Pengertian komponen bioaktif

A. Pengertian komponen bioaktif, sifat fungsional dan efek sehat

Senyawa bioaktif adalah senyawa esensial dan non esensial (misalnya vitamin atau polifenol) yang terdapat di alam, menjadi bagian dari rantai makanan, dan memiliki pengaruh terhadap kesehatan tubuh manusia. Senyawa bioaktif yang juga disebut sebagai nutraceuticals, didalam pangan berperan sebagai unsur alami dalam bahan pangan dan memberikan manfaat kesehatan diluar nilai gizi dasar bahan pangan (Biesalski et al, 2009). Komponen makanan bioaktif adalah komponen di makanan atau suplemen diet, selain yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi dasar, yang bertanggung jawab untuk perubahan status kesehatan (Studdert, et al. 2011). Menurut Khatab (2008) dalam Hardiningtyas (2009) senyawa bioaktif adalah senyawa kimia aktif yang dihasilkan oleh organisme melalui jalur biosintetik metabolit sekunder. Sifat fungsional merupakan suatu sifat yang ada dalam makanan fungsional disebabkan oleh adanya komponen bioaktif yang terdapat dalam

bahan

nabati

(misalnya

serat

pangan,

inulin,

FOS

dan

antioksidan) ataupun bahan hewani (EPA, DHA dan CLA). Sifat fungsional juga bisa disebabkan oleh adanya mikroorganime yang memiliki sifat menguntungkan di dalam sistem pencernaan misalnya probiotik, yaitu ingredient makanan berupa bakteri hidup (Lactobacilli, Bifidobacteria) yang memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh dengan cara menjaga kesetimbangan mikrobiota pada saluran pencernaan. (Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, Vol. 7 No. 1 April 2008) Efek sehat pangan fungsional adalah dampak positif yang diberikan pangan karena kandungan komponen aktifnya dapat memberikan manfaat bagi kesehatan juga memberikan manfaat yang diberikan oleh zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya. Dapat dirumuskan bahwa efek sehat merupakan efek positif yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi bahan pangan yang mengandung komponen bioaktif sehingga dapat memberikan manfaat bagi tubuh yaitu kesehatan.