktivitas fisiologi dan memberikan efek positif pada kesehatan atau bahkan mengganggu zat gizi dan jumlah besar dapat mengganggu kesehatan tubuh manusia (Tejasari, 2005). Flavonoid merupakan salah satu kelas utama fitokimia. Banyak senyawa flavonoid yang mampu memberikan efek antioksidan pada manusia. Senyawa ini merupakan salah satu keluarga polifenol, dimana dapat ditemukan dalam berbagai jenis makanan yang berasal dari tumbuhan. Potensi dari senyawa flavonoid salah satunya dapat sebagai agen farmakologis (Wolinsky, 2000). Kerangka flavonoid terdiri atas satu cincin aromatik A, satu cincin aromati B, dan cincin tengah berupa heterosiklik yang mengandung oksien dan bentuk teroksidasi cincin ini dijadikan dasar pembagian flavonoid ke dalam sub-sub kelompoknya. Berbagai jenis senyawa, kandungan dan aktivitas antioksidatif flavonoid sebagai salah satu kelompok antioksidan alami yang terdapat pada sereal, sayur-sayuran dan buah, telah banyak dipublikasikan. Flavonoid berperan sebagai antioksidan dengan cara mendonasikan atom hidrogennya atau melallui kemampuannya mengkelat logam, berada dalam bentuk glukosida (mengandung rantai samping glukosa) atau dalam bentuk bebas yang disebut aglikon (Cuppett et al, 1954 dalam Redha, 2010) Karotenoid adalah suatu kelompok pigmen yang berwarna kuning, orang, atau merah orange, yang ditemukan pada tumbuhan, kulit, cangkang hewan air serta hasil laut lainnya seperti molusca. Karotenoid juga banyak ditemukan pada kelompok bakteri, jamur, ganggang dan tanaman hijau (Desiana, 2000). Istilah karoten digunakan untuk beberapa zat yang memiliki rumus molekul C 40H56. Secara kimia, karoten adalah terpena yang disintesa secara biokimia dari delapan satuan isoprena C5H8. Karotenoid alami secara alami memberikan pigmen warna pada berbagai tumbuhan termasuk buah-buahan dan sayuran. Karotenoid berperan penting bagi kesehatan dan kelangsungan hidup manusia. Karotenoid dapat meningkatkan sistem immun, perlindungan terhadap kanker dan juga berfungsi sebagai antioksida
(Suwandi, 1991, Dutta, dkk, 2005). Karotenoid mempunyai sifat-sifat tidak larut dalam air, tetapi larut dalam lemak, mudah diisomerasi dan dioksidasi, menyerap cahaya, meredam oksigen singlet, memblok reaksi radikal bebas dan dapat berikatan dengan permukaan hidrofobik. Karotenoid berada dalam lemak bersamasama dengan klorofil (Dutta, dkk.,2005) Likopen merupakan salah satu kelompok senyawa karotenoid. Oleh karena itu karotenoid termasuk terpenoid, maka likopen juga termasuk terpenoid. Likopen ditemukan pada buah-buahan, yakni pemberi warna merah pada buah. Salah satu jenis buah-buahan yang mengandung likopen tinggi yaitu buah semangka. Buah lain yang mengandunglikopen adalah tomat, pepaya dan jambu biji (Mappiratu, 2013). Likopen atau sering juga disebut sebagai α-karoten adalah suatu karotenoid pigmen merah terang. Likopen merupakan karotenoid yang sangat dibutuhkan oleh tubuh yang merupakan salah satu antioksidan yang sangatkuat. Kemampuannya mengendalikan radikal bebas 100 kali lebih efisien daripada vitamin E atau 12500 kali daripada gluthation. Selain sebagai anti skin aging, likopen juga memiliki manfaat untuk mencegah penyakit cardiovaskular, kencing manis, osteoporosis, infertility, dan kanker terutama kanker prostat (Maulida, 2010).
2. Jelaskan posisi zat/seyawa/ bahan biologis Kelompok flavonoid dibagi menjadi 3 kelas utama, flavonoid, isoflavonoid dan neoflavonoid. Perbedaan struktur kelas utama tersebut dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Struktur umum flavonoid, isoflavonoid, dan neoflavonoid (Grotewold, 2006)
3. Jelaskan sifat karakter senyawa bioaktif tersebut -
Isoflavon merupakan senyawa polifenol yang mempunyai efek seperti estrogen. Sehingga isoflavon diklasifikasikan sebagai tanaman, senyawa turunan fitoestrogen dengan aktivitas estrogenik (Lape, 2003). Kacangkacangan, khususnya kedelai, adalah sumber terkaya isoflavon dalam makanan manusia. Dalam kedelai, isoflavon yang hadir sebagai glikosida (terikat dalam molekul gula). Fermentasi atau pencernaan kedelai atau produk kedelai menghaslkan hilangnya molekul gula dari glikosida isoflavon. Glikosida isoflavon kedelai adalah genistin, daidzin, dan glycitin, sementara aglycones disebut genistein, daidzein, dan glycitein.
- Isoflavon kedelai dikenal memiliki aktivitas estrogenik atau seperti hormon. Estrogen adalah sinyal molekul yang mengerahkan efek estrogenik dengan mengikat reseptor estrogen dalam sel (struktur kimia estrogen endogen). Kompleks reseptor estrogen berinteraksi dengan DNA untuk mengubah ekspresi gen estrogen-responsif. -
Isoflavon merupakan senyawa polifenol yang dapat memperlihatkan peranan seperti estrogen yaitu senyawa yang mempunyai kemampuan sebagai antioksidan (Muchtadi, 2010)
4. Jelaskan sifat fungsional senyawa bioaktif pangan yang teruji atau dari konsep di buku teks/buku ajar, jurnal Isoflavon banyak terdapat di dalam biji-bijian dan kacang-kacangan, yang utama adalah pada kedelai dan hasil olahannya. Isoflavon yang terkandung dalam kedelai memiliki beberapa khasiat yaitu untuk mencegah penyakit kardiovaskular, pencegah penyakit kanker, pencegah osteoporosis, pencegah penurunan fungsi kognitif, antioksidan dan pengganti terapi sulih hormon (Kridawati, 2011). Hasil-hasil penelitian lainnya menunjukkan bahwa isofavon dalam kedelai dapat mencegah penyakit jantung koroner dengan cara menurunkan kadar kolesterol total, LDL, IDL dan VLDL, serta meningkatkan HDL. Makanan dari kedelai seperti tahu, susu kedelai, tepung kedelai dan kedelai utuh mempunyai kandungan isofavon berkisar antara 130-380 mg/100 gram. Kecap dan minyak kedelai tidak mengandung isoflavon. Isoflavon kedelai dapat di metabolisme oleh
mikrofora saluran
pencernaan. Asam lambung juga diduga membantu proses ini. Bagian gula dihilangkan dari glikosida, menghasilkan bentuk aktif genistein dan daidzein, yang kemudian diserap usus halus. Tetapi, isofavon juga dapat didegradasi oleh mikrofora usus menghasilkan metabalit metabalit yang lain. Daidzein lebih dapat dicerna atau dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan genistein, karena mempunyai waktu yang lebih lama bertahan dalam usus halus. genistein didegradasi dua kali lebih cepat, sehingga lebih sedikit yang dapat diserap. Meskipun demikian, beberapa produk hasil metabolismenya kemungkinan juga bermanfaat bagi kesehatan (Multazam, dkk, 2015). Kacang kedelai merupakan sumber isofavon yang kaya, juga sumber phitokimia. Isofavon membantu mengurangi resiko penyakit jantung koroner, simptom menopouse, penyakit prostat dan kanker. Keuntungan tersebut berasal dari kemampuan isofavon untuk mensubstitusi atau menutupi pengaruh estrogen pada tubuh. Agar estrogen mempunyai pengaruh, maka senyawa tersebut harus berikatan dengan reseptor estrogen pada sel manusia (seperti mekanisme kunci dan gembok). 5. Mekanisme modus aksinya Penurunan kadar kolesterol LDL dan peningkatan kolesterol HDL disebabkan adanya isoflavon aglikon pada kacang hijau. Isoflavon pada kacang hijau adalah daidzein, genistein, dan glisitein
yang sama dengan isoflavon yang terkandung
dalam kacang kedelai. Pada sebuah penelitian meta-analisis juga menyebutkan bahwa isoflavon kedelai dapat menurunkan kadar kolesterol LDL sebanyak 2,77% (Iswandari, 2008). Isoflavon bersifat antioksidan, dapat menurunkan kadar kolesterol LDL dan melindungi dari oksidasi. Secara in vivo, isoflavon mampu mencegah oksidasi LDL sehingga tidak terbentuk ateroma pada dinding arteri. Penghambatan migrasi dan proliferasi sel otot polos yang dilakukan isoflavon mempunyai peran dalam
promosi
dan progresi
aterosklerosis (Michihiro, 2006). Genistein
dan
daidzein dalam isoflavon juga dapat meningkatkan sekresi apoA-I dari sel hati, di mana ApoA-I merupakan komponen utama dari HDL sehingga kolesterol HDL meningkat (Sudoyo et al, 2006)
DAFTAR PUSTAKA Sudoyo AW, Setyohadi B, Alwi I, Simadibrata KA, dan Setiyati S. 2006. Buku Ajar Ilmu penyakit dalam.Jakarta: Universitas Indonesia. Iswandari, R. 2008. Studi Kandungan Isoflavon pada Kacang Hijau, Tempe Kacang Hijau, dan Bubur Kacang Hijau. Bogor: IPB. Kridawati, Atik. 2011. Pemanfaatan Isoflavon untuk Kesehatan. Jurnal Respati. Jakarta: Universitas Respati Indonesia. Muchtadi, D. 2010. Kedelai Komponen Untuk Kesehatan. Bandung: Alfabeta. Multazam, Z., Ema, R., Kusuma, Gusti, Zerlinda, T., Diah, Fuad, Dani. 2015. Pangan Fungsional. Malang: Universitas Muhammadyah Malang.
